Khrenovina - 겨울 요리를 위한 고전 요리법. Khrenovina - 고전적인 요리법과 그 변형

1단계: 재고를 준비합니다.

2단계: 재료를 준비합니다.

3단계: 고추냉이 없이 고추냉이를 준비합니다.

4단계: 고추냉이 없이 고추냉이를 제공합니다.

종종 이러한 유형의 양 고추 냉이에는 위의 재료 질량에 대해 약 1kg의 양 고추 냉이 뿌리가 추가됩니다. 그들은 또한 뜨거운 빨강 또는 녹색 칠리 고추를 추가합니다. 2-3 조각이면 충분하거나 맛볼 수 있습니다.

양 고추 냉이가 겨울 내내 지속되지 않을 까봐 두려우면 다진 토마토를 3-4 분 동안 끓인 다음 마늘, 소금을 넣고 모든 것을 중간 불로 약한 불로 2-3 분 더 끓입니다. 그런 다음 식히고 항아리에 넣고 뚜껑으로 밀봉하고 추운 곳에 보내십시오.

때로는 서빙하기 전에 약간의 사워 크림, 크림 또는 발효유 요구르트를 준비된 양 고추 냉이에 첨가하여 전채 소스에 더 부드럽고 고상한 맛을 더합니다.

토마토가 매우 신맛이 나면 양 고추 냉이에 과립 설탕 한 스푼으로 양념하십시오.

이 요리는 위장관 질환, 높은 산도, 위염, 위 및 십이지장 궤양으로 고통받는 사람들에게는 금기입니다.

겨울용 토마토와 마늘을 곁들인 양 고추 냉이는 시베리아 요리입니다. 러시아 겨울의 추운 기간 동안 바이러스 질병으로부터 자신을 보호하는 데 완벽하게 도움이 됩니다. 섬의 맛이 있어 고기와 가금류 요리, 만두, 만티 요리에 적합합니다.

양 고추 냉이 준비 원리 :

• 필수 제품 - 토마토, 양 고추 냉이 및 마늘 (고전 요리법)
• 잘 익은 빨간색의 손상되지 않은 토마토만 선택하십시오.
• 양 고추 냉이와 마늘을 곁들인 토마토의 정확한 비율.

토마토와 마늘로 겨울용 양 고추 냉이를 만드는 방법에는 세 가지가 있습니다.

1. 요리하지 않고 조리법 - 토마토, 양 고추 냉이 및 마늘을 필요한 비율로 자르고 멸균 된 항아리 또는 병에 넣고 멸균 된 뚜껑으로 덮고 추위에 보관하십시오.
2. 요리와 함께-다진 야채 덩어리를 냄비에 옮기고 요리하고 요리를 마치기 전에 양 고추 냉이에 취향에 따라 식초 또는 아스피린을 추가하고 (간식 1kg 당 1 정) 밀봉하여 추위에 보관하십시오.
3. 고전적인 조리법에 따라 준비하고 고기 분쇄기를 통해 다진 양 고추 냉이 덩어리를 얼음 얼기 용 특수 틀이나 작은 실리콘 틀에 넣고 적시에 이러한 큐브 몇 개를 꺼냅니다.

첫 번째와 세 번째 방법은 열처리를 하지 않아 맛이 떨어지지 않기 때문에 맛이 가장 좋습니다.

세 가지 주요 재료로 만든 양 고추 냉이 전채가 너무 시큼하거나 매운 것으로 판명되면 선택적으로 잘게 썬 녹색 사과, 허브 또는 약간의 과립 설탕을 추가할 수 있습니다. 그러나이 경우 겨울 동안 토마토와 마늘을 곁들인 양 고추 냉이의 유통 기한이 크게 단축됩니다.

집에서 만든 고추냉이 스낵이 신맛이 나는 것을 방지하기 위해 사용해야 할 특별한 비밀이 있습니다.

요리에는 순하고 썩지 않은 야채만 선택하세요.

병과 뚜껑을 철저히 소독하십시오 (끓는 물을 사용하거나 오븐에서).

일반 나일론 커버를 사용하는 것이 좋습니다.

간식은 겨울 내내 보관할 수 있는 서늘한 장소(지하실, 냉장고, 지하실)에 엄격하게 보관하십시오. 뜨거운 겨자로 내부 뚜껑에 기름을 바르십시오.

양 고추 냉이 위에 식물성 기름 25-30ml를 항아리에 붓습니다.

• 위에 표시된 비율에 따라 아스피린을 덩어리에 첨가하고 정제가 녹을 때 혼합하고 스낵을 항아리 또는 병에 포장하십시오.
• 이 간단한 팁을 사용하면 양 고추 냉이를 요리하지 않고도 신맛없이 오랫동안 보관할 수 있습니다.
• 그러나 결국 준비된 소스가 신맛이 나고 발효되면 상황을 바로 잡기 위해 아무것도 할 수 없습니다.
• 맛정보
• 겨울용 소스 / 기타 준비물

재료

토마토 – 1kg;

양 고추 냉이 뿌리 – 200g;

해충이나 질병에 손상되지 않은 어리고 얇은 뿌리를 선택해야 합니다. 일반 칼을 사용하여 수동으로 청소할 수 있습니다. 다음으로 양 고추 냉이를 고기 분쇄기에 통과시키거나 푸드 프로세서를 사용하여 갈아줍니다. 블렌더는 이러한 목적에 적합하지 않습니다. 왜냐하면 양 고추 냉이의 조밀 한 구조는 분쇄되고 균일하게 분쇄되지 않을 가능성이 높기 때문입니다. 양 고추 냉이 즙이 눈에 들어가 눈물을 흘리는 것을 방지하려면 고기 분쇄기에 일반 비닐 봉지를 넣고 바닥에 테이프나 고무줄로 감싸면 됩니다.

토마토를 조각으로 자릅니다.

동일한 고기 분쇄기를 사용하여 토마토를 갈아서 즉시 양 고추 냉이와 섞습니다. 많은 조리법에서는 토마토의 껍질을 제거해야 하지만 이 조리법은 그렇지 않습니다. 그리고 여전히 토마토 껍질을 벗기기로 결정했다면 밑 부분에 십자 모양으로 자르고 끓는 물로 데워야합니다. 그런 다음 얼음물에 빠르게 식힌 후 껍질을 벗겨냅니다.

마늘을 특수 프레스에 통과시켜 야채 머쉬에 추가합니다. 마늘은 다른 야채와 함께 다질 수 있습니다.

일반 소금을 첨가하세요. 이것은 매우 중요합니다! 소금에 요오드나 기타 첨가물이 포함되어 있으면 간식이 보관되지 않습니다.

혼합물을 완전히 섞고 30분 동안 그대로 두어 주입합니다.

병과 뚜껑을 소독하십시오. 이것은 보통 끓는 물로 하거나 뜨거운 오븐에 보관할 수 있습니다.

그건 그렇고, 전채를 맛보아야합니다. 너무 매워지면 잘게 썬 사과나 빨갛게 익은 토마토를 더 추가할 수 있습니다.

준비의 맛이 완전히 만족되면 양 고추 냉이를 건조하고 멸균 된 병에 붓습니다. 멸균된 뚜껑으로 덮고 밀봉합니다.

원하는 경우 스낵 위에 식물성 기름 25ml를 병에 붓습니다. 이런 식으로 발효되지 않을 것이라고 믿어집니다.

따라서 토마토와 마늘을 곁들인 양 고추 냉이는 올바른 고전 요리법에 따라 겨울을 대비할 수 있습니다.

양 고추 냉이를 곁들인 토마토- 많은 사람들에게 사랑받는 훌륭한 조합입니다. 새롭고 독창적인 요리법을 시도하고 싶다면 우리가 선택한 요리를 확인해 보세요.

겨울용 양 고추 냉이를 곁들인 토마토

엄선된 토마토
-병당 달콤한 고추 1개
- 향기로운 후추 열매 3개
- 병당 월계수잎 1개
- 딜 우산
- 마늘 2쪽
- 양 고추 냉이 잎 두 개
- 후추 – 3개
- 정향 싹 – 3개
-식초 반숟가락

염수의 경우:

깨끗한 물 1리터
- 5.2 큰술. 설탕 숟가락
- 2.2 큰술. 소금 숟가락

요리 특징:

야채, 향신료, 허브를 철저히 준비하십시오. 흐르는 물에 모든 것을 씻고 조금 말리십시오. 동시에 뚜껑이 있는 깨끗한 병을 소독하고 가열된 오븐에 넣으세요. 용기를 적절한 용기에 담아 끓일 수도 있습니다. 살균에는 몇 분이 소요됩니다. 딜 잎, 우산, 향신료, 월계수 잎, 피망, 마늘을 놓습니다. 깨끗한 토마토를 놓습니다(너무 꽉 조이지 않게). 토마토를 준비할 때 두 번 채워야 한다는 점을 참고하세요. 그리고이 두 번은 준비된 소금물로 채워야합니다.

마늘과 양 고추 냉이를 곁들인 토마토

토마토를 곁들인 양 고추 냉이 전채

마늘 0.19kg
- 껍질을 벗긴 등뼈 - 190 g
- 굵은 소금 - 슬라이드가 있는 큰 스푼
- 아세트산 3.25스푼
- 식물성 기름 – ½ 컵
- 잘 익은 토마토 – 약 2kg

요리 특징:

껍질을 벗긴 뿌리를 찬물에 1시간 정도 담가둡니다. 마늘과 함께 갈아주세요. 씻어서 잘게 썬 토마토를 요리 용기에 넣고 설탕과 식염을 넣습니다. 끓여서 20 분 동안 약한 불로 요리하십시오. 토마토 소스를 넣고 해바라기 기름, 마늘, 뿌리를 섞습니다. 저어주고 열에서 제거하십시오. 항아리와 병에 불을 붙이세요.

고추와 토마토를 곁들인 양 고추 냉이

뿌리 – 0.2kg
- 잘 익은 토마토 1kg
- 붉은 고추 -1/2kg
- 칠리 꼬투리
- 식초 에센스 한 스푼
- 식탁용 소금

요리 특징:

육즙이 많고 흰 뿌리를 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 가장 작은 강판을 선택하십시오. 푸드프로세서가 있으면 정말 좋을 것 같아요. 토마토 껍질을 벗기고 퓌레를 만듭니다. 고추도 같은 방법으로 가공하되 먼저 씨앗을 제거해야 합니다. 내용물을 저어주고 소금을 넣고 식초를 첨가합니다. 스낵을 병에 담아 뚜껑을 닫습니다.

겨울용 토마토를 곁들인 양 고추 냉이-레시피

필수 구성요소:

매운 뿌리 – 3 개
- 토마토 - 8kg
- 마늘 머리 – 3개
- 올스파이스
- 블랙커런트 잎
- 딜 가지

매리네이드의 경우:

주방 소금 590g
- 물 10리터

요리 특징:

토마토를 씻고 말리십시오. 뿌리로 마늘을 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 건포도 잎과 딜 가지를 씻어서 말립니다. 멸균된 용기를 가져가세요. 각각의 바닥에 건포도 잎, 딜과 후추 열매, 마늘 정향, 매운 뿌리 조각을 놓습니다. 항아리에 토마토를 넣고 다시 조미료를 추가하십시오.

양 고추 냉이를 곁들인 그린 토마토

필수 토마토:

식물성 기름 한 잔
- 토마토 한 통
- 주방용 소금 한 잔
- 마늘 한 잔
- 고추 5 꼬투리
- 다진 고추냉이 한 잔

요리 특징:

조리법에 따라 고기 분쇄기를 통해 재료를 가공하고 식물성 기름을 넣고 저어주고 나무 그릇에 담습니다. 섞은 후 깨끗하고 건조한 병에 담아 나일론 뚜껑을 덮고 서늘한 곳에 보관합니다.

토마토가없는 양 고추 냉이를 곁들인 Adjika

다음이 필요합니다.

계피가루
- 건조 고추 – 1kg
- 고수풀 씨앗 – 70g
- 홉-수넬리 – 90g
- 호두 – 190g
- 굵은 식염 – 300g
- 마늘 – 300g
- 매운 뿌리

요리 방법:

붉은 고추를 한 시간 동안 담그십시오. 견과류, 계피, 수넬리 홉, 고수 가루, 소금, 마늘을 추가합니다. 고기 분쇄기를 세 번 스크롤하여 미세한 와이어 랙을 놓습니다. 어떤 온도와 어느 곳에서나 간식을 보관하세요. 단, 수분이 빨리 빠져 맛이 떨어지므로 밀폐용기를 사용하는 것이 좋습니다. 소스는 오븐에서 구운 고기에 윤활유를 바르는 데 좋습니다.

딜과 향신료를 사용한 준비

재료:

잘 익은 토마토 2kg
- 딜 우산
- 양 고추 냉이 잎 95g
- 월계수
- 마늘 4쪽
- 과립 설탕 – 3.1 큰술. 숟가락
- 통후추 5개
- 식탁용 소금 두 스푼
- 아세트산 디저트 스푼
- 건포도, 체리, 참나무 잎
- 마늘 4쪽
- 양 고추 냉이 뿌리

준비 방법:

제품 준비는 토마토 세척으로 시작됩니다. 그런 다음 뿌리를 껍질을 벗기고 수돗물로 씻은 다음 원으로 자릅니다. 절임 과정에서 껍질이 터지는 것을 방지하기 위해 토마토 줄기 부분을 포크로 찌릅니다. 가열된 병에 넣고 즉시 병에 넣고 잎으로 덮습니다.

맛있는 adjika를 위한 또 다른 옵션

다음 구성 요소를 준비합니다.

잘 익은 토마토 – 2kg
- 설탕과 소금 - 각각 4.2 큰 스푼
- 고추냉이 뿌리 – 4개
- 마늘 – 0.2kg
- 쓴 고추 꼬투리 – 20 개
- 딜을 곁들인 파슬리 – 각각 2 묶음
- 소금, 과립 설탕 - 각각 4.2 큰 술
- 식초 한 잔
- 달콤한 고추 – 10 개

준비 방법:

야채를 철저히 씻고 고기 분쇄기로 갈아주세요. 으깬 토마토 덩어리에 소금과 과립 설탕을 첨가하십시오. 내용물은 별도의 용기에 약 2~3일 동안 보관되어야 합니다. 이제 adjika를 아세트산으로 희석하고 숟가락으로 저어주고 깨끗하고 건조한 용기에 담을 수 있습니다. 내용물을 멸균 할 필요가 없습니다. 공작물은 내용물없이 완벽하게 보관됩니다.

해바라기 기름 레시피

필수 구성요소:

몇 킬로그램의 토마토
- 깨끗한 물 1리터
- 과립 설탕과 소금 – 각 20g
- 아세트산 한 잔
- 식물성 기름 50ml
- 겨자씨 디저트 스푼
- 중간 양 고추 냉이 뿌리

요리 과정:

시밍을 위해 먼저 용기를 소독하고 탄력 있고 잘 익은 토마토를 넣고 잘게 썬 양 고추 냉이 조각을 추가하십시오. 매리 네이드 충전물을 별도로 준비하십시오. 그것은 다음과 같이 준비됩니다 : 냄비에 일반 물을 붓고 과립 설탕, 겨자씨, 소금을 넣고 이러한 재료를 섞은 다음 몇 분 동안 끓입니다. 아세트산을 첨가하십시오. 완성된 매리네이드를 식혀주세요. 각 용기에 오일을 추가합니다. 뚜껑을 닫고 큰 냄비에 담아 살균합니다.

레몬즙을 곁들인 양 고추냉이

재료:

레몬즙 2.1테이블스푼
- 육즙이 풍부한 토마토 – 6개
- 향신료
- 꿀 한 티스푼
- 큰 양 고추 냉이 뿌리
- 식초 디저트 스푼
- 붉은 고추 1/4개

요리 특징:

오븐을 200도(더 이상)로 가열하고 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 트레이를 놓습니다. 토마토를 자른 면이 위로 오도록 놓습니다. 향신료를 뿌리고 소금을 넣으십시오. 남은 액체가 배출되도록 닫힌 오븐에 10분 동안 그대로 두세요. 토마토를 식혀주세요. 향신료 뿌리를 갈아주세요. 차가운 토마토를 블렌더에 넣고 잘게 썬 양 고추냉이 뿌리를 넣고 섞어 균일한 질감을 얻습니다. 양념으로 간을 하고 아세트산과 레몬즙을 첨가합니다. 혼합물을 뜨거운 용기에 넣고 뚜껑을 닫은 채 소독합니다.

맛있는 양 고추 냉이를 준비하는 또 다른 옵션

재료:

달콤한 고추 0.6kg
- 신선하고 잘 익은 토마토 – 2.5kg
- 마늘, 고추 각 0.3kg
- 양 고추 냉이 뿌리 0.3kg
- 설탕 1컵
- 식초 한 잔
- 주방 소금 - 큰 숟가락 두 개

준비 방법:

남은 야채를 모두 껍질을 벗기고 깨끗한 물로 대야에서 씻으십시오. 향기로운 뿌리를 잠시 담가두면 더 잘 정화됩니다. 믹서기에서 토마토를 갈아서 고기 분쇄기로 갈아줍니다. 믹서기에 청양고추도 갈아주세요. 뿌리를 깨끗이 씻어서 썰어주세요. 마늘 정향을 고추로 돌립니다. 꼬인 야채를 한 그릇에 모아 아세트산, 과립 설탕, 소금을 넣습니다. 멸균 용기에 넣고 나일론 뚜껑으로 덮습니다.

양 고추 냉이는 으깬 토마토, 양 고추 냉이, 마늘, 소금으로 만든 매콤한 소스입니다. 모든 재료는 고기 분쇄기를 통과합니다. 검정, 빨강, 달콤한, 피망, 과립 설탕, 식초, 당근도 추가 할 수 있습니다. 양 고추 냉이는 우랄에서 매우 흔하며 양 고추 냉이, gorloder, ogonyok, 양 고추 냉이 전채, 시베리아 adjika와 같은 다른 이름을 가질 수 있습니다.

양 고추 냉이 조리법의 토마토는 빨간색이고 덜 녹색이며, 그 양은 달성하려는 매운 정도에 따라 달라질 수 있습니다. 토마토가 많을수록 덜 매워집니다. 간식을 서늘한 곳에 보관하세요. 보관하지 않아도 냉장고에 오랫동안 보관할 수 있습니다. 양 고추 냉이와 마늘은 우수한 방부제이며 소스에 더 많이 포함할수록 더 오래 보관할 수 있습니다. 양 고추 냉이는 종종 만두, 기타 고기 및 단순히 맛있는 요리와 함께 제공됩니다. 특히 양 고추 냉이를 열성적으로 좋아하는 일부 사람들은 양 고추 냉이를 빵에 뿌렸습니다.

양 고추 냉이의 건강상의 이점에 주목할 가치가 있습니다. 이 소스는 우수한 항균제이며 감기로부터 보호하고 혈당 수치를 낮추며 배설 시스템을 조절하고 식욕을 향상시킵니다. 비타민 C 함량 측면에서 양 고추 냉이는 감귤류와 경쟁할 수 있습니다.

양 고추 냉이를 준비하는 몇 가지 방법을 살펴 보겠습니다.

토마토와 마늘을 곁들인 양 고추 냉이 요리법

가져가다:

• 잘 익은 육즙이 풍부한 토마토 1kg,
• 양 고추 냉이 80g,
• 마늘 60g,
• 파프리카 두 꼬집,
• 3티스푼 소금,
• 1티스푼 사하라.

양 고추냉이 뿌리는 어려야 합니다. 오래된 뿌리는 구별하기 쉽습니다. 노란색이고 느슨하므로 그러한 뿌리는 적합하지 않습니다. 원한다면 요리하기 전에 토마토 껍질을 벗길 수 있습니다. 이는 매우 간단합니다. 끓는 물을 2-3분 동안 부은 다음 삶은 감자처럼 껍질을 벗기면 됩니다. 그런 다음 토마토를 푸드 프로세서 그릇에 넣거나 고기 분쇄기로 갈아주세요. 소금, 설탕, 파프리카 가루를 추가합니다. 하지만 토마토가 집 정원에서 나온 것이라면 설탕이 전혀 필요하지 않을 수도 있습니다.

양 고추 냉이 뿌리를 씻어 껍질을 벗기십시오. 이제 분쇄해야합니다. 고기 분쇄기를 사용하는 것은 칼이 끊임없이 막히고 종종 전체 구조를 분해해야하기 때문에 그리 편리하지 않습니다. 푸드 프로세서를 사용하는 것이 훨씬 더 편리합니다. 마늘 정향은 껍질을 벗기고 잘게 썰어야하며 특수 프레스에 통과시킬 수 있습니다.

이제 준비된 모든 재료를 섞은 후 미리 준비된 멸균 용기에 넣고 뚜껑을 단단히 닫습니다. 살균할 필요가 없습니다. 개봉 된 준비물을 오랫동안 보관하지 않도록 작은 항아리를 사용하는 것이 매우 편리합니다. 양 고추 냉이는 "불 같은"품질을 잃게됩니다. 양 고추 냉이가 완벽하게 저장된다는 사실에도 불구하고 닫힌 병에서도 시간이 지남에 따라 특성이 손실되므로 양 고추 냉이와 마늘이 많이 들어있는 여러 병을 닫을 수 있습니다. 이 병은 마지막에 열게 됩니다.

두꺼운 양 고추 냉이 요리하는 법

일부 주부들은 통토마토로 만든 고추냉이가 묽다고 생각하여 토마토 가루로 만듭니다. 이러한 찌꺼기는 주서기를 사용하여 토마토 주스를 생산한 후에도 대량으로 남아 있습니다.

함께 제공되는 재료는 양 고추 냉이, 마늘, 고추 및 소금입니다.

토마토가 가장 잘 익지 않은 경우 양 고추 냉이는 신맛이 날 수 있으며이 경우 약간의 설탕을 첨가하는 것이 좋습니다. 푸드 프로세서를 사용하여 양 고추 냉이, 마늘 및 고추를 갈아서 고기 분쇄기를 사용하기로 결정한 경우 눈물이 보장됩니다. 소스 재료에서 매우 부식성이 있고 공격적인 연기가 나옵니다. 비율은 다음과 같습니다. 6 리터의 토마토 질량에 대해 다음을 수행해야합니다.

• 고추 2개,
• 마늘 350g,
• 양 고추 냉이 450g.

이미 소금에 절인 토마토에 꼬인 양 고추 냉이, 마늘 및 후추를 추가하고 모든 것을 섞어 준비된 항아리에 넣습니다. 일반 나일론 뚜껑으로 항아리를 닫고 냉장고에 넣으십시오. 이 형태로 냉동실에 약 4 개월 동안 보관할 수 있습니다. 스낵을 오래 보관하면 덜 뜨거워집니다. 양 고추 냉이가 계획보다 더 매운 것으로 판명되면 Antonovka 품종과 같은 일반 강판 신 사과가 상황을 저장합니다.
때로는 공작물 상단에 곰팡이가 생기지 않도록 해바라기 기름을 냉동실에 추가하기도합니다.