설탕과 효모로 집에서 달빛을 만드는 법. 달빛을 위해 고품질 매시를 만드는 방법은 무엇입니까? 집에서 올바른 매시를 설정하기 위한 비율, 규칙 및 조건

매시를 발효용으로 설정하고 있습니다. 이 과정의 정확성에 따라 음료의 맛, 양, 심지어 섭취 준비가 완료되는 시간까지 결정됩니다. 달빛에 매시를 넣는 방법?

기본 순간

브라가(braga)는 설탕과 효모를 함유한 맥아즙으로, 설탕이 발효되면서 알코올과 이산화탄소가 생성됩니다. 맥아즙은 물에 설탕을 넣고 다양한 영양소를 첨가한 용액입니다. 맥아즙에 효모를 첨가하면 발효 과정이 시작됩니다. 그것을 준비하려면 설탕뿐만 아니라 단당류 또는 다당류를 포함하는 모든 원료, 즉 전분도 사용됩니다.

설탕이 효모의 노폐물인 알코올로 전환되면서 매쉬의 양이 증가합니다. 10~12%에 도달하면 효모가 죽습니다. 그러므로 그것들은 매우 중요합니다.

집에서 만든 설탕 매시

브라가는 과일로도 만들 수 있습니다. 그러한 달빛의 품질은 맛 특성과 마찬가지로 눈에 띄게 높지만 과일에 설탕이 충분하지 않을 수 있기 때문에 그러한 매시는 종종 설탕을 추가로 첨가해야합니다. 일반적으로 과일 매시를 만들 때는 주스를 사용합니다. 예를 들어, 포도 주스에는 충분한 양의 단당류가 포함되어 있지만 사과 및 기타 과일과 열매에는 여전히 추가 첨가가 필요합니다. 그러나 설탕을 첨가하면 알코올 생산량이 증가하고 실제로 음료의 품질이 저하된다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

발효할 때 온도 조건을 유지하는 것이 매우 중요합니다. 온도가 너무 낮으면 공정이 시작되지 않을 수 있으며, 온도가 높으면 효모가 죽을 수 있습니다. 발효가 일어나는 범위는 23~30도이다.

첨가되는 효모의 양은 사용된 원료의 종류에 따라 다릅니다. 예를 들어, 설탕이나 과일 등 단당류가 함유된 베이스의 경우 설탕 1kg당 압축 이스트 100g 또는 건조 이스트 20g을 섭취하세요. 매시를 만드는 기초가 곡물이라면 효모가 2 배 더 적게 필요합니다.

발효 과정의 속도를 높이기 위해 소위 비료가 사용되기도 합니다. 그들은 질소와 인 화합물을 기반으로 한 미네랄 물질입니다. 처음에는 과일 및 곡물 원료에서 영양소가 충분한 양으로 발견되기 때문에 주로 설탕 달빛에 비료가 필요합니다.

모든 식품 용기는 매시에 적합하지만 발효 과정 중에는 산소가 내부로 들어가는 것을 방지하는 방식으로 닫아야 합니다. 또한, 발효 과정에서 생성된 이산화탄소는 거품이 매우 강하게 발생하기 때문에 외부로 원활하게 방출되도록 하는 것이 필요하다.

같은 이유로 용기를 매시로 완전히 채울 수 없으며 70-75% 이하입니다. 거품이 너무 강하면 건조 쿠키나 건조 이스트를 사용하여 거품을 끌 수 있습니다.

매쉬가 완전히 익는 데 걸리는 시간은 원료, 조리법 및 온도에 따라 다릅니다. 일반적으로 2주 이내이면 충분합니다. 그러나 발효가 오래 지속될수록 더 많은 유해 물질이 축적된다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 레시피에 과일이나 설탕 원료가 포함된 경우에는 숙성에 7일이 걸리지만 발효에는 3~4일이 소요됩니다. 과정이 끝나면 가스 거품이 더 이상 방출되지 않고 설탕 느낌없이 신맛을 얻습니다.

매시를 발효시킨 후에는 하루 더 방치하여 침전물에서 물기를 빼낼 수 있습니다. 증기 발생기가 없으면 곡물 매쉬가 증류 큐브에서 탈 수 있으므로 배수해야하지만 달빛의 생산량은 낮아집니다. 또한 매시가 완전히 준비되기 전에 증류하면 생산량도 낮아집니다.

매쉬를 만드는 과정

달빛에 매시를 올바르게 넣는 방법은 무엇입니까? 가장 먼저 할 일은 재료와 비율을 결정하는 것입니다. 일반적으로 집에서 과정을 올바르게 구성하면 설탕 1kg 당 약 1-1.2 리터의 월광 40 %를 얻을 수 있습니다. 설탕 매시의 대략적인 제조법은 다음과 같습니다. 설탕 1kg에 물 3리터와 효모 100g을 섭취하세요.

즉, 10 리터의 강한 달빛을 얻으려면 설탕 10kg, 물 30 리터, 효모 1kg을 섭취해야합니다. 따라서 약 40 리터의 매시가 있으며 이는 적합한 용기를 선택할 때 고려할 가치가 있습니다. 이 계산은 이론적일 뿐이므로 외부 요인도 고려해야 합니다. 안전을 위해 밀주업자들은 이 금액을 10% 늘릴 것을 권장합니다.

매시를 적절하게 배치하는 방법의 다음 단계는 설탕과 물로 시럽을 준비하는 소위 반전 과정입니다. 이 과정에서 설탕 결정 표면의 병원성 미생물이 사멸된다. 후자는 설탕 매쉬에 침투하면 제품의 맛과 냄새에 영향을 미칠 수 있을 뿐만 아니라 인체에 불쾌한 결과를 초래할 수 있습니다.

원칙적으로 이 단계 없이도 할 수 있습니다. 특히 매시를 빨리 얻는 것이 목표인 경우에는 달빛이 정말 맛있게 나오도록 기술 프로세스를 정확하게 따르는 것이 좋습니다.

투자 과정에는 많은 투자가 필요하지 않으며 매우 간단합니다. 필요한 양의 물을 용기에 부은 후 온도를 70-80도까지 높이고 설탕을 첨가합니다. 다음으로 결과물을 혼합하고 서서히 끓인 후 최대 열에서 약 10 분 동안 끓입니다. 그런 다음 불을 줄이고 혼합물을 닫힌 팬에서 60분 동안 조리합니다. 그 후 시럽이 준비되었습니다.

매쉬를 만드는 데 물은 매우 중요한 역할을 합니다. 품질이 높을수록 달빛 자체가 더 순수하고 좋아집니다. 샘물이 가장 좋은 것은 분명하지만 모든 사람이 접근할 수 있는 것은 아닙니다. 따라서 생수나 정수물을 섭취하는 것이 좋으며, 수돗물에는 염소가 다량 함유되어 있으므로 사용하지 않는 것이 좋습니다. 그러나 물을 하루 동안 그대로 놓아두면 이러한 현상을 피할 수도 있습니다. 끓인 물과 증류수는 미생물이 부족하고 효모가 발효하는 데 필요한 산소가 부족하기 때문에 사용하지 않는 것이 좋습니다.

시럽을 준비한 후 특수 용기에 붓고 찬물을 붓습니다. 발효 용기는 3/4 이하로 채워야 활성 발효 중에 거품이 가장자리 위로 쏟아지지 않고 매시가 있는 방을 지속적으로 청소할 필요가 없습니다.

다음으로, 효모를 용기에 추가합니다. 빵 굽는 효모는 손으로 간단히 반죽하거나 소량의 맥아즙에 녹일 수 있습니다(기술적으로는 후자가 더 정확할 것입니다). 특수 건조 이스트를 사용하는 경우 매시에 넣기 전에 25~30도 정도의 물에 잠시 담가두었다가 활성 모드로 들어간 후 매시에 넣어야 합니다.

모든 재료가 추가되면 온도가 26~30도인 방에 매시를 설치하고 먼저 물개를 붙여야 합니다. 물개는 왜 필요한가요? 발효를 위해서는 산소가 매시에 들어 가지 않는 것이 매우 중요합니다. 왜냐하면 산소가 있으면 효모가 덜 활동적으로 작동하고 매시는 단순히 아세트산의 형성으로 신맛이 날 수 있기 때문입니다.

물개는 산소의 접근을 불가능하게 만들고 발효 과정에서 생성되는 이산화탄소를 방출하여 매시가 담긴 용기의 압력이 증가하는 것을 방지합니다. 물개 대신 손가락이 뚫린 고무 장갑을 사용할 수 있습니다. 발효용기 목에 달고 있어 발효과정 자체가 어떻게 진행되는지 모니터링할 수 있습니다. 과정이 완료되면 장갑이 수축됩니다.

많은 사람들이 매시를 적절하게 준비하는 방법에 대한 질문에 관심이 있습니다. 예를 들어 발효 과정에서 매시를 저어야합니까? 이 질문에는 명확한 답이 없지만 대부분의 사람들은 이렇게 하면 안 된다고 생각하는 경향이 있습니다. 특히 어떠한 경우에도 산소가 유입되어서는 안 됩니다. 전문 밀주업자들은 이산화탄소가 형성되어 매쉬 표면에 떠다니는 동안 자연적으로 혼합된다고 가정합니다. 또한 알코올이 있으면 효모 활성이 크게 감소합니다. 젓지 않으면 알코올이 물과 분리되어 효모가 설탕을 모두 처리할 때까지 발효 과정이 계속됩니다.

혼합 옵션 중 하나는 예를 들어 수족관 펌프 형태로 특수 장치를 설치하는 것입니다. 이 장치는 이러한 목적으로 설계되었지만 용기를 열지 않고 산소에 접근하지 않습니다. 이 옵션을 고려할 수 있습니다. 그러나 많은 사람들은 매시 준비 속도에 큰 영향을 미치지 않을 것이라고 믿습니다.

매시의 적절한 준비에 영향을 미치는 또 다른 요소는 온도입니다. 온도가 너무 낮으면 발효 과정이 느리게 진행되며, 18도 이하이면 전혀 발효가 시작되지 않을 수 있습니다. 30도 이상의 온도에서는 효모가 죽습니다. 27도에서 30도 사이에서 가장 큰 활동을 한다는 것이 실험적으로 입증되었으므로 이 범위의 온도를 유지하는 것이 좋습니다. 수족관 히터나 전기 가열 패드가 이러한 목적에 적합합니다. 그러나 온도가 필요한 온도를 초과하지 않도록 자동으로 수행하는 것이 좋습니다.

증류하기 전에 매시가 실제로 준비되었는지 확인해야 합니다. 이를 나타낼 수 있는 특정 징후가 있습니다.

단맛이 없는 음료의 쓴 맛;
이산화탄소 방출을 중단하고;
알코올 냄새의 존재;
용기 바닥의 침전물;
불이 붙은 성냥을 매쉬에 넣을 때 오랜 시간 동안 연소되는 과정입니다.

그 후에 침전물을 제거하고 경우에 따라 정화하는 것이 필요합니다. 이는 남은 효모를 제거하기 위해 수행됩니다. 매시를 정화하는 가장 일반적인 물질은 벤토나이트입니다. 백토라고 불리는 물질로 고양이 배설물 형태로 흔히 발견됩니다. 정화 원리는 매시 성분의 흡착을 기반으로 합니다.

다른 조명 방법도 있습니다. 효모가 달빛의 맛을 태우고 망칠 수 있기 때문에 이 과정을 우회하지 않고 최종 제품의 품질을 향상시킵니다.

매시로 달빛을 만드는 방법? 이에 대한 증류가 있습니다. 그 본질은 매시를 구성 요소로 나누고 청소하고 강도를 높이는 것입니다. 처음에는 약 12%입니다. 왜냐하면 이 알코올 함량에서 효모가 죽기 시작하기 때문입니다. 아시다시피 출력은 매우 강한 월광이고, 40~50%정도 되도록 준비되어 있습니다.

증류에는 여러 가지 방법이 있습니다. 음료가 처음으로 월광 증류기를 통해 증류되고 반복 증류가 계획된 경우 분수로 나누지 않는 것이 허용됩니다. 그러나 두 번째 증류 동안, 그리고 기껏해야 두 증류 동안에도 이렇게 하는 것이 좋습니다.

이 부서의 본질은 무엇입니까? 사실 모든 알코올-물 용액에서는 이 두 성분이 함께 있고 끓는 과정이 발생합니다. 그러나 알코올과 물의 끓는점이 다르기 때문에 온도가 다르면 액체가 끓어 성분 비율이 다른 물-알코올 혼합물이 방출됩니다.

또한 매쉬에는 물과 알코올 외에도 다른 성분이 포함되어 있으며 대부분은 발효 산물입니다. 몸에 해롭고 불쾌한 냄새와 맛을 내며 숙취를 증가시킵니다. 그렇기 때문에 그것들을 제거하는 것이 가치가 있습니다.

매시를 올바르게 만드는 방법에 대해 말하면 아세톤과 같은 가벼운 부분은 달빛의 주요 부분보다 낮은 온도에서 끓는다는 점에 유의해야 합니다. 이들의 응축물을 광미라고 하며 증류 공정 초기에 배수해야 합니다. 결과적으로 꼬리는 재사용할 수 없고 마실 수도 없지만 공업용 알코올로 적합합니다.

꼬리가 분리되면 달빛의 주요 부분인 몸체가 풀리기 시작합니다. 다양한 농도의 물과 알코올로 구성되며 불순물의 양이 가장 적습니다. 신체는 일반적으로 추가 소비에 사용됩니다.

마지막 진영은 테일즈입니다. 가장 해롭고 알코올 함량이 가장 낮습니다. 퓨젤과 같은 이름도 있습니다. 이는 퓨젤 오일이 다량 함유되어 있기 때문입니다. 그들은 달빛에 불쾌한 맛과 냄새를 줄뿐만 아니라 해롭고 몸에 축적됩니다. 그러므로 그들은 가장 무자비하게 분리되어야 한다.

증류 과정에서 퓨젤유를 분리하는 다른 방법이 있는데, 이는 음료의 품질을 향상시킬 수 있습니다. 가장 좋은 방법은 활성탄 필터를 사용하여 청소하는 것입니다. 이 청소는 석탄 외에도 음료에서 석탄 먼지를 제거하기 위한 면 필터가 포함된 기둥을 사용하여 수행됩니다. 기둥은 독립적으로 만들거나 전문점에서 구입할 수 있습니다.

따라서 발효를 위한 매시를 준비하는 데에는 큰 비밀이나 어려움이 없습니다. 성분의 비율을 정확하게 관찰하고 최적의 온도 조건을 유지하며 산소에 대한 접근을 허용하지 않는 것으로 충분합니다. 다당류, 특히 전분을 함유한 원료를 발효에 사용하면 조리 과정이 복잡해집니다. 이 경우이 전분을 분해하기 위해 맥아와 효소를 첨가 한 다음 발효 과정을 시작해야합니다.

사람들이 배우기 오래 전에, 우리가 알고 있는 형태로 보드카를 만드는 것은 훨씬 적었지만, 슬라브 사람들은 홉 매시.고대에는 슬라브 사람들이 살았던 위도에서는 포도도 달콤한 열매와 과일도 재배되지 않았기 때문에 포도주 양조법이 알려지지 않았습니다.

그들은 와인을 가공되지 않은 형태로 소비되는 매시로 대체했습니다. 그러나 오늘 우리는 달빛을 준비하기 위해 존재하는 요리법에 대해 이야기하고 증류하고 다소 순수한 알코올 음료를 얻는 방법에 대해 이야기 할 것입니다.

달빛 시대가 시작되면서 달빛을위한 가정용 양조법이 수정되고 개선되었으며이 과정은 멈추지 않았습니다. 점점 더 많은 새로운 품종이 발명되고 있습니다. 수십 년 전에는 바나나 매쉬나 오렌지 매쉬가 외래종이 아니었고 가격이 비싸고 때로는 과일이 부족하여 존재하지 않았습니다. 그러나 바나나가 사과보다 저렴해지면서 그러한 종이 나타나 지지자를 얻었습니다.

집에서 달빛을 위한 매시 만들기를 시작하기 전에 걱정할 점은 다음과 같습니다. 성분의 품질요리 준비뿐만 아니라 여기에 포함될 것입니다.

이국적인

이전에는 이국적인 과일이 부족하지 않았으므로 특이한 요리법이 있습니다. 어떻게 완료되었는지 알려드리겠습니다. 바나나 매쉬, 달빛에 미묘하고 비교할 수없는 향기를줍니다. 인기 있는 조리법은 바나나 1kg(반드시 너무 익은 것) – 10리터입니다. 물, 설탕 1kg, 압축 효모 100g.

바나나 껍질에는 최대 10%의 알코올이 함유되어 있습니다! 잘라서 매시와 함께 용기에 추가합니다.

향기로운 오렌지 매쉬가 유명합니다. 그러나 오렌지는 껍질을 벗기고 흰 부분을 제거한 다음 설탕으로 끓인 다음 일반적인 비율로 매시를 준비해야합니다.

감귤과 풍부한 과일로 만든 매시도 있습니다. 매시용 귤은 껍질을 벗겨 삶는다. 감귤 껍질은 완성된 달빛을 주입하는 데 사용됩니다.

매시는 달빛 양조 또는 생 소비뿐만 아니라 물의 CO2 수준을 높이는 데에도 사용됩니다. 수족관용 매쉬가 있으며, 발효 중에 수족관 물고기에 필요한 탄소(CO2)가 얻어집니다.

기억하다! 제공된 레시피는 개발 과정에서 "동결"되지 않습니다. 창의력을 발휘하고, 자신만의 재료를 추가하고, 소셜 네트워크에 공유하고, 독특하고 맛있는 수제 알코올 음료를 친구들에게 대접하는 것을 잊지 마세요!

식품을 보관하도록 설계된 모든 용기는 발효 탱크로 사용할 수 있습니다. 뚜껑으로 단단히 닫을 수 있으면서도 동시에 통풍구가 있는 것이 바람직합니다. 후자는 고무 장갑이나보다 현대적인 물개를 성공적으로 대체했습니다.

많은 초보 밀주업자는 달빛과 매쉬 용기의 청결을 무시합니다. 플라스크는 철저히 씻고 마른 천으로 닦아야 합니다. 약간의 이물질 냄새가 남아 있으면 설탕과 물로 옮겨져 최종 제품의 맛에 영향을 미칩니다.

증류 사이에 모든 것을 깨끗하게 씻을 필요는 없지만, 증류를 마친 후 다음 번까지 증류기, 모든 호스 및 냉장고를 깨끗하고 건조시켜야 합니다.

참고로, 40° 강도의 5리터 월계수를 매시하고 후속 증류하는 데 필요한 전통적인 구성 요소 세트를 고려해 보겠습니다.

매시 구성:

압축 ( "습식") 효모 - 600 gr. 또는 120gr. 세분화된 건조;
식수 – 24 l;
구연산 – 25g;
과립 설탕 - 6kg.

설탕과 효모로 만든 매시 제조법을 사용하면 특별한 장식이나 특정 향 없이도 고전적인 달빛을 얻을 수 있습니다.

우리는 제품을 정확하게 계산합니다

설탕과 효모의 매시를 어떤 비율로 사용해야하는지 이해하려면 먼저 결과적으로 얼마나 많은 달빛을 얻어야하는지 결정해야합니다. 준비 규칙을 따르면 과립 설탕 1kg으로 도수가 48-50°인 알코올 음료 약 1100ml가 생성됩니다. 그러나 완제품의 양은 여전히 다음 요소의 영향을 받습니다.

원자재의 품질;
설탕에 매시를 숙성시키는 온도 체제;
추가 구성 요소 등

이론적인 계산은 항상 실제 생산량보다 5-15% 더 높습니다.

과립 설탕 1kg의 경우 정제수 4리터를 사용하고, 반전이 필요한 경우 500ml를 추가로 20g을 사용합니다. 과립 효모 또는 100 gr. "젖은".

과립 설탕 반전

복잡한 용어는 설탕과 레몬 주스를 혼합하여 시럽을 만드는 매우 간단한 과정을 의미합니다. 이것은 매시를 달빛에 올바르게 넣는 방법에 대한 주요 포인트 중 하나입니다. 구성 요소를 미리 혼합하면 제품의 맛이 향상되고 발효 과정이 가속화됩니다.

시럽을 만들려면 다음 단계를 따르세요.

팬에 깨끗한 물 3리터를 붓고 불을 붙이고 온도를 70-80°C로 높입니다.
과립 설탕을 추가합니다. 설탕과 액체의 비율은 2:1이어야 합니다.
내용물을 저어주고 10 분간 요리하면서 거품 "캡"을 정기적으로 제거하십시오.
다량의 거품이 생기면 25g을 서서히 부어줍니다. 레몬을 넣고 열 강도를 최소한으로 줄이십시오.
뚜껑을 덮고 1시간 동안 끓입니다.

결과적으로 꿀처럼 보이는 점성의 짙은 호박색 시럽을 얻어야합니다 (그런데 부도덕 한 판매자는 종종 꿀을 가장하여 전화 설탕을 판매합니다).

비디오: 설탕을 올바르게 전환하는 방법

물 준비하기

설탕과 효모로 매시를 만들 때 물은 중요한 구성 요소입니다. 알코올의 맛을 결정합니다. 적절한 매시는 색이나 맛이 없는 액체로 제조되므로 위생 기준을 완벽하게 준수해야 합니다.

월계관용 물은 부드럽고 정제된 것이어야 합니다. 녹은 물, 샘물 및 생수는 이러한 요구 사항을 가장 잘 충족합니다.

매시를 준비하기 전에 수돗물을 사용하는 경우 이틀 동안 물을 그대로 두는 것이 좋습니다. 장기간 노출되면 구성 요소의 강성이 떨어지고 모든 유해 성분이 침전물 형태로 침전됩니다. 다음으로 조심스럽게 배수하거나 필터를 통과하면 됩니다.

끓인 물이나 증류수를 사용하지 마세요. 둘 다 버섯의 성장과 폐기물의 적극적인 방출에 필요한 공기를 포함하지 않습니다. 이는 달빛의 감각을 구성하는 바로 그 것입니다.

어떤 효모를 선택할 것인가

불필요한 세부 사항을 다루지 않고 전체적으로 구색이 두 가지 제품 그룹으로 제한된다는 점에 유의하십시오.

빵집;
술(와인,맥주).

둘 다 사용할 수 있지만 발효 특성에 따라 약간의 조정이 필요합니다.

베이커리 음료는 다음과 같은 이유로 알코올 음료보다 적합하지 않습니다.

최대 알코올 농도는 12°를 초과하지 않습니다. 더 높은 농도는 긴장에 해롭습니다.
발효 과정에서 큰 거품 캡이 형성됩니다. 맥아 즙을 용기에 부을 때 부피의 1/3을 비워 두어야합니다.
완성 된 제품은 특정 맛을 유지합니다. 한편으로는 이러한 정통 관능제는 달빛의 특징이며, 반면에 달빛으로 음료나 팅크를 만들면 강한 향기가 필요하지 않습니다.

빵집에도 장점이 있습니다.

가격 및 가용성 - 모든 식료품 매장에서 구입할 수 있습니다.
급속 발효 - 일반적으로 전체 과정은 맥아즙의 구성에 따라 8~12일이 소요되는 반면, 와인은 최대 3주가 소요될 수 있습니다.
동일한 향과 맛 - 많은 밀주업자들에게 이것은 근본적인 포인트입니다.

알코올은 이름에서 알 수 있듯이 알코올 함유 음료를 제조하기 위해 특별히 고안되었습니다. 그들은 더 잘 발효됩니다. 잔류 물이 거의 없으며 높은 알코올 농도에서도 살아남고 완성 된 음료에 더 부드러운 맛을 주며 거품이 거의 없습니다. 동시에 빵집보다 훨씬 비쌉니다 - 100g. 평균 140-170 루블이 소요됩니다. – 전문 매장에서만 판매하세요.

구성 요소 혼합

매시를 만드는 두 번째 단계는 재료를 섞는 것입니다. 시럽을 발효 용기에 넣고 필요한 양의 물을 첨가합니다. 우리의 경우 24 리터입니다. 거꾸로 된 과립 설탕이 포함 된 효모로 매시 제조법을 선택한 경우 먼저 녹여야합니다. 그러나 어떤 경우에도 온도가 26~30°인 달콤한 액체를 사용해야 합니다.

저수지는 크기의 3/4 이하로 채워집니다. 이는 효모와 시럽의 작용 중에 맥아즙이 누출될 가능성을 제거합니다. 맥아즙을 발효시키기 전에 이 요소를 고려해야 합니다.

베이킹 머신을 사용할 때는 매시의 2/3만 용기에 부을 수 있습니다. 나머지 볼륨은 거품 헤드로 채워집니다.

압착된 제품은 맥아즙과 함께 용기에 직접 추가되지만 먼저 손으로 부서집니다. 숙련된 밀주업자는 연탄을 설탕물에 녹인 후 추가합니다. 그런 다음 혼합물을 뚜껑으로 덮고 "뚜껑"이 형성될 때까지 기다립니다. 일반적으로 이 과정은 7-9분이 소요되며 그 후 혼합물이 일반 탱크에 추가됩니다.
건조 제품은 지침에 따라 사전 활성화됩니다. 33~35°의 온도에서 물과 혼합하고 따뜻한 곳에 놓아 균일한 거품을 형성합니다. 다음으로 내용물을 매시에 섞습니다.

발효단계

매시를 설탕과 효모와 함께 27-30°C의 일정한 온도로 어두운 곳에 두어야 합니다. 그러나 그 전에 용기는 물개로 밀봉되어 있습니다. 발효 속도를 높이기 위해 맥아즙을 단열재나 일반 담요로 감쌉니다.

발효는 3~10일 정도 지속될 수 있습니다. 이 기간 동안 물개를 제거하지 않고 매일 매시를 저어주어야 합니다. 이렇게 하면 혼합물에서 과도한 이산화탄소가 제거됩니다.

설탕과 효모 매시의 준비 상태를 결정하는 방법:

알코올 냄새;
쓴 뒷맛;
이산화탄소의 형성을 멈추고, 쉿쉿거리는 소리를 낸다.
불이 붙은 성냥은 맥아즙에 넣어도 계속 타오르고 있습니다.

한 번의 우연만으로는 충분하지 않으며 2~3개의 징후를 동시에 감지하는 것이 가장 좋습니다.

정화 및 탈기

이 단계 없이 설탕과 효모로 달빛을 만드는 것은 의미가 없습니다. 매시를 증류에 넣기 전에 효모 침전물에서 매시를 제거해야 합니다. 이것은 호스를 사용하여 수행됩니다. 다음으로, 조성물을 50°로 가열하여 잔류 이산화탄소를 제거한다.

가스가 제거된 매쉬를 깨끗한 병에 붓고 정화합니다. 이 경우 벤토나이트가 필요합니다. 이 성분은 순수한 형태로 찾기가 어렵습니다. 그러나 그것은 고양이 쓰레기에 포함되어 있습니다. Moonshiners는 몇 가지 입증된 브랜드를 식별했습니다.

코티아라;
PiPi-벤트;
옷장 화장실 고양이.

필러를 구매할 때 성분을 연구하는 것이 중요하며 방향족 물질이나 염료가 포함되어서는 안됩니다.

설탕과 효모로 만든 매시 20리터를 정화하려면 3큰술이 필요합니다. 엘. 벤토나이트를 분쇄하고 0.25 리터의 온수에 미리 용해시킵니다. 조성물을 매쉬에 혼합하고 분말이 액체 사워 크림 형태로 바닥에 침전될 때까지 방치합니다. 일반적으로 이 작업에는 최대 20분이 소요됩니다.

번개 단계:

벤토나이트를 분쇄하고 물에 희석합니다.
혼합물을 매시에 첨가하고 완전히 혼합합니다.
용기를 밀봉된 뚜껑으로 닫고 20분간 방치합니다.
정제된 액체는 배수되고 침전물은 폐기됩니다.

퇴적물 성분을 하수 시스템으로 배출하는 것은 엄격히 금지됩니다. 기계적 청소조차 어려운 파이프에 강력한 플러그를 형성합니다.

설탕을 원료로 매시를 제조하고 정제하는 마지막 단계이며, 이어서 증류하는 공정이다.

증류 초보들 사이에서 가장 많이 묻는 질문은 몇 번 증류를 해야 하는가이다. 경험을 바탕으로 퓨젤 오일 및 기타 유해 성분(이소아밀, 포름산 및 메틸 알코올, 아세트산 등)을 확실히 제거하고 각 단계에서 머리와 꼬리를 올바르게 선택하기 위해 2번 답변해 드리겠습니다. . 이 경우에만 달빛이 실제로 깨끗하고 적당히 강해집니다.

비디오: 설탕 매시의 가장 간단하고 정확한 제조법

증류에서 매시는 지성소입니다. 좋은 달빛의 경우 매시와 유해한 불순물의 양이 중요하기 때문입니다. 홈 와인 제조 및 증류는 그렇게 간단한 과정이 아닙니다. 달빛에 대한 동일한 매시는 매우 섬세한 문제입니다. 여기서는 비율을 관찰하는 것뿐만 아니라 전체 화학 공정의 기본을 이해하는 것도 필요합니다. 그래야만 진정한 고품질의 독주를 생산할 수 있습니다.

월계수 용어

Braga 또는 매시는 증류 준비가 완료된 제품입니다. 에틸 알코올을 포함한 발효 제품이 포함되어 있습니다. 일반적으로 설탕, 물, 효모로 만듭니다. 효모의 중요한 활동으로 인해 설탕은 알코올, 이산화탄소 및 기타 제품으로 변합니다. 다양한 제품으로 매시를 만드는 방법에 관심이 있는 사람들은 초기 제품에도 원치 않는 분비물을 생성하는 다른 미생물이 포함되어 있다는 점을 기억해야 합니다.

Wort는 달빛을 만들기 전에 준비하는 것입니다. 즉, 공정에 필요한 모든 것이 들어있는 미발효 제품입니다. 다양한 출처에서 맥아 즙은 매시를위한 미완성 구성이라고 부를 수 있습니다. 예를 들어, 시럽의 대부분이 첨가되지 않은 설탕, 물, 효모의 혼합물입니다.

설탕은 효모의 식품입니다. 달빛을 위해 매시를 준비하는 방법에 대한 질문에서 다양성의 선택은 부차적이지만 일부는이 의견을 공유하지 않습니다. 실제로 발효 과정은 품종에 좌우되지 않습니다. 달빛에 가장 좋고 정확한 매시는 과일 설탕으로 만들어집니다.

물은 끓이거나 증류되지 않은 일반 물이어야 합니다. 그렇지 않으면 산소가 부족하고 발효 과정이 크게 느려집니다. 따라서 매시를 달빛에 바르기 전에 수돗물을 하루나 이틀 동안 그대로 두어야합니다.

누룩. 이들은 발아와 영양배지에서 매우 빠르게 번식하는 미세균류입니다. 따라서 월계수를위한 빠른 매시는 활성 미생물을 정확한 비율로 포함하고 음식 인 설탕을 포함하는 맥아 즙입니다. 효모는 다음과 같습니다.

압축, 건조 및 액체. 거의 차이가 없습니다. 매시의 가장 중요한 점은 정확한 비율로 물로 희석하고 맥아즙과 별도로 사전 발효시키는 것입니다.

베이킹 또는 빵 만들기. 탁월한 옵션으로 설탕을 사용한 조리법에서 좋은 월계수 수확량을 보장합니다. 완성된 매쉬에는 최소 10%의 알코올이 함유되어 있습니다.

알코올이나 달빛. 이 옵션은 매시를 올바르게 준비하는 방법을 아는 사람들을 위한 것입니다. 왜? 발효 후에는 거의 20%의 알코올을 얻을 수 있고 그러한 환경에서는 효모가 죽기 때문입니다.

기성품 키트: "위스키용", "버번용", . 이러한 키트는 곡물 제품, 주스, 전분 등을 적절하게 준비하는 방법을 모르는 사람들을 위해 효모를 제공합니다.

화학 물질을 사용할 수는 없지만 10 리터의 매쉬에 추가하십시오 : 1 리터의 주스 (물없이 계산) 또는 같은 양의 딸기 또는 과일; 검은 빵 400g; 토마토 페이스트 100g; 신선한 옥수수 또는 녹색 완두콩, 각각 500g. 한 가지를 선택하여 초기 단계나 발효가 시작되기 전에 자유롭게 추가하세요.

그릇. 멸균은 필수입니다. 추가 동체 잔류물이 필요하지 않습니다. 발효 중에 뚜껑이 용기를 완전히 덮어서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 이산화탄소로 인해 용기가 파열됩니다.

클래식 준비

매시를 달빛에 넣는 방법을 모른다면 춤을 추며 증류 재능을 보여줄 수 있는 입증된 레시피가 있습니다.

1. 먼저 효모를 번식시킵니다. 설탕 100g을 물 0.5리터에 붓고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 물의 온도는 +22°C에서 +30°C 사이여야 합니다. 여기에 레시피의 모든 효모를 추가하세요. 계산에서 가져옵니다.

설탕 1kg 당 일반 효모 100g.

설탕 1kg당 건조 이스트 17g(제조업체마다 활성과 수분 함량이 다른 이스트를 생산하므로 포장의 일치 여부를 확인하는 것이 좋습니다).

용기를 따뜻한 장소(+30°C 이하)에 놓고 가끔씩 저어주면서 최소 1시간 동안 방치해야 합니다. 풍부한 거품은 활성 발효가 시작되었음을 나타냅니다.

2. 이제 맥즙의 기초를 준비하는 방법을 알아 보겠습니다. 레시피에 따라 물과 남은 모든 설탕을 1:1 비율로 섭취합니다. 더 빨리 용해되도록 하려면 물이 매우 뜨거울 수 있습니다(그러나 끓이지는 않습니다!). 레시피에 따라 남은 물을 추가하고 모든 것이 +20°–+30°C의 온도로 식을 때까지 기다립니다. 우리는 그것을 효모 혼합물과 결합합니다. 이것을 발효라고 합니다. 효모가 활발히 발효되는 동안 혼합이 이루어져야 하는 것이 중요합니다.

3. 이제 매시는 거의 독립적으로 준비됩니다. 중요한 점은 발효 시 열이 발생하므로 배치를 +30°C에 두는 것은 위험할 수 있다는 것입니다.

완전한 효모 발효 주기는 3~14일이 소요됩니다. 혼합물을 과도하게 노출해서는 안됩니다. 타사 미생물은 잠을 자지 않고 유해한 불순물을 생성합니다. 가스나 거품이 형성되지 않고 음료 맛에 단맛이 없으며 명확하게 정의된 침전물과 투명한 부분이 있으면 매시가 준비된 것입니다.

달빛을 위한 매쉬가 만들어질 때 , 활성발포가 가능합니다. 빵가루와 쿠키를 용기에 부어서 거품을 약간 축축하게 만들 수 있습니다.

퇴적물로 무엇을 해야 할까요?

우리 사람들은 유용한 제품을 버리는 유형이 아니며 딸기, 과일, 빵 등을 추가하는 올바른 월계수 매쉬에는 항상 침전물이 있습니다. 진행 방법:

a) 침전물과 함께 증류한다. 거기에 알코올이 있고 증류를 통해 얻을 수 있습니다. 사실, 더 해로운 불순물이 있을 것입니다.

b) 과일, 곡물, 야채로 만든 밀주에는 침전물이 너무 많습니다. 그리고 매시를 넣기 전에 이 모든 것을 조심스럽게 갈아도 증류 중에 더 이상 처리할 수 없는 과잉이 있게 됩니다. 이 잔류물을 배출하고 생성된 혼합물을 새로운 매쉬 배치에 추가해야 합니다.

프로세스의 뉘앙스

그는 오랫동안 방황합니다. 이는 다음과 같은 경우에 발생합니다.

온도가 떨어지거나 (이스트가 느리게 분열됨) 약간 초과되었습니다 (작물 일부가 죽었습니다).
조리법에 따르면 매시 준비가 잘못되었습니다. 설탕이 충분하지 않고 성분이 좋지 않으며 물이 충분하지 않습니다.

해야 할 일: 효모를 추가하고 온도를 동일하게 만듭니다.

발효는 없지만 매쉬의 맛은 달콤합니다.

과도한 설탕/효모 부족;
작은 물.

해결 방법: 먼저 이스트를 추가해 보세요. 그래도 도움이 되지 않으면 물을 조금씩 추가해 보세요.

모든 것이 준비되었지만 현재로서는 달빛을 증류할 방법이 없습니다.

해야 할 일: 침전물이 없는 제품을 깨끗한 용기에 붓고 냉장고에 넣으세요. 최적으로는 공기가 압착된 플라스틱 병에 들어 있습니다. 매시는 1~3주 동안 보관됩니다. 저장 후 얼마나 많은 달빛이 생성되는지는 알 수 없지만 미리 계산한 것보다 적습니다. 신선한 매시는 이상적으로 50°의 강도에서 설탕 1kg당 1.2리터의 월광을 생산해야 합니다.

이제 기본 조리법에 따라 달빛 매시를 만드는 방법을 알았으며 마음껏 실험해 볼 수 있습니다. 그러나 온도, 설탕/이스트/액체 비율 등 기본 규칙은 동일하게 유지됩니다.

현대 의학은 당신의 건강을 보호합니다:

오늘날 달빛 매시를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 여러 나라에는 특정 열매와 식물을 기반으로 한 전통적인 방법이 있으며 그 결과 코냑, 브랜디, 럼, 위스키와 같은 세계적으로 유명한 음료가 탄생했습니다. 원칙적으로 발효 과정이 있고 박테리아가 귀중한 알코올을 생산하는 한 무엇이든 추출할 수 있으며, 이를 위해서는 다음 사항만 필요합니다.

박테리아
박테리아를 위한 먹이(보통 설탕)

다른 모든 것은 음료에 맛과 향을 더할 뿐이므로 달빛은 분뇨에서 증류 될 수도 있습니다 (마시는 사람 만). 전통적으로 알코올은 다음과 같은 베이스로 만들어집니다.

시리얼
포도 및 와인 폐기물(프레스)
과일과 열매
사탕 수수

물론 설탕을 첨가해야 하지만 감자, 아가베 및 기타 영양 배지에서 알코올을 추출할 수 있기 때문에 목록은 여기서 끝나지 않습니다. 설탕, 물, 효모로 구성된 간단한 매시로 증류할 수 있습니다. 엄청난 수의 요리법이 있습니다. 이 기사에서는 집에서 멋진 음료를 마시고 축제 테이블에 올려 놓을 수 있는 주요 방법을 살펴보고 친구와 친척을 대하는 것을 부끄러워하지 않을 것입니다. 달빛의 달인으로 명성을 얻으세요.

브라가(Braga)는 독립 음료 및 월계수 제조 원료로 사용되는 제품이다. 고품질의 월광을 얻으려면 먼저 매시 원료의 품질을 관리해야 합니다.

준비 단계

달빛 만들기를 시작하기 전에 사용된 모든 장비의 청결을 관리해야 합니다. 발효용기는 뜨거운 물에 깨끗이 씻어서 잘 말려야 합니다. 이 점은 특히 중요합니다. 외부 요소의 사소한 간섭으로 인해 전체 제품이 망가질 수 있기 때문입니다.

거의 모든 것을 컨테이너로 사용할 수 있으며, 가장 중요한 것은 해당 볼륨을 원하는 제품의 볼륨과 연관시키는 것입니다. 어떤 경우에도 용기에 아연 도금 도구를 사용해서는 안됩니다. 시간이 지남에 따라 산화되기 시작하여 매시가 독성을 띠게 되어 건강에 해로울 수 있습니다. 이 목적을 위해 값싼 플라스틱으로 만든 접시를 사용할 수 없습니다. 이는 현재 많은 상점에서 흔히 볼 수 있습니다. "식품용"이라고 표시된 플라스틱 용기를 가져갈 수 있습니다.

설탕 달빛을 위한 전통적인 매쉬 제조법

달빛을위한 홈 브루는 특히 전통적인 버전에서 매우 간단하고 간단한 조리법입니다. 전통적인 매쉬의 필수 구성 요소는 효모, 물 및 설탕입니다.

물은 품질 매쉬의 매우 중요한 측면입니다. 가장 좋은 방법은 지나간 샘물입니다. 여과법. 증류수 또는 끓인 물은 절대적으로 부적합합니다. 효모에 필요한 유익한 미생물이 포함되어 있지 않습니다. 물이 너무 단단하면 발효 속도가 크게 느려지므로 특정 날짜까지 매시를 준비해야 하는 경우 고려하는 것이 중요합니다.

효모 선택에도 매우 신중하게 접근해야 합니다. 현재 시중에 판매되는 효모의 종류는 알코올성 효모이다. 그들은 많은 장점을 가지고 있습니다. 첫째, 매시를 오염시킬 수 있는 불필요한 불순물이 없음을 보장합니다. 둘째, 완성된 음료의 더 나은 맛과 향을 얻는 데 도움이 됩니다.

포장에는 베이킹과 음료 제조 모두에 적합하다는 메모도 있습니다. 잘 알려져 있고 자주 사용되는 또 다른 브랜드는 SAF-Moment 효모입니다. 따라서 알코올 효모를 쉽게 구할 수 없다면 가장 가까운 매장에 가서 이들 회사 중 한 곳에서 효모를 구입할 수 있습니다.

압축 효모는 매시를 만드는 데에도 적합합니다. 비록 어떤 측면에서는 건조 효모보다 열등하지만 특히 작은 마을에 사는 경우 구하기가 더 쉽습니다.

다른 재료와 마찬가지로 설탕의 품질도 중요한 역할을 합니다. 그러므로 이 제품에 저장을 하시면 안됩니다. 좋은 설탕을 사용하면 더 좋은 제품을 만들 수 있습니다.

대략적인 비율은 다음과 같습니다: 설탕 2kg - 물 10리터 및 200g. 압축 이스트(또는 건조 이스트 40g).

달빛을 위해 매시를 만드는 방법 자체에 대해 살펴 보겠습니다.

우선, 설탕은 따뜻한 물에 녹습니다. 그런 다음 효모가 추가됩니다.

메모! 압축 이스트는 처음에 소량의 설탕으로 희석하여 활성화되어야 하며(약 5분 소요) 건조 이스트를 즉시 설탕 용액 위에 부을 수 있습니다.

매시 아래의 접시는 물개로 닫혀 있습니다. 달빛을 직접 만들 계획이라면 물개는 필수입니다. 그 디자인은 용기에 축적된 이산화탄소의 방출을 허용하지만 과도한 공기가 들어가는 것을 허용하지 않습니다. 즉, 용기의 완전한 밀봉을 보장합니다. 물개를 직접 만들 수도 있고 구매할 수도 있습니다(매우 저렴하지만 장점이 많습니다).

메모! 워터씰은 친환경적이고 고품질의 소재로만 구매해야 하므로, 구매 전 성분이 천연인지 확인해야 합니다.

문제가 발생합니다 : 달빛에 매시를 넣는 방법은 무엇입니까? 20도 이하의 온도에서는 발효 과정이 시작되지 않거나 느린 형태로 진행되고 40도 이상으로 가열하면 매시에 필요한 효모가 죽기 때문에 28-32 도의 온도에 두어야합니다.

며칠에 한 번씩 맥아즙을 1~2분 동안 저어주어야 합니다. 매시는 1~2주 동안 그대로 두어야 합니다.

매시의 증류 준비 상태: 결정하는 방법은 무엇입니까? 매시가 준비되었다는 첫 번째 신호는 이산화탄소 방출이 없고, 효모가 침전되고, 매시 표면에 가벼운 층이 존재한다는 것입니다. 확실히 매시를 맛볼 수 있습니다. 달콤한 뒷맛이 없어 씁쓸하고 신맛이 있어야합니다.

전통적인 조리법을 고수한다면 매시 10리터에서 나오는 월계수 생산량은 약 2-2.5리터의 순수 음료가 될 것입니다.

가속화된 매시 준비 과정

앞서 언급했듯이 매시는 온도, 효모 및 기타 요인에 따라 준비하는 데 1~2주 정도 걸립니다. 하지만 그렇게 오래 기다릴 수 없고 앞으로 달빛이 필요하다면 어떻게 해야 할까요? 빠른 매시가 구출 될 것입니다. 당연히 이런 식으로 얻은 음료의 품질은 완전히 주입 된 음료보다 약간 나빠지므로 극단적 인 경우에만 만들어집니다. 그러나 생산 속도가 최우선인 경우 품질이 약간 희생될 수 있습니다.

빠른 설탕 매시

화합물:

과립 설탕 - 1.5kg;
건조 효모 - 30 gr. (또는 150g 압착);
순수한 물(증류되거나 끓이지 않은 물) - 7.5리터.
그렇다면 달빛을 위해 매시를 빨리 준비하는 방법은 무엇입니까?

1 단계. 물을 30도까지 가열하고 설탕을 넣고 잘 섞습니다.

2 단계. 이스트를 따뜻한 물에 희석하고 이 이스트 혼합물을 설탕 시럽에 붓습니다.

3 단계. 매시를 적당한 용기에 붓고 그 안에 수족관 히터를 설치하여 3 일 동안 온도를 25도 유지합니다. 3일 후, 매시는 증류할 준비가 됩니다.

농장에 수족관 히터가 없고 구입하는 것이 전혀 불가능하다면 다른 가열 방법을 사용하여 온도를 유지할 수 있습니다. 가장 간단한 방법은 용기를 따뜻한 옷으로 싸서 배터리나 전자 히터 근처에 두는 것입니다. 그러나 이 경우 발효 과정은 4~5일 더 오래 지속될 수 있습니다.

달빛 매시를 22 ~ 30 도의 온도에 두는 것이 더 좋기 때문에 사용되는 난방 시스템을 사용하여 온도를 제어 할 수 있는 것이 바람직합니다.

따라서 첫 번째 증류 후에는 강도가 약 45도인 2리터의 좋은 달빛을 얻을 수 있습니다.

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빠른 완두콩 매쉬

완두콩 달빛의 빠른 매시는 편안한 발효 및 온도 조절에 적합한 조건이 전혀 없을 때 사용됩니다.

완두콩 매쉬 재료 :

과립 설탕 – 7kg;
껍질을 벗긴 완두콩 – 2kg;
사워 크림 – 200 gr. (표준 포장);
건조 효모 - 60 gr. (또는 압축 이스트 350g);
깨끗한 물 - 35리터.

이제 완두콩으로 빠르게 매시를 만드는 방법을 설명하겠습니다.

1 단계. 물을 25~30도까지 가열하고 40리터 용량의 대형 용기에 붓습니다(이러한 목적에는 캔이 적합합니다).

2 단계. 따뜻한 물에서 효모를 번식시킵니다.

3단계. 완두콩과 희석한 이스트를 캔에 넣습니다. 이 모든 것이 적절하게 혼합되어 있습니다.

4 단계. 10 ~ 15 분 후 거기에 과립 설탕을 붓고 사워 크림을 넣은 다음 전체 덩어리를 다시 저어줍니다.

메모! 이 경우 사워 크림이 절대적으로 필요합니다. 몇 시간 후에 풍부한 거품 형성이 시작되어 넘쳐 흐르고 사워 크림은 이러한 일이 발생하는 것을 허용하지 않기 때문입니다.

5단계. 매쉬 용기를 닫고 담요나 크고 따뜻한 물건으로 감싸세요. 온도를 23-29도에서 유지할 수 있다면 매우 좋습니다. 그렇지 않다면 괜찮습니다. 매시는 3일 안에 증류 준비가 완료됩니다.

위의 비율이 적용되는 경우 증류 중에 월계수를 7리터 이하로 섭취하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 달빛이 흐려지고 품질이 낮아집니다.

달빛을 더 깨끗하고 좋게 만들려면 청소가 필요합니다. 예를 들어, 달빛을 숯 필터에 통과시킵니다(이것이 가장 빠른 방법입니다).

메모! 인터넷에는 세탁기로 빠르게 매시를 만드는 팁이 있습니다. 이 방법을 사용하는 것은 강력히 권장되지 않습니다. 첫째, 이 방법은 결과를 제공하지 않으며 3~4시간 동안 집중적으로 저어주어도 효모가 더 빨리 발효되지 않습니다. 둘째, 월광용 매시를 만드는 방법을 사용하면 세탁 가루가 매시에 들어갈 가능성이 높으며 이는 맛을 망칠뿐만 아니라 건강에도 위험합니다. 따라서 몇 시간 안에 매시는 집에서 만드는 것이 분명하지 않지만 며칠 안에는 가능합니다.

그러나 달빛을 위해 매시를 서두르지 않고 평소와 같이 침착하게 발효시키는 것이 더 낫기 때문에 매시를 만들기 위해 장기적인 조리법을 사용하는 것이 좋습니다.

직접 만든 잼

또 다른 흥미로운 요리법은 잼 매쉬입니다. 사과, 체리, 딸기 또는 건포도로 만든 잼은 이러한 목적에 매우 적합합니다. 개인 취향에 따라 다른 맛을 실험해 볼 수도 있습니다.

물 – 5리터;
잼 – 2.5kg;
건조 효모 – 3.5-4g.
원하는 경우 잼과 동일한 신선한 과일이나 건포도를 추가할 수 있습니다(매시에 가벼운 크림 맛을 더해줍니다).

잼으로 매시 만들기.

1 단계. 잼을 팬에 넣고 상온의 깨끗한 물을 채웁니다.

2단계. 잼과 물(즉, 맥아즙)의 혼합물을 40~50도까지 가열한 후 20~25도까지 식힙니다.

3단계. 냉각된 맥아즙에 효모를 첨가하고 완전히 혼합합니다.

4단계. 음료를 발효 용기에 넣고 물개로 밀봉합니다.

조언! 집에 물개가 없고 현재 구입할 수 없다면 일반 의료용 장갑이 구출될 것입니다. 용기 입구 위로 당기고 손가락 중 하나에 작은 구멍을 뚫기만 하면 됩니다. 장갑은 이산화탄소를 방출하고 공기가 다시 유입되지 않는다는 사실 외에도 발효 제어 기능도 수행합니다. 장갑이 떨어지자마자 발효 과정이 완료됩니다.

5 단계. 잼으로 만든 달빛에 매시를 제대로 바르는 방법은 무엇입니까? 조건은 전통적인 설탕 매시와 동일합니다. 용기는 온도가 20-28 도인 어두운 곳에 두었습니다. 음료는 매일 나무 막대기나 주걱으로 저어주어야 합니다.

메모! 매쉬 혼합 과정에서 교반 대상이 깨끗하고 건조한지 확인하고 다른 물질이 매쉬에 들어갈 위험이 없는지 확인하십시오. 이는 전체 발효 과정을 망칠 수 있습니다.

6 단계. 몇 주 후에 발효 과정이 완료되었다는 모든 징후가 나타나면(장갑이 떨어지거나 물개에서 거품이 더 이상 나오지 않고 매쉬가 가벼워지고 침전물이 나타남), 걸러낼 수 있습니다. 마시고 잼 매쉬가 준비되었습니다.

조언! 모든 매쉬는 활발하게 거품이 생기기 시작할 수 있으므로 알코올 제조 경험이 있는 사람은 매쉬를 발효시키기 전에 매쉬에 쿠키 반 개를 부수는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 활성 거품 형성을 방지하는 데 도움이 됩니다.

위의 요리법 외에도 포도, 자두, 오렌지, 감자, 감, 바다 갈매 나무속, 대추 야자, 배, 옥수수 등으로 만든 매시와 같은 다른 요리법도 많이 있습니다. 미리 만들어진 레시피를 가져와서 자신에게 맞게 수정할 수 있습니다. 예를 들어, 과일을 대체하거나 다른 제품을 사용하여 다양한 맛을 만들어 낼 수 있습니다. 일반적으로 집에서 달빛 매시를 만드는 것은 달빛 제품을 만드는 것뿐만 아니라 창의력과 맛 탐구의 여지도 있습니다.

달빛 만들기

달빛 제품을 준비하는 방법을 결정한 후에는 항상 질문이 생깁니다. 매시를 달빛으로 증류하는 방법은 무엇입니까? 다음 기사에서 이 문제를 고려해 보겠습니다.

그다지 비싸지 않더라도 특수 장비를 사용하는 것과 동일한 결과를 얻을 수 없기 때문에 월광 증류기를 사용하여 매시를 증류하는 것이 좋습니다. 당연히 각 달빛에는 고려해야 할 고유한 특성과 뉘앙스가 있지만 일반적인 개념과 동작 알고리즘은 거의 동일합니다. 어쨌든 매시 큐브는 3/4만 채워져 있습니다. 이는 중요하며 매시가 "도망가지" 않도록 이 규칙을 무시해서는 안 됩니다.

매시를 달빛으로 증류하는 방법은 세 가지가 있습니다.

재래식 증류(증류).
분별 증류.
위의 두 가지 방법을 결합한 월계수 이중 증류입니다.

재래식 증류가 가장 간단한 방법이고 두 번째 옵션은 더 복잡하지만 원칙적으로 인건비 측면에서 첫 번째 방법과 크게 다르지 않습니다. 그러나 이중 증류는 노동 집약적이고 시간이 많이 걸리는 과정이지만 우수한 결과를 보장합니다. 무엇을 선택하시든 위의 방법 중 하나에 대해 알려드리겠습니다.

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재래식 증류

먼저 증류기를 흐르는 물로 헹구고 증류 큐브에 연결해야합니다. 예외 없이 모든 장치에는 냉각 및 완성된 음료를 위한 냉각 입구 및 출구용 피팅이 있습니다. 가급적이면 식품 등급 실리콘으로 만들어진 호스를 모든 부품에 부착해야 합니다.

물이 통하는 호스는 흐르는 물 공급원에 연결되어야 하며, 물을 배출하는 호스는 싱크대, 욕조 등 편리한 배수 장소로 연결되어야 합니다.

온도계용 특수 장치가 장착된 월광 증류기가 있는데, 이 경우 증류 중에도 사용해야 합니다. 발열체(관형 전기 히터)가 장착된 밀주 증류기는 전원에 연결되어야 합니다. 달빛 증류를 위한 장소를 선택할 때 이 점을 고려하는 것을 잊지 마십시오.

가열 요소가 없으면 큐브는 전기 또는 가스 스토브 위에 놓입니다.

온도가 60도에 도달하면 냉각을 적용할 수 있습니다. 온도가 75도에 가까워지면 증류액이 나오기 시작하므로 수용 용기에 담아야 합니다. 큐브의 가열 온도가 100도에 도달하면 증류가 완료되어야 합니다. 가열을 끄고 큐브에서 남은 액체를 배출합니다.

분별 증류

이 과정은 노동 집약적이지만 최종적으로는 더 높은 품질의 알코올을 생산합니다.

온도에 대해 이야기해보자. 에틸 알코올이 끓는 온도는 물과 유해한 동체유가 끓는 온도와 크게 다릅니다. 정제된 알코올은 섭씨 78.3도, 760mmHg의 압력에서 끓기 시작하고, 물은 100도의 온도와 정확히 같은 압력에서 끓습니다. 증류 공정은 매시를 가열하여 끓게 만드는 방식으로 수행되며, 생성된 증기는 냉각되어 스트림을 형성합니다. 이렇게 얻은 액체를 증류액이라고 합니다.

패턴이 있습니다. 액체에 알코올이 많을수록 끓는점이 낮아지고, 액체에서 알코올이 증발하면 끓는점이 높아집니다.

달빛을 생성하기 위해 매시를 가열하는 알고리즘

집에서 달빛을 위한 매시를 만드는 것은 흥미롭고 창의적인 과정이지만, 매시를 달빛으로 증류하는 것은 그다지 흥미롭지 않으며 세심한 주의가 필요합니다.

고품질 알코올을 생산하려면 매시를 가열하는 특정 알고리즘을 준수해야 합니다. 세 가지 중요한 비등점이 있습니다.

첫 번째 임계 끓는점은 65-67 도의 온도에서 도달하며 가벼운 불순물의 끓는점에 해당합니다.
두 번째 중요한 점은 에틸알코올의 끓는점입니다. 78.3도.
세 번째 임계점은 85도 이상의 온도에서 도달하며 유해하고 무거운 퓨젤 오일의 방출이 시작됨을 나타냅니다.

온도가 67-68도에 도달하면 그러한 달빛을 "pervach"라고합니다. 식품으로 섭취하기에 적합하지 않으며 외용으로도 독성이 있다(즉, 로션 등으로 사용하기에는 부적합하다).

큐브에 온도계가 있으면 온도를 결정하는 것이 매우 편리합니다. 그렇지 않은 경우 첫 번째 임계점의 순간은 달빛 증류기 냉장고의 벽에서 응축 과정이 시작되고 수용 플라스크의 벽이 첫 번째 물방울로 덮이고 가벼운 알코올 향기가 시작될 때 시각적으로 결정됩니다. 공중에 떠 있습니다. 임계점 1에서 임계점 2로 전환되는 과정은 가장 중요한 순간 중 하나입니다. 이때, 작은 온도 범위 내에서 가열 속도를 빠르게 감소시키는 것이 필요하다. 그렇지 않으면 매시가 갑자기 방출될 수 있습니다.

온도가 78.3도의 두 번째 임계점에 도달하자마자 월계수 증류의 주요 단계가 시작됩니다. 앞서 언급했듯이 알코올 농도가 감소하면 끓는점 온도가 높아집니다. 이는 증류 조건을 악화시키므로 증류 과정 전반에 걸쳐 온도를 지속적으로 78~83도 사이로 유지하는 것이 가장 좋습니다.

세 번째 임계점에 도달하면 매시의 알코올 농도가 최소에 도달했음을 나타냅니다. 이 순간 독성 퓨젤 오일의 집중적 방출이 시작되어 월계수의 품질, 맛 및 유용성이 저하됩니다. 온도가 85도에 도달하면 매시를 월광으로 증류하는 과정이 즉시 완료되어야합니다. 온도계가 없으면 종이를 사용하여 세 번째 임계점을 결정할 수 있습니다. 이것은 매우 쉽게 수행됩니다. 종이 조각을 지금 얻은 증류 액에 낮추고 파란색 불이 켜지면 증류 과정을 계속해야하지만 타기 시작하지 않으면 농도가 증류액의 알코올은 이미 최소화되어 있으며 이제는 유해한 퓨젤 오일이 우세합니다. 이 경우 매시의 증류가 완료되어야 합니다.

달빛의 이중 증류

이 방법의 이름은 그 자체로 나타납니다. 우선, 알코올은 100도 온도에서 일반적인 방법으로 증류됩니다. 그 후, 생성된 증류액을 깨끗한(바람직하게는 샘물) 물로 희석하여 강도가 30-40% vol이 되도록 합니다. 그런 다음 두 번째 방법, 즉 분별 증류가 사용됩니다. 온도는 78~83도 유지합니다.

이 이중 방법은 최종 제품을 더 순수하게 만드는 동시에 품질을 향상시키는 데 도움이 됩니다.

완성된 달빛의 수확량

자주 묻는 질문은 20 리터의 매시에서 얼마나 많은 달빛이 생산됩니까?

이에 대한 정확한 대답은 선택한 레시피와 매쉬의 설탕 양에 따라 다릅니다. 10 리터의 매시를 증류하면 얼마나 많은 달빛을 얻을 수 있는지 위에 이미 표시되어 있습니다. 따라서 전통적인 제조법에 따르면 매시 20리터로 순수 음료 4~5리터를 얻을 수 있습니다.

이 기사에서 배운 내용은 다음과 같습니다.

매시를 만드는 전통적인 조리법;
잼 매쉬 레시피;
완두콩과 사워 크림으로 만든 매시 요리법;
빠르게 매시를 만드는 방법;
선택하는 가장 좋은 재료는 무엇입니까?
달빛에 매시를 올바르게 넣는 방법;
알코올을 증류하는 방법은 무엇입니까?
10 리터 또는 20 리터의 매시에서 몇 리터의 달빛을 얻을 수 있습니까?

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감자를 곁들인 달빛의 가장 빠른 매시

이 레시피를 사용하면 하루 안에 원하는 결과를 얻을 수 있습니다. 바로 예약을 해보자. 탐나는 증류 액을 더 짧은 시간에 준비하려고해서는 안됩니다. 세탁기의 원심분리기에 돌려 2시간 만에 퀵 매시를 만들 수 있다고 말한다면 이 정보에 회의를 가져보세요. 이런 식으로 당신은 미래의 음료를 세탁 세제로 풍성하게 만드는 것 외에는 아무 것도 얻지 못할 것입니다.

성분 목록

감자 – 2kg;
호밀빵 – 빵 4개;
과립 설탕 - 5kg;
맥주 효모 – 5kg;
우유 - 1리터;
물 - 25리터.

조리방법

감자 껍질을 벗기고 끓여서 으깨십시오. 부서진 빵과 섞어 설탕, 이스트, 우유를 넣고 뜨거운 물을 부어주세요. 생성된 물질을 잘 섞은 후 실온의 어두운 곳에서 숙성시킨다. 다음날 매시는 의도한 목적으로 사용될 수 있습니다.

설탕으로 만든 달빛을 위한 빠른 매시

이 방법의 슬로건은 어린 시절부터 친숙한 문구일 수 있습니다. "크고 작은 물고기를 잡아라."

성분 목록

과립 설탕 – 3kg;
효모 – 건조 60g 또는 압착 300g;
물 – 15리터.

조리방법

30°C로 가열된 물에 설탕을 녹입니다. 거기에 별도로 희석된 효모를 추가합니다. 발효 탱크를 건조하고 따뜻한 곳에 놓고 수족관 히터를 내려 +25°C로 조정합니다. 3일 후에는 물질을 증류할 준비가 됩니다.

2일 만에 달빛을 빠르게 으깬다

구연산을 사용하여 설탕을 포도당과 과당으로 분해하여 발효 과정의 속도를 높일 수 있지만 영상 작성자가 약속한 이틀 간의 결과를 개인적으로 보증할 수는 없습니다.

완두콩을 곁들인 달빛을위한 빠른 매시

완두콩은 집중 발효에 이상적인 영양 배지입니다. 이 품질은 조기 숙성 매시 생산에 성공적으로 사용됩니다.

성분 목록

과립 설탕 – 7kg;
껍질을 벗긴 완두콩 – 2kg;
사워 크림 – 200g;
효모 – 건조 60g 또는 압착 350g;
물 - 35리터.

조리방법

40리터 발효 용기에 25°C로 가열된 물을 붓습니다. 완두콩과 효모를 따뜻한 물에 희석하여 거기에 보낸 다음 용기의 내용물을 잘 섞습니다. 그런 다음 15분 후에 설탕과 사워 크림을 첨가합니다(후자는 지나치게 활발한 거품 과정을 방지하기 위해 필요합니다). 물질을 다시 섞고 뚜껑을 단단히 닫고 담요 또는 기타 적절한 밀도가 높은 천으로 싸서 따뜻하고 어두운 곳에 3 일 동안 두십시오. 지정된 기간이 지나면 안전하게 증류를 시작할 수 있습니다.

설탕에

설탕과 효모만 사용하는 경우 매시는 깨끗한 용기에 양조됩니다. 3.5 리터의 물에 첫 번째 성분 1kg과 압축 효모 100g을 섭취하십시오.
먼저 설탕이나 과립 설탕 위에 뜨거운 물을 붓고 저어 준 다음 용액이 끓을 때까지 불에 올려 달콤한 시럽을 준비하는 것이 좋습니다. 10분간 끓인 후 구연산 25g을 넣고 다시 밀폐용기에 담아 1시간 동안 끓인다.
모든 미생물이 설탕에 있으면 죽을 것이며 이는 불임을 보장합니다. 그리고 매시에서는 더욱 강렬하게 발효됩니다. 다음으로 냉각된 시럽을 플라스크나 병에 붓고 거기에 물 18리터를 첨가합니다.
이전에 으깬 압축 효모도 여기에 추가됩니다. 매시가 담긴 용기를 닫고 실내 온도가 31도 이하인 방에 보관합니다. 발효 과정은 평균 5일 동안 지속됩니다.
때때로 물개 (밸브가있는 특수 뚜껑)를 열지 않고 매시를 흔들어야합니다 (반나절마다). 가스 축적을 보여주기 때문에 고무 장갑을 사용할 수도 있습니다. 때때로 병에서 꺼내서 풀어 놓은 다음 다시 착용하면 충분합니다.

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반전하지 않고

설탕 반전을 사용하지 않으면 매시를 만드는 또 다른 방법이 있습니다. 100g의 설탕을 반 리터의 물에 섞습니다. 압축 효모 10g이 거기에 들어갑니다. 달콤한 용액을 따뜻한 방에 2시간 동안 두었습니다.

교반을 하면 급격한 거품발생이 없어집니다. 맥즙이 준비 중입니다. 같은 킬로그램의 설탕을 4 리터의 물에 붓고 저어줍니다. 그런 다음 달콤한 효모 용액을 맥즙과 결합합니다. 발효를 위해 용기를 20 ~ 34 도의 따뜻한 곳에 두십시오.

추가 열이 발생하므로 매시를 과열하지 않는 것이 중요합니다. 이를 위해 용기에 공간을 남겨두고 풍부한 거품을 제공해야 합니다. 이 과정은 며칠에서 반달까지 지속됩니다.

곡물에서

달빛을 위해 매시를 준비하는 또 다른 방법은 효모 없이 밀로 만드는 것입니다. 곡물이 먼저 발아됩니다. 이는 다음과 같은 방법으로 수행됩니다. 밀 5kg을 체로 쳐서 넓은 용기에 부은 다음 코팅이 된 따뜻한 물로 채웁니다.

1.5kg의 설탕을 첨가하고 뚜껑을 닫고 발아를 위해 설정합니다. 콩나물이 나타나면 곡물을 다른 용기로 옮기고 설탕 5kg을 추가하여 물 15리터를 추가합니다. 물개로 밀봉하고 따뜻한 곳에서 10일 동안 우려냅니다. 일주일 반 동안 발효하면 맥아즙은 증류할 준비가 됩니다.

잼에서

발효 베리나 과일 잼이 있으면 매쉬 위에 올려 놓을 수 있습니다. 큰 플라스크(30리터)에 따뜻한 물을 붓고 설탕을 녹입니다. 잼도 거기에 들어갑니다. 이 모든 것이 흔들리고 있습니다. 효모를 별도로 희석하여 용기에 첨가합니다. 매시는 최대 10일 동안 18~25도의 온도에서 작동됩니다. 30 리터의 물에는 6 리터의 잼, 3kg의 설탕 및 1/3의 압축 효모 팩이 사용됩니다.

감자에서

감자로 강한 알코올 음료를 만들기 위해 매시를 준비하는 방법은 무엇입니까? 전쟁 중에 사람들은 냉동 감자로 달빛을 만들었습니다. 그런 방법이 있습니다. 먼저 매시가 만들어집니다. 냉동 감자 20kg을 어떤 식 으로든 씻어서 분쇄합니다 (고기 분쇄기를 사용할 수 있음). 결과물에 60도까지 냉각 된 15 리터의 끓는 물을 부어 넣습니다.

밀가루 1kg이 추가됩니다. 용액을 완전히 혼합하고 침전물이 나타날 때까지 침전시킨 후 배수합니다. 그런 다음 남은 침전물과 함께 또 다른 10 리터의 물 (온도는 이미 50도)을 용기에 붓고이 모든 것을 다시 혼합하여 침전시킵니다. 침전물이 나타나면 두 번째 액체가 배출됩니다. 그런 다음 둘 다 혼합하고 압축 효모를 액체 5 리터당 100g의 비율로 첨가합니다. 매시는 2 주 동안 "실행"됩니다.

귀리를 첨가한

감자와 귀리를 갈아서 매시를 만들 수도 있습니다. 귀리 3.6kg과 감자 10kg당 5리터의 비율로 물을 끓입니다. 먼저 귀리에 끓는 물을 붓고 혼합하고 강판에 간 감자 (생)를 넣고 혼합물을 3 시간 동안 주입합니다. 그런 다음 추가로 30리터의 물을 교반하면서 첨가하고, 1.5kg의 교반된 압축 이스트를 즉시 첨가합니다. 매시가 담긴 용기를 따뜻한 곳에서 3~4일 동안 주입합니다. 거품이 나타나면 액체가 알코올로 증류됩니다.

보리맥아로

맥주는 곡물로 만들어집니다. 야채와 섞어서 매시를 만들 수도 있습니다. 이렇게하려면 밀기울과 보리 맥아 1.5kg을 섭취하십시오. 18~20도 온도의 물 2리터를 채우고 섞습니다. 그런 다음 30도 물 2리터를 추가합니다.

덩어리를 섞고 5 리터의 뜨거운 물과 함께 으깬 삶은 감자 10kg을 첨가합니다. 3시간 동안 주입한 후 300g의 효모(맥주)와 함께 10리터의 찬물을 추가합니다. 용기를 따뜻한 곳에 최대 4일 동안 방치한 후 매시를 증류합니다.

호박에서

다양한 제품의 달빛을위한 홈 브루

호박은 매시에도 적합합니다. 씻어서 껍질을 벗기고 씨를 제거해야 합니다. 조각으로 자르고 물을 넣고 요리하십시오. 결과물을 분쇄하고 갈아서 보리 맥아 (분쇄)를 추가합니다. 모든 것을 잘 섞어 찬물을 추가하고 인체 온도까지 식히십시오. 남은 것은 효모를 넣고 따뜻한 방에 놓아두는 것뿐입니다. 재료의 비율은 다음과 같습니다: 호박과 물 - 2:1, 야채 1kg당 맥아 100g, 압축 이스트와 물 - 1:40.

체리에서

체리 문샤인 맛있어요. 매시를 만드는 것은 쉽습니다. 과일에서 씨앗을 제거하고 과육을 반죽하여 가열합니다. 재량에 따라 따뜻한 물을 추가할 수 있습니다. 발효가 곧 시작되며, 과일이 담긴 용기를 닫고 때때로 덩어리를 저어주어야 합니다. 그라운드 체리 구덩이도 추가됩니다. 강한 알코올 냄새가 나면 증류가 이어집니다.

매시를 위해 "생"효모 대신 건조 효모를 사용하면 그 양은 약 3배 정도 줄어듭니다.

사과에서

매쉬에 매우 적합한 최고의 과일은 사과입니다. 그들은 심지어 피부에 소량의 "살아있는 효모"를 함유하고 있습니다. 믹서기 또는 고기 분쇄기에서 과일을 갈아서 과일 퓌레를 얻습니다. 과립 설탕은 사과 1kg 당 유리 비율로 첨가됩니다.

덩어리를 섞어서 따뜻한 곳에 4일 동안 방치합니다. 알코올 냄새가 날 때까지 숙성시킨 혼합물을 여과하여 과즙을 분리하고, 여기에 설탕을 1:1 비율로 더 첨가하여 발효시킨다. 약 2주가 소요됩니다.

기성 사과 주스로 직접 매시를 만들 수 있습니다. 15 리터에 과립 설탕 3kg과 효모 (압착) 200g을 추가합니다. 주입 10일 후에 강한 매시가 얻어집니다.

로완에서

베리에서 효모를 사용하지 않고 달빛에 매시를 만드는 방법은 무엇입니까? 그들 중 일부는 원시 형태로도 이에 적합합니다. 이 알코올성 액체는 만들기 쉽습니다. 가을에는 잘 익은 마가목 열매를 모아서 세척하고 으깨서 퓌레를 만듭니다.

20리터 병에 따뜻한 물을 채우고 건포도를 넣고 서늘한 곳에 보관하세요. 이를 위해서는 붉은 마가목 열매 5kg, 끓여서 식힌 물 12리터, 설탕 5kg, 건포도 또는 으깬 포도 100g이 필요합니다.

발효는 최대 한 달 동안 지속됩니다. "초크베리"는 매쉬에도 적합합니다. 설탕 3kg과 물 10리터를 추가하여 6kg을 섭취하십시오. 건포도 100g도 사용됩니다. 효모를 첨가하면 필요하지 않지만 물 10 리터당 200-300g이 필요하지만 달빛은 그것 없이는 더 맛있을 것입니다.

수박에서

상점에서 수박을 구입했는데 너무 익었다는 것을 알게 되면 매시를 만들 수 있습니다. 빵 껍질 위에 구멍을 뚫고 과립 설탕 한 잔과 압축 효모 한 스푼을 붓습니다. 그런 다음 완성된 "뚜껑"으로 구멍을 닫고 몇 주 동안 그대로 두십시오. 수박 펄프는 발효되어 증류될 수 있습니다.