포도잎 절임. 집에서 겨울 동안 포도 잎을 피클하는 방법

아, 향기롭고 맛있는 돌마, 당신을 사랑하지 않는 사람! 나는 항상 특별한 행사에서 이 요리를 맛보는 것을 즐깁니다. 여름에 포도 잎이 주는 독특한 맛이 있는 요리입니다. 유일한 실망은 잎이 가장 먼저 육즙이 많은 봄 요리에만 적합하다는 것입니다. 올해의 나머지 기간 동안 그들은 이미 강성을 얻었습니다. 따라서 항상 조지아 돌마를 만들 수 있으려면 겨울용 포도 잎을 절인 후 항아리에 밀봉하여 준비하십시오.

겨울용 포도 잎 절임을 만드는 방법은 매우 간단합니다. 말 그대로 25-30분 안에 만들 수 있습니다.

따라서 봄이 시작될 때 연한 녹색 포도 잎을 따거나 구입하십시오. 어두워지고 짙은 녹색을 얻은 것은 더 이상 적합하지 않습니다!

물로 철저히 헹구되 찢지 마십시오. 잎은 깨지기 쉽고 얇습니다. 소쿠리에 넣고 물기를 빼주세요.

잎을 10개씩 쌓아 놓고 꼬리를 떼어낸 다음 각 더미를 튜브 모양으로 굴립니다. 준비된 병에 모든 스택을 넣으십시오.

즉시 소금을 첨가하되 요오드화 소금은 첨가하지 마십시오. 보존에는 적합하지 않습니다.

병에 뜨거운 물을 어깨 높이까지 채우고 용기에 약간의 공간을 남겨 둡니다. 그런 다음 냄비에 넣고 팬에 물을 거의 꼭대기까지 채우고 끓일 공간을 남겨 둡니다. 냄비를 불에 올리고 끓인 후 병 뚜껑을 덮습니다. 냄비에 물이 끓는 순간부터 약 20-25분 동안 잎을 끓입니다. 색상이 완전히 바뀌어야 합니다.

지정된 시간이 지나면 물에서 병을 꺼내고 뚜껑을 제거한 다음 식초를 ​​부어주세요. 항아리의 뚜껑을 다시 덮고 시밍 키를 사용하여 겨울 동안 절인 포도 잎을 밀봉합니다.

뒤집어서 보존품이 밀봉되었는지 확인하고, 이 위치에서 식힌 후 식품 저장실이나 지하실로 옮깁니다.

절인 포도잎은 약 1년 동안 보관할 수 있습니다. 많은 요리사는 아스피린 정제 1개를 추가하여 불필요한 위험으로부터 자신을 보호하고 겨울 동안 포도 잎을 피클하는 것을 선호합니다. 이는 선택 사항입니다.

전통적인 양배추 롤을 연상시키는 특이한 요리로, 포장지로 포도 잎만 사용합니다. 돌마용 포도 잎을 준비하는 것은 노동 집약적이지 않으며 여러 가지 제조 옵션이 있습니다. 여기에는 염장, 산세, 냉동 및 건조 보관이 포함됩니다. 미래의 포장지를 보관하는 방법은 영양분을 보존하는 데 도움이 되며 맛만 독특합니다. 가장 중요한 것은 통조림의 모든 단계를 따르는 것입니다. 아래에는 돌마를 위해 겨울용 포도 잎을 준비하는 방법에 대한 다양한 설명이 나와 있으며 사용할 조리법은 선택에 달려 있습니다.

동양에서는 주방 요리의 재료로 꽤 잘 알려져 있습니다. 여기서는 이제 막 인기를 얻기 시작했습니다. 그리고 잎에는 유용한 미량 원소가 완전히 스며 들고 즐거운 뒷맛이 있기 때문에 헛된 것이 아닙니다. 이러한 식물의 식용 요리 걸작은 정맥류의 통증을 완화하고 부기를 완화하며 혈액 순환을 개선합니다. 방부제로서 잎은 상처를 치료하고 가벼운 출혈을 멈출 수 있습니다. 이 자연의 선물에는 다량의 비타민 A, B, C와 미네랄(철, 칼슘, 망간, 마그네슘)이 포함되어 있습니다. 나열된 긍정적인 구성 요소는 추가 소비를 위해 병에 담아 보관하고 밀봉해야 합니다. 돌마용 포도잎 통조림은 가장 합리적인 장기 보존 방법입니다. 이 녹색 잎이 자주 사용되는 것은 "돌마"라는 멋진 이름의 접시에 있습니다.

포도잎 얼리기

거의 모든 야채와 과일은 냉동에 적합합니다. 이 방법을 사용하려면 좋은 냉동고가 필요합니다. 돌마용 포도 잎을 얼리는 방법을 배우고 싶은 분들을 위해 아래에 간단한 단계가 제공됩니다.

냉동 단계:

얼기 전에 잎을 씻어서는 안됩니다. 남은 방울이 얼음으로 변하여 저장 과정을 방해하기 때문입니다.

말린 포도잎의 준비 및 보관

돌마용 포도 잎을 건조하여 준비하는 것은 냉동보다 노동 집약적이지 않습니다. 이러한 보존을 통해 식물의 모든 유익한 요소와 탁월한 향기를 보존할 수 있습니다.

옵션 1:

옵션 2:

포도잎 절임

돌마를 위해 포도 잎을 피클하는 방법을 모든 사람이 아직 아는 것은 아닙니다. 이 방법은 매리 네이드로 채워진 유리 용기에 돌마 원료를 저장하는 것을 포함합니다. 산세보다 과정이 길지만 결과는 더 맛있습니다. 소금물로 포화된 잎은 더욱 향기롭고 맛있어집니다.

절임 단계:

잎통이 풀리면 이쑤시개나 실로 고정해 주는 것이 좋습니다.

포도잎 절임

새콤달콤한 보존 맛이 마음에 들지 않는 사람들은 돌마용 포도 잎을 피클하는 방법에 대한 레시피를 찾아볼 것입니다. 이 방법을 사용하는 잎은 소금물에 담긴 유리병에 보관됩니다. 따라서 작업을 시작하기 전에 유리병을 소독해야 합니다. 산 세척에는 두 가지 옵션이 있습니다. 하나는 나일론 뚜껑 아래에 있고 두 번째는 금속 나사 아래에 장기간 보관하는 것입니다.

옵션 1:

이 저장 방법을 사용하면 잎의 유익한 특성이 부분적으로 박탈되지만 향은 변하지 않습니다.

옵션 2:

1리터짜리 병에는 70장의 롤 시트가 들어 있습니다.

토마토 주스에 포도 잎 보존하기

해마다 지루해지는 잎 통조림 요리법이 지루한 사람들은 토마토에 보관하는 것이 좋습니다. 토마토 주스에 돌마를 위해 포도 잎을 준비하는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 이를 위해서는 갓 짜낸 토마토가 필요하며 그 양은 준비된 항아리의 수에 따라 다릅니다. 잎이 병의 상단까지 촘촘하게 채워져 있으면 1병은 1/3의 액체입니다.

통조림 단계:

포도 잎을 담은 토마토 주스는 소스로 완벽하게 작동합니다.

이후 돌마는 통조림 포도 잎으로 준비됩니다. 전통적으로 다진 고기를 밥으로 포장하는 것이 일반적이지만 일반적으로 허용되는 규정에서 벗어나 야채 충전재로 채울 수 있습니다. 예를 들어, 당근 속이 들어간 돌마는 채식주의자들에게 정말 매력적일 것입니다. 많이 드세요!

설명

절인 잎으로 만든 돌마- 동양 전통 요리의 요리입니다. 돌마의 가장 가까운 친척은 친숙한 양배추 롤입니다. 대조적으로, 돌마는 절인 잎과 가장 흔히 포도 잎으로 준비됩니다. 우리 웹 사이트에서 집에서 그러한 잎을 절이는 방법을 찾을 수 있습니다. 상점에서 판매되는 항아리에서 이미 절인 포도 잎을 찾을 수도 있습니다. 가장 크고 어린 포도 잎만 절임에 사용됩니다.

절인 포도 잎으로 돌마를 준비하는 단계별 조리법이 아래 사진에 나와 있으며 이 독특한 동양 요리를 만드는 과정의 각 단계를 자세히 설명합니다. 채우기로 우리는 스스로 가장 잘 준비한 육즙이 많고 만족스러운 다진 칠면조를 사용할 것입니다. 또한 특별한 야채 층을 사용하여 전자레인지에서 요리를 구울 것입니다. 굽는 동안 토마토와 당근 주스가 포도 잎과 고기 롤을 완전히 담가서 더욱 맛있게 만듭니다. 저녁 식사를 위해 다진 포도 잎으로 돌마 준비를 시작합시다.

재료

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  (400g)
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  (1/3컵)
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  (1개)
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  (4 정향)
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  (1개)
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  (작은 조각 3~4개)
• 
  (80g)
• 
  통조림 포도 잎
  (1병)
• 
  (맛)
• 
  (맛)
• 
  (맛)

요리 단계

절인 포도잎으로 돌마를 만드는 데 필요한 모든 재료를 준비합시다.



기성품 포도 잎을 구입하거나 웹 사이트에도 나와 있는 레시피에 따라 직접 피클할 수 있습니다. 절인 잎을 병에서 꺼내어 똑바로 펴서 따로 보관해 두세요.



칠면조 필레를 고기 분쇄기에 통과시켜 깊은 그릇에 담습니다. 우리는 또한 가장 좋은 강판에 간 양파를 보냅니다. 일정량의 쌀을 깨끗이 씻어서 건조시킨 후 고기에 넣습니다. 원하는 대로 그릇에 향신료를 추가하고 소금과 후추를 넣어 맛을 낸 다음 프레스를 통해 마늘 한 쪽을 짜냅니다. 돌마용 다진고기를 잘 섞어주세요.



별도의 깊은 그릇에 씻은 당근을 굵은 강판에 갈아서 거기에 남은 마늘의 굵게 다진 정향을 추가합니다. 토마토를 씻고 고리로 자르고 당근에 추가하십시오. 재료를 잘 섞으세요.



첫 번째 포도 잎을 도마 위에 놓습니다.



시트 상단에 다진 고기 한 스푼을 놓습니다.



시트의 가장자리를 감싼 다음 롤 모양으로 감습니다.



준비된 모든 롤을 깊은 그릇에 단단히 넣으십시오.



우리는 토마토, 당근, 마늘로 미리 준비한 모든 야채 드레싱을 롤 위에 뿌렸습니다.



버터를 조각으로 자르고 야채 위에 올려 놓습니다.



남은 포도 잎을 모든 롤과 다진 야채 위에 촘촘하게 놓고 뚜껑을 덮습니다. 우리 접시를 전자레인지에 넣고 콤비네이션 모드로 20분 동안 요리하세요. 그런 다음 약간의 물을 추가하고 같은 양을 요리하십시오.



완성된 요리를 사워 크림과 함께 뜨겁게 제공하세요. 절인 포도 잎으로 만든 돌마가 준비되었습니다.



많이 드세요!

포도 잎은 전 세계 많은 사람들의 요리 전통에서 발견되는 첫 번째 코스와 두 번째 코스의 조리법에서 인기 있고 맛있는 재료입니다. 포도잎은 칼로리가 낮고 미량원소가 많이 함유되어 있으며 비타민 B, C는 물론 눈 건강, 피부미용, 면역력에 필요한 항산화제인 비타민 A가 풍부하여 노화방지와 노화방지에 중요한 역할을 합니다. 암 예방. 비타민 A의 일일 요구량은 포도 잎 몇 개(약 4~6개)만 섭취해도 얻을 수 있습니다. 포도 잎은 고기, 생선 및 야채 요리와 매우 흥미롭게 결합되며 야채 절임에 사용되고 필라프에 추가되며 심지어 수프에 요리됩니다.

포도 잎은 양배추 잎 대신 포도 잎을 사용하는 양배추 롤을 연상시키는 잘 알려져 있고 널리 퍼진 고기와 쌀 요리 인 돌마 (sarma)를 준비하는 데 사용됩니다. 절인 포도 잎은 돌마에 특별한 맛과 섬세한 맛을 선사합니다. 또한 겨울 내내 포도 잎을 매리 네이드에 보관할 수 있으므로 겨울과 여름 모두 좋아하는 요리를 준비 할 수 있습니다! 포도 잎을 피클하는 방법을 배우려면 잎을 수집하고 준비하는 몇 가지 규칙을 알아야 합니다.

포도잎 수집 규칙
포도 잎은 꽃이 피기 전이나 꽃이 피기 시작할 때 아직 부드럽고 얇을 때 수집하는 것이 좋습니다. 잎의 맛과 구조는 포도 품종에 따라 다를 수 있습니다. 적포도 품종의 잎은 더 거칠고 질겨서 요리에 사용하기에는 적합하지 않습니다. 백포도 품종의 잎은 가장 부드럽고 달콤하고 신맛이 나며 짠맛이 나고 육즙이 매우 많습니다. 화학 물질로 처리되지 않은 작은 잎을 선택해야 합니다. 아침에 잎을 따서 깨끗이 헹구고 5~10장씩 조심스럽게 쌓아서 절이기 시작하는 것이 좋습니다.

포도잎을 절이는 방법
포도잎 절임을 만드는 데 필요한 재료:

• 어린 포도잎;
  
• 물 1리터;
  
• 1 ½ 큰술. 소금;
  
• 1 큰술. 사하라;
  
• 2 큰술. 엘. 식초.
  

1. 포도잎을 찬물에 깨끗이 씻어주세요. 조금 건조되도록 조심스럽게 놓으십시오. 그런 다음 잎을 5-10 조각으로 접고 롤 모양으로 굴린 다음 작은 멸균 유리 병에 이 형태로 넣으십시오.
   
2. 끓는 물을 잎 위에 붓고 3분간 방치한 후 물기를 뺍니다. 그런 다음 몇 분 동안 다시 끓는 물을 부으십시오. 물을 배수하십시오.
   
3. 물을 데우고 설탕, 소금, 식초를 첨가합니다. 매리 네이드를 끓입니다.
   
4. 준비된 매리네이드를 포도잎 위에 붓습니다.
   
5. 병을 5분간 소독하세요. 그런 다음 뚜껑을 닫고 어둡고 서늘한 곳에 보관하세요.
   

푸른 잎

설명

재료

단계

절인 준비를 시작하기 전에 지정된 재료를 모두 준비해야 합니다. 아직 아름다운 색과 밝은 그늘을 잃지 않은 가장 어린 잎만이 산세에 적합합니다.



준비한 잎을 깨끗이 씻어주세요. 특히 먼지가 많은 곳에서 수집한 경우에는 더욱 그렇습니다. 정원에서 자라는 나뭇잎은 일반적으로 상당히 깨끗한 상태를 유지합니다.



이제 깨끗한 잎에서 가지를 모두 잘라내거나 손으로 찢어야합니다.



한 번에 여러 장을 접어 완성된 잎으로 튜브를 만듭니다. 그런 다음 잎이 구겨지지 않도록 조심스럽게 멸균 된 병에 넣습니다.



이제 포도 잎을 위한 매리네이드를 준비할 시간입니다. 이렇게하려면 팬에 약간의 물을 붓고 딸기, 소금, 설탕을 넣으십시오. 모든 것을 잘 섞고 팬을 약한 불에 올려 놓습니다. 내용물이 끓으면 매리 네이드를 5 분간 더 끓입니다. 그런 다음 스토브에서 꺼내어 액체에 식초를 넣으십시오.



준비된 뜨거운 매리네이드를 잎으로 가득 채운 병에 채웁니다. 모든 잎이 매리 네이드에 있도록 액체를 항아리의 목까지 부어야합니다.



우리는 즉시 전체 병을 처리된 철 뚜껑으로 조이고 거꾸로 뒤집은 다음 따뜻한 담요로 덮습니다.