물과 염분의 교환이 중요합니다. 미네랄 대사

지방 대사 조절.

혈액 내 포도당 농도를 높이면 지질 분해가 감소하고 합성이 활성화됩니다. 반대로 혈당 농도가 감소하면 지질 합성이 억제되고 분해가 증가합니다. 따라서 지방과 탄수화물 대사 사이의 관계는 신체의 에너지 요구를 충족시키는 것을 목표로 합니다.

부신 수질 호르몬 - 아드레날린, 성장성 뇌하수체 호르몬, 갑상선 호르몬 - 티록신장기적인 영향으로 지방 저장소를 줄입니다.

신진대사는 교감 신경계(지질 합성을 억제하고 분해를 촉진함)와 부교감 신경계(지방 축적 촉진)의 영향을 받습니다.

지방 대사에 대한 신경 영향은 시상하부에 의해 조절됩니다.

물은 모든 인간 세포와 조직의 필수적인 부분입니다. 성인의 경우 수분은 체중의 60%, 신생아의 경우 75%를 차지합니다. 세포, 기관 및 조직에서 대사 과정이 일어나는 환경입니다. 신체에 지속적인 물 공급은 중요한 기능을 유지하기 위한 주요 조건 중 하나입니다.

몸 전체 물의 71%를 차지하는 대부분은 세포 원형질의 일부입니다. 세포 내 물.

세포외수포함 된 조직액(약 21%) 그리고 혈장수 (약 8%).

물 저장소는 피하 조직입니다.

물의 균형은 소비와 배설로 구성됩니다. 사람은 하루에 음식과 함께 약 750ml의 물을 섭취하고, 음료수와 깨끗한 물의 형태로 약 630ml를 섭취합니다. 단백질, 탄수화물 및 지방이 산화되는 대사 과정에서 약 320ml의 물이 형성됩니다. 피부 표면과 폐포에서 증발하면 하루에 약 800ml의 물이 방출됩니다. 100ml의 물이 대변으로 배설됩니다. 따라서 최소 일일 요구량은 약 1700ml의 물입니다.

물의 공급은 갈증으로 나타나는 필요에 따라 조절됩니다. 이 느낌은 시상하부의 음주중추가 자극될 때 발생합니다.

신체는 물뿐만 아니라 지속적인 물 공급도 필요합니다. 미네랄 소금.가장 중요한 것은 나트륨, 칼륨, 칼슘입니다.

나트륨(Na+)세포외액의 주요 양이온이다. 세포외 환경의 함량은 세포의 함량보다 6~12배 높습니다. 하루 3~6g의 나트륨은 NaCl의 형태로 체내에 들어가고 주로 소장에서 흡수됩니다. 신체에서 나트륨의 역할은 다양합니다. 세포외액과 세포내액의 삼투압을 유지하는 데 관여하고 활동 전위 형성에 참여하며 거의 모든 신체 시스템의 활동에 영향을 미칩니다. 신체의 나트륨 균형은 주로 신장의 활동에 의해 유지됩니다.

칼륨(K+)세포내액의 주요 양이온이다. 세포에는 98%의 칼륨이 포함되어 있습니다. 칼륨의 일일 요구량은 2-3g이며 식품의 주요 칼륨 공급원은 식물 유래 제품입니다. 칼륨은 장에서 흡수됩니다. 칼륨은 막 전위를 유지하고 활동 전위를 생성하기 때문에 신체의 생명에 매우 중요합니다. 또한 산-염기 균형 조절에 관여하고 세포의 삼투압을 유지합니다. 배설 조절은 주로 신장에 의해 수행됩니다.

칼슘(Ca 2+)생물학적 활성이 높습니다. 전체 칼슘의 약 99%를 함유하고 있으며 골격 뼈와 치아의 주요 구조 성분입니다. 성인은 음식을 통해 하루 800~1000mg의 칼슘을 섭취해야 합니다. 아이들은 뼈가 빨리 자라기 때문에 많은 양의 칼슘이 필요합니다. 칼슘은 주로 십이지장에서 흡수됩니다. 칼슘의 약 3/4은 소화관을 통해, 1/4은 신장을 통해 배설됩니다. 칼슘은 활동 전위 생성에 참여하고 근육 수축에 특정 역할을 하며 혈액 응고 시스템의 필수 구성 요소이며 척수의 반사 흥분성을 증가시킵니다.

소량으로 발견되는 요소도 신체에서 중요한 역할을 합니다. 그들 불리는 미량 원소.여기에는 철, 구리, 아연, 코발트, 몰리브덴, 셀레늄, 크롬, 니켈, 주석, 실리콘, 불소, 바나듐이 포함됩니다. 대부분의 생물학적으로 중요한 미량원소는 효소, 비타민 및 호르몬에 포함되어 있습니다.

신체 내 물질의 모든 변형은 수생 환경에서 발생합니다. 물은 몸에 들어가는 영양분을 용해시킵니다. 미네랄과 함께 세포 구성과 많은 대사 반응에 참여합니다.

물은 체온 조절에 관여합니다. 증발하고 몸을 식혀 과열로부터 보호합니다. 용질을 운반합니다.

물과 무기염은 주로 신체 내부 환경을 조성하며 혈장, 림프액, 조직액의 주성분입니다. 그들은 삼투압 유지와 혈장과 조직액의 반응에 관여합니다. 혈액의 액체 부분에 용해된 일부 염은 혈액 내 가스 이동에 관여합니다.

물과 미네랄 소금은 소화액의 일부로 소화 과정에 대한 중요성을 크게 결정합니다. 물이나 무기염은 신체의 에너지원이 아니지만 신체에 들어가고 제거되는 것은 정상적인 기능을 위한 전제 조건입니다.

신체의 수분 손실은 매우 심각한 장애를 초래합니다. 예를 들어 유아의 소화불량의 경우 가장 위험한 것은 신체의 탈수로 경련, 의식상실 등을 수반합니다. 콜레라와 같은 전염병. 며칠 동안 물이 부족하면 인간에게 치명적입니다.

물교환

신체는 소화관에서 물을 흡수하여 지속적으로 물을 보충합니다. 사람은 정상적인 식단과 정상적인 주변 온도에서 하루에 2-2.5리터의 물이 필요합니다. 이 양의 물은 다음 출처에서 나옵니다. a) 마실 때 소비되는 물(약 1L) b) 식품에 함유된 물(약 1L) c) 단백질, 지방 및 탄수화물의 대사 과정에서 체내에서 형성되는 물 (300-350 ml).

몸에서 수분을 제거하는 주요 기관은 신장, 땀샘, 폐 및 내장입니다. 신장은 하루에 소변을 통해 몸에서 1.2~1.5리터의 수분을 제거합니다. 땀샘은 피부를 통해 하루에 500~700ml의 수분을 땀의 형태로 제거합니다. 정상적인 온도와 습도에서는 10분마다 피부 1cm2당 약 1mg의 수분이 배출됩니다. 그러나 아라비아 반도의 사막에서는 사람이 땀을 통해 매일 약 10리터의 물을 잃습니다. 집중적인 작업 중에는 많은 양의 체액이 땀의 형태로 배출됩니다. 예를 들어, 긴장된 축구 경기의 두 반 동안 축구 선수는 약 4리터의 물을 잃습니다.

폐는 수증기 형태로 350ml의 물을 제거합니다. 이 양은 호흡이 가빠지고 깊어짐에 따라 급격히 증가하며, 하루에 700~800ml의 물이 배출될 수 있습니다.

하루에 100-150ml의 물이 대변과 함께 장을 통해 배설됩니다. 장 활동이 중단되면 다량의 수분이 대변으로 배출되어(설사 중) 체내 수분이 고갈될 수 있습니다. 신체의 정상적인 기능을 위해서는 물 공급이 소비량을 완전히 충당하는 것이 중요합니다.

배출된 물의 양에 대한 소비된 물의 양의 비율은 다음과 같습니다. 물 균형.

몸에 들어가는 것보다 더 많은 물이 몸에서 제거되면 느낌이 생깁니다. 갈증. 갈증으로 인해 정상적인 수분 균형이 회복될 때까지 물을 마십니다.

소금교환

동물의 식단에서 미네랄을 제외하면 신체에 심각한 장애가 발생하고 심지어 사망까지 발생합니다. 미네랄 물질의 존재는 생물의 주요 특성 중 하나인 흥분성 현상과 관련이 있습니다. 뼈, 신경 요소 및 근육의 성장과 발달은 미네랄 물질의 함량에 따라 달라집니다. 그들은 혈액 반응 (pH)을 결정하고 심장과 신경계의 정상적인 기능에 기여하며 헤모글로빈 (철), 위액의 염산 (염소) 형성에 사용됩니다.

미네랄 염은 세포의 생명에 꼭 필요한 특정 삼투압을 생성합니다.

혼합 식단을 통해 성인은 필요한 모든 미네랄을 충분한 양으로 섭취합니다. 요리 과정에서는 식용 소금만 식품에 첨가됩니다. 특히 성장하는 어린이의 신체에는 많은 미네랄이 추가로 공급되어야 합니다.

신체는 소변, 땀, 대변을 통해 일정량의 미네랄 염분을 지속적으로 잃습니다. 그러므로 무기염은 물과 마찬가지로 몸에 지속적으로 공급되어야 한다. 인체의 개별 요소의 함량은 동일하지 않습니다(표 13).

물-소금 대사 조절

물과 염분의 함량에 따라 결정되는 신체 내부 환경의 삼투압의 일정성은 신체에 의해 조절됩니다.

체내 수분이 부족하면 조직액의 삼투압이 증가합니다. 이로 인해 조직에 위치한 특수 수용체가 자극됩니다. 삼투수용체. 그들로부터의 충동은 특수 신경을 통해 뇌의 물-소금 대사 조절 센터로 전달됩니다. 거기에서 흥분은 요폐를 유발하는 특수 호르몬을 혈액으로 방출하는 뇌하수체 인 내분비선으로 향합니다. 소변 내 수분 배설을 줄이면 흐트러진 균형이 회복됩니다.

이 예는 생리적 기능을 조절하는 신경 및 체액 메커니즘의 상호 작용을 명확하게 보여줍니다. 반사는 삼투압 수용체의 신경계를 통해 시작된 다음 체액 메커니즘이 활성화되어 혈액에 특수 호르몬이 유입됩니다.

물-소금 대사 조절 센터는 소변, 땀 및 폐를 통한 배설, 신체 기관 간 재분배, 소화관에서 흡수, 분비 및 물 소비 등 신체의 모든 물 수송 경로를 제어합니다. 이와 관련하여 간뇌의 일부 영역이 특히 중요합니다. 동물의 이러한 부위에 전극을 삽입하고 전극을 통한 전류로 인해 뇌가 자극을 받으면 동물은 탐욕스럽게 물을 마시기 시작합니다. 이 경우 마신 물의 양은 체중의 40%를 초과할 수 있다. 결과적으로 혈장 및 조직액의 삼투압 감소와 관련하여 물 중독의 징후가 나타납니다. 자연 조건에서 이러한 간뇌 중심은 대뇌 피질의 통제 영향을 받습니다.

수분 균형을 조절하는 메커니즘은 실생활에서 매우 중요합니다. 물을 아껴야 하는 경우에는 절대로 한 모금씩 마시면 안 되고, 항상 아주 조금씩 마셔야 합니다. 물을 많이 마시지 않았는데도 취한 것 같은 느낌이 들 것입니다. 또 다른 경우에는 물-소금 대사 조절 기능에 대한 지식이 중요합니다. 더운 날씨에는 대개 갈증이 심하고 물을 아무리 마셔도 여전히 마시고 싶어집니다. 하지만 갈증이 느껴지더라도 의식적으로 조금 참아야 사라지게 됩니다. 그렇기 때문에 더위나 하이킹 등에서 술을 많이 마시면 ​​안 됩니다. 여기서 올바른 전술은 다음과 같습니다. 앞으로 어려운 하이킹이 있거나 햇볕 아래 오래 머무를 것이라는 점을 알고 미리 물을 마시는 것이 좋습니다. 아직 술을 마시고 싶지 않은 시간에 "예비". 이 경우 더위에 술을 마시기 시작한 것처럼 갈증이 심하지 않습니다.

두 가지 더 실용적인 팁. 산행 전, 미네랄 워터나 소금물을 마시거나 적당히 짠 음식(페타치즈, 소금에 절인 치즈 등)을 섭취한 후 물로 잘 씻어내세요. 사실 땀으로 인해 많은 양의 염분이 손실되어 피로, 근육 약화 등이 증가합니다. 또한 더위 속에서 "가짜 갈증"이 자주 발생한다는 사실도 알아야 합니다. 체내에 체액이 거의 없지만 구강 점막이 건조해지기 때문입니다. 이런 경우에는 물로 입을 헹구기만 하면 됩니다.

물성인의 경우 체중의 60%, 신생아의 경우 체중의 75%입니다. 세포, 기관 및 조직에서 대사 과정이 일어나는 환경입니다. 신체에 지속적인 물 공급은 중요한 기능을 유지하기 위한 주요 조건 중 하나입니다. 신체의 전체 물 중 약 70%는 세포의 원형질의 일부입니다. 세포 내 물. 세포외수포함 된 구조또는 간질액(약 25%) 그리고 혈장수(약 5%). 물의 균형은 소비와 배설로 구성됩니다. 사람은 하루에 음식과 함께 약 750ml의 물을 섭취하고, 음료수와 깨끗한 물의 형태로 약 630ml를 섭취합니다. 단백질, 탄수화물 및 지방이 산화되는 대사 과정에서 약 320ml의 물이 형성됩니다. 피부 표면과 폐포에서 증발하면 하루에 약 800ml의 물이 방출됩니다. 최대 소변 삼투압에서 신장에서 배설되는 삼투압 활성 물질을 용해하려면 동일한 양이 필요합니다. 100ml의 물이 대변으로 배설됩니다. 따라서 최소 일일 요구량은 약 1700ml의 물입니다.

물의 공급은 필요에 따라 조절되며, 이는 액체의 삼투압 물질 농도와 그 양에 따라 달라지는 갈증으로 나타납니다. 이 느낌은 시상하부의 음주중추가 자극될 때 발생합니다.

신체에는 물뿐만 아니라 무기염도 지속적으로 공급되어야 합니다(물-소금 대사 조절은 8장에 설명되어 있음).

미네랄 소금.나트륨(Na+)는 세포외액의 주요 양이온입니다. 세포외 환경의 함량은 세포의 함량보다 6-12배 더 높습니다. 하루 3~6g의 나트륨은 식염의 형태로 몸에 들어가고 주로 소장에서 흡수됩니다. 신체에서 나트륨의 역할은 다양합니다. 이는 산-염기 상태, 세포외액 및 세포내액의 삼투압 유지에 관여하고 활동 전위 형성에 참여하며 거의 모든 신체 시스템의 활동에 영향을 미칩니다. 이는 여러 질병의 발병에 매우 중요합니다. 특히 나트륨은 세포외액량을 증가시키고 미세혈관 저항을 증가시켜 동맥 고혈압의 발생을 중재하는 것으로 여겨집니다. 체내 나트륨 균형은 주로 신장의 활동에 의해 유지됩니다(8장 참조).

나트륨의 가장 중요한 공급원은 식염, 고기 통조림, 페타 치즈, 치즈, 피클, 토마토, 사우어크라우트, 소금에 절인 생선입니다. 식염이 부족하면 탈수, 식욕 부진, 구토, 근육 경련이 발생합니다. 과다 복용의 경우 - 갈증, 우울증, 구토. 지속적으로 과도한 나트륨은 혈압을 증가시킵니다.

칼륨(K+)는 세포내액의 주요 양이온입니다. 세포에는 98%의 칼륨이 포함되어 있습니다. 칼륨은 소장과 대장에서 흡수됩니다. 칼륨은 휴지 막 전위를 유지하는 수준에서 전위 형성 역할로 인해 특히 중요합니다. 칼륨은 또한 세포의 산-염기 상태 균형을 조절하는 데에도 적극적으로 참여합니다. 세포의 삼투압을 유지하는 요인입니다. 배설 조절은 주로 신장에 의해 수행됩니다(8장 참조).

껍질이 있는 감자, 마늘, 파슬리, 호박, 호박, 말린 살구, 살구, 건포도, 자두, 바나나, 살구, 콩과 식물, 고기 및 생선에 칼륨이 가장 풍부합니다.

칼륨 결핍으로 인해 식욕 부진, 부정맥 및 혈압 감소가 관찰됩니다. 과다 복용의 경우 - 근육 약화, 심장 박동 장애 및 신장 기능 장애.

칼슘(Ca 2+)은 생물학적 활성이 높습니다. 이는 골격과 치아의 주요 구조 성분으로 전체 Ca 2+의 약 99%를 함유하고 있습니다. 아이들은 뼈가 빨리 자라기 때문에 많은 양의 칼슘이 필요합니다. 칼슘은 주로 인산의 일염기염 형태로 십이지장에 흡수됩니다. 칼슘의 약 3/4는 소화관을 통해 배설되며, 내인성 칼슘은 소화선 분비물과 함께 유입되고 */4는 신장을 통해 배설됩니다. 신체 기능에서 칼슘의 역할은 훌륭합니다. 칼슘은 활동 전위 생성에 참여하고 근육 수축이 시작되며 혈액 응고 시스템의 필수 구성 요소이며 척수의 반사 흥분성을 증가시키고 교감 신경 자극 효과가 있습니다.

칼슘의 주요 공급원은 우유 및 유제품, 치즈, 간, 생선, 달걀 노른자, 건포도, 시리얼, 대추입니다.

칼슘 결핍으로 인해 근육 경련, 통증, 경련, 경직이 어린이의 경우 뼈 변형, 성인의 경우 골다공증, 운동 선수의 경우 경련, 이명, 저혈압으로 나타납니다. 과다 복용의 경우 식욕 부진, 체중, 약화, 발열 및 변비가 나타납니다. 조절은 주로 호르몬(티로칼시토닌, 부갑상선 호르몬 및 비타민 Z) 3(10장 참조)에 의해 수행됩니다.

마그네슘(Mg 2+)는 혈장, 적혈구 및 뼈 조직에 인산염 및 중탄산염의 형태로 이온화된 상태로 함유되어 있습니다. 마그네슘은 진경제 및 혈관 확장 효과가 있으며 장 운동성을 자극하고 담즙 분비를 증가시킵니다. 이는 포도당에서 에너지를 방출하고 효소 활동을 자극하며 심장과 신경계에 진정 효과를 주는 많은 효소의 일부입니다.

마그네슘은 통밀빵, 시리얼(메밀, 통곡물 쌀, 오트밀), 닭고기 달걀, 콩, 완두콩, 바나나, 시금치에서 발견됩니다. 우유와 유제품에는 소량의 마그네슘이 함유되어 있지만 잘 흡수됩니다.

마그네슘 결핍으로 인해 경련, 근육통, 현기증, 무관심 및 우울증이 관찰됩니다. 마그네슘이 부족하면 심장과 골격근의 칼슘 함량이 증가하여 심장 박동 장애 및 기타 질병이 발생합니다. 과다 복용 시 호흡기 및 중추신경계 기능이 억제됩니다.

염소(SG)는 위액 형성에 관여하고 식염의 일부로 인체에 들어가며 나트륨, 칼륨과 함께 막 전위 생성 및 신경 자극 전도에 참여하고 산-염기 균형을 유지하며 적혈구에 의한 이산화탄소 운반. 염소는 과도하게 섭취하면 피부에 침착되어 체내에 머무를 수 있습니다.

염소는 주로 식탁용 소금, 통조림 고기, 치즈, 페타 치즈에서 발견됩니다.

염소 결핍으로 인해 발한, 설사, 위액 분비 부족이 관찰되고 부종이 발생합니다. 신체가 탈수되거나 신장의 배설 기능이 손상되면 염소 함량이 증가합니다.

인(P)는 뼈 조직의 일부인 필수 물질이며 신경계, 특히 뇌의 세포핵의 주요 부분입니다. 단백질, 지방 및 탄수화물의 대사에 적극적으로 관여합니다. 뼈와 치아 형성, 신경계와 심장 근육의 정상적인 기능에 필요합니다. 효소, 단백질 및 핵산(DNA 및 RNA)의 합성에 참여합니다. 인은 인산과 유기 화합물(인산염)의 형태로 신체 조직과 식품에서 발견됩니다.

인은 우유, 코티지 치즈, 치즈, 간, 고기, 계란 등 동물성 제품에서 발견됩니다. 밀기울, 통밀빵, 발아밀; 다양한 곡물, 감자, 콩과 식물, 말린 과일, 견과류, 해바라기 씨, 해산물, 특히 생선에는 인이 풍부합니다.

인 결핍은 장기간 단식 중에 발생합니다(신체는 조직에 포함된 인을 소모합니다). 증상 : 약점, 후속 식욕 부진, 뼈 통증, 심근 대사 장애. 인이 과잉되면 혈중 칼슘 수치가 감소하고 심장 리듬 장애가 발생할 수 있습니다. 젖병을 먹는 어린이에게서 인이 과다하게 발생할 수 있습니다. 부갑상선 호르몬과 티로칼시토닌이 조절에 참여합니다(10장 참조).

황(S)는 단백질, 연골 조직, 모발, 손톱의 일부이며 콜라겐 합성에 관여합니다. 부패로 인해 대장에서 나오는 독성 물질을 간에서 중화시키는 데 필요합니다.

유황의 가장 중요한 공급원은 육류, 생선, 유제품, 계란, 콩과 같은 단백질 제품입니다.

일일 요구량, 결핍 및 과다 복용은 확실하게 확립되지 않았습니다. 일일 요구량은 일반적인 식단으로 보상된다고 믿어집니다.

철(Fe)는 많은 신체 조직과 일부 효소의 주요 구성 요소입니다. 상당한 양의 철분이 적혈구에 함유되어 있으며, 그 중 약 70%가 헤모글로빈입니다. 철분의 주요 생리학적 중요성은 조혈 과정, 산소 및 이산화탄소 수송, 세포 호흡 보장에 참여하는 것입니다. 철분은 몸에 쌓일 수 있습니다. 그러한 "저장소"는 비장, 간 및 골수입니다.

철분은 사춘기에 접어든 소녀와 어린 아이들에게 특히 필요합니다. 신체에 철분이 부족하면 빈혈이 발생하고 신체 방어력이 억제될 수 있습니다. 철분은 고기, 간(특히 돼지고기), 심장, 뇌, 달걀 노른자, 포르치니 버섯, 콩, 완두콩, 마늘, 고추냉이, 사탕무, 당근, 토마토, 호박, 흰 양배추, 상추, 시금치에서 발견됩니다.

철분 결핍은 호흡 효소의 활성을 감소시켜 조직 호흡 장애 및 철결핍성 빈혈(빈혈)을 유발할 수 있습니다. 빠른 체중 감량을 목표로 하는 많은 유행 다이어트는 철분 결핍을 초래합니다. 과도한 철분은 간 및 소화 시스템의 기능을 손상시킬 수 있습니다.

요오드(I-) 갑상선 호르몬인 티록신의 형성에 참여하고 혈액 내 콜레스테롤 수치를 낮추며 신체의 칼슘과 인 흡수를 증가시킵니다.

요오드의 가장 많은 양은 해초(해조류), 바다 생선, 계란, 고기, 우유, 야채(사탕무, 당근, 상추, 양배추, 감자, 양파, 셀러리, 토마토), 과일(사과, 자두, 포도)에서 발견됩니다. 요오드가 함유된 식품을 장기간 보관하고 열처리하는 동안 최대 60%의 요오드가 손실된다는 점을 기억해야 합니다.

신체에 요오드가 부족하면 갑상선 기능 저하증, 갑상선 비대(갑상선종)가 발생하고 어린 시절에는 크레틴병(성장 부진 및 지능 저하)이 발생합니다. 과도한 요오드는 갑상선 기능 항진증(독성 갑상선종)을 유발합니다. 예방을 위해 요오드 첨가 소금을 섭취하십시오(10장 참조).

구리(Ci) 다양한 효소와 헤모글로빈의 형성에 참여하고 장내 철분 흡수를 촉진하며 지방과 탄수화물에서 에너지 방출을 촉진합니다. 구리 이온은 신체 내 물질의 산화 반응에 참여합니다. 인체의 구리 함량은 성별, 연령, 일일 및 계절별 온도 변동, 염증성 질환과 관련이 있습니다.

구리는 고기, 간, 해산물(오징어, 게, 새우), 모든 야채, 멜론 및 콩류, 견과류, 시리얼(오트밀, 메밀, 기장 등), 버섯, 과일(사과, 배, 살구, 자두)에서 발견됩니다. , 베리 (딸기, 딸기, 크랜베리, 구스베리, 라즈베리 등).

성홍열, 디프테리아, 봇킨병, 폐결핵 질환에 구리가 부족하면 치료 과정이 복잡해집니다. 구리 결핍증이 있는 임산부는 중독증을 ​​경험할 가능성이 더 높습니다. 음식에 구리가 부족하면 산화 효소의 활성이 감소하고 다양한 형태의 빈혈(빈혈)이 발생합니다. 구리를 과다 복용하면 중독이 발생합니다.

플루오르(F-)는 신체의 모든 조직에서 소량으로 발견되지만 주요 역할은 상아질, 치아 법랑질 및 뼈 조직 형성에 참여하는 것입니다. 불소의 주요 공급원은 식수입니다. 불소는 생선, 간, 양고기, 견과류, 오트밀, 차 및 과일과 같은 식품에서 충분한 양으로 발견됩니다. 불소가 풍부한 야채에는 양상추, 파슬리, 셀러리, 감자, 흰 양배추, 당근, 사탕무 등이 있습니다.

식수의 불소 함량이 급격히 감소하면 충치와 충치가 발생하고, 함량이 증가하면 갑상선 기능이 저하되어 불소증(치아의 반점이 있는 병변)이 발생하게 됩니다.

아연(Zn 2+)는 대부분의 효소 및 조혈 형성에서 단백질, RNA 합성에 관여하며 골격계, 피부 및 모발에서 발견되며 남성 호르몬인 테스토스테론의 필수 부분이며 상처 치유를 촉진합니다. , 면역력 증가, 세포 분열 메커니즘에 참여 , 탄수화물 대사를 정상화합니다. 만성 정신-정서적 스트레스, 알코올, 흡연은 아연 흡수를 저해합니다. 식이 요법에서 아연 결핍은 불임, 빈혈, 피부 질환, 손톱 성장 및 탈모 속도 저하, 종양 성장 증가, 성적 발달 지연, 사춘기 동안 성장 속도 저하로 이어질 수 있습니다.

아연이 부족하면 상처가 제대로 치유되지 않고 식욕 부진, 미각 및 후각 감각이 약화되고 입과 혀에 궤양이 나타나고 피부에 농포가 형성됩니다. 과다 복용의 경우 중독 위험이 증가합니다. 다량의 아연은 발암 효과가 있으므로 아연 도금 용기에 물과 식품을 보관하지 않는 것이 좋습니다.

아연은 호두, 해산물, 고기, 가금류, 모든 야채, 특히 마늘과 양파, 콩과 식물, 시리얼(특히 오트밀)에서 발견됩니다. 동물성 제품의 아연 소화율은 40% 이상, 식물성 제품의 경우 최대 10%입니다.

대부분의 미량 원소에 대한 규제는 실제로 연구되지 않았습니다.

물과 무기염은 에너지원은 아니지만 신체에서 정상적으로 섭취하고 배설하는 것은 정상적인 기능을 위한 조건입니다. 그들은 혈장, 림프 및 조직액의 주요 구성 요소로서 신체의 내부 환경을 만듭니다. 신체 내 물질의 모든 변형은 수생 환경에서 발생합니다. 물은 용해되어 용해된 영양분을 체내로 운반합니다. 미네랄과 함께 세포 구성과 많은 대사 반응에 참여합니다. 물은 체온 조절에 관여합니다. 증발하면 몸을 식혀 과열로부터 보호합니다. 인체에서 물은 세포와 세포간 공간 사이에 분포됩니다(표 12.8).

물은 소화관에서 흡수됩니다. 체중 70kg인 사람의 일일 최소 물 요구량은 2~2.5리터입니다. 이 중 산화 과정에서 350ml만 형성되고, 약 1리터는 음식과 함께 몸에 들어가고, 약 1리터는 마신 액체로 들어갑니다. 몸에서 수분의 약 60%는 신장을 통해 배설되고, 33%는 피부와 폐를 통해, 6%는 장을 통해 배설되며, 체액의 2%만 유지됩니다.

신생아의 몸에는 상대적으로 많은 양의 물이 포함되어 있습니다(그림 12.11; 표 12.9). 유아의 경우 체중의 75%, 성인의 경우 50~60%를 차지합니다. 나이가 들수록 세포내액의 양은 증가하는 반면, 세포간 물질의 수분량은 감소합니다. 어린이는 성인보다 신체 표면적이 더 크고 신진대사가 활발하기 때문에 성인보다 더 집중적으로 폐와 피부를 통해 수분을 배출합니다. 예를 들어, 체중이 7kg인 어린이는 하루에 세포외액의 1/2을 분비하고 성인은 1/7을 분비합니다. 어린이 장의 물은 성인보다 훨씬 빨리 흡수됩니다. 갈증 감각이 제대로 발달하지 않고 삼투압 수용체의 민감도가 낮기 때문에 어린이는 성인보다 탈수증에 걸리기 쉽습니다.

항이뇨제뇌하수체 후엽의 호르몬(ADH)은 일차 소변에서 수분의 재흡수를 향상시킵니다.

표 12.8

성인 신체의 체액 분포

연령대가 다른 어린이의 체내 체액 분포,

% 체중으로

쌀. 12.11.물의 양(단위:% 체중에서) 다양한 연령대의 인체에서

표 12.9

신장 세뇨관에서 (그 결과 소변량이 감소함) 혈액의 염분 구성에도 영향을 미칩니다. 혈액 내 ADH 양이 감소하면 요붕증이 발생하여 하루 최대 10-20 리터의 소변이 배설됩니다. 부신 피질의 호르몬과 함께 ADH는 신체의 물-소금 대사를 조절합니다.

수용성 염은 완충 시스템과 인체 체액의 pH를 유지하는 데 필요합니다. 그 중 가장 중요한 것은 나트륨, 칼륨, 칼슘, 마그네슘의 염화물과 인산염입니다. 음식에 특정 염분, 특히 나트륨과 칼륨이 부족하거나 과도하면 물-소금 균형이 깨져 탈수, 부종 및 혈압 장애가 발생합니다.

미네랄의 존재는 흥분성(나트륨, 칼륨, 염소) 현상, 뼈(칼슘, 인), 신경 요소 및 근육의 성장 및 발달과 관련이 있습니다. 그들은 심장과 신경계의 정상적인 기능에 기여하고 헤모글로빈 (철), 위액의 염산 (염소) 형성에 사용됩니다.

아이가 성장함에 따라 체내 염분의 양이 축적됩니다. 신생아의 경우 염분은 체중의 2.55%, 성인의 경우 5%를 차지합니다. 특히 성장하는 어린이의 신체에는 많은 미네랄이 추가로 공급되어야 합니다. 어린이는 뼈 조직 형성에 필요한 칼슘과 인의 필요성이 특히 높습니다. 칼슘의 가장 큰 필요성은 생후 첫해와 사춘기 동안 관찰됩니다. 생후 첫해에는 칼슘이 두 번째 해보다 8배, 세 번째 해에는 13배 더 많이 필요하며 그 다음에는 칼슘 필요량이 감소합니다. 취학 전 및 취학 연령의 일일 칼슘 요구량은 0.68-2.36g입니다.

성인의 경우 체내 칼슘 섭취량이 감소하면 뼈 조직에서 혈액으로 씻어내어 구성의 일정성을 보장합니다 (그림 12.12). 반대로 음식에 칼슘이 부족한 어린이의 경우 뼈 조직에 유지되어 혈액 내 칼슘 양이 훨씬 더 감소합니다.

쌀. 12.12.

그리고. 미취학 아동의 정상적인 골화 과정을 위해서는 칼슘과 인 섭취 비율이 1과 같아야 합니다. 8~10세에는 인보다 약간 적은 양의 칼슘(1:1.5)이 필요합니다. 고등학생이 되면 이 비율은 인 함량이 증가하는 방향으로 바뀌며 1:2가 되어야 합니다. 인의 일일 요구량은 1.5-4.0g입니다.

인간의 경우 부갑상선은 다음을 생성합니다. 부갑상선 호르몬(PtG)는 체내 칼슘과 인의 교환을 조절합니다. 부갑상선의 기능 저하로 인해 혈액 내 칼슘 수치가 감소하여 다리, 팔, 몸통 및 얼굴 근육의 경련성 수축이 발생합니다. 테타니.이러한 현상은 혈액 내 칼슘 부족으로 인한 신경근 조직의 흥분성 증가와 결과적으로 세포질의 증가와 관련이 있습니다. PTH 분비가 부족하면 뼈가 덜 튼튼해지고, 골절이 잘 낫지 않으며, 치아가 쉽게 부러집니다. 어린이와 수유부는 부갑상선의 호르몬 기능 부족에 특히 민감합니다. 성선(난소)에서 생성되는 에스트로겐과 갑상선 호르몬 칼시토닌도 칼슘 대사에 참여합니다.

자기 통제를 위한 질문과 과제

• 1. 신진대사와 그 단계에 대해 알려주세요.
• 2. 신체의 에너지 소비를 평가하는 어떤 방법을 알고 있습니까?
• 3. 일반적인 교류에 대해 설명해주세요. 남성과 여성의 신진대사에는 어떤 차이가 있나요?
• 4. 기초대사란 무엇인가요? 그 의미는 무엇입니까? 평가 방법은 무엇입니까? 나이가 들수록 기초대사량은 어떻게 변하나요?
• 5. 에너지 교환에 대해 무엇을 알고 있습니까? 나이가 들면서 어떻게 변하나요?
• 6. 거지의 구체적이고 역동적인 행동을 묘사하십시오.
• 7. 나이가 들수록 필수 영양소의 대사는 어떻게 변합니까?
• 8. 물과 미네랄의 교환에 대해 알려주세요. 어린이와 성인의 물 요구량은 얼마입니까?
• 9. 단백질, 지방, 탄수화물, 미네랄의 대사에 대한 호르몬 조절은 어떻게 이루어 집니까? 나이가 들면서 어떻게 변하나요?