식품, 영양소 및 신체의 변형. 소화

불행히도 오늘날 모든 사람이 우리 삶에서 영양이 수행하는 중요한 역할과 영양의 충만함을 보장하는 것이 얼마나 필요한지에 대해 생각하는 것은 아닙니다.

사실 우리가 먹는 음식은 인체에 있어서 그 이상으로 중요합니다. 우리를 더 건강하게 만들 수 있다고 알려진 매우 인기 있는 단식 투쟁과 다이어트는 실제로 조직과 기관 시스템의 기능을 더욱 악화시킵니다.

2000년 전, 히포크라테스는 의약은 자연과 그 치유 효과를 모방한 것일 뿐, 음식물이 약의 역할을 한다는 결론에 도달했습니다.

결국 우리 몸의 신진 대사와 신진 대사를 담당하는 복합체는 사람의 일일 영양, 품질 및 균형에 직접적으로 달려 있습니다. 적절한 영양을 연구하는 과학을 자가영양이라고 합니다.

신체와 음식의 상호 작용은 모든 구성 요소와 해당 작업이 밀접하게 상호 연결되는 하나의 통합 시스템입니다. 수학 용어의 건조한 언어로 넘어가면 음식은 독립적인 것으로 간주될 수 있습니다. 변하기 쉬운, 유기체는 독립변수의 함수입니다.

따라서 우리는 자신의 취향에 따라 식단을 자유롭게 변경할 수 있지만, 동시에 신체 상태는 우리의 생활과 직결됩니다. 음식 선택. 그렇기 때문에 모든 의사는 프로필에 관계없이 인체의 삶에서 영양의 중요성을 지속적으로 강조합니다.

적절한 영양의 생리학적 중요성

메뉴의 각 구성 요소에는 특정 약리학적 활동이 포함되어 있습니다. 그리고 더하기 기호와 빼기 기호 모두 동일할 수 있습니다.

또한 음식은 우리 몸에서 일어나는 모든 생화학적 과정을 조절합니다. 품질이 낮은 음식을 정기적으로 섭취하거나 유해 성분이 지속적으로 함유되어 있으면 신체 기능에 심각한 장애가 발생하여 대사 장애가 발생할 수 있습니다.

우리가 소비하는 음식은 또 다른 매우 중요한 역할을 합니다. 그것은 필수 요소로 우리 몸을 포화시킵니다. 일일 식단에는 일정량의 비타민, 단백질, 지방 및 탄수화물이 포함되어야 합니다. 이러한 모든 구성 요소는 정상적인 생활 활동에 필요합니다.

예를 들어, 단백질은 우리 몸에 아미노산을 운반하며, 이는 우리 몸이 안정적인 성장과 세포 구조의 무결성을 지속적으로 회복하는 데 필요한 다양한 유형의 단백질 구성에 적극적으로 관여합니다.

또한 효소, 각종 호르몬은 물론 우리 몸에 산소를 전달하는 헤모글로빈의 합성에도 충분한 양의 단백질이 필요합니다.

또한 아미노산은 항체의 일부이자 면역 체계의 다양한 구조 입자입니다. 거의 모든 의사가 채식주의에 대해 부정적인 태도를 갖고 있는데, 이는 매우 쉽게 설명될 수 있습니다. 실제로 단백질은 식물성 식품과 동물성 식품 모두에서 우리 몸에 들어갈 수 있습니다.

그러나 후자는 훨씬 더 가치 있고 영양가가 높습니다. 전체 목록아미노산. ㅏ 식물성 단백질이러한 요소의 범위가 낮기 때문에 모든 사람은 정기적으로 고기, 생선 및 유제품을 섭취해야 합니다.

지방은 또한 우리 몸의 영양의 가장 중요한 구성 요소 중 하나입니다. 에너지 소재이자 백업 전원으로도 사용됩니다.

이러한 요소는 구성 기능에 필요하며 거의 모두 인체에서 합성됩니다. 그러나 일부 지방은 음식과 함께 외부에서 가져와야 합니다.

이들은 리놀레산과 리놀렌산 지방산입니다. 따라서 우리의 식단에는 식물성 기름, 생선, 견과류, 계란 노른자, 버터와 우유.

인체의 정상적인 기능을 위해서는 단백질, 지방, 탄수화물 외에도 비타민과 미네랄도 필요합니다. 다양해요 화학물질, 다양한 양의 식품에 함유되어 있습니다.

우리가 섭취하는 음식이 신체의 필요를 충족시키기 위해서는 상세한 식단을 짤 때 한 가지 간단한 규칙을 고려해야 합니다.

우리 메뉴에 포함된 음식의 에너지 가치는 신체의 실제 요구 사항과 일치해야 합니다. 이 데이터가 증가하면 세트가 발생합니다. 초과 중량, 그리고 감소하면 - 피로. 우리는 대부분의 에너지를 탄수화물에서 최대 55%까지 섭취해야 합니다.

우리의 성과와 건강은 영양에 달려 있다는 것을 잊지 마십시오. 섭취하는 음식을 최대한 주의하고 책임감 있게 다루십시오.

섹션 1. 영양 및 인간 건강의 생리학

적절한 영양 섭취는 건강의 열쇠입니다.인체와 외부 환경 사이에서 물질과 에너지를 전달하는 수많은 과정이 일어납니다. 영양은 이러한 상호작용에서 중요한 역할을 합니다. 음식이 가장 중요해요 생물학적 요인인간의 생명 유지.

영양 과정에서 신체는 필요한 것을 얻습니다. 영양소중요한 과정을 위한 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민, 미네랄, 물 및 에너지. 이를 통해 완전히 작동할 수 있습니다.

음식과 함께 공급되는 물질로 인해 인체는 세포 구성 및 세포 형성과 관련된 소위 소성 과정을 겪습니다. 음식은 또한 신체의 모든 시스템의 조화로운 활동, 적응에 필요한 규제 및 보호 요소의 원천입니다. 다른 조건환경, 맞서 싸우는 부정적인 영향. 따라서 특정 아미노산(주로 메티오닌)과 소화 가능한 칼슘의 소비가 증가하면 방사성 스트론튬과 세슘의 흡수가 감소합니다.

특정 영양소 및 기타 구성 요소의 질적 또는 양적 구성이 불충분하거나 과도한 식단은 특정 "질병"을 유발할 수 있습니다. 영양 부족", 다양한 병원성 요인의 영향에 대한 신체의 저항을 감소시킵니다.

특정 생활 조건 하에서 건강 상태에 적합한 인간 영양의 합리화에 관한 것입니다.

생리학- (그리스어 phys-nature, logos-teaching에서 유래) - 신체 또는 그 구성 요소 시스템, 기관, 조직, 세포 및 환경과 상호 작용하는 인간의 삶을 보장하는 조절 메커니즘에서 발생하는 기능과 과정에 대한 과학입니다.

영양물 섭취- 에너지, 플라스틱 목적 및 기능적 활동 조절에 필요한 영양소의 신체 소비 및 동화와 관련된 일련의 프로세스입니다.

기능– 시스템, 기관, 조직 등의 특정 활동

영양 생리학은 가장 중요한 학문 분야 중 하나이며, 영양 분야에서 우수한 자격을 갖춘 전문가를 양성하는 데 필요한 연구가 필요합니다.

영양 생리학은 필수적인 부분입니다 영양학(영어 영양 - 영양) - 영양 과학이며 생리학, 생화학, 위생, 비타민학, 미생물학, 증거 기반 의학, 비감염 역학, 유전학, 식품 화학, 상품 과학, 기술, 심리학의 기본 원리를 포함합니다. , 사회학 등

영양은 신체의 주요 생리적 요구 사항 중 하나이며 세 가지 필수 필수 기능을 제공합니다.

세포와 조직의 구성과 지속적인 재생;

신체의 에너지 비용을 보충하기 위한 에너지 공급;

효소, 호르몬 및 기타 대사 과정 조절제가 형성되는 물질의 공급입니다.

100가지가 넘는 인간 질병의 치료에 있어서 적절한 영양이 주도적인 역할을 하는 것으로 알려져 있지만, 그 중 어느 질병에 있어서든 적절한 영양은 필수 요소입니다. 복합치료신체의 방어 시스템을 강화하고 예방하는 데 필요합니다. 부작용의약 및 기타 치료제.

플라스틱 과정은 우리 몸에서 끊임없이 발생합니다. 합성 반응과 함께 구성 구조의 파괴 과정이 신체에서 지속적으로 발생합니다. 신체에서 일어나는 모든 과정과 현상에는 신체 세포의 필수적인 에너지 소비가 필요합니다. 외부 환경의 유일한 에너지원 역시 음식입니다.

따라서 인체는 자신의 신체 활동에 상응하는 생물학적으로 완전한 식품을 시기적절하게 공급해야 합니다. 생리적 필요, 이는 근무 조건, 개인의 생활 조건, 거주지의 기후 특성 및 기타 여러 요인에 의해 결정됩니다.

저것. 영양은 무엇보다도 사람들의 건강 개선과 관련된 사회 경제적 과제를 수행하는 데 중요한 위치를 차지합니다.

건강은 특정 조건에서 신체적, 정신적, 도덕적 관점에서 가장 편안함을 느낄 수 있는 사람의 상태입니다.

유 건강한 사람따라 최적의 수준으로 연령 기준내부, 외부 및 사회적 환경의 지속적인 변화는 모든 생리적 기능과 행동 반응(출생, 발달, 자손의 생성 및 육성, 생존, 신체적, 정신적, 사회적 적응)을 수행합니다.

사람이 평생 동안 먹는 것으로 추정됩니다.
60톤 다양한 제품영양물 섭취. 현재 세계 식품 시장에는 100,000가지가 넘는 다양한 식품이 유통되고 있는 것으로 알려져 있습니다. 의심할 바 없이 음식은 그가 사용하는 모든 약보다 몇 배나 더 큰 인간 건강에 기여합니다.

소비되는 음식의 양과 구조 역시 개인의 신체 활동, 즉 신체 활동과 크게 관련되어 있습니다. 정신 상태그리고 사회적 지위.

에 따르면 현대적인 아이디어합리적인 영양은 사람에게 들어오는 에너지와 소비되는 에너지 사이의 균형(에너지 균형)을 제공하고, 필요한 양의 유기 및 무기 화합물에 대한 신체 요구를 충족시키며(플라스틱 재료의 균형), 식단을 유지해야 합니다. 따라서 일반적으로 인정되는 관점에서 식품은 동물과 동물의 에너지이자 생합성 물질입니다. 식물 기원, 인간 기관 및 조직의 성장, 발달 및 기능에 필요하며 천연 또는 가공 형태로 에너지원, 플라스틱 및 향료 성분으로 사용됩니다.

수많은 연구와 관찰을 통해 식품은 식품뿐만 아니라 영양가뿐만 아니라 신체의 수많은 기능과 생화학적 반응을 조절합니다. 이와 관련하여 합리적인 문제뿐만 아니라 소위 최적의 (건강한) 영양 문제도 논의되기 시작했습니다. 건강한 식단은 에너지, 플라스틱 및 규제 화합물에 대한 인간의 요구를 최대한 충족시키는 식품 물질의 섭취로 이해되도록 제안되며, 이를 통해 건강을 유지하고 적절한 수준에서 급성 및 만성 질환의 가능성을 예방할 수 있습니다.

인구의 건강 상태를 분석한 결과, 주로 "문명병"(암, 기관지 천식, 간염, 심장병, 당뇨병, 비만 등). 전문가에 따르면 세계기구건강 관리 분야에서 이러한 질병 중 상당수는 꾸준한 증가 추세를 보이고 있습니다. 심혈관 질환은 현재 인구의 최대 40%에 영향을 미치고 있으며, 80% 이상이 이를 유발하는 기능 장애를 가지고 있습니다. 악성 신생물과 전암성 질환은 성인 인구의 30%에서 관찰되며, 위장관 질환은 성인과 어린이의 20% 이상에서 발견됩니다. 행성의 세 번째 주민마다 하나 또는 다른 알레르기 발현이 있습니다.

수십 년 동안 전 세계의 과학자들은 불과 200년 전만 해도 우리 조상의 특징이 아니었던 특정 인간 질병의 원인을 규명하기 위해 수많은 연구를 수행해 왔습니다.

'문명병'이 발생하는 주요 원인. 19세기 후반과 20세기 초, 루이 파스퇴르(Louis Pasteur), 로버트 코흐(Robert Koch), 폴 에를리히(Paul Ehrlich) 및 기타 뛰어난 미생물학자들은 퍼지기 쉬운 많은 질병이 감염의 원인이 되는 특정 미생물과 관련이 있다는 사실을 확립했습니다. 이러한 성과를 바탕으로 다양한 화학요법제, 백신, 고감도 진단법 등이 개발되어 페스트, 콜레라, 결핵 등 감염병을 조기에 발견하고 신속한 예방 및 치료가 가능해졌습니다. .

1907년 I.I. Mechnikov는 많은 질병의 원인이 주로 인간과 동물의 피부와 점막에 많이 존재하는 미생물에 의해 생성된 다양한 독소와 기타 대사산물의 거대 유기체의 세포와 조직에 대한 누적 효과라고 제안했습니다. 소화관.

20세기 30~50년대에 많은 병리학적 과정의 근본 원인은 중추신경계에서 발생하는 고장 및 장애와 관련되기 시작했습니다.

지난 세기 60~80년대 유전학 및 분자 생물학 분야와 실험 면역학 분야의 발전으로 인해 많은 현대 인간 질병의 유전적 및/또는 면역 발생에 중점을 두는 것이 가능해졌습니다. 그리고 동물.

20세기 80년대 초부터 인간 질병의 증가는 질병의 악화와 연관되기 시작했습니다. 환경, 높은 수준의 도시화, 신체 활동 부족, 농업 및 산업 생산의 화학화, 합성 성격의 새로운 화합물이 일상 생활 및 건강 관리에 널리 도입되는 등.

지난 50~75년 동안 질병의 원인을 이해하기 위해 나열된 접근 방식은 질병 발생의 주요 역할이 장기 및 조직의 진핵 세포의 기능 및 생화학 반응 변화에 할당되기 시작했다는 사실로 통합됩니다. 호스트 본체. 이는 대부분의 현대 의약품 개발의 결정적인 순간이었습니다. 의약품의 생산과 높은 수준의 의료 및 조기 진단 덕분에 선진국에서는 질병률과 사망률의 추가 증가를 억제할 수 있었습니다. 인구의. 현재 지배적인 건강 개념과 질병의 원인에 기초한 제약 산업의 추가 발전은 결과적으로 환경 오염, 새로운 질병의 출현 및 알려진 질병의 수 증가에 기여합니다.

1985년 외국 연구자 S. B. Eaton과 M. Konnor는 하반기에 문명병이 성장할 것이라는 가설을 세웠습니다.
20세기는 거의 백만년에 걸쳐 고대 조상들의 삶과 음식의 원리에 적응한 현대인의 유전자가 다음에 대한 저항력이 불충분한 것으로 밝혀졌기 때문입니다. 갑작스러운 변화지난 100~200년 동안 인간의 삶.

언제나 식량 문제는 인류 사회가 직면한 가장 중요한 문제 중 하나였습니다. 실제로 고대 조상들의 식품 위생과 관련된 문화적 전통, 종교적 계율 및 법률을 분석함으로써 수천 년 전에 인간의 건강이 주로 영양의 성격과 적절성, 표현의 정도에 의해 결정된다는 것을 이해했다는 증거를 찾을 수 있습니다. 그리고 적절성 신체 활동, 정신의 조화와 사회적 만족.

러시아의 뛰어난 생리학자 I. P. 파블로프(I. P. Pavlov)가 그에게 소개되었을 때
1904년에 노벨상 수상자는 이렇게 썼습니다. “인간 생활의 모든 현상은 일용할 양식에 대한 관심이 지배합니다. 이는 인간을 포함한 모든 생명체와 그들을 둘러싼 나머지 자연을 연결하는 고대의 연결을 나타냅니다.” 이 표현
I.P. 파블로바는 사람의 삶의 건강과 충만함을 결정하는 다른 모든 요소보다 음식이 우선시된다는 최고의 증거입니다.

"문명 질병"의 증가는 주로 여러 생애 동안 인류에 대한 스트레스 영향의 증가로 인한 것이라는 의견이 반복적으로 표현되었습니다. 마지막 세대, 신체 활동의 지속적인 감소, 원자재 및 식품의 재배, 저장, 준비 및 가공을위한 현대 기술 도입, 의약품, 인공 향료 및 기타 사용 증가 식품 첨가물. 이러한 변경 사항은 특히 영향을 받았습니다. 식량 배급그리고 식습관. 이 가설의 타당성은 현대 문명의 영향을 받지 않은 삶의 방식을 지닌 세계 지역 주민들의 관찰을 통해 확인됩니다. 아프리카 내륙의 많은 섬의 원주민과 남아메리카, 영양은 고대 전임자와 거의 다르지 않으며 죽상 동맥 경화증, 당뇨병 또는 기관지 천식의 징후가 거의 없습니다. 암, 심혈관 및 기타 문명 질환의 발병률은 유럽, 미국 및 아시아의 선진국 거주자보다 몇 배나 낮습니다. 미국 북부와 아열대 지역에 거주하는 17개의 다양한 인종 그룹을 수십 년 동안 관찰한 결과, 소위 서유럽 생활 방식을 채택한 민족 대표들 사이에서 심혈관 질환 발병률이 8~12배 증가한 것으로 나타났습니다. , 내분비 장애옛 생활 방식을 유지한 사람들과 비교하면 5배나 됩니다. 전통적인 생활 방식을 계속 유지하는 소수 민족 중에는 소위 말하는 사람이 거의 없었습니다. 자가면역질환, 알레르기 발현이 발견되는 경우는 극히 드뭅니다.

섭식 장애는 "영양 질환"이라는 질병, 즉 영양 및 영양 의존성 질환(라틴어 alimentum - 음식)의 발병으로 이어집니다.

현재 세계보건기구(WHO) 전문가들이 이 개념을 도입했다. 섭식 장애 -이는 하나 이상의 필수 영양소(필수 영양소) 및(또는) 에너지원의 식단 부족 또는 과잉으로 인해 발생하는 병리학적 상태입니다.

섭식장애라는 용어는 1999년 러시아에서 공식적으로 채택된 질병 및 관련 건강 문제에 대한 국제 통계 분류(ICD-10)의 10차 개정판에 포함되었습니다.

“영양과 질병” 문제에는 다섯 가지 주요 질병 그룹이 있습니다.

1. 원발성 섭식 장애 (영양질환)- 영양부족 및 과잉질환: 단백질-에너지 결핍, 비만, 철 결핍 성 빈혈, 요오드 결핍 질환, 비타민 결핍 A 및 D 등;

2. 이차적 섭식 장애유기체 - 조건화됨 내인성(내부) 이유: 질병 각종 기관식품 소화, 흡수, 이화작용 및 영양소 소비 증가, 대사 활용 저하 등을 초래하는 시스템(전염성, 종양성, 내분비성 및 기타 질병)

3. 질병 영양 위험 요인 –영양이 중요한 역할을 하는 대규모 비감염성 질환(죽상동맥경화증, 동맥 고혈압(고혈압), 당뇨병, 골다공증, 신장 및 요로결석증, 일부 악성 신생물등);

4. 다음에 의한 질병 음식 불내증 -음식 알레르기, 장 발효병(예: 우유 불내증), 심인성 음식 불내증 등;

5. 질병 병원체 전염의 영양 요인(전염병).

뒤에 지난 몇 년사회와 영양학 분야에서 중대한 변화가 발생하여 일부 조항의 개정이 필요해졌습니다. 증거 기반 의학 방법의 도입을 통해 개별 다량 및 미량 영양소, 미량 식품 성분, 프로바이오틱 미생물, 프리바이오틱스, 유전자 변형 식품의 생리학적 역할에 대한 대규모 국제 연구에서 얻은 풍부한 정보를 수집, 분석 및 요약하는 새로운 접근 방식입니다. 식량자원 등이 등장했다. 새로운 이론, 개념 및 영양 유형이 등장했습니다. 폭넓은 적용영양학적, 생물학적으로 섭취한 활성 첨가제음식에 변형을 허용 전통적인 속성및 구성 식료품.

영양의 구성과 구조 현대인. 비교 분석에 따르면 소위 세계 문명 국가의 현대 거주자의 식단에는 다량의 지방, 단일 불포화 및 포화 지방이 포함되어 있는 것으로 나타났습니다. 지방산, 식탁용 소금. 이에 반해 현대 문명의 영향을 거의 받지 못한 주민들의 음식에는 불포화지방산, 무기염, 이소프레노이드, 비타민 A와 C, 수용성 식이섬유 등이 풍부하게 함유되어 있다.

다양한 급성 및 만성 질병에 대한 인간의 저항력 감소와 관련될 수 있는 지난 200년 동안 영양의 구성과 구조에서 발생한 가장 중요한 변화는 무엇입니까?

1. 쉽게 소화되지만 안정기, 많은 비타민, 미량 원소 및 거대 원소, 항산화제가 부족한 정제 식품(설탕, 야채 및 버터, 약물 등)의 소비가 급격히 증가합니다.

스웨덴의 영양학자 S. Bengmark는 정제된 제품을 사용하는 것이 인간 건강에 미치는 해로움을 보여주는 명확한 예를 제시했습니다. 따라서 인류의 정제 설탕 소비량은 18세기 중반 0에서 20세기 말에는 1인당 45kg으로 증가했습니다. 정제된 설탕은 많은 칼로리의 원천이기 때문에 이 탄수화물 하나는 사람이 1년 동안 일주일에 세 번씩 마라톤을 뛰었을 때 필요한 만큼의 칼로리를 제공합니다. 현대인의 생활방식은 활동량이 적고 육체노동이 급격히 감소하는 특징이 있기 때문에, 정제된 설탕을 섭취하여 얻은 과도한 칼로리는 췌장의 기능 장애를 초래하며, 배출량 증가인슐린, 세포 내 글리코겐 형성 감소, 결과적으로 과도한 지방 축적, 심혈관 질환, 당뇨병 발병 등

2. 체내 유산균 섭취량이 현저히 감소합니다.

현재 선진국 주민들은 고대 전임자들보다 이러한 미생물을 수백만 배 이상 적게 소비합니다. 우리 조상들은 음식을 보존하기 위해 자연적인 보존 방법만을 사용했습니다. 즉, 환경에서 식물과 동물성 식품에 무작위로 들어가는 젖산과 기타 미생물로 인한 건조 또는 자연 발효였습니다. 발효의 결과로 많은 제품에는 수십억 개의 젖산균, 곰팡이 및 이들의 대사 산물(휘발성 지방산, 펩타이드, 폴리아민, 비타민, 항생제 유사 물질 및 기타 여러 화합물)이 풍부해졌습니다. 소화관우리 조상들은 건강을 유지하는 데 크게 기여했습니다. 구현 다양한 방법으로요리 식품 가공 및 강화 위생 요구 사항인체에 들어가는 젖산 및 기타 미생물의 질적 구성 변화와 그 수 감소에 기여했습니다. 이에 따라 결성 시기가 정상적인 미생물위장관이 급격히 증가하고 질적, 양적 구성이 변경되었습니다. 이는 또한 20세기에 의학과 일상생활(예: 물염소화) 모두에서 항생제와 기타 항균제의 광범위한 사용으로 인해 촉진되었습니다.

3. 신체에 플라스틱 및 규제 화합물을 제공하는 데 관여하는 식품에서 소비되는 구성 요소의 구성 및 비율 변화(현재 식물성 식품의 소비가 크게 감소했습니다).

우리 조상들은 주로 식물성 식품(뿌리, 견과류, 과일, 허브, 버섯, 딸기 등)을 섭취했습니다. 때때로 그들은 낚시와 사냥을 했습니다. 현대인의 음식과 비교할 때 그들의 식단에는 최적의 양의 단백질이 포함되어 있습니다. 그들은 다른 음식보다 두 배나 더 많이 소비했습니다. 미네랄 소금, 4~10배 - 식이섬유, 10배 - 항산화제. 오히려 현대인은 나트륨염을 10~20배, 포화지방산을 4배 더 많이 소비합니다.

4. 요리 중 필수 식품 성분이 손실됩니다.

최신 프로세스직접 소비하거나 장기간 보관하기 위한 식품 가공 역시 현대인의 식단에 불리한 기여를 하고 있습니다. 불을 길들인 다음 음식의 열적, 물리적, 화학적 처리의 다른 방법을 개발함으로써 인간은 음식의 영양가를 크게 감소시키고 소화 시스템과 기타 기관 및 조직의 정상적인 기능에 필수적인 주요 구성 요소를 파괴했습니다. 불행하게도 영양사와 관련된 사람들은 음식 산업식품의 가장 중요한 구성 요소가 청소, 건조, 가열 및 심지어 냉동 중에 파괴된다는 사실에는 거의 관심을 기울이지 않습니다. 곡물을 세척하는 과정에서 곡물은 비타민, 항산화제, 아미노산 등 곡물 껍질에 있는 중요한 영양 성분을 잃습니다. 인간의 건강을 위한 식품의 가치는 원료에 따라 달라집니다. 우리 조상들은 과일과 채소가 익기 오래 전부터 주로 과일과 채소를 섭취했습니다. 사람들의 욕심일 수도 있겠네요 어린 시절정원과 채소밭을 돌아다니고, 설익은 과일과 채소를 먹는 것은 고대 선조들로부터 물려받아 오늘날까지 살아남은 본능이다. 과일의 68%, 야채의 73%에는 다양한 플라보노이드와 글루타티온이 함유되어 있어 강력한 항돌연변이 유발 및 항암 효과가 있습니다. 특히 유색 채소와 과일에는 이러한 항산화제가 많이 들어 있습니다.

5. 작물의 확장 및 제품의 저장이 더 잘 되지만 인체에 중요한 쉽게 분해되는 식품 성분이 부족하거나 판매가 경제적으로 수익성이 있는 동식물의 재배.

예를 들어, 오메가-3 대신 오메가-6으로 분류된 지방이 더 많이 함유된 기름을 함유한 식물이 재배됩니다. 왜냐하면 오메가-6는 빠르게 산화되어 제품에 상한 맛을 주기 때문입니다. 그 동안에 마지막 그룹천연 항산화제인 불포화 지방산은 인간 기관과 조직의 거의 모든 세포의 기능에 매우 필요합니다.

6. 비료, 제초제, 살균제 등을 사용하는 산업 생산의 강화

인간 활동의 결과로 농경지는 영양분이 부족합니다. 그 결과, 많은 식용 식물의 필수 화합물 함량이 급격히 감소했습니다. 만족시키다 일일 요구량제1차 세계 대전 이전 브랸스크 지역의 성인 러시아인의 경우 큰 사과 두 개를 먹으면 충분했습니다. 현재, 사과 1kg을 먹어도 이 미네랄의 일일 요구량을 충족하지 못합니다.

7. 변경됨 사회 구조그 결과 인구의 상당 부분이 대규모 산업 중심지로 이동하고 직접 식량 생산에 참여하지 않고 천연 신선 농산물이 박탈되었습니다.

8. 광범위한 공공 케이터링으로의 전환은 또한 필수 영양 물질이 포함된 식품의 고갈을 동반했습니다.

따라서 영양학자들은 의료 종사자그리고 선진국의 인구는 영양이 합리적일 뿐만 아니라 최적(건강)이어야 한다는 것을 점점 더 이해하고 있습니다. 식품은 영양가가 있을 뿐만 아니라 신체의 다양한 기능과 생화학적 반응을 조절합니다.

세계보건기구 헌장에 따르면, “건강이란 단지 질병이나 허약함이 없는 것만이 아니라 신체적, 정신적, 사회적으로 안녕한 상태”입니다.

통제 질문:

1. 인간 생활에서 영양의 역할.

2. "영양 생리학", "영양"의 기본 개념.

3. 인간의 영양과 그 기능.

4. 건강과 건강한 식습관의 개념.

5. "문명병", 그 발전 이유.

6. 인간 질병의 주요 그룹.

4. 현대 인간 영양의 구성과 구조.

작성일자 : 2015/03/23

영양과 건강의 관계는 매우 중요합니다. 생명을 유지하기 위해서는 영양이 절대적으로 필요하다는 사실은 누구나 알고 있습니다. 과학은 영양의 세 가지 기능을 확립했습니다.

• 신체에 에너지를 공급합니다.
• 대부분의 경우 단백질, 적은 양의 미네랄, 지방 및 훨씬 적은 양의 탄수화물을 포함하는 플라스틱 물질을 신체에 공급합니다.

인체의 삶의 과정에서 일부 세포와 세포 내 구조는 지속적으로 파괴되고 다른 세포는 그 자리에 나타납니다. 새로운 세포와 세포 내 구조를 만들기 위한 건축 자재는 식품을 구성하는 화학 물질입니다.

• 중요한 과정을 조절하는 데 필요한 생물학적 활성 물질을 신체에 공급합니다.

효소와 대부분의 호르몬은 조절자입니다. 화학 공정, 신체에서 발생하는 것은 신체 자체에서 합성됩니다. 그러나 일부 효소는 일부 호르몬처럼 활성화될 수 없습니다. 인체는 음식에서 발견되는 특수 전구체에서만 합성할 수 있습니다. 이러한 전구체는 식품에서 발견되는 비타민입니다.

정보 출처에 대해 알게 되면서 다음과 같은 사실을 알게 되었습니다.

당연히 식품마다 화학적 조성이 다릅니다. 건강한 사람의 식단에서 단백질, 지방, 탄수화물의 최적 비율은 1:1, 2:2에 가깝습니다. 이는 과학 전문가들에 의해 입증되었습니다.

일반적으로 사람의 식단은 식욕에 의해 조절됩니다.

다이어트의 첫 번째 원칙은 일관성(하루 중 시간에 맞춰 식사)입니다.

두 번째 원칙은 하루 종일 식사를 단편화하는 것입니다(최적의 하루 4끼 식사).

다이어트의 세 번째 원칙은 매 끼니마다 음식의 균형을 최대한 맞추는 것입니다.

다이어트의 네 번째 원칙은 하루 동안 식사 중 음식 양을 올바르게 물리적으로 분배하는 것입니다.

식사 사이의 시간 간격은 5~6시간을 초과해서는 안 됩니다. 인간의 영양은 다음에 따라 크게 달라집니다. 다른 기간삶. 이는 신체의 생리적 기능과 신진 대사의 변화 때문입니다. 어린이 영양에는 여러 가지 특징이 있습니다.

아이의 몸에서는 소모된 물질과 에너지를 회복하는 과정 외에도 성장 과정도 일어나기 때문에 아이의 기본적인 욕구는 영양소체중 1kg 당 음식의 에너지 가치는 성인에 비해 상당히 높습니다.

비타민이란 무엇입니까? 그 의미

비타민 – 유기물, 그 주요 공급원은 일반적으로 신체의 정상적인 기능에 필요한 식물과 그러한 물질을 함유한 제제입니다.

둘째, 비타민은 인간과 동물의 영양에 필수적인 성분이라는 것을 배웠습니다. 이들은 정상적인 신진 대사와 살아있는 유기체의 중요한 활동에 소량으로 필요한 다양한 화학적 성질의 유기 화합물입니다. 인간과 동물의 신체는 스스로 비타민을 합성하지 않으므로 음식을 통해 비타민을 섭취해야 합니다. 비타민 결핍은 다음과 같은 경우에 나타납니다. 피로 증가, 과민성, 기억력 저하, 주의력, 성능 저하, 잦은 감기, 건조한 피부, 입술 모서리 균열. 비타민 결핍은 사람을 다양한 유해한 영향에 더 취약하게 만듭니다. 아이들의 발달이 악화되고 성장이 느려집니다. 임산부의 경우 장기간 비타민이 부족하면 조산과 유산이 발생할 수 있습니다. 신체는 비타민을 용해된 형태로 흡수합니다. 알코올은 비타민의 흡수를 방해합니다. 그것은 그룹 A, 그룹 B의 비타민과 칼슘, 칼륨, 아연, 철, 마그네슘을 파괴합니다.

니코틴은 비타민 A, C, E 및 셀레늄을 파괴합니다. 카페인은 비타민 B, PP를 죽이고 비타민 B, C, A뿐만 아니라 칼륨과 칼슘의 함량을 감소시킵니다. 수면제비타민 A, D, E, B12의 흡수를 어렵게 만들고 칼슘 수치를 크게 감소시킵니다.

항생제는 비타민 B, 철, 칼슘, 마그네슘을 파괴합니다.

특정 환경에서 용해되는 능력에 따라 비타민은 수용성과 지용성 그룹으로 나뉩니다. 지용성 비타민체내에 축적되는 능력이 있어 필요량의 수십배, 수백배를 초과하여 장기간 복용할 경우 비타민과다증을 유발할 수 있습니다. 과도한 수용성 비타민은 신장에서 쉽게 배설됩니다.

수천 년 동안 우리 조상들은 식용 식물과 먹을 수 없는 식물, 약용 식물과 유독한 식물을 구별하는 법을 배우면서 주로 식물성 식품을 먹었습니다. 사람들은 식물이 신체에 미치는 영향을 점차 이해하고 상처와 부상 후 고통을 완화하기 위해 식물을 사용하려고 노력했습니다.

인간의 삶의 과정에서 식물계의 약효에 관한 정보는 씨족, 부족, 가족의 모든 구성원에 의해 축적되고 대대로 전해지며 가족의 비밀이 됩니다. 6000년 전에도 현대 이라크 영토에 살았던 수메르인들은 천연 제품원시 형태, 주스, 주입 형태.

야채, 과일, 딸기에는 다량의 섬유질이 포함되어 있습니다. 이 주제를 연구하면서 나는 또 다른 발견을 했습니다. 신체 활동을 유지하는 데 없어서는 안될 요소 중 하나가 생물학적 활성 물질 인 비타민을 정기적으로 섭취하는 것이기 때문에 우리가 비타민이 풍부한 음식을 섭취하도록 강요받는 것은 우연이 아닙니다. 라틴어로 번역된 "vita"는 생명을 의미합니다. 비타민 – 대체 불가능한 요소영양물 섭취. 몸에 들어가면 거의 모든 일에 참여합니다. 대사 과정. 비타민은 건강을 개선하고 다양한 질병에 대한 신체의 저항력을 높이며 성능을 크게 향상시킵니다. 사람은 예외없이 비타민을 섭취해야하며 주요 공급원은 음식이어야합니다.

영양은 어려운 과정인체와 음식의 상호 작용으로 인해 사람이 육체적으로 존재할 수 있습니다. 우리 각자는 물리적 껍질을 구성하는 세포와 원자의 고유한 조합을 가지고 있습니다. 이는 우리 각자에게 고유한 음식 구성이 필요하다는 것을 의미합니다.

음식의 개념은 정의하기 어렵다. 화학적 관점에서 보면 식품은 유기물질과 무기물질의 혼합물이라고 할 수 있습니다. 그리고 소화는 음식의 기계적, 화학적 처리 과정입니다. 소화의 결과로 음식과 함께 몸에 들어가는 영양소는 흡수되고 동화되는 반면 불필요한 영양소는 제거됩니다.

왜 사람에게 음식이 필요한지, 영양의 역할은 무엇인지, 음식이 몸에 어떻게 들어가는지, 몸이 적절한 양의 물질을 받기 위해 어떻게 먹어야 하는지 등 섹션에서 몇 가지 다른 질문을 고려할 것입니다.

인간의 삶에서 영양의 역할

건강 문제, 즉 영양 문제는 젊은이, 노인, 병자 및 실질적으로 건강한 모든 사람에게 중요합니다. 우리의 전반적인 건강뿐만 아니라 기분, 성과, 심지어 창의력, 즉 영적 세계까지도 우리가 먹는 것에 달려 있습니다.

인체에서는 세포가 끊임없이 파괴되고 새로운 세포로 대체됩니다. 사람은 식품 구성 요소, 즉 식품을 구성하는 화학 물질로부터 세포 건축 자재를 얻습니다. 그들은 신체의 중요한 과정을 조절하는 데 필요한 생물학적 활성 물질의 주요 공급원 역할을 합니다. 생활활동이란 신체의 성장과 발달, 건강, 수행능력, 장수, 창조하고 창조하는 능력을 말한다. 물질과 에너지의 소비, 그에 따른 보충은 존재의 필수 조건입니다. 생물학적 시스템, 우리는 일반적인 삶의 발전입니다. 간단히 말해서 사람이 움직이고 생각하는 동안 에너지를 소비하고 음식을 통해 보충합니다. 결과적으로 사람은 육체적 존재와 그에 따른 영적 존재를 유지하기 위해 음식이 필요합니다.

따라서 음식은 몸에 들어가서 변형되고 부분적으로 흡수되어 필요한 영양에너지이며 부분적으로 신체에서 배설됩니다. 사람이 무엇을 먹느냐에 따라 그 사람의 감정, 외모, 심지어 생각도 결정됩니다.

인간의 삶에서 영양의 역할

생명의 기초

자연에는 인간에게 필요한 모든 것을 포함하는 제품이 없습니다 (모유는 제외하지만 아기 전용입니다). 그러므로 조합만 가능 다른 제품 V 일일 식단주로 비타민과 미량 원소와 같은 필요한 물질을 가장 많이 신체에 제공합니다. 동화 및 교환 과정은 주로 다른 구성 요소의 존재에 따라 달라집니다. 이 모든 것은 식단의 다양성을 옹호합니다.

합리적으로 사용하려면 유익한 기능제품을 사용하려면 화학 성분, 특수 가공 기술을 알아야 하고, 식단을 올바르게 구성하고 건강한 식단을 준수해야 합니다.

오늘 우리는 부정적인 영양의 중요한 변화에 대해 이야기할 수 있습니다. 소비가 가장 많은 귀중한 제품힘을 다해 고함량비타민 및 미네랄 - 야채, 과일, 통곡물, 콩류, 견과류, 구운 식품, 껍질을 벗긴 감자 및 정제된 과자(설탕, 과자, 단물)의 비중이 증가하고 있습니다. 통조림 제품 사용 장기간기술적 처리에 따라 저장하면 비타민, 미네랄 및 기타 섭취량이 크게 감소합니다. 중요한 물질. 이러한 영양 불균형은 일일 에너지 소비를 충당하기에 충분한 현대인의 식단이 필수 영양소, 즉 비타민, 미네랄, 유기산, 식이섬유 등

그러한 식품을 찾고, 보장하는 데 필요한 표준에 따라 비타민, 미네랄 및 기타 물질의 섭취를 보장하는 식단을 만드는 것이 필요합니다. 좋은 건강. 음식은 또한 치료할 수 있습니다. 때로는 평소 식단을 바꾸는 것만으로도 충분합니다. 그러면 질병이 사라지고 힘이 증가하며 의식이 명확해질 것입니다.

인체에는 일정량의 비타민과 탄산수, 이는 안정된 직장몸 안으로 불리한 조건그리고 능력 빠른 회복. 그러한 예비량이 작을수록 신체는 더 취약하고 생존 가능성이 떨어집니다. 따라서 천연 식품과 공개적으로 이용 가능한 식품을 사용하면서 몸을 강하고 안정적이며 빠른자가 치유가 가능하도록 비타민과 미네랄 "통"을 최대한 보충해야합니다.

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영양은 신체가 유용한 물질, 비타민 및 미량 원소를 섭취해야 하는 과정입니다. 덕분에 삶의 과정이 보장됩니다. 현대 영양사는 적절한 영양 섭취를 강력히 권장합니다. 오늘날 이 질문이 그토록 중요한 이유는 무엇입니까? 균형 잡힌 영양이란 무엇입니까? 이것은 사람이 소비하려고 할 때입니다. 건강한 음식몸이 더 오래 젊고 건강하게 유지될 수 있도록 말이죠.

인간 건강에 대한 영양의 중요성을 과대평가하는 것은 매우 어렵습니다. 결국 우리가 어떻게 느끼는지는 그것에 달려 있습니다. 요즘에는 적절한 영양 섭취가 가능한 한 많은 사람들의 관심을 끌 수 있도록 특별한 관심을 기울이고 있습니다. 많은 분량 21세기에는 많은 사람들이 패스트푸드를 선호하기 때문이죠. 하지만 모두가 알고 있듯이 햄버거 등 정크푸드는 비만과 각종 질병을 유발한다.

위장관은 주로 영양 부족으로 인해 영향을 받습니다. 피부 상태도 악화된다. 간이 많이 아프고, 당연히 부담도 크다. 심혈관계. 반대로 체중을 늘리고 싶지 않은 사람들은 다른 다이어트를 시도하므로 음식을 많이 얻지 못합니다. 유용한 물질. 이로 인해 성능이 저하됩니다. 결국, 다이어트를 하는 사람은 무기력해지고, 삶에 대한 흥미를 잃고, 여러 가지 질병에 시달리게 됩니다. 적절한 영양 섭취는 인간의 삶에서 가장 중요한 부분이라는 것을 기억하는 것이 중요합니다.

우리가 섭취하는 음식의 종류에 따라 우리가 일을 얼마나 잘 수행하는지가 결정됩니다. 결국 인체는 무엇이 들어가는지에 관심을 갖습니다. 적절한 영양 섭취는 단순한 음식이 아니라, 오래오래 행복하게 살고 싶다면 모두가 지켜야 할 생활 방식입니다. 우리의 안녕뿐만 아니라 우리 자손의 건강도 음식의 질에 달려 있습니다. 오늘날 과학자들은 세계 인구의 70% 이상이 잘못된 식생활을 하고 있다는 사실을 인식하고 있습니다. 영양은 무엇을 제공하는가? 이는 우리 몸의 모든 기관과 시스템이 중단 없이 기능할 것이라는 보장입니다. 그러나 이것은 완전한 삶에는 충분하지 않습니다. 적절한 영양은 무엇을 제공합니까? 그것을 고수함으로써 당신은 육체적으로 건강할 뿐만 아니라 특히 정신적으로 건강해질 것입니다.

건강한 식단은 과일과 채소만 먹는 것을 의미하지 않습니다. 이는 다르게 해석될 수 있습니다. 건강한 식단이란 음식과 함께 충분한 양의 단백질, 탄수화물, 비타민, 지방까지 섭취해야 함을 의미합니다. 그러나 모든 것에는 비례감이 있어야 한다는 것을 기억하십시오. 모든 중요한 미량 원소로 신체를 과포화시킬 필요가 없습니다.

오늘날 적절한 영양 섭취를 위한 새로운 시스템이 점점 더 많이 등장하고 있습니다. 그리고 평범한 사람이 실제로 필요한 것이 무엇인지, 단순히 신체에 해를 끼칠 수 있는 것이 무엇인지 파악하는 것은 어렵습니다. 영양 시스템은 균형을 이루어야합니다. 또한 모든 건강 식품을 포함해야 합니다.

어떤 시스템을 선택하든 몇 가지 기본 규칙을 기억하십시오. 가장 중요한 것은 요리가 신선해야 하며 요리에 사용된 제품도 신선해야 한다는 것입니다. 계절 영양에 대해 기억하는 것이 중요합니다. 즉, 야채와 과일은 성장하는 시기에 섭취해야 합니다. 여름에는 식물성 식품에 집중하는 것이 가장 좋습니다. 봄에는 채소를 많이 섭취하세요. 그리고 추운 시기(겨울과 가을)에는 지방과 단백질을 더 많이 섭취하도록 노력하십시오. 이는 신체가 추운 날씨에 대처하기 위해 필요하며, 면역 체계– 다양한 바이러스에 저항합니다. 비만인 경우 음식의 에너지 가치를 가능한 한 낮게 유지해야 합니다.

적절한 영양의 또 다른 중요한 점은 음식이 다양해야 하며 반드시 서로를 보완해야 한다는 것입니다. 즉, 과자를 먹으면서 디저트를 먹을 필요가 없습니다. 건강한 식단에는 신선한 제철 야채와 과일이 포함되어야 합니다. 더 많은 것이 저장되어 있습니다. 유용한 미량 원소그리고 비타민.

식사할 때 중요한 점은 심리적 태도. 즉, 식욕을 가지고 음식을 먹어야하며 강제로 음식을 먹을 수는 없습니다. 점심 시간인데 배가 고프지 않거나 어떤 이유로 점심을 먹고 싶지 않다면 식사 시간을 두 시간 뒤로 미루세요. 앉아서 먹을 때 전혀 서두르지 마십시오. 음식은 잘 씹어야 흡수가 더 잘됩니다. 점심이나 아침 식사는 TV나 컴퓨터 없이 먹는 것이 좋습니다. 또한 신체는 한 번에 여러 활동에 에너지를 소비하므로 읽지 마십시오. 그리고 이것은 음식이 제대로 소화되지 않고 지방 형태로 체내에 저장된다는 사실로 이어집니다.

그리고 마지막이자 아마도 가장 중요한 규칙은 먹을 수 없다는 것입니다. 호환되지 않는 제품, 부패와 발효 과정이 신체에서 시작될 수 있기 때문입니다. 이는 차례로 몸을 막는 독소의 생성으로 이어집니다.

모든 사람이 준수해야 하는 위의 기본 영양 규칙 외에도 덜 중요한 추가 규칙이 있습니다. 그러므로 식사 사이의 간격을 작게 유지하도록 노력하십시오. 자주 먹는 것이 좋지만 조금씩 먹는 것이 좋습니다. 가장 최적의 식단은 하루 네 끼의 식사로 간주되지만, 마지막 식사는 취침 전 최소 3시간이 되어야 한다는 조건이 있습니다. 점심은 식사의 가장 큰 부분을 차지합니다. 그날의 식사는 합리적으로 분배되어야 합니다. 아침과 저녁에는 일일 배급량의 정확히 절반을 먹어야 합니다. 오후 간식 동안에는 15% 정도 섭취하면 충분합니다. 그리고 점심 시간에는 우리가 이미 알고 있듯이 남은 모든 것을 먹습니다. 35퍼센트입니다.

식료품 쇼핑을 하러 갈 때는 식사가 잘 되었을 때 구매하는 것이 가장 좋습니다. 그렇지 않으면 필요하지 않은 음식을 많이 사거나 반대로 짧은 시간 안에 모든 것을 먹게 될 것입니다. 음식은 칼로리가 높아야 하지만 적당해야 합니다. 슈퍼마켓에서 식료품을 살 때, 포장에 적힌 내용에 주의를 기울이십시오. 많은 사람들이 요리 부서에서 다양한 기성 샐러드, 생선 또는 고기 요리를 구입하는 것을 좋아합니다. 그러므로 이것은 어떤 상황에서도 이루어질 수 없다는 것을 기억하십시오. 요리가 어떻게 준비되었는지, 요리 구성 요소가 어떤 조건에서 보관되었는지 모르기 때문입니다.

영양은 우리 삶의 중요한 측면이므로 마요네즈는 부패하기 쉬운 제품인 샐러드에 사용된다는 점에 유의하시기 바랍니다. 제조 후 처음 몇 시간 이내에 섭취해야 합니다. 그리고 모두가 알듯이, 누구도 이런 일을 하지 않습니다. 그리고 첫날 팔리지 않은 마요네즈 샐러드는 냉장고에 남아있을 것입니다. 상할 때까지 판매되거나 중독에 대한 불만을 제기할 때까지 판매되며 이로 인해 사망에 이르는 경우가 매우 많습니다. 그러므로 준비 품질에 대해 100% 확신하는 음식만 먹으십시오. 또한, 음식은 따뜻해야 합니다. 일반적으로 뜨거운 음식은 위장에 매우 해롭기 때문에 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 식사 중 액체 섭취는 엄격히 금지됩니다. 30분 전후에 마실 수 있습니다.

본인이 준비하지 않은 가공식품은 섭취하지 마세요. 요즘에는 상점에서 만두 나 만두를 사는 것이 일반적입니다. 집에 와서 그냥 끓여먹어도 편해요. 전자레인지에 데우기만 하면 되는 다양한 기성 캐서롤도 인기가 높습니다. 이러한 요리를 준비하는 데 사용되는 만료된 제품은 냉동됩니다. 그러나 이것이 일어날 수 있는 가장 위험한 일은 아닙니다. 그들은 다양한 염료, 향미 강화제를 포함할 수 있으며 알레르기를 일으킬 수 있습니다. 물론, 이러한 제품을 어린이에게 절대 주어서는 안 됩니다. 과염된 음식을 먹지 마십시오. 소금을 덜 뿌리는 것이 좋습니다. 왜? 소금은 소변 기능에 매우 나쁜 영향을 미치기 때문입니다.

또한 영양은 합리적이어야 합니다. 무슨 뜻이에요? 균형 잡힌 영양이란 무엇입니까? 그 의미는 모든 제품이 균형을 이루어야 한다는 것입니다. 그들은 이익만을 가져와야하며 어떤 경우에도 신체에 해를 끼치 지 않아야합니다. 음식은 많지 않아야 하지만 몸이 모든 영양분을 섭취할 수 있을 만큼 충분해야 합니다. 품질은 수량을 의미하지 않습니다. 그렇지 않으면 우리는 과식하고 먹은 것에 대해 기뻐하는 데 익숙합니다. 식품에는 먼저 모든 유용한 미량원소가 풍부해야 합니다.

적게 먹는 것이 더 좋지만 신체에 유익합니다. 우리는 보통 지출할 수 있는 것보다 더 많이 소비합니다. 우리는 매일 감자를 먹는 데 익숙합니다. 또한 1g의 영양소가 아닌 다량의 탄수화물을 함유하고 있습니다. 우리는 또한 모든 것과 함께 매일 빵을 먹습니다. 그리고 그의 몸에는 몇 개의 조각이 필요합니다. 많은 수의설탕과 소금은 건강 문제를 일으킬 뿐만 아니라 몸매가 악화되어 형태가 흐트러지고 어색해집니다.

합리적으로 식사할 때 몇 가지 중요한 규칙도 준수해야 합니다. 첫째, 과일은 메인 식사와 별도로 섭취해야 한다는 것이다. 식사 30분 전이나 식사 2시간 후에 하는 것이 좋습니다. 곡물 제품과 콩과 식물을 서로 섞어서는 안됩니다. 야채와 과일을 함께 사용하는 것도 금지되어 있습니다(드물게 예외 있음). 반죽을 고기와 함께 먹는 것은 바람직하지 않습니다. 이 규칙에 따라 우리가 가장 좋아하는 만두, 파이, 페이스트리 등을 먹을 수 없습니다. 영양사는 빵과 함께 간식을 먹는 것을 권장하지 않습니다. 차와 함께 샌드위치의 일부로 섭취할 수 있습니다.

기능성 영양이라는 것도 있습니다. 강화하는 식품을 섭취하는 것을 말합니다. 유익한 영향다른 사람. 요리하는 동안 음식의 유익한 특성이 파괴되지 않고 오히려 향상되도록 음식을 처리해야합니다.

케이터링에 관심이 있는 사람들은 무엇을 고려해야 합니까? 몇 가지 중요한 뉘앙스. 첫째, 하루 총 칼로리 양은 2000을 넘지 않아야 합니다. 그리고 지방은 가능한 한 적게, 단백질과 비타민은 더 많이 섭취해야 한다는 점을 기억하세요. 매일 식사를 미리 계획하는 것이 좋습니다. 즉, 요리가 반복되지 않도록 일주일 동안의 메뉴를 만들어보십시오. 동시에 과일과 채소도 식단에 포함되어야 합니다.

또한 성인 남성과 어린이의 칼로리를 별도로 계산하십시오. 아니요 통합 시스템모든 사람을 위한 적절한 영양. 여성의 경우 하나, 남성의 경우 또 다른 것, 어린이의 경우 세 번째가 될 것입니다. 또한 인간 활동의 유형도 고려해야 합니다. 육체 노동을 하는 사람들은 지방과 탄수화물이 풍부한 음식을 준비하는 것이 좋습니다. 화학 생산 전문가의 경우 음식은 대부분 유제품과 단백질이어야 합니다. 이러한 제품은 작업 중에 축적되는 신체의 모든 독소를 제거하는 데 좋습니다. 정신 작업에 익숙한 과학 종사자의 경우 지방 섭취를 배제하는 것이 좋습니다.

음, 아이들의 영양은 매우 중요합니다. 특히 다음과 같은 경우에는 더욱 그렇습니다. 교육 기관. 학교 급식은 가능한 한 균형 있고 건강한 방식으로 보건 교육부에서 개발되었습니다. 교육 기관에 공급되는 제품은 모든 표준을 준수해야 합니다. 음식 준비는 확립된 표준을 준수해야 합니다. 아이들에게 상하거나 건강에 해로운 음식을 먹일 수는 없습니다. 모든 1학년 학생들은 이것을 알고 있는 것 같습니다. 그러나 불행히도 학교에서 음식을 준비하는 많은 공급 업체와 직원의 과실로 인해 어린이가 중독되거나 충분한 비타민 및 기타 미량 원소를 섭취하지 못하는 경우가 많습니다.

학교에서 식량 시스템을 조직할 때 다음 사항을 고려하는 것이 중요합니다. 영양가제품뿐만 아니라 학생들의 특성도 마찬가지입니다. 아이의 몸은 학교에 다니는 동안 끊임없이 성장하고 변화하기 때문에 영양도 이에 맞춰 변화해야 합니다. 초등학생의 경우 청소년이 먹는 음식과 음식이 다소 다릅니다. 근골격계가 발달합니다. 따라서 음식에는 칼슘이 강화되어야 합니다. 신경 및 혈관 심장 시스템도 형성되고 성별 특성 및 호르몬 발달의 변화가 발생합니다.

학생들은 심리적인 것뿐만 아니라 신체 활동. 그러므로 균형 잡힌 식단을 섭취하는 것이 매우 중요합니다. 이는 청소년기에 자주 발생하는 많은 건강 문제를 해결하는 데 도움이 될 것입니다. 학교와 집에서의 적절한 영양 섭취 외에도 아이가 스스로 영양을 섭취하도록 가르쳐야 합니다. 이제 십대들은 스스로 식단을 모니터링하고 소비를 피할 수 있습니다. 패스트 푸드. 아이가 학교에서 건강에 좋지 않은 제품을 주는 것을 본다면 반드시 부모에게 그 사실을 알려야 합니다. 그러면 그들은 적절한 조치를 취해야 합니다.

영양은 모든 생명체의 존재의 기초입니다. 이 문제는 특별한 주의를 기울여야 합니다. 이를 통해 삶의 충만 함을 느끼고 오랫동안 건강 문제를 잊을 수 있습니다. 이제 사람이 어떤 종류의 영양을 섭취해야 하는지 알았습니다. 다이어트의 특징을 살펴보았습니다. 해당 정보가 귀하에게 도움이 되었기를 바랍니다.

음식은 인간의 기본적인 욕구이자 자연이 정한 존재의 기본 조건 중 하나입니다. 영양은 개인의 건강, 삶의 지속 기간 및 질, 성과, 신체 및 활동에 중요한 영향을 미칩니다. 정신 발달, 웰빙과 기분. 인체의 중요한 활동과 적절한 기능은 음식에서 얻은 영양소, 비타민 및 미량 원소의 양에 따라 달라집니다.

역사적 발전 과정에서 이들이 어떻게 변화했는지 간략하게 살펴보자. 식습관그리고 조리방법.

음식사의 시작(고대세계)

인간 발달의 초기 단계(250만년 전)에 인간의 식단은 그다지 다양하지 않았으며 가공되지 않은 식물성 식품(딸기, 허브, 견과류, 뿌리)의 섭취로 제한되었습니다. 다양한 식물). 그 후 인간은 돌로 원시 사냥 도구 (대형 다지기, 긁는 도구, 끌)를 만드는 법을 배우고 큰 동물을 집단적으로 사냥 할 기회를 얻었 기 때문에 고기도 추가되었습니다.

수렵

약 150만년 전에 인간은 불을 피우는 법을 배웠고, 그 덕분에 생으로 먹는 대신 사격 게임을 요리하는 것이 가능해졌습니다. 불에 익힌 고기는 소화가 잘 되고 유해 미생물이 없어 당시 사람들의 주요 단백질 공급원이 되었습니다. 그리고 약 4만년 전에 민물고기도 인간의 식단에 추가되었습니다.

영양 발전의 중요한 단계는 약 10,000년 전 농업의 출현이었습니다. 인간은 개, 돼지, 소 등 야생 동물을 길들였으며 야채, 곡물, 콩과 같은 식용 식물을 재배하기 시작했습니다. 이 기간 동안 누룩을 넣지 않은 빵과 맥주가 인간의 식단에 등장한 것으로 믿어집니다. 파쇄, 침지, 발효 등 식물 종자를 처리하는 새로운 방법의 출현으로 사람들은 단백질이 풍부하다그리고 에너지 식품. 인간은 유목 생활에서 정주 생활 방식으로 바뀌었고 농업과 목축업이 주요 활동이 되었습니다. 야생 동물의 고기는 점차 쇠고기, 돼지 고기, 양고기 등 가축 고기로 대체되었습니다. 그 후 인간의 식단에는 새로운 식품이 지속적으로 보충되었습니다.

대형 동물을 가축화한 후에는 식량을 먼 거리까지 운반하는 것이 가능해졌습니다. 그리고 운송의 발달로 인해 이러한 거리는 10배로 늘어났습니다.

농업과 축산업의 출현으로 개인 무역이 활발히 발전하기 시작했습니다. 사람들은 잉여 식량을 축적했고 이를 필요한 물건과 식량으로 교환할 수 있었습니다. 요리도 교환의 대상이 되었습니다. 사회의 점진적인 계층화가 있었고, 필요한 것보다 더 많은 양의 더 나은 음식을받은 클랜의 특권적인 부분이 나타났습니다.

영양사

음식의 역사(중세)

그 후 인류는 조직적인 무역과 전쟁의 시대에 들어섰습니다. 장거리 군사 작전의 필요성과 먼 국가와의 무역 발전으로 인해 건조 플랫브레드, 건조 고기 및 생선, 건조 과일 및 가장 간단한 유형의 건조 치즈와 같은 최초의 상온 보관 가능 제품이 출현하는 데 기여했습니다.

최초의 국가 출현 단계에서 다양한 민족 문화와 신념이 형성되었습니다. 인간의 식단은 문화적, 민족적, 종교적 요인에 크게 의존하기 시작했습니다. 제품 가공에 대한 새로운 기술이 등장하고 요리가 더욱 다양해졌습니다.

약 6천년 전에 치즈가 나타났고, 3천년 전에 사람들은 수프 요리하는 법을 배웠습니다.

기원전 2737년. -차 소비 사실이 밝혀졌으며 기원전 1500년 초. - 많은 사람들이 좋아하는 간식인 초콜릿이 등장했습니다.

8 큰술에. V 동남아시아처음에는 나레스시(nare-sushi)라고 알려진 스시를 준비하기 시작했으며 이후 중국과 일본으로 퍼졌고 최근에는 거의 전 세계적으로 인기를 얻었습니다.

유럽에서는 1170년에 현재 전 세계적으로 알려진 치즈를 준비하기 시작했습니다. 체다 치즈에 대한 최초의 기록은 15세기였습니다. 유명한 Roquefort 치즈의 레시피를 작성하고 Camembert 치즈를 발명했습니다.

이 기간 동안 세계 요리는 토스트, 파이 및 기타 구운 식품으로 풍성해졌습니다.

아직도 주민들이 와플을 굽고 있었던 것으로 추정됩니다. 고대 그리스, 13 세기 독일인도 마찬가지입니다. 프랑스에서 구운 와플은 처음에는 케이크에 더 가까워 보였습니다.

1495년에는 마멀레이드가 등장했습니다.

그리고 1585년에 상업적 목적으로 유럽에 초콜릿을 배달한다는 최초의 언급이 벨라크루즈에서 세비야로 나타났습니다. 같은 기간 동안 유럽에서는 감자와 토마토가 재배되기 시작했습니다.

16세기에 바이에른 공작 빌헬름 4세는 식품의 품질을 규제하는 가장 오래된 문서인 "Bavarian Reinheitsgebot"(독일어: Bayerische Reinheitsgebot)을 채택했습니다. 이 칙령에 따르면 맥주에 허용되는 유일한 성분은 물, 홉, 맥아뿐이었습니다. 이러한 맥주 생산 표준은 21세기에도 여전히 유효합니다.

17세기에 팝콘 생산 기술이 처음으로 만들어졌고(팝콘의 대량 소비는 20세기에 시작됨) 프랑스식 감자튀김이 처음으로 준비되었습니다. 요즘에는 영화관이나 패스트 푸드 레스토랑 하나도 이러한 요리 없이는 할 수 없습니다.

18세기에 프랑스에서는 수플레, 케이크 및 기타 제과 제품과 같은 맛있는 과자를 준비하기 시작했습니다. 이 기간 동안 북미에서는 아이스크림 판매가 시작되었습니다.

19 세기 베이킹 파우더, 핫도그, 햄버거, 사탕 마가린을 현대적인 형태로 발명한 것이 특징입니다. 가장 인기 있는 음료 중 하나인 코카콜라는 1886년에 등장했고, 펩시콜라는 1898년에 등장했습니다.

음식의 역사 - 중세

음식의 역사(현대무대)

1924년에는 식품을 냉동하는 방법이 발명되면서 간편식 시대가 열렸다. 이제 음식은 차갑게 먹거나 살짝 데우거나 삶아 먹을 수 있습니다. 주요 식품은 통조림 고기 및 야채, 소시지, 샌드위치 및 기성품 차가운 음료였습니다. 최초의 패스트푸드 레스토랑인 화이트 캐슬(White Castle)은 1921년 미국 캔자스에서 문을 열었는데, 저렴한 햄버거와 감자튀김이 대표 요리였습니다. 1940년 말에는 세계에서 가장 유명한 레스토랑 체인이 등장했습니다. 패스트 푸드맥도날드는 현재 119개국에 3만개 매장을 갖고 있다.

패스트 푸드

1990년대에 유전자 변형 식품(GMO)이 발명되었고 Calgene은 FlavrSavr 토마토로 최초로 상업적 생산을 시작했습니다. 이제 그게 다야 더 많은 제조업체“자연” 식물과 동물 종보다 GMO를 선호합니다. 옥수수, 대두, 유채, 면화, 감자와 같은 많은 작물은 유전자 변형을 통해 해충과 질병에 대한 저항력이 더 강해졌습니다. 최근 GMO에 대한 지지자와 반대자 사이에 치열한 논의가 끊임없이 진행되고 있습니다. 유전자 변형 식품이 인간의 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있다는 의견이 있습니다. 음식 알레르기를 일으키고 유해한 독소를 함유하고 있습니다.

1990년대 초. 영국의 핵물리학자 니콜라스 커티(Nicholas Kurti)가 새로운 것을 소개합니다. 패션 유행요리에서는 이를 '분자 요리법'이라고 합니다. 이 요리의 요리는 재료의 특이한 조합과 가공과 같은 특정 제품 준비 방법이 특징입니다. 액체 질소, 이산화탄소로 농축, 혼합 불용성 물질등.

최근(2013년 5월) 미국 우주국 NASA는 장기 우주 탐험 참가자들을 위해 음식을 "인쇄"할 수 있는 프린터 개발을 위해 자금을 할당했습니다. 음식은 다양한 카트리지에 분말 형태로 저장되며, 물이나 기름을 첨가하여 구성 요소를 혼합합니다.

푸드 프린터

대량 케이터링 산업이 발전하면서 음식 소비와 준비 방식도 큰 변화를 겪었습니다. 현재 단계에서는 많은 국가 요리의 독창성이 사라지고 있습니다. 사람들은 더 이상 특정 지역의 전형적인 전통 요리만 먹지 않습니다. 왜냐하면 대형 슈퍼마켓에서 음식을 구입할 수 있거나 인터넷에서 수많은 요리법을 찾을 수 있기 때문입니다. 식품 냉동 기술의 도입, 다양한 방부제 및 식품 첨가물의 생성으로 인해 제품의 유통 기한이 여러 번 연장되었습니다. 이는 제품 판매에만 초점을 맞춘 농업 농장과 식품 기업의 창설로 인해 촉진되었습니다.

이러한 시대에도 사람들은 영양과 인간의 건강 사이에 직접적인 연관성이 있다는 것을 알아차렸습니다. 현대의 합리적인 영양 전문가들은 사람 건강의 80%가 적절한 영양 섭취에 달려 있으며, 신체가 정상적으로 기능하려면 32가지 음식을 섭취해야 한다고 주장합니다.

대부분의 현대인의 식단은 광범위한 조리와 통조림을 거친 식품을 기반으로 합니다. 이러한 식품에는 건강과 높은 수준의 인간 활동을 유지하는 데 필요한 영양소와 비타민, 동물성 단백질, 식물성 지방 및 미네랄이 부족한 양으로 포함되어 있습니다. 우리는 건강에 해롭고 비합리적인 영양과 관련된 질병이 가장 먼저 발생하는 패스트푸드 시대에 살고 있습니다. 많은 선진국에서 비만 문제는 점점 더 시급해지고 있습니다. 사람들은 고칼로리의 정제된 식품과 산업적으로 가공된 식품을 많이 섭취하여 소화 및 대사 장애를 일으키고 심혈관 질환 발병 위험을 급격하게 증가시킵니다.