पॅकेजवर अदिघे चीज रचना. स्वादिष्ट आणि निरोगी अदिघे चीज

अदिघे चीज हे कमी-कॅलरी आहारातील उत्पादन आहे. त्याचा नियमित वापर हाडांच्या ऊतींना मजबूत करण्यास मदत करतो, ऑस्टियोपोरोसिसच्या विकासास प्रतिबंध करतो. कोणत्याही आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनाप्रमाणे, त्याचा आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोरावर फायदेशीर प्रभाव पडतो. वैज्ञानिक संशोधनादरम्यान, उत्पादनाचे एंटीडिप्रेसंट गुणधर्म शोधले गेले. हे झोप मजबूत करते, तीव्र थकवा दूर करते आणि मूड सुधारते.

ताऱ्यांच्या वजन घटण्याच्या कथा!

इरिना पेगोवाने तिच्या वजन कमी करण्याच्या रेसिपीने सर्वांनाच धक्का दिला:“मी 27 किलो वजन कमी केले आणि वजन कमी करत राहिलो, मी ते फक्त रात्रीच बनवतो...” अधिक वाचा >>

अदिघे चीजची रचना आणि कॅलरी सामग्री

अदिघे चीज हे गाय, शेळी किंवा मेंढीच्या दुधापासून बनवलेले मऊ, खारट पदार्थ आहे. त्याची जन्मभुमी अडिगिया प्रजासत्ताक आहे. काकेशसमध्ये, ताज्या औषधी वनस्पती आणि घरगुती द्राक्ष वाइनसह सर्व्ह करण्याची परंपरागतपणे प्रथा आहे. चीजची चव हलकी खारट असते, सुसंगतता दह्यासारखी असते, म्हणून कापताना ते थोडेसे चुरगळू शकते.

चीज उत्पादन त्याच्या रासायनिक रचनेसाठी अत्यंत मूल्यवान आहे. त्यात जीवनसत्त्वे ए, सी, ई, डी, पीपी, तसेच गट बी समाविष्ट आहेत. त्यात कॅल्शियम, सोडियम, पोटॅशियम, आवश्यक अमीनो ऍसिडस् समृध्द आहे: लाइसिन, ट्रिप्टोफॅन, मेथिओनाइन.

चीज खरेदी करताना, आपण त्याच्या चरबी सामग्रीकडे लक्ष दिले पाहिजे, कारण कॅलरी सामग्री त्यावर अवलंबून असते. खालील तक्त्यामध्ये कॅलरी सामग्री आणि पोषण मूल्य (BJU) प्रति 100 ग्रॅम उत्पादनाचे परीक्षण केले आहे.

शरीरासाठी फायदेशीर गुणधर्म

अदिघे चीजचे उपयुक्त गुणधर्म:

1. 1. मुलाच्या शरीराला उपयुक्त जीवनसत्त्वे आणि खनिजे संतृप्त करते, मुलाच्या शरीराची वाढ आणि विकास गतिमान करते, रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करते. बालरोगतज्ञ 11 महिन्यांपासून आहारात चीज समाविष्ट करण्याची शिफारस करतात. जर बाळाच्या त्वचेवर स्पॉट्स दिसले तर आपण मुलाच्या मेनूमधून उत्पादन वगळावे आणि वैद्यकीय सल्ला घ्यावा.
2. 2. उच्च कॅल्शियम सामग्रीमुळे, चीज खाल्ल्याने दंत आणि हाडांच्या ऊतींवर फायदेशीर प्रभाव पडतो. गर्भधारणेदरम्यान महिलांमध्ये, मुलांमध्ये आणि वृद्धांमध्ये या सूक्ष्म घटकाची गरज वाढते.
3. 3. अमीनो ऍसिड आणि प्रथिने स्नायूंच्या ऊतींच्या निर्मितीमध्ये भाग घेतात आणि मेंदूचे कार्य सुधारतात. म्हणून, डॉक्टर ॲथलीट्स आणि मानसिक क्रियाकलापांमध्ये गुंतलेल्या लोकांच्या मेनूमध्ये अदिघे चीज समाविष्ट करण्याची शिफारस करतात.
4. 4. त्याच्या संरचनेतील बी जीवनसत्त्वे योग्य चयापचय वाढवतात आणि कर्करोग होण्याचा धोका कमी करतात.
5. 5. रक्तदाब सामान्य करते, हृदय आणि रक्तवाहिन्यांच्या कार्यावर फायदेशीर प्रभाव पडतो. कमी मीठ सामग्री उच्च रक्तदाब असलेल्या रुग्णांना आणि शरीरावर सूज विकसित करण्याची प्रवृत्ती असलेल्या लोकांसाठी वापरण्याची परवानगी देते.
6. 6. मज्जासंस्थेला बळकट करते आणि एखाद्या व्यक्तीची मनःस्थिती वाढवते, कारण त्याच्या संरचनेतील रसायने सेरोटोनिनच्या उत्पादनात भाग घेतात - आनंदाचे संप्रेरक.
7. 7. गर्भधारणेदरम्यान टॉक्सिकोसिसच्या लक्षणांपासून मुक्त होण्यास मदत करते आणि मासिक पाळीच्या दरम्यान स्त्रीचे आरोग्य सुधारते.

वजन कमी करण्यासाठी फायदे

अदिघे चीज शरीराद्वारे त्वरीत शोषले जाते, दीर्घकाळ उपासमारीची भावना पूर्ण करते आणि आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोरा सामान्य करते. या गुणधर्मांबद्दल धन्यवाद, वजन कमी करण्यासाठी उत्पादनाची शिफारस केली जाते. हे भाज्यांच्या सॅलडमध्ये जोडले जाऊ शकते, ताज्या औषधी वनस्पती किंवा ब्रेडसह खाल्ले जाऊ शकते.

आहार दरम्यान, कमी चरबीयुक्त सामग्रीसह चीजला प्राधान्य दिले पाहिजे. प्रौढांसाठी शिफारस केलेले दैनिक सेवन 80-100 ग्रॅम आहे.

उत्पादनाचा शरीराला फायदा होण्यासाठी, आपल्याला योग्य आहार तयार करणे आवश्यक आहे. हे विशेषतः अशा लोकांसाठी महत्वाचे आहे जे जास्त वजन कमी करण्याची योजना करतात आणि योग्य पोषण तत्त्वांचे पालन करतात. अदिघे चीज खालील उत्पादनांसह सर्वोत्तम आहे:

• भाज्या: एग्प्लान्ट्स, झुचीनी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, बटाटे, भोपळी मिरची, गाजर;
• मशरूम: शॅम्पिगन, ऑयस्टर मशरूम;
• फळे: लिंबू, पोमेलो, संत्रा, द्राक्षे;
• पोल्ट्री: टर्की, चिकन, बदक;
• पास्ता

विरोधाभास

उत्पादनाची कमी कॅलरी सामग्री आणि शरीरासाठी त्याचे निःसंशय फायदे असूनही, डॉक्टर लोकांना अदिघे चीजच्या अत्यधिक वापराविरूद्ध चेतावणी देतात. आहारात याचा नियमित समावेश केल्यास डोकेदुखी आणि पचनाच्या समस्या उद्भवू शकतात.

असे बरेच विरोधाभास आहेत, ज्याच्या उपस्थितीत ते आपल्या आरोग्यास हानी पोहोचवू नये म्हणून आहारातून अंशतः किंवा पूर्णपणे वगळले पाहिजे. त्यापैकी:

• मुलांचे वय 10-11 महिन्यांपर्यंत.
• वैयक्तिक असहिष्णुता.
• आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांना ऍलर्जी.

कृती

आवश्यक घटकांची यादी:

• ताजे अनपाश्चराइज्ड दूध - 4 एल;
• मठ्ठा - 1.2 - 1.5 एल;
• मीठ - 1 टीस्पून.

होममेड अदिघे चीज खालीलप्रमाणे बनते:

1. 1. पॅनमध्ये दूध आणि मठ्ठा घाला आणि अनुक्रमे 85 आणि 72 अंश तापमानाला गरम करा. दूध ताजे असले पाहिजे, शक्यतो फार्म स्टोअरमध्ये खरेदी केले पाहिजे.
2. 2. गॅस बंद करा आणि हळूहळू मठ्ठा दुधासह पॅनमध्ये घाला, सतत ढवळत राहा. ते हळूहळू कॉटेज चीजमध्ये बदलले पाहिजे. मठ्ठ्याचे प्रमाण ते किती अम्लीय आहे यावर अवलंबून असते (अधिक अम्लीय, कमी उत्पादन आवश्यक).
3. 3. परिणामी दही वस्तुमान मिसळा आणि 20 मिनिटे सोडा.
4. 4. कॉटेज चीज एका चाळणीत ठेवा जेणेकरून मठ्ठा निचरा होईल आणि उत्पादन आकार घेईल. चीज 0.5 टीस्पून मीठ. मीठ.
5. 5. 20 मिनिटांनंतर, उलटा आणि दुसऱ्या बाजूला मीठ घाला.
6. 6. चीज पूर्णपणे थंड होईपर्यंत चाळणीत सोडा. ते घट्ट करण्यासाठी, रात्रभर रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवण्याची शिफारस केली जाते.

अदिघे चीज हे मऊ चीजच्या प्रकारांपैकी एक आहे जे "पिकता न येता" श्रेणीशी संबंधित आहे; त्यांना "पिकल्ड चीज" देखील म्हणतात. म्हणजेच, चीज काही तासांत तयार होते आणि लगेच वापरासाठी योग्य बनते. (हार्ड वाण) बद्दल बरेच काही ज्ञात आहे, मऊ दुधाचे चीज (कॉटेज चीज, फेटा चीज, सुलुगुनी) आणि मेंढी आणि गायीच्या दुधाच्या मिश्रणापासून तयार केलेल्या अदिघे चीजच्या फायद्यांबद्दल देखील सर्वत्र माहिती आहे. विविध wheys च्या व्यतिरिक्त, अपवाद नाही. बऱ्याच प्रदेशात, अदिघे चीज केवळ गाईच्या दुधापासून बनवले जाते, जे बल्गेरियन स्टिकने आंबवले जाते. ही कृती उत्पादनाच्या चववर परिणाम करते (मेंढी चीजची थोडीशी "विशिष्ट" चव असते) आणि शरीरासाठी चीजच्या फायद्यांवर कोणत्याही प्रकारे परिणाम होत नाही.

अदिघे चीज कुठून आली?

Adyghe चीजचे जन्मस्थान (आणि हे नावावरून स्पष्ट आहे) Adygea आहे, काकेशसमधील एक प्रदेश. या प्रकारच्या चीज आणि इतरांमधील फरक असा आहे की ते दुधापासून बनवले जाते जे 95 अंश तापमानात पाश्चराइज्ड केले जाते. मट्ठा गरम दुधात ओतला जातो, ज्यामुळे वस्तुमान लगेच दही होते. मग वस्तुमान विकर बास्केटमध्ये ठेवले जाते, द्रव निचरा झाल्यानंतर, चीजचे डोके उलटले जाते - अशा प्रकारे चीजच्या डोक्यावर एक वैशिष्ट्यपूर्ण नमुना प्राप्त होतो. चीजचा वरचा भाग मीठाने शिंपडला पाहिजे. चीजची चव स्पष्टपणे दुधाळ, मऊ असते आणि कधीकधी आंबट चव असते.

अदिघे चीज हे नाशवंत उत्पादन आहे; ते फक्त पॅकेजिंगमध्ये आणि रेफ्रिजरेशन युनिट्स वापरून विकले जाते. लहान शेल्फ लाइफ असूनही, चीज विकली जाते, कारण हे एक अतिशय मौल्यवान आणि निरोगी अन्न उत्पादन आहे जे आहारातील श्रेणीशी संबंधित आहे.

अदिघे चीजचे फायदे काय आहेत?

इतर कोणत्याही दुग्धजन्य पदार्थाप्रमाणे, अदिघे चीज हे सहज पचण्याजोगे खनिज क्षारांचे (कॅल्शियम, पोटॅशियम, सोडियम, फॉस्फरस, मॅग्नेशियम, सल्फर, लोह, जस्त, तांबे) स्त्रोत आहे. या प्रकारच्या चीजमध्ये देखील मोठ्या प्रमाणात जीवनसत्त्वे असतात: बीटा- कॅरोटीन, रेटिनॉल, B2, B3, B5, B6, B9, B12, तसेच , E, H, . अदिघे चीजमध्ये भरपूर एमिनो ॲसिड आणि एन्झाईम्स देखील असतात; त्यात फॅट्स, राख, कार्बोहायड्रेट्स, शर्करा (मोनो आणि डिसॅकराइड्स) आणि सेंद्रिय ऍसिड असतात.

अदिघे चीज खाल्ल्याने पचनावर (त्यातील एन्झाइम्स आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोरा सुधारतात) आणि मज्जासंस्थेच्या कार्यावर (ज्यासाठी बी जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटक आवश्यक आहेत) वर फायदेशीर प्रभाव पडतो. हे चीज जास्त वजन असलेल्या लोकांद्वारे (मध्यम प्रमाणात), तसेच उच्च रक्तदाब असलेल्या लोकांद्वारे (जे खारट आणि चरबीयुक्त पदार्थांमध्ये प्रतिबंधित आहेत) खाऊ शकतात.

अदिघे चीज हे नैसर्गिक अँटीडिप्रेसेंट आहे हे फार कमी लोकांना माहीत आहे; त्यात उच्च ट्रिप्टोफॅन सामग्री मूड सामान्य करण्यास मदत करते, चिंता कमी करते आणि झोप सुधारते.

ॲथलीट्स, गर्भवती आणि स्तनपान करणारी महिला, मुले आणि वृद्ध यांच्या वापरासाठी अदिघे चीजची शिफारस केली जाते. दुर्बल लोक आणि गंभीर आजार झालेल्या लोकांच्या आहारात याचा परिचय दिला जातो. ते सहज पचले जाते, शरीरावर भार टाकत नाही आणि शरीराच्या सर्व प्रणालींच्या सामान्य कार्यासाठी आवश्यक आणि फायदेशीर पदार्थांसह समृद्ध करते.

विरोधाभास:

दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये वैयक्तिक असहिष्णुता.

अदिघे चीज वापरताना, वापराच्या मानकांचे पालन करणे आणि त्याचा गैरवापर न करणे महत्वाचे आहे.

अनेकांना Adygea चे चीज आवडते. त्याची असामान्य चव सॅलड्स, क्रीम सूप आणि विविध मिष्टान्नांसाठी एक अपरिहार्य घटक बनवते. हे सहसा वाइन किंवा कापलेल्या फळांसह सुट्टीच्या मेजवानीत भूक वाढवणारे म्हणून दिले जाते. अदिघे चीजमुळे कोणते फायदे होतात आणि त्याचा वापर हानी होऊ शकतो की नाही हे समजून घेण्यासाठी, आपल्याला त्याच्या उत्पादनाचे रहस्य शोधणे आणि त्याच्या रचनामध्ये समाविष्ट असलेल्या फायदेशीर पदार्थांचा अभ्यास करणे आवश्यक आहे.

चीज कसे बनवायचे

हे चीज तयार करण्याच्या तंत्रज्ञानाचा शोध काकेशसमध्ये फार पूर्वी लागला होता. आज त्यात थोडा बदल झाला आहे. तयारीसाठी आपल्याला ताजे दूध आवश्यक आहे. बहुतेकदा ते गायीच्या खालून घेतले जाते. परंतु शेळी किंवा मेंढीच्या दुधापासून तितकेच चवदार उत्पादन मिळते.

घरी हे स्वादिष्ट पदार्थ तयार करण्यासाठी, आपल्याला याची आवश्यकता असेल:

• 2 लिटर दूध;
• 0.5 लिटर मठ्ठा किंवा दही;
• मीठ आणि मसाले.

दूध एक उकळी आणले जाते आणि नंतर मठ्ठा जोडला जातो. त्याच्या प्रभावाखाली, दूध दही मध्ये fats. यामुळे गुठळ्या तयार होतात जे फ्लेक्ससारखे दिसतात. चीज मिळविण्यासाठी, चीझक्लोथमधून द्रव काळजीपूर्वक काढून टाकला जातो, जाड वस्तुमान जाड कपड्यात गोळा केले जाते आणि जास्त ओलावा काढून टाकण्यासाठी कित्येक तास सोडले जाते. मग त्यांनी त्याच्यावर अत्याचार केले. एक दिवसानंतर, संकुचित चीजचे डोके कापडातून बाहेर काढले जाते, खारट केले जाते, मसाल्यांनी शिंपडले जाते आणि सर्व्ह केले जाते.

अदिघे चीजचे फायदे त्याच्या संभाव्य हानीपेक्षा जास्त आहेत. विक्रीसाठी बनवलेल्या वास्तविक चीजमध्ये पूर्णपणे नैसर्गिक घटक असतात, म्हणून त्याचे शेल्फ लाइफ सुमारे 7 दिवस असते. काही उत्पादक वेळ 30 दिवसांपर्यंत वाढवतात. अशा चीजमध्ये बहुधा संरक्षक असतात जे उत्पादन खराब होण्यास प्रतिबंध करतात.

उत्पादनाची रचना

जर आपण चीजची रचना जवळून पाहिली तर हे स्पष्ट होते की ते आश्चर्यकारकपणे निरोगी आहे.

1. त्यात मोठ्या प्रमाणात बी जीवनसत्त्वे असतात, जी शरीराला सामान्यपणे कार्य करण्यासाठी आवश्यक असतात. ते हृदयाचे कार्य सुधारतात, रक्तवाहिन्या मजबूत करतात, प्रतिकारशक्ती वाढवतात आणि तणाव प्रतिरोधक क्षमता वाढवतात.
2. स्वादिष्ट पदार्थातील फॉस्फरस आणि कॅल्शियम हाडांच्या ऊतींच्या निर्मितीला प्रोत्साहन देतात आणि दात निरोगी ठेवतात. नियमितपणे अदिघे चीजचा तुकडा खाल्ल्याने, एखादी व्यक्ती ऑस्टिओपोरोसिसला प्रभावीपणे रोखू शकते.
3. त्यात जीवनसत्त्वे ए, पीपी आणि एच आहेत. ते मुक्त रॅडिकल्सच्या प्रभावांशी लढा देतात, त्वचेची स्थिती सुधारतात, कोरडे होण्यापासून आणि अकाली वृद्धत्वापासून संरक्षण करतात आणि थायरॉईड ग्रंथी आणि हृदयाचे कार्य सामान्य करतात. म्हणून, तरुणांना लांबणीवर टाकण्यासाठी उत्पादन अपरिहार्य आहे.
4. सल्फर, जस्त आणि सोडियम विषांपासून संरक्षण करतात, विषाणूंपासून संरक्षण करतात, आम्ल-बेस संतुलन सामान्य करतात आणि कोलेजनचे संश्लेषण करतात.

चीजमधील सर्व फायदेशीर पदार्थ शरीराद्वारे त्वरीत शोषले जातात, त्यात मौल्यवान जीवनसत्त्वे आणि खनिजे भरतात.

चीजचे फायदे

Adygea पासून उत्पादन एक उत्कृष्ट नैसर्गिक antidepressant आहे. आहारात समाविष्ट केलेले, ते मूडमध्ये लक्षणीय सुधारणा करते, निद्रानाशपासून वाचवते आणि तीव्र थकवा दूर करते. शरद ऋतूतील-हिवाळ्याच्या काळात व्हिटॅमिनची कमतरता टाळण्यासाठी ते खाणे उपयुक्त आहे. त्याच्या संरचनेतील फायदेशीर पदार्थ शरीराच्या विषाणूजन्य संसर्गाचा प्रतिकार वाढवतात आणि एखाद्या व्यक्तीला ऊर्जा देतात.

कमी कॅलरी सामग्रीमुळे, हे उच्च रक्तदाब असलेल्या रुग्णांसाठी, वृद्धांसाठी, खेळाडूंसाठी आणि मुलांसाठी आश्चर्यकारकपणे उपयुक्त आहे.

वजन कमी करताना

अद्वितीय तंत्रज्ञान आपल्याला चीजचे सर्व मौल्यवान गुणधर्म जतन करण्यास अनुमती देते. पौष्टिक मूल्य असूनही, त्यात काही कॅलरीज असतात. 100 ग्रॅम स्वादिष्ट पदार्थांमध्ये त्यापैकी अंदाजे 240 आहेत, म्हणून ते सुरक्षितपणे आहारातील उत्पादन म्हणून वर्गीकृत केले जाऊ शकते आणि ज्यांना वजन कमी करायचे आहे त्यांना शिफारस केली जाते.

पोषणतज्ञ उपवासाच्या दिवसासाठी हे मऊ चीज वापरण्याची शिफारस करतात. आपल्याला 300 ग्रॅम उत्पादनाची आवश्यकता असेल. ते 4 डोसमध्ये विभाजित करा आणि दिवसभर खा. तुम्हाला चीज सोबत फळे खाण्याची परवानगी आहे. उपवास करताना भरपूर पाणी आणि ग्रीन टी जरूर प्या. हे शरीर चांगल्या प्रकारे स्वच्छ करण्यास मदत करते.

विरोधाभास

अदिघे चीजचे पौष्टिक मूल्य खूप जास्त आहे. त्याचा वापर दुर्मिळ प्रकरणांमध्ये लोकांना हानी पोहोचवू शकतो. मुख्य contraindication दूध प्रथिने वैयक्तिक असहिष्णुता आहे. असे झाल्यास, अतिसार, गोळा येणे किंवा मळमळ होऊ नये म्हणून आपण स्वादिष्ट पदार्थ टाळणे आवश्यक आहे.

हे विसरू नका की उत्पादनानंतर काही दिवसांनी चीजमध्ये ट्रिप्टोफॅन तयार होण्यास सुरवात होते. या अमीनो ऍसिडच्या उच्च पातळीमुळे मानवांमध्ये गंभीर मायग्रेन होऊ शकतात.

अद्याप 1 वर्षाचे न झालेल्या बाळांना चीज देण्यास मनाई आहे. त्यांची पाचक प्रणाली खूप कमकुवत आहे आणि उत्पादनाच्या प्रक्रियेचा सामना करू शकत नाही.

Adyghe चीज पासून थोडीशी हानी दूर करण्यासाठी, नेहमी एक नवीन स्वादिष्ट पदार्थ खरेदी करा. उत्पादन खरेदी करताना, व्हॅक्यूम पॅकेजिंगची काळजीपूर्वक तपासणी करा. पंक्चर किंवा इतर नुकसान असल्यास, उत्पादन उचलू नका कारण ते खराब होण्याची शक्यता आहे.

उघडलेले पॅकेजिंग रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवावे. अदिघे चीजमध्ये स्पंजप्रमाणे कोणताही गंध शोषून घेण्याची क्षमता असते. झाकण असलेल्या कंटेनरमध्ये ठेवा. मग छापील स्वादिष्टपणा संपूर्ण आठवड्यात त्याची चव गमावणार नाही.

चीज कोशिंबीर

आपण या आहारातील उत्पादनातून बरेच हलके आणि चवदार पदार्थ तयार करू शकता. सॅलडसाठी हा एक उत्कृष्ट आधार आहे.

एक साधा पौष्टिक नाश्ता करण्यासाठी, आपल्याला याची आवश्यकता असेल:

• कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड 100 ग्रॅम;
• 100 ग्रॅम चीज, 1 टोमॅटो;
• ऑलिव्ह तेल चमचा;
• कुरकुरीत ब्रेड, 2 पीसी.;
• 1 टीस्पून. बाल्सामिक व्हिनेगर.

कोशिंबीर बारीक फाडून एका वाडग्यात ठेवा. Adygea मधील चीजचे तुकडे करा आणि तळण्याचे पॅनमध्ये हलके तळून घ्या. थोडं थंड झाल्यावर चिरून घ्या आणि सॅलडमध्ये घाला. टोमॅटोचे तुकडे करून त्याचे तुकडे करा. हलक्या हाताने साहित्य मिसळा, मीठ घाला, ऑलिव्ह तेलाने रिमझिम करा आणि घाला. इच्छित असल्यास, सर्व्ह करण्यापूर्वी ताज्या औषधी वनस्पतींनी डिश शिंपडा.

मलई सूप

डिशची कृती सोपी आहे. मेनूमध्ये विविधता आणण्यासाठी आणि प्रियजनांना स्वादिष्ट भोजन देऊन आश्चर्यचकित करण्याचा हा एक उत्तम पर्याय आहे.

1. प्रत्येकी एक गाजर आणि एक कांदा चिरून घ्या. 0.5 किलो आणि लसूण 3 पाकळ्या बारीक चिरून घ्या. भाज्या एका सॉसपॅनमध्ये ठेवा, त्यांना 1 टिस्पून शिंपडा. आणि ऑलिव्ह ऑइलमध्ये 7 मिनिटे तळा.
2. वेगळ्या कंटेनरमध्ये, 150 मिली दूध आणि 800 मिली मांस मटनाचा रस्सा एकत्र करा. सॉसपॅनमध्ये द्रव घाला, हलवा आणि भाज्या मऊ होईपर्यंत मंद आचेवर उकळवा.
3. Adygea पासून किसलेले चीज 150 ग्रॅम घाला, आणखी 10 मिनिटे उकळवा आणि बंद करा. एकसंध वस्तुमानात ब्लेंडरने सूप पूर्णपणे फेटून घ्या, चवीनुसार मीठ आणि मसाले घाला.

सर्वात नाजूक अदिघे चीज हे काकेशसच्या रहिवाशांचे आवडते पदार्थ आहे. कदाचित म्हणूनच त्यांच्यामध्ये बरेच दीर्घायुषी आहेत. या उत्पादनाच्या फायदेशीर गुणधर्मांकडे लक्ष द्या आणि कोणतेही contraindication नसल्यास ते आपल्या आहारात समाविष्ट करण्याचे सुनिश्चित करा.

हे मऊ कॉकेशियन चीज संपूर्ण पाश्चराइज्ड दुधापासून बनविलेले आहे, त्याला ताजे सुगंध आणि मऊ दुधाळ चव आहे. अदिघे चीज ताज्या भाज्यांच्या सॅलडसाठी आदर्श आहे.

सर्कसियन लोकांमध्ये, जास्त वजन हे वाईट शिष्टाचार मानले जाते; पर्वतीय मुलींना सर्व पातळ कंबर असतात, पुरुष टोन्ड असतात, स्नायू धड असतात. हे आश्चर्यकारक नाही की अशा परंपरांसह, लोकांना निरोगी आणि चवदार चीज मिळणे बंधनकारक होते. Adyghe चीज आरोग्य राखण्यासाठी आदर्श आहे, योग्य संतुलित पोषण आणि शारीरिक क्रियाकलाप अधीन.

ज्याने कधीही अदिघे पनीर वापरून पाहिले आहे त्यांनी भूमध्यसागरीय फेटाशी साम्य लक्षात घेतले आहे. अदिघे चीज खरोखरच फेटासारखेच आहे, परंतु त्याच्या विपरीत, ते कमी खारट आणि तयार करणे सोपे आहे. अदिघे चीज ताजे आहे, ते तयार झाल्यानंतर लगेच खाल्ले जाते, ते ताज्या भाज्या आणि औषधी वनस्पतींसह चांगले जाते, परंतु ते स्मोक्ड किंवा तळलेले असू शकते. ताजेपणा, फायदे आणि तयारीची सोय - हेच अदिघे चीजचे सार परिभाषित करते.

अदिघे चीजचा इतिहास

पौराणिक कथेनुसार, चीज बनवण्याचे रहस्य एका तरुण मुलीला देव अमिष, घरगुती प्राण्यांचे संरक्षक संत यांनी दिले होते. मुलीने वादळात प्राण्यांचा कळप वाचवला आणि तिला बक्षीस म्हणून अडीफ नाव मिळाले, ज्याचा अर्थ हलका हात आहे आणि चीजची कृती.

आणखी एक आख्यायिका शूर कुत्सिकाबद्दल सांगते, ज्याच्या आईने रस्त्यावर ताजे चीज ठेवले. वाटेत, कुईत्सिकू एका डोळ्याच्या राक्षस इनिझाला भेटला आणि एक स्पर्धा आयोजित करून त्याला मागे टाकले: राक्षसाने त्याच्या हातात खडे चिरडले, आणि कुत्सीकूने चीजचे डोके पिळून काढले जे दगडासारखे दिसले, त्यातून दह्यातील मठ्ठा वाहू लागला, जो राक्षसाने समजून घेतला. पाण्यासाठी आणि कुइट्स्यकूला एक महान बलवान मानले.

अदिघे चीजला मूळतः माटेकुए म्हणतात. हा दोन शब्दांचा संयुक्त शब्द आहे: mate - basket आणि kuae - cheese.

रशियामध्ये, अदिघे चीज 19 व्या शतकाच्या मध्यभागी ओळखली जाऊ लागली, परंतु 70-80 च्या दशकात सोव्हिएत युगात वास्तविक यश आले. 1980 मध्ये, अदिघे चीज मॉस्को ऑलिम्पिकमध्ये पुरवण्यात आली; त्याला रंगीत पॅकेजिंग आणि नोंदणीकृत ब्रँड मिळाला. सप्टेंबर 2009 मध्ये, Adygea चीजला भौगोलिक नावाच्या उत्पादनाचा दर्जा प्राप्त झाला आणि आता फक्त Adygea उपक्रमांना "Adygea Cheese" हे नाव वापरण्याचा अधिकार आहे. अदिघे चीजपैकी एक तृतीयांश थेट मॉस्कोला जाते आणि दोन तृतीयांश दक्षिणी फेडरल जिल्ह्यात विकले जाते. वास्तविक अदिघे चीज रशियामधील सर्वात मोठ्या रिटेल चेनच्या स्टोअरमध्ये खरेदी केली जाऊ शकते.

अदिघे चीज तयार करण्याचे तंत्रज्ञान

अदिघे चीजसाठी शेळी, मेंढी किंवा गाईचे दूध वापरले जाते. दूध 95 अंशांपर्यंत गरम केले जाते, त्यात 15-30 मिनिटांत आंबवलेला दूध मठ्ठा टाकला जातो आणि ते हळूहळू दही होते. गोठलेल्या दुधाच्या गुठळ्या 5 मिनिटे ठेवल्या जातात, त्यानंतर अर्धा मठ्ठा काढून टाकला जातो. उबदार चीज वस्तुमान पातळ विलोच्या डहाळ्यांनी बनवलेल्या विशेष "bzhel'e" बास्केटमध्ये ठेवले जाते, जे चीजच्या बाजूला एक सुंदर खोबणी छाप सोडते. मट्ठामधून चीज पिळून त्याचा पृष्ठभाग खारट केला जातो. तयार झालेले चीज अनेक दिवस किंवा आठवडाभर ताजे खाल्ले जाते. व्हॅक्यूम पॅकेजिंगमुळे आधुनिक उत्पादन आपल्याला एका महिन्यापर्यंत शेल्फ लाइफ वाढविण्यास अनुमती देते.

अदिघे चीजचे फायदे

चीजचे फायदेशीर गुणधर्म पूर्णपणे दुधाच्या गुणवत्तेवर अवलंबून असतात. वास्तविक अदिघे चीज काकेशसच्या पायथ्याशी असलेल्या सर्कॅशियन कुरणात चरणाऱ्या विशेष जातींच्या गायींच्या दुधापासून बनवले जाते. लांब उबदार ऋतू आणि स्वच्छ माती समृद्ध, सुगंधी औषधी वनस्पतींच्या वाढीस मदत करतात - दुग्ध गायींसाठी आदर्श अन्न. या प्रदेशाची तुलना स्वित्झर्लंड किंवा उत्तर इटलीशी केली जाऊ शकते, ते चीज बनवण्यासाठी प्रसिद्ध आहेत. ही दुधाची गुणवत्ता आहे जी विविध रशियन आणि बेलारशियन प्रदेशांमध्ये उत्पादित केलेल्या समान नावाच्या प्रतींपासून वास्तविक अदिघे चीज वेगळे करते.

पोषक तत्वांचा चांगला समतोल असल्यामुळे रिअल अदिघे चीजमध्ये खूप उच्च पौष्टिक मूल्य आहे: थोड्या प्रमाणात चरबी, उच्च दर्जाचे प्रथिने, खनिजे आणि जीवनसत्त्वे यांची एक अद्वितीय रचना. हे स्थापित केले गेले आहे की अदिघे चीजचे प्रथिने 98% द्वारे शोषले जातात, जे मांस किंवा माशांमधून प्रथिने शोषण्यापेक्षा जास्त आहे. 100 ग्रॅम अदिघे चीजमध्ये 16 ग्रॅम चरबी, 19 ग्रॅम प्रथिने आणि 1.5 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट्स असतात, या उत्पादनाचे ऊर्जा मूल्य 226 किलो कॅलरी आहे. अदिघे चीजच्या प्रथिनांमध्ये जवळजवळ सर्व आवश्यक अमीनो ऍसिड आढळले. 100 ग्रॅम चीज पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडची दैनंदिन गरज 88%, अत्यावश्यक अमीनो ऍसिड 35% आणि प्रथिने 27% पुरवते. हे चीजसाठी खूप उच्च निर्देशक आहेत, जे ते चीजच्या सर्वात प्रसिद्ध प्रकारांच्या बरोबरीने ठेवतात आणि मानवांसाठी उच्च जैविक मूल्यासह अदिघे उत्पादन अद्वितीय बनवतात.

Adyghe चीज जीवनसत्त्वे A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H, PP आणि खनिजे: कॅल्शियम, सोडियम, मॅग्नेशियम, पोटॅशियम, फॉस्फरस, जस्त, लोह आणि तांबे समृद्ध आहे. अदिघे चीज प्रत्येकासाठी उपयुक्त आहे: गर्भवती महिला, मुले, वृद्ध, क्रीडापटू आणि दीर्घ आजारानंतर पुनर्वसन करत असलेल्या लोकांना याची आवश्यकता आहे. चीज सामान्य थकव्यासाठी, स्नायूंच्या वस्तुमानाच्या चांगल्या आणि जलद वाढीसाठी उपयुक्त आहे आणि जे केवळ वजन कमी करण्यासाठीच नव्हे तर स्नायूंसह अतिरिक्त चरबी बदलण्यासाठी प्रयत्न करतात त्यांच्यासाठी ते स्वारस्यपूर्ण असेल. क्षयरोगाच्या रूग्णांच्या पुनर्वसन आहारामध्ये अदिघे चीज समाविष्ट आहे; ते धूम्रपान करणाऱ्यांना आणि मद्यपान करणाऱ्यांना पोषक तत्वे परत करण्यास मदत करते.

गर्भधारणेदरम्यान आणि स्तनपान करवताना महिलांसाठी अदिघे चीज सर्वात उपयुक्त आहे. या वेळी स्त्रीचे शरीर कॅल्शियमचा पुरवठा वापरते आणि ते सतत पुन्हा भरले पाहिजे. मऊ, कमी चरबीयुक्त अदिघे चीज, विशेषत: ताज्या औषधी वनस्पती आणि भाज्यांच्या संयोजनात, नर्सिंग मातांसाठी एक आदर्श आणि साधी "भरपाई" आहे. ॲथलीट्सना विशेषत: अदिघे चीज त्याच्या प्रथिनांच्या विशेष गुणवत्तेसाठी आवडते, जे लवकर पचते आणि भाग नियंत्रित करणे सोपे आहे. हे देखील महत्वाचे आहे की या चीजमध्ये कमी प्रमाणात मीठ आहे.

एडिगिया किंवा सर्कॅशियन प्रदेशाचे संशोधक, सर्कॅशियन्स, जसे की तेव्हा लिहिण्याची प्रथा होती, एन.पी. तुलचिन्स्की यांनी त्यांच्या 1903 च्या पुस्तकात “फाइव्ह माउंटन सोसायटीज ऑफ कबर्डा” असे लिहिले: “जीवनातील सर्व अडचणी असूनही पर्वतीय लोकांची सहनशक्ती खरोखरच आश्चर्यकारक आहे. ते वृद्धापकाळात उत्तम आरोग्याचा आनंद घेतात, जवळजवळ कधीही आजारी पडत नाहीत आणि बहुतेक शंभर वर्षे किंवा त्याहून अधिक जगतात. 70-80 वर्षांच्या वयात, त्यांना अद्याप वृद्ध मानले जात नाही, ते सुमारे 50 वर्षांचे दिसतात, एकही राखाडी केस नाही, दृष्टी, श्रवण तीक्ष्ण, पाय मजबूत आणि चालण्यायोग्य आहेत, पांढरे दात अबाधित आणि मजबूत आहेत, इत्यादी. . त्यामुळे वृद्ध लोक कामात तरुण लोकांसारखेच असतात.

आम्ही सुरक्षितपणे म्हणू शकतो की अदिघे चीज, संतुलित आहारासह, आहारात भरपूर ताज्या भाज्या आणि औषधी वनस्पती, तरुणपणा वाढवण्यास आणि आरोग्य सुधारण्यास मदत करते.

Adyghe चीज सह पाककृती

Adyghe चीज सह भाजी कोशिंबीर

अदिघे चीज हे फेटासारखेच आहे की ताज्या भाज्यांच्या सॅलडमध्ये चीज वापरण्याचा विचार करणे पूर्णपणे तर्कसंगत आहे. फेटा आणि फेटा चीजच्या विपरीत, अदिघे चीज जवळजवळ बेखमीर आहे, म्हणून आपण सुरक्षितपणे मीठयुक्त ऑलिव्ह, केपर्स किंवा अधिक मीठ घालू शकता.

साहित्य:
2 टोमॅटो
1 काकडी
६ ऑलिव्ह,
अजमोदा (ओवा) किंवा कोथिंबीरचा एक घड,
100 ग्रॅम अदिघे चीज,
2 गहू किंवा राई टोस्ट,
लसूण 1 लवंग,
70 मिली ऑलिव्ह ऑईल,
अर्धा लिंबू
मिरपूड, मीठ - चवीनुसार.

तयारी:
ऑलिव्ह ऑइलमध्ये लिंबाचा रस, मिरी आणि मीठ मिसळा. सॉस थोडा हलका होईपर्यंत काट्याने चांगले फेटा.
टोस्ट तयार करा, लसूण चोळा आणि गरम असताना हाताने फाडून टाका.
हिरव्या भाज्या चिरून घ्या.
भाज्या चिरून घ्या, टोस्ट आणि ऑलिव्हच्या तुकड्यांसह एकत्र करा, औषधी वनस्पती, चिरलेली चीज आणि ड्रेसिंग घाला. चमच्याने अनेक वेळा ढवळा आणि सॅलड वाडग्यात ठेवा.

Adyghe चीज सह पाई

फ्रेंच शैलीतील एक उत्कृष्ट पाई, परंतु कॉकेशियन चव सह. हे तयार करणे सोपे आहे आणि खूप चवदार आहे. जर तुम्हाला चव थोडी क्लिष्ट करायची असेल तर लसूणची एक लवंग, ताजी चिरलेली औषधी वनस्पती, थोडेसे खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस आणि मिरपूड घाला. जर तुम्हाला कॉकेशियन चव वाढवायची असेल तर भरपूर चिरलेली कोथिंबीर, शेंगदाणे आणि अर्धा चमचे अदजिका भरण्यासाठी घाला.

साहित्य:
2 कप मैदा,
125 ग्रॅम बटर,
अर्धा ग्लास आंबट मलई 20%,
३०० ग्रॅम अदिघे चीज,
50 ग्रॅम चीज,
1 टीस्पून कोरडी मोहरी,
1 टेस्पून. प्रोव्हेंसल औषधी वनस्पतींचा चमचा.

तयारी:
ओव्हन पेटवा, 200 डिग्री पर्यंत गरम करा.
आंबट मलई, चाळलेले पीठ आणि मोहरी पावडरसह मऊ लोणी मिसळा. पीठ मळून घ्या, नीट मळून घ्या, बॉलमध्ये रोल करा, क्लिंग फिल्मने झाकून ठेवा आणि 15 मिनिटे रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा
अदिघे चीज आणि फेटा चीज किसून घ्या.
20 सेमी व्यासाचा स्प्रिंगफॉर्म पॅन तयार करा आणि चर्मपत्राने झाकून टाका.
कणिक बाहेर काढा, अर्ध्या किंवा 23 पेक्षा जास्त घ्या, पॅन आणि बाजू झाकण्यासाठी पुरेसे रोल करा. पॅनमध्ये ठेवा, काट्याने टोचून घ्या, फिलिंग घाला आणि खाली दाबा. Provençal herbs सह शिंपडा.
उरलेले पीठ गुंडाळा, भरणे झाकून ठेवा, कडा बंद करा आणि 200 अंशांवर 40 मिनिटे बेक करा.

Adyghe चीज सह पास्ता

एक साधी आणि चवदार, जवळजवळ रेस्टॉरंट-गुणवत्तेची डिश जी फक्त 15 मिनिटांत घरी तयार केली जाऊ शकते. ही सर्व उत्पादने जवळपासच्या कोणत्याही सुपरमार्केटमध्ये खरेदी केली जाऊ शकतात.

साहित्य:
100 ग्रॅम अदिघे चीज,
150 ग्रॅम पेने पास्ता (पंख),
¼ गोड मिरची
1 कांदा,
1 चिमूटभर वाळलेली तुळस,
3 टेस्पून. ऑलिव्ह ऑइलचे चमचे.

तयारी:
पाणी उकळवा (आपण इलेक्ट्रिक किटली वापरू शकता) आणि पास्ता सॉसपॅनमध्ये (10 मिनिटे) शिजू द्या.
एका फ्राईंग पॅनमध्ये ऑलिव्ह ऑईल गरम करा, चिरलेला कांदा तळा, भोपळी मिरची आणि तुळस घाला, चीज क्यूब्स घाला आणि दोन मिनिटे तळा.
तयार पास्ता फ्राईंग पॅनमध्ये चीज आणि भाज्यांसह ठेवा, हलवा, दोन मिनिटे उकळवा आणि गरम सर्व्ह करा.

Adyghe चीज सह Ossetian पाई

ओसेटियन पाईसाठी भरणे वेगळे असू शकते, परंतु त्यात चीज असणे आवश्यक आहे. तुम्ही कोबी, मशरूम, एग्प्लान्ट, पालक, जंगली लसूण, कांदे किंवा तुम्हाला हवे असलेले बटाटे बदलू शकता.

साहित्य:
2 कप मैदा,
२ ग्लास पाणी,
5 टेस्पून. वनस्पती तेलाचे चमचे,
1 टेस्पून. मीठ चमचा,
२ चमचे साखर,
1 चमचे कोरडे यीस्ट किंवा 15 ग्रॅम ताजे यीस्ट,
2 चमचे खमेली-सुनेली,
औषधी वनस्पतींचा मोठा घड (ओवा, कोथिंबीर, बडीशेप),
३ बटाटे,
3 टेस्पून. दूध चमचे,
४०० ग्रॅम अदिघे चीज,
मिरपूड, मीठ - चवीनुसार.

तयारी:
ओव्हन 240 डिग्री पर्यंत गरम करा.
एका ग्लास कोमट पाण्यात साखर आणि यीस्ट मिसळा. फोम दिसण्याची प्रतीक्षा करा (10 मिनिटे).
पीठ एका खोल वाडग्यात उंच बाजूंनी चाळून घ्या. पिठाच्या मध्यभागी एक विहीर बनवा, यीस्टसह पाण्यात घाला, नीट ढवळून घ्या आणि नियमित उबदार पाण्याचा पेला घाला. भाज्या तेल आणि मीठ घाला. पीठ मळून घ्या आणि अर्ध्या तासासाठी उबदार ठिकाणी सोडा.
बटाटे मऊ होईपर्यंत उकळवा, मॅश करा, गरम दूध, चीज आणि खमेली-सुनेली घाला. हिरव्या भाज्या चिरून घ्या आणि भरण्यासाठी घाला. थोडे मीठ घाला.
पीठाने पृष्ठभाग चांगले धुवा आणि पीठ घालावे. पीठ प्रथम ओले आणि चिकट होईल - हे सामान्य आहे. भाजीच्या तेलाने आपले हात ग्रीस करा आणि पीठ दोन भागांमध्ये विभाजित करा. प्रत्येक भाग आपल्या हातांनी मळून घ्या, पिठाची धूळ करा, पीठ 25-30 सेमी व्यासाचे वर्तुळ बनवा. प्रत्येक वर्तुळाच्या मध्यभागी अर्धा भाग ठेवा आणि पीठाच्या कडांनी गुंडाळा. डंपलिंगप्रमाणे कडा चिमटा.
वर्कपीसला सर्व बाजूंनी पिठाने धूळ द्या, भरलेले गोळे आपल्या मुठीने आणि तळवे मधोमध ते काठापर्यंत मळून घ्या, एक सपाट केक तयार करा. आपल्याला 25-30 सेमी व्यासाचे सपाट केक मिळावे.
बेकिंग शीटला तेलाने ग्रीस करा, तुम्ही चर्मपत्राला तेलाने ग्रीस करू शकता आणि केक बेकिंग शीटवर हस्तांतरित करू शकता. प्रत्येक पाईच्या मध्यभागी एक छिद्र करण्यासाठी आपल्या लहान बोटाचा वापर करा. स्टीम सुटण्यासाठी हे आवश्यक आहे. वरच्या शेल्फवर 20-25 मिनिटे 240-260 अंशांवर बेक करावे. शेवटच्या 5-7 मिनिटांत काळजीपूर्वक पहा: ते तपकिरी होताच, पाई तयार होतात.

लवाशसह आच्मा

तुम्ही कधी लसग्नाचा प्रयत्न केला आहे का? ही एक प्रसिद्ध इटालियन डिश आहे जिथे पास्ता भरणे आणि पत्रके थरांमध्ये घातली जातात, सर्व काही सॉसने ओतले जाते आणि ओव्हनमध्ये बेक केले जाते. तर, ही लसग्नाची कॉकेशियन आवृत्ती आहे, फक्त आर्मेनियन लॅव्हॅश पेस्ट म्हणून काम करते. हे खूप चवदार आहे या वस्तुस्थितीव्यतिरिक्त, ही डिश देखील स्वस्त आहे आणि आपण औषधी वनस्पती, मशरूम, खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस किंवा इतर काहीतरी जोडून ऐवजी सौम्य फिलिंगमध्ये विविधता आणू शकता.

साहित्य:
3 आर्मेनियन लावाश,
1 लिटर केफिर,
3 टेस्पून. साखर चमचे,
५०० ग्रॅम अदिघे चीज,
80 ग्रॅम बटर.

तयारी:
ओव्हन 180 डिग्री पर्यंत गरम करा.
बेकिंग डिशला लोणीने ग्रीस करा, पिटा ब्रेडची एक शीट ठेवा जेणेकरून कडा किंचित बाहेर पडतील.
पिटा ब्रेडचे तुकडे करा, साखर मिसळलेल्या केफिरमध्ये बुडवा आणि मोल्डमध्ये ठेवा. पिटा ब्रेडचा अर्धा भाग अशा प्रकारे ठेवा.
चीज एका खडबडीत खवणीवर किसून घ्या, लावाशच्या तुकड्यांवर मोल्डमध्ये ठेवा. वर लोणीचे तुकडे पसरवा.
लॅव्हशचे तुकडे केफिरमध्ये भिजवा आणि त्यांना भरण्याच्या शीर्षस्थानी ठेवा. पहिल्या पिटा ब्रेडच्या पसरलेल्या कडा आतून दुमडून घ्या. पिटा ब्रेडचा संपूर्ण गोल तुकडा, आकारात कापून, वर ठेवा. संपूर्ण पृष्ठभाग अंड्याने ब्रश करा, वरच्या लॅव्हॅशच्या कडा आणि तळाच्या दुमडलेल्या भागांना चिकटवा.
180 अंशांवर 1 तास बेक करावे. आचमा तपकिरी केला पाहिजे.

ताज्या भाज्या, औषधी वनस्पती आणि ब्रेडचे डिश कापून - आश्चर्यकारक अदिघे चीज असेच खाल्ले जाऊ शकते. हा एक उत्कृष्ट नाश्ता आहे, अनेक पदार्थांचा सार्वत्रिक घटक आहे, जीवनसत्त्वे आणि फक्त स्वादिष्ट चीज आहे.

मजा करा स्वयंपाक करा आणि निरोगी व्हा!

अदिघे चीज ही सर्कॅशियन पाककृतीची राष्ट्रीय डिश आहे.

त्याचे नाव त्याच्या भौगोलिक उत्पत्तीवरून आले आहे - अडिगिया प्रजासत्ताक (काकेशसमधील एक प्रदेश), जेथे पनीर मोठ्या प्रमाणात तयार केले जाते, विक्रीसाठी देखील.

हे संपूर्ण मेंढ्या, शेळी, परंतु बहुतेकदा गाईच्या दुधापासून तयार केले जाते.

काकेशसच्या लोकांना वेगवेगळ्या दंतकथा खूप आवडतात. अदिघे चीज देखील आहे. त्याच्या तयारीचे रहस्य, लोक महाकाव्यात म्हटल्याप्रमाणे, पाळीव प्राण्यांचे संरक्षक संत नार्ट देव अमिश यांनी तरुण मुलीला प्रकट केले. मुलीने वादळाच्या वेळी प्राण्यांचा संपूर्ण कळप वाचवला आणि बक्षीस म्हणून चीजचे रहस्य मिळाले आणि तिला नवीन नाव देण्यात आले - अडीफ, ज्याचा अर्थ हलका हात आहे.

Adygei चीज ब्रँड 1980 मध्ये ब्रँड बनला, जेव्हा त्याचे मोठ्या प्रमाणावर औद्योगिक उत्पादन सुरू झाले.

हे एक नाजूक सुसंगततेसह एक मऊ चीज आहे. हे पिकल्याशिवाय मऊ चीजच्या गटाशी संबंधित आहे, ज्याला पिकल्ड चीज देखील म्हणतात. हे दोन स्वरूपात तयार केले जाते: ताजे आणि.

चीजची चव आंबवलेले दूध, मसालेदार, पाश्चरायझेशनच्या स्पष्ट चव आणि वासासह, मट्ठा प्रथिने थोडीशी चव असलेली, माफक प्रमाणात खारट असते.

1980 च्या “डेअरी इंडस्ट्री” या मासिकातील लेखातून: “वास्तविक अदिघे चीज ताजे दूध आणि रानफुलांसारखे वास घेते, हे आहारातील अन्न उत्पादन आहे आणि त्यात उच्च पौष्टिक मूल्य आहे.”

सुसंगतता नाजूक, जोरदार दाट आहे आणि थोडीशी चुरा होऊ शकते.

रंग - पांढरा ते हलका पिवळा. वैयक्तिक क्रीम स्पॉट्स परवानगी आहे.

चीज रिंड नाही; कधीकधी पृष्ठभागावर थोडासा थर असतो आणि लहान स्लॉट सारखी व्हॉईड्सची उपस्थिती असते.

हे फेटा चीज इत्यादी चीझ सारखे चव आणि गुणधर्म सारखेच आहे. परंतु, त्यांच्या विपरीत, उच्च तापमानात त्याचे पाश्चरायझेशन होते.

दुधातील प्रथिने वाढवण्यासाठी आंबलेल्या मठ्ठ्याचा वापर करून पाश्चराइज्ड दुधापासून चीज बनवले जाते.

आकार किंचित बहिर्वक्र बाजू आणि गोलाकार कडा असलेला एक कमी सिलेंडर आहे; वरच्या आणि खालच्या पृष्ठभाग बहिर्वक्र असू शकतात.

होममेड अदिघे चीजसाठी मोल्ड खरेदी करा:

पौष्टिक मूल्य

अदिघे चीजची रचना:

• पाश्चराइज्ड दूध
• दूध सीरम
• टेबल मीठ

हे चीज आहारातील खाद्यपदार्थ म्हणून वर्गीकृत आहे आणि मुख्य पदार्थांच्या परिमाणात्मक रचनेच्या दृष्टीने उच्च पौष्टिक मूल्य आहे.

कोरड्या पदार्थात अदिघे चीजमध्ये चरबीचे प्रमाण 40-45% असते.

पौष्टिक मूल्य (प्रति 100 ग्रॅम उत्पादन):

• चरबी - 16.0 ग्रॅम
• प्रथिने - 19.0 ग्रॅम
• कर्बोदकांमधे (दुग्धशर्करा, दूध साखर) - 1.5 ग्रॅम

ऊर्जा मूल्य (कॅलरी सामग्री) - 226.0 kcal. या तरुण चीजमध्ये मोठ्या प्रमाणात मठ्ठ्याचा समावेश असल्याने, ते कठोर वाणांपेक्षा कॅलरीजमध्ये खूपच कमी आहे.

Adygea पासून चीज च्या कोरड्या पदार्थ अर्धा प्रथिने येतात, सर्व आवश्यक amino ऍसिडस् समाविष्टीत आहे.

सेवन केल्यावर, मानवी शरीराची प्रथिनांची दैनंदिन गरज 27%, अत्यावश्यक अमीनो ऍसिड - 35% आणि पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड - 88% असते, जे चीजचे उच्च जैविक मूल्य दर्शवते.

अदिघे चीजची रासायनिक रचना:

• व्हिटॅमिन ए - 24.7%
• B2 - 16.7%
• B3 - 24%
• B6 - 10%
• B9 - 9.8%
• B12 - 20%
• व्हिटॅमिन एच - 8.4%
• व्हिटॅमिन पीपी - 28.5%
• कॅल्शियम - 52%
• मॅग्नेशियम - 6.3%
• सोडियम - 36.2%
• फॉस्फरस - 45%
• जस्त - 29.2%
• तांबे - 6%

अदिघे चीज आणि त्याचे फायदे

80 ग्रॅम चीजमध्ये शरीरासाठी आवश्यक असलेल्या अमीनो ऍसिडची रोजची गरज असते. या स्लाइसमध्ये कॅल्शियम, ब जीवनसत्त्वे आणि सोडियमची तुमची दैनंदिन गरज देखील भागेल.

अदिघे चीजच्या फायदेशीर गुणधर्मांचा पचनावर फायदेशीर प्रभाव पडतो (त्यामध्ये असलेले एन्झाईम आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोरा सुधारतात) आणि मज्जासंस्थेच्या कार्यावर (ज्यासाठी बी जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटक महत्त्वपूर्ण आहेत).

तीक्ष्ण, तीक्ष्ण चव आणि उच्च चरबीयुक्त सामग्री असलेल्या इतर जातींप्रमाणेच, "ॲडिगेई" हे विविध गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगांनी ग्रस्त असलेल्यांच्या आहारात समाविष्ट केले जाऊ शकते, ज्यात दीर्घकालीन अवस्थेत आहे. तसेच, जास्त वजन असलेल्या लोकांकडून या प्रकारची चीज मध्यम डोसमध्ये वापरली जाऊ शकते.

कमी कॅलरी सामग्री आणि कमी मीठ सामग्रीमुळे हायपरटेन्सिव्ह रूग्णांना अडीगेई प्रकाराची शिफारस करणे शक्य होते, ज्यांच्या आहारातून सर्व चरबीयुक्त आणि खारट पदार्थ, विशेषतः हार्ड चीज वगळले पाहिजेत.

सर्व तरुण चीज चरबीने समृद्ध असतात, परंतु त्यामध्ये चरबी इमल्सिफाइड अवस्थेत असते. याचा अर्थ असा आहे की ते पचण्यासाठी भरपूर पित्त लागत नाही, म्हणजेच ही चरबी "खराब" कोलेस्टेरॉलमध्ये बदलत नाही.

अदिघे चीज हे नैसर्गिक अँटीडिप्रेसेंट आहे हे फार कमी लोकांना माहीत आहे; त्यात उच्च ट्रिप्टोफॅन सामग्री मूड सामान्य करण्यास मदत करते, चिंता कमी करते आणि झोप सुधारते.

दुर्बल लोक आणि गंभीर आजार झालेल्या लोकांच्या आहारात याचा परिचय दिला जातो.

ते सहज पचले जाते, शरीरावर भार टाकत नाही आणि शरीराच्या सर्व प्रणालींच्या सामान्य कार्यासाठी आवश्यक आणि फायदेशीर पदार्थांसह समृद्ध करते.

हे उत्पादन केवळ दुधात वैयक्तिक असहिष्णुतेच्या बाबतीत contraindicated आहे.

काही शास्त्रज्ञांचा असा विश्वास आहे की अमीनो ऍसिड ट्रायप्टोफॅनचे प्रमाण जास्त असलेले चीज गंभीर डोकेदुखी आणि मायग्रेनचा हल्ला होऊ शकते.

उत्पादन तंत्रज्ञान

दूध 95 अंशांपर्यंत गरम केले जाते, नंतर आंबवलेला दूध मठ्ठा हळूहळू सादर केला जातो, ज्याच्याशी संवाद साधल्यानंतर दूध दही होते.

पाच मिनिटांनंतर, दुधाचे दही विकर बास्केटमध्ये गोळा केले जातात, जे चीजच्या बाजूंवर एक सुंदर लेस नमुना सोडतात.

बास्केटमधील सामग्री नंतर चीजचे चाक तयार करण्यासाठी उलटली जाते. शेवटी चीज मीठाने शिंपडले जाते.

तयार करण्याची ही पद्धत एकाच वेळी चीज निर्जंतुक करते आणि डेअरी उत्पादनाचे सर्व उत्कृष्ट गुण जतन करते.

याचा परिणाम म्हणजे गोलाकार कडा आणि बहिर्वक्र पृष्ठभाग असलेले कमी चीज सिलेंडर, वजन 1.5 किलोपेक्षा जास्त नाही.

2014 मध्ये अदिघे चीज फेस्टिव्हलमध्ये, Giaginsky डेअरी प्लांटने 20 किलो वजनाचे आणि 50 सेमी व्यासाचे चीजचे चाक सादर केले.

“डोके” च्या बाहेरील बाजूस विलो बास्केटच्या नमुन्याचे स्पष्ट ठसे आहेत ज्यासह मोल्डिंग झाले.

चीज चाक विविध क्रीमी शेड्सचे असू शकते, रंग कच्च्या मालाच्या गुणवत्तेवर अवलंबून असतो.

चीज सिलेंडर दाबल्यावर लवचिक आणि आत मऊ असावे.

उत्पादनाचा भूगोल: कारखाने

अदिघे चीज केवळ रशियामध्येच नव्हे तर युक्रेन आणि बेलारूसमध्येही मोठ्या संख्येने कारखान्यांद्वारे तयार केली जाते.

"Adygean चीज" हे नाव केवळ Adygea प्रजासत्ताकच्या प्रदेशावर असलेल्या उद्योगांद्वारे वापरण्याचा अधिकार आहे, जे वस्तू क्रमांक 74/2 (तारीख सप्टेंबर) च्या उत्पत्तीचे नाव वापरण्याच्या अधिकाराच्या प्रमाणपत्राद्वारे सुरक्षित आहे. 11, 2009), बौद्धिक संपदा, पेटंट आणि ट्रेडमार्कसाठी फेडरल सर्व्हिसद्वारे जारी केले गेले. Adygea प्रजासत्ताक बाहेर बनवलेले "Adygean चीज" हे बनावट उत्पादन मानले जाते.

अदिगिया प्रजासत्ताकमध्ये 8 मोठे आणि मध्यम आकाराचे चीज कारखाने आहेत, 20 वैयक्तिक उद्योजक चीज उत्पादनात गुंतलेले आहेत.

एकूण, प्रजासत्ताकात दरवर्षी 6 हजार टनांपेक्षा जास्त चीज तयार होते, त्यापैकी 50% अदिघे आहे. सर्वात मोठे उत्पादक, जसे की Giaginsky Dairy Plant, Tambovsky Dairy Plant LLC, Shovgenovsky Dairy Plant CJSC.

अदिघे चीजपासून काय शिजवायचे, त्याबरोबर काय खावे

अदिघे चीज साधे खाल्ले जाते, लोणीसह, विविध प्रकारचे स्नॅक्स तयार केले जातात, भाज्यांच्या सॅलडमध्ये जोडले जातात आणि फळांसह दिले जातात.

ते त्याबरोबर सूप शिजवतात - सीझन पास्ता, ते डंपलिंग आणि डंपलिंग्जमध्ये घालतात, चीजकेक्स आणि दही मास, कॅसरोल्स, पाईसाठी फिलिंग (प्रसिद्ध ओसेटियन पाई) बनवतात.

आंबट मलई, कोथिंबीर आणि इतर औषधी वनस्पतींसह ब्लेंडरमध्ये ठेचून अदिघे चीजपासून एक स्वादिष्ट सॉस तयार केला जातो.

एक वेगळा विषय आहे, पण शाकाहारी लोक त्यातून “मासे” बनवतात, त्यासाठी ते गुंडाळतात, ब्रेडिंगमध्ये रोल करतात आणि तेलात तळतात.

अदिघे चीज साठवणे

अदिघे चीज हे नाशवंत उत्पादन आहे; ते फक्त पॅकेजिंगमध्ये आणि रेफ्रिजरेशन युनिट्स वापरून विकले जाते.

या प्रकारच्या चीजचे शेल्फ लाइफ आणि विक्री कालावधी खूपच लहान आहे. हे रेफ्रिजरेटरमध्ये +6 डिग्री पर्यंत तापमानात एका आठवड्यापेक्षा जास्त काळ साठवले जाऊ शकत नाही. ते फ्रीजरमध्ये ठेवलेले नाही.

अदिघे चीज विदेशी गंध त्वरित शोषून घेत असल्याने, ते इतर उत्पादनांपासून वेगळे संग्रहित केले पाहिजे.

घट्ट-फिटिंग झाकण असलेल्या काचेच्या कंटेनरमध्ये नाजूक उत्पादन ठेवणे चांगले.