अन्न उत्पादने, पोषक आणि त्यांचे शरीरातील परिवर्तन. पचन

आज, दुर्दैवाने, प्रत्येकजण आपल्या जीवनात पोषणाची महत्त्वाची भूमिका आणि त्याची उपयुक्तता सुनिश्चित करण्यासाठी किती आवश्यक आहे याबद्दल विचार करत नाही.

खरं तर, आपण जे अन्न घेतो ते मानवी शरीरासाठी महत्त्वाचे असते. खूप लोकप्रिय उपासमार आणि आहार, जे आपले आरोग्य सुधारण्यास सक्षम असल्याचे दिसते, प्रत्यक्षात ऊती आणि अवयव प्रणालींचे कार्य अधिक वाईट होते.

दोन हजार वर्षांपूर्वी, हिप्पोक्रेट्सने असा निष्कर्ष काढला की औषध केवळ निसर्गाचे अनुकरण आणि त्याचे उपचार प्रभाव आहे आणि अन्नपदार्थ औषधे म्हणून काम करतात.

शेवटी, आपल्या शरीरातील चयापचय आणि चयापचय प्रक्रियेसाठी जबाबदार असलेले कॉम्प्लेक्स थेट एखाद्या व्यक्तीच्या दैनंदिन पोषण, त्याची गुणवत्ता आणि संतुलन यावर अवलंबून असते. योग्य पोषणाच्या अभ्यासाशी संबंधित असलेल्या विज्ञानाला ऑटोट्रॉफी म्हणतात.

अन्नासह शरीराचा परस्परसंवाद ही एक समग्र प्रणाली आहे, जिथे सर्व घटक आणि त्यांचे कार्य एकमेकांशी जवळून जोडलेले आहेत. जर आपण गणिती शब्दांच्या कोरड्या भाषेकडे वळलो तर अन्न स्वतंत्र मानले जाऊ शकते चल, तर जीव हे स्वतंत्र व्हेरिएबलचे कार्य आहे.

अशा प्रकारे, आपण आपल्या आवडीनुसार आपला आहार मुक्तपणे बदलू शकतो, परंतु त्याच वेळी, शरीराची स्थिती थेट आपल्याशी संबंधित आहे. अन्न निवड. म्हणूनच मानवी शरीराच्या जीवनात पोषणाचे महत्त्व सर्व डॉक्टरांनी सतत जोर दिला आहे, प्रोफाइलकडे दुर्लक्ष करून.

योग्य पोषणाचे शारीरिक महत्त्व

आमच्या मेनूच्या प्रत्येक घटकामध्ये औषधीय क्रियाकलापांचे विशिष्ट शुल्क असते. आणि ते अधिक चिन्हासह आणि वजा चिन्हासह दोन्ही समान असू शकते.

अन्न, याव्यतिरिक्त, आपल्या शरीरात होणार्या सर्व जैवरासायनिक प्रक्रियांचे नियमन करते. कमी-गुणवत्तेच्या अन्नाच्या नियमित सेवनाने किंवा त्यात हानिकारक घटकांच्या सतत सामग्रीसह, आपल्या शरीरात एक गंभीर बिघाड होऊ शकतो, ज्यामुळे चयापचय विकार होऊ शकतात.

आपण जे अन्न खातो ते आणखी एक महत्त्वाची भूमिका बजावते. हे आपल्या शरीराला आवश्यक घटकांसह संतृप्त करते. रोजच्या आहारात विशिष्ट प्रमाणात जीवनसत्त्वे, प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदके असणे आवश्यक आहे. हे सर्व घटक सामान्य जीवनाच्या अंमलबजावणीसाठी आवश्यक आहेत.

म्हणून, उदाहरणार्थ, प्रथिने आपल्या शरीरात अमीनो ऍसिड वाहून नेतात, जी आपल्या शरीराला स्थिर वाढीसाठी आणि सेल्युलर संरचनांच्या अखंडतेची सतत पुनर्संचयित करण्यासाठी आवश्यक असलेल्या विविध प्रकारच्या प्रथिनांच्या निर्मितीमध्ये सक्रियपणे गुंतलेली असतात.

तसेच, एंजाइम, विविध हार्मोन्स आणि अर्थातच हिमोग्लोबिनच्या संश्लेषणासाठी प्रथिने पुरेशा प्रमाणात आवश्यक असतात, जे आपल्या शरीरात ऑक्सिजन पोहोचवतात.

याव्यतिरिक्त, अमीनो ऍसिड हे ऍन्टीबॉडीज आणि रोगप्रतिकारक प्रणालीच्या विविध संरचनात्मक कणांचा भाग आहेत. जवळजवळ सर्व डॉक्टरांचा शाकाहाराबद्दल नकारात्मक दृष्टीकोन आहे, ज्याचे स्पष्टीकरण अगदी सहजपणे केले जाऊ शकते. खरं तर, प्रथिने आपल्या शरीरात वनस्पतींच्या अन्नातून आणि प्राण्यांच्या उत्पादनांमधून प्रवेश करू शकतात.

परंतु नंतरचे त्याच वेळी अधिक मौल्यवान आणि पौष्टिक आहेत, कारण त्यांच्याकडे व्यावहारिकदृष्ट्या संपूर्ण यादीअमिनो आम्ल. ए भाज्या प्रथिनेया घटकांची श्रेणी कमी आहे, म्हणून प्रत्येक व्यक्तीने नियमितपणे मांस, मासे आणि दुग्धजन्य पदार्थांचे सेवन केले पाहिजे.

आपल्या शरीराच्या पोषणातील सर्वात महत्वाच्या घटकांपैकी चरबी देखील आहेत. ते ऊर्जा सामग्री आहेत आणि त्याव्यतिरिक्त, ते बॅकअप पॉवरसाठी वापरले जातात.

हे घटक बिल्डिंग फंक्शनच्या अंमलबजावणीसाठी आवश्यक आहेत आणि जवळजवळ सर्व मानवी शरीराद्वारे संश्लेषित केले जातात. पण अन्नासोबत काही फॅट्स बाहेरून यायलाच हवेत.

हे लिनोलिक आणि लिनोलेनिक फॅटी ऍसिड आहेत. त्यामुळे आपल्या आहारात वनस्पती तेल, मासे, काजू, अंड्याचा बलक, लोणी आणि दूध.

मानवी शरीराच्या सामान्य कार्यासाठी, प्रथिने, चरबी आणि कार्बोहायड्रेट्स व्यतिरिक्त, त्याला जीवनसत्त्वे आणि खनिजे देखील आवश्यक आहेत. हे वैविध्यपूर्ण आहेत रासायनिक संयुगे, जे एका किंवा दुसर्या प्रमाणात उत्पादनांमध्ये समाविष्ट आहेत.

आपण जे अन्न खातो ते शरीराच्या गरजा भागवते याची खात्री करण्यासाठी, तपशीलवार आहार तयार करताना, एक साधा नियम विचारात घेतला पाहिजे.

आमच्या मेनूमधील अन्नाचे उर्जा मूल्य शरीराच्या वास्तविक गरजांशी संबंधित असले पाहिजे. जेव्हा हा डेटा वाढविला जातो तेव्हा एक संच जास्त वजन, आणि कमी सह - थकवा. कार्बोहायड्रेट्ससह एकत्रित होण्यासाठी आपल्याला आवश्यक असलेली बहुतेक ऊर्जा - 55% पर्यंत.

आपले कार्यप्रदर्शन आणि आरोग्य पोषणावर अवलंबून आहे हे विसरू नका. तुम्ही खात असलेल्या अन्नाची अत्यंत काळजी आणि जबाबदारीने उपचार करा.

विभाग 1. पोषण आणि मानवी आरोग्याचे शरीरविज्ञान

योग्य पोषण ही आरोग्याची गुरुकिल्ली आहे.मानवी शरीर आणि बाह्य वातावरणादरम्यान, पदार्थ आणि ऊर्जा हस्तांतरणाच्या असंख्य प्रक्रिया केल्या जातात. या संवादामध्ये पोषण महत्वाची भूमिका बजावते. अन्न सर्वात महत्वाचे आहे जैविक घटकमानवी जीवनाचा आधार.

पोषण प्रक्रियेत, शरीराला आवश्यक ते प्राप्त होते पोषकजीवन प्रक्रियांच्या अंमलबजावणीसाठी प्रथिने, चरबी, कर्बोदकांमधे, जीवनसत्त्वे, खनिजे, पाणी आणि ऊर्जा. हे त्यास पूर्णपणे कार्य करण्यास अनुमती देते.

अन्नासोबत येणाऱ्या पदार्थांमुळे, पेशी आणि पेशींच्या निर्मितीशी संबंधित तथाकथित प्लास्टिक प्रक्रिया मानवी शरीरात पार पाडल्या जातात. अन्न हे सर्व शरीर प्रणालींच्या समन्वित क्रियाकलापांसाठी आवश्यक नियामक आणि संरक्षणात्मक घटकांचे स्त्रोत देखील आहे, त्याचे अनुकूलन भिन्न परिस्थितीपर्यावरण, विरुद्ध लढा नकारात्मक प्रभाव. म्हणून काही अमीनो ऍसिडस् (प्रामुख्याने मेथिओनाइन), तसेच पचण्याजोगे कॅल्शियमचा वापर वाढल्याने, किरणोत्सर्गी स्ट्रॉन्टियम आणि सीझियमचे शोषण कमी होते.

विशिष्ट पोषक घटकांच्या गुणात्मक किंवा परिमाणात्मक रचनेच्या दृष्टीने अपुरा किंवा जास्त असलेला आहार, तसेच इतर घटक, विशिष्ट "रोगांच्या विकासास कारणीभूत ठरू शकतात. कुपोषण”, विविध रोगजनक घटकांच्या प्रभावांना शरीराचा प्रतिकार कमी करणे.

मानवी पोषणाच्या तर्कसंगततेवर, अस्तित्वाच्या विशिष्ट परिस्थितीत आरोग्याच्या स्थितीसाठी पुरेसे आहे.

शरीरशास्त्र- (ग्रीक भौतिकशास्त्रातून - निसर्ग, लोगो - अध्यापन) - शरीरात किंवा त्याच्या घटक प्रणाली, अवयव, ऊतक, पेशी आणि त्यांच्या नियमनाची यंत्रणा, पर्यावरणाशी परस्परसंवादात मानवी जीवन सुनिश्चित करण्यासाठी कार्ये आणि प्रक्रियांचे विज्ञान. .

पोषण- ऊर्जा, प्लॅस्टिकच्या उद्देशाने आणि कार्यात्मक क्रियाकलापांच्या नियमनासाठी आवश्यक असलेल्या पोषक तत्वांच्या शरीरात वापर आणि आत्मसात करण्याशी संबंधित प्रक्रियांचा संच.

कार्य- प्रणाली, अवयव, ऊती इ.ची विशिष्ट क्रिया.

पोषण शरीरविज्ञान हे सर्वात महत्वाचे शैक्षणिक विषयांपैकी एक आहे, ज्याचा अभ्यास पोषण क्षेत्रातील उच्च पात्र तज्ञांच्या निर्मितीसाठी आवश्यक आहे.

पोषणाचे शरीरविज्ञान हा एक अविभाज्य भाग आहे पोषण(इंग्रजी पोषण - पोषण मधून) - पोषणाचे विज्ञान आणि त्यात शरीरविज्ञान, जैवरसायनशास्त्र, स्वच्छता, जीवनसत्वशास्त्र, सूक्ष्मजीवशास्त्र, पुराव्यावर आधारित औषध, गैर-संसर्गजन्य महामारीविज्ञान, आनुवंशिकी, अन्न रसायनशास्त्र, कमोडिटी विज्ञान, तंत्रज्ञान, मानसशास्त्र या मुख्य तरतुदींचा समावेश आहे. समाजशास्त्र इ.

पोषण ही शरीराच्या मुख्य शारीरिक गरजांपैकी एक आहे, जी तीन आवश्यक महत्वाची कार्ये प्रदान करते:

पेशी आणि ऊतींचे बांधकाम आणि सतत नूतनीकरण;

शरीराच्या ऊर्जेचा वापर पुन्हा भरण्यासाठी ऊर्जेचा पुरवठा;

पदार्थांचे सेवन ज्यामधून एंजाइम, हार्मोन्स आणि चयापचय प्रक्रियांचे इतर नियामक तयार होतात.

शंभराहून अधिक मानवी रोग ज्ञात आहेत, ज्याच्या उपचारांमध्ये योग्य पोषण ही प्रमुख भूमिका बजावते, परंतु त्यापैकी कोणत्याहीसह, योग्य पोषण हा एक अपरिहार्य घटक आहे. जटिल उपचारशरीराच्या संरक्षण प्रणाली वाढविण्यासाठी आवश्यक, प्रतिबंध दुष्परिणामऔषधी आणि इतर उपचारात्मक एजंट.

प्लॅस्टिक प्रक्रिया आपल्या शरीरात सतत घडत असतात. शरीरातील संश्लेषणाच्या प्रतिक्रियांसह, रचना बनविणाऱ्या संरचनांचा नाश करण्याची प्रक्रिया सतत चालू असते. शरीरात घडणाऱ्या सर्व प्रक्रिया आणि घटनांना शरीराच्या पेशींमधून अपरिहार्य ऊर्जा खर्चाची आवश्यकता असते. बाह्य वातावरणातील उर्जेचा एकमेव स्त्रोत देखील अन्न आहे.

अशा प्रकारे, मानवी शरीराला जैविक दृष्ट्या उच्च दर्जाच्या अन्नाची वेळेवर तरतूद करणे आवश्यक आहे, त्याच्याशी संबंधित शारीरिक गरजा, जे कामाच्या परिस्थिती, एखाद्या व्यक्तीचे जीवन, त्याच्या निवासस्थानाची हवामान वैशिष्ट्ये आणि इतर अनेक घटकांद्वारे निर्धारित केले जाते.

ते. लोकांचे आरोग्य सुधारण्याशी संबंधित सामाजिक-आर्थिक कार्यांच्या अंमलबजावणीमध्ये पोषण हे महत्त्वाचे स्थान आहे.

आरोग्य ही एखाद्या व्यक्तीची अशी स्थिती आहे जी त्याला विशिष्ट परिस्थितीत शारीरिक, मानसिक आणि नैतिक दृष्टिकोनातून सर्वात आरामदायक वाटू देते.

येथे निरोगी व्यक्तीनुसार इष्टतम स्तरावर वय मानदंडआणि अंतर्गत, बाह्य आणि सामाजिक वातावरणातील सतत बदल त्याच्या सर्व शारीरिक कार्ये आणि वर्तणुकीशी प्रतिक्रिया (जन्म, विकास, निर्मिती आणि संततीचे संगोपन, जगणे, शारीरिक, आध्यात्मिक आणि सामाजिक अनुकूलन) करतात.

एक व्यक्ती सुमारे खातो असा अंदाज आहे
60 टन विविध उत्पादनेपोषण त्याच वेळी, असे मानले जाते की 100,000 हून अधिक विविध खाद्य उत्पादने सध्या जागतिक अन्न बाजारात फिरत आहेत. निःसंशयपणे, अन्न मानवी आरोग्याच्या स्थितीत योगदान देते, जे त्याच्याद्वारे वापरल्या जाणार्‍या सर्व औषधांपेक्षा कित्येक पटीने जास्त आहे.

खाल्लेल्या अन्नाचे प्रमाण आणि रचना देखील मुख्यत्वे एखाद्या व्यक्तीच्या शारीरिक क्रियाकलापांशी संबंधित असते, त्याच्या मानसिक स्थितीआणि सामाजिक स्थिती.

त्यानुसार आधुनिक कल्पनातर्कसंगत पोषणाने व्यक्तीला येणारी आणि खर्च केलेली ऊर्जा (ऊर्जा शिल्लक), आवश्यक प्रमाणात सेंद्रिय आणि अजैविक संयुगे (प्लास्टिक सामग्रीचे संतुलन), आहाराचे पालन यांच्या शरीराच्या गरजेचे समाधान प्रदान केले पाहिजे. अशा प्रकारे, सामान्यतः स्वीकारल्या जाणार्‍या दृष्टिकोनातून, अन्न उत्पादने ही प्राण्यांची ऊर्जा आणि जैवसंश्लेषक सामग्री आहेत आणि वनस्पती मूळमानवी अवयव आणि ऊतींच्या वाढीसाठी, विकासासाठी आणि कार्यासाठी आवश्यक आहे आणि नैसर्गिक किंवा प्रक्रिया केलेल्या स्वरूपात ऊर्जा, प्लास्टिक आणि स्वाद घटक म्हणून वापरले जाते.

असंख्य अभ्यास आणि निरिक्षणांनी खात्रीपूर्वक दर्शविले आहे की केवळ अन्नच नाही पौष्टिक मूल्यपरंतु शरीराच्या असंख्य कार्ये आणि जैवरासायनिक प्रतिक्रियांचे नियमन देखील करते. या संदर्भात, केवळ तर्कसंगतच नाही तर तथाकथित इष्टतम (निरोगी) पोषणाच्या मुद्द्यांवर देखील चर्चा होऊ लागली. निरोगी पोषण हे अशा अन्नपदार्थांचा वापर म्हणून समजण्याचा प्रस्ताव आहे जे ऊर्जा, प्लास्टिक आणि नियामक संयुगे यांच्या मानवी गरजा जास्तीत जास्त प्रमाणात पूर्ण करतात, ज्यामुळे आरोग्य राखता येते आणि योग्य स्तरावर कोणत्याही तीव्र आणि जुनाट आजारांची शक्यता टाळता येते.

लोकसंख्येच्या आरोग्य स्थितीचे विश्लेषण दर्शविते की विविध रोगांनी ग्रस्त किंवा प्रवण असलेल्या लोकांच्या संख्येत सतत वाढ होत आहे, प्रामुख्याने ज्यांना "सभ्यतेचे रोग" म्हणतात (कर्करोग, श्वासनलिकांसंबंधी दमा, हिपॅटायटीस, हृदयरोग, मधुमेह, लठ्ठपणा इ.). तज्ञांच्या मते जागतिक संघटनाआरोग्य सेवा, यापैकी बर्‍याच रोगांमध्ये स्थिर वाढ होत आहे. हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग सध्या लोकसंख्येच्या 40% पर्यंत प्रभावित करतात, 80% पेक्षा जास्त कार्यात्मक विकार आहेत ज्यामुळे ते होऊ शकतात. 30% प्रौढ लोकसंख्येमध्ये घातक निओप्लाझम आणि प्रीकेन्सरस स्थिती दिसून येते, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टचे रोग 20% पेक्षा जास्त प्रौढ आणि मुलांमध्ये आढळतात. ग्रहाच्या प्रत्येक तिसर्या रहिवाशांना काही एलर्जीची अभिव्यक्ती असते.

अनेक दशकांपासून, जगभरातील शास्त्रज्ञ काही मानवी रोगांची कारणे स्थापित करण्यासाठी असंख्य अभ्यास करत आहेत जे केवळ 200 वर्षांपूर्वी आपल्या पूर्वजांचे वैशिष्ट्य नव्हते.

"सभ्यतेचे रोग" च्या विकासाची मुख्य कारणे. 19 व्या शतकाच्या उत्तरार्धात आणि 20 व्या शतकाच्या सुरूवातीस, लुई पाश्चर, रॉबर्ट कोच, पॉल एहरलिच आणि इतर प्रख्यात सूक्ष्मजीवशास्त्रज्ञांनी असे स्थापित केले की पसरण्याची शक्यता असलेले अनेक रोग विशिष्ट सूक्ष्मजीवांशी संबंधित आहेत ज्यामुळे संक्रमण होते. या यशांच्या आधारे, विविध केमोथेरप्यूटिक औषधे, लसी आणि संवेदनशील निदान पद्धती विकसित केल्या गेल्या ज्यामुळे प्रारंभिक टप्प्यावर शोधणे आणि प्लेग, कॉलरा, क्षयरोग आणि इतर अनेक संसर्गजन्य रोगांचे वेळेवर प्रतिबंध आणि उपचार करणे शक्य झाले.

1907 मध्ये I.I. मेकनिकोव्ह यांनी सुचवले की अनेक रोगांचे कारण म्हणजे त्वचेवर आणि मानव आणि प्राण्यांच्या श्लेष्मल त्वचेवर आणि प्रामुख्याने पचनसंस्थेमध्ये विपुल प्रमाणात उपस्थित असलेल्या सूक्ष्मजीवांद्वारे उत्पादित विविध विष आणि इतर चयापचयांचा मॅक्रोऑर्गनिझमच्या पेशी आणि ऊतींवर एकत्रित परिणाम. .

20 व्या शतकाच्या 30-50 च्या दशकात, अनेक पॅथॉलॉजिकल प्रक्रियांचे मूळ कारण मध्यवर्ती मज्जासंस्थेमध्ये होणारे बिघाड आणि विकारांशी संबंधित आहे.

गेल्या शतकाच्या 60-80 च्या दशकात अनुवांशिक आणि आण्विक जीवशास्त्र, तसेच प्रायोगिक इम्यूनोलॉजीच्या क्षेत्रातील कामगिरीमुळे अनेक आधुनिक मानवांच्या आनुवंशिक आणि/किंवा रोगप्रतिकारक उत्पत्तीच्या बाजूने जोर देणे शक्य झाले. आणि प्राणी रोग.

XX शतकाच्या 80 च्या दशकाच्या सुरूवातीपासून, मानवी रोगांच्या संख्येत वाढ बिघडण्याशी संबंधित आहे. वातावरण, उच्च प्रमाणात शहरीकरण, हायपोडायनामिया, कृषी आणि औद्योगिक उत्पादनाचे रासायनिककरण, दैनंदिन जीवनात आणि आरोग्यसेवांमध्ये कृत्रिम स्वरूपाच्या नवीन रासायनिक संयुगेचा व्यापक परिचय इ.

मागील 50-75 वर्षांतील रोगांची कारणे समजून घेण्याचे सूचीबद्ध दृष्टीकोन या वस्तुस्थितीद्वारे एकत्रित केले गेले आहेत की रोगांच्या घटनेत प्राथमिक भूमिका अवयव आणि ऊतकांच्या युकेरियोटिक पेशींमधील कार्ये आणि जैवरासायनिक अभिक्रियांमधील बदलांना दिली जाऊ लागली. यजमान जीव. बहुसंख्य आधुनिक औषधांच्या विकासासाठी हा एक निर्णायक क्षण होता, ज्याचे उत्पादन, तसेच उच्च पातळीवरील वैद्यकीय सेवा आणि लवकर निदान झाल्यामुळे, उच्च विकसित देश विकृती आणि मृत्युदरात आणखी वाढ करण्यास व्यवस्थापित करतात. आरोग्याच्या सध्याच्या प्रबळ संकल्पनेच्या आधारे औषध उद्योगाचा पुढील विकास आणि विकृतीच्या कारणांमुळे पर्यावरणीय प्रदूषण, नवीन उदय आणि ज्ञात रोगांच्या संख्येत वाढ होण्यास हातभार लागतो.

1985 मध्ये, परदेशी संशोधक एस. व्ही. ईटन आणि एम. कॉनर यांनी गृहीत धरले की दुसऱ्या सहामाहीत सभ्यतेच्या रोगांची वाढ
XX शतक हे या वस्तुस्थितीमुळे आहे की आधुनिक मानवाची जीन्स, जवळजवळ एक दशलक्ष वर्षांच्या उत्क्रांतीच्या जीवनातील तत्त्वे आणि प्राचीन पूर्ववर्तींच्या अन्नाशी जुळवून घेतलेली, पुरेशी प्रतिरोधक नव्हती. तीव्र बदलगेल्या 100-200 वर्षांत मानवी जीवन.

नेहमीच, अन्नाची समस्या ही मानवी समाजासमोरील सर्वात महत्वाची समस्या आहे. खरंच, आपल्या प्राचीन पूर्ववर्तींच्या सांस्कृतिक परंपरा, धार्मिक प्रिस्क्रिप्शन आणि अन्न स्वच्छतेशी संबंधित कायदे यांचे विश्लेषण केल्यास, काही हजार वर्षांपूर्वी हे समजले गेले होते की मानवी आरोग्य हे निसर्ग आणि पौष्टिक मूल्य, तीव्रतेच्या प्रमाणात निर्धारित केले जाते. आणि पर्याप्तता शारीरिक क्रियाकलाप, आत्म्याचा सुसंवाद आणि सामाजिक समाधान.

उत्कृष्ट रशियन फिजियोलॉजिस्ट आय.पी. पावलोव्ह, जेव्हा त्यांना मध्ये सादर केले गेले
1904 मध्ये, नोबेल पारितोषिकाने लिहिले की "मानवी जीवनातील सर्व घटनांवर, रोजच्या भाकरीची चिंता हावी आहे. हे त्या प्राचीन संबंधाचे प्रतिनिधित्व करते जे मनुष्यासह सर्व सजीवांना त्यांच्या सभोवतालच्या उर्वरित निसर्गाशी जोडते. ही अभिव्यक्ती
आयपी पावलोव्हा हा सर्वोत्कृष्ट पुरावा आहे की मानवी जीवनाचे आरोग्य आणि संपूर्ण मूल्य निर्धारित करणाऱ्या इतर सर्व घटकांपेक्षा अन्नाला प्राधान्य असते.

असे मत वारंवार व्यक्त केले गेले आहे की "सभ्यतेचे रोग" ची संख्या वाढणे ही अनेकांच्या जीवनात मानवी लोकसंख्येवर तणावपूर्ण प्रभाव वाढल्यामुळे मोठ्या प्रमाणात आहे. नवीनतम पिढ्या, शारीरिक हालचालींमध्ये सतत वाढणारी घट, तसेच कच्चा माल आणि अन्न वाढवणे, साठवणे, तयार करणे आणि त्यावर प्रक्रिया करणे यासाठी आधुनिक तंत्रज्ञानाचा परिचय, औषधांचा वाढता वापर, कृत्रिम चव आणि इतर अन्न additives. या बदलांचा विशेष परिणाम झाला आहे आहारआणि खाण्याच्या सवयी. या गृहितकाची वैधता जगाच्या त्या प्रदेशातील रहिवाशांच्या निरीक्षणाद्वारे पुष्टी केली जाते, ज्या जीवनाच्या पायामध्ये आधुनिक सभ्यता घुसली नाही. आफ्रिकेच्या खोल प्रदेशातील अनेक बेटांच्या स्थानिक लोकसंख्येमध्ये आणि दक्षिण अमेरिका, ज्यांचे पोषण त्यांच्या प्राचीन पूर्ववर्तींपेक्षा थोडेसे वेगळे आहे, एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह मेल्तिस, ब्रोन्कियल अस्थमाची व्यावहारिकपणे कोणतीही चिन्हे नाहीत. युरोप, अमेरिका आणि आशियातील विकसित देशांतील रहिवाशांच्या तुलनेत कर्करोग, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी आणि सभ्यतेच्या इतर रोगांच्या घटनांची वारंवारता अनेक पटींनी कमी आहे. युनायटेड स्टेट्सच्या उत्तरेकडील आणि उपोष्णकटिबंधीय दोन्ही प्रदेशांमध्ये राहणा-या 17 विविध वंशीय गटांवर अनेक दशकांदरम्यान केलेल्या निरीक्षणात असे दिसून आले की तथाकथित पश्चिम युरोपीय जीवनशैलीचा अवलंब करणाऱ्या राष्ट्रीयतेच्या प्रतिनिधींमध्ये हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांचे प्रमाण 8 ते 12 पटीने वाढले आहे. , अंतःस्रावी विकारज्यांनी जुनी जीवनशैली पाळली त्यांच्या तुलनेत 5 पट. वांशिक लोकसंख्येमध्ये जे त्यांच्या पारंपारिक जीवनशैलीचे जतन करत आहेत, तेथे व्यावहारिकपणे तथाकथित नव्हते स्वयंप्रतिकार रोग, या किंवा त्या असोशी प्रदर्शन अत्यंत pedko बाहेर आढळले होते.

खाण्याच्या विकारांमुळे "पोषण रोग" नावाचे रोग विकसित होतात - आहारविषयक आणि आहारावर अवलंबून असलेले रोग (लॅटिन एलिमेंटम - अन्न).

सध्या जागतिक आरोग्य संघटनेच्या (WHO) तज्ञांनी ही संकल्पना मांडली आहे खाण्याच्या विकार -ही एक पॅथॉलॉजिकल स्थिती आहे जी आहारातील एक किंवा अधिक आवश्यक पोषक घटक (आवश्यक पोषक) आणि (किंवा) उर्जेच्या स्त्रोतांच्या आहारातील कमतरता किंवा जास्तीमुळे उद्भवते.

10 व्या पुनरावृत्ती (ICD-10) च्या "आंतरराष्ट्रीय सांख्यिकीय वर्गीकरण रोग आणि संबंधित आरोग्य समस्या" मध्ये "खाण्याचे विकार" हा शब्द समाविष्ट करण्यात आला होता, जो 1999 मध्ये रशियामध्ये अधिकृतपणे स्वीकारला गेला होता.

"पोषण आणि रोग" च्या समस्येमध्ये रोगांचे पाच मुख्य गट आहेत:

1. प्राथमिक खाण्याचे विकार (आहारविषयक रोग)- कुपोषण आणि अतिपोषणाचे रोग: प्रथिने-ऊर्जा कुपोषण, लठ्ठपणा, लोहाची कमतरता अशक्तपणा, आयोडीनच्या कमतरतेचे रोग, बेरीबेरी ए आणि डी, इ.;

2. दुय्यम खाणे विकारजीव - वातानुकूलित अंतर्जात(अंतर्गत) कारणे: रोग विविध संस्थाआणि प्रणाली ज्यामुळे अन्न पचन, शोषण, वाढीव अपचय आणि पोषक तत्वांचा वापर, त्यांचा चयापचय वापर कमी होणे इ. (संसर्गजन्य, ऑन्कोलॉजिकल, अंतःस्रावी आणि इतर रोग);

3. सह आजार पोषण जोखीम घटकमोठ्या प्रमाणात असंसर्गजन्य रोग, ज्यासाठी पोषण महत्वाची भूमिका बजावते, परंतु एकमेव नाही (एथेरोस्क्लेरोसिस, धमनी उच्च रक्तदाब(उच्च रक्तदाब), मधुमेह मेल्तिस, ऑस्टिओपोरोसिस, किडनी आणि युरोलिथियासिस, काही घातक निओप्लाझमआणि इ.);

4. होणारे रोग अन्न असहिष्णुता -अन्न ऍलर्जी, आतड्यांसंबंधी किण्वनोपचार (उदाहरणार्थ, दूध असहिष्णुता), सायकोजेनिक अन्न असहिष्णुता इ.;

5. सह आजार रोगजनकांच्या प्रसाराचे अन्न घटक(संसर्गजन्य रोग).

मागे गेल्या वर्षेसमाजात आणि पोषण शास्त्रात लक्षणीय बदल झाले आहेत, ज्यामुळे काही तरतुदींमध्ये सुधारणा करण्याची गरज निर्माण झाली आहे. पुरावा-आधारित औषध पद्धतींचा परिचय करून, वैयक्तिक मॅक्रो- आणि सूक्ष्म पोषक घटक, किरकोळ अन्न घटक, प्रोबायोटिक सूक्ष्मजीव, प्रीबायोटिक्स, अनुवांशिकरित्या सुधारित अन्न स्रोतांच्या शारीरिक भूमिकेवरील मोठ्या प्रमाणावर आंतरराष्ट्रीय अभ्यासातून विस्तृत माहिती गोळा, विश्लेषण आणि सारांशित करण्यासाठी नवीन दृष्टिकोन , इत्यादी दिसू लागले आहेत. नवीन सिद्धांत, संकल्पना आणि पोषण प्रकार उदयास आले आहेत. विस्तृत अनुप्रयोगअन्न आणि जैविक दृष्ट्या मिळाले सक्रिय पदार्थअन्नासाठी, सुधारण्याची परवानगी देते पारंपारिक गुणधर्मआणि रचना अन्न उत्पादने.

पोषणाची रचना आणि रचना आधुनिक माणूस. तुलनात्मक विश्लेषणातून असे दिसून आले आहे की जगातील तथाकथित सुसंस्कृत देशांच्या आधुनिक रहिवाशांच्या आहारात मोठ्या प्रमाणात चरबी, मोनोअनसॅच्युरेटेड आणि संतृप्त असतात. चरबीयुक्त आम्ल, टेबल मीठ. याउलट, रहिवाशांचे अन्न, ज्यांना आधुनिक सभ्यतेचा फारसा स्पर्श झाला नाही, ते असंतृप्त फॅटी ऍसिडस्, खनिज क्षार, आयसोप्रीनॉइड्स, जीवनसत्त्वे ए आणि सी आणि विद्रव्य आहारातील तंतूंनी समृद्ध आहे.

गेल्या 200 वर्षांत पोषणाच्या रचना आणि संरचनेत सर्वात लक्षणीय बदल कोणते आहेत, जे विविध तीव्र आणि जुनाट आजारांवरील मानवी प्रतिकारशक्ती कमी करण्याशी संबंधित असू शकतात?

1. परिष्कृत पदार्थ (साखर, भाजीपाला आणि लोणी, औषधे इ.) च्या वापरामध्ये तीव्र वाढ, जे सहज पचतात, परंतु गिट्टी, अनेक जीवनसत्त्वे, सूक्ष्म- आणि मॅक्रोइलेमेंट्स आणि अँटिऑक्सिडंट्सची कमतरता असते.

स्वीडिश पोषणतज्ञ एस. बेंगमार्क यांनी मानवी आरोग्यासाठी परिष्कृत उत्पादनांचा वापर केल्याने होणारे नुकसान स्पष्ट करणारे एक चांगले उदाहरण दिले. अशाप्रकारे, मानवी लोकसंख्येतील शुद्ध साखरेचा वापर 18 व्या शतकाच्या मध्यभागी शून्यावरून 20 व्या शतकाच्या अखेरीस 45 किलो प्रति व्यक्ती वाढला. परिष्कृत साखर हा मोठ्या प्रमाणात कॅलरीजचा स्रोत असल्याने, हे कार्बोहायड्रेट एखाद्या व्यक्तीला वर्षभरात आठवड्यातून तीन वेळा मॅरेथॉन अंतर धावल्यास आवश्यक तेवढ्या कॅलरीज पुरवते. आधुनिक व्यक्तीची जीवनशैली निष्क्रियता आणि शारीरिक श्रमात तीव्र घट द्वारे दर्शविले जात असल्याने, परिष्कृत साखरेच्या वापरातून प्राप्त झालेल्या कॅलरीजची जास्त रक्कम स्वादुपिंडाच्या कार्याचे उल्लंघन करते, वाढलेले उत्सर्जनइन्सुलिन, पेशींमध्ये ग्लायकोजेनच्या निर्मितीमध्ये घट आणि या सर्वांचा परिणाम म्हणून, अतिरिक्त चरबी जमा होणे, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी विकार, मधुमेह मेल्तिस इ.

2. शरीरातील लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाच्या सेवनात लक्षणीय घट.

सध्या, विकसित देशांचे रहिवासी त्यांच्या प्राचीन पूर्ववर्तींपेक्षा लाखो किंवा त्याहून अधिक वेळा कमी सूक्ष्मजीव वापरतात. अन्न जतन करण्यासाठी, आमच्या पूर्वजांनी जतन करण्याच्या केवळ नैसर्गिक पद्धती वापरल्या: लॅक्टिक ऍसिड आणि इतर सूक्ष्मजीवांमुळे कोरडे होणे किंवा नैसर्गिक आंबणे जे यादृच्छिकपणे पर्यावरणातून वनस्पती आणि प्राण्यांच्या अन्नात प्रवेश करतात. किण्वनाच्या परिणामी, अनेक उत्पादने कोट्यवधी लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया, बुरशी आणि त्यांच्या चयापचय उत्पादनांनी (अस्थिर फॅटी ऍसिडस्, पेप्टाइड्स, पॉलिमाइन्स, जीवनसत्त्वे, प्रतिजैविक सारखी पदार्थ आणि इतर अनेक संयुगे) समृद्ध झाली. पाचक मुलूखआमच्या पूर्वजांनी, त्यांचे आरोग्य राखण्यासाठी महत्त्वपूर्ण योगदान दिले. अंमलबजावणी विविध मार्गांनीअन्न प्रक्रिया आणि सुधारणा स्वच्छता आवश्यकतायामुळे मानवी शरीरात प्रवेश करणार्‍या लैक्टिक ऍसिड आणि इतर सूक्ष्मजीवांच्या गुणात्मक रचनेत बदल आणि त्यांची संख्या कमी होण्यास हातभार लागला. परिणामी, निर्मितीची वेळ सामान्य मायक्रोफ्लोरागॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट झपाट्याने वाढली, त्याची गुणात्मक आणि परिमाणात्मक रचना बदलली. 20 व्या शतकात औषधी आणि दैनंदिन जीवनात (उदाहरणार्थ, पाणी क्लोरीनेशन) दोन्हीमध्ये प्रतिजैविक आणि इतर प्रतिजैविक औषधांच्या व्यापक वापरामुळे हे देखील सुलभ झाले.

3. शरीराला प्लास्टिक आणि नियामक संयुगे प्रदान करण्यात गुंतलेल्या अन्न घटकांच्या रचना आणि गुणोत्तरातील बदल (सध्या, वनस्पतींच्या अन्नाचा वापर लक्षणीयरीत्या कमी झाला आहे).

आमच्या पूर्वजांनी प्रामुख्याने वनस्पतींचे अन्न (मुळे, नट, फळे, औषधी वनस्पती, मशरूम, बेरी इ.) खाल्ले. कधीकधी ते मासेमारी आणि शिकार करतात. आधुनिक माणसाच्या अन्नाच्या तुलनेत त्यांच्या आहारात प्रथिनांचे इष्टतम प्रमाण होते. ते दुप्पट म्हणून अनेक विविध वापरले खनिज ग्लायकोकॉलेट, चार ते दहा वेळा - आहारातील फायबर, 10 वेळा - अँटिऑक्सिडंट्स. याउलट, आपले समकालीन लोक 10-20 पट जास्त सोडियम क्षार, चारपट जास्त संतृप्त फॅटी ऍसिड वापरतात.

4. स्वयंपाक करताना आवश्यक अन्न घटकांचे नुकसान.

आधुनिक प्रक्रियाथेट वापरासाठी आणि दीर्घकालीन साठवणुकीसाठी अन्न प्रक्रिया देखील आपल्या समकालीन आहारात प्रतिकूल योगदान देते. आग नियंत्रित करून, आणि नंतर अन्नाच्या थर्मल, भौतिक आणि रासायनिक प्रक्रियेच्या इतर पद्धती विकसित केल्यामुळे, एखाद्या व्यक्तीने त्याचे पौष्टिक मूल्य लक्षणीयरीत्या कमी केले, त्याच्या पाचक प्रणाली आणि इतर अवयव आणि ऊतींच्या सामान्य कार्यासाठी आवश्यक असलेल्या मुख्य घटकांचा नाश केला. दुर्दैवाने, पोषणतज्ञ आणि त्यात गुंतलेले खादय क्षेत्रसाफसफाई, कोरडे, गरम आणि अगदी गोठवताना अन्नाचे सर्वात महत्वाचे घटक नष्ट होतात या वस्तुस्थितीकडे थोडेसे लक्ष दिले जाते. साफसफाईच्या प्रक्रियेदरम्यान, धान्य धान्याच्या शेलमध्ये असलेले जीवनसत्त्वे, अँटिऑक्सिडंट्स, अमीनो ऍसिडस् यांसारखे महत्त्वाचे पौष्टिक घटक गमावतात. मानवी आरोग्यासाठी अन्न उत्पादनाचे मूल्य कच्च्या मालावर अवलंबून असते. आमचे पूर्वज प्रामुख्याने फळे आणि मेण पिकण्यापूर्वीच खातात. लोकांचे खेचणे शक्य आहे बालपणबागा आणि फळबागांवर चढणे आणि कच्च्या फळे आणि भाज्या खाणे ही एक प्रवृत्ती आहे जी आजपर्यंत टिकून आहे, जी आपल्या प्राचीन पूर्ववर्तींकडून वारसाहक्काने मिळाली आहे. 68% फळे आणि 73% भाज्यांमध्ये विविध फ्लेव्होनॉइड्स आणि ग्लूटाथिओनच्या उपस्थितीमुळे शक्तिशाली अँटी-म्युटेजेनिक आणि कर्करोग-विरोधी प्रभाव असतो. विशेषत: रंगीत भाज्या आणि फळांमध्ये हे अँटिऑक्सिडंट भरपूर असतात.

5. पिकांचा विस्तार आणि त्या वनस्पती आणि प्राण्यांची लागवड, ज्यांची उत्पादने अधिक चांगल्या प्रकारे साठवली जातात, परंतु मानवी शरीरासाठी महत्त्वाचे असलेले सहज विघटन होऊ शकणारे अन्न घटक नसतात किंवा ज्यांची विक्री आर्थिकदृष्ट्या फायदेशीर असते.

उदाहरणार्थ, अशा वनस्पती उगवल्या जातात ज्यांच्या तेलात ओमेगा -3 ऐवजी ओमेगा -6 वर्गाशी संबंधित अधिक चरबी असतात, कारण नंतरचे त्वरीत ऑक्सिडाइझ होते आणि उत्पादनास खराब चव देते. दरम्यान शेवटचा गटअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्, नैसर्गिक अँटिऑक्सिडंट असल्याने, मानवी अवयव आणि ऊतींच्या जवळजवळ सर्व पेशींच्या कार्यासाठी अत्यंत आवश्यक आहेत.

6. खते, तणनाशके, बुरशीनाशके इत्यादींचा वापर करून औद्योगिक उत्पादनाची तीव्रता.

मानवी क्रियाकलापांचा परिणाम म्हणून, शेतजमिनीमध्ये पोषक तत्वांची कमतरता आहे. याचा परिणाम म्हणून, अनेक खाद्य वनस्पतींमध्ये महत्वाच्या संयुगांचे प्रमाण झपाट्याने कमी झाले आहे. तृप्त करण्यासाठी रोजची गरजपहिल्या महायुद्धापूर्वी ब्रायन्स्क प्रदेशात लोखंडातील प्रौढ रशियन दोन मोठे सफरचंद खाण्यासाठी पुरेसे होते. सध्या, 1 किलो सफरचंद खाल्ल्यानेही या खनिजाची रोजची गरज भागणार नाही.

7. बदलले सामाजिक व्यवस्थालोकसंख्या, ज्याचा परिणाम म्हणून लोकसंख्येचा महत्त्वपूर्ण भाग मोठ्या औद्योगिक केंद्रांमध्ये गेला आणि अन्नाच्या थेट उत्पादनात भाग घेणे बंद केल्यामुळे, नैसर्गिक ताजे कृषी अन्न गमावले.

8. सार्वजनिक केटरिंगच्या व्यापक वापराकडे संक्रमण देखील आवश्यक अन्नपदार्थांमधील अन्न उत्पादनांच्या ऱ्हासासह होते.

अशा प्रकारे, पोषण शास्त्रज्ञ, वैद्यकीय कर्मचारीआणि विकसित देशांच्या लोकसंख्येला हे समजू लागले आहे की पोषण हे केवळ तर्कसंगतच नाही तर इष्टतम (निरोगी) देखील असले पाहिजे. खाद्यपदार्थांमध्ये केवळ पौष्टिक मूल्यच नाही तर शरीराच्या असंख्य कार्ये आणि जैवरासायनिक प्रतिक्रियांचे नियमन देखील करतात.

जागतिक आरोग्य संघटनेच्या घटनेनुसार, "आरोग्य ही शारीरिक, मानसिक आणि सामाजिक कल्याणाची स्थिती आहे आणि केवळ रोग किंवा अशक्तपणाची अनुपस्थिती नाही".

नियंत्रण प्रश्न:

1. मानवी जीवनात पोषणाची भूमिका.

2. "पोषणाचे शरीरविज्ञान", "पोषण" च्या मूलभूत संकल्पना.

3. मानवी पोषण आणि त्याची कार्ये.

4. आरोग्य आणि निरोगी खाण्याची संकल्पना.

5. "सभ्यतेचे रोग", त्यांच्या विकासाची कारणे.

6. मानवी रोगांचे मुख्य गट.

4. आधुनिक माणसाच्या पोषणाची रचना आणि रचना.

निर्मिती तारीख: 2015/03/23

पोषण आणि आरोग्य यांच्यातील संबंधांना खूप महत्त्व दिले जाते. प्रत्येकाला माहित आहे की जीवन टिकवण्यासाठी पोषण अत्यंत आवश्यक आहे. विज्ञानाने पोषणाची तीन कार्ये स्थापित केली आहेत:

• शरीराला ऊर्जा पुरवणे.
• शरीराला प्लास्टिक पदार्थांचा पुरवठा करणे, ज्यामध्ये प्रथिने जास्त प्रमाणात, खनिजे, कमी प्रमाणात चरबी आणि कमी प्रमाणात कार्बोहायड्रेट्सचा समावेश होतो.

मानवी शरीरातील महत्त्वपूर्ण क्रियाकलापांच्या प्रक्रियेत, काही पेशी आणि इंट्रासेल्युलर संरचना सतत नष्ट होतात आणि इतर त्यांच्या जागी दिसतात. नवीन पेशी आणि इंट्रासेल्युलर स्ट्रक्चर्स तयार करण्यासाठी बांधकाम साहित्य ही रसायने आहेत जी अन्न उत्पादने बनवतात.

• महत्त्वपूर्ण प्रक्रियांच्या नियमनासाठी आवश्यक असलेल्या जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थांसह शरीराचा पुरवठा.

एन्झाईम्स आणि बहुतेक हार्मोन्स हे नियामक असतात रासायनिक प्रक्रियाशरीरात होणारे शरीर स्वतः द्वारे संश्लेषित केले जातात. तथापि, काही संप्रेरकांप्रमाणे काही एन्झाइम सक्रिय असू शकत नाहीत. मानवी शरीर केवळ अन्नामध्ये सापडलेल्या विशेष पूर्वसूचकांपासून संश्लेषित करू शकते. हे पूर्ववर्ती पदार्थांमध्ये जीवनसत्त्वे असतात.

जेव्हा मी माहिती स्त्रोतांशी परिचित झालो तेव्हा मला कळले की:

साहजिकच, वेगवेगळ्या खाद्यपदार्थांची रासायनिक रचना वेगळी असते. निरोगी व्यक्तीच्या आहारातील प्रथिने, चरबी आणि कार्बोहायड्रेट्सचे इष्टतम प्रमाण 1:1, 2:2 च्या जवळपास असते. हे शास्त्रज्ञांनी सिद्ध केले आहे;

सहसा, एखाद्या व्यक्तीचा आहार भूक द्वारे नियंत्रित केला जातो.

आहाराचे पहिले तत्व म्हणजे स्थिरता (दिवसाच्या तासांनुसार खाणे).

दुसरे तत्व म्हणजे दिवसा पोषणाचे विखंडन (दिवसातून चार जेवण इष्टतम).

आहाराचे तिसरे तत्त्व म्हणजे प्रत्येक जेवणात जास्तीत जास्त पदार्थांचे संतुलन.

आहाराचे चौथे तत्त्व म्हणजे दिवसभरात खाल्लेल्या अन्नाच्या प्रमाणाचे योग्य शारीरिक वितरण.

जेवण दरम्यान, वेळ मध्यांतर 5-6 तासांपेक्षा जास्त नसावा. मानवी पोषण मध्ये लक्षणीय बदल भिन्न कालावधीजीवन हे शरीरातील शारीरिक कार्ये आणि चयापचयातील बदलांमुळे होते. मुलांचे पोषण ही अनेक वैशिष्ट्यपूर्ण वैशिष्ट्ये आहेत.

मुलाच्या शरीरात, खर्च केलेले पदार्थ आणि ऊर्जा पुनर्संचयित करण्याच्या प्रक्रियेव्यतिरिक्त, वाढीच्या प्रक्रिया देखील होतात, मुलाच्या मूलभूत गरजा पोषकआणि शरीराच्या वजनाच्या 1 किलो अन्नाचे उर्जा मूल्य प्रौढांच्या तुलनेत लक्षणीय जास्त आहे.

जीवनसत्त्वे म्हणजे काय? त्यांचा अर्थ

जीवनसत्त्वे - सेंद्रिय पदार्थ, ज्याचे प्राथमिक स्त्रोत सामान्यत: शरीराच्या सामान्य कार्यासाठी आवश्यक असलेल्या वनस्पती असतात, तसेच असे पदार्थ असलेली तयारी.

दुसरे म्हणजे, मला याची जाणीव झाली की जीवनसत्त्वे असे पदार्थ आहेत जे मानवी आणि प्राण्यांच्या पोषणाचे अपरिहार्य घटक आहेत. हे विविध रासायनिक स्वरूपाचे सेंद्रिय संयुगे आहेत, जे सामान्य चयापचय आणि सजीवांच्या महत्त्वपूर्ण क्रियाकलापांसाठी कमी प्रमाणात आवश्यक असतात. मानव आणि प्राणी जीव स्वतः जीवनसत्त्वे संश्लेषित करत नाहीत, आणि म्हणून अन्नातून जीवनसत्त्वे मिळवणे आवश्यक आहे. व्हिटॅमिनची कमतरता स्वतःमध्ये प्रकट होते थकवा, चिडचिड, स्मरणशक्ती बिघडणे, लक्ष, कार्यक्षमता कमी होणे, वारंवार सर्दी होणे, त्वचा कोरडी पडणे, ओठांच्या कोपऱ्यात भेगा पडणे. व्हिटॅमिनची कमतरता एखाद्या व्यक्तीला विविध हानिकारक प्रभावांना अधिक संवेदनाक्षम बनवते. मुलांमध्ये, विकास खराब होतो, वाढ मंदावते. गर्भवती मातांमध्ये, दीर्घकाळापर्यंत जीवनसत्त्वांच्या कमतरतेमुळे अकाली जन्म, गर्भपात होऊ शकतो. शरीर विरघळलेल्या स्वरूपात जीवनसत्त्वे शोषून घेते. अल्कोहोल जीवनसत्त्वांच्या शोषणात व्यत्यय आणते. हे ग्रुप ए, ग्रुप बी, तसेच कॅल्शियम, पोटॅशियम, जस्त, लोह, मॅग्नेशियमचे जीवनसत्त्वे नष्ट करते.

निकोटीन व्हिटॅमिन ए, सी, ई आणि सेलेनियम नष्ट करते. कॅफिन ग्रुप बी, पीपीचे जीवनसत्त्वे मारते, ग्रुप बी, सी, ए, तसेच पोटॅशियम आणि कॅल्शियमच्या जीवनसत्त्वे कमी करते. झोपेच्या गोळ्याजीवनसत्त्वे ए, डी, ई, बी 12 च्या शोषणात अडथळा आणते, कॅल्शियमची पातळी लक्षणीयरीत्या कमी करते.

प्रतिजैविक ब जीवनसत्त्वे, लोह, कॅल्शियम, मॅग्नेशियम नष्ट करतात.

विशिष्ट वातावरणात विरघळण्याच्या त्यांच्या क्षमतेनुसार, जीवनसत्त्वे गटांमध्ये विभागली जातात: पाण्यात विरघळणारे आणि चरबी-विद्रव्य. चरबी विद्रव्य जीवनसत्त्वेशरीरात जमा होण्याची क्षमता असते आणि जर ते दहापट आणि शेकडो वेळा गरजेपेक्षा जास्त डोसमध्ये दीर्घकाळ घेतले गेले तर यामुळे हायपरविटामिनोसिस होऊ शकते. जास्त पाण्यात विरघळणारे जीवनसत्त्वे मूत्रपिंडाद्वारे सहज उत्सर्जित होतात.

अनेक सहस्राब्दींपर्यंत, आमच्या पूर्वजांनी मुख्यतः वनस्पतींचे अन्न खाल्ले, खाद्य वनस्पतींना अखाद्य, औषधी आणि विषारीपासून वेगळे करण्यास शिकले. लोकांनी हळूहळू शरीरावर वनस्पतींचा प्रभाव समजून घेतला, जखम आणि जखमांनंतर दुःख कमी करण्यासाठी त्यांचा वापर करण्याचा प्रयत्न केला.

मानवी जीवनाच्या प्रक्रियेत, वनस्पती जगाच्या उपचारांच्या गुणधर्मांबद्दल माहिती जमा केली गेली आणि पिढ्यानपिढ्या कुळ, जमाती, कुटुंबातील सर्व सदस्यांनी कौटुंबिक रहस्य बनले. सहा हजार वर्षांपूर्वी आधुनिक इराकच्या भूभागावर राहणारे सुमेरियन लोक वापरत असत नैसर्गिक उत्पादनेकच्चे, रस, ओतणे स्वरूपात.

भाज्या, फळे आणि बेरीमध्ये फायबरचे प्रमाण जास्त असते. या विषयावर काम करत असताना, मी माझ्यासाठी आणखी एक शोध लावला. असे दिसून आले की आपल्याला जीवनसत्त्वे समृध्द अन्न खाण्यास भाग पाडले जात नाही, कारण शारीरिक क्रियाकलाप राखण्यासाठी अपरिहार्य घटकांपैकी एक म्हणजे जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थ - जीवनसत्त्वे यांचे नियमित सेवन. विटा म्हणजे लॅटिनमध्ये जीवन. जीवनसत्त्वे - न बदलता येणारे घटकपोषण शरीरात प्रवेश करणे, ते जवळजवळ सर्वांमध्ये गुंतलेले आहेत चयापचय प्रक्रिया. जीवनसत्त्वे आरोग्यास बळकट करतात, विविध रोगांवरील शरीराचा प्रतिकार वाढवतात आणि कार्यक्षमतेत लक्षणीय सुधारणा करतात. एखाद्या व्यक्तीला अपवाद न करता जीवनसत्त्वे खाणे आवश्यक आहे आणि अन्न उत्पादने त्यांचे मुख्य स्त्रोत राहिले पाहिजेत.

पोषण आहे कठीण प्रक्रियाअन्नासह मानवी शरीराचा परस्परसंवाद, ज्याचा परिणाम म्हणून एखादी व्यक्ती शारीरिकरित्या अस्तित्वात असू शकते. आपल्यापैकी प्रत्येकाचे स्वतःचे पेशी आणि अणूंचे संयोजन असते जे भौतिक कवच बनवतात, याचा अर्थ प्रत्येकाला स्वतःच्या अन्नाची रचना आवश्यक असते.

अन्न संकल्पना परिभाषित करणे कठीण आहे. रासायनिक दृष्टिकोनातून, अन्नाला सेंद्रिय आणि अजैविक पदार्थांचे मिश्रण म्हटले जाऊ शकते. आणि पचन ही अन्नाच्या यांत्रिक आणि रासायनिक प्रक्रियेची प्रक्रिया आहे. पचनाच्या परिणामी, अन्नासह शरीरात प्रवेश केलेले पोषक शोषले जातात आणि शोषले जातात आणि अनावश्यक उत्सर्जित होतात.

माणसाला अन्नाची गरज का असते, पोषणाची भूमिका काय असते, अन्न शरीरात कसे प्रवेश करते, शरीराला योग्य प्रमाणात पदार्थ मिळावेत म्हणून कसे खावे, तसेच इतर काही मुद्दे आपण हेडिंगमध्ये विचारात घेणार आहोत.

मानवी जीवनात पोषणाची भूमिका

आरोग्याची समस्या, आणि म्हणूनच पोषण, प्रत्येक व्यक्तीसाठी महत्वाची आहे - तरुण, वृद्ध, आजारी आणि व्यावहारिकदृष्ट्या निरोगी. सर्वसाधारणपणे आपले आरोग्य हे आपण काय खातो यावर अवलंबून नाही तर आपला मूड, कार्यक्षमता आणि सर्जनशील बनण्याची क्षमता, म्हणजेच आपले आध्यात्मिक जग देखील अवलंबून असते.

मानवी शरीरात, पेशी सतत खंडित होत असतात, ज्याच्या जागी नवीन असतात. एखाद्या व्यक्तीला अन्न घटकांपासून पेशींसाठी बांधकाम साहित्य मिळते: रसायने जे अन्न उत्पादने बनवतात. ते शरीराच्या महत्त्वपूर्ण प्रक्रियांचे नियमन करण्यासाठी आवश्यक जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थ मिळविण्याचे मुख्य स्त्रोत म्हणून काम करतात. जीवन म्हणजे शरीराची वाढ आणि विकास, आरोग्य, कार्यप्रदर्शन, दीर्घायुष्य, निर्मिती आणि निर्माण करण्याची क्षमता. पदार्थ आणि ऊर्जेचा वापर, आणि म्हणून त्यांची भरपाई ही अस्तित्वासाठी एक आवश्यक अट आहे. जैविक प्रणाली, जे आपण आहोत आणि सर्वसाधारणपणे जीवनाचा विकास. सोप्या भाषेत सांगायचे तर, एखादी व्यक्ती हालचाल करत असताना आणि विचार करत असताना, तो ऊर्जा खर्च करतो आणि ती अन्नाद्वारे भरून काढतो. म्हणून, एखाद्या व्यक्तीला त्याचे शारीरिक, त्याच्या नंतर - आणि आध्यात्मिक अस्तित्व टिकवून ठेवण्यासाठी अन्नाची आवश्यकता असते.

अशा प्रकारे, अन्न शरीरात प्रवेश करते, त्यात रूपांतरित होते, प्राप्त करण्यासाठी अंशतः शोषले जाते आवश्यक पोषणआणि ऊर्जा, आणि अंशतः शरीरातून उत्सर्जित होते. एखाद्या व्यक्तीला कसे वाटते, कसे दिसते आणि विचार देखील करतात हे माणूस काय खातो यावर अवलंबून असते.

मानवी जीवनात पोषणाची भूमिका

जीवनाचा आधार

निसर्गात, अशी कोणतीही उत्पादने नाहीत ज्यात एखाद्या व्यक्तीसाठी आवश्यक असलेल्या सर्व गोष्टी असतील (मातेच्या दुधाचा अपवाद वगळता, परंतु ते केवळ मुलांसाठीच आहे). म्हणून, फक्त संयोजन विविध उत्पादनेव्ही रोजचा आहारशरीराला सर्वात जास्त प्रमाणात आवश्यक पदार्थ, प्रामुख्याने जीवनसत्त्वे आणि शोध काढूण घटक प्रदान करते. त्यांचे एकत्रीकरण आणि देवाणघेवाण करण्याची प्रक्रिया मुख्यत्वे इतर घटकांच्या उपस्थितीवर अवलंबून असते. हे सर्व अन्न विविधतेच्या बाजूने बोलते.

तर्कशुद्धपणे वापरण्यासाठी फायदेशीर वैशिष्ट्येउत्पादने, त्यांची रासायनिक रचना, विशेष प्रक्रिया तंत्र जाणून घेणे, योग्यरित्या आहार तयार करणे आणि निरोगी आहाराचे पालन करणे आवश्यक आहे.

आज आपण पोषणातील महत्त्वपूर्ण बदलांबद्दल बोलू शकतो जे नकारात्मक आहेत. सर्वात जास्त वापर मौल्यवान उत्पादनेसह अन्न उच्च सामग्रीजीवनसत्त्वे आणि खनिजे - भाज्या, फळे, संपूर्ण धान्य, शेंगा, काजू आणि भाजलेले पदार्थ, सोललेली बटाटे आणि शुद्ध मिठाई (साखर, मिठाई, गोड पाणी) यांचा वाढता वाटा. कॅन केलेला अन्न वापर दीर्घकालीनतांत्रिक प्रक्रियेच्या अधीन असलेल्या स्टोरेजमुळे जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि इतर पदार्थांचे सेवन लक्षणीय घटते. महत्वाचे पदार्थ. पौष्टिकतेमध्ये असा पूर्वाग्रह या वस्तुस्थितीला कारणीभूत ठरतो की आधुनिक व्यक्तीचा आहार, दैनंदिन उर्जेचा खर्च भागवण्यासाठी पुरेसा, आवश्यक पोषक तत्वांच्या वापरासाठी शारीरिक मानक प्रदान करू शकत नाही, म्हणजे: जीवनसत्त्वे, खनिजे, सेंद्रीय ऍसिडस्, आहारातील फायबर इ.

असे अन्नपदार्थ शोधणे आवश्यक आहे, असा आहार तयार करणे आवश्यक आहे जे सुनिश्चित करण्यासाठी आवश्यक मानकांमध्ये जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि इतर पदार्थांच्या प्राप्तीची हमी देईल. चांगले आरोग्य. उत्पादने देखील बरे करू शकतात: कधीकधी नेहमीच्या आहारात बदल करणे पुरेसे असते - आणि रोग कमी होतील, सामर्थ्य वाढेल, चेतना स्पष्ट होईल.

मानवी शरीरात विशिष्ट जीवनसत्त्वे असतात आणि खनिजे, जे प्रदान करते स्थिर काममध्ये जीव प्रतिकूल परिस्थितीआणि क्षमता त्वरीत सुधारणा. असा रिझर्व्ह जितका लहान असेल तितका जीव अधिक असुरक्षित आणि कमी व्यवहार्य असेल. म्हणून, नैसर्गिक आणि सामान्यतः उपलब्ध अन्न वापरताना शरीराला मजबूत, स्थिर, जलद आत्म-उपचार करण्यास सक्षम बनविण्यासाठी, जीवनसत्व आणि खनिज "बिन्स" शक्य तितक्या प्रमाणात भरून काढणे आवश्यक आहे.

पुढील धडा >

पोषण ही एक प्रक्रिया आहे ज्या दरम्यान उपयुक्त पदार्थ, जीवनसत्त्वे आणि ट्रेस घटक शरीरात प्रवेश करणे आवश्यक आहे. त्यांना धन्यवाद, जीवन प्रक्रिया सुनिश्चित केली जाते. आधुनिक पोषणतज्ञ योग्य पोषणाची जोरदार शिफारस करतात. हा प्रश्न आज इतका समर्पक का आहे? तर्कशुद्ध पोषण म्हणजे काय? जेव्हा एखादी व्यक्ती सेवन करण्याचा प्रयत्न करते तेव्हा असे होते निरोगी अन्नतुमचे शरीर अधिक काळ तरुण आणि निरोगी ठेवण्यासाठी.

मानवी आरोग्यासाठी पौष्टिकतेचे महत्त्व जास्त सांगणे फार कठीण आहे. शेवटी, हे आपल्याला कसे वाटते यावर अवलंबून आहे. आजकाल, योग्य पोषण शक्य तितके आकर्षित होईल याची खात्री करण्यासाठी विशेष लक्ष दिले जाते. मोठ्या प्रमाणातलोक, 21 व्या शतकाप्रमाणे, बरेच लोक फास्ट फूडला प्राधान्य देतात. परंतु, सर्वांना माहित आहे की, हॅम्बर्गर आणि इतर जंक फूडमुळे लठ्ठपणा आणि विविध रोग होतात.

कुपोषणाचा प्रामुख्याने गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टवर परिणाम होतो. त्वचेची स्थिती देखील बिघडते. यकृत खूप ग्रस्त आहे, आणि, अर्थातच, वर एक मोठा भार आहे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली. आणि ज्यांना चरबी मिळवायची नाही, त्याउलट, वेगवेगळ्या आहारावर बसण्याचा प्रयत्न करा आणि परिणामी, त्यांना कमी मिळते. उपयुक्त पदार्थ. यामुळे कामगिरी कमी होते. तथापि, आहार घेत असलेली व्यक्ती सुस्त होते, जीवनात रस गमावते आणि अनेक रोगांनी ग्रस्त होते. हे लक्षात ठेवणे महत्त्वाचे आहे की योग्य पोषण हा मानवी जीवनाचा सर्वात महत्वाचा भाग आहे.

आपण कोणत्या प्रकारचे अन्न खातो हे ठरवेल की आपण आपले काम किती चांगले करू. शेवटी, मानवी शरीरासाठी ते त्यात प्रवेश करणे महत्वाचे आहे. योग्य पोषण हे फक्त अन्नच नाही तर जीवनपद्धती आहे ज्याचे पालन प्रत्येकाने केले पाहिजे जर त्यांना आनंदाने जगायचे असेल. केवळ आपले कल्याणच नाही तर संततीचे आरोग्य देखील अन्नाच्या गुणवत्तेवर अवलंबून असते. आजपर्यंत, शास्त्रज्ञांनी हे सत्य ओळखले आहे की जगातील सत्तर टक्क्यांहून अधिक लोक अयोग्यरित्या खातात. पोषण काय पुरवते? ही हमी आहे की आपल्या शरीरातील सर्व अवयव आणि प्रणाली कोणत्याही व्यत्ययाशिवाय कार्य करतील. पण परिपूर्ण जीवनासाठी हे पुरेसे नाही. योग्य पोषण काय देते? त्याचे पालन केल्याने तुम्ही केवळ शारीरिकच नव्हे तर सर्वप्रथम मानसिकदृष्ट्याही निरोगी व्हाल.

निरोगी आहाराचा अर्थ फक्त फळे आणि भाज्या खाणे असा नाही. त्याचा वेगळा अर्थ लावता येतो. निरोगी आहाराचा अर्थ असा आहे की एखाद्या व्यक्तीने अन्नाबरोबर प्रथिने, कार्बोहायड्रेट्स, जीवनसत्त्वे आणि अगदी फॅट्स देखील पुरेसे सेवन केले पाहिजेत. परंतु लक्षात ठेवा की प्रत्येक गोष्टीत प्रमाण असणे आवश्यक आहे. सर्व महत्त्वपूर्ण ट्रेस घटकांसह शरीराला ओव्हरसॅच्युरेट करण्याची आवश्यकता नाही.

आज, योग्य पोषणासाठी अधिकाधिक नवीन प्रणाली आहेत. आणि सामान्य व्यक्तीला खरोखर काय आवश्यक आहे आणि शरीराला काय हानी पोहोचवू शकते हे शोधणे कठीण आहे. अन्न व्यवस्था संतुलित असणे आवश्यक आहे. त्यात सर्व उपयुक्त उत्पादनांचाही समावेश असावा.

तुम्ही स्वतःसाठी कोणतीही प्रणाली निवडा, काही मूलभूत नियम लक्षात ठेवा. प्रथम आणि सर्वात महत्वाचे: डिशेस ताजे असले पाहिजेत आणि ज्या उत्पादनांमधून तुम्ही ते शिजवता ते देखील. हंगामी अन्न बद्दल लक्षात ठेवणे महत्वाचे आहे. म्हणजेच भाज्या आणि फळे ज्या काळात वाढतात त्या काळात त्यांचे सेवन केले पाहिजे. उन्हाळ्यात, वनस्पतींच्या खाद्यपदार्थांवर लक्ष केंद्रित करणे चांगले. वसंत ऋतूमध्ये भरपूर हिरव्या भाज्या खा. आणि थंड कालावधीत - हिवाळ्यात आणि शरद ऋतूतील - अधिक चरबी आणि प्रथिने खाण्याचा प्रयत्न करा. हे आवश्यक आहे जेणेकरून शरीर थंडीचा सामना करू शकेल आणि रोगप्रतिकार प्रणाली- विविध विषाणूंचा प्रतिकार करा. जर एखादी व्यक्ती लठ्ठ असेल तर, त्याने खात्री केली पाहिजे की अन्नाचे ऊर्जा मूल्य शक्य तितके कमी आहे.

योग्य पोषणाचा आणखी एक महत्त्वाचा मुद्दा म्हणजे अन्न वैविध्यपूर्ण असावे आणि एकमेकांना पूरक असल्याची खात्री करा. म्हणजेच, तुम्हाला मिठाई खाण्याची, गोड खाण्याची गरज नाही. निरोगी आहारामध्ये ताज्या हंगामी भाज्या आणि फळांचा समावेश असावा. त्यांच्यात ते अधिक आहे फायदेशीर ट्रेस घटकआणि जीवनसत्त्वे.

जेवण दरम्यान एक महत्वाचा मुद्दा आहे आपल्या मानसिक वृत्ती. म्हणजेच, तुम्हाला भूकेने अन्न खाण्याची आवश्यकता आहे, तुम्ही ते बळजबरीने स्वतःमध्ये ढकलू शकत नाही. जर दुपारच्या जेवणाची वेळ आली असेल आणि तुम्हाला भूक नसेल किंवा काही कारणास्तव हे करायचे नसेल, तर काही तासांनंतर जेवणाचे वेळापत्रक करा. जेव्हा तुम्ही जेवायला बसता तेव्हा कोणत्याही परिस्थितीत घाई करू नका. अन्न पूर्णपणे चघळले पाहिजे, नंतर ते चांगले शोषले जाईल. दुपारचे जेवण किंवा नाश्ता टीव्ही किंवा कॉम्प्युटरशिवाय करणे चांगले. आपण एकतर वाचू नये, कारण शरीर एकाच वेळी अनेक क्रियाकलापांवर ऊर्जा खर्च करते. आणि यामुळे अन्न खराबपणे शोषले जाते आणि चरबीच्या स्वरूपात शरीरात जमा होते.

आणि शेवटचा आणि, कदाचित, सर्वात महत्वाचा नियम: आपण खाऊ शकत नाही विसंगत उत्पादने, कारण शरीरात क्षय आणि किण्वन प्रक्रिया सुरू होऊ शकते. हे, यामधून, शरीरातील विषारी पदार्थांचे उत्पादन करते.

वरील मूलभूत पौष्टिक नियमांव्यतिरिक्त जे प्रत्येक व्यक्तीने पालन केले पाहिजे, तेथे अतिरिक्त, कमी महत्त्वाचे नाहीत. म्हणून, जेवणातील अंतर कमी ठेवण्याचा प्रयत्न करा. बर्याचदा खाणे चांगले आहे, परंतु लहान भागांमध्ये. सर्वात इष्टतम आहार दिवसातून चार वेळा मानला जातो, परंतु शेवटचे जेवण निजायची वेळ किमान तीन तास आधी असावे या अटीसह. दुपारचे जेवण हे सर्वात मोठे जेवण आहे. दिवसाचे जेवण तर्कशुद्धपणे वाटले पाहिजे. न्याहारी आणि रात्रीच्या जेवणासाठी, व्यक्तीने दैनंदिन आहाराच्या अर्धा भाग खावा. दुपारच्या स्नॅक दरम्यान, पंधरा टक्के वापरणे पुरेसे आहे. आणि दुपारच्या जेवणात, जसे आम्हाला आधीच कळले आहे, ते जे काही उरले आहे ते खातात. ती पस्तीस टक्के आहे.

तुम्ही किराणा दुकानात जाता तेव्हा, तुम्ही भरलेले असताना असे करणे उत्तम. अन्यथा, तुम्ही भरपूर अन्न विकत घ्याल ज्याची तुम्हाला गरज नाही, किंवा, उलट, थोड्याच कालावधीत सर्वकाही खा. अन्न कॅलरीजमध्ये जास्त असले पाहिजे, परंतु मध्यम प्रमाणात. जेव्हा आपण सुपरमार्केटमध्ये किराणा सामान खरेदी करता तेव्हा पॅकेजिंगवर काय लिहिले आहे यावर लक्ष देण्याचा प्रयत्न करा. बर्याच लोकांना स्वयंपाकासंबंधी विभागात विविध तयार सॅलड्स, मासे किंवा मांसाचे पदार्थ खरेदी करणे आवडते. त्यामुळे हे कोणत्याही परिस्थितीत करू नये हे लक्षात ठेवा. ते कसे तयार केले गेले आणि डिशेसचे घटक कोणत्या परिस्थितीत साठवले गेले हे आपल्याला माहिती नाही.

पोषण हा आपल्या जीवनातील एक महत्त्वाचा पैलू असल्याने, कृपया लक्षात घ्या की अंडयातील बलक सॅलडमध्ये वापरले जाते, जे एक नाशवंत उत्पादन आहे. ते तयार केल्यानंतर पहिल्या काही तासांत सेवन केले पाहिजे. आणि, प्रत्येकाला माहीत आहे म्हणून, कोणीही करत नाही. आणि ते अंडयातील बलक सॅलड जे पहिल्या दिवशी विकले गेले नाहीत ते रेफ्रिजरेटरमध्ये सोडले जातील. ते खराब होईपर्यंत ते विकले जातील किंवा एखादी व्यक्ती विषबाधा झाल्याची तक्रार घेऊन येईल, जी अनेकदा प्राणघातक ठरू शकते. म्हणून, फक्त अन्न खाण्याचा प्रयत्न करा, ज्याच्या गुणवत्तेची तुम्हाला शंभर टक्के खात्री आहे. तसेच, अन्न उबदार असावे. सामान्यतः गरम अन्न खाण्याची शिफारस केली जात नाही, कारण असे अन्न पोटासाठी खूप हानिकारक आहे. जेवण दरम्यान द्रव पिणे कठोरपणे प्रतिबंधित आहे. आपण अर्धा तास आधी किंवा नंतर पिऊ शकता.

अर्ध-तयार उत्पादने खाऊ नका जी तुम्ही तयार केलेली नाहीत. आज स्टोअरमध्ये डंपलिंग किंवा डंपलिंग खरेदी करण्याची प्रथा आहे. घरी येऊन फक्त त्यांना शिजवणे सोयीचे आहे. विविध तयार कॅसरोल्स देखील लोकप्रिय आहेत ज्यांना फक्त मायक्रोवेव्हमध्ये गरम करणे आवश्यक आहे. कालबाह्य झालेली उत्पादने ज्यापासून अशा प्रकारचे पदार्थ तयार केले जातात ते गोठवले जातात. परंतु ही सर्वात धोकादायक गोष्ट नाही जी असू शकते. त्यामध्ये वेगवेगळे रंग, चव वाढवणारे असू शकतात, त्यामुळे ऍलर्जी होऊ शकते. अर्थात, अशी उत्पादने मुलांना कधीही देऊ नयेत. खारट पदार्थ न खाण्याचा प्रयत्न करा. मीठ न घालणे चांगले. का? कारण लघवीच्या कार्यावर मीठाचा खूप वाईट परिणाम होतो.

तसेच, पोषण तर्कसंगत असावे. याचा अर्थ काय? तर्कशुद्ध पोषण म्हणजे काय? त्याचा अर्थ असा आहे की सर्व उत्पादने संतुलित असणे आवश्यक आहे. त्यांनी केवळ फायदे आणले पाहिजेत आणि कोणत्याही परिस्थितीत शरीराला हानी पोहोचवू नये. जास्त अन्न नसावे, परंतु पुरेसे असावे जेणेकरुन शरीराला सर्व पोषक द्रव्ये मिळू शकतील. गुणवत्तेचा अर्थ प्रमाण नाही. आणि मग आपल्याला जास्त खाण्याची सवय होते आणि आपण खाल्ल्याचा आनंद होतो. सर्व प्रथम, अन्न सर्व उपयुक्त ट्रेस घटकांसह समृद्ध केले पाहिजे.

कमी खाणे चांगले आहे, परंतु शरीराच्या फायद्यासाठी. आपण सहसा खर्च करू शकतो त्यापेक्षा जास्त वापरतो. आपल्याला रोज बटाटे खाण्याची सवय आहे. त्यात कार्बोहायड्रेट्स मोठ्या प्रमाणात असतात आणि एक ग्रॅम पोषक नसतात. आपणही रोज सगळ्यांसोबत भाकरी खातो. आणि त्याच्या शरीराला काही तुकड्यांची गरज आहे. मोठ्या संख्येनेसाखर आणि मीठ केवळ आरोग्याच्या समस्यांनाच कारणीभूत ठरत नाही तर आकृतीच्या बिघडण्याकडे देखील कारणीभूत ठरते, जे आकारहीन आणि विचित्र बनते.

संतुलित आहारासह, आपण अनेक महत्त्वपूर्ण नियमांचे पालन केले पाहिजे. पहिली म्हणजे फळे मुख्य जेवणापासून वेगळी खावीत. जेवण करण्यापूर्वी अर्धा तास किंवा दोन तासांनंतर हे करण्याचा सल्ला दिला जातो. धान्य आणि शेंगा एकत्र मिसळू नयेत. भाज्या आणि फळे (दुर्मिळ अपवादांसह) एकत्र करण्यास देखील मनाई आहे. एका वेळी मांसासह कणिक वापरणे अवांछित आहे. या नियमाचे पालन करून, तुम्ही आमचे आवडते डंपलिंग, पाई, चेब्युरेक्स इत्यादी खाऊ शकत नाही. पोषणतज्ञ ब्रेडबरोबर डिश खाण्याचा सल्ला देत नाहीत. हे चहासोबत सँडविचचा भाग म्हणून सेवन केले जाऊ शकते.

फंक्शनल पोषण म्हणून देखील एक गोष्ट आहे. हे वाढविणाऱ्या उत्पादनांच्या वापराचा संदर्भ देते उपयुक्त प्रभावइतर. स्वयंपाक करताना अन्नावर अशा प्रकारे प्रक्रिया करणे आवश्यक आहे की त्याचे फायदेशीर गुण नष्ट होणार नाहीत, परंतु, त्याउलट, वर्धित केले जातील.

केटरिंगमध्ये स्वारस्य असलेल्यांनी काय विचारात घेतले पाहिजे? अनेक महत्त्वपूर्ण बारकावे. प्रथम, दररोज कॅलरीजची एकूण रक्कम 2000 पेक्षा जास्त नसावी. आणि लक्षात ठेवा की शक्य तितक्या कमी चरबी आणि अधिक प्रथिने आणि जीवनसत्त्वे असावीत. प्रत्येक दिवसासाठी पोषण आगाऊ विकसित करणे इष्ट आहे. म्हणजेच, आठवड्यासाठी मेनू तयार करण्याचा प्रयत्न करा जेणेकरून डिशची पुनरावृत्ती होणार नाही. त्याच वेळी, फळे आणि भाज्या आहारात असणे आवश्यक आहे.

प्रौढ पुरुषासाठी आणि मुलासाठी स्वतंत्रपणे कॅलरीजची गणना करा. नाही युनिफाइड सिस्टमसर्व लोकांसाठी चांगले पोषण. स्त्रियांसाठी, ते एक असेल, पुरुषांसाठी - दुसरे आणि मुलांसाठी - तिसरे. आपल्याला मानवी क्रियाकलापांचा प्रकार देखील विचारात घेणे आवश्यक आहे. जे शारीरिक काम करतात त्यांच्यासाठी, चरबी आणि कर्बोदकांमधे समृद्ध असलेले अन्न शिजविणे इष्ट आहे. रासायनिक उद्योगातील तज्ञांसाठी, अन्न कमीतकमी दुग्धजन्य आणि प्रथिने असले पाहिजे. अशी उत्पादने शरीरातील सर्व विषारी पदार्थ चांगल्या प्रकारे काढून टाकतात जे कामाच्या दरम्यान जमा होतात. मानसिक कामाची सवय असलेल्या वैज्ञानिक कामगारांसाठी, चरबीचा वापर वगळणे इष्ट आहे.

बरं, मुलांचे पोषण हे खूप महत्वाचे आहे, विशेषतः मध्ये शैक्षणिक संस्था. शालेय जेवण हे आरोग्य आणि शिक्षण मंत्रालयांद्वारे शक्य तितके संतुलित आणि निरोगी असावे यासाठी डिझाइन केले आहे. शैक्षणिक संस्थांना पुरवल्या जाणार्‍या उत्पादनांनी सर्व मानकांचे पालन केले पाहिजे. अन्न तयार करणे स्थापित मानकांचे पालन करणे आवश्यक आहे. शिळ्या किंवा हानिकारक उत्पादनांसह मुलांना खायला देणे अशक्य आहे, असे दिसते की प्रत्येक प्रथम ग्रेडरला हे माहित आहे. परंतु, दुर्दैवाने, शाळांमध्ये अन्न तयार करणाऱ्या अनेक पुरवठादार आणि कर्मचाऱ्यांच्या निष्काळजीपणामुळे मुलांना अनेकदा विषबाधा होते किंवा त्यांना पुरेसे जीवनसत्त्वे आणि इतर शोध घटक मिळत नाहीत.

शाळांमध्ये भोजन व्यवस्था आयोजित करताना, केवळ विचारात घेणे आवश्यक नाही पौष्टिक मूल्यउत्पादने, परंतु विद्यार्थ्यांची वैशिष्ट्ये देखील. शाळेमध्ये मुलाचे शरीर सतत वाढत आणि बदलत असल्याने, पोषण देखील त्यानुसार बदलले पाहिजे. प्राथमिक शाळेतील विद्यार्थ्यांसाठी, किशोरवयीन मुलांना दिले जाणारे अन्न काहीसे वेगळे असेल. ते मस्क्यूकोस्केलेटल प्रणाली विकसित करतात. त्यानुसार, अन्न कॅल्शियमसह समृद्ध केले पाहिजे. चिंताग्रस्त आणि संवहनी-हृदय प्रणाली देखील तयार होते, लैंगिक वैशिष्ट्यांमध्ये बदल आणि हार्मोनल विकास होतो.

शाळकरी मुलांना केवळ मानसिकच नाही तर प्राप्त होते शारीरिक क्रियाकलाप. त्यामुळे त्यांना संतुलित आहार मिळणे अत्यंत आवश्यक आहे. यामुळे पौगंडावस्थेतील अनेक आरोग्य समस्यांचे निराकरण करण्यात मदत होईल. शाळेत आणि घरी योग्य पोषण व्यतिरिक्त, मुलाला ते स्वतः तयार करण्यास शिकवले पाहिजे. किशोरवयीन मुले आधीच स्वतंत्रपणे त्यांच्या आहाराचे निरीक्षण करू शकतात आणि खाणे टाळू शकतात जंक फूड. जर एखाद्या मुलाने असे पाहिले की शाळेत त्याला ती उत्पादने दिली जातात जी उपयुक्त नाहीत, तर त्याने निश्चितपणे त्याच्या पालकांना त्याबद्दल सांगितले पाहिजे. त्या बदल्यात त्यांनी योग्य ती कारवाई करावी.

पोषण हा सर्व सजीवांच्या अस्तित्वाचा आधार आहे. या समस्येवर विशेष लक्ष देणे आवश्यक आहे. हे आपल्याला जीवनाची परिपूर्णता अनुभवण्यास आणि दीर्घकाळ आरोग्य समस्यांबद्दल विसरण्यास अनुमती देईल. आता तुम्हाला माहित आहे की एखाद्या व्यक्तीने कोणत्या प्रकारचे अन्न खावे. आम्ही आहाराची वैशिष्ट्ये तपासली. आम्हाला आशा आहे की माहिती आपल्यासाठी उपयुक्त होती.

अन्न ही एक मूलभूत मानवी गरज आहे, तिच्या अस्तित्वासाठी मूलभूत अटींपैकी एक आहे, निसर्गाने घालून दिलेली आहे. पोषणाचा मानवी जीवनाच्या आरोग्यावर, कालावधीवर आणि गुणवत्तेवर, त्याच्या कार्यक्षमतेवर, शारीरिक आणि वर लक्षणीय परिणाम झाला पाहिजे मानसिक विकास, आरोग्य आणि मूड. अन्नातून मिळणाऱ्या पोषक, जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटकांच्या प्रमाणात मानवी शरीराची महत्त्वपूर्ण क्रिया आणि योग्य कार्य अवलंबून असते.

ऐतिहासिक विकासाच्या ओघात कसा होतो ते थोडक्यात पाहू खाण्याच्या सवयीआणि स्वयंपाक करण्याच्या पद्धती.

अन्न इतिहासाची सुरुवात (प्राचीन जग)

मानवी विकासाच्या सुरुवातीच्या टप्प्यात (2500000 वर्षांपूर्वी), मानवी आहार फारसा वैविध्यपूर्ण नव्हता आणि प्रक्रिया न केलेले वनस्पती अन्न (बेरी, औषधी वनस्पती, काजू, मुळे) वापरण्यापुरते मर्यादित होते. विविध वनस्पती). त्यानंतर, त्यात मांस देखील जोडले गेले, कारण एखाद्या व्यक्तीने दगडापासून आदिम शिकार साधने बनवायला शिकले - मोठ्या कुऱ्हाडी, स्क्रॅपर्स, छिन्नी आणि त्याला एकत्रितपणे मोठ्या प्राण्यांची शिकार करण्याची संधी मिळाली.

शिकार

सुमारे 1,500,000 वर्षांपूर्वी, माणसाने आग कशी बनवायची हे शिकले, ज्यामुळे शॉट गेम शिजवणे शक्य झाले आणि ते कच्चे न खाणे शक्य झाले. आगीवर शिजवलेले मांस पचण्यास सोपे होते, त्यात हानिकारक सूक्ष्मजंतू नसतात आणि तत्कालीन मनुष्यासाठी प्रथिनांचा मुख्य स्त्रोत बनला होता. आणि सुमारे 40 हजार वर्षांपूर्वी, गोड्या पाण्यातील मासे देखील मानवी आहारात समाविष्ट केले गेले.

पोषणाच्या विकासातील महत्त्वाचा टप्पा म्हणजे सुमारे 10,000 वर्षांपूर्वी शेतीचा उदय झाला. मनुष्याने वन्य प्राण्यांवर नियंत्रण ठेवले, त्यापैकी पहिले कुत्रा, डुक्कर आणि गाय होते आणि खाद्य वनस्पती - भाज्या, तृणधान्ये आणि शेंगा वाढवू लागले. असे मानले जाते की याच काळात बेखमीर ब्रेड आणि बिअर मानवी आहारात दिसू लागले. क्रशिंग, भिजवणे आणि किण्वन यासारख्या वनस्पतींच्या बियांवर प्रक्रिया करण्याच्या नवीन पद्धतींचा उदय झाल्याबद्दल धन्यवाद, लोकांना मिळाले प्रथिने समृद्धआणि ऊर्जा अन्न. माणूस भटक्या विमुक्त जीवनाच्या मार्गावर गेला आणि शेती आणि पशुपालन हे तिच्यासाठी मुख्य व्यवसाय बनले. वन्य प्राण्यांचे मांस हळूहळू पशुधनाच्या मांसाने बदलले - गोमांस, डुकराचे मांस, कोकरू. भविष्यात, मानवी आहार सतत नवीन अन्नपदार्थांनी भरला गेला.

मोठ्या प्राण्यांच्या पाळीव प्राण्यानंतर, बर्‍याच अंतरावर उत्पादनांची वाहतूक करणे शक्य झाले. आणि शिपिंगच्या विकासासह, हे अंतर दहापट वाढले आहे.

शेती आणि पशुपालनाच्या आगमनाने, वैयक्तिक व्यापार सक्रियपणे विकसित होऊ लागला. लोकांनी अतिरिक्त उत्पादने जमा केली आणि त्यांना आवश्यक असलेल्या गोष्टी आणि अन्नाची देवाणघेवाण करण्याची संधी मिळाली. ताटांची देवाणघेवाणही झाली. समाजाचे हळूहळू स्तरीकरण झाले, कुळाचा एक विशेषाधिकार प्राप्त भाग दिसू लागला, ज्यांना आवश्यकतेपेक्षा जास्त प्रमाणात सर्वोत्तम अन्न मिळाले.

अन्न इतिहास

पौष्टिकतेचा इतिहास (मध्ययुग)

त्यानंतर, मानवजातीने संघटित व्यापार आणि युद्धांच्या युगात प्रवेश केला. लांबलचक लष्करी मोहिमांची गरज, तसेच दूरच्या राज्यांसह व्यापाराच्या विकासाने, प्रथम दीर्घकालीन स्टोरेज उत्पादनांच्या उदयास हातभार लावला - कोरडे केक, सुके मांस आणि मासे, सुकामेवा आणि वाळलेल्या चीजचे सर्वात सोपे प्रकार.

पहिल्या राज्यांच्या उदयाच्या टप्प्यावर, विविध वांशिक संस्कृती आणि विश्वास तयार झाले. मानवी आहार मुख्यत्वे सांस्कृतिक, वांशिक आणि धार्मिक घटकांवर अवलंबून राहू लागला. नवीन अन्न प्रक्रिया तंत्रज्ञान दिसू लागले, पदार्थ अधिक वैविध्यपूर्ण बनले.

अंदाजे 6 हजार वर्षांपूर्वी चीज दिसली आणि 3 हजार वर्षांपूर्वी लोकांनी सूप कसा शिजवायचा हे शिकले.

2737 मध्ये B.C. - चहाच्या वापराचे तथ्य उघड झाले आहे आणि 1500 बीसीच्या सुरूवातीस. - बर्याच लोकांचे आवडते पदार्थ दिसू लागले - चॉकलेट.

8 मध्ये सेंट. व्ही आग्नेय आशियासुशी, ज्याला नरे सुशी म्हणून ओळखले जाते, ते प्रथम बनवले गेले, जे नंतर चीन आणि जपानमध्ये पसरले आणि अलीकडेच जवळजवळ जगभरात लोकप्रिय झाले.

युरोपमध्ये, त्यांनी चीज तयार करण्यास सुरुवात केली जी आता संपूर्ण जगाला 1170 मध्ये ज्ञात आहे - चेडर चीजचा पहिला लिखित उल्लेख, 15 व्या शतकात. प्रसिद्ध रॉकफोर्ट चीजची रेसिपी लिहिली आणि कॅमेम्बर्ट चीजचा शोध लावला.

या काळात, जागतिक पाककृती टोस्ट आणि पाई आणि इतर पेस्ट्रींनी समृद्ध होते.

असे मानले जाते की रहिवासी वॅफल्स बेक करतात प्राचीन ग्रीस, तसेच 13 व्या शतकातील जर्मन. प्रथम फ्रान्समध्ये बेक केलेले वॅफल्स केकसारखे दिसत होते.

1495 मध्ये मुरंबा दिसला.

आणि 1585 मध्ये व्हेलाक्रुझ शहरापासून सेव्हिलपर्यंत व्यावसायिक हेतूने युरोपमध्ये चॉकलेट वितरणाचा पहिला उल्लेख होता. त्याच काळात युरोपमध्ये बटाटे आणि टोमॅटोचे पीक घेतले जाऊ लागले.

16 व्या शतकात ड्यूक ऑफ बव्हेरिया, विल्हेल्म IV, यांनी बव्हेरियन रेनहेट्सगेबोट (जर्मन: Bayerische Reinheitsgebot) - अन्नाच्या गुणवत्तेचे नियमन करणारा सर्वात जुना दस्तऐवज स्वीकारला. या आदेशानुसार, बिअरसाठी फक्त पाणी, हॉप्स आणि माल्ट या घटकांना परवानगी होती. बिअर बनवण्याचे हे नियम 21 व्या शतकात संबंधित आहेत.

17 व्या शतकात प्रथमच, पॉपकॉर्नच्या उत्पादनासाठी तंत्रज्ञान तयार केले गेले (पॉपकॉर्नचा मोठ्या प्रमाणात वापर 20 व्या शतकात सुरू झाला) आणि तळलेले बटाटे प्रथम फ्रेंचमध्ये शिजवले गेले. आता एकही सिनेमा किंवा फास्ट फूड या पदार्थांशिवाय करू शकत नाही.

18 व्या शतकात फ्रान्समध्ये, त्यांनी स्वादिष्ट मिठाई तयार करण्यास सुरुवात केली - सॉफ्ले, केक आणि इतर मिठाई. याच काळात उत्तर अमेरिकेत आइस्क्रीमची विक्री सुरू झाली.

19 वे शतक बेकिंग पावडर, हॉट डॉग्स, हॅम्बर्गर, मार्जरीन कँडीच्या आधुनिक स्वरूपात शोध लावला गेला. 1886 मध्ये, सर्वात लोकप्रिय पेयांपैकी एक दिसू लागले - कोका-कोला आणि 1898 मध्ये - पेप्सी कोला.

खाद्य इतिहास - मध्य युग

अन्नाचा इतिहास (आधुनिक अवस्था)

1924 मध्ये, अन्न गोठवण्याचा एक मार्ग शोधला गेला, त्यानंतर सोयीस्कर पदार्थांचे युग सुरू झाले. आता अन्न थंड किंवा किंचित गरम करून किंवा उकळून खाल्ले जाऊ शकते. मांस आणि भाज्यांचे जतन, सॉसेज, सँडविच आणि तयार शीतपेये हे मुख्य अन्नपदार्थ बनले. "व्हाइट कॅसल" नावाचे पहिले फास्ट फूड 1921 मध्ये कॅन्सस (यूएसए) मध्ये उघडले गेले, स्वस्त हॅम्बर्गर आणि फ्रेंच फ्राई हे स्वाक्षरीचे पदार्थ होते. 1940 च्या अखेरीस, जगातील सर्वात प्रसिद्ध रेस्टॉरंट चेन दिसू लागली जलद अन्न"McDonald's", ज्याची सध्या 119 देशांमध्ये 30 हजार आस्थापना आहेत.

फास्ट फूड

जेनेटिकली मॉडिफाईड फूड्स (GMOs) चा शोध 1990 च्या दशकात लावला गेला, ज्याचे प्रथम व्यावसायिकीकरण Calgene ने FlavrSavr टोमॅटोसह केले. आता सर्वकाही अधिक उत्पादक"नैसर्गिक" वनस्पती आणि प्राणी प्रजातींपेक्षा GMOs ला प्राधान्य द्या. कॉर्न, सोयाबीन, रेपसीड, कापूस आणि बटाटे यासारखी अनेक पिके अनुवांशिकरित्या सुधारित केली जातात कारण ती कीटक आणि रोगांना अधिक प्रतिरोधक असतात. अलीकडे, जीएमओचे समर्थक आणि विरोधक यांच्यात जोरदार चर्चा झाली आहे. असे मत आहे की अनुवांशिकरित्या सुधारित अन्न मानवी आरोग्यावर विपरित परिणाम करू शकतात. ते अन्न ऍलर्जी निर्माण करतात आणि हानिकारक विषारी पदार्थ असतात.

1990 च्या दशकाच्या सुरुवातीस ब्रिटीश आण्विक भौतिकशास्त्रज्ञ निकोलस कुर्ती यांनी एक नवीन परिचय दिला फॅशन ट्रेंडस्वयंपाकात, ज्याला "आण्विक पाककृती" म्हणतात. या पाककृतीचे पदार्थ पदार्थांचे असामान्य संयोजन आणि उत्पादने तयार करण्याच्या विशिष्ट पद्धतींद्वारे वैशिष्ट्यीकृत आहेत, उदाहरणार्थ, प्रक्रिया द्रव नायट्रोजन, कार्बन डायऑक्साइडसह संवर्धन, मिश्रण अघुलनशील पदार्थइ.

अलीकडे (मे 2013 मध्ये), अमेरिकन अंतराळ एजन्सी NASA ने दीर्घकालीन अंतराळ मोहिमेतील सहभागींसाठी अन्न "मुद्रण" करण्यास सक्षम प्रिंटर विकसित करण्यासाठी निधीचे वाटप केले. अन्न पावडरच्या स्वरूपात बदलत्या काडतुसेमध्ये साठवले जाईल आणि घटक पाणी किंवा तेलाच्या व्यतिरिक्त एकत्र मिसळले जातील.

अन्न प्रिंटर

मास फूड उद्योगाच्या विकासासह, वापर आणि स्वयंपाकात महत्त्वपूर्ण बदल झाले आहेत. सध्याच्या टप्प्यावर, अनेक राष्ट्रीय पाककृतींची मौलिकता नाहीशी होत आहे. लोक यापुढे विशिष्ट प्रदेशातील वैशिष्ट्यपूर्ण पारंपारिक पदार्थ खात नाहीत, कारण ते मोठ्या सुपरमार्केटमध्ये कोणतेही अन्न खरेदी करू शकतात किंवा इंटरनेटवर मोठ्या प्रमाणात पाककृती शोधू शकतात. फूड फ्रीझिंग तंत्रज्ञानाचा परिचय, विविध संरक्षक आणि खाद्य पदार्थांच्या निर्मितीमुळे उत्पादनांचे शेल्फ लाइफ अनेक वेळा वाढले आहे. हे केवळ त्यांच्या उत्पादनांच्या विक्रीवर केंद्रित असलेल्या कृषी आणि अन्न उद्योगांच्या निर्मितीद्वारे सुलभ केले गेले.

या काळातही, लोकांच्या लक्षात आले की पोषण आणि मानवी आरोग्याचा थेट संबंध आहे. तर्कसंगत पोषणातील आधुनिक तज्ञांचा असा दावा आहे की मानवी आरोग्याची स्थिती 80% योग्य पोषणावर अवलंबून असते आणि शरीराच्या सामान्य कार्यासाठी, 32 प्रकारची उत्पादने खाणे आवश्यक आहे.

बहुतेक आधुनिक लोकांच्या आहाराच्या केंद्रस्थानी असे पदार्थ आहेत जे शक्तिशाली स्वयंपाक आणि कॅनिंगच्या अधीन आहेत. अशा अन्नामध्ये अपर्याप्त प्रमाणात पोषक आणि जीवनसत्त्वे, प्राणी प्रथिने, वनस्पती चरबी आणि खनिजे असतात, जी मानवी आरोग्य आणि उच्च पातळीची क्रियाकलाप राखण्यासाठी आवश्यक असतात. आपण फास्ट फूडच्या युगात जगतो, जेव्हा अयोग्य आणि अतार्किक पोषणाशी संबंधित रोग समोर येतात. अनेक विकसित देशांसाठी, लठ्ठपणाची समस्या अधिक प्रासंगिक बनली आहे. लोक भरपूर उच्च-कॅलरी शुद्ध आणि औद्योगिक प्रक्रिया केलेले पदार्थ खातात, ज्यामुळे पचन आणि चयापचय विकार होतात आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग होण्याचा धोका नाटकीयरित्या वाढतो.