पोषण ही मानवी जीवनातील सर्वात महत्वाची प्रक्रिया आहे. मानवी विकासात पोषणाची भूमिका

मानवी शारीरिक प्रक्रियांमध्ये अन्नाचे महत्त्व सर्वोपरि आहे. शरीरात, काही पेशी सतत मरत आहेत आणि इतरांचे मौल्यवान घटक गमावले जात आहेत. मानवी त्वचा एपिडर्मिस, केस, सेबम, घाम यांचे वैयक्तिक स्केल गमावते; आतड्यांसंबंधी म्यूकोसाच्या वैयक्तिक उपकला पेशींचा मृत्यू सतत होतो आणि मूत्रमार्ग; वैयक्तिक रक्त पेशी नष्ट होतात आणि मरतात; शरीरातील स्रावांसह, त्यातून विविध क्षार, रहस्ये, एन्झाईम्स इत्यादी काढून टाकल्या जातात.

शरीराचे हे सतत भौतिक नुकसान अन्नाने भरून काढले जाते. वाढत्या जीवात त्याची गरज विशेषतः वाढली आहे. जर त्याचे अन्न पुरेसे नसेल किंवा योग्य दर्जाचे नसेल तर, वैयक्तिक अवयवांचा विकास खराब होतो, स्नायू कमकुवत होतात, हाडांच्या वाढीस त्रास होतो, एखादी व्यक्ती वाढीमध्ये मागे राहते.

यांत्रिक स्वरूपाच्या विविध प्रक्रिया शरीरात सतत होत असतात - आतड्यांसंबंधी पेरिस्टॅलिसिस, विस्तार आणि आकुंचन छातीश्वासोच्छवासाच्या वेळी, इ. परंतु मानवी कार्याशी संबंधित शरीरात अतुलनीयपणे अधिक यांत्रिक प्रक्रिया असतात. एखादी व्यक्ती शांतपणे बसलेली किंवा उभी असतानाही त्याचे शरीर काम करते, आकुंचन पावते आणि आराम करते वैयक्तिक गटस्नायूंचा समतोल राखण्यासाठी, शरीराची इच्छित स्थिती इ.

या सर्व प्रक्रियेसाठी ऊर्जेचा खर्च आवश्यक असतो, जो मानवी शरीराला बाहेरून मिळणे आवश्यक आहे. त्याचा स्रोत आहे संभाव्य ऊर्जाशरीराच्या पोषण प्रक्रियेत विविध पोषक तत्त्वे शरीरात सोडली जातात. हे शरीराद्वारे विविध प्रकारच्या गतिशील प्रक्रियेसाठी वापरले जाते, थर्मल उर्जेमध्ये बदलते. शरीरात अशी एकही गतिमान प्रक्रिया नाही ज्यामध्ये उष्णता सोडली जात नाही.. शरीरातील उष्णतेचा काही भाग सतत वातावरणात सोडला जातो. हे शरीराचे सामान्य थर्मल संतुलन प्राप्त करते, स्वयंचलितपणे कार्यरत थर्मोरेग्युलेटरी उपकरणाच्या जटिल संचाद्वारे नियंत्रित केले जाते.

सजीवांच्या पोषणाची प्रक्रिया कधीच थांबत नाही. त्याचे जीवन केवळ नवीन पोषक तत्वांच्या सतत वितरणानेच शक्य आहे. जीवन, अन्न सेवन आणि उष्णता उत्पादन हे सतत परस्परसंबंधात असतात.

त्यामुळे अन्नाचे महत्त्व मोठे आहे. तथापि, विसर्जन आणि आत्मसात करण्याच्या प्रक्रियेचे कोणतेही उल्लंघन - जीवनाच्या या मूलभूत घटना - एक किंवा दुसर्या प्रमाणात शारीरिक प्रक्रियेच्या सामान्य मार्गावर परिणाम करतात, मानवी आरोग्यावर नकारात्मक परिणाम करतात.

जीवन निरोगी शरीरअपचय (विसर्जन) आणि अॅनाबोलिझम (एकीकरण) यांच्यातील द्रव संतुलनाचा परिणाम आहे. शरीरात होणार्‍या कॅटाबॉलिक आणि अॅनाबॉलिक प्रक्रियेची संपूर्णता त्याचे चयापचय किंवा चयापचय बनवते. जर शरीराचे नुकसान अन्नाने भरून काढले नाही तर काही काळ जीव स्वतःच्या अवयवांच्या खर्चावर जगू शकतो, ज्या पेशींमधून त्यांच्यामध्ये फिरणारे पदार्थ अदृश्य होतात. पोषक. एखाद्या व्यक्तीच्या पुढील उपासमारीने, शरीराच्या ऊतींचे तुकडे होणे आणि मरणे सुरू होते आणि त्याचा मृत्यू होतो.

कुपोषणामुळे व्यक्तीची मनःस्थिती आणि उत्पादकता प्रभावित होते; एखादी व्यक्ती दडपलेल्या, उदासीन अवस्थेत येते, तो काम करण्याची इच्छा गमावतो. त्याउलट, चांगले पोषण एखाद्या व्यक्तीचा मूड सुधारतो, त्याच्यामध्ये आनंदीपणा आणतो, चांगली, ताजेतवाने झोप, काम करण्याची इच्छा आणि त्याची उत्पादकता वाढवते.

योग्य पोषण शरीराची महत्त्वपूर्ण स्थिरता वाढवते. चांगले पोषण झालेले शरीर रोगाचा चांगला प्रतिकार करते आणि लवकर बरे होते.

त्याच वेळी, खाण्यास नकार दिल्यास पुनर्प्राप्तीच्या पद्धती आहेत, ही उपचारात्मक उपासमार आहे.

अन्नाची तीव्र मानवी इच्छा ही आत्म-संरक्षणाची निरोगी वृत्ती आहे. ते निवडताना, बहुसंख्य प्रकरणांमध्ये, एखाद्या व्यक्तीला रोजच्या कौशल्यांद्वारे मार्गदर्शन केले जाते जे एक सवय, वैयक्तिक कल आणि आर्थिक विचारात बनले आहे. ते अन्नाची "मुक्त निवड" परिभाषित करतात. नंतरचे नेहमीच त्याची योग्य गुणवत्ता सुनिश्चित करू शकत नाही, जे अन्न स्वच्छतेच्या आवश्यकता पूर्ण करते. म्हणून

पोषण हे काटेकोरपणे वैज्ञानिक डेटावर आधारित असले पाहिजे जे अन्नाची गुणवत्ता आणि प्रमाण निर्धारित करतात. त्या बदल्यात, जीवनाच्या, जीवनाच्या आणि कार्याच्या परिस्थितीनुसार बदलतात ज्यामध्ये एखादी व्यक्ती राहते आणि कार्य करते.

1. अन्न असणे आवश्यक आहेशरीराचे भौतिक नुकसान भरून काढण्यासाठी आवश्यक असलेल्या सर्व पोषक आणि घटकांनी एखाद्या व्यक्तीच्या जीवन, जीवन आणि कार्याच्या दिलेल्या परिस्थितीत शरीरात होणार्‍या सर्व गतिशील प्रक्रियांचा सर्वात अनुकूल मार्ग सुनिश्चित केला पाहिजे. अन्नाची रचना अशी असावी की शरीराला शारीरिकदृष्ट्या आवश्यक असलेले राखीव पदार्थ जमा करता येतील आणि ते संबंधित डेपो टिश्यूजमध्ये जमा करता येतील. वाढत्या जीवाला सामान्यपणे वाढण्याची आणि विकसित होण्याची संधी दिली पाहिजे. म्हणून, अन्नाची रचना प्रत्येकामध्ये असावी स्वतंत्र केसचांगले विचार केलेले आणि वैज्ञानिकदृष्ट्या सिद्ध.

2. अन्न प्रमाण पाहिजेफक्त उत्तर शारीरिक गरजजीव जास्त अन्न माणसाला हानी पोहोचवते. यामुळे शरीरात जास्त प्रमाणात राखीव पदार्थ, प्रामुख्याने चरबी आणि डेपो टिश्यूजची लक्षणीय वाढ होते. हे शरीरासाठी अत्यंत अवांछित गिट्टी आहे. अति पोषणामुळे पाचक यंत्रे आणि इतर अवयवांच्या कामावर जास्त भार पडतो.
अॅनाबॉलिक प्रक्रियांदरम्यान (अ‍ॅसिमिलेशन) जास्त पोषण झाल्यास, शरीराला आवश्यक नसलेल्या अतिरिक्त पोषक तत्वांचा नाश करण्यासाठी ऑक्सिडेटिव्ह प्रक्रियेत वाढ होऊ शकते; या प्रकरणात, त्यांच्या क्षयची मध्यवर्ती उत्पादने तयार होऊ शकतात, जी सामान्य चयापचयची वैशिष्ट्ये नाहीत. या slags एक खूप असू शकते वाईट प्रभावशरीरावर. अति पोषणामुळे जास्त वजन वाढू शकते, ज्यामुळे एखाद्या व्यक्तीला हालचाल करणे कठीण होते. डेपो टिश्यूजची अत्यधिक वाढ शेजारच्या अवयवांच्या सामान्य गतिमान कार्यात अडथळा आणू शकते, श्वासोच्छवासाचा त्रास होऊ शकतो.

3. अन्नाचा समावेश असावाविविध प्रकारचे पोषक. जितके जास्त वेळा ते बदलतात, तितके अधिक वैविध्यपूर्ण अन्न आणि त्यातील अधिक घटक जे चव संवेदना देतात, एखाद्या व्यक्तीला अन्नातून जितका अधिक आनंद मिळतो तितकी त्याची भूक उत्तेजित होते. यावर सकारात्मक परिणाम होतो मानसिक स्थितीपाचन तंत्राच्या मजबूत स्राव आणि मोटर क्रियाकलापांमध्ये मानवी आणि प्रतिक्षेपीपणे योगदान देते. नीरस, अगदी स्वादिष्ट अन्नत्रासदायक आणि तिरस्कार होऊ शकते.

अन्न उत्पादनांच्या रासायनिक रचनेचा अद्याप पुरेसा अभ्यास केलेला नाही, विशेषत: त्यामधील क्षार, जीवनसत्त्वे आणि लिपिड्सची सामग्री. म्हणून, नीरस आहारामध्ये चुकून एक किंवा दुसरा शारीरिकदृष्ट्या आवश्यक घटक असू शकत नाही.

4. अन्नाचे प्रमाण नसावेगॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या कामावर त्याच्या वस्तुमानाचा भार पडेल इतका मोठा. त्याच्या रचनेनुसार, अन्नाने पाचक उपकरणाच्या श्लेष्मल त्वचेला यांत्रिकरित्या जास्त त्रास देऊ नये. अतिशय खडबडीत अन्नामुळे सर्दी होऊ शकते. अन्न देखील खूप लहान नसावे आणि खूप कोमल नसावे. अशा अन्नामुळे पाचन तंत्राची आवश्यक यांत्रिक चिडचिड होणार नाही. या प्रकरणात, पाचक यंत्राच्या श्लेष्मल झिल्लीतून शारीरिकदृष्ट्या आवश्यक प्रतिक्षेप आवेग पाचक रसांच्या पुरेशा स्रावासाठी आणि सामान्य आतड्यांसंबंधी गतिशीलतेसाठी साजरा केला जाणार नाही. यामुळे आतड्याचे अटोनी होऊ शकते, सर्वांसह त्यात ठेवलेल्या कचऱ्याचा क्षय वाढू शकतो नकारात्मक परिणाममानवी शरीरासाठी.

5. आहारते असावेदिवसभर चांगले वितरित. पालन ​​करणे आवश्यक आहे कडक नियमजेवणाच्या वेळापत्रकात. शरीराला त्यांची चटकन सवय होते. तो या तासांशी जुळवून घेतो आणि सर्वोत्तम मार्गपचन प्रक्रियेच्या संपूर्ण कॉम्प्लेक्सचे कार्य आणि अन्नाचे आत्मसात करणे सुनिश्चित करते. सकाळी, काम करण्यापूर्वी अन्न घेतले पाहिजे. दुसऱ्या नाश्त्यासाठी कामातून विश्रांतीची व्यवस्था केली पाहिजे. दुपारच्या जेवणानंतर, एक अनिवार्य विश्रांती असावी. संध्याकाळी, निजायची वेळ आधी एक विशिष्ट वेळ, चौथे जेवण आवश्यक आहे. ते हलके असावे.

6. अन्नाचे मूल्य लक्षात घेऊन, हे लक्षात ठेवले पाहिजे की ते खाताना आनंददायी चव संवेदना उत्तेजित केले पाहिजे. अन्नाचे संपूर्ण वातावरण, विशेषतः - अन्न, एक आनंददायी देखावा असावा. एखाद्या व्यक्तीमध्ये गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या स्राव आणि मोटर क्रियाकलापांना प्रतिक्षेपितपणे तीव्र आवेग निर्माण करण्यासाठी हे आवश्यक आहे. हे शारीरिकदृष्ट्या प्रदान करते उत्तम परिस्थितीपचन साठी.

अलेक्सी विक्टोरोविच

अधिक लेख

पोषण ही मानवी शरीर आणि अन्न यांच्यातील परस्परसंवादाची एक जटिल प्रक्रिया आहे, ज्याचा परिणाम म्हणून एखादी व्यक्ती शारीरिकरित्या अस्तित्वात असू शकते. आपल्यापैकी प्रत्येकाचे स्वतःचे पेशी आणि अणूंचे संयोजन असते जे भौतिक कवच बनवतात, याचा अर्थ प्रत्येकाला स्वतःच्या अन्नाची रचना आवश्यक असते.

अन्न संकल्पना परिभाषित करणे कठीण आहे. रासायनिक दृष्टिकोनातून, अन्नाला सेंद्रिय आणि अजैविक पदार्थांचे मिश्रण म्हटले जाऊ शकते. आणि पचन ही अन्नाच्या यांत्रिक आणि रासायनिक प्रक्रियेची प्रक्रिया आहे. पचनाच्या परिणामी, अन्नासह शरीरात प्रवेश केलेले पोषक शोषले जातात आणि शोषले जातात आणि अनावश्यक उत्सर्जित होतात.

माणसाला अन्नाची गरज का असते, पोषणाची भूमिका काय असते, अन्न शरीरात कसे प्रवेश करते, शरीराला योग्य प्रमाणात पदार्थ मिळावेत म्हणून कसे खावे, तसेच इतर काही मुद्दे आपण हेडिंगमध्ये विचारात घेणार आहोत.

मानवी जीवनात पोषणाची भूमिका

आरोग्याची समस्या, आणि म्हणूनच पोषण, प्रत्येक व्यक्तीसाठी महत्वाची आहे - तरुण, वृद्ध, आजारी आणि व्यावहारिकदृष्ट्या निरोगी. सर्वसाधारणपणे आपले आरोग्य हे आपण काय खातो यावर अवलंबून नाही तर आपला मूड, कार्यक्षमता आणि सर्जनशील बनण्याची क्षमता, म्हणजेच आपले आध्यात्मिक जग देखील अवलंबून असते.

मानवी शरीरात, पेशी सतत खंडित होत असतात, ज्याच्या जागी नवीन असतात. एखाद्या व्यक्तीला अन्न घटकांमधून पेशींसाठी बांधकाम साहित्य मिळते: रासायनिक पदार्थअन्न उत्पादनांमध्ये समाविष्ट आहे. ते शरीराच्या महत्त्वपूर्ण प्रक्रियांचे नियमन करण्यासाठी आवश्यक जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थ मिळविण्याचे मुख्य स्त्रोत म्हणून काम करतात. जीवन म्हणजे शरीराची वाढ आणि विकास, आरोग्य, कार्यप्रदर्शन, दीर्घायुष्य, निर्मिती आणि निर्माण करण्याची क्षमता. पदार्थ आणि ऊर्जेचा वापर आणि म्हणूनच त्यांची भरपाई - आवश्यक स्थितीअस्तित्व जैविक प्रणाली, जे आपण आहोत आणि सर्वसाधारणपणे जीवनाचा विकास. सोप्या भाषेत सांगायचे तर, एखादी व्यक्ती हालचाल करत असताना आणि विचार करत असताना, तो ऊर्जा खर्च करतो आणि ती अन्नाद्वारे भरून काढतो. म्हणून, एखाद्या व्यक्तीला त्याचे शारीरिक, त्याच्या नंतर - आणि आध्यात्मिक अस्तित्व टिकवून ठेवण्यासाठी अन्नाची आवश्यकता असते.

अशा प्रकारे, अन्न शरीरात प्रवेश करते, त्यामध्ये रूपांतरित होते, आवश्यक पोषण आणि ऊर्जा मिळविण्यासाठी अंशतः शोषले जाते आणि अंशतः शरीरातून बाहेर टाकले जाते. एखाद्या व्यक्तीला कसे वाटते, कसे दिसते आणि विचार देखील करतात हे माणूस काय खातो यावर अवलंबून असते.

मानवी जीवनात पोषणाची भूमिका

जीवनाचा आधार

निसर्गात, अशी कोणतीही उत्पादने नाहीत ज्यात एखाद्या व्यक्तीसाठी आवश्यक असलेल्या सर्व गोष्टी असतील (मातेच्या दुधाचा अपवाद वगळता, परंतु ते केवळ मुलांसाठीच आहे). त्यामुळे रोजच्या आहारातील विविध पदार्थांचे मिश्रण शरीराला पुरते सर्वात मोठी संख्याआवश्यक पदार्थ, प्रामुख्याने जीवनसत्त्वे आणि शोध काढूण घटक. त्यांचे एकत्रीकरण आणि देवाणघेवाण करण्याची प्रक्रिया मुख्यत्वे इतर घटकांच्या उपस्थितीवर अवलंबून असते. हे सर्व अन्न विविधतेच्या बाजूने बोलते.

उत्पादनांच्या फायदेशीर गुणधर्मांचा तर्कशुद्धपणे वापर करण्यासाठी, त्यांची रासायनिक रचना, विशेष प्रक्रिया तंत्र जाणून घेणे, आहार योग्यरित्या तयार करणे आणि निरोगी आहाराचे पालन करणे आवश्यक आहे.

आज आपण पोषणातील महत्त्वपूर्ण बदलांबद्दल बोलू शकतो जे नकारात्मक आहेत. जीवनसत्त्वे आणि खनिजे असलेले सर्वात मौल्यवान पदार्थ - भाज्या, फळे, संपूर्ण धान्य, शेंगा, शेंगदाणे - यांचा वापर कमी होत आहे आणि प्रमाण वाढत आहे. बेकरी उत्पादने, सोललेले बटाटे आणि परिष्कृत मिठाई (साखर, मिठाई, गोड पाणी). कॅन केलेला अन्न वापर दीर्घकालीनतांत्रिक प्रक्रियेच्या अधीन असलेल्या स्टोरेजमुळे जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि इतर महत्त्वाच्या पदार्थांच्या सेवनात लक्षणीय घट होते. पोषण मध्ये हे असंतुलन खरं ठरतो की आहार आधुनिक माणूस, दैनंदिन ऊर्जेचा खर्च भागवण्यासाठी पुरेसा, आवश्यक पोषक घटकांच्या वापरासाठी शारीरिक मानक प्रदान करू शकत नाही, म्हणजे: जीवनसत्त्वे, खनिजे, सेंद्रीय ऍसिडस्, आहारातील फायबरआणि इ.

असे अन्नपदार्थ शोधणे आवश्यक आहे, असा आहार तयार करणे आवश्यक आहे जे सुनिश्चित करण्यासाठी आवश्यक मानकांमध्ये जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि इतर पदार्थांच्या प्राप्तीची हमी देईल. चांगले आरोग्य. उत्पादने देखील बरे करू शकतात: कधीकधी नेहमीच्या आहारात बदल करणे पुरेसे असते - आणि रोग कमी होतील, सामर्थ्य वाढेल, चेतना स्पष्ट होईल.

मानवी शरीरात विशिष्ट जीवनसत्त्वे असतात आणि खनिजे, जे प्रदान करते स्थिर कामप्रतिकूल परिस्थितीत जीव आणि त्वरीत पुनर्प्राप्त करण्याची क्षमता. असा रिझर्व्ह जितका लहान असेल तितका जीव अधिक असुरक्षित आणि कमी व्यवहार्य असेल. म्हणून, नैसर्गिक आणि सामान्यतः उपलब्ध अन्न वापरताना शरीराला मजबूत, स्थिर, जलद आत्म-उपचार करण्यास सक्षम बनविण्यासाठी, जीवनसत्व आणि खनिज "बिन्स" शक्य तितक्या प्रमाणात भरून काढणे आवश्यक आहे.

पुढील धडा >

पोषण ही एक प्रक्रिया आहे ज्या दरम्यान उपयुक्त पदार्थ, जीवनसत्त्वे आणि ट्रेस घटक शरीरात प्रवेश करणे आवश्यक आहे. त्यांना धन्यवाद, जीवन प्रक्रिया सुनिश्चित केली जाते. आधुनिक पोषणतज्ञ जोरदार शिफारस करतात योग्य पोषण. हा प्रश्न आज इतका समर्पक का आहे? तर्कशुद्ध पोषण म्हणजे काय? असे होते जेव्हा एखादी व्यक्ती निरोगी अन्न खाण्याचा प्रयत्न करते जेणेकरून शरीर अधिक काळ तरुण आणि निरोगी राहते.

मानवी आरोग्यासाठी पौष्टिकतेचे महत्त्व जास्त सांगणे फार कठीण आहे. शेवटी, हे आपल्याला कसे वाटते यावर अवलंबून आहे. आमच्या काळात विशेष लक्षयोग्य पोषण शक्य तितके आकर्षित होईल याची खात्री करण्यासाठी पैसे दिले जातात मोठ्या प्रमाणातलोक, 21 व्या शतकाप्रमाणे, बरेच लोक फास्ट फूडला प्राधान्य देतात. परंतु, सर्वांना माहित आहे की, हॅम्बर्गर आणि इतर जंक फूडमुळे लठ्ठपणा आणि विविध रोग होतात.

सर्व प्रथम कुपोषणाने ग्रस्त आहे अन्ननलिका. त्वचेची स्थिती देखील बिघडते. यकृताला खूप त्रास होतो आणि अर्थातच, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीवर मोठा भार आहे. आणि ज्यांना चरबी मिळवायची नाही, त्याउलट, बसण्याचा प्रयत्न करा भिन्न आहारआणि या मोठ्या संख्येच्या संबंधात कमी प्राप्त करा उपयुक्त पदार्थ. यामुळे कामगिरी कमी होते. तथापि, आहार घेत असलेली व्यक्ती सुस्त होते, जीवनात रस गमावते आणि अनेक रोगांनी ग्रस्त होते. हे लक्षात ठेवणे महत्त्वाचे आहे की योग्य पोषण हा मानवी जीवनाचा सर्वात महत्वाचा भाग आहे.

आपण कोणत्या प्रकारचे अन्न खातो हे ठरवेल की आपण आपले काम किती चांगले करू. शेवटी मानवी शरीरत्यात काय जाते हे महत्त्वाचे आहे. योग्य पोषण हे फक्त अन्नच नाही तर जीवनपद्धती आहे ज्याचे पालन प्रत्येकाने केले पाहिजे जर त्यांना आनंदाने जगायचे असेल. केवळ आपले कल्याणच नाही तर संततीचे आरोग्य देखील अन्नाच्या गुणवत्तेवर अवलंबून असते. आजपर्यंत, शास्त्रज्ञांनी हे सत्य ओळखले आहे की जगातील सत्तर टक्क्यांहून अधिक लोक अयोग्यरित्या खातात. पोषण काय पुरवते? ही हमी आहे की आपल्या शरीरातील सर्व अवयव आणि प्रणाली कोणत्याही व्यत्ययाशिवाय कार्य करतील. पण परिपूर्ण जीवनासाठी हे पुरेसे नाही. योग्य पोषण काय देते? त्याचे पालन केल्याने तुम्ही केवळ शारीरिकच नव्हे तर सर्वप्रथम मानसिकदृष्ट्याही निरोगी व्हाल.

निरोगी आहाराचा अर्थ फक्त फळे आणि भाज्या खाणे असा नाही. त्याचा वेगळा अर्थ लावता येतो. निरोगी आहाराचा अर्थ असा आहे की एखाद्या व्यक्तीने अन्नाबरोबर प्रथिने, कार्बोहायड्रेट्स, जीवनसत्त्वे आणि अगदी फॅट्स देखील पुरेसे सेवन केले पाहिजेत. परंतु लक्षात ठेवा की प्रत्येक गोष्टीत प्रमाण असणे आवश्यक आहे. सर्व महत्त्वपूर्ण ट्रेस घटकांसह शरीराला ओव्हरसॅच्युरेट करण्याची आवश्यकता नाही.

आज, योग्य पोषणासाठी अधिकाधिक नवीन प्रणाली आहेत. आणि सामान्य व्यक्तीला खरोखर काय आवश्यक आहे आणि शरीराला काय हानी पोहोचवू शकते हे शोधणे कठीण आहे. अन्न प्रणाली संतुलित असणे आवश्यक आहे. त्यात सर्व उपयुक्त उत्पादनांचाही समावेश असावा.

तुम्ही स्वतःसाठी कोणतीही प्रणाली निवडा, काही मूलभूत नियम लक्षात ठेवा. प्रथम आणि सर्वात महत्वाचे: डिशेस ताजे असले पाहिजेत आणि ज्या उत्पादनांमधून तुम्ही ते शिजवता ते देखील. हंगामी अन्न बद्दल लक्षात ठेवणे महत्वाचे आहे. म्हणजेच भाज्या आणि फळे ज्या काळात वाढतात त्या काळात त्यांचे सेवन केले पाहिजे. उन्हाळ्यात, वनस्पतींच्या खाद्यपदार्थांवर लक्ष केंद्रित करणे चांगले. वसंत ऋतूमध्ये भरपूर हिरव्या भाज्या खा. आणि थंड कालावधीत - हिवाळ्यात आणि शरद ऋतूतील - अधिक चरबी आणि प्रथिने खाण्याचा प्रयत्न करा. हे आवश्यक आहे जेणेकरून शरीर थंडीचा सामना करू शकेल आणि रोगप्रतिकारक शक्ती विविध विषाणूंचा प्रतिकार करू शकेल. जर एखादी व्यक्ती लठ्ठ असेल तर, त्याने खात्री केली पाहिजे की अन्नाचे ऊर्जा मूल्य शक्य तितके कमी आहे.

दुसरा महत्वाचा मुद्दायोग्य पोषण म्हणजे अन्न वैविध्यपूर्ण असावे आणि एकमेकांना पूरक असल्याची खात्री करा. म्हणजेच, तुम्हाला मिठाई खाण्याची, गोड खाण्याची गरज नाही. प्रणाली मध्ये निरोगी खाणेताज्या हंगामी भाज्या आणि फळे उपस्थित असावीत. त्यांच्यात ते अधिक आहे फायदेशीर ट्रेस घटकआणि जीवनसत्त्वे.

जेवण दरम्यान एक महत्त्वाचा मुद्दा म्हणजे तुमची मानसिक वृत्ती. म्हणजेच, तुम्हाला भूकेने अन्न खाण्याची आवश्यकता आहे, तुम्ही ते बळजबरीने स्वतःमध्ये ढकलू शकत नाही. जर दुपारच्या जेवणाची वेळ आली असेल आणि तुम्हाला भूक नसेल किंवा काही कारणास्तव हे करायचे नसेल, तर काही तासांनंतर जेवणाचे वेळापत्रक करा. जेव्हा तुम्ही जेवायला बसता तेव्हा कोणत्याही परिस्थितीत घाई करू नका. अन्न पूर्णपणे चघळले पाहिजे, नंतर ते चांगले शोषले जाईल. दुपारचे जेवण किंवा नाश्ता टीव्ही किंवा कॉम्प्युटरशिवाय करणे चांगले. आपण एकतर वाचू नये, कारण शरीर एकाच वेळी अनेक क्रियाकलापांवर ऊर्जा खर्च करते. आणि यामुळे अन्न खराबपणे शोषले जाते आणि चरबीच्या स्वरूपात शरीरात जमा होते.

आणि शेवटचा आणि, कदाचित, सर्वात महत्वाचा नियम: आपण खाऊ शकत नाही विसंगत उत्पादने, कारण शरीरात क्षय आणि किण्वन प्रक्रिया सुरू होऊ शकते. हे, यामधून, शरीरातील विषारी पदार्थांचे उत्पादन करते.

वरील मूलभूत पौष्टिक नियमांव्यतिरिक्त जे प्रत्येक व्यक्तीने पालन केले पाहिजे, तेथे अतिरिक्त, कमी महत्त्वाचे नाहीत. म्हणून, जेवणातील अंतर कमी ठेवण्याचा प्रयत्न करा. बर्याचदा खाणे चांगले आहे, परंतु लहान भागांमध्ये. सर्वात इष्टतम आहार दिवसातून चार वेळा मानला जातो, परंतु शेवटचे जेवण निजायची वेळ किमान तीन तास आधी असावे या अटीसह. दुपारचे जेवण हे सर्वात मोठे जेवण आहे. दिवसाचे जेवण तर्कशुद्धपणे वाटले पाहिजे. न्याहारी आणि रात्रीच्या जेवणासाठी, व्यक्तीने दैनंदिन आहाराच्या अर्धा भाग खावा. दुपारच्या स्नॅक दरम्यान, पंधरा टक्के वापरणे पुरेसे आहे. आणि दुपारच्या जेवणात, जसे आम्हाला आधीच कळले आहे, ते जे काही उरले आहे ते खातात. ती पस्तीस टक्के आहे.

तुम्ही किराणा दुकानात जाता तेव्हा, तुम्ही भरलेले असताना असे करणे उत्तम. अन्यथा, तुम्ही भरपूर अन्न विकत घ्याल ज्याची तुम्हाला गरज नाही, किंवा, उलट, थोड्याच कालावधीत सर्वकाही खा. अन्न कॅलरीजमध्ये जास्त असले पाहिजे, परंतु मध्यम प्रमाणात. जेव्हा आपण सुपरमार्केटमध्ये किराणा सामान खरेदी करता तेव्हा पॅकेजिंगवर काय लिहिले आहे यावर लक्ष देण्याचा प्रयत्न करा. बर्याच लोकांना स्वयंपाकासंबंधी विभागात विविध तयार सॅलड्स, मासे किंवा मांसाचे पदार्थ खरेदी करणे आवडते. त्यामुळे हे कोणत्याही परिस्थितीत करू नये हे लक्षात ठेवा. ते कसे तयार केले गेले आणि डिशेसचे घटक कोणत्या परिस्थितीत साठवले गेले हे आपल्याला माहिती नाही.

पोषण असल्याने महत्वाचा पैलूआमचे जीवन, कृपया लक्षात घ्या की सॅलडमध्ये अंडयातील बलक वापरतात, जे एक नाशवंत उत्पादन आहे. ते तयार केल्यानंतर पहिल्या काही तासांत सेवन केले पाहिजे. आणि, प्रत्येकाला माहीत आहे म्हणून, कोणीही करत नाही. आणि ते अंडयातील बलक सॅलड जे पहिल्या दिवशी विकले गेले नाहीत ते रेफ्रिजरेटरमध्ये सोडले जातील. ते खराब होईपर्यंत ते विकले जातील किंवा एखादी व्यक्ती विषबाधा झाल्याची तक्रार घेऊन येईल आणि हे बर्‍याचदा संपू शकते. प्राणघातक परिणाम. म्हणून, फक्त अन्न खाण्याचा प्रयत्न करा, ज्याच्या गुणवत्तेची तुम्हाला शंभर टक्के खात्री आहे. तसेच, अन्न उबदार असावे. सामान्यतः गरम अन्न खाण्याची शिफारस केली जात नाही, कारण असे अन्न पोटासाठी खूप हानिकारक आहे. जेवण दरम्यान द्रव पिणे कठोरपणे प्रतिबंधित आहे. आपण अर्धा तास आधी किंवा नंतर पिऊ शकता.

अर्ध-तयार उत्पादने खाऊ नका जी तुम्ही तयार केलेली नाहीत. आज स्टोअरमध्ये डंपलिंग किंवा डंपलिंग खरेदी करण्याची प्रथा आहे. घरी येऊन फक्त त्यांना शिजवणे सोयीचे आहे. विविध तयार कॅसरोल्स देखील लोकप्रिय आहेत ज्यांना फक्त मायक्रोवेव्हमध्ये गरम करणे आवश्यक आहे. कालबाह्य झालेली उत्पादने ज्यापासून अशा प्रकारचे पदार्थ तयार केले जातात ते गोठवले जातात. परंतु ही सर्वात धोकादायक गोष्ट नाही जी असू शकते. त्यामध्ये वेगवेगळे रंग, चव वाढवणारे असू शकतात, त्यामुळे ऍलर्जी होऊ शकते. अर्थात, अशी उत्पादने मुलांना कधीही देऊ नयेत. खारट पदार्थ न खाण्याचा प्रयत्न करा. मीठ न घालणे चांगले. का? कारण लघवीच्या कार्यावर मीठाचा खूप वाईट परिणाम होतो.

तसेच, पोषण तर्कसंगत असावे. याचा अर्थ काय? तर्कशुद्ध पोषण म्हणजे काय? त्याचा अर्थ असा आहे की सर्व उत्पादने संतुलित असणे आवश्यक आहे. त्यांनी केवळ फायदे आणले पाहिजेत आणि कोणत्याही परिस्थितीत शरीराला हानी पोहोचवू नये. जास्त अन्न नसावे, परंतु पुरेसे असावे जेणेकरुन शरीराला सर्व पोषक द्रव्ये मिळू शकतील. गुणवत्तेचा अर्थ प्रमाण नाही. आणि मग आपल्याला जास्त खाण्याची सवय होते आणि आपण खाल्ल्याचा आनंद होतो. सर्व प्रथम, अन्न सर्व उपयुक्त ट्रेस घटकांसह समृद्ध केले पाहिजे.

कमी खाणे चांगले आहे, परंतु शरीराच्या फायद्यासाठी. आपण सहसा खर्च करू शकतो त्यापेक्षा जास्त वापरतो. आपल्याला रोज बटाटे खाण्याची सवय आहे. त्यात कार्बोहायड्रेट्स मोठ्या प्रमाणात असतात आणि एक ग्रॅम पोषक नसतात. आपणही रोज सगळ्यांसोबत भाकरी खातो. आणि त्याच्या शरीराला काही तुकड्यांची गरज आहे. मोठ्या प्रमाणात साखर आणि मीठ केवळ आरोग्याच्या समस्यांनाच कारणीभूत ठरत नाही तर आकृतीच्या बिघडण्याकडे देखील कारणीभूत ठरते, जे आकारहीन आणि विचित्र बनते.

संतुलित आहारासह, आपण अनेक महत्त्वपूर्ण नियमांचे पालन केले पाहिजे. पहिली म्हणजे फळे मुख्य जेवणापासून वेगळी खावीत. जेवण करण्यापूर्वी अर्धा तास किंवा दोन तासांनंतर हे करण्याचा सल्ला दिला जातो. धान्य आणि शेंगा एकत्र मिसळू नयेत. भाज्या आणि फळे (दुर्मिळ अपवादांसह) एकत्र करण्यास देखील मनाई आहे. एका वेळी मांसासह कणिक वापरणे अवांछित आहे. या नियमाचे पालन करून, तुम्ही आमचे आवडते डंपलिंग, पाई, चेब्युरेक्स इत्यादी खाऊ शकत नाही. पोषणतज्ञ ब्रेडबरोबर डिश खाण्याचा सल्ला देत नाहीत. हे चहासोबत सँडविचचा भाग म्हणून सेवन केले जाऊ शकते.

अशीही एक गोष्ट आहे कार्यात्मक अन्न. याचा अर्थ अशा उत्पादनांचा वापर करणे आहे जे इतरांचा फायदेशीर प्रभाव वाढवतात. स्वयंपाक करताना अन्नावर अशा प्रकारे प्रक्रिया करणे आवश्यक आहे उपयुक्त गुणनष्ट झाले नाही, उलट, बळकट केले.

केटरिंगमध्ये स्वारस्य असलेल्यांनी काय विचारात घेतले पाहिजे? काही महत्त्वपूर्ण बारकावे. प्रथम, दररोज कॅलरीजची एकूण रक्कम 2000 पेक्षा जास्त नसावी. आणि लक्षात ठेवा की शक्य तितक्या कमी चरबी आणि अधिक प्रथिने आणि जीवनसत्त्वे असावीत. प्रत्येक दिवसासाठी पोषण आगाऊ विकसित करणे इष्ट आहे. म्हणजेच, आठवड्यासाठी मेनू तयार करण्याचा प्रयत्न करा जेणेकरून डिशची पुनरावृत्ती होणार नाही. त्याच वेळी, फळे आणि भाज्या आहारात असणे आवश्यक आहे.

प्रौढ पुरुषासाठी आणि मुलासाठी स्वतंत्रपणे कॅलरीजची गणना करा. नाही युनिफाइड सिस्टमसर्व लोकांसाठी चांगले पोषण. स्त्रियांसाठी, ते एक असेल, पुरुषांसाठी - दुसरे आणि मुलांसाठी - तिसरे. आपल्याला मानवी क्रियाकलापांचा प्रकार देखील विचारात घेणे आवश्यक आहे. साठी काम करणाऱ्यांसाठी शारीरिक काम, चरबी आणि कर्बोदकांमधे समृद्ध असलेले अन्न शिजविणे इष्ट आहे. रासायनिक उद्योगातील तज्ञांसाठी, अन्न कमीतकमी दुग्धजन्य आणि प्रथिने असले पाहिजे. अशी उत्पादने शरीरातील सर्व विषारी पदार्थ चांगल्या प्रकारे काढून टाकतात जे कामाच्या दरम्यान जमा होतात. मानसिक कामाची सवय असलेल्या वैज्ञानिक कामगारांसाठी, चरबीचा वापर वगळणे इष्ट आहे.

बरं, मुलांचे पोषण हे खूप महत्वाचे आहे, विशेषतः मध्ये शैक्षणिक संस्था. शालेय जेवण हे आरोग्य आणि शिक्षण मंत्रालयांद्वारे शक्य तितके संतुलित आणि निरोगी असावे यासाठी डिझाइन केले आहे. मध्ये पुरवठा केलेली उत्पादने शैक्षणिक संस्थासर्व नियमांचे पालन करणे आवश्यक आहे. अन्न तयार करणे स्थापित मानकांचे पालन करणे आवश्यक आहे. शिळ्या किंवा हानिकारक उत्पादनांसह मुलांना खायला देणे अशक्य आहे, असे दिसते की प्रत्येक प्रथम ग्रेडरला हे माहित आहे. परंतु, दुर्दैवाने, शाळांमध्ये अन्न तयार करणाऱ्या अनेक पुरवठादार आणि कर्मचाऱ्यांच्या निष्काळजीपणामुळे मुलांना अनेकदा विषबाधा होते किंवा त्यांना पुरेसे जीवनसत्त्वे आणि इतर शोध घटक मिळत नाहीत.

शाळांमध्ये अन्न व्यवस्था आयोजित करताना, केवळ उत्पादनांचे पौष्टिक मूल्यच नव्हे तर विद्यार्थ्यांची वैशिष्ट्ये देखील विचारात घेणे आवश्यक आहे. कारण शाळेत असताना मुलांचे शरीरसतत वाढत आणि बदलते, त्यानुसार, पोषण देखील बदलले पाहिजे. प्राथमिक शाळेतील विद्यार्थ्यांसाठी, किशोरवयीन मुलांना दिले जाणारे अन्न काहीसे वेगळे असेल. ते मस्क्यूकोस्केलेटल प्रणाली विकसित करतात. त्यानुसार, अन्न कॅल्शियमसह समृद्ध केले पाहिजे. चिंताग्रस्त आणि संवहनी-हृदय प्रणाली देखील तयार होते, लैंगिक वैशिष्ट्यांमध्ये बदल आणि हार्मोनल विकास होतो.

शाळकरी मुलांना केवळ मानसिकच नाही तर शारीरिक ताणही येतो. त्यामुळे त्यांना संतुलित आहार मिळणे अत्यंत आवश्यक आहे. यामुळे पौगंडावस्थेतील अनेक आरोग्य समस्यांचे निराकरण करण्यात मदत होईल. शाळेत आणि घरी योग्य पोषण व्यतिरिक्त, मुलाला ते स्वतः तयार करण्यास शिकवले पाहिजे. किशोरवयीन मुले आधीच स्वतंत्रपणे त्यांच्या आहाराचे निरीक्षण करू शकतात आणि जंक फूड खाणे टाळू शकतात. जर एखाद्या मुलाने असे पाहिले की शाळेत त्याला ती उत्पादने दिली जातात जी उपयुक्त नाहीत, तर त्याने निश्चितपणे त्याच्या पालकांना त्याबद्दल सांगितले पाहिजे. त्या बदल्यात त्यांनी योग्य ती कारवाई करावी.

पोषण हा सर्व सजीवांच्या अस्तित्वाचा आधार आहे. या समस्येवर विशेष लक्ष देणे आवश्यक आहे. हे आपल्याला जीवनाची परिपूर्णता अनुभवण्यास आणि दीर्घकाळ आरोग्य समस्यांबद्दल विसरण्यास अनुमती देईल. आता तुम्हाला माहित आहे की एखाद्या व्यक्तीने कोणत्या प्रकारचे अन्न खावे. आम्ही आहाराची वैशिष्ट्ये विचारात घेतली आहेत. आम्हाला आशा आहे की माहिती आपल्यासाठी उपयुक्त होती.

अन्न ही एक मूलभूत मानवी गरज आहे, तिच्या अस्तित्वासाठी मूलभूत अटींपैकी एक आहे, निसर्गाने घालून दिलेली आहे. पोषणाचा मानवी जीवनाचा आरोग्य, कालावधी आणि गुणवत्तेवर, त्याची कार्यक्षमता, शारीरिक आणि मानसिक विकास, कल्याण आणि मनःस्थितीवर लक्षणीय परिणाम झाला पाहिजे. अन्नातून मिळणाऱ्या पोषक, जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटकांच्या प्रमाणात मानवी शरीराची महत्त्वपूर्ण क्रिया आणि योग्य कार्य अवलंबून असते.

ऐतिहासिक विकासाच्या ओघात कसा होतो ते थोडक्यात पाहू खाण्याच्या सवयीआणि स्वयंपाक करण्याच्या पद्धती.

अन्न इतिहासाची सुरुवात (प्राचीन जग)

मानवी विकासाच्या सुरुवातीच्या टप्प्यात (2500000 वर्षांपूर्वी), मानवी आहार फारसा वैविध्यपूर्ण नव्हता आणि प्रक्रिया न केलेले वनस्पती अन्न (बेरी, औषधी वनस्पती, काजू, मुळे) वापरण्यापुरते मर्यादित होते. विविध वनस्पती). त्यानंतर, त्यात मांस देखील जोडले गेले, कारण एखाद्या व्यक्तीने दगडापासून आदिम शिकार साधने बनवायला शिकले - मोठ्या कुऱ्हाडी, स्क्रॅपर्स, छिन्नी आणि त्याला एकत्रितपणे मोठ्या प्राण्यांची शिकार करण्याची संधी मिळाली.

शिकार

सुमारे 1,500,000 वर्षांपूर्वी, माणसाने आग कशी बनवायची हे शिकले, ज्यामुळे शॉट गेम शिजवणे शक्य झाले आणि ते कच्चे न खाणे शक्य झाले. आगीवर शिजवलेले मांस पचण्यास सोपे होते, त्यात हानिकारक सूक्ष्मजंतू नसतात आणि तत्कालीन मनुष्यासाठी प्रथिनांचा मुख्य स्त्रोत बनला होता. आणि सुमारे 40 हजार वर्षांपूर्वी, गोड्या पाण्यातील मासे देखील मानवी आहारात समाविष्ट केले गेले.

पोषणाच्या विकासातील महत्त्वाचा टप्पा म्हणजे सुमारे 10,000 वर्षांपूर्वी शेतीचा उदय झाला. मनुष्याने वन्य प्राण्यांवर नियंत्रण ठेवले, त्यापैकी पहिले कुत्रा, डुक्कर आणि गाय होते आणि खाद्य वनस्पती - भाज्या, तृणधान्ये आणि शेंगा वाढवू लागले. असे मानले जाते की याच काळात बेखमीर ब्रेड आणि बिअर मानवी आहारात दिसू लागले. रोपांच्या बियांवर प्रक्रिया करण्याचे नवीन मार्ग जसे की क्रशिंग, भिजवणे आणि आंबणे यासारख्या नवीन पद्धतींचा उदय झाल्याबद्दल धन्यवाद, लोकांना प्रथिने आणि उर्जेने समृद्ध अन्न मिळाले आहे. माणूस भटक्या विमुक्त जीवनाच्या मार्गावर गेला आणि शेती आणि पशुपालन हे तिच्यासाठी मुख्य व्यवसाय बनले. वन्य प्राण्यांचे मांस हळूहळू पशुधनाच्या मांसाने बदलले - गोमांस, डुकराचे मांस, कोकरू. भविष्यात, मानवी आहार सतत नवीन अन्नपदार्थांनी भरला गेला.

मोठ्या प्राण्यांच्या पाळीव प्राण्यानंतर, बर्‍याच अंतरावर उत्पादनांची वाहतूक करणे शक्य झाले. आणि शिपिंगच्या विकासासह, हे अंतर दहापट वाढले आहे.

शेती आणि पशुपालनाच्या आगमनाने, वैयक्तिक व्यापार सक्रियपणे विकसित होऊ लागला. लोकांनी अतिरिक्त उत्पादने जमा केली आणि त्यांना आवश्यक असलेल्या गोष्टी आणि अन्नाची देवाणघेवाण करण्याची संधी मिळाली. ताटांची देवाणघेवाणही झाली. समाजाचे हळूहळू स्तरीकरण झाले, कुळाचा एक विशेषाधिकार प्राप्त भाग दिसू लागला, ज्यांना आवश्यकतेपेक्षा जास्त प्रमाणात सर्वोत्तम अन्न मिळाले.

अन्न इतिहास

पौष्टिकतेचा इतिहास (मध्ययुग)

त्यानंतर, मानवजातीने संघटित व्यापार आणि युद्धांच्या युगात प्रवेश केला. लांबलचक लष्करी मोहिमांची गरज, तसेच दूरच्या राज्यांसह व्यापाराच्या विकासाने, प्रथम दीर्घकालीन स्टोरेज उत्पादनांच्या उदयास हातभार लावला - कोरडे केक, सुके मांस आणि मासे, सुकामेवा आणि वाळलेल्या चीजचे सर्वात सोपे प्रकार.

पहिल्या राज्यांच्या उदयाच्या टप्प्यावर, विविध वांशिक संस्कृती आणि विश्वास तयार झाले. मानवी आहार मुख्यत्वे सांस्कृतिक, वांशिक आणि धार्मिक घटकांवर अवलंबून राहू लागला. नवीन अन्न प्रक्रिया तंत्रज्ञान दिसू लागले, पदार्थ अधिक वैविध्यपूर्ण बनले.

अंदाजे 6 हजार वर्षांपूर्वी चीज दिसली आणि 3 हजार वर्षांपूर्वी लोकांनी सूप कसा शिजवायचा हे शिकले.

2737 मध्ये B.C. - चहाच्या वापराचे तथ्य उघड झाले आहे आणि 1500 बीसीच्या सुरूवातीस. - बर्याच लोकांचे आवडते पदार्थ दिसू लागले - चॉकलेट.

8 मध्ये सेंट. आग्नेय आशियात, नरे सुशी म्हणून ओळखल्या जाणार्‍या सुशीला प्रथम तयार केले गेले, जे नंतर चीन आणि जपानमध्ये पसरले आणि अलीकडेच जवळजवळ जगभरात लोकप्रिय झाले.

युरोपमध्ये, त्यांनी चीज तयार करण्यास सुरुवात केली जी आता संपूर्ण जगाला 1170 मध्ये ज्ञात आहे - चेडर चीजचा पहिला लिखित उल्लेख, 15 व्या शतकात. प्रसिद्ध रॉकफोर्ट चीजची रेसिपी लिहिली आणि कॅमेम्बर्ट चीजचा शोध लावला.

या काळात, जागतिक पाककृती टोस्ट आणि पाई आणि इतर पेस्ट्रींनी समृद्ध होते.

असे मानले जाते की रहिवासी वॅफल्स बेक करतात प्राचीन ग्रीस, तसेच 13 व्या शतकातील जर्मन. प्रथम फ्रान्समध्ये बेक केलेले वॅफल्स केकसारखे दिसत होते.

1495 मध्ये मुरंबा दिसला.

आणि 1585 मध्ये व्हेलाक्रुझ शहरापासून सेव्हिलपर्यंत व्यावसायिक हेतूने युरोपमध्ये चॉकलेट वितरणाचा पहिला उल्लेख होता. त्याच काळात युरोपमध्ये बटाटे आणि टोमॅटोचे पीक घेतले जाऊ लागले.

16 व्या शतकात ड्यूक ऑफ बव्हेरिया, विल्हेल्म IV, यांनी बव्हेरियन रेनहेट्सगेबोट (जर्मन: Bayerische Reinheitsgebot) - अन्नाच्या गुणवत्तेचे नियमन करणारा सर्वात जुना दस्तऐवज स्वीकारला. या आदेशानुसार, बिअरसाठी फक्त पाणी, हॉप्स आणि माल्ट या घटकांना परवानगी होती. बिअर बनवण्याचे हे नियम 21 व्या शतकात संबंधित आहेत.

17 व्या शतकात प्रथमच, पॉपकॉर्नच्या उत्पादनासाठी तंत्रज्ञान तयार केले गेले (पॉपकॉर्नचा मोठ्या प्रमाणात वापर 20 व्या शतकात सुरू झाला) आणि तळलेले बटाटे प्रथम फ्रेंचमध्ये शिजवले गेले. आता एकही सिनेमा किंवा फास्ट फूड या पदार्थांशिवाय करू शकत नाही.

18 व्या शतकात फ्रान्समध्ये, त्यांनी स्वादिष्ट मिठाई तयार करण्यास सुरुवात केली - सॉफ्ले, केक आणि इतर मिठाई. याच काळात उत्तर अमेरिकेत आइस्क्रीमची विक्री सुरू झाली.

19 वे शतक मध्ये बेकिंग पावडर, हॉट डॉग्स, हॅम्बर्गर, कँडी मार्जरीनचा शोध लागला. आधुनिक फॉर्म. 1886 मध्ये, सर्वात लोकप्रिय पेयांपैकी एक दिसू लागले - कोका-कोला आणि 1898 मध्ये - पेप्सी कोला.

अन्न इतिहास - मध्य युग

अन्नाचा इतिहास (आधुनिक अवस्था)

1924 मध्ये, अन्न गोठवण्याचा एक मार्ग शोधला गेला, त्यानंतर सोयीस्कर पदार्थांचे युग सुरू झाले. आता अन्न थंड किंवा किंचित गरम करून किंवा उकळून खाल्ले जाऊ शकते. मांस आणि भाज्यांचे जतन, सॉसेज, सँडविच आणि तयार शीतपेये हे मुख्य अन्नपदार्थ बनले. "व्हाइट कॅसल" नावाचे पहिले फास्ट फूड 1921 मध्ये कॅन्सस (यूएसए) मध्ये उघडले गेले, स्वस्त हॅम्बर्गर आणि फ्रेंच फ्राई हे स्वाक्षरीचे पदार्थ होते. 1940 च्या अखेरीस, जगातील सर्वात प्रसिद्ध फास्ट फूड रेस्टॉरंट्सची साखळी, मॅकडोनाल्ड दिसू लागली, ज्याच्या सध्या 119 देशांमध्ये 30,000 आस्थापना आहेत.

फास्ट फूड

जेनेटिकली मॉडिफाईड फूड्स (GMOs) चा शोध 1990 च्या दशकात लावला गेला, ज्याचे प्रथम व्यावसायिकीकरण Calgene ने FlavrSavr टोमॅटोसह केले. आता सर्वकाही अधिक उत्पादक"नैसर्गिक" वनस्पती आणि प्राणी प्रजातींपेक्षा GMOs ला प्राधान्य द्या. कॉर्न, सोयाबीन, रेपसीड, कापूस आणि बटाटे यासारखी अनेक पिके अनुवांशिकरित्या सुधारित केली जातात कारण ती कीटक आणि रोगांना अधिक प्रतिरोधक असतात. अलीकडे, जीएमओचे समर्थक आणि विरोधक यांच्यात जोरदार चर्चा झाली आहे. असे मत आहे की अनुवांशिकरित्या सुधारित अन्न मानवी आरोग्यावर विपरित परिणाम करू शकतात. ते अन्न ऍलर्जी निर्माण करतात आणि हानिकारक विषारी पदार्थ असतात.

1990 च्या दशकाच्या सुरुवातीस ब्रिटीश अणुभौतिकशास्त्रज्ञ निकोलस कुर्ती "मॉलेक्युलर क्युझिन" नावाचा स्वयंपाकात नवीन ट्रेंड आणत आहेत. द्रव नायट्रोजनसह प्रक्रिया करणे, कार्बन डाय ऑक्साईडसह समृद्ध करणे, अघुलनशील पदार्थांचे मिश्रण इ. यासारख्या पदार्थांचे असामान्य मिश्रण आणि उत्पादने तयार करण्याच्या विशिष्ट पद्धतींद्वारे या पाककृतीचे वैशिष्ट्य आहे.

अलीकडे (मे 2013 मध्ये), अमेरिकन अंतराळ एजन्सी NASA ने दीर्घकालीन अंतराळ मोहिमेतील सहभागींसाठी अन्न "मुद्रण" करण्यास सक्षम प्रिंटर विकसित करण्यासाठी निधीचे वाटप केले. अन्न पावडरच्या स्वरूपात बदलत्या काडतुसेमध्ये साठवले जाईल आणि घटक पाणी किंवा तेलाच्या व्यतिरिक्त एकत्र मिसळले जातील.

अन्न प्रिंटर

मास फूड उद्योगाच्या विकासासह, वापर आणि स्वयंपाकात महत्त्वपूर्ण बदल झाले आहेत. सध्याच्या टप्प्यावर अनेकांची ओळख राष्ट्रीय पाककृती. लोक यापुढे विशिष्ट प्रदेशातील वैशिष्ट्यपूर्ण पारंपारिक पदार्थ खात नाहीत, कारण ते मोठ्या सुपरमार्केटमध्ये कोणतेही अन्न खरेदी करू शकतात किंवा शोधू शकतात. मोठी रक्कमइंटरनेटवर पाककृती. अन्न गोठवण्याच्या तंत्रज्ञानाचा परिचय, विविध संरक्षकांची निर्मिती आणि अन्न additives, उत्पादनांचे शेल्फ लाइफ अनेक वेळा वाढवले. निर्मितीमुळे ही सोय झाली शेतीआणि अन्न उद्योगफक्त त्यांच्या उत्पादनांच्या विक्रीवर लक्ष केंद्रित केले.

या काळातही, लोकांच्या लक्षात आले की पोषण आणि मानवी आरोग्याचा थेट संबंध आहे. तर्कसंगत पोषण मधील आधुनिक तज्ञांचा असा दावा आहे की मानवी आरोग्याची स्थिती 80% योग्य पोषणावर अवलंबून असते आणि शरीराच्या सामान्य कार्यासाठी, 32 प्रकारच्या उत्पादनांचे सेवन करणे आवश्यक आहे.

बहुतेक आधुनिक लोकांच्या आहाराच्या केंद्रस्थानी असे पदार्थ आहेत जे शक्तिशाली स्वयंपाक आणि कॅनिंगच्या अधीन आहेत. अशा अन्नामध्ये अपर्याप्त प्रमाणात पोषक आणि जीवनसत्त्वे, प्राणी प्रथिने, वनस्पती चरबी आणि खनिजे असतात, जी मानवी आरोग्य आणि उच्च पातळीची क्रियाकलाप राखण्यासाठी आवश्यक असतात. आपण फास्ट फूडच्या युगात जगतो, जेव्हा अयोग्य आणि अतार्किक पोषणाशी संबंधित रोग समोर येतात. अनेकांसाठी विकसीत देशलठ्ठपणाची समस्या अधिक निकडीची झाली आहे. लोक भरपूर उच्च-कॅलरी शुद्ध आणि औद्योगिक प्रक्रिया केलेले पदार्थ खातात, ज्यामुळे पचन आणि चयापचय विकार होतात आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग होण्याचा धोका नाटकीयरित्या वाढतो.

अन्न आणि मानवी शरीर

पोषण हा शरीर आणि बाह्य वातावरण यांच्यातील रासायनिक दुवा आहे. अन्नाशिवाय जीवन अशक्य आहे. जीव - अन्न - पर्यावरण एकच संपूर्ण बनते. अशाप्रकारे, जीवाचे नैसर्गिक वातावरण ज्यामध्ये ते अस्तित्वात आहे ते मुख्यत्वे अन्नाबरोबर प्रवेश करणार्‍या रसायनांद्वारे जाणवते.

सजीव ही एक अशी प्रणाली आहे जी पर्यावरणाशी सतत पदार्थ आणि उर्जेची देवाणघेवाण करते आणि ही देवाणघेवाण कशी होते हे खूप महत्वाचे आहे. ते भरकटले जाऊ शकते, चुकीचे होऊ शकते - कट किंवा ओव्हरसॅच्युरेटेड. एक अपयश निश्चितपणे सिस्टमच्या ऑपरेशनमध्ये स्वतः प्रकट होईल, म्हणजे. शरीरावर परिणाम होईल. पोषण आणि शरीराची शारीरिक स्थिती यांचा जवळचा संबंध आहे. या संदर्भात, शरीराचे शरीरशास्त्र आणि शरीरशास्त्र हे या वस्तुस्थितीमुळे आहे की, उत्क्रांती आणि नैसर्गिक निवडीचे उत्पादन असल्याने, ही एक संतुलित स्वयं-नियमन करणारी जीवन प्रणाली आहे जी केवळ जीवशास्त्राच्याच नव्हे तर भौतिकशास्त्राच्या नियमांनुसार कार्य करते. आणि रसायनशास्त्र.

राहणीमानाची अस्थिरता असूनही, शरीरात स्थिरता राहते अंतर्गत वातावरण- होमिओस्टॅसिस, जे केवळ भौतिक स्थिरांकच नाही तर शारीरिक प्रक्रिया आणि अभ्यासक्रम संतुलित करणारी यंत्रणा देखील आहे. रासायनिक प्रतिक्रिया. हे सर्व शरीराची स्थिरता आणि बदलत्या पर्यावरणीय परिस्थितीशी जुळवून घेण्याची हमी देते.

शास्त्रज्ञांचा असा विश्वास आहे की शरीराच्या अनुवांशिक कार्यक्रमात विविध घटकांशी जुळवून घेण्याची क्षमता आहे. हे शरीराला नवीन प्रकारच्या अन्नासह नवीन उदयोन्मुख पर्यावरणीय बदलांशी जुळवून घेण्यास अनुमती देते, तसेच आर्थिकदृष्ट्या ऊर्जा संसाधने खर्च करू शकते. म्हणून, बाहेरून येणारे पदार्थ आणि उर्जेचे शोषण आणि आत्मसात (एकीकरण) झाल्यामुळे जीव अस्तित्वात असू शकतो आणि त्याचे नुकसान भरून काढतो, जे जीवनाच्या पहाटे उद्भवले, म्हणजे. पोषण

आरोग्याची समस्या, आणि म्हणूनच पोषण, प्रत्येक व्यक्तीसाठी महत्वाची आहे - तरुण, वृद्ध, आजारी आणि व्यावहारिकदृष्ट्या निरोगी. सर्वसाधारणपणे आपले आरोग्य हे आपण काय खातो यावर अवलंबून नाही तर आपला मूड, काम करण्याची क्षमता आणि सर्जनशील बनण्याची क्षमता देखील अवलंबून असते, म्हणजे. आमचे आध्यात्मिक जग.

दुर्दैवाने, प्रत्येक व्यक्तीच्या संपूर्ण आयुष्यासाठी पोषणाची भूमिका किती महत्त्वाची आहे याचा विचार आज अनेकजण करत नाहीत. खरं तर, लोकांच्या जीवनात पोषणाची भूमिका खूप मोठी आहे.

विविध आहार, उपासमार, जे कथितपणे बरे होण्यास प्रोत्साहन देतात, आपल्या शरीरातील प्रक्रियांमध्ये बदल घडवून आणतात, चांगल्यासाठी नाही. सुमारे 2000 वर्षांपूर्वी, प्रसिद्ध हिप्पोक्रेट्सने अनुकरण करण्याचा एक मार्ग म्हणून औषधाचे नाव दिले उपचारात्मक प्रभावनिसर्ग, आणि सर्व अन्नपदार्थ औषधे आहेत, औषधे स्वतःच आपले अन्न आहेत. आपण दररोज वापरत असलेल्या उत्पादनांच्या गुणवत्तेवर हे शरीरात चयापचय आणि चयापचय प्रक्रियेसाठी जबाबदार संपूर्ण कॉम्प्लेक्स थेट अवलंबून असते. योग्य पोषणाचा अभ्यास करणाऱ्या विज्ञानाला ऑटोट्रॉफी म्हणतात.

अन्न आणि शरीर ही एक प्रणाली आहे ज्यामध्ये एका घटकाचे कार्य दुसऱ्या घटकावर अवलंबून असते. गणितीयदृष्ट्या, अन्न हे स्वतंत्र चल आहे आणि शरीर हे स्वतंत्र चलचे कार्य आहे. म्हणजेच, आपण आपल्या विवेकबुद्धीनुसार आहार बदलू शकतो, परंतु शरीराची स्थिती थेट आपण निवडलेल्या अन्नावर अवलंबून असते. आपण खाण्यासाठी निवडलेल्या प्रत्येक अन्नाचा आपल्या शरीरात होणाऱ्या प्रतिक्रियांवर परिणाम होतो. म्हणूनच डॉक्टर, विशेषत: पोषणतज्ञ, लोकांच्या जीवनात पोषणाच्या महत्त्वाच्या भूमिकेबद्दल सतत बोलतात. आहारात उपस्थित असलेल्या प्रत्येक उत्पादनामध्ये फार्माकोलॉजिकल क्रियाकलाप असतो. ही क्रिया सकारात्मक किंवा नकारात्मक असू शकते. याव्यतिरिक्त, अन्न हे एक साधन आहे जे आपल्या शरीरातील जैवरासायनिक प्रक्रियांचे नियमन करते. जर आपण नियमितपणे शरीराला हानिकारक अशा उत्पादनांचे सेवन करत असू, ज्यात निकृष्ट दर्जाचे असतात किंवा त्यात भरपूर अस्वास्थ्यकर घटक असतात, तर आपले शरीर बिघडू शकते आणि चयापचय विस्कळीत होईल.

लोकांच्या जीवनासाठी अन्नाची भूमिका देखील या वस्तुस्थितीत आहे की अन्न शरीराला जीवनसत्त्वे समृद्ध करू शकते. याव्यतिरिक्त, दैनंदिन आहारात शरीराला चरबी, प्रथिने आणि कार्बोहायड्रेट्स सारख्या पदार्थांनी समृद्ध केले पाहिजे, जे सामान्य जीवनासाठी आवश्यक आहेत.

शरीरासाठी पोषणाचे जैविक महत्त्व बहुआयामी आहे:

• ? अन्न शरीराच्या सर्व प्रणालींच्या कार्यासाठी उर्जा स्त्रोत म्हणून कार्य करते. उर्जेचा काही भाग तथाकथित बेसल मेटाबॉलिझममध्ये जातो, जो संपूर्ण विश्रांतीच्या स्थितीत जीवन टिकवून ठेवण्यासाठी आवश्यक असतो. पचनाच्या वेळी अन्नावर प्रक्रिया करण्यासाठी विशिष्ट प्रमाणात ऊर्जा वापरली जाते. स्नायूंच्या उपकरणाच्या कार्यादरम्यान भरपूर ऊर्जा जाळली जाते;
• ? अन्न शरीराला "बांधकामासाठी साहित्य" पुरवते - प्लास्टिकचे पदार्थ ज्यापासून नवीन पेशी आणि इंट्रासेल्युलर घटक तयार केले जातात: सर्व केल्यानंतर, शरीर जगते, त्याच्या पेशी सतत नष्ट होतात, त्यांना नवीनसह बदलले पाहिजे;
• ? अन्न शरीराला जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थांसह पुरवते - जीवनसत्त्वे महत्त्वपूर्ण प्रक्रियांचे नियमन करण्यासाठी आवश्यक असतात;
• ? अन्न माहितीची भूमिका बजावते: ते शरीरासाठी रासायनिक माहिती म्हणून काम करते. अन्नाचे माहितीपूर्ण सार अन्नपदार्थांच्या विशिष्ट आण्विक रचनेत असते. माहिती जितकी विस्तृत आणि वैविध्यपूर्ण असेल तितकी तिची सामग्री जास्त. दुस-या शब्दात सांगायचे तर, एखाद्या जीवाच्या (सर्वभक्षी) पोषणाची व्याप्ती जितकी विस्तृत असेल तितकी ती पर्यावरणाशी जुळवून घेते.

सडपातळ आकृतीचा पाठपुरावा करताना, बरेच लोक हे विसरतात की काही पदार्थांच्या आहारातून प्रतिबंध किंवा पूर्ण वगळणे लवकर किंवा नंतर आरोग्यावर परिणाम करू शकते. काही उत्पादने वगळून, आम्ही त्याद्वारे शरीराला जीवनसत्त्वे आणि घटकांपासून वंचित ठेवतो जे बदलणे कधीकधी खूप कठीण असते. शरीराला योग्य पोषणाची गरज निसर्गातच अंतर्भूत आहे. अन्नासह, व्यक्तीला मिळणे आवश्यक आहे: प्रथिने, जीवनसत्त्वे, पाणी, चरबी, फायबर, कार्बोहायड्रेट्स आणि विविध ट्रेस घटक.

मानवी शरीरात, पेशी सतत खंडित होत असतात, ज्याच्या जागी नवीन असतात. एखाद्या व्यक्तीला अन्न घटकांपासून पेशींसाठी बांधकाम साहित्य मिळते: रसायने जे अन्न उत्पादने बनवतात. ते शरीराच्या महत्त्वपूर्ण प्रक्रियांचे नियमन करण्यासाठी आवश्यक जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थ मिळविण्याचे मुख्य स्त्रोत म्हणून काम करतात. जीवन म्हणजे शरीराची वाढ आणि विकास, आरोग्य, कार्यप्रदर्शन, दीर्घायुष्य, निर्मिती आणि निर्माण करण्याची क्षमता. पदार्थ आणि उर्जेचा वापर आणि म्हणूनच त्यांची भरपाई ही जैविक प्रणालींच्या अस्तित्वासाठी आणि सर्वसाधारणपणे जीवनाच्या विकासासाठी आवश्यक अट आहे. सोप्या भाषेत सांगायचे तर, एखादी व्यक्ती हालचाल करत असताना आणि विचार करत असताना, तो ऊर्जा खर्च करतो आणि ती अन्नाद्वारे भरून काढतो. परिणामी, एखाद्या व्यक्तीला त्याचे शारीरिक, त्याच्या नंतर - आणि आध्यात्मिक अस्तित्व टिकवून ठेवण्यासाठी अन्नाची आवश्यकता असते.

अशा प्रकारे, अन्न शरीरात प्रवेश करते, त्यामध्ये रूपांतरित होते, आवश्यक पोषण आणि ऊर्जा मिळविण्यासाठी अंशतः शोषले जाते आणि अंशतः शरीरातून बाहेर टाकले जाते. एखाद्या व्यक्तीला कसे वाटते, कसे दिसते आणि विचार देखील करतात हे माणूस काय खातो यावर अवलंबून असते.

मानवी आरोग्य राखणे आणि मजबूत करणे त्याशिवाय अशक्य आहे तर्कशुद्ध पोषण. आहाराचे सतत उल्लंघन केल्याने अपरिहार्यपणे महत्त्वपूर्ण कार्यांमध्ये पॅथॉलॉजिकल बदल होतो. हे शरीराच्या सर्व जैवरासायनिक आणि शारीरिक प्रक्रियांवर पोषणाच्या खोल प्रभावामुळे होते. हा मूलभूत प्रभाव आहे जो विविध रोगांच्या उपचार आणि प्रतिबंधासाठी आहार थेरपी - नैदानिक ​​​​पोषण - वापरण्यावर आधारित आहे.

सध्या, खात्रीलायक पुरावे मिळाले आहेत की कुपोषण हे अनेक रोगांचे कारण असू शकते आणि त्याउलट योग्य पोषण ही एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदयाचे आजार, पोट यासारख्या रोगांच्या प्रतिबंध आणि उपचारांमध्ये मोठी, कधीकधी निर्णायक भूमिका बजावते. , यकृत, मूत्रपिंड, इ.

स्वतःच्या आरोग्यामध्ये, नातेवाईकांमध्ये किंवा मित्रांमध्ये स्वारस्य नसलेली व्यक्ती शोधणे कठीण आहे. सक्षमपणे नेव्हिगेट करण्यासाठी, आरोग्याची काळजी घेण्यासाठी, विशिष्ट ज्ञान आवश्यक आहे.

बर्‍याच लोकांना, दुर्दैवाने, प्रत्येक बाबतीत कोणत्या प्रकारचा आहार आवश्यक आहे, या रोगांच्या उपचारांमध्ये त्याची भूमिका काय आहे आणि इतर उपचारांमध्ये त्याचे स्थान काय आहे याबद्दल अजूनही फारसे लोकांना माहिती नाही.

उपचारात्मक पोषण ही उपचारांची एक पद्धत आहे ज्यामध्ये रुग्ण स्वतःवर अवलंबून असतो. "आहार" हा शब्द आहार आणि अन्नाची रचना या दोन्ही गोष्टींना सूचित करतो.

या किंवा त्या आहाराची शिफारस करताना, पोषणतज्ञ केवळ बायोकेमिस्ट्री, फिजियोलॉजी, अन्न स्वच्छता डेटाच वापरत नाही तर तुमचे वय, विशिष्ट उत्पादनांची सहनशीलता तसेच व्यावहारिक औषधांचा शतकानुशतके जुना अनुभव देखील विचारात घेतात.

हिप्पोक्रेट्सने लिहिले: "जो चांगले पोषण करतो, तो बरा होतो."

या पुस्तकात, जे मूलत: एक वैज्ञानिक आणि व्यावहारिक मार्गदर्शक आहे, आम्ही सर्वात सामान्य रोगांसाठी उपचारात्मक पोषण बद्दल बोलत आहोत: गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट, मूत्रपिंड, लठ्ठपणा, गाउट, मधुमेह, एथेरोस्क्लेरोसिस इ. गरोदर स्त्रियांच्या तर्कशुद्ध पोषणावरील प्रकरणे. विशेष लक्ष देण्यास पात्र आहे. आणि स्तनपान करणारी माता, तसेच विशेष आणि ट्रेंडी आहार. प्रत्येक अध्याय एका विशिष्ट तत्त्वानुसार तयार केला जातो: रोगाची व्याख्या दिली जाते, त्याच्या घटनेची कारणे प्रकट केली जातात आणि लक्षणे दिली जातात. संबंधित आहार, त्याचे उपचारात्मक हेतू आणि संकेत, रासायनिक रचना, यादी आणि तयारी तंत्रज्ञानाच्या पद्धती तपशीलवार वर्णन केल्या आहेत. पौष्टिक मूल्य. दिवसासाठी, आठवड्यासाठी अंदाजे मेनू दिलेला आहे. वाचक परिचित होतील: उपयुक्त पाककृती आणि अनुभवी पोषणतज्ञांच्या सल्ल्यासह. मार्गदर्शक हेतू आहे विस्तृतवाचक, सामान्य चिकित्सक, इंटर्न आणि उच्च वैद्यकीय शाळांचे विद्यार्थी.

पोषणाची भूमिका

पोषण शरीराची मूलभूत महत्त्वपूर्ण कार्ये प्रदान करते. यामध्ये, सर्व प्रथम, वाढ आणि विकास, तसेच ऊतींचे सतत नूतनीकरण (अन्नाची प्लास्टिकची भूमिका) यांचा समावेश आहे. अन्नासह, शरीराच्या सर्व अंतर्गत प्रक्रियांसाठी तसेच बाह्य कार्य आणि हालचालींच्या अंमलबजावणीसाठी आवश्यक ऊर्जा वितरित केली जाते. शेवटी, अन्नासह, एखाद्या व्यक्तीला असे पदार्थ मिळतात जे शरीराला संश्लेषित करण्यासाठी आवश्यक असतात जे नियामक आणि जैवरासायनिक उत्प्रेरक म्हणून कार्य करतात: हार्मोन्स, एंजाइम.

ही कार्ये पार पाडण्यासाठी, विविध परिस्थितींमध्ये, शरीराला विशिष्ट गुणवत्तेची आणि प्रमाणात पोषक तत्वांचा पुरवठा करणे आवश्यक आहे. इष्टतम आहार म्हणजे कॅलरी सामग्री जी शरीराच्या उर्जेच्या खर्चाशी पूर्णपणे सुसंगत असते, ज्यामध्ये हे समाविष्ट असते:

अ) शरीराची मूलभूत महत्वाची कार्ये (बेसल चयापचय) राखण्यासाठी ऊर्जेचा वापर;

ब) अन्नाची विशिष्ट गतिशील क्रिया - अन्न सेवनाच्या प्रतिसादात वाढलेली चयापचय;

c) विकासासाठी ऊर्जेचा वापर, ऊतींचे पदार्थ जमा करणे;

ड) कामाच्या कामगिरीसाठी, मोटर क्रियाकलापांसाठी ऊर्जा वापर.

बेसल चयापचय म्हणजे अंतर्गत अवयवांचे कार्य सुनिश्चित करण्यासाठी आणि तापमानात शेवटच्या जेवणानंतर 12-16 तास पूर्ण शारीरिक आणि मानसिक विश्रांतीच्या स्थितीत शरीराचा स्नायू टोन सुपीन स्थितीत राखण्यासाठी खर्च केलेल्या ऊर्जेचा वापर आहे. वातावरण 18-20 °से. बेसल मेटाबॉलिझमची पातळी लिंग, वय आणि शरीराच्या संवैधानिक वैशिष्ट्यांवर अवलंबून असते. पुरुषांमध्ये, मूलभूत चयापचय स्त्रियांपेक्षा 5-10% जास्त आहे; वृद्धांमध्ये, ते 10-15% कमी होते. अस्थेनिक्समध्ये बेसल चयापचय वाढण्याची आणि हायपरस्थेनिक्समध्ये घट होण्याची प्रवृत्ती होती. मुलांमध्ये, मूलभूत चयापचय प्रौढ (के. एस. पेट्रोव्स्की) च्या बेसल चयापचय पेक्षा 1.5-2 पट जास्त आहे.

जर ते योग्य एकापेक्षा 10% पेक्षा जास्त वेगळे असेल तर मुख्य एक्सचेंज विस्कळीत मानले जाते.

विविध प्रकारच्या कामांसाठी एखाद्या व्यक्तीची सरासरी ऊर्जा खर्च

कामाचे स्वरूप kcal/h

मानसिक 20

हलका भौतिक (यंत्रीकृत) 75

मध्यम (अंशतः यांत्रिक) 100

तीव्र भौतिक (नॉन-यांत्रिकीकृत) 150-300

खूप तीव्र शारीरिक आणि क्रीडा 400 किंवा अधिक

बेसल एक्सचेंज अपरिवर्तित राहत नाही. हे उच्च सभोवतालच्या तापमानाच्या प्रभावाखाली (10-15% ने) कमी होऊ शकते आणि थंडीच्या प्रभावाखाली (20-25% ने) वाढू शकते. बेसल मेटाबॉलिझममध्ये अधिक लक्षणीय वाढ असंतुलित आहाराने दिसून येते: शरीराला आवश्यक असलेल्या अन्नामध्ये गहाळ घटकांच्या संश्लेषणावर ऊर्जा खर्च केली जाते. ही वाढ 40% पर्यंत असू शकते.

गुणात्मक पोषण पर्याप्तता अनुपालन आहे रासायनिक रचनाशरीराच्या अन्न गरजा.

दर्जेदार पोषण प्रदान करताना, प्रामुख्याने आवश्यक, काटेकोरपणे नियमन केलेल्या पोषक घटकांकडे लक्ष दिले जाते. यामध्ये प्रथिने, आहारातील चरबीचे आवश्यक घटक, कार्बोहायड्रेट, जीवनसत्त्वे, खनिज क्षार आणि पाणी यांचा समावेश होतो.

प्रथिने (प्रथिने - ग्रीक "प्रोटो" मधून - प्रथम किंवा सर्वात महत्वाचे) जीवनाचे मुख्य वाहक आहेत. ते पेशींचे मुख्य भाग आहेत; मानवी शरीरातील सुमारे 85% कोरडे अवशेष त्यांच्या वाट्याला येतात. शरीरातील अनेक महत्त्वपूर्ण प्रक्रिया सुनिश्चित करण्यासाठी प्रथिने आवश्यक आहेत: प्लाझ्मा प्रथिने, असंख्य एंजाइम, हार्मोन्स, अँटीबॉडीज, क्रोमोप्रोटीन्स (हिमोग्लोबिन) आणि इतर जैविक दृष्ट्या सक्रिय संयुगे तयार करणे; शरीरातील ट्रॉफिक प्रक्रियांना उत्तेजित करण्यासाठी, त्याची प्रतिक्रिया टिकवून ठेवण्यासाठी आणि उच्चारित विशिष्ट डायनॅमिक क्रियेमुळे ऑक्सिडेटिव्ह प्रक्रियेची पातळी वाढवण्यासाठी. वैयक्तिक अमीनो ऍसिडच्या सामग्रीमुळे, विशेषत: मेथिओनाइनमध्ये, प्रथिने देखील लिपोट्रॉपिक प्रभाव असू शकतात. कर्बोदकांमधे, चरबी आणि उच्च उर्जा वापराच्या कमतरतेमुळे, प्रथिने शरीराद्वारे ऊर्जा सामग्री म्हणून वापरली जाऊ शकतात: जेव्हा शरीरात 1 ग्रॅम प्रथिने ऑक्सिडाइझ केली जातात, तेव्हा 4.1 किलो कॅलरी उष्णता सोडली जाते. ते मानवी शरीरासाठी नायट्रोजनचे एकमेव स्त्रोत आहेत (1 ग्रॅम प्रथिने 0.16 ग्रॅम नायट्रोजनशी संबंधित आहेत). नष्ट झालेले वुल्फ कण पुनर्संचयित करण्यासाठी आणि नवीन पेशी तयार करण्यासाठी, व्यक्तीला सतत प्रथिनांची आवश्यकता असते.

मानवांसाठी प्रथिनांचा मुख्य स्त्रोत प्राणी आणि वनस्पती मूळ प्रथिने आहेत. अमिनो ऍसिडमध्ये प्राथमिक विभाजनानंतर ते शोषले जातात, ज्यापासून शरीराची स्वतःची प्रथिने नंतर तयार केली जातील.

प्रथिनांमध्ये 20 पेक्षा जास्त अमीनो ऍसिड असतात. त्यापैकी आठ (व्हॅलिन, ल्युसीन, आयसोल्युसीन, थ्रेओनाइन, मेथिओनाइन, फेपीलालानिन, ट्रिप्टोफॅन, लायसिन) मानवी शरीरात तयार होऊ शकत नाहीत आणि ते अपरिहार्य आहेत, म्हणून त्यांचे अन्नासह सेवन महत्वाचे आहे; नायट्रोजन इंटरमीडिएट एक्सचेंज.

शरीरासाठी विविध प्रथिनांचे मूल्य त्यांच्या जैविक मूल्याद्वारे निर्धारित केले जाते. अन्न प्रथिनांच्या जैविक मूल्याच्या अंतर्गत, प्रथिन नसलेल्या आहारावर किंवा त्यातील कमी सामग्रीसह (एस. . या. कप्ल्यान्स्की).

अन्न प्रथिनांचे जैविक मूल्य प्रामुख्याने अत्यावश्यक अमीनो आम्लांच्या सामग्रीवर आणि अन्ननलिकेतील प्रथिनांच्या पचनक्षमतेवर अवलंबून असते. जैववैज्ञानिकदृष्ट्या अधिक मौल्यवान प्राणी उत्पत्तीचे प्रथिने आहेत (अंडी, मांस, मासे, कॉटेज चीज इ.), प्रथिने कमी मूल्यवान आहेत वनस्पती मूळ(भाज्या, फळे, मैदा, पिठाचे पदार्थ, नट इ.). इतर घटक देखील अन्न प्रथिनांच्या जैविक मूल्यावर प्रभाव टाकू शकतात. ऊतक प्रथिनांच्या संश्लेषणासाठी शरीरात शोषलेल्या अमीनो ऍसिडच्या वापरामध्ये महत्वाची भूमिका इतर अन्न घटकांच्या सामग्रीद्वारे खेळली जाते. अशाप्रकारे, अमीनो ऍसिडचा वापर अन्नातील ब जीवनसत्त्वांच्या अपर्याप्त प्रमाणात आणि त्यात खनिजांच्या असंतुलित सामग्रीसह कमी होतो. जेवण दरम्यान मोठ्या अंतराने प्रथिनांचे एकत्रीकरण लक्षणीयरीत्या कमी होते.

विविध अन्न उत्पादनांचे प्रथिने अमीनो ऍसिडच्या रचनेत लक्षणीय भिन्न असतात, परंतु एकूणच, एका विशिष्ट मर्यादेपर्यंत, ते एकमेकांच्या अमीनो ऍसिडच्या कमतरतेची भरपाई करतात. म्हणून, शरीराला स्वतःच्या प्रथिनांच्या संश्लेषणासाठी आवश्यक असलेले सर्व अमीनो ऍसिड प्रदान करण्यासाठी, मानवी पोषणामध्ये प्रथिने उत्पादनांची विस्तृत श्रेणी वापरणे महत्वाचे आहे.

चरबी साध्या लिपिड्सच्या गटाशी संबंधित आहेत आणि एस्टर आहेत. चरबीयुक्त आम्लआणि ट्रायहायड्रिक अल्कोहोल ग्लिसरॉल. चरबी बहुविध संबंधित आहेत शारीरिक भूमिकामानवी शरीरात. ते सेल्युलर संरचनांचा भाग आहेत आणि पेशींचे सामान्य कार्य सुनिश्चित करण्यात भाग घेतात. अंशतः, फॅट्स फॅट डेपोमध्ये राखीव म्हणून जमा केले जातात: त्वचेखालील ऊतक, ओमेंटम, सैल संयोजी ऊतकआजूबाजूचे अंतर्गत अवयव (मूत्रपिंड इ.). अन्नासह कार्बोहायड्रेट्सचा अपुरा परिचय आणि त्यातील कमी कॅलरी सामग्री, चरबी, प्रामुख्याने राखीव असलेल्या, उच्च-ऊर्जा सामग्री म्हणून वापरली जाऊ शकतात. चरबी चरबी-विद्रव्य जीवनसत्त्वे (रेटिनॉल, व्हिटॅमिन डी, टोकोफेरॉल) च्या शोषणास प्रोत्साहन देतात. ते प्रथिने शोषण्यास मदत करतात. मानवी पोषणामध्ये, चरबीची कमतरता आणि अतिरेक दोन्ही हानिकारक आहेत.

कर्बोदके - सेंद्रिय पदार्थकार्बन, हायड्रोजन आणि ऑक्सिजनचा बनलेला. कार्बोहायड्रेट्स ही मुख्य ऊर्जा सामग्री आहे, वजनाने ते एकूण पोषक तत्वांच्या 60-70% बनवतात. दररोज रेशनआणि अंदाजे 50-60% कॅलरीज. चयापचय प्रक्रियेच्या सामान्य कोर्ससाठी कार्बोहायड्रेट्सची उपस्थिती आवश्यक आहे. मानवी शरीरासाठी कार्बोहायड्रेट्सचा मुख्य स्त्रोत वनस्पती उत्पत्तीची उत्पादने आहेत. पशु उत्पादनांमधून, कार्बोहायड्रेट्स दुग्ध आणि दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये लैक्टोजच्या स्वरूपात आढळतात.

Fedoseeva E.V., Bulygina P.A., मुरोम मेडिकल कॉलेजचे विद्यार्थी

सर्वात जास्त महत्वाचे निधीआरोग्यासाठी योग्य आणि संतुलित पोषण आवश्यक आहे.

डाउनलोड करा:

पूर्वावलोकन:

मानवी जीवनातील पोषणाचे महत्त्व

निरोगी जीवनशैलीतील सर्वात महत्त्वाचा घटक म्हणजे संतुलित आहार. बहुसंख्य लोक त्यांच्या आरोग्याकडे तिरस्काराने वागतात. वेळेचा अभाव, खाद्यसंस्कृतीच्या बाबतीत अक्षमता, आधुनिक जीवनाची गती - या सर्वांमुळे उत्पादनांच्या निवडीमध्ये अस्पष्टता निर्माण झाली आहे.

असलेल्या फास्ट फूड उत्पादनांच्या वाढत्या लोकप्रियतेबद्दल चिंता आहे मोठ्या संख्येनेविविध फ्लेवर्स, रंग, सुधारित घटक. म्हणून, कुपोषण हा अनेक रोगांच्या विकासासाठी एक गंभीर जोखीम घटक बनतो. अलिकडच्या वर्षांच्या आकडेवारीनुसार लठ्ठपणा, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीचे रोग, मधुमेह मेलिटस इत्यादींनी ग्रस्त लोकांमध्ये तरुण लोकांमध्ये तीव्र वाढ दिसून येते. आपण निरोगी जीवनशैली जगल्यास आणि सर्व प्रथम, योग्य खाल्ल्यास आपण अशा रोगांना प्रतिबंध करू शकता.

प्राचीन काळापासून, लोकांना समजले आहे महान मूल्यआरोग्यासाठी पोषण. प्राचीन काळातील हिप्पोक्रेट्स, सेल्सस, गॅलेन आणि इतर विचारवंतांनी संपूर्ण ग्रंथ औषधी गुणधर्मांना समर्पित केले विविध प्रकारचेअन्न आणि त्याचा वाजवी वापर. पूर्व अबू अली इब्न सिना (अविसेना) च्या उत्कृष्ट शास्त्रज्ञाने अन्न हे आरोग्य, सामर्थ्य, जोम यांचे स्त्रोत मानले.

I. I. मेकनिकोव्हचा असा विश्वास होता की लोक अकाली वृद्ध होतात आणि त्यामुळे मरतात कुपोषणआणि जो माणूस तर्कशुद्धपणे खातो तो 120-150 वर्षे जगू शकतो.

पोषण हे मानवी शरीराचे सर्वात महत्वाचे कार्य प्रदान करते, जीवन प्रक्रियेच्या खर्चासाठी आवश्यक ऊर्जा पुरवते.

पेशी आणि ऊतींचे नूतनीकरण देखील "प्लास्टिक" पदार्थ - प्रथिने, चरबी, कर्बोदकांमधे, जीवनसत्त्वे आणि खनिज क्षार - अन्नासह शरीरात घेतल्याने होते. शेवटी, शरीरातील एंजाइम, हार्मोन्स आणि इतर चयापचय नियामकांच्या निर्मितीचा स्त्रोत अन्न आहे.

ऊर्जा, प्लास्टिक आणि उत्प्रेरक प्रक्रियांचा सामान्य प्रवाह राखण्यासाठी, शरीराला विशिष्ट प्रमाणात विविध पोषक तत्वांची आवश्यकता असते. शरीरातील चयापचय, पेशी, ऊती आणि अवयवांची रचना आणि कार्ये पोषणाच्या स्वरूपावर अवलंबून असतात.

आरोग्य आणि पोषण यांचा जवळचा संबंध आहे. अन्नासह शरीरात प्रवेश करणारे पदार्थ आपल्या मानसिक स्थितीवर, भावनांवर परिणाम करतात शारीरिक स्वास्थ्य. आपल्या अन्नाची गुणवत्ता मुख्यत्वे आपल्यावर अवलंबून असते शारीरिक क्रियाकलापकिंवा निष्क्रियता, आनंदीपणा किंवा उदासीनता.

आणि हे व्यर्थ ठरले नाही की प्राचीन लोक म्हणाले की "मनुष्य जे खातो तेच आहे." आपण जे काही आहोत ते आपले आहे देखावा, त्वचा, केस इत्यादींची स्थिती संयोजनामुळे होते विविध पदार्थ, ज्यामध्ये आपल्या शरीराचा समावेश आहे. म्हणून, उदाहरणार्थ, 75 किलो वजनाच्या मानवी शरीरात, गुणोत्तर रासायनिक घटक(किलोमध्ये) अंदाजे खालीलप्रमाणे: कार्बन -18 कॅल्शियम - 1.6 पोटॅशियम - 1.3 हायड्रोजन - 6 क्लोरीन -0.7 फॉस्फरस - 0.8 सोडियम - 1.2 आयोडीन - 0.1 नायट्रोजन -4 सल्फर -1, 6 सिलिकॉन -0.511 फ्ल्युरिन - 0.51 फ्लूओरिन - 0.51.3. -1.4 लोह -0.8 मॅंगनीज - 0.2.

या रासायनिक संयुगे, मुख्यत्वे अन्नासोबत कार्य करून ते प्रथिने, चरबी, कर्बोदके, जीवनसत्त्वे, एन्झाईम्स, हार्मोन्स इ. तयार करतात आणि परिणामी आपल्याला स्नायू, अवयव, त्वचा, केस इ.

अलिकडच्या वर्षांत, संशोधकांनी आपल्या मनःस्थितीवर अन्नाच्या परिणामाबद्दल बरेच काही शोधून काढले आहे. उदाहरणार्थ, नियासिनच्या आहारातील कमतरतेमुळे नैराश्य येते, त्याच गोष्टीसह घडते अन्न ऍलर्जी, कमी रक्तातील साखर, खराब कामगिरी कंठग्रंथी(अनेकदा हे आहारात आयोडीनच्या कमतरतेमुळे होते).

जीवन, कार्य आणि जीवनाची परिस्थिती लक्षात घेऊन योग्य पोषण, मानवी शरीराच्या अंतर्गत वातावरणाची स्थिरता सुनिश्चित करते, क्रियाकलाप विविध संस्थाआणि प्रणाली आणि अशा प्रकारे, चांगल्या आरोग्यासाठी, सुसंवादी विकासासाठी, उच्च कार्यक्षमतेसाठी एक अपरिहार्य स्थिती आहे.

अयोग्य पोषण लक्षणीयरीत्या कमी करते संरक्षणात्मक शक्तीशरीर आणि कार्यप्रदर्शन, चयापचय प्रक्रियांमध्ये व्यत्यय आणते, अकाली वृद्धत्व होते आणि अनेक रोग होण्यास हातभार लावू शकतात, यासह संसर्गजन्य मूळ, कारण एक कमकुवत शरीर कोणत्याही नकारात्मक प्रभावाच्या अधीन आहे. उदाहरणार्थ, अतिरिक्त पोषण, विशेषत: मानसिक ताण, बैठी जीवनशैली, मद्यपान आणि धूम्रपान यांच्या संयोगाने अनेक रोग होऊ शकतात.

जागतिक आरोग्य संघटना (WHO) एथेरोस्क्लेरोसिस, लठ्ठपणा, पित्ताशयाचा दाह, संधिरोग, मधुमेह. जास्त प्रमाणात खाणे हे रक्ताभिसरण प्रणालीच्या रोगांचे कारण आहे.

ते हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी, श्वसन, पाचक आणि इतर प्रणालींचे नुकसान करतात, कार्य करण्याची क्षमता आणि रोगांचा प्रतिकार झपाट्याने कमी करतात, सरासरी आयुर्मान 8-10 वर्षांनी कमी करतात.

कुपोषण आणि उपासमार यामुळे कुपोषणाचे आजार होतात. दीर्घकालीन कुपोषणामुळे अन्नातील प्रथिनांच्या कमतरतेमुळे लहान मुलांमध्ये क्वाशिओरकोर हा गंभीर आजार होतो. या प्रकरणात, मुलांमधील रोग वाढ आणि मानसिक विकास कमी करतात, हाडांची निर्मिती विस्कळीत होते, यकृत आणि स्वादुपिंडात बदल होतात.

तर्कशुद्ध पोषण हा असा आहार मानला जातो जो शरीराचे सामान्य कार्य, उच्च पातळीची कार्यक्षमता आणि प्रदर्शनास प्रतिकार सुनिश्चित करतो. प्रतिकूल घटकपर्यावरण, सक्रिय जीवनाचा जास्तीत जास्त कालावधी.

पौष्टिक संतुलित पोषण - महत्वाची अटप्रौढांचे आरोग्य आणि उच्च कार्यक्षमता राखणे आणि मुलांसाठी देखील वाढ आणि विकासासाठी आवश्यक अट.

केवळ चयापचय रोगच नव्हे तर इतर अनेक रोगांच्या प्रतिबंधासाठी तर्कसंगत पोषण ही सर्वात महत्वाची अपरिहार्य स्थिती आहे. च्या साठी सामान्य वाढ, महत्वाच्या कार्यांचा विकास आणि देखभाल, शरीराला आवश्यक प्रमाणात प्रथिने, चरबी, कर्बोदके, जीवनसत्त्वे आणि खनिज क्षारांची आवश्यकता असते.

तर्कसंगत पोषण शरीराच्या शारीरिक गरजा लक्षात घेऊन, सर्व पोषक तत्वांमध्ये समाधान आणि ऊर्जा प्रदान करते. एखाद्या व्यक्तीच्या पोषक आणि उर्जेच्या गरजेची शिफारस केलेली मूल्ये कामाची तीव्रता, लिंग आणि वय यावर अवलंबून सक्षम शरीराच्या लोकसंख्येच्या सर्व गटांसाठी निर्धारित केली जातात.

जर अन्न शरीरात प्रवेश करत नसेल तर माणसाला भूक लागते. परंतु भूक, दुर्दैवाने, एखाद्या व्यक्तीला कोणते पोषक आणि कोणत्या प्रमाणात आवश्यक आहे हे सांगणार नाही.

तर्कसंगत पोषण हे पोषण आहे जे पुरेसे आणि गुणवत्तेत पूर्ण आहे, शरीराच्या ऊर्जा, प्लास्टिक आणि इतर गरजा पूर्ण करते आणि चयापचय आवश्यक पातळी प्रदान करते. तर्कसंगत पोषण लिंग, वय, वर्ण लक्षात घेऊन तयार केले जाते कामगार क्रियाकलाप, हवामान परिस्थिती, राष्ट्रीय आणि वैयक्तिक वैशिष्ट्ये.

लहान च्या पार्श्वभूमीवर अतिपोषणाचे प्रतिकूल परिणाम शारीरिक क्रियाकलापबौद्धिक कार्यामध्ये तर्कसंगत पोषणाच्या मूलभूत तत्त्वांपैकी एक म्हणजे अन्नाचे ऊर्जा मूल्य उत्पादित ऊर्जा खर्चाच्या पातळीपर्यंत कमी करणे किंवा खाल्लेल्या अन्नाच्या कॅलरी सामग्रीच्या पातळीपर्यंत शारीरिक क्रियाकलाप वाढवणे हे आहे.

प्रथिने, चरबी, कर्बोदके, जीवनसत्त्वे, खनिज ग्लायकोकॉलेट - शरीरासाठी आवश्यक असलेल्या आवश्यक पोषक घटकांच्या सामग्रीद्वारे अन्नाचे जैविक मूल्य निर्धारित केले जाते. सामान्य मानवी जीवनासाठी, केवळ पुरेशा प्रमाणात (शरीराच्या गरजेनुसार) उर्जा आणि पोषक तत्वांचा पुरवठा करणे आवश्यक नाही, तर असंख्य पौष्टिक घटकांमधील विशिष्ट संबंधांचे निरीक्षण करणे देखील आवश्यक आहे, ज्यापैकी प्रत्येकाची विशिष्ट भूमिका आहे. चयापचय पोषण, पोषक तत्वांच्या इष्टतम गुणोत्तराने वैशिष्ट्यीकृत, संतुलित म्हणतात.

संतुलित आहार मानवी शरीरासाठी प्रथिने, अमीनो ऍसिडस्, चरबी, फॅटी ऍसिडस्, कार्बोहायड्रेट्स, जीवनसत्त्वे यांचे दैनंदिन आहारातील इष्टतम प्रमाण प्रदान करतो.

संतुलित आहाराच्या सूत्रानुसार, प्रथिने, चरबी आणि कार्बोहायड्रेट्सचे गुणोत्तर 1: 1.2: 4.6 असावे. त्याच वेळी, आहारातील प्रथिनांचे प्रमाण दैनंदिन ऊर्जा मूल्याच्या 11 - 13% आहे, चरबी - सरासरी 33% (दक्षिणी क्षेत्रांसाठी - 27 - 28%, उत्तरेकडील - 38 - 40%) , कर्बोदकांमधे - सुमारे 55%.

पोषक तत्वांचे स्त्रोत प्राणी आणि भाजीपाला उत्पत्तीचे अन्न आहेत, जे पारंपारिकपणे अनेक मुख्य गटांमध्ये विभागलेले आहेत.

आहाराच्या संकल्पनेमध्ये दिवसभरात खाण्याची गुणाकारता आणि वेळ, ऊर्जा मूल्य आणि खंडानुसार त्याचे वितरण समाविष्ट आहे. आहार दैनंदिन दिनचर्या, कामाचे स्वरूप आणि हवामानाच्या परिस्थितीवर अवलंबून असतो. सामान्य पचनासाठी, अन्न सेवनाची नियमितता खूप महत्वाची आहे. जर एखादी व्यक्ती नेहमी एकाच वेळी अन्न घेते, तर त्याला यावेळी गॅस्ट्रिक ज्यूस स्राव करण्यासाठी एक प्रतिक्षेप विकसित होतो आणि त्याचे चांगले पचन होण्यासाठी परिस्थिती निर्माण केली जाते.

खाण्याचे विकार आरोग्यावर नकारात्मक भूमिका बजावतात. दररोज जेवणाची संख्या चार ते पाच ते दोन पर्यंत कमी होणे, दैनंदिन रेशनचे स्वतंत्र जेवणात चुकीचे वितरण, रात्रीचे जेवण 25% ऐवजी 35-65% पर्यंत वाढणे, मध्यांतरांमध्ये वाढ होणे यात स्वतःला प्रकट होते. जेवण दरम्यान 4-5 ते 7-8 तास. पौष्टिकतेबद्दल लोक शहाणपणाच्या आज्ञा विसरल्या जातात: "रात्रीचे जेवण कमी करा, आयुष्य वाढवा"; "स्मार्ट खा, दीर्घायुष्य जगा."

विद्यार्थ्यांचे शरीर वय, अभ्यास आणि जीवनाच्या परिस्थितीच्या प्रभावामुळे वैशिष्ट्यांद्वारे दर्शविले जाते.

नेहमीच्या जीवनशैलीतील बदलांचा कनिष्ठ विद्यार्थ्यांच्या शरीरावर मोठा प्रभाव पडतो.

तरुण लोकांच्या शरीरात, अनेक शारीरिक प्रणालींची निर्मिती, प्रामुख्याने न्यूरोह्युमोरल, अद्याप पूर्ण झालेली नाही, म्हणून ते आहारातील असंतुलनासाठी अत्यंत संवेदनशील असतात.

त्यांच्या अभ्यासादरम्यान आहाराचे उल्लंघन केल्यामुळे, बरेच विद्यार्थी पाचन तंत्राचे रोग विकसित करतात, ज्याला "तरुणांचे रोग" म्हणतात, तसेच उच्च रक्तदाब, न्यूरोसेस इ.

विद्यार्थी वेळ खूप श्रीमंत आणि वैविध्यपूर्ण आहे, तो एक महान overstrain द्वारे दर्शविले जाते. मज्जासंस्था. लोड, विशेषत: सत्रादरम्यान, दिवसातील 15-16 तासांपर्यंत लक्षणीय वाढते. दीर्घकाळ झोपेची कमतरता, दिवसाच्या नियमांचे उल्लंघन आणि विश्रांती, पोषणाचे स्वरूप आणि तीव्र माहिती लोडमुळे न्यूरोसायकिक ब्रेकडाउन होऊ शकते. या नकारात्मक परिस्थितीची भरपाई करण्यासाठी योग्यरित्या आयोजित तर्कसंगत पोषण खूप महत्वाचे आहे.

बर्याचदा, विद्यार्थी अत्यंत अनियमितपणे खातात, जाता जाता स्नॅकिंग करतात, कोरडे अन्न, दिवसातून 1-2 वेळा, बरेच जण कॅन्टीनच्या सेवा वापरत नाहीत. विद्यार्थ्यांच्या आहारात कार्बोहायड्रेट्सचे प्राबल्य असते, कारण. त्यांच्यामुळे ऊर्जा खर्च पुन्हा भरणे सोपे आहे.

आहारातील चरबीची आवश्यकता सुनिश्चित करण्यासाठी, भाजीपाला आणि लोणी (20-25 ग्रॅम) गरम न केलेल्या स्वरूपात सादर करणे आवश्यक आहे. जादा मिठाई टाळली पाहिजे, कारण यामुळे लठ्ठपणा होऊ शकतो आणि मधुमेह, मिठाईचे सेवन, विशेषत: दातांना चिकटलेल्या मिठाईमुळे क्षय होतो.

परिणाम दूर करण्यासाठी गतिहीन प्रतिमाआहारातील फायबरचा स्रोत असलेल्या वनस्पतींच्या आहारात जीवनाचा अधिक प्रमाणात समावेश केला पाहिजे.

शरीराच्या सामान्य कार्यासाठी, अन्नासह त्याच्या मुख्य घटकांचे संतुलित सेवन आवश्यक आहे, म्हणजे: प्रथिने, चरबी, कर्बोदकांमधे, जीवनसत्त्वे, सूक्ष्म घटक.

मुरोम मेडिकल कॉलेजमध्ये, "व्हॅलिओलॉजी" मंडळाच्या सदस्यांनी (तुशिना ओ.एन. यांच्या नेतृत्वाखाली) "तरुण विद्यार्थ्यांसाठी जीवनसत्त्वांची भूमिका" या विषयावर एक प्रश्नावली आयोजित केली. सर्व अभ्यासक्रमांच्या विद्यार्थ्यांना 2 प्रश्नांची उत्तरे द्यावी लागतील: मेंदूच्या सक्रिय कार्यासाठी विद्यार्थ्यांना कोणते पदार्थ खाणे आवश्यक आहे? स्मरणशक्ती, एकाग्रता, विस्मरण कमी करण्यासाठी कोणते जीवनसत्त्वे आवश्यक आहेत. प्रश्नावलीवरून असे दिसून येते की केवळ चौथ्या वर्षाचे विद्यार्थी (हे सर्व प्रतिसादकर्त्यांपैकी 27% आहे) कमाल रक्कमआपल्या मेंदूला आवश्यक असलेले अन्न (त्यांच्यासह आयोजित केले गेले वर्गातील तासदुसऱ्या वर्षी "परीक्षेची तयारी कशी करावी आणि उत्तीर्ण कसे करावे?" आणि एक प्रश्न पोषण बद्दल होता); बाकीच्यांना उत्तर देणे अवघड वाटले. प्रश्नासाठी "मेंदूसाठी कोणते जीवनसत्त्वे महत्वाचे आहेत?" बरोबर उत्तर दिले, 100% प्रतिसादकर्त्यांपैकी फक्त 21%.

वर्तुळातील सदस्यांनी नवीन गटांच्या गटांमध्ये “तरुण विद्यार्थ्यांसाठी जीवनसत्त्वांची भूमिका” या विषयावर कॉन्फरन्स किंवा व्याख्यान-संभाषणे, सॅनबुलेटिन, मेमो, पत्रके जारी करण्याची आवश्यकता आहे याबद्दल निष्कर्ष काढले.

ग्रंथसूची यादी:

1. लिफ्लायंडस्की व्ही.जी. औषधी गुणधर्मखाद्य उत्पादने/ Liflyandsky V.G., Zakrevskiy V.V., Andronova M.N. - एम.: टेरा, 1996.
2. व्ही. सिमाकोव्ह अन्न हे आरोग्याची गुरुकिल्ली आहे / व्ही. सिमाकोव्ह, एम. ट्रोइत्स्काया, एन. मिलोसेर्दोव. प्रकाशक: ओल्मा मीडिया ग्रुप, 2007.
3. ग्रेलर्ट एफ. योग्य आणि निरोगी पोषणाचा विश्वकोश. प्रकाशक: झेब्रा ई/हार्वेस्ट, 2006.
4. Minina T. घन चिन्ह (कॅल्शियम आणि इतर) // Zdorovye.-№9-2011.
5. Amvrosimova T. Gaturphilosophy // Health-№6-2011.
6. शोईखेत एन. उपवासाचे दिवस: मदत करा किंवा नाही / शोईखेत एन. // आरोग्य-№5-2011.
7. झारीपोवा ए. फायबर ऑफ लाईफ //आरोग्य-№4-2011.