साखरेपासून बनवलेल्या मूनशाईनसाठी मॅशची तपशीलवार कृती. साखर आणि यीस्टपासून योग्य होममेड मॅश कसा बनवायचा

जवळजवळ कोणत्याही कच्च्या मालापासून मजबूत घरगुती अल्कोहोल तयार केले जाऊ शकते. तथापि, लोकांमध्ये सर्वात लोकप्रिय साखर मॅशपासून बनविलेले मूनशाईन होते आणि राहते. हे केवळ या वस्तुस्थितीद्वारेच स्पष्ट केले जात नाही की साखर सह क्लासिक मॅशची कृती अगदी सोपी आहे. आणि मूलभूत रेसिपीमध्ये 20 पेक्षा जास्त भिन्नता आहेत हे देखील नाही. वस्तुस्थिती अशी आहे की जर तांत्रिक प्रक्रियेच्या अटी आणि नियमांचे काटेकोरपणे पालन केले गेले तर घरगुती मूनशाईनची चव फॅक्टरी-निर्मित वोडकापेक्षा चांगली असते.

साखर मॅश योग्यरित्या तयार करण्यासाठी अनेक बारकावे आहेत. पहिला नियम स्वच्छताविषयक मानकांशी संबंधित आहे. किण्वन कंटेनर क्रिस्टल क्लिअर असणे आवश्यक आहे जेणेकरून किण्वन प्रक्रियेदरम्यान साखरेच्या द्रावणाला बाहेरची चव किंवा वास येणार नाही. म्हणून, मॅश ठेवण्यापूर्वी, प्रक्रियेत सामील असलेली सर्व भांडी पूर्णपणे धुवावीत, वाळवावीत आणि स्वच्छ टॉवेलने आतून पुसून टाकावीत.

प्रमाणांची गणना

क्लासिक शुगर मॅशसाठी घटकांचे प्रमाण आउटपुटवर मिळण्यासाठी आवश्यक डिस्टिलेटच्या व्हॉल्यूमवर आधारित मोजले जाते. सिद्धांततः, 1 किलो कच्च्या मालापासून (साखर) आपण 40 अंशांच्या सामर्थ्याने 1-1.2 लिटर मूनशाईन डिस्टिल करू शकता.

सराव मध्ये, अनेक कारणांमुळे, उत्पन्न काहीसे कमी आहे. तयार मूनशाईनचे प्रमाण आणि गुणवत्तेवर साखरेचा प्रकार, यीस्टचा प्रकार आणि किण्वन आणि ऊर्धपातन दरम्यान राखले जाणारे तापमान यांसारख्या घटकांचा प्रभाव पडतो. या संदर्भात, रेसिपीमध्ये दर्शविलेल्या सर्व घटकांचे प्रमाण 10-15% वाढले पाहिजे.

सरासरी, 1 किलो साखरेसाठी आपल्याला 3 लिटर पाणी, 100 ग्रॅम दाबलेले किंवा 20 ग्रॅम कोरडे बेकरचे यीस्ट लागेल. जर रेसिपीमध्ये असे म्हटले आहे की साखर उलटी करणे आवश्यक आहे, म्हणजेच सिरपमध्ये उकळलेले आहे, तर पाण्याचे प्रमाण वाढले आहे: प्रत्येक किलोग्राम कच्च्या मालासाठी 0.5 लिटर.

उदाहरणार्थ, 40 अंशांच्या ताकदीसह 5 लिटर उच्च-गुणवत्तेचे डिस्टिलेट मिळविण्यासाठी, आपल्याला आवश्यक असेल:

• साखर? 6 किलो.
• पाणी? 18 लिटर.
• यीस्ट? 600 ग्रॅम दाबले किंवा 120 ग्रॅम कोरडे.

उलथापालथ केल्यास, 3 लिटर पाणी मोजा आणि 20-25 ग्रॅम सायट्रिक ऍसिड घ्या, जे सिरपला अधिक आनंददायी चव देईल.

प्रमाण मोजण्याच्या टप्प्यावर, साखरेच्या प्रमाणात ते जास्त न करणे महत्वाचे आहे. वॉर्टमध्ये साखरेचे प्रमाण खूप जास्त असल्यास, किण्वन मंद होईल किंवा अजिबात सुरू होणार नाही, कारण साखर एक संरक्षक आहे आणि जास्त प्रमाणात यीस्ट सामान्यपणे वाढू देत नाही.

दुसरीकडे, जर wort आळशी असेल परंतु तरीही आंबत असेल तर, यीस्टला सर्व साखरेवर प्रक्रिया करण्यासाठी वेळ नसू शकतो. त्यातील काही अपेक्षेप्रमाणे अल्कोहोलमध्ये बदलतील, तर काही प्रक्रिया न केलेले राहतील. याव्यतिरिक्त, जर वॉर्टमध्ये अल्कोहोलचे प्रमाण 12% पेक्षा जास्त असेल तर यीस्ट मरेल आणि किण्वन थांबेल.

तुम्ही सॅकॅरोमीटर (हायड्रोमीटर) वापरून साखरेचे प्रमाण आणि मॅशची प्रारंभिक घनता तपासू शकता. बेकरचे यीस्ट वापरताना, डिव्हाइसचे सरासरी निर्देशक 20% असावेत. रेसिपीमध्ये विशेष अल्कोहोल-प्रतिरोधक यीस्ट वापरल्यास, द्रावणाची घनता 20% ते 30% पर्यंत बदलू शकते.

साखर उलटी करणे

जटिल शब्द म्हणजे साखर, पाणी आणि सायट्रिक ऍसिडपासून सिरप तयार करणे. मॅश तयार करण्याच्या प्रक्रियेत हा टप्पा समाविष्ट करणे का आवश्यक आहे? साखरेमध्ये बॅक्टेरिया असू शकतात, ज्याचे सक्रियकरण किण्वन प्रक्रियेदरम्यान उत्पादनाच्या गुणवत्तेवर नकारात्मक परिणाम करू शकते. कच्च्या मालाचे दीर्घकालीन उष्णता उपचार आपल्याला या सूक्ष्मजीवांचा नाश करण्यास अनुमती देतात, ज्यामुळे खराब गुणवत्ता, मॅशचे आंबटपणा आणि मूस तयार होण्याचा धोका कमी होण्यास मदत होईल.

सराव मध्ये, उलट प्रक्रिया अगदी सोपी दिसते:

1. एका मोठ्या सॉसपॅनमध्ये 3 लिटर पाणी घाला.
2. 80 अंशांवर आग लावा.
3. गरम द्रवामध्ये 6 किलो दाणेदार साखर घाला आणि क्रिस्टल्स पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत ढवळत रहा.
4. सरबत एक उकळी आणा.
5. उष्णता कमी करा आणि कंटेनरला सिरपसह 10 मिनिटे उकळवा.
6. 20-25 ग्रॅम सायट्रिक ऍसिड घालून ढवळावे.
7. पॅन झाकणाने झाकून ठेवा आणि साखरेचा पाक आणखी एका तासासाठी मंद आचेवर गरम करणे सुरू ठेवा.
8. मॅशच्या उर्वरित घटकांसह मिसळण्यापूर्वी, परिणामी सिरप किंचित थंड केले जाते.

कोमट पाण्यात साखर विरघळवून सिरप बनवून तुम्ही ही पायरी वगळू शकता. परंतु उलट्या कच्च्या मालासह, मॅश अधिक वेगाने आंबते. आणि डिस्टिलेशन नंतर मिळवलेल्या डिस्टिलेटला सौम्य चव असते.

पाणी तयार करणे

चांगले पाणी? उच्च-गुणवत्तेची मूनशाईन मिळविण्यासाठी अटींपैकी एक. द्रव अपवादात्मकपणे स्वच्छ, पारदर्शक असणे आवश्यक आहे आणि त्यात कोणतीही चव किंवा वास नसावा. हा नियम केवळ साखर मॅश तयार करण्यासाठीच नाही तर इतर पाककृतींना देखील लागू होतो ज्यामध्ये साखरेशिवाय मॅश तयार केला जातो.

आदर्शपणे, आपण स्वच्छ स्प्रिंग पाणी वापरावे. परंतु प्रत्येकाला ही संधी नसल्यामुळे ते सहसा नळातून पाणी घेतात. किण्वन टाकीमध्ये ओतण्यापूर्वी, ते फिल्टर किंवा सेटल केले जाते.

गाळण्यासाठी, मानक घरगुती फिल्टर जग वापरा? अडथळा?. पाणी स्वच्छ कंटेनरमध्ये 2 दिवस उभे राहू द्या, उदाहरणार्थ, काचेच्या भांड्यात, 3-5 लिटरच्या बाटल्या. या सोप्या उपचारांमुळे, पाण्याची कठोरता कमी होते आणि परदेशी अशुद्धता कमी होते. स्थिर झाल्यानंतर, पेंढ्याद्वारे द्रव काळजीपूर्वक गाळातून काढून टाकला पाहिजे.

साखर-मुक्त मॅशसह कोणताही मॅश तयार करण्यासाठी उकडलेले आणि विशेषतः डिस्टिल्ड वॉटर वापरण्याची शिफारस केलेली नाही. अशा द्रवामध्ये यीस्ट संस्कृतींच्या जीवनासाठी आवश्यक असलेले पदार्थच नसतात, तर ऑक्सिजन देखील असते, त्याशिवाय किण्वन अशक्य आहे.

घटक मिसळणे

किण्वन चेंबरमध्ये wort घटक जोडण्याचा क्रम
उच्च दर्जाचे मॅश तयार करण्याच्या प्रक्रियेत कंटेनर हा तितकाच महत्त्वाचा टप्पा आहे. रेसिपीनुसार, पहिली पायरी म्हणजे गरम साखरेचा पाक एका कंटेनरमध्ये ओतणे. नंतर 20 अंशांपर्यंत गरम केलेले 18 लिटर पाणी घाला. द्रावण तीव्रतेने ढवळावे.

महत्वाचे! किण्वन टाकीचे प्रमाण किती लिटर मॅश पुरवायचे आहे यावर अवलंबून मोजले जाते. किण्वनाच्या पहिल्या टप्प्यावर सक्रिय फोमिंग दिसून येत असल्याने, कंटेनर त्याच्या व्हॉल्यूमच्या 75% पेक्षा जास्त भरला जाऊ नये.

उदाहरणार्थ, साखरेच्या पाकात मिळून वर्टचे एकूण प्रमाण 20 लिटर असल्यास, किण्वन टाकीची क्षमता 23-25 ​​लिटर असावी. अन्यथा, सक्रिय किण्वन कालावधी दरम्यान, द्रावण डिशच्या कडा ओव्हरफ्लो करेल.

पिचिंग यीस्ट

जर रेसिपीमध्ये दाबलेले बेकरचे यीस्ट वापरले असेल, तर तुम्ही ते दोन प्रकारे पाण्याने पातळ केलेल्या साखरेच्या पाकात घालू शकता. आपण फक्त आपल्या हातांनी ब्रिकेट मळून घेऊ शकता आणि चुरा यीस्ट थेट wort मध्ये ओतू शकता. दुसऱ्या पर्यायामध्ये, किण्वन केले जाते.

किण्वन कंटेनरमधून 1 लिटर उबदार द्रावण घेतले जाते, यीस्ट ठेचून गोड पाण्यात ओतले जाते. झाकण बंद करा आणि 10-15 मिनिटे बाजूला ठेवा. या वेळी, यीस्ट जिवंत होईल, ज्याचा फोमच्या निर्मितीद्वारे न्याय केला जाऊ शकतो. हे महत्वाचे आहे की यीस्ट जोडण्याच्या वेळी द्रावणाचे तापमान सुमारे 30 अंश असते.

वॉर्टमध्ये जोडण्यापूर्वी कोरडे यीस्ट सक्रिय करणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, एका वेगळ्या कंटेनरमध्ये 36 अंश (0.5 लिटर) थंड केलेले उकळलेले पाणी घाला आणि त्यात यीस्ट पावडर घाला. पॅन झाकणाने झाकून ठेवा, वर टेरी टॉवेल गुंडाळा आणि 23-28 अंश तापमान असलेल्या खोलीत 40 मिनिटे सोडा. जेव्हा द्रवाच्या पृष्ठभागावर जाड फोम तयार होतो तेव्हा आपण साखरेच्या वॉर्टमध्ये यीस्ट जोडू शकता.

आंबायला ठेवा

आपण कंटेनरवर साखर मॅशसह पाण्याची सील स्थापित केली पाहिजे किंवा मानेवर वैद्यकीय हातमोजा घाला. मॅशच्या परिपक्वताच्या संपूर्ण कालावधीसाठी कंटेनर एका गडद, ​​उबदार खोलीत स्थानांतरित केले जाते. हवेचे तापमान 26-30 अंशांच्या श्रेणीत स्थिर असावे. याव्यतिरिक्त, किण्वन टाकी ब्लँकेटमध्ये गुंडाळण्याची, थर्मल इन्सुलेशन सामग्रीच्या रोलमध्ये गुंडाळण्याची किंवा जवळ कॉम्पॅक्ट एक्वैरियम हीटर ठेवण्याची शिफारस केली जाते.

किण्वन किती दिवस टिकते? सर्वकाही अचूकपणे केले असल्यास कृती, 4-5 दिवसात पिकते. जर तापमान व्यवस्था पाळली गेली नाही तर, किण्वन 10 दिवस टिकू शकते.

महत्वाचे! द्रावणातील अतिरिक्त कार्बन डायऑक्साइड काढून टाकण्यासाठी, ज्यामुळे किण्वन दर कमी होतो, साखरेचा मॅश वर्ट किण्वन टाकीमधून पाण्याचा सील न काढता दिवसातून दोनदा हलवावा.

डिस्टिलेशनसाठी मॅश तयार आहे की नाही हे निर्धारित करणे

तुम्ही सांगू शकता की मॅश पिकलेला आहे आणि डिस्टिलेशनसाठी पूर्णपणे तयार आहे अनेक वैशिष्ट्यपूर्ण चिन्हे:

• गेल्या 24 तासांत, कोणताही कार्बन डायऑक्साइड सोडला गेला नाही, हातमोजे स्थिर झाले आहेत किंवा पाण्याच्या सीलमध्ये फुगे दिसणे थांबले आहे.
• एकही शिस्कार ऐकू येत नाही.
• द्रावणाने विशिष्ट अल्कोहोलयुक्त गंध प्राप्त केला.
• डब्याच्या गळ्यात आणलेली लिट मॅच जळत राहते.
• मॅशचा वरचा थर हलका आणि पारदर्शक झाला आणि उर्वरित यीस्ट तळाशी स्थिर झाले.
• पेयाची चव कडू आणि आंबट आहे, अजिबात गोड नाही.

साखर आणि यीस्टपासून बनवलेले मॅश - पहिल्या दृष्टीक्षेपात काय सोपे असू शकते: बेस (फळे किंवा बेरी) मध्ये घाला, ते पाण्याने भरा, यीस्ट घाला, काही प्रकरणांमध्ये आपण हे यीस्टशिवाय किंवा बेरीशिवाय करू शकता - फक्त साखर आणि बूम ! - पेय तयार आहे. हे इतके सोपे नाही! असे पेय तयार करण्यापूर्वी, आम्ही जोरदार शिफारस करतो की आपण आमच्या ब्लॉगवर अशा स्वादिष्ट पदार्थांच्या धोक्यांबद्दल वाचा.

ब्रागा हे एक उदात्त कारण आहे, ते आमच्याकडे जुन्या दिवसांपासून आले आहे, जेव्हा लोकांनी खरोखर काय प्यावे याचा विचार केला नाही, जोपर्यंत त्यांनी त्यांना विचार करण्यासारखे काहीतरी दिले!

बहुतेकदा, असे पेय तयार केल्यावर आणि दुसऱ्या दिवशी ते सेवन केल्यावर, तुम्हाला डोकेदुखीचा त्रास होईल, कारण प्रक्रिया केलेल्या यीस्टची उपस्थिती स्वतःला जाणवेल, फ्यूसेल तेल शरीरातून बाहेर पडेल, पोट किंवा आतड्यांसंबंधी त्रास न होता. तथापि, आपण सर्वकाही योग्यरित्या केल्यास: अंतिम मुदत पूर्ण करा, कमीतकमी थोडी साफसफाई करा, परिणाम कोणालाही आनंदित करेल, हॉप सब्सट्रेट, फुलाप्रमाणे, तोंडात त्याची समृद्ध चव प्रकट करेल आणि प्रत्येक ग्लासने आनंदित होईल.

तसे, या पेयाची चव लोकांना आवडते; जर तुम्ही ते मद्ययुक्त लिंबूपाड सारखे प्यायले तर, त्याच्या विदेशी चवमुळे स्त्री लिंगालाही ते आवडेल. बरेच लोक ऊर्धपातन न करता आणि बेरी किंवा फळांचा आधार न वापरता, पाण्यात मिसळून आणि यीस्टच्या व्यतिरिक्त साधे साखरेचा पाक न वापरता असेच काहीतरी बनवतात. पेय अद्वितीय, चवदार आणि विशेषतः हानिकारक नाही - सर्व नियमांनुसार आणि वृद्धत्वाच्या कालावधीनुसार तयार केले असल्यास. पुढील लेखात आम्ही मॅश तयार करण्यासाठी आणि वृद्धत्वासाठी विविध पर्याय सादर करू.

साखर व्यतिरिक्त, आपण मॅश बनविण्यासाठी खालील पर्याय देखील वापरू शकता:

• तांदूळ (0.59);
• सफरचंद (0.06);
• नाशपाती (0.07);
• बीट (साखर - ०.०३-०.१२);
• चेरी (0.05);
• स्टार्च (0.72);
• बकव्हीट (0.47);
• गहू (0.43);
• ओट्स (90.36);
• राई (0.41);
• बाजरी (0.41);
• मटार (0.4);
• बार्ली 90.34);
• बटाटे (0.11-0.18);

एक किलोग्रॅम बेसपासून अल्कोहोलचे विशिष्ट उत्पन्न कंसात दर्शविले आहे. साखरेपासून अल्कोहोल उत्पादन 0.51 आहे. वरील डेटा पाहता, आम्ही असा निष्कर्ष काढू शकतो की हे सर्वोच्च आकृतीपासून दूर आहे.

कंटेनरच्या व्हॉल्यूमबद्दल, आम्ही असे म्हणू शकतो की त्याची मात्रा वर्कपीसच्या व्हॉल्यूमपेक्षा 20-25 टक्के जास्त असावी. जागेचा असा सुरक्षितता मार्जिन आवश्यक आहे जेणेकरून अत्यधिक तीव्र किण्वन प्रक्रियेच्या घटनेत आणि परिणामी, फोम दिसल्यास, मॅश कंटेनरमधून बाहेर जाऊ शकत नाही.

आज स्टोअर आणि मार्केटमध्ये आपण विशेष बॅरल्स खरेदी करू शकता, ज्याची मात्रा खूप वैविध्यपूर्ण असू शकते. आयताकृती कंटेनर हा एक आदर्श पर्याय आहे, कारण ते कमी जागा घेतात आणि स्टोरेजसाठी अधिक सोयीस्कर असतात. कंटेनर खरेदी करताना, आपण आगाऊ खात्री केली पाहिजे की ते सर्व आवश्यक आवश्यकता पूर्ण करते आणि अन्न उत्पादने साठवण्यासाठी वापरली जाऊ शकते. जर तुम्ही सतत मॅश डिस्टिल करण्याची योजना आखत असाल, तर डिस्टिलेशन आणि आंबायला ठेवण्यासाठी कंटेनर आधीच खरेदी करणे योग्य आहे. पहिला पर्याय म्हणजे सुमारे चाळीस लिटरच्या व्हॉल्यूमसह ॲल्युमिनियम फ्लास्क. या फ्लास्कला अधिक वेळा क्यूब म्हणतात. हे अंदाजे तीस लिटर मॅशच्या एक-वेळच्या डिस्टिलेशनसाठी योग्य आहे, जे एकूण व्हॉल्यूमच्या ¾ आहे. म्हणजेच वरील राखीव जागा इथेही सोडल्या पाहिजेत.

स्रोत: alkosale.com

उच्च-गुणवत्तेची साखर मॅश मिळविण्यासाठी निकषः

• साखर आणि यीस्टच्या प्रमाणात मॅश करा
• दर्जेदार यीस्ट
• पाणी आणि साखर मध्ये अशुद्धता नाही
• मॅश पिकण्याचा क्षण योग्यरित्या निर्धारित करण्याची क्षमता

मूनशाईन ब्रूइंगमध्ये, साखरेच्या मॅशपासून, आम्ही वापरलेल्या साखरेसाठी जास्तीत जास्त अल्कोहोल मिळविण्याचा प्रयत्न करतो!

साखर मॅश प्रमाण

* आहारासोबत.
पाणी: साखर: यीस्ट
300:100:1

सैद्धांतिक अल्कोहोल उत्पन्न: 0.67 लिटर (0.538 किलो)

केवळ यीस्टसाठी प्रमाण भिन्न असू शकते. साखर आणि पाण्याचे गुणोत्तर सिद्धांत आणि सरावाने तपासले गेले आहे, केवळ आपल्या स्वत: च्या जोखमीवर आणि जोखमीवर बदला.

दारू उत्पन्न

चला रासायनिक गणनांवर लक्ष केंद्रित करूया - आम्ही हे अल्कोहोलचे आदर्श उत्पन्न मानू.

अल्कोहोलमध्ये साखर आंबवण्यासाठी सरलीकृत सूत्र:
1 * साखर + 1 * पाणी = 2 * ग्लुकोज = 4 * अल्कोहोल + 4 * कार्बन डायऑक्साइड. (रेणू)
साखरेच्या एका रेणूपासून आपल्याला अल्कोहोलचे चार रेणू मिळतात.

आम्ही पदार्थाच्या अणू वस्तुमानाला बदलतो.
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (g/mol)
342 ग्रॅम/मोल साखर सह आम्हाला 184 ग्रॅम/मोल अल्कोहोल मिळते.

सूत्रांमधून आपल्याला साखरेपासून अल्कोहोलच्या उत्पन्नाचे गुणोत्तर मिळते: 184/342 = 0.538
अल्कोहोल पाण्यापेक्षा हलके आहे, लिटरमध्ये मोजण्यासाठी: 0.538 ला अल्कोहोलच्या घनतेने 0.79 kg/l भागा, आम्हाला प्रति 1 किलो साखर 0.67 लिटर अल्कोहोल मिळते.

सराव मध्ये, आम्हाला एक आदर्श उपाय मिळणार नाही. किण्वन त्वरित होत नाही - काही अल्कोहोल नष्ट होईल. सराव मध्ये, एक किलो साखरेपासून 0.55-0.60 लिटर अल्कोहोल मिळते.

वापरल्या जाणाऱ्या कच्च्या मालासाठी कच्च्या मालाचे (साखर) नुकसान आणि मॅशमध्ये अल्कोहोलचे कमी उत्पादन होऊ शकते असे पर्याय.

• मॅशसाठी वॉर्टच्या रचनेचे प्रमाण पूर्ण होत नाही - जास्त पाणी: किण्वन मंद होते, "तण" किण्वन-सडण्याचा धोका वाढतो - खूप साखर: यीस्ट साखरेचा फक्त एक भाग बनवते दारू आणि मरणे. नियमानुसार, अल्कोहोलच्या 9-12 अंशांवर यीस्ट मरतो. वॉर्टमध्ये भरपूर साखर असल्यास - 40 टक्के किंवा त्याहून अधिक, तेथे किण्वन अजिबात होणार नाही.
• खराब दर्जाचे यीस्ट - यीस्टमध्ये पुरेसे पोषण नसते: किण्वन कमी होणे किंवा त्याची पूर्ण अनुपस्थिती - कच्च्या मालामध्ये जंक यीस्ट आणि अशुद्धतेची उपस्थिती: वॉर्ट अल्कोहोलिक आवृत्तीनुसार आंबणे सुरू होते - सडणे, दुग्धजन्य किण्वन.
• मॅशची काळजी घेण्यासाठी नियमांचे पालन करण्यात अयशस्वी होणे, मॅशचे चुकीचे परिपक्वता तापमान, मॅशचे कमी एक्सपोजर: ते सुरुवातीच्या टप्प्यावर हवा पुरवू शकत नाहीत किण्वन सुरू झाल्यानंतर, त्यांनी ऑक्सिजन-हवेचा प्रवेश अवरोधित केला नाही - यामुळे एसिटिक किण्वन विकसित होईल. जेव्हा परिणामी अल्कोहोल एसिटिक ऍसिडमध्ये रूपांतरित होते.

साखर मॅश साठी यीस्ट

मॅशसाठी कोणते यीस्ट वापरणे चांगले आहे? या प्रश्नाचे लहान उत्तर आहे: सामान्य, दाबलेले, बेकरी.
चला कारण समजावून सांगण्याचा प्रयत्न करूया.

साखरेचे अल्कोहोलमध्ये रूपांतर यीस्टद्वारे केले जाते. हे सजीव प्राणी आहेत आणि त्यांच्या जीवनातील क्रियाकलापांसाठी त्यांना अनेक अटींची पूर्तता आवश्यक आहे.
आमच्या बाबतीत हे आहे:

• पोषक माध्यम.
• तापमान व्यवस्था.
• पोषण आणि पुनरुत्पादनासाठी आवश्यक रासायनिक घटक.

पोषक माध्यम, साखर आणि पाण्याने सर्व काही स्पष्ट आहे.

तापमान परिस्थिती.
पुनरुत्पादनाच्या सुरुवातीच्या टप्प्यासाठी, शिफारस केलेले तापमान 26-32 अंश आहे.
जेव्हा पुनरुत्पादन सुरू होते, तेव्हा आमचा मॅश आंबायला लागतो (फोम, फुगे), तापमान 22-26 पर्यंत कमी करणे आवश्यक आहे. 28 अंशांपेक्षा जास्त तापमानात, "कचरा" यीस्ट बॅक्टेरिया चांगल्या प्रकारे गुणाकार करतात (ते आपल्याला मोठ्या प्रमाणात नुकसान करतात). 22 अंशांपेक्षा कमी तापमानात, आपल्याला आवश्यक असलेल्या यीस्टची क्रिया मंद होईल (किण्वन कमी होईल). 10 अंशांच्या खाली, विलोपन सुरू होईल - किण्वन थांबेल, यीस्ट मरण्यास आणि अवक्षेपण सुरू होईल.

पोषण आणि पुनरुत्पादनासाठी आवश्यक रासायनिक घटक.
साखरेचे अल्कोहोलमध्ये रूपांतर करण्यासाठी वर वर्णन केलेले सूत्र अतिशय सोपे आहे आणि निसर्गात सर्वकाही अधिक क्लिष्ट आहे. आम्ही बायोकेमिकल किण्वनाच्या सर्व प्रतिक्रियांनी लेख भरणार नाही, परंतु आम्ही हे हायलाइट करू: साखरेचे अल्कोहोलमध्ये रूपांतर करण्यासाठी, यीस्टला पौष्टिक प्रतिक्रियांमध्ये फॉस्फरस आणि पुनरुत्पादनासाठी नायट्रोजन आवश्यक आहे. बर्याच नवशिक्या डिस्टिलर्सना फीडिंगसह अवघड होण्यास सुरवात होते, सर्व काही आधीच संकुचित यीस्टमध्ये केले गेले आहे (GOST वाचा). दाबलेल्या बेकरच्या यीस्टमध्ये आवश्यक सूक्ष्म घटक असतात.

कोणत्या प्रकारचे यीस्ट आहेत?

• बेकरी. बेक केलेला माल बेक करताना बेकरला मदत करणे हा त्यांचा मुख्य उद्देश आहे. हे मूनशाईन बनवण्यासाठी योग्य नाही, कारण अल्कोहोलयुक्त उत्पादन कमी दर्जाचे आहे. त्यात अनेकजण समाधानी असले तरी;
• वाइन यीस्ट. उच्च खर्चामुळे मूनशाईन तयार करण्यासाठी त्यांचा वापर फायदेशीर नाही. तथापि, काही मूनशिनर्स त्यांच्या मॅशचे आंबायला ठेवा वाढविण्यासाठी त्याचा वापर करतात;
• ब्रुअरचे यीस्ट. अनेकदा व्हिटॅमिन पूरक म्हणून विकले जाते. हे उत्पादन मॅश आणि मूनशाईन बनविण्यासाठी योग्य नाही, कारण अल्कोहोल खूप कमकुवत आहे. हे या वस्तुस्थितीमुळे आहे की या प्रकारचे यीस्ट अल्कोहोलच्या थोड्या एकाग्रतेचा सामना करू शकते आणि अंतिम उत्पादन समान बाहेर येते. यासाठी काही चाहत्यांनी त्याचे कौतुक केले असले तरी;
• अल्कोहोलिक यीस्टदारूच्या औद्योगिक उत्पादनात वापरले जाते. साखर आणि घरगुती मूनशाईनपासून मॅश बनवण्याचा सर्वोत्तम पर्याय.

अल्कोहोलिक यीस्टचे फायदे

अल्कोहोलिक यीस्टवर आधारित मॅश बनवण्याचे अनेक निर्विवाद फायदे आहेत. यीस्टची ही विविधता विशेषतः अल्कोहोलयुक्त पेये तयार करण्यासाठी विकसित केली गेली होती. कालांतराने, अल्कोहोलिक यीस्ट औद्योगिक उत्पादनाची मालमत्ता नाही. एकदा स्टोअरच्या शेल्फ् 'चे अव रुप, ते होम ब्रूइंग आणि होम ब्रूइंगसाठी उपलब्ध झाले.

बर्याच काळापासून, साखर मॅशच्या मानक रेसिपीमध्ये त्याच्या घटकांमध्ये नियमित बेकरचे यीस्ट समाविष्ट होते. आज बरेच लोक त्यांना अल्कोहोलयुक्त यीस्टसह बदलतात.

तर, या मॅश घटकाचे मुख्य फायदे खालीलप्रमाणे आहेत:

• अल्कोहोल यीस्ट ज्या तपमानावर घरगुती मॅश तयार केले जाते त्या तापमानावर प्रतिक्रिया देते किंवा त्याचे कार्य तंतोतंत सुरू करते;
• त्यांच्याकडे एक लहान आंबायला ठेवा कालावधी आहे, जो ओतण्याच्या एका आठवड्यानंतर ऊर्धपातन करण्यास परवानगी देतो;
• हे अल्कोहोलिक यीस्ट आणि उच्च पातळीच्या जीवनशक्तीने ओळखले जाते. ते जगण्यास सक्षम आहेत आणि 18% अल्कोहोल एकाग्रतेवर सक्रियपणे प्रतिक्रिया देतात;
• आउटपुट उत्पादनामध्ये जास्त व्हॉल्यूम आणि ताकद असते;
• अल्कोहोलिक यीस्ट किण्वन प्रक्रियेदरम्यान मुबलक फोम तयार करत नाही.

या वैशिष्ट्यांमुळे, साखर मॅशची कृती, ज्यामध्ये सामान्य यीस्ट अल्कोहोलिक यीस्टने बदलले जाते, आज खूप लोकप्रिय आहे.

साखर मॅशसाठी विशेष यीस्ट

मूनशाईन ब्रूइंगसाठी, विशेष अल्कोहोल-वाइन यीस्ट विकले जाते. ते शुगर मॅशसाठी फारसे सोयीस्कर नाहीत: ते जास्त महाग आहेत - ते दाबले जातात, त्यांना अतिरिक्त आहार आवश्यक असतो आणि यीस्टचे सकारात्मक गुण साखर मॅशमध्ये लक्षात येत नाहीत.
अल्कोहोल यीस्टचे सकारात्मक गुण:
- अल्कोहोल प्रतिरोध - बेकिंगसाठी 16-18 विरुद्ध 9-12. आम्ही परिणामी मॅश डिस्टिल करणार आहोत हे लक्षात घेता, प्रारंभिक ताकद फार महत्वाची नाही.
- विशेष द्वारे दिलेले अतिरिक्त फ्लेवर्स. फळे किंवा भाज्या किंवा धान्यांवर किण्वन करण्यासाठी यीस्ट आवश्यक आहे. परंतु साखर आणि अगदी "एलिट यीस्ट" देखील विशेष चव किंवा सुगंध देणार नाही.

साखर मॅशचे चरण-दर-चरण तयार करणे

खाली साखरेपासून मूनशाईनसाठी मॅश कसे तयार करावे याचे चरण-दर-चरण वर्णन आहे.

1 आम्हाला किती मूनशाईन मिळणार आहे याची आम्ही गणना करतो:
- 10 लिटर 50%.

2 मूनशाईनच्या अंदाजे प्रमाणासाठी, आम्ही कच्च्या मालाची गणना करतो:

• 50% मूनशाईनचे 10 लिटर म्हणजे 5 लिटर अल्कोहोल. 5 लिटर अल्कोहोलसाठी 8.5 किलो साखर लागते. ( साखर पासून अल्कोहोल उत्पादन विभाग पहा)
• साखरेसाठी आम्ही उर्वरित कच्च्या मालाची (प्रमाणानुसार) गणना करतो.

एकूण: 25.5 लिटर पाणी: 8.5 किलो साखर: 85 ग्रॅम बेकरचे यीस्ट.

3 कच्च्या मालासाठी कंटेनर निवडा:
- व्हॉल्यूमच्या बाबतीत, आम्हाला फोम = 33 लिटर कंटेनरसाठी 27 लिटर + 20% राखीव आवश्यक आहे.

घरी (लहान घरे आणि अपार्टमेंटमध्ये), मॅशसाठी सर्वात सोयीस्कर कंटेनर 10-5 लिटर ग्लास सिलेंडर आहेत. ते धुण्यास सोयीस्कर आहेत, ते व्यापलेल्या जागेच्या दृष्टीने इष्टतम आहेत आणि वाहतूक सुलभ आहेत, ते मॅश करण्यासाठी तटस्थ आहेत - ते हानिकारक अशुद्धी निर्माण करत नाहीत.
एकूण आपल्याला आवश्यक असेल: तीन 10 लिटर आणि एक 3 लिटर जार.

4 कॅनवरील बंदांची काळजी घ्या
दोन पर्यायांमधून निवडा:

• वॉटर सील: प्लास्टिकचे झाकण, झाकणात एक सिलिकॉन ट्यूब घाला, झाकणाचे प्रवेशद्वार बंद करा (प्लास्टिकिन वापरून) आणि दुसरे टोक पाण्याच्या लहान भांड्यात बंद करा.
• कॅनच्या मानेवर छेदलेला हातमोजा. ( पाणी सील श्रेयस्कर आहे)

5 आम्ही कच्चा माल खरेदी करतो:

• साखर - आम्ही अशुद्धतेशिवाय शुद्ध साखर घेतो.
• यीस्ट - बेकरचे यीस्ट - GOST नुसार दाबले, आम्ही स्टोरेज पाहतो.
• पाणी - तुम्हाला स्वच्छ पाणी हवे आहे, उकळण्याची गरज नाही, क्लोरीनशिवाय. एक पर्याय काम करेल: टॅप पाणी, ते फिल्टरद्वारे टाका, ते 4 तास बसू द्या आणि वास तपासा.

6 वर्ट तयार करा:

- पाणी गरम करा (40 अंश, आंघोळीच्या पाण्यासारखे वाटते) आणि साखर विरघळवा.
ओतणे (घन गाळ लावतात).
- थंड झालेल्या वॉर्टमध्ये यीस्ट घाला (30 अंश, स्पर्शास उबदार).

7 मॅशच्या किण्वनाची सुरुवात:
साखर आणि यीस्टपासून मॅश बनवणे, हा टप्पा एक विशेष स्थान व्यापतो.

• परिणामी wort स्वच्छ कंटेनरमध्ये घाला, हवेतील अंतर सोडण्यास विसरू नका (10 लिटर कॅनसाठी, दोन लिटर व्हॉल्यूमसाठी).
• कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह शीर्ष झाकून (जास्त हवेचा प्रवेश आवश्यक नाही, परंतु कोणतेही मोडतोड किंवा कीटक नाही).
• मॅश एका उबदार ठिकाणी ठेवा (इष्टतम 26-30 अंश). थेट सूर्यप्रकाश आणि तापमान चढउतार टाळा.
• आम्ही मॅशवर लक्ष ठेवत आहोत (आम्हाला पूर्ण गहन आंबायला हवे).
• वर एक कवच-फिल्म फॉर्म म्हणून, सामग्री (दर 2-6 तासांनी) नीट ढवळून घ्यावे.
• सुमारे 16-48 तासांनंतर, wort तीव्रतेने आंबायला लागतो - कार्बन डायऑक्साइड संपूर्ण wort मधून सोडला जातो, कवच किंवा गाळातून नाही. पिकण्याची वेळ यीस्टच्या शुद्धतेवर आणि तापमानावर अवलंबून असते ( प्रमाण योग्य होते). चला पुढच्या टप्प्यावर जाऊया. जर दोन दिवस उलटून गेले असतील आणि तीव्रता नसेल तर हे अलार्म वाजवण्याचे एक कारण आहे.

पुढील टप्प्यावर संक्रमणाचा क्षण निश्चित करण्यासाठी, दृश्य निरीक्षण पुरेसे आहे. तुम्ही त्याचा आस्वाद घेऊ शकता - ते कडू आहे. कुजलेली चव, एक सुखद वास नाही - आपण कुठेतरी चूक केली आहे, चांगल्या मॅशची अपेक्षा करू नका.

8 मॅशचे आंबणे:

• आम्ही कंटेनरमध्ये हवेचा प्रवेश अवरोधित करतो आणि सील (हातमोजे, वॉटर सील) स्थापित करतो.
• तापमान 22-25 अंशांपर्यंत कमी करा.
• गहन किण्वन संपेपर्यंत प्रतीक्षा करा - 5-10 दिवस. चिन्हे: फोम स्थिर होतो, दर 10 सेकंदांनी पाण्याच्या सीलमध्ये 1-2 फुगे सोडले जातात (ग्लोव्ह खाली पडतो), तळाशी गाळ लक्षात येतो. चला पुढच्या टप्प्यावर जाऊया.

9 किण्वन समाप्त:
- पूर्णपणे, हर्मेटिकली मॅशसह कंटेनर बंद करा आणि त्यांना 12-15 अंश तापमानासह थंड ठिकाणी स्थानांतरित करा.
मंद आंबायला ठेवा आणि यीस्टचा वर्षाव होईल.
- आम्ही 2-3 दिवस प्रतीक्षा करतो.
आम्हाला या प्रश्नाचे उत्तर मिळते: मॅश साखरेसह किती काळ आंबते - पूर्ण किण्वन चक्र 6-14 दिवस घेते.

10 डिस्टिलेशनसाठी मॅश तयार करणे:
- गाळ न ढवळता कंटेनरमध्ये काळजीपूर्वक ओता.
सिलिकॉन होसेस वापरणे सोयीचे आहे:
आम्ही किलकिले एका टेकडीवर ठेवतो, रबरी नळीमधून कंटेनरमध्ये ओततो. आम्ही मॅश गाळाच्या वरच्या आणि तळाशी सोडतो.

मूनशाईनमध्ये डिस्टिलिंगसाठी साखर मॅश तयार आहे!

साखर आणि यीस्टपासून बनवलेल्या मूनशाईनसाठी मॅशसाठी पाककृती आणि वॉर्ट तयार करण्याची प्रक्रिया एकमेकांपेक्षा फार वेगळी नाही;

साखर-आधारित मूनशिनची स्वतःची विशिष्ट चव असते आणि आपल्याला ऊर्धपातन दरम्यान त्यास लढावे लागेल. पाककृतींमध्ये साखर मूनशाईनपासून विविध पेये बनविणे सोयीचे आहे जे मॅशची चव काढून टाकते, उदाहरणार्थ: टिंचर, लिकर. त्याच्या शुद्ध स्वरूपात, साखरेपासून बनविलेले मूनशाईन हे धान्याच्या चवीपेक्षा कमी दर्जाचे असते.

स्रोत: samogonniyapparat.ru

प्रथम ऊर्धपातन

प्रथम ऊर्धपातन आमच्या मॅशमधून सर्व अघुलनशील अशुद्धी, हानिकारक अशुद्धीसह वेगळे करेल. आपण ते आधीच पिऊ शकता, परंतु याची शिफारस केलेली नाही. दोन पर्याय आहेत: क्रश न करता, द्रुत आणि तीव्रतेने चालवा - जर तुम्ही मॅश स्पष्ट केले नाही किंवा ते खराब केले नाही तर हे महत्वाचे आहे. सर्व काही फेंग शुईनुसार केले असल्यास, मी त्वरित "डोके" आणि "पुच्छ" निवडण्याची शिफारस करतो. आम्ही मॅशला एका लहान आगीवर ठेवतो आणि पहिले थेंब येईपर्यंत थांबतो - हे "हेड्स" किंवा "पर्वाक" आहेत आणि प्रत्येक किलोग्राम प्रक्रिया केलेल्या साखरेसाठी त्यांना सुमारे 50 मिली गोळा करणे आवश्यक आहे (पहिल्या ऊर्धपातन दरम्यान आपण 30 घेऊ शकता. मिली), आमच्या बाबतीत हे 300 मि.ली.

“डोके” निवडल्यानंतर आम्ही “शरीर” गोळा करतो, मधला गट, ज्याच्या फायद्यासाठी आम्ही हे सर्व सुरू केले. मूनशिनची ताकद 40% च्या खाली येईपर्यंत आम्ही "बॉडी" निवडतो. आपण लोक पद्धत वापरू शकता: डिस्टिलेटला वर्तमानपत्राच्या तुकड्याने डागून टाका आणि त्यास आग लावा - सॅम जळत असताना, आपण ते सुरक्षितपणे गोळा करू शकता. “शरीर” गोळा केल्यावर, आम्ही “शेपटी” गोळा करण्यास सुरवात करतो - आम्ही शेवटपर्यंत गाडी चालवतो, जोपर्यंत डिस्टिलेटमध्ये अल्कोहोल जाणवत नाही. शेवटच्या अंशामध्ये भरपूर फ्यूसेल तेले आहेत, म्हणून आपण ते पिऊ शकत नाही, परंतु त्याची ताकद वाढविण्यासाठी आपण ते पुढील मॅशमध्ये जोडू शकता तसेच मूनशाईनच्या पुढील बॅचची चव सुधारू शकता.

मध्यवर्ती स्वच्छता

दुसऱ्या डिस्टिलेशनपूर्वी, कच्चे अल्कोहोल (एसए) शुद्ध करणे आवश्यक आहे. हे अनेक सिद्ध मार्गांनी केले जाऊ शकते, परंतु हे करण्याचा सर्वोत्तम आणि सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे तेल आणि सक्रिय कार्बन आणि आपण प्रथम तेलाने आणि नंतर कार्बनने स्वच्छ करू शकता.
कोणत्याही मूनशिनला साफसफाईची आवश्यकता असते, कारण, पाणी आणि अल्कोहोल व्यतिरिक्त, त्यात अनेक परदेशी पदार्थ असतात जे पेयाची गुणवत्ता खराब करतात आणि आरोग्यासाठी हानिकारक देखील असू शकतात. त्यांची रचना आणि उत्कलन बिंदू खालील तक्त्यामध्ये दिले आहेत:

हानिकारक अशुद्धी काढून टाकण्यासाठी विविध फिल्टर वापरले जातात. वनस्पती तेलाने मूनशाईन शुद्ध केल्याने फ्यूसेल तेल इतर तेलांमध्ये विरघळते. आपण परिष्कृत भाजी घेऊ. आम्ही एसएस 15% ताकदीने पातळ करतो (दुसऱ्या डिस्टिलेशनपूर्वी, एसएस 15-20% पर्यंत पातळ करणे आवश्यक आहे) आणि घट्ट झाकण असलेल्या कंटेनरमध्ये ओततो.

प्रत्येक लिटर पातळ केलेल्या एसएससाठी 20 मिली तेल घाला आणि 1-2 मिनिटांच्या अंतराने 3 वेळा जोमाने मिसळा. नंतर SS ला 12-24 तास बसू द्या आणि डब्याच्या पृष्ठभागावर जमा होणारा तेलाचा थर काढून टाकण्यासाठी पेंढ्यामधून ते काढून टाका. शुद्ध केलेल्या एसएस तेलामध्ये अजूनही लहान कण असतील, म्हणून आमचे मिश्रण जाड कापसाचे किंवा कापसाच्या फिल्टरद्वारे आणखी दोन वेळा फिल्टर केले पाहिजे आणि नंतर सक्रिय कार्बनसह क्लीनिंग मूनशिनने स्वच्छ केले पाहिजे आम्ही आधीच सक्रिय कार्बनचे तपशीलवार परीक्षण केले आहे मूनशाईन साफ ​​करण्याचे साधन म्हणून. हा लेख वाचा आणि स्वतःसाठी सर्वात योग्य पद्धत निवडा.

मी BAU-A चारकोलसह तात्पुरता चारकोल फिल्टर तयार करण्याची आणि त्याद्वारे SS चालवण्याची शिफारस करतो. सरासरी, कोळसा 90% एस्टर आणि सुमारे 80% फ्यूसेल तेल शोषून घेतो.

दुसरा ऊर्धपातन

तत्त्व पहिल्या डिस्टिलेशन प्रमाणेच आहे - आम्ही मुख्य अपूर्णांकापासून "डोके" आणि "पुच्छ" वेगळे करतो. या प्रकरणात, आम्ही कमीतकमी तपमानावर "हेड्स" निवडतो: प्रथम, आम्ही प्रथम संक्षेपण होईपर्यंत एसएस गरम करतो आणि नंतर सॅम प्रति सेकंद 2-3 थेंबच्या वेगाने गळू लागेपर्यंत उष्णता कमी करतो. प्रक्रिया केलेल्या प्रत्येक 1 किलो साखरेसाठी आम्ही 50 मिली निवडतो. आम्ही प्राप्त करणारा कंटेनर बदलतो आणि "बॉडी" निवडा. यावेळी मी 20 डिग्री सेल्सिअस तापमान 45% पर्यंत पोहोचेपर्यंत "बॉडी" निवडण्याची शिफारस करतो. आम्ही आमच्या क्षमतेनुसार शेपटी निवडतो आणि त्यांना जोडतो, शक्यतो मध्यवर्ती साफसफाईसह, पुढील टप्प्यात.

स्रोत: suncluster.ru

साहित्य तयार करणे आणि मिसळणे

अंतिम उत्पादनाला कोणतीही विदेशी चव किंवा गंध नाही याची खात्री करण्यासाठी, ज्या कंटेनरमध्ये मॅश ठेवला आहे तो स्वच्छ आणि रासायनिकदृष्ट्या निष्क्रिय असणे आवश्यक आहे. स्टेनलेस स्टील, फूड ग्रेड प्लास्टिक किंवा ॲल्युमिनियम, काच हे सर्वात योग्य साहित्य आहेत.

पाणी

पाणी आगाऊ तयार केले जाते: नळाचे पाणी फिल्टरमधून जाते आणि काही दिवस सोडले जाते जेणेकरून ते मऊ होईल आणि क्लोरीनचे बाष्पीभवन होईल. अगदी स्प्रिंगच्या पाण्याचा निपटारा करणे आणि पेंढाद्वारे ते गाळातून काढून टाकण्याची शिफारस केली जाते.

मॅश तयार करण्यासाठी, डिस्टिल्ड किंवा उकडलेले पाणी वापरू नका - यीस्ट ऑक्सिजनशिवाय जगू शकत नाही.

साखर

ते सामान्य साखर वापरतात, परंतु किण्वन प्रक्रियेस गती देण्यासाठी ती कधीकधी उलटी केली जाते, म्हणजेच सिरपमध्ये बदलली जाते. हे करण्यासाठी, सर्व साखर एका सॉसपॅनमध्ये घाला, समान प्रमाणात पाणी घाला, उकळी आणा, 5 ग्रॅम सायट्रिक ऍसिड घाला आणि 30-40 मिनिटे कमी गॅसवर उकळवा.

इनव्हर्टिंगमुळे यीस्टचे काम सोपे होते आणि मॅश अनेक दिवस आधी पिकतो. परंतु बहुतेकदा, साखर फक्त कोमट (27-30°) पाण्यात पातळ केली जाते.

यीस्ट

आपण विरघळलेल्या साखर असलेल्या कंटेनरमध्ये संकुचित यीस्ट सहजपणे चुरा करू शकता, परंतु प्रथम त्याची गुणवत्ता आणि "कामाची तयारी" तपासणे चांगले. हे करण्यासाठी, साखर सह सुमारे एक लिटर पाणी घ्या आणि त्यात यीस्ट विरघळली. 10 मिनिटांनंतर फोम दिसतो, यीस्ट कंटेनरमध्ये ओतले जाऊ शकते.

पिशवीवरील सूचनांनुसार कोरडे यीस्ट पातळ केले जाते. 1 किलो साखर आणि 3 लिटर पाण्यासाठी, 20 ग्रॅम कोरडे यीस्ट आवश्यक आहे. इंटरनेटवरील बहुतेक पुनरावलोकने SAF-LEVUR ची शिफारस करतात त्यांच्या अनुपस्थितीत, आपण इतरांना घेऊ शकता. फक्त मॅशची किण्वन वेळ बदलेल.

मॅश कंटेनर पूर्णपणे भरलेला नाही, कारण किण्वन दरम्यान भरपूर फोम सोडला जातो. घटकांची मात्रा मोजा जेणेकरून कंटेनर तीन-चतुर्थांश भरेल. त्याच वेळी, नियमित कुकीज स्टॉकमध्ये ठेवा. आपल्या बोटांनी दोन तुकडे चुरा करा आणि खूप सक्रिय किण्वन दरम्यान मॅशमध्ये घाला - फेस अदृश्य होईल.

जरी यीस्ट इतर उत्पादनांपेक्षा साखरेला प्राधान्य देत असले तरी, साखरेचे इथाइल अल्कोहोलमध्ये पूर्ण आंबण्यासाठी आणि इतर अशुद्धता कमी करण्यासाठी त्याला इतर पोषक तत्वांची (आहार) देखील आवश्यकता असते. हे देखील आवश्यक आहे जेणेकरून मॅशमध्ये अल्कोहोल सामग्री 5% पेक्षा जास्त होण्यापूर्वी यीस्ट शक्य तितक्या लवकर गुणाकार करेल, कारण मॅश पास झाल्यानंतर, ते गुणाकार करणे थांबवतात आणि त्यांची संख्या किण्वन वेळेच्या थेट प्रमाणात असते.

आहार देणे

आम्ही रासायनिक आणि जैविक अशा वेगवेगळ्या स्त्रोतांकडून खत घालू शकतो. मूनशाईन फोरमवर, वादविवाद अजूनही सुरू आहेत आणि कोणते चांगले आहे, रसायनशास्त्र किंवा सेंद्रिय याबद्दल तर्क केले जात आहेत, परंतु माझ्या मते हा तांत्रिक प्रश्नापेक्षा धार्मिक प्रश्न आहे.

रासायनिक स्त्रोत म्हणून, खते प्रामुख्याने जोडली जातात - फॉस्फेट्स, सल्फेट्स, कार्बोमाइड्स (तसे, कार्बामाइड, ज्यांना माहित नाही त्यांच्यासाठी, युरिया आहे आणि युरिया काय आहे हे तुम्हाला माहिती आहे)) विशिष्ट प्रमाणात. मी तपशिलात जाणार नाही, कारण मी रसायनशास्त्र वापरत नाही, स्वारस्य असलेले कोणीही ते Google करू शकते, या विषयावर बरीच माहिती आहे.

मी सेंद्रिय सप्लिमेंट्स वापरण्यास प्राधान्य देतो - राई ब्रेड, सुमारे 30 लिटर वॉर्टमध्ये एक पाव किंवा अर्धा तुकडा, ताजी पिळून काढलेली फळे आणि बेरीचे रस लगदासह किंवा त्याशिवाय (या प्रकरणात, ताजी द्राक्षे ठेचून), अंदाजे समान प्रमाणात.

ते आवश्यक फॉस्फेट्स, सल्फेट्स आणि ऍसिडमध्ये समृद्ध आहेत जे यीस्टच्या जलद वाढीसाठी आवश्यक आहेत. होय, आणि ते खरेदी करणे सोपे आहे.

घटक आणि किण्वन एकत्र करणे

सुरुवातीच्या टप्प्यावर साखरेच्या जास्तीमुळे निद्रिस्त यीस्ट अंशतः मरण्यापासून रोखण्यासाठी, साखर अपूर्णांकांमध्ये मॅशमध्ये जोडली जाते. प्रथम 20 ते 50% पर्यंत, आणि उर्वरित दुसऱ्या दिवशी. यीस्ट, fertilizing आणि पाणी एकदा आणि लगेच पूर्ण जोडले जातात.

यीस्ट आणि किण्वन जोडण्यासाठी कार्यरत तापमान श्रेणी 22-34 डिग्री सेल्सियस आहे. जर तापमान कमी असेल तर, यीस्ट हळूहळू कार्य करण्यास सुरवात करेल, किण्वन वेळ वाढवेल आणि जर तापमान जास्त असेल तर, 40 डिग्री सेल्सिअसपेक्षा जास्त मॅश अचानक गरम करणे शक्य आहे, ज्यामुळे यीस्टचा मृत्यू होईल. आणि वेळेत लक्षणीय वाढ किंवा, सर्वसाधारणपणे, किण्वन थांबवणे आणि निर्दयतेसाठी मॅश गमावणे. परंतु माझ्या अनुभवानुसार, किण्वनाच्या पहिल्या 48 तासांत, जेव्हा यीस्टचा तीव्र प्रसार होतो, त्यानंतर उष्णता सोडली जाते तेव्हा तापमान बदलत नाही;

म्हणून, सल्ला द्या, तापमान नियंत्रित करा, कमीतकमी किण्वनाच्या सुरुवातीच्या टप्प्यावर.

ऑपरेटिंग तापमान जितके जास्त असेल तितक्या वेगाने यीस्ट आंबेल आणि जितक्या वेगाने तुमचा मॅश आंबेल. ऑपरेटिंग तापमान कृत्रिमरित्या राखले जाऊ शकते, उदाहरणार्थ, एक्वैरियम हीटर. घटक आणि खोलीच्या तपमानाच्या योग्य संयोजनासह मानक किण्वन वेळ 4-6 दिवस आहे. कृत्रिमरित्या 32-34°C तापमान राखून, किण्वन वेळ 2-3 दिवसांपर्यंत कमी करता येतो. किण्वनाचा वेळ जितका कमी असेल तितक्या कमी इतर अशुद्धता ज्याची आपल्याला गरज नाही ती यीस्टद्वारे आंबवली जाईल. तर काहींसाठी, किण्वन वेळ हे एक महत्त्वपूर्ण मूल्य आहे. पण माझ्या स्वत:च्या अनुभवावरून, ते तीन दिवस असो किंवा सहा दिवस, दुहेरी फ्रॅक्शनल डिस्टिलेशननंतर, सर्व अशुद्धता स्थिरतेमध्ये (उत्पादन कचरा डिस्टिलेशननंतर क्यूबमध्ये शिल्लक राहतो) आणि "शेपटी" सह "डोके" मध्ये जातील. म्हणून मी अतिरिक्तपणे मॅश गरम करत नाही, कारण प्रथम स्वत: ची गरम होण्याची शक्यता कमी आहे आणि दुसरे म्हणजे, ते मूर्ख आहे, मी त्याचा त्रास करण्यास खूप आळशी आहे. परंतु तुम्ही तुमची क्षितिजे विस्तृत करण्यासाठी प्रयत्न करू शकता आणि किण्वन गतीचा विक्रम करू शकता.)

साखर मॅश पाण्याच्या सीलखाली ठेवणे आवश्यक नाही, कारण कार्बन डायऑक्साइड, जो साखरेच्या किण्वन दरम्यान तीव्रतेने सोडला जातो, एक टोपी बनवते (ते हवेपेक्षा जड आहे) ज्यामुळे मॅशला पर्यावरणातील हानिकारक जीवाणूंचा संसर्ग होण्यापासून प्रतिबंध होतो. तथापि, कोणत्याही परिस्थितीत, मॅशच्या तत्परतेचे सूचक म्हणून हे सोयीचे आहे, कारण जेव्हा किण्वन थांबते तेव्हा ते बुडबुडे थांबते. 2 आठवडे किंवा त्याहून अधिक काळ (फळ आणि बिअर मॅश) दीर्घकाळ टिकणाऱ्या मॅशसाठी पाण्याचे सील आवश्यक असतात, जेथे किण्वन इतके तीव्र नसते आणि हवेच्या संपर्कात आंबट होण्याची शक्यता खूप जास्त असते.

क्लासिक रेसिपी

साहित्य

मी 1 किलो साखरेचे प्रमाण देईन. आणि आपण स्वत: आपल्याला आवश्यक असलेल्या रकमेची पुनर्गणना करा.

• 1 किलो साखर
• 100 ग्रॅम संकुचित यीस्ट
• 5 लिटर पाणी
• पर्यायी, परंतु आवश्यक नाही
• 30-50 ग्रॅम राई ब्रेड किंवा इतर टॉप ड्रेसिंग

यीस्ट बद्दल काही शब्द

दाबलेल्या यीस्टसाठी कठोर स्टोरेज परिस्थिती आवश्यक आहे आणि त्याचे शेल्फ लाइफ खूप कमी आहे. म्हणून, जेव्हा आपण ते खरेदी करता तेव्हा उत्पादनाच्या तारखेकडे आणि ते कसे संग्रहित केले गेले याकडे लक्ष द्या.

त्यांचा वास घ्या - आंबट वास न घेता सुगंध आनंददायी असावा. फोटोमध्ये दाखवल्याप्रमाणे रंग एकसमान हलका तपकिरी (किंवा हलका राखाडी) असावा.

स्वयंपाक कृती

चला पाणी घेऊया. टॅपमधून नियमित एक करेल. तुम्हाला ते कमीतकमी 3-4 तास बसू द्यावे लागेल जेणेकरून क्लोरीन गायब होईल. उकळण्याची गरज नाही, मी तर म्हणेन की ते अवांछित आहे.

1. स्वयंपाक सुरू करण्यापूर्वी काही तास आधी, रेफ्रिजरेटरमधून यीस्ट काढून टाका जेणेकरून ते खोलीच्या तपमानावर पोहोचेल आणि पुनरुज्जीवित होऊ शकेल. तुम्ही त्यांना लवकर बाहेर काढू शकत नाही, कारण... खोलीच्या तपमानावर ते त्वरीत खराब होऊ शकतात. जास्तीत जास्त 2-3 तासांच्या आत बाहेर काढा.
2. पाणी थोडे गरम करून त्यात साखर घाला. आम्ही तिथेही ब्रेड रंगवतो. किण्वन टाकी ¾ पेक्षा जास्त भरलेली नसावी, अन्यथा जलद किण्वन दरम्यान मॅश त्याच्या मर्यादेपलीकडे पसरू शकतो.
3. आम्ही पाण्याचे तापमान 28-32 डिग्री सेल्सियसवर आणतो. त्यात यीस्ट घाला. पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत त्यांना ढवळणे आवश्यक आहे. कंटेनर उघडा सोडा. पाणी सील स्थापित करणे देखील आवश्यक नाही.
4. आम्ही एका गडद ठिकाणी मॅशसह कंटेनर काढून टाकतो. स्टोरेज तापमान 23-32 डिग्री सेल्सियसच्या आत असावे. 28-32 °C हे आदर्श मानले जाते. तापमानात अचानक बदल होऊ नयेत. जर आपण ते 28 अंशांवर सेट केले तर ते सर्व वेळ असेच राहिले पाहिजे. दिवसातून 1-2 वेळा ढवळणे आवश्यक आहे.
5. किण्वन प्रक्रिया सहसा 5 ते 10 दिवसांपर्यंत असते. शेवट तळाशी दिसणारा गाळ आणि कार्बन डाय ऑक्साईड सोडण्याच्या समाप्तीद्वारे दर्शविला जाईल. तसेच, मॅशची चव कडू असेल; त्यात साखर नसावी. शिवाय, या तिन्ही अटी एकत्र पूर्ण केल्या पाहिजेत. तर, उदाहरणार्थ, किण्वन संपण्यापूर्वीच गाळ दिसण्यास सुरवात होईल आणि उर्वरित वायू पूर्ण झाल्यानंतर बाहेर पडू शकेल.
6. मग मॅश हलका करणे आवश्यक आहे. हे करण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे बेंटोनाइट. जर ते तेथे नसेल तर आपण कंटेनर थंड ठिकाणी ठेवू शकता, उदाहरणार्थ बाल्कनीमध्ये, जर बाहेरचे तापमान शून्य असेल तर. जेव्हा यीस्ट आणि इतर मलई किण्वन टाकीच्या तळाशी स्थिर होतात, तेव्हा पेंढा वापरून द्रव काळजीपूर्वक गाळातून काढून टाकला पाहिजे. अर्थात, मॅश स्पष्ट केले जाऊ शकत नाही, परंतु यामुळे मूनशाईनची चव खराब होईल.

आता आपण डिस्टिलिंग सुरू करू शकता. मूनशाईनच्या योग्य डिस्टिलेशनची प्रक्रिया लेखात तपशीलवार वर्णन केली आहे.

घरी उच्च-गुणवत्तेची मूनशाईन तयार करण्याचा मूलभूत नियम म्हणजे मॅश तयार करण्याचा एक जबाबदार दृष्टीकोन. कच्च्या मालाची गुणवत्ता जितकी चांगली, परिणामी अल्कोहोल चांगले. याव्यतिरिक्त, प्रक्रिया तयार करण्यासाठी आणि डिश निवडण्याकडे कमी लक्ष दिले जाऊ नये. आज आम्ही अशा उत्पादनाचे तपशीलवार विश्लेषण करूसाखर आणि यीस्टपासून बनवलेले मॅश, प्रमाण, स्वयंपाक प्रक्रिया आणि पाककृती भिन्नता.

ब्रागा हे यीस्टसह wort आंबवून तयार केले जाते. आज हा कच्चा माल तयार करण्यासाठी अनेक पाककृती आहेत. त्यानंतर, ते मूनशाईन स्टिलद्वारे डिस्टिल्ड केले जाते आणि उच्च-गुणवत्तेचे घरगुती अल्कोहोल मिळते, ज्याचे स्वतःचे स्वाद शेड्स असतात, जे वॉर्टच्या रचनेद्वारे निर्धारित केले जातात.

खरोखर उत्कृष्ट मूनशाईन मिळविण्यासाठी, सर्व काही महत्वाचे आहे. स्वयंपाक प्रक्रियेत वापरल्या जाणाऱ्या भांडी आणि उपकरणांच्या निवडीसह.

अनुभवी डिस्टिलर्स घरगुती पेय तयार करण्याच्या कोणत्याही टप्प्यावर प्रतिक्रिया देऊ शकतील आणि हानिकारक पदार्थ द्रवमध्ये सोडू शकतील असे कंटेनर आणि साधने न वापरण्याचा जोरदार सल्ला देतात. हे जस्त किंवा ॲल्युमिनियम उपकरणे आणि कुकवेअरवर लागू होते. प्लास्टिक आणि पीव्हीसी देखील सर्वोत्तम पर्याय नाहीत. स्टेनलेस मेडिकल स्टील किंवा काचेची बनलेली भांडी निवडणे चांगले.

घटक निवड

कूकवेअरशी संबंधित समस्यांव्यतिरिक्त, ज्या घटकांपासून मॅश बनविला जाईल त्यांची निवड खूप महत्वाची आहे. बहुतेक द्रव पाणी आहे. सर्व अनुभवी मूनशिनर्स मोठ्याने दावा करतात की परिणाम त्याच्या गुणवत्तेवर अवलंबून असतो. द्रव कच्चा असणे आवश्यक आहे, उकडलेले द्रव त्यात विरघळलेल्या ऑक्सिजनपासून वंचित आहे, आणि म्हणून यीस्टला खायला देण्यासारखे काहीही नाही आणि किण्वन प्रक्रिया पूर्णपणे होणार नाही. आपण कॅल्शियम आणि मॅग्नेशियम क्षारांच्या किमान सामग्रीसह स्प्रिंग किंवा आर्टिसियन पाणी वापरल्यास हे चांगले आहे. हे फिल्टर केले जाऊ शकते किंवा फक्त बचाव केले जाऊ शकते.

घालणार आहेसाखर आणि यीस्टपासून बनवलेले मॅश, प्रमाणजे आम्ही नंतर सूचित करू, बर्याच लोकांना आश्चर्य वाटते की कोणते यीस्ट निवडायचे? हा घटक देखील कमी महत्त्वाचा नाही, कारण साखरेवर प्रक्रिया करताना ते यीस्ट आहे, जे इथाइल अल्कोहोल सोडते. सर्वोत्तम पर्याय अल्कोहोल यीस्ट असेल, जो विशेष स्टोअरमध्ये खरेदी केला जाऊ शकतो. हे शक्य नसल्यास, आपण नियमित कच्च्या बेकरचे यीस्ट किंवा कोरडे जलद Saf-Moment किंवा Saf-Levure वापरू शकता. ते बहुतेक वेळा एकत्रितपणे वापरले जातात, कारण नंतरचे मुबलक फेस तयार करतात आणि पूर्वीचे ते विझवतात.

यीस्ट आगाऊ सक्रिय केले पाहिजे. हे करण्यासाठी, ते कोमट पाण्यात साखरेने पातळ केले जातात आणि काही काळ उबदार ठिकाणी उभे राहण्याची परवानगी दिली जाते. द्रावण जास्त गरम न करणे आणि हे लक्षात ठेवणे महत्वाचे आहे की यीस्ट 30 अंशांपेक्षा जास्त तापमानात मरते.

साखर आणि यीस्टपासून बनवलेले मॅश: प्रमाण

आधीच वर नमूद केल्याप्रमाणे, मॅश तयार करण्यासाठी बऱ्याच पाककृती आहेत, ज्यामधून नंतर मूनशाईन मिळेल. मूलभूतपणे, अनेक प्रकार ओळखले जाऊ शकतात: फळे किंवा बेरी, स्टार्च (किंवा बटाटे) वर आणि साखरेवर साधे मॅश.

शेवटची विविधता क्लासिक म्हणून वर्गीकृत केली जाऊ शकते. हे पेय बनवण्याची सर्वात सोपी रेसिपी आहे ज्यात मोठ्या प्रमाणात घटकांची आवश्यकता नसते. मजबूत अल्कोहोलमध्ये त्यानंतरच्या डिस्टिलेशनसाठी कच्चा माल तयार करण्याच्या त्याचे प्रमाण आणि बारकावे विचारात घेऊ या.

संयुग:

• साखर - 1 किलो;
• पाणी - 5 लिटर;
• यीस्ट, कच्चे - 100 ग्रॅम, कोरडे - 20 ग्रॅम.

वरील रचना पासून, अंदाजे 1 लिटर उच्च-गुणवत्तेची मूनशाईन 50% शक्ती मिळते. आपल्याला मोठ्या प्रमाणात अल्कोहोल तयार करण्याची आवश्यकता असल्यास, सध्याचे प्रमाण राखताना रचना वाढवणे आवश्यक आहे.

मॅश बनवणे

स्वयंपाक प्रक्रियासाखर आणि यीस्टपासून बनवलेला मॅशनिर्दिष्ट प्रमाणात अनेक बारकावे आहेत. योग्य सामग्री आणि योग्य गुणवत्तेच्या घटकांपासून बनविलेले कंटेनर वापरण्याची आवश्यकता वर आधीच तपशीलवार चर्चा केली आहे. याव्यतिरिक्त, प्रक्रियेमध्ये स्वतःच अनेक सूक्ष्मता आहेत.

1. उबदार पाण्यात साखर पूर्णपणे विरघळण्याची खात्री करा. जर दाणेदार साखर क्रिस्टल्स पूर्णपणे विखुरले नाहीत, तर ते तळाशी बुडतील आणि किण्वन प्रक्रियेत भाग घेणार नाहीत. या संदर्भात, सोडलेल्या अल्कोहोलचे प्रमाण झपाट्याने कमी केले जाईल. म्हणून, आपल्याला हे सुनिश्चित करणे आवश्यक आहे की तेथे कोणतेही दृश्यमान क्रिस्टल्स शिल्लक नाहीत.
2. यीस्टसाठी देखील प्राथमिक तयारी आवश्यक आहे. किण्वन प्रक्रिया त्वरीत सुरू करण्यासाठी त्यांना पुनरुज्जीवित करणे आवश्यक आहे. ज्या पाण्यामध्ये यीस्ट वाढेल त्याचे तापमान 25-28 अंशांपेक्षा जास्त नसावे. सर्वोत्तम परिणामासाठी, 2-3 चमचे साखर घाला आणि ते विरघळते याची खात्री करा. यीस्ट सक्रिय करण्यासाठी एक तास पुरेसा आहे. नंतर ते मुख्य किण्वन कंटेनरमध्ये ओतले जाऊ शकतात.
3. सर्व साहित्य तयार झाल्यानंतर, ते योग्य कंटेनरमध्ये मिसळले जाऊ शकतात आणि आंबण्यासाठी उबदार, गडद ठिकाणी ठेवता येतात. तापमानासाठी, आदर्श 20-22 अंश असेल. कमी तापमानामुळे प्रक्रिया मंदावते आणि उच्च तापमानात यीस्ट मरते आणि किण्वन पूर्णपणे थांबते. कार्बन डायऑक्साइड बाहेर पडू देण्यासाठी कंटेनरला पाण्याच्या सीलने किंवा बोटावर पंचर असलेल्या साध्या वैद्यकीय हातमोजेने सील करणे आवश्यक आहे. हे डिझाइन कंटेनरला जास्त दाबापासून मुक्त करते आणि ऑक्सिजनच्या प्रवेशास प्रतिबंध करते, ज्याचा प्रभाव सर्वसाधारणपणे मॅश आणि मूनशिनची चव खराब करेल.
4. आंबायला ठेवा आणि मॅश पिकण्याची प्रक्रिया सुमारे एक ते दोन आठवडे टिकते. वेळेत समाप्ती निश्चित करणे आणि मॅशला जास्त वेळ बसू न देणे महत्वाचे आहे. या कालावधीत, त्यात परदेशी पदार्थ सोडणे सुरू होते, जे अल्कोहोलची चव आणि गुणवत्ता खराब करते. पडलेला हातमोजा आणि शांत पाण्याचा सील सूचित करेल की तुम्ही ऊर्धपातन सुरू करू शकता. मॅश स्वतःच हलका होईल आणि एक गाळ देईल, ज्यामधून ते काळजीपूर्वक काढून टाकले पाहिजे. गोडपणाचा इशारा न देता पेयाची चव कडू असेल, कारण सर्व साखर यीस्टद्वारे प्रक्रिया केली जाईल.

आपण असे गृहीत धरू नये की मॅशमध्ये जास्त साखर सोडल्यास अल्कोहोलचे प्रमाण वाढेल. यीस्ट उत्पादनावर प्रक्रिया करते आणि इथाइल अल्कोहोल द्रव मध्ये सोडते. नंतरची एकाग्रता 12-14% पर्यंत पोहोचताच, यीस्ट मरतो, कारण अशा परिस्थितीत ते टिकू शकत नाही.

योग्य मॅश देखील दीर्घकालीन स्टोरेज सहन करत नाही. जर पिकल्यानंतर लगेच ऊर्धपातन सुरू करणे शक्य नसेल, तर द्रव थंड ठिकाणी ठेवणे चांगले आहे जेणेकरून चालू आंबायला ठेवा प्रक्रिया शक्य तितकी थांबेल.

घरगुती अल्कोहोल बनवण्याचा अनुभव असलेले लोक बरेच सल्ला देऊ शकतात. प्रथम, जर स्टार्च असलेले घटक रचनामध्ये वापरले गेले तर यीस्टचे प्रमाण निम्मे केले जाऊ शकते. दुसरे म्हणजे, किण्वन प्रक्रियेदरम्यान मॅश सक्रियपणे फोम करत असल्यास, आपण त्यात काही कुकीज चुराव्यात किंवा सेफ-मोमेंट यीस्टचे अर्धे पॅकेट घालावे (हे असे उत्पादन आहे जे फोमिंग विझवते). प्रक्रियेस गती देण्यासाठी, wort मध्ये फॉस्फरस आणि नायट्रोजनसह खनिजे जोडून यीस्ट दिले जाऊ शकते, परंतु ही पद्धत फळांच्या मिश्रणासाठी व्यावहारिक नाही.

साखर आणि यीस्टपासून बनवलेले मॅश, प्रमाणजे वर तुमच्या लक्ष वेधले आहे ते इष्टतम चव आणि गुणवत्ता निर्देशकांसह मूनशाईन तयार करते. आपल्याला उत्पादनामध्ये विविधता आणण्याची आवश्यकता असल्यास, आपण मॅशमध्ये अतिरिक्त घटक जोडू शकता, परंतु या प्रकरणात ते पूर्णपणे भिन्न कृती असेल.

साखर आणि यीस्टपासून बनवलेले मॅश, ज्याचे प्रमाण किण्वन प्रक्रियेच्या वेळेनुसार मोजले जाते, तंत्रज्ञानाचे पालन करून तयार केले जाते. स्वयंपाक करण्यासाठी घटकांची अचूक गणना करणे, तापमानाचे पालन करणे आणि सतत देखरेख करणे आवश्यक आहे.

त्यांच्या अस्तित्वासाठी पाणी हे एक महत्त्वाचे माध्यम आहे, म्हणून त्याची निवड काळजीपूर्वक केली पाहिजे. पाण्याची गुणवत्ता पेयाची चव ठरवते. ते पारदर्शक, स्वच्छ, परदेशी चव आणि गंध मुक्त असावे.

कमीत कमी प्रमाणात मॅग्नेशियम आणि कॅल्शियम क्षार असलेले मऊ पाणी निवडणे श्रेयस्कर आहे. स्प्रिंग किंवा आर्टिसियन विहिरीचे कच्चे (उकडलेले) पाणी मॅश तयार करण्यासाठी योग्य आहे. कोणत्याही परिस्थितीत आपण उकडलेले पाणी वापरू नये.. त्यात यीस्ट बुरशीची क्रिया सुनिश्चित करण्यासाठी आवश्यक विरघळलेले हवेचे फुगे नसतात.

फ्रक्टोज आणि ग्लुकोजमध्ये सुक्रोजच्या विघटनाशी संबंधित ही प्रक्रिया, कृत्रिम मधाची आठवण करून देणारा फळाचा गंध आहे. इन्व्हर्ट सिरपच्या वापरामुळे आंबण्याची गुणवत्ता वाढते आणि मॅशच्या ऊर्धपातनातून होणारा कचरा कमी होतो.

अल्कोहोलिक यीस्ट

मॅश बनवण्याच्या प्रक्रियेतील एक महत्त्वाचा घटक म्हणजे यीस्ट - एकल-पेशी बुरशी जी सेंद्रिय घटकांनी समृद्ध द्रव सब्सट्रेटमध्ये राहतात. मूनशाईन तयार करण्यासाठी त्यांचा वापर चयापचयच्या वैशिष्ट्यांवर आधारित आहे.

द्रव वातावरणात, एंजाइमच्या प्रभावाखाली, ते साखरेचे अल्कोहोल आणि कार्बन डायऑक्साइडमध्ये रूपांतर करू शकतात. ते कार्बनचा स्रोत आणि ऊर्जेसाठी सेंद्रिय संयुगे वापरतात.

मॅश तयार करण्यासाठी, अल्कोहोलिक यीस्ट वापरणे चांगले आहे, ज्याचा फायदा म्हणजे अल्कोहोलयुक्त वातावरणात चैतन्य वाढते. या प्रकारचे यीस्ट आपल्याला 15-18% च्या मॅशमध्ये अल्कोहोल एकाग्रता प्राप्त करण्यास अनुमती देते.

त्यांचा वापर आपल्याला किण्वन वेगवान करण्यास अनुमती देतो. परिपक्व मॅशमध्ये, अशुद्धतेची सामग्री कमी होते:

• फ्यूसेल तेले;
• एसीटोन;
• aldehydes

अल्कोहोलिक यीस्ट वापरताना, अंतिम उत्पादन साफ ​​करण्याची समस्या मुख्य होत नाही आणि किण्वन प्रक्रिया मुबलक फोम तयार केल्याशिवाय उद्भवते.

यीस्ट उत्पादक विशेष अल्कोहोलिक यीस्ट देतात ज्यात जीवनसत्त्वे, मायक्रोइलेमेंट्स आणि एमिनो ॲसिडच्या स्वरूपात ऍडिटीव्ह असतात.

यीस्टच्या अतिरिक्त पोषणामुळे त्यांची उपस्थिती आपल्याला किण्वन वेगवान करण्यास अनुमती देते.

चरण-दर-चरण स्वयंपाक सूचना

• 20 लिटरसाठी साखर आणि यीस्टपासून बनवलेल्या मॅशच्या कृतीमध्ये खालील घटक आहेत:
• यीस्ट - 400 ग्रॅम;
• साखर - 3.4 किलो;

पाण्यात साखर मिसळली जाते, ज्याचे तापमान मॅश तयार करण्यासाठी 24 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त नसावे. क्रिस्टल्स पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत द्रावण ढवळले जाते. पुढे, यीस्ट जोडले जाते. सर्व घटक काळजीपूर्वक एकत्र केले जातात. यानंतर, कंटेनर हायड्रॉलिक शटरने बंद केला जातो.

आपण दाबलेले यीस्ट वापरू शकत नसल्यास, आपण कोरडे यीस्ट जोडू शकता. ते दाणेदार साखर प्रति 8 किलो 150 ग्रॅम दराने घेतले जातात. त्यांना द्रावणात जोडण्यापूर्वी, त्यांना 32 डिग्री सेल्सियस तापमानात गरम केलेल्या पाण्यात विरघळवावे लागेल. 150 ग्रॅम यीस्टसाठी आपल्याला 0.5 लिटर पाण्याची आवश्यकता असेल.

क्षमता आवश्यकता

अंतिम उत्पादनाची चव थेट कंटेनर बनविलेल्या सामग्रीवर अवलंबून असते. ते निवडताना, आपल्याला सामग्रीची गुणवत्ता, व्हॉल्यूम आणि कंटेनरची घट्टपणाचे मूल्यांकन करण्यासाठी निकषांद्वारे मार्गदर्शन करणे आवश्यक आहे.

इष्टतम किण्वन प्रक्रियेसाठी, आपण तयारी तंत्रज्ञानाचे काटेकोरपणे पालन केले पाहिजे आणि घटकांचे प्रमाण पाळले पाहिजे. परिणामी, परिणामी मूनशाईन उच्च दर्जाची असेल.

स्वयंपाक तंत्रज्ञान

अल्कोहोल तयार करण्यासाठी प्रारंभिक सामग्री म्हणजे यीस्टसह साखरेच्या जलीय द्रावणाच्या किण्वन परिणामी तयार होणारा द्रव. कार्बन डाय ऑक्साईडच्या प्रकाशासह अल्कोहोलच्या निर्मितीसह त्यांच्या जीवन क्रियाकलापांची प्रक्रिया आहे.

1. मॅश विविध कच्च्या मालापासून तयार केले जाऊ शकते, ज्यामध्ये साखर असते. पिष्टमय घटकांपासून डिस्टिलेशन मद्य बनवताना, ते कृत्रिम किंवा कृत्रिम एन्झाईम्सच्या क्रियेद्वारे प्रथम सॅकरिफाइड (साध्या शर्करामध्ये मोडलेले) केले जाते.
2. विभाजनाच्या तापमानावर अवलंबून, थंड आणि गरम पद्धतींमध्ये फरक केला जातो.. तांत्रिक प्रक्रियेचा एक महत्त्वाचा टप्पा म्हणजे किण्वन, ज्यामुळे साखरेचे अल्कोहोल आणि कार्बन डायऑक्साइडमध्ये विघटन होते.
3. कमीत कमी वेळेत उच्च-गुणवत्तेचा साखर मॅश तयार करण्यासाठी, आपल्याला किण्वनासाठी आवश्यक परिस्थिती निर्माण करणे आणि प्रक्रियेसाठी +18-24 डिग्री सेल्सियस तापमान सुनिश्चित करणे आवश्यक आहे.
4. मॅश बनवण्यासाठी विविध घटकांचा वापर केला जाऊ शकतो, परंतु वापरलेले मुख्य घटक म्हणजे यीस्ट, साखर आणि पाणी. मूनशाईन ब्रूइंग प्रॅक्टिसद्वारे पुराव्यांनुसार प्रमाण, उत्पादकाच्या प्राधान्यांच्या आधारावर वैयक्तिकरित्या गणना केली जाते.
5. जर किण्वन प्रक्रियेला गती देणे आवश्यक असेल तर यीस्टचे प्रमाण वाढवा. परंतु त्यांचा अतिरेक अंतिम उत्पादनाच्या गुणवत्तेवर नकारात्मक परिणाम करू शकतो.

मॅशच्या नैसर्गिक किण्वन प्रक्रियेस अंदाजे 10 दिवस लागतात. आपण पेयचे इष्टतम तापमान राखल्यास, वेळ लक्षणीयरीत्या कमी होईल. सामान्यतः, घरगुती मूनशाईन पाककृती ब्रेड यीस्ट वापरतात. परंतु टर्बो अल्कोहोल-प्रतिरोधक यीस्ट त्याच्या गुणधर्मांमध्ये बरेच श्रेष्ठ आहे. टर्बो यीस्ट मॅश रेसिपी अल्कोहोलच्या प्रतिकारामुळे किण्वन गुणवत्ता सुधारते. त्यामुळे, आउटपुट मजबूत moonshine आहे, [...]

तृणधान्ये (गहू, कॉर्न, मोती बार्ली किंवा इतर कोणतेही) स्टार्चयुक्त कच्चा माल आहे. आणि कँडीड स्टार्च-युक्त कच्चा माल, जसे तुम्हाला माहिती आहे, मऊ मूनशाईन तयार करण्यासाठी योग्य आहेत, जे साखरेपेक्षा उच्च दर्जाचे आहे. या लेखात आम्ही घरी तृणधान्यांपासून मॅश कसा बनवायचा याबद्दल बोलू, ज्या पाककृती अगदी नवशिक्या देखील करू शकतात. पाककृतींमध्ये वापराच्या वारंवारतेचे नेते […]

बहुतेक प्रकरणांमध्ये, होममेड मूनशाईन रेसिपीमध्ये यीस्ट वापरतात. काही सर्वात सामान्य यीस्ट निवडतात, जे बेकिंगसाठी देखील आहे. खरे व्यावसायिक हे समजतात की अंतिम परिणाम मुख्यत्वे या उत्पादनाच्या योग्य निवडीवर अवलंबून असतो. पाकमाया यीस्ट स्वतः बेकिंगसाठी आहे. व्यावसायिक मालिका Pakmaya Cristal मद्यपी तयार करण्यासाठी एक विशेष यीस्ट आहे […]

त्यानंतरच्या डिस्टिलेशन आणि अल्कोहोलच्या उत्पादनासाठी मॅश तयार करण्यासाठी, आपल्याला कमीतकमी तीन घटकांची आवश्यकता आहे: पाणी, यीस्ट आणि साखर. कदाचित अपवाद न करता सर्व बेरीमध्ये साखर जास्त किंवा कमी टक्केवारीत असते. म्हणून, मजबूत पेय मिळविण्यासाठी, डिस्टिलरच्या चव आणि घाणेंद्रियाच्या प्राधान्यांवर अवलंबून, कोणतीही बेरी योग्य आहेत. अगदी टरबूज पासून (जरी खूप मोठे असले तरी [...]

घरगुती मूनशाईन पाककृतींपैकी, प्राचीन धान्य मूनशाईनने नेहमीच सन्मानाचे स्थान व्यापले आहे. माल्टपासून मॅश बनवणे ही सर्वात सोपी प्रक्रिया नाही. माल्ट मॅश रेसिपीमध्ये विशिष्ट कौशल्ये, हाताळणी आणि संयम आवश्यक आहे. तथापि, जर तुम्ही घरगुती व्हिस्की, बोरबोन किंवा फक्त ग्रेन मूनशाईनची चव अनुभवण्याची योजना आखत असाल, जे त्याच्या मऊपणासाठी ओळखले जाते (त्याला आधुनिक व्होडका बरोबर गोंधळात टाकू नका, ते धान्यापासून बनवले गेले आहे का […]

फळ मूनशाईन नेहमीच त्याच्या सभ्य गुणवत्तेसाठी आणि अतुलनीय सुगंधासाठी प्रसिद्ध आहे. आणि प्राचीन काळापासून, द्राक्षे मिळविण्यासाठी सर्वात सुपीक कच्चा माल मानला जात असे. काकेशसमध्ये, द्राक्ष पेय, द्राक्ष मूनशाईनच्या मर्मज्ञांच्या जन्मभूमीला चाचा म्हणतात. घरगुती मूनशाईन पाककृतींमध्ये चाचा योग्यरित्या एक वेगळे स्थान व्यापतात. चाचासाठी मॅश योग्यरित्या कसे सेट करावे याबद्दल आम्ही बोलू. सुरुवातीला […]

आपल्या देशात हिवाळा स्वस्त लिंबूवर्गीय फळे समृद्ध आहे. कारण जिथे ते पिकतात, त्या वेळी उन्हाळा असतो. नवीन वर्षाच्या सुट्ट्यांमध्ये टेबल टेंजेरिन आणि केशरींनी भरलेले असतात. आणि जर तुमच्याकडे ते खाण्यासाठी वेळ नसेल, तर एक उत्तम पर्याय म्हणजे घरी ऑरेंज मॅशची रेसिपी तयार करणे! मॅश नंतर चवदार आणि सुगंधी मध्ये डिस्टिल्ड केले जाते […]

मजबूत अल्कोहोलिक ड्रिंक्सचा उल्लेख करताना एकापेक्षा जास्त वेळा त्याच्या उच्चारात ओरिएंटल अर्थ असलेला "कोजी" हा रहस्यमय शब्द तुम्हाला नक्कीच आला असेल. आणि अनुभवी डिस्टिलर्सना त्यांचा अनुभव सांगण्यास आणि घरी कोजी मॅश रेसिपी कशी बनवायची याबद्दल बोलण्यात आनंद होईल. गोष्ट अशी आहे की कोजी ही मूलत: एस्परगिलस ओरिझा ही बुरशी आहे, जी सक्रिय होते […]

बेलारूसमध्ये उत्पादित कोरडे अल्कोहोलिक यीस्ट विशेषतः साखर मॅशसाठी तयार केले गेले होते. ते अद्वितीय आहेत की जेव्हा मॅशमध्ये इथाइल अल्कोहोलची एकाग्रता वाढते तेव्हा ते मरत नाहीत, परंतु त्याउलट, ते छान वाटतात आणि पूर्ण ताकदीने कार्य करतात. जवळजवळ सर्व घरगुती मूनशाईन पाककृती तयार करण्यासाठी, आपल्याला प्रथम मॅश तयार करणे आवश्यक आहे. अर्थात, मॅश नंतर डिस्टिल्ड करणे आवश्यक आहे. हे यावर देखील केले जाऊ शकते [...]

बकव्हीट बियांना बकव्हीट बिया म्हणतात. थोडक्यात, हे अन्नधान्य आहे, म्हणजेच त्यात स्टार्चच्या स्वरूपात कार्बोहायड्रेट्स असतात. घरी बकव्हीट मॅशची रेसिपी तयार करण्यासाठी, आपल्याला हे स्टार्च सॅकॅरिफाय करावे लागेल. बकव्हीटपासून घरगुती मूनशिनच्या रेसिपीनुसार ऊर्धपातन केल्यानंतर, आपण भिन्न चव आणि सुगंधी गुणधर्मांसह दोन पेय मिळवू शकता. आणि हा फरक असेल [...]

घरगुती मूनशाईनसाठी उत्तम पाककृती हा प्रत्येक मूनशाईनचा खजिना आहे. हे मजबूत मद्यपी पेय आपल्या पूर्वजांनी फार पूर्वीपासून मूल्यवान केले आहे. मूनशाईन मॅश रेसिपी एकदा प्रायोगिकरित्या विकसित केली गेली होती आणि कालांतराने वापरलेल्या कच्च्या मालावर अवलंबून अनेक भिन्नता प्राप्त झाली. तथापि, चांगले मॅश तयार करण्यासाठी मूलभूत अटी अपरिवर्तित राहिल्या - हवा, साखर आणि उच्च-गुणवत्तेच्या यीस्टची पूर्ण अनुपस्थिती. जेव्हा यीस्ट साखर वापरते तेव्हा ते इथाइल सोडते […]

आपल्याला साखर आणि यीस्टपासून मॅश बनवण्याच्या रेसिपीसाठी आवश्यक असलेल्या यीस्टचे प्रमाण मॅशच्या व्हॉल्यूमवर नव्हे तर साखरेच्या प्रमाणात मोजणे आवश्यक आहे. ही गणना बरोबर असेल, कारण यीस्ट पाण्यात राहतो आणि दाणेदार साखरेपासून अल्कोहोल मिळते. 1 किलो साखरेसाठी मॅश तयार करण्यासाठी, 100 ग्रॅम दाबलेले यीस्ट किंवा 20 ग्रॅम कोरडे यीस्ट घ्या. निवडत आहे […]

घरगुती अल्कोहोलच्या उत्पादनात गुंतलेल्यांना हे माहित आहे की मॅश जवळजवळ कोणत्याही कच्च्या मालापासून मिळू शकते. घरगुती मूनशाईनसाठी मनोरंजक पाककृतींपैकी एक म्हणजे साखरेच्या पाकात मुरवलेले पेय. कंपोटे मॅश रेसिपीचे विशेष आकर्षण म्हणजे किण्वन आणि सुगंधी बेरी आणि फळे यासाठी आवश्यक साखरेची सामग्री, जी चवीची भूमिका बजावेल. यालाच धन्यवाद आहे की साखरेच्या पाकात मुरलेली चांदणी […]

प्रत्येकाला माहित आहे की मूनशाईन बनवण्यासाठी तुम्हाला मॅशची आवश्यकता आहे. ब्रागा, यामधून, सूक्ष्म बुरशी - यीस्टच्या महत्त्वपूर्ण क्रियाकलापांच्या परिणामी प्राप्त होते. किण्वन प्रक्रियेदरम्यान (यीस्ट क्रियाकलाप), यीस्ट साखर शोषून घेते आणि आपण शोधत असलेले इथेनॉल, कार्बन डायऑक्साइड आणि काही इतर उप-उत्पादने सोडते. तयार मॅश मूनशिन स्टिलमध्ये डिस्टिलेशनच्या अधीन आहे. आणि परिणामी मॅशची गुणवत्ता थेट परिणामी गुणवत्तेवर अवलंबून असते [...]

गंधरहित मूनशिनसाठी एक यशस्वी आणि अगदी सोपी रेसिपी. सफरचंद, मनुका किंवा इतर "नैसर्गिक" कच्चा माल वापरण्यापेक्षा साखरेपासून बनवलेले मॅश जास्त स्वच्छ असेल. तथापि, मॅश तयार करण्यासाठी यीस्ट वापरताना, अल्कोहोल व्यतिरिक्त, आपल्याला या मेहनती सूक्ष्मजीवांचे इतर अनेक कचरा उत्पादने अपरिहार्यपणे मिळतात. आणि जास्त अशुद्धता म्हणजे एक अप्रिय गंध आणि डोकेदुखी [...]

टोमॅटोची पेस्ट मूनशाईन मॅशचा आधार बनू शकते ही वस्तुस्थिती अनेकांसाठी बातमी आहे. हे सर्वसाधारणपणे स्वीकारले जाते की हे सॉस आणि गरम पदार्थ दोन्हीसाठी स्वयंपाक करण्यासाठी मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते. खरं तर, टोमॅटो पेस्ट देखील उत्कृष्ट मॅश बनवते, ज्यामधून उच्च-गुणवत्तेची मूनशाईन मिळते. टोमॅटो मॅश डिस्टिल केल्यानंतर मिळणारे डिस्टिलेट वापरले जाऊ शकते […]

घरगुती नाशपाती मूनशाईन रेसिपी हे पेयच्या अद्भुत सुगंध आणि मऊपणामुळे नेहमीच यशस्वी होतात. लागवड केलेल्या वाणांचा सुगंध "जंगली" पेक्षा अधिक स्पष्ट आहे, तथापि, घरी नाशपातीच्या मॅशच्या कृतीसाठी, कोणत्याही जातीची फळे किंवा त्यांचे मिश्रण देखील योग्य आहे. मुख्य गोष्ट अशी आहे की कच्चा माल तयार करताना, सर्व कुजलेले भाग काढून टाकले जातात. मॅशसाठी नाशपाती चांगले आहेत [...]

वाळलेल्या द्राक्षे किंवा मनुका यांना परिष्कृत गोड चव आणि सुगंध असतो. मॅश रेसिपीमध्ये मनुका वापरल्याने तयार मूनशाईन मऊ होईल आणि तुम्हाला पेय त्याच्या शुद्ध स्वरूपात पिण्याची परवानगी मिळेल. यीस्ट किंवा इतर घटक जोडण्याची गरज नाही, जे स्वयंपाक प्रक्रियेस मोठ्या प्रमाणात सुलभ करते. तसे, मनुका मॅश रेसिपीनुसार तयार केलेल्या तयार मूनशिनला अनेक नावे आहेत. आमच्या मध्ये […]

स्ट्रॉबेरी हे निःसंशयपणे उन्हाळ्याचे प्रतीक आहेत. लाल, सुवासिक, गोड बेरी जवळजवळ कोणत्याही वैयक्तिक प्लॉटवर वाढतात आणि तज्ञ संरक्षित क्लिअरिंगमध्ये बादल्यांमध्ये जंगली स्ट्रॉबेरी गोळा करतात. आणि जर तुम्ही फळे आणि बेरीपासून घरगुती मूनशाईन रेसिपीचे चाहते असाल तर तुम्हाला माहिती आहे की स्ट्रॉबेरी केवळ अप्रतिम जामच बनवत नाहीत तर अप्रतिम सुगंधी मूनशाईन देखील बनवतात. रेसिपी […]

आमच्या एका लेखात, आम्ही चाचा तयार करण्यासाठी द्राक्षाच्या पोमेसपासून मॅश कसा बनवायचा याचे तपशीलवार वर्णन केले आहे. द्राक्षाचा केक हा मॅशसाठी फार पूर्वीपासून एक आवडता कच्चा माल बनला आहे, कारण द्राक्षे आजकाल जवळजवळ सर्वत्र उगवतात आणि कोणत्याही जाती, अगदी आंबट देखील, मूनशाईन बनवण्यासाठी योग्य आहेत. म्हणून, द्राक्षे बहुतेकदा घरगुती मूनशिन रेसिपीमध्ये दिसतात. या लेखात आम्ही याबद्दल बोलू [...]

गव्हाशिवाय आजच्या अन्न उद्योगाची कल्पना करणे कठीण आहे. अनेक शतकांपासून, गव्हाने आपल्या विशाल मातृभूमीच्या लोकसंख्येला अन्न दिले आहे. आणि केवळ फीडच नाही: पृथक यीस्ट संस्कृतींच्या आगमनाच्या खूप आधी, मूनशाईनसाठी घरगुती ब्रू रेसिपी यीस्टशिवाय बनवल्या जात होत्या. गव्हासह ग्रेन मॅशची रेसिपी पिढ्यानपिढ्या पसरली आहे आणि आजही ती खूप लोकप्रिय आहे: मूनशाईन मऊ, "हलका", आहे […]

पर्सिमॉन हे दक्षिणेकडील फळ आहे आणि मध्यम आणि उत्तरी अक्षांशांसाठी ते खूपच आकर्षक आहे. पर्सिमन्ससाठी तुलनेने कमी किमतीचा हंगाम हिवाळ्याच्या महिन्यांत येतो. परंतु पर्सिमन्समध्ये मोठ्या प्रमाणात शर्करा असल्याने, ते घरगुती मूनशाईन पाककृतींसाठी योग्य आहेत. शिवाय, हे फळ खूपच नाजूक आणि नाशवंत आहे, म्हणून मोठ्या प्रमाणात उत्पादनावर त्वरीत प्रक्रिया करण्यासाठी आणि प्रतिबंध करण्यासाठी […]

"चेरी प्लम" - चेरी प्लम - घरगुती मूनशाईन रेसिपीसाठी फळे फार लोकप्रिय नाहीत. चेरी प्लममध्ये त्याच्या रचनामध्ये 5% पेक्षा कमी शर्करा असल्याने, मूनशाईनचे कमीत कमी काही चांगले उत्पन्न मिळविण्यासाठी, आपल्याला चेरी प्लम मॅश रेसिपीमध्ये दाणेदार साखर घालणे आवश्यक आहे. परंतु त्याच्या सतत आनंददायी सुगंधाबद्दल धन्यवाद, "चेरी प्लम" पेयला चमकदार फ्रूटी नोट्स देण्यास सक्षम आहे. चेरी मनुका देखील […]

योग्य प्रकारे प्रक्रिया केल्यास स्टार्च हा साखरेचा संपूर्ण पर्याय आहे. स्टार्च मॅशची कृती इतर कच्चा माल वापरणाऱ्या तत्सम पदार्थांपेक्षा थोडी वेगळी आहे. शेवटी, हे उत्पादन स्वतःच कधीही आंबणार नाही; हे एंजाइम जोडून देखील केले जाऊ शकते, परंतु बहुतेक अनुभवी मूनशिनर्स वापरण्यासाठी निवडतात […]

घरगुती मूनशाईनच्या अनेक पाककृतींपैकी, प्रत्येकाने कदाचित द्राक्षाच्या मूनशाईनबद्दल ऐकले असेल. जॉर्जियामध्ये त्याला चाचा म्हणतात आणि इटलीमध्ये त्याला ग्रप्पा म्हणतात. बहुतेकदा, मूनशाईनसाठी द्राक्षाचा मॅश तयार करण्यासाठी, लगदा किंवा केक वापरला जातो - वाइन किंवा रस तयार केल्यानंतर बेरीमध्ये काय उरते. तथापि, आपण तत्त्वानुसार वाइन बनवू इच्छित नसल्यास, किंवा ते फक्त एक वाईट वर्ष आहे [...]

पिण्याचे पाणी घेणे चांगले आहे: विहीर किंवा आर्टेशियन. नळाच्या पाण्यात, यीस्ट चांगले आंबू शकत नाही किंवा मरत नाही, कारण त्यात भरपूर क्षार आणि क्लोरीन असते. यीस्टसाठी उकडलेल्या पाण्यात ऑक्सिजन कमी असतो आणि डिस्टिल्ड पाण्यात पोषक नसतात. अल्कोहोलिक यीस्ट मॅशसाठी सर्वात योग्य आहे, परंतु बेकरचे यीस्ट देखील वापरले जाऊ शकते.

आपण मॅश कोणत्याही खाद्य कंटेनरमध्ये ठेवू शकता. प्लास्टिकच्या भांडींवर विशेष लक्ष दिले पाहिजे: ते उच्च-गुणवत्तेच्या सामग्रीचे बनलेले असतील तरच ते सुरक्षित आहेत. मॅश ओतण्यासाठी चीनमधील फूड-ग्रेड प्लास्टिक न वापरणे चांगले आहे; खराब दर्जाच्या कंटेनरच्या लक्षणांपैकी एक म्हणजे तीव्र गंध. हे मॅशमध्ये हस्तांतरित केले जाऊ शकते, जे घरगुती मूनशाईन टिंचरसाठी पाककृतींमध्ये वापरणे अशक्य करेल.

किण्वन प्रक्रियेवर नियंत्रण ठेवण्यासाठी, आपल्याला पाण्याच्या सीलची आवश्यकता असेल जी ऑक्सिजनला जाऊ न देता कार्बन डायऑक्साइड सोडते. हे आवश्यक आहे कारण हवेमध्ये बॅक्टेरिया असू शकतात जे मॅश खराब करू शकतात. तसेच, हवेच्या संपर्कात आल्यावर, यीस्ट अल्कोहोलचे पाणी आणि कार्बन डायऑक्साइडमध्ये विघटन करेल. वॉटर सील खरेदी करणे शक्य नसल्यास, एक सिद्ध लोक पद्धत बचावासाठी येईल - मॅशसह कंटेनरवर बोटावर छेदलेला रबरचा हातमोजा घाला. किण्वन प्रक्रियेदरम्यान, ते फुगते, ते पडताच, मॅश तयार होतो.

किण्वनासाठी आदर्श तापमान 20-30°C आहे. तापमान कमी असल्यास, प्रक्रिया सुरू होऊ शकत नाही, जर तापमान जास्त असेल, तर यीस्ट मरेल.

निवडलेल्या कच्चा माल, यीस्ट आणि खोलीचे तापमान यावर अवलंबून मॅश तयार करण्याची वेळ 3-14 दिवस आहे.
घरी मूनशाईनसाठी मॅश रेसिपीनुसार उत्पादनाची तयारी वॉटर सील (हिसिंग स्टॉप्स) किंवा हातमोजे (ते डिफ्लेटेड आहे) द्वारे निर्धारित केली जाते.

तयार मॅशमध्ये एक अवक्षेपण तयार होते, एकूण व्हॉल्यूमच्या अंदाजे 5%. हे बॅक्टेरियाचे अवशिष्ट टाकाऊ पदार्थ आहेत; त्यांचा मूनशिनच्या गुणवत्तेवर जवळजवळ कोणताही परिणाम होत नाही, म्हणून गाळातून मॅश काढायचा की नाही ही प्रत्येकाची वैयक्तिक पसंती आहे. परंतु ही एक अनिवार्य प्रक्रिया नाही.

ऊर्धपातन करण्यापूर्वी, मॅश थंडीत आणि पाण्याचा सील न काढता सुमारे एक आठवडा साठवला जाऊ शकतो. सर्वोत्तम मॅश रेसिपी सर्वात सोपी आहे: आपल्याला 7 किलो दाणेदार साखर, 24 लिटर पाणी आणि 1 किलो यीस्टची आवश्यकता असेल. प्रथम, आम्ही यीस्ट सक्रिय करतो: त्यात 100 ग्रॅम साखर आणि थोडे पाणी घाला. ढवळल्यानंतर, 60 मिनिटे उबदार ठिकाणी सोडा.

किण्वन कंटेनरमध्ये साखर आणि पाणी मिसळले जाते, सक्रिय यीस्ट जोडले जाते आणि पाण्याची सील स्थापित केली जाते. मॅश भरत असताना, मूनशाईन विकत घेण्याची आणि घरगुती मूनशाईन रेसिपी वापरून पाहण्याची वेळ आहे.