एक लिटर आणि तीन-लिटर किलकिलेवर आधारित निर्जंतुकीकरणाशिवाय लोणच्याच्या काकडीसाठी पाककृती. हिवाळ्यासाठी गोड कुरकुरीत काकडी - कॅन केलेला भाज्यांसाठी स्वादिष्ट आणि मूळ पाककृती

तुम्हाला माहिती आहेच की, लोणचेयुक्त काकडी हे "सन्मानाचे पाहुणे" आणि पारंपारिक रशियन टेबलचा आवडता नाश्ता आणि बऱ्याच पदार्थांमध्ये एक महत्त्वाचा घटक आहे. आज आम्ही तुम्हाला निर्जंतुकीकरणाचा अवलंब न करता हिवाळ्यासाठी काकडी कशी तयार करावी हे सांगू: सायट्रिक ऍसिड, व्हिनेगर आणि मोहरी असलेल्या कॅन केलेला काकडीसाठी येथे सोप्या पाककृती आहेत!

कदाचित कोणतीही गृहिणी तिच्या घरातील चवदार आणि निरोगी लोणचे: काकडी, टोमॅटो, मशरूम आणि अगदी सोयाबीनचे लाड करण्यास नकार देणार नाही. परंपरेप्रमाणे, घरगुती लोणचे, कॅनिंग, आंबायला ठेवा आणि लोणच्यासाठी विलक्षण पाककृती पिढ्यानपिढ्या हस्तांतरित केल्या जातात. आणि आपण आपल्या आवडत्या व्हिटॅमिन-समृद्ध चेरी आणि करंट्सपासून बनवलेल्या जामशिवाय करू शकत नाही.

लोणची आणि लोणची काकडी प्रत्येक कुटुंबात आवडतात

परंतु कधीकधी आपल्याला आपल्या नेहमीच्या आहारामध्ये इतके वैविध्य आणायचे असते की आपल्याला नवीन आणि कधीकधी सर्वात अनपेक्षित तयारींमध्ये रस वाटू लागतो. लोणचे आणि लोणचेयुक्त काकडीचे चाहते आज नेहमीपेक्षा भाग्यवान आहेत, कारण आम्ही निर्जंतुकीकरणाशिवाय तयार केलेल्या साइट्रिक ऍसिडसह उत्कृष्ट कुरकुरीत काकडींसाठी सर्वोत्तम पाककृती सामायिक करू.

लोणचे आणि कॅनिंगसाठी बऱ्याच मूळ पाककृती आहेत, त्या सर्व त्यांच्या स्वत: च्या मार्गाने अद्वितीय आहेत आणि तयारी तंत्रज्ञानाचे पालन केल्याने आपल्याला खरोखर आश्चर्यकारक लोणचे आणि लोणचेयुक्त पदार्थ मिळू शकतात.

यशस्वी कॅनिंगसाठी सूत्र

घरगुती पिकलिंग आणि कॅनिंग भाज्यांचे रहस्य आणि विशेषतः काकडी, प्रेरणा आणि उत्साह व्यतिरिक्त, खालीलप्रमाणे आहे:

पहिल्याने, भाजीपाला पिके आणि कंटेनरची निर्जंतुकता. आपल्याला हे समजून घेणे आवश्यक आहे की हे घटक उत्पादनांच्या शेल्फ लाइफ आणि गुणवत्तेवर परिणाम करतात. सर्व काचेच्या भांड्यांची प्राथमिकपणे चिप्स आणि स्क्रॅचसाठी तपासणी करणे आवश्यक आहे, कारण हवा आणि सूक्ष्मजीव त्यांच्याद्वारे लोणच्यामध्ये सहजपणे प्रवेश करू शकतात. असे अतिपरिचित क्षेत्र, आपण पहा, संवर्धनासाठी पूर्णपणे अवांछित आहे. सीमिंग कॅप्सची तपासणी करण्यासाठी कमी लक्ष दिले जाऊ नये: ते सर्व गुळगुळीत असले पाहिजेत आणि गंजाचा इशारा देखील नसावा. निर्जंतुकीकरणासाठी अनेक पद्धती वापरल्या जाऊ शकतात, परंतु एकच नियम आहे - काच अचानक तापमानात बदल होऊ नये, कारण ते सहजपणे फुटू शकते. आपल्याला ते हळूहळू गरम करणे आवश्यक आहे, संरक्षणासाठी कंटेनरचे संरक्षण करण्याचा हा एकमेव मार्ग आहे.

काकड्यांना थंड पाण्यात भिजवा आणि नंतर ते चांगले धुवा जेणेकरून भाज्यांमधील घाण कॅन केलेला अन्नामध्ये जाऊ नये.

दुसरे म्हणजे, हिवाळ्यासाठी घरगुती तयारीसाठी खरोखर उच्च-गुणवत्तेची पिके निवडणे फार महत्वाचे आहे, मग ती फळे, बेरी किंवा आमच्या बाबतीत भाज्या असोत. आदर्श पर्याय म्हणजे ज्या दिवशी काकडी निवडली जातात त्या दिवशी त्यावर प्रक्रिया करणे, कारण स्टोरेजच्या प्रत्येक दिवसाचा (अगदी रेफ्रिजरेटरमध्ये) त्यांच्या गुणवत्तेवर हानिकारक प्रभाव पडतो. लंगड्या काकडीपासून बनवलेली तयारी चवदार असेल आणि सामान्यत: संग्रहित केली जाऊ शकते हे संभव नाही. कापणी होताच, काकडी आकारानुसार क्रमवारी लावल्या पाहिजेत: हे 5 सेमी लांब लोणचे, सुप्रसिद्ध घेरकिन्स (5-9 सेमी) आणि हिरव्या भाज्या असू शकतात, ज्याची लांबी 12 सेमीपेक्षा जास्त नाही. अंदाजे समान आकाराच्या काकड्या एका भांड्यात ठेवण्याचा सल्ला दिला जातो.

लक्ष द्या! लक्षात ठेवा की काकडीची लांबी जितकी लहान असेल तितकी ती अधिक मौल्यवान आहे!

क्रमवारी लावलेली उत्पादने 5 तास थंड पाण्यात भिजवली जातात आणि द्रव वेळोवेळी बदलला जातो. भिजल्याने काय होते? सर्व प्रथम, हे आपल्याला कडूपणापासून मुक्त होण्यास आणि फळांचे टर्गर पुनर्संचयित करण्यास अनुमती देते. जार भरल्यावर, काकडी नीट धुतल्या जातात, त्यांची तपासणी केली जाते आणि खराब झालेले व कुजलेले नमुने बाजूला ठेवले जातात.

संवर्धनाचा एक अनिवार्य घटक बडीशेप आहे आणि चवीनुसार इतर मसाले आणि औषधी वनस्पती घाला

तिसऱ्या, आपल्याला योग्य मसाले निवडण्याची आवश्यकता आहे. निर्जंतुकीकरणाशिवाय काकडी कॅन करताना, खालील बहुतेकदा वापरल्या जातात:

अजमोदा (ओवा)
तुळस;
बडीशेप छत्र्या;
कोथिंबीर;
तारॅगॉन;
भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती;
तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पाने आणि मुळे;
इतर औषधी वनस्पती जे मॅरीनेड आणि तयारीला एक अद्वितीय, असामान्य चव देतात.

तमालपत्र, मिरपूड (लाल आणि काळी), लसणाच्या पाकळ्या, मोहरी आणि इतर मसाले तयार केलेल्या लोणच्यामध्ये काही प्रमाणात वाढतात. परंतु मॅरीनेडमध्ये बेदाणा पाने, चेरी किंवा सायट्रिक ऍसिड जोडून, आपण केवळ एक वैशिष्ट्यपूर्ण चवच मिळवू शकत नाही तर काकडी कुरकुरीत आणि प्लम्पर देखील बनवू शकता.

मसाले जारच्या तळाशी आणि काकड्यांच्या दरम्यान आणि वरच्या बाजूला औषधी वनस्पती ठेवा

चौथा, स्टोरेज शिफारसींचे काटेकोरपणे पालन करणे आवश्यक आहे. बहुतेक काकडीची तयारी 15-20 दिवसांनंतर वापरली जाऊ शकते आणि त्यांना अशा खोलीत ठेवण्याची आवश्यकता आहे जिथे तापमान 18 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त वाढत नाही.

लोणचे काकडी

स्वयंपाक करण्यासाठी, लहान आकाराच्या ताज्या काकड्या वापरणे चांगले आहे - आदर्शपणे, ते अंदाजे समान आकाराचे असले पाहिजेत आणि त्यांचा आकार योग्य असावा. सर्व भाज्या क्रमवारी लावल्या जातात, चांगल्या प्रकारे धुतल्या जातात आणि 6 तास भिजवण्यासाठी थंड पाण्याने कंटेनरमध्ये ठेवल्या जातात.

यावेळी, आपण मसाले तयार करणे सुरू करू शकता. ते लोणचेयुक्त उत्पादने केवळ सुगंधित आणि भूक वाढवतीलच, परंतु त्याची रचना देखील मजबूत करतील. संभाव्य मसाले आणि मसाल्यांची यादी वर दिली आहे, परंतु मार्गदर्शक म्हणून, 1 तीन-लिटर जारमध्ये ठेवा:

3 तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पाने;
2 बडीशेप छत्री;
4-5 चेरी पाने आणि करंट्सची समान संख्या;
लसूण 4-5 पाकळ्या;
1 लाल मिरची (ज्यांना गरम मसाला आवडतो त्यांच्यासाठी).

तुम्हाला मसालेदार काकडी आवडत असल्यास, अधिक मिरपूड आणि लसूण घाला

हर्बेड हिरव्या भाज्या तयार करताना स्वच्छ धुणे आणि कापणे समाविष्ट आहे. तयारीमध्ये हिरव्या भाज्यांची लांबी 5-8 सेंटीमीटरपेक्षा जास्त नसावी, अर्थातच, हे मनुका आणि चेरीच्या पानांवर लागू होत नाही - ते फक्त धुऊन जास्त पाणी झटकून टाकतात. लसूण आणि मिरपूड बारीक चिरून आहेत.

भिजवलेल्या काकड्या निर्जंतुक केलेल्या तीन-लिटरच्या बाटलीत ठेवल्या जातात, ज्यामध्ये अर्धे मसाले आणि औषधी वनस्पती आधीच ठेवल्या जातात. सहसा, काकडी अनुलंब रचल्या जातात, फक्त वरची पंक्ती क्षैतिज असते. किलकिलेमध्ये ठेवलेल्या शेवटच्या काकड्या उर्वरित हिरव्या भाज्यांनी "झाकलेल्या" आहेत.

नंतर, सर्व शिफारसींचे पालन करून, जार हळूहळू उकळत्या पाण्याने भरले जाते. गरम समान रीतीने होते आणि कंटेनर फुटत नाही हे सुनिश्चित करण्यासाठी, आपल्याला ते थोडेसे फिरवावे लागेल आणि भिंतीशी थेट संपर्क टाळून कंटेनरच्या मध्यभागी उकळते पाणी ओतण्याचा प्रयत्न करा. बाटली धातूच्या टोपीने बंद केली जाते आणि काही काळ ठेवली जाते. पाणी थोडे थंड झाल्यानंतर, ते काळजीपूर्वक काढून टाकले जाते आणि जार पुन्हा उकळत्या पाण्याने भरले जाते.

काकडी पूर्णपणे झाकून होईपर्यंत समुद्रात घाला.

तिसऱ्या पध्दतीमध्ये, कंटेनरमध्ये साखर (6 चमचे) आणि 9% व्हिनेगर (200 मिली) मिसळून मीठ (3 टेस्पून) तयार केलेले गरम मॅरीनेड भरले जाते. यानंतर, जार निर्जंतुक केलेल्या धातूच्या झाकणाने बंद केले जाते आणि लगेच गुंडाळले जाते. कंटेनरला उलटा करणे आवश्यक आहे, सीलची विश्वासार्हता आणि घट्टपणा दृष्यदृष्ट्या तपासा, ब्लँकेट किंवा ब्लँकेटने झाकून ठेवा आणि ते थंड होईपर्यंत कित्येक तास सोडा.

बेदाणा पानांऐवजी काही गृहिणी द्राक्षाची पाने वापरतात. एक तीव्र आणि तिखट चव साठी, आपण मोहरीच्या बीन्स घालू शकता. होम कॅनिंगची प्रक्रिया, श्रम-केंद्रित स्वभाव असूनही, खूप सर्जनशील आहे, म्हणून विविध चवदार मसाले घालून प्रयोग करणे शक्य आहे आणि अगदी आवश्यक आहे!

मोहरी सह cucumbers

यासह आपण आपल्या पाककृतींचा संग्रह नवीन आणि कदाचित अनपेक्षित तयारीसह पुन्हा भरू शकता जे लांब हिवाळ्यात टेबलवर अगदी योग्य असेल!

देश-शैलीतील कॅन केलेला काकडी

जे लोक त्यांच्या वेळेची कदर करतात त्यांच्यासाठी आम्ही घरगुती काकडीसाठी एक आश्चर्यकारकपणे सोपी आणि परवडणारी कृती देऊ शकतो. तीन लिटरच्या बाटलीमध्ये बडीशेप, चिरलेली तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पाने आणि रूट, चेरी किंवा बेदाणा पाने (जे काही हातावर असेल ते) आणि लसूण असते. भिजवलेल्या आणि आधीच क्रमवारी लावलेल्या काकड्या एका किलकिलेमध्ये ठेवल्या जातात, मीठ (80 ग्रॅम) आणि थंड पाणी (शक्यतो स्टोअरमधून शुद्ध केलेले) वर ओतले जातात. शीर्षस्थानी भरलेली जार नायलॉनच्या झाकणाने घट्ट बंद केली जाते आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवली जाते. असे म्हटले पाहिजे की जरी काकडी हळूहळू खारट केल्या गेल्या तरी त्या अम्लीय होत नाहीत. ही द्रुत जतन पद्धत वापरून पहा आणि आपण निराश होणार नाही!

देश-शैलीतील काकडी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवल्या पाहिजेत

सायट्रिक ऍसिडसह कुरकुरीत काकडी (निर्जंतुकीकरण न करता).

सहमत आहे, तुम्ही नेहमी नसबंदीमध्ये सहभागी होऊ इच्छित नाही:

प्रथम, अपार्टमेंटमध्ये भरपूर वाफे तयार होतात, ते खूप गरम होते, परंतु ते आधीच बाहेर पुरेसे गरम आहे;
दुसरे म्हणजे, निर्जंतुकीकरण ही एक प्रक्रिया आहे, जरी एक सोपी प्रक्रिया आहे, परंतु खूप धोकादायक आहे: कोणत्याही क्षणी तुम्हाला खरचटले जाऊ शकते आणि लोणचेयुक्त पदार्थ तयार करण्याची सर्व इच्छा शून्य होईल.

म्हणून, आम्ही तुम्हाला निर्जंतुकीकरणाचा अवलंब न करता सायट्रिक ऍसिडसह काकडी जतन करण्याचा आणखी एक सोपा आणि सुरक्षित मार्ग ऑफर करण्यास तयार आहोत.

धुतलेल्या औषधी वनस्पती आणि मसाले निर्जंतुकीकरण केलेल्या बाटल्यांमध्ये ठेवल्या जातात, नंतर काकडी ठेवल्या जातात. हिरव्या भाज्या आणि भाज्या तयार करण्याच्या संपूर्ण प्रक्रियेचे वर तपशीलवार वर्णन केले आहे, म्हणून आम्ही त्याची पुनरावृत्ती करणार नाही.

काकडींवर मीठ घाला;

भरलेले जार काळजीपूर्वक उकळत्या पाण्याने ओतले जाते, धातूच्या झाकणाने झाकलेले असते आणि 10 मिनिटे ठेवले जाते. पुढे, जारमधून कंटेनरमध्ये पाणी ओतले जाते, तेथे मीठ आणि साखर जोडली जाते (अनुक्रमे 2 आणि 1 चमचे) आणि स्टोव्हवर ठेवली जाते. मॅरीनेड उकळत असताना, सायट्रिक ऍसिड (1 टीस्पून) थेट बाटलीमध्ये घाला. मॅरीनेडला दोन मिनिटे उकळू द्या, ते स्टोव्हमधून काढा आणि हळू हळू काकडीवर घाला. फक्त झाकणाने घट्ट बंद करून कंटेनर उलटा करणे बाकी आहे.

लक्ष द्या! गरम वर्कपीस गुंडाळण्यास विसरू नका, हे आपल्याला हिवाळ्यात जास्त काळ टिकवून ठेवण्यास अनुमती देईल! जरी, ते खूप चवदार असल्यास, ते करणे सोपे होणार नाही!

कुरकुरीत लोणच्याच्या काकड्यांची कृती: व्हिडिओ

हिवाळ्यासाठी काकडी जतन करणे: फोटो

मी नेहमी अनिवार्य नसबंदीसह पारंपारिक पद्धतीने काकडी जतन केली आहे, परंतु यावर्षी मी निर्जंतुकीकरण न करता प्रयोग करून कॅन केलेला काकडी बनवण्याचा निर्णय घेतला. परिणाम उत्कृष्ट आहे: काकडी चांगली विकली जातात आणि निर्जंतुकीकरणापेक्षा खूपच चांगली चव देतात. मी तुम्हाला ते वापरून पाहण्याचा सल्ला देतो, तुम्हाला निर्जंतुकीकरणाशिवाय कॅन केलेला काकडीसाठी ही कृती आवडेल.

साहित्य:

(3 लिटर किलकिलेसाठी)

काकडी - 3-लिटर जारमध्ये किती फिट होतील
द्राक्ष किंवा मनुका पाने - 7 पीसी.
चेरी पाने - 7 पीसी.
फुलणे सह 1 बडीशेप देठ
तिखट मूळ असलेले एक रोपटे 2x3 सेमी.
अर्धी गरम मिरची
1 तमालपत्र
4 टेस्पून. स्लाइडशिवाय मीठ
5 टेस्पून. स्लाइडशिवाय साखर
5 टेस्पून. टेबल व्हिनेगर 9%

कॅनिंग काकडींसाठी, "माशेन्का एफ 1" किंवा "क्रिस्पिना एफ 1" जातीची काकडी निवडणे खूप महत्वाचे आहे; मी काकडी किंवा मोठ्या सॅलड काकडी खरेदी करण्याची शिफारस करत नाही; .
काकडी थंड पाण्याने भरा आणि नीट धुवा. आम्ही लक्षात ठेवतो की काकडी संरक्षणामध्ये खूप लहरी आहेत आणि चुका (घाण) माफ करत नाहीत. म्हणून, नंतर आपल्या कोपरांना चावण्यापेक्षा प्रारंभिक उत्पादने आणि भांडी काळजीपूर्वक तयार करण्यात थोडा अधिक वेळ घालवणे चांगले.
काकडी 4-5 तास पाण्यात सोडा. यावेळी, 3-4 वेळा पाणी बदला.
आता डिशेस तयार करूया. जार आणि झाकण सोड्याने चांगले धुवा आणि नंतर निर्जंतुक करा. डिशेस योग्यरित्या निर्जंतुक कसे करावे.
गरम मिरची, बडीशेपची एक शाखा आणि तमालपत्रासह सर्व पाने पूर्णपणे धुवा. आम्ही तिखट मूळ असलेले एक रोपटे स्वच्छ करतो आणि ते देखील धुतो.
स्वच्छ 3-लिटर निर्जंतुक जारमध्ये, मनुका (किंवा द्राक्ष) पाने, चेरीची पाने, बडीशेप स्टेम तळाशी छत्री ठेवा, तिखट मूळ असलेले एक तुकडा आणि गरम मिरचीची पट्टी ठेवा.
काकडी जारमध्ये घट्ट ठेवा. काकडीच्या वर बिया (किंवा बडीशेप फ्लॉवर) सह बडीशेप स्टेम ठेवा.
काकडी उकळत्या पाण्याने जवळजवळ जारच्या वरच्या बाजूला भरा. निर्जंतुकीकरण केलेल्या धातूच्या झाकणाने जार झाकून ठेवा.
आम्ही किलकिलेच्या तळाशी एक टेरी टॉवेल ठेवतो आणि काकडीने जार ब्लँकेटने चांगले गुंडाळतो.
काकडी 30 मिनिटे भिजत राहू द्या.
आम्ही घोंगडी काढून टाकतो, नंतर, झाकण धरून, किलकिलेमधून पाणी स्वच्छ पॅनमध्ये काळजीपूर्वक काढून टाका.
पाण्यात 4 चमचे तमालपत्र घाला. स्लाइडशिवाय मीठ, 5 टेस्पून. सहारा. कृपया लक्षात घ्या की काकडी आणि इतर भाज्या जतन करण्यासाठी फक्त रॉक टेबल मीठ वापरले जाते! आयोडीनयुक्त किंवा शुद्ध केलेले "अतिरिक्त" मीठ कॅनिंगसाठी योग्य नाही (काहीतरी असे घडते की गृहिणी कधीही बढाई मारत नाहीत).
पाणी उकळून आणा, समुद्र 3-4 मिनिटे शिजवा, मीठ आणि साखर पूर्णपणे विरघळली पाहिजे.
काकडीच्या जारमध्ये 5 टेस्पून ठेवा. व्हिनेगर, आणि नंतर cucumbers वर उकळत्या समुद्र ओतणे.
मेटल झाकणाने (थ्रेडेड किंवा नियमित) काकडीने जार झाकून ठेवा आणि ते गुंडाळा.
झाकण खाली ठेवून कॅन केलेला काकडीचा 3-लिटर जार चालू करा, ते चांगले गुंडाळा आणि पूर्णपणे थंड होईपर्यंत, सुमारे 12 तासांपर्यंत ते ब्लँकेटखाली ठेवा.
दुसऱ्या दिवशी, काकडी उलटा करा आणि गरम उपकरणे आणि सूर्यप्रकाशापासून दूर थंड ठिकाणी (पॅन्ट्री, तळघर) ठेवा.
इतकेच, कॅन केलेला काकडी तयार आहेत, त्वरीत, सहज आणि निर्जंतुकीकरणाशिवाय. रोल केलेले काकडी कुरकुरीत होण्यासाठी, सर्व्ह करण्यापूर्वी, जार उघडा, आत लसणाच्या दोन पाकळ्या घाला आणि नंतर रेफ्रिजरेटरमध्ये 2-3 तास थंड करा.

पूर्वी, खुसखुशीत लोणचे फक्त त्यांच्यासाठीच उपलब्ध होते ज्यांच्याकडे स्वतःचे तळघर आहे. शेवटी, काकडी खारट किंवा त्याऐवजी किण्वित, बॅरलमध्ये आणि हिवाळ्यासाठी थंड ठिकाणी ठेवल्या जातात. प्रत्येक कुटुंबात लोणच्याचे स्वतःचे रहस्य होते, जे पिढ्यानपिढ्या पुढे जात होते. आधुनिक गृहिणींकडे सहसा काकडी ठेवण्यासाठी कोठेही नसते आणि घरगुती पाककृती गमावल्या जातात. परंतु पारंपारिक कुरकुरीत काकडीची चव सोडून देण्याचे हे कारण नाही.

आजकाल, जारमधील लोणचे बॅरल्सपेक्षा वाईट जतन केले जात नाही. माझ्या सिद्ध केलेल्या स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपीचा वापर करून, तुम्ही फक्त काचेच्या बरणीत “बॅरल प्रमाणे” वास्तविक अडाणी लोणचे काकडी बनवू शकता.

घटकांचा संच सोपा आहे. आपल्याला फक्त तयार करण्याची आवश्यकता आहे:

ताजी काकडी;
बडीशेप;
तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पाने;
काळ्या मनुका पाने;
चेरी पाने;
लसूण;
मीठ;
पाणी;
काचेचे भांडे.

सक्रिय स्वयंपाक वेळ सुमारे 20 मिनिटे आहे आणि कॅनिंगच्या व्हॉल्यूमवर अवलंबून आहे.

निर्जंतुकीकरणाशिवाय बॅरेलप्रमाणे जारमध्ये काकडीचे लोणचे कसे काढायचे

धुतलेले काकडी 1.5-2 तास थंड पाण्यात भिजत ठेवा.

स्वच्छ 3-लिटर जारमध्ये, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पान, 2-3 काळ्या मनुका पाने, एक चेरीचे पान आणि तळाशी बडीशेपची छत्री ठेवा. काकडी काळजीपूर्वक वर ठेवा, अंदाजे कंटेनरच्या मध्यभागी. नंतर पुन्हा त्याच प्रमाणात मसाले, लसूणच्या 2-3 पाकळ्या घाला. मानेपर्यंत काकड्यांनी जार भरा. वर आपण लसणाच्या आणखी काही पाकळ्या, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पाने, चेरी आणि बडीशेपची छत्री ठेवावी. वर्कपीस थंड पाण्याने भरा आणि वर 3 चमचे मीठ घाला. फोटोप्रमाणे आम्ही स्लाइडशिवाय चमच्यात मीठ टाकतो.

मीठ प्रमाण: प्रत्येक लिटर किलकिले व्हॉल्यूमसाठी 1 चमचे.

धूळ आत येण्यापासून रोखण्यासाठी तुम्हाला वर्कपीस झाकण किंवा कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह झाकणे आवश्यक आहे आणि खोलीच्या तपमानावर 3 दिवस सोडा.

यावेळी, समुद्राच्या पृष्ठभागावर फोम दिसून येईल, जो दिवसातून दोन वेळा स्वच्छ चमच्याने काढला जातो.

तिसऱ्या दिवशी, आंबायला ठेवा प्रक्रिया उत्तीर्ण झाल्यास, समुद्राची पृष्ठभाग स्वच्छ होईल. कधीकधी, विशेषतः थंड खोल्यांमध्ये, आपल्याला दुसर्या दिवसाची प्रतीक्षा करावी लागेल.

काकडी आंबल्यानंतर, समुद्र दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी उकळले पाहिजे. हे करण्यासाठी, जारमधून द्रव सॉसपॅनमध्ये घाला आणि ते उकळवा. उकळते समुद्र परत जारमध्ये घाला आणि लगेच बंद करा. थंड झाल्यावर उलटा.

यानंतर, जारमध्ये देशी-शैलीचे लोणचे स्टोरेजसाठी तयार आहेत. आपण हिवाळ्यासाठी ही तयारी खोलीच्या तपमानावर आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये खुली किलकिले ठेवू शकता.

रेसिपी येथे संपुष्टात येऊ शकते, परंतु मी तुम्हाला काही बारकावे सांगू इच्छितो की गृहिणीला उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करणे आवश्यक आहे. अनुभवी गृहिणी हा भाग वगळू शकतात, परंतु ज्यांना स्वारस्य आहे त्यांच्याबरोबर, मला माझा अनुभव सांगण्यास आनंद होईल.

लोणच्यासाठी खरेदी केलेल्या काकड्या लोणच्यासाठी योग्य असलेल्या विविध प्रकारच्या असणे आवश्यक आहे. सॅलड वाण योग्य नाहीत. जर काकडी खरेदी केली गेली असतील तर चाचणी बॅच बनविणे चांगले आहे. अयोग्य काकडी लोणच्यानंतर चपळ होतील.
भरड आणि आयोडीनयुक्त मीठ घेणे चांगले.
मसालेदार काकडी मिळविण्यासाठी, आपण लसणीचे प्रमाण वाढवू शकता.
तीन लिटरच्या जारमध्ये साधारण १.५ किलो मध्यम काकडी लागतात.
मसाले आणि पाने देखील कोरडी वापरली जाऊ शकतात. मसाल्यांचे अनिवार्य घटक बडीशेप छत्री आणि मनुका पाने आहेत. त्यांच्याशिवाय, ते अजिबात चवदार होणार नाही आणि उर्वरित घटक (लसूण, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पाने आणि चेरी) तयारीला एक अनोखा सुगंध, समृद्ध चव आणि बॅरल काकडीमध्ये अंतर्निहित थोडा मसाला देतात, जे पूर्वी बॅरलमध्ये तयार केले गेले होते.
जारमधील समुद्र स्पष्ट होईल, परंतु हलवल्यावर ते ढगाळ होईल. ही एक सामान्य घटना आहे आणि लवकरच गढूळपणा पुन्हा स्थिर होईल.

जारमध्ये लोणचेयुक्त काकडी अनेक सॅलडमध्ये समाविष्ट केली जातात आणि लोणचे सूप आणि साइड डिश तयार करण्यासाठी वापरली जातात. ते एक आश्चर्यकारक स्वतंत्र नाश्ता आणि टेबल सजावट आहेत.

तुमच्या कुटुंबाला लोणच्याची काकडी पुरवणे, थोडा वेळ घालवणे हे अगदी शक्य आहे. सर्वोत्कृष्ट सिद्ध पाककृतींनुसार स्वतंत्रपणे तयार केलेले, घरगुती तयारी निश्चितपणे स्टोअर-खरेदी केलेल्यांना मागे टाकेल. हिवाळ्यासाठी गोड, कुरकुरीत लोणच्याच्या काकड्यांच्या सर्वोत्तम पाककृतींची निवड आम्ही तुमच्या लक्षात आणून देत आहोत.

आज, मॅरीनेट केलेली तयारी शेल्फवर मोठ्या प्रमाणात सादर केली जाते. कॅन केलेला काकडीचे अनेक उत्पादक सर्व प्रकारच्या स्तुतीस पात्र आहेत याला आपण श्रद्धांजली वाहिली पाहिजे, परंतु... क्वचितच आपल्या आवडीच्या उत्पादनाची मूळ चव आणि गुणवत्ता टिकून राहते. बरेचदा असे होते की जेव्हा तुम्ही जगात बाहेर जाता तेव्हा काकडीची बरणी घरगुती लोणची आणि मॅरीनेड्ससारखीच असते आणि नंतर ते अखाद्य, आंबट, जास्त शिजवलेले उत्पादन बनते.

गोड, कुरकुरीत घरगुती लोणचेयुक्त काकडी ही एक स्वादिष्ट भूक वाढवणारी आहे जी सुट्टी आणि दररोजचे जेवण दोन्ही उजळेल. आणि तयारी इतर marinades पेक्षा अधिक कठीण नाही. मुख्य गोष्ट म्हणजे काही सोप्या परंतु अनिवार्य नियमांचे काटेकोरपणे पालन करणे:

काकडी 8-10 सेमी आकाराची, दाट, लहान-बियांची, विशेष "पिकलिंग" वाणांची, आदर्शपणे बागेतून घेतली जातात;
फळांवर पूर्व-उपचार करणे आवश्यक आहे: वाहत्या पाण्याखाली धुणे आणि 3-5 तास भिजवणे;
खराब झालेले काकडी किंवा हिरव्या भाज्या टाकून द्या;
वर्कपीससाठी कंटेनर आणि झाकणांवर काळजीपूर्वक प्रक्रिया करा (उकळणे, निर्जंतुकीकरण):
तयार कॅन केलेला अन्न हळूहळू थंड करून द्या (ब्लँकेट किंवा ब्लँकेटमध्ये गुंडाळणे).

गोड काकडी पिकवताना, औषधी वनस्पती, मसाले, फळझाडांची पाने आणि झुडुपे वापरली जातात. विविध प्रकारचे व्हिनेगर, मध आणि अगदी वोडका वापरले जातात, आणि साखरेचे प्रमाण नेहमी मीठाच्या दुप्पट असते.

म्हणून, आपल्या कल्पनाशक्तीचा वापर करून, आपल्या चव प्राधान्यांनुसार मूलभूत पाककृतींमध्ये विविधता आणणे शक्य आहे. मुख्य गोष्ट प्रयोग करण्यास घाबरू नका.

गोड आणि आंबट काकडी

पिकलिंगचा एक मूळ मार्ग - गोड आणि आंबट मॅरीनेडमध्ये कुरकुरीत काकडी. असे मानले जाते की असामान्य पाककृती जर्मनीमधून आली आहे आणि एक राष्ट्रीय डिश आहे. क्लासिक जर्मन रेसिपीनुसार तयार केलेले कॅन केलेला काकडी हिवाळ्यातील पुरवठ्याच्या यादीत निश्चितपणे जोडेल.

1 लिटर किलकिलेवर आधारित आपल्याला आवश्यक असेल:

काकडी - 0.5-0.7 किलो;
लसूण - 3 लवंगा;
बडीशेप - 3 sprigs;
पाणी - 500 मिली;
व्हिनेगर 9% - 50 मिली;
मीठ - 1.5 चमचे;
साखर - 3 चमचे.

8-10 सेंटीमीटर आकाराची लहान फळे हिवाळ्यासाठी गोड लोणचेयुक्त काकडी तयार करण्यासाठी आदर्श आहेत: स्वच्छ पाणी ओतण्यासाठी श्रेयस्कर आहे: विहिरीतून, फिल्टर केलेले किंवा उकडलेले.

तयारी

काकडी स्पंज किंवा मऊ ब्रशने नीट धुवा, फळावरील थोडासा दूषितपणा दूर करा. टोके कापून घ्या आणि 3-5 तास पुरेसे पाण्यात भिजवा.

जार सोडा सोल्युशनमध्ये धुतले जातात, स्वच्छ धुवून आणि सोयीस्कर पद्धतीने निर्जंतुक केले जातात. कॅनिंग झाकणांवर उकळत्या पाण्याने (8-10 मिनिटे) उपचार केले जातात.

तयारी

काकडी, औषधी वनस्पती आणि मसाले जारमध्ये ठेवले जातात. तेथे मीठ, साखर, व्हिनेगर देखील जोडले जातात. स्वच्छ थंड पाण्याने भरा.

एका मोठ्या सॉसपॅनच्या तळाशी एक लाकडी स्टँड किंवा टॉवेल ठेवा, भरलेले भांडे ठेवा आणि पाण्याने भरा. उकळी आणा, 2 मिनिटे उकळवा आणि लगेच काढून टाका.

जार गुंडाळले जातात आणि गुंडाळले जातात (एक घोंगडी, एक घोंगडी) आणि 1-2 दिवस बाकी. खोलीच्या तपमानावर साठवा.

टीप: एकापेक्षा जास्त ओतणे वापरून कॅन केलेला असताना काकडी त्यांची दृढता अधिक चांगली ठेवतात.

नसबंदी न करता

निर्जंतुकीकरणाशिवाय गोड आणि आंबट कुरकुरीत लोणचे तयार करणे ही कॅनिंगची एक प्राचीन पद्धत आहे. असे म्हटले जाऊ शकत नाही की ही रेसिपी वर्कपीसच्या स्टोरेजची वेळ लक्षणीयरीत्या कमी करते, परंतु मजुरीच्या खर्चात ते निकृष्ट आहे.

एक तीन-लिटर किलकिले तयार करण्यासाठी आपल्याला अंदाजे 1.7 किलो काकडी लागेल, तसेच:

लसूण - 6-8 लवंगा;
अजमोदा (ओवा) - 3-5 कोंब;
बडीशेप बिया - 0.5 चमचे;
काळी मिरी - 10 पीसी;
लवंग कढी - 2-3 पीसी;
मध्यम लॉरेल पान - 1 तुकडा;
पाणी -1.3-1.5 एल;
ऍसिटिक ऍसिड - 15 मिली;
मीठ 3 टेस्पून. चमचे;
साखर - 6 टेस्पून. चमचे

तयारी

काकडी धुऊन भिजवल्या जातात, पाणी बदलतात. जार आणि झाकणांवर उकळते पाणी ओतून आणि 15 मिनिटे सोडून निर्जंतुकीकरण केले जाते. मग पाणी काढून टाकले जाते.

हिरव्या भाज्या आणि लसूण खारट पाण्यात 10-15 मिनिटे ठेवा, नंतर चांगले धुवा.

तयारी

काकडी आणि औषधी वनस्पती जारमध्ये ठेवा, त्यावर उकळते पाणी घाला आणि 15 मिनिटे सोडा. यानंतर, पाणी काढून टाकले जाते, मसाले जोडले जातात आणि पुन्हा उकळते पाणी ओतले जाते.

20 मिनिटांनंतर, कॅनमधील पाणी एका सॉसपॅनमध्ये घाला, साखर आणि मीठ घाला आणि उकळी आणा. उकळत्या समुद्रात ऍसिटिक ऍसिड घाला आणि उकळू द्या. उकळत्या मॅरीनेड काकडीवर घाला आणि गुंडाळा. जार "इन्सुलेट" करून उलटे केले जातात, ते 24 तास थंड होण्यासाठी सोडले जातात.

टीप: मॅरीनेडमध्ये थोडी वोडका जोडल्यास काकडी अधिक कुरकुरीत होतात.

मोहरी सह - एक मसालेदार तयारी

मोहरीच्या व्यतिरिक्त तयार केलेल्या लोणच्याच्या काकड्यांद्वारे एक सूक्ष्म तीव्र चव आणि आनंददायी मसालेदारपणा ओळखला जातो. अशा प्रकारे कॅन केलेला भाजीपाला स्नॅक आणि सॅलडसाठी घटक म्हणून दोन्ही चांगल्या असतात.

प्रस्तावित रेसिपीनुसार काकडीचे लोणचे करण्यासाठी, प्रति 1 लिटर जार आपल्याला आवश्यक असेल:

ताजी काकडी - 0.5-0.7 किलो;
लसूण - 2-3 लवंगा;
किसलेले तिखट मूळ असलेले एक रोपटे - 0.5 चमचे;
बडीशेप (चिरले जाऊ शकते) - 1 टेस्पून. चमचा
काळी मिरी - 8 पीसी;
मोहरी - 2 चमचे.

मोहरीच्या बिया नसताना, ते मोहरीच्या पूडसह बदलले जातात, ज्यामुळे त्याचे प्रमाण अर्ध्याने कमी होते.

तयारी

लोणच्यासाठी, दाट लगदा आणि लहान बिया असलेली लहान "पिंपली" काकडी वापरली जातात. बियाण्यांच्या कक्षांमध्ये व्हॉईड्स तयार होऊ नयेत म्हणून ते सुमारे 3-5 तास पाण्यात भिजवले जातात. नंतर नीट धुवा.

मोहरीच्या दाण्यांसह औषधी वनस्पती आणि मसाले वाहत्या पाण्याखाली धुतले जातात. स्वच्छ जार आणि झाकण निर्जंतुक केले जातात.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

तयार काकडी, मसाले आणि औषधी वनस्पती जारमध्ये ठेवल्या जातात. जर रेसिपीमध्ये मोहरीऐवजी पावडर वापरली असेल तर ती काकडीत देखील जोडली जाते.

1.5 लिटर पाण्यात मॅरीनेड तयार करण्यासाठी:

मीठ - 1.5 चमचे. चमचा
साखर - 3 टेस्पून. चमचे;
व्हिनेगर 70% - 1.5 चमचे किंवा व्हिनेगर 9% - 3 टेस्पून. l

मीठ आणि साखर पाण्यात विरघळली जाते. उकळल्यानंतर, व्हिनेगर घाला, पुन्हा उकळी आणा आणि तयार केलेले मॅरीनेड काकडीवर घाला. झाकणाने झाकून ठेवा आणि 10-12 मिनिटे निर्जंतुक करण्यासाठी पॅनमध्ये ठेवा.

निर्जंतुकीकरण पूर्ण झाल्यावर, काकडी असलेले जार काढून टाकले जातात आणि लगेच गुंडाळले जातात. नंतर ते उलटे करा आणि पूर्णपणे थंड होऊ द्या.

टीप: मॅरीनेडमध्ये मोहरीच्या दाणे काकडीची खंबीरता राखण्यास मदत करतात.

मनोरंजक व्हिडिओ पाककृती

खाली आम्ही तुम्हाला हिवाळ्यासाठी गोड, कुरकुरीत लोणच्याच्या काकड्यांसाठी अनेक तपशीलवार व्हिडिओ रेसिपी देऊ.

Natalia Kalnina पासून लसूण सह कृती. गोड लोणचे काकडी इतके स्वादिष्ट आहेत की आपण एकाच वेळी संपूर्ण जार खाऊ शकता!

3 लिटर जारसाठी साहित्य: 2 किलो काकडी, 1 लिटर पाणी, 200 ग्रॅम साखर, 2 टेस्पून. l मीठ, 6 लसूण पाकळ्या, 200 मिली व्हिनेगर.

युलिया मिन्याएवा कडून काकडीची कृती

एका प्रसिद्ध ब्लॉगरकडून स्वादिष्ट आणि कुरकुरीत लोणचे काकडी. जार फुटू नयेत यासाठी काय करावे हे देखील युलिया सांगते.

बॉन एपेटिट!

शुभ दुपार, परिचारिका! आज मी लोणच्याच्या काकडीसाठी 4 चरण-दर-चरण पाककृती लिहीन. संवर्धन ही एक त्रासदायक, पण महत्त्वाची बाब आहे. हिवाळ्यात एक किलकिले उघडा आणि आनंद करा. सर्व 4 पाककृतींनुसार काकडी कुरकुरीत होतात. फरक कॅनिंग तंत्रज्ञान (सर्वात सोयीस्कर पर्याय निवडा) आणि फ्लेवरिंग ऍडिटीव्हमध्ये आहे. जर तुम्ही रेसिपीमध्ये लिहिल्याप्रमाणे सर्वकाही केले तर लोणचेयुक्त काकडी चांगल्या प्रकारे साठवल्या जातील आणि जार फुटणार नाहीत.

आपण पाककृतींचा अभ्यास सुरू करण्यापूर्वी, कोणती काकडी कॅनिंगसाठी योग्य आहेत आणि त्यांना योग्यरित्या कसे तयार करावे हे वाचा. या चुकांमुळे एक वाईट परिणाम तंतोतंत असू शकतो.

हे देखील वाचा: . अगदी "कुरुप" फळे देखील करतील.

लोणचेयुक्त काकडी व्हिनेगरने बनवल्या पाहिजेत. ते मसालेदार सुगंध आणि नेहमी कुरकुरीत, मसालेदार, गोड आणि आंबट बनतात. लोणच्यासाठी, काकडीच्या योग्य जाती निवडणे महत्वाचे आहे. सॅलड काकडी आहेत जे कॅनिंगसाठी योग्य नाहीत कारण त्यांची त्वचा पातळ आहे आणि मऊ आहे. मॅरीनेडसह ओतल्यावर ते आणखी मऊ होतील आणि कुरकुरीत होणार नाहीत. सॅलड काकड्यांना पांढरे मुरुम असतात किंवा ते सामान्यतः गुळगुळीत असतात.

पिकलिंगसाठी, आपल्याला काकडी निवडण्याची आवश्यकता आहे काळाजोरदार तीक्ष्ण आहेत spikes. या काकडींमध्ये सॅलड काकडींपेक्षा घनदाट मांस असते. पिकलिंग काकडीमध्ये फ्लेव्होनिन नावाचे रंगद्रव्य असते, जे पांढऱ्या काकडीमध्ये आढळत नाही. हे रंगद्रव्य काकड्यांना लंगडे आणि मऊ होण्यापासून प्रतिबंधित करते. म्हणून, लोणच्यासाठी काकडी निवडणे हा एक अतिशय महत्त्वाचा मुद्दा आहे.

पांढर्या स्पाइकसह - सॅलडसाठी, काळ्यासह - संरक्षणासाठी.

हे देखील महत्वाचे आहे की काकडी ताजी आहेत, लंगडी नाहीत, लवचिक आहेत, हिरव्या शेपटीसह. जर काकडीचा रंग खूप गडद असेल तर हे नायट्रेट्सचे जास्त प्रमाण दर्शवते.

लोणचे करण्यापूर्वी, काकड्यांना धुवावे लागते, शेपटी कापून टाकावी आणि 2-4 तास थंड पाण्याने भरावे जेणेकरून ते ओलावाने भरले जातील. हे नेहमी केले पाहिजे, तुम्ही त्यांना मॅरीनेट करण्यासाठी कोणती रेसिपी वापरता हे महत्त्वाचे नाही.

संरक्षण वापरासाठी फक्त रॉक मीठ. या उद्देशांसाठी आयोडीनयुक्त मीठ वापरू नये!

जार आणि झाकण सोडा सह धुवावे. पाककृतींमध्ये जिथे ते आवश्यक आहे, आपण जार निर्जंतुक देखील करू शकता. झाकण 5 मिनिटे उकळवून निर्जंतुक करणे आवश्यक आहे. आपल्याला गरम झाकणांसह काकडी रोल करणे आवश्यक आहे, जे आपण चिमटा किंवा काट्याने उकळत्या पाण्यातून काढू शकता.

लोणच्याच्या काकड्यांमध्ये छत्री आणि लसूण असलेली बडीशेप जोडणे आवश्यक आहे. हे पदार्थच काकड्यांना त्यांचा अविस्मरणीय वास देतात. हिरवी बडीशेप घेणे महत्वाचे आहे, पिवळे किंवा कोरडे नाही, अन्यथा जार "स्फोट" होऊ शकतात.

निर्जंतुकीकरण सह हिवाळा साठी crispy pickled cucumbers.

या रेसिपीनुसार काकडी खूप चवदार निघतात. ते आम्ल आणि मीठ यांचे चांगले संतुलन राखतात. ते कडक आणि कुरकुरीत असतील. काकड्यांना काही काळ उकळत्या पाण्याने ओतण्याची गरज नाही. ते जारमध्ये जास्त काळ निर्जंतुक केले जाणार नाहीत. ही पद्धत त्यांना दाट आणि मजबूत ठेवण्यास मदत करते. आणि क्रंचसाठी आपल्याला तिखट मूळ असलेले एक रोपटे वापरण्याची आवश्यकता आहे.

साहित्य:

काकडी
बडीशेप छत्र्या
तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पाने
तमालपत्र
लसूण
काळी मिरी

1 लिटर पाण्यासाठी मॅरीनेड (सुमारे 2 लिटर संरक्षित अन्नासाठी पुरेसे):

मीठ - 2 टेस्पून.
साखर - 3 टेस्पून.
व्हिनेगर 9% - 100 मिली

निर्जंतुकीकरणासह लोणचेयुक्त काकडी तयार करण्याची पद्धत:

1. काकडी धुवा, भिजवा आणि शेपटी कापून टाका.

2. सोडा आणि कोरड्या सह जार धुवा.

३.प्रत्येक लिटरच्या भांड्यात २ बडीशेपच्या छत्र्या (अर्थातच धुतलेल्या) ठेवा. छत्र्या गुंडाळल्या जाऊ शकतात आणि तळाशी ठेवल्या जाऊ शकतात. पुढे, 2-3 तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पाने घाला. लसणाच्या दोन मोठ्या पाकळ्या किंवा तीन लहान पाकळ्या. लसूण अर्धा कापून घ्या. तसेच 2-3 तमालपत्र आणि 5-6 मिरपूड घाला.

इच्छित असल्यास, आपण किलकिले मध्ये मनुका किंवा चेरी पाने ठेवू शकता.

४.आता काकडी भांड्यात ठेवा. त्यांना जोरदार घट्ट ठेवा. आपण हे अनुलंब किंवा क्षैतिजरित्या करू शकता. हे आकारावर अवलंबून असेल.

5. मॅरीनेडसाठी पॅनमध्ये पाणी घाला. त्याची नेमकी किती गरज असेल याचा अंदाज बांधता येत नाही. हे काकडीच्या घनतेवर अवलंबून असेल. 2 लिटर जारसाठी अंदाजे 1 लिटर मॅरीनेड पुरेसे आहे आणि अजून थोडे बाकी आहे. पाण्यात साखर आणि मीठ 2 टेस्पूनच्या प्रमाणात घाला. मीठ आणि 3 टेस्पून. साखर प्रति 1 लिटर पाण्यात. आणि टेबल व्हिनेगर 9% 100 मिली ओतणे. जर तुमच्याकडे ऍसिटिक ऍसिड असेल तर ते 9% पर्यंत पातळ करणे आवश्यक आहे. या साठी, 1 टेस्पून. 7 टेस्पून सह ऍसिड पातळ करा. पाणी, व्हिनेगर 9% मिळवा.

6. चुलीवर मॅरीनेड ठेवा. मॅरीनेड उकळण्याची आणि साखर आणि मीठ विरघळण्याची प्रतीक्षा करा.

7. रुंद सॉसपॅनमध्ये कोरडा टॉवेल ठेवा आणि त्यावर काकड्यांची भांडी ठेवा. उकळत्या मॅरीनेड काकडीवर अगदी वरपर्यंत घाला. पण प्रथम, प्रत्येक जारमध्ये थोडेसे मॅरीनेड घाला जेणेकरून जार गरम होतील आणि फुटणार नाहीत.

8. आपण जार साठी lids आगाऊ निर्जंतुक करणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, त्यांना 5 मिनिटे उकळवा. काकडी निर्जंतुक झाकणाने झाकून ठेवा. रोल करण्याची गरज नाही, फक्त जार झाकून ठेवा. गरम पाण्याने पॅन अगदी कडापर्यंत भरा.

9. निर्जंतुकीकरण करण्यासाठी लोणच्याची काकडी स्टोव्हवर ठेवा. जेव्हा तुम्हाला जारमध्ये बुडबुडे दिसतात तेव्हा त्या क्षणापासून तुम्हाला 3 मिनिटांसाठी काकडी निर्जंतुक करणे आवश्यक आहे.

10. पॅनमधून जार काढा आणि गुंडाळा. सील तपासण्यासाठी उलटा. काकडी ब्लँकेटमध्ये गुंडाळा आणि त्यांना पूर्णपणे थंड होऊ द्या. इतकंच. काकड्यांना फक्त व्हिनेगरमध्ये मॅरीनेट करावे लागेल. आणि जर तुम्हाला खरोखर करायचे असेल तर 3 दिवसांनी तुम्ही ते खाऊ शकता.

निर्जंतुकीकरण न करता Pickled cucumbers.

हिवाळ्यासाठी काकडी गुंडाळण्याचा हा आणखी एक मार्ग आहे. कॅनिंग तंत्रज्ञान मागील रेसिपीपेक्षा वेगळे आहे, परंतु परिणाम देखील उत्कृष्ट असेल - एक आनंददायी आंबटपणासह कुरकुरीत काकडी.

1 लिटर जार साठी साहित्य:

काकडी
बडीशेप छत्री - 1 पीसी.
तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पाने - 1 पीसी.
लसूण - 3 लवंगा
tarragon (tarragon) - 1 sprig
चेरी पाने - 2 पीसी.
तमालपत्र - 1 पीसी.
मिरपूड - 8 पीसी.
मीठ - 1 टेस्पून.
साखर - 1 टेस्पून.
व्हिनेगर 9% - 2 टेस्पून.

तयारी:

1. कोणत्याही प्रकारे जतन करण्यासाठी जार निर्जंतुक करा: एकतर 10-15 मिनिटे वाफेवर, किंवा ओव्हनमध्ये (थंड ओव्हनमध्ये ठेवा आणि 150 अंशांपर्यंत गरम करा, 15-20 मिनिटे निर्जंतुक करा).

2. मी लेखाच्या सुरुवातीला लिहिल्याप्रमाणे काकडी धुवून भिजवा. इच्छित असल्यास टोके ट्रिम करा. आपण कॅन केलेला अन्न देखील जोडू की सर्व पाने धुवा.

3. स्वच्छ, निर्जंतुकीकरण केलेल्या लिटरच्या भांड्यात, 2 चेरीची पाने, टॅरागॉनची एक कोंब, 3 लसूण पाकळ्या (अर्ध्या कापून), 1 तमालपत्र, काही काळी मिरी.

जर तुमची जार 2 किंवा 3 लीटर असतील, तर या फ्लेवरिंग ऍडिटीव्हचे प्रमाण प्रमाणानुसार वाढवा.

4. काकडी जारमध्ये घट्ट ठेवा. त्यांना वरच्या बाजूला तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पानाने झाकून ठेवा आणि एका वर्तुळात छत्रीसह बडीशेपची एक कोंब ठेवा.

5. पाणी उकळवा आणि काकडीवर उकळते पाणी घाला. बरणी फुटू नयेत म्हणून, त्यांना एखाद्या धातूवर ठेवा किंवा बरणीच्या खाली चाकू ठेवा. अगदी काठोकाठ पाण्याने भरा. किलकिले निर्जंतुकीकृत झाकणाने झाकून ठेवा आणि काकडी 30 मिनिटे सोडा. यावेळी, भाज्यांमध्ये पाणी शोषले जाईल, त्याची पातळी कमी होईल. म्हणून, आवश्यक असल्यास, काठोकाठ उकळते पाणी घाला.

6.काकड्या उभ्या राहिल्या की, एका सॉसपॅनमध्ये पाणी काढून टाका. या पाण्यातून मॅरीनेड शिजवले जाईल. निचरा करण्यासाठी छिद्रे असलेले झाकण वापरणे सोयीचे आहे.

7. या निचरा झालेल्या पाण्यात मीठ आणि साखर घालावी लागेल. 1 लिटर किलकिलेमधून मॅरीनेडसाठी आपल्याला 1 चमचे मीठ (20 ग्रॅम) आणि समान चमचे साखर घालणे आवश्यक आहे. जर तुम्ही दोन लिटरच्या भांड्यातून पाणी काढत असाल तर प्रत्येकी 2 चमचे घ्या. मीठ आणि साखर इ.

8. चुलीवर मॅरीनेड ठेवा, उकळी आणा आणि 2 मिनिटे शिजवा.

9. काकड्यांना थोडेसे न घालता उकळत्या मॅरीनेड काकडीवर घाला. आणि प्रत्येक लिटर जारमध्ये 2 चमचे टेबल व्हिनेगर घाला. तुम्हाला पूर्ण जार मिळेल.

10. निर्जंतुक झाकणाने झाकून ठेवा आणि गुंडाळा. किलकिले उलटा, झाकण घट्ट बंद आहे आणि काहीही बाहेर पडणार नाही याची खात्री करा. जार वरच्या बाजूला ठेवा, त्यांना टॉवेल किंवा ब्लँकेटने झाकून ठेवा आणि पूर्णपणे थंड होईपर्यंत सोडा.

मोहरी सह लोणचे काकडी.

या रेसिपीनुसार काकडी मसालेदार आणि कुरकुरीत होतील. हा संरक्षण पर्याय वापरून पहा.

1 लिटर जार साठी साहित्य:

काकडी
बडीशेप छत्री - 1 पीसी.
बेदाणा पाने - 4 पीसी.
चेरी पाने - 2 पीसी.
गरम मिरपूड - 2 रिंग
लसूण - 3 लवंगा
तमालपत्र - 1 पीसी.
काळी मिरी - 5-8 पीसी.
मोहरी - 0.5 टीस्पून.
मीठ - 2 टीस्पून. स्लाइडसह
साखर - 2 टीस्पून. स्लाइडसह
व्हिनेगर 9% - 50 ग्रॅम.

मोहरीसह काकडीचे लोणचे कसे करावे:

1. काकडी नेहमीप्रमाणे धुवा आणि कित्येक तास भिजवा. हिरव्या भाज्या (पाने, बडीशेप) धुवा आणि उकळत्या पाण्याने घाला जार आणि झाकण निर्जंतुक करा.

2. बडीशेपची छत्री, जी पूर्वी उकळत्या पाण्यात होती, निर्जंतुकीकरण जार (1 लिटर) च्या तळाशी ठेवा. पुढे, 4 मनुका पाने आणि 2 चेरीची पाने घाला. गरम मिरचीचे रिंग्जमध्ये कापून घ्या आणि जारमध्ये 2 रिंग ठेवा. तसेच, 1 लिटर किलकिलेमध्ये लसूणची 1 लवंग, अनेक तुकडे, 1 तमालपत्र, काही काळी मिरी घाला.

3. बरणी वर काकडी भरा. वर आणखी दोन चिरलेल्या लसूण पाकळ्या ठेवा.

4. उकळते पाणी काकडीवर बरणीच्या अगदी वरच्या बाजूला घाला आणि निर्जंतुक केलेल्या झाकणांनी झाकून ठेवा. 20 मिनिटे सोडा.

५.काकडीतील पाणी एका सॉसपॅनमध्ये काढून टाका आणि उकळा. उकळत्या पाण्यात पुन्हा काकड्यांसह जारमध्ये घाला, पुन्हा झाकणाने झाकून ठेवा आणि 20 मिनिटे गरम होऊ द्या.

6.कॅनमधील पाणी पुन्हा पॅनमध्ये काढून टाका आणि उकळी आणा. प्रत्येक भांड्यात अर्धा चमचा मोहरी घाला. प्रत्येक जारमध्ये 2 टीस्पून घाला. मीठ आणि 2 टीस्पून. एक स्लाइड सह साखर. आणि व्हिनेगर 50 मिली मध्ये घाला.

7. काकडी उकळत्या पाण्याने अगदी वरच्या बाजूला भरा आणि झाकण गुंडाळा. जार उलटा आणि उबदार काहीतरी गुंडाळा, त्यांना पूर्णपणे थंड होऊ द्या. आणि हिवाळ्यात तुम्हाला मसालेदार आणि सुगंधी लोणचेयुक्त काकडी मिळतील.

सुगंधी marinade सह कुरकुरीत cucumbers.

या रेसिपीसाठी काकडीच्या जार निर्जंतुक करणे आवश्यक आहे. मॅरीनेड मसाल्यांनी शिजवलेले आहे, ज्यामुळे मसाले चांगले उघडू शकतात आणि काकडी अधिक सुगंधित होतील.

साहित्य (प्रति 1 लिटर जार):

काकडी
छत्री सह बडीशेप sprigs - 2 पीसी.
काळ्या मनुका पान - 1 पीसी.
चेरी लीफ - 1 पीसी.
लसूण - 1 लवंग
काळी मिरी - 2 पीसी.
मटार मटार - 3 पीसी.
लवंगा - 1-2 पीसी.
तमालपत्र - 1 पीसी.
मीठ - 1 टेस्पून.
साखर - 0.5 टेस्पून.
व्हिनेगर - 35 मिली

सुगंधी काकडी तयार करणे:

1. स्वच्छ भांडे घ्या. लिटर किलकिलेच्या तळाशी, एक बेदाणा आणि चेरीचे पान, लसूणची एक लवंग आणि बडीशेपची छत्री ठेवा. आधीच भिजवलेल्या काकड्या एका जारमध्ये ठेवा, त्यांना घट्ट पॅक करा. वर बडीशेपची दुसरी छत्री ठेवा. अशा प्रकारे सर्व जार भरा.

2. मॅरीनेड शिजवा. दोन लिटर जारसाठी सॉसपॅनमध्ये 1.3 लिटर पाणी घाला. या पाण्यात 2-3 तमालपत्र, 4-5 पीसी घाला. allspice, 5-6 pcs. काळी मिरी, 3-4 पीसी. लवंगा, 1 टेस्पून. साखर, 2 टेस्पून. मीठ. मॅरीनेड उकळवा आणि सुमारे 2 मिनिटे शिजवा, साखर आणि मीठ पूर्णपणे विरघळले पाहिजे. गॅस बंद करा आणि 70 मिली व्हिनेगर घाला, नीट ढवळून घ्यावे.

3. गरम marinade cucumbers सह jars मध्ये घाला. सुरुवातीला थोडेसे घाला जेणेकरून जार गरम होईल आणि फुटणार नाही. मॅरीनेडमधून तमालपत्र काढा; ते जारमध्ये ठेवू नका.

4. जारांना निर्जंतुकीकरण केलेल्या झाकणांनी झाकून ठेवा, परंतु ते गुंडाळू नका. जार एका सॉसपॅनमध्ये ठेवा, ज्याचा तळ कापडाने झाकलेला आहे. या पॅनमध्ये उकळते पाणी घाला आणि आग लावा. पाणी उकळण्याची प्रतीक्षा करा आणि नंतर लिटर जार 7-10 मिनिटे निर्जंतुक करा, दीड लिटर जार 10-12 मिनिटे, तीन लिटर जार 15-17 मिनिटे निर्जंतुक करा. निर्जंतुकीकरणानंतर, उकळत्या पाण्यातून जार काढून टाका आणि लगेच गुंडाळा. उलटा करा आणि थंड होण्याची प्रतीक्षा करा. या रेसिपीसाठी काकडी गुंडाळण्याची गरज नाही, अन्यथा ते शिजतील आणि मऊ होतील.

या पाककृतींनुसार काकडीचे लोणचे आणि एक स्वादिष्ट तयारी मिळवा. आणि मिष्टान्न साठी, ते शिजवा. माझ्या ब्लॉगला अधिक वेळा भेट द्या आणि स्वादिष्ट आणि सिद्ध पाककृती मिळवा.

च्या संपर्कात आहे