जांभळा कॉर्न बियाणे. कॉर्न जांभळा का होतो आणि त्याचा उत्पादनावर कसा परिणाम होतो? रंगीत कॉर्न आणि कॉर्नमील

स्वीट कॉर्न लहानपणापासून सर्वांनाच परिचित आहे. सोनेरी दाण्यांना एक अनोखी चव असते आणि अशी एकही वनस्पती नाही जी कॉर्न कॉबच्या चवची अंशतः प्रतिकृती बनवू शकेल. आज, हे पीक त्याच्या लागवडीतील नम्रता आणि त्याच्या विविध वापरामुळे कृषी पिकांमध्ये अग्रगण्य स्थान व्यापलेले आहे.

गोड कॉर्न "बॉन्डुएल"

ही आश्चर्यकारक वनस्पती केवळ लोकांनाच नाही तर प्राण्यांना देखील खायला देते. अनेक देशांतील प्रजनक या पिकाच्या नवीन, सुधारित जाती विकसित करण्यासाठी काम करत आहेत.

Bonduelle कॉर्न वाण प्रत्यक्षात अस्तित्वात नाही.हे त्याच नावाच्या ब्रँडचे मार्केटिंग प्लॉय आहे, ज्याने “स्पिरिट” आणि “बोनस” सारख्या खरखरीत दाणेदार कॉर्नच्या गोड संकरित वाणांची प्रक्रिया (संरक्षण) एका नावाखाली केली आहे. खालील वैशिष्ट्यांद्वारे वैशिष्ट्यीकृत:

• वार्षिक वनस्पती 3 मीटर उंचीपर्यंत वाढते;
• प्रकाश आणि उबदारपणा आवडतो. किरकोळ दुष्काळ सहन करतो;
• शेडिंगवर नकारात्मक प्रतिक्रिया देते, विशेषत: वाढत्या हंगामाच्या पहिल्या सहामाहीत;
• उगवल्यापासून काढणीपर्यंत सरासरी 120 दिवस जातात;
• सुपीक मातीत चांगले वाढते;
• वनस्पती एक ते दोन कान तयार करते, 22 सेमी पर्यंत वाढते आणि नाजूक पोत आणि गोड चव असलेले मोठे सोनेरी-पिवळे दाणे असतात.

तुम्हाला माहीत आहे का? इ.स.पूर्व ४२५० पूर्वी कॉर्नची लागवड केली जात असे. e मेक्सिकोमध्ये सापडलेल्या धान्यांच्या शोधांवरून याचा पुरावा मिळतो. कोबची लांबी 5 सेमीपेक्षा जास्त नव्हती आणि आज ती सरासरी 20 सेमी आहे.

गोड कॉर्न त्याच्या रासायनिक रचनेमुळे खूप लोकप्रिय आहे. 100 ग्रॅम फळांमध्ये हे समाविष्ट आहे:

• निकोटिनिक ऍसिड (पीपी) - 2.1 मिलीग्राम - शरीरातील रेडॉक्स प्रक्रियेसाठी आवश्यक आहे, कोलेस्टेरॉल कमी करते आणि रक्त नूतनीकरणात सामील आहे;
• कोलीन (बी 4) - 71 मिलीग्राम - शरीराच्या पेशींच्या निर्मितीमध्ये भाग घेते, यकृत आणि हृदयाचे कार्य सुधारते;
• बीटा-कॅरोटीन - 0.32 मिलीग्राम - एक उत्कृष्ट अँटिऑक्सिडेंट, मुक्त रॅडिकल्सशी लढा देतो;
• थायामिन (बी 1) - 0.38 मिलीग्राम - शरीरातील पाचन प्रक्रियेसाठी आवश्यक;
• फॉलिक ऍसिड (बी 9) - 26 एमसीजी - लाल रक्तपेशींच्या निर्मितीमध्ये सामील आहे;

• tocopherol (E) - 1.3 mg - toxins काढून टाकण्यास मदत करते आणि antioxidant गुणधर्म प्रदर्शित करते;
• पोटॅशियम - 340 मिलीग्राम - मानवी कंकाल प्रणालीसाठी आवश्यक;
• फॉस्फरस - 301 मिग्रॅ - हाडे आणि दात मजबूत आणि राखण्यात गुंतलेले आहे;
• सल्फर - 114 मिलीग्राम - केस, नखे आणि त्वचेची सामान्य स्थिती राखण्यासाठी "सौंदर्य खनिज";
• मॅग्नेशियम - 104 मिलीग्राम - शरीराचे तापमान राखते आणि मूलभूत जीवन प्रक्रियेत उपस्थित असते;

• क्लोरीन - 54 मिलीग्राम - अन्न पचन सामान्य करते, संयुक्त लवचिकता राखते, यकृत आणि हृदयासाठी आवश्यक आहे;
• कॅल्शियम - 34 मिलीग्राम - हाडांच्या ऊतींच्या बांधकामात भाग घेते, रक्तदाब नियंत्रित करते, हृदयाचे आकुंचन, कोलेस्ट्रॉल कमी करते;
• सोडियम - 27 मिलीग्राम - शरीरात पाणी-मीठ संतुलन राखण्यासाठी आवश्यक आहे.

महत्वाचे! सरासरी, कोबीच्या एका डोक्यातून 200 ग्रॅम खाद्यतेल बिया तयार होतात. दररोज 2 डोके कोबी खाल्ल्याने, तुम्हाला तुमच्या दैनंदिन कॅलरीजचा बराचसा भाग मिळतो, जो अतिरिक्त पाउंड असलेल्या लोकांनी विचारात घेतला पाहिजे.

100 ग्रॅम बियांचे पौष्टिक मूल्य:

• प्रथिने - 10.3 ग्रॅम;
• चरबी - 4.9 ग्रॅम;
• कर्बोदकांमधे - 60 ग्रॅम;
• पाणी - 14 ग्रॅम;
• स्टार्च - 58.2 ग्रॅम;
• आहारातील फायबर - 9.6 ग्रॅम.

• एथेरोस्क्लेरोसिस असलेले रुग्ण- 400 ग्रॅम धान्य रक्ताच्या गुठळ्या तयार होण्यापासून रक्तवाहिन्यांचे संरक्षण करेल आणि कोलेस्टेरॉल चयापचय सामान्य करेल.
• तीव्र थकवा किंवा थकवा यासाठी, सॅलडमध्ये 200 ग्रॅम कॉर्न शक्ती पुनर्संचयित करण्यात मदत करेल.
• उत्पादनातील कॅरोटीनोइड्स मदत करतात डोळ्यांच्या आजारांसाठी- आठवड्यातून 3 वेळा तुम्हाला मूठभर धान्य खाणे आवश्यक आहे.
• आहारातील फायबर चांगले आहे विषारी पदार्थांपासून आतड्यांसंबंधी भिंती स्वच्छ करते,म्हणून, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्या असलेल्या लोकांसाठी अन्नधान्याची शिफारस केली जाते.

• उत्पादनातील सेलेनियम मदत करते त्वरीत शरीरातून अल्कोहोल काढून टाका आणि जास्त चरबीयुक्त पदार्थांसह यकृताशी लढा- मेजवानीच्या आधी 1 चमचा कॅन केलेला कॉर्न समस्या टाळण्यास मदत करेल.
• शाकाहारींसाठी अपरिहार्य- भाजीपाला धान्य प्रथिने प्राण्यांच्या प्रथिनांच्या समान मूल्यावर असतात.

त्याच्या फायद्यांसह, कॉर्नमध्ये काही विरोधाभास आहेत:

1. जठराची सूज आणि पोटातील अल्सरसाठी, आपल्याला कमीतकमी प्रमाणात धान्य खाणे आवश्यक आहे.
2. जर तुमच्यात रक्त गोठण्याचे प्रमाण वाढले असेल, तर तुम्हाला या उत्पादनाची काळजी घेणे आवश्यक आहे, कारण त्यात असलेले व्हिटॅमिन के ही प्रक्रिया गतिमान करते.
3. जास्त वजन असलेल्या किंवा आहार घेत असलेल्या लोकांसाठी शिफारस केलेली नाही.
4. अन्न ऍलर्जी साठी.

महत्वाचे! कॉर्नच्या दाण्यांचा अर्क घातक ट्यूमरच्या प्रतिबंधासाठी उपयुक्त आहे आणि त्याचे सेवन देखील त्यांची वाढ मंदावते.

मुख्य प्रकार

कॉर्न, एक प्रजाती म्हणून, वनस्पति वर्गीकरणात 9 गटांमध्ये विभागले गेले आहे; ही विभागणी धान्याची रचना आणि आकार यावर अवलंबून असते. चला काही प्रकार पाहू:

आमच्या भागात, निळा (किंवा जांभळा) कॉर्न अजूनही एक अल्प-ज्ञात उत्पादन आहे. मात्र, भविष्यात ते खाद्यपदार्थांच्या बाजारपेठेत वर्चस्व गाजवेल, असा एक मतप्रवाह आहे. निळ्या कॉर्नचे फायदे काय आहेत, फोटोमध्ये ते कसे दिसते, त्याचे गुणधर्म कोणते आहेत ज्यामुळे आपल्याला आरोग्य मिळते?

या विचित्र गडद रंगाच्या भाजीची चव (तसे, याला कधीकधी जांभळा आणि लिलाक देखील म्हणतात) लोकप्रिय "सनी" पिवळ्या जातींपेक्षा किंचित भिन्न आहे. त्याच वेळी, निळ्या कॉर्नमध्ये आरोग्यास प्रोत्साहन देणारे बरेच पोषक असतात, जे त्याच्या उपचारात्मक प्रभावांमध्ये योगदान देतात. जांभळ्या कॉर्नबद्दल आपल्याला काय माहित असावे?

निळा कॉर्न: रचना, पौष्टिक गुणधर्म

होपी कॉर्न एक उत्कृष्ट स्त्रोत मानला जातो फायबरपाचन तंत्राच्या योग्य कार्यासाठी आवश्यक. त्याच्या फायबरमुळे दिसणारी तृप्तिची भावना एखाद्या व्यक्तीला बर्याच काळासाठी सोबत ठेवते. याचा अर्थ असा की यामुळे तुम्ही खाल्लेल्या अन्नाचे प्रमाण कमी करू शकता आणि स्नॅकिंग टाळू शकता. याव्यतिरिक्त, फायबर पोट फुगणे, सूज येणे आणि बद्धकोष्ठता यासारख्या अप्रिय गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्यांचा धोका कमी करते.

या तृणधान्याचे लहान धान्य, युरोपियन लोकांसाठी असामान्य रंगात निसर्गाने रंगवलेले, शरीरासाठी मौल्यवान जीवनसत्त्वे आणि खनिजे मोठ्या प्रमाणात प्रदान करतात. अशा प्रकारे, जांभळ्या कॉर्नच्या कोब्समध्ये होपी आढळू शकते जस्त, तांबे, लोह, मँगनीज, मॅग्नेशियम, पोटॅशियम, आणि व्हिटॅमिन बी 5, बी 9आणि नियासिन.

तरुणांसाठी कृती: जांभळ्या कॉर्नचे संशोधन-बॅक्ड फायदे

1. ब्लू कॉर्न शरीराला मोठ्या प्रमाणात पुरवतो अँथोसायनिन्स(ज्याकडे, तसे, तिला तिच्या रंगाची ऋणी आहे). या संयुगे मजबूत दाहक-विरोधी, पुनरुत्पादक आणि अँटिऑक्सिडेंट प्रभाव आहेत. याचा अर्थ ते मुक्त रॅडिकल्सच्या विरूद्ध लढ्यात एक प्रभावी शस्त्र आहेत, जे रक्तवाहिन्यांवर नकारात्मक परिणाम करतात आणि त्वचेच्या वृद्धत्वाच्या प्रक्रियेस गती देतात.

हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की जांभळ्या होपी कॉर्नची अँटिऑक्सिडंट क्रिया (आणि म्हणून आरोग्य फायदे) ब्लूबेरीच्या तुलनेत जास्त आहे, जे मुक्त रॅडिकल्सच्या विरूद्ध लढ्यात सर्वात प्रभावी नैसर्गिक उत्पादन म्हणून ओळखले जाते. म्हणून, ब्लू कॉर्न पूर्णपणे सुपरफूड म्हणण्यास पात्र आहे.

2. हे सिद्ध झाले आहे की होपीच्या निळ्या दाण्यांमध्ये घटक असतात पॉलिफेनॉलहृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांचा धोका कमी करू शकतो. हे या वस्तुस्थितीमुळे आहे की ते रक्तवाहिन्यांमध्ये एथेरोस्क्लेरोटिक प्लेक्स तयार होण्यास प्रतिबंध करतात, रक्तदाब कमी करण्यास मदत करतात आणि रक्ताच्या गुठळ्या तयार होण्यापासून संरक्षण करतात.

3. नागोया विद्यापीठातील जपानी संशोधकांनी ते सिद्ध केले आहे विशेष रंगद्रव्य, जांभळ्या कॉर्नमध्ये आढळतात, अडथळा आणतोविकास कर्करोगकोलन - ऑन्कोलॉजीच्या सर्वात प्राणघातक प्रकारांपैकी एक.

4. कोरियातील हॅलिम युनिव्हर्सिटीच्या संशोधकांनी हे सिद्ध केले आहे की या आश्चर्यकारक तृणधान्याचा अर्क ग्लोमेरुलीच्या “कठोर” होण्यास प्रतिकार करतो, जो मधुमेहाच्या रूग्णांसाठी अत्यंत संवेदनशील आहे.

5. या असामान्य प्रकारच्या कॉर्नच्या "दिसण्यामागे" इतर गोष्टींबरोबरच, ल्युटीन, जे दृष्टीच्या अवयवाच्या सामान्य कार्यासाठी आवश्यक आहे. त्याचा आहारात समावेश करून, आम्ही त्याद्वारे मोतीबिंदू आणि मॅक्युलर डिजेनेरेशन होण्याचा धोका कमी करतो - अंधत्वाच्या मुख्य कारणांपैकी एक.

या प्रकारचे अन्नधान्य बर्याच काळापासून मानवतेला खायला घालत आहे, परंतु आता केवळ वैज्ञानिक संशोधनामुळे त्याचे सर्वात मौल्यवान वाण निश्चित केले जात आहेत. होपी - जांभळा किंवा निळा कॉर्न - खूप निरोगी आहे आणि केवळ त्याच्या मूळ स्वरूपासाठीच नाही तर आमच्या टेबलवर दिसण्यास पात्र आहे.

आज आपण जे कॉर्न खातो त्याचे जंगली पूर्वज, टिओसिंते यांच्याशी काहीही साम्य नाही. टिओसिंटे (झी मेक्सिकाना) हे मध्य मेक्सिकोचे मूळचे स्पॅडिक्स असलेले झुडूप असलेले गवत आहे.प्रत्येक कोब जास्तीत जास्त 10 सेमी लांबीचा असतो आणि त्यात फक्त 5-12 दाणे असतात, एका वाकड्या ओळीत कोबच्या अक्षावर पसरलेले असतात. प्रत्येक धान्य - एक त्रिकोणी पिरॅमिड - अतिशय टिकाऊ केसमध्ये बंद केलेले आहे, जे एकोर्न शेलसारखे कठीण आहे. आपण ते विभाजित करण्याचा प्रयत्न केल्यास, आपल्याला एंडोस्पर्मचा एक "चवदार" अगदी सहज लक्षात येण्याजोगा तुकडा मिळेल - पिष्टमय आणि कोरडा.

आपण ते खाण्यायोग्य काहीही समजणार नाही, परंतु प्राचीन शिकारी आणि गोळा करणाऱ्यांना त्यांचे बक्षीस teosinte कडून मिळाले: teosinte मध्ये आधुनिक कॉर्नपेक्षा दुप्पट प्रथिने आणि खूप कमी स्टार्च आहे.

शेकडो लज्जतदार, कडक कवच असलेल्या, गोड धान्यांनी भरलेल्या शेकड्या - पूर्ण वाढलेल्या मोठ्या शेंगांसह एक प्रचंड अन्नधान्य बनण्यासाठी टीओसिन्टेला सात हजार वर्षे लागली. परिवर्तनामध्ये अनेक उत्स्फूर्त उत्परिवर्तन, मानवी निवडीच्या शेकडो पिढ्या आणि उत्कृष्ट अनुवांशिक तंत्रज्ञानाचा वापर करून अलीकडील उत्परिवर्तन समाविष्ट होते. या बदलांचा परिणाम म्हणून, आधुनिक कॉर्न इतर कोणत्याही खाद्य वनस्पतींपेक्षा त्याच्या जंगली पूर्वजांपेक्षा वेगळे आहे. कॉर्न इतके चवदार आणि इतके उत्पादनक्षम बनले आहे की, आकडेवारीनुसार, ते आता जगातील 25% लोकसंख्येला अन्न स्रोत म्हणून संतुष्ट करते.

कॉर्नचे अधिकाधिक मोठे, मऊ-चविष्ट, रसाळ वाण तयार करण्याच्या आमच्या सतत इच्छेनुसार - आम्ही खूप पुढे गेलो आहोत. आमच्या आधुनिक सुपर-स्वीट वाणांमध्ये 40% पर्यंत साखर असते, ज्यामुळे "स्वीट कॉर्न" च्या व्यावसायिक व्याख्येला अर्थाचा एक नवीन आयाम मिळतो. पण आणखी एक पैलू आहे. या सुपर वाणांमध्ये मागील, "जुन्या" वाणांपेक्षा खूपच कमी अँटिऑक्सिडंट्स असतात. त्या “ब्लू” कॉर्न, ज्याची लागवड होपी जमातीने सलग कित्येक हजार वर्षे केली होती, त्यात भरपूर अँथोसायनिन्स होते आणि आधुनिक “पांढऱ्या” जातींपेक्षा 30 पट जास्त अँटिऑक्सिडंट क्रिया होते. प्राण्यांच्या अभ्यासात GG3 म्हणून अनुक्रमित असलेल्या एका अँथोसायनिनने कोलन कर्करोग कमी केला, रक्तातील विषबाधा रोखली, कोलेस्टेरॉल आणि रक्तातील साखरेची पातळी कमी केली आणि काही प्रकरणांमध्ये शरीराचे वजन सामान्य केले. पांढऱ्या आणि पिवळ्या कॉर्नच्या जातींमध्ये GG3 किंवा अँथोसायनिन्स नसतात. बहु-रंगीत भारतीय कॉर्नमध्ये हे पदार्थ लक्षणीय प्रमाणात असतात. तथापि, अशा कॉर्नची आता खाद्यपदार्थांच्या वापरासाठी विविधतेपेक्षा शोभेच्या जाती म्हणून अधिक प्रजनन केले जाते.

काही दक्षिण अमेरिकन देश जांभळ्या-व्हायलेट कॉर्नचा मोठ्या प्रमाणात वापर करत आहेत, ज्याला "मोराडो मका" म्हणतात. प्रसिद्ध नॉन-अल्कोहोलिक पेय “चिचा मोराडो”, ज्यामध्ये जांभळे कॉर्न, अननसाची साल आणि दालचिनी असते, ते देखील त्यातून तयार केले जाते. गडद जांभळ्या ड्रिंकमध्ये रेड वाईनपेक्षा जास्त रेझवेराट्रोल असते, एक फायटोन्यूट्रिएंट जे रक्त पातळ करते, ताप कमी करते आणि ट्यूमरची वाढ कमी करते. त्यात अँथोसायनिन्स, ब्लूबेरीच्या राणीपेक्षा कित्येक पटीने जास्त अँथोसायनिन्स असतात. जादुई "चिचा मोराडो" च्या बातम्या जुन्या जगात पोहोचल्या आहेत, परंतु हे पेय खरेदी करताना सावधगिरी बाळगा: त्यात साखरेची विक्रमी मात्रा असू शकते. वास्तविक चिचा मोराडोमध्ये साखर नसते.

आपली साखरेची लालसा मेंदूमध्ये खोलवर दडलेल्या “रिवॉर्ड सेंटर” किंवा आनंद केंद्राशिवाय कशामुळेच होत नाही. आपण गोड काहीतरी चाखताच, जिभेवरील रिसेप्टर्स आणि तोंडाचे अस्तर या केंद्राकडे सिग्नल पाठवतात, ट्रिगर खेचतात आणि डोपामाइन आणि एंडोर्फिनसह रसायने सोडतात, जे “आनंद” च्या भावनेसाठी जबाबदार असतात. जेव्हा आपण एखाद्या स्पर्धेत पारितोषिक जिंकतो तेव्हा तीच रसायने प्रत्यक्षात येतात; पत्ते जिंकणे; चला मित्रांसोबत मजा करूया किंवा खरेदीला जाऊया किंवा उदाहरणार्थ, सेक्स करूया.

एकदा मेंदूचा हा भाग कार्यान्वित झाला की, लोकांना इतकं छान वाटतं की त्यांना तो अनुभव पुन्हा पुन्हा सांगावासा वाटतो.

एकदा मॅग्नेटिक रेझोनान्स इमेजिंग (MRI) तंत्रज्ञान उपलब्ध झाल्यानंतर, न्यूरोसर्जन शस्त्रक्रियेशिवाय आनंद केंद्राद्वारे सक्रिय मेंदूचे क्षेत्र ओळखण्यास सक्षम होते. एमआरआय स्कॅन करणाऱ्या स्वयंसेवकांना गोड उपचार देण्यात आले आणि त्यांची आनंद केंद्रे त्वरित सक्रिय करण्यात आली. "चित्र" मध्ये मेंदूचे हे भाग चमकदार रंगीत आहेत. आतापर्यंत चाचणी केलेल्या सर्व पदार्थांपैकी, हे गोड पदार्थ होते ज्यामुळे सर्वाधिक क्रियाकलाप झाला. अगदी आवडत्या मिष्टान्नच्या विचारानेही मेंदूचा हा भाग ज्या स्क्रीनवर प्रदर्शित झाला होता त्या स्क्रीनला लगेच रंग दिला.

सर्वात मनोरंजक गोष्ट: एमआरआय स्कॅनने दर्शविले आहे की आमचे मेंदू साखर आणि कृत्रिम साखर पर्यायांमधील फरक ओळखू शकतात, जरी आमचे स्वाद रिसेप्टर्स अयशस्वी झाले आणि आम्हाला फसवले तरीही. एका प्रयोगात, स्वयंसेवकांनी साखर किंवा साखरेचा पर्याय, नो-कॅलरी स्वीटनर सुक्रालोज चाखताना एमआरआय स्कॅन केले. स्वयंसेवकांनाही दोन पदार्थांमधील फरक निश्चित करणे कठीण वाटले, परंतु मेंदूने हा फरक लगेच लक्षात घेतला. विषयवस्तूंनी साखरेचा आस्वाद घेताच मेंदूचे दहा भाग तेजस्वी प्रकाशाने प्रकाशित झाले. जर साखरेऐवजी सुक्रॅलोज असेल तर फक्त तीन क्षेत्रे सक्रिय केली गेली, बाकीची आनंद केंद्रे निष्क्रिय राहिली.

पण गोडपणाच्या संवेदनेसाठी आपण इतके "बंद" का आहोत? वस्तुस्थिती अशी आहे की शिकारी म्हणून, मानव इतके सक्रिय आहेत की आपल्याला जिवंत राहण्यासाठी चरबी, स्टार्च, साखर जास्त असलेले अन्न आवश्यक आहे. या प्रकारचे अन्न निसर्गात इतके दुर्मिळ होते की ते शोधावे लागले. लोकांना त्यांच्या कार्यासाठी वचनबद्ध ठेवण्यासाठी निसर्ग रासायनिक "बोनस" प्रदान करतो. आता, जेव्हा आपल्या आहारात चरबी आणि शर्करा दोन्ही समृध्द पदार्थ असतात, तेव्हा पुरातन मेंदू आपल्याला सतत डोपामाइन प्रदान करतो.

आणि आपल्याला अजूनही या "औषध" - साखरेने इंधन देणे आवश्यक आहे.

सर्वात आरोग्यदायी कॉर्न निवडणे

अल्प पोषण आणि उच्च साखर सामग्रीसाठी कॉर्न प्रजनन केल्यानंतर, निरोगी आणि निरोगी प्रजनन ट्रेंडकडे वळण्याची वेळ आली आहे. कॉर्नच्या विविध रंगीत वाणांची निवड करणे ही एक चांगली पायरी आहे. तुम्हाला व्यापारात लाल, निळा किंवा जांभळा कॉर्न जवळजवळ कधीच दिसत नाही, परंतु तुम्ही सखोल, अधिक समृद्ध पिवळ्या रंगाचे कोब्स निवडू शकता. या कॉर्नमध्ये पांढऱ्या कॉर्नपेक्षा 58 पट अधिक बीटा-कॅरोटीन, ल्युटीन आणि झी-झेंथिन असते.

Lutein आणि zeaxanthin किमान दोन धोकादायक डोळ्यांच्या आजारांचा धोका कमी करतात. जर तुम्ही पिवळ्या कॉर्नच्या चवीपेक्षा पांढऱ्या कॉर्नच्या चवीला प्राधान्य देत असाल, तर तुमच्याकडे उपलब्ध असलेल्या पिवळ्या कॉर्नच्या सर्व जाती वापरून पहा.

सेंद्रिय कॉर्न

सामान्यतः, स्वीट कॉर्नमध्ये कीटकनाशकांचे अवशेष तुलनेने कमी असतात. 2010 मध्ये, यू.एस. पर्यावरण गुणवत्ता टास्क फोर्सच्या "स्वच्छ आणि सुरक्षित खाद्यपदार्थ" च्या यादीत स्वीट कॉर्नला प्रथम क्रमांक मिळाला होता.

तथापि, सुपर-गोड वाण ही एक विशेष बाब आहे. बियाणे महाग आहेत, पिकण्यास जास्त वेळ लागतो आणि साखरेचे प्रमाण वाढवण्यासाठी नैसर्गिकरित्या रसायनांचा वाढीव डोस वापरला जातो. आणि रसायने आरोग्य आणि पर्यावरणासाठी हानिकारक आहेत.

खते किंवा कीटकनाशकांशिवाय सेंद्रिय पद्धतीने पिकवलेले कॉर्न खरेदी केल्याने या समस्या दूर होतात.

काही अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की सेंद्रिय पद्धतीने पिकवलेल्या कॉर्नमध्ये पारंपारिक पद्धतीने पिकवलेल्या कॉर्नपेक्षा जास्त फायटोन्यूट्रिएंट्स असतात. तथापि, आणखी संशोधन आवश्यक आहे.

बाहेरील सुपरमार्केट

मोठ्या प्रमाणात फायटोन्यूट्रिएंट्स असलेले, कॉर्नच्या सुंदर, रंगीबेरंगी जाती - नारिंगी, जांभळा, काळा, लाल - जवळजवळ नाहीसे झाले आहेत. जोपर्यंत तुम्हाला “वंशपरंपरागत” वाण वाढवणारा शेतकरी सापडत नाही. 1960 च्या दशकापूर्वी युनायटेड स्टेट्समध्ये विकसित झालेल्या या जातींमध्ये जनुकीय फेरफार करण्यात आलेला नाही. काही पिवळ्या कॉर्नच्या जाती खूप गोड असतात, परंतु ग्राहकांना मधुमेहाचा धोका वाढवत नाहीत.

पारंपारिक स्वीट कॉर्नमध्ये फायटोग्लायकोजेन नावाच्या स्टार्चचे प्रमाण जास्त असते, ज्यामुळे कर्नलला क्रीमयुक्त पोत मिळते. बऱ्याच सुपर-गोड जातींमध्ये, फायटोग्लायकोजेनचे साखरेत रूपांतर होते आणि क्रीमयुक्त पोत नष्ट होते. जुन्या वाणांचे चाहते आता फक्त वैयक्तिक शेतकऱ्यांकडूनच शोधू शकतात.

कॉर्न लागवड

आपल्या साइटवर वाढणार्या कॉर्नसाठी वाण निवडताना, वाण समजून घ्या: त्यापैकी बहुतेक सुपर-गोड वाण आहेत. काही प्रगत बियाणे कॅटलॉगमध्ये तुम्हाला अनुवांशिक उत्परिवर्तनांवर आधारित वाणांची वैशिष्ट्ये आढळतील. प्रत्येक जातीला एक कोड दिला जातो, ज्यामध्ये अनुवांशिक माहिती असते. जर तुम्हाला हा कोड समजला असेल तर तुम्ही त्यातून माहिती काढता. सुपर स्वीट वाणांना सुपरस्वीट्स किंवा Sh2 असे लेबल दिले जाते. या जाती जुन्या, गोड जातींपेक्षा दोन ते चार पट गोड असतात. जुन्या जातींना फक्त "गोड" असे लेबल लावले जाते - सु.

जर तुम्ही तुमच्यासाठी गोड कॉर्नचे जुने प्रकार वाढवत असाल, तर कापणी आणि मळणीनंतर लगेच धान्य थंड करा, त्याच दिवशी खा (तुम्ही मळणीच्या मजल्यावर रेफ्रिजरेटर ठेवू शकता). दुसऱ्याच दिवशी, बहुतेक साखर स्टार्चमध्ये बदलते.

कोब वर कॉर्न कसे शिजवायचे

कॉबवर कॉर्न शिजवण्याचा सर्वात सामान्य मार्ग म्हणजे ताबडतोब सर्व वनस्पतींचे भाग काढून टाकणे, रेशमी धागे काढून टाकणे आणि कोब्स उकळत्या पाण्यात बुडविणे. तथापि, एखाद्याने हे लक्षात ठेवले पाहिजे: बहुतेक फायटोन्यूट्रिएंट्स पाण्यात राहतात. धान्यांचा पाण्याशी जितका कमी संपर्क असेल तितके जास्त पोषक घटक त्यामध्ये राहतात.

आपण मायक्रोवेव्हमध्ये कॉर्न शिजवू शकता. कॉर्न "कोकून" (रॅपर) सोलून न काढणे चांगले आहे आणि केवळ आवरणाच्या वर पसरलेले धागे काढून टाकणे चांगले आहे, कारण गरम केल्यावर ते सहजपणे जळतात - आणि नंतर सर्व उपयुक्त पदार्थ धान्यांमध्ये राहतात. कोब्स प्लेट किंवा बेकिंग शीटवर समान रीतीने वितरित केले जावे आणि उच्च आचेवर ठेवावे. मायक्रोवेव्ह वेगवेगळ्या वॅटेजमध्ये येतात, त्यामुळे स्वयंपाक करण्याच्या वेळा बदलतात, परंतु तुम्ही एका कोबसाठी त्यांना सुमारे 3-4 मिनिटे सेट करू शकता; दोनसाठी 5-6 मिनिटे; आणि मोठ्या प्रमाणात, प्रत्येक अतिरिक्त कोबसाठी 1-2 मिनिटे घाला.

स्वयंपाकाच्या प्रक्रियेदरम्यान, आपण मायक्रोवेव्ह बंद करून आणि आवश्यकतेनुसार वेळ जोडून एक कोब वापरून पाहू शकता. स्ट्रिंग आणि रॅपिंग्ज काढण्यापूर्वी कॉर्नला पाच मिनिटे थंड होऊ द्या.

कोबवरील कॉर्न देखील ग्रील्ड केले जाऊ शकते. प्रथम, आवरणाच्या पलीकडे पसरलेले कोणतेही धागे काढा. कॉर्न पाच मिनिटे ग्रील करा, अनेक वेळा फिरवा. हे आवश्यक आहे की आवरण फक्त किंचित जळाले पाहिजे, सर्व बाजूंनी समान रीतीने. काढा आणि चवीनुसार तेल आणि मीठ घाला. पिझ्झासाठी, कॉर्नला तिखट मिरची (पूड), लिंबाचा रस आणि मिरपूड सॉसने चव दिली जाते.

रंगीत कॉर्न आणि कॉर्नमील

सर्वात "कॉर्न" राष्ट्र म्हणजे मेक्सिकन, त्यानंतर अमेरिकन अमेरिकन. ते पीठ, तृणधान्ये, पोलेंटा, टॉर्टिला (फ्लॅटब्रेड), चिप्स, भाजलेले आणि उकडलेले कॉर्न आणि कॅन केलेला कॉर्न म्हणून वापरतात. पीठ तयार करण्यासाठी, कॉर्नचे दाणे वाळवले जातात, ग्राउंड केले जातात आणि कवच आणि जंतू काढून टाकले जातात, जे एकाच वेळी व्हिटॅमिन ई काढून टाकतात, जे जंतूमध्ये समृद्ध असतात आणि फायबर आणि अँटीऑक्सिडंट्स, ज्यामध्ये कवच समृद्ध असते. प्रक्रियेदरम्यान, चव आणि फायटोन्यूट्रिएंट्स दोन्ही गमावले जातात.

जर आपण संपूर्ण धान्य खाल्ले तर आपल्याला मोठ्या प्रमाणात फायबर, अँटिऑक्सिडंट्स, मॅग्नेशियम, फॉस्फरस, पोटॅशियम, कोलीन आणि आणखी एक फायदेशीर फायटोन्यूट्रिएंट, बेटेन मिळेल. संपूर्ण धान्य आणि त्यांच्यापासून बनवलेल्या पिठात चरबीने भरलेले जंतू समाविष्ट असल्याने, ते जंतू नसलेल्या रिफाइंड धान्याच्या पिठापेक्षा अधिक वेगाने रॅन्सिड (रॅसिड) जातात. म्हणून, तुम्ही महिन्याभरात जेवढे पीठ वापराल तेवढे विकत घ्या, ते हवाबंद डब्यात बंद करा, रेफ्रिजरेटरमध्ये किंवा अगदी फ्रीजरमध्ये ठेवा. हे केवळ फायदेशीर पदार्थ टिकवून ठेवणार नाही तर पीठ खाणाऱ्या बगांना उत्पादनात प्रवेश करण्यापासून प्रतिबंधित करेल.

लक्षात ठेवा: निळ्या, लाल आणि जांभळ्या कॉर्न फ्लोअरमध्ये पिवळ्या आणि पांढऱ्या कॉर्नपेक्षा जास्त फायटोन्यूट्रिएंट्स असतात.

जर तुम्ही रंगीत कॉर्नमील खरेदी करू शकत असाल, तर तुम्ही हेल्दी कॉर्नब्रेड बनवू शकता जो रंगीबेरंगी देखील आहे. नसल्यास पिवळ्या कॉर्न फ्लोअरपासून बनवा.

कॉर्नब्रेड कृती

स्वयंपाक करण्याची तयारी वेळ: 15-20 मिनिटे. पाककला वेळ: 20-25 मि.

एकूण वेळ: 35-45 मि.

आवश्यक उत्पादने:

• 2 चमचे बेकिंग पावडर 1/2 टीस्पून बेकिंग सोडा 1/2 टीस्पून मीठ
• 2 अंडी
• 1/4 कप उबदार मध
• 3 चमचे वितळलेले लोणी
• तुमच्या आवडीचे २/३ कप: साधे दही, दही केलेले दूध, केफिर
• 2/3 कप दूध किंवा दही केलेले दूध

ओव्हन ४२५° वर गरम करा. पॅन (पॅन) चरबीसह ग्रीस करा. एका मध्यम वाडग्यात कोरडे घटक मिसळा. मध्यभागी एक उदासीनता करा. एका लहान वाडग्यात उरलेले द्रव घटक वेगळे एकत्र करा आणि गुळगुळीत होईपर्यंत ढवळा. विहिरीत द्रव घटक घाला आणि ढवळून घ्या. एका बेकिंग डिशमध्ये घाला आणि ओव्हनच्या मधल्या रॅकवर ठेवा. ब्रेडचा वरचा भाग सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत 20-25 मिनिटे बेक करा आणि मध्यभागी दाबल्यावर वडी परत आकारात येईल. किंचित थंड करा आणि वडी चौकोनी तुकडे करा. भाकरी गरमागरम सर्व्ह करा.

कॅन केलेला आणि गोठलेले कॉर्न

बहुतेक लोक असे गृहीत धरतात की कॅन केलेला फळे आणि भाज्या ताज्या फळांपेक्षा कमी आरोग्यदायी असतात किंवा नाही. हे मत या तथ्यांवर आधारित आहे की कॅनिंग तापमानात व्हिटॅमिन सी आणि इतर उष्णता-संवेदनशील जीवनसत्त्वे नष्ट होतात. तथापि, अलीकडील संशोधन आम्हाला या मतावर पुनर्विचार करण्याची परवानगी देते. ते दर्शवितात की अँटिऑक्सिडंट्सचा फक्त एक अंश व्हिटॅमिन सी द्वारे तयार होतो. इतर, अधिक "लक्षणीय" अंश फळे आणि भाज्यांमधून फायटोन्यूट्रिएंट्सद्वारे तयार होतात. व्हिटॅमिन सीच्या विपरीत, गरम केल्यावर, अनेक अँटिऑक्सिडंट्स त्यांची क्रिया टिकवून ठेवतात. इतर सुद्धा अधिक प्रभावी होतात कारण ते अधिक सक्रिय स्वरूपात जातात. हे स्पष्ट करते की कॅन केलेला कॉर्नमध्ये ताज्या कॉर्नपेक्षा जास्त कॅरोटीनोइड्स का असतात. कॅन केलेला कॉर्न ताज्या कॉर्नपेक्षा नक्कीच वेगळा असतो, परंतु काही लोकांना त्याची चव अधिक आनंददायी वाटते. आपण फक्त हे जोडूया की कॅन केलेला स्वरूपातही, पिवळा कॉर्न पांढऱ्या कॉर्नपेक्षा आरोग्यदायी आहे.

पूर्वी, बहुतेक उत्पादक खरेदीदारांना इतर उत्पादकांपासून दूर ठेवण्यासाठी कॅन केलेला कॉर्नमध्ये साखर जोडत असत. सुपर-गोड वाणांच्या विकासामुळे हे ऑपरेशन निरर्थक झाले: कॉर्न आधीच गोड आहे. आता कॅनिंग कंपन्या त्यांच्या रक्तातील साखर कमी करू पाहणाऱ्या दुकानदारांना आकर्षित करण्यासाठी "नो ॲड शुगर" असे लेबल लावण्यासाठी कॅनवर घाई करत आहेत. खरेदीदार, असे लेबल वाचून, विश्वास ठेवतात की कॉर्न स्वतःच आहारातील उत्पादन आहे, इतर कंपन्यांनी त्यात साखर जोडली आहे. त्यांना शंका नाही की साखर कॉर्नमध्येच आहे, आणि कॅनिंग सोल्यूशनमध्ये नाही.

गोठलेल्या पिवळ्या कॉर्नची रचना ताज्या कॉर्नसारखीच असते. परंतु गोठलेल्या पांढऱ्या कॉर्नमध्ये गोठविलेल्या कॉर्नपेक्षा 70% जास्त कॅरोटीनॉइड असतात. पोषण विज्ञानाच्या जटिलतेचे हे आणखी एक उदाहरण आहे - अन्नपदार्थांच्या रासायनिक रचनेचे विज्ञान. हे तथ्य असूनही, पांढरा कॉर्न त्याच्या रंगीत वाणांपेक्षा कमी आरोग्यदायी आहे. सुपरस्वीट कॉर्नचा वापर कॅनिंग आणि फ्रीझिंगसाठी केला जातो, कारण या प्रकारच्या कॉर्नच्या दोन्ही उत्पादनांमध्ये ग्लायसेमिक इंडेक्स जास्त असतो.

कॉर्न बद्दल उपयुक्त माहिती

1. कॉर्नच्या रंगीत जाती निवडा. हे गडद पिवळे, लाल, निळे, काळा, जांभळे किंवा इतर रंगीत धान्य असलेल्या जाती आहेत; त्यामध्ये पांढऱ्या आणि पिवळ्या कॉर्नपेक्षा जास्त फायटोन्यूट्रिएंट्स असतात.
2. कॉर्न किंवा मध्यम स्वीट कॉर्नच्या जुन्या जाती निवडा. जुन्या जाती आरोग्यदायी असतात: त्यात साखर कमी असते.
3. कॉर्न वाफवून घ्या, भाजून घ्या किंवा मायक्रोवेव्ह करा, पण पाण्यात उकळू नका. कॉर्न शिजवताना, मौल्यवान पदार्थ जवळजवळ पूर्णपणे उकडलेल्या पाण्यात हस्तांतरित केले जातात. वाफाळणे, बेकिंग (तळणे), मायक्रोवेव्ह कुकिंगमध्ये मौल्यवान पदार्थ साठवले जातात. शेलमध्ये भाजलेले कॉर्न बहुतेक फायटोन्यूट्रिएंट्स राखून ठेवते.
4. कॅन केलेला आणि गोठवलेला कॉर्न ताज्या कॉर्नप्रमाणेच रचनामध्ये मौल्यवान आहे. पिवळ्या कॉर्नमध्ये ताज्या कॉर्नइतकेच मौल्यवान पोषक घटक असतात. पांढर्या कॉर्नमध्ये, गोठल्यावर त्यांची सामग्री वाढते. रंगीत कॉर्न वाण कोणत्याही स्वरूपात पांढर्या आणि पिवळ्या कॉर्नपेक्षा अधिक मौल्यवान आहेत.

कॉर्न उगवण दरम्यान जांभळा रंग आणि असमान सुरुवातीचा विकास सामान्य आहे. फेज V6 च्या आसपास ते पुन्हा हिरवे होते. संशोधनानुसार, जांभळ्या रंगाचा पिकाच्या घनतेवर, विकासावर आणि उत्पादनावर परिणाम होत नाही, असे agromage.com च्या संदर्भात लिहितात, ज्यात DuPont पायोनियर संशोधनाचा हवाला दिला.

हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की जांभळा रंग आणि सुरुवातीच्या टप्प्यात कॉर्नचा असमान विकास अनेकदा एकाच वेळी होतो, परंतु कोणत्याही प्रकारे संबंधित नाही.

जांभळा रंग संपूर्ण जगात कॉर्न हायब्रीड्स आणि पॅरेंट लाइन्समध्ये दिसतो. अँथोसायनिन रंगासाठी जबाबदार जनुकांच्या अभिव्यक्तीचा परिणाम असू शकतो.

बहुतेक कॉर्नमध्ये जांभळ्या रंगासाठी जबाबदार 5-8 जीन्स असतात. 3 जनुके केवळ विशिष्ट संकरीत असतात आणि सामान्यतः थंड संवेदनशील असतात. कमी तापमानाच्या क्रियेमुळे (रात्रीचे तापमान 10°C पेक्षा कमी आणि दिवसाचे तापमान 15°C पेक्षा जास्त) रोपे जांभळे होतात. पिगमेंटेशन पेशींच्या वरच्या थरात तयार होते आणि वनस्पतीतील क्लोरोफिल सामग्रीवर परिणाम करत नाही.

तापमान-संवेदनशील जनुक फक्त V6 टप्प्यावर रोपांमध्ये दिसतात. वार्षिक स्प्रिंग कोल्ड स्नॅप्सच्या उच्च संभाव्यतेमुळे, रंगद्रव्याच्या निर्मितीसाठी जबाबदार असलेल्या 8 जनुकांसह संकरीत वसंत ऋतूमध्ये जांभळा रंग येण्याची शक्यता असते.

वायलेट रंगद्रव्ये प्रौढ वनस्पतीमध्ये जमा होऊ शकतात, परंतु या प्रकरणात रंग इतर जीन्सच्या प्रकटीकरणाचा परिणाम आहे. प्रजनन करणारे बहुधा जांभळ्या जनुकांसह संकरीत चिन्हक म्हणून वापरतात.

विकासाच्या सुरुवातीच्या टप्प्यात जांभळ्या रंगासाठी संवेदनाक्षम संकरितांच्या चाचणीने चयापचय, विकास, क्लोरोफिल उत्पादन आणि उत्पन्नावर कोणतेही नकारात्मक परिणाम दिसून आले नाहीत. तथापि, कमी तापमानाचा वनस्पतींच्या लवकर विकासावर परिणाम होतो.

शास्त्रज्ञांना जांभळ्या रंगासाठी संवेदनाक्षम संकरित आणि त्याच्या अधीन नसलेल्या कमी तापमानाच्या प्रतिक्रियांमध्ये कोणताही फरक आढळला नाही. कमी तापमानाच्या संपर्कात आल्यावर जांभळा रंगद्रव्य निर्माण करणाऱ्या संकरीत क्लोरोफिल (हिरव्या रंगद्रव्य) सारख्याच कमी तापमानात हिरवे राहिलेल्या संकरीत सारखेच असल्याचे दिसून आले आहे.

सामान्यतः, या सर्व संकरीत उच्च उत्पादन क्षमता असते.

V6 टप्प्यानंतर जांभळा कॉर्न पुन्हा हिरवा होतो. हे लक्षणीय तापमानवाढ आणि वनस्पतींच्या गहन वाढीसह किंवा थंड स्नॅप लांब असल्यास आणि मुळे आणि पानांचा विकास मंदावल्यास हळूहळू होते. मंद विकास हा कमी तापमानाचा परिणाम आहे आणि जांभळ्या रंगद्रव्याच्या संचयनाचा परिणाम नाही.

जांभळा रंगाचा बहुसंख्य भाग थंड हवामान आणि योग्य जनुकांच्या उपस्थितीचा परिणाम आहे.

जांभळा रंग अनुवांशिक वैशिष्ट्यांमुळे किंवा फॉस्फरसच्या कमतरतेमुळे आहे की नाही हे वेगळे करण्यासाठी, आपण हे करणे आवश्यक आहे:

1. संपूर्ण शेतातील झाडांच्या रंगाचे परीक्षण करा. जर मका संपूर्ण शेतात जांभळा असेल, तर हे बहुधा संकराचे अनुवांशिक वैशिष्ट्य आहे.

2. जर जांभळाची झाडे संपूर्ण शेतात असमानपणे स्थित असतील, तर हा फॉस्फरसच्या कमतरतेचा पुरावा आहे.

3. जर विकासाचा टप्पा 6-8 पाने किंवा त्याहून अधिक असेल आणि झाडे अद्याप जांभळ्या असतील तर फॉस्फरसची कमतरता होण्याची उच्च संभाव्यता आहे.

जांभळा रंग थंड तापमानाच्या ताणाचा सूचक आहे, परंतु सर्व कॉर्न पिकांचे मूल्यांकन करणे आवश्यक आहे, केवळ रंग बदललेल्या संकरित पिकांचेच नाही.

जांभळ्या वनस्पतींचे स्थान सूचित करू शकते की एकतर घटनेचे कारण अनुवांशिक आहे किंवा मूळ प्रणालीचे दडपशाही आहे. जर संपूर्ण फील्ड जांभळा असेल तर रंगाला अनुवांशिक आधार असतो. जर जांभळ्या झाडे अव्यवस्थितपणे ठेवली गेली तर हे जमिनीत पोषक तत्वांची कमतरता किंवा रूट सिस्टमच्या दडपशाहीचे संकेत आहे.

दडपशाहीची कारणे असू शकतात: थंड माती आणि कमी रात्रीचे तापमान; कोरडी, थंड किंवा खराब निचरा होणारी माती; लहान पेरणी; माती कॉम्पॅक्शन; पाणी साचलेल्या जमिनीत पेरणी; कीटक नुकसान; बीपासून नुकतेच तयार झालेले रोप रोग; तणनाशकांचा ओव्हरलॅप किंवा प्रमाणा बाहेर; खत जळते.