Aký je rozdiel medzi fruktózou a cukrom: pojem, definícia, zloženie, podobnosti, rozdiely, výhody a nevýhody použitia. Fruktóza - čo to je? Aké sú výhody fruktózy?

Táto téma je venovaná takej problematike ako ovocie a fruktóza Od detstva nás starí rodičia, mamy a otcovia učili, že ovocie je zdravé: ovocie sa dá jesť v akomkoľvek množstve, ovocie je výborným zdrojom energie a vitamínov ?

Ako testovaná osoba rozoberieme také bežné ovocie v SNŠ, ako je jablko.

Bod 1: Vitamíny

Porovnajte s produktom, ako sú zemiaky

Údaje prevzaté z webovej stránky http://health-diet.ru/
Nepovedal by som, že v ovocí je veľa vitamínov Áno, sú, a ak ich porovnáte s pohánkou alebo ovsenými vločkami, tak jablko obsahuje viac vitamínov a mikroelementov, ak ho porovnáte s rafinovanými výrobkami, ako je múka a cukor , potom jablko obsahuje naozaj veľa užitočných vecí.

Bod 2: Energia

Zloženie je priemerné Veľa závisí od zrelosti odrody atď.

Jablká glukóza 2,0 fruktóza 5,5 sacharóza 1,5 škrob 0,8
Zemiaky glukóza 0,6 fruktóza 0,1 sacharóza 0,6 škrob 15

Teraz najzaujímavejšia časť Je dôležité pochopiť, ako a aký druh cukru ovplyvňuje naše telo.

Monosacharid - jedna molekula (jednoduchá štruktúra)
Disacharid - dve molekuly (zložitejšie ako monosacharid, ale vo všeobecnosti jednoduché)
Polysacharid - veľa molekúl (komplexná štruktúra)

Glukóza
Monosacharid glukózy je hlavným zdrojom výživy v našom tele Glukóza je využívaná mnohými bunkami v našom tele, uložená vo forme glykogénu vo svaloch.
Trochu Wikipédie:
V tele človeka a zvierat je glukóza hlavným a najuniverzálnejším zdrojom energie pre metabolické procesy. Glukóza je substrátom glykolýzy, počas ktorej sa môže oxidovať buď na pyruvát za aeróbnych podmienok, alebo na laktát za anaeróbnych podmienok.
Glukóza sa u zvierat ukladá vo forme glykogénu, v rastlinách - vo forme škrobu
Glukóza sa používa na intoxikáciu (napr otrava jedlom alebo infekčná aktivita), sa podáva intravenózne prúdom a kvapkaním, pretože ide o univerzálne antitoxické činidlo Endokrinológovia tiež používajú lieky na báze glukózy a samotnú glukózu na určenie prítomnosti a typu diabetes mellitus u človeka (vo forme). záťažového testu na injekciu zvýšené množstvo glukózy do tela).
Zvyšuje hladinu cukru v krvi veľmi rýchlo (5 minút).

škrob(- polysacharidy amylózy a amylopektínu, ktorých monomérom je alfa-glukóza.
Zjednodušene povedané, škrob je veľa molekúl glukózy, ktoré sú navzájom spojené. Keď vstúpia do ľudského tela, komplexná molekula škrobu sa rozloží na molekuly glukózy.
Škrob je glukóza Z hľadiska účinku na organizmus je úplne porovnateľný s glukózou.
Do krvi sa uvoľňuje pomalšie ako glukóza (15 minút).

Fruktóza(arabinohexulóza, levulóza, ovocný cukor) - monosacharid, ketohexóza, v živých organizmoch je prítomný len D-izomér, vo voľnej forme - takmer vo všetkých sladkých bobuľových plodoch a ovocí - ako monosacharidová jednotka je súčasťou sacharózy a laktulózy. Najkontroverznejší monosacharid, ktorý dodnes vyvoláva kontroverziu.

Vlastnosti fruktózy sú oveľa sladšie ako sacharóza a glukóza. Nezvyšuje hladinu cukru v krvi a je absorbovaná bez účasti hormónu inzulínu, vďaka tejto vlastnosti ju využívajú diabetici, čo dalo vznik mýtu o nej. prospešné vlastnosti pre priemerného človeka je to naozaj tak? Poďme na to.
Hlavnou úlohou diabetika je kontrolovať hladinu cukru a inzulínu v krvi Diabetik nemôže jesť sladké jedlá a jedlá s vysokým glykemickým indexom Na rad prišli umelé sladidlá , ale keďže ich bezpečnosť je veľmi otázna, nahradili fruktózu Prišiel k nim prírodný produkt, sladší ako cukor a nie liftingový, na prvý pohľad ideálny produkt, proste všeliek.
Ale ako sa ukázalo, metabolizmus fruktózy sa výrazne líši od metabolizmu glukózy.

Na rozdiel od glukózy sa fruktóza absorbuje z tráviaci trakt len pasívnou difúziou. Na rozdiel od glukózy, ktorá slúži ako univerzálny zdroj energie, je fruktóza takmer úplne absorbovaná pečeňovými bunkami. Prakticky žiadne iné bunky v ľudskom tele už fruktózu nedokážu využiť. V pečeňových bunkách sa fruktóza premieňa priamo na voľnú mastné kyseliny(tuk), čo môže následne viesť k obezite a rozvoju srdcových chorôb cievne ochorenia.

Na rozdiel od glukózy (univerzálneho zdroja energie) môžu fruktózu využívať iba pečeňové bunky. Časť fruktózy sa premieňa na glukózu, čo mierne zvyšuje hladinu cukru v krvi, fruktóza obchádza fruktokinázu-1 (enzým, ktorý reguluje jej spracovanie sacharidov na glykogén alebo tuk) oveľa rýchlejšie ako sa glukóza premieňa na tuk.

Podľa mnohých štúdií fruktóza nestimuluje produkciu dvoch esenciálne hormóny zapojené do dlhodobého regulačného procesu energetická bilancia telo - inzulín a leptín. Na rozdiel od glukózy nepodporuje uvoľňovanie inzulínu pankreasom. A zatiaľ čo nízke hladiny fruktózy môžu byť žiaduce pre diabetikov 2. typu a iných, je to pre ľudí, ktorí sa snažia spáliť prebytočný tuk, ich prítomnosť je mimoriadne nepriaznivá. Inzulín ovplyvňuje proces regulácie tuku, spomaľuje vstrebávanie potravy a zvyšuje výdaj energie. Po jedle sa inzulín uvoľňuje ako reakcia na zjedené sacharidy. Okrem sprievodu glukózy do buniek tela funguje ako indikátor, ktorý ukazuje, koľko jedla bolo zjedené a kedy prestať. Ak sa inzulín neuvoľní, potom neexistuje mechanizmus, ktorý by vypínal proces dodávania energie. V tomto prípade môže telo začať priberať na váhe, čo vedie k obezite.

Leptín je proteín produkovaný v tukových bunkách, ktorý pôsobí ako cirkulujúci indikátor, ktorý obmedzuje ukladanie a produkciu tuku tým, že spomaľuje vstrebávanie potravy a zvyšuje výdaj energie. Inzulín stimuluje produkciu leptínu, čím hrá kľúčovú úlohu pri regulácii tukových zásob. Keď sa sacharidy skonzumujú pri ďalšom jedle, premenia sa na glukózu. Potom sa uvoľní inzulín a stimuluje produkciu leptínu. Potom sa zníži pocit hladu, zvýši sa spotreba energie a vaša hmotnosť zostane nezmenená. Pri konzumácii kukuričných sirupov sa deje iným spôsobom, čím sa poškodzujú vnútorné mechanizmy kontrolujúce príjem kalórií a energetickú bilanciu.

Sacharóza C12H22O11, alebo repný cukor, trstinový cukor , v bežnom živote je to len cukor - disacharid zo skupiny oligosacharidov, pozostávajúci z dvoch monosacharidov - α-glukózy a β-fruktózy Cukor je 50% glukózy a 50% fruktózy 100 gramov bežného bieleho cukru obsahuje 48 gramov glukózy a 48 gramov fruktózy.

Porovnávacia sladkosť cukrov

Glykogén je rozvetvený polymér alfa-glukózy.
Funkciou svalového glykogénu je, že je ľahko dostupným zdrojom hexózových jednotiek používaných počas glykolýzy v samotnom svale. Pečeňový glykogén sa používa predovšetkým na udržanie fyziologických koncentrácií glukózy v krvi, predovšetkým medzi jedlami. 12-18 hodín po jedle je zásoba glykogénu v pečeni takmer úplne vyčerpaná. Obsah svalového glykogénu sa citeľne znižuje až po dlhšom a namáhavom cvičení. fyzická práca.

Glykogén sa ukladá najmä v pečeni (do 5 % hmoty pečene) a vo svaloch, kde jeho obsah zriedka presahuje 1 %. Zásoby sacharidov v tele normálneho dospelého človeka (s hmotnosťou 70 kg) po jedle sú 327 g:

Pečeňový glykogén 4,0 % = 72 g (hmotnosť pečene 1800 g);
svalový glykogén 0,7 % = 245 g (svalová hmota 35 kg);
extracelulárna glukóza 0,1 % = 10 g (celkový objem extracelulárnej tekutiny 10 l).

Pečeňový glykogén sa používa na udržanie konštantnej hladiny cukru v krvi. Svalový glykogén sa využíva len na fyzickú prácu, zásoby svalového glykogénu sú zvyčajne 250 – 350 g (trénovaní športovci môžu mať o niečo viac, pretože majú viac svalov a dokážu lepšie ukladať sacharidy).

Celkovo sa v tele uloží približne 350-450 g sacharidov (alebo asi 1400-1800 kcal).

Pre porovnanie, telesná hmotnosť ženy pozostáva z hmotnosti kostry (12%), svalov (35%), tuku (24%) a hmotnosti ostatných zložiek tela u mužov sú pomery hmotnosti mierne odlišné - kostra tvorí 15% z celkovej hmoty, svaly - 45% a tuk približne 12%.

Pečeň je najťažšia vnútorný orgán v našom tele: 1,5 kg - to je Priemerná hmotnosť pečene u mužov a 1,2 kg u žien.

S hmotnosťou 60 kg a priemernou fyzickou kondíciou
Pečeň (1,2 kg) obsahuje 48 gramov uhlia 192 kcal
Sval (21 kg) obsahuje 147 gramov 588 kcal

Dievčatá môžu počítať s 200-240 gramami 800-960 kcal

Záver:
Jete po intenzívnom tréningu jablká v nádeji, že doplníte stratený glykogén a obnovíte svoj výkon?

Pripomeňme si obsah cukru v jablkách: glukóza 2,0 fruktóza 5,5 sacharóza 1,5 škrob 0,8 z 10 sacharidov, na doplnenie glykogénu sa použije len 5, z toho 2 z glukózy + 0,7 glukózy obsiahnutej v sacharóze + 1 zo škrobu 5,5 gramu fruktózy na najlepší scenár doplní pečeňový glykogén, ale s najväčšou pravdepodobnosťou sa stane tukom.
Samozrejme, pri celkovom kalorickom deficite tento spôsob premeny fruktózy vašej postave neublíži Fruktóza nie je schopná doplniť zásoby svalového glykogénu.

Mnohí športovci tieto závery potvrdzujú svojimi pozorovaniami, než vyjdú na pódium škrobové potraviny.

Škrobové sacharidy, ako sú ovsené vločky, pohánka, zemiaky, cestoviny, ryža, sa rozkladajú na glukózu a premieňajú sa na glykogén a v tejto forme sa ukladajú v pečeni a svaloch, kým je v „glykogéne voľné miesto zásoby glykogénu sa premenia na tuk;

Zjesť kilogram ovocia v nádeji, že je zdravé a nespôsobí škodu, prinajmenšom nie je správne.

Pri výbere medzi jablkom a zemiakom by sa malo uprednostniť druhé.

Akékoľvek potraviny obsahujúce nadbytok fruktózy, ako je cukor, med, ovocné šťavy, cukrovinky, sóda a kukuričný sirup, by sa mali minimalizovať.

Pamätáme si na celkový počet kalórií v strave a na správne rozloženie doplnkov stravy.

Fruktóza a glukóza sú dve polovice molekuly sacharózy, preto sa nazýva disacharid. Názory vedcov na ich sladkosť sa líšia Niektorí veria, že ak sladkosť sacharózy (repný alebo trstinový cukor) berieme ako 100, potom sladkosť glukózy bude 74 a fruktózy - 173 (podľa Bister-Wood a Valin) resp. 100 a 150 (podľa Grutteho). Iní veria, že každý z monosacharidov je menej sladký ako pôvodný disacharid, ale celkovo sú jeden a pol krát sladšie ako on.

Na jednotku hmotnosti je takmer dvakrát toľko molekúl každej monosacharózy ako sacharózy, a preto sa napríklad 10 g fruktózy zdá sladšie ako rovnaké množstvo sacharózy. Ale celá táto trojica sú sacharidy s vysokým energetickým potenciálom (podľa WHO glukóza 375, fruktóza 376 a sacharóza 396 kcal na 100 g).

Odborníci na výživu uprednostňujú fruktózu, pretože vstupuje do krvného obehu približne dvakrát pomalšie ako glukóza a glukóza sa vstrebáva do krvného obehu 5-10 minút po vstupe do žalúdka.

Kvôli zvláštnostiam ich chemickej štruktúry sa monosacharidy nazývajú hexózy (ich molekuly obsahujú 6 atómov uhlíka a kyslíka a 12 atómov vodíka). V roztokoch a potravinových výrobkoch sú v nízkoaktívnych formách a v tele sa pod vplyvom pankreatického hormónu inzulínu hexózy premieňajú na aktívna forma, ktorý telo využíva v procesoch dýchania, biosyntézy, energetického metabolizmu, fermentácie a pod. Pri nedostatku alebo nedostatku inzulínu sa neaktívne formy odstraňujú z krvi močom (napríklad pri cukrovke) bez ohľadu na stupeň saturácie krvi a potreby organizmu.

V krvi sa pomocou komplexného neuroendokrinného regulačného mechanizmu udržiava relatívne konštantná hladina cukru – glukózy (u zdravých ľudí 90 – 120 mg %). Keď sa jeho obsah v krvi zníži (na približne 70 mg %), nervové zakončenia v kapilárach sa podráždia, signál sa dostane do mozgu a hypofýza vylučuje hormóny, ktoré vzrušujú stredná vrstva nadobličky, a tie uvoľňujú časť adrenalínu, ktorý má tú vlastnosť, že spôsobuje rýchly rozklad glykogénu v pečeni a svaloch. A hladina cukru v krvi sa vráti do normálu.

Ako vidíte, bez pankreasu sa cukor neabsorbuje. Nádej je, že tým, že je sladšia, zjete menej fruktózy, navyše sa pomalšie dostáva do krvného obehu a rýchlejšie sa vylučuje. Až 70 – 80 % sa ho zadržiava v pečeni a nespôsobuje saturáciu krvi V pečeni sa fruktóza ľahšie premieňa na glykogén ako glukóza a aktívnejšie sa zapája do metabolických procesov.

Monosacharidy nemajú konzervačné vlastnosti, najmä v malých množstvách.

Sorbitol sa nachádza v morské riasy, jarabina šťava (100 g - 354 kcal). V procese metabolizmu sa najskôr oxiduje na fruktózu a potom pokračuje výmena všeobecná schéma vstrebávanie sacharidov.

V povolených množstvách - 35 g denne - sorbitol nespôsobuje zvýšenie hladiny cukru v krvi u zdravých ľudí a vedie k jeho miernemu zvýšeniu u pacientov s cukrovkou. Je o polovicu sladší ako sacharóza. Podľa receptúr sa sorbitol používa v diétnych konzervách ovocia a zeleniny, cukroviniek a nealkoholických nápojov, ako aj pri výrobe kyselina askorbová. Xylitol sa získava z kukuričných klasov a je o polovicu lacnejší ako sorbitol.

Xylitol je dvakrát sladší ako bežný cukor a má približne rovnakú nutričnú hodnotu ako glukóza (100 g – 367 kcal).

Experimenty ukázali, že xylitol sa rýchlo vstrebáva, preniká tkanivami a vstrebáva sa bez ovplyvnenia percenta cukru v krvi. Krátkodobý vzostup je možný, ale rýchlo sa obnoví normálna úroveň. Predpokladá sa, že xylitol neovplyvňuje metabolické procesy, ale nie je telu ľahostajný, pretože má choleretické vlastnosti. Obidve náhrady v množstve už od 50 g denne spôsobujú tráviace ťažkosti (majú laxatívny účinok).

Prípustné denné dávky týchto náhrad sú 35-40 g Avšak prírodné cukry v takom množstve neprinesú veľká škoda zdravý človek, najmä ak nekonzumujete rafinovaný cukor, ale prírodné potraviny - ovocie a bobule, ktoré obsahujú dostatok vitamínov a mikroelementov na vstrebávanie a prírodné cukry a sacharidy z chleba, zemiakov, mäsových bielkovín a iných zložiek potravy.

Zlato, samozrejme najlepší zdroj jednoduché cukry: obsahuje 80 % sacharidov (z toho 36 % glukózy a 39 % fruktózy), 17 % vody, stopové prvky, vitamíny, enzýmy, ďalšie biologicky aktívne zlúčeniny a dokonca 0,8 % bielkovín. Pri úplnom vstrebaní môže 100 g medu poskytnúť 308 kcal, ale jeho vlastné vitamíny na to nestačia: B1 - 0,01 mg%, B2 - 0,03, B6 - 0,1, PP - 0,20 a C - 2 mg% , Verí sa že v prírodný med obsahuje v priemere 25 mg% draslíka a sodíka, 4 mg% vápnika, 2 mg% horčíka atď. Samozrejme, čím viac cukru včely kŕmia, tým viac sacharidov obsahuje a tým menej mikroelementov, vitamínov, enzýmov atď.

Zamyslite sa sami nad tým, koľko medu dokáže vaše telo absorbovať v závislosti od množstva skutočných zdrojov vitamínov vo vašej strave.

Žltý cukor (surový cukor alebo nerafinovaný cukor) podľa profesora I. I. Brekhmanva obsahuje od 89 do 98 % sacharózy. Keď odborníci hľadali jej moderné čistenie (piesok až 99,8 % a rafinovaný cukor až 99,9 %), vysvetľovali jej potrebu tým, že kazy nespôsobuje čistá sacharóza, ale práve zvyšky melasy. Teraz ich povyšujú na všeliek. Vo filme melasy, ktorý údajne obklopuje každý kryštál, našli asi 200 chemické zlúčeniny a dokonca aj mikrokvantity niekoľkých prvkov, Ale to všetko sú žalostné zvyšky liečivý koreň repa. Navyše je to len jedna rastlina.

Možno, že žltý cukor škodí trochu menej, ale neviem si predstaviť žiadny prínos. Podľa mňa je najzdravšie neprejedať sa sladkosťami a často jesť cviklu v boršči, vinaigrette, nastrúhanú s rôznymi prísadami – chren, citrón, orechy, jablká a podobne, ako vám napovedá vaša fantázia. A telo pokojne uvoľní hexózy z polysacharidov - škrobu, vlákniny a iných.

pripravila Tatyana Popova

Podobné články

Liečba chorôb správnymi potravinami

Všetky látky, ktoré prijímame v potrave, by mali byť liečivé a všetky liečivé prípravky — živiny. Toto povedal Hippokrates. Odborník na výživu Valery Sergeev lieči svojich pacientov starým, ale opodstatneným spôsobom - správne jedlo…

Fruktóza je obviňovaná z obezity.
Photo Interpress/PhotoXPress.ru

Obezita je uznávaným spoločníkom civilizácie. Počet kreslených tučných mladíkov v uliciach Spojených štátov amerických je ohromujúci. V Európe je ich menej, ale aj veľa. Teraz je na svete o 30 % viac obéznych ľudí ako podvyživených, čo sa nikdy v histórii nestalo. Už teraz sa hovorí o epidémii obezity, ktorá zachváti západné krajiny, najmä medzi deťmi. Nejde o krásu - hovoríme o o zdraví. Nadváha je jednou z príčin srdcovo-cievne ochorenia a cukrovky.

Odborníci na výživu, najmä americkí, na dlhú dobu za príčinu obezity považovala konzumácia tukov, predovšetkým živočíšnych. Tuky sa začali rázne vylučovať zo všetkých potravín. Na pultoch supermarketov sa objavila nízkotučná smotana, nízkotučné syry, nízkotučná kyslá smotana, dokonca aj nízkotučné maslo. Ľudí s nadváhou a všetkými s tým spojenými chorobami však nie je menej.

Teraz americkí odborníci dospeli k záveru, že cukor je faktorom vedúcim k obezite. V autoritatívnom vedeckom časopise Nature uverejnili článok pod expresívnym názvom „Toxická pravda o cukre“.

Jeden z autorov článku, profesor Robert Lustig, pediater a endokrinológ, vedúci Centra boja proti obezite u detí a dospievajúcich na Kalifornskej univerzite v San Franciscu, objasňuje, že sa tým nemyslí cukor ako taký, ale cukor, ktorý sa pridáva do nealkoholických nápojov, polotovarov, hotových kulinárskych výrobkov.

Za posledných 50 rokov sa celosvetová spotreba cukru strojnásobila. Výrobcovia ho pridávajú ku všetkému, čo si možno predstaviť. produkty na jedenie. Odborníčka na dietetiku a zdravie z Newyorskej univerzity Marion Nesle zdôrazňuje, že priemerný Američan prijíma asi štvrtinu kalórií z cukru a často si to neuvedomuje.

Ďalšia autorka článku Nature, profesorka Claire Brindis, pediatrička, vedúca Centra pre globálnu reprodukčnú medicínu a riaditeľka Inštitútu pre výskum zdravotnej politiky na Kalifornskej univerzite v San Franciscu, hovorí: „Ak sa pozriete na zoznam prísady do chleba predávaného v Amerike a cukor sa tam stále častejšie nachádza. Kedysi v omáčkach, kečupe a mnohých iných výrobkoch cukor neobsahoval, no dnes je tam. Nadmerná prítomnosť cukrov je typická nielen pre limonády a iné nápoje tohto druhu, ale aj pre mnohé iné druhy potravín.“

Ak predtým výrobcovia pridávali do produktov hlavne sacharózu, teraz ju čoraz viac nahrádza fruktóza. Sacharóza je najbežnejší cukor, trstinový alebo repný cukor, je to disacharid, to znamená, že pozostáva z dvoch monosacharidov - fruktózy a glukózy. Keď sa sacharóza dostane do tela, rýchlo sa rozkladá na glukózu a fruktózu. Fruktóza je najsladší z cukrov, jeden a pol krát sladšia ako sacharóza a trikrát sladšia ako glukóza; Fruktóza sa však vstrebáva úplne inak ako glukóza, ktorá je pre telo univerzálnym zdrojom energie.

Fruktóza sa nachádza takmer vo všetkých sladkých bobuliach a ovocí, zdá sa, že z nej nemôže pochádzať žiadne nebezpečenstvo. Ako však vysvetľuje Robert Lustig, cukor obsiahnutý v ovocí sa konzumuje spolu s rastlinnou vlákninou, ktorá sa síce nevstrebáva v samotných črevách, ale reguluje proces vstrebávania cukrov a tým aj hladinu cukru v krvi. Rastlinné vlákna sú akýmsi protijedom, zabraňujú predávkovaniu fruktózou v tele. A výrobcovia pridávajú do svojich produktov fruktózu čistej forme bez sprievodných balastných látok.

Metabolizmus fruktózy v tele je veľmi odlišný od metabolizmu glukózy a pripomína skôr metabolizmus alkoholu prebytok fruktózy môže spôsobiť ochorenia typické pre alkoholizmus: ochorenie pečene a kardiovaskulárneho systému. Fruktóza ide priamo do pečene a môže vážne narušiť funkciu pečene, čo má často za následok metabolický syndróm- nadmerný nárast viscerálnej tukovej hmoty, znížená citlivosť periférnych tkanív na inzulín, porucha metabolizmu sacharidov a lipidov, zvýšená arteriálna krvný tlak.

Profesor Lustig odhaduje, že dnes tri štvrtiny z celkového rozpočtu na zdravotníctvo v USA idú na liečbu neprenosných chorôb – obezity, cukrovky, rakoviny, srdcovo-cievne ochorenia a fruktóza pridávaná do potravín hrá veľmi významnú úlohu pri ich vzniku. Podľa amerických vedcov by mala byť fruktóza v prvom rade vylúčená zo zoznamu bezpečných prídavné látky v potravinách. Toto zbaví priemysel práva pridávať ho do akéhokoľvek produktu a v akomkoľvek množstve.

Autori článku v Nature zdôrazňujú, že cukor je svojim vplyvom na zdravie veľmi podobný alkoholu: zoznámenie sa s ním človeka je nevyhnutné, môže byť návykové (pôsobí na „centrum slasti“ v mozgu), je je toxický (môže sa priamo, aj bez rozvoja obezity, stať príčinou mnohých chorôb) a jeho nadmerná konzumácia spôsobuje Negatívne dôsledky pre spoločnosť ako celok. Obeh cukru preto musí byť upravený zákonom rovnako ako obeh tabaku a alkoholu: zaviesť spotrebnú daň, obmedziť predaj sladkostí mladistvým.

V Rusku sú ľudia, ktorí sa zdajú byť z tukových guličiek, vzácni. No obéznych detí je stále viac. Rospotrebnadzor zakázal predaj koláčov a sladkej sódovky v školských jedálňach. Pre nás je však dôležitejší biznis zdravie detí. Zákaz sa jednoducho ignoruje. Je tu teda šanca dobehnúť a predbehnúť Ameriku v počte obéznych detí.

V tomto článku si povieme, aký je rozdiel medzi fruktózou a cukrom a aké sú šance na zničenie vášho zdravia.

Mnoho ľudí, ktorí dbajú na známe vyhlásenie odborníkov na výživu o nebezpečenstvách cukru pre telo, začnú prehodnocovať svoj jedálniček a uchýlia sa k nahradeniu tohto sladkého produktu inými. A všetko by bolo v poriadku, keby sa ľudia jednoducho radšej vzdali umelého cukru a dali si ovocie ako dezert. No najčastejšie robíme osudovú chybu a volíme fruktózu.

Ako nahradiť cukor?

Vo väčšine prípadov lovci s nízkym obsahom kalórií nahrádzajú cukor fruktózou. Nájdete ho na pultoch obchodov, ako aj v rôznych cukrárskych výrobkoch. Prírodná náhrada cukru, v rozpore s jej zamýšľaným účelom (predpísaná pre diabetikov), sa nikdy nestane úplnou a užitočnejšou náhradou cukru, na ktorý je každý zvyknutý. Je to naozaj také nebezpečné? Biela smrť“, a aký je rozdiel medzi cukrom a fruktózou? Dozviete sa o tom a ešte oveľa viac.

Definície

Pred začatím porovnávania by bolo vhodné oboznámiť sa s terminológiou.

Fruktóza je jednoduchý sacharid, ktorý je spolu s glukózou súčasťou cukru.

Cukor je rýchly, ľahko rozpustný sacharid, ktorý pozostáva z molekúl fruktózy a glukózy. Sacharóza je chemický názov produktu.

Porovnanie cukru a fruktózy

Obráťme sa na starú dobrú chémiu. Fruktóza je monosacharid, ktorého štruktúra je oveľa jednoduchšia ako štruktúra sacharózy, polysacharidu pozostávajúceho z fruktózy a glukózy. V dôsledku toho sa ovocný cukor vstrebáva do krvi oveľa rýchlejšie.

Dôležitý bod! Absorpcia fruktózy nevyžaduje účasť inzulínu. Preto sa sladkosti s fruktózou (aj ovocný cukor v čistej forme) odporúčajú na zaradenie do jedálnička ľudí s cukrovkou.

O „prirodzenosti“ fruktózy sa zriedka pochybuje, a preto sa považuje za vynikajúcu alternatívu k „zlému“ cukru. Mimochodom, tento prášok sa teraz najčastejšie pridáva do produktov v potravinárskom priemysle. Málokto však vie, že sa líši od fruktózy obsiahnutej v sladkom ovocí alebo bobuliach. V skutočnosti môže priemyselný analóg spôsobiť nenapraviteľné poškodenie vášho zdravia.

Civilizácia je nepriateľom ľudstva

Pláž moderných ľudí - nadváhu. Je považovaný za nenahraditeľného spoločníka civilizácie. Overený fakt - takmer vo všetkých rozvinuté krajiny Na celom svete neustále rastie počet ľudí trpiacich kilami navyše (teda obezitou) a súvisiacimi neduhmi (srdcovocievne ochorenia a cukrovka).

Nie je prekvapujúce, že mnohí odborníci teraz bijú na poplach a označujú to za epidémiu obezity. Táto „metla“ zasiahla obyvateľstvo západných krajín vrátane detí. Americkí odborníci na výživu už dlho pripisujú vinu tukom, najmä živočíšnym. A následne, aby sa vyrovnala takáto alarmujúca situácia, začala sa úplná eliminácia tukov z takmer všetkých produktov (vrátane tých, kde by podľa definície mali byť prítomné). Bojovať s kilá navyše viedlo k tomu, že sa na pultoch supermarketov objavila nízkotučná smotana, nízkotučná kyslá smotana, nízkotučné syry a dokonca aj nízkotučné maslo. Vzhľad, konzistencia a farba takýchto výrobkov presne kopírujú pôvodné potravinárske výrobky, ale prezrádzajú len ich chuť.

Nádeje odborníkov na výživu neboli opodstatnené: liečivý účinok sa nikdy nedostavil. Naopak, niekoľkonásobne vzrástol počet ľudí s nadváhou.

Flip: Cukor v centre pozornosti

Po neúspešných pokusoch s odmasťovaním tradičných potravín sa americkí lekári rozhodli vyhlásiť nového nepriateľa ľudstva – cukor. Tentoraz sa však argument výskumníkov zdá logickejší a presvedčivejší (najmä v porovnaní s protitukovou propagandou). Výsledky výskumu môžeme vidieť v článku z renomovaného vedeckého časopisu s názvom Nature. Názov článku je dosť provokatívny: „Toxická pravda o cukre“. Ale ak si pozorne prečítate publikáciu, môžete si všimnúť nasledovné: v centre pozornosti nie je hocijaký cukor, ale fruktóza alebo takzvaný ovocný cukor. A aby som bol ešte presnejší, nie hocijakú fruktózu.

Ako poznamenal jeden z autorov článku profesor Robert Lustig, endokrinológ a pediater, ako aj vedúci Centra boja proti obezite u detí a dospievajúcich (University of California, San Francisco), hovoríme o priemyselnom cukre , ktorý sa pridáva do moderných výrobkov - polotovarov, nealko nápoje, pripravený kulinárske výrobky. Lekár poznamenáva, že cukor, údajne určený na zlepšenie chuti, v skutočnosti plní funkciu predaja tovaru, čo je podľa neho hlavný problémľudskosť. Vlastný záujem a zdravie málokedy idú ruka v ruke.

"Sladká" epidémia

Za posledných 70 rokov sa celosvetová spotreba cukru strojnásobila. Mimochodom, len málo ľudí chápe rozdiel medzi fruktózou a cukrom. To vedie k nedorozumeniu v niektorých aspektoch, napríklad veľa ľudí stále nadšene hovorí o výhodách ovocného cukru a hovorí negatívne o známy produkt. Aj keď v podstate chemická fruktóza možno nazvať bombou rýchla akcia v porovnaní s bežným cukrom.

Výrobným spoločnostiam sa dnes darí pridávať cukor do všetkých predstaviteľných a nepredstaviteľných potravinárskych výrobkov. Iná autorka tej istej autoritatívnej publikácie, profesorka Claire Brindis, pediatrička a riaditeľka Centra pre globálnu reprodukčnú medicínu, vrátane riaditeľa Inštitútu pre výskum zdravotnej politiky (University of Health Policy, San Francisco), poznamenáva toto: „Len pozrite si zoznam zložiek vyrobených v USA pekárenské výrobky: Dá sa zistiť značné množstvo cukru. Predtým sme nevyrábali kečupy, omáčky a mnohé iné potravinárske výrobky s prídavkom cukru, no teraz je to základ každej chuti. Jeho nadmernú prítomnosť vidíme nielen v limonádach a iných nápojoch tohto druhu, ale aj v mnohých potravinách, čo sťažuje výber.“

Za čo bojovali...

Vedci tvrdia, že nekontrolovaná konzumácia cukrov má negatívny vplyv na verejné zdravie. Odborníci na výživu tvrdia, že je alarmujúce, že podľa OSN veľké množstvoľudia na celom svete trpia skôr obezitou ako hladom. Spojené štáty americké sa teda nazývajú krajinou, ktorá bola príliš úspešná vo vytváraní zlé návyky celosvetovo.

Aký je rozdiel medzi fruktózou a cukrom, alebo ako klameme sami seba

Ak predtým potravinársky priemysel používal pri výrobe väčšiny produktov hlavne sacharózu, v súčasnosti sa čoraz viac nahrádza ovocným cukrom. Aký je rozdiel medzi fruktózou a cukrom? Faktom je, že sacharóza je najbežnejším cukrom, čo je disacharid pozostávajúci z dvoch monosacharidov - glukózy a fruktózy. Keď sa cukor dostane do ľudského tela, okamžite sa rozdelí na tieto dve zložky.

Rozdiel medzi fruktózou a cukrom je v prvom rade ten, že fruktózy je najviac sladký výrobok. Ako sa ukázalo, je to najsladší typ sladidla, to znamená jeden a pol krát sladší ako tradičný cukor a takmer trikrát glukóza, čo otvára nové možnosti pri výrobe potravín: teraz môžete použiť menej sladkej látky a dosiahnuť rovnaké chuťové účinky.

Hlavným problémom ale je, že priemyselná fruktóza sa vstrebáva úplne inak ako glukóza, ktorá je mimochodom univerzálnym zdrojom energie pre naše telo.

Urobme porovnanie

Fruktóza alebo cukor - čo je lepšie? Mnoho „figurín“ v oblasti chémie verí, že fruktóza, ktorá je súčasťou takmer všetkých bobúľ a ovocia, sa nezdá byť nebezpečná.

Ale v skutočnosti to tak nie je. Aký je teda rozdiel medzi fruktózou a cukrom? Ako poznamenáva doktor Robert Lustig, cukor získaný z prírodného ovocia sa konzumuje spolu s rastlinnou vlákninou, ktorá, hoci ide o balastné látky, ktoré sa v našom tele nevstrebávajú, regulujú proces vstrebávania cukrov. Rastlinná zložka je teda určená na kontrolu hladiny látky v krvi.

Rastlinné vlákna sa nazývajú druh protijedu, ktorý zabraňuje predávkovaniu fruktózou Ľudské telo. To je len tak potravinársky priemysel do svojich produktov zámerne pridáva čistú fruktózu, bez sprievodných balastných látok. Dalo by sa povedať, že z nás robia nejakých narkomanov.

Fruktóza proti zdraviu

Nadbytok fruktózy vedie k vážnemu riziku vzniku mnohých ochorení. Ako zdôrazňuje profesor Lustig, existujú významné rozdiely v metabolizme fruktózy a metabolizmu glukózy. Metabolizmus ovocného cukru je do značnej miery podobný ako pri alkohole. Z toho vyplýva nasledovné: prebytok fruktózy môže spôsobiť ochorenia, ktoré sú typické pre alkoholizmus – ochorenia kardiovaskulárneho systému a pečene.

Lekári poznamenávajú, že fruktóza ide priamo do pečene, čo môže vážne narušiť jej funkciu. V konečnom dôsledku to môže vyústiť do metabolického syndrómu. Znamená nadmerný nárast hmoty viscerálneho (vnútorného) tuku, porušenie lipidov a metabolizmus uhľohydrátov, znížená citlivosť periférnych tkanív na inzulín, zvýšený arteriálny krvný tlak. Ako hovorí profesor Lustig, dnes idú asi tri štvrtiny celého rozpočtu na zdravotníctvo v USA na liečbu neprenosných chorôb – cukrovky, obezity, kardiovaskulárnych chorôb, rakoviny. Je potrebné poznamenať, že vývoj týchto ochorení je spojený s pridávaním fruktózy do potravinárskych výrobkov.

Pokiaľ ide o rozdiel v chudnutí - fruktóza a cukor rovnako ovplyvňujú priebeh metabolických procesov, ale môžete jesť menej fruktózy, takže percento kalórií klesá, ale takýto doplnok nemá žiadny prínos.

Mnoho ľudí počulo o nebezpečenstve cukru a snažia sa ho vzdať alebo ho nahradiť iným užitočný produkt. Fruktóza sa stala populárnou. Môže sa pridávať nielen do nápojov, ale aj do absolútne akýchkoľvek jedál, čo im dodáva sladkú chuť. Čo fruktóza je zdravšia alebo glukóza? Je vôbec vhodné nahradiť cukor fruktózou?

Aká je výhoda cukru?

Cukor sa veľmi rýchlo dostáva do krvi a telo ho vstrebáva. V tele sa rozkladá na glukózu a fruktózu. Glukóza je nevyhnutná pre fungovanie nášho mozgu a podieľa sa aj na metabolické procesy telo. Nedostatok glukózy môže negatívne ovplyvniť prácu nervový systém mentálne schopnosti a imunita. Ak ste pod intenzívnym fyzickým a psychickým stresom, cukor by ste zo svojho jedálnička nemali vylúčiť.

Mierna konzumácia cukru môže pomôcť prekonať depresiu, nervové poruchy. Ak však použijete veľké množstvo tento produkt môže mať problémy nadváhu. Cukor je súčasťou mnohých cukrárskych výrobkov a nápojov. Ich konzumáciou sa telo s takouto záťažou nedokáže vyrovnať a prebytočný cukor roznáša po bunkách. Potom sa hladina glukózy vráti a človek môže opäť konzumovať veľké množstvo sladkostí.

Nadbytok cukru v tele môže spôsobiť cukrovku. Pri tejto chorobe je prísne zakázané jesť sladkosti. Cukor má tiež negatívny vplyv na zuby a môže spôsobiť kaz. Spotreba cukru a výrobkov, ktoré ho obsahujú, musí byť kontrolovaná av niektorých prípadoch je lepšie opustiť dodatočné zdroje glukózy. Mnohí dospelí a deti totiž nekontrolovane konzumujú sladkosti, aby sa rozveselili.

Mali by ste nahradiť cukor fruktózou?

Ovocný cukor sa nachádza takmer vo všetkých druhoch ovocia a bobúľ. Obsah kalórií fruktózy je prakticky rovnaký ako rafinovaný cukor, ale je sladší. Oplatí sa však pochopiť, že pri konzumácii fruktózy nedochádza k uvoľňovaniu energie a nezasýtime sa. V dôsledku toho môžete skonzumovať viac fruktózových sladkostí, ako je potrebné a náhrada cukru môže spôsobiť obezitu.

Fruktóza nemá na zuby taký negatívny vplyv. Tento produkt sa však v tele rozkladá veľmi pomaly a inzulín sa nevytvára. V dôsledku toho môže človek zažiť hladovanie sacharidov. Problém môžete vyriešiť jedením malého kúska čokolády, ale ovocie a bobule v tomto prípade nepomôžu.

Fruktóza je ideálna pre ľudí s cukrovka. Vymeňte cukor, keď zdravé telo nevhodný. Fruktóza, podobne ako rafinovaný cukor, môže spôsobiť nadváhu. Ak tieto produkty používate vo veľkom rozsahu, môžete sa prihlásiť veľká škoda telo. Fruktóza nespôsobuje pocit sýtosti a to môže spôsobiť prejedanie sa. Fruktóza je sladšia ako cukor a pri opätovnom začatí konzumácie rafinovaného cukru sa vyžaduje veľká kvantita aby bol výrobok rovnako chutný.