Čo variť s baklažánmi v zime. Domáce jednoduché prípravky z baklažánu na zimu: najlepšie recepty na baklažánový kaviár, predjedlá a baklažánové šaláty s paradajkami, paprikou a cesnakom s fotografiami a videami

Najchutnejšie baklažány na zimu - recepty na varenie.

Baklažány v cesnakovej omáčke na zimu.

V zime baklažány v cesnakovej omáčke poslúžia ako výborná prevencia prechladnutia a celkovo posilnia imunitu. Cesnak obsahuje fytoncídy, ktoré zabíjajú baktérie a pomáhajú telu odolávať vírusovým útokom a v kombinácii s baklažánmi je tento „liek“ navyše veľmi chutný.

Na varenie baklažánu v cesnakovej omáčke na zimu budete potrebovať:

Baklažán
cesnak
soľ
ocot
zeleninový olej
prevarená studená voda

Ako variť baklažány v cesnakovej omáčke na zimu:

1. Baklažány opatrne umyjeme, pretože ich budeme smažiť bez odstránenia šupky.

2. Baklažány nakrájame na plátky hrubé približne 1 centimeter.

3. Plátky baklažánu opečieme na panvici.

Pred vyprážaním nie je potrebné baklažány soliť!

Soľ bude obsiahnutá v omáčke, tá potom prenikne do každého kúska. Na vyprážanie môžete použiť akýkoľvek rastlinný olej. Baklažány počas vyprážania absorbujú veľa oleja. Jeden kilogram zeleniny bude vyžadovať najmenej 150 ml oleja. Smažte baklažány z oboch strán na strednom ohni do zlatista.

4. Kým sa baklažány opekajú, pripravíme si cesnakovú omáčku. Na prípravu omáčky na 1 kg baklažánu vezmite jednu veľkú hlavu cesnaku, 1 polievkovú lyžičku. soľ, 1 polievková lyžica. lyžica octu a 1 polievková lyžica. rastlinný olej, 100 ml studenej prevarenej vody.

5. Cesnak ošúpeme a rozdelíme na strúčiky.

6. Každý strúčik dôkladne roztlačíme alebo prevlečieme cez strúčik cesnaku.

7. Do nasekaného alebo prelisovaného cesnaku pridáme soľ, olej, ocot a vodu a dôkladne premiešame. Cesnaková omáčka je úplne pripravená.

8. Teraz vložíme plátky baklažánu do pripravenej sterilizovanej nádoby, pričom každý z plátkov najprv ponoríme do omáčky.

9. Zložte kruhy veľmi tesne až po hrdlo nádoby.

10. Na vrch nalejte trochu omáčky.

11. Pohár uzavrite viečkom a nechajte sterilizovať min. o 10-15 hod.

12. Potom ho ihneď zrolujte.

Baklažány v cesnakovej omáčke sú pripravené na zimu!

Dobrú chuť!

Baklažánový šalát na zimu.

Baklažány sú chutné v lete, ale aké dobré sú v zime! Na zimu sa baklažány sušia, solia sa v plnených sudoch, valcujú sa do nakladaných pohárov, vyrábajú sa lahodný kaviár a rovnaké šaláty.

Na zakrytie baklažánového šalátu na zimu budete potrebovať:

Baklažán - 1 kg
rastlinný olej - 100 g
jablkový (alebo hroznový) ocot 5% - 150 g
cesnak - 4 strúčiky
feferónka - 1 struk
voda - 1 liter
soľ je miesto, kde prichádza na rad. Soľ sa líši v slanosti. Preto najprv pridajte 60 g na liter vody, potom skúste a pridajte viac podľa svojej chuti. Mala by existovať príjemná slanosť. A kto, ak nie vy, vie, čo je vám príjemné?
+ ešte trochu soli na namáčanie

Ako pripraviť šalát z baklažánu na zimu:

1. Samozrejme, skúste si kúpiť mladé, nie veľmi horké, baklažány s malým počtom semienok. Umyte ich, odrežte stonky, nakrájajte na úhľadné, nie príliš malé kocky. Tieto kocky dáme do misky, pridáme 2 polievkové lyžice soli a zalejeme vodou. Horkosť zmizne a voda sa absorbuje do baklažánov a zabráni im absorbovať olej. V opačnom prípade, akonáhle sa dostanú k oleju, nebudete ich môcť zastaviť. Baklažány musíte držať v slanej vode asi hodinu.

2. V hrnci prevaríme vodu so soľou. Nalejte ocot a znova priveďte do varu. Pridajte kocky baklažánu a varte ich 3-4 minúty. Vložte baklažány do cedníka.

3.Keď voda odtečie, vložte baklažány na panvicu s vriacim olejom. Smažte, miešajte 3 minúty. a pridáme nasekaný cesnak a feferónku.

4. Zvinieme pomocou plechových viečok. Aj keď, bude dobré postaviť sa pod tesné plastové. Áno, nemusíte ho naplniť soľankou. Baklažány samy pustia soľanku. Rozdeľte olej do pohárov. Mali by ste dostať 2 pollitrové poháre. A nie je potrebné sterilizovať. Sklopil veko dole a pod starú prikrývku.

Dobrú chuť!

Baklažány v pikantnej omáčke na zimu.

Ku koncu leta sa tento typ prípravy, ako sú baklažány na zimu, stáva veľmi dôležitým. Práve v auguste táto zelenina začína hromadne dozrievať na záhonoch pestrých zeleninových záhrad a stáva sa lacnejšou, no gazdinky nestrácajú čas a zásobujú sa lahodnými zaváračkami, ktoré sú nielen chutné a zdravé, ale ani veľa nevyžadujú. úsilie pripraviť sa.

Dnes sa s vami podelím o skvelý recept na baklažány v pikantnej omáčke na zimu. Toto slané predjedlo skvele doplní chuť mnohých mäsových či rybích jedál, ale aj rôznych príloh.

Na prípravu baklažánov v pikantnej omáčke na zimu budete potrebovať:

Baklažán - 3 kg
paprika - 2 kg
cesnak - 100 g
horúca chilli paprička - 2 ks.
slnečnicový olej - 200 g
voda - 250 ml
ocot 9% - 120 ml
cukor – 5 lyžíc. l.
soľ - 1,5 lyžice. l.

Ako variť baklažány v pikantnej omáčke na zimu:

1. Baklažány dobre umyte pod tečúcou vodou, nakrájajte na veľké kocky, vložte do misy, osoľte, premiešajte a nechajte 30 minút odstáť, baklažány počas tejto doby pustia horkú šťavu, ktorá môže pokaziť chuť vášho jedla. Ak je šupka baklažánu príliš tvrdá, treba ju v tenkej vrstve odrezať ostrým nožom.

2. Umyte zvon a feferónky, odstráňte stonky a semená, nakrájajte na kúsky tak, aby bolo vhodné prejsť cez mlynček na mäso.

3. Cesnak ošúpeme.

4. Pripravíme omáčku. Za týmto účelom nasekajte papriku, horúcu kapiu a cesnak na mlynčeku na mäso alebo nasekajte pomocou mixéra. Do výslednej zeleninovej zmesi pridajte soľ, cukor, pohár prevarenej vody (vychladenej) a slnečnicový olej. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame.

5. Omáčku nalejte do veľkého hrnca, položte na sporák a priveďte do varu.

6. Opláchnite baklažány pod tečúcou vodou. Spolu so soľou tak zmyjete horkú šťavu, ktorá sa zo zeleniny uvoľnila.

7. Ľahko stlačte baklažány a vložte ich do hrnca s vriacou omáčkou. Za občasného premiešania zeleninu povarte na miernom ohni 15 minút.Pokrm veľmi opatrne premiešajte, aby sa baklažány nerozpadli a nestratili svoj chutný vzhľad.

8. Minúty pred koncom varenia zeleninovej zmesi nalejte ocot do panvice, premiešajte šalát a odstráňte z tepla.

9. Šalát vložte do pripravených (sterilizovaných) pohárov, prikryte viečkami a zrolujte.

10. Poháre s prípravkom otočte hore dnom, zabaľte a nechajte, kým úplne nevychladnú.

Poháre na prípravu akýchkoľvek konzerv na zimu môžete sterilizovať akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje: naparením alebo vo vriacej vode, v mikrovlnnej rúre alebo v rúre. Nezabudnite, že viečka by ste mali tiež vopred sterilizovať.

Aby bol prípravok z baklažánu aromatickejší, počas varenia môžete do zeleninovej zmesi pridať hrášok z nového korenia alebo jemne nasekanú bazalku.

Konzervovaný dusený baklažán.

Sauté je druh jedla, ktorý dostal svoj názov z francúzskeho slova „sauter“, čo sa prekladá ako „skočiť“. Vysvetľuje to skutočnosť, že počas procesu varenia sa výrobky, z ktorých sa jedlo pripravuje, vyprážajú v špeciálnej panvici alebo na panvici s ostrým trepaním, v dôsledku čoho sa výrobky obracajú a miešajú. Možností prípravy soté je veľa: z mäsa, z rýb, z rôznych druhov zeleniny.

Najobľúbenejším receptom na toto jedlo je konzervované baklažánové soté na zimu. Dusený baklažán môžeme podávať teplý aj studený. Dokonale sa bude hodiť k akejkoľvek prílohe alebo bude pôsobiť ako samostatné jedlo. Doplnením špajze týmto prípravkom na zimu budete mať chutné a zdravé hotové jedlo vždy po ruke.

Na prípravu soté z konzervovaného baklažánu budete potrebovať:

◾baklažány – 15 ks.
◾paradajky – 15 ks.
◾cibuľa - 15 ks.
◾červená feferónka – 2 struky
◾cesnak – 2 hlavy
◾petržlenová vňať – 1 zväzok
◾octová esencia (70%) – 1,5 lyžice. l.
◾rastlinný olej - 1,5 lyžice.
◾soľ
◾cukor

Ako pripraviť soté z konzervovaného baklažánu:

1. Baklažány umyte, pozdĺžne prekrojte na polovice a vložte do misy, posypte soľou. Nechajte hodinu odtiecť horkú šťavu.

2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska.

3. Paradajky nakrájajte na polovice alebo na 4 časti, ak sú veľké.

4. Opláchnite baklažány, aby ste odstránili soľ a šťavu, každú polovicu nakrájajte na 3-4 kusy.

5. Vložte baklažány, paradajky a cibuľu do veľkej nádoby, nalejte do rastlinného oleja, premiešajte a zapálte. Po uvarení varte za mierneho miešania vareškou asi 40 minút.

6. Po uvarení pridáme do panvice nasekanú petržlenovú vňať, nastrúhaný cesnak a veľmi jemne nakrájanú červenú feferónku. Pridajte soľ a cukor podľa chuti, premiešajte. Dusíme ďalších 15 minút.

7. Ku koncu varenia prilejeme octovú esenciu a zeleninu opäť dobre premiešame.

8. Hotové soté vložte do sterilizovaných pohárov, zrolujte a zabaľte, kým úplne nevychladne.
Dobrú chuť!
Autorka Olga Ivančenko

Príprava baklažánov „Economy“: 3 recepty.

Príprava týchto receptov vám nezaberie veľa času, no v zime nebudete musieť dlho premýšľať, čo dať na stôl, pretože dóza s týmito baklažánmi bude skvelým doplnkom ku každej prílohe.

Na prípravu baklažánov na zimu pomocou týchto receptov budete potrebovať:

◾Recept č.1

◾baklažány – 2 kg
◾ paprika - 1 kg
◾cibuľa - 1 kg
◾cesnak
◾ocot
◾korenie (mleté čierne korenie, khmeli-suneli, mletý koriander, šafran)
◾rastlinný olej

◾Recept č.2

◾baklažány – 2 kg
◾ paprika - 1 kg
◾cibuľa - 1 kg
◾paradajky
◾mrkva
◾cesnak
◾petržlen
◾koriandr
◾ocot
◾rastlinný olej

◾Recept č.3

◾baklažán
◾cesnak
◾kôpor
◾ocot - 1 polievková lyžica. l.
◾soľ - 2 polievkové lyžice. l.
◾cukor - 2 polievkové lyžice. l.

Ako variť baklažány na zimu pomocou týchto receptov:

Recept č.1

1. Ošúpané baklažány nakrájame na pásiky veľké ako prst. Osolíme a necháme asi hodinu odtiecť horkú šťavu.

2. Cibuľu nakrájame nadrobno, cesnak nasekáme, papriku nakrájame na pásiky.

3. Cibuľu a papriku opečte oddelene na rastlinnom oleji.

4. Stlačte baklažány a smažte v rastlinnom oleji v dávkach.

5. Zmiešajte baklažány s pripravenou cibuľou a paprikou.

6. Pridáme suché korenie (trochu mletého čierneho korenia, slnečnicového chmeľu, mletého koriandra, šafranu). Zmiešať.

7. Nádobu s baklažánmi položte na oheň a priveďte do varu. Podľa chuti pridajte ocot a na panvicu pridajte cesnak.

8. Výsledný produkt vložte do pohárov a sterilizujte 10 minút. a zrolovať.

Recept č.2

1. Baklažány ošúpeme a nakrájame na stredne veľké kocky. Osolíme a necháme odtiecť šťavu. Potom stlačte a opečte v rastlinnom oleji.

2. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Paradajky nakrájame na kocky. Samostatne opečte zeleninu v rastlinnom oleji.

3. Zmiešajte vyprážané baklažány s paradajkami, mrkvou, paprikou a cibuľou. Pridajte nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a koriandr.

4. Zmes premiešame, dáme do hrnca a zapálime. Varte. Pridajte ocot a cesnak.

5. Vložte do pripravených pohárov a sterilizujte 10 minút. a zrolovať.

Recept č.3

1. Baklažány ošúpeme, nakrájame na plátky a dáme na hodinu do vody. Potom stlačte a opečte v rastlinnom oleji.

2. Pripravíme plnku. V litri vody rozpustite cukor, soľ a ocot.

3. Vložte baklažány, kôpor a cesnak vo vrstvách do smaltovanej panvice, nalejte marinádu, zatvorte vrchnák a položte váhu.

4. Uchovávajte pri izbovej teplote 3 hodiny, potom vložte do chladničky.

5. Po 2 dňoch sú baklažány hotové. Vložte do pohárov, zatvorte nylonovými viečkami a uložte do pivnice.

Dobrú chuť!

Baklažány v paradajkovej omáčke s cesnakom na zimu.

Na varenie baklažánu v paradajkovej omáčke s cesnakom na zimu budete potrebovať:

Baklažán - 3 kg
sladká paprika (červená, oranžová, žltá, zelená) - 2 kg
zrelé paradajky - 3 kg
veľká mrkva - 6 ks.
cesnak - 4 hlavy
rafinovaný rastlinný olej - 1 polievková lyžica.
ocot 9% - 1 polievková lyžica.
cukor - 1 polievková lyžica.
soľ - 2 lyžice.

Ako variť baklažány v paradajkovej omáčke s cesnakom na zimu:

1. Najprv umyte všetku zeleninu a vložte ju do samostatných misiek. Mrkvu očistíme. Z baklažánov odrežte chvosty. Odstráňte stonky a semená z papriky. Cesnak ošúpeme. Pripravíme si zvyšné suroviny – cukor, rastlinný olej, soľ, ocot.

2. Paradajky nasekáme v kuchynskom robote (paradajky som prekrojil na polovicu, potom ich pomocou ostrého sekacieho noža vložil do kuchynského robota). Dve minúty - a pyré je úplne pripravené! Nalejte ju do veľkej smaltovanej misy alebo panvice.

3. Mrkvu pomelieme na strúhadle (aj pomocou kuchynského robota). Ešte min.a! Vidíte, ako rýchlo sa všetko robí? Pridajte mrkvu k paradajkám a zapnite oheň.

4. Kým sa paradajková zmes varí, rýchlo nakrájame baklažány a papriku na porcie. Nakrájame ich na veľké kúsky, inak sa nám pri dusení rozvaria.

5. Hneď ako sa paradajky uvaria, znížime oheň a na vrch poukladáme baklažány, potom papriku. Potom všetka zelenina pustí šťavu a úplne sa „utopí“ vo vriacej paradajkovej omáčke.

6. Zostáva pridať cesnak pretlačený lisom na cesnak, olej, ocot, soľ a cukor (podľa potreby trochu korenia). Premiešame a ochutnáme!

7. Potom necháme 40 minút podusiť. Zmes pravidelne premiešajte, aby sa zelenina rovnomerne uvarila.

8. Kým sa zelenina varí, poháre umyte pomocou sódy, sterilizujte ich a uvarte viečka na utesnenie.

9. Keď je všetko hotové, horúcu hmotu vložte do zaváracích pohárov, ihneď zrolujte, poháre otočte hore dnom, teplo zabaľte a nechajte do rána len tak!

Ráno obdivujeme zásoby a spokojní sami so sebou presúvame zaváracie poháre do špajze na ďalšie uskladnenie. Vitamíny sú pripravené na zimu!

Dobrú chuť!

Baklažány v adjike na zimu.

Na varenie baklažánov v adjike na zimu budete potrebovať:

Baklažán - 1 kg
paradajky - 1 kg
paprika - 500 g
horúca paprika - ½ struku
cesnak – 3 strúčiky
ocot 5% - 100 g
cukor – 3 lyžičky.
soľ – 1 polievková lyžica. l.
slnečnicový olej - 100 g

Ako variť baklažány v adjike na zimu:

1. Baklažány (stredne veľká silná zelenina) umyjeme, prekrojíme priečne na polovice, potom každú polovicu pozdĺžne na 3 kusy. Ak je zelenina veľká, môže sa nakrájať na viac kusov.

2. Nasekané baklažány dáme do misky, zalejeme studenou vodou, pridáme 2 polievkové lyžice. l. soľ a nechajte zeleninu 30-40 minút.

3. Papriku a feferónky umyjeme, zbavíme stopiek a semien, nakrájame na kúsky. Paradajky tiež umyte a nakrájajte na kúsky takej veľkosti, aby bolo vhodné prechádzať zeleninou cez mlynček na mäso.

4. Paprika a paradajky sa dajú cez mlynček na mäso alebo nakrájajú pomocou mixéra.

5. Výslednú zeleninovú hmotu nalejte do hrnca, pridajte cukor a soľ, dobre premiešajte. Hrniec s omáčkou položte na sporák, zmes priveďte do varu a varte 15 minút.

6. Po štvrťhodine prilejeme do omáčky ocot.

7. Opláchnite baklažány pod tečúcou vodou, aby ste z nich odstránili soľ a zľahka ich vyžmýkajte.

8. Na panvici zohrejte slnečnicový olej. Vložte baklažány do panvice a za občasného miešania ich opečte do zlatista. Na vyprážanie baklažánov je vhodné použiť panvicu s nepriľnavým povrchom, pretože tým znížite množstvo slnečnicového oleja na vyprážanie a zabránite tomu, aby zelenina absorbovala príliš veľa tuku.

9. Vyprážané baklažány vložte do hrnca s vriacou paradajkovou omáčkou.

10. Cesnak ošúpeme, nasekáme (pretlačíme lisom alebo nastrúhame na jemnom strúhadle) a pridáme k zeleninovej hmote. Šalát premiešame.

11. Pokračujte vo varení jedla na miernom ohni 10-15 minút.Neodporúča sa držať panvicu dlhšie na ohni, pretože baklažány sa rozvaria a stratia svoj tvar.

12. Vložte baklažány s omáčkou do vopred pripravených (sterilizovaných) pohárov.

13. Poháre s obrobkom zakryte viečkami, vložte do panvice s horúcou vodou a sterilizujte 15 minút.

14. Zaváracie poháre opatrne, aby sa nepripálili, vyberte z panvice horúcou vodou, zrolujte, otočte hore dnom, dobre zabaľte a nechajte, kým úplne nevychladnú.

Tento recept udáva množstvo ingrediencií na prípravu 4 téglikov prípravku s objemom 0,5 litra. Môžete použiť väčšie nádoby. Je potrebné si uvedomiť, že v prípade väčších pohárov by sa mala doba sterilizácie mierne predĺžiť.

Množstvo feferónky a cesnaku v tomto prípravku môžete meniť podľa chuti.

Varte s radosťou a dobrou chuťou!

Baklažány v sladkokyslej omáčke na zimu.

Na prípravu baklažánov v sladkej a kyslej omáčke na zimu budete potrebovať:

Baklažán - 4-5 ks.
mrkva - 2 ks.
cesnak - 1 hlava
paprika - 1-2 ks.
cibuľa - ½ ks.
na omáčku:
voda – 1 polievková lyžica.
škrob - 1 polievková lyžica. l.
sójová omáčka
slnečnicový olej
ocot
cukor
zázvor
muškátový oriešok
Malajské korenie

Ako variť baklažány v sladkej a kyslej omáčke na zimu:

1. Baklažány dôkladne umyte pod tečúcou vodou, osušte a nakrájajte na veľké kúsky. Najvhodnejšie je rozkrojiť každý baklažán priečne na polovice a potom každú polovicu pozdĺžne na 3-4 kusy (ak je zelenina veľká, môžete ju nakrájať na viac kusov). Ak je šupka baklažánu príliš tvrdá, je vhodné ju odstrániť.

2. Mrkvu ošúpeme, umyjeme, osušíme, nakrájame na tenké prúžky (alebo nastrúhame na špeciálnom strúhadle určenom na prípravu mrkvy v kórejčine).

3. Papriku umyjeme, osušíme, nakrájame na pásiky alebo pásiky. Aby šalát vyzeral jasnejší a chutnejší, odporúčam použiť papriku rôznych farieb, napríklad 1 zelenú a 1 červenú.

4. Ošúpte cibuľu a cesnak. Cibuľu nakrájame na pol krúžky, cesnak pozdĺžne, každý strúčik na 2-3 plátky.

5. V hlbokej panvici alebo hrnci zohrejte slnečnicový olej. Ak máte špeciálnu panvicu - wok - potom je samozrejme lepšie variť v nej.

6. Nasekané baklažány vložte do panvice s rozohriatym slnečnicovým olejom. Za stáleho miešania zeleninu opekáme 3-4 minúty.Usmažené baklažány vyberieme pomocou dierovanej lyžice a preložíme na tanier.

7. Do rovnakého oleja, v ktorom sa vyprážali baklažány, pridajte cukor, premiešajte a zľahka opečte. Potom pridajte cibuľu, smažte 1-2 minúty, mrkvu (tiež smažte 1-2 minúty). Pridajte ½ lyžičky do zeleninovej zmesi. mletý zázvor (môžete použiť čerstvý), ¼ lyžičky. muškátový oriešok, malajské korenie podľa chuti, ¼ lyžičky. ocot a sójová omáčka.

8. Zeleninovú zmes premiešajte, potom pridajte papriku a cesnak na panvicu a znova premiešajte. Smažte ďalšie 1-2 minúty.

9. Škrob rozrieďte v pohári vody, dobre premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky.

10. Predtým vyprážané baklažány vložte na panvicu, nalejte do nich škrob zriedený vo vode a premiešajte. Hneď ako škrob „zatuhne“, vyberte panvicu z ohňa. Potom by ste mali jedlo vyskúšať a v prípade potreby pridať ešte trochu octu alebo cukru (podľa toho, akú chuť preferujete: kyslejšie alebo naopak sladšie).

11. Šalát vložíme do pripravených (sterilizovaných) pohárov, prikryjeme viečkami a zvinieme.

12. Poháre s prípravkom otočte hore dnom, zabaľte a nechajte, kým úplne nevychladnú.

Malasian je tradičné čínske korenie, ktoré je jedným z najobľúbenejších v Ríši stredu. Korenie obsahuje badián, nové korenie, aníz, škoricu, zázvor, klinčeky, biele korenie alebo zmes paprík, sušenú kôru z mandarínky, tsaogo (čierny kardamón) a iné korenie. Tento produkt si môžete ľahko kúpiť v supermarkete alebo jednoducho pridať korenie z vyššie uvedeného zoznamu, ktorý nájdete vo vašej kuchynskej skrinke.

Varte s radosťou a dobrou chuťou!

Grilované baklažány na zimu.

Grilované baklažány na zimu sú vynikajúcim spôsobom, ako zachovať chuť a vôňu leta, ako aj množstvo látok, ktoré sú užitočné najmä v chladnom zimnom období. Chcem povedať, že tu budú moje obľúbené recepty na prípravu baklažánu. Niektoré recepty sú takpovediac dedičstvom mojej rodiny, pretože mnohé z nich ma naučila moja stará mama, iné som našla v časopisoch alebo som začala variť na radu dobrých priateľov. Stojí za zmienku, že každý recept je jedinečný svojím vlastným spôsobom a v každom prípade sa baklažány ukážu ako jednoducho vynikajúce. A napodiv, dokonca aj vôňa zostáva, ako keby boli pripravené nie pred niekoľkými mesiacmi, ale len pred pár hodinami! To sa jednoducho nedá povedať, takže vrelo odporúčam pripraviť si baklažány a vyskúšať ich túto zimu. Čo sa týka prípravy, recepty sú veľmi jednoduché, prinajmenšom nie náročnejšie ako ktorékoľvek iné tohto druhu. Časovo vám zaberú v priemere 2 hodiny, čo tiež nie je veľa času na prípravu zeleniny na zimu. A takto pripravené baklažány sa skvele hodia nielen na každodenné, ale aj na sviatočné stoly.

Je veľmi dôležité pamätať na to, že v zime nám chýbajú vitamíny a baklažán v konzerve obsahuje veľa užitočných látok a vitamínov, z ktorých niektoré sú zachované aj po tepelnej úprave. Posilňujú imunitný systém a pomáhajú predchádzať vzniku mnohých prechladnutí.

Baklažány so zeleninou na zimu.

Všetku zeleninu umyte a ošúpte, potom z paprík vykrojte semienka (10 ks). Potom zeleninu nakrájajte na veľké kúsky. Naplňte baklažány (10 ks) osolenou vodou a nechajte pol hodiny pôsobiť, potom stlačte lisom. Ďalej na panvicu dáme vrstvu cibule (10 ks), na ňu baklažány, potom papriku, cesnak (10 strúčikov) a veľké paradajky (10 ks). Zahrejte rastlinný olej (300 ml) a nalejte zeleninu na vrch. Ak nie je dostatok tekutiny, môžete pridať asi 1 pohár pitnej vody. Soľ (2 polievkové lyžice) a 30 min. zeleninu dusíme na miernom ohni. Zeleninu vložte do sterilizovaných pohárov a zatvorte kovovými viečkami. Položte ich hore dnom, zabaľte do prikrývky a nechajte ich, kým nevychladnú. Ďalšie skladovanie sa vykonáva na tmavom, suchom a chladnom mieste, napríklad v pivnici alebo špajzi, konzervy môžete skladovať aj v chladničke.

Baklažány so zeleninou a kapustou.

Soľ rozpustite vo vode a priveďte do varu, aby sa všetka soľ (1 polievková lyžica) rozpustila. Baklažány (5 kg) umyte, nakrájajte na prúžky a varte asi 10 minút. v slanej vode. Ošúpaný cesnak (200 g) a zeleň umyte a nasekajte najemno, mrkvu (1 kg) umyte, ošúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle, papriku umyte (8 ks) a po vybratí nakrájajte na prúžky semená z nich. Kapustu s listami (1 kg) nasekáme nožom nadrobno. Zmiešajte baklažány so zeleninou, pridajte soľ (podľa chuti), rastlinný olej (0,5 l), 6% ocot (300 ml), cukor (1 polievková lyžica) a všetko vložte na 3 dni do chladničky. Potom zeleninu preložíme do pohárov a sterilizujeme vo vriacej vode 25 minút. a zrolujte viečka.

Baklažány konzervované v paradajkách

Paradajky (16 ks) dôkladne umyjeme a pripravíme si z nich paradajkovú šťavu. Umyte baklažány (3 kg) a nakrájajte ich na veľké obdĺžniky. Tri mrkvy (6 ks.) na strúhadle a papriku (16 ks.) nakrájajte na veľké plátky. Do paradajkovej šťavy pridajte nakrájanú feferónku (1 ks) a 9% ocot (0,75 lyžice), rastlinný olej (2 lyžice), cukor (1 polievková lyžica) a soľ (podľa chuti). Všetko opäť priveďte do varu. Pridajte mrkvu a baklažány a znova povarte 20 minút, potom pridajte cesnak (2 hlavy), znova prevarte a nalejte do sterilizovaných pohárov. Uzavrieme ich viečkami.

Baklažán s pikantným korením

Zelenina (pálivá paprika - 2 ks, cesnak - 5 hláv, sladká paprika - 2 kg) umyte, ošúpte a prejdite cez mlynček na mäso alebo tri z nich na najjemnejšom strúhadle. Vložte všetky koreniace prísady do veľkej panvice, pridajte rastlinný olej - 1 polievková lyžica, 6% ocot - 1,5 polievkovej lyžice, soľ - 2 polievkové lyžice. a privedieme do varu. Baklažány (6 kg) nakrájajte na veľké kocky a varte v korení pol hodiny. Nalejte baklažány a korenie do čistých pohárov a sterilizujte 20 minút. a zrolovať s kovovými viečkami pomocou špeciálneho stroja na zvinutie plechoviek.

Pikantné baklažány na zimu

Do vody pridáme soľ (1 ČL) a privedieme do varu, hneď ako sa rozpustí, vznikne nám soľanka. Baklažány (5 kg) umyjeme, prekrojíme pozdĺžne na 6 rovnakých častí, potom ich varíme v slanom náleve asi 15 minút.Prelisujeme cibuľu, cesnak (200 g) a horkú (5 ks) a sladkú (8 ks) papriku cez mlynček na mäso. Pridajte rastlinný olej (500 ml) a 9% ocot (1 polievková lyžica). Zmiešajte baklažány s korením a potom ich vložte do pohárov. Poháre sterilizujeme a uzatvárame viečkami.

Dobrú chuť!

Baklažán „Desať“ na zimu.

Na prípravu „desať“ baklažánov na zimu budete potrebovať:

Baklažán - 10 ks.
paprika - 10 ks.
paradajky - 10 ks.
cesnak - 10 strúčikov
cibuľa - 10 ks.
rastlinný olej - 500 ml
ocot 9% - 200 ml
granulovaný cukor - 100 g
stolová soľ - 2 lyžice. l.

Ako uvariť „desať“ baklažánov na zimu:

1. Všetku zeleninu dôkladne umyte v čistej tečúcej vode. Baklažány nakrájajte pozdĺžne a na veľké kúsky.

2. Naplňte baklažány čistou pitnou studenou vodou a nechajte pol hodiny pôsobiť.

3. Papriku prekrojte, odstráňte všetky jadierka a nakrájajte ju na široké pásiky.

4. Paradajky nakrájajte na veľké kusy, nakrájajte ich asi na 4 časti.

5. Cibuľu tiež očistíme a nakrájame na kolieska. Potom rozrežte krúžky na polovicu.

6. Cesnak ošúpeme a nahrubo nasekáme nožom.

7. Nalejte požadované množstvo rastlinného oleja do panvice s hrubými stenami a rozložte zeleninu vo vrstvách. Prvá vrstva sú paradajky, potom baklažány, potom dáme papriku, potom cibuľu nakrájanú na pol krúžky a všetko dokončíme cesnakom.

8. Pridajte cukor a soľ, panvicu zatvorte pokrievkou a počkajte, kým sa obsah nevyvarí a od tej chvíle dusíme na miernom ohni 40 minút, 5 minút. Pridajte ocot až do dokončenia.

9. Šalát vložte do vopred umytých a sterilizovaných pohárov a pevne ich uzavrite kovovými viečkami. Potom otočte poháre hore dnom a zabaľte ich do hrubého uteráka a nechajte 12 hodín. A po vychladnutí ich preložíme na uskladnenie do pivnice alebo inej chladnej miestnosti.

Dobrú chuť!

Pikantný baklažán s cesnakom a octom.

Na prípravu pikantného baklažánu s cesnakom a octom budete potrebovať:

◾baklažány – 2 kg
◾ pálivá paprika - 2 ks.
◾sladká paprika – 2 ks.
◾cesnak – 1 hlava
◾soľ - 1,5 lyžice.
◾cukor - 1,5 lyžice.
◾ocot 9% - 130 ml
◾rastlinný olej – 200 ml

Ako uvariť pikantné baklažány na zimu:

1. Baklažány umyjeme, uvaríme a vložíme pod lis, aby odtiekla prebytočná tekutina.

2. Zeleninu nakrájajte na malé kúsky.

3. Oba druhy papriky a cesnak pomelieme cez mlynček na mäso. Zmiešajte so soľou, cukrom, rastlinným olejom a octom. Dobre premiešajte.

4. Skombinujte baklažány s dresingom a premiešajte.

5. Vložte do pohárov a uzavrite nylonovými viečkami. Uchovávajte v chlade.

Recept je pomerne jednoduchý a nevyžaduje veľa úsilia. Veľmi chutné pikantné baklažány s cesnakom budú vynikajúcim doplnkom k zemiakovej kaši aj k vyprážanému mäsu. A potešia vás aj vašich hostí ako samostatné občerstvenie.
Dobrú chuť!

Nakladané baklažány.

Na prípravu nakladaných baklažánov budete potrebovať nasledujúce zložky:

2 kg baklažánov
6 polievkových lyžíc. lyžice soli + 1 polievková lyžica. lyžica soli na marinádu
3 veľké cibule
1 zväzok petržlenu (zeler)
5 strúčikov cesnaku
3 červené papriky
150 g slnečnicového oleja
150 g 6% octu
2 polievkové lyžice. lyžice cukru

Marinované baklažány sa pripravujú takto:

1. Každý baklažán prekrojíme pozdĺžne na 4 časti, baklažány zalejeme 3 litrami vody, pridáme 6 polievkových lyžíc. lyžice soli, privedieme do varu a varíme min. 10.

2. Vyberte baklažány z vody, ochlaďte a nakrájajte každý plátok priečne.

3. Teraz pripravte marinádu: cibuľu a petržlenovú vňať (zeler) nakrájajte nadrobno, cesnak pretlačte cez lis na cesnak a červenú papriku nakrájajte na tenké prúžky.

4. Do výslednej hmoty pridajte ocot, slnečnicový olej, 2 lyžice. lyžice cukru, 1 polievková lyžica. lyžica soli a 3 lyžice. prevarená voda. Všetko dobre premiešame.

5. Vzniknutou marinádou nalejte baklažány, premiešajte a dajte do chladničky.

Dobrú chuť!

Zimné baklažány

Baklažán (5 kilogramov) nakrájaný pozdĺžne na kúsky s hrúbkou 5 mm. Veľa osoľte (podľa chuti osoľte), potom nechajte 20-30 minút odstáť.Opláchnite studenou vodou a vyžmýkajte rukou, aby ste odstránili vodu a horkosť. Narovnajte kúsky, opečte ich v rastlinnom oleji (1 polievková lyžica) a vložte ich do misy. Teraz si pripravíme marinádu. Za týmto účelom odlúpnite sladkú papriku (10 kg) zo stopky a zŕn, prejdite cez mlynček na mäso, pridajte struky feferónky (2-3 struky), cesnak (1-2 hlavy), ovocný ocot (1 polievková lyžica. ). Zmes podľa chuti osolíme a prevaríme. Vložte baklažány do pohárov (najlepšie 2- alebo 3-litrových). Naplňte marinádou, ktorá nedosahuje 1-2 centimetre po vrch. Pasterizujte 10 minút a zrolujte viečka. Otočte poháre a zabaľte ich na 5-6 hodín. Takto pripravené baklažány sa veľmi dobre udržia v špajzi a dokonca aj v skrini (dózy veľmi zriedka „vybuchnú“).

Nakladané baklažány

Baklažány (3 kg) prekrojíme na polovicu, pridáme vodu, zapálime a po uvarení varíme 15 minút. na miernom ohni. Potom ho vložte do cedníka a nechajte vodu odtiecť. Vložíme do smaltovaného hrnca, pridáme soľ (1 vrchovatá polievková lyžica), posypeme nadrobno nasekanými bylinkami (100 g petržlenovej vňate a 100 g kôpru). Všetko zmiešame s prelisovaným cesnakom (1 šálka). Naplňte rastlinným olejom (150 ml) a vložte pod lis. Nezabudnite ho dať von do chladu.
Na vrch môžete položiť vyprážanú cibuľu a mrkvu, ale v tomto prípade sa trvanlivosť baklažánov výrazne zníži (môže rýchlo skysnúť).

Solené baklažány

Baklažány (niekoľko malých kúskov) popichajte vidličkou a varte 10 minút. v mierne osolenej vode. Umiestnite pod lis, aby ste vypustili vodu. Odrežeme ich zo strany stopky a dovnútra vložíme nasekaný cesnak (jedna malá hlavička) s kôprom. Na dno nádoby položíme listy ríbezlí (tri alebo štyri listy), dáždnik kôpru (jeden dáždnik), niekoľko zrniek čierneho korenia, dva strúčiky cesnaku. Položte baklažány tesne na vrch. Naplňte ich soľankou, pripravenou vopred v pomere 2 polievkové lyžice soli na 1 liter vody. Prikryjeme plastovým viečkom a uložíme na chladné miesto.

Konzervované baklažány

Baklažány (3 kg malých baklažánov, najlepšie rovnakej veľkosti) nakrájajte na plátky hrubé 5 mm, podľa chuti osoľte. Potom ho položte na 30 minút. v cedníku alebo sitku, aby sa tekutina scedila a odstránila horkosť. Tri papriky (4-5 strukov) na jemnom strúhadle, rozdrviť cesnak (1 šálka) v mažiari alebo prejsť lisom na cesnak.
Smažte baklažány (na vyprážanie budete potrebovať 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja) na oboch stranách do zlatista. Za horúca ponorte baklažány do pasty z cesnaku, feferónky a octu (1 polievková lyžica), pevne ich vložte do pollitrových pohárov, pričom zakaždým vypustite olej z panvice do pohára. Zrolovať bez pasterizácie.
Plátky baklažánu z konzervy sú dobré na prípravu malých, pikantných sendvičov, ktoré môžeme posypať nadrobno nasekanými bylinkami. Robia veľmi chutné sendviče! Ideálne na raňajky alebo keď chcete niečo neobvyklé!

Baklažán s hubovou príchuťou

Baklažány (2 kg) ošúpeme, zbavíme šupky, nakrájame na kocky, osolíme a necháme 2 hodiny odstáť. Potom ju vyžmýkame, opražíme na rastlinnom oleji a dáme do pollitrových pohárov. Nakrájajte cibuľu (2 cibule), cesnak (2 hlavy), zeleninu (100 g rôznych druhov), premiešajte. Pridajte čierne korenie (podľa chuti) a bobkový list (podľa chuti). Zmes položte na baklažány. Na marinádu potrebujeme: 0,5 lyžice. voda, 0,5 lyžice. rastlinný olej, 0,5 lyžice. ocot, 2 lyžice. soľ. Všetky suroviny na marinádu zmiešame a prevaríme. Marináda je pripravená! Baklažány v pohároch zalejeme horúcou marinádou. Sterilizujeme 10 minút a zvinieme viečka.

Baklažán "Svokrin jazyk"

Ošúpeme baklažány (6 kg kyprých - to je veľmi dôležité!) a pozdĺžne ich rozrežeme na 8 rovnakých častí. Pridajte soľ (2 polievkové lyžice) a nechajte 1 hodinu. Korenie (7-8 sladkej papriky) a cesnak (5 hláv) cez mlynček na mäso. Pridajte soľ (podľa chuti), ovocný ocot (100 ml). Na sporák položte dve nádoby: do jednej nalejte vodu na sterilizáciu a do druhej rastlinný olej (1 l). Baklažány opečieme na vriacom oleji do zlatista. Medzitým si pripravte korenie: korenie a cesnak sme už prešli cez mlynček na mäso, pridajte ovocný ocot (100 ml) a soľ (podľa chuti). Položte 2 polievkové lyžice na dno pollitrovej nádoby. korenie a potom baklažán. Navrch položte ďalšie 2 polievkové lyžice. koreniny Nádobu prikryte vekom a vložte do vody. Sterilizujte, kým sa neobjaví šťava. Zrolujte veko a zabaľte na 2-3 hodiny.

Baklažán s fazuľou

Nakrájajte baklažány (10 tenkých a dlhých kúskov) na kocky a opečte (0,5 lyžice rastlinného oleja na vyprážanie). Nakrájajte cibuľu (200 g cibule) a mrkvu (10 stredných mrkiev) a tiež smažte do zlatista. Všetko premiešame. Pridajte soľ (1 polievková lyžica), cukor (1 polievková lyžica), ocot (2 polievkové lyžice) a dobre premiešajte. Potom zalejeme paradajkovou šťavou (1 liter) a na miernom ohni dusíme 15 minút. Do zmesi pridáme nakrájanú papriku (10 paprík) a fazuľu (2-4 šálky uvarenej fazule), predtým uvarenú do polovice a povaríme. viac 30 min.. O 5 min. Do konca varenia pridáme do zmesi prelisovaný cesnak (1 veľká hlava). Vložte do sterilizovaných pohárov a uzavrite viečkami.

Baklažán s korením

Baklažán (5 kg) nakrájajte na plátky s hrúbkou 5 mm. Namočte do vody na 12-15 hodín. Potom opláchnite a nechajte vodu odtiecť. Smažte kúsky baklažánu striedavo na oboch stranách vo veľkom množstve rastlinného oleja (0,5 lyžice). Cibuľu (1,5 kg cibule) nakrájame nadrobno a po opražení dáme do nádoby. Na marinádu potrebujeme 2,5 litra vody, 200 g cesnaku, 0,5 litra ovocného octu, soľ - 1 polievková lyžica. na 1 liter vody. Pripravíme si marinádu. Zeleninu ukladáme do riadkov do pollitrových alebo litrových sterilizovaných pohárov v tomto poradí: baklažány, opražená cibuľa, nakrájaná sladká paprika (2 kg), pretlačený cesnak (100 g), feferónky (4 struky). Všetko naplňte marinádou bez pridania 1 centimetra na vrch, pretože hmotnosť sa počas sterilizácie zvyšuje. Prikryjeme viečkami a sterilizujeme 10 minút. po zovretí vody ju zrolujte.
A ak si v zime zrazu chcete pripraviť čerstvý, šťavnatý a chutný baklažánový šalát, potom si pre tento prípad môžete pripraviť aj ďalšie

Baklažán na šalát

Baklažány (4 kg) varte celé 10-15 minút.Na dno každej nádoby dajte 1-2 strúčiky cesnaku (celkovo 1 hlavička cesnaku), zrnká čierneho korenia (5 kusov) a na ne baklažány. Na marinádu do vody (4 l), v ktorej sa baklažány varili, pridajte ovocný ocot (1,5 polievkovej lyžice), rastlinný olej (1 polievková lyžica), cukor (1 polievková lyžica) a soľ (0,5 polievkovej lyžice), premiešajte a priveďte do varu. . Baklažány nalejte horúcou marinádou. Sterilizujeme 10-15 minút.Zvinieme viečka. Pri podávaní pridáme majonézu, cesnak a nadrobno nakrájanú mrkvu. Ukáže sa to jednoducho neuveriteľne chutné! Alebo napríklad iná verzia šalátu: zmiešajte baklažány s 1 cibuľou, opatrne nakrájajte na pol krúžky a potom opečte na panvici v rastlinnom oleji, pridajte 2 polievkové lyžice kyslej smotany a 2 strúčiky cesnaku. Na vrch posypte bylinkami.

Ako vidíte, recepty na konzervovanie baklažánov sú mimoriadne jednoduché, ingrediencie sú čo najdostupnejšie, čo znamená, že takéto chutné prípravky z baklažánu na zimu môže pripraviť každá žena v domácnosti. Nie nadarmo sa hovorí, že všetko geniálne je jednoduché, ale jednoduché neznamená zdĺhavé, obyčajné alebo nudné – je to rýchle, jednoduché, originálne a chuťovo neprekonateľné (keď ide o genialitu vo varení), a čo je najdôležitejšie – zároveň chutné a zdravé. Takže vám hovorím - vitajte v krajine uchovávania a objavovania baklažánu a prajem vám veľa tvorivých kulinárskych úspechov!

Dobrú chuť!

Ak je baklažán správne pripravený, produkuje veľa chutných a rozmanitých jedál. Táto zelenina je vhodná pre vegetariánov a ľudí na diéte. Aby si zachovali vitamíny a konzumovali túto zeleninu po celý rok, prišli s nápadom zavárať baklažány. Nižšie sú uvedené najlepšie recepty na baklažán na zimu.

Baklažán na zimu - klasický recept

Príprava tohto jedla nezaberie veľa času. Hoci je toto občerstvenie jednoduché, je chutné a dobre sa uchováva v interiéri.

Ingrediencie:

kôpor – 50 g;
paprika - 500 g;
soľ – 1 polievková lyžica. l.;
cesnak - 70 g;
cukor - 35 g;
mrkva - 500 g;
petržlen - 50 g;
cibuľa - 500 g;
baklažán - 2 kg;
paradajky - 1,2 kg;
slnečnicový olej - 600 ml.

Príprava:

Umyte baklažány, odrežte stonku. Nakrájajte na jeden a pol centimetrové kolieska. Pridajte soľ. Vložte do nádoby a nechajte hodinu.
Odstráňte šupku z paradajky. Za týmto účelom namočte ovocie na dve minúty do vriacej vody. Vyberieme, zalejeme vodou, šupka sa ľahko stiahne.
Paradajky nakrájame na plátky.
Ošúpanú cibuľu nakrájame na kolieska.
Mrkvu ošúpeme, nakrájame na kolieska.
Odrežte stonku papriky, odstráňte semená a nakrájajte na kocky.
Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno.
Petržlenovú vňať a kôpor umyjeme a nasekáme.
Vezmite veľké hrnce. Rozložte pripravené ingrediencie.
Rozložte do vrstiev: mrkva, cibuľa, paprika, cesnak, paradajky.
Každý riadok posypte soľou.
Navrch posypte zeleňou.
Dochutíme slnečnicovým olejom.
Umiestnite nádobu na sporák a zatvorte veko.
Zapnite režim stredného ohrevu.
Dusíme asi hodinu.
Poháre opláchnite sódou a sterilizujte.
Preneste občerstvenie do pohárov. Zakryte sterilizovanými viečkami.
Nalejte vodu do hrnca a vložte do nej poháre.
Sterilizujte pol hodiny.
Otočiť dole hlavou.
Zabaliť. Nechajte dva dni.

Gruzínsky recept na lízanie prstov

Pre milovníkov pikantných jedál je tento recept na zimný baklažán ako stvorený.

Ingrediencie:

baklažán - 5 kg.
soľ – 2 lyžice. lyžice;
ocot - 270 ml;
cukor – 4 lyžice. lyžice;
paprika - 17 ks;
čili paprička - 5 ks;
cesnak - 21 strúčikov;
rastlinný olej - 350 ml.

Príprava:

Plody baklažánu umyte, odrežte stonku a nakrájajte na malé kocky.
Pripravenú zeleninu vložte do hlbokej nádoby, pridajte soľ a premiešajte. Nechajte pôsobiť pol hodiny.
Umiestnite feferónky, semená a cesnak do mixéra a nakrájajte.
Odrežte stonku papriky a odstráňte semená. Vložte do misky mixéra a rozdrvte. Môžete použiť mlynček na mäso, potom bude hmota vyzerať ako kaša.
Odstráňte prebytočnú tekutinu z baklažánu.
Rozohrejte panvicu. Nalejte olej. Umiestnite zeleninu. Vyprážajte do zlatista.
Vložte papriku a cesnak do veľkého hrnca. Prilejeme ocot a olej. Varte. Pridajte k nim baklažány. Pridajte cukor, soľ. Varte 10 minút.
Poháre sterilizujte. Preneste občerstvenie. Zatvorte viečkami.
Otočte nádobu. Prikryte prikrývkou. Nechajte vychladnúť.

Ingrediencie:

baklažán - 4 kg;
cesnak - 10 strúčikov;
cibuľa - 1 kg;
soľ – 2 lyžice. l.;
ocot 70% - 2 polievkové lyžice. lyžice;
paprika - 1 kg;
mrkva - 1 kg;
mletá horúca paprika - 2 lyžičky.

Príprava:

Umyte zeleninu.
Z modrej odrežte stonku. Nakrájajte na tenké dlhé kocky.
Pridajte soľ. Nechajte hodinu lúhovať. Opláchnite.
Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na špeciálnom strúhadle určenom pre kórejskú mrkvu. Aby bola koreňová zelenina mäkšia, zalejeme ju vriacou vodou na 3 minúty, prepláchneme studenou vodou a scedíme prebytočnú tekutinu.
Z papriky odstráňte semienka, odrežte stonku a nakrájajte na pásiky.
Odstráňte šupku z cibule a nakrájajte na pol krúžky.
Cesnak ošúpeme, pretlačíme cez lis na cesnak.
Zeleninu, okrem baklažánu, vložte do nádoby a premiešajte. Zalejeme octom a feferónkou. Nechajte päť hodín. Ak nemáte radi pikantné jedlá, nepoužívajte feferónky.
Vložte baklažány na panvicu s olejom a opečte.
Pridajte k zvyšku zeleniny a premiešajte.
Poháre sterilizujte. Prihoďte šalát. Na zakrytie pokrievkou. Nemôžete sa zrolovať. Nastavte na sterilizáciu. Pollitrové nádoby vyžadujú 15 minút. Na liter - pol hodiny;
Zatvorte viečkami. Zabaliť. Nechajte vychladnúť.

Recept na baklažány varené ako huby

Baklažány sa dajú pripraviť na zimu ako huby. V tejto úprave je zelenina jemná a klzká a chutí ako nakladané huby.

Ingrediencie:

cesnak - 5 strúčikov;
baklažán - 1,5 kg;
ocot 9% – 70 g;
horúca paprika podľa chuti;
kôpor - banda;
rastlinný olej - 80 ml;
soľ - 1 + ¼ polievková lyžica. lyžice

Príprava:

Ovocie umyte, odrežte stopku a ošúpte.
Nakrájajte na kocky asi 2 centimetre.
Nalejte vodu do hrnca a priveďte do varu. Preneste baklažány. Po zovretí vody povarte päť minút za občasného miešania.
Odstráňte z tepla. Precedíme cez cedník. Nechajte tekutinu odtiecť a spolu s ňou zmizla aj akákoľvek horkosť.
Nalejte množstvo oleja potrebné pre recept do odmerky.
Nakrájajte ošúpaný cesnak.
Umytý kôpor nasekáme.
Keď baklažány vychladnú, primiešame cesnak a bylinky. Dochutíme olejom, octom, soľou, feferónkou. Zmiešať. Vydržať.
Vložte občerstvenie tesne do nádoby. Nechajte v chladničke šesť hodín.
Výťažok: tri pollitrové poháre.

Domáce lečo s baklažánom a sladkou paprikou v paradajkovej omáčke

Jednoduchý, rýchly recept na výrobu baklažánového kaviáru poteší celú rodinu.

Ingrediencie:

baklažán – 2,3 kg;
cesnak - 4 strúčiky;
paradajky - 2 kg;
cukor - 125 g;
rastlinný olej - 200 ml;
čili paprička - 2 ks;
octová esencia - 1 čajová lyžička;
paprika - 600 g;
soľ – 2 lyžice. lyžice;
kôpor - 50 g.

„Sinenky“, badridzhan, tiež známy ako baklažán, je bylinné ovocie z čeľade nočných.

Dnes má veľa gazdiniek svoje obľúbené domáce recepty z baklažánu. Baklažány konzervované na zimu sa pripravujú: vyprážané, solené, nakladané, nakladané, používajú sa na výrobu kaviáru a šalátov s paradajkami, cesnakom, paprikou, mrkvou a inou zeleninou. Početné zložité a jednoduché recepty na baklažán sú veľmi obľúbené medzi gazdinkami, ktoré milujú a vedia robiť zimné prípravy ľahko a jednoducho. Každý, či už so skúsenosťami alebo bez nich, kto chce seba a svojich blízkych v zime rozmaznávať lahodnými baklažánovými jedlami – zachovajme to spolu!

Konzervované baklažány - najlepšie recepty s fotografiami

Posledné poznámky

Adjika je horúce korenisté korenie, ktoré dáva jedlám osobitnú chuť a vôňu. Hlavnou zložkou tradičnej adjiky sú rôzne druhy korenia. Každý vie o takej príprave, ako sú baklažány s adjikou, ale len málo ľudí vie, že zo samotných baklažánov sa dá pripraviť lahodné korenie.

Tattyana

Baklažány vyprážané s mrkvou a cesnakom.
Baklažány nakrájajte na kolieska a vložte ich na 5-10 minút do osolenej vody, aby zmizla horkosť.
Smažte ich na rastlinnom oleji z oboch strán.
Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, opražíme na slnečnicovom oleji do mäkka, osolíme.
Cesnak ošúpeme a strúčiky pozdĺžne prekrojíme.
Vložte baklažány, mrkvu a cesnak vo vrstvách do sterilných pohárov. Ak chcete, môžete pridať feferónku. Umiestnite zeleninu hustejšie. Poháre sterilizujte. Sterilizujem v rúre. Do každej nádoby nalejte o niečo viac ako pol čajovej lyžičky 9% octu a zrolujte.

- Máša
  Obľúbený baklažánový kaviár so zelerom
  
  baklažán - 3 kg,
  zeler (korene) - 1 kg,
  zrelé paradajky - 2 kg,
  cibuľa - 500 g,
  rastlinný olej - 250 g,
  soľ - podľa chuti.
  Baklažány uvaríme v osolenej vode do mäkka, nasekáme. paradajky nakrájame na kúsky. Zeler a cibuľu nakrájame nadrobno. paradajky, cibuľa, zeler podusíme v rastlinnom oleji 3 minúty, zmiešame s varenými baklažánmi, pridáme soľ. zmes zahrejte do varu a varte 40 minút, potom nalejte do sterilných pohárov, 30 minút pasterizujte litrové poháre, 20 minút pollitrové poháre a zrolujte.
  
  Lisa
  Mama nám každý rok varí vyprážané baklažány s cesnakom.
  
  na 5 litrov vody 1 polievková lyžica. lyžice soli, 300 g octu (1 polievková lyžica. octovej esencie na 1 pohár vody). priveďte do varu a vložte nakrájané baklažány na 3-4 minúty. Odstráňte pomocou štrbinovej lyžice a vložte do nádoby. potom v hlbokej panvici zohrejte olej, vložte tam baklažány a posypte nadrobno nakrájaným cesnakom. smažte, kým nie je hotové, občas premiešajte. preneste do pripravených pohárov a utesnite železnými viečkami.
  
  Yanochka
  Na zimu pripravujem pikantné baklažány
  
  baklažány 5 kg
  cesnak 150 g
  sladká paprika 1,5 kg
  feferónka 20 ks.
  cukor 200 g
  ocot 9% 200 g
  Nakrájajte baklažány na plátky, posypte soľou a nechajte 4-5 hodín odstáť, soľ opláchnite, osušte a opečte na rastlinnom oleji z oboch strán. Papriku a cesnak pomelieme, pridáme cukor, ocot a trochu soli. Vyprážané baklažány zmiešame s paprikovo-cesnakovou zmesou a dáme do sterilizovaných pohárov.
  sterilizovať 20 minút. zrolovať a vychladnúť hore nohami. zabaliť
  
  Ulyana
  A modré zrolujem s kapustou
  
  na 5 kg modrých: 1 kg mrkvy, 1 - 1,5 kg kapusty, 200 g cesnaku cez cesnak, 1 polievková lyžica. cukor, 1 stoh soli, 400 g octu, 0,5 litra rastlinného oleja.
  Modré uvaríme v osolenej vode a nakrájame na pásiky. Nakrájajte kapustu a nastrúhajte mrkvu. všetko premiešame a necháme 12 hodín pri izbovej teplote.
  Vložte do pohárov a prikryte nylonovými viečkami. skladujte v pivnici alebo v chladničke.
  výkon: 3-3,5 litra.
  
  Christina
  A pripravujem nakladané plnené baklažány
  
  baklažán 2 kg,
  mrkva 0,5 kg,
  cibuľa 200 g,
  soľ (na mleté mäso) 30 g,
  zelerové listy 1 zväzok,
  slnečnicový olej 200 g,
  Modrý (baklažán) uvaríme v osolenej vode do mäkka, 30-40 minút. dať pod tlak 30-40 minút.
  Mrkvu uvaríme, ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
  Cibuľu nakrájame na kocky, opražíme na rastlinnom oleji, pridáme nasekanú mrkvu, osolíme a trochu podusíme.
  Prelisované baklažány na boku narežeme, jednu stranu necháme neporušenú, do zárezu vložíme 1-2 polievkové lyžice mletého mäsa, v strede ho obalíme listom zeleru (ak sú listy veľmi hrubé, rozdelíme ich na 2-3 časti. ) a vložte ich do hrnca a pevne ich pritlačte k sebe. na vrch položte tanier alebo drevený kruh so závažím (napríklad trojlitrovú fľašu vody). necháme kysnúť pri izbovej teplote.
  na tretí deň od začiatku mliečneho kvasenia dáme modré do fliaš, pevne ich zlisujeme, aby nezostali žiadne dutiny a zalejeme 1-2 cm prevareného studeného oleja, skladujeme pri teplote 0 až 10 C (v pivnici alebo v chladničke).
  Pred použitím sa vyberie zelerový list, milovníci ho zjedia a modré listy sa nakrájajú spolu s mletým mäsom priamo na tanieri.
  Tento šalát sa môže jesť v tejto forme. vyskúšajte a v prípade potreby pridajte do hotového šalátu soľ a cukor podľa chuti.
  v zime sa skvele hodí k vyprážaným zemiakom!
  
  Inna
  Moje obľúbené hubové baklažány
  
  Pripravte náplň na 5 kg baklažánov:
  voda - 5 l, soľ - 1 pohár, ocot - 0,5 l.
  Baklažány nakrájame na kocky a vhodíme do vriacej vody. varíme 2-4 minúty, potom vodu scedíme a vhodíme do vriaceho oleja (slnečnicový) - 0,5 l na 5 kg.
  varte 2-3 minúty. pridáme mletý cesnak, 2-3 hlavy, feferónku - 2-3 zrnká korenia. všetko premiešame, dáme do pohárov a uzavrieme. K horúcim „hubám“ môžete pridať cesnak a korenie, ale nevarte, iba posypte octom.
  
  Víla západu slnka
  Pripravujem nakladané baklažány
  
  Na mleté mäso vezmite zelené paradajky (dodávajú pikantnosť a kyslosť), červenú papriku, mrkvu, cesnak, feferónku. Potrebujete aj petržlenovú vňať alebo zeler. pomer zeleniny na mleté mäso je 1x1x1. Na toto množstvo mletého mäsa 300 g cesnaku.
  Všetku zeleninu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame, všetko zmiešame a dusíme v hlbšej panvici na slnečnicovom oleji. Približne asi pohár oleja. potom pridajte 300 g nasekaného cesnaku s nasekanou feferónkou (všetko rozdrvte v mixéri), pridajte zeleninu, ak chcete, nakrájajte ju nie veľmi jemne a podľa chuti osoľte. mleté mäso je pripravené.
  teraz baklažány. vyberte ovocie, ktoré nie je príliš veľké, (také malé), asi 5 kilogramov, opláchnite, odrežte stopku a chvost, popichajte vidličkou a pečte v rúre do mäkka. Môžete ich uvariť a potom stlačiť pod tlakom. necháme ich vychladnúť, potom ich pozdĺžne prekrojíme (nie úplne) a naplníme pripraveným mletým mäsom.
  pripraviť soľanku: na 1 liter vody 1 polievková lyžica. l. (hromadená) soľ a 1 polievková lyžica. l. Sahara. variť. Môžete ho naliať aj horúci...
  Umiestnite zväzok kôpru s dáždnikmi na dno smaltovaného vedra alebo panvice. Na vrch uložíme natesno baklažány a všetko opäť prikryjeme zväzkom kôpru, naplníme nálevom, prikryjeme čistou utierkou a položíme drevený kruh so závažím. Po 2-3 dňoch odložte na chladné miesto. v pivnici alebo chladničke.
  
  Lilya
  Najchutnejšie baklažánové „svetlá“
  
  baklažán (modrý) 5 kg,
  cesnak 100 g,
  červená šalátová paprika 1 kg,
  ocot 9% 250 g,
  horúca paprika 3 ks.,
  rastlinný olej 0,5 l.
  Modré umyjeme, nakrájame na plátky s hrúbkou 1 cm, zalejeme slanou vodou na 2 hodiny - 100 g soli na 1 liter vody.
  smažte baklažány z oboch strán na rastlinnom oleji.
  Ošúpanú sladkú papriku, cesnak a feferónky pomelieme na mäsovom mlynčeku – dve feferónky zbavíme semienok.
  Pri práci s feferónkou buďte opatrní – nikdy si netierajte oči ani tvár ani po umytí rúk, najlepšie je pracovať v gumených rukaviciach!
  K mletej paprike pridáme ocot a opražený a vychladnutý olej. plnku premiešame.
  Umiestnite vyprážané baklažány do smaltovanej panvice vo vrstvách a každú vrstvu potrite malým množstvom náplne. Na vrch položte zvyšnú náplň.
  Nechajte baklažány cez noc odležať pri izbovej teplote. na druhý deň ich môžeme dať do pohárov, 30 minút sterilizovať a zrolovať, alebo dať do fľaše a dať do chladničky.
  recept je úžasný! veľmi chutná vec - tieto svetlá! Svetlá sú dobré s vyprážanými zemiakmi, pilafom, pohánkovou kašou alebo samotné - na sendviči. vyskúšajte - nebudete ľutovať!
  
  Zhanna
  Najchutnejší baklažánový šalát
  
  3 kg baklažánu,
  2,5 litra paradajkovej šťavy,
  1 hrnček slnečnicového oleja,
  15-20 ks. paprika,
  7 ks. mrkva,
  1 šálka cukru,
  ocot,
  soľ podľa chuti,
  2 veľké strúčiky cesnaku.
  šťavu vylejeme do hrnca, prevaríme, pridáme soľ, ocot, cukor, maslo a varíme 10 minút, pridáme mrkvu nastrúhanú na hrubom strúhadle, baklažány nakrájané aj so šupkou na 4 kusy a varíme ešte 10 minút. pridajte korenie a varte ďalších 10 minút. potom pridajte cesnak a varte ďalších 5 minút. dáme do pohárov a zvinieme.
  výkon bude 7 litrov.
  
  Tatiana
  Už rolujem druhú várku: modré bez paradajok
  
  1 kg modrej papriky nakrájame na kolieska, 20 zrniek korenia na kolieska (ak sú veľké).
  marináda: na 2 poháre vody:
  1 polievková lyžica. l. soľ, 1 pohár octu, 0,5 l (0,25 l) oleja, 150 g cesnaku (menej možné). pridajte niekoľko malých kúskov feferónky.
  varte 15 minút. Vložte do horúcich sterilných pohárov a uzavrite.
  výťažnosť: 5 pohárov po 0,5 litra.
  
  Veverička
  Baklažány v gruzínskom štýle
  
  baklažány,
  mrkva,
  petržlen,
  cesnak,
  soľ,
  cukor,
  feferónka červená,
  ocot,
  zeleninový olej.
  Okraje baklažánov orežeme a baklažány uvaríme do mäkka, dáme pod tlak na 3-4 hodiny. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, cesnak a petržlenovú vňať, všetko premiešame. Zmiešajte rastlinný olej s octom v pomere 1: 1, pridajte soľ a cukor.
  Modré dáme do veľkého hrnca nasledovne: baklažán prekrojíme pozdĺžne na polovicu, jednu polovicu posypeme zmesou petržlenu, cesnaku a mrkvy, prikryjeme druhou polovicou a priložíme k sebe.
  Medzi modré vrstvy nasypeme struk feferónky nakrájaný na tenké krúžky.
  Keď sú všetky modré rozložené, naplňte ich zmesou oleja a octu.
  Sú pripravené na konzumáciu za deň a môžu sa skladovať na chladnom mieste veľmi dlho.
  Pred podávaním ich jednoducho nakrájajte na priečne kúsky.
  pridajte feferónku podľa chuti - ak máte radi pikantnejšie, tak pridajte 3-4 papriky na vedro hotovej modrej papriky.
  
  Olesya
  Baklažánový kaviár „okamžité jedenie“
  
  vezmite len 1 kg: baklažány, paradajky, cibuľa, paprika, mrkva.
  1. Baklažány nakrájame na plátky (hrúbka 8-10 mm), osolíme a opečieme na rastlinnom oleji. Každý kruh rozrežte na 4 časti (to preto, aby sa vám pri konzumácii kaviáru šupka baklažánu nenatiahla cez celú nádobu).
  2. Cibuľu a mrkvu pomelieme na mäsovom mlynčeku alebo nastrúhame. paradajky nakrájame na plátky.
  3. Cibuľu, mrkvu a paradajky osolíme, opražíme na rastlinnom oleji, kým sa prebytočná šťava neodparí (vo všeobecnosti tak, aby šťava nekvapkala).
  4. Papriku nakrájame na pásiky. nepridávajte soľ.
  So soľou a olejom to nepreháňajte.
  5. vezmite veľkú panvicu alebo holandskú rúru. Na dno nalejte trochu rastlinného oleja. rozložte do vrstiev: mrkvu s cibuľou a paradajkami, baklažány navrch a korenie (teraz pridajte trochu soli do vrstvy korenia). vrstvíme, kým sa suroviny neminú. Vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov. dusíme hodinu, potom znížime teplotu na 150-160 stupňov. a za občasného miešania dusíme ďalšiu hodinu a pol. Teraz ho môžete vložiť do oparených pohárov a zrolovať pod viečkami.
  v hotovom kaviári už korenie nie je jasne zelené.
  Toto ti poviem!
  Pomer produktov sa môže mierne zmeniť (ak máte radi paradajky alebo baklažány, pridajte viac!)
  
  Marína
  Lahodné pikantné baklažány
  
  pomelieme 4 hlavy cesnaku a 10 strukov feferónky. pridajte 0,5 litra octu.
  10 sladkej papriky nakrájame na plátky a zľahka orestujeme.
  Na plátky nakrájajte aj 5 kg baklažánu a zľahka opečte.
  Každý plátok baklažánu napichnutý na vidličku sa ponorí do pasty z cesnaku a korenia a vo vrstvách sa vloží do pohára.
  sterilizovať 10 minút.

Predjedlo z baklažánu na zimu je jednou z možností prípravy chutných a zdravých jedál na použitie. Takéto jedlá sa spravidla nepoužívajú ako samostatné jedlo, ale podávajú sa s mäsom a rybami. Niekedy takéto občerstvenie dopĺňa zemiakové jedlá.

Oveľa menej často sa jedia jednoducho s chlebom.

Stojí za zmienku, že pri príprave občerstvenia na zimu sa baklažány najčastejšie kombinujú s potravinami, ako sú paradajky, mrkva, cesnak a bylinky. Všetky tieto druhy zeleniny sú veľmi bohaté na vitamíny a prospešné mikroelementy, čerstvé aj konzervované. Je celkom prirodzené, že takéto občerstvenie poskytuje nielen príležitosť vychutnať si úžasnú chuť, ale tiež výrazne posilní vašu imunitu počas chladného obdobia.

Predjedlo s baklažánom môžete pripraviť na rôzne spôsoby, platí však jedno pravidlo, ktoré by mal dodržiavať každý.

Tento typ jedla by sa nemal konzumovať hneď po príprave. Oveľa bohatšiu a výraznejšiu chuť budú mať, ak budú odstáť aspoň 2 - 3 týždne.

Ako pripraviť predjedlo z baklažánu na zimu - 15 odrôd

„Svokrin jazyk“ je jedným z najobľúbenejších spôsobov prípravy baklažánov na zimu. Príprava takéhoto občerstvenia je veľmi jednoduchá a jednoduchá.

Ingrediencie:

Baklažán - 2 kg.
Sladká paprika - 500 gr.
Cesnak - 100 gr.
Horúca paprika - 1 ks.
Rastlinný olej - 1 šálka
Paradajková šťava - 1 l.
Ocot 9% - 100 g.
Cukor - 100 gr.
Soľ - 1 polievková lyžica. l.

Príprava:

Baklažány umyjeme, zbavíme stopiek, nakrájame na štyri rovnaké časti, opečieme na panvici z oboch strán a vložíme na panvicu vychladnúť. Papriku umyjeme, osušíme, zbavíme stopiek a semien a nakrájame na plátky. Cesnak ošúpeme a umyjeme. Cesnak a korenie prejdite cez mlynček na mäso. Paradajkovú šťavu nalejeme do hrnca, privedieme do varu a ešte horúcu ju pridáme k zakrútenej paprike a cesnaku. Výslednú zmes premiešajte a pridajte cukor, soľ, rastlinný olej a ocot. Všetko opäť dôkladne premiešame.

Výslednou zmesou nalejte vyprážané baklažány, dajte ich na oheň, priveďte do varu a varte 15 minút na miernom ohni. Po uplynutí tejto doby vložte baklažány do sterilných pohárov, zalejte marinádou, v ktorej sa varili, zrolujte viečka, otočte, zabaľte do prikrývky a nechajte vychladnúť. Vychladnuté poháre baklažánu posielame do chladiacich skladovacích priestorov.

Takmer každá žena v domácnosti má špeciálne miesto na zelenine varenej v kórejskom štýle. Dôvodom je predovšetkým skutočnosť, že takéto jedlá dokonale slúžia ako občerstvenie.

Ingrediencie:

Baklažán - 2 kg.
Paprika - 3 ks.
Cibuľa - 3 ks.
Petržlen - 1 zväzok
Zeler - 1 zväzok
Cesnak - 6 strúčikov
Olivový olej - 150 g.
Ocot - 150 gr.
Soľ - 7 lyžíc. l.
Cukor - 2 lyžice. l.
Voda - 3 l.

Príprava:

Baklažány umyjeme, zbavíme stopiek a nakrájame na 4 plátky. Do hlbokého hrnca nalejte vodu, priveďte ju do varu a baklažány v nej varte 10 minút. Po uplynutí tejto doby vyberte baklažány z panvice, ochlaďte a nakrájajte na prúžky.

Papriku umyjeme, zbavíme stopiek a semien a nakrájame na tenké prúžky. Cesnak a cibuľu ošúpeme, umyjeme a nadrobno nakrájame. Zeleninu umyte, osušte a nasekajte nadrobno. Zmiešajte cibuľu, cesnak, korenie a bylinky v jednej nádobe. Pridajte k nim olivový olej, ocot, soľ, cukor. Všetko dôkladne premiešame. Nasekané baklažány zalejte pripravenou zálievkou, všetko premiešajte, vložte do sterilných suchých pohárov, prikryte nylonovými viečkami a vložte do chladničky. Toto občerstvenie sa môže uchovávať v chladničke niekoľko mesiacov.

Tento prípravok na zimu dostal taký zaujímavý názov kvôli množstvu zložiek, ktoré sú súčasťou jeho zloženia. Na prípravu tohto jedla budete potrebovať presne desať ingrediencií.

Ingrediencie:

Baklažán - 10 ks.
Paradajka - 10 ks.
Cibuľa - 10 ks.
Paprika - 10 ks.
Jablčný ocot - 50 gr.
Cukor - 80 gr.
Soľ - 2 lyžice. l.
Rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
Mleté čierne korenie - podľa chuti

Príprava:

Baklažány umyjeme, zbavíme stopiek a nakrájame na plátky. Papriku umyjeme, zbavíme semienok a stopiek a nakrájame na pásiky. Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na polovičné kolieska. Paradajky umyjeme a nakrájame na polkolieska. Vložte zeleninu do hlbokej panvice. Zeleninu možno v zásade jednoducho zmiešať, no pri príprave tohto občerstvenia moderní kuchári odporúčajú ukladať zeleninu na panvicu vo vrstvách v nasledujúcom poradí:

Prvá vrstva je baklažán;
Druhá vrstva je korenie;
Tretia vrstva je cibuľa;
Štvrtou vrstvou sú paradajky.

Zeleninu môžete premiešať až na konci varenia.

Do panvice pridáme ocot, soľ, cukor a mletú papriku. Zeleninu privedieme do varu a pod pokrievkou dusíme asi 40 minút. Potom nalejte hotové občerstvenie do sterilných pohárov, zrolujte viečkom a nechajte vychladnúť hore dnom pod prikrývkou.

Toto predjedlo bude skutočným nálezom pre všetkých milovníkov kórejskej kuchyne. Obsahuje pomerne veľa zeleniny a každá z nich má výraznú chuť.

Ingrediencie:

Baklažán - 1 kg.
Paprika - 3 ks.
Cibuľa - 3 ks.
Mrkva - 4 ks.
Cesnak - 1 hlava
Cukor - 1 polievková lyžica. l.
Soľ - ½ lyžice. l.
Korenie na kórejské jedlá - 30 gr.
Stolový ocot - 200 g.
Rastlinný olej - 250 g.

Príprava:

Mrkvu ošúpeme, umyjeme a nastrúhame na kórejskom strúhadle na mrkvu. Potom by mala byť mrkva naliata vriacou vodou a ponechaná, kým úplne nevychladne. Keď mrkva úplne vychladne, vytlačte ju a vložte do samostatnej nádoby.

Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na pásiky. Papriku umyte, odstráňte semená a chvosty a nakrájajte na tenké prúžky. Baklažány umyjeme, zbavíme stopiek a prekrojíme pozdĺžne na dve časti. Potom by mali byť baklažány varené vo vriacej vode po dobu 5 minút. Po uplynutí tejto doby vyberte zeleninu z vriacej vody, mierne ochlaďte a nakrájajte na polovičné krúžky. Teraz zmiešajte mrkvu, baklažán, cibuľu a papriku v jednej hlbokej panvici a dôkladne premiešajte.

V samostatnej nádobe zmiešajte ocot, rastlinný olej, korenie, soľ, cukor, nasekaný cesnak a premiešajte. Čerpacia stanica je pripravená!

Pripravený dresing dáme do hrnca so zeleninou. Všetko dôkladne premiešame. Zimné občerstvenie je pripravené. Teraz by sa mal vložiť do sterilných pohárov, zakryť viečkami a sterilizovať 25 minút od okamihu varu. Potom poháre zrolujeme s viečkami, otočíme a prikryjeme teplou prikrývkou, kým úplne nevychladnú.

Pikantné baklažány na zimu sú neuveriteľne chutným predjedlom, ktoré sa najlepšie hodí ako predjedlo so silnými alkoholickými nápojmi.

Ingrediencie:

Baklažán - 5 kg.
Sladká paprika - 600 g.
Ocot 9% - 400 g.
Cesnak - 200 gr.
Horúca paprika - 1 ks.
Rastlinný olej - 250 g.
Voda - 3 l.
Soľ - 4 lyžice. l.

Príprava:

Baklažány umyte, osušte, vyrežte stonku a nakrájajte na veľké kúsky. Papriku umyte, odstráňte semená a stonky, nakrájajte na veľké kúsky. Cesnak ošúpeme a umyjeme. Umyte feferónku a odstráňte jej stopku.

Aby bolo predjedlo aromatickejšie a pikantnejšie, neodstraňujte z feferónky semienka.

Cesnak, feferónku a papriku spolu prepasírujeme cez mlynček na mäso.

Nalejte vodu do hlbokej panvice. Pridajte tam soľ, 150 g. ocot a všetko privedieme do varu. Vložte baklažány do vriacej soľanky a varte asi 10 minút. Potom by mali byť baklažány odstránené zo soľanky a umiestnené do hlbokej nádoby. Ďalej do baklažánov pridajte skrútené papriky s cesnakom, rastlinným olejom a 250 g. ocot. Všetko dôkladne premiešajte a vložte do sterilných pohárov. Poháre prikryte viečkami, od varu sterilizujte 15 minút, zrolujte, otočte hore dnom, zabaľte do prikrývky a nechajte vychladnúť.

Ingrediencie:

Baklažán - 7 kg.
Cibuľa - 2,5 kg.
Cesnak - 3 hlavy
Soľ, korenie, khmeli-suneli - podľa chuti
Rastlinný olej - na vyprážanie

Príprava:

Baklažány umyjeme, zbavíme stopiek, nakrájame na stredne veľké kocky a šťavu necháme niekoľko hodín dusiť. Baklažány môžete dokonca stlačiť závažím, aby sa rýchlo zbavili prebytočnej vlhkosti. Potom baklažány vytlačte a vyprážajte na rastlinnom oleji na horúcej panvici zo všetkých strán. Cibuľu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na pol krúžky a opražíme na rastlinnom oleji. Cesnak ošúpeme, umyjeme a pretlačíme lisom na cesnak. Zmiešame baklažán, cibuľu, cesnak a korenie a všetko spolu dusíme asi 30 minút. Po uplynutí tejto doby nalejte výslednú hmotu do sterilných pohárov a uzavrite.

Šalát Bakat obsahuje nielen najaromatickejšiu zeleninu, ale aj veľa zeleniny. Vďaka týmto faktorom sa toto jedlo dokonale hodí k mäsu.

Ingrediencie:

Baklažán - 2 kg.
Paprika - 1 kg.
Paradajky - 1,5 kg.
Mrkva - 0,5 kg.
Cesnak - 200 gr.
Petržlen - 1 zväzok
Kôpor - 1 zväzok
Horúca paprika - 5 ks.
Cukor - 150 gr.
Soľ - 50 gr.
Rastlinný olej - 500 g.
Ocot - 100 gr.

Príprava:

Paradajky umyte a prejdite cez mlynček na mäso. Cesnak ošúpeme, umyjeme a pretlačíme lisom na cesnak. Papriku umyjeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Zeleninu umyte, osušte a nasekajte nadrobno. Baklažány umyjeme, zbavíme stopiek a nakrájame na malé kocky. Papriku umyjeme, zbavíme jadierok a stopiek a nakrájame na pásiky. Mrkvu ošúpeme, umyjeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.

Do hlbokej panvice vložte skrútené paradajky, rastlinný olej, ocot, feferónku, cesnak, soľ, cukor a bylinky. Všetko dôkladne premiešame a zapálime. Keď omáčka zovrie, pridáme do nej zeleninu.

Je lepšie pridávať nie všetku zeleninu naraz, ale postupne. Najprv pridajte baklažány, po 10 minútach mrkvu a nakoniec korenie.

Všetka zelenina by sa mala dusiť spolu 10 minút, potom sa konzervované potraviny nalejú do sterilných pohárov a uzatvoria sa sterilnými viečkami.

Mnohí zastávajú názor, že jednoducho vyprážané baklažány sa nedajú dlho skladovať, ale zďaleka to tak nie je a tento recept je toho najjasnejším potvrdením.

Ingrediencie:

Baklažán - 500 gr.
Cesnak - 3 strúčiky
Petržlen - ½ zväzku
Soľ - 1 polievková lyžica. l.
Rastlinný olej - 1 šálka

Príprava:

Umyte baklažány, odstráňte stopku, nakrájajte na plátky a opečte na rastlinnom oleji z oboch strán.

Cesnak ošúpeme, umyjeme a pretlačíme lisom na cesnak. Zeleninu umyte, osušte a nasekajte nadrobno. V samostatnej nádobe zmiešajte soľ, bylinky a cesnak. Všetko dôkladne premiešame. Ponorte každý kúsok baklažánu do výslednej zmesi na oboch stranách a pevne vložte do sterilnej čistej nádoby. Keď je nádoba plná, naplňte baklažány rafinovaným rastlinným olejom a uzavrite pevným plastovým vekom. Občerstvenie by sa malo uchovávať v chladničke.

Tento snack má vynikajúcu korenistú chuť. Keď ho raz vyskúšate, už si ho nepomýlite so žiadnym iným predjedlom, pretože ako všetky gruzínske jedlá má svoju individuálnu chuť.

Ingrediencie:

Baklažán - 1 kg.
Sladká paprika - 400 gr.
Rastlinný olej - 100 g.
Cesnak - 1 hlava
Horúca paprika - 1 ks.
Soľ - podľa chuti
Cukor - 1 polievková lyžica. l.
Ocot - 100 gr.

Príprava:

Baklažány umyjeme, zbavíme stopiek, nakrájame na stredne veľké kocky, osolíme a necháme 2 hodiny vypustiť šťavu. Po uplynutí tejto doby smažte baklažány 10 minút v rastlinnom oleji, po vytlačení šťavy. Papriku umyte, odstráňte stopku, nakrájajte na kúsky a prejdite cez mlynček na mäso. Cesnak ošúpeme, umyjeme a dáme cez mlynček na mäso. Zmiešajte korenie a cesnak, pridajte rastlinný olej a všetko dôkladne premiešajte. Výslednú zmes položte na oheň, priveďte do varu a varte 5 minút. Potom pridajte baklažán, soľ, cukor a všetko dôkladne premiešajte. Predjedlo by sa malo variť na miernom ohni 10 minút. Pred dokončením varenia pridajte do predjedla ocot. Hotový šalát nalejeme do sterilných pohárov, zvinieme, prikryjeme, otočíme a necháme pod prikrývkou vychladnúť.

Toto jedlo možno ľahko zaradiť medzi nezvyčajné jedlo. Povedzme teda, že obsahuje surové čučoriedky. Okrem toho by sa takéto občerstvenie nemalo jesť skôr ako o dva týždne neskôr.

Ingrediencie:

Baklažán - 10 kg.
Jablčný ocot - 5 l.
Soľ, citrónová šťava - podľa chuti
Cesnak - 1 kg.
Chilli paprička - 5-7 ks.
Olivový olej - 3 l.
Zelení (petržlen, kôpor, bazalka, koriandr) - podľa chuti

Príprava:

Baklažány ošúpeme a nastrúhame na kórejskom strúhadle na mrkvu. Ukazuje sa, že ide o druh rezance. V hlbokej nádobe osolíme baklažánové rezance a polejeme citrónovou šťavou. Všetko poriadne premiešame a vyskúšame, akú chuť baklažány získajú. V prípade potreby dochutíme soľou a citrónovou šťavou.

Potom by sa baklažány mali umiestniť pod lis na 10-12 hodín. Po uplynutí tejto doby sa prebytočná tekutina z baklažánov vypustí. Mali by sa znova premiešať. Potom k nim pridajte ocot, premiešajte a nechajte pár hodín odstáť. Po uplynutí tejto doby ocot z baklažánov scedíme a opäť vložíme na 2 - 3 hodiny pod lis. Opäť vypustite prebytočnú tekutinu. Baklažány sú pripravené na vloženie do pohárov.

Cesnak ošúpeme, umyjeme a nasekáme. Zeleninu umyte, osušte a nasekajte nadrobno. Chilli papričku umyjeme a nasekáme veľmi nadrobno.

Pripravené ingrediencie vložte do sterilných a suchých pohárov v nasledujúcom poradí:

Prvá vrstva je baklažán;
Druhá vrstva je cesnak;
Tretia vrstva je chilli paprička;
Štvrtá vrstva je zeleň;
Piata vrstva je baklažán.

Vrstvy sa môžu opakovať, kým sa nádoba nenaplní po hrdlo. Potom baklažány a ostatné ingrediencie hojne nalejte olivovým olejom a prikryte nylonovým vekom. Toto občerstvenie sa uchováva v chladničke.

Po prvom vyskúšaní baklažánového predjedla „Picant“ má človek dojem, že obsahuje aj huby, ale nie je to tak. Chuť baklažánu v tomto jedle je veľmi podobná chuti húb.

Ingrediencie:

Baklažán - 2 kg.
Kôpor - 1 zväzok
Petržlen - 1 zväzok
Cesnak - 2 hlavy
Horúca paprika - 2 ks.
Cibuľa - 2 ks.
Rastlinný olej - 500 g.
Voda - 2 l.
Ocot 9% - 1 polievková lyžica. l.
Soľ - 2 lyžice. l.

Príprava:

Baklažány umyjeme, zbavíme stopiek a nakrájame na malé kocky. Cesnak ošúpeme, umyjeme a nasekáme nadrobno. Cibuľu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na malé kocky. Feferónku umyjeme, zbavíme stopiek a semien a nakrájame na tenké pásiky. Zeleninu umyte, osušte, jemne nasekajte.

Do hlbokého hrnca nalejte vodu, priveďte ju do varu, pridajte do nej soľ a ocot. Teraz vložte baklažány do tejto vody a varte ich od okamihu varu 10 minút. Po uplynutí tejto doby vložte baklažány do cedníka, aby ste sa zbavili všetkej prebytočnej tekutiny. Po odstránení všetkej tekutiny vložte baklažány do hlbokej misky. Pridajte k nim feferónky, cibuľu, bylinky, cesnak a rastlinný olej. Všetko premiešame.

Je veľmi vhodné spojiť všetky ingrediencie a premiešať ich, kým sú baklažány horúce.

Hotové občerstvenie vložte do sterilnej nádoby, zatvorte veko a vložte do chladničky. Tam sa môže skladovať približne 6 mesiacov.

Cuketa je najbližším príbuzným baklažánu. Je celkom prirodzené, že pochutiny obsahujúce obe tieto druhy zeleniny sú veľmi obľúbené.

Ingrediencie:

Baklažán - 2 ks.
Cuketa - 1 ks.
Mrkva - 2 ks.
Paradajka - 2 ks.
Cesnak - 3 strúčiky
Soľ - podľa chuti
Cukor - 1 lyžička.
Rastlinný olej - 50 g.
Stolový ocot - 2 lyžice. l.

Príprava:

Mrkvu ošúpeme, umyjeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Cuketu ošúpeme, zbavíme stopky a umyjeme. Umyte malé modré a odstráňte chvosty. Cuketu a modrú nakrájame na kocky. Mrkvu, cuketu, rastlinný olej a modrú zmiešame na jednej panvici, podľa chuti osolíme, premiešame a na miernom ohni dusíme asi 20 minút. Po uplynutí tejto doby do panvice pridáme na kocky nakrájané a umyté paradajky a cukor a zeleninu ďalej dusíme. Asi po 5 minútach pridáme do panvice nasekaný cesnak a všetko spolu dusíme ďalších 7 minút. Hotový šalát nalejte do sterilných pohárov a pridajte do nich ocot. Poháre zrolujeme, otočíme a zabalené v teplej deke necháme vychladnúť.

Chuť baklažánu sa prakticky nelíši od húb. Je to naozaj možné? Po príprave baklažánov podľa receptu „Ako huby“ je jasné, že je to možné!

Ingrediencie:

Baklažán - 5 kg.
Kôpor - 350 gr.
Cesnak - 300 gr.
Rastlinný olej - 300 g.
Ocot 9% - 250 g.
Voda - 3 l.
Soľ - 4 lyžice. l.

Príprava:

Umyte baklažány, odstráňte stonky a nakrájajte na veľké kocky. Cesnak ošúpeme, umyjeme a nasekáme nadrobno. Kôpor umyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno.

Nalejte vodu do hrnca, dajte ju na oheň a pridajte do nej soľ a ocot. Keď voda vrie, vložte do nej baklažány a varte 3 minúty od okamihu varu. Po uplynutí tejto doby vyberte baklažány z panvice dierovanou lyžicou a pridajte k nim cesnak, rastlinný olej a bylinky. Všetko dôkladne premiešajte a vložte do sterilných pohárov. Poháre s občerstvením by ste mali prikryť viečkami, sterilizovať 30 minút, potom zrolovať a nechať vychladnúť pod teplou prikrývkou.

Názov tohto šalátu hovorí sám za seba. Obsahuje veľa zeleniny a keď otvoríte takýto téglik, okamžite sa vynoria spomienky na leto.

Ingrediencie:

Baklažán - 10 ks.
Cibuľa - 10 ks.
Paprika - 10 ks.
Mrkva - 10 ks.
Paradajky - 10 ks.
Soľ - 2 lyžice. l.
Cukor - 2 lyžice. l.
Rastlinný olej - 2 šálky
Ocot 9% - 100 g.

Príprava:

Mrkvu a cibuľu očistíme a umyjeme. Paradajky, baklažány a papriky umyte, v prípade potreby odstráňte stopky. Papriku očistíme od semienok. Všetku zeleninu nakrájame na polkolieska, dáme do jednej panvice a premiešame. Potom do zeleniny pridajte soľ, cukor a rastlinný olej. Všetko znova premiešame, dáme na oheň, privedieme do varu a na miernom ohni varíme asi 40 minút. Na konci varenia pridáme ocot. Hotové občerstvenie vložte do sterilných pohárov a uzavrite.

Ingrediencie:

Baklažán - 1 kg.
Biela kapusta - 1 kg.
Mrkva - 300 gr.
Cesnak - 10 strúčikov
Horúca paprika - podľa chuti
Čierne korenie - 10 ks.
Soľ - 1,5 lyžice. l.
Ocot 9% - 0,5 šálky

Príprava:

Baklažány umyjeme, zbavíme stopiek a varíme vo vriacej vode 7 minút. Po uplynutí tejto doby vyberte baklažány z vody a nechajte ich vychladnúť. Kým baklažány chladnú, ošúpte, umyte a nastrúhajte mrkvu. Kapustu umyjeme, osušíme a nadrobno nakrájame. Cesnak ošúpeme, umyjeme a pretlačíme lisom na cesnak. Feferónku umyjeme, zbavíme stopky a nakrájame nadrobno. Potom v hlbokej nádobe zmiešame mrkvu, kapustu, cesnak, feferónku a zrnká čierneho korenia. Všetko dôkladne premiešame. Vychladnuté baklažány nakrájame na stredne veľké kocky, pridáme k ostatnej zelenine a opäť premiešame. Keď sa všetka zelenina spojí, treba ju osoliť, okoreniť octom a premiešať. Občerstvenie je pripravené!

Teraz dáme občerstvenie do sterilných pohárov a uzavrieme ich skrutkovacími uzávermi alebo plastovými viečkami a skryjeme ich na chladnom mieste.