Kváskový chlieb – zdraviu škodlivý? Je droždie naozaj škodlivé? Kvasinky môžu byť nápomocné.

„Nedávno sa v tlači objavilo množstvo publikácií o údajnom nebezpečenstve pekárskych kvasníc a obrovských výhodách „chmeľového chleba“. A v Moskve sa už objavil „kláštorný“ chlieb bez kvasníc za cenu takmer sto rubľov za bochník. Napriek článkom a knihám (vedeckým a lekárskym) sú videá na YouTube sledované aktívnejšie. Zrejme stojí za to zaznamenať aj vaše odvolanie.“

Z listu redakcii moskovského veľkňaza Andreja Efanova, duchovného Ivanovo-Voznesenskej a Kineshma diecézy.

Kváskový chlieb – zdraviu škodlivý? Je droždie naozaj škodlivé?

Už niekoľko rokov, teraz umierajúci, teraz opäť predmetom živých diskusií, koluje internetom historka o nejakom zákernom sprisahaní. Jeho cieľom je zničiť obyvateľstvo Ruska pomocou takzvaných „termofilných kvasiniek“, ktoré sa nezasvätenému, dôverčivému mužovi na ulici zdajú celkom neškodné. Teraz sa táto téma opäť stala aktuálnou. Čo sú teda zabíjajúce kvasinky, prečo sú nebezpečné a aké škody spôsobujú ľudskému telu?

Jedno z najčastejších vyhlásení zástancov „sprisahania“ znie: „Kvasinky Saccharomyces (termofilné kvasinky), ktorých odrody sa používajú v alkoholickom priemysle, pivovarníctve a pekárstve, sa v prírode nevyskytujú (a preto sú geneticky modifikované). ). Saccharomycetes, bohužiaľ, sú odolnejšie ako tkanivové bunky. Neničia sa ani počas varenia, ani slinami v ľudskom tele. Bunky zabíjajúce kvasinky, zabíjačské bunky, zabíjajú citlivé, menej chránené bunky tela tým, že do nich uvoľňujú toxické látky s malou molekulovou hmotnosťou.“ Ďalej sa uvádza, že na výrobu kvasníc sa používa kyselina sírová a dokonca aj ľudské kosti!

Čo je na tomto výroku pravda? Po bližšom skúmaní sa prekvapivo ukazuje, že tu nie je absolútne žiadna pravda. Začnime tým, že teplomilné kvasinky neexistujú nielen v prírode, ale ani v laboratóriách chemikov. Sú tam teplomilné baktérie, ktoré však nemajú nič spoločné s kvasinkami, čo sú plesne. Mimochodom, teplomilné baktérie sú tiež bezpečné. Kvasinkové huby aj teplomilné baktérie existujú v prírode a nie sú geneticky modifikovaným produktom.

Ďalší argument priaznivcov „sprisahania“ znie takto: „Vedci, ktorí sa touto problematikou zaoberali, narazili v Leninovej knižnici na zdroje z hitlerovského Nemecka, ktoré hovorili, že táto kvasinka bola vypestovaná na ľudských kostiach, že ak Rusko nezomrie v vojny, potom by odumrelo na kvasinky. Našim špecialistom nebolo dovolené vytvárať odkazy na zdroje ani ich kopírovať. Dokumenty boli utajované...“ Odpoviem: v štyridsiatych rokoch minulého storočia, keď sa podľa zástancov „konšpirácie“ vyvinuli „termofilné kvasinky“, genetické inžinierstvo neexistovalo. Prečo presne v tých časoch zavedená technológia výroby kvásku vyvoláva taký strach?

Čo sa týka sacharomycét, tie sú v ľudskom tele prítomné vždy, bez ohľadu na to, či už niekedy konzumoval chlieb s komerčnými kvasnicami alebo nie. Sú prirodzenými zložkami črevnej mikroflóry; Nespôsobujú žiadne škody, okrem najvzácnejších prípadov alergií, a samozrejme, na rozdiel od vyjadrení zástancov „kvasinkového sprisahania“, neničia bunky ľudského tela. Pokiaľ ide o „jedovaté látky s nízkou molekulovou hmotnosťou“, veda o nich jednoducho nevie a tento výraz sa používa iba na ohováračských stránkach.

„Používanie potravín pripravených s teplomilnými kvasnicami v potravinách prispieva k tvorbe pieskových zrazenín a následne kameňov v žlčníku, pečeni, pankrease, vzniku zápchy a nádorov. V črevách sa zvyšujú hnilobné procesy, rozvíja sa patogénna mikroflóra a dochádza k poraneniu kefového lemu. Evakuácia toxických hmôt z tela sa spomaľuje, vytvárajú sa plynové vrecká, kde stagnujú fekálne kamene. Postupne prerastajú do slizničných a submukóznych vrstiev čreva.“ To všetko nie je nič iné ako fantázia autorov. Áno, nadmerná konzumácia chleba z bielej rafinovanej múky môže spôsobiť črevné problémy, ale droždie s tým nemá nič spoločné. Vo všeobecnosti budú pokusy o vytváranie mýtov pomocou takmer lekárskej terminológie vždy v spoločnosti populárne, najmä v súvislosti s katastrofálnou situáciou životného prostredia, ale vo svetle lekárskych vied sú odsúdené na neúspech.

Ak sa pozorne pozriete na ich články o prírodných kváskoch, ukáže sa, že sa navrhuje použiť rovnaké kvasinkové huby na pečenie pšeničného chleba - len s tým rozdielom, že ich výroba je prirodzenejšia, ale aj drahšia. Výroba sladiny doma, samozrejme, nie je náročná, ale v hromadnej výrobe si takáto kultúra dlho nezachováva svoju životaschopnosť. Kúpiť takýto štartér v obchode je veľmi ťažké, pretože si vyžaduje špeciálne skladovacie podmienky.

Pekáreň, ktorá začne pripravovať chlieb starou technológiou, môže skrachovať kvôli vysokej cene svojich výrobkov, alebo bude nútená predávať chlieb za vysoké ceny a predaj drahého chleba je vždy náročnejší. Tu môže pomôcť „konšpiračná teória“. Koniec koncov, najspoľahlivejším spôsobom, ako eliminovať konkurentov, je oznámiť, že ich produkty sú horšie ako vaše vlastné. Treba tiež poznamenať, že kvasnicový štartér sa používa iba pri príprave pšeničného chleba. Ražný chlieb sa pripravuje procesom fermentácie mlieka (alebo kombinovanej).

Ja sám preferujem chmeľový predkrm. Chlieb z neho je skutočne aromatickejší, chutnejší (hlavne vďaka dlhšiemu kvaseniu) a nepochybne aj výživnejší. Ale výzvy na odmietnutie chleba z obchodu, pretože je „pokazený“, vnímam ako neopodstatnené. Nie každá rodina má totiž možnosť upiecť si vlastný chlieb. A človek, ktorý verí v „sprisahanie“, môže upadnúť do hlbokej skľúčenosti a dokonca zúfalstva z neschopnosti „správne jesť“. A čo sväté prijímanie? Máme začať zisťovať, z akého kvásku sa pečie farská prosfora? Čo ak míľovými krokmi? Potom budete musieť zmeniť farnosť, hľadať „správneho“ kňaza. Takéto hľadanie často vedie k duchovnej katastrofe, na ktorú budú musieť odpovedať tí, ktorí vytvorili pokušenie v mysliach dôverčivých bratov v Kristovi. A musíme byť v tomto ťažkom veku klamstiev a podvodov opatrnejší a nepodľahnúť provokáciám „starostlivých“ občanov konšpiračného sveta.

Je droždie škodlivé? Certifikát z mikrobiologického oddelenia Štátneho výskumného ústavu pekárenského priemyslu

„Nedávno sa v tlači objavilo množstvo publikácií (samozrejme objednaných) o údajnej škodlivosti pekárskych kvasníc a obrovských výhodách „chmeľového chleba“ Bez toho, aby sme spochybňovali výhody chleba vyrobeného s chmeľovým predkrmom, budeme sa venovať jednotlivým bodom týchto publikácií je podľa nás zbytočné vysvetľovať, že niektorí autori takýchto publikácií tvrdia, že kvasinky „nepožierajú črevnú mikroflóru“ a „kvasinkové baktérie“ v zásade nemôžu existovať, rovnako ako nemôže existovať pernatá šťuka alebo okrídlená ovca. Takéto tvrdenia len poukazujú na nedostatok základných vedomostí v oblasti biológie.

Najmä autori tohto druhu publikácií tvrdia, že v „chmeľovom chlebe“ odumierajú všetky kvasinkové bunky počas pečenia, ale nie všetky v bežnom chlebe. Toto tvrdenie je tiež jednoducho absurdné. Bez toho, aby sme zachádzali do fyzikálnych a chemických detailov, smrť kvasiniek pri zahriatí závisí najmä od ich druhu a teploty. Počas procesu pečenia dosahuje teplota v strede strúhanky 95-97°C, bez ohľadu na technológiu použitú na prípravu cesta. Čo sa týka typu kvasníc, chmeľové predkrmy, ako je známe, obsahujú hlavne rovnaké S. Cerevisiae ako v lisovaných alebo sušených kvasniciach, čo dokázal už v roku 1937 V. A. Nikolaev. Preto v oboch prípadoch kvások takmer úplne odumrie a pri pečení „chmeleného“ aj bežného chleba môžu zostať životaschopné iba jednotlivé bunky kvasníc. Táto skutočnosť je dobre známa a už dávno je súčasťou učebníc.

Okrem toho počet kvasinkových buniek vstupujúcich do ľudského tela z pečiva jednoducho nie je porovnateľný s množstvom, ktoré vstupuje do človeka s inými potravinovými výrobkami. Je známe, že kvasinky rodu Saccharomyces sa vylučujú z povrchu hrozna, sliviek, jabĺk, malín, jahôd a ríbezlí. Na výrobu vína, pri výrobe piva a kvasu sa používajú aj kmene Saccharomyces serevisiae (predtým nazývané S.vini, S. Carlsbergensis atď.) v takzvaných „kefírových zrnách“ v inom fermentovanom mlieku v nápojoch a syroch sú často prítomné aj kvasinky typu S. serevisiae.

Je teda zrejmé, že kvasnice sa do tela spotrebiteľa stále dostanú, aj keď úplne odmieta jesť chlieb a pekárenské výrobky. Teraz sa pozrime, aký vplyv majú na ľudský organizmus? Kvasinky vôbec nie sú nejakým druhom exotiky, „vychované úsilím genetikov“ (ako sa uvádza v jednej z publikácií). Sú trvalou súčasťou normálnej ľudskej mikroflóry V tele sa pravidelne vyskytuje asi 25-30 druhov kvasiniek, ktoré nespôsobujú klinickú infekciu. Počet kvasiniek v črevách sa pohybuje od stoviek buniek až po milióny na gram. obsahu.

Pokiaľ ide o publikácie o dlhovekosti Abcházcov, ktorí „nepečú chlieb, ale vyznačujú sa dlhovekosťou“, možno uviesť tieto skutočnosti: pri štúdiu normálnej mikroflóry črevného traktu storočných Abcházčanov a členov ich rodín , uskutočnenej v rokoch 1978-1981, boli kvasinky detegované takmer neustále (v 75-100% prípadov). Spomedzi iných kvasiniek bol zo storočných jedincov izolovaný aj S. cerevisiae a zistilo sa, že tieto kmene majú silné antigonistické vlastnosti proti rôznym patogénnym a oportúnnym baktériám. V literatúre sú opísané ďalšie skutočnosti inhibície rastu baktérií proteínovými látkami izolovanými z pekárskych kvasníc.

Vyhlásenia autorov takýchto novinových publikácií o nebezpečenstve pekárskeho droždia pre ľudské zdravie sú teda neopodstatnené. Nezaslúžili by si zvláštnu pozornosť špecialistov, keby nezavádzali spotrebiteľa a nerozsievali medzi obyvateľstvom neopodstatnenú paniku.“

Zdravím vás, drahí priatelia! Dnes nás čaká jedno z najvzrušujúcejších vyšetrovaní. chlebový kvások - nie sú to vôbec neškodné látky, ako nám ich prezentujú cez televíznu obrazovku, médiá a už aj na internete.

Kvások je poriadny jed! Ak sa tento problém nevyrieši včas, výsledok môže byť veľmi katastrofálny. Ako sa tomu vyhnúť a čo je na nich také hrozné - dozviete sa z článku. Poďme začať!

Biologické zbrane hromadného ničenia

Priatelia, zamysleli ste sa niekedy nad tým, čo to vlastne je? teplomilné kvasnice? Dnes sú obsiahnuté takmer v každom pekárenskom výrobku a ak hovoríme o fast foodoch a kaviarňach, tak tam sa používajú v 100% prípadov.

Začnime tým, že naše telo je jedinečný systém s jednoducho neuveriteľnými schopnosťami obnovy a liečenia. Všetky kostné tkanivá vo vnútri tela sa úplne obnovia za 5-6 rokov a koža je niekoľkonásobne rýchlejšia. Všetky tieto procesy sú možné len pod jednou dôležitou podmienkou - absenciou fermentácie.

Kvasinky sú obyčajná huba, ktorá spôsobuje kvasenie. V tele moderného človeka sa to takmer nikdy nezastaví, pretože milujeme jesť chlieb každý deň ku každému jedlu, však?

Faktom však je, že bežné kvasinky nie sú schopné prežiť, tým menej sa rozmnožovať, pri vysokých teplotách. Žiaľ, popredným genetikom sa asi pred 50 rokmi podarilo vyvinúť úplne jedinečný a neprirodzený variant kvasiniek s názvom „termofilné“.

Ich zvláštnosťou je, že vysoké teploty ich vôbec nestrašia, naopak, množia sa v nich. Tieto huby sú schopné prežiť pri 42-43 stupňoch, čo je niekedy pre človeka smrteľná úroveň.

Počas prvej svetovej vojny bolo v Nemecku vytvorené tajné oddelenie, v ktorom boli v tom čase poprední genetici. Projekt bol tzv„Der kleine Morder“, čo sa do ruštiny prekladá ako „malý zabijak“.

Cieľom projektu bolo vyvinúť biologickú zbraň, ktorá keď vstúpi do tela nepriateľa, pomaly a bolestivo ho zabije. Kvasinková huba mala vo vnútri tela šíriť takzvaný kadaverózny jed, alebo, ako hovoria vedci, paralytické kyseliny.

Priatelia, všetky informácie opísané v článku sú overené fakty. Viete si predstaviť, prečo sa do nás tieto smrtiace látky vlastne pchajú?

Droždie je navyše veľmi nízkovibračná potravina, ktorá je približne na rovnakej úrovni ako mäso. Tieto „produkty“ otupujú myseľ a povedomie človeka a robia z neho prirodzeného zombie.

Je oveľa jednoduchšie takýchto ľudí ovládať a vštepovať im nejaké informácie, čo je veľmi prospešné pre systém okolo nás. Ale nebudeme sa ponoriť do témy energie, pretože o tom tento článok nie je. To najzaujímavejšie nás čaká!

Zlúčenina

Aby ste sami pochopili, prečo sú teplomilné kvasinky také nebezpečné, predstavím vám ich zloženie. Ak stojíte, je lepšie si sadnúť. Pretože to, čo teraz uvidíte, vás šokuje. Upozorňujeme, že všetky látky obsiahnuté v zložení zodpovedajú aktuálnej norme GOST 54731-2011. Tieto informácie si môžete ľahko overiť tak, že si ich prečítate.

Takže huby zahŕňajú:

• čisté kultúry kmeňov kvasiniek Saccharomyces cerevisiae;

• repná melasa;
• pivovarnícky jačmenný slad;
• Zatiaľ sa zdá všetko v poriadku, ale potom:
• vodný technický amoniak;
• odpeňovač;
• dezinfekčné čistiace prostriedky;
• technický formalín;
• jemný chlorid draselný;
• močovina;
• lúh sodný a pod.

Zloženie obsahuje aj približne 57 položiek, z ktorých vám mnohé môžu zlomiť jazyk. Chlapi, máte vôbec poňatia, čo nám podsúvajú? Myslia si, že je to jedlé? Nejedného človeka na svete, dokonca aj toho, kto nevie o výžive vôbec nič, by napadlo vypiť saponát a potom použiť odpeňovač.

Ako sa vám páči táto fráza od GOST?

"4.1.4 Obsah toxických prvkov (olovo, arzén, kadmium, ortuť), rádionuklidov v lisovanom pekárenskom droždí by nemal prekročiť normy stanovené regulačnými právnymi aktmi Ruskej federácie."

Priatelia, zdá sa mi, že záver je zrejmý. Napriek tomu je na vás, ako sa rozhodnete, a ideme ďalej.

Účinok kvasiniek na telo - fakty

Ešte v minulom storočí uskutočnil nemecký chemik Hermann Wolf zaujímavý experiment. Vzal zhubný nádor a ponoril ho do nádoby s kvasinkovým roztokom. Len za 1 týždeň sa veľkosť nádoru strojnásobila!

Viete si predstaviť, aké je to rýchle? Ale ešte zaujímavejší objav bol, že po vybratí nádoru z roztoku sa opäť zmenšil a potom úplne zomrel.

Kvasinky majú schopnosť množiť sa v ľudskom tele neskutočne vysokou rýchlosťou. Zabíjajú imunitný systém a potom preskakujú do iných systémov v osobe.

Plesne majú najsilnejší vplyv na vnútornú mikroflóru čreva. Začína sa vytvárať hnilobná mikroflóra, alebo inak povedané patogénna.

Už nie je schopná produkovať potrebné produkty ľudského života. Jediné, čoho je patogén schopný, je konzumácia.

Vysáva z tela všetky živiny, a preto je moderný človek taký závislý na jedle. Ak človeka na jeden deň pripravíte o jedlo, môže sa jednoducho zblázniť, hoci v tom nie je nič zlé alebo strašné.

Vedci mikrobiológovia už dávno dokázali, že kvasinky spôsobujú chaotickú tvorbu nových buniek v ľudskom tele, a preto vznikajú rakovinové nádory.

Neustála konzumácia húb vedie k chronickej únave, ťažkostiam s fungovaním mozgu a náchylnosti na vonkajšie vírusy. Všetky tieto informácie je možné skontrolovať na internete.

Harm Je ťažké porovnávať výhody teplomilných kvasníc s niečím, možno okrem mäsa. Sú absolútne protiprírodným produktom, ktorý ide proti vesmíru ako celku.

Existuje cesta von! O chlebe bez kvasníc

Áno, informácie sú naozaj sklamaním. Ale, vždy existuje cesta von. Musíte pochopiť, že príroda nemôže vymyslieť všetko takto. Určite musí existovať cesta von a naozaj existuje.

Napodiv, dnes na regáloch supermarketov nájdete chlieb, ktorý je vyrobený bez použitia húb. Vyzerá oveľa menej nadýchaný, pretože pri zahriatí nenapučí ako droždie.

Takéto pekárenské výrobky sa však už dajú jesť, keďže v ich zložení nie je nič zásadne neprirodzené. Jediným negatívom je prítomnosť soli.

Najlepšou možnosťou by bol stále vlastný domáci chlieb, ktorý sa dá pripraviť z kysnutého cesta. Táto metóda sa v Rusku používa po stáročia a stojí za zmienku, že priemerná dĺžka života bola vyššia.

Kváskový chlieb je najorganickejšia možnosť, akú môžete urobiť. Obilniny si v tejto forme zachovávajú svoje vlastnosti pomerne dlho, pretože nie bezdôvodne sa kvások považuje za prírodnú konzervu.

Mimochodom, priatelia, mám pre vás jeden hodnotný darček. Doma som vybrala množstvo receptov na kváskový chlieb. Dodržiavaním navrhovaných odporúčaní si môžete sami vyrobiť skutočný chlieb, ktorý bude nielen zdravý, ale aj chutný!

Termofilný (chlieb) - teplotne odolný, umelý výrobok.

Toto je skutočný jed a zbraň hromadného ničenia, ktorá zabíja ľudské telo. Plesne ničia všetku vnútornú mikroflóru, ničia imunitný systém a aktívne prispievajú k vzniku rakovinových nádorov.

Obsahuje látky, ktoré by sa absolútne nemali konzumovať. Sú nebezpečné, toxické, vražedné.

Jedzte správne a potom môžete zabudnúť na najrôznejšie zdravotné problémy. Nezverujte svoje zdravie len tak hocikomu, pochopte problémy, analyzujte, kontrolujte!

Ostaň s nami! Všetky svoje otázky napíšte do komentárov nižšie.

Uvidíme sa v ďalšom článku!

„Vedci v Kanade a Anglicku dokázali zabíjať kvasinky. Kvasinkové bunky zabíjajú citlivé, menej chránené bunky tela tým, že do nich vylučujú jedovaté bielkoviny s malou molekulovou hmotnosťou. Toxický proteín pôsobí na plazmatické membrány, čím zvyšuje ich priepustnosť pre patogénne mikroorganizmy a vírusy. Kvasinky sa najskôr dostanú do buniek tráviaceho traktu a potom do krvného obehu. Stávajú sa teda tým „trójskym koňom“, s pomocou ktorého nepriateľ vstupuje do nášho tela a pomáha podkopávať jeho zdravie? Keď sa dostanú do tela, začnú svoje deštruktívne aktivity. Keď sa dostanú do nášho tráviaceho traktu a potom vstúpia do krvného obehu, zničia bunkové membrány, čím prispievajú k rakovine.“

Tvrdí sa, že dôsledkom kvasenia kvasníc v organizme je zníženie výkonnosti, imunity, odolnosti voči infekčným chorobám, zvýšené riziko cukrovky a negatívne vplýva aj na činnosť srdca. Zvláštne znepokojenie vyvolali publikácie o výsledkoch nasledujúcich experimentov: zhubné nádory umiestnené v kvasinkovom základe začínajú rásť exponenciálne a úplne miznú, keď sú odstránené z kvasinkového média. Najväčšie negatívum lisovaného teplomilného droždia však napodiv spôsobila správa, že v moderných technológiách sa droždie získava dokonca aj z kostí zvierat, najmä ošípaných.

Útok na lisované droždie trvá už niekoľko rokov. Olej do ohňa priliala nedávna televízna reportáž o sirotinci v jednom z pravoslávnych kláštorov. V tomto útulku bývali bývalí trampi a deti ulice, deti zo znevýhodnených rodín. Napriek dobrým životným podmienkam a neustálej starostlivosti dospelých sa oslabený zdravotný stav detí nevrátil do normálu a deti boli neustále choré. A tak do kláštora dorazili dve rehoľné sestry, vyštudované biologičky a potrebovali praktický materiál na dizertačnú prácu o chlebovom kvásku. Učené mníšky v prvom rade zmenili chlebovú zložku detskej výživy: z jedálnička úplne vylúčili chlieb na báze droždia a začali samy pripravovať chlieb bez droždia podľa prastarých receptov. Na prekvapenie všetkých tieto jednoduché obmedzenia čoskoro viedli k tomu, že deti prakticky prestali ochorieť. Ak k tomu prirátame správy, že na Západe lekári pacientom so srdcovým zlyhávaním odporúčajú chlieb bez kvasníc, tak je materiálu na škodlivosť kvasnicového chleba dosť.

Profesor V. G. Ždanov na návšteve akademika V. M. Savelova-Derjabina. Rozhovor o nebezpečenstvách kvasnicového chleba

Kvások je stále taká hnusná vec. Existuje o tom obrovské množstvo skutočných dôkazov. Moja manželka je lekárka a často sa stretáva s dokumentmi, že kvasinky výrazne pomáhajú pri vzniku cystitídy, prostatitídy a uretritídy. Oportunistická flóra, ktorá je prítomná v malom množstve, sa veľmi dobre množí, keď vstúpia kvasinky... a počas pečenia úplne nezomrú.
V poslednej dobe sme začali jesť viac chleba s chmeľom...
Pre prinavrátenie zdravia národa navrhujeme vrátiť sa k pečeniu chleba pomocou kvasníc, ktoré sa prirodzene vyskytujú v chmeli a slade. Naši podobne zmýšľajúci ľudia pečú doma chlieb podľa prastarých receptov už viac ako 20 rokov. To im pomohlo zbaviť sa mnohých patológií. Tri roky prebiehal experiment v „škole budúcnosti“, škole zdravia. V tejto škole pre oslabené deti pripadalo na 713 žiakov 2 724 ochorení. Zavedením nekysnutého chleba do stravy, teda nerobeného s teplomilným kváskom, bolo zaznamenané zlepšenie zdravotného stavu u 74 % detí, odstránených 133 diagnóz a mnohé deti prešli do priaznivejšej zdravotnej skupiny. Bolo zaznamenané zlepšenie biochemických parametrov krvi vrátane hladín vápnika.

Chmeľový kváskový chlieb obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, sacharidy, vlákninu, vitamíny: B1, B2, PP, minerály: sodné soli, draslík, horčík, fosfor, železo, vápnik, ako aj mikroprvky – zlato, kobalt, meď, ktoré sú podieľa sa na tvorbe jedinečných respiračných enzýmov. Zrejme nie náhodou sa klasy nazývajú zlaté.
Chlieb s chmeľovým kváskom poskytuje maximálny efekt šťavy, to znamená, že aktívne extrahuje z pankreasu, pečene, žlčníka enzýmy a ďalšie látky potrebné na úplné trávenie, zlepšuje črevnú motilitu, vstrebávanie a dezinfekciu obsahu potravy.

Existuje ešte jedna alternatíva pečenia chleba bez použitia teplomilného kvásku – pečenie nekysnutých placiek a buchiet v minerálke. Ide o najhospodárnejší spôsob: šetrí čas, nie je potrebné pripravovať predjedlo ani cesto, je jednoduchý a dostupný pre každého. Perlivú vodu si môžete pripraviť v sifóne alebo si kúpiť Borjomi či inú alkalickú minerálku.

Upiecť nekysnutý mazanec je rýchlejšie ako ísť pre chlieb do pekárne, pretože stačí preosiať praženú múku, zriediť minerálkou a vytvarovaný mazanec alebo žemľu vložiť do predhriatej rúry. To je všetko.

Nekvasený chlieb navyše prijíma mnoho životne dôležitých mikro a makroprvkov, ako aj oxid uhličitý, ktorý naše telo potrebuje takmer viac ako kyslík.

Teraz sa začali predávať tenké kartónové chleby z arménskej, gruzínskej a židovskej kuchyne, ale mnohé z nich obsahujú kvasnice, aj keď v malom množstve, napríklad lavash. Ale samotné uvoľnenie takéhoto chleba naznačuje, že existuje spotrebiteľ pre tieto chlebové výrobky. Môžete sa pustiť do malovýroby nekvasených buchiet aj placiek – veď náklady na ne sú minimálne, je to vysoko rentabilné a výhody takéhoto chleba sú veľké a ľudia sú ochotní za svoje zdravie zaplatiť.

Ani túto otázku nemožno ignorovať. Kam sa podela celozrnná múka, z ktorej naši predkovia piekli chlieb? Len celozrnná múka obsahuje vitamíny skupiny B, makro- a mikroprvky a klíčky, ktoré majú fantastické liečivé vlastnosti. Rafinovaná múka je zbavená klíčkov aj škrupiny – namiesto týchto liečivých častí zrna vytvorených prírodou sa do múky pridávajú všelijaké potravinové prísady, chemicky vytvorené náhrady, ktoré nikdy nedokážu nahradiť to, čo vytvorila sama príroda . Rafinovaná múka sa stáva hlienotvorným produktom, ktorý tvorí na dne žalúdka hrudku a znečisťuje naše telo. Rafinácia je drahý, nákladný proces a zároveň zabíja vitalitu zrna. A je to potrebné len na to, aby sa múka čo najdlhšie zachovala pred skazením. Celá múka sa nedá skladovať dlho, ale to sa nevyžaduje. Obilie necháme uskladniť, podľa potreby z neho pripravíme múku. Vždy to tak bolo. A nie je načase, v mene výhodnosti obchodu, zastaviť krutú prax premeny Bohom darovaného liečivého potravinového produktu na mŕtvu hmotu tvoriacu hlien, ktorá má atraktívnu chuť vďaka cukru, soli a tukom? ktoré boli tepelne spracované pri vysokých teplotách a stali sa karcinogénnymi?

Kvasnice sa dnes dokonca používajú na výrobu sušeného tovaru. Čoraz menej koláčikov sa pečie s minimálnym množstvom tuku. A všetky tieto tučné, sladké koláčiky jedia naše deti, ktoré potom vo veľmi mladom veku trpia cukrovkou a osteoporózou. Gastroenterológovia bijú na poplach, pretože detské nemocnice nedokážu ubytovať každého, kto potrebuje hospitalizáciu.
V Biblii „Kniha kníh“ v knihe Exodus (kapitola 12, verš 20) je Židom, ktorí odišli z Egypta, daná priama inštrukcia: „Po celý svoj pobyt nebudeš jesť nič kysnuté, budeš jesť nekvasené chleby. Vraj je takýto chlieb zdravší najmä pre tých, ktorí sú na cestách a nevedú sedavý spôsob života. Skutočnosť, že takýto chlieb nespôsobuje kvasenie a v dôsledku tohto kvasenia neposúva pH krvi na kyslú stranu, je najdôležitejším odporúčaním pre jeho použitie pre nás všetkých, pretože, ako ukázali početné štúdie, moderné ľudstvo, pokiaľ ide o ukazovatele pH, neustále smeruje k acidóze. A ak na začiatku storočia bola norma pH 7,5, teraz, so zameraním na skutočný stav vecí, je to 7,35-7,45. Ale v skutočnosti sú pre mnohých tieto ukazovatele v rámci 7,25. Treba poznamenať, že pH 7,18 je smrteľné. Môžete vidieť, kam smerujeme, chemizujeme potraviny, bývanie, oblečenie a poľnohospodárstvo. Nie je čas zastaviť sa na okraji priepasti a vrátiť sa späť k prírode?

Do povedomia ľudí sa pomaly, ale isto dostávajú informácie o nebezpečenstve konzumácie kysnutých chlebových výrobkov. Veľa ľudí si pečie chlieb sám, začínajú sa otvárať minipekárne. Tento chlieb bez kvasníc je stále drahý, ale okamžite zmizne. Potrebuje nadštandardné zásobovanie. V Rjazane začala fungovať pekáreň podľa novej schémy a rovnaká výroba je v Noginsku. Je čas obrátiť našu pozornosť na zdravie našich spoluobčanov. Sme si istí, že nájdeme pochopenie medzi špecialistami v pekárenskom priemysle. Koniec koncov, to nové, čo ponúkame, je dobre zabudnuté staré.

O príprave špeciálneho štartéra, ktorý nahrádza droždie. Recept je známy a v Rusku sa vždy používal. Nevýhody konvenčných kvasníc (vynútene zavedených od roku 1947), distribuovaných v komerčnom systéme (a zvyčajne používaných v podnikoch na výrobu chleba): Kvasinky vytvárajú najúrodnejšie prostredie pre rakovinovú bunku, rakovinová bunka sa v tejto kvasinke množí 2-2,5 krát rýchlejšie ako zvyčajne (rakovinová bunka v kvasinkovom roztoku zväčší svoj objem 2-3 krát za 1 týždeň). V tele prebieha proces fermentácie a akumulácie alkoholov (a ako viete, alkohol je protoplazmatická droga). Rast vírusov a mikróbov sa zvyšuje tisíckrát a tisíckrát, to znamená, že je to patogénne prostredie pre naše telo.
Alternatíva kvásku: chlieb si pripravte s chmeľovým kamencom, alebo použite chlebový kvások. Ako pripraviť chlebový kvások: vezmite 200-300 gramov obilia (krmivo, dostupné napr. v každom mlyne na chlieb a pod.), zalejte 0,5 litrom vody, aby zrno vyklíčilo, prikryte utierkou , vypustite prebytočnú vodu a nechajte odstáť ďalšie 2 dni, keď sa objavia malé klíčky, pomelieme na mlynčeku na mäso, vložíme do nepriľnavej misy a pridáme múku v pomere 2:1 zrno: pšenica (pšeničná alebo ražná múka. ), pridajte 1-2 lyžice cukru, varte až 1 hodinu, na miernom ohni nechajte výslednú kašu na teplom mieste, potom ju uložte do chladničky dostal predjedlo, pridáme múku 1:10 kysnutý kvások: múku, pridáme vodu, aby vzniklo cesto, túto kašu necháme 3, -5 hodín (ražná múka rýchlejšie kysne), potom opäť pridáme múku a vodu, necháme niekoľko hodín odležať nesplesnivie, ale kváskový chlieb sa pokryje veľmi škodlivou a nepríjemnou plesňou Cesto vložte do formy (1/3 - 1/2 formy), počkajte, kým vykysne k okrajom, pečte na miernom ohni , doba pečenia je asi hodinu. Pri pečení vymastite formu malým množstvom slnečnicového oleja pri pečení na plechu posypte plech otrubami alebo múkou, nie olejom, pretože Pri odparovaní sa olej mení na film a vznikajú karcinogénne látky.

Rôzne variácie pečenia: ražná múka, pšeničná múka, ich zmes 1:1, 1:2, 2:1 atď.; pridanie hrozienok, orechov; zmena času a teploty pečenia, čas prípravy kysnutého cesta (teda niekoľko tisíc rôznych receptov na chlieb).

Upečený chlieb je teda veľmi zdravý, kyslé prostredie zabíja všetky škodlivé baktérie a nezabíja užitočné.

Ako upiecť chlieb s chmeľovým kváskom doma. Praktické rady.
1. Príprava kvásku
1.1. Suchý chmeľ zalejte dvojnásobným (objemovým) množstvom vody a varte, kým sa voda nezredukuje na polovicu.
1.2. Nechajte vývar 8 hodín, preceďte a vytlačte.
1. 3. Jeden pohár výsledného vývaru nalejte do pollitrovej nádoby, rozpustite v nej 1 polievkovú lyžičku. lyžica cukru, 0,5 šálky pšeničnej múky (miešajte, kým hrudky nezmiznú).
1.4. Výsledný roztok umiestnite na teplé miesto (30-35 stupňov) a prikryte ho látkou na dva dni. Znak, že kvások je pripravený: množstvo roztoku v nádobe sa približne zdvojnásobí.
1.5. Na dva až tri kilogramy chleba potrebujete 0,5 šálky droždia (2 lyžice).
2. Počet komponentov.
2.1. Na pečenie 650-700 g chleba potrebujete: vodu - 1 pohár (0,2 litra); Na každý pohár vody potrebujete: múku - 3 poháre (400 - 450 gr.); soľ - 1 čajová lyžička; cukor - 1 tabuľka. lyžica;
maslo alebo margarín - 1 tabuľka. lyžica; pšeničné vločky - 1-2 tablety. lyžice; kvasnice - 1 tabuľka. lyžice (alebo kysnutého cesta).
3. Príprava cesta.
3.1. Do miešacej nádoby sa naleje jeden pohár prevarenej vody ochladenej na teplotu 30-35 stupňov a mieša sa v nej 1 tabuľka. lyžicu droždia alebo kvásku a 1 hrnček múky.
3.2. Pripravený roztok sa prikryje látkou a umiestni sa na teplé miesto na 2 hodiny, kým sa nevytvoria presné bubliny. Prítomnosť bublín znamená, že cesto je pripravené na miesenie cesta.
4. Miesenie cesta.
4.1. Do čistej misky (sklená nádoba s objemom nie väčším ako 0,2 litra, s tesne priliehajúcim vekom) vložte potrebné množstvo (1-2 polievkové lyžice) cesta, ktoré bude slúžiť ako štartér pre ďalšie pečenie chleba; musí sa uchovávať v chladničke.
4.2. Do nádoby s cestom pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice múky a ďalšie zložky v súlade s odsekom 2.1., teda soľ, cukor, maslo, vločky (vločky sú voliteľnou zložkou). Cesto miesime, kým sa nelepí na ruky, a vložíme do formy.
4.3. Forma je naplnená cestom nie viac ako 0,3-0,5 svojho objemu. Ak forma nie je potiahnutá teflónom, musí byť namazaná rastlinným olejom.
4.4. Formu s cestom položte na teplé miesto na 4-6 hodín. Aby sa udržalo teplo, musí byť pevne zakryté. Ak po uplynutí stanoveného času cesto približne zdvojnásobí svoj objem, znamená to, že sa uvoľnilo a je pripravené na pečenie.
5. Režim pečenia.
5.1. Panvica by mala byť umiestnená v strede rúry na stojane.

Chlieb je nepochybne veľmi chutný a uspokojujúci potravinový výrobok, ktorý je pre väčšinu ľudí dôležitou súčasťou denného menu. Vôňa čerstvého pečiva je jednou z najchutnejších a chlebový priemysel bude pravdepodobne vždy žiadaný. Prečo stále častejšie počujete výroky ako: „Kváskový chlieb je škodlivý“ alebo „Pekárske droždie nás zabíja!“ Čo je to, náznaky skutočnej hrozby pre produkt, na ktorý sme zvyknutí, alebo nepodložený „hororový príbeh“? Skúsme na to prísť.

Čo je droždie?

Kvasinky sú jednotným názvom pre 1500 druhov jednobunkových húb, ktoré nemajú mycélium, čo je spôsobené ich pobytom v tekutých a polotekutých živných pôdach. Štandardná veľkosť bunky kvasiniek je 3-7 mikrónov, ale niektoré druhy majú bunky v priemere až 40 mikrónov. Kvasinky sú v prírode rozšírené, žijú v blízkosti substrátov s obsahom cukru – najčastejšie na povrchu ovocia a bobúľ. Môžu sa živiť rastlinnou šťavou, nektárom kvetov a odumretou fytomasou. Kvasinky môžu žiť v prítomnosti kyslíka (aktívne rastú, dýchajú a pri dýchaní uvoľňujú oxid uhličitý), ako aj v anaeróbnom prostredí. To umožňuje kvasinkám žiť v pôde, vode a črevách zvierat. Kvasinky pri nedostatku kyslíka spotrebúvajú ako zdroj energie iba sacharidy, výsledkom čoho je fermentačný proces, pri ktorom sa uvoľňujú alkoholy. Navyše aj v podmienkach prístupu kyslíka a vysokého obsahu glukózy vo vonkajšom prostredí ho kvasinky začnú kvasiť.

Dôležitou vlastnosťou kvasinkových húb, vďaka ktorej sa tak rozšírili, je obrovská rýchlosť, akou rastú a rozmnožujú sa. 1 kubický centimeter vyzretého cesta obsahuje asi 120 miliónov kvasinkových buniek! Kvasinky sú schopné vegetatívneho rozmnožovania, ktoré vyzerá ako pučenie alebo delenie. Okrem toho sa mnohé druhy kvasiniek môžu rozmnožovať aj sexuálne. Spôsob rozmnožovania je jednou z charakteristík klasifikácie kvasiniek. Mikrobiológia ich delí na triedy Ascomycetes (patrí k nim známe pekárske droždie alebo Saccharomycetes) a Basidiomycetes.

Veda klasifikuje niektoré druhy kvasiniek ako podmienene patogénne mikroorganizmy, pretože môžu u ľudí spôsobiť určité ochorenia: kandidóza (huba Candida); kryptokokóza (huba Cryptococcus neoformans); pityriáza alebo pityriasis variegum, folikulitída a seboroická dermatitída (spôsobená kvasinkami rodu Malassezia).

História používania kvasníc človekom

Každý z nás sa stretol s výrobkami získanými pomocou kvasníc - to je chlieb, kefír, kvas a alkoholické nápoje (pivo, víno a iné). Z kvasníc sa vyrába xylitol, rôzne potravinárske prísady a enzýmy.

História používania kvasníc – predovšetkým v oblasti pivovarníctva a pečenia – siaha až do staroveku. Starovekí Egypťania už v roku 1200 pred Kr. vedeli piecť chlieb s kvasnicovým kváskom a ešte skôr, v roku 6000 pred Kristom, variť pivo. Samozrejme, kvások v tých časoch bol výrazne odlišný od toho, čo sa používa dnes. Moderné kvasinky sa v prírode nenachádzajú, predstavujú nové fyziologické rasy vyšľachtené človekom. Aby sme boli spravodliví, treba poznamenať, že mnohé odrody rastlín sa tiež vyberajú a majú ďaleko od tých, ktoré rastú vo voľnej prírode.

Po prvýkrát sa ľudia o existencii kvasiniek dozvedeli vďaka vedcom – Anthonymu van Leeuwenhoekovi, ktorý ich videl pod mikroskopom, a Louisovi Pasteurovi, ktorý zistil, že alkoholové kvasenie nie je chemická reakcia, ale je spôsobené kvasinkovými organizmami.

Koncom 19. storočia bola izolovaná čistá kultúra kvasiniek. S jeho pomocou sa začala rýchlo rozvíjať priemyselná výroba piva. Predtým pivovarníci používali nestabilné štartovacie kultúry.

V pečení chleba sa začalo aktívne využívať kvások v 40. rokoch 20. storočia. Predtým sa chlieb piekol tradične z chmeľového, sladového, ražného alebo iného kysnutého cesta a jeho príprava bola pre každú rodinu akýmsi rituálom. „Rodinný“ recept na kysnuté cesto sa dedí z generácie na generáciu. Chlieb bol navyše upečený z kvalitnej celozrnnej múky a bol rozhodne zdravší ako moderný chlieb.

Prečo pekárske droždie úplne nahradilo prírodné kysnuté cestá? Odpoveď je zrejmá: s pomocou priemyselného droždia sa chlieb pečie oveľa jednoduchšie a rýchlejšie. Kvások potrebuje starostlivosť, prírodné kvasnice sú „náročnejšie“ na živné médium a teplotu. Kvasinky z obchodu sú produktom selekcie a dokážu vypestovať čokoľvek.

V súčasnosti sa v potravinárskom priemysle používajú 4 druhy kvasníc: pekárske, mliečne, vínne a pivné.

Pekárske droždie a kvasnicový chlieb: škoda alebo úžitok?

Mnohí z nás už počuli o výhodách kvasníc pre telo. Podľa oficiálnej medicíny je droždie diétny proteínový produkt obsahujúci až 66% bielkovín, veľa vitamínov a minerálov. Prítomnosť draslíka, fosforu, horčíka, vápnika, železa, vitamínov skupiny B, vitamínov H, P, kyseliny listovej a para-aminobenzoovej, metionínu a lecitínu robí z kvasníc úžasný doplnok stravy. Odporúčajú sa používať pri kožných ochoreniach (akné, dermatitída, furunkulóza) a na hojenie rán a popálenín. Lekári odporúčajú jesť ich bez tepelnej úpravy a pri niektorých ochoreniach tráviaceho traktu: vredy, gastritída, kolitída, enterokolitída, nízky gastrointestinálny tonus a znížená sekrécia tráviacich žliaz. Ale to je všetko v teórii. Prítomnosť užitočných látok v kvásku je overený fakt, no otázne zostáva, ako ľahko ich ľudský organizmus vstrebe. Navyše, ak sa kvasinky dostanú do tela živé (napríklad cieleným užívaním takýchto doplnkov stravy), vynára sa otázka: kto koho bude v konečnom dôsledku jesť?

Samotní lekári upozorňujú na množstvo kontraindikácií konzumácie kvásku. Najmä je známe, že užívanie kvasiniek môže u žien vyvolať rozvoj drozdov. Kvasinkové kultúry sú tiež obzvlášť nebezpečné pre ľudí náchylných na alergie, dysbiózu a endokrinné poruchy.

Prečo je pekárske droždie škodlivé pre ľudský organizmus?

Pre človeka, ktorý je zvyknutý jesť droždie a prvýkrát počuť o jeho nebezpečenstve, je dosť ťažké pochopiť, prečo je droždie škodlivé. Veď bochníky, buchty a koláče nás obklopujú všade a zdá sa, že nemôžu spôsobiť žiadne zdravotné problémy. Áno, my, moderní ľudia, trpíme väčším počtom chorôb ako naši predkovia, ktorí priemyselné kvasnice nejedli, no okrem tohto faktora sú zrejmé aj iné - zhoršovanie životného prostredia, šírenie zlých návykov, sedavý spôsob života atď. . Preto neunáhlene neobviňujme kysnuté cesto zo všetkých svetových neduhov.

Náročnosť dokazovania tvrdení o škodlivosti či neškodnosti kvasiniek spočíva v tom, že tieto mikroorganizmy nie sú prirodzené a dosť často sa treba vysporiadať s názormi rôznych odborníkov o termofilnosti kvasiniek. Inými slovami, umelé droždie sa na rozdiel od prírodných droždia pri vysokých teplotách nezničí a začne sa v tele množiť, pričom človeku odoberá živiny. Pre tento názor neexistujú žiadne vedecké dôkazy a napriek tomu mnohí gastroenterológovia odporúčajú svojim pacientom prejsť na chlieb bez kvasníc. Sú droždie naozaj škodlivé pre vaše zdravie?

Uvažujme o hlavných argumentoch ľudí, ktorí hovoria o nebezpečenstvách kysnutého cesta a pečenia na jeho základe. Ak kvasinky nezabijú vysoké teploty, ako niektorí tvrdia, následky ich činnosti sú skutočne desivé. Ako teda môže byť pekárske droždie škodlivé pre ľudí:

1) „Ukradnú“ mikroelementy, ktoré potrebujeme .

Kvasinky sú huba, ktorá sa exponenciálne množí a dostáva sa do čriev, čo je pre ňu výborné živné médium. Kvasinky na svoje fungovanie potrebujú sacharidy, vitamíny a minerály, ktoré začnú prijímať z potravy človeka. Výsledkom môže byť nedostatok základných mikroelementov v tele.

2) Bunky kvasiniek narúšajú prirodzenú rovnováhu črevnej mikroflóry .

Zdravé črevo je základom silného imunitného systému. Nerovnováha črevnej mikroflóry voči „zlým“ baktériám vedie k oslabeniu imunitnej obrany. Agresívne kvasinkové huby, množiace sa v črevách obrovskou rýchlosťou, prispievajú k rozvoju hnilobnej flóry, ktorá spolu s kvasinkami vytláča prospešné baktérie z črevného mycélia. V dôsledku toho sa zhoršuje nielen vstrebávanie živín z potravy, ale aj zdravie človeka všeobecne.

Kvasinky, ako aj všetky ostatné huby, okrem iného počas života produkujú antibiotiká, ktoré majú deštruktívny vplyv aj na normálnu črevnú mikroflóru.

3) V dôsledku alkoholového kvasenia vznikajú škodlivé látky .

Vedľajšími produktmi kvasenia sú fuselový olej, acetoín (acetylmetylkarbinol), diacetyl, butyraldehyd, izoamylalkohol, dimetylsulfid atď. Tieto látky sú toxické, ale výslednému chlebu dodajú chuť a vôňu, na akú sme zvyknutí.

4) Kvasinky prekysľujú organizmus .

5) Technológia výroby pekárskeho droždia zahŕňa použitie ťažkých kovov a iných škodlivých chemických prvkov.

Podľa GOST 171-81 pre „lisované pekárske droždie“ ich výroba zahŕňa použitie 36 druhov hlavných a 20 druhov pomocných surovín.
Tu je ich krátky zoznam:

• technický síran amónny, získaný pri výrobe oxidu siričitého;
• síran amónny čistený podľa GOST 10873;
• vodný technický amoniak triedy B (pre priemysel) podľa GOST 9;
• termálna kyselina ortofosforečná podľa GOST 10678;
• technická kyselina sírová podľa GOST 2184 (vylepšená) alebo kyselina akumulátorová podľa GOST 667
• technický uhličitan draselný (potaš) podľa GOST 10690, prvý stupeň;
• technický chlorid draselný podľa NTD;
• žieravý magnezitový prášok podľa GOST 1216;
• technická kyselina sírová v súlade s GOST 2184 (vylepšené kontaktné triedy A a B) alebo kyselina z batérie v súlade s GOST 667;
• mikrohnojivo pre poľnohospodárstvo v južných oblastiach ZSSR;
• odpeňovače;
• dezinfekčné prostriedky:
• bieliace vápno podľa GOST 1692;
• stavebné vápno podľa GOST 9179;
• bieliace vápno (žiaruvzdorné);
• technický hydroxid sodný podľa GOST 2263;
• sóda (technická) podľa GOST 5100;
• technický formalín podľa GOST 1625;
• kyselina boritá podľa GOST 9656;
• furatsilin;
• furazolidon;
• sulfonol NP-3;
• katapín (baktericídny);
• tekutý prací prostriedok "Progress";
• technická kyselina chlorovodíková podľa NTD;
• kyselina chlorovodíková z rektifikovaného chlorovodíka, stupeň B podľa NTD atď.

Dokonca aj človek, ktorý zďaleka nepozná chémiu, bude pravdepodobne považovať takýto zoznam za strašidelný. Mikrohnojivo pre poľnohospodárstvo v južných oblastiach a iné nepotravinárske látky používané pri výrobe kvasníc nasýtia ľudský organizmus kovmi vrátane ťažkých kovov (meď, zinok, horčík, molybdén, kobalt), ako aj fosforom, draslíkom, dusíkom a iné chemické prvky s pochybným prínosom. Úloha takýchto nebezpečných „prísad“ pri výrobe kvasníc nie je vysvetlená v žiadnej relevantnej príručke alebo referenčnej knihe.

Mnohí odborníci hovoria o nebezpečenstvách konzumácie nášho bežného chleba. Profesor Larbert na 2. svetovom kongrese bylinkárstva v Prahe (1990) vyjadril svoj názor na množstvo porúch spôsobených dlhodobou konzumáciou rafinovaného bieleho kvasnicového chleba. Komplex zdravotných problémov, ktoré spôsobuje, sa nazýva hemogliáza a vyznačuje sa bolesťami hlavy, ospalosťou, zvýšenou viskozitou krvi, zlým trávením, podráždenosťou, spomaleným myslením, zníženou sexuálnou aktivitou.

Okrem Larberta o negatívnom vplyve kvasiniek na ľudský organizmus písali aj ďalší vedci: Rosini Gianfranco („Prítomnosť zabíjacej vlastnosti kvasiniek,“ Canadian Journal of Microbiology, 1983, č. 10), G. Bassi a D. A. Sherman (The Killing Factor, - Biochemistry, Biophysics, 1973, č. 298, s. 868-879), S.A. Konovalov ("Biochémia kvasiniek", 1962, M., Pishchepromizdat, str. 13-14), osobitný korešpondent "Izvestia" L. Volodin (Paríž, 27. februára telefonicky, uverejnené 28. februára s. 4), Rubin B.A. (Fermentácia, - BME, zv. 3, 1976, str. 383-384), V.M. Dilman („Štyri modely medicíny“, Leningrad, Medicína, 1987. s. 40-42, 214-215), Marilyn Diamond, Donald Schnsll, (USA „Acidobázická rovnováha“), V. Mikhailov, L. Trushkina ( „Jedlo je vážna vec“ M., „Mladá garda“, 1988, s. 5-7), akademici F. Uglov, B. Iskakov, N. Dubinin (práce Ministerstva hospodárstva Plechanova), francúzsky profesor Etienne Wolf a mnoho ďalších.

IN AND. Grinev upozorňuje na skutočnosť, že v USA, Švédsku a ďalších krajinách sa chlieb bez kvasníc stal samozrejmosťou a odporúča sa ako jeden z prostriedkov prevencie a liečby rakoviny.

Zdá sa, že poškodenie kysnutého cesta je zrejmé. Nikto totiž nechce, aby jeho telo ovládla zákerná huba, ktorá požiera prospešné látky z potravy a bráni telu normálne fungovať. Kváskové cesto sa však počas pečenia zmení na náš obľúbený chlieb, t.j. silné zahrievanie.

Aby ste pochopili, či je pekárske droždie škodlivé, musíte si odpovedať na otázku, či tieto huby zomierajú pri pečení chleba. Nebezpečenstvo predstavujú predsa živé huby a hlavne ich výskyt v chlebe vysvetľuje jeho škodlivosť (s výnimkou toxických prísad pri výrobe). Na internete sa o tejto téme ľudia hádajú už veľmi dlho. Navyše argumentácia oboch strán znie jasne a logicky.

Na jednej strane pekárenskí odborníci tvrdia, že teplota aj v strede striedky dosahuje 90 °C a všetky kultúry kvasníc odumierajú pri teplote 60 °C. Kvasinková termofilita nie je nič viac ako mýtus, hovoria. Okrem toho priaznivci konzumácie kvasnicového chleba veria, že kvasnice sa do tela v každom prípade dostanú - z ovocia alebo s kefírom - a sú súčasťou normálnej ľudskej mikroflóry.

Aby sme našli pravdu v tomto spore alebo sa k nemu aspoň priblížili, pozrime sa bližšie na predložené argumenty. Existencia teplomilných organizmov je vedecký fakt, hoci podobné tvrdenie nebolo dokázané v súvislosti s kvasinkovými hubami. Kvasinky teda teoreticky môžu v chlebe skutočne prežiť. A údaj 98⁰С, pri ktorom odumierajú všetky spóry húb, sa podľa samotných pekárov nemusí dosiahnuť v strúhanke.

Čo sa týka vstupu rôznych kultúr kvasiniek do organizmu, možno povedať nasledovné. Niektoré huby totiž neustále žijú v našich črevách a sú oportunistické (napríklad Candida). O výhodách a škodách kefíru a iných potravín obsahujúcich kvasinky vo všeobecnosti by sa malo diskutovať oddelene. V každom prípade je rovnováha prirodzenej mikroflóry veľmi krehká a treba ju sledovať. Živé kvasinky alebo ich spóry, ktoré sa dostanú do čriev, dokážu vytlačiť „dobré“ baktérie, ktoré sa spoľahlivo usadia v ľudskom tele.

A ešte jeden fakt, ktorý vyvoláva podozrenia o nebezpečenstve chleba s kváskom z obchodu. Povedzme, že všetky kvasinkové huby zomrú počas pečenia. Ale prečo si potom môžeme pripraviť domáci kvas z kôrok kvasnicového chleba z obchodu, ale neúspech nás čaká s kôrkami domáceho kváskového chleba?

Nedá sa jednoznačne povedať, či kvasnice v chlebe škodia. Na internete sa vedú búrlivé diskusie o výhodách a škodách kvasnicového pečiva, ale ani jedna strana nemá 100% dôkazy.

A predsa si treba uvedomiť, že vzdať sa droždia a kváskového chleba odporúčajú nielen zástancovia zdravého životného štýlu, ale aj mnohí odborníci na výživu, ako aj gastroenterológovia. Teoretické poškodenie kvasníc s najväčšou pravdepodobnosťou prevyšuje všetky kúzlo a možné výhody chleba, ktorý je na ňom založený. Rozdiel v konzumácii kvasnicových potravín a ich absencii v strave si všimnú ľudia, ktorí sa z jedného alebo druhého dôvodu vzdali svojho obvyklého chleba. Pálenie záhy zmizne, nadúvanie a tvorba plynu sa zníži. To znamená, že v tele ľudí, ktorí prestali jesť kvasnicové pečivo, sú fermentačné procesy prinajmenšom menej aktívne. Je dôvodom „oslobodenia“ od zákerných a nebezpečných kvasiniek? Je to celkom možné. Rozhodnutie, či pokračovať v jedení tradičného chleba, je však na vás...

Prajeme vám zdravie a rozumný prístup k výžive!

Kto by nemal rád teplý, chrumkavý chlieb? A tie čerstvé vanilkové koláčiky? To všetko tak trochu pripomína naše vzdialené bezstarostné roky. Bude rovnako radostné detstvo našich detí, vnúčat a pravnúčat?

V poslednej dobe sa veľa hovorí o kvasniciach, ktorých výhody a škody sú spochybňované. Spoločnosť bola rozdelená na dve veľké skupiny. Prvý verí, že sú užitočné pre ľudské telo, iní zastávajú opačný názor.

Predtým, ako sa postavíte na stranu jedného alebo druhého názoru, musíte problém dôkladne pochopiť. Alebo možno dokonca vykonať experiment na sebe.

Ako sa volá kvások?

Pojem „droždie“ spája 15 stoviek odrôd jednobunkových húb. Vyskytujú sa voľne v prírode, hlavne na povrchu bobúľ a ovocia.

Kvasinky sú veľmi prispôsobené podmienkam prostredia. Môžu žiť v prítomnosti aj neprítomnosti kyslíka.

Charakteristickým znakom jednobunkových húb je vysoká rýchlosť rastu a reprodukcie. To viedlo k ich širokému použitiu v potravinárskom priemysle.

Dnes sú známe 4 druhy kvasníc. Ide o víno, pivo, mliečne výrobky a pekáreň. Tie sú rozdelené do 3 ďalších typov: suché, lisované, kvasnicové štartéry.

Suché droždie je široko používané vo varení. Sú pohodlnejšie a ich trvanlivosť je výrazne dlhšia. Jedno vrecúško s hmotnosťou 11 gramov zodpovedá 50 gramom lisovaných.

Ale všetky tieto odrody kvasníc, či už suché alebo akékoľvek iné, nie sú skutočné. Boli vyvinuté vedcami na optimalizáciu procesu pečenia.

Len naši predkovia používali prírodné kvasnice. Proces pečenia chleba bol v tých časoch celým obradom. Bol pripravený z kvalitnej celozrnnej múky na vopred pripravenom kvásku: ražný, pšeničný, sladový, chmeľový. Chlieb mal teda vtedy úplne iné chuťové kvality a skutočný kvások bol bezpochyby pre ľudský organizmus prospešný.

Pokiaľ ide o kvalitu súčasných múčnych výrobkov, zostáva veľa. Snehobiela múka s rôznymi prísadami a umelé droždie robia svoje.

Potrebuje človek kvások?

Podľa oficiálnych údajov z tradičnej medicíny sú benefity kvasníc pre naše telo veľké. Sú považované za univerzálne biologicky aktívne prídavné látky v potravinách. Obsahujú asi 66% bielkovín, rôzne kyseliny, vitamíny a mikroelementy, ktoré sú pre človeka nepochybne prospešné.

• gastritída a žalúdočné vredy;
• kolitída;
• slabá imunita;
• anémia;
• droždie je dobré aj na pleť.

Napriek tomu, že kvasnicový produkt priaznivo pôsobí na fungovanie gastrointestinálneho traktu, lekári za určitých okolností stále neodporúčajú jeho užívanie. Napríklad suché by sa nemali konzumovať pri dysbakterióze a iných akútnych ochoreniach.

Keď už hovoríme o hodnote kvasníc, mali by sme tiež dodať, že môžu byť užitočné pre vegetariánov. Kvasnicový produkt dokonale kompenzuje nedostatok bielkovín a vitamínu B v ľudskom tele.

Negatívne dôsledky konzumácie kvasníc

Mnohí (vrátane lekárov) veria, že poškodenie kvasiniek je oveľa väčšie ako úžitok. To platí najmä pre pekárne.

Umelo vyšľachtené produkty dostávajú pojem „termofilita“. To znamená, že sú odolné voči vysokým teplotám a pri pečení nezomrú.

Kvások sa ľudovo nazýva zabíjačský kvas. Nepoškodené preniknú dovnútra, otrávia zdravé a nechránené bunky toxickými látkami, čo následne vedie k ich smrti.

V tomto prípade nemožno povedať, že takéto produkty sú pre naše telo prospešné. Naopak, poškodenie pekárskych kvasníc môže viesť k nezvratným následkom.

Nebezpečenstvá týchto produktov sú nasledovné:

• Vysoký obsah ťažkých kovov a chemických prvkov škodlivých pre ľudský organizmus. Je to spôsobené technológiou ich výroby. A jej základ tvorí 56 druhov hlavných a pomocných surovín. A to majú ďaleko od potravinových látok. Presvedčte sa sami: stavebné vápno, priemyselný uhličitan draselný, tekutý prací prostriedok a podobne.
• Kvasinky vyčerpávajú ľudský organizmus. Huby, ktoré vstupujú do čriev, sa začínajú aktívne množiť. Ich jedlo pochádza z vitamínov a mikroelementov, ktoré sa k ľuďom dostávajú spolu s jedlom. Telo teda nedostáva dostatok užitočných prvkov, čo vedie k ich nedostatku a na tomto pozadí k rôznym chorobám.
• Narúšajú črevnú mikroflóru. Vysoká miera reprodukcie húb vedie k vzniku hnilobnej flóry. V dôsledku toho v črevách zomierajú prospešné baktérie. Dôsledkom toho je porušenie absorpcie vitamínov a mikroelementov.
• Pekárske droždie v kombinácii s múkou môže narušiť acidobázickú rovnováhu. Nadmerná konzumácia rožkov môže viesť k tvorbe kyslého prostredia, ktoré môže viesť k chronickej zápche, gastritíde, vredom a osteoporóze.
• Znížte hladinu vápnika. Lekári bijú na poplach. V dôsledku prítomnosti mikrobiálnej a hubovej flóry sa zloženie krvi časom mení. Ak sa predtým 12 jednotiek vápnika u detí považovalo za celkom normálne, teraz stačia tri jednotky.
• Plesne prispievajú k problémom s krvným obehom a spôsobujú trombózu.
• Stimuluje rast zhubných nádorov. Tento úsudok dokázal vedecký experiment, ktorý uskutočnil francúzsky vedec Etienne Wolf. Rakovinový nádor umiestnil do kvasinkového roztoku. Počas jedného týždňa sa zvýšil 3 krát. Po odstránení nádoru z roztoku zomrel.
• Kvasinky spôsobujú choroby srdca, pľúc a pečene.

Či zaradíte chlieb alebo iné výrobky s obsahom droždia do svojho každodenného jedálnička, je na rozhodnutí každého. Nájdite si čas pre seba a pozorujte, ako na ne vaše telo reaguje. Ak vidíte nejaké problémy, skúste sa na chvíľu vzdať kvasnicového chleba.