Ekologická výživa. Environmentálne problémy ľudskej výživy: použitie sóje vo výrobkoch Výskum masla

Jedlo z obchodu

Trh výroby potravín sa neustále rozširuje a vznik nových produktov a značiek vedie k tomu, že každý výrobca sa snaží prezentovať svoj produkt ako takmer všeliek, ktorý pomáha udržiavať zdravie, krásu a mladosť. Chytľavý názov, jasná reklama a neštandardné balenie robia všetko pre to, aby odvrátili pozornosť kupujúcich od čítania zložiek produktu.

Ako sa vyhnúť uviaznutiu

Pri nákupe potravín by ste si mali pozorne prečítať zoznam surovín a dať si pozor na typické triky obchodníkov, pretože potraviny z obchodu nie vždy spĺňajú naše očakávania. Na niektorých potravinách nájdete jednu z etikiet, ktoré sa tiež nazývajú návnady („100% prírodný produkt“, „ekologický výrobok“ atď.).

Pozrime sa na niekoľko populárnych možností:

"S kúskami ovocia." V zásade nikto nie je povinný sledovať prítomnosť ovocia v potravinárskych výrobkoch, preto ich výrobcovia často nahrádzajú cukrom, sirupom či koncentrátom.
"Prírodný produkt" Výrobcovia používajú tento termín, aj keď sa namiesto prírodných zložiek používajú umelé analógy získané v laboratóriu.
„Zrno“, „Viaczrnné“. Vo väčšine prípadov hovoríme o pekárenských výrobkoch pripravených z rafinovanej prémiovej múky, ktorá prakticky neobsahuje prospešné vitamíny a minerály.
„Obsahuje antioxidanty“, „Posilňuje imunitu“. Väčšina štúdií potvrdzuje skutočnosť, že tieto slová sú prázdne slová.
"Bohatý zdroj vlákniny." Laboratórny pôvod vlákniny spochybňuje schopnosť takýchto produktov znižovať krvný tlak a cholesterol.

Všetky označenia musia byť potvrdené prítomnosťou špeciálneho označenia od certifikačného orgánu: ak takéto označenie chýba, nezostáva nič iné, ako študovať zloženie výrobku uvedené na štítku.

Škody spôsobené farbivami a konzervačnými látkami

Pomerne často sa pri návšteve obchodu jedlo vyberá skôr podľa ceny ako podľa zloženia ingrediencií. V tomto prípade môžeme ušetriť peniaze na úkor nášho zdravia. Najväčšie riziko pre ľudský organizmus predstavujú potravinové E-aditíva ako E103, E105 (zakázané v Ruskej federácii), E110, E122, E124, E211, E216, E217 a E222: ak výrobok niektorú z nich obsahuje, mali by ste vyberte si iný, bezpečnejší produkt. Celkovo si vyberajte potraviny múdro a zostaňte zdraví!

O vegetariánstve

Dlhá história ľudstva naznačuje, že naši predkovia boli nútení stať sa „predátormi“, pretože zabíjanie zvierat pomáhalo prežiť bez rastlinnej potravy a vzdať sa mäsa by znamenalo hladovať. Našťastie teraz môžeme dostať akékoľvek ovocie a zeleninu bez ohľadu na sezónu, čo znamená, že máme na výber: vegetariánstvo alebo jedenie mäsa.

Výhody vegetariánstva

Najprv sa pozrime na typy vegetariánstva:

lakto-ovo-vegetariánstvo (umožňuje konzumáciu vajec a mliečnych výrobkov);
laktovegetariánstvo (umožňuje konzumáciu mliečnych výrobkov);
vegánstvo (vylučuje všetky druhy mäsa, mliečne výrobky, morské plody, vajcia).

Vegánstvo je teda striktné vegetariánstvo bez akýchkoľvek kompromisov. Vegánstvo má pozitívny vplyv na ľudské zdravie a organizmus ako celok, pričom znižuje riziko nasledujúcich ochorení:

diabetes typu 2;
ateroskleróza, hypertenzia;
osteoporóza, artritída, artróza;
ischemická choroba srdca;
žlčové kamene;
niektoré druhy rakoviny.

Škody spojené s vegetariánstvom

Úplné odmietnutie mäsa má za následok určité dôsledky:

V črevách vegetariána sa postupne objavujú saprofytické baktérie, ktoré spracovávajú vlákninu a dodávajú telu esenciálne aminokyseliny, zatiaľ čo cibuľa, cesnak, antibiotiká a iné lieky zhoršujú stav črevnej mikroflóry. Vegetariáni sú preto na jeho kondícii závislejší ako mäsožrúti, ktorým stačí jesť mäso.
Ak neustále jete potraviny s nízkou biologickou hodnotou a nedostatočným obsahom bielkovín, potom sa môže vyvinúť nedostatok bielkovín, ktorý spôsobí spomalenie rastu, stukovatenie pečene, edémy a hypoalbuminémiu.
Niekedy pri prechode na rastlinné potraviny dochádza k narušeniu fungovania endokrinného systému. Hormonálnu nerovnováhu u žien sprevádzajú zmeny ako narušenie menštruačného cyklu a funkcie štítnej žľazy, suchá pokožka, zlá tolerancia chladu, znížená srdcová frekvencia atď.

Hlavným pravidlom sú žiadne prudké pohyby!

Stojí za zmienku, že odborníci na výživu sa neponáhľajú odpisovať mäsové výrobky, ktoré sú základom vyváženej stravy, čo je mimoriadne dôležité pre ľudí, ktorí sa venujú fyzickej práci, trpia anémiou a majú problémy s črevami, pankreasom alebo štítnou žľazou. . Takéto „experimenty“ sú úplne kontraindikované pre deti, tehotné ženy a dojčiace matky.

Z toho vyplýva, že predtým, ako sa vyskúšate ako vegetarián, musíte absolvovať gastroenterologické a terapeutické vyšetrenie a až potom sa na základe výsledkov vyšetrenia rozhodnúť.

Vplyv ekológie na zdravie

Bude to znieť trochu paradoxne, ale zdravie človeka, ako aj výskyt väčšiny chorôb, do veľkej miery závisí od kvality životného prostredia, na ktoré majú ľudia najpriamejší vplyv. Napríklad výfukové plyny áut a toxický priemyselný odpad negatívne ovplyvňujú naše zdravie a znečisťujú aj životné prostredie, ktoré je zodpovedné za biosféru, ekosystém a obyvateľstvo. Inými slovami, zdravie a ekológia sú dve strany tej istej mince.

Pohodlie výmenou za zdravie

Faktory prostredia môžu mať na ľudský organizmus priaznivý vplyv, no pevný základ, ktorý nám dala príroda, sa postupne a našou vinou ničí. Kvalita ovzdušia sa každým rokom zhoršuje, je pre nás čoraz ťažšie nájsť zdroje čistej vody a pestovať produkty šetrné k životnému prostrediu a imunita starších ľudí narodených pred 70-80 rokmi môže ľahko naštartovať modernú mládež.

Problémy spojené so zlou ekológiou:

všeobecné zníženie imunity;
rozvoj rakoviny;
zhoršenie reprodukčnej funkcie (u oboch pohlaví);
problémy s obličkami, pečeňou, gastrointestinálnym traktom;
vývoj genetických abnormalít atď.

Ako byť a čo robiť?

Je celkom zrejmé, že jednotlivec pravdepodobne nebude schopný zmeniť životné prostredie na globálnej úrovni, ale ak vezmeme do úvahy všetky vyššie uvedené, môžeme dospieť k jedinému správnemu záveru: musíme prehodnotiť svoj životný štýl a urobiť nevyhnutné kroky. zmeny, ktoré budú minimalizovať vplyv znečisteného životného prostredia na naše zdravie.

Tipy, ako zostať zdravý:

prejsť na správnu výživu;
varte s čistou pitnou vodou;
rozvíjať sebadisciplínu;
vzdať sa zlých návykov;
chodiť, robiť fitness, jogu;
dostatok odpočinku a spánku;
snažte sa byť menej nervózni;
pravidelne navštevujte svojho lekára;
tráviť viac času v prírode, ďaleko od civilizácie.

Choroby vás začnú obchádzať a vaše telo sa začne napĺňať energiou, ak žijete s potešením a užívate si každý okamih!

O ajurvéde

Ajurvéda je starodávna veda, ktorá pomáha dosiahnuť jednotu tela, mysle a duše. Ľudská podstata je mnohostranná a rôznorodá: sú v nej úzko prepojené fyzické, duševné a emocionálne stavy, z ktorých každý môže zlepšiť zdravie alebo sa naopak stať „Achilovou pätou“, ktorá narúša fungovanie celého systému. Zlá výživa, zlozvyky, pravidelné a neustále starosti – to všetko nás tak či onak ovplyvňuje a vnáša do pôvodnej harmónie vnútorných stavov určitý chaos.

Výživa podľa ajurvédy

Ajurvédsky výživový systém sa vyberá na individuálnom základe, aj keď sa môžete držať bežnej stravy. Najprv musíte určiť prevládajúcu dóšu, napríklad pomocou špeciálnych testov. Ďalej si v závislosti od výsledkov testu môžete vybrať jednu z troch kategórií:

Vata dóša. Odporúča sa jesť jedlá, ktoré vám pomôžu udržať sa v teple (kaša, mäso, sýta polievka, horúce mlieko), vyhýbať sa aj surovej zelenine a kyslému ovociu, ktoré urýchľujú váš už aj tak rýchly metabolizmus.
Pitta dóša. Vhodné sú tu ryby, kuracie mäso, zelenina, nesladené ovocie a teplé jedlá a pre udržanie štíhlej línie sa oplatí vypustiť z bežnej stravy červené mäso, soľ a orechy.
Kafa-dóša. Šťastlivci v tejto kategórii si môžu dopriať štipľavé jedlá, morku, kapustu a uhorky, no vyhýbať by sa mali aj sladkostiam, ktoré pridávajú kilá navyše.

Ajurvédska liečba

Na rozdiel od modernej medicíny, ktorá lieči symptómy, ajurvéda zvažuje možné spôsoby obnovenia vnútornej rovnováhy, pretože tá je základom dlhého a zdravého života, no nedostatok rovnováhy pitta, vata a kapha je naopak zdrojom chorôb. podľa ajurvédy. Tento systém nestanovuje diagnózu, ale hľadá odchýlky od prirodzeného stavu duše, tela či mysle, ktoré ovplyvňujú naše zdravie. Ak človek nájde rovnováhu v piatich elementoch (voda, zem, vzduch, oheň, priestor), potom dosiahne stav ideálneho zdravia, ktorý sa nazýva „prakriti“: všetko, čo sa vyžaduje, je prítomnosť motivácie a túžby. rozvíjať sa.

Regulátorom biochemických procesov je potrava. V dôsledku porúch v kvalite potravín je metabolizmus narušený. Funkčné poruchy vedú k morfologickým poruchám a tie, zakorenené v generáciách, sa stávajú genetickými, dedičnými.

Mnohé jedlé rastliny syntetizujú a neustále obsahujú malé množstvá toxických chemických zlúčenín, aby ich chránili pred hmyzom a zvieratami. Flavonoid ako kersetín obsiahnutý v cibuli je teda dosť silný mutagén. Detoxikačný systém tela je schopný neutralizovať nielen prirodzené, ale aj umelé chemikálie, ktoré pochádzajú z potravy, ak prichádzajú v malých dávkach. Paracelsus tiež povedal: „Všetko je jed a nič nie je zbavené jedu, len dávka robí jed neviditeľným. Dávky budú malé, ak je strava pestrá. Pri konzumácii rovnakých produktov sa podaná dávka tých istých látok bude zvyšovať a kumulovať.

O ekologickej čistote moderných produktov. Chemikálie sa môžu dostať do potravinárskych výrobkov v dôsledku ošetrovania poľnohospodárskych polí minerálnymi hnojivami, pesticídmi, počas prepravy alebo pri použití chemických prísad na zlepšenie vzhľadu, predajnosti a iných vlastností výrobkov. Sú známe prípady kontaminácie potravín zlúčeninami kovov (olovo, arzén, ortuť, kadmium, cín), ako aj ropnými produktmi, pesticídmi a nitrozlúčeninami. Štúdie napríklad ukázali, že v plotici, ktorá bola ulovená v rieke Setunya neďaleko Moskvy, je obsah olova trikrát vyšší ako maximálne prípustné koncentrácie a v ostriežoch Yauza je obsah ropných produktov dokonca 250-krát vyšší. A to platí nielen pre riečne ryby, ale aj pre morské ryby: v Azove jeseter hromadí prebytočné olovo, platesa - meď, gobie - chróm, sleď - kadmium a malé šproty - ortuť.

Najlepšie na tom nie je ani mliečny priemysel našej krajiny. Audit ukázal, že moskovské mliekarenské podniky dostávajú mliečne výrobky, v ktorých obsah antibiotík a toxických prvkov (olovo, zinok, arzén) prekračuje prípustné úrovne 2-3 krát. Tieto neotoxíny sú zadržané v konečnom produkte.

Je známe, že do krmiva pre hydinu a dobytok sa pridáva veľa rôznych látok, aby boli zvieratá zdravé a rýchlejšie rástli. Malé množstvo prídavných látok môže zostať v mäse a dostať sa tak do ľudského tela. Následky sú rôzne. Napríklad hormonálny liek dietylstilbestrol sa používal ako stimulátor rastu u hovädzieho dobytka. Tento liek však spôsobil rakovinu u detí narodených ženám, ktoré ho užívali počas tehotenstva. Existujú aj dôkazy, že zvyšoval riziko vzniku rakoviny u samotných žien.

Ďalšou obavou v súvislosti s liekmi v krmive je, že zvieratá môžu vyvinúť rezistentné kmene baktérií, keď sa im bežne podávajú antibiotiká. Zvieratá chované v stiesnených podmienkach výkrmne reagujú na antibiotiká väčším prírastkom hmotnosti. Teraz je dokázané, že takéto odolné baktérie môžu spôsobiť ochorenie u ľudí. V Anglicku sa vyskytol prípad, keď injekcie veľkých dávok antibiotík dojným teľatám viedli k epidémiám salmonelózy rezistentnej na antibiotiká u ľudí.

Je známe, že hlavná časť dusičnanov a dusitanov vstupuje do ľudského tela s vodou a potravinami (s rastlinnými potravinami, najmä pri pestovaní zeleniny v podmienkach zvýšeného množstva hnojív obsahujúcich dusík). V rastlinách sa dusičnany premieňajú na dusitany pomocou enzýmu nitrátreduktázy. Tento proces nastáva obzvlášť rýchlo, keď sa zelenina skladuje pri izbovej teplote dlhší čas. Proces premeny dusičnanov na dusitany v potravinárskych výrobkoch sa prudko zrýchli, keď sú kontaminované mikroorganizmami. Varenie potravín vo veľkom objeme vody znižuje obsah dusičnanov a dusitanov o 20-90%. Na druhej strane varenie v hliníkovom riade vedie k redukcii dusičnanov na dusitany.

Toxický účinok dusičnanov a dusitanov je spojený s ich schopnosťou tvoriť methemoglobín, v dôsledku čoho je narušená reverzibilná väzba kyslíka na hemoglobín a vzniká hypoxia (nedostatok kyslíka v tkanivách). Najväčšie patologické zmeny sa pozorujú v srdci a pľúcach sú ovplyvnené aj pečeňové a mozgové tkanivá; Vysoké dávky dusičnanov a dusitanov spôsobujú u pokusných zvierat vnútromaternicovú smrť plodu a spomalenie vývoja potomstva. Predpokladá sa, že dusitan sodný spôsobuje rozklad vitamínu A v tráviacom trakte.

Nitrozamíny môžu vznikať z dusitanov – karcinogénnych zlúčenín, ktoré prispievajú k rozvoju rakoviny. Nitrozamíny vznikajú najmä pri údení, solení, morení, konzervovaní pomocou dusitanov, ako aj pri kontaktnom sušení výrobkov. Najčastejšie sa nachádzajú v údených rybách a klobásach. Spomedzi mliečnych výrobkov sú najnebezpečnejšie syry, ktoré prešli fázou fermentácie. Zo zeleniny - solené a nakladané výrobky az nápojov - pivo. Pri užívaní vysokých dávok dusičnanov s pitnou vodou a jedlom sa po 4-6 hodinách objaví nevoľnosť, dýchavičnosť, modrastá pokožka, hnačka. To všetko je sprevádzané slabosťou, závratmi a stratou vedomia.

Najmenej dusičnanov akumulujú paradajky, cibuľa, hrozno a baklažány; predovšetkým - mrkva, vodné melóny, repa, kapusta.

Na varenie nepoužívajte hliníkový riad;

Pri tepelnej úprave sa časť dusičnanov zničí, časť ide do odvaru, preto by sa nemala používať ako potravina;

Začnite variť hovädzie mäso v studenej vode, tým sa do vývaru prenesie viac toxínov; po varení po dobu piatich minút vylejte prvý vývar bez šetrenia, polievky varte iba v druhom vývaru;

Ošúpanú zeleninu je potrebné vopred (aspoň hodinu) namočiť do mierne osolenej prevarenej vody, aby sa odstránili prebytočné dusičnany.

Výživové doplnky. Existuje ďalší dôležitý zdroj „kontaminácie“ potravinárskych výrobkov - pridávanie mnohých syntetických chemických zlúčenín (na účely konzervovania, na zlepšenie chuti, farby atď.) do nich, z ktorých mnohé majú negatívne účinky na organizmus. ešte neboli úplne preštudované. Najmä v USA je 1000 potravinárskych prídavných látok povolených iba v nápojoch ako Coca-Cola.

Na pultoch našich obchodov často vidíme krásne zrelé plody. Ak sa pozriete pozorne, všimnete si škvrnitý šedý povlak. Tieto plody sú nasýtené vysoko koncentrovanými konzervačnými látkami, ktoré zabíjajú nielen hnilobné baktérie, ale aj bunky ľudského tela a črevné baktericídne prostredie. Dôsledkom je strata imunologickej ochrany, ulcerózne a nádorové procesy. Okrem konzervačných látok sú jablká, jahody, hrozno a mnohé iné ovocie pokryté emulzným filmom pre dlhodobé skladovanie. Nielen ovocie, ale aj ružové klobásy, klobásy, salámy, rybie suflé, lesklé sušené marhule a hrozienka v obale, rastlinné oleje, ktoré dlhodobým skladovaním nezhorknú, sú plnené konzervantmi.

Pri nákupe dovážaných produktov si v prvom rade dôkladne preštudujte symboly vytlačené na obale. Písmeno E a trojmiestne číslo označujú, že výrobok bol vyrobený s použitím potravinárskych prísad, z ktorých mnohé sú zdraviu nebezpečné. Výrobca úprimne varuje spotrebiteľa: "Môžete sa slobodne rozhodnúť, či si kúpite tento produkt, ktorý je lacnejší, alebo uprednostníte bezchybný, ale drahší."

Mäso opečené do hneda a chlieb opečený v hriankovači tiež obsahujú mutagénne a karcinogénne účinné látky. Ak je v potravinách veľké množstvo vysoko vyprážaných potravín, človek skonzumuje denne množstvo karcinogénnych účinných látok, ktoré sa rovná dennému príjmu fajčiara, ktorý vyfajčí 2 krabičky cigariet denne.

Jedným z civilizačných paradoxov je rafinácia. „Naša civilizácia metodicky ničí prírodné potravinové produkty, aby ich zatraktívnila, hoci sa to deje na úkor zdravia“ (M. Goren). Biela múka najvyšších tried, z ktorej boli úplne odstránené otruby, je zbavená balastných látok, solí, vitamínov a množstvo bielkovín v nej je výrazne znížené. Leštená, rafinovaná ryža neobsahuje vlákninu ani vitamín B1. Rafinované potraviny sa nazývajú „prázdne kalórie“.

Nejedzte plesnivé jedlá! Pamätajte, že pleseň uvoľňuje toxíny (aflatoxín, ochratoxíny atď.), ktoré prechádzajú do hrúbky produktu; aflatoxíny prechádzajú do spracovanej zeleniny a ovocia. Plesnivé produkty nepoužívajte na prípravu štiav, vína, marmelád a pod. Arašidy, šošovica, orechy, marhuľové jadrá môžu obsahovať aflatoxíny bez viditeľnej plesne alebo plesnivého zápachu;

Nejedzte ovocie a zeleninu, ak sú pestované v blízkosti diaľnic alebo tovární;

Pri dlhodobom skladovaní alkoholových tinktúr na kôstkovinách prechádza do roztoku silný jed - kyselina kyanovodíková;

Pri skladovaní zemiakov na svetle, ako aj pri ich klíčení vzniká solanín. Zemiakom dodáva zelenú farbu. Otrava solanínom nie je smrteľná, no aj tak je lepšie sa jej vyhnúť. Zelené zemiaky by sa mali dôkladne olúpať a odstrániť „oči“;

Na balenie potravín nepoužívajte noviny, pretože obsahujú veľké množstvo olova a

Pri použití liatinovej panvice sa menej železa absorbuje jedlom;

Stupeň extrakcie medi a olova vedľajšími produktmi závisí od stupňa opotrebovania riadu. Po dlhšej dobe používania klesá účinnosť ochrannej vrstvy cínu pokrývajúceho meď;

Zinok, ktorý obsahuje určité množstvo kadmia, sa ľahko rozpúšťa zriedenými kyselinami a riad by sa nemal používať na skladovanie potravín obsahujúcich kyseliny;

Po otvorení plechovky a jej uskladnení pri izbovej teplote sa množstvo cínu, ktoré prejde z plechu do jedla, zvýši; prenos cínu do potravín z konzerv sa zvyšuje v prítomnosti dusičnanov a zvyšuje sa toxicita cínu v prítomnosti dusičnanov.

Profesor B. Rubenchik v knihe „Výživa, karcinogény a rakovina“ píše: „Medzi umelými prísadami, ktoré zabraňujú znehodnoteniu alebo zlepšujú kvalitu a bezpečnosť produktov, bola zistená karcinogénna aktivita v niektorých farbivách, aromatických a aromatických látkach a antibiotikách. Karcinogény sa môžu tvoriť v potravinách počas údenia, vyprážania a sušenia. Preto je vylúčenie karcinogénnych látok z ľudskej potravy jedným z najdôležitejších spôsobov prevencie rakoviny...“

Výživa a biotop sú vzájomne prepojené faktory. Vyvážená strava a ekologické prostredie pre ľudí, zvieratá a rastliny sú základom pre zdravie a správny vývoj organizmu. Existuje priama súvislosť medzi ekológiou, hygienou ľudských potravín a zdravím.

Ekologické nutričné vlastnosti

Ľudia jedia potraviny rastlinného a živočíšneho pôvodu. Hladiny škodlivých zlúčenín v potravinách priamo závisia od znečistenia životného prostredia. V prírode existuje určitý kolobeh látok a je dôležité, aby ľudia v každej fáze sledovali čistotu a environmentálne ukazovatele. Pozrime sa na tento proces trochu podrobnejšie.
Zloženie potravinového reťazca:

Pod vplyvom slnka, vody, vzduchu a pôdy rastú plodiny a používajú sa na prípravu jedla.
Poľnohospodárskymi rastlinami sa kŕmia zvieratá a vtáky, ktoré skončia na ľudskom stole.

Ako vidíme, stav ľudského zdravia a miera znečistenia vody, pôdy a ovzdušia spolu úzko súvisia. Ak sa v blízkosti priemyselných miest pestujú rastlinné a živočíšne produkty, potom potraviny z nich vyrobené budú obsahovať vysoký obsah škodlivých nečistôt a toxických látok.
V dôsledku industrializácie miest a vzniku veľkého počtu priemyselných gigantov sa každým rokom zvyšuje miera znečistenia vonkajšieho prostredia fluórom, kadmiom a olovom. To následne vedie k výraznému zhoršeniu ekologického základu výživy, keďže tieto prvky vstupujú do rastlín z pôdy. Zelenina a ovocie pestované v týchto oblastiach nemôžu byť kŕmené zvieratami ani konzumované ľuďmi pre vysoký obsah toxínov.
Rozvoj poľnohospodárstva zaostáva za vývojom potreby ľudstva po potravinách. Vzniká určitá nerovnováha – produktov je málo a je potrebné za každú cenu neustále zvyšovať ich produkciu.
Na zvýšenie úrody zŕn, okopanín a zelených plodín výrobcovia výrazne prekračujú prípustné dávky hnojív. Intenzívne používanie dusíkatých hnojív viedlo ku kontaminácii pôdy dusičnanmi a dusitanmi, ktoré sa do tela zvierat a ľudí dostávajú s potravou a spôsobujú ich intoxikáciu.
Používanie pesticídov na kontrolu buriny zvyšuje hladiny ortuti v pôde a potravinách. Vysoký obsah ortuti bol zistený v sedimentoch na dne jazier, riek a morí. Najprv sa ryby, najmä dravé ryby (tuniaky), nakazia ortuťou, a potom sa podľa potravinového reťazca dostávajú do ľudského tela a spôsobujú početné choroby vrátane smrti.
Porušenie technológie pestovania, zberu a skladovacích podmienok zŕn spôsobuje ich napadnutie mikroskopickými plesňami. V dôsledku toho sa do ľudského a zvieracieho tela dostávajú vysoko toxické vedľajšie produkty ich metabolizmu a životnej činnosti – karcinogénne mikrotoxíny.
Dnes je najvyššou prioritou dodržiavanie nariadení a zákonov o zachovaní kvality a bezpečnosti potravinárskych výrobkov všetkými výrobcami potravín.

Výživa ako faktor ľudského zdravia

Výživa je jedným z faktorov ľudského zdravia. Viacnásobným jedlom počas dňa dostáva telo súbor potrebných stavebných látok a metabolických prvkov. Moderný človek jedáva veľké množstvo cukru, múčnych výrobkov, cukrárskych výrobkov a málo živej, nekonzervovanej zeleniny, byliniek a ovocia. To vedie k početným chorobám, metabolickým poruchám a zníženiu energie v tele.
Návrat k zdravej výžive znamená zvýšiť konzumáciu šalátov zo živej koreňovej zeleniny, zelenej listovej zeleniny, zaradiť do jedálnička celozrnné pečivo, fermentované mliečne výrobky a cereálie, ryby a chudé mäso.

Druhy ľudskej výživy

V závislosti od biologického účinku potravy sa rozlišujú 4 druhy výživy – racionálna, liečebná, liečebná a profylaktická a preventívna.

Racionálna výživa zohľadňuje faktory ako stupeň mobility (aktivity), výdaj energie, pohlavie, druh aktivity, vek, klíma a miesto bydliska a rýchlosť metabolických procesov.
Racionálna výživa je výživná výživa pre zdravých ľudí a dodávajúca ich telu potrebnú energiu a stavebný materiál pre metabolické procesy. Pravidelná konzumácia potravy chráni organizmus pred chorobami spôsobenými bielkovinovo-energetickým nedostatkom, ako aj nedostatkom či nadbytkom rôznych vitamínov a minerálov.
Liečebná výživa je výživa chorého človeka. Nazýva sa aj diétne kvôli určitým obmedzeniam príjmu potravy.
Používa sa v prípade potreby na obmedzenie alebo zvýšenie príjmu určitých zložiek do tela. Napríklad obmedzená konzumácia cukru pri cukrovke alebo bielkovinových potravín pri ochorení obličiek.
Terapeutická a preventívna výživa je výživa zdravých ľudí, ktorí pracujú v sťažených alebo škodlivých podmienkach. Používajú sa vitamínové zmesi, čaje, mlieko a fermentované mliečne výrobky, ktoré zvyšujú odolnosť organizmu voči nepriaznivým podmienkam.
Preventívna výživa je výživa ešte zdravých ľudí, ktorí sú zaradení do rizikových skupín v dôsledku ich sklonu k niektorým ochoreniam neinfekčného pôvodu z nedostatku niektorých prvkov. Pri takejto strave sa ich zaradením do jedálnička predchádza možnosti vzniku ochorení spojených s nedostatkom niektorých látok. Napríklad, keď žijú v oblasti, kde nie je jód, zaraďujú do stravy potraviny bohaté na jód: ryby, morské plody, morské riasy, orechy.
Ľudské zdravie, ekológia a výživa sú úzko prepojené.

Ak vezmete do úvahy tieto základné faktory, môžete v závislosti od nich správne upraviť stravu človeka a zachovať si zdravie a dlhovekosť.

Štátna univerzita Kuban

Telesná kultúra, šport a turistika.

Katedra bezpečnosti života

a prevencia drogových závislostí.

ABSTRAKT k téme:

„Moderné problémy

Ekológia výživy"

Dokončené:

študent 1. ročníka

Fakulta AOFC

Skupiny 07 OZ-1

Mamykin Jurij Vladimirovič

KRASNODÁR 2008

Úvod.

Je známe, že od roku 1650 sa počet obyvateľov našej planéty v pravidelných intervaloch zdvojnásobil. V 20. storočí rastie rýchlosťou 2,1 % ročne a zdvojnásobuje sa každých 33 rokov.

Miera nárastu počtu podvyživených a hladujúcich ľudí je nemenej rýchla. Ich počet sa už blíži k pol miliarde.

Na kompenzáciu nedostatku potravín sa tretina plodín na planéte pestuje pomocou chemických hnojív, 15 % plodín na Zemi sú geneticky modifikované produkty. Objem používania syntetických pesticídov vo svete dosiahol 5 miliónov ton ročne, t.j. takmer 1 kg na každého človeka na Zemi. Ale podľa odborníkov je potrebných päťkrát viac pesticídov, ako sa používa, t.j. 20-25 miliónov ton Avšak takýto rozsah ich využitia môže spôsobiť rozsiahlu ekologickú katastrofu.

Výživa a zdravie.

Kvalita výživy priamo súvisí so zdravím a imunitou človeka.

Výživový faktor zohráva dôležitú úlohu nielen v prevencii, ale aj pri liečbe mnohých ochorení. Pre normálny rast, vývoj a udržanie životných funkcií telo potrebuje bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerálne soli v takom množstve, aké potrebuje.

Nesprávna výživa je jednou z hlavných príčin srdcovo-cievnych chorôb, chorôb tráviaceho ústrojenstva, chorôb spojených s poruchami látkovej výmeny, poškodenia srdcovo-cievneho, dýchacieho, tráviaceho a iného ústrojenstva, prudko klesá schopnosť pracovať a odolnosť voči chorobám, znižuje sa stredná dĺžka života v priemere 8-10 rokov.

V prírodných produktoch sa mnohé biologicky aktívne látky nachádzajú v rovnakých a niekedy vyšších koncentráciách ako v používaných liekoch. To je dôvod, prečo sa od pradávna mnohé produkty, predovšetkým zelenina, ovocie, semená a bylinky, používajú pri liečbe rôznych chorôb.

Mnohé potravinárske výrobky majú baktericídne účinky, inhibujú rast a vývoj rôznych mikroorganizmov. Jablková šťava teda odďaľuje rozvoj stafylokoka, šťava z granátového jablka brzdí rast salmonely, brusnicová šťava pôsobí proti rôznym črevným, hnilobným a iným mikroorganizmom. Každý pozná antimikrobiálne vlastnosti cibule, cesnaku a iných produktov. Preto sa dnes vo svete otázka environmentálnej čistoty potravín stala akútnou.

Dusičnany a dusitany.

Dusičnany sú soli kyseliny dusičnej, pomocou ktorých sa rastlinám dodáva dusík z pôdy - nevyhnutný prvok pre syntézu bielkovín, aminokyselín, chlorofylu a iných organických zlúčenín.

Dusík je neoddeliteľnou súčasťou zlúčenín životne dôležitých pre rastliny, ako aj pre živočíšne organizmy, ako sú bielkoviny. Dusík vstupuje do rastlín z pôdy a potom sa dostáva do tiel zvierat a ľudí prostredníctvom potravín a krmív. V súčasnosti plodiny takmer úplne získavajú minerálny dusík z chemických hnojív, pretože niektoré organické hnojivá nestačia na pôdy ochudobnené o dusík. Na rozdiel od organických hnojív však chemické hnojivá v prirodzených podmienkach voľne neuvoľňujú živiny.

To znamená, že neexistuje „harmonická“ výživa poľnohospodárskych plodín, ktorá by vyhovovala požiadavkám ich rastu. V dôsledku toho dochádza k nadmernej dusíkatej výžive rastlín a v dôsledku toho k akumulácii dusičnanov v nej

Nadbytok dusíkatých hnojív vedie k zníženiu kvality rastlinných produktov, zhoršeniu ich chuťových vlastností a zníženiu tolerancie rastlín voči chorobám a škodcom, čo následne núti farmára k zvýšenému používaniu pesticídov. Akumulujú sa aj v rastlinách.

Naši odborníci poznamenávajú, že napríklad v dovážaných zemiakoch je obsah dusičnanov takmer 2-krát vyšší ako v domácich zemiakoch.

Zvýšený obsah dusičnanov vedie k tvorbe dusitanov, ktoré sú škodlivé pre ľudské zdravie. Konzumácia takýchto produktov môže spôsobiť vážnu otravu a dokonca smrť človeka.

Geneticky modifikované produkty.

Medzi hlavné riziká priemyselného pestovania GM plodín patria:

Riadenie prenosu génov z GM plodín do tradične šľachtených odrôd;

Riadenie prakticky nekontrolovaného šírenia GM plodín za hranice plôch povolených na ich pestovanie;

Správne hodnotenie a plánovanie striedania GM plodín;

Kontrola biologickej užitočnosti a bezpečnosti GM plodín;

Medziúzemné a medzištátne toky osiva GM plodín

V odrodách vytvorených tradičnými metódami je vytvorená rezistencia korelovaná s jej ostatnými typmi a podľa toho môže byť regulovaná. V prípade GM plodín je to nemožné. Toto nebezpečenstvo môže byť veľmi veľké pri vytváraní odrôd GM plodín, ktoré sú vysoko odolné voči jednej chorobe. Ak dominujú v agrocenóze, vytvoria silný selekčný tlak v prospech kmeňov patogénov, ktoré prekonajú rezistenciu.

S pomalou zmenou odrody to povedie k závažným epifytotiám a panfytotiám, pretože všetky krajiny budú mať geneticky homogénne GM odrody určitej plodiny.

Pôdy, na ktorých sa pestujú GM plodiny, sa môžu stať dôležitým faktorom uprednostňujúcim epifytoty. Ukázalo sa, že fytomasa Bt kukurice výrazne znižuje celkovú metabolickú aktivitu pôdy (Saxena a Stotzky, 2001). V dôsledku toho to môže negatívne ovplyvniť supresívnosť pôdy proti patogénom hniloby koreňov. Táto otázka si vyžaduje serióznu štúdiu, pretože veľké plochy môžu zaberať Bt plodiny.

Vo všeobecnosti už máme pri Bt plodinách situáciu, kedy sa odolnosť cieľových škodcov voči nim rapídne zvyšuje. Vzhľadom na to, že sa pestujú už v 62 krajinách, potom je takýto výber odolných foriem vo veľkom meradle nevyhnutný.

Treba brať do úvahy, že zavlečenie len 5 % GM plodín do agrocenóz môže nenávratne narušiť adaptované komplexy agroekosystémov, ktoré sa vyvinuli pri pestovaní tradičných odrôd.

Tento vzorec platí pre všetky GM plodiny, ktoré sú odolné voči herbicídom, škodcom a chorobám.

V roku 1995 vláda USA povolila komerčné využitie plodín chránených Bt pod podmienkou prísneho dodržiavania stratégií na obmedzenie rozvoja odolnosti škodcov voči toxínom Bt. Treba tiež vziať do úvahy, že gény zodpovedné za syntézu Bt toxínov v GM plodinách môžu byť integrované do genómov baktérií E. coli a B. subtilis, ktoré tvoria základ žalúdočnej mikroflóry ľudí, hospodárskych zvierat a vtákov.

V dôsledku tejto genetickej premeny môžu tieto mikroorganizmy produkovať toxíny, ktoré ničia sliznicu žalúdka.

GM plodiny s komplexnou odolnosťou voči škodcom a herbicídom majú všetky nevýhody GM plodín s jedným typom rezistencie a môžu sa stať zdrojom rás škodcov a kmeňov fytopatogénov s krížovou rezistenciou.

Je to o to pravdepodobnejšie, že všetky druhy GM plodín sú rovnako ako tradičné odrody zasiahnuté chorobami a škodcami (okrem cieľových plodín).

Rozsah odolnosti GM plodín voči fytopatogénom nie je širší ako u tradičných odrôd. Zároveň, ak v prípade tých druhých vieme predpovedať dlhodobé následky ich odolnosti voči určitým typom fytopatogénov a rýchlo reagovať na extrémne situácie, tak v prípade GM plodín je to nemožné.

Inými slovami, pestovanie transgénnych plodín neoslobodzuje človeka od chemickej kontroly škodcov a chorôb, ale táto oblasť je takmer nepreskúmaná.

Fytopatologická situácia pri pestovaní GM plodín a z hľadiska ich genetiky je nepredvídateľná. Zistilo sa, že transgénna sója obsahuje niekoľko fragmentov DNA, ktorých pôvod a funkcie nie je možné určiť. Nebolo získané povolenie na použitie týchto fragmentov počas registrácie GM sóje.

Dá sa predpokladať, že iné GM plodiny obsahujú „extra“ fragmenty DNA, ktoré môžu narušiť procesy zodpovedné za syntézu normálnych, vrátane ochranných proteínov. Navyše firmy o takýchto vložkách neinformujú a nie je možné predvídať správanie týchto plodín v agrocenóze.

S masovým pestovaním GM plodín sa genetická kontaminácia historicky pestovaných plodín stane nezvratnou.

Rádioaktívna kontaminácia.

Ruská štátna lekárska a dozimetrická agentúra zaznamenala takmer pol milióna ľudí vystavených radiácii v dôsledku černobyľskej katastrofy.

Počet prípadov rakoviny štítnej žľazy medzi obyvateľstvom kontaminovaných oblastí rastie. Príčinou by mohlo byť ožiarenie štítnej žľazy detí a dospelých v dôsledku jódového šoku. Čo bolo najintenzívnejšie v regiónoch Brjansk, Oryol, Kaluga a Tula. Približne 1000 ľudí je vystavených dodatočným dávkam žiarenia nad 1 mSv/rok.

Po havárii v Rusku bolo rádioaktívnej kontaminácii vystavených 2 955 000 hektárov poľnohospodárskej pôdy, z toho 171 000 hektárov s hustotou 15 Ci/km 2 a vyššou.

Zníženie objemu špeciálnych poľnohospodárskych činností v rokoch 1993-1994 spôsobilo zvýšenie obsahu rádioaktívneho cézia v rastlinných produktoch a krmivách.

V Novozybkovskom okrese sa napríklad úroveň kontaminácie sena a krmiva v roku 1994 oproti roku 1992 zvýšila v priemere 1,5-násobne.

Hygienicky najvýznamnejšie v skúmaných územiach, ako už bolo uvedené, je rádiocézium - rádioaktívna látka s dlhou životnosťou s polčasom rozpadu 30 rokov. Keďže efektívny polčas 137Cs je v priemere 70 dní, jeho obsah v tele je takmer úplne určený príjmom v strave, a preto akumulácia tohto izotopu závisí od úrovne kontaminácie potravinových produktov.

Analýza výsledkov odhalila určitý vzťah medzi obsahom 137 Cs vo výrobkoch, miestom ich výroby a hustotou kontaminácie územia. Väčšie množstvá rádiocézia sa našli v potravinách vyrobených v súkromnom sektore (mäso, mlieko, zelenina) a vo voľne rastúcom ovocí (bobule, huby), ktoré pri vysokej hustote kontaminácie často prekračovali dočasne prípustné úrovne stanovené v roku 1988 (TPL - 88).

Záver.

V Rusku je podľa údajov za rok 2003 75 % vidieckeho obyvateľstva pod hranicou chudoby, viac ako 70 % fariem je nerentabilných a plocha, na ktorej sa pestujú obilniny, sa každý rok zmenšuje. Časť území krajiny je kontaminovaná chemicky a radiáciou.

Biologická užitočnosť a bezpečnosť obilia a produktov z neho sa zhoršuje.

Podľa akademika A. Kaštanova pokračuje deindustrializácia poľnohospodárskej výroby. Rusko každý rok nakupuje asi 30 – 40 % dovážaných potravín a míňa na to 10-krát viac ako na celé svoje poľnohospodárstvo. A používajú 30-40 krát viac hnojív na 1 hektár ornej pôdy ako v Rusku.

To nemôže viesť k následkom, ktoré sú viac než zrejmé.

Výskyt chorôb, invalidity a úmrtnosti medzi likvidátormi následkov černobyľskej havárie rýchlo rastie, najmä medzi likvidátormi z rokov 1986-1987.

Zaznamenali dvojnásobný nárast výskytu leukémie, päťnásobný (pre likvidátorov v roku 1986) nárast výskytu rakoviny štítnej žľazy.

ochorenie endokrinného systému viac ako 9-krát,

Krv a krvotvorné orgány viac ako 3-krát,

Duševné poruchy viac ako 5-krát,

Choroby obehového systému a trávenia (viac ako 4-krát).

Teraz počet obyvateľov Ruska klesá o takmer milión ľudí ročne.

Existuje len 5 miliónov detí mladších ako 6 rokov.

Navyše viac ako polovica z nich má určité choroby.

Genofond národa je ohrozený.

Podľa prognózy ruského výboru pre štátnu štatistiku sa za 10 rokov môže počet obyvateľov krajiny znížiť o 16,5 milióna ľudí. Straty sú porovnateľné so stratami v druhej svetovej vojne.

Preto musíme čo najskôr nájsť riešenia agroekologických a fytosanitárnych problémov ochrany existujúcich genetických zdrojov kultúrnych rastlín a ich biologickej diverzity, ako aj ochrany rastlín pred škodcami a chorobami.

Dnes je potrebné prekonať nepochopenie toho, aké závažné environmentálne problémy a ich dôsledky sa stanú v blízkej budúcnosti.

Moderná medicína by mala venovať veľkú pozornosť vzťahu medzi zdravotným stavom človeka a charakteristikami jeho stravy. Výživa sa v poslednom čase čoraz viac vníma nielen ako prostriedok nasýtenia a zdroja energie, ale aj ako faktor, ktorý určuje normálne fungovanie všetkých telesných systémov a ako prostriedok prevencie rôznych chorôb.

Inštitút výživy Ruskej akadémie lekárskych vied vykonáva prieskumy rôznych skupín obyvateľstva. Výsledky poukazujú na extrémne nedostatočnú konzumáciu minerálnych látok u väčšiny obyvateľov Ruska, predovšetkým esenciálnych (nenahraditeľných) látok, akými sú jód, železo, vápnik, selén a iné. Vlastnosti ľudského metabolizmu v modernom období:

§ Výrazné zníženie nákladov na energie

§ Prudký pokles celkového množstva skonzumovaného jedla

§ Nekonzistentnosť enzymatických súborov tela s chemickými štruktúrami potravy

§ Nevyvážená výživa vytvára „civilizačné choroby“.

Poruchy štruktúry výživy:

§ Nadmerný príjem nasýtených tukov.

§ Výrazné zvýšenie príjmu cukru a soli.

§ Zníženie spotreby škrobu a vlákniny.

§ Zvýšte kalórie (až o 60 %) z tukov a rafinovaných cukrov a znížte kalórie (20 %) zo zeleniny, celozrnných výrobkov a ovocia.

§ Nedostatok energie a bielkovín (15-20%) v strave obyvateľov s nízkymi príjmami.

§ Nedostatok polynenasýtených mastných kyselín, plnohodnotných bielkovín, väčšiny vitamínov, minerálov (najmä vápnik, železo), mikroprvkov (jód, fluór, selén, zinok atď.), vlákniny (od 10 do 30 % odporúčanej dennej dávky).

Spôsoby riešenia problému nutričnej nerovnováhy

1. spôsob - zväčšenie objemu potravy za účelom prijatia dostatočného množstva živín. Dôsledkom je riziko obezity a rozvoj kardiovaskulárnych a endokrinologických ochorení.

Metóda 2 - obohacovanie potravín - zavádzanie mikroprvkov a bioaktívnych látok priamo do zloženia potravín. Negatívnou stránkou je, že sa neberú do úvahy individuálne ľudské potreby, nie všetky produkty sa dajú obohatiť.

Metóda 3 - zavedenie doplnkov stravy do stravy, ktoré sú prírodnými komplexmi minerálov, vlákniny a iných, ktoré umožnia:

zvýšiť odolnosť tela voči nepriaznivým faktorom,

doplniť nedostatok základných živín,

cieľavedome meniť metabolické procesy, viazať a odstraňovať toxíny z tela,

stimulovať imunitný systém,

predchádzať vzniku spoločensky závažných ochorení,

vyvážená liečebná výživa.

Štruktúra racionálnej, vyváženej stravy

Výživa, aby priniesla maximálny úžitok a minimálne poškodenie ľudského tela, musí byť organizovaná v súlade s množstvom zásad, ktorých podstata je formulovaná v súčasnej koncepcii racionálnej výživy:

Po prvé, je potrebná rovnováha medzi energiou dodávanou s jedlom a energiou vynaloženou v procese života;
- po druhé, telo musí dostať z potravy dostatočné množstvo živín v určitom pomere: bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny, mikroelementy a vlákninu;
- po tretie, treba dodržiavať diétu.

Podstatou vyváženej stravy je, že opraHi i 3 M dostáva z potravy súbor vitamínov, minerálov, enzýmov a mikroelementov, ktoré potrebuje pre normálne fungovanie. Vyvážená ľudská strava by mala obsahovať makroživiny (bielkoviny, sacharidy vrátane vlákniny, tuky, minerálne soli (makroprvky) - sodík, draslík, vápnik, fosfor, horčík, chlór, síra), vodu, mikroživiny (vitamíny, z ktorých je 9 za rozpustné vo vode - C, B, B2, B6, folát, kyselina pantoténová, biotín a 4 rozpustné v tukoch - A, E, D, K mikroprvky - železo, zinok, jód, fluór, selén, meď, mangán, chróm; ). Každá z makroživín je zastúpená širokou škálou organických zlúčenín, ktoré v ľudskom tele vykonávajú všeobecné aj špecifické metabolické funkcie.

Zastavme sa pri tých dôležitých, ktoré sú súčasťou doplnku stravy ako je „Litovit“ (minerálne a rastlinné zložky).

Minerály. Minerály v ľudskom tele zohrávajú obrovskú úlohu vo všetkých metabolických procesoch tela. Tkanivá vysoko organizovaných zvierat a ľudí obsahujú 35 minerálov a viac ako 80 chemických prvkov. Úloha minerálov v ľudskom tele je veľká: podieľajú sa na všetkých typoch metabolizmu a stupeň disperzie, hydratácie a rozpustnosti bielkovín závisí od ich koncentrácie. Zúčastňujú sa aj na udržiavaní osmotického tlaku, sú súčasťou tlmivých systémov tela, sú súčasťou tkanív a bunkových membrán, plnia regulačnú funkciu a majú katalytickú aktivitu.

Normy fyziologických potrieb pre makro- a mikroelementy pre dospelú osobu (za deň) (stanovené Ústavom výživy Akadémie lekárskych vied Ruskej federácie)

Makroelementy sú minerálne látky, ktorých obsah v organizme je pomerne významný – od 0,01 % a viac. Patria sem sodík, draslík, fosfor, vápnik, síra, chlór, uhlík, dusík, kyslík, vodík, horčík.

Pozrime sa na niektoré z nich.

Vápnik. Patrí medzi kovy alkalických zemín a má vysokú biologickú aktivitu. Ľudské telo obsahuje 1-2 kg vápnika, z toho 98-99% sa nachádza v kostnom a chrupavkovom tkanive, zvyšok je distribuovaný v mäkkých tkanivách a extracelulárnej tekutine. Vápnik je hlavným štrukturálnym prvkom kostného tkaniva, ovplyvňuje priepustnosť bunkových membrán, podieľa sa na práci mnohých enzýmových systémov, na prenose nervových impulzov, vykonáva svalovú kontrakciu a zohráva úlohu vo všetkých štádiách zrážania krvi.

Fosfor. Vo veľkom množstve je spolu s vápnikom súčasťou kostného a zubného tkaniva vo forme hydroxyfosfátu. Podstatne menšie množstvo je obsiahnuté v zložení mäkkých tkanív, kde je zastúpené rôznymi organickými zlúčeninami (CoA, NAD, NADP, pyrroxalfosfát, kokarboxyláza). Je súčasťou kyseliny adenozíntrifosforečnej, a preto zaujíma ústredné miesto v metabolických procesoch a energetickom metabolizme.

magnézium. Druhý najdôležitejší katión po draslíku. Celkovo obsahuje ľudské telo asi 20 gramov horčíka. Z toho 50 % sa nachádza v kostiach, 1 % v extracelulárnej tekutine a zvyšok v mäkkých tkanivách, najmä vo svaloch. Horčík aktivuje mnohé enzýmy, reguluje reakcie metabolizmu fosforu, glykolýzu, metabolizmus bielkovín, lipidov a nukleových kyselín. Táto makroživina je nevyhnutná pre normálne fungovanie nervového a svalového tkaniva.

Mikroelementy sú minerálne látky, ktoré sú v ľudskom tele prítomné v oveľa menšom množstve, no zohrávajú veľmi dôležitú úlohu. Plnia štrukturálnu funkciu a sú súčasťou tvrdých a mäkkých tkanív, ale ich hlavnou úlohou je zabezpečiť všetky fyziologické funkcie organizmu. Mikroelementy sa podieľajú na všetkých metabolických procesoch, dýchaní tkanív, raste a reprodukcii organizmu, neutralizácii toxických látok, stimulujú funkcie krvotvorných orgánov, nervového a kardiovaskulárneho systému, mobilizujú ochranné funkcie organizmu, podieľajú sa na adaptačných procesoch.

Železo. V priemere telo obsahuje 3*5 gramov železa. Podieľa sa na transporte a skladovaní kyslíka (80% v hemoglobíne, 5-10% v myoglobíne), 1% je obsiahnuté v respiračných enzýmoch, ktoré transportujú elektróny (cytochróm). Podieľa sa na tvorbe aktívnych centier redoxných enzýmov (oxidázy, hydrolázy).

Zinok. Telo obsahuje 1,5-2 g zinku. Nachádza sa predovšetkým vo svaloch, červených krvinkách, plazme, prostatickej žľaze a spermiách. Zinok je potrebný pre normálne fungovanie prostaty a reprodukčných orgánov. Tento prvok je integrálnou súčasťou inzulínu a mnohých životne dôležitých enzýmov, vrátane superoxiddismutázy. Je súčasťou metaloenzýmov podieľajúcich sa na rôznych metabolických procesoch vrátane syntézy a rozkladu sacharidov, tukov, podieľa sa na syntéze bielkovín a nukleových kyselín a je nevyhnutný pre stabilizáciu štruktúry DNA, RNA a ribozómov. Zinok teda ovplyvňuje fungovanie genetického aparátu, bunkový rast a delenie, keratogenézu, osteogenézu, reprodukčnú funkciu a podieľa sa na imunitnej odpovedi. Optimálny denný príjem zinku je 100 mg.

mangán. Telo obsahuje 10-20 mg mangánu. Najvyššie koncentrácie sa nachádzajú v kostiach, pečeni a obličkách. Biologická úloha tohto mikroelementu je spojená s procesmi osteogenézy, metabolizmu bielkovín, sacharidov a minerálnych solí. Je aktivátorom redoxných procesov. Mangán je nevyhnutný pre normálnu činnosť krvotvorných orgánov, podieľa sa na metabolizme uhľohydrátov, podieľa sa na metabolizme lipidov a syntéze cholesterolu.

Selén. Selén je metallanoid, ktorý sa v prírode nachádza vo forme organických a anorganických zlúčenín. Hlavnou funkciou selénu je spomalenie procesov oxidácie lipidov. Je životne dôležitým antioxidantom, najmä v kombinácii s vitamínom E. Chráni imunitný systém tým, že zabraňuje tvorbe voľných radikálov. Selén je kofaktorom v rade oxidačno-redukčných enzýmov, podieľa sa na množstve anabolických procesov a pôsobí antiblasticky, pričom má priamy škodlivý účinok na nádorové bunky. Selén je integrálnou súčasťou aktívneho miesta glutatiónperoxidázy, ktorá katalyzuje redukciu peroxidu vodíka alebo peroxidov mastných kyselín glutatiónom. Optimálny denný príjem selénu je 50-200 mcg.

kremík. V tele sa najväčšie množstvo tohto prvku nachádza v lymfatických uzlinách, spojivovom tkanive aorty, priedušnici, šľachách, kostiach, koži a epidermálnych útvaroch. S vekom sa obsah kremíka v spojivovom tkanive znižuje, čo má určitú súvislosť so vznikom aterosklerózy. Kremík ako zložka je súčasťou glykozaminoglykánov a ich proteínových komplexov, ktoré tvoria kostru spojivového tkaniva a dodávajú mu pevnosť a elasticitu. Je nevyhnutný pre stavbu epiteliálnych buniek a spolu s horčíkom a fluórom sa podieľa aj na procesoch osifikácie.

Potravinová vláknina je komplex látok pozostávajúci z celulózy, hemicelulózy, pektínu, lignínu a pridružených bielkovinových látok, ktoré tvoria bunkové steny rastliny. Vláknina je klasifikovaná podľa chemickej štruktúry, zdrojov surovín, spôsobov izolácie zo surovín, rozpustnosti vo vode, stupňa mikrobiálnej fermentácie a hlavných biomedicínskych účinkov. Sú prirodzenou súčasťou potravy a nielenže majú výrazný vplyv na metabolizmus uhľohydrátov, tukov, žlčových kyselín a minerálov, ale ako živný substrát pre prirodzenú črevnú flóru vedú k zvýšeniu biologickej dostupnosti mnohých esenciálnych vitamínov a aminokyselín. Zložitá chemická štruktúra a vláknito-kapilárna štruktúra vlákniny umožňuje považovať ju za prírodný enterosorbent, ktorý na svojom povrchu adsorbuje mnohé xenobiotiká, toxické produkty metabolizmu, karcinogény, rádionuklidy a soli ťažkých kovov.

Ak je teda do nášho tela pravidelne dodávaných 600 základných makro- a mikroživín, sme zdraví, aktívni a dokážeme odolávať rôznym nepriaznivým faktorom. Pri nedostatku aspoň niektorých z nich dochádza k patologickým zmenám na bunkovej, molekulárnej a tkanivovej úrovni.