Existujú nejaké výhody z húb? Priaznivé vlastnosti húb pre ľudí

Huby sú jedinečným produktom, ktorý človeku dáva príroda. Boli celkom dobre študované, ale zdá sa, že diskusia o nebezpečenstvách a výhodách húb nikdy neprestane. Jedinečnosť produktu spočíva v jeho zložení, avšak okrem obrovského množstva užitočných látok môžu niektoré huby obsahovať jedy, toxíny, soli ťažkých kovov a mnoho ďalších látok, ktoré môžu spôsobiť značné poškodenie ľudského zdravia a dokonca zabiť.

Huby obsahujú veľa užitočných látok, ale väčšina z nich sa pri varení zničí.

Zloženie rôznych húb bolo starostlivo študované v mnohých laboratóriách po celom svete. Vďaka obsahu veľkého množstva rôznych mikroelementov možno huby prirovnať k ovociu, ich zloženie uhľohydrátov nie je horšie ako zelenina a z hľadiska množstva bielkovín je tento produkt dokonca lepší ako mäso (to je dôvod, prečo sú niekedy huby); nazývané „lesné mäso“). Zároveň 90% húb pozostáva z vody a neobsahujú prakticky žiadny tuk, t.j. ide o nízkokalorický produkt, ktorý pri konzumácii pomerne rýchlo zasýti.

Huby obsahujú 18 z 20 aminokyselín, ktoré sú stavebnými materiálmi pre bunky tela. Veľmi bohaté je aj ich vitamínové zloženie: huby obsahujú vitamíny B, A, D, E, kyselinu nikotínovú a v niektorých druhoch húb sa našlo viac vitamínov B ako v obilninách. Mikroelementy, ako je meď, fosfor, mangán, sú tiež potrebné pre ľudské telo na udržanie normálneho fungovania takmer všetkých orgánov a systémov.

V hubách sa nachádzajú aj antioxidanty, ktoré pôsobia protinádorovo, ako aj látka beta-glukán, ktorá má nielen protirakovinový, ale aj silný imunostimulačný účinok.

Najužitočnejší, ak hovoríme o obsahu rôznych látok, do úvahy prichádzajú hríby (hríby), hríby, hríby, mliečne hríby, šafranové klobúčiky, medové hríby, lišajníky, šampiňóny a napodiv aj obyčajná ruja.

Aby však telo dostalo prospešné látky obsiahnuté v tomto produkte v dostatočnom množstve, musíte ich jesť veľa, čo je neprijateľné a pri niektorých ochoreniach je konzumácia húb prísne zakázaná. Okrem toho, ak sú huby nesprávne pripravené a skladované, môžu viesť k vážnym ochoreniam.

Škody z húb

Napriek ich jedinečnému chemickému zloženiu sa huby stále nedajú rovnať najzdravším a diétnym produktom, a existuje na to veľa dôvodov.

Žiaľ, huby sa v tráviacom trakte zle trávia kvôli vysokému obsahu chitínu, ktorý je pre telo veľmi ťažko spracovateľný. Huby navyše spomaľujú vylučovanie žalúdočnej šťavy, v dôsledku čoho sa môže zhoršiť nielen trávenie húb samotných, ale aj iného jedla s nimi. Preto sú huby považované za ťažké jedlo a ani zdravým ľuďom sa neodporúča jesť ich často a vo veľkom množstve. Najvyššia koncentrácia chitínu sa nachádza v stonkách húb, preto je lepšie ich nejesť alebo z nich pred varením aspoň odstrániť vrchnú vrstvu.

Ďalšou nevýhodou húb je ich schopnosť akumulovať škodlivé látky. Ako špongia ich absorbujú z prostredia (z pôdy, vody a dokonca aj vzduchu). V hubách pestovaných v kontaminovaných oblastiach a v ich blízkosti sa nachádzajú soli ťažkých kovov, rádioaktívne častice a iné škodlivé látky, pričom čím je huba väčšia, tým viac látok toxických pre ľudský organizmus sa v nej hromadí. Preto sa neodporúča zbierať huby na územiach priemyselných podnikov, v blízkosti diaľnic, železníc alebo na trávnikoch v mestách. Taktiež nezbierajte veľké prerastené huby.

Okrem toho je potrebné poznamenať, že existuje pomerne veľké množstvo jedovatých húb, ktoré môžu spôsobiť vážne otravy a použitie niektorých z nich môže viesť aj k smrti. Ak si nie ste istí bezpečnosťou húb, potom je lepšie ich nezbierať. Nebudeme tiež mlčať o takej smrteľnej chorobe, akou je botulizmus. 90% všetkých prípadov botulizmu je spôsobených konzumáciou húb konzervovaných doma. Aby sa aj tie najekologickejšie ušľachtilé huby nestali smrteľným jedom, je potrebné dodržiavať pravidlá pre ich prípravu a podmienky skladovania.

Kto by nemal jesť huby?

Ani zdravým ľuďom sa neodporúča jesť huby často a veľa. Jednak kvôli tomu, že sú pre organizmus ťažkou potravou, jednak kvôli vysokému obsahu bielkovín, pretože to vytvára veľkú záťaž pre tráviace orgány.

Konzumácia húb neprichádza do úvahy, ak ich máte, ale lekári ich neodporúčajú konzumovať ani počas remisie. Ľudia trpiaci chorobami pečene a obličiek, ako aj tí s.

Existujú prípady individuálnej neznášanlivosti húb, vyjadrené v poruchách trávenia (ťažkosť v bruchu, nadúvanie, nevoľnosť) u zdravých ľudí.

Môžu deti jesť huby?

Odpoveď na túto otázku je jasná: „Nie! Deti by nemali jesť huby." Gastrointestinálny trakt dieťaťa nie je schopný stráviť všetky látky obsiahnuté v hubách, takže ich konzumácia v detstve môže viesť k vážnym poruchám trávenia. Okrem toho by sa deťom nemali dávať huby v žiadnej forme, či už ide o hubovú polievku alebo koláče.

Okrem toho môžu huby spôsobiť ochorenie u dieťaťa. Aj pri najšetrnejšom spracovaní v nich môžu zostať škodlivé látky. Organizmus dospelého človeka si s nimi poradí bez viditeľných následkov, no u dieťaťa môžu spôsobiť ťažkú ​​otravu.

Rôzne zdroje uvádzajú rôzny vek, v ktorom môžu byť huby podávané deťom. Ale vzhľadom na to, že nejde o nenahraditeľné a potrebné produkty, nemali by ste dávať huby dieťaťu mladšiemu ako 12–14 rokov, kým sa mu úplne nevytvorí tráviaci systém.

V akej forme sú huby najužitočnejšie?

Huby je možné konzumovať až po tepelnej úprave, v dôsledku čoho sa zničí väčšina prospešných látok v nich obsiahnutých. Ale škodlivé látky, ktoré by sa mohli hromadiť v hubách, a chitín, ktorý nie je trávený v ľudskom gastrointestinálnom trakte, zostávajú. Preto sa v dôsledku kulinárskeho spracovania húb získa chutné, ale pre telo absolútne zbytočné jedlo.

Ak vezmeme do úvahy toto všetko, môžeme povedať, že spôsob prípravy húb nemá prakticky žiadny vplyv na zachovanie živín v nich. Stále je však možné odstrániť väčšinu škodlivých látok, ktoré sa mohli nahromadiť v hubách počas procesu varenia. Pri varení prechádzajú chemikálie do vody, preto sa odporúča všetky huby nazbierané v lesoch 3x po 15 minútach predvariť a až potom podrobiť ďalšiemu kulinárskemu spracovaniu (vyprážanie, solenie, nakladanie). Treba si uvedomiť, že jedy a toxíny obsiahnuté v jedovatých hubách sa týmto spôsobom nedajú odstrániť.

Ktoré huby sú lepšie: divoké alebo kultivované?

V súčasnosti sú čerstvé huby dostupné po celý rok, pretože sme sa ich naučili úspešne pestovať v umelých podmienkach. Dnes sa týmto spôsobom pestuje viac ako 10 druhov jedlých húb, z ktorých sú najbežnejšie a najdostupnejšie šampiňóny, hlivy ustricové, zimné huby a šitake. Samozrejme, že takéto huby, za predpokladu dodržania technológie pestovania, neobsahujú škodlivé látky, ktoré sa môžu hromadiť v lesných hubách, a možno je to ich hlavná výhoda. Okrem toho pri výbere pestovaného produktu sa eliminuje pravdepodobnosť, že sa do jedla dostanú jedovaté huby. To sú hlavné dôvody, prečo európske krajiny už dávno upustili od zberu húb a jedia len umelo vypestované huby.

Huby sú teda jednoducho skôr chutným ako zdravým produktom a ani zdraví ľudia by ich nemali zneužívať. Vždy si musíte pamätať, že s hubami sa musí zaobchádzať opatrne. Nemali by ste brať hubu, ak existuje čo i len malá pochybnosť, že je jedlá. Ak boli nakladané alebo solené huby pripravené alebo skladované nesprávne, je lepšie zdržať sa ich jedenia.

Program „Food Without Harm“ o hubách:

Huby kúpite v obchodoch nielen na jeseň, ale po celý rok. Výhody a škody aromatických predstaviteľov nezávislého kráľovstva živej prírody sú kontroverznou témou. Často počujete, že huby sú nebezpečné, takže je lepšie sa im vyhnúť. Ale ak ste si istí kvalitou tejto pochúťky, prečo ju nezaradiť do svojho jedálnička? Zvážme klady a zápory.

V akejkoľvek forme budú huby vyzerať veľmi chutne a očaria gurmánov svojou jedinečnou arómou. Pod žltým jesenným lístím sa však skrýva nielen ingrediencia pre chutné jedlo. Okrem jemnej chuti sa huby pýšia enzýmami, vitamínmi a minerálnymi soľami. Mladé huby obsahujú najviac živín a anorganických zlúčenín.

Zloženie široká čiapka a kyprá noha

Huba obsahuje viac ako 90 % vody a zvyšných 5 – 10 % nezvyčajnej rastliny tvorí sušina, najmä bielkoviny. Maximálne množstvo „náhradiek mäsa“ je sústredené v uzávere, to však neznamená, že stehno je úplne „prázdne“.

„Susedia“ bielkovín v produkte:

• enzýmy reprezentované amylázou, proteinázou, lipázou, oxidoredukčným plynom;
• rastlinné cukry;
• multivitamíny B, D, retinol, niacín;
• kyselina askorbová a karotén;
• selén, jód, meď, zinok, horčík;
• soli minerálov, ako je draslík, fosfor a železo;
• malý podiel vápnika (ale v kombinácii s mliekom a jeho derivátmi je tento minerál plne absorbovaný);
• síra a chlór v minimálnych množstvách;
• sacharidy.

Pokiaľ ide o obsah vitamínov, huby nie sú horšie ako pečeň a kvasinky.

V hubách je veľmi málo tuku, preto by mali byť zle stráviteľné. Tento problém však rieši pridanie kyslej smotany alebo masla počas prípravy produktu, ako aj jeho tepelné spracovanie. Je tu aj „druhá strana mince“ – agresívnym pôsobením tepla trpia prospešné látky, najmä vitamín C a karotén.

Ak nebudete nadužívať pridávanie mastných omáčok do jedál z húb, vašej postave neublížia – energetická hodnota húb sa pohybuje od 10 do 34 Kcal na 100 g (berte do úvahy, aký druh máte pred sebou).

Za najvýživnejšiu hubu sa považuje hríb, kaloricky najchudobnejšia je nigella.

Huby pomáhajú predchádzať rakovine a AIDS

Vo väčšine druhov húb vedci objavili lenitan, látku, ktorá zabraňuje vzniku rakovinových nádorov a vírusu AIDS. Žiaľ, ak už boli tieto závažné ochorenia diagnostikované, huby ich nedokážu úplne vyliečiť, ale progresia nebezpečných ochorení sa stále spomalí.

Ženy sa rozhodne musia starať o prevenciu rakoviny mliečnych žliaz. Veľmi bežné šampiňóny s tým pomôžu spravodlivému pohlaviu. Takéto huby obsahujú zložku, ktorá potláča aktivitu enzýmov produkujúcich nadbytok estrogénu, ktorý ohrozuje rakovinu.

Výhody húb pre ľudí

Huby sú výbornou alternatívou živočíšnych potravín. Vegetariáni môžu mäso nahradiť porciou húb. 150 g produktu obsahuje dennú dávku bielkovín, blízku rovnakej zložke hovädzieho mäsa.

Užitočné vlastnosti „tichých poľovníckych trofejí“:

• normalizovať metabolizmus a odstrániť prebytočnú tekutinu z tela;
• eliminovať účinky stresu;
• zmierniť úzkosť, podráždenie a nepokoj;
• zlepšiť pamäť;
• posilniť kosti, zuby, vlasové folikuly a nechty;
• majú priaznivý vplyv na pokožku;
• zvýšiť imunitu;
• predchádzať kardiovaskulárnym patológiám;
• posilňujú krvné cievy a normalizujú krvný tlak;
• odstrániť škodlivý cholesterol z tela;
• zníženie hladiny glukózy v krvi, zmiernenie diabetes mellitus.

Po zistení, aké sú výhody húb, ste v pokušení pridať ich do polievky alebo duseného mäsa. Nie je potrebné sa ponáhľať - mali by ste vedieť všetko o vlastnostiach rôznych druhov tejto pochúťky.

Niekedy huby nie sú jedovaté, ale škodlivé!

Pri niektorých chorobách môže byť človeku nevoľno aj zo zdravých a správne upravených húb. Takéto ochorenia zahŕňajú žalúdočné a dvanástnikové vredy, zápal pankreasu, gastritídu a patologické stavy pečene.

Malým deťom by sa nemalo dovoliť skúšať huby, aj keď o to neustále žiadajú. Dôvodom je, že detské telá nemajú enzýmy, ktoré rozkladajú a trávia takéto jedlo.

Rast húb v blízkosti ciest a železníc, priemyselná výroba a zóny ekologickej katastrofy mení aj tých najcennejších predstaviteľov húbovej ríše na jed. Intoxikáciu môžu spôsobiť aj zarastené lesné produkty.

Kvalitné huby by dospelí mali konzumovať maximálne 1-2 krát za 7 dní, po 200 g.

Dôležité: existujú podmienene jedlé lesné produkty

Každý milovník tohto produktu musí prísne poznať druhy húb, ktoré je povolené a zakázané jesť. Najčastejšie sú jedovaté čiapky a nohy skryté pod takýmto „dáždnikom“.

Existuje však množstvo húb, ktorých odporúčania sú nejednoznačné. O podmienečne jedlých hubách hovoria príručky pre hubárov najmenej. Môžu sa jesť iba vtedy, ak sa dodržia špeciálne pravidlá prípravy - dlhé varenie alebo nakladanie. Odvar, ktorý z takýchto húb zostane, treba scediť a nepripravovať na jeho základe do polievok, inak sa môžete vážne otráviť, ba dokonca aj zomrieť.

Hovoríme o lišajách, smržoch, strunách, russulach. Mliečne huby, volushki a podobne musia byť dôkladne namočené a potom solené. Aby ste nevyvolali otravu, nemali by ste piť alkohol z chrobákov.

Toto leto nás neteší obzvlášť horúcimi dňami a ostrými slnečnými lúčmi. No vďaka dažďom a chladnému počasiu sa hubárska sezóna začala skôr ako zvyčajne. O pravidlách bezpečného zberu húb už podrobne hovorila Komsomolskaja pravda. Ako je to s ich nutričnou hodnotou a prínosom pre naše telo? Je o tom veľa mylných predstáv, varuje odborníčka na výživu a zdravú výživu Elena Solomatina. Spolu s odborníkom sme utriedili najčastejšie mýty.

1. PREDAJŇA VITAMÍNOV

Keď ideme na „tichý lov“, mnohí sa radujú: teraz nazbierame toľko vitamínov! Veď sa verí, že huby obsahujú rekordné množstvo týchto cenných látok.

Po prvé, nie je to ani zďaleka prekonanie rekordov. Po druhé, huba pozostáva hlavne z... vody. V pomere k celej hmote a objemu huby tam teda nie je toľko vitamínov a živín,“ vysvetľuje odborník. - Huby obsahujú aj látku chitín - je súčasťou membrány ich buniek. Áno, áno, rovnaká látka, ktorá ako škrupina chráni nejaký hmyz. Vzhľadom na pomerne vysoký obsah chitín g Ryby sú ťažko stráviteľné a ťažko stráviteľné. A ak produkt nie je veľmi dobre absorbovaný, potom absorpcia vitamínov a iných užitočných látok z neho nemôže byť úplná. Ak budete jesť sušené huby, koncentrácia cenných látok bude oveľa vyššia. Ale už to nie je také chutné.

2. NÁHRADA ZA MÄSO

Ako viete, huby obsahujú rastlinné bielkoviny. Niektorí veria, že ide o úplne rovnocennú náhradu mäsa.

To je evidentná mylná predstava,“ krúti hlavou Solomatina. - Bielkoviny z húb sa trávia neporovnateľne horšie ako živočíšne. Okrem toho hubový proteín nie je kompletný v zložení aminokyselín. Keďže každá huba pozostáva hlavne z vody, na získanie rovnakého množstva bielkovín, aké obsahuje povedzme 100 g kuracieho mäsa, by ste museli zjesť takmer vedro húb. Huby sa teda nedajú porovnávať s mäsom, najmä s ľahko stráviteľným mäsom, ako je morka alebo králik.

RADY

Nález pre tých, ktorí schudnú

Ak huby nasekáte čo najviac, zničíte značnú časť chitínu a pokrm sa lepšie strávi, naznačuje odborník. - Z nutričného hľadiska je najlepšie huby variť, ako aj pripravovať z nich omáčky a iné prísady do hlavného jedla. Varené huby sa veľmi dobre hodia k ryži.

Keďže huby sú v každom prípade horšie stráviteľné ako mnohé iné potraviny, môžu sa pridávať do jedla pre tých, ktorí schudnú. Takéto jedlo má objem, dochádza k nasýteniu a celkový obsah kalórií je nízky.

3. VARTE HO, SUSHI, ALEBO NÁLEŽTE

V skutočnosti, ako pri väčšine produktov, užitočnosť a bezpečnosť húb pre telo je určená spôsobom ich prípravy. Opakujem: najlepší a najbezpečnejší spôsob prípravy sú varené huby. Okrem toho je vhodné ich niekoľkokrát prevariť. Konkrétne odporúčania závisia od odrody.

Sušiť môžete len huby bez tepelnej úpravy, ktorých kvalitou a nezávadnosťou vrátane miesta zberu ste pevne presvedčení (pozri nižšie). Už sme spomínali, že sušenie je spôsob, ako z huby získať viac živín.

Nakladané a solené huby sú bezpečné na konzumáciu vo veľmi malých množstvách ako pochúťku. Soľ totiž zadržiava tekutinu v tele, čo prispieva k zvýšeniu krvného tlaku. To poškodzuje stav pacientov s hypertenziou. Nedávno sa tiež objavili vedecké dôkazy, že nadbytok soli v tele zvyšuje riziko rakoviny tráviaceho systému, predovšetkým rakoviny žalúdka.

Pokiaľ ide o vyprážané huby alebo huby v julienne, sú varené na masle, kyslej smotane a veľmi dobre absorbujú tieto tuky. V dôsledku toho sa obsah kalórií zvyšuje desaťnásobne. Takéto jedlá môžu byť použité ako pochúťka pre veľmi zdravých ľudí.

4. LEN PRE RASTÚCE ORGANIZMY

Výhody húb pre deti sú ďalším bežným mýtom, varuje Elena Solomatina. - V skutočnosti detský organizmus neprodukuje dostatok enzýmov na trávenie takého ťažkého jedla. Deťom do 14 rokov sa preto neodporúča podávať žiadne huby. V lepšom prípade sa huby nestrávia, no môžu spôsobiť aj žalúdočné kŕče a bolesti.

ZOSTAŤ V KONTAKTE

Kto iný by sa mal zdržať hlasovania

Neodporúča sa jesť huby, ak máte nejaké ochorenia žalúdka, pečene alebo pankreasu, vysvetľuje lekár. Takéto choroby vyžadujú jemnú stravu a huby sú ťažké jedlo. Okrem toho v dôsledku porúch v gastrointestinálnom trakte môže dôjsť k nedostatku enzýmov potrebných na rozklad húb. Keď sa huby dostanú do čriev, vytvárajú ďalšiu záťaž a negatívne ovplyvnia mikroflóru. Čo môže ešte zhoršiť priebeh ochorenia.

5. NIEKTORÉ DRUHY MAJÚ LIEČIVÉ VLASTNOSTI

Áno, z niektorých húb sa skutočne vyrábajú lieky, potvrdzuje Elena Solomatina. - Napríklad z húb ako shitake, veselka, reishi, chaga. Lieky so zložkami chaga sa používajú dokonca aj pri rakovine. Ale! Výrobu liekov vykonávajú farmaceutické spoločnosti, ktoré používajú rôzne extrakty a iné látky získané a spracované pomocou špeciálnych zariadení. Musíte pochopiť, kedy zbierať tento druh húb, ako ich pripraviť, akú látku extrahovať a ako ju použiť v budúcnosti. Toto doma nie je možné!

MIMOCHODOM

Ako sa vyhnúť otrave

Na internete nájdete „užitočné“ tipy na neutralizáciu hubového jedu alkoholom, vodou s manganistanom draselným a inými metódami.

Alkohol zvýši otravu organizmu, zdôrazňuje odborník. - Keď pijeme alkoholické nápoje, pečeň do určitej miery produkuje enzým, ktorý rozkladá alkohol na neškodné zložky. Všetko, čo nedokázala rozložiť, ide ďalej a najskôr otrávi mozog. A potom nastáva intoxikácia hubami.

Pokiaľ ide o použitie roztoku manganistanu draselného, ​​musíte mať na pamäti, že otrava sa líši od otravy. Existujú toxíny, ktoré sú organického charakteru – napríklad E. coli. V tomto prípade môže manganistan draselný skutočne pomôcť ako dezinfekčný prostriedok. Aj keď aj tu sú vhodnejšie absorbenty, ktoré časť jedov pohltia. No pri otrave hubami nikdy nevieme, aký druh toxínu sme skonzumovali, a preto nie je povolená žiadna amatérska činnosť. Ak existuje aj najmenšie podozrenie na otravu hubami, musíte sa poradiť s lekárom bez straty času. Čo najrýchlejšie odstrániť toxín a zabrániť komplikáciám. V opačnom prípade môže dôjsť k dehydratácii, zlyhaniu dýchania a zástave srdca.

A TOTO JE PRAVDA

Všetko absorbujú ako špongia

Aj jedlé huby môžu byť zdraviu škodlivé, ak rastú pri cestách alebo v lesoch pri veľkých mestách, varuje Elena Solomatina. Faktom je, že mycélium sa tiahne mnoho kilometrov. A pri zbere huby v lese na okraji mesta si nemôžeme byť istí, či sa jej mycélium nedostane na nejaké pohrebiská s rádioaktívnym odpadom a inými škodlivými látkami. Huby sú ako špongia, absorbujú všetko. Ako prospešné látky, tak aj škodlivé. Preto musíte byť veľmi opatrní. Hliva a šampiňóny predávané v obchodoch boli testované a pestované v bezpečných podmienkach, takže ich možno konzumovať bez rizika pre zdravie. Ale ak zbierate huby sami, musíte to urobiť veľmi opatrne.

Išli na hríby a už sa nevrátili. Za posledný týždeň sa v lesoch stratilo takmer 600 ľudí

Existuje obrovské množstvo húb. Tento článok vám pomôže zistiť, ktoré z nich môžete jesť, ako sú dobré pre telo a aké sú škody.

Stále sa vedie aktívna diskusia o tom, či sa huby môžu jesť alebo nie. Niektorí ich považujú za neskutočne chutné a veľmi zdravé, iní ich považujú za zdroj jedov.

Skúsené ženy v domácnosti majú svoju vlastnú pozíciu: veria, že každá huba, ak je spočiatku vhodná na jedenie, bude prospešná a rozmaznáva chuťové poháriky, ak ju viete správne pripraviť.

Prečo by ste mali jesť huby?

Huby sú jedinečné živé organizmy patriace do samostatnej biologickej rodiny. Majú vlastnosti zvierat aj rastlín.

DÔLEŽITÉ: Nemusíte si myslieť, že huby sú zbytočné jedlo. Obsahujú veľa užitočných látok.

Medzi huby patria:

• proteíny (vrátane chitínu, ktorý je pre ľudský tráviaci systém ťažko spracovateľný)
• aminokyseliny (asi 18 kusov)
• tuky (veľmi málo, len asi 1-2%)
• polysacharidy (beta-glukány)
• vitamíny (vrátane skupiny B, vitamíny A, D, C a PP)
• minerály (jód, draslík, vápnik, mangán, fosfor, zinok, iné)

DÔLEŽITÉ: Kvôli obsahu chitínu by huby nemali jesť deti do 14 rokov. Kvôli nedostatku špeciálnych enzýmov tento proteín nie je nimi trávený

Výhody húb pre ľudí sú nasledovné:

• sú zdrojom bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre stavbu nových buniek
• poskytujú rýchle zasýtenie, zatiaľ čo sú nízkotučné a nízkokalorické, môžu ich používať tí, ktorí držia diétu
• vďaka obsahu vitamínov priaznivo pôsobia na fungovanie ľudského tela a jeho vzhľad - zlepšujú stav pokožky, vlasov, nechtov, zubov
• podporovať hematopoézu
• zlepšiť činnosť srdca vďaka vysokému obsahu draslíka
• zlepšiť fungovanie endokrinného systému
• zvýšiť imunitu vďaka obsahu beta-glukánov

DÔLEŽITÉ: Predtým ľudia pri zbere jedli lesné huby. Neskôr sa začali pestovať. A kým vo východnej a strednej Európe sa zachovala tradícia ísť na jeseň do lesa na „tichú poľovačku“, v západnej Európe jedia iba huby vypestované človekom, väčšinou šampiňóny.

Aké sú škody na hubách?

Ako každé iné jedlo, aj huby majú určité škody:

1. Huby môžu byť jedovaté a jednoducho nie sú určené na konzumáciu. Ľudia nie vždy vedia rozlíšiť jedovaté huby, takže prípady ťažkej intoxikácie, ktorá môže skončiť aj smrťou, nie sú ojedinelé.
2. Huby sú schopné hromadiť škodlivé látky a zlúčeniny obsiahnuté v životnom prostredí Ak sú zbierané v kontaminovaných priestoroch alebo pripravované v rozpore s technológiou, je možná aj otrava
3. Vegetariáni radšej jedia huby namiesto mäsa ako produkt obsahujúci bielkoviny. Ale nemôžu sa stať hlavným jedlom kvôli rovnakému chitínu. Jeho nadmerný obsah v tele vedie k patológiám pankreasu, pečene, žalúdka a čriev.

Hliva ustricová prospieva a škodí

Hliva ustricová je jednou z tých húb, ktoré ľudia pestujú. Pri svedomitom pestovaní sú škody spôsobené hlivou ustricovou minimálnou:

• môžu spôsobiť pocit presýtenia alebo ťažkosti v žalúdku, pretože ako iné huby nie sú úplne absorbované telom
• môže absorbovať škodlivé látky z prostredia, ak sa pestuje v rozpore s technológiou

DÔLEŽITÉ: Musíte vedieť, ako kúpiť čerstvú hlivu ustricovú. Tieto huby sa veľmi rýchlo kazia

Hliva ustricová má väčší prínos pre ľudský organizmus a jeho zdravie ako iné huby, už len preto, že obsahuje značné množstvo polysacharidov a je silným prírodným protirakovinovým činidlom.

• pre imunitu
• pre srdce
• obnoviť krv
• na obezitu

Lišky: výhody a škody

Lišky červené obsahujú veľké množstvo kyseliny askorbovej, vitamínu D a selénu. Preto boli preukázané ich výhody pre:

• imunita
• nervový systém
• endokrinný systém
• vízie
• kosti a svaly
• plavidlá

Aby ste zabránili tomu, aby líšky poškodili telo, musíte byť schopní:

1. Zbierajte ich. Neskúsení hubári si často zamieňajú zdravé líšky s falošnými liškami - podmienečne jedlé huby s nudnou chuťou a nedostatkom prospešných vlastností.
2. Uložte ich. Ak líšky do 4-5 hodín po rozrezaní neuložíte do chladu, začnú sa v nich hromadiť škodlivé produkty rozkladu.
3. Uvarte si ich. Pred samotným varením je potrebné ich variť 15-20 minút.

Biele huby prospievajú a škodia

Biela huba je najkrajšia a najchutnejšia, nazýva sa kráľom húb. Bohužiaľ, jeho výhody nie sú také vynikajúce ako jeho vzhľad a chuť. Pozostáva z:

• priaznivý pomer nutričnej hodnoty a obsahu kalórií (bielkoviny - ako v mäse, pričom 100 g obsahuje len 300 kcal)
• obsah vitamínov, minerálov, esenciálnych aminokyselín (v hríbe ich je 22), vlákniny a ďalších látok potrebných pre človeka
• protirakovinové vlastnosti

Existuje tiež niekoľko argumentov v prospech zdržania sa jedenia ošípaných húb, ale sú významné:

• majú jedovatý náprotivok - hríb húb, neskúsený hubár ich nerozozná
• rýchlo absorbujú škodlivé zlúčeniny z prostredia, ako sú ťažké kovy

Smrž: výhody a škody. Línie prospechu a ublíženia

Pokiaľ ide o smrže a struny, musíte začať s ich škodou.

Smrž sú huby klasifikované ako podmienečne jedlé. Ak ich chcete jesť, musíte dodržiavať komplexnú technológiu - namočiť ich a uvariť v 2-3 vodách. Tiež hovoria, že iba sušenie po dobu 3 mesiacov môže úplne odstrániť toxíny zo smržov.
Najväčšou hodnotou smržov je, že zlepšujú videnie a sú liekom proti šedému zákalu.

DÔLEŽITÉ: Čiary sú vo všeobecnosti jedovaté. Mnohí odborníci sa zhodujú, že ani komplexná liečba z nich nedokáže úplne odstrániť toxické látky.

VIDEO: Smržové stehy, výhody a škody týchto húb

Výhody a poškodenie šampiňónov

Šampiňóny plne odhaľujú výhody všetkých húb pre ľudské telo, po prvé preto, že pri pestovaní sú takmer úplne bez poškodenia.

Sú nízkokalorické, 27 kcal na 100 g, ale bohaté na:

• proteín
• aminokyseliny (biotín, lenolová a panthenolová kyselina)
• vitamíny
• mikro- a makroprvky

Preto majú šampiňóny pozitívny vplyv na celé telo ako celok.
Jedinou nevýhodou týchto húb je vysoký obsah chitínu.

VIDEO: Výhody šampiňónov

Výhody a poškodenie medových húb

Medové huby sú „ryby“ medzi hubami, sú šampiónmi v obsahu fosforu a vápnika. To je dôvod ich prínosu pre kosti. Navyše, kokteil vitamínov, aminokyselín, popola a ďalších minerálov ich robí prospešnými pre orgány:

• kardiovaskulárneho systému
• nervový systém
• vízie
• endokrinný systém

Pravé medonosné huby, najmä tie umelo pestované, nie sú škodlivejšie ako iné jedlé huby. Dôležité je ale nepomýliť si ich s nepravými medovými hubami, ktoré nie sú vhodné na konzumáciu.

Výhody a poškodenie mliečnych húb

Vo východnej Európe sa s radosťou zbierajú mliečne huby a pripravujú sa z nich chutné jedlá. Zároveň sa na Západe nepovažujú za jedlé huby.

Pred varením musia byť mliečne huby namočené dva dni. Potom dvakrát varte najmenej 20 minút, až potom sa jeho poškodenie neutralizuje.

VIDEO: Huby. Kráľovstvo húb: škody a výhody húb