Fyziológia trávenia. Trávenie

Fyzikálne a chemické spracovanie potravy je zložitý proces, ktorý vykonáva tráviaci systém, ktorý zahŕňa ústnu dutinu, pažerák, žalúdok, dvanástnik, tenké a hrubé črevo, konečník, ako aj pankreas a pečeň so žlčníkom a žlčových ciest.

Štúdium funkčného stavu tráviacich orgánov je dôležité hlavne pre posúdenie zdravotného stavu športovcov. Poruchy funkcie tráviaceho systému sa pozorujú pri chronickej gastritíde, peptických vredoch atď. Ochorenia ako peptické vredy žalúdka a dvanástnika, chronická cholecystitída sa vyskytujú u športovcov pomerne často.

Diagnostika funkčného stavu tráviacich orgánov je založená na komplexnom využití klinických (anamnéza, vyšetrenie, palpácia, perkusie, auskultácia), laboratórnych (chemické a mikroskopické vyšetrenie obsahu žalúdka, dvanástnika, žlčníka, čriev) a inštrumentálne (röntgenové a endoskopické) metódy výskumu. V súčasnosti sa čoraz viac uskutočňujú intravitálne morfologické štúdie s použitím orgánových biopsií (napríklad pečene).

V procese zberu anamnézy sú športovci vyzvaní, aby zistili svoje sťažnosti, stav chuti do jedla, objasnili stravu a charakter výživy, kalorický obsah prijatej potravy atď. Počas vyšetrenia dávajte pozor na stav zubov, ďasien a jazyk (jazyk je zvyčajne vlhký, ružový, bez plaku), farba kože, skléry očí a mäkkého podnebia (na identifikáciu žltačky), tvar brucha (nadúvanie spôsobuje zväčšenie brucha v oblasti postihnutého sa nachádza časť čreva). Palpácia odhaľuje prítomnosť bolestivých bodov v oblasti žalúdka, pečene a žlčníka a čriev; určiť stav (hustý alebo mäkký) a citlivosť okraja pečene, ak je zväčšený, palpujú sa aj malé nádory v tráviacich orgánoch. Pomocou perkusie môžete určiť veľkosť pečene, identifikovať zápalový výpotok spôsobený peritonitídou, ako aj ostrý opuch jednotlivých črevných slučiek atď. syndróm; Auskultácia brucha je nepostrádateľnou metódou na identifikáciu zmien peristaltiky (zvýšenie alebo absencia) čreva atď.

Sekrečná funkcia tráviacich orgánov sa študuje skúmaním obsahu žalúdka, dvanástnika, žlčníka atď., Extrahovaného pomocou sondy, ako aj pomocou rádiotelemetrických a elektrometrických metód výskumu. Rádiové kapsuly, ktoré testovaný subjekt prehltne, sú miniatúrne (1,5 cm veľké) rádiové vysielače. Umožňujú získať informácie priamo zo žalúdka a čriev o chemických vlastnostiach obsahu, teplote a tlaku v tráviacom trakte.

Bežnou laboratórnou metódou na vyšetrenie čriev je kaprologická metóda: opis vzhľadu stolice (farba, konzistencia, patologické nečistoty), mikroskopia (detekcia prvokov, vajíčok červov, stanovenie nestrávených častíc potravy, krviniek) a chemický rozbor ( stanovenie pH, rozpustné proteínové enzýmy a pod.).

V súčasnosti získavajú na význame pri štúdiu tráviacich orgánov intravitálne morfologické (fluoroskopia, endoskopia) a mikroskopické (cytologické a histologické) metódy. Vznik moderných fibrogastroskopov výrazne rozšíril možnosti endoskopických štúdií (gastroskopia, sigmoidoskopia).

Dysfunkcia tráviaceho systému je jednou z častých príčin zníženej športovej výkonnosti.

Akútna gastritída sa zvyčajne vyvíja v dôsledku infekcie toxickej jedlom. Choroba je akútna a je sprevádzaná silnou bolesťou v epigastrickej oblasti, nevoľnosťou, vracaním a hnačkou. Objektívne: jazyk potiahnutý, brucho mäkké, difúzna bolesť v epigastrickej oblasti. Celkový stav sa zhoršuje v dôsledku dehydratácie a straty elektrolytov zvracaním a hnačkou.

Chronická gastritída je najčastejším ochorením tráviaceho systému. U športovcov sa často vyvíja v dôsledku intenzívneho tréningu na pozadí nesprávnej výživy: nepravidelné jedlá, konzumácia neobvyklých potravín, korenín atď. Športovci sa sťažujú na stratu chuti do jedla, kyslé grganie, pálenie záhy, pocit nafúknutia, ťažkosti a bolesť v epigastrickej oblasti, zvyčajne horšia po jedle, občasné zvracanie s kyslou chuťou. Liečba sa vykonáva konvenčnými metódami; tréning a účasť na súťažiach počas liečby sú zakázané.

Peptický vred žalúdka a dvanástnika je chronické recidivujúce ochorenie, ktoré sa vyvíja u športovcov v dôsledku porúch centrálneho nervového systému a hyperfunkcie systému hypofýzy a kôry nadobličiek pod vplyvom veľkého psycho-emocionálneho stresu spojeného so súťažnou aktivitou.

Vedúce miesto v žalúdočných vredoch je obsadené epigastrickou bolesťou, ktorá sa vyskytuje priamo počas jedla alebo 20-30 minút po jedle a upokojuje sa po 1,5-2 hodinách; bolesť závisí od objemu a charakteru potravy. V prípade dvanástnikového vredu dominujú „hladné“ a nočné bolesti. Dyspeptické príznaky zahŕňajú pálenie záhy, nevoľnosť, vracanie, zápchu; chuť do jedla je zvyčajne zachovaná. Pacienti sa často sťažujú na zvýšenú podráždenosť, emočnú labilitu a únavu. Hlavným objektívnym znakom vredu je bolesť v prednej brušnej stene. Športové aktivity s vredovou chorobou sú kontraindikované.

Často sa počas vyšetrenia športovci sťažujú na bolesť v pečeni počas fyzickej aktivity, ktorá je diagnostikovaná ako prejav syndrómu bolesti v pečeni. Bolesť v oblasti pečene sa zvyčajne vyskytuje pri dlhšom a intenzívnom cvičení, nemá žiadne varovné príznaky a je akútna. Často sú nudné alebo neustále bolia. Často dochádza k ožarovaniu bolesti v chrbte a pravej lopatke, ako aj ku kombinácii bolesti s pocitom ťažkosti v pravom hypochondriu. Zastavenie fyzickej aktivity alebo zníženie jej intenzity pomáha zmierniť bolesť alebo ju odstrániť. Avšak v niektorých prípadoch môže bolesť pretrvávať mnoho hodín a počas obdobia zotavenia.

Bolesť sa spočiatku objavuje náhodne a ojedinele, neskôr začne športovca trápiť takmer na každom tréningu či pretekoch. Bolesť môže byť sprevádzaná dyspeptickými poruchami: strata chuti do jedla, pocit nevoľnosti a horkosti v ústach, pálenie záhy, grganie, nestabilná stolica, zápcha. V niektorých prípadoch sa športovci sťažujú na bolesti hlavy, závraty, zvýšenú podráždenosť, bodavú bolesť v srdci a pocit slabosti, ktorý sa zhoršuje pri fyzickej aktivite.

Objektívne väčšina športovcov vykazuje zvýšenie veľkosti pečene. V tomto prípade jeho okraj vyčnieva spod rebrového oblúka o 1-2,5 cm; je zhutnená a bolestivá pri palpácii.

Príčina tohto syndrómu stále nie je dostatočne jasná. Niektorí vedci spájajú výskyt bolesti s nadmerným natiahnutím kapsuly pečene v dôsledku preplnenia pečene krvou, iní, naopak, so znížením krvného zásobenia pečene, s javom intrahepatálnej stagnácie krvi. Existujú náznaky spojenia medzi syndrómom bolesti v pečeni a patológiou tráviacich orgánov, s hemodynamickými poruchami na pozadí iracionálneho tréningového režimu atď. Elektrónové mikroskopické štúdie (biopsia) pečene u takýchto športovcov v niektorých prípadoch umožňujú identifikovať morfologické zmeny v ňom, ktoré môžu byť spojené s históriou pečene predtým vírusovej hepatitídy, ako aj s výskytom hypoxických stavov pri vykonávaní záťaží, ktoré nezodpovedajú funkčným schopnostiam tela.

Prevencia ochorení pečene, žlčníka a žlčových ciest je spojená najmä s dodržiavaním diéty, základných ustanovení tréningového režimu a zdravého životného štýlu.

Liečba športovcov so syndrómom bolesti pečene by mala byť zameraná na odstránenie ochorení pečene, žlčníka a žlčových ciest, ako aj iných sprievodných ochorení. Športovci by mali byť počas liečby vylúčení z tréningov a najmä z účasti na súťažiach.

Prognóza zvýšenej športovej výkonnosti v počiatočných štádiách syndrómu je priaznivá. V prípadoch jeho pretrvávajúceho prejavu sú športovci väčšinou nútení prestať športovať.

Pojem fyziológia možno interpretovať ako vedu o zákonitostiach fungovania a regulácie biologického systému v podmienkach zdravia a prítomnosti chorôb. Fyziológia študuje okrem iného vitálnu činnosť jednotlivých systémov a procesov v konkrétnom prípade, t.j. životne dôležitá činnosť tráviaceho procesu, vzorce jeho práce a regulácie.

Samotný pojem trávenie znamená komplex fyzikálnych, chemických a fyziologických procesov, v dôsledku ktorých sa prijímaná potrava v procese rozkladá na jednoduché chemické zlúčeniny – monoméry. Prechádzajú cez stenu gastrointestinálneho traktu, vstupujú do krvného obehu a sú absorbované telom.

Tráviaci systém a proces trávenia ústnej dutiny

Na procese trávenia sa podieľa skupina orgánov, ktorá je rozdelená na dve veľké časti: tráviace žľazy (slinné žľazy, pečeňové žľazy a pankreas) a gastrointestinálny trakt. Tráviace enzýmy sú rozdelené do troch hlavných skupín: proteázy, lipázy a amylázy.

Medzi funkcie tráviaceho traktu patrí: podpora potravy, vstrebávanie a odstraňovanie nestrávených zvyškov potravy z tela.

Proces začína. Počas žuvania sa potrava prijatá počas procesu drví a zvlhčuje slinami, ktoré produkujú tri páry veľkých žliaz (sublingválne, submandibulárne a príušné) a mikroskopické žľazy umiestnené v ústach. Sliny obsahujú enzýmy amylázu a maltázu, ktoré rozkladajú živiny.

Proces trávenia v ústach teda spočíva vo fyzickom rozbití potravy, chemickom napadnutí a zvlhčení slinami, aby sa uľahčilo prehĺtanie a pokračovanie v procese trávenia.

Trávenie v žalúdku

Proces začína jedlom, rozdrveným a navlhčeným slinami, prechádza cez pažerák a vstupuje do orgánu. V priebehu niekoľkých hodín zažíva bolus jedla mechanické (svalové kontrakcie, keď sa pohybuje do čriev) a chemické účinky (žalúdočná šťava) vo vnútri orgánu.

Žalúdočná šťava pozostáva z enzýmov, kyseliny chlorovodíkovej a hlienu. Hlavná úloha patrí kyseline chlorovodíkovej, ktorá aktivuje enzýmy, podporuje fragmentárne štiepenie a má baktericídny účinok, ktorý ničí množstvo baktérií. Enzým pepsín v žalúdočnej šťave je hlavný, ktorý rozkladá bielkoviny. Pôsobenie hlienu je zamerané na prevenciu mechanického a chemického poškodenia membrány orgánu.

Aké zloženie a množstvo žalúdočnej šťavy bude závisieť od chemického zloženia a povahy potraviny. Pohľad a vôňa jedla podporuje uvoľňovanie potrebných tráviacich štiav.

Ako proces trávenia postupuje, jedlo sa postupne a po častiach presúva do dvanástnika.

Trávenie v tenkom čreve

Proces začína v dutine dvanástnika, kde je bolus ovplyvnený pankreatickou šťavou, žlčou a črevnou šťavou, keďže obsahuje spoločný žlčovod a hlavný pankreatický vývod. Vo vnútri tohto orgánu sa bielkoviny trávia na monoméry (jednoduché zlúčeniny), ktoré telo absorbuje. Zistite viac o troch zložkách chemického pôsobenia v tenkom čreve.

Zloženie pankreatickej šťavy zahŕňa enzým trypsín, ktorý štiepi bielkoviny, ktorý premieňa tuky na mastné kyseliny a glycerol, enzým lipázu, ako aj amylázu a maltázu, ktoré štiepia škrob na monosacharidy.

Žlč je syntetizovaná pečeňou a hromadí sa v žlčníku, odkiaľ vstupuje do dvanástnika. Aktivuje enzým lipázu, podieľa sa na absorpcii mastných kyselín, zvyšuje syntézu pankreatickej šťavy a aktivuje črevnú motilitu.

Črevná šťava je produkovaná špeciálnymi žľazami vo vnútornej výstelke tenkého čreva. Obsahuje viac ako 20 enzýmov.

V črevách existujú dva typy trávenia a toto je jeho zvláštnosť:

kavitárne - vykonávané enzýmami v dutine orgánu;
kontakt alebo membrána - vykonávaná enzýmami, ktoré sa nachádzajú na sliznici vnútorného povrchu tenkého čreva.

Živiny v tenkom čreve sú teda vlastne úplne strávené a konečné produkty – monoméry – sa vstrebávajú do krvi. Po dokončení procesu trávenia prechádzajú natrávené zvyšky potravy z tenkého čreva do hrubého čreva.

Trávenie v hrubom čreve

Proces enzymatického spracovania potravy v hrubom čreve je pomerne malý. Okrem enzýmov však proces zahŕňa obligátne mikroorganizmy (bifidobaktérie, E. coli, streptokoky, baktérie mliečneho kvasenia).

Bifidobaktérie a laktobacily sú pre organizmus mimoriadne dôležité: priaznivo pôsobia na činnosť čriev, podieľajú sa na rozklade, zabezpečujú kvalitu metabolizmu bielkovín a minerálov, zvyšujú odolnosť organizmu, pôsobia antimutagénne a antikarcinogénne.

Medziprodukty sacharidov, tukov a bielkovín sa tu štiepia na monoméry. Mikroorganizmy hrubého čreva produkujú (skupiny B, PP, K, E, D, biotín, kyselinu pantoténovú a listovú), množstvo enzýmov, aminokyselín a ďalších látok.

Konečným štádiom procesu trávenia je tvorba výkalov, ktoré tvoria 1/3 baktérií a obsahujú aj epitel, nerozpustné soli, pigmenty, hlien, vlákninu atď.

Absorpcia živín

Pozrime sa bližšie na proces. Predstavuje konečný cieľ procesu trávenia, kedy sú zložky potravy transportované z tráviaceho traktu do vnútorného prostredia tela – krvi a lymfy. Absorpcia sa vyskytuje vo všetkých častiach gastrointestinálneho traktu.

Absorpcia v ústach sa prakticky neuskutočňuje kvôli krátkej dobe (15 - 20 s) potravy zostávajúcej v dutine orgánu, ale nie bez výnimiek. V žalúdku proces absorpcie čiastočne zahŕňa glukózu, množstvo aminokyselín, rozpustený alkohol a alkohol. Absorpcia v tenkom čreve je najrozsiahlejšia, z veľkej časti vďaka štruktúre tenkého čreva, ktoré je dobre prispôsobené absorpčnej funkcii. Absorpcia v hrubom čreve sa týka vody, solí, vitamínov a monomérov (mastné kyseliny, monosacharidy, glycerol, aminokyseliny atď.).

Centrálny nervový systém koordinuje všetky procesy vstrebávania živín. Do toho sa zapája aj humorná regulácia.

Proces absorpcie bielkovín prebieha vo forme aminokyselín a vodných roztokov - 90% v tenkom čreve, 10% v hrubom čreve. Absorpcia sacharidov prebieha vo forme rôznych monosacharidov (galaktóza, fruktóza, glukóza) rôznou rýchlosťou. Určitú úlohu v tom zohrávajú sodné soli. Tuky sa vstrebávajú vo forme glycerolu a mastných kyselín v tenkom čreve do lymfy. Voda a minerálne soli sa začínajú vstrebávať v žalúdku, ale tento proces prebieha intenzívnejšie v črevách.

Zastrešuje teda proces trávenia živín v ústach, žalúdku, tenkom a hrubom čreve, ako aj proces vstrebávania.

Pri normálnom fungovaní organizmu, jeho raste a vývoji sú potrebné veľké výdavky na energiu. Táto energia sa vynakladá na zväčšenie veľkosti orgánov a svalov počas rastu, ako aj počas ľudského života na pohyb, udržiavanie stálej telesnej teploty atď. Prísun tejto energie je zabezpečený pravidelným príjmom potravy, ktorá obsahuje zložité organické látky (bielkoviny, tuky, sacharidy), minerálne soli, vitamíny a vodu. Všetky uvedené látky sú potrebné aj na udržanie biochemických procesov, ktoré sa vyskytujú vo všetkých orgánoch a tkanivách. Organické zlúčeniny sa tiež používajú ako stavebné materiály počas rastu tela a reprodukcie nových buniek, ktoré nahrádzajú odumierajúce bunky.

Základné živiny, tak ako sú v potravinách, telo nevstrebáva. Môžeme teda konštatovať, že musia byť podrobené špeciálnemu spracovaniu - tráveniu.

Trávenie- je to proces fyzikálneho a chemického spracovania potravín, ktoré sa menia na jednoduchšie a rozpustné zlúčeniny. Takéto jednoduchšie zlúčeniny môžu byť absorbované, transportované v krvi a absorbované telom.

Fyzické spracovanie zahŕňa mletie jedla, jeho mletie a rozpúšťanie. Chemické zmeny pozostávajú z komplexných reakcií, ktoré sa vyskytujú v rôznych častiach tráviaceho systému, kde sa pôsobením enzýmov nachádzajúcich sa v sekrétoch tráviacich žliaz rozkladajú zložité nerozpustné organické zlúčeniny nachádzajúce sa v potravinách.

Menia sa na rozpustné a telom ľahko vstrebateľné látky.

Enzýmy sú biologické katalyzátory, ktoré telo vylučuje. Majú určitú špecifickosť. Každý enzým pôsobí iba na presne definované chemické zlúčeniny: niektoré štiepia bielkoviny, iné tuky a iné sacharidy.

V tráviacom systéme sa v dôsledku chemického spracovania bielkoviny premieňajú na súbor aminokyselín, tuky sa štiepia na glycerol a mastné kyseliny, sacharidy (polysacharidy) na monosacharidy.

V každej konkrétnej časti tráviaceho systému sa vykonávajú špecializované operácie spracovania potravín. Tie sú zase spojené s prítomnosťou špecifických enzýmov v každej časti trávenia.

Enzýmy vznikajú v rôznych tráviacich orgánoch, medzi ktorými treba vyzdvihnúť pankreas, pečeň a žlčník.

Zažívacie ústrojenstvo zahŕňa ústnu dutinu s tromi pármi veľkých slinných žliaz (príušné, podjazykové a podčeľustné slinné žľazy), hltan, pažerák, žalúdok, tenké črevo, ktorého súčasťou je dvanástnik (do neho ústia vývody pečene a pankreasu, jejunum a ileum) a hrubé črevo, ktoré zahŕňa slepé črevo, hrubé črevo a konečník. Hrubé črevo možno rozdeliť na vzostupné, zostupné a sigmoidné hrubé črevo.

Okrem toho je proces trávenia ovplyvnený vnútornými orgánmi, ako sú pečeň, pankreas a žlčník.

I. Kozlová

"Ľudský tráviaci systém"- článok zo sekcie

Výživa je najdôležitejším faktorom zameraným na udržanie a zabezpečenie takých základných procesov, akými sú rast, vývoj a schopnosť byť aktívny. Tieto procesy je možné udržiavať iba pomocou vyváženej výživy. Predtým, ako začneme zvažovať otázky týkajúce sa základov, je potrebné sa oboznámiť s procesmi trávenia v tele.

Trávenie- zložitý fyziologický a biochemický proces, počas ktorého prijímaná potrava v tráviacom trakte prechádza fyzikálnymi a chemickými zmenami.

Trávenie je najdôležitejší fyziologický proces, v dôsledku ktorého sa zložité nutričné látky v potravinách vplyvom mechanického a chemického spracovania premieňajú na jednoduché, rozpustné a teda stráviteľné látky. Ich ďalšia cesta má byť využitá ako stavebný a energetický materiál v ľudskom tele.

Fyzické zmeny v potravinách pozostávajú z jej drvenia, napučiavania a rozpúšťania. Chemická - pri dôslednom odbúravaní živín v dôsledku pôsobenia zložiek tráviacich štiav vylučovaných do dutiny tráviaceho traktu jeho žľazami. Najdôležitejšiu úlohu v tom zohrávajú hydrolytické enzýmy.

Druhy trávenia

V závislosti od pôvodu hydrolytických enzýmov sa trávenie delí na tri typy: vnútorné, symbiontné a autolytické.

Vlastné trávenie vykonávané enzýmami syntetizovanými telom, jeho žľazami, enzýmami slín, žalúdočných a pankreatických štiav a črevného epitelu.

Symbiont trávenie- hydrolýza živín vplyvom enzýmov syntetizovaných symbiontmi makroorganizmu - baktériami a prvokmi tráviaceho traktu. Trávenie symbiontom prebieha u ľudí v hrubom čreve. Vláknina v potrave u ľudí v dôsledku nedostatku zodpovedajúceho enzýmu v sekrétoch žliaz nie je hydrolyzovaná (má to určitý fyziologický význam - zachovanie vlákniny, ktorá hrá dôležitú úlohu pri trávení čriev), preto jej trávenie enzýmami symbiontov v hrubom čreve je dôležitý proces.

V dôsledku symbiontného trávenia vznikajú sekundárne potravinové látky, na rozdiel od primárnych, ktoré vznikajú v dôsledku vlastného trávenia.

Autolytické trávenie vykonávané vďaka enzýmom, ktoré sa do tela zavádzajú ako súčasť skonzumovanej potravy. Úloha tohto trávenia je nevyhnutná, keď je vlastné trávenie nedostatočne vyvinuté. Novorodenci ešte nemajú vyvinuté vlastné trávenie, takže živiny v materskom mlieku sú trávené enzýmami, ktoré sa dostávajú do tráviaceho traktu dieťaťa ako súčasť materského mlieka.

V závislosti od miesta procesu hydrolýzy živín sa trávenie delí na intra- a extracelulárne.

Intracelulárne trávenie spočíva v tom, že látky transportované do bunky fagocytózou sú hydrolyzované bunkovými enzýmami.

Extracelulárne trávenie sa delí na kavitárne, ktoré sa vykonávajú v dutinách tráviaceho traktu enzýmami slín, žalúdočnej šťavy a pankreatickej šťavy a parietálne. Parietálne trávenie prebieha v tenkom čreve za účasti veľkého množstva črevných a pankreatických enzýmov na kolosálnom povrchu tvorenom záhybmi, klkmi a mikroklkami sliznice.

Ryža. Etapy trávenia

V súčasnosti sa proces trávenia považuje za trojstupňový: trávenie dutiny - parietálne trávenie - vstrebávanie. Kavitárna digescia pozostáva z počiatočnej hydrolýzy polymérov do štádia oligomérov, parietálna digescia zabezpečuje ďalšiu enzymatickú depolymerizáciu oligomérov hlavne do štádia monomérov, ktoré sú následne absorbované.

Správna sekvenčná činnosť prvkov tráviaceho dopravníka v čase a priestore je zabezpečená pravidelnými procesmi na rôznych úrovniach.

Enzymatická aktivita je charakteristická pre každú časť tráviaceho traktu a je maximálna pri určitej hodnote pH. Napríklad v žalúdku prebieha tráviaci proces v kyslom prostredí. Kyslý obsah prechádzajúci do dvanástnika sa neutralizuje a črevné trávenie prebieha v neutrálnom a mierne zásaditom prostredí vytvorenom sekrétmi uvoľňovanými do čreva – žlčovými, pankreatickými a črevnými šťavami, ktoré inaktivujú žalúdočné enzýmy. Črevné trávenie prebieha v neutrálnom a mierne zásaditom prostredí, najskôr podľa typu dutiny a potom parietálne trávenie, končiace vstrebávaním produktov hydrolýzy – živín.

Degradácia živín podľa typu dutiny a parietálne trávenie sa uskutočňuje hydrolytickými enzýmami, z ktorých každý má špecifickosť vyjadrenú v tej či onej miere. Súbor enzýmov vo výlučkoch tráviacich žliaz má špecifické a individuálne vlastnosti a je prispôsobený tráveniu potravy, ktorá je charakteristická pre daný živočíšny druh a živín, ktoré v potrave prevládajú.

Proces trávenia

Proces trávenia sa uskutočňuje v gastrointestinálnom trakte, ktorého dĺžka je 5-6 m. Tráviaci trakt je na niektorých miestach rozšírená trubica. Štruktúra gastrointestinálneho traktu je po celej dĺžke rovnaká, má tri vrstvy:

vonkajšia - serózna, hustá membrána, ktorá má hlavne ochrannú funkciu;
stredné - svalové tkanivo sa podieľa na kontrakcii a relaxácii steny orgánu;
vnútorná - membrána pokrytá hlienovým epitelom, ktorý umožňuje vstrebávanie jednoduchých živín cez svoju hrúbku; sliznica má často žľazové bunky, ktoré produkujú tráviace šťavy alebo enzýmy.

Enzýmy- látky bielkovinovej povahy. V gastrointestinálnom trakte majú svoju špecifickosť: bielkoviny sa štiepia iba pod vplyvom proteáz, tukov - lipáz, uhľohydrátov - uhľohydrátov. Každý enzým je aktívny len pri určitom pH prostredí.

Funkcie gastrointestinálneho traktu:

Motor, alebo motor - vďaka strednej (svalovej) výstelke tráviaceho traktu sa svalová kontrakcia a relaxácia vykonáva zachytávanie potravy, žuvanie, prehĺtanie, miešanie a presúvanie potravy po tráviacom kanáli.
Sekrečné - kvôli tráviacim šťavám, ktoré sú produkované žľazovými bunkami umiestnenými v sliznici (vnútornej) výstelke kanála. Tieto sekréty obsahujú enzýmy (urýchľovače reakcie), ktoré vykonávajú chemické spracovanie potravy (hydrolýzu živín).
Vylučovacia (vylučovacia) funkcia vykonáva uvoľňovanie metabolických produktov do gastrointestinálneho traktu tráviacimi žľazami.
Absorpčná funkcia je proces asimilácie živín cez stenu gastrointestinálneho traktu do krvi a lymfy.

Gastrointestinálny trakt začína v ústnej dutine, potom sa potrava dostáva do hltana a pažeráka, ktoré plnia len transportnú funkciu, bolus potravy klesá do žalúdka, následne do tenkého čreva, pozostávajúceho z dvanástnika, jejuna a ilea, kde je konečná hydrolýza (štiepenie) sa vyskytuje hlavne ) živín a tie sa cez črevnú stenu vstrebávajú do krvi alebo lymfy. Tenké črevo prechádza do hrubého čreva, kde prakticky nedochádza k žiadnemu procesu trávenia, no funkcie hrubého čreva sú pre telo tiež veľmi dôležité.

Trávenie v ústach

Ďalšie trávenie v iných častiach gastrointestinálneho traktu závisí od procesu trávenia potravy v ústnej dutine.

Počiatočné mechanické a chemické spracovanie potravy prebieha v ústnej dutine. Zahŕňa rozomletie jedla, jeho zvlhčenie slinami, analýzu chuťových vlastností, počiatočné štiepenie uhľohydrátov v potrave a tvorbu bolusu jedla. Zotrvanie bolusu potravy v ústnej dutine je 15-18 s. Jedlo v ústnej dutine vzrušuje chuťové, hmatové a teplotné receptory v ústnej sliznici. To reflexne spôsobuje aktiváciu sekrécie nielen slinných žliaz, ale aj žliaz nachádzajúcich sa v žalúdku a črevách, ako aj sekréciu pankreatickej šťavy a žlče.

Mechanické spracovanie potravín v ústnej dutine sa vykonáva pomocou žuvanie. Akt žuvania zahŕňa hornú a dolnú čeľusť so zubami, žuvacie svaly, ústnu sliznicu a mäkké podnebie. Počas procesu žuvania sa spodná čeľusť pohybuje v horizontálnej a vertikálnej rovine, spodné zuby prichádzajú do kontaktu s hornými zubami. V tomto prípade predné zuby odhryznú potravu a stoličky ju rozdrvia a rozdrvia. Stiahnutie svalov jazyka a líc zabezpečuje prísun potravy medzi zuby. Stiahnutie svalov pier zabraňuje vypadávaniu jedla z úst. Akt žuvania sa vykonáva reflexne. Jedlo dráždi receptory ústnej dutiny, nervové impulzy, z ktorých cez aferentné nervové vlákna trojklaného nervu vstupujú do žuvacieho centra umiestneného v predĺženej mieche a vzrušujú ju. Ďalej, pozdĺž eferentných nervových vlákien trigeminálneho nervu, nervové impulzy putujú do žuvacích svalov.

Pri procese žuvania sa posudzuje chuť jedla a zisťuje sa jeho požívateľnosť. Čím je proces žuvania úplnejší a intenzívnejší, tým aktívnejšie sú sekrečné procesy ako v ústnej dutine, tak aj v podložných častiach tráviaceho traktu.

Výlučok slinných žliaz (slín) tvoria tri páry veľkých slinných žliaz (submandibulárna, sublingválna a príušná) a malé žľazy umiestnené v sliznici líc a jazyka. Za deň sa vyprodukuje 0,5 – 2 litre slín.

Funkcie slín sú nasledovné:

Zvlhčujúce jedlo, rozpúšťanie pevných látok, impregnácia hlienom a tvorba potravinového bolusu. Sliny uľahčujú proces prehĺtania a prispievajú k tvorbe chuťových vnemov.
Enzymatické štiepenie uhľohydrátov v dôsledku prítomnosti a-amylázy a maltázy. Enzým a-amyláza štiepi polysacharidy (škrob, glykogén) na oligosacharidy a disacharidy (maltózu). Účinok amylázy vo vnútri bolusu potravy pokračuje, keď vstúpi do žalúdka, pokiaľ sa v nej udržiava mierne zásadité alebo neutrálne prostredie.
Ochranná funkcia spojené s prítomnosťou antibakteriálnych zložiek v slinách (lyzozým, imunoglobulíny rôznych tried, laktoferín). Lysozým alebo muramidáza je enzým, ktorý rozkladá bunkovú stenu baktérií. Laktoferín viaže ióny železa potrebné pre život baktérií, a tým zastavuje ich rast. Mucín plní aj ochrannú funkciu, pretože chráni ústnu sliznicu pred škodlivými účinkami potravín (horké alebo kyslé nápoje, korenené koreniny).
Účasť na mineralizácii zubnej skloviny - Vápnik sa do zubnej skloviny dostáva zo slín. Obsahuje proteíny, ktoré viažu a transportujú Ca 2+ ióny. Sliny chránia zuby pred vznikom kazu.

Vlastnosti slín závisia od stravy a druhu potravy. Pri konzumácii pevnej a suchej stravy sa uvoľňuje viac viskóznych slín. Keď sa do ústnej dutiny dostanú nejedlé, horké alebo kyslé látky, uvoľní sa veľké množstvo tekutých slín. Enzýmové zloženie slín sa môže meniť aj v závislosti od množstva sacharidov obsiahnutých v potrave.

Regulácia slinenia. Prehĺtanie. Reguláciu slinenia vykonávajú autonómne nervy inervujúce slinné žľazy: parasympatické a sympatické. Pri vzrušení parasympatický nerv Slinná žľaza produkuje veľké množstvo tekutých slín s nízkym obsahom organických látok (enzýmy a hlien). Pri vzrušení sympatický nerv vzniká malé množstvo viskóznych slín, obsahujúcich veľa mucínu a enzýmov. Najprv dochádza k aktivácii slinenia pri konzumácii jedla podľa mechanizmu podmieneného reflexu pri pohľade na jedlo, príprave na jeho konzumáciu, vdychovaní vôní jedla. Súčasne z vizuálnych, čuchových a sluchových receptorov nervové impulzy putujú po aferentných nervových dráhach do slinných jadier medulla oblongata (slinné centrum), ktoré posielajú eferentné nervové impulzy pozdĺž parasympatických nervových vlákien do slinných žliaz. Vstup potravy do ústnej dutiny nabudí receptory sliznice a tým sa zabezpečí aktivácia procesu slinenia podľa mechanizmu nepodmieneného reflexu. Inhibícia činnosti slinného centra a zníženie sekrécie slinných žliaz sa vyskytuje počas spánku, s únavou, emočným vzrušením, ako aj s horúčkou a dehydratáciou.

Trávenie v ústnej dutine končí aktom prehĺtania a vstupom potravy do žalúdka.

Prehĺtanie je reflexný proces a pozostáva z troch fáz:

1. fáza - ústna - je ľubovoľný a spočíva vo vstupe bolusu potravy vytvoreného počas žuvania do koreňa jazyka. Ďalej sa svaly jazyka stiahnu a tlačia bolus jedla do hrdla;
2. fáza - hltanová - je mimovoľná, vyskytuje sa rýchlo (približne do 1 s) a je pod kontrolou prehĺtacieho centra medulla oblongata. Na začiatku tejto fázy kontrakcia svalov hltana a mäkkého podnebia zdvihne velum a uzavrie vchod do nosnej dutiny. Hrtan sa pohybuje nahor a dopredu, čo je sprevádzané znížením epiglottis a uzavretím vchodu do hrtana. Súčasne sa sťahujú svaly hltana a uvoľňuje sa horný pažerákový zvierač. Výsledkom je, že jedlo vstupuje do pažeráka;
3. fáza - pažeráková - pomalý a mimovoľný, vzniká v dôsledku peristaltických kontrakcií svalov pažeráka (stiahnutie kruhových svalov steny pažeráka nad bolusom potravy a pozdĺžnych svalov umiestnených pod bolusom potravy) a je pod kontrolou blúdivého nervu. Rýchlosť pohybu potravy cez pažerák je 2 - 5 cm/s. Po uvoľnení dolného pažerákového zvierača sa jedlo dostane do žalúdka.

Trávenie v žalúdku

Žalúdok je svalový orgán, kde sa ukladá potrava, mieša sa so žalúdočnou šťavou a presúva sa do vývodu žalúdka. Sliznica žalúdka má štyri typy žliaz, ktoré vylučujú žalúdočnú šťavu, kyselinu chlorovodíkovú, enzýmy a hlien.

Ryža. 3. Tráviaci trakt

Kyselina chlorovodíková dodáva žalúdočnej šťave kyslosť, ktorá aktivuje enzým pepsinogén, premieňa ho na pepsín a podieľa sa na hydrolýze bielkovín. Optimálna kyslosť žalúdočnej šťavy je 1,5-2,5. V žalúdku sa bielkoviny štiepia na medziprodukty (albumózy a peptóny). Tuky sú štiepené lipázou len vtedy, keď sú v emulgovanom stave (mlieko, majonéza). Sacharidy sa tam prakticky nestrávia, pretože uhľohydrátové enzýmy sú neutralizované kyslým obsahom žalúdka.

Počas dňa sa uvoľní 1,5 až 2,5 litra žalúdočnej šťavy. Potrava v žalúdku sa trávi od 4 do 8 hodín, v závislosti od zloženia potravy.

Mechanizmus sekrécie žalúdočnej šťavy- zložitý proces, ktorý je rozdelený do troch fáz:

cerebrálna fáza, pôsobiaca cez mozog, zahŕňa nepodmienené aj podmienené reflexy (zrak, čuch, chuť, potrava vstupujúca do ústnej dutiny);
žalúdočná fáza - keď jedlo vstupuje do žalúdka;
črevná fáza, kedy niektoré druhy potravín (mäsový vývar, kapustová šťava a pod.), vstupujúce do tenkého čreva, spôsobujú uvoľnenie žalúdočnej šťavy.

Trávenie v dvanástniku

Zo žalúdka vstupujú malé porcie potravinovej kaše do počiatočnej časti tenkého čreva - dvanástnika, kde je potravinová kaša aktívne vystavená pankreatickej šťave a žlčovým kyselinám.

Pankreatická šťava, ktorá má zásaditú reakciu (pH 7,8-8,4), vstupuje do dvanástnika z pankreasu. Šťava obsahuje enzýmy trypsín a chymotrypsín, ktoré štiepia proteíny na polypeptidy; amyláza a maltáza rozkladajú škrob a maltózu na glukózu. Lipáza ovplyvňuje iba emulgované tuky. Proces emulgácie prebieha v dvanástniku v prítomnosti žlčových kyselín.

Žlčové kyseliny sú súčasťou žlče. Žlč je produkovaná bunkami najväčšieho orgánu - pečene, ktorého hmotnosť je od 1,5 do 2,0 kg. Pečeňové bunky neustále produkujú žlč, ktorá sa hromadí v žlčníku. Akonáhle sa potravinová kaša dostane do dvanástnika, žlč zo žlčníka vstupuje do čriev cez kanály. Žlčové kyseliny emulgujú tuky, aktivujú tukové enzýmy a posilňujú motorické a sekrečné funkcie tenkého čreva.

Trávenie v tenkom čreve (jejunum, ileum)

Tenké črevo je najdlhší úsek tráviaceho traktu, jeho dĺžka je 4,5-5 m, priemer je od 3 do 5 cm.

Črevná šťava je sekrét tenkého čreva, reakcia je zásaditá. Črevná šťava obsahuje veľké množstvo enzýmov zapojených do trávenia: peitída, nukleáza, enterokináza, lipáza, laktáza, sacharáza atď. Tenké črevo v dôsledku odlišnej štruktúry svalovej vrstvy má aktívnu motorickú funkciu (peristaltiku). To umožňuje, aby sa potravinová kaša presunula do skutočného črevného lúmenu. Tomu napomáha aj chemické zloženie potravy – prítomnosť vlákniny a vlákniny.

Podľa teórie črevného trávenia sa proces asimilácie živín delí na dutinové a parietálne (membránové) trávenie.

Dutinné trávenie je prítomné vo všetkých dutinách tráviaceho traktu v dôsledku tráviacich sekrétov – žalúdočnej šťavy, pankreatickej a črevnej šťavy.

Parietálne trávenie je prítomné iba v určitom segmente tenkého čreva, kde má sliznica výbežky alebo klky a mikroklky, ktoré zväčšujú vnútorný povrch čreva 300-500 krát.

Enzýmy podieľajúce sa na hydrolýze živín sa nachádzajú na povrchu mikroklkov, čo výrazne zvyšuje účinnosť absorpcie živín v tejto oblasti.

Tenké črevo je orgán, kde väčšina živín rozpustných vo vode prechádza cez črevnú stenu a tuky sa najskôr dostanú do lymfy a potom do krvi. Všetky živiny vstupujú do pečene cez portálnu žilu, kde sa po odstránení toxických tráviacich látok používajú na výživu orgánov a tkanív.

Trávenie v hrubom čreve

Pohyb črevného obsahu v hrubom čreve trvá až 30-40 hodín. Trávenie v hrubom čreve prakticky chýba. Tu sa absorbuje glukóza, vitamíny a minerály, ktoré zostávajú nestrávené kvôli veľkému počtu mikroorganizmov v črevách.

V počiatočnom segmente hrubého čreva dochádza k takmer úplnej absorpcii tekutiny, ktorá sa tam prijíma (1,5-2 l).

Mikroflóra hrubého čreva má pre zdravie človeka veľký význam. Viac ako 90 % tvoria bifidobaktérie, asi 10 % kyselina mliečna a E. coli, enterokoky atď. Zloženie mikroflóry a jej funkcie závisia od charakteru stravy, doby pohybu črevami a užívania rôznych liekov.

Hlavné funkcie normálnej črevnej mikroflóry:

ochranná funkcia - vytvorenie imunity;
účasť na tráviacom procese - konečné trávenie potravy; syntéza vitamínov a enzýmov;
udržiavanie konštantného biochemického prostredia gastrointestinálneho traktu.

Jednou z dôležitých funkcií hrubého čreva je tvorba a odstraňovanie výkalov z tela.