Pripravujeme svieže a chutné shangi so zemiakmi. Zemiakové shangi z nekysnutého cesta

Keď som prišiel bývať na Ural, veľmi ma prekvapilo jedlo s príjemným a chutným názvom „Shangi“.

Akoby babka uvarila niečo teplé a veľmi chutné. Prvýkrát som jedol shangi v reštaurácii, ktorá ponúka uralskú kuchyňu a zdalo sa mi, že obyvatelia Sverdlovska pečú tvarohové koláče s tvarohom nesprávne)). Namiesto tvarohu dáme zemiakovú kašu a zalejeme vajíčkom. Vďaka tomu je „tvarohový koláč“ taký jemný, vzdušný, so zlatohnedou chrumkavou kôrkou, ale to mu nebráni v tom, aby to bol tvarohový koláč.

Neskôr nás pohostili týmto uralským jedlom na svadbe. A opäť ma prekvapilo, že z takých zdanlivo úplne jednoduchých produktov sa dá pripraviť také chutné jedlo. Ja sám som pri zemiakoch dosť opatrný. Všetky dievčatá vedia, že zemiaky by sa mali konzumovať veľmi opatrne, inak vám váš pás jednoducho nebude rozumieť)). A tu sú zemiaky na bielom ceste a dokonca aj s vajcom - je to len antipilulka na štíhlu líniu, inak sa to nedá nazvať. ale je to také chutné, že sa to nedá opísať. Sláva tomu, kto toto jedlo vymyslel.

Začnem tým, že je dôležité pripraviť cesto, ktoré nie je tekuté, ale ani príliš tuhé, ako v tomto recepte, aby bolo takmer tekuté, ale neteklo vtedy, keď sa šangi so zemiakmi vyklopia jemné a vzdušné so zlatohnedou a chrumkavou kôrkou.

Do misky na miesenie cesta nalejte jeden a pol pohára teplej vody, pridajte soľ, cukor, rastlinný olej a suché droždie. Nechám rozkvitnúť kvások a potom pridám preosiatu múku. Miesim cesto, ktoré nie je tuhé. Misku prikryjem pokrievkou. Cesto som nechala kysnúť asi hodinu a pol. Kým cesto kysne, pripravím si plnku.

Na plnku uvaríme zemiaky

v osolenej vode s vetvičkami kôpru pre chuť. Zemiaky uvarte až do úplného uvarenia, aby zemiaková kaša nemala hrudky. Toto samozrejme nie je krupicová kaša, ale verte, že ani hrudky tu netreba.

scedím vodu a nakrájam zemiaky,

pridajte mlieko

a soľ.

Všetko dôkladne premiešam.

a zatvorte okraje.

Podávajte horúce s čajom.

Dobrú chuť!

Čas varenia: PT02H00M 2 hodiny

Približná cena za porciu: 30 rub.

Shangi alebo shanezhki je jedlo priekopníkov. Narodil sa na ruskom severe, spolu s osadníkmi prekročil Ural a dobyl celú Sibír až po Ďaleký východ. Nie sú to koláče alebo tvarohové koláče, ale veľmi špeciálny druh veľkého alebo malého (s priemerom od 30 do 10 cm) placky z kysnutého cesta, na ktorý je naložená alebo rozložená hustá, nevyhnutne nesladená, ale uspokojivá náplň. hrubá vrstva. Shangi sa dá robiť s kyslou smotanou a múkou, s hráškom alebo akoukoľvek viskóznou kašou, no najobľúbenejšie boli a zostávajú shangi so zemiakmi.

Dnes si urobíme bohaté kvasnicové shangi. Ak však do cesta nepridáte vajíčko a maslo nahradíte rastlinným olejom, môžete si toto výdatné pečivo vychutnať počas pôstu. V mojom recepte vám podrobne poviem, ako variť shangi so zemiakmi v rúre, a postupné fotografie budú ilustrovať prípravu.

Na test budeme potrebovať:

• 125 ml mlieka alebo vody;
• 25 gramov čerstvého droždia (alebo 1 lyžička suchého);
• 1 polievková lyžica. Sahara;
• jedno vajce;
• 100 g masla;
• 1 polievková lyžica. kyslá smotana;
• štipka soli;
• asi 400 gramov múky.

Pre pôstne ženy:

• Maslo nahraďte 4 polievkovými lyžicami. zelenina;
• odstráňte vajíčko a kyslou smotanou z rozloženia;
• zvýšte množstvo tekutiny na 200 ml.

Začneme variť s cestom. Keďže na shangi je veľa plnky, cesto musí byť veľmi elastické, aby si udržalo tvar a nesploštilo sa pod jeho váhou. Preto je lepšie použiť nie suché, ale živé čerstvé droždie a najskôr začať cesto.

Je to jednoduché na prípravu. Zmiešajte vodu, cukor a droždie a miešajte do hladka.

Pohár s cestom niečím prikryjeme (aspoň potravinovou fóliou) a odložíme na 15-30 minút (podľa kvality kvásku) na teplé miesto.

Dobrý kvások začne ožívať priamo pred vašimi očami.

Cesto začalo bublať a nekontrolovateľne vyliezalo z misky – nastal čas miesiť cesto.

Ako urobiť cesto na shangi

Naše sibírske a uralské babičky dávajú cesto do miesiča, no osobne radšej využívam služby pekárničky alebo kuchynského robota. Kým nám cesto vychádzalo, rozpustili sme maslo, ale nie do tekutého stavu, ale do mäkkej roztierateľnej hmoty. Cesto nalejte do nádoby, pridajte maslo, vajce a kyslú smotanu.

Preosejte múku, obohacujte ju kyslíkom. Soľ pridávame ako posledné, aby sa vývoj kvásku nespomalil. Na želanie môžeme cesto ochutiť kardamónom, muškátovým orieškom alebo mletou senovkou gréckou.

Kým cesto kysne, pripravíme si plnku.

Ako pripraviť zemiakovú plnku

Zemiaky uvaríme v osolenej vode. Môžete si pripraviť obyčajnú zemiakovú kašu, ale bude oveľa chutnejšia s pridaním smaženej cibule, húb alebo oškvarkov. Na masle si opražíme cibuľku.

Hotové zemiaky sceďte a pomocou mačkača alebo mixéra z nich urobte pyré. Ale po mixéri dostanete viskóznu pastu a drvič zanechá nerozbité kúsky. Ak chcete získať dokonalé pyré s absolútne správnou konzistenciou, najlepšie je použiť špeciálny lis.

Do zemiakov vmiešame opraženú cibuľku, pridáme soľ, korenie, pridáme horúce mlieko a za stáleho miešania privedieme pretlak na požadovanú hustotu.

Zemiaková plnka je hotová, no pred formovaním shangi ju treba nechať vychladnúť na teplotu čerstvého mlieka, nie vyššiu.

Do tejto doby kysnuté cesto narástlo. Ukázalo sa to silné, veľmi nadýchané, ale zároveň elastické. Dobre udrží váhu zemiakov a nebude sa usadzovať ani sploštiť.

Ako variť shangi

Vymiesime cesto a nakrájame na porcie. V našom prípade je najvýhodnejšie vyrobiť 24 shanezhki, to znamená 12 kusov na každý plech na pečenie.

Odoberieme rovnaké množstvo plnky ako cesto, alebo o niečo viac (voliteľné). Shangi môžete formovať ručne: z cesta a zemiakov vyvaľkajte guľky, vyrovnajte ich do plochých koláčikov a na cesto položte kruh zo zemiakov.

Ale to sa dá urobiť rýchlejšie, pohodlnejšie a krajšie pomocou servírovacích krúžkov. Plech prikryte silikónovou podložkou, posypte múkou a krúžky umiestnite do požadovanej vzdialenosti. Vložte časť cesta do krúžku a rozotrite končekmi prstov. Potom rovnakým spôsobom natrieme náplň, zarovnáme a vyberieme krúžok.

Plech prikryte obrúskom a nechajte 20-30 minút vykysnúť.

Ako upiecť shangi so zemiakmi

Naše silné cesto sa zdvihlo a zväčšilo objem tak dobre, že sa shanezhki stali trochu ako tvarohové koláče. Potrieme ich rozšľahaným vajíčkom alebo zmesou vaječného mlieka a vložíme do rúry vyhriatej na 200-220 stupňov na 25-30 minút.

Bujné, ružové, sibírske kvasnice shangi sú pripravené.

Môžu sa jesť horúce, teplé, studené. Môžete ich dokonca zmraziť a podľa potreby vybrať, rozmraziť, zohriať v mikrovlnnej rúre – a opäť budú čerstvé a mäkké, ako keby priamo z tepla!

Lahodné shangi so zemiakmi je sebestačné jedlo, ale zároveň celkom „spoločenské“, to znamená, že sa hodí k širokej škále produktov. Ak na shangu nalejete kyslú smotanu alebo pridáte pár plátkov niečoho mäsa alebo ryby, alebo jednoducho posypete čerstvými bylinkami, výsledkom nebude len jedlo, ale skutočná hostina!

Shanga (pl. shangi; myseľ láskavý Shanezhki)

Názov tohto jedla si požičalo slovanské obyvateľstvo ruského severu z jazyka domorodých fínskych kmeňov. Potom sa spolu s usadzujúcim sa severoruským obyvateľstvom rozšíril z Karélie do Ob.

Dnes je jedlo rozšírené v domácej kuchyni v Cis-Ural, Stredný Ural a Trans-Ural.

Dnes sa shangi vyrábajú hlavne z kysnutého kysnutého cesta. Za starých čias v komi-permyackej kuchyni existovali aj shangi z nekysnutého cesta, tzv. „kuliggez“ („kuligi“).

IN Skvelé Ustyug a v Permská oblasť Shangi sa dnes často vyrábajú z nekysnutého cesta a sú široko používané v miestnej kuchyni.

Shanezhki, na rozdiel od tvarohových koláčov, nie sú prakticky nikdy sladké. Plnka môže byť rôzna: zemiaky, kaša (proso, hrášok), tvaroh, len hustá kyslá smotana...

Perm shangi-shanezhki ma naučil piecť pred mnohými rokmi, moji priatelia z tohto nádherného mesta. Alebo skôr nie oni sami, ale ich babičky, ktoré už zďaleka nie sú „ukončené“ - Boh im žehnaj!))))

Toto jedlo je zmesou ruskej a ugrofínskej kuchyne. Jednoduché, výdatné, veľmi chutné...

permský- mesto na východe európskej časti Ruska, na Urale.

Slovo permský pochádza z vepsianskeho slova perämaa - "vzdialená zem"

V roku 1876 Prvá železnica na Urale prechádzala cez Perm a prvá univerzita na Urale bola otvorená v roku 1916.

Krásny, drsný kraj... Priemyselné, vedecké a kultúrne centrum.

Pre Permianov existuje vtipný názov: „Permyak - slané uši“)))) Objavil sa od začiatku práce soľných baní v meste Solikamsk na území Perm. Podľa legendy nosili robotníci vyťaženú soľ vo vrecúškach na chrbte, vysypala sa im na hlavu a na uši, čím sa stali slanými.)))

V regióne Perm sa nachádza úžasné architektonické a etnografické múzeum pod holým nebom - Chochlovka.

Zahŕňa 23 unikátnych pamiatok z konca 17. až prvej polovice 20. storočia. Ide o rôzne drevené stavby a stavby privezené z iných miest a predstavujúce najlepšie ukážky ľudovej staviteľskej a umeleckej kultúry regiónu. Mnohé pamiatky majú etnoštylizované interiéry a výstavné komplexy

Vážení čitatelia, ahoj! Je to pôst, ale muži sa neradi postia. Je to pochopiteľné, pracujú fyzicky, takže sú pripravení jesť mäso v akejkoľvek forme na raňajky, obed a večeru. Pravda, nie každý je taký, ale muži sú mäsožrúti. Ale aj keď im nedáte mäso, dajte im niečo uspokojivejšie. Myslím, že veľa mužov so mnou bude súhlasiť. Preto som dnes pripravila zemiakové shangi na mäsové rezne, ale len z nekysnutého cesta. Recept na výrobu zemiakových šanegov z nekysnutého cesta doma je veľmi jednoduchý a zvládne ho pripraviť aj začínajúca gazdinka. A fotografie vám pomôžu rýchlo pochopiť technológiu varenia.

Pamätáte si, že vo filme „Dievčatá“ Tosya Kislitsina uviedla, čo sa dá variť zo zemiakov? Jej zoznam obsahoval aj zemiakové shangi. Pozrite si tento úryvok!

Zemiakové Shangi - história názvu

Takže dnes máme v ponuke zemiakové shangi. Podľa Wikipédie je shangi (drobná - shanezhki) ruské jedlo, čo sú okrúhle otvorené koláče. Na vrch cesta sa ukladajú rôzne plnky. Na plnenie sa najčastejšie používa zemiaková kaša, dusené obilniny alebo drvené bobule. Vyrábajú sa z droždia alebo z nekysnutého cesta.

Názov jedla si požičalo slovanské obyvateľstvo ruského severu z jazyka domorodých fínskych kmeňov. Potom sa spolu s usadzujúcim sa severoruským obyvateľstvom rozšíril od Karélie po Ob a od 17. storočia prenikol na západnú Sibír spolu s Arkhangelskými a Solvyčegodskými kolonistami. Dnes je jedlo rozšírené v domácej kuchyni v Cis-Ural, Stredný Ural a Trans-Ural a je pomerne málo známe v západných oblastiach Ruska. Dnes sa šangi vyrábajú hlavne z kysnutého kysnutého cesta, za starých čias sa v kuchyni Komi-Permyak vyrábali aj šangi z nekysnutého cesta, takzvané „kuliggez“ („kuligi“, množné číslo). Vo Veľkom Ustyug a okolí sa šangi stále vyrábajú z nekysnutého cesta a sú široko používané v miestnej kuchyni.

Recept s fotografiami krok za krokom

Výrobky na cesto

• kefír - 0,5 l,
• 1 vajce,
• 1 lyžička soľ,
• 1 lyžička sóda,
• múku preosejte cez sito, toľko, aby vzniklo tuhé cesto, asi 1 kg.

Ako pripraviť nekysnuté cesto

To všetko spojíme, dôkladne premiešame a vymiesime na tuhé cesto, ako na halušky. Keď je cesto hotové, prikryjeme ho obrúskom a necháme trochu odpočívať.

Medzitým si pripravíme plnku do zemiakového šanegu.

Výplň pre shaneg

Na zemiakovú náplň potrebujete:

• 0,5 kg zemiakov,
• 50 gramov masla,
• 1 pohár teplého mlieka,
• 2-3 surové vajcia, soľ podľa chuti.

Príprava náplne

Ošúpané zemiaky uvaríme v osolenej vode, kým sa úplne neuvaria. Z hotových zemiakov scedíme vodu, pridáme maslo, trochu počkáme, kým sa roztopí a zemiaky roztlačíme paličkou, postupne pridávame mlieko a surové vajcia. Všetko dôkladne premiešajte, aby ste získali homogénnu, nie hustú, ale nie tekutú hmotu.

Pečenie

Teraz sa vráťme k testovaniu. Z cesta urobíme malé klobásky, nakrájame ich na malé rovnaké časti, obalíme v múke a vyvaľkáme na placky veľkosti čajovej podšálky. Placky poukladáme na teplý, vymastený plech.

Na cesto položte našu zemiakovú plnku, pričom okraje prstom nadvihnite, aby ste vytvorili vlnitý okraj. Vložte do rúry na 15-20 minút. V skutočnosti každá gazdinka pozná svoju techniku ​​najlepšie, a preto umiestnite plech na pečenie tam, kde je najviac horúco.

Zhnednuté shangi so zemiakmi vyberieme z rúry, bohato potrieme olejom a prikryjeme čistým obrúskom, aby si naše shangi „oddýchli“.

Teraz si nalejeme studené mlieko do hrnčeka a vychutnáme si horúce nekvasené zemiakové shangi. Ako vidíte, príprava shanegu nie je náročná úloha. Ale potešili ste svojich blízkych. Dobrú chuť!

Moji milí čitatelia! Som veľmi rád, že ste navštívili môj blog, ďakujem vám všetkým! Bol pre vás tento článok zaujímavý a užitočný? Prosím napíšte svoj názor do komentárov. Bol by som naozaj rád, keby ste tieto informácie zdieľali aj so svojimi priateľmi na sociálnych sieťach. siete.

Naozaj dúfam, že s vami budeme ešte dlho komunikovať, na blogu bude oveľa viac zaujímavých článkov. Aby ste ich nezmeškali, prihláste sa na odber noviniek na blogu.

Byť zdravý! Taisiya Filippova bola s vami.

Koláče sú charakteristickým znakom slovanskej a najmä ruskej kuchyne. Jedným typom otvorených koláčov je shangi. Spravidla ide o nesladené pečivo, do ktorého sa plnka nezmestí a nanáša sa navrch. Najobľúbenejšie sú shangi so zemiakmi. Tu je niekoľko receptov na prípravu tohto jedla.

Shangi alebo shanezhki sú svojím vzhľadom trochu podobné tvarohovým koláčom. V podstate ide o mazanec z cesta, na ktorom by malo byť pomerne veľa plnky. Hlavným rozdielom od tvarohových koláčov je, že shangi sú nesladené. Pripravujú sa s rôznymi plnkami, najčastejšie však so zemiakmi.

Cesto na klasické shanezheki sa pripravuje s droždím. V regióne Komi-Permyak sa cesto na šangi vyrába z ražnej múky, no na Sibíri, kde veľmi radi pečú aj šangi, sa častejšie používa biela múka.

Existujú aj odrody shanezheki vyrobené z nekvaseného cesta. Ukazujú sa nie menej chutné.

Na plnku sa používa zemiaková kaša ochutená maslom a mliekom. Shangi sa pečú v rúre a po upečení sa ihneď pomastia rozpusteným maslom alebo kyslou smotanou. Shangi sa podáva teplé ako prvý chod, ako aj s mliekom alebo čajom.

Zaujímavosti! Pôvodom sú shangi ugrofínske pečivo, no postupom času sa recept rozšíril po celom ruskom severe a na Sibíri. Okrem toho majú rôzne regióny svoje obľúbené druhy pečiva.

Shanezhki „Ako babička“

Ponúkame jednoduchý recept „ako od babičky“; shanezhki pripravené podľa neho sú mäkké, nadýchané a veľmi chutné.

• 0,5 litra mlieka alebo kefíru;
• 30 gr. čerstvé droždie alebo 1 balíček suchého droždia;
• 0,25 šálky rastlinného oleja;
• 1 polievková lyžica cukru (množstvo);
• 1 lyžička soli;
• 3-3,5 šálky múky.

Plnenie:

• 700-800 gr. ;
• 150 gr. maslo + olej alebo kyslá smotana na mazanie hotových výrobkov;
• 2 vajcia;
• soľ podľa chuti.

Pripravíme si cesto. Najprv musíte zohriať mlieko. Ak používame kefír, nezohrievajte ho na sporáku ani v mikrovlnnej rúre, pretože fermentovaný mliečny výrobok sa môže zraziť. Najlepšie je vložiť neotvorené balenie kefíru na chvíľu do teplej vody.

V teplej tekutine rozpustite cukor a vmiešajte droždie. Potom pridajte niekoľko lyžíc múky, malo by vám vzniknúť tekuté cesto, približne ako na pečenie palaciniek. Misu s cestom prikryte obrúskom a položte na teplé miesto na pol hodiny alebo trochu viac. Hmota by sa mala výrazne zväčšiť a povrch cesta by mal byť pokrytý množstvom bublín.

Do cesta pridajte soľ a múku. Najprv preosejte múku. Postupne pridávame múku, cesto dobre vymiesime. Keď cesto vyzerá ako zmes na pečenie palaciniek, pridajte rastlinný olej.

Pri miesení je ťažké uviesť presné množstvo múky, pozeráme sa na stav cesta. Mal by byť mäkký, ale nie lepkavý. Cesto najskôr vymiesime lyžicou, potom ho položíme na stôl alebo dosku posypanú múkou a rukami miesime aspoň 10 minút.

Prečítajte si tiež: Koláč z lístkového cesta so zemiakmi - 13 receptov

Cesto vložíme do čistej hlbokej misy, prikryjeme pokrievkou alebo obrúskom a dáme na teplé miesto vykysnúť. Keď cesto prvýkrát vykysne, premiesime ho rukou. A necháme opäť dobre vykysnúť.

Na plnku uvaríme ošúpané zemiaky. Vývar scedíme a zemiaky roztlačíme na kašu. Pridajte 100-120 g. maslo, soľ. Pridáme jedno celé vajce a jeden bielok, dobre vyšľaháme, pyré by malo byť mäkké a nadýchané. Náplň necháme vychladnúť.

Zvyšné maslo zmäknite a rozdrvte ho so surovým žĺtkom. Toto bude nátierka. Hotové cesto rozdeľte na buchtičky. Každú buchtu navrchu stlačíme dlaňou, aby vznikla hrubá plochá torta vysoká asi 2-2,5 cm.

Koláčiky poukladáme na vymastený plech, prikryjeme čistou utierkou a necháme 10 minút postáť. Potom na tortilly po celej ploche položte zemiakovú kašu. A namažeme pripravenou nátierkou. Varte shangi v rúre pri teplote 200 stupňov asi pol hodiny. Upečené shangi pomastíme kúskom masla alebo domácou kyslou smotanou.

Shangi so zemiakmi bez kvasníc

Šangi so zemiakmi bez droždia pripravíte z bielej múky. Pripravíme si zemiakovú plnku s cibuľou.

Cesto:

• 400 ml kefíru;
• 3 šálky múky;
• 10 gr. soľ;
• 5 gr. sóda;
• 50 gr. maslo.

Plnenie:

• 70 gr. maslo;
• 1-2 cibule v závislosti od veľkosti;
• 1 vajce;
• 100 gr. kyslá smotana na mazanie, je lepšie vziať si domácu kyslou smotanou. Ak používate kúpené v obchode, mali by ste si vybrať ten s maximálnym percentom obsahu tuku.

Na plnenie ošúpeme zemiaky a uvaríme so soľou do mäkka. Vývar zlejeme a zemiaky roztlačíme na kašu. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na masle. Musíte smažiť na miernom ohni, aby ste sa vyhli nadmernému vareniu cibule.

Pridajte cibuľu spolu s olejom z panvice do zemiakovej kaše, premiešajte. Pridajte surové vajce a dobre rozšľahajte. Plnku ochutnajte a v prípade potreby dosoľte.

Na prípravu cesta zmiešajte kefír so sódou a nechajte päť minút odstáť. Potom pridajte soľ, rozpustené maslo, premiešajte. Pridávajte preosiatu múku, kým nezískate mäkké cesto, ktoré sa nelepí na ruky. Cesto necháme pol hodiny odpočívať.

Cesto rozdeľte na kúsky, z každého rozvaľkajte plochý koláč s hrúbkou približne 0,7 mm. Z okrajov koláča vytvarujeme boky. Potrieme zemiakovo-cibuľovou plnkou. Navrch natrieme kyslou smotanou. Pečieme pri teplote 200 stupňov asi 20 minút.

Recept na lístkové cesto

Shangi z lístkového cesta sú chutné. Najjednoduchší spôsob, ako si kúpiť cesto, je hotové a môžete si vziať verziu bez kvasníc aj bez kvasníc. V prvom prípade bude pečené pečivo mäkké, v druhom - drobivé a chrumkavé. Pripravíme plnku s prídavkom húb, použijeme čerstvé šampiňóny. Ale môžete si vziať aj iné huby, vrátane konzervovaných.

• 500 gr. lístkové cesto;
• 300 gr. ;
• 100 gr. huby;
• 1 cibuľa;
• 100 gr. maslo (70 gramov na pyré a 30 gramov na plnenie);
• 100 gr. tuková, nekyslá kyslá smotana alebo smotana;
• 1 vajce;
• soľ podľa chuti.

Lístkové cesto rozmrazíme, nakrájame na kúsky a rozvaľkáme na placky s hrúbkou 0,5 – 0,7 cm.

Prečítajte si tiež: Koláč so zemiakmi v rúre - 17 vybraných receptov

Na prípravu plnky uvaríme a roztlačíme zemiaky. Na masle speníme nadrobno nakrájanú cibuľu. Hneď ako sa stane priehľadným, pridajte šampiňóny nakrájané na malé plátky. Varte na miernom ohni, kým sa všetka šťava neodparí a huby nezačnú hnednúť. K hubám pridáme kyslú smotanu, osolíme a necháme pár minút podusiť. Potom pripravenú hubovú zmes preložíme do rozdrvených zemiakov a premiešame.

Vychladnutú plnku dáme na pripravené koláčiky z lístkového cesta. Plnku pripravíme zmiešaním zmäknutého masla s vajíčkom. Namažte shanezhki pripravenou náplňou. Pečieme, kým nie je hotové 20-25 minút pri 200 stupňoch.

Shangi so zemiakmi z ražnej múky

Shangi sa často pripravuje z ražnej múky alebo zo zmesi ražnej a pšeničnej múky. Túto verziu cesta pripravíme bez použitia droždia.

• 5 zemiakov;
• 150 ml mlieka;
• 180 gr. maslo;
• 4 lyžice ražnej múky;
• 200 gr. pšeničná múka;
• 1 lyžička prášku do pečiva;
• 200 gr. kyslá smotana (20-25%);
• 1 vajce;
• soľ podľa chuti.

Pripravíme si náplň. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na menšie kúsky a uvaríme domäkka.

Balenie masla s hmotnosťou 180 g. Rozdeľte na tri časti, 100 gr. pôjde do cesta, 50 gr. do plnky a zvyšných 30 gr. na šírenie.

100 gr. Roztopte maslo, pridajte 150 g. kyslá smotana, soľ a dobre premiešajte. Pridáme ražnú múku a prášok do pečiva. Postupne pridávajte pšeničnú múku, cesto dobre premiešajte. Hneď ako sa vám prestane lepiť na ruky, prestaňte pridávať múku. Možno to bude trvať menej múky, ako je uvedené v zozname, alebo možno budete potrebovať trochu viac. Hotové cesto zabaľte do vrecka a vložte na pol hodiny do chladničky.

Maslo na potretie rozpustíme, pridáme zvyšných 50 g. kyslá smotana a surové vajce, premiešajte. Z hotových zemiakov scedíme vývar, pridáme maslo a horúce mlieko, dobre prešľaháme.

Predhrejte rúru na 200 stupňov, plech vyložte pergamenom. Cesto rozdeľte na 8 častí, z ktorých každý vyvaľkajte do gule. Potom rukami alebo pomocou valčeka otočíme guľôčky cesta na ploché koláče s hrúbkou asi 0,7 - 0,8 cm a spodné strany zdvihneme. Do výsledných „pohárov“ cesta vložte pyré a lyžicou nalejte náplň. Pečieme 20-25 minút do zhnednutia.

Drobivé shangi vyrobené z krehkého cesta

Shanezhki sa menej často pripravujú z krehkého cesta, sú jemné a drobivé. Na plnku použijeme zemiaky a syr.

Cesto:

• 200 gr. múka;
• 150 gr. maslo;
• 0,5 lyžičky soli;
• 1 žĺtok;
• 3 polievkové lyžice vody.

Plnenie:

• 300 gr. ;
• 75 gr. maslo;
• 100 gr. syr;
• nejaké mlieko;
• tučná kyslá smotana na mazanie.

Olej na prípravu cesta by mal byť studený, preto ho radšej dajte vopred do mrazničky. Studené maslo nastrúhame alebo nakrájame nožom. Do masla pridáme preosiatu múku zmiešanú so soľou a pomelieme. Samostatne vyšľaháme žĺtka s vodou. Nalejte žĺtok do múky a soli, rýchlo vypracujte cesto. Mal by sa zhromaždiť do hrudky a nemal by sa rozpadať. Cesto nie je potrebné dlho miesiť, akonáhle sa cesto spojí do gule, je hotové. Zabaľte ho do vrecka a dajte do chladničky aspoň na hodinu.

Poradte! Krehké cesto sa dá miesiť večer predtým a shangi upiecť na druhý deň ráno.

Ošúpané zemiaky uvaríme. Premiešame, pridáme olej, prešľaháme. Ak sa ukáže príliš hustý, pridajte trochu horúceho mlieka. Do horúceho pyré pridajte polovicu strúhaného syra a premiešajte.

Krehké cesto rozdeľte na kúsky a vytvarujte z neho okrúhle koláče s hrúbkou asi 2 cm. Na lokše nasekáme pripravenú plnku. Potom posypeme zvyšným strúhaným syrom. Pečieme pri teplote 200 stupňov asi 20 minút.