Khrenovina - klasické recepty na varenie na zimu. Khrenovina - klasický recept a jeho variácie

Krok 1: pripravte inventár.

Krok 2: pripravte ingrediencie.

Krok 3: pripravte chren bez chrenu.

Krok 4: podávajte chren bez chrenu.

Veľmi často sa k tomuto druhu chrenu pridáva mletý koreň chrenu, asi 1 kilogram na vyššie uvedenú hmotnosť ingrediencií. Pridávajú aj štipľavé červené alebo zelené čili papričky, stačia 2-3 kusy alebo podľa chuti;

Ak sa bojíte, že chren nevydrží celú zimu, povarte mleté ​​paradajky 3-4 minúty, potom k nim pridajte cesnak, soľ a všetko varte na miernom ohni na miernom ohni ďalšie 2-3 minúty. Potom ochlaďte, vložte do pohárov, uzavrite ich viečkami a odošlite na chladné miesto;

Niekedy sa pred podávaním do pripraveného chrenu pridá trochu kyslej smotany, smotany alebo fermentovaného mliečneho jogurtu, tieto zložky dodajú predjedlu-omáčke jemnejšiu, ušľachtilú chuť;

Ak sú paradajky veľmi kyslé, dochutíme chrenom lyžicou kryštálového cukru;

Toto jedlo je kontraindikované pre ľudí trpiacich chorobami gastrointestinálneho traktu, vysokou kyslosťou, gastritídou, žalúdočnými a dvanástnikovými vredmi.

Chren s paradajkami a cesnakom na zimu je sibírska príprava. Dokonale pomáha chrániť sa pred vírusovými ochoreniami počas chladného obdobia ruskej zimy. Má ostrovnú chuť a je ideálny pre jedlá z mäsa a hydiny, knedle a manti.

Princíp prípravy chrenu:

• povinné produkty - paradajky, chren a cesnak (klasický recept);
• vyberte len zrelé červené, nepoškodené paradajky;
• správny pomer paradajok s chrenom a cesnakom.

Existujú tri spôsoby, ako pripraviť chren na zimu s paradajkami a cesnakom:

1. recept bez varenia - nakrájajte paradajky, chren a cesnak v požadovaných pomeroch a vložte do sterilizovaných pohárov alebo fliaš, prikryte sterilizovanými viečkami a skladujte v chlade;
2. s varením - nakrájanú masu zeleniny preložíme do hrnca a povaríme, pred dovarením do chrenu pridáme ocot alebo aspirín podľa chuti (1 tableta na 1 kg občerstvenia), tiež uzavrieme a uložíme do chladu;
3. chrenovú hmotu, pripravenú podľa klasickej receptúry, pomletú na mlynčeku na mäso, zmrazte v špeciálnych formách na mrazenie ľadu alebo akýchkoľvek malých silikónových formách a v pravý čas niekoľko týchto kociek vyberte.

Prvý a tretí spôsob sú z hľadiska chuti najlepšie, pretože výrobky neprechádzajú tepelným spracovaním, a preto nestrácajú chuť.

Ak sa ukáže, že chrenové predjedlo z troch hlavných ingrediencií je príliš kyslé alebo pikantné, môžete pridať nakrájané zelené jablko, bylinky alebo trochu kryštálového cukru. V tomto prípade je však trvanlivosť chrenu s paradajkami a cesnakom na zimu výrazne znížená.

Existujú špeciálne tajomstvá, ktoré by ste mali použiť, aby ste zabránili kyslosti vášho domáceho chrenového občerstvenia:

Na varenie si vyberte iba benígnu, nezhnitú zeleninu;

dôkladne sterilizujte (vriacou vodou alebo v rúre) poháre a viečka;

je lepšie použiť bežné nylonové kryty;

občerstvenie skladujte striktne na chladnom mieste (pivnica, chladnička, pivnica), kde môže zostať celú zimu. namažte viečka zvnútra horúcou horčicou;

nalejte 25-30 ml rastlinného oleja na chren do nádoby;

• pridajte aspirín do hmoty podľa vyššie uvedeného pomeru a premiešajte, keď sa tablety rozpustia, zabaľte občerstvenie do pohárov alebo fliaš.
• Tieto jednoduché tipy umožnia skladovanie chrenu na dlhú dobu bez kysnutia bez varenia.
• Ak však pripravená omáčka vykysne a vykvasí, nemožno urobiť nič, aby sa situácia napravila.
• Informácie o chuti
• Omáčky na zimu / Iné prípravky

Ingrediencie

Paradajky - 1 kg;

koreň chrenu – 200 g;

Musíte si vybrať mladé, tenké korene, ktoré nie sú poškodené škodcami a chorobami. Môžete ho vyčistiť ručne bežným nožom. Ďalej prejdeme chrenom cez mlynček na mäso alebo zomelieme pomocou kuchynského robota. Na tieto účely nie je vhodný mixér, pretože hustá štruktúra chrenu bude pravdepodobnejšie rozdrvená a nie rovnomerne rozdrvená. Aby sa chrenová šťava nedostala do očí a nespôsobila plač, môžete na mlynček na mäso položiť bežné plastové vrecko a zabaliť ho na základni páskou alebo elastickým pásom.

Paradajky nakrájame na plátky.

Na tom istom mlynčeku na mäso pomelieme paradajky a hneď ich zmiešame s chrenom. Mnoho receptov vyžaduje odstránenie šupky z paradajok, ale nie tento. A ak sa predsa len rozhodnete paradajky ošúpať, musíte ich na spodku narezať krížom a obariť vriacou vodou. Potom rýchlo schlaďte v ľadovej vode a odstráňte šupku.

Cesnak pretlačte cez špeciálny lis a pridajte ho do zeleninovej kaše. Hoci cesnak môže byť mletý s inou zeleninou.

Pridajte obyčajnú soľ. Toto je veľmi dôležité! Ak soľ obsahuje jód alebo iné prísady, občerstvenie sa neuloží.

Zmes dôkladne premiešajte a nechajte pol hodiny vylúhovať.

Poháre a viečka sterilizujte. To sa dá urobiť bežnou vriacou vodou alebo uchovávať v horúcej rúre.

Mimochodom, predjedlo by ste mali ochutnať. Ak je príliš pikantné, môžete pridať nakrájané jablko alebo viac červených zrelých paradajok.

Keď ste úplne spokojní s chuťou prípravku, nalejte chren do suchých sterilizovaných pohárov. Zakryte sterilizovanými viečkami a utesnite.

Ak chcete, nalejte 25 ml rastlinného oleja do nádoby na vrchu občerstvenia. Verí sa, že takto to určite kvasiť nebude.

Takže chren s paradajkami a cesnakom je pripravený na zimu podľa správneho klasického receptu.

Paradajky s chrenom- Toto je vynikajúca kombinácia, ktorú mnohí milujú. Ak chcete vyskúšať nové, originálne recepty na varenie, pozrite si náš výber.

Paradajky s chrenom na zimu

Vybrané paradajky
- jedna sladká paprika na pohár
- 3 zrnká aromatického korenia
- jeden bobkový list na pohár
- kôprový dáždnik
- 2 strúčiky cesnaku
- pár listov chrenu
- čierne korenie - 3 ks.
- púčiky klinčekov - 3 ks.
- pol lyžice octu

Pre soľanku:

Liter čistej vody
- 5,2 lyžice. lyžice cukru
- 2,2 lyžice. lyžice soli

Vlastnosti varenia:

Dôkladne pripravte zeleninu, korenie a bylinky. Všetko umyte pod tečúcou vodou a trochu osušte. Zároveň sterilizujte čisté poháre s viečkami a vložte ich do vyhriatej rúry. Môžete tiež variť nádobu vo vhodnej nádobe. Sterilizácia bude trvať niekoľko minút. Umiestnite listy kôpru, dáždniky, korenie, bobkový list, papriku a cesnak. Umiestnite čisté paradajky (nie príliš tesne). Upozorňujeme, že pri príprave paradajok je potrebné ich naplniť dvakrát. A tieto 2 krát je potrebné naplniť pripravenou soľankou.

Paradajky s cesnakom a chrenom

Predjedlá z ich chrenu s paradajkami

0,19 kg cesnaku
- lúpaná chrbtica – 190 g
- hrubá soľ - veľká lyžica so šmýkačkou
- 3,25 lyžice kyseliny octovej
- rastlinný olej - ½ šálky
- zrelé paradajky - asi 2 kg

Vlastnosti varenia:

Namočte olúpané korene do studenej vody asi na hodinu. Pomelieme spolu s cesnakom. Umyté a nakrájané paradajky vložte do varnej nádoby, pridajte cukor a kuchynskú soľ. Varte, varte na miernom ohni 20 minút. Pridajte paradajkovú omáčku, premiešajte so slnečnicovým olejom, cesnakom a koreňmi. Miešajte, odstráňte z tepla. Zapáľte poháre a fľaše.

Chren s paprikou a paradajkami

Korene - 0,2 kg
- 1 kg zrelých paradajok
- červená sladká paprika - 1/2 kg
- čili struk
- polievková lyžica octovej esencie
- kuchynská soľ

Vlastnosti varenia:

Šťavnaté a biele korene ošúpeme a nasekáme. Vyberte najmenšie strúhadlo. Bude skvelé, ak budete mať po ruke kuchynský robot. Paradajky ošúpeme a pretlačíme. Papriky spracujeme rovnakým spôsobom, najskôr ich však treba očistiť od semienok. Obsah premiešajte, pridajte soľ a pridajte ocot. Zabaľte občerstvenie do pohárov a priskrutkujte viečka.

Chren s paradajkami na zimu - recept

Požadované komponenty:

Pikantné korene - 3 ks.
- paradajky - 8 kg
- hlava cesnaku - 3 ks.
- nové korenie
- listy čiernych ríbezlí
- vetvičky kôpru

Na marinádu:

590 g kuchynskej soli
- 10 litrov vody

Vlastnosti varenia:

Umyte paradajky a nechajte ich vysušiť. Cesnak s korienkami ošúpeme a nakrájame na plátky. Listy ríbezlí a vetvičky kôpru umyte a osušte. Vezmite sterilizované nádoby. Na spodok každého položte listy ríbezlí, kôpru a korenia, strúčiky cesnaku a plátky pikantných koreňov. Pridajte paradajky do pohárov, znova pridajte vrstvu korenia.

Zelené paradajky s chrenom

Požadované paradajky:

Pohár rastlinného oleja
- vedro paradajok
- pohár kuchynskej soli
- pohár cesnaku
- 5 strukov feferónky
- pohár nasekaného chrenu

Vlastnosti varenia:

Suroviny spracujte cez mlynček na mäso podľa receptúry, pridajte rastlinný olej, premiešajte, vložte do drevenej misky. Po premiešaní nalejte do čistých a suchých pohárov, prikryte nylonovými viečkami a odložte na chladné miesto.

Adjika s chrenom bez paradajok

Budete potrebovať:

Mletá škorica
- suchá paprika - 1 kg
- semená koriandra - 70 g
- chmeľ-suneli - 90 g
- vlašské orechy - 190 g
- kuchynská soľ hrubá - 300 g
- cesnak - 300 g
- korenistý koreň

Ako variť:

Namočte červenú papriku na hodinu. Pridajte orechy, škoricu, slnečnicový chmeľ, mletý koriander, soľ a cesnak. Prejdite trikrát mlynčekom na mäso a umiestnite jemný drôtený stojan. Skladujte svoje občerstvenie pri akejkoľvek teplote a kdekoľvek. Je však lepšie použiť uzavretú nádobu, pretože rýchlo stráca vlhkosť a stáva sa bez chuti. Omáčka je skvelá na mazanie mäsa pečeného v rúre.

Príprava s kôprom a korením

Ingrediencie:

2 kg zrelých paradajok
- kôprový dáždnik
- 95 g listov chrenu
- vavrín
- 4 strúčiky cesnaku
- granulovaný cukor - 3,1 lyžice. lyžice
- 5 zrniek korenia
- pár veľkých lyžíc stolovej soli
- dezertná lyžica kyseliny octovej
- listy ríbezlí, čerešní a dubov
- 4 plátky cesnaku
- koreň chrenu

Ako sa pripraviť:

Príprava produktu začína umývaním paradajok. Potom ošúpte koreň, umyte ho pod tečúcou vodou a nakrájajte na kolieska. Paradajky prepichnite vidličkou v oblasti stonky, aby ste zabránili prasknutiu šupky počas procesu morenia. Vložte do nahriatych pohárov, ihneď vložte do pohárov a prikryte listami.

Ďalšia možnosť lahodnej adjiky

Pripravte si nasledujúce komponenty:

Zrelé paradajky - 2 kg
- soľ s cukrom - každá 4,2 lyžice
- koreň chrenu - 4 kusy
- cesnak - 0,2 kg
- struk horkej papriky - 20 ks.
- petržlen s kôprom – každý po 2 zväzkoch
- soľ, granulovaný cukor - každý 4,2 lyžice
- pohár octu
- sladká paprika - 10 ks.

Ako sa pripraviť:

Zeleninu dôkladne umyjeme a pomelieme na mäsovom mlynčeku. Do drvenej paradajkovej hmoty pridajte soľ a určite kryštálový cukor. Obsah by mal sedieť v samostatnej nádobe asi 2-3 dni. Teraz sa môže adjika zriediť kyselinou octovou, premiešať lyžičkou a umiestniť do čistých a suchých nádob. Nie je potrebné sterilizovať obsah - obrobok je bez neho dokonale uložený.

Recept so slnečnicovým olejom

Požadované komponenty:

Pár kilogramov paradajok
- liter čistej vody
- kryštálový cukor a soľ - každý po 20 g
- pohár kyseliny octovej
- 50 ml rastlinného oleja
- dezertná lyžica horčičných semienok
- stredný koreň chrenu

Proces varenia:

Na spojovanie najskôr sterilizujte nádoby, vložte do nich elastické a zrelé paradajky, pridajte nakrájané plátky chrenu. Samostatne pripravte marinádovú náplň. Pripraví sa takto: do hrnca nalejeme čistú vodu, pridáme kryštálový cukor, horčičné semienka, soľ, tieto ingrediencie premiešame, pár minút povaríme. Pridajte kyselinu octovú. Hotovú marinádu ochlaďte. Do každej nádoby pridajte olej. Zatvorte viečkami a vložte do veľkého hrnca na sterilizáciu.

Chren s citrónovou šťavou

Ingrediencie:

2,1 lyžice citrónovej šťavy
- šťavnaté paradajky - 6 ks.
- korenie
- lyžička medu
- veľký koreň chrenu
- dezertná lyžica octu
- štvrtina červenej feferónky

Vlastnosti varenia:

Rúru vyhrejeme na 200 stupňov (nie viac), položíme plech vystlaný papierom na pečenie. Položte paradajky reznou stranou nahor. Posypeme korením a pridáme soľ. Nechajte v zatvorenej rúre 10 minút, aby sa uvoľnila prebytočná tekutina. Paradajky ochlaďte. Koreň korenia nastrúhame. Chladené paradajky pomelieme v mixéri, pridáme nasekaný koreň chrenu a rozmixujeme, aby sme získali homogénnu konzistenciu. Dochutíme korením, pridáme kyselinu octovú a citrónovú šťavu. Zmes zabaľte do horúcich nádob, sterilizujte so zatvoreným vekom.

A ďalšia možnosť prípravy lahodného chrenu

Ingrediencie:

0,6 kg sladkej papriky
- čerstvé zrelé paradajky - 2,5 kg
- 0,3 kg cesnaku a feferónky
- 0,3 kg koreňov chrenu
- 1 šálka cukru
- pohár stolového octu
- kuchynská soľ - pár veľkých lyžíc

Ako sa pripraviť:

Ošúpte zeleninu od všetkého prebytočného, ​​umyte ju v umývadle čistou vodou. Voňavý koreň na chvíľu namočte, aby sa lepšie prečistil. Paradajky pomelieme v mixéri a pomelieme cez mlynček na mäso. V mixéri rozmixujte aj papriku. Koreň očistíme a nasekáme. Otočte strúčiky cesnaku s feferónkou. Zakrútenú zeleninu zbierame do jednej misky, pridáme kyselinu octovú, kryštálový cukor a soľ. Vložte do sterilných nádob a prikryte nylonovými viečkami.

Chren je pikantná omáčka z drvených paradajok, chrenu, cesnaku a soli. Všetky zložky prechádzajú cez mlynček na mäso. Môže sa pridať aj čierna, červená, sladká, paprika, kryštálový cukor, stolový ocot a mrkva. Chren je na Urale veľmi bežný a môže mať aj iné názvy, napríklad chren, gorloder, ogonyok, chrenové predjedlo, sibírska adjika.

Paradajky v recepte na chren sú červené, menej často zelené a ich množstvo sa môže líšiť v závislosti od úrovne pikantnosti, ktorú chcete dosiahnuť. Čím viac paradajok, tým menej pikantné. Občerstvenie skladujte na chladnom mieste, aj bez konzervácie môže zostať dlho v chladničke. Chren a cesnak sú výborné konzervanty a čím viac ich bude v omáčke, tým lepšie a dlhšie sa bude skladovať. Chren sa často podáva s knedľou, iným mäsom a jednoducho slanými jedlami. Niektorí obzvlášť zarytí fanúšikovia chrenu si ho natierajú na chlieb.

Za zmienku stoja zdravotné benefity chrenu, táto omáčka je výborným antimikrobiálnym prostriedkom, chráni pred prechladnutím, znižuje hladinu cukru v krvi, upravuje vylučovaciu sústavu, dokonca zlepšuje chuť do jedla. Obsahom vitamínu C môže chren konkurovať citrusovým plodom.

Pozrime sa na niekoľko spôsobov prípravy chrenu.

Chrenový recept s paradajkami a cesnakom

Vezmite:

• 1 kg zrelých šťavnatých paradajok,
• 80 g chrenu,
• 60 g cesnaku,
• pár štipiek papriky,
• 3 lyžičky soľ,
• 1 lyžička Sahara.

Korene chrenu musia byť mladé. Starý koreň sa dá ľahko rozlíšiť – je žltý a voľný, takýto koreň nie je vhodný. Ak chcete, môžete paradajky pred varením olúpať, je to veľmi jednoduché - na 2-3 minúty ich zalejte vriacou vodou a potom ich jednoducho ošúpte ako varené zemiaky. Potom vložte paradajky do misky kuchynského robota alebo ich pomelte na mlynčeku na mäso. Pridáme soľ, cukor, mletú papriku. Aj keď, ak sú paradajky z vašej domácej záhrady, možno nebudete potrebovať cukor vôbec.

Umyte a ošúpte korene chrenu. Teraz to treba rozdrviť. Používanie mlynčeka na mäso nie je príliš pohodlné, pretože nože sa neustále upchávajú a často musíte rozobrať celú konštrukciu. Oveľa pohodlnejšie je použiť kuchynský robot. Strúčiky cesnaku je potrebné olúpať a tiež nasekať, môžete ich pretlačiť špeciálnym lisom.

Teraz zmiešajte všetky pripravené ingrediencie, vložte ich do vopred pripravených sterilných pohárov a pevne priskrutkujte viečka. Nie je potrebné sterilizovať. Je veľmi vhodné používať malé poháre, aby sa otvorený prípravok dlho neskladoval - chren stratí svoje „ohnivé“ vlastnosti. Napriek tomu, že sa chren perfektne skladuje, aj v uzavretých dózach sa vlastnosti časom strácajú, a tak môžete uzavrieť viacero dóz s veľkým množstvom chrenu a cesnaku – tieto dózy otvoríte ako posledné.

Ako uvariť hustý chren

Niektorým gazdinkám sa chren vyrobený z celých paradajok zdá vodnatý, preto sa vyrába z paradajkovej usadeniny. Takéto usadeniny zostávajú vo veľkých množstvách po výrobe paradajkovej šťavy pomocou odšťavovača.

Sprievodnými surovinami sú chren, cesnak, feferónka a soľ.

Ak paradajky neboli najzrelšie, chren sa môže ukázať ako kyslý a v tomto prípade je lepšie pridať trochu cukru. Chren, cesnak a feferónky pomelieme v kuchynskom robote a ak sa rozhodnete použiť mlynček na mäso, slzy sú zaručené – zo surovín na omáčku budú vychádzať veľmi žieravé a agresívne výpary. Pokiaľ ide o proporcie, sú nasledovné: na 6 litrov paradajkovej hmoty musíte vziať:

• 2 struky feferónky,
• 350 g cesnaku,
• 450 g chrenu.

K už osoleným paradajkám sa pridá skrútený chren, cesnak a korenie, všetko sa premieša a vloží do pripravených pohárov. Poháre zatvorte bežnými nylonovými viečkami a vložte ich do chladničky, v tejto forme môžete mrazničku skladovať asi 4 mesiace. Ak budete občerstvenie skladovať dlhšie, bude menej horúce. Ak bol váš chren pikantnejší, ako ste plánovali, situáciu zachráni obyčajné strúhané kyslé jablko, napríklad odroda Antonovka.
Niekedy sa do mrazničky pridáva aj slnečnicový olej, aby vrch obrobku nesplesnivel.