Z čoho sa vyrába rastlinný tuk? Rastlinné tuky

Druhy olejov

Rastlinné oleje, získané predovšetkým z plodov a semien rastlín, sú zvyčajne zmesou triglyceridov mastných kyselín (pozri tuky). Väčšina z nich je pri bežných teplotách kvapalná. s malými výnimkami (maslo z kakaových semien, kokosový olej atď.). Nerafinované oleje do určitej miery si zachovávajú chuť a vôňu semien a plodov, z ktorých sa získavajú.

Získavanie olejov

Hlavnými spôsobmi získavania rastlinných olejov sú točiť(stlačenie) a extrakcia(organické rozpúšťadlá alebo skvapalnený oxid uhličitý).

Spin

Spin je tradičnou metódou získavanie rastlinných olejov.

Použitou surovinou sú vopred vylúpané, rozdrvené semená - dužina. Surovina je vystavená tlaku v závitovkovom lise, výsledkom čoho je olej a pevný zvyšok - koláč. Častejšie sa používajú pražené semená – pražením sa zvyšuje výťažnosť oleja a dodáva mu príjemnú vôňu.

Extrakcia

Modernejšia v porovnaní s pradením je lacná a rýchla metóda, na základe vlastnosti niektorých látok rozpúšťať tuky.

Pri extrakcii sa predlúpané, rozdrvené a vysušené semená ošetrujú organickými rozpúšťadlami (najčastejšie extrakčným benzínom (hexánom)) v špeciálnych prístrojoch - extraktoroch. Odtučnený pevný zvyšok (múčka) a rozpustený olej (miscella) vyžadujú destiláciu rozpúšťadla, na čo sa múčka privádza do závitovkového odparovača a zmes do destilátora.

Medzi nevýhody metódy patrí možnosť, že sa chemické zlúčeniny používané v technológii výroby ropy dostanú do finálneho produktu. Použitie kvapalného oxidu uhličitého, ktorý je v superkritickom stave, ako rozpúšťadla nám umožňuje vyriešiť tento problém.

Upratovanie

Čistenie oleja prebieha v niekoľkých po sebe nasledujúcich fázach:

• odstránenie mechanických nečistôt;
• alkalická rafinácia;
• bielenie (bielenie);

Oblasti použitia olejov

Všetky rastlinné oleje možno podmienečne rozdeliť podľa hlavných oblastí ich použitia na technické A jedlo olejov Zaradenie do jednej alebo druhej kategórie závisí od výrobných cieľov a určuje technické podmienky na výrobu konkrétneho oleja.

Rastlinné oleje sa využívajú hlavne v potravinárstve, aj keď značné množstvá niektorých olejov (repkový, tungový, kokosový atď.) sa používajú na technické potreby.

Jedlé oleje

K tzv jedáleň rastlinné oleje zahŕňajú: rastlinný olej, olivový (provensálsky), sójový olej, ľanový, makový, bukový, repkový, orechový, horčičný, sezamový, arašidový olej (z Arachis hypogea).

Regionálny význam majú niektoré rastlinné oleje, ako napr orechširoko používaný v stredomorskej strave.

Nutričná hodnota

Jedlé rastlinné oleje obsahujú množstvo látok dôležitých pre život Ľudské telo a telo nie je schopné tieto látky syntetizovať samo. Medzi takéto látky patria najmä:

Prvé dve látky sú nenasýtené mastné kyseliny, potrebné pre telo na stavbu bunkových membrán (vrátane - nervové bunky). Fosfolipidy regulujú metabolizmus cholesterolu.

Technické oleje

Rastlinné oleje sa používajú v parfumérskom a kozmetickom priemysle, na výrobu biopalív (bionafty), rôznych lakov, farieb a impregnácií.

Poznámky

pozri tiež

Literatúra

• Rastlinné oleje- článok z Veľkej sovietskej encyklopédie
• Sokolský I., kandidát farmaceutických vied. Kašu nemôžete pokaziť olejom. Veda a život, č. 12 (2008), s. 114-121.

Nadácia Wikimedia. 2010.

Pozrite sa, čo sú „rastlinné tuky“ v iných slovníkoch:

EDITOVATEĽNÉ TUKY- spolu s bielkovinami a sacharidmi tvoria hlavnú časť potravy. Tuky prispievajú k lepšej a úplnejšej absorpcii iných potravín konzumovaných spolu s nimi; sú najkalorickejšou zložkou stravy: pri „spaľovaní“ sa uvoľní 1 g tuku do... ... Stručná encyklopédia domácnosti

Rovnako ako mastné rastlinné oleje. * * * RASTLINNÉ TUKY RASTLINNÉ TUKY, rovnako ako rastlinné oleje (pozri RASTLINNÉ OLEJE) ... encyklopedický slovník

Organické zlúčeniny, najmä estery glycerolu a jednosýtnych mastných kyselín (triglyceridy); patria medzi lipidy. Jedna z hlavných zložiek buniek a tkanív živých organizmov. Zdroj energie v tele; kalorický obsah čistého tuku...... encyklopedický slovník

Mastné, rastlinné tuky získané zo semien alebo plodov rastlín lisovaním alebo extrakciou. Rastlinné oleje sa rozlišujú: pevné a (zvyčajne) tekuté; sušenie (ľanový rastlinný olej, konopný olej), polosušenie (slnečnicový, bavlníkový) ... Moderná encyklopédia

Rastlinné tuky- Rastlinné tuky sú produkty získané z rastlinných surovín: sója, slnečnica, arašidy, bavlna, palma, repka, olivy, ľan, ricínový olej, ako aj potravinový odpad s obsahom oleja: otruby, obilné klíčky, ovocné semená... Oficiálna terminológia

Tento výraz má iné významy, pozri Tuk. Guľôčkový model triglyceridu. Kyslík je zvýraznený červenou farbou, uhlík je čierny, vodík je biely... Wikipedia

Olivový olej Rastlinné oleje, rastlinné tuky, tuky extrahované z ovocia, semien, koreňov a iných častí rastlín. Rastlinné oleje prevažne (95-97%) pozostávajú z triglyceridov, zvyšok sú vosky a fosfatidy, ... ... Wikipedia

Predtým, ako budete hovoriť o svojom postoji k tukom a ich použitiu vo vašej vlastnej strave, ako aj v procesoch kulinárska príprava riadu, ktorý používam, je potrebné hovoriť o samotnom koncepte „tuku“ a vzťahu, ktorý... ... Skvelá encyklopédia Kulinárske umenie

tukov- Skupina látok zahrnutých spolu so sacharidmi a bielkovinami do zloženia všetkých zvierat a rastlinné organizmy. Hlavnou zložkou tukov sú triglyceridy (plné estery glycerolu a vyšších mastných kyselín, hlavne olejovej, linolovej,... ... Textilný slovník

Rastlinný tuk je mnohostranný pojem a veľa ľudí sa v ňom mýli. Každý vie, že napríklad olivový olej je zdravý. Je však palmový olej pridávaný do zmrzliny zdravý? Sú nátierky s tukmi zdravé? rastlinného pôvodu? Odpovede na všetky tieto otázky sa dozviete z tohto článku.

Čo sú rastlinné tuky?

Do kategórie rastlinné tuky zahrnuté a zdravé oleje a škodlivé. Pretože klasifikácia založená na princípe pôvodu (rastlinný alebo živočíšny tuk) nie vždy naznačuje výhody produktu.

Medzi rastlinné tuky patria napríklad zdravé olivové a arašidové oleje a tie škodlivé – palmový a kokosový. A medzi živočíšne tuky patria zdravé a škodlivé živočíšne tuky (viscerálny tuk, bravčová masť atď.).

Ide o to, že tuky z hľadiska benefitov je potrebné rozdeliť do troch kategórií – nasýtené, mononenasýtené a polynenasýtené. nasýtené tuky.

Nasýtené tuky sú tuky s hustou štruktúrou, ktoré nie sú trávené, ale často sa usadzujú v tele, zanášajú ho a upchávajú cievy. cholesterolové plaky. Táto kategória zahŕňa dlaň, Kokosový olej a kakaové maslo, ako aj všetky druhy živočíšnych tukov – či už ide o margarín, masť, mastné mäso, maslo alebo iné mliečne výrobky s vysokým obsahom tuku. Mali by byť vylúčené zo stravy!

Mononenasýtené tuky alebo kyselina olejová (omega-9) sú pre ľudské telo najprospešnejšou zložkou, ktorá pomáha bojovať cukrovka, onkológia, znížená imunita, slabosť a iné ochorenia. Získate ich z olivového a arašidového oleja, hydiny, avokáda a olív. Toto zdravé tuky, a mali by byť v strave.

Polynenasýtené tuky (omega-3 a omega-6) sú tuky, ktoré si telo nevyrába a musia byť získané z potravy, pretože sa podieľajú na všetkých metabolických procesoch a podporujú vitalita. Do tejto kategórie patria repkové a ľanové oleje, oleje z vlašských orechov a pšeničných klíčkov, ako aj rybí a rybí olej – všetky zdroje omega-3. A zdrojom omega-6 sú orechy, semená, bavlníkový, slnečnicový a kukuričný olej.

Niektoré rastlinné tuky a oleje sú teda zdravé, niektoré škodlivé. Je veľmi dôležité pamätať na tento rozdiel a vyhnúť sa bežným chybám.

Rastlinný tuk vo výrobkoch

Ak v akomkoľvek produkte vidíte „rastlinný tuk“, mali by ste vedieť, že ide o tie isté škodlivé nasýtené tuky – palmový alebo kokosový olej. Ich vplyv na ľudský organizmus je veľmi negatívny, no vďaka nim dokážu výrazne znížiť náklady na výrobu, preto sa pridávajú do množstva rôznych produktov.

Pozrime sa bližšie na to, prečo sú tieto lacné rastlinné tuky nebezpečné:

• narúšať prácu gastrointestinálny trakt;
• takmer nie sú trávené, a preto sa hladina škodlivých látok v krvi prudko zvyšuje;
• takéto tuky vyvolávajú rozvoj aterosklerózy;
• v dôsledku častej konzumácie tohto typu tuku vzniká obezita;
• konzumácia potravín s takýmito tukmi - potiahnite prstom Autor: kardiovaskulárny systém;
• Tento tuk neobsahuje takmer žiadnu prospešnú kyselinu linolovú, čo znamená, že spôsobené škody nie sú kompenzované vôbec ničím.

Preto, keď v zozname zložiek produktu uvidíte záhadné „rastlinné tuky“, mali by ste pochopiť, že nejde o hodnotné a zdravé oleje, ale o lacný a škodlivý tuk.

Výrobky obsahujúce rastlinné tuky

Palmový olej je neuveriteľne populárny: výrobky, do ktorých sa pridáva, vydržia dlhšie a nevyžadujú špeciálne podmienky skladovanie, perfektne držia svoj tvar a nestrácajú sa obchodovateľný stav aj po dlhodobom skladovaní. Škodlivé rastlinné tuky nájdete spravidla v nasledujúcich produktoch:

Keď si niečo z tohto zoznamu vyberiete, venujte aspoň čas prečítaniu etikety, aby ste si vybrali produkty, ktoré neublížia vám ani vašej rodine.

Rastlinný tuk - čo to je? Aké produkty ho obsahujú?

Rastlinný tuk je slovné spojenie, ktoré vyvoláva rôzne asociácie. Niektorých to vyzýva, aby vrátili produkt späť na policu obchodu, čo spôsobuje poverčivý strach zo škodlivých transmastných kyselín. A niekto dá prednosť zdravším pred krémovým – opäť kvôli rastlinným tukom. Čo teda prinášajú – prospech alebo škodu? Rastlinný tuk – čo to je z pohľadu chémie, biológie a medicíny?

Rastlinné tuky sa samozrejme líšia tým, čo obsahujú v rastlinách. Najčastejšie sa hromadia v semenách. Rastliny sa zvyčajne skladujú živiny pre vývoj nového organizmu. Existujú však aj výnimky. sa extrahuje z dužiny palmových plodov, olivový olej sa extrahuje z dužiny olív.

Aký je rozdiel medzi zložením rastlinných tukov a živočíšnych tukov? V rastlinných olejoch často prevládajú tie, ktoré sa topia pri nižšej teplote.

Klasifikácia

Rastlinné tuky možno rozdeliť do kategórií podľa niekoľkých kritérií. Po prvé, môžu byť tekuté a najčastejšie sa nazývajú oleje. Existujú tuhé rastlinné tuky ako palmový olej a kakaové maslo. Nie je úplne správne nazývať ich olejmi, rovnako ako maslo, ale v jazyku je to tak.

Rozlišujú sa aj sušiace oleje - orechy, ľanové semienko; polosušenie, napríklad slnečnica; a nevysušujúce, ako je olivový a kakaový olej.

Príjem a spracovanie

Nebudeme podrobne popisovať technológie na získavanie ropy a všetky z nich možné možnosti. Existujú dva hlavné spôsoby ťažby ropy - metóda lisovania a extrakcie. V prvom prípade sa hmota, vopred upravená vlhkosťou a teplom, vytlačí pod lisom. Túto metódu možno považovať za najčistejšiu a najekologickejšiu. Mimochodom, najdrahší a najzdravší olivový olej, ktorý spoznáte podľa nápisu na obale Virgin alebo Extra Virgin, sa získava lisovaním za studena. Surovina sa zahreje na maximálne 27 °C. Extra Virgin je ešte odlišnejšia prísne dodržiavanie technológií. Obsah kyselín v ňom by nemal byť vyšší ako 1% a niektoré spoločnosti ho obmedzujú na 0,8%.

Ale počas lisovania stále existuje veľké množstvo olejov Nie je to ziskové. Preto sa v ďalšej fáze - ťažbe - ropa ťaží pomocou špeciálneho extrakčného benzínu. Toto je už alarmujúce. Odborníci však ubezpečujú, že ak boli technológie presne dodržané, produkt nespôsobí žiadnu škodu. Najlepšie je nekupovať najlacnejší olej.

úžitok

Rastlinné tuky v potravinách nesú veľký prínos vďaka jeho chemické zloženie. Tuk je veľmi výživný a dopĺňa zásoby energie. Rastlinné oleje obsahujú Omega-3 a Omega-6 aminokyseliny. Každý vie o Omega-3 - túto mastnú kyselinu si ľudské telo nevyrába, preto ju treba dodávať potravou. Jeho nedostatok negatívne ovplyvňuje kardiovaskulárny systém. Preto sa nie nadarmo potraviny bohaté na túto kyselinu nazývajú potravou dlhovekých. Omega-3 musia byť zahrnuté do stravy tehotných žien na podporu vývoja. nervový systém a oko plodu prebiehalo správne.

Rastlinné oleje obsahujú vitamíny A, D, E.

Obsahujú fosfolipidy, ktoré regulujú vnútrobunkový metabolizmus tukov, podieľajú sa na tvorbe štruktúry mozgových a pečeňových buniek a odstraňovaní prebytočného cholesterolu.

Zdroje zdravých rastlinných tukov

Zdravé rastlinné tuky – aké produkty to sú? Získať ich môžeme z početných rastlinných olejov – slnečnicový, olivový, ľanový. Ropa sa dá získať takmer z čohokoľvek, ako napr tekvicové semiačka. Veľké množstvo zdravých tukov sa nachádza v semenách rastlín, v orechoch – veď sú to aj semená, v kukurici, olivách.

Dužina avokáda obsahuje zdravé mononenasýtené mastné kyseliny - Omega-9. Prospievajú kardiovaskulárnemu systému a dokonca podporujú chudnutie. Preto pri konzumácii avokáda nemusíte počítať kalórie.

Omega-3 mastnú kyselinu môžeme získať z mnohých rastlinných olejov: horčica, ľanové semienko, kamínka, repka. Tiež, aby ste získali viac Omega-3, musíte jesť vlašské orechy.

Harm

Samozrejme, všetko je dobré s mierou. Rastlinné tuky – čo to je z diétneho hľadiska? Majú veľmi vysoký obsah kalórií - v priemere 850 kcal na 100 g! Preto sa musia používať v malé množstvá. Dochutíme lyžičkou olivový olej zeleninový šalát - zdravá strava, najmä preto, že tuky pomáhajú absorbovať vitamíny rozpustné v tukoch. Ale hranolky vyprážané vo veľkom množstve oleja telu jednoznačne neprospievajú. A nie je to len o kalóriách. O tepelné spracovanie nad 110 stupňov sa začnú štiepiť prospešné nenasýtené mastné kyseliny a na ich mieste sa objavia toxické aldehydy a ketóny. Ich škodlivosť spočíva v tom, že krehnú steny ciev, a to je priama cesta k ateroskleróze, infarktu, mŕtvici – chorobám, ktoré nám najčastejšie skracujú život. S olejom teda treba narábať rozumne – znesie oboje nenahraditeľný prínos a ublížiť.

Kupujúci sú čoraz viac rozhorčení: „Čo to je? Rastlinné tuky sú umiestnené všade, aj tam, kde nepatria!” Tak sa to stáva. Výrobcovia mliečnych a iných výrobkov často z dôvodu lacnosti nahrádzajú mliečne tuky rastlinnými tukmi. Tvaroh a tvaroh s použitím takýchto komponentov musia byť označené ako tvaroh a syrový výrobok. Náhradníci mliečny tuk zvyčajne vyrobené z palmového oleja a Ak sú tieto oleje kvalitné, nie sú škodlivé. Takže nahradenie mliečneho tuku rastlinným tukom bude mať za následok len stratu chuti.

V čokoláde sa kakaové maslo tiež niekedy nahrádza palmovým olejom. Potom sa to nedá nazvať čokoládou - je to cukrárska tyčinka. V tomto prípade sa strácajú prospešné vlastnosti kakaového masla a samozrejme chuťové vlastnosti. Hoci, ak ste si všimli, kakaové maslo je tiež rastlinný tuk. Ale drahšie a vrtošivé na výrobu.

Palmový olej sa bežne používa v Potravinársky priemysel. To vám umožní výrazne znížiť náklady na výrobky. Niekedy sa však kvôli úsporám používa nedostatočne rafinovaný palmový olej, ktorý je nevhodný do potravín a určený len na technické účely.

Trans-tuky

Nebezpečné sú transmastné kyseliny – tekuté rastlinné oleje, ktoré sa stali tuhými v dôsledku hydrogenácie – nasýtenia bublinkami vodíka. Molekulové kyseliny sú skreslené. A to vedie k tomu, že sú vložené do bunkových membrán a vytláčajú z nich prospešné mastné kyseliny, čím blokujú prácu enzýmov. Porušenie metabolické procesy na bunkovej úrovni ovplyvňuje všetky systémy tela a vyvoláva choroby: od obezity a depresie až po koronárne ochorenie srdca a rakoviny.

Typickým príkladom trans-tukov je margarín. Toto lacný analóg maslo. Skladuje sa oveľa dlhšie ako živočíšne a rastlinné tuky. Vo všeobecnosti úplná výhoda pre výrobcov. Spôsobuje len škodu spotrebiteľom. Preto sa musíte vyhnúť margarínu a výrobkom, ktoré obsahuje - pečivo, hranolky a iné veci. A ak naozaj chcete sušienky alebo koláče, je lepšie ich piecť sami pomocou masla.

Jesť či nejesť?

Oplatí sa ich teda jesť, aké rastlinné tuky je najlepšie zaradiť do jedálnička? Ako môžete pochopiť z článku, hlavnou vecou je pristupovať k tejto otázke vedome a samozrejme mať zmysel pre proporcie. Všetci vieme, ktoré potraviny sú považované za škodlivé. Aj keď je ťažké ich úplne vylúčiť zo stravy, stojí za to konzumovať majonézu a hotové pečivo s obsahom trans-tukov, menej často. Dajte prednosť kvalitným rastlinným olejom a orechom, no majte na pamäti, že sú veľmi kalorické, pretože olej je takmer čistý tuk a v orechoch je to až 60-70%.

Propagácia rastlinných tukov

Za posledných päťdesiat rokov bola verejnosť bombardovaná propagandou o výhodách rastlinného oleja. Bravčová masť, hovädzí loj a maslo boli obvinené z obsahu vysoký stupeň cholesterolu. Spôsobili infarkty, rakovinu, obezitu atď. Skúsme prísť na to, či sú rastlinné tuky také zdravé, ako kričí reklama.

Druhy tukov

Existujú tri druhy tukov:

1. Nasýtené – bohaté sú na ne živočíšne aj tuhé rastlinné tuky. Nemajú dvojité väzby medzi jednotlivými atómami uhlíka. Nasýtené tuky sú stabilné pri izbovej teplote a sú ideálne na varenie pri vysokých teplotách.

2. Mononenasýtené tuky – nachádzajú sa v olivovom, avokádovom, mandľovom oleji. Nie sú také stabilné ako nasýtené, a preto zostávajú kvapalné pri izbovej teplote. Môžu sa však použiť na varenie pri stredných až nízkych teplotách.

3. Polynenasýtené tuky – nachádzajú sa vo všetkých rastlinných olejoch, rybí olej atď. Tieto oleje sú veľmi citlivé na teplo.

Výhody rastlinných tukov

Existujú dve esenciálne polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú životne dôležité ľudské zdravie a rast: Omega-3 a Omega-6. Bohužiaľ, naše telo si ich nevie vyrobiť a teda jediná cesta- dostať ich cez jedlo. Omega-3 mastné kyseliny získavame najmä z rýb a Omega-6 zo semien, orechov a olejov z nich extrahovaných. Ich nedostatok v strave môže zvýšiť náchylnosť na krvné zrazeniny, zápaly, vysoký krvný tlak, podráždenie tráviaceho traktu, problémy s imunitným systémom, neplodnosť, množenie buniek, rakovinu a nadváhu. Bohužiaľ, dôvody pre túto nevyhnutnú rovnováhu mastných kyselín viedli k vysokej spotrebe rastlinného oleja. Začali konzumovať menej masla, masti, bravčovej masti, kačacej masti atď., a namiesto toho prešli na repkový olej, bavlníkový olej a margarín.

Harm

Tým sa však problém s rastlinnými tukmi nekončí. Väčšinu z nich používame po spracovaní s vysoká teplota, ktorý oxiduje citlivé polynenasýtené tuky a podporuje tvorbu voľných radikálov, ktoré spôsobujú množstvo ochorení tráviaceho traktu. Môžu tiež viesť k neplodnosti. Okrem toho sa priemyselné korporácie zaoberajúce sa výrobou produktov, ako sú rastlinné tuky, snažia získať maximálne výhody. Niektoré semená, ako napríklad bavlník, sója alebo repka, sú ošetrené chemickými rozpúšťadlami, aby sa odstránil hrozný zápach, ktorý uvoľňujú, keď sú vystavené vysokým teplotám. Aby boli tieto oleje prijateľné na konzumáciu, musí sa vykonať asi dvadsať ďalších krokov spracovania, vrátane bielenia a tmavého dezodorizácie. Vďaka tomu všetkému sa rastlinné tuky nielen okysličujú, ale aj dodatočne obohacujú o chemické rozpúšťadlá, ktoré sa následne usadzujú v pečeni a vstrebávajú sa do krvi. Samozrejme, väčšina výrobných spoločností bude tvrdiť, že neexistujú žiadne rozpúšťadlá alebo ich je len veľmi málo. Ale, bohužiaľ, akékoľvek množstvo heptánu, pentánu, hexánu je toxické. Oxidované tuky zase spôsobujú odieranie a trhanie stien tepien (oveľa viac ako akékoľvek nasýtené tuky z masla alebo hovädzieho tuku). Bunkami prechádzajú nezistené a v dôsledku toho sa nevyužívajú ako energia. Namiesto toho naďalej plávajú v krvi, potom sa rozpadajú a hromadia sa na stenách tepien. Ich konzumácia výrazne zvyšuje riziko infarktu, obezity a rakoviny.

Ako ho správne používať

Aby využili prospešné vlastnostiže rastlinné tuky majú, postupujte podľa týchto jednoduchých tipov:

• používajte oleje, ktoré boli lisované za studena a používajte ich surové;
• ak sa olej nedá extrahovať zo semien, ako je bavlna, bez použitia vysokého tepla, nehovoriac o chemických rozpúšťadlách, potom ľudia pravdepodobne nie sú spôsobilí ho jesť;
• Je potrebné konzumovať živočíšne aj rastlinné tuky, inak ľudské telo dostáva obmedzený prísun živín.

Tuky sú jedným z najviac potrebné prvky pre normálne fungovanie organizmu. Najmä tuky obsahujú veľké množstvo energie a sú nevyhnutnou zložkou pri stavbe nových buniek. Podľa pôvodu sa tuky delia na rastlinné tuky a zvierat. V tomto článku porozprávame sa o prvej skupine.

Aké potraviny obsahujú rastlinné tuky?

Jeden z najbežnejších produktov obsahujúci rastlinné tuky, je slnečnica. Existujú však aj iné rastliny, ktoré ho obsahujú v hojnom množstve, napríklad:

Vlastnosti rastlinných tukov

Rastlinné tuky(rastlinné oleje) – produkt organického pôvodu získaný spracovaním rastlinných surovín. Rastlinné tuky si ľudský organizmus nedokáže syntetizovať, a preto sa zaraďujú medzi esenciálne látky.

Zloženie rastlinných tukov

Akékoľvek tuky rastlinného pôvodu zahŕňajú predovšetkým triglyceridové mastné kyseliny. Tiež dôležité prvky sú rôzneho druhu chemické zlúčeniny. Keďže rastlinné tuky sú zase rozdelené do niekoľkých odrôd, ich zloženie sa veľmi líši. Takto sa oddeľujú tekuté rastlinné tuky nazývané oleje (slnečnicový, olivový a pod.) a tuhé, medzi ktoré patrí napríklad kokosový olej.

Výhody rastlinných tukov

Výhody rastlinných tukov z dôvodu nenahraditeľnosti zložiek obsiahnutých v ich zložení. Výhody sú nasledovné:

• Pri konzumácii telo dostane až 85 % energie, ktorá je potrebná pre správne fungovanie.
• Obsahujú vitamíny skupiny A.D.E
• Obsahujú esenciálne aminokyseliny Omega-3 a Omega-6
• Obsahujú látky, ktoré podporujú viac rýchle zotavenie tkaniva a spomaľuje proces starnutia
• Podporuje úplné a správne trávenie

Škody z rastlinných tukov

Oplatí sa dotknúť sa aj problematiky škody spôsobené konzumáciou rastlinných tukov. Okamžite tu stojí za zmienku, že škodlivé účinky sa môžu prejaviť len pri veľmi častom požívaní. Škody môžu zahŕňať aj nasledovné:

• Po spracovaní rastlinných tukov pri vysokých teplotách je lepšie ich nejesť, pretože môžu viesť k rednutiu stien tepien.
• Upravené rastlinné tuky podporujú tvorbu voľných radikálov, čo následne zvyšuje riziko rakoviny.

Kalorický obsah rastlinných tukov (tabuľka)

Všetky druhy rastlinných tukov v priemere obsahuje 850 kcal na 100 g výrobku. Na základe toho môžete vypočítať jeho obsah kalórií v závislosti od množstva: