Ako pripraviť recept na lagmana. Ako variť lagmana doma? Jednoducho! Klasické a zjednodušené recepty na prípravu lagmana doma

A uzbecké knedle a známe lokše a samozrejme slávny lagman.

Mal som to šťastie, že som dlho žil v Uzbekistane a tiež som mal to šťastie, že som sa naučil variť všetky tieto jedlá. Mnohé z nich som sa navyše naučil variť od Uzbekov, za čo som im dodnes vďačný. Teraz, keď už žijeme na Urale, pokračujeme v príprave všetkých týchto jedál pre našu rodinu a priateľov. Mnohí z našich priateľov sa už naučili variť tieto jedlá a zase učia ostatných. Takto sa uzbecká kuchyňa šíri vo všetkých kútoch nášho obrovského Ruska.

Ako by to mohlo byť inak, pretože akonáhle ste vyskúšali akékoľvek jedlo uzbeckej kuchyne, je jednoducho nemožné na to zabudnúť. Zostáva len jedna vec - naučiť sa variť! Veľmi rád vám s tým pomôžem.

Dnes si uvaríme lagmana. Recepty na tú klasickú som už zdieľala.Rozprávala som aj podrobne a zverejnila video, ako sa k nej robia rezance.

Ale dnes existuje iný recept, v Uzbekistane sme ho nazvali „suchý“ lagman a jeho správny názov je lagman v Ujgursku.

Na rozdiel od svojho náprotivku sa toto jedlo varí v malom množstve tekutiny. A ak v prvej možnosti je tekutá zložka významná, to znamená, že sa ukáže ako hustá polievka. V dnešnej verzii to vychádza dosť husté, ako rezance s mäsom a zeleninou. A tekutú zložku misky možno považovať nie za vývar, ale za omáčku.

Okrem toho je v prvej verzii zelenina dusená, zatiaľ čo v druhej je jednoducho vyprážaná a veľmi rýchlo. Tým je zabezpečené, že v zelenine zostane zachované maximálne možné množstvo živín a vitamínov.

Teraz, keď poznáte rozdiel medzi týmito jedlami, poďme pripraviť toto chutné a veľmi zdravé jedlo. Navyše sa to dá urobiť pomerne rýchlo a výsledkom je veľmi pôsobivé, chutné a krásne jedlo!

Lagman v ujgurskom štýle doma

Budeme potrebovať:

jahňacie mäso - 400 gr
cibuľa - 2 ks, 200 g
mrkva - 1 kus (veľký), 150-200 g
paprika - 2 ks, 150 g
paradajky - 4 ks (stredné), 300 gr
zelené fazuľky - 150 - 200 g
uhorka - 1 kus, 150 gr
cesnak - 2-3 strúčiky
zelenina - petržlen, estragón, bazalka
mleté korenie - rasca, koriander, paprika - 1 lyžička
badián - 2 hviezdičky
sójová omáčka - 2 lyžice. lyžice
soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti
červená paprika - podľa chuti
greeny - na posypanie, akékoľvek
rastlinný olej - 5 lyžíc. lyžice
mäsový vývar alebo voda - 750 ml
rezance z tvrdej pšenice - 300 gr

Príprava:

1. Ako som povedal vyššie, hlavnou črtou prípravy tohto jedla je, že sa uvarí veľmi rýchlo. A ako vidíte, ingrediencií je pomerne veľa. Preto si najprv musíte všetko pripraviť, aby ste všetko rýchlo zložili minútu po minúte.

2. Mäso nakrájajte na dlhé tenké prúžky cez zrno. Rýchlo sa smaží, preto ho nakrájajte na tenšie.

3. Cibuľu nakrájajte na tenké polovičné krúžky, snažte sa ju nakrájať nie hrubšie ako 0,5 cm, aby sa ľahšie krájalo, nechajte chvost. Keď ho budete držať, ľahko a rýchlo nakrájate cibuľu veľmi, veľmi tenko.

4. Mrkvu nakrájame na tenké kocky. Vo všeobecnosti sa snažíme všetku zeleninu nakrájať na približne rovnakú veľkosť a hrúbku. Takto bude jedlo krásne a zelenina bude rovnomerne vyprážaná.

5. Papriku ošúpeme, zbavíme semienok a stopky, nakrájame na 2-4 časti a nakrájame na pásiky.

6. V klasickej verzii prípravy nenájdete uhorku. Pridávam, páči sa mi jeho svieža chuť a vôňa. A dokonale sa hodí do jedla a je chutný. Preto uhorku nakrájame na tenké plátky. Jediná vec je, že by nemala mať veľké semená. Mám šalátovú uhorku, má malé semienka a celkom sa hodí na varenie.

7. Na paradajkách urobte zospodu a zhora rez v tvare kríža a zalejte ich vriacou vodou 3-4 minúty. Potom ošúpeme šupku a paradajky nakrájame na kocky primeranej veľkosti.

8. Nakrájajte cesnak. Tiež som ju nakrájala na tenké plátky.

9. Áno, a skoro sme zabudli, nakrájajte zelenú fazuľku na kúsky dlhé 2-3 cm.

Predstavte si, aká bohatá zbierka chutí! A to všetko bude tvoriť najkrajší súbor - nazývaný lagman!

10. Vopred si pripravte korenie a sójovú omáčku, soľ a korenie a tiež odrežte kúsok červenej feferónky. Aspoň ten najmenší, pre chuť a vôňu. A ak máte radi pikantnejšie, tak si pripravte väčší kúsok. Kde by bolo orientálne jedlo bez pikantnej chuti?!

11. Očistite zeleň z hrubých tyčiniek a nakrájajte ich.

Teraz, keď je všetko pripravené, začnime variť.

Ako variť lagmana

1. Lagmana môžete variť v kotlíku alebo hlbokej panvici s hrubými stenami. Môžu produkovať intenzívne teplo. Zároveň v nich nič neprihorí. Vďaka tomu všetko pripravíme veľmi rýchlo a efektívne!

2. Dôkladne rozohrejeme kotlík alebo panvicu. Nalejte olej a zohrejte ho, až kým nebude ľahké fajčiť.

3. Najprv si opražíme cibuľu do zlatista.

4. Potom do nej pošleme mäso.Smažíme na prudkom ohni. Dávame mu príležitosť rýchlo sa stať zlatohnedým. Keďže mäso nakrájame natenko, rýchlo sa upečie.

Mäso, je lepšie použiť jahňacie. Je výborný a navyše veľmi rýchly na prípravu. Ale ak to nenájdete alebo nemáte radi jahňacie mäso, uvarte ho s akýmkoľvek mäsom, ktoré máte.

5. Nalejte 2/3 šálky vody. Oheň nestíšime. Počkáme, kým sa všetka voda neodparí. Rýchlo sa odparí a mäso bude vtedy takmer hotové.

6. Pridajte sójovú omáčku.

7. Teraz po jednom pridáme nakrájanú zeleninu. Počas celej prípravy neznižujte oheň. Najprv pridajte k mäsu mrkvu.

8. Miešajte a smažte 2-3 minúty.

9. Pridajte papriku a uhorku. Stáva sa, že sa pridá stonkový zeler. Ale dnes ho nemám, takže sa bez neho zaobídem. Smažte 2 minúty.

10. Pridajte zelené fazuľky a všetky koreniny naraz. Môžete pridať štipku všetkého, ale ja mám zmes korenín a pridávam ich zarovnanú lyžičku. Soľ a korenie podľa chuti. Pridám asi pol polievkovej lyžice soli a pol čajovej lyžičky korenia. Odrežte kúsok červenej feferónky a pridajte ich do celkovej hmoty. Smažte dve minúty.

11. Teraz sú na rade paradajky a cesnak. Tie tiež opekáme len dve minúty.

Všetka zelenina používaná pri varení sa môže konzumovať surová. Preto je čas ich prípravy skrátený na minimum. Ak sú mierne chrumkavé, potom je to presne to, čo potrebujete!

12. Opraženú zeleninu zalejte vriacou vodou alebo, ak je k dispozícii, mäsovým vývarom. Môžete pridať aj akýkoľvek zeleninový vývar.

13. Okamžite nalejte nasekané bylinky na vrch, ale bez ich miešania zatvorte veko. Po varení varte maximálne 5 minút.

14. Vypnite oheň. Zmiešajte obsah s bylinkami. Opäť prikryjeme a dusíme 10 minút. Omáčku musíte nechať odpočívať a trochu vychladnúť.

Ako viete, lagman je v podstate „cesto“. To znamená, že preklad slova nás nasmeruje na kuchyňu Dungan. V ňom „lumyan“ znamená „natiahnuté cesto“. V skutočnosti sa rezance vyrábajú naťahovaním. V mojom poslednom príspevku som to rozoberal veľmi podrobne, takže to nebudem opakovať.

Navyše dnes mám rýchle jedlo a nestrácam čas prípravou rezancov. Používam hotové vaječné rezance z tvrdej pšenice. To tiež robí jedlo chutným.

Na jeho prípravu musíte prevariť vodu a vložiť celé rezance do panvice bez toho, aby ste ich rozbili. Potom, keď sa spodný okraj rezancov stane ohybným, úplne ich spustite na panvicu a jemne pritlačte. Ihneď premiešame a varíme do mäkka, pričom vodu podľa chuti osolíme. Počas varenia ho pravidelne miešajte, aby sa neprilepil.

Aby boli rezance dobre uvarené a nezlepili sa, použite veľkú panvicu. Nalejte do nej aj viac vody.

Hotové rezance sceďte a zľahka ich opláchnite studenou vodou. Aby sa to nezlepilo.

Spôsoby podania. Ako a čím slúžiť lagmanovi

Existujú dva spôsoby podania:

Rezance poukladáme na veľkú spoločnú misu, vrch ozdobíme zeleninou, mäsom, badiánom a posypeme bylinkami. Každá osoba dostane samostatný tanier, do ktorého sa po častiach ukladá lagman.

Umiestnite rezance do hlbokého porciovaného taniera, potom rozložte mäso a zeleninu. Zalejeme vývarom a posypeme bylinkami.

Jedlo sa zvyčajne podáva s veľkým množstvom nasekaných byliniek, ku ktorým sa podľa potreby pridá nasekaný čerstvý cesnak.

V Uzbekistane, ak budete jesť toto jedlo v kaviarni alebo reštaurácii, podáva sa so špeciálnou horúcou omáčkou. Nie je to náročné na prípravu a na želanie sa dá pripraviť za pár minút. Na prípravu si vezmite paradajku, feferónku a pár strúčikov cesnaku. Zložky sú jemne nakrájané a vyprážané v malom množstve rastlinného oleja počas 3-5 minút. Upozorňujem, že omáčka je veľmi pikantná!

Dnes som sa rozhodla urobiť jednoduchý rýchly šalát z paradajok s cibuľou a kyslou smotanou. Na to som nahrubo nakrájal paradajky a cibuľu na pol krúžky, pridal som soľ, korenie a kyslú smotanu. Úžasné a veľmi chutné!

Toto je namiesto omáčky.

Vlastnosti prípravy lahodného ujgurského jedla

Toto orientálne jedlo je najlepšie pripraviť s jahňacinou. Varí sa rýchlo a jedlo je chutné a mäso nie je suché.
Na varenie používame hrubostenné jedlá, aby sa teplo rozložilo rovnomerne a všetky ingrediencie sa rýchlo vyprážali.
Používame sezónnu zeleninu. Teraz je leto, takže používam to, čo mi vypestovalo na záhonoch. Ach, a milujem, keď môžete ísť von do záhrady, kedykoľvek si vybrať, čo potrebujete, a uvariť si z toho chutné jedlo! Viete, že všetka zelenina je bez akýchkoľvek dusičnanov a hnojív. Ale, bohužiaľ, leto, ako sa hovorí, prichádza len raz za rok. A lagman je taký chutný, že ho chcete variť v každom ročnom období.
zelenina sa používa len taká, ktorá sa môže konzumovať surová a ktorá si nevyžaduje dlhodobú tepelnú úpravu.
Zeleninu nakrájame na rovnaké krásne kúsky, aby jedlo vyzeralo chutne a krásne!
zelenina sa dlho nevypráža. Akonáhle sa jedna várka zohreje a začne sa vyprážať, je to signál, že ďalšia várka sa zohriala a možno pridať ďalšiu.
Zelenina by mala byť mierne chrumkavá, preto sledujte čas varenia!
Ak je to žiaduce, toto jedlo môže byť pripravené s veľkým množstvom tekutiny. Potom to dopadne s veľkým obsahom tekutej zložky, teda ako hustá polievka.
Pri príprave lagmana majte len skvelú náladu. Bez tejto „prísady“ nebude jedlo chutné!

A na záver vám chcem povedať, že lagman je v Uzbekistane veľmi obľúbeným jedlom! Z hľadiska obľúbenosti je porovnateľný iba s pilafom! Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť. Trochu sme zmenili ingrediencie a chuť je úplne iná. Nebojte sa experimentovať! Pripravte si ho pridaním jedného alebo druhého produktu - a potom budete mať každý deň veľmi chutný obed alebo večeru!

Muži toto jedlo jednoducho milujú. Nikdy som nestretol nikoho, kto by mu bol ľahostajný. A kto iný ako muži jedlu rozumie! My ženy varíme a muži vždy spravodlivo ohodnotíme!

Aj keď teraz veľa mužov varí aj veľmi chutné jedlo! V Uzbekistane sa verí, že iba muž dokáže uvariť najchutnejší pilaf a najchutnejšieho lagmana.

Tak sa pripravte! Či už sú to ženy alebo muži! Hlavná vec je pripraviť sa! Koniec koncov, toto je jedlo, ktoré sa musí pripraviť. A nech je to vždy najchutnejšie!

Dobrú chuť!

Lagman je chutné a uspokojujúce jedlo stredoázijskej kuchyne. V skutočnosti je to aj druhý chod a hustá polievka. Klasická verzia lagmana sa vyrába z jahňacieho mäsa, ale na jedálnom lístku tatárskych a uzbeckých podnikov často nájdete lagmana vyrobeného z hovädzieho mäsa. Recept, ktorý chcem ponúknuť, sa líši od klasického uzbeckého lagmana v súbore ingrediencií. Tento typ lagmana sa podáva v mnohých baroch a reštauráciách krymských Tatarov a tu je medzi milovníkmi mäsa a znalcami veľmi žiadaný. Ak ste na Kryme, určite ochutnajte toto lahodné jedlo krymských Tatárov. Dnes navrhujem variť lagmana doma, recept je veľmi jednoduchý, nevyžaduje od vás žiadne špeciálne zručnosti ani nákup drahých zámorských produktov. Dá sa povedať, že krymský lagman je zjednodušená verzia uzbeckého. Jedlo sa ukáže neuveriteľne chutné, uspokojujúce a aromatické. Aby sa však domáci lagman ukázal ako „výborný“, musí v prvom rade obsahovať mäkké, šťavnaté a jemné mäso. Preto vám odporúčam používať ako kuchynský riad 3-litrový kotol, ktorý možno nahradiť káčatkom alebo panvicou s hrubými stenami. V takejto nádobe sa mäso dobre dusí, zmäkne, nepripáli a nebude suché.
Hustá mäsová polievka lagman sa podáva s prílohou z rezancov. A ak máte chuť a hodinku času navyše, tak si ho ľahko pripravíte aj doma. Hlavnou výhodou vaječných rezancov doma je ich prirodzenosť. Presne viete, aké produkty do cesta vložíte, ako ho budete sušiť a nebudete šetriť na surovinách, ktoré sú pre pokrm dôležité. Ak nemáte čas na prípravu domácich rezancov, môžete si kúpiť hotové rezance v obchode.

Čas varenia: 2 hodiny.
Počet porcií: 8.

Ingrediencie:

800 g hovädzieho mäsa;
1 paprika;
1 mrkva;
2 cibule;
2 stredné zemiakové hľuzy;
2 stredné paradajky (alebo 150 g čerešní);
1 polievková lyžica. rajčinová pasta;
2 strúčiky cesnaku;
250 g rezancov;
zväzok petržlenu;
soľ korenie;
rastlinný olej na vyprážanie.

Recept na domáci hovädzí lagman

1. Všetka zelenina pre lagmana je nakrájaná nahrubo. Ošúpajte, umyte a nakrájajte mrkvu na veľké kocky.

2. Ošúpanú cibuľu tiež nakrájame nahrubo.

3. Hovädzie mäso umyjeme a nakrájame na veľké plátky (3-4 cm hrubé). Dôležité je, aby plátky neboli mokré a nestiekla z nich voda. Mäso môžete vysušiť na obrúsku alebo ho jednoducho vložiť do cedníka.

4. Klasický lagman sa pripravuje vo veľkom kotlíku, pre domáceho lagmana sa výborne hodí malý kotlík s objemom 3 litre. Nalejte do nej pol pohára rastlinného oleja na vyprážanie a dobre ho zohrejte, kým olej nezačne prskať. Potom všetko hovädzie mäso vložíme do kotla. Buďte opatrní, olej bude prskať.

5. Mäso opekáme na prudkom ohni, občas premiešame, aby sa rovnomerne opražilo a nepripálilo. V tejto fáze je dôležité hovädzie mäso neprepečiť, inak bude v hotovom pokrme suché a tvrdé. Hneď ako hovädzie mäso zbelie a začne púšťať šťavu, prejdeme do ďalšej fázy.

6. Pridáme nahrubo nakrájanú mrkvu. Nemiešajte, mrkva by mala byť na mäse v rovnomernej vrstve. Z hľadiska spôsobu prípravy je recept na lagman veľmi podobný pilafu, recept na jahňací pilaf krok za krokom s fotografiami nájdete na odkaze.

7. Na vrch poukladáme nahrubo nakrájanú cibuľu.

8. Naplňte vodou 2 prsty nad úroveň cibule. Kotol prikryjeme pokrievkou a necháme na miernom ohni dusiť asi 1 hodinu. V prípade potreby dolejeme vodu, aby sa mäso nepripálilo.

9. Hovädzie mäso sa bude dusiť v zeleninovej šťave, vďaka čomu bude mäkké a veľmi šťavnaté. Cibuľa a mrkva by mali byť veľmi mäkké, hmota sa výrazne usadí.

10. Kým sa dusí hovädzie mäso s cibuľou a mrkvou, môžete si trochu oddýchnuť a potom prejsť na prípravu zvyšných surovín. Poďme k zemiakom. Ošúpte, umyte a nakrájajte na veľké kocky.

11. Nalejte do kotla vedľa lagmana. Pridajte vodu, kým úplne nepokryje zemiaky. Nechajte variť na strednom ohni, kým nie sú zemiaky do polovice uvarené.

12. Poďme k paprike. Očistíme ju od stopky a semienok, umyjeme, nakrájame.

13. Paradajky umyte a nakrájajte.

14. Papriku a paradajky presuňte do lagmana, pridajte 1 zarovnanú lyžicu paradajkovej pasty, soľ a korenie podľa chuti. Ak je vonku leto a existuje možnosť použiť paradajky, ktoré sú mleté, šťavnaté a mäsité, potom by ste nemali pridávať paradajkovú pastu. V opačnom prípade bude pokrm príliš kyslý. Ak sú paradajky vodnaté, paradajková pasta pridá do jedla potrebné chuťové tóny. Všetko premiešajte a polievku lagman varte, kým sa neuvarí, asi 5-7 minút na strednom ohni.

16. Nasekajte petržlenovú vňať a vytlačte cesnak. Pre arómu sa do lagmana pridáva aj koriandr, ale to nie je pre každého.

17. Pridajte do kotla, všetko premiešajte, prikryte kotol pokrievkou a odstráňte z tepla. Trochu povaríme. Keďže lagman je považovaný za hlavný chod aj polievku, hotové jedlo by malo obsahovať veľa tekutej omáčky.

18. Rezance uvaríme v osolenej vode s pridaním 1 lyžice oleja. Pozrite sa, ako správne variť cestoviny. Vložte do cedníka a nechajte vodu odtiecť.

19. Do hlbokého taniera poukladáme rezance, navrch pridáme mäso so zeleninou a bohatý vývar.

Lagman je pripravený doma! Ako vidíte, recept s fotografiou je pomerne jednoduchý, ale veľmi chutný! Dobrú chuť:).

Lagman... mmm, aké chutné... jemné mäso v zeleninovej omáčke a domáce rezance. Áno, je to naozaj neuveriteľne chutné. Preto v lete, keď je už bazár plný lacnej zeleniny a byliniek, nepremeškajte túto chvíľu a určite rozmaznávajte svoju rodinu týmto známym stredoázijským jedlom. Navyše, rezance nie je vôbec potrebné ťahať alebo krájať sami. Panebože, kde má mladá matka alebo pracujúca žena tento čas! Stačí si kúpiť hotové domáce rezance (čerstvé alebo suché) a vychutnať si chuť lagmana. Verte mi, hlavnou vecou v lagman je mäso a zelenina! Rezance sú tiež dôležité, ale toto je druhoradé))) Takže pre praktické gazdinky zdieľam recept, ako rýchlo pripraviť lahodného lagmana.

Ingrediencie:

(4-5 porcií)

600 gr. teľacie mäso
2 ks. Luke
3 ks. mrkva
3-4 ks. zemiaky (voliteľné)
1 baklažán
2 ks. šalátová paprika
3-4 paradajky
1 PC. feferónka
3 strúčiky cesnaku
100 ml. rastlinný olej alebo tuk z chvosta
400 gr. domáce rezance
soľ podľa chuti
mleté čierne korenie podľa chuti
rasca podľa chuti
zväzok koriandra alebo petržlenu

Na prípravu lagmana je najlepšie použiť veľký kotol alebo vysokú panvicu s hrubým dnom a stenami. Čím objemnejšia je nádoba, tým lepšie, pretože tam budete musieť umiestniť nielen mäso, ale aj celú kopu zeleniny.
Keďže lagman varí pomerne rýchlo, odporúčam mäso nakrájať a pripraviť hneď všetku zeleninu.
Ideálne mäso pre lagmana je teľacie alebo mladé hovädzie mäso do jedného roka. Tento druh mäsa sa varí veľmi rýchlo a má jemnú chuť. Môžete si však kúpiť aj obyčajné hovädzie mäso, ktoré je lacnejšie, aj keď v tomto prípade ho budete musieť dusiť o niečo dlhšie.
Hovädzie mäso, najlepšie s malou vrstvou tuku, nakrájajte na kocky alebo pomerne veľké pásiky.

Na dno kotlíka alebo panvice položte tuk z chvosta alebo nalejte rastlinný olej.
Kým sa tuk zahrieva, nakrájajte cibuľu na pol krúžky. Navyše ju nakrájame dosť nahrubo, tenké kolieska cibule by boli v tomto jedle úplne nevhodné.
Do horúceho tuku vložíme cibuľu. Vyprážajte do svetlohneda.

Keď cibuľa zozlatne, pridáme kúsky mäsa. Na vriacom tuku opražíme mäso a cibuľu.

Keď je mäso zvonka opečené (červenanie zmizlo), pridajte mrkvu. Mrkvu môžete nakrájať rôznymi spôsobmi, hlavná vec nie je veľmi jemne. Nakrájala som na veľké pásiky, ale môžete aj na polovičné kolieska. Tu je každá žena v domácnosti svojím vlastným tvorcom!

Zemiaky sú často umiestnené aj v lagmane, so zemiakmi sa jedlo ukáže ako uspokojivejšie. Ale čo sa mňa týka, lagman je už dosť sýty, lebo obsahuje veľa mäsa, plus zeleninu a rezance. Preto, či pridať zemiaky alebo nie, rozhodnite sa sami. Ak ju pridávate, pridajte ju po pridaní mrkvy.
Smažte obsah kotla 5-10 minút na pomerne vysokej teplote. Zelenina by sa mala dusiť a klokotať v tuku.
Potom pridajte baklažán nakrájaný na veľké kocky. Fry. Namiesto baklažánu môžete dať cuketu. Vo všeobecnosti je dobrá vec na lagmane, že do nej môžete dať akúkoľvek zeleninu.

Kým sa mäso a zelenina dusia, nahrubo nakrájame šalátovú papriku. Pre krásu si môžete vziať viacfarebné papriky. Mám červenú a zelenú. Pridajte korenie.

Po paprike pridajte paradajky nakrájané na veľké kocky. Paradajky vyberáme zrelé, šťavnaté a mäsité, aby pustili veľa šťavy. Ak je to žiaduce, môžete do lagmana pridať 2 polievkové lyžice. paradajková omáčka, ale to je vtedy, keď je paradajok málo.

Kotol prikryjeme pokrievkou a znížime oheň. Podusíme a necháme paradajky pustiť šťavu.
Po 5-10 minútach pridajte nasekaný cesnak a malú feferónku. Opatrne s feferónkami. Soľ a korenie podľa chuti, pridajte rascu.

Potom celú túto zeleninovú nádheru zalejte vriacou vodou. Nalejte toľko vody, aby zľahka pokrývala mäso a zeleninu. Nemali by ste príliš podlievať, inak skončíte s obyčajnou polievkou.

Kotol prikryjeme pokrievkou a všetko spolu dusíme na miernom ohni. Dusíme, kým nie je mäso pripravené. Ak je hovädzie mäso mladé, stačí 20-30 minút.
Kým sa Lagman dusí, mali by ste uvariť rezance. Toto sa robí ako obvykle. Do panvice dáme viac vody, zapálime, vodu osolíme.
Keď voda poriadne zovrie, pridáme rezance. Varte rezance, kým nie sú hotové. Čerstvé rezance sa varia oveľa rýchlejšie ako suché, takže proces varenia kontrolujeme. Ak chcete, aby boli vaše rezance al diete, varte ich kratšie.

Hotové rezance vložte do cedníka.
To je takmer všetko, náš lahodný, najaromatickejší lagman je pripravený! Vložte rezance do veľkých misiek a navrch bohato nalejte zeleninovú omáčku s mäsom. Posypeme nasekaným koriandrom a podávame.

Mimochodom, lagman, toto nie je polievka, toto je druhý chod))))). Pozrite si aj ďalší skvelý recept na kaukazskú kuchyňu -

Za stredoázijské jedlo sa považujú špeciálne rezance ochutené originálnou vyprážanou sadou charakteristických korenín. Lagman stojí na rozdiel od ostatných jedál. Koniec koncov, je skutočne univerzálny - je to prvý aj druhý chod súčasne. Uzbeci to nazývajú chuzma-lagmon, z uzbeckého slova, ktoré znamená „ťahať“. Špeciálne rezance, ktoré sa pripravujú pre lagmana, môžu so špeciálnou zručnosťou dosiahnuť dĺžku až 5 metrov. Natiera sa olejom, hnetie vo vode a ťahá.

Jemnosť prípravy omáčky je podriadená dvom cieľom - získať elegantný, kvetinový, skutočne orientálny vzhľad hotového jedla a akcent chuti. Pamätáte si, na čo sa neúspešne uvarený pilaf zmení? Presne tak, ryžová kaša s mäsom. Aby sa jedlo nestalo obyčajnou rezancovou polievkou, je potrebné dodržiavať technológiu, správne vybrať korenie a konzistenciu. Toto jedlo je veľmi obľúbené medzi krymskými Tatármi, Uzbekmi, Číňanmi a Japoncami.

Dlhé cestoviny sa predávajú v továrenských baleniach, napríklad v Uzbekistane sa nazývajú „Lagmon“. Rezance sú dôležitou, ale sekundárnou zložkou; hlavnou vecou v lagman je omáčka. Korenie na jedlo sa vyberá špeciálnym spôsobom. Obsahuje badián, rascu, mletú čiernu a červenú papriku, papriku, koriander, rascu. Je dobré, ak dostanete cibuľový jusai - má charakteristickú jemnú cesnakovú chuť. Niekedy sa nahrádza cesnakovým perím alebo medvedím cesnakom.

Lagman - príprava jedla

Skutočný lagman zahŕňa prípravu rezancov vlastnými rukami. Dnes sa však predáva veľké množstvo továrenských verzií, od širokých talianskych špagiet až po skutočné špirálovité rezance lagman stočené do povrazov. V zásade ide o demokratické jedlo. Používa sa jahňacie alebo hovädzie mäso, ako aj zelenina (mrkva, cibuľa, paradajky, baklažán, čierna reďkovka). Pokiaľ ide o rezanie, neexistujú žiadne špeciálne normy a pravidlá.

Lagman - najlepšie recepty

Recept 1: Lagman rezance

Začneme pripravovať jedlo s rezancami. Rezance z obchodu používame ako poslednú možnosť (najlepšie je vybrať si dlhé druhy vajec).

Ingrediencie: múka (4 šálky), vajce (3 ks), rastlinný olej (100 - 150 ml), soľ (pol čajovej lyžičky), štipka sódy.

Spôsob varenia

Do misky rozbijeme vajíčko, pridáme soľ, vodu a dôkladne vyšľaháme do peny. Pridajte múku a položte na stôl. V samostatnej miske nalejte pohár vody a rozpustite v nej štipku sódy a soli. Touto vodou si namočíme ruky. Cesto by malo byť pružnejšie a prestať sa lepiť na ruky. Hotové cesto na pár minút prikryte a nechajte „dozrieť“. Potom rozvaľkáme na guličky, vznikne nám asi 20 kúskov.

Z guľôčok vyvaľkáme párky, prstami ich natiahneme na tenkú slamku. Kusy môžu mať hrúbku 0,5 - 0,8 cm. Namažte si ruky rastlinným olejom a rozvaľkajte klobásy ešte tenšie a položte ich na tanier v jednej vrstve. Cesto necháme v chladničke odležať. Potom postup zopakujte. Mala by byť varená nie dlhšie ako 4 minúty. Pred konzumáciou obzvlášť tenké dlhé rezance jednoducho oparíme vriacou vodou na 1 minútu.

Recept 2: Uzbek Lagman

Ide o veľmi bohatý recept, obsahuje veľké množstvo zeleniny a korenín.

Ingrediencie: hovädzie (alebo jahňacie, 300-400 gramov), špagety alebo rezance (500 gramov), cibuľa (2 ks), mrkva (2 ks), zemiaky (2 ks), paprika (1 ks), chilli korenie (2 malé struky), cesnak (2 strúčiky), zelené fazuľky (100 gramov), paradajky (2 ks), rastlinný olej, soľ, korenie, bylinky.

Spôsob varenia

Cibuľu, repu, mrkvu a reďkovky nakrájame na kocky (strana 1,5 cm), paradajky oparíme vriacou vodou a zalejeme studenou vodou. Šupka sa ľahko odstráni a dužina sa nakrája na kocky. Sladkú papriku nakrájame na prúžky. Fazuľové struky nakrájame na 3 cm kúsky, ošúpeme a nakrájame cesnak, nasekáme 1 čili papričku, druhú odložíme.

Mäsovú dužinu nakrájajte na tenké prúžky, v kotlíku zohrejte olej a na maximálnom ohni opečte kosti. Potom pridajte kúsky mäsa. Mali by sa vyprážať vo vlastnej šťave, kým sa tuk nestane priehľadným. Pridajte cibuľu a pokračujte v smažení. Do kotla pridajte repu, mrkvu a fazuľu.

Všetko spolu podusíme, potom pridáme paradajky, zvyšnú papriku a cesnak. Umiestnite zeler do celých konárov. Pridajte korenie a sladkú papriku. Ďalšie 2 minúty a postupne pridávajte vodu. Kvapalina by mala pokrývať zmes v kotlíku. Ďalších 10 minút pridajte jusai a soľ. Po 2-3 minútach odstavte z ohňa a nechajte 15 minút odstáť. Rezance uvaríme a skladujeme oddelene.

Recept 3: Krymský Tatar Lagman

Ingrediencie: jahňacie mäso (dužina 400 g), mrkva (150 gramov), zemiaky (350 gramov), paprika (150 gramov), baklažán (150 gramov), paradajky (100 gramov alebo paradajka 30 gramov), petržlen, bobkový list, zelená reďkovka (100 gramov), tuk (60 gramov), vývar, rezance, soľ, cukor, mletá paprika, oregano.

Spôsob varenia

Mäso nakrájame na malé kúsky a opečieme v kotlíku. Po vytvorení zlatistej kôrky vlejeme do mäsa vývar a povaríme. Paradajky zalejeme vriacou vodou, ošúpeme šupku a nastrúhame na jemnom strúhadle. Ostatnú zeleninu nakrájame na kocky, orestujeme na rastlinnom oleji a pridáme k mäsu. Zemiaky pridajte priamo k mäsu. Nakrájajte cesnak, pridajte paradajky, korenie a soľ. Vložte oddelene uvarené rezance do misy, natrite omáčkou, zasypte bylinkami – a ideme na stôl! Nádherný lagman v tatárskom štýle uživí veľkú rodinu a kopu hostí do sýtosti.

Recept 4: Chuzma - lagman v štýle čajovne

Táto metóda sa líši od ostatných v spôsobe varenia mäsa - krájanie na veľké kusy. Pri príprave veľkého množstva jedla sa verí, že týmto spôsobom udržíte mäso šťavnatejšie. Lagman sa skladá z troch zložiek: rezancov, vaja (plnka) a omáčky (laza-chang).

Ingrediencie: jahňacie (pol kila), cibuľa (2-3 kusy), cesnak (8-10 strúčikov), kapusta (150 gramov), rastlinný olej (50-70 gramov), tuk z chvosta (50 gramov), jusai, príp. stonky cesnaku, feferónkový struk, badián, mletý koriander.

Spôsob varenia

1. Uvaríme rezance.
2. Waja. Mäso nakrájajte a opečte na veľké kusy na tuku z chvosta spolu s kosťami. Cibuľu nakrájajte na tenké krúžky a pol krúžky, pridajte k mäsu a opečte, kým nebude mať hlbokú farbu. Mrkvu nakrájame na hoblinky, kapustu a papriku na pásiky. Na nadrobno nakrájané paradajky pridáme štipku cukru, všetko poukladáme na mäso a ďalej restujeme. Po čakaní, kým paradajky dajú šťavu, pridajte korenie (kmín, korenie a soľ). Keď sa šťava odparí na polovicu (nenechajte si ju ujsť!), pridajte kapustu, mrkvu a papriku. Premiešame a zalejeme vývarom alebo vodou z rezancov tak, aby bola naberačka s minimálnou námahou ponorená do tekutiny. Pridajte štipľavú papriku a varte na veľmi miernom ohni. Varte 40 minút. 15 minút pred koncom varenia pridáme badián, vypneme oheň a necháme 15 minút odstáť. Kúsky mäsa oddelíme a vložíme do taniera, polejeme vajoyom.
3. Samostatne pripravte korenie pre lagmana (laza-chang). Zmiešajte niekoľko strúčikov cesnaku so štipkou mletého koriandra. Pridajte lyžičku mletého korenia a zmes duste tri až štyri minúty. Pridajte 3-4 polievkové lyžice vývaru z rezancov. Pridajte štipku soli, pol lyžice vínneho octu a preložte do pohára, ktorý by mal byť uzavretý.

Zdalo by sa, že na naťahovaní cesta nie je nič ťažké. V skutočnosti musíte byť skúsený lagman, aby sa cesto natiahlo a roztiahlo. Premiešajte a skúste natiahnuť. Poklepte na stôl, točte s ním v rukách ako švihadlo - ak sa cesto zlomí, znamená to, že ešte nie je pripravené. Neponáhľajte sa - cesto spravidla nie je vždy pripravené. Potom ho opäť pozbierajte do zväzku a potiahnite, poklepte na stôl. Keď sa cesto natiahne na dĺžku paže, rozštípte ho na malé kúsky nie väčšie ako vlašský orech. Chuzma by mala mať približne rovnakú veľkosť ako drôt od počítačovej myši alebo dokonca tenšia. Preložte ho na polovicu a znova potiahnite. Uvarené rezance budú tvrdé a elastické, takže dávajte pozor, aby ste ich neprevarili.

Dobré popoludnie priatelia! Dnes je naša téma venovaná východnej kuchyni, lagmana si uvaríme doma. Toto je obľúbené národné stredoázijské jedlo. Lagman sa pripravuje z mäsa, rôznych druhov zeleniny, korenia, korenín a rezancov.

Lagman v Rusku možno nazvať mäsovou omáčkou. Na východe sa rezance pre lagmana nevyhnutne pripravujú špeciálnym spôsobom, buď ručne, alebo pomocou špeciálneho rezača rezancov doma. Dnes sa určite pokúsime uvariť takéto rezance sami, bude to zaujímavý a vzrušujúci proces.

Existuje veľké množstvo receptov na výrobu lagmana. Mohli by to byť rezance s omáčkou a množstvom zeleniny. Môžete si pripraviť polievku s veľkým množstvom vývaru. Východ miluje pikantné, ohnivé jedlá. Ako dochucovadlo pridáme zmes pálivej, červenej, mletej papriky a cesnaku a všetko zalejeme vriacim rastlinným olejom a vylúhujeme. Pridajte bylinky a korenie.

Zo zeleniny, ktorú uvádzam, vždy nájdete možnosť, ktorá vám vyhovuje. Sú to zelené fazuľky, cibuľa, nové korenie (nazýva sa aj zhusai, má cibuľovo-cesnakovú chuť), zelená reďkovka, mrkva, sladká a kapia, zemiaky, baklažány, paradajky. Ešte nie je uvarené, ale už je chutné.

Ako variť klasického lagmana

Lagman sú rezance pripravované špeciálnym spôsobom ručne alebo pomocou špeciálneho rezača rezancov doma s hustou omáčkou z mäsa a zeleniny.

Nie je ťažké pripraviť takého lagmana. Na jeho prípravu potrebujete hlboké jedlá s hrubými stenami. Môže to byť kotol alebo akýkoľvek liatinový riad. Jedlo, ktoré sa pripravuje v takejto nádobe, sa nepripáli, rovnomerne sa zohreje a rýchlo sa uvarí. Rada varím v kotlíku, mäso sa v ňom dokonale upečie a nepripáli sa. Vlhkosť zo zeleniny rýchlo odparíte.

Ingrediencie na omáčku:

mäso (nie tučné hovädzie alebo jahňacie) - 500 g
cesnak - 4-5 strúčikov
mrkva - 3 ks
zemiaky - 3 ks.
zelená reďkovka - 1 malý kus
paprika - 1 kus
kapusta - 250 gramov
paradajky - 3 ks.
voda alebo vývar - 0,5 l
bobkový list - 2 ks
Zmes korenia - 6-7 hrášok
korenie (suché ázijské) - podľa chuti
bylinky (petržlen, kôpor, bazalka atď.) - podľa chuti

Na rezance:

Múka - 300 g.
Vajcia - 1 ks.
Voda - 120 ml.
Soľ - 0,5 lyžičky.
Zeleninový olej

Príprava omáčky:

Na vyprážanie zeleniny a mäsa si pripravíme voňavý základ z jahňacieho tuku z chvosta.

Zahrejte kotol, pridajte trochu rastlinného oleja a tuku z chvosta. Všetko premiešame.

Vytiahnite tuk. Keď sa tuk roztopí, oškvarky vyberieme a premiešame. Naša základňa je pripravená na vyprážanie.

Najprv si nakrájajte cibuľu na pol krúžky a opečte ju do zlatista.

Mäso nakrájame na krásne tenké kúsky. Mäso je lepšie krájať cez zrno, takto sa upečie oveľa rýchlejšie.

Pridajte mäso do kotla s cibuľou a smažte bez pridania soli do zlatista na strednom ohni.

Mrkvu nakrájajte na kolieska, kocky alebo kocky rovnakej veľkosti. Strihajte tak, ako sa vám páči. Nakrájala som na kocky.

K mäsu pridáme mrkvu a všetko dobre premiešame, aby sa nepripálilo. Kotlík nezatvárame pokrievkou.

Reďkovky a zemiaky nakrájame na kocky a vložíme do kotlíka po mrkve a ďalej dusíme.

Teraz pridajte korenie, kapustu, nasekaný cesnak, pridajte 1 lyžičku rasce, všetko premiešajte a pripravte si paradajky. Paradajkovú šťavu potrebujeme, aby sme zelenine a mäsu dodali korenie a chuť. Toto je kombinácia chutí, ktorú dostaneme.

Na paradajkách urobíme zárezy, zalejeme vriacou vodou a necháme 3 - 4 minúty.

Potom odstráňte kožu a nakrájajte ju, ako chcete.

Pridajte paradajky do hlavnej hmoty, soľ, korenie, pridajte koreniny, ak máte radi pikantné, pridajte viac cesnaku a pokračujte v dusení ďalších 15 minút, kým nie je hotové so zatvoreným vekom. Ak chcete, môžete pridať vývar alebo vodu.

Ak bolo vaše mäso mastné, pridajte suché ázijské korenie. To dodá vášmu lagmanovi viac chuti, pikantnosti a pikantnosti. Ku koncu varenia pridáme štipľavú červenú papriku podľa chuti a bylinky. Ak štipľavú papriku pridáte skôr a bude sa dusiť dlhšie, jedlo bude pikantnejšie.

Naša lagmanová omáčka je pripravená.

Vložte rezance do tanierov, nalejte zeleninovú omáčku s mäsom a posypte bylinkami.

Ako variť rezance pre lagmana. Video

Osobitnú pozornosť si zaslúžia rezance Lagman. Buďte trpezliví a pripravte si tento úžasný recept na rezance na lahodné a chutné jedlo.

Pripravil som pre vás videorecenziu, ako pripraviť rezance pre lagmana s podrobným popisom receptu na obrázkoch.

Dobrú chuť!

Krok za krokom recept na lagmana v Uzbeku doma

Dnes si pripravíme lagmana na uzbecký spôsob, je to jeden z najchutnejších a najobľúbenejších lagmanov. Lagman sú rezance a zeleninová omáčka s mäsom. Uzbeci nekupujú rezance v obchode, pripravujú si ich sami. V Uzbekistane sa jedlo zo špagiet z obchodu nepovažuje za lagmana.

Ingrediencie:

mäso (nie tučné hovädzie alebo jahňacie) - 600 g.
mrkva - 2 ks.
rastlinný olej - 200 ml.
cibuľa - 2 ks.
soľ - 1,5 lyžičky.
mleté čierne korenie - 1 lyžička.
baklažán - 1 ks.
zemiaky - 4 ks.
paradajky - 2 ks.
paradajková pasta - 2 lyžice.
paprika - 1,5 ks.
horúca paprika - 1 kus
rasca - 1,5 lyžičky
cesnak - 3-5 strúčikov
kôpor, koriandr, petržlen

Na rezance:

Múka - 800 g.
Vajcia - 1 ks.
Voda - 1,5 šálky
Soľ - 1 lyžička.
Zeleninový olej

Príprava:

Uzbeckého lagmana začnime prípravou cesta.

1.Nalejte 1,5 šálky vody do hlbokej nádoby. Soľ zbierame do päste a nasypeme ju do vody. Pridajte bielok z jedného vajca a premiešajte. Postupne nalejte múku do samostatnej misky, pridajte k múke vodu a vajíčko a ihneď začnite túto zmes miesiť rukami. Vymiesime tuhé cesto, miesime ho päsťami a miesime na stole.2. Hotové cesto vložte do plastového vrecka a nechajte ho odpočívať asi 1 hodinu.

3. Kým cesto odpočíva, pripravíme si zeleninovú omáčku s mäsom.

4. Mäsovú dužinu umyjeme a necháme odtiecť vodu.

Mäso nakrájajte na malé kúsky cez zrno. Pri tomto krájaní sa mäso upečie oveľa rýchlejšie.

5. Zahrejte kotol na sporáku. Ak nie je kotol, môžete použiť akýkoľvek hlboký, hrubostenný alebo liatinový riad.

6. Nakrájajte zeleninu na omáčku. Keď je zelenina nakrájaná na rovnakú veľkosť a tvar, jedlo vyzerá atraktívnejšie. V prvom rade si speníme cibuľku a nakrájame ju na kúsky. Dve hlavy budú stačiť.

7. Rovnakým spôsobom nakrájajte mrkvu na kocky.

8. Do vyhrievaného kotla nalejte 100-150 ml rastlinného oleja. Olej necháme dobre rozohriať.

9. Cibuľu dáme do kotlíka s rozohriatym olejom, necháme trochu orestovať a pridáme mäso.

Aby sme zabránili postriekaniu rôznymi smermi, dáme najprv do kotlíka cibuľu.

10. K mäsu a cibuli pridáme soľ a mleté čierne korenie. Za občasného miešania necháme smažiť. V kotlíku sa vďaka rovnomernému rozloženiu tepla nepripáli zelenina ani mäso.

11. K mäsu a cibuli pridajte mrkvu a znova nechajte smažiť za stáleho miešania tejto hmoty.

12.Ďalšou fázou krájania zeleniny je baklažán. Odrežte im chvost a nakrájajte na kocky.

13. Pridajte baklažány do kotla k celkovej hmotnosti, všetko dobre premiešajte a pokračujte v smažení ďalších 5 minút.

14. Zemiaky nakrájame ako všetku zeleninu na malé kocky a pridáme do kotlíka.

Každé jedlo vyzerá atraktívne a chutne, keď je zelenina nakrájaná na rovnakú veľkosť a tvar.

Takáto rozmanitosť zeleniny v miske jej dodá jas a sýtosť.

15. Všetku zeleninu (baklažán, mrkvu, zemiaky) dobre premiešajte a snažte sa pokrm pripraviť tak, aby si kúsky zeleniny zachovali svoj tvar.

16. Paradajky nakrájame na malé kocky, po vykrojení stopky

17. Nasekané paradajky vložte do kotla. Pustia šťavu a zelenina sa v tejto fáze začne dusiť. Všetku túto krásnu hmotu premiešame a kotlík uzavrieme pokrievkou.

18. Do vyhrievanej panvice nalejte rastlinný olej a opečte 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty. Nechajte to 2-3 minúty.

19. Pridajte restovanú paradajkovú pastu k mäsu a zelenine a intenzívne premiešajte. Naša omáčka nadobudne červenkastú farbu a zafarbí zeleninu. Po pridaní paradajkovej pasty pridajte trochu vody alebo vývaru a miešajte zeleninu, aby sa nepripálila.

20. Naplňte zeleninu horúcou vodou alebo vývarom toľko, aby voda pokrývala iba zeleninu a nič viac. Na prípravu tekutého druhého chodu. Premiešame, prikryjeme pokrievkou a necháme dusiť. Pri varení znížte oheň na minimum.

21. Farebnú papriku nakrájajte na pásiky a vložte do kotla.