Ako uvariť drobivý bravčový pilaf. Bravčový pilaf

Dobré popoludnie, milí čitatelia a hostia blogu! Celý internet je plný receptov na toto jedlo. A každý si ho pripravuje po svojom. Tuším, ako ma teraz napadnú odborníci, že bravčový pilaf nie je pravý, ale ten tradičný sa varí len s jahňacím. No hoci môj recept nie je uzbecký, ale sibírsky, je úžasne chutný, drobivý a aromatický.

Na majstrovských kurzoch rôznych kuchárov nájdeme tisíce variácií tohto jedla. A mnohé z nich sú už na našich stoloch zaslúžene obľúbené. Najrýchlejším a najjednoduchším z nich je pilaf na panvici z malého množstva prísad. A na sviatky alebo pre veľkú rodinu už varíme vo veľkom kotli, na ohni.

Video recept krok za krokom

A v pomalom hrnci sa varí taký úžasný pilaf, že ho celá moja rodina miluje viac ako ktorýkoľvek iný. Bravčové mäso je jemné a rýchlo sa uvarí. Všetka jej chuť a vôňa sa vstrebe do ryže. Môžete ho variť buď na ohni v kotlíku alebo doma na sporáku. Dúfam, že sa čitateľom budú páčiť moje jednoduché recepty na neuzbecký pilaf. Vyberte si, ktorý sa vám najviac páči a varte s radosťou!

Dnes v článku:

Základom tohto jedla je zirvak. Vyprážanie mäsa a zeleniny v horúcom tuku. Môžete si vziať dužinu a rebrá mladého bravčového mäsa. Ak má vrstvy bravčovej masti, hodí sa aj na pilaf. Mrkvu nikdy nestrúhajte pomocou jednoduchého strúhadla. V kórejčine je to lepšie. Najlepšie je krájať ho ručne na pásiky. Najprv sa na tuku vyprážajú kúsky filé, potom sa pridá cibuľa. Smažte cibuľu, kým nebude priehľadná a pridajte mrkvu. Aj keď sa veľa ľudí háda aj o postupnosti akcií.
Krehkosť závisí vo veľkej miere od kvality ryže. Aby ste sa nepomýlili, požiadajte obchod o špeciálne odrody ryže na pilaf. Milujem pilaf s ryžou devzira. Ale dusená ryža sa tiež veľmi dobre rozpadá v pilafe. Jednou z najdôležitejších podmienok je nikdy (!) ryžu počas varenia nemiešať!
Vezmite si iba kovové náradie. Ideálne liatinový. Dobrý je ale aj hliník s hrubým dnom. Nový kotol alebo panvicu je lepšie predhriať soľou. Potom umyte teplou vodou bez čistiacich prostriedkov.
Pár slov o tuku, s ktorým budeme vyprážať. Ak má bravčové mäso masť, bravčovú masť odrežte a nakrájajte nadrobno na kocky. Roztopíme z nej tuk a opečieme na tomto tuku. Alebo si vezmite obyčajný slnečnicový olej. Nevhodné sú len krémové jedlá.
Korenie vyberajte obzvlášť opatrne. Zvážte preferencie vašej rodiny, ale nepreháňajte to príliš. V opačnom prípade ich vôňa prekryje chuť samotného zirvaku. Povinné koreniny sú cesnak, rasca, čučoriedka, čierne korenie. Môžete si kúpiť hotové korenie na pilaf vo vreciach.

Bravčový pilaf v kotlíku nad ohňom

Môj manžel je veľkým fanúšikom korenia. Preto tu mám dve feferónky. Nemusíte ich brať, ak nemáte radi pikantné jedlá. Dnes má pilaf na starosti môj manžel, takže najprv sa opečie cibuľa a potom pridáme mäso. Keď varím sám, robím opak. O tom sa nakoniec nehádame.

Videl som, ako varia v Taškente. Najprv rozohrejeme olej, pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu, opražíme ju skoro do čierno, potom vyhodíme. Pridáme mäso a koreniny, potom po krátkom orestovaní pridáme mrkvu na prúžky a novú nakrájanú cibuľu.

Ideme do dvora, tam sa kotol už kúri na peci. Všetky produkty prinášame so sebou naraz, aby bolo všetko po ruke.

Čo potrebujeme:

Už mám všetko rozrezané. Mäso na stredné kocky, cibuľa na pol krúžky a mrkva na krátke prúžky. Ryža bola niekoľkokrát premytá a namočená o hodinu skôr. Kotol na sporáku bol horúci. Naliali sme asi pohár oleja a počkali, kým sa začne dymiť.

Vhodný je akýkoľvek rastlinný olej: slnečnicový, olivový, sezamový, bavlníkový alebo kukuričný.

Pridajte cibuľu a opečte, miešajte dierovanou lyžicou. Keď sa najprv pridá cibuľa a opraží sa dozlatista, pilaf bude mať tmavšiu farbu. Ak okamžite hodíte mäso do kotla, pilaf bude ľahší. Všetko mäso pridajte k opraženej cibuľke a nezabudnite neustále miešať.

Nečasujem, ale dávam pozor, aby bolo mäso dobre prepečené a tekutina sa odparila. Kým sa zirvak vypráža, potrebujeme, aby bol oheň silný.

Je vhodné, aby jedlo uvarili dvaja ľudia. Pretože kotol nemôžete nechať bez dozoru pri vysokej teplote ani minútu.

K opečenému mäsu sa pridali mrkvové tyčinky.

A pokračujúc v otáčaní zdola nahor, smažte mrkvu. Dodáva pilafu takú lahodnú zlatistú farbu. Asi po siedmich minútach môžete pridať soľ a korenie. Pridajte všetky koreniny, vhoďte dve hlavy cesnaku a dva struky feferónky vcelku.

Je čas pridať horúcu vodu. Až tak, že je o 1 cm vyšší ako obsah kotlíka. Trvalo mi to asi jeden liter. Znížte oheň a nechajte ho zhasnúť.

Po 5 minútach by mal byť vývar načervenalý a priehľadný.

Ryžu rovnomerne rozložíme po celej ploche zivaku. Bravčový pilaf sa pripravuje rýchlo, mäso je takmer pripravené. A naša ryža bola namočená hodinu pred varením.

Pridajte viac vody, aby bola ryža pokrytá 1 cm. Nalejte opatrne pomocou dierovanej lyžice alebo po stranách. Pilaf sledujeme, kým sa tekutina nad ryžou neodparí.

Odteraz žiadne miešanie, kým nebude pokrm úplne pripravený!

Teraz stačí zavrieť veko. Požiar je už úplne minimálny.

Po pätnástich minútach možno pochúťku zamiešať a položiť na misku. Podávame s nakladanou alebo čerstvou zeleninou. Posypte pilaf bylinkami alebo jedzte zeleninu samostatne, rozhodnite sa pre seba. Aj s manželom máme na túto problematiku rozdielne názory. Žuva petržlen a koriandr priamo zo zväzku a ja chcem nasekať a posypať navrch.

Na kanáli „Varíme lahodne“ Valentina ukazuje a podrobne vysvetľuje, ako variť domáci pilaf na plynovom sporáku. Na toto jedlo si môžete vziať panvicu alebo hliníkovú panvicu s hrubým dnom, pekáč na kačicu alebo kotlík.

Veľmi jednoduchý recept krok za krokom. Len to vezmi a urob to! A aký úžasný výsledok sa ukázal byť veľmi jasne viditeľný. Pilaf vyzerá drobivo a chutne.

Bravčový pilaf v pomalom hrnci

Ak máte asistenta z Redmondu, alebo Polaris, alebo akejkoľvek inej spoločnosti, tak máte veľké šťastie. Keď potrebujete niečo rýchlo a chutne uvariť, vždy to pomôže. A teraz najjednoduchší a najchutnejší recept na pilaf bez problémov

Špeciálna odroda zŕn basmati je ideálna pre multivarku. Stojí to viac ako zvyčajne. V našich supermarketoch 110 rubľov za 700 g balenie. Ale to je len poznámka k cenám. Varil som pilaf v pomalom hrnci pomocou môjho obľúbeného „devzir“. Ani ja nemôžem povedať nič zlé.

Hlavná vec je, že ryža je špeciálna pre pilaf.

Mäso, ktoré som si vzal, bola bravčová krkovička. Je dosť tučná, to je všetko. Postupujte podľa mojich rád a všetko dopadne rovnako skvele.

Čo potrebujeme:

Niekoľkokrát umyté cereálie naplním vodou. Necháme napučať, kým sa budeme zaoberať zirvakom. Mäso som nakrájala väčšie, cibuľu menšiu a mrkvu na pásiky. Do misky multivarky nalejem olej a počkám, kým sa zahreje. Cibuľu nasypeme do rozpáleného oleja a zľahka opražíme na stupni „fry“.

Kým sa zelenina a mäso vyprážajú, nezatvárajte veko!

Zirvak sa pripravuje úžasne priamo v pomalom hrnci. Netreba nič vyprážať samostatne na panvici, ako radia niektorí kuchári. Do orestovanej cibule vložíme kúsky mäsa a premiešame.

Keď je bravčové mäso opečené, môžete pridať mrkvu. Miešam a smažím zirvak ďalších 10 - 15 minút Každý má iné multivarky, takže sa riaďte režimom.

Keď je mrkva dostatočne orestovaná, pridám toľko vriacej vody, aby bola 1,5 cm nad mäsom. V tej istej fáze pridám soľ, korenie a všetky koreniny. Medzi kúsky mäsa zapichnem hlavičku cesnaku.

Všetko toto bude dusiť asi 10 minút pri teplote 120 stupňov. Potom pridám už napučanú ryžu a zarovnám.

Vodu nalejte opatrne pomocou lyžice, aby ste nevymyli všetky obilniny.

Pridám toľko vriacej vody, aby pokryla ryžu o 1 cm.

Teraz zatvorím veko. A zapnite ho na 22 minút. pri teplote 100 stupňov. Keď sa vypne, nechám pilaf variť ďalšiu pol hodinu.

Včera sme boli navštíviť priateľov na ich dači. A náš veľmi blízky priateľ, ktorý poznal moju schopnosť variť pilaf, ma pozval, aby som ho uvaril. A hoci som ho pripravoval toľko rokov, myslel som si, že ho zvládnem uvariť aj so zavretými očami. Ale nie, so zavretými očami to nefungovalo. Keďže sme boli v prírode, museli sme v prírode aj variť.

Náš priateľ je odborník na všetky veci. Na farme nielen ľahko stavia, opravuje a vyrába všetko, čo potrebuje. Tiež varí veľmi chutné jedlo! A špeciálne pre dačo vyrobil unikátny gril zo starožitného šijacieho stroja Singer a samostatne vyrobil udiareň a sporák na kotlík z plynovej fľaše. A s tým všetkým pripravuje najrôznejšie kulinárske lahôdky.

Práve na tomto sporáku som bol požiadaný, aby som uvaril toto uzbecké jedlo. Áno, nie jednoduché, ale vyrobené z bravčového mäsa. Nie je to jednoduché, pretože keďže sme žili dosť dlho v Uzbekistane, nikdy sme toto jedlo nepripravovali z bravčového mäsa ani tam, ani tu. No čo na sporáku, tak na sporáku – z bravčového, tak z bravčového. Je to pre mňa úžasná nová skúsenosť.

Takto pripravený pokrm je možné pripraviť ako v kuchyni na plynovom sporáku, tak aj vonku na ohni.

Pilaf s bravčovým mäsom

Dostal som sadu produktov na prípravu. A dopadol takto:

bravčové mäso - 1,3 kg
cibuľa - 1 kg
mrkva - 1 kg
ryža - 800 gr
cesnak - 2 hlavy
korenie - môžete mať hotovú sadu
zira - 1 polievková lyžica. lyžička
čučoriedka - 1 polievková lyžica. lyžička
rastlinný olej - 2/3 šálky
soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti

Príprava:

1. Mäso nakrájajte na veľké kusy.

2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska s hrúbkou 0,4 – 0,5 cm

3. Mrkvu nakrájame na tenké pásiky. Aby ste to urobili, najprv ho šikmo nakrájajte na dlhé tenké plátky. A až potom nakrájajte na dlhé prúžky s hrúbkou 0,4-0,5 cm Muži mi nakrájajú cibuľu a mrkvu. (Výborne!!!)

4. Cesnak ošúpeme z vrchnej vrstvy šupky a zvyšné korienky odrežeme až po základňu. Opláchnite ho pod vodou.

5. Opláchnite ryžu pod tečúcou vodou, kým nebude voda číra. Potom ju zalejte vodou pri izbovej teplote a nechajte 20 minút napučať.

Príprava:

1. Zahrejte kotol a nalejte do neho rastlinný olej. Olej zohrejte, až kým nebude ľahko fajčiť.

2. Mäso vyberieme s kosťou a opečieme do zlatista. Oheň by mal byť dostatočne veľký, je to potrebné, aby sa mäso rýchlo vyprážalo, potom bude šťavnaté. Všetka šťava sa „uzatvorí“ v mäse a neprenikne do oleja.

3. Pomocou dierovanej lyžice vyberte kosti na tanier.

4. Umiestnite mäso priamo tam. Spustíme ho po okraji kotlíka, aby sme sa nepopálili o striekance oleja. Tiež rýchlo opečieme do zlatista.

Nikde nerozpisujem čas, keďže varím na sporáku a musím doň nakladať drevo a regulovať oheň. Fotografie dávajú predstavu, v akom stave musíte vyprážať, ak vyprážate na kuchynskom sporáku. Zatiaľ čo robíme všetko pri vysokej teplote.

5. Akonáhle mäso dosiahne požadovaný stav, pridajte vyložené kosti a ihneď pridajte cibuľu do kotla. Malo by sa miešať a potom vyprážať za občasného miešania. Dávajte pozor, aby ste cibuľu nepripálili. Vyprážajte ho do zlatista a priehľadnosti. V hotovom pilafe by to nemalo byť vôbec viditeľné.

6. Keď je cibuľa pripravená, musíte pridať mrkvu. Potom obsah premiešajte. Pridajte korenie: kmín a mám hotové korenie na pilaf. Ak v súprave nemáte korenie, určite si kúpte rascu, mletý koriander (alebo si ho môžete rozdrviť sami v mažiari) a čučoriedky. Ostatné korenie je možné pridať podľa želania. Zvyčajne pridávam štipku šafranu pre chuť, papriku pre farbu a sušené bylinky pre vôňu.

7. Tiež je potrebné pridať soľ. Ide o dezertnú lyžičku. Najprv pridám trochu viac ako pol polievkovej lyžice a keď pridám ryžu a doplním vodou, ochutnám a dosolím úplne. A samozrejme potrebujete korenie. Pridajte podľa chuti. Stačí štipka, možno pol lyžičky. A kto má rád pikantnejšie, môže pridať malý kúsok červenej feferónky.

Dnes mi povedali, že „paprika otvára srdce“. Rovnakú vlastnosť má podľa mňa aj pilaf. preto ho tak radi varia a jedia.

8. Mrkvu smažte 3-4 minúty a pridajte trochu prevarenej vody. To, čo sme dosiahli, sa v Uzbekistane nazýva „zirvak“. To znamená, že toto je základ každého pilafu. Ak sa všetko urobí správne, bude to chutné a aromatické.

9. Mäso dusíme so zeleninou asi 20 minút Počas tejto doby je mäso pripravené na 80-85%. Môžete odrezať malý kúsok a vyskúšať to. Už sa dobre žuje, ale kým sa uvarí s ryžou, úplne zmäkne.

10. Takmer všetka voda sa vyvarila, ak ostalo trochu, nevadí, nebude to bolieť. Pridajte cesnak do zirvaku. Položíme ho, zapichneme medzi kúsky mäsa, aby nevyplávalo. Keďže je napoly v zirvaku a napoly v ryži, vydá všetku svoju arómu hore aj dole. A jedlo získa tú nezabudnuteľnú vôňu skutočného uzbeckého pilafu.

11. Vypustite vodu z ryže a vložte ju do kotla, pričom ju rovnomerne rozmiestnite po celom povrchu. Musíte ho rozložiť tak, aby úplne pokrýval mäso a mrkvu.

12. Vopred prevarte vodu. A cez otvory v štrbinovej lyžici nalejte vodu asi 2 cm nad úroveň ryže. Uzbeci kontrolujú hladinu vody ukazovákom. Spustia ho do vody, voda by mala dosiahnuť svoju prvú falangu.

13. Vodu necháme zovrieť a dusíme 2-3 minúty. Ochutnajte soľou a korením. Ak potrebujete pridať, pridajte. Pokiaľ je vody veľa, „donesie“ soľ tam, kde ju treba. Keď sa voda už vyvarí, bude už na pridávanie soli neskoro.

14. Tiež varte ryžu na vysokej teplote, kým sa voda nestane neviditeľnou. To znamená, že by mal stále zostať na nižšej úrovni, ale už nebude na povrchu. Zároveň je ryža takmer na 90 % hotová.

15. Je čas urobiť šmykľavku a stíšiť teplo. Drevo zhrabem, odložím na boky a zatvorím klapku, aby nebol prístup vzduchu a oheň sa veľmi zmenšil. Robím šmýkačku pomocou štrbinovej lyžice. Aby som to urobil, odoberiem ryžu z okrajov a presuniem ju do stredu. Zároveň nie je potrebné dotýkať sa spodných vrstiev mäsom a mrkvou.

16. Keď je sklíčko hotové, vezmite tenkú paličku, možno čínsku a urobte niekoľko otvorov až po dno. Nemám paličku, tak robím dierky rúčkou od lyžice. Prečo robíme diery? Po prvé, musíme odpariť všetku vodu a po druhé, priviesť ryžu do plnej pripravenosti. Para preto bude unikať cez otvory, aby nezostala voda a zároveň ryžu udusiť. Veko bude potrebné zatvoriť.

17. Miska bude takto dusiť 10-15 minút. Či tam zostala voda alebo nie, môžete skontrolovať tak, že otvoríte veko a pozriete sa, či je na okrajoch a vo vytvorených otvoroch ešte tekutina. Alebo miernym posunutím ryže od okraja kotla pomocou štrbinovej lyžice. Keď otvoríte veko, uistite sa, že voda nekvapká späť do kotlíka.

18. Keď už vôbec nezostane voda, vypnite oheň (a v mojom prípade úplne odstráňte drevo). Prikryjeme pokrievkou a necháme 15-20 minút odpočívať a lúhovať.

Zmeny:

1. Pilaf sa podáva na veľkej plochej miske, rozloženej do vrstiev v opačnom poradí, ako bola položená. V kotlíku netreba nič miešať.

2. Najprv vložte do misky ryžu. Potom mrkva.

3. Naše mäso je nakrájané na veľké kusy. Preto ho vyberieme na dosku a nakrájame na menšie kúsky. Položte ho na mrkvu. A navrch dáme cesnak.

4. Navrch môžete posypať nasekanými bylinkami.

10 tajomstiev varenia

Vo svojich receptoch na varenie a už som opísal a zdieľal čo najpodrobnejšie všetky tajomstvá varenia. Preto sa zameriam na tie najzákladnejšie. Vďaka tomu bude jedlo skutočne chutné.

Na prípravu tohto jedla určite použite mäso s kosťami. Aj v tomto recepte, kde sme použili bravčové mäso, sme odobrali kúsky hrude na kosti, zvyšok mäsa v dužine.
Mäso je potrebné vyprážať na vysokej teplote, aby sa šťava „uzatvorila“, v takom prípade bude šťavnatá a chutná.
Musíte sa naučiť, ako správne krájať mrkvu. Nie v kockách, nie v kruhoch, nie v tyčiach, ale v tenkých dlhých pásikoch.
Zvyčajný pomer prísad na varenie je všetko v rovnakých množstvách. Na 1 kg ryže - 1 kg mäsa, 1 kg cibule a 1 kg mrkvy. Môžete si vziať viac mäsa, aby každý mohol jesť. Ale je lepšie nebrať menej mrkvy a cibule. Obe dodajú nášmu pokrmu potrebnú šťavnatosť a chuť.
Väčšinou používam dusenú dlhú ryžu, táto ryža sa prakticky nerozvarí a hotové jedlo nikdy nebude chutiť ako kaša. Dnes som varil z kúpenej „Rice for Pilaf“ a nie som s výsledkom 100% spokojný. Ryža už v balení bola popraskaná a nerovnomerná. Tento druh ryže sa prirodzene varí nerovnomerne. Podľa môjho názoru ide o propagačný trik názvu bežnej ryže a vôbec nie je určený. Zvoľte dlhú dusenú ryžu rovnakej veľkosti – výsledok bude vždy predvídateľný.

neprepĺňajte vodu. Ak je ho viac ako treba, ryža bude ako kaša. Ale v skutočnom pilafe by sa „zrno ryže“ malo vzdialiť od „zrnka ryže“.
Nezabudnite použiť rascu a mletý koriander bez nich, skutočné uzbecké jedlo sa nedá pripraviť. Ostatné koreniny sú voliteľné. Ale „nepreháňajte to“, samozrejme.
Počas procesu varenia nemiešajte ryžu so zvyškom obsahu.
Pri príprave pilafu by ste mali pamätať na dve hlavné fázy. Prvým z nich je príprava zirvaku, ktorý dodá jedlu požadovanú chuť. Druhým je správne varenie ryže. Toto je vzhľad riadu.
a ešte jedno, takmer najdôležitejšie tajomstvo - „príprava jedla netoleruje rozruch“. Preto si všetko pripravte a nakrájajte vopred, aby ste sa neskôr nerozptyľovali. A buďte v dobrej nálade, to je veľmi potrebné na prípravu chutného a zdravého jedla.

No na základe môjho dnešného experimentu môžem povedať, že jedlo pripravené s bravčovým mäsom chutilo každému. Pripravili sme ho pre hostí, ktorí sa zišli pri príležitosti narodenín majiteľa domu. A hoci to nazývať „uzbek“ môže byť veľmi podmienené, keďže bolo pripravené z bravčového mäsa, ukázalo sa, že nie je o nič menej chutné, ako keď bolo pripravené z hovädzieho alebo jahňacieho mäsa. No, bolo to pripravené, samozrejme, podľa všetkých pravidiel na prípravu pravého uzbeckého pilafu.

Dobrú chuť!

Skutočný pilaf sa najlepšie varí v kotlíku, v ktorom ryža aj mäso získajú úžasnú chuť a uvaria sa rovnomerne. Ak takéto náčinie nemáte po ruke, budete musieť použiť hlbokú panvicu s hrubým dnom a stenami.

Okrem mäsa a ryže sa do pilafu pridáva vyprážaná cibuľa a mrkva. Takejto zeleniny by malo byť veľa – dodá jedlu potrebnú sladkosť, zlatistú farbu a urobí ho krajším. Korenie, ktoré môžete použiť, sú cesnak, mletá čierna a červená paprika, čučoriedky, šafran a rasca.

Bravčový pilaf

Ingrediencie:

600 g bravčového mäsa
1,5 šálky ryže
3 poháre vody
2 cibule
2 mrkvy
soľ a čierne korenie podľa chuti
5 strúčikov cesnaku
štipka šafranu
1 polievková lyžica. lyžica rozpusteného tuku
1/4 šálky rastlinného oleja
1 polievková lyžica. lyžica čučoriedky
čerstvé bylinky

Ako variť pilaf s bravčovým mäsom:

Cibuľa a mrkva by sa mali ošúpať, prvá nakrájaná na polovičné krúžky a druhá na veľké prúžky.
V kotlíku (alebo hlbokej hrubostennej panvici) roztopte tuk, pridajte doň rastlinný olej a trochu ho zohrejte. Vložte zeleninu do kotla a smažte ju na strednom ohni do zlatista. Keď sú hotové, mali by sa preniesť na tanier pomocou štrbinovej lyžice.
Vložte bravčové mäso nakrájané na veľké kusy do kotla. Mäso sa musí vyprážať, kým nie je hotové, z času na čas premiešať a uistiť sa, že sa nepripáli.
Kým bravčové mäso zhnedne, musíte pripraviť ryžu. Vložte ju do misky, pridajte studenú vodu a nechajte 15-20 minút. Potom dôkladne umyte a vymeňte vodu aspoň 6-krát - vďaka tomu bude ešte drobivejšia.
Keď je mäso takmer hotové, pridajte soľ a korenie podľa chuti a premiešajte. Potom položte ryžu na vrch, rozložte ju v rovnomernej vrstve a na ňu pridajte vyprážanú mrkvu a cibuľku. Potom do ryže zapichnite neošúpané strúčiky cesnaku a urobte na nich malý rez. Dobre dochutíme soľou a posypeme čučoriedkami a šafranom. A až potom naplňte všetko vodou.
Pilaf by sa mal priviesť do varu, potom znížiť plameň, zakryť pokrievkou a variť, kým sa voda úplne neodparí. Keď sa stane malý, prepichnite ryžu na 3-4 miestach vidličkou. Kotol s hotovým pilafom by sa mal zabaliť do prikrývky a nechať asi 20–30 minút, kým sa jedlo dovarí. Potom premiešajte pilaf, položte na taniere a podávajte posypané bylinkami.

Tajomstvo orientálnej milenky

Do bravčového pilafu môžete pridať aj sušené ovocie - jedlo bude svetlé, krásne a ešte chutnejšie. Pri príprave pilafu sa musí pohár zmesi sušených marhúľ, hrozienok a sliviek napariť vriacou vodou, potom umyť a nakrájať. Pred posypaním ryže rozložte sušené ovocie na mäso.

Vo svete existuje veľa tajomstiev, ako variť bravčový pilaf tak, aby bola ryža drobivá.

Tajomstvo: Ak chcete urobiť drobivý pilaf z bravčového mäsa a nielen z neho, ale aj z iného mäsa, mrkvu nikdy nestrúhajte! Je lepšie nakrájať na tenké prúžky. Čím je slamka hrubšia, tým väčšia je pravdepodobnosť, že pilaf bude drobivý. Dodržujte pomery v recepte. Mrkv by nemalo byť veľa.
Tajomstvo dva: Vyberte si ryžové zrná starostlivo! Na to je vhodná dlhozrnná ryža. Vhodná je aj guľatozrnná ryža, treba si však dať pozor na obsah škrobového peľu v zrne. Čím menej škrobu, tým lepšie.
Tajomstvo tri: Pred varením namočte cereálie do horúcej osolenej vody (nie vriacej vody)! Zabránite tak varu ryže a premene jedla na kašu.

A teraz vám predstavím priamo recept na drobivý pilaf s bravčovým mäsom.

Ingrediencie:

Bravčové filé - pol kilogramu.
Veľká cibuľa - 1 ks.
Mrkva - 2 ks.
Rastlinný olej - pol pohára.
Ryžové obilniny - 2 šálky.
Soľ - podľa chuti.
Korenie na pilaf - 1 lyžička.
Cesnak - 3 strúčiky.
Barberry - 50 gr.

Príprava:

Bravčové mäso nakrájame na ľubovoľné malé kúsky a opečieme na veľmi horúcom oleji. Vyberte si jedlá podľa vlastného uváženia. Môže to byť kotol, kotlík alebo hlboká panvica. Smažte 10 minút za občasného miešania na vysokej teplote.

Cibuľu nakrájajte na pol krúžky alebo menšie - na tom nezáleží. Po varení to stále nebude viditeľné. Mrkvu ale nakrájajte len na pásiky. Pridáme k mäsu a za občasného miešania opekáme ďalších 10 minút. Potom pridajte mrkvu a pokračujte v smažení 5 minút.

Potom nalejte vriacu vodu toľko, aby voda pokryla zirvak (základňa pilafu), ale nie príliš. Osolíme a pridáme korenie. Ak chcete, môžete pridať čučoriedky a prikryte pokrievkou dusiť 15-20 minút na strednom plameni.
Medzitým opláchnite zrnká ryže a namočte ich na 15 minút do slanej vody. Potom opláchnite v studenej tečúcej vode v sitku a sceďte vodu. Na vrch zirvaku položte ryžu, zalejte vriacou vodou 0,5 – 1 cm nad povrch obilniny a pri pridávaní tepla varte, kým sa vlhkosť neodparí. Dávajte pozor, aby sa pilaf pri varení rovnomerne varil.

Keď sa voda vyvarí, pomocou rúčky štrbinovej lyžice urobte otvory na dne a počkajte, kým sa zvyšná vlhkosť takmer úplne neodparí. Odstráňte zo strán kotlíka pomocou štrbinovej lyžice. Cesnak pretlačíme do ryže. Potom znížte plameň na minimum a zatvorte veko a varte 15 minút. Po vypnutí kotla ho hneď neotvárajte, ale počkajte 10 minút, aby sa miska naplnila vôňou korenia. Hotové jedlo premiešajte a položte na veľký plochý tanier. Lahodný drobivý pilaf pripravený na konzumáciu

Kalorický obsah pilafu s bravčovým mäsom je 318 kcal.

Dobrú chuť!

Nemenej zaujímavý je aj ďalší recept. Na to potrebujete:

Bravčová panenka - pol kila.
Ryžové obilniny - pol kilogramu.
Mrkva - 0,5 kg.
Cibuľa - 2 veľké cibule.
Rastlinný olej - 2 naberačky.
Cesnak - 5-6 strúčikov.
Soľ - podľa chuti.
Barberry - pol pohára.
Korenie na pilaf - 1 lyžička.

Ako uvariť drobivý pilaf s bravčovým mäsom:

Mrkvu nakrájame na pásiky a cibuľu na kolieska.

Mäso nakrájajte na veľké kusy ľubovoľného tvaru a opečte ho na veľmi horúcom oleji v kotlíku alebo kotlíku 10 minút. Na tento účel môžete použiť panvicu na kačicu alebo iný liatinový riad. Smažte na vysokom plameni.

Pridáme cibuľu a za stáleho miešania pri rovnakej teplote opekáme ďalších 10 minút.

Po chvíli pridajte mrkvu a pokračujte v smažení ďalších 10 minút. Oheň ešte neznižujte.

Zirvak (základ budúceho pilafu) nalejte vriacou vodou, znížte teplo na stredné. Osolíme, okoreníme a dusíme 20 minút.

Pred pridaním ryžových obilnín pridajte čučoriedky a ošúpaný cesnak a ihneď naložte vopred dôkladne umytú ryžu rovnomerne po celej ploche hrnca.
Pridajte vriacu vodu tak, aby pokrývala zrno o 0,5-1 cm Zvýšte plameň na vysoký a zabezpečte, aby sa obsah varil rovnomerne po celom povrchu ryže.

Keď sa voda vyvarí, prepichnite cereálie na niekoľkých miestach zadnou stranou štrbinovej lyžice ku dnu a nechajte aj spodnú vlhkosť odpariť, nie však úplne. Potom znížte plyn na minimum a zostavte posúvač v strede kotla. Hrniec zatvoríme a dusíme ďalších 15 minút.

Po vypnutí sporáka neodstraňujte veko, ale počkajte ešte nejaký čas, aby ste získali chutné jedlo. Potom premiešajte pilaf a položte ho na taniere. Položte na stôl horúce. K jedlu podávajte šaláty. Ako napríklad uhorky s paradajkami alebo cibuľou, nakrájané na kolieska a ochutené octom. Je lepšie piť horúci zelený čaj.

Dobrú chuť!

Teraz viete, ako uvariť lahodný pilaf. Ak budete postupovať podľa receptov krok za krokom, môžete uvariť skvelé jedlo. Nezabudnite na malé tajomstvá prípravy drobivého pilafu a všetko sa ukáže tak, ako chcete! Bavte sa v kuchyni! Skúste aj ten pravý.

Medzi ázijskými jedlami je pilaf najznámejší a najobľúbenejší. Každá žena v domácnosti sníva o tom, že sa naučí chutne variť. Mnoho ľudí si myslí, že príprava tohto kulinárskeho majstrovského diela doma alebo pomocou ohňa je náročná. Je to však jednoduchšie, ako sa zdá. Stačí si vybrať recept a ingrediencie, ktoré ľahko nájdete v obchode.

Recepty bravčového pilaf krok za krokom

Návod na prípravu uzbeckého jedla s fotografiami nájdete na rôznych stránkach venovaných vareniu. Možností ako na to je veľa. Lahodný recept sa dá pripraviť v akomkoľvek jedle, rúre alebo v tradičnom uzbeckom kotlíku. Ak chcete znížiť obsah kalórií, varte ju v pomalom hrnci alebo tlakovom hrnci. Každá z možností, dokonca aj tá obvyklá v hrnci, má svoje tajomstvá.

Ako vyrobiť skutočný uzbecký pilaf v kotli

Pilaf môžete variť v kotlíku na ohni alebo doma na sporáku, budete potrebovať:

ryžové obilniny - 1 kg;
bravčové mäso - 1 kg;
bravčová masť - 100 g;
feferónka, struk – 2 ks.;
cibuľa - 3 ks;
mrkva - 1 kg;
cesnak - 2 hlavy;
rasca (kmín) - 2 lyžičky;
voda - 1 l;
rastlinný olej - 5 lyžíc. l.;
soľ.

Ako vyrobiť pilaf v kotlíku:

Opláchnite bravčové mäso, odstráňte ho z kostí a rozdeľte ho na malé kocky. Rovnakým spôsobom nakrájame bravčovú masť.
Nakrájajte všetku zeleninu okrem cesnaku, ako chcete.
Ryža sa musí niekoľkokrát dobre umyť.
Kotol dobre zohrejte, nalejte doň olej. Počkáme 7 minút a dovnútra vložíme bravčovú masť, počkáme, kým nezhnedne, vyberieme.
Kosti, ktoré zostali bez mäsa, soli a rasce, vložte do kotla. Počkajte, kým semená nezmenia farbu na hnedú.
Pridajte cibuľové krúžky a smažte, kým nebude jedlo pripravené. Musíte často miešať.
Do kotla vložte kúsky mäsa a smažte asi 10 minút.
Naplňte všetky ingrediencie na ohni vodou. Počkajte, kým tekutina zovrie, pridajte cesnak a korenie.
Pokrm varte pol hodiny dusením na miernom ohni. Po uplynutí času odstráňte kosti, cesnak a papriku.
Do kotla nasypte ryžu, zvýšte oheň a vyhladzujte cereálie. Je potrebné variť bez miešania s inými prísadami.
V pripravenej cereálnej zmesi urobte jamku, vložte tam cesnak, korenie a semienka. Zakryte otvor, položte naň uterák a pritlačte tanierom.

Komponenty:

bravčová panenka – 0,5 kg;
ryža - 2 polievkové lyžice;
mrkva - 0,2 kg;
cibuľa - 0,2 kg;
voda - 400 ml;
cesnak - 2 strúčiky;
rastlinný olej;
paprika;
petržlen;
kurkuma;
čučoriedka;
čili paprička.

Nasledujúce pokyny vám pomôžu urobiť pilaf drobivým:

Panenku preberieme a nakrájame na malé kúsky.
Zeleninu pripravíme tak, že ju ošúpeme a nakrájame.
Vytvorte korenie z korenia, mrkvy, cibule, cesnaku.
Zahrejte misku prístroja. V multivarke Polaris nastavte režim „Frying“. V iných zariadeniach, ak táto možnosť nie je dostupná, aktivujte „Pečenie“. Do vnútra nalejte rastlinný tuk, počkajte, kým sa nezohreje, položte mäso a zatvorte veko.
Keď sa vlhkosť odparí, bravčové mäso osolíme a okoreníme. Mala by sa začervenať. Vložte zeleninu do misy a varte v rovnakom režime o niečo dlhšie.
Nalejte ryžu do multivarky, ktorá sa musí najskôr umyť. Vyrovnajte zrná pomocou špachtle, nalejte do vody, stlačte režim „Pilaf“ na multivarke, varte hodinu.

Veľmi jednoduchý a chutný recept v rúre

Bravčový pilaf sa dá vyrobiť doma v rúre, s použitím nasledujúcich zložiek:

bravčové mäso - 0,3 kg;
obilniny z dusenej ryže - 1,5 lyžice;
mrkva - 2 ks;
paprika - 1 ks;
cesnak - 4 strúčiky;
korenie;
cibuľa - 2 ks;
voda – 0,5 l;
vavrínový list - 2 ks;
kari;
maslo – 1 polievková lyžica. l.;
zelenina - 3 lyžice. l.;
čierne korenie - 4 hrášky;
soľ.

Príprava:

Premytú ryžu nasypeme do vriacej vody. Namočte ho do vody s vysokou teplotou aspoň na pol hodiny, potom ho vložte pod studenú vodu a podržte, kým sa vytekajúca tekutina nevyjasní.
Panenku pomelieme, kým sa nevytvoria malé kocky. Vezmite panvicu s olejom naliatym do nej a položte ju na sporák. Počkajte, kým sa rastlinný tuk rozohreje, pridajte mäso a opečte, kým sa neobjaví hnedastá kôrka.
Cibuľu nakrájajte na malé kocky, papriku na tenké prúžky a mrkvu nakrájajte na strúhadle. Zeleninu dáme na panvicu s rozpáleným olejom. Po osmažení posypeme korením a varíme ešte 5 minút. Nasekajte strúčiky cesnaku nožom.
Vložte panenku a zeleninu do sklenenej misy s ryžou na vrch. Pridajte cesnak, maslo, korenie a soľ. Obsah misky premiešame a pridáme vodu.
Zahrejte rúru, položte misku s miskou, varte pol hodiny. Vyberte nádobu, prikryte pokrievkou a pokračujte vo varení ďalších 30 minút.

Ako to urobiť na panvici

Recept na bravčový pilaf na panvici má nasledujúce zloženie:

bravčová panenka – 300 g;
dusená ryža - 1 polievková lyžica;
mrkva - 1 ks;
cibuľa - 2 ks;
korenie;
rastlinný olej - 5 lyžíc. l.;
korenie;
soľ.

Rýchly spôsob varenia:

Ryža by sa mala umyť studenou osolenou vodou. Zelenina sa musí umyť a olúpať.
Pripravené mäso nakrájame na malé kocky.
Rozohrejte panvicu s olejom vo vnútri. Vložte bravčové mäso dovnútra a smažte asi 5 minút za stáleho miešania.
Mrkvu pomelieme, cibuľové hlavy nakrájame na kocky. Vložte ich do panvice s bravčovým mäsom. Všetky ingrediencie okoreníme, osolíme, okoreníme, premiešame. Znížte teplotu na sporáku a za občasného miešania varte 10 minút.
Vložte ryžu do panvice a rovnomerne ju rozdeľte. Tenkým prúdom pridávajte vodu. Optimálne množstvo tekutiny je, keď pokrýva ryžu o 150 mm.
Panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme 40 minút.

Ako variť v hrnci

Ingrediencie pre recept na bravčový pilaf na panvici:

bravčové mäso - 0,5 kg;
dusená ryža - 300 g;
mrkva - 0,5 kg;
soľ;
cibuľa - 200 g;
cesnak - ½ hlavy;
rastlinný olej - 50 ml;
čierne korenie - 10 ks;
kurkuma - ½ lyžičky;
čučoriedka - 1 polievková lyžica. l.;
mletý koriander - ½ lyžičky.

Postupnosť prípravných krokov:

Bravčové mäso, cibuľa, mrkva a cesnaková hlava je potrebné umyť. Mäso osušte papierovou utierkou.
Cereálie opláchnite pod kohútikom studenou vodou, pridajte teplú vodu a nechajte niekoľko hodín napučať.
Na oheň položte panvicu s rastlinným tukom. Položte naň bravčové mäso a opečte do polovice varenia. Pridajte zeleninu do mäsa, po nasekaní ich smažte, kým nie sú produkty pripravené.
Mäso dáme do hrnca, pridáme ryžu a vodu tak, aby tekutina vystúpila 4 cm nad povrch cereálií, ochutíme soľou, potrebným korením, korením, kúskami strúčikov cesnaku a čučoriedkami, premiešame, položíme na sporák.
Po zovretí vody varte pol hodiny so zatvoreným vekom.

Ako variť v kačacom hrnci

Ingrediencie pre pilaf:

bravčové mäso - 300 g;
dusená ryža - 300 g;
cibuľa - 2 ks;
korenie;
mrkva - 2 ks;
cesnak - 4 strúčiky;
rastlinný tuk - 4 lyžice. l.;
soľ - 2 lyžičky;
voda – 0,6 l.

Podrobné pokyny na rýchly spôsob výroby pilafu:

Umyté mäso nakrájame na kocky a vložíme dovnútra liatinového káčatka zohriateho na rastlinnom tuku (ak je keramické, tak na panvicu). Cibuľu nakrájame na malé kúsky a pridáme k bravčovému mäsu. Obsah káčatka smažte asi 5 minút.
Ošúpanú mrkvu nastrúhame alebo nakrájame na tenké prúžky, pridáme k mäsu a trochu orestujeme.
Opláchnite ryžové zrná. Pridajte do kačacieho guláša spolu s strúčikmi cesnaku a korením, premiešajte. Nechajte ryžu a bravčové mäso 5 minút postáť. Potom musíte pridať soľ, pridať vodu a zakryť pokrievkou.
Zvýšte teplotu rúry na 200 stupňov, vložte pekáč dovnútra a pečte 1 hodinu.