Ľahký a potravinársky priemysel. Geografia globálneho potravinárskeho priemyslu - Všeobecná charakteristika

MVO OGOI „Odborné lýceum č. 21 r.p. Boot, pomenovaná po D.M. Garmashovi"

METODICKÝ VÝVOJ

HODINA GEOGRAFIE

K TÉME:

"POTRAVINÁRSKY PRIEMYSEL SVETA"

Shilkina I.V.,

učiteľ biológie a geografie

2007 Skupina: špecialita „Technológia výrobkov verejného stravovania“

Lekcia č. 31

Téma lekcie:

Potravinársky priemysel sveta

Účel lekcie: aktivizovať kognitívny záujem študentov na základe využitia odborne významných poznatkov o potravinárskom priemysle sveta

Ciele lekcie

Vzdelávacie: študujte všeobecné vlastnosti, štruktúru priemyslu a vlastnosti umiestnenia podnikov potravinárskeho priemyslu vo svete

Vzdelávacie: pestovanie profesionálneho prístupu k nadobudnutým vedomostiam, zodpovednosť pri tímovej práci

Vývojové: rozvíjať schopnosť analyzovať a vyvodzovať závery pomocou rôznych údajov a tabuliek

Typ lekcie : učenie sa nového materiálu

Metódy a techniky výučby: zemepisný diktát, prednáška, skupinová práca, práca s geografickým atlasom a vrstevnicovou mapou

Tréningové pomôcky (vybavenie): zemepisné atlasy 10 ročníkov, ceruzky, obrysové mapy, obaly na potraviny, kartičky s domácimi úlohami

Plán lekcie

1. Organizačný moment - 2min
2. Sledovanie prospechu žiakov - 7 min
3. Aktualizácia nadobudnutých vedomostí – 1 min
4. Učenie sa nového materiálu – 20 min
5. Konsolidácia – 10 min
6. Zhrnutie a zhrnutie lekcií – 3 min
7. Domáca úloha – 2 min

Počas vyučovania

1. Organizačný moment. Zdravím vás, kontrolujem prítomných. Pracovná nálada

2. Monitorovanie výsledkov žiakov.

Geografický diktát

3. Aktualizácia získaných vedomostí

Ste budúci technológovia stravovania. Neustále budete riešiť jedlo. Odkiaľ pochádzajú tieto produkty? Aký priemysel ich vyrába?

Presne tak, potravinársky priemysel.

Toto bude téma našej lekcie

4. Učenie sa nového materiálu

Témou našej dnešnej hodiny je potravinársky priemysel sveta

Prednáška na tému:

1. Odvetvová štruktúra potravinárskeho priemyslu
2. Geografia potravinárskeho priemyslu vo svete

Všeobecná charakteristika potravinárskeho priemyslu

Hlavným účelom potravinárskeho priemyslu je výroba potravín. Takmer všetky potraviny, ktoré ľudia konzumujú, sú priemyselne spracované. Preto sa úloha potravinárskeho priemyslu neustále zvyšuje. Jeho rozvoj umožňuje udržateľne poskytovať ľuďom jedlo počas celého roka. Potravinové koncentráty, konzervované potraviny, mrazená zelenina a ovocie sa počas prepravy a dlhodobého skladovania neznehodnocujú. Bez ich produkcie by nebol možný rozvoj území so zložitými prírodnými podmienkami nepriaznivými pre poľnohospodárstvo. Potravinársky priemysel je úzko spätý s poľnohospodárstvom, ktoré je hlavným zdrojom surovín pre priemysel. Spracovanie poľnohospodárskych surovín na trvanlivé produkty a veľké chladiarenské kapacity potravinárskych podnikov zaisťujú stálu, rovnomernú dodávku potravín na trh, najmä produktov rýchlo sa kaziacich. Priemyselný odpad sa využíva ako v poľnohospodárstve, tak aj v iných priemyselných odvetviach (svetlý, farmaceutický atď.).

Potravinársky priemysel uspokojuje každodenné potreby obyvateľstva vo veľmi pestrej škále produktov (napríklad len syrov či piva existujú stovky druhov). To viedlo k vytvoreniu mnohých podnikov v tomto odvetví (vo svete sa len výrobou cukrárskych výrobkov zaoberá asi 50 000 spoločností), ktoré sa špecializujú na výrobu určitých potravín alebo aromatických výrobkov. Zároveň sa sortiment neustále aktualizuje a pridávajú sa k nemu nové spotrebiteľské kvality.

Štruktúra potravinárskeho priemyslu

Potravinársky priemysel má zložitú štruktúru, ktorá zahŕňa desiatky rôznych surovín a technologických procesov. V súčasnosti sa ich vytvorilo niekoľko skupín.

Potravinársky priemysel

Základné

výroby

Základné

výroby

Dochucovanie potravín

priemyslu

Výrobky vyžadujú ďalšie spracovanie

Výrobky sa používajú ako potraviny

Na svoju výrobu používa potravinové suroviny

mlynček na múku

získavanie surového cukru

zabitie

úlovok rýb

výroba polotovarov

mäso

ryby

konzervovanie

mliekareň

pekáreň

cukrovinky

ovocia a zeleniny

atď.

výroba alkoholických a nealkoholických nápojov

výroba čaju, kávy, byliniek a korenín

droždie

soľ

Charakteristiky jednotlivých odvetví potravinárskeho priemyslu

Mäsový priemysel. Výroba mäsových výrobkov rastie rýchlejšie ako počet ľudí na planéte. Rozdiely v produkcii mäsa na obyvateľa sú veľmi veľké - od 365 do 5 kg v jednotlivých krajinách (vo svete - 36 kg). V geografii mäsového priemyslu do konca 20. storočia. Došlo k veľkým zmenám: po prvýkrát sa rozvojové krajiny podieľajú viac ako polovicou na produkcii. Hlavným regiónom priemyslu sa stala Ázia a v nej je Čína lídrom vo výrobe mäsa pred Spojenými štátmi. Severná Produkuje ho Amerika, rovnako ako Západ. Európa, polovičná veľkosť. Produkcia mäsa v Rusku a ďalších krajinách SNŠ výrazne klesla. Malé množstvo tohto produktu vstupuje na svetový trh.

Rybársky priemysel. Svet dostáva 2-krát menej rýb a morských plodov ako mäsa. Bola vytvorená výkonná rybárska flotila a špeciálne prístavy s podnikmi na hĺbkové spracovanie morských plodov, aj keď niektoré z nich sa spracúvajú na plávajúcich základniach na konzervovanie rýb priamo na loviskách. Geografia priemyslu prešla hlbokými zmenami. Tichý oceán sa stal vedúcou oblasťou rybolovu a krajiny tohto povodia poskytujú viac ako 70 % svetovej produkcie. Došlo teda k presunu priemyslu zo západnej Európy do Ázie. Zmenilo sa aj zloženie rybárskych vodcov: v 50. rokoch. boli to Japonsko, USA a ZSSR av roku 2000 Čína, Peru, Čile. Úlovky v Rusku sa výrazne znížili.

Maslársky a syrový priemysel poskytuje najhodnotnejšie potravinárske produkty založené na hĺbkovom spracovaní mlieka. Produkcia syra vo svete je už 1,5-krát vyššia ako produkcia živočíšneho oleja. Jeho spotreba na obyvateľa sa v jednotlivých krajinách veľmi líši: od 5 kg v Rusku po 50 kg na Novom Zélande alebo v Dánsku. Zap. Európa zostáva jej hlavným producentom, Sever. Amerika je druhá (najväčší počet na svete udávajú USA). Tieto dva regióny produkujú viac ako 70 % svetovej produkcie syra. Ďalšia dôležitá zmena v priemysle: produkcia margarínu je už dvakrát vyššia ako produkcia živočíšneho oleja, lídrom vo výrobe sú Spojené štáty americké.

Cukrovarnícky priemysel. Hlavným druhom suroviny je cukrová trstina. To určilo geografiu priemyslu: viac ako 1/3 produktu pochádza z Ázie, o niečo menej z juhu. Amerike (ich celkový podiel na svete je 60 %). Hlavnými výrobcami sú India a Brazília.

Geografia svetového potravinárskeho priemyslu

Svetový potravinársky priemysel v ekonomicky vyspelých a rozvojových krajinách je rôznorodý. Produkcia produktov v tomto odvetví, ktoré zabezpečuje obyvateľstvo potravinami, neustále rastie.

Výroba určitých druhov výrobkov je určená dopytom po nich.

Niektoré odvetvia potravinárskeho priemyslu zažívajú krízu z nadprodukcie, no zároveň vznikajú nové odvetvia.

V ekonomicky vyspelých krajinách sa v dôsledku zmien v štruktúre výživy za účelom zlepšenia zdravia formujú nové potravinárske odvetvia, ktoré vyrábajú špeciálny tovar.

Výroba potravín má priamu súvislosť s jedným z globálnych problémov ľudstva – problémom s potravinami.

Potravinársky priemysel pozostáva z dvoch kategórií priemyselných odvetví, ktoré sa líšia rozsahom a umiestnením.

Prvou kategóriou sú odvetvia, ktoré sa spoliehajú na dovážané suroviny. Sú zamerané na prístavy vstupu produktov, železničné uzly, veľké priemyselné centrá a hlavné mestá. Vyrobené produkty sú vysoko transportovateľné. Ide o výrobu cukrárskych výrobkov, nápojov, mlyny na múku, tabakový priemysel a pod. Do druhej skupiny podnikov patria:

1) priemyselné odvetvia, ktoré sa zameriavajú na suroviny (cukrovary, mäsokombináty, výroba masla, výroba syra atď.);

2) odvetvia, ktoré sa orientujú na spotrebiteľa (pekársky priemysel, výroba polotovarov a pod.).

1. Konsolidácia

Pracovať v skupinách.

Žiadam každú skupinu (spolu 3), aby si preštudovala obaly potravín, identifikovala krajiny, v ktorých boli tieto produkty vyrobené, označila ich na obrysovej mape, pomenovala hlavné mestá týchto krajín a potom povedala ostatným študentom o svojej práci.

Skupinové úlohy

1. Zhrnutie a zhrnutie lekcie

Potravinársky priemysel je teda jedným z odvetví. Vo forme svojich produktov – potravín – je prítomný každý deň v živote každého človeka. A pre technológov podnikov verejného stravovania je to, dalo by sa povedať, dôležitá súčasť ich pracovnej činnosti.

V triede si odviedol dobrú prácu.

hodnotenia

1. Domáca úloha:

1. Poznámky k prednáške
2. Cvičenie

Cvičenie . Analyzujte tabuľku „Spotreba potravín obyvateľstvom Ruska a rozvinutých krajín“ a identifikujte výrobky, ktoré sa v Rusku konzumujú v súlade s lekárskymi normami a nestačia.

Cvičenie . Analyzujte tabuľku „Spotreba potravín obyvateľstvom Ruska a rozvinutých krajín“ a identifikujte výrobky, ktoré sa v Rusku konzumujú v súlade s lekárskymi normami a nestačia.

K osobitostiam potravinárskeho priemyslu patrí skutočnosť, že je súčasťou agropriemyselného komplexu. Zameriava sa na výrobu produktov na uspokojenie základných potravinových potrieb obyvateľstva. Potravinárske podniky zbierajú suroviny, spracúvajú ich a privádzajú do formy, v ktorej je najlepšie organizovať dodávku konečnému spotrebiteľovi.

Berúc do úvahy správu vedcov z popredných výskumných ústavov krajiny a ich tabuľky, rozvoj poľnohospodárstva má veľký vplyv na túto oblasť výroby. Určuje charakteristiky odvetvového zloženia potravinárskeho priemyslu regiónu, jeho kapacitu a ďalšie dôležité kvality.

Ktoré odvetvia sú zahrnuté v potravinárskom priemysle?

Existujú tieto odvetvia potravinárskeho priemyslu:

• výroba nealkoholických nápojov;
• výroba vína;
• cukrársky priemysel;
• konzervovanie;
• cestoviny;
• výroba oleja a tuku a syra;
• múka a obilniny;
• ovocie a zelenina;
• chov hydiny;
• pekáreň;
• varenie piva;
• soľ;
• alkohol;
• tabak a iné.

Klasifikácia

Odvetvová štruktúra potravinárskeho priemyslu predpokladá jeho rozdelenie do nasledujúcich kategórií:

• zahŕňajú podniky, ktoré pracujú s dovážanými surovinami. Ich umiestnenie je zamerané na veľké dopravné uzly – železnice, prístavy a iné. Produkty, ktoré vyrábajú, sú zvyčajne vysoko transportovateľné;
• zahŕňajú závody a továrne, ktoré sa nachádzajú bližšie k surovinám alebo ku konečnému spotrebiteľovi.

Ako prebieha výrobný proces?

Väčšina podnikov tohto typu patrí do spracovateľského priemyslu. Len niektoré z nich majú smer ťažby (výroba soli, rýb a pod.). Pre kvalitné spracovanie primárnych surovín používa každý závod svoje vlastné technologické schémy, ale všetky smerujú k zabezpečeniu vysokej bezpečnosti konečného produktu.

Použité metódy by mali zlepšiť chuť vyrábaných produktov a zatraktívniť ich pre kupujúcich. Taktiež všetky schémy technologického spracovania, pokiaľ je to možné, by mali zabezpečiť dlhú trvanlivosť výrobkov, čo je veľmi dôležité pri ich dlhodobej preprave na veľké vzdialenosti.

Pri výrobe potravinárskych výrobkov zohráva dôležitú úlohu organizácia procesov bakteriálnej a nebakteriálnej fermentácie surovín. V prvom prípade ide o fermentáciu, ku ktorej dochádza pri pive, víne, syre atď. Do druhej skupiny patria produkty, ktoré dosahujú požadované vlastnosti pomocou vlastných enzýmov (napríklad pri dozrievaní mäsa).

Existujú aj iné, nemenej obľúbené, spôsoby spracovania surovín - konzervovanie, stabilizačná filtrácia (ovocné šťavy, pivo), mäkčenie (pomocou elektrického napätia) a mnohé ďalšie.

Charakteristika ruského potravinárskeho priemyslu

V Rusku je chov dobytka najrozvinutejší. Toto odvetvie zaujíma vedúce postavenie, pretože poskytuje asi 65% surovín pre ďalší výrobný proces. Živočíšne podniky sa nachádzajú najmä v európskej časti Ruska, kde je miernejšie podnebie a dostatok krmiva.

Väčšina produkcie tohto odvetvia (asi 70 %) pochádza z chovu hospodárskych zvierat.

Môžete si všimnúť aj ďalšie oblasti, ktoré sa rozvíjajú v Rusku:

• podniky na výrobu cukru, škrobu, konzervovaných potravín sa nachádzajú vzhľadom na zdroje surovín. Napríklad veľký závod ASTON sa nachádza na juhu krajiny. Špecializuje sa na výrobu ropy a podobných produktov. Na Kaukaze sú podniky na výrobu cukru;
• továrne na výrobu pekárskych výrobkov sú rozmiestnené rovnomerne po celej krajine. Sú viazané len na spotrebiteľa;
• akýkoľvek závod súvisiaci s mletím múky, mäsovým alebo rybárskym priemyslom sa nachádza vo vzťahu k miestu, kde sa ťažia suroviny.

Výroba chleba a pekárenských výrobkov

Výrobné kapacity ruského potravinárskeho priemyslu

Výrobná kapacita rôznych odvetví potravinárskeho priemyslu v Rusku je nasledovná:

• . Vlastná produkcia cukru dosahuje 3,3 milióna ton Hlavnou surovinou je v tomto prípade cukrová repa. Používa sa aj surový trstinový cukor, ktorý sa dodáva zo zahraničia;
• cukrovinky. V posledných rokoch je výrobná kapacita tohto odvetvia viac ako 3 500 tisíc ton výrobkov ročne. Väčšina podnikov tohto typu sa nachádza v centrálnom federálnom okrese (asi 40 %). Vedúce spoločnosti sú Mars, Wrigley, Mondelis Rus;
• olej a tuk Vyrába najmä produkty ako maslo, margarín, rastlinné tuky, majonézy. Podniky tohto typu využívajú predovšetkým suroviny získané z krajiny. Vedúcim smerom v tomto odvetví je . Spoločnosť Juh Ruska vlastní asi 30 % celého trhu krajiny;
• mliekareň. V tomto odvetví existuje viac ako 1 500 rôznych podnikov. V priemere krajina ročne vyprodukuje asi 16,5 milióna ton mlieka, 0,5 milióna ton syra a 0,6 milióna ton masla. Vedúcimi podnikmi sú závody Wimm-Bill-Dann, Ochakovo a Voronezh, Permmoloko;
• mäso. Má asi 3 600 tovární rôznych typov. Pracujú hlavne so zastaranými zariadeniami, takže objem dovážaného mäsa v Rusku je významný;
• spracovanie rýb. Hlavným regiónom, kde sa nachádzajú hlavné podniky tohto odvetvia, je povodie rybolovu na Ďalekom východe. Poskytuje 2,4 milióna ton produktov ročne;
• liehovarníctvo a vinárstvo. Podniky súvisiace s týmto odvetvím sú vo všeobecnosti rovnomerne rozdelené po celom Rusku. V priebehu roka sa v krajine vyrobí až 66,6 milióna deci vodky, 6,9 milióna deci koňaku, 15,6 milióna deci šampanských vín, 32,1 milióna deci vína;
• varenie piva. Baltika je považovaná za vedúcu spoločnosť v tomto odvetví. Zaberá 37% celého trhu s pivom v Rusku a aktívne sa vyváža do iných krajín sveta. V tomto odvetví pracujú aj závody Sharypovsky, Angarsky, Barnaul a Zhigulevsky.

Rozvoj potravinárskeho priemyslu v rôznych krajinách sveta

Na celom svete existuje množstvo odvetví, ktoré ponúkajú produkty vhodné na ďalšie spracovanie – mlynárstvo, mäso, ryby, mliečne výrobky a iné. V podstate predstavujú určité poľnohospodárske formácie, špeciálne vybavené miesta na zabíjanie hospodárskych zvierat alebo rybolov. Vďaka tomu sa vyrábajú produkty, ktoré je možné okamžite dodať na trh konečnému spotrebiteľovi alebo poslať na ďalšie spracovanie.

Na základe týchto funkcií sa vo svete objavili silné korporácie, ktoré sú medzi spotrebiteľmi neuveriteľne obľúbené. Ide napríklad o koncernový závod Nestlé, Coca-Cola, Unilever a mnohé ďalšie. Každá z korporácií je zastúpená rôznymi podnikmi rozmiestnenými po celom svete.

Najúspešnejšími krajinami s rozvinutým potravinárskym priemyslom sú Austrália, Argentína, Kanada, Nemecko, Belgicko, Poľsko, Čína a mnohé ďalšie. Sú tu aj továrne, ktoré sa špecializujú na ťažbu a výrobu exotických produktov – čaju, tabaku, niektorých druhov ovocia a zeleniny, korenín atď. Sídlia najmä v krajinách ako Uganda, Thajsko, Čína, India a iné.

Podniky nachádzajúce sa na ich území najčastejšie pracujú s primitívnym vybavením. Používajú najjednoduchšie technologické schémy, čo im nebráni v získavaní veľkých objemov výrobkov. V podstate každá fabrika nachádzajúca sa v týchto krajinách predáva svoj tovar v oblastiach, kde je po ňom obrovský dopyt.

Potravinársky priemysel kapitalistického sveta pozostáva z odvetví dvoch kategórií, ktoré sa líšia rozsahom a hlavne charakterom ich umiestnenia. Prvá skupina: ide o odvetvia, ktoré spravidla pracujú na dovážaných surovinách a nesúvisia priamo so surovinovou základňou. Takéto podniky sa zameriavajú predovšetkým na prístavy dovozu surovín, železničné uzly a metropolitné centrá. Spravidla sú vo veľmi veľkom meradle a vyrábajú vysoko transportovateľné produkty, ktoré nevyžadujú okamžitú spotrebu v mieste výroby. Medzi takéto podniky patria margarín, čokoláda, mlyny na múku, výroba alkoholických nápojov a piva, cukrovinky a cukrovary. V niektorých prípadoch, najmä v rozvojových krajinách, ktoré vyvážajú mäso, to môže zahŕňať mäsokombináty. V druhej skupine podnikov, ktorých rozsah je výrazne menší, existujú dva typy podnikov: po prvé, tie, ktoré sa zameriavajú na suroviny, a po druhé, tie, ktoré sa zameriavajú na spotrebiteľa. Medzi prvé patria cukrovary, konzervárne, väčšina fabrík na spracovanie mäsa, výroba masla a syra. Do druhej patrí pekárenský priemysel, výroba nealkoholických nápojov a výroba polotovarov, ktoré sa v posledných rokoch veľmi rozvinuli a skrátili čas strávený v domácnosti. Tento priemysel nadobudol mimoriadny význam vo vyspelých krajinách a v rozvojových krajinách takmer chýba, pričom zároveň sa výroba potravinových koncentrátov zvyčajne sústreďuje vo veľmi veľkých podnikoch a továrňach pôsobiacich na export, ako je výroba instantnej kávy, bujónových kociek , sú dostupné aj v rozvojových krajinách.

Vo vyspelých krajinách sú spravidla zastúpené takmer všetky druhy potravinárskeho priemyslu a v rozvojových krajinách majú stále najväčší význam exportné odvetvia potravinárskeho priemyslu a sortiment potravinárskych výrobkov je oveľa menší ako v popredných krajinách.

Typickým predstaviteľom prvej kategórie je tabakový priemysel. Tabak ako surovina nevyžaduje miestne spracovanie a je tradičným exportným produktom. V kapitalistickom svete možno rozlíšiť tri typy krajín vyrábajúcich tabakové výrobky: prvým sú Spojené štáty americké, najväčší svetový výrobca tabakových výrobkov a tabaku, vyvážajúci tabak aj cigarety na svetový trh. Spojené štáty americké sa vyznačujú umiestnením tabakového priemyslu v oblastiach výroby tabaku, t.j. v štátoch južného Atlantiku USA.

Druhým typom je západoeurópsky priemysel, ktorý sa rozsahom výroby a veľkosťou jednotlivých podnikov takmer vyrovná Spojeným štátom a vyznačuje sa úplne inou lokalitou, keďže pôsobí najmä na importovaný tabak. Umiestnenie západoeurópskych podnikov sa vyznačuje koncentráciou predovšetkým nielen vo veľkých mestách, ale najmä v hlavných mestách. A to v relatívne malej miere – v prístavoch dovozu tabaku.

Treťou skupinou sú krajiny vyvážajúce tabak, najmä z rozvojových krajín. Tu je veľmi dôležitý význam exportných prístavov tabaku, v ktorých sa spravidla sústreďuje tabakový priemysel, aj keď nie je vytvorený špeciálne na export, ale funguje len pre domáci trh. Toto umiestnenie je stále typické v Číne, čiastočne v Indii a Brazílii. Tie isté krajiny sú tiež hlavnou surovinovou základňou európskeho tabakového priemyslu. Tabakové podniky majú tendenciu byť veľmi veľké, a to nielen vo vyspelých krajinách, ale aj v tých rozvojových. Posledné štvrťstoročie bolo obdobím významných zmien v umiestnení tohto odvetvia. Na jednej strane začala stagnácia produkcie v USA spôsobená trendmi spotrebiteľského dopytu, charakteristickými pre vysoko rozvinuté krajiny. V Spojených štátoch kampaň za „zdravý životný štýl“ výrazne znížila spotrebu tabakových výrobkov. Na druhej strane rozvojové krajiny zaznamenávajú prudký nárast spotreby tabaku ako odraz rastúcej životnej úrovne, no stále majú ďaleko k dosiahnutiu európskych a amerických štandardov spotreby tabaku. Rast domácej spotreby tabakových výrobkov v týchto krajinách je sprevádzaný nárastom produkcie. Čiže v súčasnosti k hlavnému nárastu výroby cigariet v kapitalistickom svete dochádza v rozvojových krajinách, t.j. Existuje jasný trend smerujúci k posunu globálneho tabakového priemyslu smerom k rozvojovým krajinám.

Výrobu cukru možno považovať za predstaviteľa druhej kategórie odvetví, ktoré sa orientujú na suroviny. Pozostáva z produkcie trstiny a repy. Z približne 75 – 85 miliónov ton ročnej celkovej produkcie cukru v kapitalistickom svete: repný cukor predstavuje približne 20 – 25 miliónov ton, trstinový cukor 55 – 60 miliónov ton. Z toho približne 30 miliónov ton cukru tvorí vyrobených vo vyspelých kapitalistických krajinách (vrátane vrátane 6-7 miliónov ton trstiny), z čoho polovica je v západnej Európe a v rozvojových krajinách - 50 miliónov ton, z ktorých 95% je trstina. Najväčšími producentmi cukru spomedzi rozvojových krajín sú: India – asi 10 miliónov ton a Brazília – asi 9 miliónov ton.Tie isté krajiny sú najväčšími exportérmi cukru, no okrem nich Austrália, Francúzsko, Južná Afrika, ako aj V Belgicku a Holandsku význam Thajska výrazne vzrástol.

Najvýraznejším posunom v období po energetickej kríze bol prudký nárast produkcie cukru vo vyspelých krajinách. Práve v období vysokých cien cukru, ktoré nasledovalo po energetickej kríze, sa v Austrálii a Juhoafrickej republike prvýkrát vo veľkom začala výroba trstinového cukru ako protiváha voči dodávateľom, t.j. rozvojové krajiny. V tých istých rokoch sa za rovnakým účelom výrazne zvýšila výroba repného cukru nielen vo Francúzsku, ale aj v Holandsku a Belgicku, ktoré sa po prvýkrát stali vývozcami na svetovom trhu, ako aj v Nemecku, ktoré sa v tých rokoch zmenil zo spotrebiteľa na vývozcu. V dôsledku toho je v kapitalistickom svete výrazná nadprodukcia cukru, je potrebné obmedziť jeho produkciu a export, hoci všetky rozvojové krajiny sa snažia jeho export zvyšovať, keďže ide o jeden z možných zdrojov tvrdej meny, keďže tzv. hlavnými dovozcami v kapitalistickom svete sú USA, Japonsko, Kanada, severná Európa.

K typickým spotrebiteľsky orientovaným odvetviam patrí výroba pečiva. Vo vyspelých a rozvojových krajinách existovali opačné trendy. Po prvé, výroba chleba sa znížila v procese boja za „zdravý životný štýl“, chlieb bol nahradený inými výrobkami s menším množstvom škrobových látok. Naopak, v rozvojových krajinách rástla nielen celková spotreba chleba, ale došlo aj k prechodu od domáceho pečiva k priemyselne vyrábanému chlebu. To všetko spolu prispelo k zníženiu rozsahu pekárenskej výroby vo vyspelých krajinách a zvýšeniu jej produkcie v rozvojových krajinách. Došlo teda k posunu v pečení chleba v rozvojových krajinách. Tento proces je ťažké si všimnúť v „pláne umiestnenia“, pretože odvetvie je veľmi rozptýlené a aj teraz sa vyznačuje malým rozsahom jednotlivých podnikov. Štatistiky exportu a spotreby zariadení na pečenie však jasne ukazujú „posun“ smerom k rozvojovým krajinám.

Vyššie uvedené odvetvia sú zobrazené len ako „kľúče“, nevyčerpávajú celú škálu odvetví a procesov, ktoré existujú v globálnom potravinárskom priemysle. Odrážajú však všeobecné tendencie pre kapitalistický svet zvyšovania veľkosti potravinárskeho priemyslu ako celku, ďalšej „industrializácie kuchyne“ a prechodu z domácich povolaní k priemyselnej výrobe, zvyšujúcemu sa počtu druhov prípravy jedál. a napokon jasný trend zrýchleného rozvoja potravinárskeho priemyslu v rozvojových krajinách.

Celkový vývojový trend potravinárskeho priemyslu nevylučuje prítomnosť niektorých stagnujúcich odvetví v ňom. Ich vzhľad je spravidla spojený so zmenou štruktúry dopytu v dôsledku všeobecného trendu v modernom svete k zlepšeniu výživovej štruktúry v záujme zdravia. Najväčším odvetvím tohto druhu je vinárstvo, ktoré už od povojnového obdobia zažíva systematickú krízu z nadprodukcie. Likvidované boli významné plochy viníc v Alžírsku a Tunisku, čím sa vyrábalo nekvalitné víno, ktoré už nenachádza uplatnenie na európskom trhu. „Vínna vojna“ medzi Talianskom a Francúzskom je trvalým javom. Produkcia silných alkoholických nápojov (najmä whisky) v mnohých západoeurópskych krajinách výrazne klesla, hoci ich produkcia bola súčasne zvýšená v Japonsku, kde sa predtým nevyrábala. Najprekvapujúcejšie je, že pokles dopytu vo vyspelých krajinách nie je kompenzovaný jeho nárastom v rozvojových krajinách.

Za týchto podmienok samozrejme nedochádza k zmenám okrem negatívnych, t.j. V severnej Afrike nedošlo k poklesu produkcie.

Iná situácia bola s vinárstvom vo východnej Európe, ktorá mala v ZSSR obrovský trh. Vo svojom vývoji nezaznamenalo žiadne zvláštne ťažkosti, s výnimkou Juhoslávie. Vo všeobecnosti je to však v celosvetovom meradle nevýznamné, keďže priemerná ročná produkcia vína v Taliansku a Francúzsku je 20-25 miliónov hektolitrov (z toho takmer polovica ide na export), USA - asi 20 miliónov, Španielsko - 15-18 miliónov, Portugalsko – 10 – 12 miliónov, Nemecko – 8 – 10 miliónov, Argentína – 6 – 8 miliónov a celková produkcia všetkých východoeurópskych krajín spolu je asi 25 miliónov, vrátane Rumunska – 7,5 miliónov, Bulharska – 3 milióny , Maďarsko - 2,5 milióna hektolitrov. SNŠ tiež vyváža vysokokvalitné vína na svetový trh, dováža masové vína, ale v období perestrojky sovietske vinárstvo výrazne znížilo svoju produkciu a teraz nepredstavuje vážnu postavu vo svetovej ekonomike.