Obed primitívneho človeka Edwarda bol neúspešný. Pohľad na paleo diétu: Čo pravekí ľudia skutočne jedli

Genesis uvádza, že zvieratá a ľudia boli pôvodne vegetariáni. Univerzálna vegetariánska éra pokračovala až do doby skorumpovanej skazenosti ľudstva celosvetová potopa. Degradácia sveta, ktorá začala pádom človeka, sa rozšírila aj na vzťahy medzi zvieratami (1M 6, 7 a 12). Počas toho istého obdobia, podľa apokryfu, citovaného v Novom zákone (Júda 1, 14-15) Kniha Enoch, padlí anjeli učili ľudí jesť mäso.

Antropológovia tvrdia, že človek sa vzdialil od rastlinnej stravy a začal jesť mäso od poslednej doby ľadovej, keď sa zvyčajná strava z ovocia, orechov a zeleniny stala nedostupnou, starovekí ľudia museli jesť mäso, aby prežili.

Nie je to tak dávno, čo mnohí vedci prišli na to, že naši predkovia boli vegetariáni, ktorí nejedli mäso, s výnimkou období extrémnych kríz (keď nebola dostupná rastlinná strava).

Považuje sa za takmer dokázané, že systematické jedenie mäsa začalo kanibalizmom a až potom sa rozšírilo na iné zvieratá. Žiaľ, zvyk jedenia mäsa pokračoval aj po skončení doby ľadovej – buď z núdze (ako u Eskimákov a kmeňov žijúcich na ďaleko na sever), alebo kvôli tradícii a nevedomosti. Ale najčastejšie je dôvodom pretrvávania zvyku jednoducho nedostatok porozumenia.

Za posledných päťdesiat rokov renomovaní odborníci na zdravie, odborníci na výživu a biochemici objavili presvedčivé dôkazy, že na to, aby ste zostali zdraví, nemusíte jesť mäso, naopak, strava prijateľná pre mäsožravce môže byť pre človeka škodlivá.

Podľa teórie hyperborejského pôvodu predstaviteľov bielej rasy môžeme s istotou povedať, že pôvodne všetci ľudia na Zemi nejedli potraviny živočíšneho pôvodu. Prírodné a klimatické podmienky boli priaznivé pre rast rastlín – náhrad mäsa. V našej dobe zostávajú podobné rastliny a ovocie, ale v malom množstve. Aj teraz, v ťažšom klimatickými podmienkami, príroda nezabúda na svoje deti a poskytuje im ich „denný chlieb“.

Lov bol vynájdený, keď klimatické zmeny zničili zdroje potravy v severných oblastiach počas doby ľadovej. Ale z evolučného hľadiska sa to všetko stalo veľmi nedávno a naše telá sú stále vegetariánske. V skutočnosti až do polovice 20. storočia bolo mäso predovšetkým oblasťou bohatých a mocných, pričom roľníci jedli mäso len počas niekoľkých náboženských sviatkov, možno tri alebo štyrikrát do roka. No keďže bohatí jedli mäso, začalo sa to spájať s bohatstvom a postupne všetci ostatní ľudia začali napodobňovať bohatých. Etika vládnucej elity sa vždy stáva etikou spoločnosti ako celku.

Starí Gréci, Egypťania a Židia považovali ovocie za nevyhnutnú súčasť svojej stravy. Kňazi starovekého Egypta nikdy nejedli mäso. Takí veľkí grécki filozofi ako Platón, Sokrates a Pytagoras aktívne obhajovali vegetariánstvo.

Plutarchos vo svojom pojednaní „O jedení mäsa“ píše: „Naozaj sa spýtate, z akých dôvodov sa Pytagoras zdržal jedenia mäsa? Ja si kladiem otázku, za akých okolností a za akých stav myslečlovek sa po prvý raz rozhodol ochutnať chuť krvi, natiahnuť pery k mäsu mŕtvoly a ozdobiť si stôl mŕtvymi, rozkladajúcimi sa telami a ako si neskôr dovolil nazvať kúsky jedla, ktoré ešte nie dlho predtým bučali a brečali, hýbali sa a žili... Kvôli telu ich okrádame o slnko, svetlo a život, na ktorý majú prvorodenstvo.“

Potom Plutarchos otvorene vyzýva tých, čo jedia mäso: „Ak teraz máte nejakú túžbu tvrdiť, že takéto jedlo vám dáva príroda, zabite sa, čo chcete jesť, a urobte to s tým, čo máte od prírody, ale nie s mäsiarsky nôž, palicu alebo sekeru.

Aký boj o existenciu alebo aké nekontrolovateľné šialenstvo ťa prinútilo pošpiniť si ruky krvou, aby si sa živil mäsom zvierat? Prečo to robíte vy, ktorí si užívate všetko, čo potrebujete, a všetko pohodlie existencie? "Prečo ohováraš zem, akoby ťa nemohla uživiť bez živočíšneho mäsa?"

Vegetariánstvo bolo bežné medzi najväčšími civilizáciami Inkov. Taoisti starovekej Číny boli tiež vegetariáni. Existujú tiež spoľahlivé informácie, že hlavná časť ľudskej rasy pred súčasnosťou žila úplne alebo prevažne z rastlinnej potravy.

Kmene, ktoré konzumovali výlučne mäso a iné živočíšne potraviny, boli veľmi zriedkavé alebo vôbec neexistovali. Dokonca aj Eskimáci jedia dvadsaťštyri rôznych druhov machu a rastlín, ktoré rastú v Arktíde, vrátane morušky, čučoriedky, brusnice, machu soba a ďalších. Dnes ľudia pravdepodobne jedia viac mäsa ako kedykoľvek v histórii.

Tento vzorec možno vysledovať v histórii: civilizácie boli založené na vegetariánstve, poľnohospodárstve a záhradníctve, zatiaľ čo kmene závislé od lovu a pastierstva civilizácie nevytvorili.

„Keď som podnikol exkurziu,“ píše Higgins v „Apokalypse II“ (str. 147), „do najvzdialenejšieho staroveku, našiel som jasné a jednoznačné dôkazy o nasledujúcich dôležité body: po prvé sa nekonzumovala potrava pre zvieratá a po druhé, žiadne zvieratá neboli obetované.“ Kresťanský teológ, filozof Origenes (asi 184 - 253) zanechal záznam, že „Egypťania radšej zomreli, než aby boli obvinení z takého zločinu ako jesť mäso."

Staroveký grécky historik Herodotos (484 pred Kr. – 425 pred Kr., známy opisom zvykov rôznych národov, ako aj podrobnou históriou grécko-perzských vojen, bol prvým serióznym historikom Staroveké Grécko, známy ako otec histórie), napísal, že Egypťania sa živili ovocím a zeleninou, ktorú konzumovali surovú.

Potvrdzuje to aj Plínius Starší (23 – 79 n. l., autor prírodopisu v knihách XXXVII. 77 n. l.): „Isis, jedna z najobľúbenejších bohýň Egypťanov, ich naučila [ako verili] umeniu pečenie chleba z obilnín, ktoré predtým rástli divo.Avšak vo viac skoré obdobie Egypťania sa živili ovocím, koreňmi a rastlinami. Bohyňu Isis uctievali v celom Egypte a na jej počesť boli postavené majestátne chrámy. Jeho kňazi, ktorí zložili prísahu čistoty, boli povinní nosiť ľanové oblečenie bez prímesí živočíšnych vlákien, zdržiavať sa živočíšnej potravy, ako aj zeleniny, ktorá sa považovala za nečistú – fazuľa, cesnak, obyčajná cibuľa a pór.“

Na Islande žili kmene, ktoré nekonzumovali mäso. Stále sú tam národy, ktoré sa z náboženských dôvodov zdržiavajú mäsa. To isté nájdeme v Číne, Indii, Turecku, starovekej Palestíne.

Staroveké civilizácie Východu mali dobre premyslené zdravotné systémy, ktorých dôležitou súčasťou bol systém výživy. Je pozoruhodné, že staroveká východná medicína, ktorá mala neporovnateľne viac skúseností ako západná, stále bezpodmienečne odporúča rastlinnú výživu.

Starovekým liečebným systémom vytvoreným v Indii je hatha joga, ktorej vznik sa datuje do 2. tisícročia pred Kristom. e.; Podľa niektorých zdrojov sa joga objavila ešte skôr – v 6. tisícročí pred Kristom. e. Hatha joga je najpopulárnejší hygienický systém na svete. Joga kladie ústredné miesto na duchovné a fyzické cvičenie. Je však potrebné pripomenúť, že joga ako systém morálneho a fyzického zdokonaľovania neumožňuje konzumáciu mäsové výrobky. Ako motiváciu pre zákaz jedenia mäsa joga tvrdí, že spolu s mäsom zabitého zvieraťa sa choroby a utrpenie zvieraťa prenášajú na človeka.

Okrem jogy existovali v starovekej Indii aj iné zdravotné usmernenia. Indická posvätná literatúra siahajúca do 2. – začiatku 1. storočia. BC e., - obsahuje knihu s názvom Ayurveda ("Veda dlhého života"). Ide o vedecké pojednanie o metódach liečby, ktoré obsahuje aj podrobný návod, ako sa správne stravovať. V starovekej Indii boli etické, okultné, hygienické a fyziologické princípy, podľa ktorého má človek zakázané usmrcovať zvieratá a konzumovať mäso. Verilo sa, že mäsožravé jedlo robí ľudí hlúpymi a beštiálnymi (agresívnymi, nahnevanými, psychicky labilnými); kto je mäso, nemôže sa stať filozofom, mudrcom; intelekt sa prejasňuje, zušľachťuje a zostruje rastlinnou potravou. Rastlinné potraviny podľa učiteľov východu sú najvyšší stupeň uprednostňuje vznešený spôsob myslenia a božskú kontempláciu. Dodáva viac vitality ako krmivo pre zvieratá. Čerstvé ovocie, šaláty a surová zelenina, syr, orechy, jačmeň, med, datle, mandle. Surová strava zlepšuje kvalitu krvi, a preto by mala tvoriť 80 % potravy.

John Harvey Kellogg, americký chirurg, uviedol: "Mäso nie je optimálnym potravinovým produktom pre ľudí a historicky nebolo zahrnuté do stravy našich predkov. Mäso je sekundárny, odvodený produkt, pretože pôvodne všetky potraviny pochádzajú flóry. V mäse a živočíšnych produktoch nie je nič zdravé ani nevyhnutné. Ľudské telo, ktoré by sa v rastlinnej potrave nenachádzali. Mŕtva krava alebo ovca ležiaca na lúke sa nazýva zdochlina. Tá istá mŕtvola, ozdobená a zavesená v mäsiarstve, prechádza do kategórie lahôdok! Starostlivé mikroskopické vyšetrenie ukáže len minimálne rozdiely medzi jatočným telom pod plotom a mäsom v predajni (resp. úplná absencia taký). Obe sú napadnuté patogénnymi baktériami a vydávajú hnilobný zápach.“

Lev Tolstoj, slávny ruský spisovateľ, povedal: "Boli časy, keď sa ľudia navzájom jedli; nastal čas, keď to prestali robiť, no stále jedia zvieratá. Teraz nadišiel čas, keď to ľudia čoraz viac vzdávajú." hrozný zvyk.“ .

"Kanibali idú na lov, vystopujú a zabijú svoju korisť - inú osobu, potom ju usmažia a zjedia, presne tak, ako by to robili pri akejkoľvek inej zveri. Neexistuje jediný fakt, ani jediný argument, ktorý by ospravedlňoval jedenie mäsa. nemôže byť tiež použitý na ospravedlnenie kanibalizmu."
Herbert Shelton, slávny americký naturopatický lekár („Perfektná výživa“)

„Ospravedlnenie pre tie nešťastné stvorenia, ktoré sa ako prvé uchýlili k jedeniu mäsa, môže byť úplná absencia a nedostatok prostriedkov na život, pretože oni (primitívne národy) si osvojili krvilačné návyky nie zo zhovievavosti vo svojich rozmaroch a nie preto, aby oddávať sa abnormálnej zmyselnosti uprostred prebytku všetkého potrebného, ​​ale z núdze. Ale aké ospravedlnenie môže mať v našej dobe?"
Plutarch

V starovekých hinduistických písmach je veľmi pozoruhodné vyhlásenie týkajúce sa skutočnosti, že dokonca aj v Indii niektoré nižšie kasty začali jesť mäso už v ranom období. Hovorí sa, že v dávnych dobách existovali len tri choroby, z ktorých jedna bola staroba, ale teraz, keď ľudia začali jesť mäso, pribudlo 78 nových chorôb.

Pochopenie, že choroba môže pochádzať z jedenia zdochlín, existuje už tisíce rokov. Vo védskom období (v časoch pohanskej Rusi) ľudia poznali účel rôznych tvorov. A všetky zvieratá slúžili človeku. Muž sa neobťažoval kŕmiť zvieratá - kŕmili ho. Domáce zvieratá a ľudia vo védskom období boli vegetariáni a nikdy nejedli mäso; takéto jedlo si ani nevedeli predstaviť. Pohania boli priateľmi so zvieratami. A ich každodenná strava bola pestrá, no pozostávala len z rastlinnej stravy. Ľudia v celej pohanskej Rusi jedli ľahko stráviteľné, vysokokalorické jedlá. Mäsovú potravu priniesli do sveta nomádi. V púšťach a stepiach mohli nájsť málo jedla. Preto kočovníci zabíjali hospodárske zvieratá. A jedli mäso tých zvierat, ktoré s nimi znášali útrapy nomádstva, nosili im veci, kŕmili ich mliekom a dávali im vlnu na oblečenie.

„Kniha Veles“, komplexný a objemný zdroj o starých Slovanoch, ktorého autorstvo sa pripisuje novgorodským kňazom, potvrdzuje, že Slovania boli ľuďmi védskej kultúry, podobnej kultúre a viere starovekej Indie, a rodným domovom Slovanov je Semirechye, teda údolie Kullu, obklopené vrcholkami Himalájí.

Tieto dôkazy naznačujú, že Slovania mohli byť skutočne vegetariánmi, pretože staroveké védske texty zachované v slovanskej domovine (dnešná India) naznačujú potrebu vegetariánstva pre telo aj pre ducha.

„Kniha Veles“ je zdrojom starých vedomostí o pred-Olegovi Rusovi, pamätníku védskej kultúry Slovanov, ktorý vyvracia mnohé zavedené názory vo vede, ako aj indické védske texty.

„Kniha Veles“ rozpráva príbeh o stáročnej predkresťanskej ére východných Slovanov a ich vzťahoch s Grékmi, Gótmi, Hunmi a mnohými ďalšími národmi. Táto kniha poskytuje ďalší argument v prospech verzie stepného stredoázijského pôvodu našich predkov. Dátumy a fakty „Knihy Veles“ sa zhodujú s údajmi historickej vedy, čo potvrdzuje pravosť knihy.

Prečo je odpoveď na otázku: „Čo jedli starovekí ľudia? tak dôležité pre vedcov pôsobiacich v oblasti geoarcheológie - vedného odboru na priesečníku prírodných vied a archeológie? Faktom je, že nie vždy je možné dospieť k rozumnému záveru len na základe preštudovania písomných, archeologických a paleofaunistických materiálov.

Dovoľte mi uviesť príklad z mojej praxe: na „hromade lastúr“ (zbierka prázdnych lastúr mäkkýšov, ktoré zozbierali, zjedli a vyhodili starovekí ľudia) v zálive Boismana (Územie Prímora) sa našlo veľa kostí suchozemských zvierat - jeleň, srnec , diviaky atď. A údaje zo štúdia obsahu stabilných izotopov uhlíka a dusíka v kostiach 10 kostier ľudí, ktorí žili na tomto mieste asi pred 6 400 rokmi, naznačujú, že asi 80 % ich potravy tvorili morské organizmy: tulene a ryby (nájdu sa aj ich kosti), ako aj mäkkýše. Je zrejmé, že bez konkrétneho štúdia paleo stravy, závery o čom Prírodné zdroje boli najdôležitejšie pre určité ľudské populácie, sa ukáže ako nespoľahlivé. Následne bude veľmi ťažké obnoviť životný štýl a ekonomiku pravekého obyvateľstva. Preto vo svete od 70. rokov 20. storočia. Pracuje sa na stanovení starodávnej výživy na základe inštrumentálnych izotopových metód (v Rusku začali až koncom 90. rokov).

V júni 2017 sa na University of Aarhus (Dánsko) konala druhá medzinárodná konferencia “Radiocarbon and Diet”, na ktorej boli prezentované najnovšie výsledky štúdia výživovej štruktúry starovekých ľudí. Fóra sa zúčastnilo asi 70 vedcov z 19 krajín Európy, Ameriky a Ázie (medzi nimi osem Rusov z Barnaulu, Samary, Novosibirska, Petrohradu, Moskvy a Orenburgu). Predchádzajúca konferencia na túto tému sa konala v roku 2014 v Kieli (Nemecko) (pozri NBC zo dňa 16. októbra 2014); Záujem odborníkov o otázky pravekej stravy viedol k pokračovaniu podujatia, ktoré sa stalo pravidelným. Ďalšia, tretia konferencia sa bude konať v Oxforde (Spojené kráľovstvo) v roku 2020.

Dánsko je vo svetovej archeológii známe svojimi unikátnymi múmiami z močiarov, kde sa pri nedostatku kyslíka uchovávajú ľudské pozostatky na tisíce rokov. Jedným z najznámejších nálezov je „Tollundský muž“, objavený pri ťažbe rašeliny v roku 1950 a uchovávaný v Silkeborgskom múzeu, kde ho možno vidieť. Nedávno dánski odborníci skúmali presný vek a stravu Tollundského muža. Ukázalo sa, že žil asi pred 2400 rokmi a živil sa najmä potravou suchozemského pôvodu – zvieratami a rastlinami (vrátane pestovaných).

Údaje o výžive miestneho obyvateľstva umožňujú zdôrazniť prítomnosť „outsiderov“ v konkrétnom regióne. Počas vykopávok hromadného pohrebu v Aalborgu (Dánsko), spojeného s „Vzburou kapitána Klementa“ (1534), boli objavené pozostatky 18 ľudí. Izotopová analýza ukázala, že ich strava sa nelíšila od stravy miestnych obyvateľov pochovaných v blízkosti jedného z mestských kostolov. Vysvetľovalo sa to tým, že v masovom hrobe sa nachádzali rebeli z oblasti Aalborgu, a nie žoldnieri, ktorí zaútočili na mesto.

Štúdium stravy ranej populácie Islandu sa uskutočnilo na základe materiálov z osád pobrežia a vnútorné časti ostrovy; Analyzovali sa kosti 79 ľudí. Ukázalo sa, že na pobreží oceánu ľudia jedli veľké množstvo plody mora, a vo vnútrozemí ostrova - hlavne plody poľnohospodárstva a chovu dobytka. Zdalo by sa, že takýto záver vyzerá triviálne a celkom očakávaný, no ukázalo sa niečo iné: strava prvých Islanďanov zostala nezmenená niekoľko stoviek rokov a nezávisela od dominantného náboženstva (pohanstvo alebo kresťanstvo, ktoré ho nahradilo v roku 1000 po Kr. ). Analýza kostí jedného z islandských biskupov, ktorý zastával vysoké sociálne postavenie, však ukázala, že jeho jedlo pozostávalo zo 17 % z morských plodov, ktoré sú o niečo staršie ako rádiouhlíkový vek pozostatkov (toto sa nazýva „efekt rezervoáru“): keďže je známe presný dátum smrťou kňaza, rozdiel možno určiť.

Štúdie kostí z hunského pohrebiska v Mongolsku (3. storočie pred Kristom – 1. storočie po Kr.) ukázali, že stepné obyvateľstvo sa živilo nielen suchozemskými zvieratami, ale aj rybami a prosom. Pre spoľahlivejšiu identifikáciu zdrojov potravy bol použitý počítačový program FRUITS (voľne dostupný na internete) na simuláciu príjmu bielkovín z rôznych zdrojov. Bez štúdia izotopového zloženia kostí by nebolo možné zistiť, z čoho pozostávala strava Hunov, keďže pohrebiská zvyčajne neobsahujú zvieracie ani rybie kosti.

Skupina ruských vedcov predstavila prvé údaje o stravovaní obyvateľstva staršej doby železnej „kultúry mušľových mohylov“ Primorye, ktorá existovala na pobreží Japonského mora asi pred 3200 rokmi. Keďže v Primorye (a vo všeobecnosti na Ďalekom východe Ruska) sú nálezy starých ľudských kostí veľmi zriedkavé, začal som s tým v 90. rokoch. práca sa v určitom okamihu zastavila kvôli nedostatku nového materiálu. A potom pomohla náhoda: v rokoch 2015-2016. Počas záchranných prác v budúcej hazardnej zóne pri Vladivostoku bolo objavené archeologické nálezisko, kde sa zachovalo pohrebisko 37 ľudí! Štúdie izotopového zloženia kostí 11 ľudí a 30 zvierat viedli k záveru, že hlavnými zdrojmi potravy boli morské cicavce a mäkkýše, ako aj kultúrne rastliny – proso a chumiza (výrazne sa líšia od ostatných obilnín izotopovým zložením uhlíka). ). Priama definícia starodávna strava hoci sa vo všeobecnosti zhoduje so závermi archeológov urobenými na základe štúdia artefaktov, zvyškov rastlín a živočíchov, predstavuje významný príspevok k našim poznatkom o starovekom obyvateľstve Prímorska.

V správe venovanej strave obyvateľstva starých ruských miest (Jaroslavl, Moskva, Smolensk, Tver, Pereslavl-Zalessky, Dmitrov, Kolomna a Mozhaisk) a vidieckeho obyvateľstva boli použité výsledky analýz asi 420 kostier. Ukázalo sa, že elita žijúca v Kremli jedla viac bielkovín ako obyvatelia miest a oveľa viac ako vidiecke obyvateľstvo.

So štúdiom paleo stravy úzko súvisí aj druhý najdôležitejší smer práce konferencie – definícia „efektu rezervoáru“: jeho podstatou je, že pri konzumácii značného množstva potravy vodného pôvodu (riečneho aj morského), rádiouhlíkový vek kostí ľudí a zvierat, ktoré sa živili mäkkýšmi, starne, ryby, vtáky a cicavce, ktoré žili vo vodnom prostredí. Tieto štúdie sa cielene uskutočňujú od 90. rokov 20. storočia. Ako veľmi môžu byť skreslené výsledky zoznamovania? Odhady prezentované v Aarhuse ukazujú hodnoty až 1000 rokov (a v prípade jedného z jazier v severnom Nemecku až 1450 rokov!), čo je dôležité pre zostavenie archeologickej chronológie za posledných 10 tisíc rokov. Na území Ruska sa vykonala významná práca v regióne Bajkal a na Onežskom jazere (spolu s vedcami z Kanady a Veľkej Británie), o čom informovalo niekoľko správ.

Tretím smerom súvisiacim s paleo stravou je štúdium izotopového zloženia potravinových usadenín na keramike a mastné kyseliny(lipidy) absorbované do stien krvných ciev počas varenia. Poskytuje tiež informácie o tom, čo jedli ľudia, ktorí tieto hlinené nádoby používali. Na stretnutí boli prezentované nové údaje pre severné Rusko a stredozápad USA.

Jednou z najsľubnejších oblastí v štúdiu paleo stravy je dnes rozbor jednotlivých aminokyselín v organickej hmoty kosti (kolagén). Treba poznamenať, že v Rusku (najmä v Novosibirsku vedecké centrum SB RAS) všetko je k dispozícii potrebné vybavenie na takúto prácu, ale často chýba spolupráca medzi archeológmi a prírodovedcami, ktorú je potrebné čím skôr prekonať – príklady úspešnej spoločnej práce už existujú.

SOM V. Kuzmin, doktor geografických vied,účastník konferencie, člen organizačného výboru,Ústav geológie a mineralógie SB RAS

Jedlo starovekých ľudí

Antropológ Stanislav Drobyshevsky hovorí o výžive ľudských predkov, evolúcii mozgu a stravovaní moderných ľudí.

Jednou z najpálčivejších otázok, ktoré sa antropológom kladie, je: „Čo jedli naši predkovia? Odpoveď na to zaujíma mnohých, keďže ľudia sa snažia prispôsobiť svoj vlastný jedálniček, stravu, paleo strave, ktorá bola vraj v minulosti najsprávnejšia. V zásade je myšlienka celkom správna. Naše telo nevzniklo od nuly, ale prešlo dlhou cestou evolúcie a sme prispôsobení špecifickým podmienkam, v ktorých žili naši predkovia. Ak napríklad naši predkovia celý život jedli repku, tak tú našu tráviaci trakt, zuby a iné tráviace orgány musia byť prispôsobené jedeniu repy, preto jedzte repku správne, potom môžeme žiť dlhšie.

Tu však vyvstáva otázka: čo vlastne jedli starovekí ľudia a je tento prístup vôbec správny? Na prvý pohľad je to správne, ale v skutočnosti to nevieme s istotou vedieť. Vždy sa oplatí pripomenúť, že naši predkovia sa dožili v priemere okolo tridsať rokov, takže ak budeme jesť presne to isté a žiť v rovnakých podmienkach ako naši predkovia, v tridsiatke zomrieme. To, čo jeme teraz, nie je z pohľadu našich predkov úplne správne. To vedie napríklad k tomu, že máme veľa kazov, paradentóz a iných ochorení zubov. Na druhej strane, moderný človek zvyčajne žije až šesťdesiat rokov. A ak žije dobre, môže sa dožiť aj stodvadsiatky.

Čím sa teda živili naši predkovia? Všeobecná myšlienka je veľmi jednoduchá: jedli všetko, čo mali po ruke. Človek ako druh, ako rod a dokonca aj ako rodina, prísne vzaté, vznikol ako všežravý tvor. Naši predkovia, počnúc prokonzulmi, jedli všetko. Ďalšia vec je, že v rôznych časoch rovnaké jedlo nebolo nablízku. Kým boli prokonzulské opice žijúce na stromoch v africkom dažďovom pralese, jedli väčšinou ovocie a listy. A strava bola, súdiac podľa chrupu (zuby sú perfektne zachovalé) a opotrebovania týchto zubov, približne rovnaká ako u šimpanzov. Táto myšlienka vytvorila základ ovocinárstva, súčasného ovocinárstva, hoci od existencie prokonzulov uplynulo najmenej 15 miliónov rokov. Preto je jedenie ovocia, samozrejme, dobré, ale ani to nikto nezrušil už 15 miliónov rokov.

Neskôr, keď predkovia ľudí začali vychádzať z tropických pralesov do savany, na dlhú dobu, čo je typické, stále sa živili lesnou vegetáciou. Dá sa to zistiť mnohými spôsobmi: opotrebovaním zubov, mikroštruktúrou skloviny, mikroprvkovým zložením kostí, pretože v závislosti od toho, čo jeme, sa to hromadí v kostiach. rôzne množstvá mikro- a makroprvky. A izotopová analýza, to znamená, že rôzne časti rastlín a zvierat obsahujú rôzne izotopy podľa rôzne dôvody a tak na prvé priblíženie sa dá pochopiť, čím sa jednotlivec živil počas svojho života alebo aspoň posledných pár rokov pred smrťou: podzemné časti rastlín, nadzemné časti rastlín, dreviny, stepné rastliny, niektoré bezstavovce , orechy alebo kôra stromov. Nakoniec, od chvíle, keď ľudia začali používať nástroje a jesť veľa mäsa, nachádzame kosti s rezmi a inými zariadeniami.

Keď starovekí ľudia začali žiť v savane, dlho jedli lesnú potravu. Napríklad Ardipithecus, ktorý žil pred 4,5 miliónmi rokov, bol v prechodnom prostredí, kde to bol napoly les a napoly niečo ako park, a jedol rastlinnú potravu, drevitú. Klíma sa však zhoršila, priestory sa otvorili a asi pred 3 miliónmi rokov (ešte viac, asi pred 3,5 miliónmi rokov) sa Ardipithecus dostal do otvorených saván a jedol takmer výlučne savanové rastliny: obilie, podzemky.

Rôzne druhy Australopithecus jedli rôzne. Australopithecus afarensis, Australopithecus gari, Paranthropus sú mierne odlišné. Povedzme, že juhoafrický Paranthropus jedol odnože a boisian vo východnej Afrike trávu ostrice. Ale táto rastlinná fáza trvala asi milión rokov a po 3 až 2,5 miliónoch rokov nastal prechod na novú úroveň. To sa zhoduje so vznikom rodu Homo. Do značnej miery zohrala obrovskú úlohu zmena stravovania, pretože v tom čase sa klíma výrazne ochladila a vysušila, v savane bolo menej potravy, vymrelo veľké množstvo rôznych živočíchov vrátane kopytníkov, veľa predátori vymreli a naši predkovia obsadili výklenok tých istých predátorov a začali jesť veľa mäsa. Vieme to opäť podľa ich kostí a podľa toho, že nachádzame kosti s rezmi spred asi 2,5 milióna rokov a ďalej. Začína sa používanie nástrojov.

Vznik rodu Homo je teda prechodom k všežravosti v širšom zmysle. Samozrejme, naši predkovia sa vďaka Bohu nestali predátormi v užšom zmysle, jedli nielen mäso, ale začali jesť veľa mäsa. Keď naši predkovia rodu Homo začali vo väčšom počte prechádzať na mäso, umožnilo im to pestovať si mozgy. Pretože na to, aby ste mohli žuť mäso, musíte vynaložiť menšie úsilie, pretože živočíšne bunky nemajú bunkové steny celulózy, ale bunky rastlinné áno. Tí jedinci, ktorých čeľuste boli o niečo menšie ako čeľuste ich predkov, začali prežiť. Malé čeľuste už nie sú také škodlivé. Preto ľudia začali prežiť s menej žuvací prístroj, s menšími čeľusťami a zubami, s menšími vyvýšeninami na úpon žuvacích svalov, s menšími svalmi. A existuje taká úžasná matematika, že hustota kostí a svalov je dvakrát vyššia ako hustota mozgu. V mozgu je to skoro ako voda a v kostiach sú to dve jednotky. Preto, keď sa naše čeľuste a zuby zmenšia o kubický centimeter, náš mozog môže narásť o dva kubické centimetre, ale hmotnosť hlavy zostáva rovnaká, čo je veľmi dôležité, pretože chrbtica zostala rovnaká. Preto mierne zníženie čeľustí a zubov umožnilo výrazne zvýšiť mozog. Navyše ich bolo treba zvýšiť, pretože mäso sa získava ťažšie: musíte oprášiť všetky druhy hyen, musíte si vyrobiť nástroje na krájanie tohto mäsa, musíte toto mäso nejako chytiť alebo najprv nájsť. Potreba a príležitosť sa krásne spojili, na špeciálnom grafe to vyzerá ako silný skok vo veľkosti mozgu. Až do doby asi pred 2,5 miliónmi rokov sa veľkosť mozgu, samozrejme, postupne zväčšovala v línii australopitekov, ale akosi vôbec. A niekde pred 2,5 miliónmi rokov alebo dokonca o niečo neskôr, s objavením sa raného homo, začal katastrofálny nárast veľkosti mozgu. Ľudia sa usadili mimo Afriky, čo sa potom opakovalo. A mimo Afriky boli, prirodzene, iné podmienky. Vzniká napríklad ekologická nika pobrežných zberačov. Keď sa ľudia dostali na pobrežie pozdĺž východnej Afriky, potom pozdĺž Arábie a ďalej do Austrálie, až do modernej éry sa zaoberali pobrežným zhromažďovaním. To znamená, že od prvého Homo (1 milión - 800 tisíc rokov) až po súčasnosť bolo veľmi príjemné žiť pozdĺž brehov nádrží: more vrhá na breh veľa rôznych druhov potravín. Je pravda, že vytvára hory odpadu a pravidelne musíte niekam odísť, ale je to úžasný impulz pre migráciu. A tak cválali na rôzne ostrovy a nakoniec do Austrálie a do celého sveta.

Keď ľudia začali žiť v miernom podnebí, kde sú chladné zimy, a začali používať oheň, takéto severské skupiny vstúpili do fázy hyperpredácie. Ide o Heidelberga a Neandertálca, ktorí začali jesť veľa mäsa. Nie preto, že by im extrémne chutilo, ale preto, že nemali čo jesť: bola doba ľadová a okrem mäsa tam bol len nejaký mach, mach soba a nič iné. Preto začali jesť veľa zvierat a mäsa. Aj to sa ukázalo ako slepá ulička, hoci prví kromaňonci, prví sapiens, ktorí žili v Európe, jedli takmer rovnako. Napríklad paleodietologická analýza jaskynného muža v Rumunsku ukázala, že bol megažravý ako neandertálci. Ale, mimochodom, je to kríženec s neandertálcom, takže všetko je celkom logické.

Planéta je veľká, ľudia sa rozprestierajú rôznymi smermi, stretávali sa s čoraz väčším počtom prostredí a typov biotopov a zakaždým našli niečo na jedenie. Ďalšia vec je, že človek sa rýchlo vyvíja a selekcia je tiež dosť silná. Preto aj za posledných necelých 50-tisíc rokov pravdepodobne vzniklo pre moderného človeka niekoľko možností typu výživy. Napríklad Eskimáci môžu zjesť tri kilogramy tuku na jedno posedenie a nebudú mať nič, žiadnu aterosklerózu. Ak indiána nakŕmite tromi kilogramami tuku, okamžite zomrie. Ale Ind môže žiť napríklad celý život na ryži, čo Eskimák nedokáže. Sú ľudia, ktorí jedia výlučne ryby, a sú takí, ktorí jedia proso. Je skvelé, že aj v tých najextrémnejších prípadoch sú to stále len trendy. Eskimáci môžu jesť aj ryžu a zemiaky, Indovia zasa mastné jedlá. Moderný človek sa teda príliš nešpecializoval, a jednotlivé druhy Stále sa nám to nestalo. Navyše sa ľudia neustále pohybujú a miešajú, takže vzniknuté úpravy nikdy neprejdú do nejakého šialenstva, do špecializácie, ako napríklad u mravcov. Človek by asi mohol ísť do takejto špecializácie, ale na to potrebuje ďalších pár miliónov rokov.

Hlavnou myšlienkou ľudskej výživy je teda to, že všetko, čo je k dispozícii, sa musí jesť. A teraz žijeme v zlatom veku, kedy si môžeme vyberať, všetko máme vo veľkom a toto je doslova in v posledných rokoch päťdesiat, pravdepodobne, ak nie menej. A teraz, úprimne povedané, nie všade. Žijeme v dobrých podmienkach, ale niekde v Somálsku si ľudia asi myslia úplne inak. Preto sa často stávajú prekvapivé veci, že si ľudia vyberajú, čo budú jesť a myslia si, ako toto nemôžem jesť, ako môžem behať, aby som schudol. Pre človeka je to veľmi nezvyčajný stav. Navyše máme chladničky, máme supermarkety, takže ľudstvo si vytvorilo nespočetné množstvo problémov. Ale celá evolučná minulosť, od prokonzulov ďalej, je pre nás, aby sme mohli jesť, čo sa dá. Takže nejaké diéty lekárske prípady, samozrejme, môže byť užitočné, ale ak človek nemá žiadne choroby, potom môže jesť, prísne vzaté, čokoľvek. Ak sa človek cíti dobre, potom môže jesť, čo chce. A navyse clovek je tak adaptovany na konzumaciu cohokolvek, ze vydrzi aj nejaky cas na mono-diéte, nejakom ovocí napríklad. Zameranie sa na jednu vec však nevedie k dobru, čoho príkladom je ten istý Paranthropus, ktorý sa stal bylinožravým a ktorého teraz vidíme vo forme fosílií.

Raz, keď som bola malé dievča, ma môj otec vzal na archeologický výskum pri Azovskom mori. Vedci tam objavili staroveké grécke mesto Tanais, ktoré sa datuje do piateho storočia pred naším letopočtom. Prekvapilo nás, že toto starobylé mesto bolo hlboko pod zemou. Za uplynulých 25 storočí ho postupne zasypalo takmer 10 metrov zeme. Dlho sme museli kráčať po schodoch, aby sme sa dostali do jeho úzkych uličiek a videli maličké kamenné domčeky obklopené kamennými plotmi. Tanais bol tak dobre zachovaný, že nebolo ťažké si ho predstaviť plný ľudí. Fascinoval ma pocit fyzickej blízkosti s dávnym životom.

Bolo nám dovolené nielen túlať sa uličkami Tanais, ale aj sa dotknúť niektorých čerstvo vykopaných predmetov. Veľa malých čriepkov a iných nepodstatných vecí zostalo ležať bokom po tom, čo vedci všetko dôkladne preskúmali. Našli sme medzi nimi veľa kusov keramického riadu pokrytého kurióznymi vzormi. Spomínam si však najmä na veľmi nezvyčajnú skamenenú rybu, ktorá vyzerala, akoby bola nedávno vysušená. Hneď som si predstavil, ako túto dvetisícročnú rybu prinesiem so sebou do školy, no len čo som sa jej dotkol, rozpadla sa na prášok.

Nie je to tak dávno, čo som zažil rovnaké vzrušenie pri čítaní o nedávnych archeologických objavoch. Príbeh článkunazval asi 13 najstarších ľudských pozostatkov nájdených vo východnej Afrike. Vedci určili ich vek na 3,6 milióna rokov a nazvali ich „prvou rodinou“. Títo primitívni ľudia mali zaoblené falangy prstov a očividne dobre liezli na stromy. Ich veľké stoličky boli pokryté silnou vrstvou skloviny, ako zuby zvierat, ktoré žujú veľa zeleniny. Vedci sa domnievajú, že prví ľudia trávili väčšinu času na stromoch, kde boli lepšie chránení pred predátormi a mali dostatok potravy – plodov a listov. Preto sa prispôsobili šplhaniu po stromoch.

Títo prví ľudia, známi ako Australopithecus, žili vo východnej Afrike. V tom čase bola táto oblasť pokrytá tropickými pralesmi. Je jasné, prečo naši predkovia žili v trópoch – časté dažde, vysoká vlhkosť a teplé počasie po celý rok poskytovali dostatok potravy. Počul som od ľudí, ktorí navštívili tropické pralesy úžasné príbehy o nespočetnom množstve druhov ovocia – o ich bizarných tvaroch, veľkostiach a farbách. Hovorí sa, že niektoré z nich dokonca rastú priamo z kmeňov stromov. Rozmanitosť ovocných rastlín v tropických lesoch dosahuje takmer 300 druhov, z ktorých sa pestuje len veľmi málo.

Sladké šťavnaté ovocie láka nielen vtáky a zvieratá, ale dokonca aj ryby, keď sa ovocie náhodou skotúľa do vody. Vďaka tejto hojnosti žije veľa suchozemských živočíchov trópov v korunách stromov. Po celý rok je pre nich taká milosť, že niektoré zvieratá sa nikdy neobťažujú hľadať potravu na zemi. (Myslím, že aj ja by som mohol takto žiť, keby som si mohol vziať so sebou počítač!)

Na základe existujúcich výskumov je logické predpokladať, že jedlo prvých ľudí pozostávalo z nasledujúcich zložiek:

* ovocie vzhľadom na ich hojnosť a rozmanitosť;

* zelené listy, keďže väčšina tropických rastlín je vždyzelená, majú široké listy, sú jedlé a mimoriadne bohaté na živiny;

* súkvetia, keďže väčšina ovocných stromov kvitne svetlé farby, sladké a výživné;

* semená a orechy, pretože sú dôležitým zdrojom bielkovín;

* hmyz, keďže tvorí viac ako 90 % všetkých živočíšnych druhov v dažďovom pralese a väčšina z nich je jedlá a výživná. Niektorý hmyz padol do jedla primitívnych ľudí priamo z ovocia;

* kôra, keďže tropické stromy majú extrémne tenkú a hladkú kôru, ktorá je často jedlá a aromatická (príkladom je naša obľúbená škorica).

Primitívni ľudia boli inteligentnejší ako ostatní obyvatelia tropických pralesov – brali si najcennejšie ovocie a iné druhy potravy, než aké si iné zvieratá mohli zaobstarať. Keďže ľudia mali viac potravy, rýchlejšie sa rozmnožovali. S nárastom počtu ľudí sa nevyhnutne prejavil aj nedostatok potravín. Keďže rastlinná potrava bola čoraz vzácnejšia, primitívni ľudia začali jesť najskôr malé zvieratá a potom prešli na veľké.

Inštinktívna túžba vlastniť potravinové zdroje je hlboko zakorenená vo vedomí väčšiny živých bytostí na našej planéte. Príkladov reflexnej obrany územia môžeme nájsť medzi najrôznejšími obyvateľmi Zeme. Nedávno som navštívil slepačiu farmu v Kalifornii. Prekvapilo ma, že vtákom boli odrezané končeky zobákov. Farmári mi vysvetlili, že takéto opatrenie je nevyhnutné, pretože vždy, keď sa kurčatá nahustia v klietke, začnú sa bez prestania kruto klovať. Všimol som si to, aj keď Prijaté opatrenia, niektoré vtáky pokračovali v boji a mnohé z nich krvácali. Spomenul som si, že som ako dieťa sledoval sliepky na dvore mojej babičky. Mali dostatok miesta a nikdy sa do seba nepichli.

Raz som sa zúčastnil na seminári o správaní divých šimpanzov. Hovorca Hogan Sherro mal doktorát z antropológie na univerzite v Yale. Opísal, ako žil v džungli Afriky, pričom pozoroval správanie týchto zvierat. Ukázalo sa, že šimpanzy sú milujúce a starostlivé Každodenný život, no všetko sa zmenilo pri ochrane ich územia. Približne každých 10 dní chodili šimpanzí samci „na hliadku“, obchádzali hranice svojich „domén“ a brutálne zabíjali všetkých mimozemšťanov z iných šimpanzích rodín, ktorí prenikli na ich územie. Verím, že prví ľudia sa správali podobne.

S pribúdajúcim počtom primitívnych ľudí rýchlo rástlo aj množstvo skonzumovaného jedla. V priebehu 3 000 000 rokov sa kedysi bohaté zdroje potravy vyčerpali a územia východnej a strednej Afriky sa výrazne preľudnili. Nakoniec boli ľudia nútení pohybovať sa všetkými smermi, až za dažďový prales. V čase, keď sa druh vytvorilHomo sapiens (Homosapiens), asi pred 120 000 rokmi boli naši predkovia nútení migrovať na Blízky východ, do Južnej Afriky, Európy, Strednej Ázie a nakoniec do Nového sveta. Toto hnutie trvalo mnoho storočí. Výskumníci odhadujú, že ľudia migrovali na nové územia, pričom sa každých 8 rokov presunuli o 1,5 km.

Čím viac sa ľudia vzďaľovali od trópov, tým bola najvýživnejšia vegetácia vzácnejšia a jej dostupnosť začala závisieť od ročných období. Ako všetky živé bytosti, ktoré sa snažia prežiť, aj telo primitívnych ľudí sa začalo prispôsobovať meniacej sa klíme a dostupnej potrave. Často môžete počuť diskusie o tom, či primitívni ľudia jedli mäso. O tom, že jedli mäso, nemôže byť pochýb. Myslím, že ty a ja by sme tiež jedli, keby sme museli čeliť takým krutým podmienkam.

V súčasnosti z času na čas počujeme príbehy o prežití ľudí, ktorí sa tam náhodou stratili voľne žijúcich živočíchov. Z týchto príbehov sa dozvedáme, ako tí, ktorým sa podarilo prežiť, museli jesť nezvyčajné jedlo - hmyz, jašterice, surové ryby, huby a niekedy aj vlastné topánky. Väčšine z týchto ľudí sa podarilo prežiť len niekoľko týždňov. Pre porovnanie, pred 200 000 rokmi museli ľudia rok čo rok prežiť dlhé, chladné zimné mesiace. Boli nútení prekonať sa dlhé obdobia hlad a mnohí z nich zomreli od vyčerpania. Starovekí ľudia nemali inú možnosť, ako použiťakýkoľvekjedlo na prežitie. Niet pochýb o tom, že sa snažili zjesť všetko, čo sa plazilo, lietalo, behalo alebo plávalo. Chytiť vtáka (alebo zjesť jeho vajíčka), hmyz alebo iné drobné zviera bolo oveľa jednoduchšie ako chytiť veľké zviera, no malá korisť nestačila ani na nakŕmenie jedného človeka, nehovoriac o veľkej rodine. Mäso veľkého zvieraťa stačilo na niekoľko dní nakŕmiť veľkú skupinu ľudí. Takže starí ľudia potrebovali ovládať rôzne lovecké zručnosti.

Napriek tomu prví ľudia vždy inštinktívne priťahovali rastlinná potrava, keď sa stal dostupným, pretože rastliny, najmä zelené, ako dôkazdôvtip moderná veda, sú dôležitým zdrojom živiny pre ľudí Okrem toho zber rastlín nebol taký náročný a nebezpečný ako lov. Ľudia zbierali a jedli veľké množstvá rôzne rastliny, vrátane listov, plodov, koreňov, orechov, semien, bobúľ, súkvetí, húb, klíčkov, kôry, rias a ďalších. Môžeme len hádať, koľko rôzne rastliny použili možno tisíce. Profesor antropológie Daniel Moerman vo svojej knihe „Etnická botanika amerických Indiánov“ opisuje 1 649 druhov jedlých rastlín, ktoré používali americkí Indiáni. Preto sa v učebniciach dejepisu primitívni ľudia nazývajú nielen „lovci“, ale aj "zberači."

Aby som si predstavil, ako prví ľudia objavili obilie a neskôr chlieb, predstavujem si seba v lese pred 200 000 rokmi. Som bosý, je mi zima, mám hlad a mám strach. čo by som robil? Po neúspešnom love hmyzu by som sa asi pozrel cez suchú trávu. Asi by som tam našiel viacero rôznych zŕn. Asi by som ich ochutnal. Tieto zrná by boli pravdepodobne lepšie ako nič, ale niektoré z nich môžu byť príliš ťažké na žuvanie. Keby som bol dosť chytrý, našiel by som kameň a pokúsil sa rozdrviť zrná, aby sa dali ľahšie jesť. Keby som to náhodou urobil v daždi, po čase by som si uvedomil, že rozdrvené zrná zmiešané s vodou chutia lepšie. Tento proces by som opakoval znova a znova, kým som nevynašiel mazanec, chlieb, kašu a iné výrobky. Po tisíce rokov ľudia jedli svoj „chlieb“ surový. Prvý chlieb nebol nič iné ako rozdrvené semená trávy zmiešané s vodou a „pečené“ na kameňoch rozpálených slnkom.

Keďže primitívni ľudia mali obmedzené možnosti skladovania rastlinnej potravy v chladnom počasíPrvý polrok boli nútení viac loviť v zime. Odhadujem, že väčšina mäsa putovala k samcom, zatiaľ čo samice, ktoré boli takmer vždy gravidné alebo dojčiace, veľmi loviť nemohli (ani malé deti). Ak nezožrali zvyšky mäsa po samcoch, museli si stravu dopĺňať rastlinnou potravou aj v zime, keď jej bolo málo a bola menej výživná.

Zaujímavosťou je, že domestikácia rastlín sa začala o viac ako štyritisíc rokov skôr ako domestikácia zvierat, a to aj napriek tomu, že proces pestovania rastlín bol oveľa zložitejší ako domestikácia zvierat. Prví ľudia nemali hrable ani lopaty, o prostriedkoch na zavlažovanie polí nehovoriac. Zozbierané semená bolo veľmi ťažké chrániť pred hlodavcami a vtákmi. No prví ľudia akosi dokázali orať, siať, plieť, zalievať, žať a prevážať to, čo vypestovali, dávno predtým, ako mohli využiť pomoc domácich zvierat. Porovnajte, o koľko jednoduchšie by bolo skrotiť niekoľko divých kôz.

Prvé známky kultúrneho záhradkárčenia však siahajú až do 11. storočia pred naším letopočtom a možno aj skôr, zatiaľ čo zvieratá sa začali domestikovať o 4000 rokov neskôr, v 7. storočí pred naším letopočtom.

Rastlinná strava bola teda s najväčšou pravdepodobnosťou najpodstatnejšou zložkou stravy našich predkov. Antropologické štúdie ukazujú, že poľnohospodárstvo sa rýchlo rozvíjalo súčasne v rôznych regiónoch. Toto potvrdzuje hodnotu rastlinné produkty pre starovekých ľudí. Napríklad v 11. storočí pred Kristom začali ľudia používať drevené kosáky olemované kremíkom na zber divých obilnín.

Pred osemtisíc rokmi v Staroveký Egypt pestovala sa divoká pšenica a jačmeň. Zároveň obývanýObyvatelia (moderného) Švajčiarska pestovali šošovicu a na ostrove Kréta starí farmári pestovali mandle). Pred sedemtisíc rokmi začali Mezoameričania pestovať tekvice, papriky a avokádo. Pred päťtisíc rokmi začali Číňania pestovať sóju. Pri varení použili 365 druhov bylín (čo je asi 10-krát viac, ako môže ponúknuť náš lokálny obchod so zdravou výživou). Pred štyrmi tisíckami rokov pestovali mezopotámski farmári cibuľu, repu, fazuľu, pór a cesnak.

Rastlinná strava, najmä zelenina, zostala neodmysliteľnou zložkou ľudskej stravy od staroveku až po nedávnu minulosť, najmä pre ľudí s obmedzenými finančnými prostriedkami. Roľníci jedli veľké množstvo zeleniny. Klasik ruskej literatúry Lev Tolstoj vo svojej slávnej knihe „Vojna a mier“ napísal: „Ruský roľník nehladuje, keď nie je chlieb, ale keď nie je quinoa“ (v súčasnosti sa quinoa považuje za burinu). Ďalší príklad možno nájsť v knihe nemeckého básnika I.-W. Goethe, ktorý urobil toto pozorovanie: „Roľníci všade jedia bodliaky.

V ruštine a bulharčine sa osoba, ktorá predávala zeleninu, nazývala „zeleninár“. V súčasnosti je toto slovo úplne zabudnuté a možno ho nájsť len v starých knihách a slovníkoch. Skutočnosť, že tento výraz je stále uvedený v slovníkoch, naznačuje jeho relatívne nedávne použitie. Z klasickej literatúry vieme, že zelinári prekvitali len pred 150 rokmi, no teraz sa vytratili.

Môžete nájsť mnoho ďalších faktov, ktoré priamo poukazujú na obľubu čerstvých rastlín v strave našich predkov až do posledných storočí, kedy prudko vzrástla spotreba varených a rafinovaných potravín.

Po stáročia ľudia považovali mäso za najzdravšie jedlo, možno aj pre jeho povzbudzujúce vlastnosti.dobrú chuť a dlhotrvajúci pocit sýtosti. Väčšina ľudí si však mäso nemohla dovoliť a jedli ho len občas. Ľudia z vyššej triedy jedli takmer denne živočíšne potraviny – divinu, ryby, hovädzie, bravčové, jahňacie, hydinu a vajcia; preto mali často nadváhu a trpeli mnohými degeneratívnymi ochoreniami. Ale aj tí najbohatší ľudia konzumovali veľké množstvo ovocia, zeleniny a bylín v rôznych formách, ako je zrejmé z nižšie uvedeného receptu zo 14. storočia.

Preklad receptu

Šalát. Vezmite petržlen, šalviu, zelený cesnak, šalotku, šalát, pór, špenát, borák, mätu, prvosienku, fialky, zelené cibule, mladý pór, fenikel a žerucha záhradná, ruta, rozmarín, portulaka; umyte ich dočista. Vyčistite (odstráňte stonky atď.). Roztrhajte na malé kúsky rukami a dobre premiešajte so surovým rastlinným olejom; pridáme ocot a soľ a podávame.

Tento recept, ktorý sa k nám dostal zo 14. storočia, je najstarším zostaveným príkladom anglický jazyk. Väčšina receptov v tom čase bola vytvorená pre menu vyššej triedy. Podľa prísnej etiky, ktorá sa dodržiavala v stredoveku, jedálny lístok obsahoval nevyhnutnú „sekvenciu podávania na stôl“, podľa ktorej mala väčšina členov domácnosti nárok len na prvý chod. Najchutnejšie jedlá sa podávali len hlavným členom rodiny. Zaujímavé je, že bolo prirodzené jesť najskôr najzdravšie jedlá (šaláty), ťažšie a sladšie jedlá si nechať na koniec jedla.

Okrem čerstvého ovocia a zeleniny, ktoré ľudia v stredoveku jedli počas leta, zásobili pivnice ovocím a zeleninou.na zimu. Kvasili sudy s kapustou, nakladané huby, nakladané paradajky, uhorky, mrkvu, jablká, cviklu, repu, brusnice, cesnak, ba aj melóny. Pripravená zelenina sa zvyčajne skladovala v drevených sudoch v pivniciach. Bohatí aj chudobní ľudia zásobili koreňové plodiny, sušené huby, sušené bylinky, jablká, orechy a sušené ovocie na zimu. Zo živočíšnej potravy pripravovali sušené ryby, sušené mäso a solenú masť. Dôležitým zdrojom vitamínov boli šťavy z rôznych nakladaných plodov a bobuľovité ovocie a víno. Väčšina potravín v pivniciach bola surová.

Diéta z doby kamennej, čiže paleo diéta, je výsledkom dlhoročných výskumov vedených vedcami počas archeologických vykopávok, na výpravách ku kmeňom žijúcim ešte v dobe kamennej, ako aj v najmodernejších laboratóriách.

Iba chlebom

Podstata diéty je kontrarevolučná. Jeho tvorcovia odhaľujú úspechy „veľkej poľnohospodárskej revolúcie“, vďaka ktorej sme sa naučili pestovať obilniny a premeniť ich na múku a obilniny. A začali jesť chlieb, obilniny a iné obilné výrobky. Stalo sa to asi pred 10 000 rokmi - čas evolúcie je zanedbateľný. Odvtedy sa vystriedalo len 500 generácií, čo znamená, že sme sa týmto produktom ešte nestihli prispôsobiť. Sú to pre nás cudzinci. A nech to znie akokoľvek rúhavo (najmä v Rusku), chlieb z pohľadu tvorcov paleo stravy neprináša život, ale choroby a smrť.

Starovekí ľudia namiesto toho začali loviť a zbierať poľnohospodárstvo, dozvedeli sa o obezite, cukrovke, infarkte, mozgovej príhode, infekciách, zubnom kaze, anémii spôsobenej nedostatkom železa, osteoporóze (ochabnutie kostného tkaniva), obličkových kameňoch a pod. vzrástol . Vedci vysvetľujú tieto revolučné „výdobytky“ predovšetkým vplyvom fytátov – látok, ktoré sa nachádzajú v obilninách a narúšajú vstrebávanie mnohých mikro- a makroprvkov.

Niektorí veria, že v dobe kamennej ľudia nežili dlho a jednoducho sa nedožili infarktov a mozgových príhod. Nie je to celkom pravda: mnohí skutočne zomreli mladí, ale medzi starými ľuďmi bolo aj veľa „dôchodcov“ nad 60 rokov, ktorí nepoznali súčasné civilizačné choroby. Toto vedecký fakt. Mimochodom, kmene, ktoré si ešte zachovali svoj prehistorický spôsob života, sa na svoje zdravie nesťažujú. Len čo však prejdú na našu stravu, začnú „civilizovaným“ spôsobom ochorieť.

Lepšie ako dobytok

Je známe, že starovekí ľudia jedli veľmi málo soli a cukor vôbec nepoznali. V Európe sa s ním stretli len pred 500-600 rokmi. Priaznivci paleo diéty sa preto vyhýbajú ako samotnému cukru, tak aj potravinám, ktoré ho obsahujú. No najpálčivejšia otázka paleo stravy súvisí s mäsom. Divoké mäso je asi 10-krát chudšie ako hospodárske zvieratá a obsahuje veľa prospešných omega-3 mastných kyselín. Keďže tieto kyseliny v mäse hospodárskych zvierat kvôli krmivu chýbajú, naša strava ich obsahuje 10-12 krát menej ako omega-6 kyselín. A v dobe kamennej ich bol rovnaký počet. Ako dnes tento problém riešia fanúšikovia paleo diéty? Vyberajú si chudé mäso (aj keď divinu úplne nenahradí) a konzumujú ryby a morské plody, ktoré majú vysoký obsah omega-3.

Tieto bielkovinové produkty sú v strave najdôležitejšie, keďže podľa vedcov staroveký človek prijímal 65 % kalórií zo živočíšnej potravy a len 35 % z rastlinnej potravy. Ale deti z doby kamennej ocenili aj dary prírody, pretože kým muži lovili, ženy zbierali ovocie, zeleninu, bobule a orechy. To všetko sú nevyhnutné zložky stravy a možno ich konzumovať bez obmedzení. Dodajú nám dávku vitamínov, antioxidantov, vlákniny a iných prospešných látok a tiež nedovolia telu „prekysnúť“ a zabrániť kyslej záťaži obličiek. Chlieb, cereálie, syry, tučné mäso, kyslé uhorky a údené jedlá totiž prekysľujú organizmus, prispievajú k rozvoju hypertenzie, mŕtviciam, astme, osteoporóze a tvorbe obličkových kameňov. A zelenina a ovocie chránia pred touto kyticou chorôb.

Pre tých, ktorí paleo diéte neveria, jej vývojárka, profesorka Lorraine Cordenová, radí vykonať jednoduchý test: znížte spotrebu obilných produktov, nahraďte ich zeleninou, ovocím, chudým mäsom a morskými plodmi. A potom zhodnoťte svoju pohodu.

Mimochodom

Zásady paleo diéty: neobmedzená konzumácia chudého mäsa, rýb, morských plodov, zeleniny a ovocia; Treba sa vyhýbať chlebu, obilným výrobkom, fazuli, mliečnym a priemyselne spracovaným potravinám.

Ukážkové menu na deň pre mladú aktívnu ženu zaoberajúcu sa fitness

(denná potreba 2200 kcal)