Pôstny pilaf: ako uvariť chutné bez mäsa - recept s fotografiami. Ako variť skutočný pilaf: tajomstvá a pravidlá, bez ktorých sa nezaobídete

Ženy v domácnosti sa často čudujú, hľadajú recepty, ako si doma uvariť pilaf, experimentujú, cvičia, aby bol chutný, drobivý a varenie zabralo málo času. V našom veku rozmanitosti a dostupnosti potravín a domácich spotrebičov si môžete pripraviť pilaf z kuchyne akejkoľvek národnosti alebo vymyslieť svoj vlastný recept na toto jedlo.

Ako správne variť pilaf

Ak chcete pripraviť lahodný pilaf, musíte si vybrať správny druh ryže, mäsa a jedál. Napríklad ázijskí kuchári tvrdia, že najlepší pilaf je ten z jahňacieho mäsa, s tučným sadlom z chvosta, na otvorenom ohni, v liatinovom kotlíku a variť by ho mal výlučne muž. To však neznamená, že si doma nemôžete pripraviť lahodný pilaf z iných surovín. Dnes existuje veľa receptov, ktoré to dokazujú.

Čo je potrebné pre pilaf

Klasický pravý pilaf je vyrobený z jahňacieho mäsa. Často sa používa hruď, rebrá, pliecko alebo jahňací chrbát. Ako mäsová zložka však možno použiť aj iné druhy mäsa: bravčové, hovädzie a dokonca aj hydinové, ako sa to robí vo východnej a strednej Ázii. Ide o potravinu s vysokou nutričnou hodnotou, takže druh mäsa priamo ovplyvňuje celkový obsah kalórií.

Uzbecký pilaf sa podľa klasickej receptúry pripravuje zo živočíšneho tuku, napríklad z roztopeného jahňacieho tuku a zriedkavo z nerafinovaných rastlinných olejov. Výrazná vôňa a chuť rastlinného oleja môže prehlušiť chuť ostatných ingrediencií. Na vyprážanie sa často používa zmes živočíšneho a rastlinného tuku, čo zvyšuje stráviteľnosť produktov.

Kľúčom k receptu je korenie. Toto je druh kreatívneho procesu, kombinácia korenia a bylín úplne určuje chuť. Existuje však základná sada, ktorú tvorí čučoriedka, feferónka v struku alebo mletá. Aby bolo jedlo aromatické, často sa pridáva rasca, slnečnicový chmeľ, cesnak, tymián a koriander. Do týchto korenín sa niekedy pridáva šafran, ktorý mu dodáva charakteristickú zlatistú farbu.

Okrem mäsa a obilnín zloženie zahŕňa zeleninu a niekedy aj sušené ovocie. Tradične sa do misky pridáva nahrubo nakrájaná mrkva. Na Kaukaze a v Indii sa táto zelenina vôbec nepoužíva. Pridajú tiež cibuľu a celú hlavu cesnaku, predtým olúpanú. Pridanie sušeného ovocia zvýrazňuje chuť v niektorých receptoch nájdete sušené marhule, sušené slivky, hrozienka a figy. Pridávajú sa po vyprážaní mäsa a zeleniny. Samostatne treba spomenúť obilniny.

Ako uvariť drobivý pilaf

Aby bol pilaf chutný a drobivý, je lepšie použiť dlhozrnné odrody obilnín s nízkym obsahom škrobu. Ideálne sú tadžické a uzbecké odrody - alanga, oshpar, devzira, kenja. Na prípravu paelly môžete použiť aj arabskú, taliansku a mexickú ryžu. Všetky tieto odrody sú tvrdé a pri dlhšom tepelnom spracovaní prakticky nestrácajú svoj tvar.

Ostatné odrody sú mäkšie a pri varení sa môžu zlepiť. Ak sa rozhodnete použiť jednu z mäkkých odrôd ryže, musíte z nej odstrániť čo najviac škrobu, vďaka čomu sa pilaf bude drobiť. Aby ste to dosiahli, musíte ho opláchnuť, namočiť do studenej vody a pravidelne meniť vodu. Na diverzifikáciu chuti môžete namiesto ryže použiť perličkový jačmeň, pšenicu, kukuricu a dokonca aj hrášok.

Nádoby na prípravu pilafu

Nie je možné vyrobiť správny pilaf v „nesprávnej“ nádobe. Tradične sa pripravuje v liatinovom hrnci alebo hliníkovom kotlíku s hrubým dnom. Ako uvariť správny pilaf bez správneho náčinia? V extrémnych prípadoch môže byť kotol nahradený káčatkom alebo panvicou s hrubým dnom. Takéto jedlá neumožňujú horieť zrná, pomaly sa varia a varia sa rovnomerne, na rozdiel od smaltovaných výrobkov, fritézy a woku.

Pilaf recepty

Ideálny recept na pilaf bude závisieť od preferencií chuti každej osoby alebo rodiny vo všeobecnosti. Najprv môžete bezpečne experimentovať s druhmi mäsa, zeleniny, sušeného ovocia, korenia, byliniek a kuchynského náčinia. Pomôcť k tomu môžu kuchárske knihy s podrobným popisom receptov a fotografiami, ako aj príslušné webové stránky, ktoré tiež často poskytujú rozsiahly katalóg fotografií a možností varenia. Postupom času pomocou pokusov a omylov nájdete najlepší recept podľa vášho názoru alebo si vytvoríte svoje vlastné kulinárske majstrovské dielo.

uzbecký pilaf

Čas varenia: 2 hodiny 30 minút.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 210 kcal na 100 g.
Kuchyňa: Uzbecká.

Pilaf je považovaný za tradičné jedlo uzbeckej kuchyne. Na vytvorenie uzbeckého alebo samarkandského pilafu sa používa jahňacie mäso. Východní ľudia sú známi svojou pohostinnosťou a dekorácia stola je kľúčová. Toto jedlo je ideálne na hostinu. Zloženie obsahuje veľké množstvo rastlinného oleja, takže má veľkú nutričnú hodnotu. Jedlo môžete ozdobiť korením (čučoriedka, cesnak), potom sa váš pilaf nebude líšiť od fotografií na internete.

Ingrediencie:

ryža - 1 kg;
jahňacie - 1 kg;
mrkva - 1 kg;
slnečnicový olej - 300 ml;
cibuľa - 4 ks;
suchá feferónka - 2 ks;
cesnak - 2 ks;
sušené čučoriedky - 1 polievková lyžica. l.;
zira - 1 polievková lyžica. l.;
koriander (semená) - 1 lyžička;
soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Opláchnite ryžu v niekoľkých vodách a dôkladne umyte jahňacinu.
Ošúpte cibuľu a mrkvu. Jednu cibuľu nakrájajte na tenké polkolieska a mrkvu na plátky hrubé ako prst. Cesnak ošúpeme z vrchnej šupky bez toho, aby sme ho rozdelili na strúčiky.
Zahrejte kotol, potom nalejte olej. Keď je olej horúci, vložte do kotlíka olúpanú celú cibuľu a opečte ju, kým nesčernie, potom ju vyberte - už ju nebudete potrebovať.
Potom pripravte zirvak (základ). Aby ste to urobili, smažte cibuľu, potom k nej pridajte mäso, smažte, kým sa neobjaví charakteristická kôra.
Pridajte mrkvu, smažte bez miešania tri minúty, potom všetko premiešajte a varte ďalších 10 minút.
Rozdrvte rascu a koriander pomocou prstov alebo mažiara, pridajte do zirvaku, potom dochuťte čučoriedkami, pridajte soľ podľa chuti.
Znížte teplotu a varte, kým mrkva nezmäkne.
Zalejeme 2 cm vrstvou vriacej vody, pridáme štipľavú papriku, znížime teplotu a zirvak dusíme hodinu.
Vypustite vodu z cereálií, položte ju v rovnomernej vrstve na zirvak, potom nalejte vriacu vodu cez dierovanú lyžicu tak, aby pokrývala ryžu.
Po vstrebaní vody zasaďte do ryže hlavy cesnaku a varte, kým sa ryža úplne neuvarí.
Vypnite sporák, prikryte plochým tanierom a pokrievkou navrchu, nechajte asi 30 minút postáť.

Azerbajdžanský pilaf

Čas varenia: 1 hodina 20 minút + 2 hodiny.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 280 kcal na 100 g.
Účel: na obed, na večeru.
Kuchyňa: Azerbajdžanská.
Náročnosť prípravy: náročná.

Recept a technológia sa výrazne líšia od prípravy uzbeckého pilafu. Obilniny pre toto jedlo sa pripravujú oddelene od zeleniny a korenia v samostatnej miske. Základ môže byť veľmi rôznorodý, napríklad jahňacie, hydina, divina, ryby, vajcia, zelenina, ovocie a dokonca aj mlieko. Do receptúry sa často pridáva sušené ovocie, ovocie a čerstvé bylinky: mäta, tymian, estragón.

Ingrediencie:

jahňacie - 700 g;
dlhozrnná ryža - 700 g;
maslo - 200 g;
sušené marhule - 150 g;
hrozienka (bez semien) - 100 g;
sušené slivky - 100 g;
gaštany - 100 g;
cibuľa - 2 ks;
kuracie vajce - 1 ks;
kurkuma - 1 lyžička;
soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Ryžu namočte do studenej vody, pridajte trochu soli a nechajte asi 2 hodiny odstáť.
Jahňacie mäso nakrájame na kúsky s hmotnosťou približne 50 g. Uvaríme v osolenej vode, vzniknutú penu počas varenia zbavíme.
Sušené ovocie opláchnite pod tečúcou vodou a potom asi 10 minút zalejte vriacou vodou. Na každom gaštane urobte rez v tvare kríža. Blanšírujte 5 minút. Scedíme v cedníku a šupku vyberieme pod tečúcou studenou vodou. Ošúpané gaštany vložte do čerstvej vody a varte 7 minút. na miernom ohni.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na pásiky.
Zohrejte panvicu a rozpustite polovicu dostupného masla. Pridáme cibuľu a restujeme do zlatista. Sušené ovocie sceďte, pridajte do panvice a potom pridajte mäso. Za občasného miešania dusíme 15 minút. Ak sa tekutina rýchlo odparí, v prípade potreby dolejte vriacu vodu.
Vodu z nádoby s ryžou scedíme, uvaríme v čerstvej, jemne osolenej vode, neprevaríme. Scedíme v cedníku.
V samostatnej nádobe zmiešajte 5 polievkových lyžíc. l. varená dlhá ryža s kuracím vajcom, pridajte trochu kurkumy.
Maslo (nechajte malý kúsok asi 5 g), soľ a kurkumu rozpustite v samostatnej miske pomocou mikrovlnnej rúry alebo vodného kúpeľa.
Kotol alebo panvicu s hrubým dnom vymastíme zvyšným maslom a na dno položíme vajíčkovo-ryžovú zmes. Potom položte vrstvu ryžových obilnín, každú vrstvu namočte rozpusteným maslom a korením.
Pomocou taniera vytvoríme malý lis, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme.

tadžický

Čas varenia: 2 hodiny.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 230 kcal na 100 g.
Účel: na obed, na večeru.
Kuchyňa: Tadžická.

Rozdiel medzi tadžickým pilafom spočíva v jeho špeciálnej odrode - devzira. Toto je jeden z jednoduchých receptov na prípravu pikantného jedla. Z korenín sa používa len kmín (kmín). Pilav tadžickej kuchyne sa tradične pripravuje z jahňacieho mäsa, najmä z jahňacieho karé. Toto jednoduché, ale veľmi uspokojujúce jedlo poskytne dobrú dávku energie počas celého dňa.

Ingrediencie:

ryža devzira - 600 g;
jahňacie (filé) – 600 g;
mrkva - 600 g;
cibuľa - 2 ks;
cesnak - 2 ks;
zira - 1 lyžička;
rastlinný olej, soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Zeleninu ošúpeme, cibuľu nakrájame na kolieska, mrkvu na veľké prúžky.
Namočte cereálie na pol hodiny do studenej vody. Jahňacie mäso umyjeme a nakrájame na ľubovoľné kúsky.
Rozlomte nádobu na varenie, nalejte do nej rastlinný olej a opečte cibuľu, potom pridajte mäso k cibuli. Keď je mäso zo všetkých strán zlaté, pridajte mrkvu a smažte, kým nebude hotové.
Do výpeku nalejeme pol litra prevarenej vody, dobre osolíme, prepichneme cesnak a privedieme do varu.
Cesnak vyberieme a nasypeme doň vopred precedenú ryžu. Rovnomerne rozotrite a uistite sa, že ho tekutina mierne pokrýva. Dusíme na miernom ohni 10-15 minút.
Po 10-15 minútach opäť zapichneme cesnak a dochutíme rascou. Panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme ďalších 20 minút. na miernom ohni.

Z jahňacieho

Čas varenia: 2 hodiny.
Počet porcií: 20 osôb.
Obsah kalórií v miske: 145 kcal na 100 g.
Účel: na obed, na večeru.
Kuchyňa: Kaukazská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Jednoduchý jahňací pilaf bez pridania špecifických korenín, zeleniny a sušeného ovocia je rýchly na prípravu, bez straty chuti a vysokej nutričnej hodnoty. Jahňacie mäso je tučné mäso, takže pri príprave jedla musíte kontrolovať množstvo iných zdrojov tuku, inak môže jedna porcia prekročiť dennú potrebu tejto živiny pre priemerného človeka.

Ingrediencie:

dusené jahňacie - 1 kg;
ryža - 400 g;
voda - 2 l;
mrkva - 3 ks;
cesnak - 2 ks;
cibuľa - 3 ks;
slnečnicový olej - 100 ml;
mletá červená paprika, soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

Zahrejte kotol, nalejte slnečnicový olej, opečte jahňacie mäso na vysokej teplote.
Zeleninu ošúpeme, cibuľu nakrájame na pol krúžky, mrkvu na prúžky alebo kocky.
K mäsu pridáme cibuľu, opekáme 10 minút, potom pridáme mrkvu a dusíme 25 minút. na strednom ohni za občasného miešania.
Obsah kotlíka osolíme, pridáme mletú červenú papriku a do stredu zatlačíme olúpané hlavičky cesnaku.
Zrno opláchnite a rovnomerne rozložte na pečienku.
Naplňte nádobu horúcou vodou, kým hladina nebude asi 1 cm nad zemou.
Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 15-20 minút.

Kuracie

Počet porcií: 12 osôb.
Obsah kalórií v miske: 165 kcal na 100 g.
Účel: na obed, na večeru.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

V dôsledku správnej výživy a zdravého životného štýlu sa kuracie filety stali jedným z najobľúbenejších diétnych produktov. Môžete znížiť obsah kalórií a vyrovnať rovnováhu BZHU pomocou „správnych“ obilnín a kuracieho mäsa. Jednoduchý recept na kurací pilaf poskytne vám a vašej rodine zdravé a výživné jedlo, ktoré môžete bezpečne jesť na obed aj večeru.

Ingrediencie:

kuracie mäso (filé) - 700 g;
dusená ryža - 450 g;
mrkva - 200 g;
slnečnicový olej - 150 ml;
voda - 1 l;
cibuľa - 1 ks;
cesnak - 2 ks;
mletá červená paprika, soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

Rozbijte kotol, nalejte všetok slnečnicový olej a dobre zohrejte.
Kuracie kúsky po častiach vhadzujte do kotla, opečte rovnomerne zo všetkých strán, potom uvarené kúsky vyberte a pridajte surové.
Na mäsovom oleji opečte cibuľu, potom k nej pridajte mrkvu a kuracie mäso, smažte na strednom ohni za stáleho miešania.
Zmes zalejte horúcou vodou tak, aby hladina bola asi o 1 cm vyššia ako usadenina, pridajte olúpané strúčiky cesnaku a mletú papriku, varte 10 minút.
Pridajte lyžicu soli a pridajte umyté obilniny.
Celú zmes zalejeme vriacou vodou a dôkladne premiešame, kotol prikryjeme pokrievkou a varíme, kým nie sú obilniny hotové (asi pol hodiny).

Ako variť ovocný pilaf

Počet porcií: 4 osoby.
Účel: na raňajky, na obed.
Kuchyňa: Tatarská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Recept na ovocný pilaf pochádza z tatárskej kuchyne. V klasickej verzii sa okrem sušeného ovocia pridáva biely cukor (sladké korenie) a pšeničná múka, ale bez týchto zložiek sa chuť jedla vôbec nestratí. Sladký ovocný pilaf je vhodný pre deti, ktoré nemajú veľmi radi cereálie ako zdravý dezert. Dospelým sa neodporúča jesť toto jedlo na večeru - sladké jedlá sa najlepšie konzumujú v prvej polovici dňa. Jedlo sa pripravuje v pomalom hrnci alebo hrnci s hrubým dnom.

Ingrediencie:

ryža - 200 g;
voda - 200 ml;
hrozienka - 100 g;
sušené slivky – 70 g;
sušené marhule - 70 g;
figy - 70 g;
mrkva - 1 ks;
rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
kurkuma - 0,5 lyžičky.

Spôsob varenia:

Ošúpte zeleninu. Nakrájajte mrkvu na kocky alebo iným vhodným spôsobom.
Na dno misky nalejte rastlinný olej, pridajte nakrájanú mrkvu a hrozienka.
Sušené slivky, sušené marhule a figy nasekáme, poukladáme na hrozienka a posypeme kurkumou.
Naplňte vodou s malým množstvom rozpustenej soli.
Zapnite multivark v režime „Pilaf“ na 30-60 minút. Rýchlosť varenia misky bude závisieť od druhu obilnín.

Z bravčového mäsa

Čas varenia: 1,5-2 hodiny.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 205 kcal na 100 g.
Účel: na obed, na večeru.
Kuchyňa: Uzbecká.
Náročnosť prípravy: stredná.

Bravčové mäso sa často používa v uzbeckej kuchyni. Ide o druh tučného mäsa, takže nutričná hodnota misky s prídavkom bravčového mäsa je vyššia ako u iných odrôd. Recept obsahuje štandardnú sadu zeleniny a korenia, ale ich kombinácia s bravčovým mäsom dáva jedlu úplne inú chuť. Je lepšie jesť pilaf s bravčovým mäsom v čase obeda a na večeru sa obmedzte na ľahký šalát.

Ingrediencie:

ryža - 200 g;
bravčové mäso - 200 g;
cibuľa - 200 g;
mrkva - 200 g;
rastlinný olej - 40 ml;
cesnak - 1 strúčik;
soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Nalejte rastlinný olej do nádoby na varenie a dobre nakrájajte.
Mäso nakrájajte na porcie a smažte rovnomerne zo všetkých strán, kým sa neuvarí.
Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a položte na mäso.
Mrkvu môžete nakrájať akýmkoľvek vhodným spôsobom alebo nastrúhať na hrubom strúhadle.
Do výpeku pridáme mrkvu a dusíme, kým nebude hotová.
Nalejte umyté zrno, naplňte zmes teplou vodou. Hladina je dva prsty nad húštinou.
Dochutíme soľou a čiernym korením podľa chuti.
Za 10-15 minút. Predtým, ako bude ryža hotová, zapichnite do nej strúčik cesnaku pre chuť.
Keď sa voda odparí, vypnite pilaf, prikryte panvicu pokrievkou a nechajte jedlo uvariť.

Ako variť pilaf bez mäsa

Čas varenia: 30-60 minút.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 63 kcal na 100 g.
Účel: na obed, na večeru.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Mnoho ľudí sa pýta, ako môžete variť pilaf bez mäsa? Takéto recepty možno klasifikovať ako vegetariánske jedlá, pripravujú ich v období pôstu a ľudia, ktorí dodržiavajú nízkokalorickú diétu. Nízkotučný pilaf sa môže podávať deťom. Do ryžového zrna sa pridáva zelenina, ktorá nie je typická pre pilaf, napríklad paradajky, sladká paprika a pod., takže predpona „bez mäsa“ skrýva jednoduchú ryžu so zeleninou. Čas potrebný na prípravu pilafu závisí od náčinia a druhu ryže.

Ingrediencie:

ryža - 400 g;
mrkva - 1 ks;
cibuľa - 1 ks;
cesnak - 3 strúčiky;
rastlinný olej - 20 ml;
voda - 2 l;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Zeleninu ošúpeme, cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nakrájame alebo nastrúhame.
V hlbokej panvici rozohrejeme olej a opražíme zeleninu.
Keď zelenina výrazne zníži objem, pridajte obilniny a zľahka opečte.
Zmes zalejte vodou, pridajte soľ, cesnak a zmes papriky podľa chuti.
Prikryté dusíme, kým nie sú cereálie hotové.

Ako variť pilaf s dlhozrnnou ryžou

Čas varenia: 60 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 150 kcal na 100 g.
Účel: na obed, na večeru.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Počas varenia by obilniny nemali stratiť svoj tvar. Na to existujú špeciálne odrody, napríklad dlhozrnná predvarená ryža. Zrno sa vyznačuje podlhovastým tvarom a priehľadnosťou. Pilaf môžete variť s hydinovým, bravčovým alebo jahňacím mäsom. Táto odroda sa hodí k rôznym druhom zeleniny a korenia. Dlhozrnná ryža nevyžaduje žiadne špeciálne prípravné procesy.

Ingrediencie:

dlhozrnná ryža - 200 g;
kuracie mäso (filé) - 200 g;
voda (vývar) – 1 l;
rastlinný olej - 40 ml;
mrkva - 1 ks;
cibuľa - 1 ks;
cesnak - 1 strúčik;
korenie na pilaf, soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

Zeleninu ošúpeme, cereálie opláchneme a scedíme v cedníku.
Zahrejte kotol a nalejte do neho rastlinný olej.
Ďalej musíte nakrájať zeleninu a kuracie mäso na porcie.
Najskôr opečte mäso, vyberte ho a potom poduste zeleninu.
Kuracie mäso vrátime k pripravenej zelenine, pridáme ryžu, podlejeme vodou alebo vývarom a necháme zovrieť.
Znížte teplotu, prikryte kotol pokrievkou a dusíme, kým nebude hotový.

Video

Klasický pilaf uzbeckej kuchyne sa vždy vyznačuje neuveriteľnou arómou a vynikajúcou chuťou. Na jeho prípravu si stačí zobrať len pár ingrediencií a do hodiny je na stole pripravená úžasná pochúťka.

Požadované produkty:

Ryža - 1 kg
Hrozienka - 1 sklo
Cibuľa - 3 ks.
Mrkva - 3 ks.
Rastlinný olej - 1 sklo
Zira - 2 lyžičky.
Barberry - 1 lyžička.
Kari zmes alebo kurkuma - 1 lyžička.
Soľ - podľa chuti

Ako urobiť pilaf bez mäsa:

Pripravte si pohodlný kotlík a jedlo. Najlepšie je vziať ľahké hrozienka, ktoré dodajú hotovému jedlu príjemnú pikantnú sladkosť. Ak nemáte poruke čučoriedky, nebojte sa – môžete pridať pár tmavých hrozienok, odkôstkovaných sliviek alebo 2-3 kusy sušených marhúľ (sušené marhule).

Mrkvu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na tenké prúžky. Cibuľu nakrájajte na kolieska, nie veľmi tenké - asi 3-4 milimetre hrubé.

Nalejte rastlinný olej a zahrievajte, kým sa neobjaví biely dym. Pridajte cibuľu a smažte do zlatista.

Pridajte mrkvu, premiešajte a varte za stáleho miešania ešte niekoľko minút.

Keď mrkva zmäkne, pridáme hrozienka, korenie a soľ podľa chuti.

Zalejte vriacou vodou (toto množstvo jedla vyžaduje takmer 2 litre vody). Ak pripravujete menšiu porciu, úmerne znížte množstvo surovín. Varte zirvak na vysokej teplote 10 minút.

Opláchnite ryžu, kým nebude voda číra (všetok prebytočný škrob sa musí z obilnín vymyť). Zrná nie je potrebné vopred namáčať!

Ryža by mala byť starostlivo vyrovnaná po celom povrchu a pilaf by mal byť varený na vysokej teplote bez zakrytia pokrievkou.

Keď všetka tekutina zmizne, zbierajte pilaf smerom k stredu misky a opatrne nadvihnite vrstvu od samého dna. Znížte teplotu, prikryte kotol pokrievkou a pokračujte v dusení pilafu ďalších 25 minút.

Uzbecký pilaf bez mäsa je pripravený.

Podávajte so šalátom achik-chuchuk alebo inými zeleninovými predjedlami. Dobrú chuť!

Recept na pilaf bez mäsa s mrkvou a cibuľou

Tri z najjednoduchších a najbežnejších jedál sa dajú použiť na prípravu vynikajúceho druhého chodu. Nádherný bezmäsitý pilaf s mrkvou a cibuľou sa pripravuje veľmi jednoducho a nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti od kuchára. Napriek minimálnemu množstvu surovín a jednoduchosti prípravy budete mať do 40-50 minút na stole chutné a aromatické jedlo. Môže sa podávať nielen ako príloha, ale aj ako nezávislá pochúťka.

Ingrediencie potrebné na 6 porcií:

Ryža - 300 g
Voda - 400 ml
Mrkva - 2 ks.
Cibuľa - 1 ks.
Rastlinný (slnečnicový, kukuričný) olej - 50 ml
Cesnak - 1 hlava
Soľ a korenie - podľa chuti

Ako variť zeleninový pilaf bez mäsa:

Pripravte si všetky potrebné produkty. Tento recept sa považuje nielen za najjednoduchší, ale aj za najrýchlejší - čas jeho prípravy závisí od pripravenosti ryže.

Ryžu roztrieďte, prepláchnite, vložte do sitka a nechajte odtiecť všetku prebytočnú tekutinu.

Mrkvu je potrebné nakrájať na pásiky, cibuľa je najlepšie nakrájaná na kolieska, ale môžete ju nakrájať aj ľubovoľne - na kocky alebo polkolieska.

Nalejte niekoľko lyžíc rastlinného oleja do panvice, zohrejte ju a pridajte obilniny. Smažte ryžu niekoľko minút, kým nebude priehľadná.

Umiestnite vyprážanú ryžu na tanier alebo iný tanier. Nalejte zvyšný olej do panvice, pridajte cibuľu a mrkvu a opečte do zlatista.

Premiestnite pripravené produkty do kotla alebo ich nechajte na panvici, pridajte soľ a korenie, dobre premiešajte.

Zalejte vodou (nie horúcou, ale prevarenou) tak, aby bola 1-2 centimetre nad jedlom. Nádobu prikryte pokrievkou a varte pilaf na strednom ohni, kým sa tekutina úplne nevyvarí, 20-25 minút.

Potom odstráňte polotovar pilaf zo sporáka, nechajte ho v teplej rúre alebo kotlík zabaľte do teplej prikrývky a nechajte ďalších 10 minút v pare.

Hotovú pochúťku podávajte s akýmkoľvek zeleninovým občerstvením.

Recept na pikantný pilaf bez mäsa s fotografiou

Tento neuveriteľne chutný a aromatický druh pilafu sa dá pripraviť na sladko aj na slano. Vyskúšajte oboje a vyberte si ten, ktorý vyhovuje vášmu vkusu!

Ingrediencie:

Dlhozrnná ryža - 300 g
Zira - 1/2 lyžičky.
Kurkuma - 1 lyžička.
Barberry - 1 lyžička.
Tmavé (svetlé) hrozienka - 1 polievková lyžica. l.
Mletá škorica - 1/2 lyžičky.
Rastlinný olej (maslo) - 50 ml
Soľ alebo cukor - 1-2 štipky

Recept na varenie krok za krokom:

Zrnká ryže dobre roztrieďte, opláchnite pod tečúcou vodou a položte na utierku alebo sito, aby mierne vysušili. Toto množstvo jedla by malo vystačiť na 8 porcií. Ak potrebujete menšiu porciu, úmerne znížte množstvo.

Nalejte rastlinný olej do panvice, pridajte rascu a ryžu, smažte na strednom ohni 1-2 minúty. Pridajte kurkumu, hrozienka a soľ.

Jedlo zalejeme horúcou vodou, premiešame a prikryjeme pokrievkou.

Pilaf varte 10 minút, potom znížte oheň a varte ďalších 8-10 minút. Keď ryža absorbuje všetku vodu, vyberte panvicu zo sporáka a nechajte ju ešte niekoľko minút teplú, kým sa pilaf úplne neuvarí.

Pre sladkú možnosť použite maslo na vyprážanie okrem škorice, podľa chuti môžete pridať klinček a iné korenie.

Recept na pilaf bez mäsa s morskými plodmi

Toto jedlo veľmi pripomína známu paellu – varenú ryžu so zeleninou a morskými plodmi. Na rozdiel od španielskej paelly je však cereálna časť drobivejšia. Podľa chuti môžete pridať akékoľvek morské plody: chobotnice, krevety, mušle a iné.

Pripravte jedlo:

Morské plody - 200 g

Cibuľa - 1 ks.

Paradajka - 1 ks.

Sladká paprika - 1 ks.

Voda 1 pohár

Olivový olej - 50 ml

Kurkuma alebo kari zmes - 1 lyžička.

Soľ a korenie - podľa chuti

Ako variť:

Vezmite si všetky potrebné produkty a pohodlné náčinie, je lepšie variť pilaf na panvici alebo v pomalom sporáku. Ak používate mrazené morské plody, musíte ich vopred rozmraziť.

Môžete si vziať akúkoľvek ryžu - pretože pilaf sa varí veľmi rýchlo, môžete dokonca použiť mäkké odrody. Cereálie dobre umyte, vložte do sitka a nechajte odtiecť prebytočnú vodu.

Ošúpte a nakrájajte stredne veľkú cibuľu na tenké prúžky alebo kolieska.

Paradajku umyte, osušte a nakrájajte na kocky alebo pol krúžky.

Zo sladkej papriky odstráňte stonku so semienkami a podľa želania ju nakrájajte na tenké kúsky.

Morské plody zalejte vriacou vodou a nechajte 3-4 minúty pôsobiť. Uložíme na sito a nakrájame na kúsky. Ak používate krevety a mušle, nemusíte ich krájať.

Môžete si vziať nielen olivový olej, ale aj akýkoľvek iný rastlinný olej. Smažte cibuľu, kým nebude priehľadná.

Pridajte papriku a paradajky, premiešajte. Všetku zeleninu smažte ďalšie 3 minúty.

Pridajte morské plody, korenie a soľ. Nalejte vriacu vodu a priveďte pilaf do varu.

Uložíme pripravenú ryžu a lyžicou ju uhladíme po celom povrchu do rovnomernej vrstvy.

Panvicu prikryte pokrievkou a znížte teplotu. Varte 15 minút, potom nechajte na vypnutom sporáku ďalších 5 minút.

Hotové jedlo sa môže podávať priamo na panvici alebo položiť na veľké široké taniere. Dobrú chuť!

Predtým som už opísal pilaf na azerbajdžanský spôsob a pilaf s kuracími krídelkami.
Prvý sa líši od nižšie opísaného v tom, že mäso sa varí oddelene od ryže, čo dáva zásadne odlišnú chuť.
Ten druhý možno len ťažko nazvať pilafom, najmä preto, že bol prevzatý zo zahraničnej knihy (aj keď veľmi úspešnej).
Na našej stránke nájdete pomerne veľké množstvo receptov, ktoré si zaslúžia pozornosť.
Dovolil som si však opísať pilaf, ako sa hovorí, z Mojej kuchyne, ktorý z času na čas varím. Vychádza z receptov prezentovaných najmä v knihe Williama Pokhlebkina v sekcii Uzbecká kuchyňa.

Tento pilaf, ako aj techniky opísané v recepte, pomôžu mnohým dosiahnuť veľmi dobré výsledky s určitými obmedzeniami, ako je nedostatok kotla alebo nechuť k jahňacine.

Ako som už mnohokrát povedal, starostlivý výber produktov nie je o nič menej dôležitý ako príprava akéhokoľvek jedla, dovoľte mi preto hovoriť o hlavných zložkách.

Takže - stredoázijský pilaf - jemnosť varenia bez kotla

O mäse
Najlepší pilaf je vyrobený z jahňacieho mäsa. čo je to? Pocta móde?
Vôbec nie. Dobre uvarené jahňacie mäso skutočne prináša úžasné výsledky. V jednom recepte som už opísal, prečo je jahňacina dobrá a ako ju „správne“ vybrať.

Chcem vás však upozorniť na skutočnosť, že veľmi dobré výsledky môžete získať aj z bravčového a hovädzieho mäsa.
Prečo to závisí?
Rôzne časti korpusu sa totiž pri dusení, vyprážaní či varení správajú úplne inak. Na pilaf (a to je dusenie) sú vhodné tie časti, ktoré obsahujú veľké množstvo želírovacích látok. Tie. Toto je rameno, hruď. Okrem toho výber mäsa závisí aj od druhu zvieraťa.

Bravčové mäso
Ak chcete použiť bravčové mäso, najlepšie miesta na dusenie sú: predná kýta (kolenka a plece), krk, zadná kýta a v menšej miere stred bedra. Bedrá, Hrubé miesto (časť chrbta, kde nie sú rebrá - drieková časť) už nie sú veľmi vhodné, pretože... mäso môže úplne stratiť všetku šťavu a vyschnúť.
Upozorňujeme, že bravčové mäso je sladké mäso. Preto pre lepšiu chuť musíte do pilafu pridať trochu kyslejšieho korenia, ako je čučoriedka.

Hovädzie a teľacie mäso
Hovädzie a teľacie mäso sa od seba natoľko líšia, že aj približne rovnaké časti sa volajú inak. Keďže naša kulinárska kultúra nie je príliš rozvinutá a skôr vám povie, čo očakávate, než to, čo v skutočnosti je, dám vám univerzálnu radu.
Na dusenie hovädzieho aj teľacieho mäsa sa najlepšie hodia: hruď, pliecko, driek, driek. V knihách sa píše, že na dusenie je vhodné aj zadné stehno, takzvané stehno, ale v podstate len stehno z hovädzieho korpusu je vhodné na dusenie po malých kúskoch. To bude dosť ťažké určiť pri kúpe, preto neodporúčam. Celá zadná časť hovädzieho mäsa, ako aj zadné stehná (stehná) nie sú príliš vhodné na dlhodobé dusenie. Mäso je dosť tuhé a vláknité, vlákna sa ťažko žuvajú. A za cenu sú časti uvedené vyššie, ktoré sú skutočne vhodné na dusenie, oveľa lacnejšie ako drahé kusy, ako sú okraje alebo stehná.

A ešte jeden hlboký omyl. Hovorí sa, že hovädzie mäso je horšie alebo tvrdšie ako teľacie. Toto nie je úplne správny popis mäsa. V skutočnosti je dobré odležané hovädzie mäso oveľa bohatšie na chuť ako teľacie. Ak je pripravené podľa všetkých pravidiel bežných v Európe (a to znamená dlho ho zavesiť do špeciálnych chladničiek), potom sa takéto hovädzie mäso môže použiť na dusenie.
Pri príprave hovädzieho pilafu je lepšie, ak mäso varíte až tri hodiny. Vzhľadom na to varte Zirvak dlhšie a mrkvu pridajte neskôr.

Baranina
Pre jahňacie je najlepšie použiť pliecko, krk a rebrá. V menšej miere - zadná noha. Upozorňujeme, že zadné stehno pozostáva z troch hlavných svalov, ktorých chuť, šťavnatosť a tuhosť sa líšia.

Ryža
Na pilaf by sa mala použiť dlhozrnná ryža. Môže to byť Krasnodar a Basmati. Osobne používam dlhozrnnú ryžu Mistral Amber. Výsledok s touto ryžou je najstabilnejší a najočakávanejší (hoci existuje názor, že táto ryža nie je dostatočne „chutná“). Ak máte nevarenú ryžu, niekoľkokrát ju prepláchnite, kým voda nevyteká. Je lepšie to urobiť vopred, aby ryža mala čas vyschnúť. Dusená ryža zvyčajne lepšie drží tvar, takže na konci, keď pilaf zamiešam, ryža sa neláme a zostáva krásna.

Olej
Nemám rád veľmi mastný pilaf, takže používam veľmi málo oleja. Najčastejšie ide o niekoľko polievkových lyžíc rafinovaného slnečnicového oleja. Niekedy používam živočíšny tuk (napríklad jahňací tuk napodiv nezhorší, ale zlepší chuť, pričom rovnaký efekt priľnutia tuku na podnebí sa pri tomto tuku vôbec nepozoruje).
Ak chcete použiť (alebo experimentovať) živočíšne tuky, ako je jahňací tuk, tak najskôr použite viscerálny tuk, t.j. tuk, ktorý sa nachádza vo vnútri korpusu - okolo vnútorností - je oveľa chutnejší a nevytvára pocit stuhnutia, po druhé, nasekajte ho čo najjemnejšie a rozpustite v samostatnej panvici s malým množstvom vody na veľmi nízkej teplote teplo. Použite iba tavený tuk a zvyšok zlikvidujte.

Cibuľa a mrkva
Dá sa použiť takmer každá cibuľa. Ak použijete červenú, pilaf bude mať trochu inú chuť.
Ale mrkva - čím chutnejšia a sladšia, tým lepšia.

Korenie
Klasické zloženie korenia je rasca (kmín), čučoriedka, červená feferónka. Zriedkavo používam červenú papriku a nepoužívam iné sušené bylinky, ale zvyčajne pridávam sušený tymián (tymián) a čerstvé bylinky - malé zväzky petržlenu a koriandra. Pri dusení mäsa (zirvak) sa takmer úplne „rozpustia“, ale zároveň dodajú pilafu ďalšiu chuť.

Riad
Nemám kotol. Presnejšie povedané, nemám sporák, na ktorom by som varil v kotlíku. Preto varím pilaf v hrnci s hrubým dnom. Mäso sa vypráža na panvici a v niekoľkých dávkach, pretože... mäso na panvici (na rozdiel od kotla) musí byť vyprážané v jednej vrstve - inak vytvorí šťavu a bude suché.
Zvyšnú šťavu po vyprážaní na panvici zlejte malým množstvom vody alebo zľahka orestujte časť cibule, aby pozbierala všetky zvyšky z panvice. Potom túto vodu nalejeme do zirvaku.

No, opísali sme hlavné jemnosti. Teraz začneme popisovať recept.

Ingrediencie

mäso	1 kg (jahňacie pliecka mám asi 2 kilogramy, lebo čistého mäsa bude asi 1 kilogram
ryža	1 kg
mrkva	1/2 kg
cibuľa	1/2-1 kg (ako chcete)
cesnak	1 hlava
rasca (kmín)	1 lyžička
tymián	1 lyžička
čučoriedka	1 polievková lyžica.
hrubá nejodizovaná alebo morská soľ	1 polievková lyžica bez šmýkačky (nezabudnite, že ak pilaf nakoniec nedostatočne osolíte, chuť nebude jasná)
čerstvo mleté čierne korenie	2 štipky
rastlinný olej	4 polievkové lyžice.

Recept s fotografiami krok za krokom

Z mäsa odrežte prebytočný tuk (tuku by malo zostať veľmi málo).
Ak máte mäso s kosťou, odrežte ho a nakrájajte na pomerne veľké kusy - 4 x 4 centimetre.
Mäso by malo byť suché, preto ho v prípade potreby osušte papierovou utierkou.
Na panvici na vysokej teplote rozohrejeme olej.
Smažte mäso a vložte ho do panvice v jednej vrstve. Po niekoľkých minútach každý kúsok otočte a vyprážané mäso vložte do veľkého hrnca (najmenej 5 litrov) s hrubým dnom.
Rovnakým spôsobom opečieme zvyšok mäsa. Ak je oleja málo, pridajte ho, ale len medzi porciami mäsa, pretože... pred kontaktom s mäsom by sa mal zahriať.
Vložte všetko mäso do panvice. Položte panvicu späť na oheň a nalejte do nej 100 gramov vody. Drevenou špachtľou potrite dno panvice, aby sa šťava rozpustila vo vode. Panvicu so šťavou odstavte.

Ako som už písala, cibuľové hlavy nakrájajte tak, aby ste odrezali zadok. Cibuľa sa tak pri krájaní nerozpadne na vrstvy.
Cibuľu nakrájajte na pomerne veľké polovičné krúžky. Zahoďte zadok.
Mrkvu ošúpeme.
Mrkvu nakrájajte priečne na kúsky dlhé 4-5 centimetrov.
Výsledné kúsky nakrájajte na pásiky s hrúbkou 3 milimetre pozdĺž mrkvy a potom pásiky nakrájajte na pásiky.

Položte panvicu na mierny oheň. Umiestnite tam cibuľu a mrkvu. Miešajte.
Asi po 10 minútach, keď sa mäso a zelenina naozaj začnú dusiť, do nej vlejeme šťavu z panvice.
Do panvice vložte korenie - čučoriedky, rasca a všetky ostatné bylinky, vrátane čerstvých (ak sa ich rozhodnete použiť).
Mäso dusíme asi hodinu, občas premiešame a nezabudnime prikryť pokrievkou. V podstate na dusenie postačí tekutina zo zeleniny, no ak sa vám zdá, že sa všetka tekutina vyparila, môžete pridať trochu vody.
Ak dusíte hovädzie mäso, predĺžte čas dusenia na dve hodiny. Ak je bravčové mäso, potom sa čas môže skrátiť na 40 minút.
Mäso (alebo skôr zirvak) dôkladne osolíme. Nezabúdajte, že pridáte aj kilogram ryže a asi jeden a pol litra vody, takže mäso by malo byť silne osolené, no nie presolené.

Ku koncu dusenia prevaríme pár litrov vody.
Do zirvaku nalejte pol litra vriacej vody, aby ste mierne znížili teplotu. Vyrovnajte zirvak a nasypte naň ryžu, aby sa vytvoril hladký povrch.
Na vrch ryže položte tanierik alebo malý tanier. Pri nalievaní vriacou vodou na vrch tanier rovnomerne rozdelí prúd vody, čo neumožní vyplavenie ryže pod prúdom vriacej vody.
Voda by sa mala naliať jeden a pol centimetra nad okraj ryže. Môže vám to trvať jeden a pol až dva litre vody.
Panvicu prikryte pokrievkou a znížte teplotu.
V tejto forme budete pilaf dusiť asi hodinu. Asi po štyridsiatich minútach sa takmer všetka voda vsiakne a platňa sa dá vybrať. V strede ryže urobte hlbokú jamku, aby ste do nej mohli vložiť hlavičku cesnaku. Položte hlavu a navrch posypte ryžu.
Na konci varenia udrite do ryže dierovanou lyžicou, aby ste skontrolovali, či je hotová. Ak je zvuk nudný, potom je ryža pripravená.
Vypnite teplo.
Drevenou tyčinkou urobte do ryže niekoľko otvorov. Ryžu navrchu uhlaďte, prikryte pokrievkou a nechajte pilaf 15-20 minút, kým nedosiahne svoj správny stav, pričom nezabudnite zakryť pokrievkou.
Po 20 minútach zmiešame ryžu so zirvakom (mäsom).
Podávajte dusené strúčiky cesnaku spolu s pilafom.

Pilaf nie je len jedlo. To je filozofia, ktorú má každý národ svoju. Preto sa napriek spoločným prísadám uzbecký pilaf líši od Tadžiku a dá sa pripraviť aj v Azerbajdžane, Bukhare, môže to byť s hydinou, mäsom a dokonca aj sušeným ovocím. Povieme vám, ako pripraviť pilaf podľa všetkých pravidiel, ako aj prispôsobiť staré národné recepty na varenie v podmienkach a s použitím produktov tradičnej ruskej kuchyne.

Mali by ste začať s týmto typom pilafu, pretože ho možno považovať za klasický príklad a je tiež veľmi bežný v kaviarňach s uzbeckým zaujatím a vo všeobecnosti v ruských kuchyniach.

Uzbecký pilaf (často nazývaný aj Ferganský pilaf) sa teda pripravuje tak, aby sa ryža drobila a ryža sa nelepila na ryžu. Ako to dosiahnuť?

Ako uisťuje známy kulinársky expert a odborník na národnú kuchyňu Stalik Khadzhiev, objem produktov sa vypočítava na základe dostupnosti ryže.

Aj keď skúsený kuchár zvyčajne robí všetko od oka, existuje presný recept na Ferganský pilaf:

1 kg ryže;
350 g nesolenej bravčovej masti;
800 g mäsa;
800 g mrkvy;
150 g cibule.

Dôležité! Ak chcete uvariť pravý, dokonca autentický ferganský pilaf, potom sa poobzerajte po žltej mrkve, ktorú skombinujete s bežnou oranžovou zeleninou v pomere jedna ku trom. Krásne sa opečie a v hotovom jedle vyzerá dobre. Ak nie sú žiadne žlté, vezmite si celý objem bežnej mrkvy.

Tento pilaf sa pripravuje v kotlíku, ale vo vašej domácej kuchyni môžete použiť hrubostennú liatinovú panvicu. Poslúži aj kačacie jedlo.

Príprava:

V hrubostennej liatinovej panvici alebo kotlíku na miernom ohni roztopíme masť.
Dobre to zohrejte a vložte pár kúskov nakrájaného mäsa. (Pre uzbecký pilaf sa nakrája na malé kúsky, aby sa zmestil do úst na jedno sústo).
Po minúte v horúcom oleji sa tieto kúsky dobre opečú a tuku dodajú vôňu mäsa. Teraz ich treba zatiaľ vytiahnuť.
Potom do tuku pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky a na prudkom ohni opečte, kým sa neodparí voda. Potom pridáme zvyšok mäsa, osolíme a poukladáme na kocky nakrájanú mrkvu – najskôr žltú. Tiež ho osoľte a posypte rascou (kmín je povinnou zložkou uzbeckého pilafu).
Hneď ako sa mrkva začne smažiť, pridajte zvyšok a všetko premiešajte. Necháme trochu orestovať. Potom pridajte zvyšnú zeleninu a korenie. Vo všeobecnosti všetko okrem ryže, vrátane tých kúskov mäsa, ktoré boli vyprážané ako prvé.
Opäť osolíme, pridáme malý struk feferónky a pridáme aj lyžičku s vrchom čučoriedky, dodá potrebnú kyslosť.
Opatrne nalejte horúcu prevarenú vodu pozdĺž okraja kotla alebo panvice na káčatku a zakryte ňou mäso a zeleninu. Potom prikryte pokrievkou a nechajte 40 minút na najnižšom ohni.
Kým sa zirvak pripravuje (toto je názov tohto korenia na ryžu, je rovnaký pre všetky kuchyne, kde sa pripravuje pilaf), umyte ryžu. Je lepšie to urobiť pod tečúcou vodou, aby ste zmyli múku. Ak ho nezmyjete, nezíska sa vám drobivý pilaf.
Vložte čistú ryžu do zirvaku s dierovanou lyžicou, pridajte soľ rýchlosťou 1 polievková lyžica. zarovnaná lyžica soli na kilogram ryže.
Do ryže vložte umytú celú hlavu cesnaku.
Nalejte vriacu vodu tak, aby voda pokrývala ryžu na prste.
Priveďte do varu, znížte teplotu na minimum, panvicu prikryte pokrievkou a počkajte, kým sa voda neodparí. Keď je ryža takmer hotová, vypnite oheň, prikryte panvicu alebo kotlík teplou utierkou alebo prikrývkou a nechajte ďalšiu hodinu.
Otvorte veko, vložte do uzbeckého plochého taniera, vedľa neho položte šalát z paradajok nakrájaných na tenké plátky s cibuľou a užívajte si!

Drobivý pilaf v kotlíku

V zásade je predchádzajúci recept vhodný aj na kotlík. Všetky zložky misky sa odoberajú v rovnakých pomeroch a pripravujú sa v rovnakom poradí. Jediný rozdiel je v tom, že takmer hotový pilaf je pokrytý vekom a potom je oheň pod kotlom úplne uhasený. Ale kotol zostáva ležať na tehlách pece; tehly odovzdávajú svoje teplo vrstve ryže, čím ju upravujú. Veko kotlíka je prikryté dekou a preto je samo o sebe doplnkovým zdrojom tepla. V tejto forme sa pilaf dostane a ukáže sa dobre varený - takmer ako keby ste ho varili v ruskej rúre.

V Azerbajdžane

Rozdiel medzi azerbajdžanským pilafom a uzbeckým je v tom, že mäso v ňom sa varí oddelene od ryže a na prípravu ryžovej časti sa používa špeciálny chlieb nazývaný gazmakh.

Takto sa pilaf pripravuje v Azerbajdžane:

Vybrané produkty - 700 g jahňacieho mäsa, 200 g tekvice, päť cibúľ, 100 g ghee, polovica granátového jablka, pol pohára hrozienok, trochu vody, kurkuma a soľ podľa chuti. Na mazanec je potrebné vziať aj vajíčko a 220 g múky.
Zámerne neuvádzame dávkovanie ryže - varí sa samostatne, takže si ju môžete nabrať podľa vlastného uváženia. Umyjeme pod tečúcou vodou alebo vodu niekoľkokrát vymeníme. Vložte do osolenej vriacej vody a varte, kým nebude takmer hotová. Potom ho zložte a opláchnite studenou vodou.
Urobíme gazmu: do múky pridáme vajíčko a veľmi studenú vodu, vymiesime veľmi tuhé cesto. Rozvaľkajte na tenký koláč.
Koláč rozložíme pozdĺž stien a dna kotla.
Na chlebík položte polovicu ryže.
Druhú časť ryže zafarbite na žlto, zmiešajte ju s kurkumou zriedenou v lyžici ghí a lyžičke vriacej vody (vezmite štipku kurkumy).
Prvú časť ryže polejeme rozpusteným maslom, navrch položíme žltú ryžu, kotol prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni ešte trochu dusíme, kým sa neuvarí.
Medzitým v hrubostennom hrnci alebo na panvici opečieme na oleji alebo vlastnom tuku kúsky jahňacieho mäsa. Po zhnednutí pridáme nadrobno nakrájanú tekvicu a cibuľu, zalejeme šťavou z granátového jablka, pridáme hrozienka, všetko premiešame, osolíme a po zaliatí pol pohárom vriacej vody necháme pol hodiny prikryté na miernom ohni.
Keď sú všetky časti pilafu pripravené, položte na veľkú okrúhlu misku ryžu, na ňu mäso a zeleninu, všetko ozdobte zrniečkami granátového jablka a ihneď položte gazmah - rozlomte chlieb rukami.

Ak si dávate pozor na netradičné príchute, tekvicu môžete vynechať.

Tadžický pilaf s jahňacinou

Hlavné zložky tohto pilafu sú tradičné: ryža, cibuľa a mrkva. Ale mäso je len jahňacie. Okrem toho sa tadžický pilaf pripravuje zo špeciálnej ryže - toto červené zrno sa nazýva devzira, je to najlepšia a najkvalitnejšia zo všetkých druhov „pilafov“. Celkom dobrý tadžický pilaf však môžete urobiť aj z obyčajnej krasnodarskej krátkozrnnej ryže.

Zvláštnosťou prípravku je, že najprv sa cibuľa (2 hlavy) nakrájaná na pol krúžky vypráža v rastlinnom oleji, čím sa dosiahne hlboké vyprážanie, potom sa pridá mäso (600 g). Je tiež vyprážaný na výraznú kôrku. Potom pridajte mrkvu v tyčinkách (600 g), znova opečte a potom zalejte pol litrom vriacej vody. Mäso by malo byť do polovice uvarené, potom pridajte ryžu (600g) namočenú v osolenej vode a zalejte vriacou vodou tak, aby voda mierne pokrývala povrch. Korenie - rasca a cesnak. Pod vekom sa pilaf varí ďalšiu pol hodinu.

Ako variť pilaf - základný recept s bravčovým mäsom

Ak nie je kotol na otvorenom ohni, jahňacie a čučoriedky, neznamená to, že na večeru nedostanete lahodný pilaf. Základný recept, ktorý sa vždy ukáže, je bravčový pilaf. Pripravuje sa rýchlo a jednoducho, vyžaduje 400 g mäsa na kúsky, pár veľkých cibúľ a mrkvy, 2 šálky ryže a päť pohárov vody. A tiež soľ, bobkový list, pár strúčikov cesnaku, štipka rasce a pár hrášok nového korenia.

Na vyprážanie mäsa musíte vziať dostatok rastlinného oleja. Po rýchlom opečení kúskov pridajte cibuľu. Mierne znížime oheň, opečieme ho a pridáme mrkvu. Po troche orestovania mrkvy zalejeme pohárom vody a dusíme asi desať minút pod pokrievkou. Vložte trochu korenia a soli. Vývar by mal byť mierne osolený - neskôr ryža absorbuje soľ. Ďalej je premytá ryža. Naplňte ju vodou cez štrbinovú lyžicu rýchlosťou dvakrát toľko pohárov vody na 2 šálky ryže. Priveďte do varu, pridajte strúčiky cesnaku, znížte teplotu na minimum a nechajte pod pokrievkou variť 40 minút. Potom vypnite oheň a počkajte rovnaký čas, kým sa ryža uvarí.

Ako správne variť pilaf s kuracím mäsom?

Rovnakým spôsobom môžete namiesto bravčového použiť kuracie mäso. Kurací pilaf môžete variť ešte rýchlejšie, pretože dusenie mäsa a zeleniny zaberie veľmi málo času. Na oleji musíte vyprážať stredné kusy kuracieho mäsa a pridať soľ. Zvlášť speníme nadrobno nakrájanú cibuľu a trochu cesnaku, pridáme nastrúhanú mrkvu, chvíľku podusíme a pridáme k mäsu. Na vrch nasypeme umytú ryžu, bobkové listy, zrnká korenia, opäť dôkladne osolíme a zalejeme vriacou vodou. Varte na miernom ohni 20-25 minút, kým ryža nezmäkne. V prípade potreby môžete pridať vriacu vodu.

Multivarkový recept

Pilaf v multivarke je typickým pokrmom mnohých, zvyčajne má multivarič dokonca samostatný program na prípravu pilafu, a preto je čas vopred určený mikroprocesorom.

Nižšie uvedený recept je na 4 porcie:

250 g akéhokoľvek mäsa nakrájajte na malé kúsky, 1 mrkvu nakrájajte na tyčinky a cibuľu nakrájajte na kocky;
Nalejte paru do otvoreného multivarku. lyžice rastlinného oleja, nastavte program na vyprážanie na 25 minút;
Keď sa olej rozohreje, po kúskoch pridávame mäso. Nie je potrebné dať všetko naraz, inak sa to nesmaží, ale bude dusené;
Po 10 minútach pridajte mrkvu a cibuľu;
Keď sa vyprážanie skončí, pridajte soľ, korenie pilaf, pár strúčikov cesnaku a navrch položte umytú ryžu;
Zalejte asi pol litrom vriacej vody (voda by mala ryžu trochu zakryť, jeden a pol až dva cm);
Nastavte program „Pilaf“;
Po dokončení úlohy otvorte veko, vložte pár čerstvých strúčikov cesnaku, prepichnite ryžu na dno drevenou tyčinkou a nechajte pilaf variť ďalších dvadsať minút v programe ohrevu.

V pomalom hrnci môžete perfektne pripraviť vegetariánsky pilaf bez mäsa, ako aj sladké jedlo so sušeným ovocím. Namiesto mäsa musíte dať iba zeleninu alebo sušené marhule s hrozienkami a skrátiť čas vyprážania na 5 minút.

Kalórie: Neuvedené
Čas varenia: Neuvedené

Stále si myslíte, že pôstna kuchyňa je jednotvárna, nudná a bez chuti? Potom skúste uvariť zeleninový pilaf s ryžou a určite zmeníte svoj názor na opačný. Pridanie rozmanitosti do vašej každodennej rutiny je oveľa jednoduchšie, ako sa zdá. Koniec koncov, môžete pridávať rôzne koreniny a koreniny, kombinovať zeleninu s obilninami (), cestovinami (), dopĺňať hotové jedlá zimnými prípravkami alebo robiť šaláty z čerstvej zeleniny (). Všetko bude chutné, ak k vareniu pristúpite kreatívne a nebojíte sa skúšať nové kombinácie chutí.
Zeleninový pilaf s ryžou nepredstiera, že sa nazýva skutočný pilaf. Pripravuje sa oveľa rýchlejšie a jednoduchšie, a hoci je v ňom veľa komponentov, všetky sú lacné a dostupné. Zo zeleniny, okrem mrkvy a cibule, môžete pridať, čo chcete. Používajte čerstvú alebo mrazenú zeleninu v akomkoľvek pomere a kombinácii: cuketa, baklažán, paradajky, sladká a feferónka, karfiol, fazuľka, zelený hrášok, cuketa, tekvica. Pikantnosť zeleninového pilafu upravte pridaním korenia a na dochutenie použite koriander a rascu. Takže vás žiadam o lásku a priazeň: chudý zeleninový pilaf s ryžou, recept s fotografiou.

Ingrediencie:

- suchá ryža - 1 šálka;
- mrkva - 1 veľká;
- cibuľa - 1 kus;
- veľká sladká paprika - 1 kus;
- baklažán - 1 médium;
- paradajky - 3-4 ks (ak nie, nahraďte paradajkovou omáčkou);
- cuketa - 1 malá;
- koriander, rasca (celé semená) - 0,5 lyžice. lyžice;
- soľ - podľa chuti;
- cesnak - 3 strúčiky;
- rastlinný olej - 4 lyžice. lyžice;
- voda - 2,5 pohára;
- kurkuma - 0,5 čajovej lyžičky (voliteľné);
- mleté čierne korenie - podľa chuti;
- čerstvá zelenina, bylinky - na servírovanie.

Recept s fotografiami krok za krokom:

Pre akýkoľvek pilaf - s mäsom alebo bez neho - sa mrkva a cibuľa nakrájajú na veľké prúžky, aby pri vyprážaní dodali svoju chuť oleju, ale neprevarili sa a boli viditeľné v hotovom jedle. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky alebo perie pozdĺž cibule. Mrkvu nakrájajte na pásiky alebo veľké kúsky. Sladkú papriku nakrájajte na polovicu a odstráňte semená. Dužinu nakrájajte na pásiky široké 1,5-2 cm.

Cuketu ošúpeme, vykrojíme stred, necháme len dužinu. Nakrájajte na stredne veľké kúsky. Nakrájame aj paradajky a o niečo väčšie baklažány.

Kúsky baklažánu zalejeme slanou vodou a necháme 15 minút pôsobiť, je to potrebné na odstránenie horkosti z nich.

Pripravíme si korenie: rascu a koriandrové semienka rozdrvíme v mažiari. Môžete k nim pridať zrnká čierneho korenia alebo zmes rôznych paprík a všetko pomlieť.

Zahrejte olej. Na prípravu pilafu je najlepšie použiť kotol alebo masívny kačací hrniec. Ak ho však nemáte, postačí panvica s ťažkým dnom a hrubými stenami alebo iný riad, ktorý dobre drží teplo. Cibuľu nasypeme do vriaceho oleja, opražíme a po pár minútach pridáme mrkvu a cesnak. Smažte ďalšie dve až tri minúty.

Pridajte papriku do vyprážanej zeleniny. Pokračujte v smažení, kým sa paprika nenasýti olejom a nezíska tmavo červenú farbu.

Baklažány umyjeme čistou vodou, zmyjeme z nich horkú šťavu a soľ. Spolu s cuketou pridáme k zelenine. Miešajte, smažte na miernom ohni niekoľko minút a zeleninu namočte do oleja.

Keď je všetka zelenina mierne osmažená a nasýtená olejom, pridajte kúsky paradajok. Zvýšime oheň, paradajky trochu orestujeme, aby rozvinuli sladkokyslú chuť. Ak nemáte čerstvé paradajky, môžete použiť konzervované vo vlastnej šťave alebo pridať paradajkovú omáčku.

Pridajte umytú ryžu a pridajte korenie. Kurkumu pridávať nemusíte, ale bez nej ryža nebude taká žltá ako v recepte. Ryžu zmiešame so zeleninou a korením. Smažte cereálie za stáleho miešania, kým nezožltne a nebude mierne priehľadná.

Zalejeme vodou, je lepšie ju zohriať takmer do varu, aby sa ryža začala rýchlejšie vrieť. Budeme potrebovať 2,5 šálky (na základe dvoch šálok tekutiny na šálku ryže, plus ďalšia polovica šálky na zeleninu). Osolíme, premiešame a ochutnáme, kým ryža vsiakne všetku tekutinu.

Pevne prikryte pokrievkou. Nechajte ryžu a zeleninu dusiť na miernom ohni bez toho, aby ste ich otvárali alebo miešali. Po 20-25 minútach skontrolujeme pripravenosť cereálie - ak sa ryža zaparila, absorbovala všetku vodu a zmäkla - vypneme, ale nepodávame hneď, ale necháme 10-15 odstáť pod pokrievkou. minút. Ak je stále príliš tvrdá, ale už nie je voda, pridajte trochu a pripravte ju. Podávame s bylinkami a čerstvou zeleninou. Dobrú chuť!
Dúfam, že sa vám páčil chudý zeleninový pilaf s ryžou a recept s fotografiami vám pomohol pochopiť všetky zložitosti procesu varenia. Tiež by vás mohlo zaujímať