Recepty na prípravu kečupu s mrkvou na zimu. Kečup doma - Najlepšie recepty na zimu

Kečup je omáčka s dlhou históriou. Pre moderných ľudí je toto korenie na riad spojené s červenými fľašami a regálmi obchodov. Predtým, pred rozvojom potravinárskeho priemyslu, sa kečup doma na zimu pripravoval v mnohých rodinách. V dnešnej dobe získava na obľube prirodzená výživa a gazdinky sa snažia vyrábať omáčky samy, bez konzervantov, farbív a inej nepotrebnej chémie.

Recepty na výrobu domáceho kečupu na zimu

Na prípravu lahodného kečupu, ktorý vydrží celú zimu a nepokazí sa, potrebujete kvalitné paradajky, zrelé, silné a bez chýb. Ideálne sú vidiecke alebo vidiecke paradajky pestované bez chémie. Továrenské omáčky obsahujú nielen paradajky alebo paradajkový pretlak, ale aj zvýrazňovače chuti, modifikovanú gumu a škrob. Kečup pripravený doma na zimu je zdravší, chuťovo lepší ako jeho priemyselné náprotivky a okrem toho si môžete pripraviť klasickú omáčku alebo použiť originálny a nezvyčajný recept.

Klasický recept na paradajky

Omáčka, podľa ktorej dostal kečup svoj názov, neobsahovala paradajky. Čínsky korenistý ge-tsup sa pripravoval z rybích vnútorností a neskôr zo sardel. Briti si recept prerobili po svojom, rybu nahradili hubami a vlašskými orechmi, potom vrátane olív. Oveľa neskôr sa pridali paradajky a zrodila sa verzia, ktorá sa dnes nazýva klasická. Ingrediencie na klasický kečup:

paradajky - 2,5 kg;
cukor - pol pohára;
klinčeky - 2 púčiky;
čierne korenie - 20 hrách;
koriander - 10 hrách;
ocot 9% - 2 polievkové lyžice;
soľ - pol polievková lyžica;
greeny (akékoľvek) - banda.

Ako pripraviť omáčku:

Paradajky vyberieme, umyjeme, nožom odstránime stopky, nakrájame na malé kúsky, vložíme do hrnca a počkáme, kým sa rozvaria. V prípade potreby pridajte vodu; Prepnite sporák na strednú teplotu a varte 20 minút.
Varené paradajky ochlaďte, preosejte cez sito do tej istej panvice. Varte hmotu budúceho kečupu do zhustnutia, hodinu alebo viac.
Vložte korenie do kúska gázy, konce zviažte, aby ste vytvorili vrecko, ponorte ho do tekutých paradajok, pridajte soľ, ocot, cukor, zmes premiešajte a varte 10 minút na miernom ohni.
Hotový kečup nalejte do sterilizovaných nádob, nechajte vychladnúť a vložte do chladničky alebo pivnice.

S jablkami a paprikou

Pre milovníkov zaujímavých chuťových kombinácií kečup doplní každé občerstvenie. Malé tajomstvo: ak pridáte sušenú alebo údenú cibuľu, získate mimoriadnu arómu. Tento doplnok bude užitočný pre tých, ktorí nie sú proti kulinárskym experimentom s kečupom. Ak si nie ste istí, že jedáci schvália nezvyčajnú chuť, obmedzte sa na pôvodný recept. Na prípravu tohto pikantného kečupu budete potrebovať:

červené mäkké paradajky – 1,5 kg;
jablká (najlepšie zelené) - 1 kg;
paprika (žltá, červená) - 1 kg;
cibuľa (repa) - 1 kg;
ocot 9% - 1 pohár;
cukor - polievková lyžica;
soľ - pol čajovej lyžičky;
čierne korenie - 10 hrách;
nové korenie - 6 ks;
cesnak - 5 strúčikov;
pikantné - podľa chuti.

Recept na výrobu kečupu krok za krokom:

Paradajky a cibuľu nakrájame, jablká zbavíme jadrovníkov, vykrojíme stred so semienkami z papriky.
Nalejte niekoľko polievkových lyžíc vody do zeleniny a ovocia, zapálte a varte do kaše.
Zmes pretrite cez sito, nalejte do hrnca, korenie vložte do gázového vrecka a varte do zhustnutia.
Pridáme cukor a soľ, zalejeme octom, pridáme prelisovaný cesnak a nasekanú slaninku.
Horúcu zmes nalejte do (nahriatych) fliaš, pevne zaskrutkujte uzávery, vložte do sterilizačnej nádoby (veľká panvica, nádrž), sterilizujte a potom nechajte vychladnúť.

Zaváracia pikantná paradajková omáčka s čili papričkami

Obľúbená „pálivá“ omáčka sa pripravuje jednoducho, s minimom ingrediencií čili paprička aj tak prebije všetky ostatné chute. Môžete ním dochucovať veľa jedál, opatrne. Chilli sa hodí k cestovinám a ich odrodám, zemiakom, ryži, rybám a mäsu. Je dôležité mať na pamäti, že ak máte v úmysle ochutiť jedlo touto omáčkou, nepridávajte korenie pri varení, inak vám budú horieť ústa. Na horúcu omáčku potrebujete:

mäsové paradajky - 3 kg;
čili (alebo kajenské korenie) – 1-3 struky;
soľ - vrchovatá polievková lyžica;
cukor - 150 g;
ocot 9% – 50 ml;
korenie, nové korenie a čierne – 10 ks.

Postup varenia:

Paradajky umyte a nakrájajte na plátky, nalejte do hrnca a zohrejte (stredne). Za stáleho miešania varíme do mäkka asi 40 minút.
Chilli nakrájajte a ošúpte, pridajte k paradajkám na konci varenia. Ak požadujete veľmi horkú omáčku, neodstraňujte z paprík semená. Pridajte korenie a varte 15 minút.
Zmes preceďte cez sitko pomocou drevenej lyžice alebo špachtle. Šupky, semená a koreniny neprejdú cez sito. Mletie sa dá zjednodušiť použitím odšťavovača, ktorý má funkciu vytláčania šťavy z dužiny, alebo klasického zariadenia, ale potom treba pred varením z paradajok odstrániť šupku.
Rozmixovanú zmes prevaríme, dochutíme soľou, octom, cukrom, kečup nalejeme do pohárov alebo fliaš a uzavrieme.

Z paradajkovej šťavy so škrobom v pomalom hrnci

Pri príprave kečupu doma na zimu sa škrob zriedka používa, ženy v domácnosti radšej vyvaria prebytočnú vlhkosť bez pridania zahusťovadiel. Niekedy výsledný stupeň hrúbky nestačí, napríklad pri príprave pizze. Omáčka sa môže rozšíriť a jedlo bude vlhké. Pokrm dňa zachráni domáci kečup s pridaným škrobom. Na to budete potrebovať:

veľmi zrelé paradajky - 5 kg;
cibuľa - 400 g;
jablčný ocot - 50 g;
cukor - sklo;
nové korenie – 15 hrách alebo 1-2 čajové lyžičky;
horúca paprika, cesnak - podľa chuti;
škrob - 2 polievkové lyžice.

Omáčka sa pripravuje takto:

Paradajkovú šťavu vytlačíme najlepšie pomocou odšťavovača, alebo môžeme paradajky pomlieť na mäsovom mlynčeku s jemnou mriežkou, dužinu scediť v cedníku a nechať odkvapkať. Nechajte pohár šťavy, zvyšok nalejte do misky multivarkára, vyberte režim dusenia.
Ošúpte a nakrájajte cibuľu: použite mlynček na mäso alebo pyré v mixéri.
Počkajte, kým paradajková šťava zovrie, pridajte cibuľový pretlak. Varte v pomalom hrnci hodinu a pol.
Do misky multivarky nalejte soľ, ocot, cukor.
Škrob a korenie premiešajte v predtým pripravenom pohári šťavy. Za stáleho miešania kečupu nalejte výslednú zmes. Keď zmes zhustne, vypnite multivark.
Nalejte do pohárov a za horúca otočte.

Hustý domáci slivkový kečup k mäsu

Zrelé slivky sú základom pre voňavú, sladkokyslú omáčku, ideálnu na grilovanie. V prírode bude mať toto korenie veľký úspech. Kuchár reguluje pikantnosť kečupu samostatne, recept nestanovuje jasný rámec toho, ako pálivá má byť taká omáčka. Všetko sa robí na základe túžob spotrebiteľov, kečup sa znížením množstva korenia nestane menej chutným, hlavnou zložkou omáčky sú slivky, ktoré udávajú tón. Zloženie kečupu:

zrelé slivky – 5 kg;
paradajky - 1 kg;
paprika - 500 g;
cesnak - 300 g;
červená paprika (horká) - podľa chuti;
takže - 2 polievkové lyžice;
cukor - 300 g.

Príprava omáčky:

Zeleninu umyte, odstráňte kôstky sliviek.
Slivky, papriku a paradajky pomelieme na mäsovom mlynčeku.
Všetko vložte do hrnca, varte 2 hodiny a miešajte.
Cesnak nastrúhame na jemnom strúhadle alebo pretlačíme lisom na cesnak, pridáme na panvicu, varíme ďalších 40 minút.
Kečup nalejte do horúcich pohárov a zrolujte. Otočte poháre a zabaľte ich do prikrývky, kým nevychladnú.

Zistite viac receptov, ako variť chutné.

Rýchly recept na paradajkovú pastu

Kečup sa pripravuje rýchlo, s minimom ingrediencií. Paradajkový pretlak kúpený v obchode je zložením prirodzenejší ako továrensky vyrobený kečup. Prečítajte si etiketu, vyberajte cestoviny, ktoré obsahujú iba paradajky a soľ. Varené paradajky obsahujú lykopén, tento pigment nezničí vysoká teplota, je antioxidantom a prospieva srdcu. Ingrediencie na „rýchly“ kečup:

paradajková pasta - 100 g;
korenie: zmes suchých bylín, cesnaku, čierneho korenia - všetko spolu 50 g;
soľ - čajová lyžička;
cukor - 2 čajové lyžičky;
horčica (pripravená) - polievková lyžica.

Ako variť:

Pastu zrieďte prevarenou vodou (asi 200 ml).
Do jedného pohára nalejte cukor, soľ, korenie, zalejte vriacou vodou, nechajte uvariť, nalejte do pasty.
Položte na sporák a varte 2 minúty na miernom ohni.
Nalejte do ošetrenej nádoby. Uchovávajte v chladničke maximálne tri týždne.

Aromatický kečup z červených ríbezlí s korením bez octu

Národná gruzínska pochúťka, omáčka tkemali, sa vyrába z kyslých sliviek. Jeho klasická jedinečná chuť sa nedá ľahko reprodukovať; slivky sú nahradené niektorými inými kyslými plodmi alebo bobuľami, napríklad červenými ríbezľami. Ak chcete chuť kečupu priblížiť klasickému tkemali, koriandr by mal patriť medzi ochucovadlá, pridajte ho k ingredienciám nižšie:

červené ríbezle (bez zelených konárov) – 1 kg;

voda - štvrtina skla;
cesnak - stredná hlava;
suchý kôpor - 2 polievkové lyžice;
semená koriandra, mleté - 3 čajové lyžičky;
horúca červená paprika (mletá) - 1,5 lyžičky;
cukor - pol pohára;
soľ - 2 lyžičky.

Príprava:

Ríbezle dáme do hrnca, zalejeme vodou a na miernom ohni privedieme na kašu (neprivedieme do varu).
Vypustite tekutinu, vezmite samostatnú nádobu a pretrite bobule cez sito.
Zmiešame šťavu a pyré, zapálime, dusíme do zhustnutia.
Korenie a bylinky rozdrvte na prášok, pridajte do pyré, pridajte soľ, pridajte cukor, povarte 5 minút.
Nalejte do pohárov a nechajte vychladnúť.

Video: ako si vyrobiť kečup na zimu doma

Kečupy predávané v obchodoch obsahujú benzoan sodný. Výrobcovia milujú túto prísadu, pretože zabraňuje vzniku plesní a kvasiniek, čo umožňuje skladovanie kečupu po dlhú dobu. Látky s týmto účinkom obsahujú škoricu, klinčeky, horčicu, brusnice, jablká Ak tieto zložky vidíte v receptoch, vedzte: chránia omáčku pred skazením. Kuchári používajú ocot na rovnaký účel. Praktické tipy, ako si pripraviť svoje obľúbené korenie na zimu, si vypočujete vo videu nižšie, ktoré ukazuje prípravu kečupu doma krok za krokom.

Paradajkový kečup je, samozrejme, zaujímavá vec...nie je to tak dávno, čo sa toto slovo objavilo v našom slovníku! Predtým sa tomu hovorilo jednoducho paradajková omáčka. Naše staré mamy a prababičky ho robili na zimu z prebytkov paradajok... A teraz používame kečup na nový spôsob!

No dobre, bez ohľadu na to, ako to nazvete, stále to bude chutné. Môžete si ho pripraviť v akejkoľvek príchuti - sladkú, kyslú, korenistú a pridať k tomu veľa vecí, ak by ste chceli trochu dlhšie maškrtiť.

Recepty:

Milovníci paradajok k nej jedia všetko – cestoviny, ryžu, mäso, miešané vajíčka, klobásy, knedle. Nezaobídete sa bez neho ani pri príprave pizze alebo domácich hotdogov.

Recept vám umožňuje urobiť to z toho, čo máte po ruke. Nevyžadujú sa žiadne špeciálne podmienky ani technológie, tak prečo to neurobiť pre celú rodinu na zimu, najmä preto, že môžete použiť aj neštandardné paradajky, ktoré nemôžete nakladať!

Začnime teda variť tou najjednoduchšou vecou a postupne si to komplikujme.

Poháre umyte sódou bikarbónou, dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a sterilizujte najlepšie v rúre, aby boli po sterilizácii suché.

Pripravujeme ho krok za krokom, ale ak chcete niečo pridať, nehanbite sa!

Paradajkový kečup na zimu - jednoduchý krok za krokom klasický recept doma bez jabĺk

A tiež bez ďalších zvončekov a píšťaliek, len paradajky, soľ a korenie. Predtým sa tomu hovorilo Klasická paradajková omáčka. To je základ pre akýkoľvek typ kečupu, môžete doň pridať akékoľvek komponenty a získať tak rôzne chute.

paradajky 2 kg;
pol pohára cukru;
polievková lyžica s trochou soli;
lyžica kyseliny octovej;
10 kusov klinčekov;
dva strúčiky cesnaku;
štipka škorice;
štipka mletej červenej papriky.

Príprava:

Paradajky umyte a osušte na uteráku, ošúpte cesnak.
Paradajky nakrájajte na veľké plátky a vložte do hrnca so širokým dnom na miernom ohni. Pevne prikryte a priveďte do varu.
Ochlaďte a preceďte cez sitko alebo jemný kovový cedník.
Pyré vložíme do hrnca a na miernom ohni dusíme bez pokrievky, kým sa obsah nezredukuje na tretinu.
Pridajte soľ, cukor, korenie a cesnak, varte ďalších desať minút a odstráňte cesnak.
Prilejeme ocot a dusíme ďalšie dve-tri minúty.
Vložte do sterilných suchých pohárov a zrolujte.
Otočte hore dnom a takto vychlaďte, dajte do pivnice.

Prípravy na zimu sú pripravené! Ideálne k mäsu alebo na dochutenie paradajkových polievok!

Skúsme vyrobiť tento kečup v pomalom hrnci, bolo by to zbytočné; Veľmi aromatické a chutné, s výraznou jablkovou chuťou.

Čo budete potrebovať:

veľké, mäsité, veľmi zrelé paradajky, dve kilá;
kyslé jablká, kilo;
pol kilogramu cibule;
veľká hlava cesnaku;
pol pohára cukru;
soľ neúplná tabuľka. l.;
čierne korenie, mleté pol lyžičky;
päť klinčekov;
lyžička kyseliny octovej.

Recept:

Všetku zeleninu umyte, ošúpte a osušte na utierke.
Všetko nakrájame na veľké kusy a vložíme do misky multivarkára.
Nastavte na dve hodiny na vyprážanie alebo pečenie a zatvorte veko.
Pridajte korenie, cukor, soľ a nastavte režim varenia na ďalších 15 minút.
Necháme vychladnúť, všetko pretrieme cez sitko a pyré vložíme späť do misky multivarkára.
Nalejte kyselinu octovú, premiešajte a nastavte režim varenia na 30 minút.
Horúce vložte do suchých, sterilných pohárov a uzavrite.
Ochlaďte hore dnom a skladujte v pivnici alebo chladničke.

Chutné s cestovinami alebo ryžou!

Pikantná paradajková omáčka, ktorá sa hodí k mäsu: kuracie mäso, bravčový kebab, francúzske mäso.

Ingrediencie:

paradajky 2 kg;
paprika 2 kg;
kilogram jabĺk s kyslou chuťou;
pol kilogramu cibule;
hlava cesnaku;
pohár cukru;
10 g suchých provensálskych bylín;
čaj l. mletá škorica;
čaj l. mletý koriander;
dve polievkové lyžice soli;
pol lyžičky mletej červenej papriky;
pol pohára vínneho octu.

Proces varenia:

Zeleninu umyte, ošúpte a osušte na utierke, odstráňte semienka z papriky.
Všetku zeleninu nakrájajte na veľké kusy, vložte do hrnca s hrubým dnom a položte na stredný oheň. Necháme zovrieť a na miernom ohni varíme asi tridsať minút.
Ochlaďte a prejdite (nastrúhajte) cez mlynček na mäso, výsledné pyré vložte do hrnca.
Priveďte do varu a pridajte soľ, cukor, korenie a ocot.
Varte asi päť minút.
Vložte do suchých sterilných pohárov a zrolujte. Ochlaďte hore dnom a skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Výsledná omáčka bude veľmi horká a pikantná, nie pre každého!

Mám pre vás tie najlepšie domáce recepty:

Obliekanie na boršč
Uhorkový šalát na zimu

Urobme si to pre spestrenie s korením na kórejskú mrkvu. Chuť bude nezvyčajná, prekvapíme našu domácnosť a hostí!

dva kilogramy paradajok;
dve polievkové lyžice škrobu;
lyžička vrchovatá soľ;
pohár cukru;
čl. l. korenie na kórejskú mrkvu;
lyžička octová kyselina.

Príprava:

Paradajky umyte a osušte na uteráku.
Vložte ich do hrnca s hrubým dnom a zohrievajte na miernom ohni až do varu.
Ochlaďte a pretrite cez sito, výslednú šťavu dajte späť na mierny oheň, počkajte, kým sa uvarí a pridajte korenie, soľ a cukor. Varte desať minút.
Škrob zriedime v pohári teplej vody a za intenzívneho miešania v panvici ho veľmi tenkým prúdom zavádzame do vriacej šťavy.
Odteraz neustále miešajte!!!
Varíme 15 minút, pridáme kyselinu octovú a dôkladne premiešame.
Odstráňte z tepla a vložte do suchých sterilných pohárov. Zrolujeme.

Tento druh kečupu zvyčajne milujú tínedžeri. Najmä s cestovinami!

Klasika tohto žánru, deti milujú tento kečup bez octu. Jednoduché na prípravu a veľmi chutné, prírodné a zdravé. Ozdobí a dodá šarm každému jedlu.

Ingrediencie:

paradajky a cibuľa po dve kilá;
pol kilogramu papriky;
pohár cukru;
lyžica soli;
dve polievkové lyžice suchej horčice;
Ak chcete, môžete pridať trochu akéhokoľvek suchého mletého korenia.

Ako pripraviť jednoduchý paradajkový kečup:

Zeleninu umyjeme a ošúpeme, osušíme na utierke a papriku zbavíme semienok.
Zeleninu nakrájajte na veľké kúsky a vložte do hrnca s hrubým dnom.
Varte 30 minút.
Ochlaďte a pretrite cez sito alebo cedník vyrobený z jemnej kovovej sieťoviny.
Vložte pyré do hrnca a pokračujte vo varení s cukrom, soľou a korením ďalších dvadsať minút, nezabudnite miešať.
Vložte do suchých sterilných pohárov a uzavrite.
Otočte hore dnom, nechajte takto stáť, kým úplne nevychladne, odložte na chladné miesto.

Deti a ich priatelia budú milovať sladkú a jemnú chuť. Dobrú chuť!

Tomuto kečupu hovorím tkemali a pripravujem ho z červených sliviek alebo žltých čerešňových sliviek, keďže majú kyslastú chuť a sú ideálne do kečupu. Poviem úprimne – s červenou slivkou vyjdú veľmi dobre, ale so žltou čerešňovou slivkou – to je rozprávka!

vezmite rovnaké množstvo paradajok a sliviek, každý po 2 kg;
3 hlavy cesnaku;
lyžička mletého koriandra, provensálske bylinky, mäta, mleté čierne korenie;
pohár cukru;
tabuľky. klamať soľ.

Príprava:

Berieme šalátové odrody paradajok - veľké a mäsité. Paradajky umyte, odrežte spodok a urobte rez v tvare kríža, jednu minútu blanšírujte vo vriacej vode a odstráňte šupku. Nakrájajte na plátky a špičkou noža opatrne odstráňte semienka.
Umyte slivku alebo čerešňu a odstráňte semená.
Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom.
Slivky a paradajky prejdeme cez mixér (alebo mlynček na mäso dvakrát) a rozdrvíme ich na prach.
Dajte na strednú teplotu a varte asi hodinu.
Pridáme všetky ostatné ingrediencie a na miernom ohni dusíme asi hodinu.
Horúce vložte do suchých, sterilných pohárov a uzavrite. Skladujte v pivnici.

Vynikajúca chuť tejto omáčky si navždy získa vaše srdcia! Slivkové tkemali mám obzvlášť rád, keď chcem mäsovému jedlu dodať nezvyčajný šmrnc.

Pozrite si video, ale tu je kečup tkemali vyrobený z modrých sliviek. Ale to nebude hrať osobitnú úlohu - tak neuveriteľne chutné.

Okrem toho uvediem niektoré ďalšie užitočné a chutné prípravky:

Squashový kaviár

Kečup z paradajok a papriky na zimu - dobré lízanie prstov

Kečup bude hustý a bude mať veľmi bohatú chuť. Chutí každému bez výnimky, keďže má blízko ku klasickej a tradičnej chuti.

K tomu potrebujete:

dva kilogramy paradajok;
sladká paprika 4 kusy;
pol pohára cukru;
soľ pol polievkovej lyžice;
jablčný ocot 4 polievkové lyžice;
zmes mletej papriky;
pár vetvičiek koriandra, bazalky a petržlenu.

Začnime variť:

Umyte a ošúpte všetku zeleninu a bylinky, odstráňte semená z papriky.
Paradajky a papriky nakrájame na stredné kúsky, zelenú na jemné kúsky a na miernom ohni dusíme asi hodinu.
Ochlaďte a preosejte cez sito.
Výsledné pyré umiestnite na stredný oheň a varte ďalších štyridsať minút.
Pridáme suché korenie, soľ a cukor a dusíme ďalšiu pol hodinu.
Nalejte ocot, premiešajte a vypnite oheň.
Po 5 minútach vložte do sterilných pohárov a zrolujte.
Ochlaďte hore dnom a skladujte v chladnej pivnici.

Dobrú chuť v zime!

Deti si často pýtajú kečup – tak ako v obchode. No čo narobíme, pripravíme si to presne podľa chuti ako v obchode!

paradajková pasta z obchodu, pollitrová nádoba, vezmite si tú, ktorá obsahuje iba paradajky alebo paradajky, aj keď je drahšia;
dve cibule;
malá hlava cesnaku;
malý zväzok kôpru;
niekoľko vetvičiek bazalky;
cukor dve polievkové lyžice s vrchom;
štipka mletej čiernej a červenej papriky;
rastlinný olej dve polievkové lyžice, ideálne olivový olej;
kyselina octová na dne čajovej lyžičky.

Recept:

Cibuľu ošúpeme, nakrájame a opražíme na panvici do zlatista.
Vložte všetky ingrediencie do misky kuchynského robota a nasekajte na prach.
Ak sa ukáže, že je príliš hustý, pridajte trochu vody.
Vložte do hrnca s hrubým dnom.
Dajte na stredný oheň a priveďte do varu. Varte desať až pätnásť minút a vložte do suchých sterilných pohárov. Zrolujte, ochlaďte a položte na chladné a tmavé miesto.

Paradajkový kečup na zimu dopadá úplne rovnako ako v obchode!

Video - Domáci kečup z paradajok s jablkami a paprikou cez mlynček na mäso

Varíme podľa jednoduchého receptu - tu nie je nič zložité. Zeleninu a ovocie prejdeme cez mlynček na mäso.

Pripraví skvelú domácu paradajkovú omáčku. Ak chcete, aby bola hustejšia, stačí paradajky variť dlhšie ako zvyčajne.

Je lepšie vyberať jablká zo sladkých a kyslých odrôd, napríklad Antonovka.

Pre tento recept nie je potrebné vyberať tie najbežnejšie, dokonca aj mierne rozmaznané.

Ako pripraviť úžasný domáci kečup z paradajok na zimu, aby sa každému otvorili ústa: tajomstvá a tipy

Na príprave domáceho kečupu nie je nič zložité ani tajomné, len to slovo znie cudzo! Ak sa naučíte niekoľko jednoduchých pravidiel, nemôžete recept vôbec otvoriť a celý život variť z hlavy.

Toto sú základné pravidlá:

Paradajky by mali tvoriť aspoň polovicu celkového objemu zeleniny.
V kečupe nie je miesto pre šupky a semienka, buď ich odstráňte blanšírovaním, alebo ich uvarte vo vlastnej šťave a preceďte na sitku, inak to nejde.
Nebojte sa ho vyvaľkať na sitku, znie to len strašidelne, ale trvá to len asi pätnásť minút.
Kečup by mal byť homogénny, preto používame mleté koreniny, a ak ide o čerstvé bylinky, najlepšie je posekať ich na prach v kuchynskom robote.
V kečupe nie je miesto pre vodu - preto je potrebné dlho variť, aby sa odparila prebytočná vlhkosť.
Môžete použiť neštandardné paradajky so škvrnami a prasklinami, hlavnou vecou je starostlivo orezať všetko.
Čím viac octu a korenia, tým pikantnejší bude výsledok.
Čím viac cukru, tým sladšia chuť.
Slivky a jablká dodajú kyslosť a v takýchto receptoch sa úplne zaobídete bez octu, ak ho dáte do takmer vriacich pohárov.
Korenie ako koriander a provensálske bylinky nie sú pre každého.
Bazalka kečup nepokazí a nevynikne ako zvláštna chuť.
Poháre na kečup musia byť sterilné a suché.
Môžete použiť žlté paradajky a potom sa omáčka ukáže ako nezvyčajná slnečná farba.

No a to je v podstate všetko, nebojte sa byť v kuchyni kreatívny a priniesť niečo nové do jedál, ktoré už všetci poznajú!

Dnes už takmer v každej chladničke nájdete balíček kečupu. Tento produkt sa stal veľmi silnou súčasťou nášho každodenného života. Je to pohodlné a chutné, schopné premeniť obyčajné cestoviny na pochúťku. Jeden problém je, že zloženie na obale dokáže zastrašiť aj človeka s veľmi povrchnými znalosťami chémie... Tak prečo riskovať svoje zdravie, keď si úžasný, a hlavne zdravý kečup viete vyrobiť sami doma! Svojou chuťou prekoná aj tie z obchodu a takúto pochúťku môže dopriať aj dieťaťu.

Omáčka zo vzdialených brehov

Neboli to Taliani, ktorí ako prví premýšľali o tom, ako si vyrobiť kečup doma! Celý svet je presvedčený, že toto jedlo patrí do stredomorskej kuchyne. V skutočnosti prvý kečup vyrobili Číňania. Stalo sa tak koncom 17. storočia. Pravda, neboli v nej paradajky, ako v celej Číne. Volalo sa ke-tsiap a pripravovalo sa zo solených rýb, mäkkýšov a korenia. Táto omáčka sa do Európy dostala o niekoľko desaťročí neskôr.

Až o 100 rokov neskôr sa paradajky objavili v kečupe. Za to musíme poďakovať britskému kulinárskemu špecialistovi Richardovi Briggovi – práve on prišiel s nápadom nahradiť rybí základ, ktorý bol pre Európanov nezvyčajný, paradajkami. Jedlo, ktoré pripravil, si okamžite získalo obľubu a paradajkový kečup si odvtedy pevne drží svoju pozíciu v chladničkách a srdciach ľudí na celom svete. Aká je zásluha Talianska a existuje vôbec? Taliani, hoci nie sú vynálezcami kečupu, prejavujú skutočnú lásku k tejto omáčke. Pevne sa udomácnil v ich národnej kuchyni. A teraz si už nevieme predstaviť tradičné talianske cestoviny alebo pizzu bez kečupu.

Mnohí naši spoluobčania si pamätajú „Krasnodarskú omáčku“ z paradajok. Ťažko povedať, či to bola variácia európskeho receptu na kečup, alebo ho opäť vymysleli sami sovietski kuchári. Jedno je však neodškriepiteľné – ľudovú lásku si užíval a užíva.

Z čoho pripraviť kečup

Snáď v Ázii stále vyrábajú kečup z rýb... Väčšina fanúšikov si však túto omáčku stále spája s paradajkovým základom. Existuje veľa receptov a spôsobov, ako si vyrobiť kečup doma. Jedno majú spoločné – ich základom sú paradajky. Okrem nich sa na varenie používa cibuľa, cesnak, paprika a rotunda, jablká, cukety, baklažány, bylinky a mnoho korenín.

Potrebné vybavenie a nástroje

Ideálne je, ak na výrobu kečupu použijete odšťavovač. Najlepšie domáce kečupy nie sú vyrobené zo samotných paradajok, ale z paradajkovej šťavy. Nemali by v ňom byť žiadne semená ani šupka, iba dužina a šťava. Paradajky môžete rozmixovať na pyré pomocou kuchynského robota alebo dokonca ponorným mixérom. Moderná technológia pracujúca pri vysokých rýchlostiach dokáže semienka rozdrviť natoľko, že ich v hotovej omáčke nebude vidieť. Bežný mlynček na mäso to nedokáže.

Dvojitý kotol môže byť veľkou pomocou. Ak si paradajky pred prípravou kečupu doma sparíte a potom ich ponoríte do studenej vody, šupku z nich ľahko odstránite. Výsledné paradajky sa prepasírujú cez jemné sito, aby sa oddelili semená.

Okrem toho budete potrebovať panvicu na varenie, dosku na krájanie a nôž.

Klasický recept na paradajkový kečup

Skúsme si doma vyrobiť kečup, ktorého recept je celkom jednoduchý. Na jeho prípravu budete potrebovať paradajky, cukor, soľ, cesnak, klinčeky, muškátový oriešok, škoricu a korenie. Ak chcete, môžete pridať horúcu červenú papriku.

Proporcie produktu:

paradajky - 1 kg;
cukor - 50 g;
soľ - štipka;
9% ocot - 20 g;
klinčeky - 4 kusy;
korenie: čierne, biele, nové korenie - iba 5-6 hrášok;
strúčik cesnaku;
škorica a muškátový oriešok - na špičke noža;
malý bobkový list;
červená feferónka podľa chuti.

Príprava

Pred prípravou kečupu doma zbavte kôrky a nakrájajte paradajky. Môžete ich na pár sekúnd ponoriť do vriacej vody a potom zaliať studenou vodou. Je vhodné použiť dvojitý kotol. A z niektorých odrôd paradajok sa šupka dá ľahko odstrániť.
Vložte paradajky do kuchynského robota alebo mixéra a rozdrvte na mleté mäso.
Nalejte do hrnca a dajte variť. Do konca varenia by nám mali ostať 2/3 pôvodného objemu. Bude to trvať najmenej hodinu.
Pripravte si korenie. Cesnak prejdite cez mlynček. Papriku pomelieme.
Hodinu po varení pridajte do panvice soľ, cukor, korenie a cesnak. Varte ďalších 5 minút.
Na úplný záver pridáme ocot, necháme zovrieť a vypneme.
Preložíme do pohára a necháme vychladnúť.

Takto sa doma vyrába kečup. Recept naznačuje aj možnosť prípravy na zimu. Za týmto účelom nalejte horúcu omáčku do pohárov a zrolujte. Tento obrobok nevyžaduje ďalšiu sterilizáciu.

Kečup z paradajok a papriky

Klasický recept môžete spestriť ďalšími ingredienciami. Platí to najmä v období leto-jeseň, keď aromatická sezónna zelenina priam koleduje o naservírovanie na stôl. Paprika je skvelá na prípravu kečupu. Môžu nahradiť štvrtinu až tretinu paradajky. Cibuľu môžete pridať do omáčky. Predtým, ako si kečup pripravíte doma, musíte ho podusiť na panvici. Dusená mrkva sa často pridáva do kečupu spolu s cibuľou – zahustí konzistenciu a omáčke dodá jantárový nádych. Ak do domáceho paradajkového kečupu pridáte čerstvé nasekané bylinky, bude aromatický a zdravý. S rolovaním takéhoto kečupu na zimu nemá zmysel experimentovať.

Trochu exotika

Keď sa všetci vaši priatelia naučia vyrábať kečup doma, stále ich môžete prekvapiť a potešiť novým receptom. Vyrobte si napríklad sladkokyslý kečup z exotického ovocia!

Proporcie produktu:

domáce paradajky - 1 kg;
cibuľa - 500 g;
cesnak - 5-6 strúčikov;
stredne veľký ananás - 1 kus;
slnečnicový alebo olivový olej - 100 g;
soľ, cukor, korenie podľa chuti.

Príprava

Cibuľu a paradajky nakrájame na kocky.
V hrnci rozohrejeme olej a opražíme cibuľu. Pridajte paradajky a polovicu cesnaku. Pokračujte vo varení.
Po 40 minútach vložte zmes do misky a nechajte vychladnúť.
Pridajte nakrájaný ananás, zvyšný cesnak, korenie. Do tohto domáceho paradajkového kečupu nemusíte pridávať cukor, pretože je už dosť sladký.
Zmes rozmixujte na pyré pomocou mixéra.

Vychladenú omáčku môžeme ihneď podávať. Malo by sa uchovávať v chladničke, v uzavretej nádobe.

Improvizácia na tému kečup

Nie vždy máte po ruke požadovanú ingredienciu. A niekedy je v chladničke nejaký produkt, ktorý inšpiruje kulinárske experimenty. Do kečupu je celkom možné pridať kúsok brokolice, avokáda, malú hrušku alebo kyslé jablko. Sladké slivky dodávajú omáčke zvláštne čaro. Ocot môže byť nahradený citrónovou šťavou - vďaka tomu bude omáčka jemnejšia. V každom prípade by ste novú ingredienciu nemali len tak vložiť do hrnca, ale nahradiť ňou časť paradajok.

Ako urobiť paradajkový kečup na zimu?

Zvyčajne sa dobre skladuje kečup pripravený podľa klasického receptu. Nie je potrebné sťahovať ho do pivnice alebo pivnice. Obyčajná špajza v mestskom byte zachová letné vône až do zimy. Rovnako ako iné prípravky, aj kečup je možné uzavrieť do pohárov so skrutkovacím uzáverom. Ocot a soľ pôsobia ako konzervačné látky. Dôkladná dezinfekcia nádob je veľmi dôležitá pre bezpečnosť produktu. Poháre je najlepšie umyť sódou a následne napariť. Môžete ich po starom položiť na špeciálny stojan nad panvicu s vriacou vodou. A prítomnosť moderných technológií v kuchyni zjednodušuje proces čo najviac. Napríklad umývačka riadu dokáže umývať aj dezinfikovať poháre sama. Parný hrniec výborne manipuluje s nádobami.

Čo podávať s domácimi kečupmi

Samozrejme, klasikou žánru sú cestoviny zaliate aromatickou paradajkovou omáčkou. Táto omáčka sa hodí k jedlám z mäsa a rýb, knedlíkom a slaným knedlíkom a vyprážaným koláčom. Zložitejšie omáčky je možné pripraviť pomocou domáceho kečupu: náplň do kapustových roliek, mäsových guľôčok, dusených rýb. Môžete ho skombinovať s majonézou alebo kyslou smotanou a vtáčika v ňom podusiť. Jemnej omelete dodá výraznosť a chuť. Je skvelý na varenie jedál v hrncoch. Túto omáčku možno pridať aj do hubového alebo zeleninového kaviáru. Nezvyčajným využitím domáceho kečupu môže byť jeho pridanie do nálevu na nakladanie sleďov na „kórejský spôsob“. No, nezabudnite na jeho zamýšľané použitie - na pizzu, shawarma, párky v rožku.

V zime otvorený téglik domáceho kečupu dokonale oživí každú rodinnú večeru. Táto omáčka, najmä ak je pripravená vlastnými rukami zo zrelých letných paradajok, zaujme svoje miesto aj na sviatočnom stole.

Kečup je skvelým doplnkom takmer každého jedla. Dodáva pochúťkam jasnú chuť a vôňu.

A príprava tejto omáčky nebude náročná, zvládne ju pripraviť aj gazdinka, pre ktorú je príprava jedla na zimu náročná.

Zdalo by sa, čo môže byť jednoduchšie? Paradajky stačí poriadne pripraviť, olúpať, pomlieť, okoreniť a uvariť. To je všetko, lahodný kečup doma na zimu a ďalšie sú pripravené!

A aby jeho príprava nespôsobovala ťažkosti, ponúkame niekoľko receptov s fotografiami.

Tradičný recept na zimu

Čo potrebujete na varenie:

Paradajky - 3 kilogramy;
Pol pohára granulovaného cukru;
½ veľkej lyžice soli;
Klinčeky - 2-3 kusy;
10 hrách koriandra;
Nové korenie - 10 hrách;
Stolový ocot - 100 ml.

Ako si vyrobiť kečup doma:

Najprv vytriedime paradajky, opláchneme ich v studenej vode, aby sme odstránili nečistoty;
Potom odstráňte stopky z ovocia, nakrájajte paradajky na malé kúsky;
Vložte paradajky do stredne veľkej nádoby, môžete pridať trochu vody, aby sa paradajky počas procesu varenia nespálili;
Položte panvicu na sporák a nechajte variť;
Keď zelenina začne vrieť, znížte oheň na strednú úroveň a nechajte pod pokrievkou variť asi 20 minút;
Odstráňte nádobu zo sporáka, preložte uvarené paradajky na sito a začnite mlieť. To pomôže zbaviť sa šupiek a semien;
Preneste zmes strúhaných paradajok do tej istej panvice, položte na mierny oheň a nechajte variť 1 hodinu;
Zmes by mala mať hustú konzistenciu, takže sa môže variť niečo vyše hodiny;
Ďalej položte všetky koreniny na malý kúsok gázy. Viazame okraje gázy, v dôsledku toho by sa korenie malo umiestniť do malého vrecka gázového materiálu;
Vložte vrecko s korením do paradajkovej zmesi, pridajte tiež soľ, kryštálový cukor a stolový ocot;
Zmes varte ďalších 10 minút, zatiaľ čo teplo by malo byť na nízkej úrovni;
Nádoby na kečup dôkladne umyte, všetky strany očistite sódou bikarbónou od rôznych nečistôt a nezabudnite ich sterilizovať;
Hotový kečup vložte do pohárov a priskrutkujte viečka;
Omáčku treba skladovať na chladnom mieste – v pivnici alebo chladničke.

Príprava pikantného kečupu

Ingrediencie na prípravu:

Paradajky - 8 kilogramov;
5 kilogramov papriky;
4 kilogramy cibule;
2 hlavy cesnaku;
Polovica struku feferónky;
Granulovaný cukor - 500 gramov;
4 veľké lyžice soli;
5 hrášok nového korenia;
čierne korenie - 8 kusov;
5 púčikov klinčekov;
3-4 bobkové listy;
1,5 veľkej lyžice stolového octu 9%;
Gázový materiál.

Ako si doma pripraviť kečup s pikantnou chuťou na zimu:

Ak pripravujete veľké množstvo kečupu naraz, potom je lepšie použiť na varenie veľkú panvicu. Ak nie sú žiadne veľké nádoby, môžete použiť dve stredné panvice;
Pripravte si paradajky a papriku. Všetko dôkladne umyjeme v studenej vode, aby sme odstránili nečistoty a prach;
Ďalej nakrájajte papriku, odstráňte všetky semená, odrežte stopky. Nakrájajte zeleninu na malé kúsky;
Paradajky je potrebné nakrájať na stredné plátky;
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé plátky;
Pripravená a nakrájaná zelenina musí prejsť cez mlynček na mäso. Výsledkom by mala byť hustá zmes, z ktorej sa bude v budúcnosti pripravovať kečup;
Pripravte si korenie. Nové korenie, čierne korenie, klinčeky a bobkové listy by mali byť umiestnené v malom kúsku gázy a zviazané. Výsledkom je, že všetka zelenina skončí v malom vrecúšku, ktoré vložíme do nádoby so zeleninovou zmesou. Pri tejto metóde korenie nebude plávať v kečupe a počas varenia sa z vrecka uvoľní aróma, ktorá dodá omáčke jasnú chuť;
Nalejte zeleninovú zmes do veľkého hrnca, položte tam vrecko s korením a nechajte variť na sporáku;
Umyte polovicu struku feferónky a vložte ju do nádoby s paradajkami;
Hlavičky cesnaku ošúpeme a olúpané strúčiky prepasírujeme cez drvič. Vložte cesnak do paradajky, soľ a kryštálový cukor, prikryte pokrievkou, znížte oheň a nechajte zovrieť;
Akonáhle sa zmes uvarí o 1/3, odstráňte štiepky a všetko premiešajte cez sito. Zbavíte sa tak prebytočnej šupky a semienok. Nezabudnite odstrániť vrecko s korením;
Nalejte homogénnu paradajkovú hmotu do nádoby a položte ju na sporák. Zatvorte veko a nechajte variť na miernom ohni. Zmes by mala klesnúť o ďalšiu 1/3;
Asi 10 minút pred koncom varenia pridajte stolový ocot, premiešajte a varte do mäkka;
Poháre na kečup by sa mali dôkladne opláchnuť, vyčistiť a určite sterilizovať, čím sa zabezpečí dlhodobé skladovanie produktu;
Hotový kečup vložte do pohárov, zaskrutkujte viečka a uložte na chladné miesto.

Ako si vyrobiť pikantný kečup doma na zimu

Pripravme si nasledovné:

3 kilogramy mäsových paradajok;
Horúca čili paprička - 3 struky;
1 veľká vrchovatá lyžica soli;
150 gramov granulovaného cukru;
1 veľká lyžica 9% stolového octu;
Nové korenie v hrášku - 10 kusov;
10 kusov čierneho korenia.

Začnime pripravovať pikantný kečup:

Paradajky umyjeme od špiny a nakrájame na malé kúsky;
Kúsky paradajok preložíme do hrnca a necháme postáť, kým nepustia šťavu;
Potom položte nádobu na sporák a varte na miernom ohni 40 minút;
Medzitým si umyjeme čili papričky a nakrájame na malé kúsky. Pridajte do paradajok;
Asi 15 minút pred koncom pridáme hrášok z čierneho a nového korenia;
Potom odstráňte paradajkovú zmes zo sporáka, preneste ju na sito a rozdrvte;
Nalejte mletú hmotu do hrnca, položte ju na sporák a znova varte;
Hneď ako zovrie, pridajte soľ, stolový ocot a kryštálový cukor. Všetko premiešajte a varte 15 minút;
Poháre vopred opláchneme a sterilizujeme. Nalejte zmes do sklenených nádob a zatvorte viečkami;
Pikantný kečup skladujeme v pivnici alebo chladničke.

Pripravte si lahodnú omáčku s jablkami

Čo potrebujete na varenie:

Paradajky - 4 kilogramy;
jablká - 500 gramov;
500 gramov cibule;
cukor - 250 gramov;
1,5 veľkej lyžice soli;
½ lyžičky škorice;
2 kusy klinčekov;
Štipka mletej červenej papriky;
1 pohár stolového octu.

Ako pripraviť kečup s jablkami doma na zimu:

Paradajky a jablká umyjeme a nakrájame na malé kúsky. Z jabĺk očistíme ružičky so semenami;
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na stredné plátky;
Prechádzame zeleninou s jablkami cez mlynček na mäso;
Všetko dáme do nádoby a dáme na sporák. Varte 2 hodiny;
Potom pridajte klinčeky, škoricu, soľ, kryštálový cukor a nechajte variť ďalšiu 1,5 hodiny;
Asi 15 minút pred koncom varenia pridajte do zmesi stolový ocot a mletú papriku;
Pripravujeme sklenené nádoby, umývame ich a sterilizujeme;
Vložte pripravený kečup do pohárov a zatvorte viečka;
Kečup treba skladovať na chladnom mieste – v pivnici alebo chladničke.

Na kečup by ste mali použiť mäsité paradajky dobrej zrelosti.

Na zahustenie omáčky počas procesu varenia môžete pridať trochu škrobu.

Prírezy môžete skladovať v pohároch alebo plastových fľašiach.

Na zimu si pomocou týchto receptov určite pripravte kečup doma. Omáčka je vynikajúca a dokonale doplní akékoľvek jedlo - mäso, ryby, zeleninu, predjedlá.

Všetci vo vašej rodine to budú milovať, takže začnite pripravovať tento pikantný doplnok k vašim jedlám už teraz!

Už dlho ma zaujíma otázka, ako si môžete pripraviť svoje obľúbené omáčky doma. A to som si myslela, že rajčín je po ruke veľa, len je čas ich pozbierať z kríkov, no nebolo ich kam uložiť. A začal som hľadať možnosti výroby kečupu, ktorý sa dá na zimu zavrieť. Preto vám dnes ponúkame výber 10 chutných a jednoduchých receptov, o ktorých sa hovorí „akurát si olízneš prsty“. A mimochodom, vôbec nepreháňam.

V mojom ponímaní by mal byť kečup jemne sladký a rozhodne hustý. Ako sa však ukázalo, spôsobov prípravy je toľko, že chcete vyskúšať všetko. Navyše, ktorýkoľvek z nich je absolútne univerzálny. Môže sa podávať s akýmkoľvek pokrmom.

Ďalšou dobrou vecou je, že som nikdy nikde nevidel potrebu sterilizovať naplnené poháre. A to šetrí náš drahocenný čas. Myslím, že dnes sa definitívne rozhodnete o výbere receptu.

Ako vždy, pred začatím vám chcem povedať o malých nuansách, ktoré je lepšie dodržiavať, aby ste nepoškodili obrobky.

Pokúste sa vyhnúť používaniu železného riadu. Vieme, že paradajky majú veľa kyselín, tak prečo potrebujeme kovovú chuť v kečupe? Je lepšie brať smaltované, sklenené nádoby a plastové, drevené špachtle, lyžice a sito.
Naše dôležité pravidlo: poháre musia byť sterilné.
Pri pridávaní cukru a soli sa paradajková hmota začne lepiť na dno, takže v tejto fáze ju musíte často miešať.
Ak nemáte radi kúsky zeleninovej dužiny v omáčke, po uvarení ich prepasírujte cez sitko alebo vytlačte do gázy.
Alebo vopred ošúpte paradajky.
Pred uzavretím do pohárov sa musí zeleninová hmota pretlačená cez sito prevariť.

To je všetko, je čas variť.

V tomto zeleninovom recepte použijeme len paradajky. Aj bez pridania korenia bude omáčka veľmi chutná. Ale pre chuť pridáme nejaké korenie a bylinky.

Tento recept sa mi veľmi páči aj preto, že môžeme použiť plody nie veľmi pekné, s vysušenými a sčernenými miestami. Jednoducho ich odrežte a otočte na mlynčeku na mäso. Nebudeme tak musieť vyhadzovať časť úrody, ktorú sme nemohli dať do morenia. A môžete spracovať veľké množstvo paradajok naraz, čo umožní každej gazdinke v budúcnosti vydýchnuť.

No a hlavná hodnota je, že všetko je domáce, bez použitia dochucovadiel, chemických konzervantov a iných nezmyslov. Preto môžete deti liečiť bez výčitiek svedomia.

zlúčenina:

1,5 kg. paradajky,
50-70 g kryštálového cukru,
0,5 lyžice soľ,
2 polievkové lyžice. 9% ocot alebo 1 lyžička. 70% ocot,
15-20 zrniek čierneho korenia,
8 zrniek koriandra,
2 vetvičky klinčekov,
4-5 hrášku nového korenia,
zeleň podľa chuti.

Z uvedeného množstva paradajok získate asi 500 ml kečupu.

Ovocie umyjeme, vyrežeme všetky nekvalitné miesta a nakrájame na plátky.

Vložte kúsky do hrnca, prikryte pokrievkou a položte na vysoký oheň.

Po uvarení varíme 10 minút, kým dužina nezmäkne.

Pomocou mixéra rozdrvte ovocie na homogénnu pastu.

Nechajte paradajkovú hmotu odparovať na miernom ohni 1,5-2 hodiny.

Potom skontrolujte hrúbku konzistencie. Ak nám to vyhovuje, pridáme trochu cukru a soli. Miešame, kým sa nerozpustia a neochutia. Ak nie je dostatok sladkosti, pridajte trochu viac cukru.

Aj bez korenia sa ukázalo veľmi chutné. Môžete však pridať sušené bylinky a stonky petržlenu alebo koriandra. Môžete to urobiť bez toho. A potom nalejte ocot.

Kečup varte ďalších 10 minút.

Hotovú hmotu premelieme cez sitko. Je lepšie použiť plastovú verziu. Zvyšné semienka a šupky (koláč) môžeme vyhodiť.

Nalejte do sterilných pohárov.

Zostáva ich len uzavrieť viečkami a nechať vychladnúť. Odporúča sa skladovať v chladničke alebo suteréne.

Ako pripraviť hustý kečup z paradajok, jabĺk a cibule

Ďalší veľmi chutný recept s pridaním jabĺk a cibule. Kyslosť paradajok je dobre zriedená a chuť omáčky nie je veľmi koncentrovaná.

Z 2 kg paradajok vyjdú 3 plné pollitrové zaváracie poháre a asi 200 ml zostane hneď na konzumáciu.

Ingrediencie:

paradajky - 2 kg.,
kyslé jablká, stredné - 2 ks.,
stredná cibuľa - 2 ks.,
pridajte soľ - 0,5 - 1 polievková lyžica. lyžice,
cukor - 75 - 80 g,
klinčeky - 3 ks.,
mleté červené alebo čierne korenie - 0,5 lyžice,
jablčný ocot 6% - 3 lyžice. l.

Paradajky sa umyjú a triedia. Tmavé a poškodené miesta odrežeme. Odstráňte šupku z jabĺk a vyrežte semená.

A všetky produkty melieme cez mlynček na mäso alebo mixér. Moja mama často používa špeciálny kuchynský robot.

Nalejte zmes do hrnca. Dajte na stredný oheň a varte asi 50 minút.

Pomocou mixéra opäť rozmixujte zvyšné kúsky dužiny.

Pridajte soľ, cukor a klinčeky. Premiešame a ochutnáme. Nechajte paradajkovú zmes dusiť ďalšiu pol hodinu, aby ste dosiahli požadovanú hustotu. Potom pridáme mletú papriku a ocot. Premiešame a ochutnáme.

Túto hmotu musíte miešať, aby neprihorela.

Omáčku nalejte do pripravených pohárov.

Ako pripraviť lahodnú domácu paradajkovo-slivkovú omáčku

Pre južné zemepisné šírky našej obrovskej krajiny, kde je často veľká úroda sliviek, radím aj ich spracovanie na omáčku.

Výborne sa hodia k paradajkám, aj keď ich zvykneme jesť častejšie ako dezerty.

zlúčenina:

slivka - 2 kg,
paradajky - 3 kg,
cibuľa - 250 g,
cesnak - 2 hlavy,
3 jablká,
pohár cukru
2 polievkové lyžice. soľ,
100 ml 9% stolového octu,
korenie (klinčeky, mletá paprika, mletý koriander) - každé 0,5 lyžičky.

Jablká zbavíme jadrovníkov. Bude lepšie, ak budete mať domáce voňavé a zelené odrody. Cesnakovú cibuľku a hlavu ošúpeme.

Slivky umyjeme a zbavíme kôstky. Paradajky umyjeme a triedime a súčasne vyrežeme všetky nepotrebné miesta.
Všetku zeleninu pomelte mixérom alebo mlynčekom na mäso.

Budete mať plnú 5 litrovú nádobu zeleninovej hmoty. Nepoužívajte hliník, je lepšie použiť kotol.

Zmes necháme dusiť, po prevarení znížime teplotu na minimum a dusíme 2 hodiny. Netreba zatvárať vrchnák, pretože chceme odpariť zbytočnú vlhkosť, aby zmes zhustla.

Do zmesi pretlačíme cesnak, korenie a ocot a varíme ďalších 30 minút.

Zmes uzavrite do sterilných pohárov.

Tento slivkový paradajkový kečup je tiež absolútne všestranný.

Pikantný kečup s paprikou bez sterilizácie

Pikantnosť tejto omáčky si môžete sami obmieňať. Nemáte radi feferónky, ale máte radi papriku? No stačí použiť jeden druh pri varení. Každý recept totiž prechádza mnohými zmenami, kým sa prispôsobí vkusu hostiteľky. Tiež nemám rád korenené jedlá, takže do tejto omáčky jednoducho nedám čili a hotovo.

No a čo tí, ktorí naopak hľadajú niečo akútnejšie? Samozrejme, vezmite červené struky a pridajte ich paradajkovú hmotu.

Suroviny na 3 kg paradajok:

0,3 kg cibule,
feferónkový struk,
5 strúčikov cesnaku,
0,5 lyžice. slnečnicový olej,
0,5 lyžice. ocot,
4 lyžičky soľ,
4 lyžičky kryštálový cukor.

Paradajky umyte a nakrájajte na kúsky. Pomliaždené, suché a poškodené miesta vyrežeme.

Odstráňte stred z papriky.

Cibuľu nakrájame na veľké kúsky.

Ovocie prechádzame cez mlynček na mäso. Vyšlo to na asi 3 litre paradajkovej zmesi.

Potom nakrájame aj cibuľu a papriku. Položte zeleninovú hmotu na teplo. Pretlačte do nej cesnak, pridajte soľ a cukor. Pridajte rastlinný olej a varte 1 hodinu. Pridáme ocot a dusíme ďalších 10 minút.

Zeleninová zmes sa rozvarila a treba dochutiť. V tejto fáze sa pridávajú suché korenie.

Nalejte do sterilných pohárov a uzavrite. Kečup dobre drží ako v chlade, tak aj v byte.

Spôsob prípravy paradajkovej a cuketovej omáčky

A teraz ďalší neobvyklý spôsob výroby kečupu s prídavkom cukety. Verte mi, táto omáčka vás prekvapí. Je vhodná aj preto, že sa jej lepšie hodia veľké prerastené plody, ktoré neobsahujú toľko vody ako mladé.

Chuť to neovplyvní, ale ušetríte čas na odparovanie vlhkosti.

Ingrediencie na 3 kg cukety:

1,5 kg paradajok,
2 stredné hlavy,
4 polievkové lyžice. rajčinová pasta,
1 lyžička feferónka,
4 sladké papriky,
250 ml slnečnicového oleja,
250 g kryštálového cukru,
2 polievkové lyžice. soľ,
1 polievková lyžica. kyselina octová (70%).

Cuketu ošúpeme a nakrájame na kúsky.

Paradajky pomelieme na pyré. Na tento účel je lepšie vziať mlynček na mäso alebo mixér.

Cuketu pomelieme a pridáme paradajkový pretlak. Dodá to hlbšiu farbu celej hmote.
Papriku pomelieme rovnakým spôsobom.

Cez lis pridajte cesnak. Nalejte soľ, cukor a rastlinný olej bez zápachu.

Pridajte trochu červenej feferónky.

Po varení 30 minút premiešajte a varte. Pridajte ocot a varte ďalších 10 minút.

Vložte zmes do sterilných pohárov a uzavrite až do zimy.

Samozrejme, tento typ kečupu sa vyrába s dužinou. Môžete ho však rozmixovať aj na pyré ponorným mixérom alebo pomlieť cez sitko.

Recept na domácu škoricu bez octu

Tu je ďalší neobvyklý a obľúbený recept pre mnohých. Ukazuje sa to pikantné, pretože používame škoricu a klinčeky. Ocot tiež nahradili citrónovou šťavou. Pre tých, ktorí dodržiavajú správnu výživu alebo diétu. Naše kroky neovplyvnia dlhodobé skladovanie takéhoto kečupu.

zlúčenina:

450 g pasírovaných paradajok,
pohár vody,
1 cibuľa,
2 strúčiky cesnaku,
70 g cukru,
20 ml citrónovej šťavy,
soľ - 3 g,
trochu škorice
3 vetvičky klinčekov,
čierne korenie - 8-10 kusov,
nové korenie - 4-5 kusov.

Paradajky pomelieme cez sitko. Aby to bolo pohodlnejšie, môžete ich uvariť do mäkka na miernom ohni na sporáku. Potom túto hmotu zriedime vodou.

Nakrájame si cibuľu a cesnak. Všetko to dáme na paradajky. A ihneď nalejte korenie: klinček, korenie.

Zmes varíme pol hodiny, kým omáčka nezhustne.

Potom pridajte citrónovú šťavu, štipku škorice, soľ a cukor.

Necháme ešte 3 minúty podusiť. Zmes precedíme v sitku, zbavíme semienok a šupky.

A potom znova varte 5 minút. Vložte do sterilných pohárov.

Paradajkový kečup s bazalkou a cesnakom “Marinara”

Bazalka dodá kečupu taliansky nádych. Môže sa použiť sušený alebo čerstvý. Je lepšie použiť obe možnosti naraz.

Na 1 kg paradajok:

soľ - 1 lyžička,
1 lyžička cukor,
3-4 strúčiky cesnaku,
1–2 lyžice. l. olivový olej,
1 lyžička paprika,
trochu čierneho korenia alebo talianskych byliniek,
sušená bazalka a listy čerstvej bazalky.

Odstráňte kožu z paradajok. Môžete to urobiť tak, že ich ponoríte na 15 sekúnd do vriacej vody po tom, čo na vrchu urobíte rez v tvare kríža. Alebo môžete dužinu zo šupky jednoducho zoškrabať lyžičkou.

Rozdrvte ich v mixéri.

Do panvice nalejte olej, pretlačte doň cesnak a priveďte do zlatista.

Nalejte na to paradajky.

Hmota by mala vrieť, ale nie vrieť. Pridajte soľ a cukor.

Nakrájajte čerstvú bazalku na malé kúsky a pridajte úplne na konci, keď omáčka zhustne. Asi 7 minút pred pripravenosťou.

A nalejte do pripravenej nádoby.

Sladká paradajková omáčka „Skoro som prehltol jazyk“

Tento recept je pre tých, ktorí majú chuť na sladké ako ja. Nemôžem si pomôcť, ale kečup sa spája so sladkosťou. Podstatou celého receptu je, že sa pridáva viac kryštálového cukru ako zvyčajne. Ak sme si predtým vystačili so 70-80 gramami, tak tu vezmeme všetkých 250 (pohár).

zlúčenina:

paradajky - 2,5 kg,
3 cibule,
cukor - 250 g,
ocot (9%) - 90 ml,
rastlinný olej - 60 ml,
čierne korenie - 1/2 lyžičky,
khmeli-suneli - 1 polievková lyžica,
koriander - 1 polievková lyžica,
soľ 1,5 lyžičky,
4 lyžičky škrob.

Paradajky nakrájané na kúsky pomelieme v mixéri. Kožu z nich môžete odstrániť vopred.

Cibuľu nakrájame a opražíme na rozohriatom oleji. Zozlatla a dala svoju vôňu oleju. Vyberieme dierovanou lyžicou a paradajkovú hmotu vylejeme do oleja. Priveďte do varu a znížte teplotu na minimum. Dusíme 30 minút.

Pridajte cukor a soľ, čierne korenie, čili, koriander a chmeľ.

Varte ďalších 30 minút za stáleho miešania.

Škrob rozpustite v pol pohári vody.

A kým sa stihne usadiť, nalejte do zeleninovej hmoty. Dusíme ešte 15 minút.

Nalejte do sterilných nádob, uzavrite a zabaľte do prikrývky.

Recept na kečup bez jabĺk so škrobom v pomalom hrnci

Škrob sa často používa ako zahusťovadlo. Napríklad, keď narazíte na veľmi vodnaté paradajky. A tiež prívrženci myšlienky, že zeleninu nemôžete variť dlho, pretože vychádzajú a sú zničené prospešné vitamíny a mikroorganizmy. A škrob vám umožňuje neodparovať vlhkosť, čím sa nezvyšuje čas tepelného spracovania zeleniny.

Multivarič dokonale uvarí jedlo bez našej účasti, vy nebudete musieť behať a nič mixovať. Ale varíme pod zatvorenou pokrievkou, čiže sa nám uvoľní veľa šťavy.

Na 1 kg paradajok:

0,5 ks. paprika (voliteľné, voliteľné)
1 cibuľa,
1 stredné jablko
2 polievkové lyžice. l. cukor,
1,5 ČL soli,
1-2 lyžice. škrob.

Jablká ošúpeme, vykrojíme stred a nakrájame na kúsky. Ihneď ich vložte do misy multivarkára.
Paradajky nakrájame, odstránime stopky.

Nakrájame si tam cibuľu a papriku.

Posypte soľou a cukrom.

Dusíme 1 hodinu. Ak to chcete urobiť, vyberte režim „Quenching“. Môžete tiež použiť program „Pečenie“ alebo „Cake“ (ktorého menu je v angličtine).

Šťavy je veľa, je lepšie ju scediť.

Potom preneste hmotu do nádoby a rozdrvte mixérom.

Pridajte škrob, aby bol kečup hustejší.

Zatvorte do sterilných pohárov alebo zmrazte.

Video recept na paradajkovú omáčku s horčicou

Bez horčice sa nikam nepohneš! A ide do uhoriek a masla. Vo všeobecnosti je jeho chuť absolútne vhodná pre akékoľvek nesladené produkty. Pôsobí aj ako prírodný konzervant.

Aby ste v recepte nemuseli hľadať zoznam ingrediencií, uvádzam ho tu:

2 kg paradajok,
8 strúčikov cesnaku,
1 lyžička horčičný prášok so sklíčkom,
1 lyžička cukor,
1 lyžička soľ,
1 lyžička Mleté čierne korenie.

A tu je samotný videorecept.

Ďakujem za pozornosť! Tiež vám radím na zimu zavrieť pár téglikov s domácim kečupom, pretože chutí oveľa lepšie ako kečup z obchodu. A nemusíte ani myslieť na jeho bezpečnosť, pretože každý je z vlastnej záhrady.