Sparassis: vlastnosti a spôsoby pestovania. Sparassis kučeravý (huba kapusta) Huba zajac kapusta použitie

Pre jej nutričnú hodnotu, benefity, príjemnú jemnú konzistenciu dužiny a zvláštnu orieškovú chuť ľudia nazývajú sparassis kučeravý kráľovský hríb alebo hríbovú kapustu. Z podrobného receptu sa naučíte variť hubovú kapustu varením lahodnej polievky.

Príprava:

1. Vezmite veľkú cibuľu na polievku, asi 100 g. Nakrájajte ho na malé kocky.
2. Smažte cibuľu s rastlinným olejom. Je lepšie zvoliť olivový olej. Cibuľu môžete ihneď smažiť na nepriľnavej panvici s hrubým dnom, v ktorej sa bude variť polievka.
3. Umytú špársku rozdelíme na malé kúsky. Vložte do cedníka a znova umyte pod tečúcou vodou.
4. Hubu nakrájame na malé kúsky a pridáme k cibuľke, ktorú orestujeme na panvici.
5. K cibuli a hubám pridáme sladkú papriku.
6. Varte 300 ml vody.
7. Keď voda zovrie, nezabudnite oddeliť penu. Do polievky pridáme korenie – pár zrniek čierneho korenia, štipku mletej čiernej a červenej papriky, oregano.
8. Na polievku si pripravíme zálievku z múky, ktorá ju zahustí. Dve polievkové lyžice. l. Múku rozomelte s rastlinným olejom.
9. Pridajte 1 liter studenej vody do panvice s hubami a cibuľou.
10. Ošúpeme 4 strúčiky cesnaku a nastrúhame.
11. Keď voda v panvici zovrie, pridáme pripravenú múčnu zálievku, lyžičku soli a pripravený cesnak.
12. Hotovú polievku podávame ozdobenú vetvičkou kôpru.

Originálne jedlo, jednoduché na prípravu. Vďaka buketu korenia a špeciálnej chuti hubovej kapusty je veľmi aromatický.

Popis hríbu kučeravého

Vzácna huba uvedená v Červenej knihe Ruska, sparassis kučeravá alebo hubová kapusta má nezvyčajný vzhľad. Vyzerá to ako objemná guľa, ktorá sa skladá z prelamovaných kučeravých konárov siahajúcich od stredu - stopka neviditeľná pre oči, mladá biela alebo krémová huba je žltkastá a potom hnedá;

Nikoho by nikdy nenapadlo zbierať a variť huby uvedené v Červenej knihe v lese, ale naučili sa ich pestovať v umelých podmienkach.

Opis vzácneho druhu huby, kde sa vyskytuje kučeravý, obsah kalórií a chemické zloženie dužiny. Užitočné vlastnosti a možné poškodenie pri konzumácii. Čo variť, môže byť zamenené s inými hubami, použitie v kozmetike a medicíne.

Zloženie a kalorický obsah Sparassis curly

Kalorický obsah Parassis curly je 31 kcal na 100 g, z toho:

• Bielkoviny - 1,94 g;
• Tuky - 0,19 g;
• Sacharidy - 6,97 g;
• Diétna vláknina - 2,7 g;
• Popol - 0,53 g;
• Voda - 87,67 g.

• Vitamín B1, tiamín - 0,146 mg;
• Vitamín B2, riboflavín - 0,242 mg;
• Vitamín B4, cholín - 51,1 mg;
• Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,27 mg;
• Vitamín B6, pyridoxín - 0,056 mg;
• vitamín B9, folát - 21 mcg;
• Vitamín D, kalciferol - 28,1 mcg;
• Vitamín D2, ergokalciferol - 28,1 mcg;
• Vitamín E, alfa tokoferol, TE - 0,01 mg;
• Vitamín RR, NE - 6,585 mg.

• Draslík, K - 204 mg;
• Vápnik, Ca - 1 mg;
• Horčík, Mg - 10 mg;
• sodík, Na - 1 mg;
• Fosfor, Ph - 74 mg.

• Železo, Fe - 0,3 mg;
• mangán, Mn - 0,059 mg;
• Meď, Cu - 252 μg;
• Selén, Se - 2,2 μg;
• Zinok, Zn - 0,75 mg.

• Mono- a disacharidy (cukry) - 2,07 g;
• Glukóza (dextróza) - 1,74 g;
• Laktóza - 0,33 g.

• Arginín - 0,1 g;
• Valín - 0,1 g;
• Leucín - 0,08 g;
• Lyzín - 0,09 g;
• Treonín - 0,095 g.

• alanín - 0,124 g;
• Kyselina asparágová - 0,205 g;
• Glycín - 0,09 g;
• Kyselina glutámová - 0,264 g;
• serín - 0,1 g;
• Tyrozín - 0,07 g.

Hubová kapusta obsahuje omega-6 mastné kyseliny v množstve 0,09 g na 100 g, ďalej kyselinu olejovú, palmitovú, linolovú - 0,03 g.

Živiny sú nevyhnutné pre fungovanie ľudského tela, podieľajú sa na metabolických procesoch a redoxných reakciách:

1. Vitamín B2. Vyžaduje sa na podporu zrakových funkcií, zodpovedá za stav slizníc, podporuje videnie za šera a svetla, urýchľuje adaptáciu na zmeny osvetlenia.
2. Vitamín D. Posilňuje štruktúru kostí, udržuje hladinu fosforu a vápnika.
3. Vitamín PP. Je vodičom energie, normalizuje stav sliznice tráviaceho traktu, vlákien nervovej sústavy a kože.
4. Meď. Stimuluje produkciu enzýmov, ktoré urýchľujú vstrebávanie železa, sacharidov a bielkovín z konzumovanej potravy, saturuje organické tkanivá kyslíkom.
5. Draslík. Zodpovedá za hladinu krvného tlaku, srdcovú frekvenciu, stav ciev a rovnováhu vody a elektrolytov.
6. Fosfor. Ide o látku, ktorá sa podieľa na biosyntéze, pri spracovaní lipidov a bielkovín.
7. Kyselina asparágová. Udržiava celkový tonus tela, zvyšuje výkon mozgu a pomáha zlepšovať imunitný stav.
8. magnézium. Reguluje metabolizmus vápnika, posilňuje stavbu kostí a zubov, rozpúšťa kamene v obličkových tubuloch a žlčníku, znižuje podráždenie a zabraňuje rozvoju nespavosti.
9. Kyselina glutámová. Stimuluje tvorbu makrofágov, chráni sliznicu tráviacich orgánov pred negatívnymi vonkajšími vplyvmi a zabraňuje rozpadu svalovej štruktúry.

Užitočné vlastnosti Sparassis kučeravé

Výhody hubovej kapusty pre telo:

• Antibakteriálny a antimikrobiálny účinok;
• Znižuje hladinu cukru v krvi a zabraňuje vzniku obezity, ktorá je jedným z príznakov inzulín-dependentnej cukrovky;
• Normalizuje hladiny krvného tlaku, zabraňuje náhlym zmenám systolického indikátora;
• Zlepšuje funkciu pečene, urýchľuje elimináciu toxínov na pozadí vírusových infekcií;
• Pomáha predchádzať rozvoju depresie, zabraňuje nespavosti;
• Pomáha posilňovať všeobecnú imunitu, urýchľuje produkciu makrofágov;
• Má protinádorovú aktivitu, znižuje možnosť malignity, účinok je najvýraznejší pri sarkóme a melanóme;
• Potláča rozvoj infekcie HIV;
• Zabraňuje hormonálnym poruchám, odstraňuje nepohodlie počas menopauzy.

Škody a kontraindikácie konzumácie hubovej kapusty

Kontraindikácie pre použitie Sparassis curly:

1. pankreatitída;
2. Potravinová alergia na huby;
3. Choroby gastrointestinálneho traktu v akútnom štádiu;
4. Gastritída s vysokou kyslosťou.

Recepty na jedlá zo Sparassis curly

Príprava na prípravu vzácnej pochúťky prebieha nasledovne: plodnica sa vloží na 15-20 minút do studenej vody, aby sa zbavila nečistôt. Iný spôsob, ako vyčistiť záhyby, aj keď hubu rozoberiete na súkvetia. Po odstránení prachu, nečistôt a hmyzu sa čepele kvetenstva umyjú tečúcou vodou.

Recepty zo Sparassis curly:

• Varenie v hrnci. Nože húb, nakrájané na malé kúsky, sa spustia do nádoby so studenou vodou, privedú sa do varu, pridajú sa trochu soli a varia sa 20 minút. Potom ho položte na sito, aby ste vypustili vodu. Pred podávaním pridajte rastlinný olej.
• Varenie v pomalom hrnci. Huby sa v ňom dajú variť dvoma spôsobmi. V parnom koši na 30 minút, pričom počas pridávania pridávame soľ. V miske nastavte režim „dusenie“ a vložte plátky húb do predhriatej panvice. Čas varenia - 16 minút. Vodu netreba podlievať, dužina dá šťavu sama.
• Vyprážanie hubovej kapusty. Na vyprážanie súkvetí húb dobre zohrejte panvicu, rozpustite malé množstvo masla a za stáleho miešania opečte kúsky húb. Po 20 minútach ho môžete vypnúť. Počas varenia sa voda vyparí a obsah panvice sa zredukuje takmer na polovicu. Oriešková chuť zostáva.
• Sušenie kučeravých sparassis. Sušia sa takmer rovnako ako iné huby, ale majú určité zvláštnosti. Najprv sa od plodnice oddelia čepele kvetenstva, potom sa narežú a až potom sa rozložia na plechy na pečenie. Sušenie v rúre trvá 4-5 hodín pri teplote 60-70°C, dvierka treba nechať pootvorené. V elektrickej sušičke proces trvá 3 hodiny. Ak plánujete vyrobiť prášok z húb po sušení, potom sa to vykonáva v 2 etapách. Najprv sa súkvetia celé umyjú, namočia do studenej vody, potom sa vlhkosť nechá odtiecť, suší sa 2-3 hodiny pri teplote 30-40°C a až potom sa teplota zvýši alebo sa vloží do sušičky.
• Hubový prášok. Suché huby sa rozomelú na múku v mixéri a pridajú trochu soli. Ako korenie sa používa škorica alebo klinčeky, stačí trochu, aby sa nenarušila prirodzená jemná chuť. Hubový prášok sa skladuje v uzavretých sklenených nádobách bez prístupu vzduchu.
• Hubová prášková omáčka. Na masle speníme veľkú cibuľu, na panvicu dáme 2 polievkové lyžice múky a intenzívne miešame, aby sa nevytvorili hrudky. Zalejeme trochou vody, aby vznikla hmota podobná kaši, a pridáme prášok z hubovej kapusty. Varte 2 minúty, pridajte kyslú smotanu a jemne nakrájanú petržlenovú vňať, pridajte trochu soli. Varte ďalšie 2 minúty, vypnite a pred podávaním nechajte 5 minút postáť. Omáčka sa hodí k cestovinám a akýmkoľvek obilninám.
• Paprika plnená sparassis kučeravou. Paprika sa očistí od priečok a semien, nakrája sa na 2 polovice. Neskôr sa používajú ako misky na plnku. Cibuľu ošúpeme, opražíme na masle, na panvicu pridáme nadrobno nakrájané kuracie filé, smažíme 10 minút a potom nadrobno nakrájané kúsky špargle a privedieme do pripravenosti s trochou soli. Samostatne nastrúhajte syr. Polovice papriky naplníme hubovou zmesou, posypeme syrom a uložíme na plech. Dáme do rúry vyhriatej na 170-180°C. Vypnite, keď sa syr úplne roztopí. Na dekoráciu môžete použiť akúkoľvek zeleň.

Tvorba plodnice hubovej kapusty nastáva takmer okamžite. Po zavedení spór do dreva do 10 dní dosiahne „guľa“ priemer 60 cm a váži 10 kg. Ale pri umelom pestovaní sa plodnica vytvorí do 2 mesiacov.

Japonci a Američania sa naučili pestovať sparassis určitej farby - bielej alebo svetlo béžovej. Substrát pre plantáže sa vyrába zmiešaním pilín z ihličnatých stromov a pšeničných otrúb, čím sa dosiahne vysoká úroda. Z 3 kg pripraveného substrátu sa odoberie 800 g plodníc.

V kozmetickom priemysle sa extrakt z hubovej kapusty používa ako prísada do kozmetiky na prevenciu zmien súvisiacich s vekom. Látka obnovuje tón pleti, udržuje rovnováhu vody a elektrolytov a stimuluje tvorbu prirodzeného kolagénu.

V medicíne sa zlúčenina „sparasol“, ktorá má antibakteriálnu a protinádorovú aktivitu, izolovala z dužiny kučeravého Sparassis.

Huba je vo voľnej prírode vzácna a je uvedená v Červenej knihe nielen v Rusku, ale aj v zahraničí.

Pozrite si video o Curly Spassis:

Satanské a hríb obyčajný patria do rovnakej čeľade (Boletaceae). Vzhľad tejto pestrofarebnej huby odôvodňuje jej názov. Spory o tom, do akej miery je satanská huba jedlá a do akej miery je jedovatá, neutíchajú medzi mykológmi, hubármi a autormi mnohých príručiek. Našťastie je táto huba vzácna.

Doktor lekárskych vied profesor S.G. má na požívateľnosť satanskej huby úplne iný názor. Musselius, autor monografie „Otrava hubami“, knihy „Jedovaté huby“ (2007), vedúci jednotky intenzívnej starostlivosti a známy odborník na pomoc ľuďom, ktorí sa otrávili jedovatými hubami. Sergej Georgievič verí, že satanská huba je „mierne jedovatá“. Píše, že huba satanská spôsobuje otravu, ktorá začína nevoľnosťou, vracaním, bolesťami brucha, hnačkami a slabosťou. Ak nevyhľadáte lekársku pomoc, dôjde k citeľnému zhoršeniu kardiovaskulárneho systému. Objavia sa príznaky ako zrýchlená srdcová frekvencia, nízky krvný tlak a dehydratácia. Pri opakovanom príjme húb a ich veľkom množstve sú pečeň a obličky postihnuté už na štvrtý deň. Je potrebné prepláchnuť, obnoviť objem tekutín a s najväčšou pravdepodobnosťou aj intenzívnejšiu liečbu. Sú známe prípady smrti. Stávajú sa satanské huby po varení chutnými? S.G. Musselius poznamenáva, že pri varení sa nepríjemný zápach húb nielen zintenzívňuje, ale stáva sa aj nevoľnosťou. Profesorova obava z toxicity satanskej huby sa mi zdá presvedčivá.

1.

2.

3.

4.

"

"hubová kapusta"

Úplne iná situácia je u príbuznej ramárie – hubovej kapusty (Sparassis crispa), veľmi chutná a tiež ľahko rozpoznateľná huba. Na báze borovíc a zriedkavejšie smrekovcov vyrastá v lete svetlookrová plodnica široká asi 35 cm. Hrubá noha ponorená do pôdy sa nad zemou nečakane rozvetvuje na množstvo plochých, listnatých konárov so zubatými okrajmi kučeravými na koncoch. Výhodou tejto huby je, že nie je červivá a nehnije, takže plodnicu možno skladovať v chladnej pivnici v miske s vodou (kde hubová kapusta nerastie vôbec, ako sa niekedy mylne domnieva, ale len vyvíja) a V prípade potreby z neho odrežte kúsky na okamžité použitie v kuchyni.

Neštandardne tvarovaná zajačica kapustová huba je vzácny druh. V prírode sa vyskytuje tak zriedka, že väčšina krajín mu poskytla ochranu uvedením v Červenej knihe. Rastie v lesoch od augusta do novembra. Vyvíja sa na pňoch a v blízkosti stromov, šíri sa pozdĺž ich vyčnievajúcich koreňov.

pôvod mena

Tvar nezvyčajnej huby je podobný veľkej hlave karfiolu. Odtiaľ pochádza aj ľudový názov v latinčine sa nazýva Sparassis crispa (kučeravý sparassis). A v preklade z angličtiny jeho názvy znejú ako „huba-mozog“, „huby-ruffles“, „huba-karfiol“. V Rusku je zvykom nazývať to hubová alebo zajačia kapusta.

Oblasť

Distribučná oblasť huby je pomerne rozsiahla. Občas sa vyskytuje v oblasti siahajúcej od Európy po Sachalin. Má rád pôdy nachádzajúce sa na severe Kaukazu a Gruzínska. Okrem toho v severoamerických lesoch rastie hubová kapusta alebo Sparasis kučeravá. Podmienky ruských lesov sú vhodné aj pre jeho biotop. Zriedka sa však nájde.

Najradšej sa usadzuje v prírodných ekosystémoch, ktoré sa tvoria okolo borovíc, smrekovcov, dubov a bukov. Jeho plodnice sa pohodlne uhniezdia na rozpadnutých pňoch alebo holých pakorenách stromov. Ľahko sa zamieňajú s iným jedlým druhom sparassis, ktorý uprednostňuje život v smrekových lesoch. Pri Sparassis nemecii je farba plodníc belavá a na ich konároch chýbajú zuby.

Morfológia hubovej kapusty

Huby, rozvíjajúce sa, dosahujú značné veľkosti. Niektoré z nich dorastajú až do 50 centimetrov, niekedy aj viac v priemere a vážia niekoľko kilogramov (sú aj desaťkilogramové obry). Medzi takýmito obrami je však bežnejšia hubová kapusta s jednoročnými plodnicami, ktorých priemer sa pohybuje od 5 do 30 centimetrov.

Štruktúra plodníc je celkom jednoduchá. Na krátky centrálny pahýľ sú pripevnené rozvetvené laloky v tvare koralov. Ich hroty sú korunované nejasnými čiapočkami v tvare obráteného lievika.

Veľkosť uzáverov je malá, iba 1-3 centimetre. Ich okraje sú zvlnené, stočené a často členité. Stred klobúkov, spočiatku mliečne biely, časom stmavne do hnedastých odtieňov, s holým hladkým alebo drsným povrchom prechádza z tmavo krémovej do bledohnedej až intenzívnych okrových tónov.

Farba tkaniva s mäsitou pokožkou je biela. Zasychaním sa mení na voskovo-rohovitú konzistenciu. Vzácna huba kapustová zajačica vyžaruje príjemnú vôňu a má úžasnú chuť. Hymenofor belavo-krémový alebo sivastý má voskovú konzistenciu. Cystidy chýbajú. Neamyloidné, hyalínové, široko elipsoidné výtrusy, krátke a šikmé na báze, majú mierne zhrubnuté steny.

Technológia pestovania hubovej kapusty

Technológia pestovania zajačej kapusty bola starostlivo vyvinutá Japoncami a Američanmi. Patentovali niektoré pestované odrody. Hlavným odrodovým rozdielom medzi hubami je doba dozrievania (55-80 dní) a farebná paleta plodníc - variácie bielych a krémových odtieňov.

Hubová kapusta sa dobre vyvíja na sterilizovaných substrátoch. Pripravujú sa zmiešaním pilín s pšeničnými otrubami. Súčasne sa dosahujú dobré výťažky. Na 3 kg substrátu vyrastie až 800 g plodníc.

Výhody Sparassis kučeravé

Tradičná medicína a fungoterapia široko používajú zajačiu kapustu. Jeho plodnice sú nasýtené polysacharidmi, ktoré majú protinádorovú a imunomodulačnú aktivitu. Obsahujú prírodné antibiotikum, ktoré dokáže potlačiť vznik meticilín-rezistentného Staphylococcus aureus.

Okrem toho obsahujú antimikrobiálne bioaktívne zložky. Liečia rakovinu (najmä melanóm a sarkóm). V gynekológii prípravky na báze Sparassis curly zmierňujú hormonálne poruchy a liečia benígne a onkologické nádory. Je súčasťou špecializovaných diét. Hubová kapusta ako účinná látka sa pridáva do prípravkov používaných na liečbu všetkých typov cukrovky a vírusových hepatitíd.

V dietetike sa využíva aj huba kapustová. Jeho znížený obsah kalórií podporuje úspešné chudnutie. Keďže vedie k trvalému chudnutiu, používa sa na liečbu obezity. Telo zároveň nie je zbavené životne dôležitých minerálov a aminokyselín.

Použitie hubovej kapusty pri varení

Ľudia sa snažia pri varení nepoužívať prerastené huby. Sú dosť tvrdé a majú horkú chuť. Mladé huby sú vhodné na varenie. Ich textúra a chuť sú podobné smržom. Vynikajúce sú vyprážané, sušené aj varené. Zajačia kapustová huba je dobrá ako doplnok k akémukoľvek jedlu. Robí vynikajúce polievky, šaláty, predjedlá a hlavné jedlá.

Predajcovia šalátov na trhoch často predávajú tieto huby a ponúkajú ich v nakladanej forme. Pravda, pri ich výbere si treba dať pozor. Ľahko sa dajú pomýliť s iným druhom húb – Tremellou, ktorá je dostupná v sortimente trhových stánkov.

Huba s nevšedným názvom hubová kapusta, zajačia kapusta, hubové šťastie, či kučeravý (Sparassis crispa) má množstvo užitočných látok, je však vzácnym druhom, preto je v mnohých krajinách sveta zákonom chránený.

Všeobecné informácie a popis

Vo vzhľade huba pripomína hlavu karfiolu, a preto má tento názov. V Anglicku sa im hovorí "brain mushrooms" alebo "ruffle mushrooms". Všetky názvy celkom presne vyjadrujú vlastnosti huby, ktorá má namiesto zvyčajného klobúka celý rad skrútených, rozvetvených konárov - čepelí vyrastajúcich z centrálneho pňa.

Veľkosť huby presahuje veľkosť mnohých jedlých húb - jej výška je od 5 do 35 cm a jej priemer je od 5 do 60 cm. Farba je krémová alebo svetložltá s vekom - hnedá, tmavá farba.

Dužina mladej huby je biela, so živicovou arómou a orieškovou chuťou, ale v zrelých exemplároch sa stáva bez chuti, tvrdá a horká.

Noha zodpovedá hube - hrubá, až 15 cm dlhá, svetložltej farby, niekedy s hnedými škvrnami. S vekom sa farba mení na čiernu.

Biotop zajačej kapusty je pomerne široký, ale huba zostáva zriedkavým výskytom v lesoch Európy, Eurázie a Severnej Ameriky.

Najčastejšie je huba viditeľná na spodnej časti kmeňa alebo na čerstvom pni. Navyše na nich rastie niekoľko rokov a plodí od polovice leta do neskorej jesene.

Hubové šťastie na fotke

Liečivé vlastnosti

Huba kapustová obsahuje množstvo pre človeka prospešných látok, je to huba jedlá, využíva sa aj v medicíne, vyrábajú sa z nej lieky. Na tieto účely musia ľudia špeciálne pestovať vzácne huby; špecialisti z USA a Japonska sú v tejto veci obzvlášť úspešní. Práve oni vyvinuli a patentovali technológiu pestovania húb. V umelých podmienkach sa huba pestuje na sterilizovanom substráte z pilín a pšeničných otrúb.

Sparassis kučeravý obsahuje biologicky aktívne látky, ktoré majú protirakovinové a antimikrobiálne účinky. Polysacharidy obsiahnuté v hube zastavujú rast sarkómu, zabíjajú bunky rakoviny pečene, leukemické bunky a zastavujú melanóm. Okrem toho zlepšujú zloženie krvi, aktivujú jej pohyb a vytvárajú protilátky, ktoré chránia telo pred rakovinou.

Hubové šťastie obsahuje okrem polysacharidov aj ďalšie zlúčeniny, ktoré určujú jeho liečivé vlastnosti. Ide o antifungálnu látku a sparasol, ScI a ScII látky, ktoré môžu potlačiť vírus ľudskej imunodeficiencie.

Antibiotikum obsiahnuté v hube inhibuje vývoj Staphylococcus aureus.

Tradičná čínska medicína ho používa na zníženie hladiny cukru v krvi, liečbu hypertenzie a prevenciu rakoviny, infarktu a mŕtvice.

Prípravky vyrobené na báze sparassis sa používajú aj v gynekológii na liečbu benígnych a malígnych nádorov a hormonálnych porúch.

Huba sa používa na liečbu obezity, podporuje chudnutie a zároveň dodáva telu užitočné minerály a aminokyseliny.

Huby vo varení

Iba mladé exempláre zajačej kapusty sa jedia, kým sú ešte mäkké, jemné a svetlej farby. Tu nie je potrebné žiadne namáčanie alebo varenie; Zarastené, tmavé huby sa pri varení nepoužívajú.

Hubová kapusta je vhodná na vyprážanie a sušenie; Látky obsiahnuté v zajačej kapuste zabraňujú rozvoju plesní, preto sa huba môže skladovať dlhodobo v chladničke pri teplotách nad nulou, prípadne mraziť.