Vlastnosti stévie. Stévia: výhody a poškodenie medovej byliny

02.02.2018

Tu sa dozviete všetky podrobnosti o sladidle s názvom stévia: čo to je, aké sú jeho výhody a možné poškodenie pre zdravie z jeho používania, ako sa používa pri varení a oveľa viac. Používal sa ako sladidlo a ako liečivá bylina V rozdielne kultúry po celom svete po stáročia, ale v posledné desaťročia si získal mimoriadnu obľubu ako náhrada cukru pre diabetikov a pri chudnutí. Stévia bola ďalej skúmaná a bol vykonaný výskum na identifikáciu jej liečivých vlastností a kontraindikácií na použitie.

Čo je stévia?

Stévia je bylina juhoamerického pôvodu, ktorej listy sa pre svoju silnú sladkosť používajú na výrobu prírodné sladidlo prášková alebo tekutá forma.

Listy stévie sú približne 10-15-krát sladšie a extrakt z listov je 200-350-krát sladší ako bežný cukor. Stévia má takmer nulové kalórie a neobsahuje žiadne sacharidy. Vďaka tomu je obľúbenou možnosťou sladenia rôznych jedál a nápojov pre tých, ktorí chcú schudnúť alebo držia diétu s nízkym obsahom sacharidov.

Ako vyzerá stévia - foto

všeobecný popis

Stévia je malá trváca bylina patriaca do čeľade Asteraceae a rodu Stévia. Jej vedecký názov je Stevia rebaudiana.

Niektoré ďalšie názvy stévie sú medová tráva, sladká dvojročná.

Existuje 150 druhov tejto rastliny, všetky pochádzajú zo Severnej a Južnej Ameriky.

Stévia dorastá do výšky 60-120 cm a má tenké, rozkonárené stonky. Rastie dobre v miernom podnebí a častiach tropických oblastí. Stévia sa komerčne pestuje v Japonsku, Číne, Thajsku, Paraguaji a Brazílii. Čína je dnes popredným vývozcom týchto produktov.

Takmer všetky časti rastliny sú sladké, no väčšina sladkosti je sústredená v tmavozelených zubatých listoch.

Ako získať stéviu

Rastliny stévie zvyčajne začínajú svoj život v skleníku. Keď dosiahnu 8-10 cm, vysadia sa na pole.

Keď sa objavia malé biele kvety, stévia je pripravená na zber.

Po zbere sa listy sušia. Sladkosť sa získava z listov procesom, ktorý zahŕňa ich namáčanie vo vode, filtrovanie a čistenie a sušenie, výsledkom čoho je kryštalizovaný extrakt z listov stévie.

Sladké zlúčeniny steviozid a rebaudiozid sa izolujú a extrahujú z listov stévie a ďalej sa spracovávajú do práškovej, kapsulovej alebo tekutej formy.

Ako stévia vonia a ako chutí?

Surová, nespracovaná stévia má často horkú chuť a nepríjemný zápach. Po spracovaní, vybielení alebo vybielení získa jemnú chuť podobnú sladkému drievku.

Mnohí, ktorí vyskúšali sladidlo zo stévie, nemôžu inak, než súhlasiť s tým, že má horkú príchuť. Niektorí dokonca veria, že horkosť sa zvyšuje, keď sa stévia pridáva do horúcich nápojov. Je trochu ťažké si na to zvyknúť, ale je to možné.

V závislosti od výrobcu a formy stévie môže byť táto chuť menej výrazná alebo môže úplne chýbať.

Ako si vybrať a kde kúpiť dobrú stéviu

Náhradky cukru na báze stévie sa predávajú v niekoľkých formách:

• prášok;
• granule;
• pilulky;
• kvapalina.

Cena stévie sa veľmi líši v závislosti od druhu a značky.

Pri kúpe stévie si prečítajte zloženie na obale a uistite sa, že je 100 percentne čistá. Mnohí výrobcovia ho dopĺňajú umelými sladidlami na báze chemických látok, čo môže výrazne znížiť výhody stévie. Značky, ktoré obsahujú dextrózu (glukózu) alebo maltodextrín (škrob), by sa mali používať opatrne.

Niektoré produkty označené ako „Stévia“ v skutočnosti nie sú čistým extraktom a môžu ho obsahovať len malé percento. Vždy čítajte etikety, ak vám záleží na zdravotných benefitoch a chcete kupovať kvalitné produkty.

Extrakt zo stévie v práškovej a tekutej forme je 200-krát sladší ako cukor ako jeho celé alebo sušené drvené listy, ktoré sú niekde medzi 10 až 40-krát sladšie.

Tekutá stévia môže obsahovať alkohol a často sa dodáva s príchuťou vanilky alebo lieskových orieškov.

Niektoré práškové produkty zo stévie obsahujú inulín, prírodnú rastlinnú vlákninu.

Dobrá verzia stévie sa dá kúpiť v lekárni, zdravotnictve, príp tento internetový obchod.

Ako a ako dlho sa stévia skladuje?

Trvanlivosť stéviových sladidiel zvyčajne závisí od formy produktu: prášok, tablety alebo tekutina.

Každá značka stéviového sladidla si nezávisle určuje odporúčanú trvanlivosť svojich produktov, ktorá sa môže pohybovať od troch rokov od dátumu výroby. Ďalšie podrobnosti nájdete na štítku.

Chemické zloženie stévie

Bylina stévia má veľmi nízky obsah kalórií, obsahuje menej ako päť gramov sacharidov a považuje sa za takmer 0 kalórií. Navyše, jeho suché listy sú asi 40-krát sladšie ako cukor. Táto sladkosť je spôsobená obsahom niekoľkých glykozidových zlúčenín:

• steviozid;
• biozid steviolu;
• rebaudiozidy A a E;
• Dulcoside

Za sladkú chuť sú primárne zodpovedné dve zlúčeniny:

1. Rebaudiozid A je to, čo sa najčastejšie extrahuje a používa v práškoch a sladidlách stévie, ale zvyčajne to nie je jediná zložka. Väčšina komerčných sladidiel zo stévie obsahuje prísady: erytritol z kukurice, dextrózu alebo iné umelé sladidlá.
2. Steviozid tvorí asi 10 % sladkosti stévie, no dodáva jej nezvyčajnú horkú príchuť, ktorú mnohí ľudia nemajú radi. Obsahuje tiež väčšinu výhod pripisovaných a najlepšie skúmaných stévii.

Steviozid je nesacharidová glykozidová zlúčenina. Preto nemá také vlastnosti ako sacharóza a iné sacharidy. Extrakt zo stévie, podobne ako rebaudiozid A, sa ukázal byť 300-krát sladší ako cukor. Okrem toho má niekoľko jedinečné vlastnosti, ako napr dlhý termín skladovanie, odolnosť voči vysokej teplote.

Stévia obsahuje veľa sterolov a antioxidačných zlúčenín, ako sú triterpény, flavonoidy a taníny.

Tu sú niektoré z flavonoidných polyfenolických antioxidačných fytochemikálií prítomných v stévii:

• kempferol;
• kvercetín;
• kyselina chlorogenová;
• kyselina kávová;
• izokvercetín;
• izosteviol.

Stévia obsahuje veľa životne dôležitých látok dôležité minerály, vitamíny, ktoré v umelých sladidlách väčšinou chýbajú.

Štúdie ukázali, že kaempferol obsiahnutý v stévii môže znížiť riziko vzniku rakoviny pankreasu o 23 % (American Journal of Epidemiology).

Kyselina chlorogenová okrem zníženia absorpcie glukózy v čreve znižuje enzymatickú premenu glykogénu na glukózu. Pomáha teda znižovať hladinu cukru v krvi. Laboratórne štúdie tiež potvrdzujú pokles hladiny glukózy v krvi a zvýšenie koncentrácie glukózo-6-fosfátu a glykogénu v pečeni.

Zistilo sa, že určité glykozidy v extrakte zo stévie rozširujú krvné cievy a zvyšujú vylučovanie sodíka a vylučovanie moču. V podstate stévia, s trochou viac vysoké dávky ako sladidlo, môže znížiť krvný tlak.

Ako nesacharidové sladidlo stévia nepodporovala rast baktérií Streptococcus mutans v ústach, ktoré sú spájané so zubným kazom.

Stévia ako sladidlo – prospieva a škodí

To, čo robí stéviu tak populárnou medzi ľuďmi s cukrovkou 2. typu, je to, že osladí potraviny bez zvýšenia hladiny glukózy v krvi. Táto náhrada cukru nemá prakticky žiadne kalórie a sacharidy, takže nielen diabetici, ale aj zdraví ľudia sa nebránia jej zavedeniu do každodennej stravy.

Môže byť stévia použitá pre cukrovku a zdravých ľudí?

Stéviu môžu diabetici užívať ako alternatívu cukru. Je lepšia ako akákoľvek iná náhrada, pretože sa získava z prírodný extrakt rastlín a neobsahuje žiadne karcinogénne ani iné zdraviu škodlivé látky. Endokrinológovia však odporúčajú svojim pacientom, aby sa pokúsili znížiť príjem sladidiel alebo sa im úplne vyhýbali.

Pre zdravých ľudí Stévia nie je potrebná, pretože telo je schopné obmedziť cukor a produkovať inzulín. V tomto prípade najviac najlepšia možnosť Bolo by to skôr obmedziť príjem cukru ako používať iné sladidlá.

Stévia v tabletkách na chudnutie – negatívna recenzia

V osemdesiatych rokoch štúdie na zvieratách dospeli k záveru, že stévia môže byť karcinogénna a môže spôsobiť problémy s plodnosťou, ale dôkazy zostali nepresvedčivé. V roku 2008 americký Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) určil, že extrakt zo stévie (konkrétne rebaudiozid A) je bezpečný.

Celé listy alebo surový extrakt zo stévie však neboli schválené na použitie v potravinách a nápojoch kvôli nedostatku výskumu. Početné recenzie od ľudí však tvrdia, že celá listová stévia je bezpečnou alternatívou cukru alebo jeho umelých analógov. Skúsenosti s používaním tejto bylinky po stáročia v Japonsku a Južná Amerika ako prírodné sladidlo a doplnok zdravia to potvrdzuje.

A hoci listová stévia nie je schválená na komerčnú distribúciu, stále sa pestuje na domáce použitie a aktívne sa používa pri varení.

Porovnanie, ktoré je lepšie: stévia, xylitol alebo fruktóza

Zdravotné prínosy stévie

V dôsledku štúdia stévie boli odhalené jej liečivé vlastnosti:

Na cukrovku

Štúdie ukázali, že sladidlo stévia nepridáva do stravy kalórie ani sacharidy. Má nulový glykemický index (to znamená, že stévia neovplyvňuje hladinu cukru v krvi). To umožňuje diabetikom jesť širšiu škálu potravín a stále udržiavať zdravú výživu.

Na chudnutie

Príčin nadváhy a obezity je veľa: fyzická nečinnosť a zvýšená konzumácia energeticky náročných potravín s vysoký obsah tuk a cukry. Stévia neobsahuje cukor a má veľmi nízky obsah kalórií. Môže byť súčasťou vyváženej diéty na chudnutie na zníženie energetického príjmu bez obetovania chuti.

Na rakovinu

Stévia obsahuje veľa sterolov a antioxidačných zlúčenín, vrátane kaempferolu, ktorý preukázateľne znižuje riziko rakoviny pankreasu o 23 %.

Pre hypertenziu

Glykozidy obsiahnuté v stévii môžu rozširovať cievy. Zvyšujú tiež vylučovanie sodíka a pôsobia ako diuretikum. Štúdia z roku 2003 ukázala, že stévia by mohla potenciálne pomôcť pri redukcii arteriálny tlak. Na potvrdenie tejto prospešnej vlastnosti je však potrebný ďalší výskum.

Zdravotné prínosy stévie si teda vyžadujú ďalšie štúdium, kým sa potvrdí. Buďte si však istí, že stévia je pre diabetikov bezpečná, ak sa konzumuje ako alternatíva cukru.

Kontraindikácie (poškodenie) a vedľajšie účinky stévie

Výhody a možné škody stévie závisia od toho, akú formu uprednostňujete konzumáciu a jej množstvo. Je obrovský rozdiel medzi čistým extraktom a chemicky spracovanými produktmi s malým percentom pridanej stévie.

Ale aj keď si vyberiete kvalitnú stéviu, neodporúča sa konzumovať viac ako 3-4 miligramy na kilogram telesnej hmotnosti denne.

Tu sú tie hlavné vedľajšie účinky, ktoré môžu spôsobiť poškodenie zdravia v dôsledku nadmerného dávkovania:

• Ak máte nízky krvný tlak, stévia môže spôsobiť jeho ešte väčší pokles.
• Niektorí tekuté formy Stévia obsahuje alkohol a ľudia s precitlivenosťou na ňu môžu pociťovať nadúvanie, nevoľnosť a hnačku.
• Každý, kto je alergický na ambróziu, nechtík, chryzantémy a sedmokrásky, môže mať podobnú alergickú reakciu na stéviu, pretože táto bylina je z rovnakej rodiny.

Jedna štúdia na zvieratách zistila, že nadmerná konzumácia stévie znižuje plodnosť samcov potkanov. Ale keďže k tomu dochádza len vtedy, keď sa konzumuje vo vysokých dávkach, podobné účinky sa u ľudí nemusia pozorovať.

Stévia počas tehotenstva

Pridanie občasnej kvapky stévie do šálky čaju pravdepodobne nepoškodí, ale je lepšie ju nepoužívať počas tehotenstva alebo dojčenia kvôli nedostatku výskumu v tejto oblasti. V prípadoch, keď tehotné ženy potrebujú náhrady cukru, odporúča sa ich užívať bez prekročenia dávkovania.

Použitie stévie pri varení

Na celom svete teraz obsahuje stéviu ako zložku viac ako 5 000 potravín a nápojov:

• zmrzlina;
• dezert;
• omáčky;
• jogurty;
• nakladané výrobky;
• chlieb;
• nealko nápoje;
• žuvačka;
• cukríky;
• morské plody.

Stévia je dobrá na varenie a pečenie, na rozdiel od niektorých umelých a chemických sladidiel, ktoré sa rozkladajú pri vysokých teplotách. Nielen osladí, ale aj zvýrazňuje chuť jedál.

Stévia je tepelne odolná do 200 C, vďaka čomu je ideálnou náhradou cukru pre mnohé recepty:

• Vo forme prášku je ideálny na pečenie, pretože má podobnú štruktúru ako cukor.
• Tekutý koncentrát stévie je ideálny pre tekuté jedlá, ako sú polievky, dusené jedlá a omáčky.

Ako používať stéviu ako náhradu cukru

Stévia sa môže používať namiesto bežného cukru v potravinách a nápojoch.

• 1 lyžička cukru = 1/8 lyžičky práškovej stévie = 5 kvapiek tekutiny;
• 1 polievková lyžica cukru = 1/3 čajovej lyžičky práškovej stévie = 15 kvapiek tekutej stévie;
• 1 šálka cukru = 2 polievkové lyžice prášku stévie = 2 čajové lyžičky tekutej stévie.

Pomer cukru a stévie sa môže medzi značkami líšiť, preto si pred pridaním sladidla prečítajte obal. Použitie príliš veľkého množstva tohto sladidla môže mať za následok výrazne horkú chuť.

Všeobecné pokyny na použitie stévie

Stéviu môžete použiť takmer v akomkoľvek recepte, napríklad pri príprave džemu alebo džemu, pečení koláčikov. K tomu použite univerzálne tipy, ako nahradiť cukor stéviou:

• Krok 1 . Zmiešajte ingrediencie podľa pokynov v recepte, kým nedosiahnete cukor. Nahraďte cukor stéviou podľa formy, akú máte. Keďže stévia je oveľa sladšia ako cukor, ekvivalentná náhrada nie je možná. Merania nájdete v predchádzajúcej časti.
• Krok 2. Keďže množstvo nahradenej stévie je oveľa menšie ako cukor, budete musieť pridať ďalšie prísady, aby ste nahradili úbytok hmotnosti a vyvážili jedlo. Na každú šálku cukru, ktorú nahradíte, pridajte 1/3 šálky tekutiny, ako je jablkový pretlak, jogurt, ovocná šťava, vaječný bielok alebo voda (čokoľvek je zahrnuté v ingredienciách receptu).
• Krok 3. Zmiešajte všetky ostatné ingrediencie a postupujte podľa zvyšku receptu.

Dôležitá nuansa: ak máte v úmysle pripraviť džem alebo pyré so stéviou, budú mať dosť krátkodobý skladovanie (maximálne jeden týždeň v chladničke). Pre dlhodobé skladovanie ich musíte zmraziť.

Na získanie hustej konzistencie produktu budete potrebovať aj želírovací prostriedok – pektín.

Cukor je jednou z najnebezpečnejších zložiek potravín. Preto sú čoraz populárnejšie alternatívne prírodné sladidlá ako stévia, ktoré sú zdravotne nezávadné.

Napriek mnohým výhodám je nekontrolované používanie stévie zakázané.

Stévia je dnes jedinou rastlinnou náhradou cukru, ktorá nemá žiadne škodlivé účinky. negatívny vplyv na telo, ale naopak prinášajú výhody. Zlepšuje imunitu, normalizuje kardiovaskulárne a endokrinné systémy a niektoré vnútorné orgány. Čo je teda stévia?
Ide o trvácu bylinnú rastlinu, ktorej stonky každý rok odumierajú a znovu sa rodia. Stévia rastie v Južnej Amerike, v priaznivom subtropickom podnebí Paraguaja, Argentíny a Brazílie. Výška tohto pestovaná rastlina dosahuje jeden meter.
Stévia je neokrasná rastlina. Na jeseň, v období pokoja, postupne odumiera a nevyzerá veľmi reprezentatívne, ale v lete a na jar je pekné pozerať sa na tieto kučeravé kríky. Stévia je vzhľadom podobná chryzantéme a mäte. Rastlina kvitne nepretržite, najmä počas intenzívny rast. Kvety sú pomerne malé a zhromažďujú sa v malých košíkoch. V miernom podnebí môže stévia kvitnúť iba v lete, jej semená klíčia veľmi zle, takže sa rozmnožuje sadenicami.

Užitočné vlastnosti

Indiáni z kmeňa Guarani boli prví, ktorí používali listy rastliny ako jedlo, aby dodali sladkú chuť svojmu národnému nápoju, čaju maté.

• znižuje hladinu cukru v krvi,
• zlepšuje mikrocirkuláciu krvi,
• normalizuje činnosť pankreasu a pečene,
• má diuretický, protizápalový účinok,
• znižuje množstvo cholesterolu v krvi.

Užívanie stévie je indikované pre diabetikov, pretože rastlina zabraňuje vzniku hypo- a hyperglykemických stavov a tiež znižuje dávku inzulínu. Pri súčasnom užívaní byliny a nesteroidných protizápalových liekov sa znižuje ich patogénny účinok na sliznicu tráviaci trakt. Bylina stévia je sladidlo, ktoré by sa malo používať pri angíne pectoris, obezite a chorobách zažívacie ústrojenstvo, ateroskleróza, patológie kože, zubov a ďasien, ale predovšetkým - na ich prevenciu. Toto je bylinný liek tradičná medicína môže stimulovať fungovanie drene nadobličiek a predĺžiť život človeka.
Rastlina stévia je desaťkrát sladšia ako cukor vďaka obsahu komplexnej látky – steviozidu. Pozostáva z glukózy, sacharózy, steviolu a ďalších zlúčenín. Steviozid je v súčasnosti uznávaný ako najsladší a najnebezpečnejší prírodný produkt. Vďaka širokému terapeutické účinky je to dobré pre ľudské zdravie. Napriek tomu, že steviozid je čistej forme oveľa sladší ako cukor, obsahuje málo kalórií, nemení hladinu glukózy v krvi a má mierne antibakteriálne účinky.

Okrem sladkých glykozidov obsahuje rastlina antioxidanty, flavonoidy, minerály, vitamíny. Zloženie stévie vysvetľuje jej jedinečné liečivé a zdravotné vlastnosti.
Liečivá rastlina má niekoľko nasledujúcich vlastností:

• antihypertenzívum,
• opravný,
• imunomodulačný,
• baktericídne,
• normalizácia imunitnej obrany,
• zvýšenie bioenergetických schopností organizmu.

Kontraindikácie používania stévie

Užitočné vlastnosti rastliny sú jasné a preukázané. Ale okrem svojich výhod môže stévia poškodiť ľudské telo. Preto samoliečba bylinný liek Absolútne zakázané.
Hlavné kontraindikácie použitia stévie:

• individuálna intolerancia,
• zmeny krvného tlaku,
• alergické reakcie.

Všetky materiály na webovej stránke sú prezentované len na informačné účely. Pred použitím akéhokoľvek prípravku je POVINNÁ konzultácia s lekárom!

Zdieľajte so svojimi priateľmi.

Vytrvalá rastlina stévia, ktorá patrí do čeľade Asteraceae, si medzi svojimi prívržencami získala určitú obľubu. Zdravé stravovanie ktorí ho používajú ako obvykle. Listy stévie obsahujú viac ako sto prospešných fytochemikálií. No aj napriek tomu sa o jeho účinkoch na ľudský organizmus vedú mnohé polemiky. Aby sme pochopili, či je rastlina prospešná alebo škodlivá, v tomto článku sa obraciame na vedecký výskum, ktorý posledné roky Urobilo sa toho pomerne veľa.

Kde rastie stévia

Chemické zloženie stévie

Vitamíny: A, skupiny B, C, D, E, PP.

Minerály: železo, draslík, vápnik, kobalt, mangán, meď, selén, fosfor, zinok, chróm.

Kyseliny: humus, káva, form.

Listy stévie obsahujú 17 aminokyselín, éterické oleje, apigenín, kampesterol, steviol, flavonoidy a glykozidy. Posledné dávajú tejto rastline sladkú chuť. Je zaujímavé, že stévia je 30-krát sladšia ako rafinovaný cukor, a preto sa jej hovorí „medová tráva“. Na rozdiel od toho nie je kontraindikovaný pre diabetikov, pretože glukozoidy obsiahnuté v jeho zložení neovplyvňujú hladinu inzulínu v ľudskej krvi.

Len jeden list stévie dokáže osladiť celú tekvicu naplnenú horkým čajom Yerba mate.

Približne 1/4 lyžičky. rozdrvené listy rastliny sa rovnajú približne 1 lyžičke. Sahara.

Kalórie stévie: listy - 18 kcal, tablety - 272 kcal, sirup - 128 kcal na 100 g.

Glykemický index stévie - 0.

Zdravotné prínosy a zdravotné prínosy stévie

• má antimikrobiálny účinok,
• odstraňuje zápaly v ústnej dutine,
• chráni zubnú sklovinu,
• znižuje hladinu cukru v krvi,
• posilňuje kardiovaskulárny systém,
• znižuje krvný tlak,
• odstraňuje toxíny a rádionuklidy,
• zlepšuje trávenie,
• zabraňuje páleniu záhy,
• odstraňuje problémy s obličkami,
• pomáha pri artritíde,
• eliminuje alergickú diatézu u detí,
• prevencia rakoviny,
• znižuje chuť na mastné jedlá,
• odstraňuje kožné vyrážky,
• spomaľuje proces starnutia,
• pomáha obnoviť silu.

Nezvyšuje hladinu cukru v krvi

Prírodné sladidlo, preslávené takmer nulovým obsahom kalórií, je predmetom veľkého záujmu mnohých vedcov.

Pri odpovedi na otázku, či je stévia prospešná alebo škodlivá, by ste sa mali odvolávať na údaje z vedeckého výskumu. Jedným z dôvodov, prečo sa niektorí ľudia vyhýbajú konzumácii listov tejto rastliny ako sladidla, je možná alergická reakcia organizmu. Táto bylina však bola vedecky dokázaná ako hypoalergénna. Navyše na rozdiel od syntetických sladidiel stévia nezvyšuje hladinu cukru v krvi, takže pri konzumácii stévie nedochádza k zvýšeniu rizika cukrovky.

Výskum stévie a jej účinkov na organizmus

Časopis Planta Medica zverejnil v roku 2005 výsledky štúdie, ktorá potvrdila schopnosť stévie znižovať hladinu cukru v krvi. Tento účinok sa dosahuje vďaka prítomnosti sladkej zložky v rastline – steviozidu. Táto látka pomáha normalizovať hladinu cukru v krvi pri pravidelnom používaní prírodného sladidla. V roku 2010 uverejnil časopis European Food Safety Authority Journal výsledky ďalšej štúdie skúmajúcej vzťah medzi konzumáciou stévie a cukrovka. Talianski vedci dokázali, že konzumácia tejto rastliny vedie k zníženiu inzulínovej rezistencie. Vďaka tomu je produkt bezpečný pre zdravých ľudí aj pacientov s diagnostikovanou cukrovkou.

Ďalšou pozitívnou vlastnosťou tejto rastliny je jej schopnosť normalizovať krvný tlak. Samostatná štúdia lekárov z Taipei University v roku 2003 skúmala súvislosť medzi konzumáciou stévie a krvným tlakom. Odborníci vykonali testy, ktorých sa zúčastnili ľudia rôzneho veku trpia hypertenziou alebo pravidelne vysoký krvný tlak na počiatočné štádiá vývoj tohto ochorenia. Výsledkom bolo zistenie, že pravidelná konzumácia tohto rastlinného extraktu viedla k zníženiu krvného tlaku u všetkých účastníkov bez výnimky. Pozitívny účinok bol zaznamenaný u mnohých účastníkov 2 roky po začatí užívania extraktu.

Vedci z Texaskej univerzity tiež uskutočnili množstvo štúdií, ktoré skúmali prospešné vlastnosti stévie a účinky tohto rastlinného extraktu na organizmus. Lekári zistili, že vďaka prítomnosti látky nazývanej „kaempferol“ v listoch je použitie tejto rastliny účinné profylaktické proti niektorým formám rakoviny, najmä rakovine pankreasu.

Existuje názor, že užívanie stévie môže spôsobiť neplodnosť. To však nebolo vedecky dokázané. Naopak, v krajinách, kde rastie a pravidelne sa konzumuje, je pôrodnosť vysoká.

Niektorí ľudia sa mylne domnievajú, že táto rastlina je toxická. Ani na toto však nemá kto vedecký dôkaz. Bio produkty na báze stévie nie sú toxické, na rozdiel od syntetických sladidiel. Negatívny vplyv tejto rastliny na tele je možné len v prípade výrazného prebytku prípustná norma spotreba. Je tiež možná individuálna intolerancia na zložky, ktoré tvoria listy. Percento ľudí s individuálnou neznášanlivosťou na túto rastlinu je však extrémne malé.

Kontraindikácie a poškodenie stévie

• individuálna intolerancia,
• tehotenstvo,
• hypotenzia.

Stévia nemá jasné kontraindikácie, takže ju môžu užívať nielen dospelí, ale aj deti. Počas tehotenstva a dojčenia by ste však mali byť opatrnejší, pretože v týchto obdobiach života je ženské telo veľmi citlivé na všetky potraviny.

Ľudia trpiaci hypotenziou by sa mali najskôr poradiť s odborníkom, pretože táto rastlina pomáha znižovať krvný tlak.

Stévia - sladidlo

Hlavným využitím rastliny je nahradenie bežného rafinovaného cukru. Listy stévie sa pridávajú do čaju alebo sa varia bez pridania ďalších prísad. Okrem toho špecializované predajne a lekárne predávajú rôzne formy tohto sladidla.

V akej forme sa predáva?

V sušenej drvenej forme, tablety, sirup a biely prášok.

Chcel by som hneď poznamenať, že biely prášok a tablety nie sú bylina stévia, ale jej extrakt. Veľmi často takéto výrobky obsahujú umelé sladidlá, príchute atď. Preto sú málo použiteľné. Okrem toho je biely prášok príliš koncentrovaný, keďže ide vlastne o čistý rafinovaný steviozid. Pridávanie do jedál a nápojov by sa malo robiť veľmi opatrne a nie veľké množstvá.

Sirup sa získa varením nálevu z listov do hustého viskózneho stavu. Je tiež dosť koncentrovaný.

Dávame do pozornosti tabuľku, ktorá vám pomôže pochopiť, koľko stévie by ste mali pridať namiesto bežného cukru.

Ako použiť stéviu namiesto cukru

Kvôli škodlivým prísadám do tabliet a bieleho prášku môžu o tejto rastline vzniknúť zlé zvesti. Vyhnúť sa negatívne dôsledky, odporúčame zakúpiť v prírodnej forme - tmavozelený prášok z rozdrvených listov, alebo si pripraviť tinktúru sami.

Tinktura stévie doma

1 polievková lyžica. drvené listy + 1 pohár vody. Priveďte do varu a udržiavajte na miernom ohni ďalších 5 minút. Potom ihneď nalejte vývar do termosky. Nechajte lúhovať 9-10 hodín, potom sceďte a nalejte do sterilizovanej nádoby.

Zvyšné listy opäť zalejte 0,5 šálky vriacej vody a nechajte lúhovať 6 hodín v termoske. Prvý nálev skombinujte s čerstvým. Infúzia sa musí uchovávať v chladničke. Čas použiteľnosti: 7 dní.

Ako od kohokoľvek rastlinný produkt, výhody stévie pre ľudské telo budú len v jej prirodzenej forme a v miernom objeme. Ak ste prešli na správnej výživy, no stále je pre vás ťažké vzdať sa sladkostí, potom môžete rafinovaný cukor pokojne nahradiť touto bylinkou.

Používate vo svojej strave prírodné sladidlá? :)

Stévia pri cukrovke, ateroskleróze a hypertenzii

Stévia- trsnatá tráva z čeľade Asteraceae. IN prírodné podmienky rastie v Latinskej Amerike. Rastlina sa pestuje na plantážach na výrobu sladkých látok, ktoré nahrádzajú tradičný cukor. Suroviny a prípravky zo stévie majú nízku energetickú hodnotu a neobsahujú glukózovú skupinu. Pravidelné užívanie teda nezvyšuje hladinu cukru v krvi. Odporúča sa používať pri cukrovke a tým, ktorí chcú schudnúť. 50-300 krát sladší ako cukor. Neškodí zdraviu. Rastlinné extrakty majú dobré kulinárske vlastnosti a používajú sa v Potravinársky priemysel a doma na prípravu pečiva a cukrárskych výrobkov. Je známe, že stévia je nenáročná a dá sa pestovať aj doma. Pravidelné používanie medová bylina posilňuje telo a zlepšuje tón. Pre zdravie – toto je sladidlo číslo 1 na svete!

Stévia - čo to je?

Stévia sa nazýva iba bylina. V skutočnosti je to trvalý ker. Jeho výška dosahuje 120 cm Akceptovaná klasifikácia zaraďuje rod „Stevia“ do veľkej čeľade Asteraceae, radu Astroflower a triedy Dicotyledonous.

Ryža. 1. Súkvetia rastliny Stévia

Stévia má stonku hrubú do 1,5 cm.Krík je dobre ochlpený, jeho tvar sa mení v závislosti od miesta rastu a spôsobu pestovania. Párové listy sú sýtozelenej farby a majú zaoblené, zubaté okraje. V období kvitnutia je stévia pokrytá malými bielymi, niekedy s ružovkastými súkvetiami (obr. 1). Zrelé semená sú malé, hnedastej alebo sivastej farby.

Rod Stévia zahŕňa 241 druhov, ale iba jeden z nich - Stevia rebaudiana Bertoni alebo stévia medová - sa pestuje a spracováva na priemyselnom meradle. Spracúvajú sa iba listy kríka, ktoré sa zbierajú tesne pred kvitnutím, keď je koncentrácia sladkých látok najvyššia.

Kde rastie?

Stévia pochádza z Latinská Amerika. Stévia uprednostňuje ľahké pôdy s nízkou slanosťou, polosuché podnebie a dostatok slnka. Habitat pestovateľské oblasti – vyvýšené náhorné plošiny a predhoria juhoamerického kontinentu. Najväčšie množstvo divoká stévia sa nachádza v Paraguaji. Tie isté krajiny pestujú suroviny na plantážach, ktoré sa považujú za najkvalitnejšie (obr. 2).

Ryža. 2. Plantáž medových kríkov v Brazílii

Stévia sa dobre zakorenila Juhovýchodná Ázia. Od 90. rokov minulého storočia sa aktívne pestuje v mnohých krajinách tohto regiónu. Dnes je hlavným dodávateľom stévie na svetový trh Čína.

Chemické zloženie stévie

Listy tohto kríka obsahujú veľa užitočné prvky.

Tabuľka 1. Stévia. Chemické zloženie

Glykozidy dodávajú stévii jej sladkosť (https://ru.wikipedia.org/wiki/Glycosides). Organického pôvodu, patrí do triedy esenciálnych cukrov. Nachádzajú sa v mnohých rastlinách. Zvyčajne sa najvyššie koncentrácie dosahujú v kvetoch a listoch. Hlavný rozdiel od bežného rafinovaného cukru spočíva v tom, že tieto Organické zlúčeniny nemajú vo svojej chemickej štruktúre glukózovú skupinu. Ako výsledok - Konzumácia stévie nevedie k prudkému zvýšeniu hladiny glukózy v krvi.

Esenciálne cukry tvoria veľkú skupinu látok s rôznymi vlastnosťami. Niektoré zlúčeniny sú extrémne horké, zatiaľ čo iné sú veľmi sladké. Listy stévie akumulujú glykozidy 11 druhov, ktoré majú sladkú chuť, ale s prítomnosťou horkej tóny. Preto majú čerstvé a sušené listy horkú chuť sladkého drievka. Suché a tekuté extrakty získané hĺbkovým spracovaním nemajú túto nevýhodu. Pretože plne zodpovedajú chuti bežného rafinovaného cukru a nepoškodzujú telo.

Každý z 11 glykozidov dostal svoj vlastný názov.

Tabuľka 2. Stévia: charakteristika glykozidov

Glykozidy sú zjednotené spoločným priemyselným názvom - “ Steviol" Tabuľka ukazuje, že väčšinu esenciálnych cukrov tvoria steviozid a rebaudozid A. Tieto zložky sú základom pre výrobu suchých koncentrovaných extraktov.

Obsah kalórií v medovej tráve

Jeho listy majú nízky obsah kalórií. Samozrejme, vláknina a ďalšie sacharidové prvky poskytujú energetickú hodnotu. Charakteristické sú však sladké zložky - stevioly trvanlivé chemická väzba cukrové a sacharidové (necukrové) skupiny. Preto v tráviacom systéme dochádza k rozpadu tejto väzby veľmi pomaly. Okrem toho majú esenciálne cukry a sacharózu odlišná povaha. Na rozdiel od sacharózy, steviol v procese absorpcie netvorí hlavný zdroj energie - glukózu. V dôsledku toho je obsah kalórií v „medovej tráve“ iba 18 kcal na 100 g.

Produkty hĺbkového spracovania surovín pozostávajú z takmer čistých glykozidov. Preto ich obsah kalórií možno ignorovať.

Uvoľňovacie formuláre

Výrobcovia ponúkajú stéviu v rôznom stave agregácie a s rôznym stupňom spracovania. V prvom rade je to sušené lístie (obr. 3) a prášok z neho. Potom výťažky a koncentráty z kríkov. Stévia sa používa ako primárne sladidlo v rade potravín alebo je dostupná samostatne.

Ryža. 3. Sušené listy sladidla

Suché

Ide predovšetkým o produkty hlbokého spracovania surovín. Ide o kryštalické, práškovité látky s vysokým percentom steviolu. Stevia REB 97A prášok, pozostávajúci z 97% rebaudozidu A, je považovaný za najčistejší suchý extrakt. Vďaka svojej extrémnej sladkosti nachádza veľké využitie v hromadnej výrobe.

Často sa používa v zmesi s inými sladidlami - sukralóza, sorbitol, fruktóza. To vám umožní zachovať obvyklé dávkovanie a zároveň znížiť obsah kalórií.

Kvapalina

Stevioly sú vysoko rozpustné vo vode. To vám umožní dosiahnuť požadovanú sladkosť roztoku. Na to stačí zmiešať účinnú látku s kvapalinou v požadovanom pomere. Používajú sa tu aj zmesi s inými sladidlami. vhodné na balenie a praktické použitie.

Extrakt v tabletách

Rozdiel medzi tabletami s extraktom (obr. 4) a ich liečivými „bratmi“ je v tom, že sa nemajú prehĺtať a zapíjať vodou, ale naopak vhodiť do horúceho nápoja a následne zapiť tekutinou. Táto forma uvoľňovania liečiva je vhodná na výber individuálnej dávky. Táto funkcia je užitočná najmä pre ľudí s cukrovkou.

Ryža. 4. Stévia tablety

Stévia - výhody a škody. Aké sú kontraindikácie?

Výhody a poškodenia medovej byliny pre ľudské zdravie boli skúmané mimoriadne hlboko. Laboratórne štúdie a prax ukazujú, že pre väčšinu ľudí stévia - absolútne bezpečný výrobok . Súčasne môže spôsobiť neuvážené používanie rastlinných prípravkov nepríjemná reakcia. Tu sú prípady, kedy stévia môže poškodiť zdravie:

• vždy existuje možnosť individuálnej neznášanlivosti lieku; ak sa necítite dobre, okamžite prestaňte užívať a poraďte sa s lekárom;
• nadmerné predávkovanie v niektorých prípadoch vedie k nevoľnosti a dokonca k zvracaniu;
• kombinácia s mliečnymi výrobkami (spôsobuje hnačku);
• ak osoba trpí ochorením krvi, hormonálne poruchy alebo duševná porucha, prijatie je možné prísne podľa predpisu lekára;
• diabetickí pacienti by mali Nevyhnutne poraďte sa s endokrinológom o prípustnosti užívania lieku;
• Krvný tlak môže klesnúť, hypotenzívni pacienti by to mali vziať do úvahy;
• Aj keď sú veľmi zriedkavé, vyskytujú sa alergické reakcie.

Vedeli ste, že...?

Donedávna bola stévia podozrivá, že je mutagénna a spôsobuje rakovinové ochorenia. Až zásah Svetovej zdravotníckej organizácie, ktorá iniciovala ďalší dôkladný výskum, umožnil zrušenie obvinení proti sladkému kríku. Preukázateľne úplne bezpečné Stévia. Pokiaľ ide o novotvary, ukázalo sa, že steviozid naopak blokuje vývoj rakovinových buniek.

Vo všeobecnosti je dokázané, že ani výrazné predávkovanie nevedie k vážnym následkom.

Aké sú výhody stévie? Liečivé a prospešné vlastnosti

Posúvajte sa pozitívne vlastnosti také rozsiahle a rozmanité, že by bolo vhodnejšie rozdeliť prospešné vlastnosti do tematických skupín.

Nutričné ​​výhody

1. Príjemná sladká chuť. Napriek horkej chuti má veľa ľudí rád čaj varený s listami stévie. Stačí hodiť pár listov do pohára vriacej vody, aby ste za minútu získali príjemnú farbu, lahodný nápoj. Najčastejšie sa v predaji nachádzajú suché listy kríkov alebo ich extrakt. Môžete si z toho pripraviť čajové lístky a pridať ich do horúcej vody alebo dať lyžičku prášku priamo do pohára. Nie každý má rád čiastočky plávajúce na hladine. V tomto prípade môžete použiť papierové vrecká (sáčky) s práškom.
2. Odolnosť voči vysokej teplote. Suroviny a prípravky rastliny majú vynikajúce teplotné vlastnosti. Stévia nestráca svoje prirodzené vlastnosti pri zahriatí na 200 0 C. To vám umožňuje pridávať tekuté alebo suché extrakty do horúcich nápojov, pečiva a cukroviniek.
3. Dobrý produkt na konzerváciu. Bylina sa čoraz viac používa v domácom a priemyselnom konzervovaní. Má baktericídne vlastnosti. To bolo vedecky dokázané. Nahradením sacharózy v zákrutách a konzervovaných potravinách sa znižuje riziko znehodnotenia produktu plesňami a inými biologickými škodcami.
4. Dlhá trvanlivosť. Suroviny a prípravky sa skladujú až 10 rokov bez zmeny kvality. Nízka spotreba umožňuje uvoľniť miesto pre iné produkty.

Preventívne a terapeutické prospešné vlastnosti

Liečivé vlastnosti zázračného kríka zaznamenali Indiáni z Latinskej Ameriky. Obľúbená bola nasledujúca liečba: žuvanie listov na prečistenie ústnej dutiny a posilnenie zubnej skloviny, používanie nálevu z rastliny na dezinfekciu a urýchlenie procesu hojenia škrabancov a rán.

Vedeli ste, že...?

V Paraguaji skonzumujú obyvatelia v priemere 10 kg listov sladká tráva v roku. Krajina má jednu z najnižších mier diabetu a nízke percento ľudí, ktorí sú obézni. Keďže listy stévie obsahujú všetky liečivé vlastnosti potrebné pre telo.

Je potrebné zdôrazniť najmä pozitívne účinky, ktoré sa dostavujú vďaka dvom hlavným vlastnostiam rastlinného extraktu – nízkokalorickému obsahu a neschopnosti výrazne ovplyvniť hladinu cukru v krvi. Stévia má dobrý vplyv na:

Stévia na trhu je rôznorodá a má rôznej miere sladkosti. Neskúsený človek sa môže v dávkovaní ľahko zmiasť. Aby sa tomu zabránilo, v tabuľke je uvedený pomer medzi prípravkami stévie a ekvivalentom cukru.

Tabuľka 3. Pomery dávkovania stévie a bežného cukru

Medová bylina pri diéte a chudnutí

Stévia, ktorej prínosy pre trávenie sú nepopierateľné, patrí do špeciálnych diét. Špeciálny režim výživa je predpísaná pri liečbe určitých chorôb, napríklad cukrovky. Všetky zložky obsiahnuté v diétnom jedálničku sledujú jediný terapeutický cieľ. Úlohou sladidla je znížiť celkový príjem kalórií a stabilizovať hladinu cukru v krvi.

Extrakt dobre zapadá do zoznamu produktov, ktoré pomáhajú schudnúť. nadváhu. Kto chce schudnúť, mal by sa vzdať sladkostí, čo nie každý dokáže. Sladká tráva kompenzuje túto potrebu. Zároveň obsahuje veľa užitočných prvkov a minimum kalórií. Jeho pôsobenie zlepšuje celkový stav a neovplyvňuje hmotnosť.

Ďalšou dôležitou výhodou je, že prípravky so steviozidmi nevyvolávajú zvýšenú chuť do jedla. Štúdie ukázali, že stévia zasýti rovnako ako konzumácia cukru.

Vedeli ste, že...?

Stévia sa ľahko pestuje doma, na parapete. Aby ste to dosiahli, musíte dodržiavať teplotný režim - nie nižší ako 15 0 C, črepník postavte na južnú stranu a pravidelne zalievajte. Krík nevyklíči dobre zo semien, je lepšie brať sadenice.

Stévia – výhody pri cukrovke

Stévia pomáha riešiť množstvo problémov, ktoré sa nevyhnutne objavia u každého diabetika.

1. Pacienti s cukrovkou pociťujú nepohodlie zo zákazu sladkostí. Stévia vypĺňa túto chuťovú medzeru. Je 50-300 krát sladší ako cukor. Diabetici môžu rastlinu bez rizika používať na sladenie nápojov a jedál prudký nárast hladiny cukru v krvi.
2. Okrem bežné produkty- listy, prášky, tekuté a suché extrakty - trh ponúka širokú škálu produktov, kde je rafinovaný cukor nahradený stéviou. Nízkokalorické tyčinky, cukrovinky, pečivo a nápoje umožňujú pacientom viesť normálny životný štýl a necítiť sa o nič ochudobnení.
3. Problém chudnutia sa rieši. Úplné odmietnutie z rafinovaného cukru výrazne znižuje celkový obsah kalórií v strave a pomáha normalizovať telesnú hmotnosť. Sladidlo nezvyšuje chuť do jedla. Odpadá tak problém útokov hladu.
4. Zlepšuje sa mikrocirkulácia cievy, ktorý uvoľňuje kŕče v končatinách. Najdôležitejšie je, že Stévia normalizuje hladinu glukózy v tele a dokonca prispieva k jej zníženiu.

Medová bylina počas tehotenstva

Lekári nezakazujú užívať stéviu počas tehotenstva. V tomto období sa u žien zvyšuje hladina cukru. To znepokojuje mnohých ľudí, pretože to sprevádza sucho v ústach, zvýšený krvný tlak a chuť do jedla. Medová tráva pomôže normalizovať krvný tlak u tehotných žien a zmierniť nepríjemné príznaky.

Neuskutočnili sa žiadne špeciálne štúdie o účinkoch rastlinných prípravkov na zdravie tehotných žien. Je však isté, že stévia nemá negatívny vplyv na vývoj plodu.

Môže sa steviozid použiť pre deti?

Pediatri sa na stéviu nesťažujú a odborníci na výživu ju odporúčajú zaradiť do jedálnička detí. Nahradenie rafinovaného cukru „medovou trávou“ v detskom menu poskytuje množstvo výhod:

• Je to vynikajúca prevencia cukrovky, pankreas dieťaťa je oslobodený od nadmerného zaťaženia cukrom;
• nízky obsah kalórií pomáha udržiavať normálnu hmotnosť;
• medová tráva chráni pred takou cukrovou pohromou, ako je kaz, naopak, posilňuje zubnú sklovinu;
• Extrakty zo stévie pre telo (na rozdiel od bežného cukru) nie sú návykové, deti nevyžadujú stále viac sladkostí;
• Ľudia hlásia prípady alergie na stéviu extrémne zriedkavo..

Stévia vo varení

Sladké zložky byliny sa vyznačujú vysokou chemickou stabilitou. Pri vysokých teplotách sa nerozpadajú. Ak k tomu pridáme dobrú rozpustnosť v kvapalinách, potom nasleduje záver - stévia dokáže pri varení úplne nahradiť rafinovaný cukor. Tu je niekoľko receptov:

Čaj

Suché listy alebo Stévia prášok - 1 lyžička - zalejte vriacou vodou a nechajte 20-30 minút. Môžete piť. Ak je nápoj studený, zohrejte ho v mikrovlnnej rúre. Praktickejšie je pripraviť si koncentrovaný čaj z lístkov v malej kanvici a ten potom podľa potreby pridať do pohára alebo hrnčeka vriacej vody. Čaj (obr. 5) má trochu nezvyčajnú, ale príjemnú chuť.

Ryža. 5. Čaj so stéviou

Pekáreň

Cookies

• Vezmite: lyžičku tekutý extrakt, 1 vajce, dve poháre múky, pol pohára mlieka, 50 g masla, soľ, sóda;
• Pridajte prísady do jednej nádoby a vymiesime cesto;
• Hmotu rozvaľkajte na požadovanú hrúbku a vyrežte do tvaru;
• Vložte do rúry, teplota 200 0 C, kým nie sú hotové.

Cookie

• Budete potrebovať: múku - 2 šálky; voda - 1 sklo; maslo - 250 g; steviozid - 4 polievkové lyžice; 1 vajce; soľ;
• Miesiť cesto;
• Cesto rozvaľkáme, vytvarujeme sušienky a vložíme do rúry vyhriatej na 200 0C.

Džem a kompóty

Jahodový kompót

• vziať litrová nádoba a nalejte tam umyté jahody až po vrch;
• pripraviť roztok; pridajte 5 polievkových lyžíc do 250 ml vody. lyžice infúzie stévie; variť;
• Horúcim roztokom zalejeme jahody a pasterizujeme 10 minút.

Príprava medového bylinkového nálevu a sirupu

Infúzia. 100 g listov vložte do gázového vrecka, vložte do nádoby a zalejte pol litrom vriacej vody. Stojíme deň. Vypustite výslednú kvapalinu do samostatnej nádoby. Pridajte k listom ďalší pol litra vody a znova varte 50 minút. Zmiešajte obe tekutiny a prefiltrujte z listov. Výsledná infúzia sa môže pridať do akéhokoľvek jedla. Dobre zlepšuje zdravie.

Sirup. Je potrebné odobrať infúziu a odpariť ju vo vodnom kúpeli, kým nezíska viskóznu konzistenciu. Pripravenosť sa dá určiť podľa miery, do akej sa kvapka kvapaliny rozšíri na pevný povrch.

Sirup sa pridáva do teplých alebo studených nápojov a cukrárskych výrobkov.

Poďme zistiť, čo je stévia, či má veľké zdravotné výhody, či je škodlivá a ako jej užívanie súvisí so zdravým životným štýlom.

Než začneme zisťovať pravdu, navrhujem, aby sme si zapamätali, že skôr v „sladkej“ sérii článkov sme podrobne hovorili o výhodách a škodách samotného cukru.

Stévia je tropická rastlina s veľký rozsah aplikácia, ktorá sa ľudovo nazýva „medová tráva“. Jeden gram listov stévie zodpovedá 30 g cukru, t.j. List stévie je 30-krát sladší ako cukor.

Príjemnú sladkastú chuť má na svedomí komplexná molekula - steviozid, ktorý je prírodný zdroj glukóza, soforóza a sacharóza. Práve táto zložitá štruktúra a množstvo ďalších príbuzných látok sú zodpovedné za úžasnú sladkosť rastliny.

História distribúcie

Liečivé vlastnosti byliny stevia.

Kontraindikácie používania stévie

Sladidlo na báze stévie (stéviozid)

Použitie listov stévie

Recepty na použitie stévie

aplikácia v kozmeteológii

Stévia kde kúpiť?

Stévia sa môže pestovať ako izbová kvetina