Domáci syr „Krémový. Ako vyrobiť syr doma

V našej rodine je syr vysoko rešpektovaný, najmä syr vyrobený vlastnými rukami, s láskou. Moja babička, pamätám si z raného detstva, pravidelne pripravovala takýto domáci syr a práve tento recept na výrobu smotanového syra vám chcem ponúknuť. Som si istý, že vaša rodina nebude môcť odmietnuť skutočný domáci syr a bude vás neustále žiadať, aby ste vyrobili práve taký krémový domáci syr. Každému odporúčam pripraviť si domáci syr, ktorý bude dôstojným doplnkom k vašim ranným raňajkám alebo chutným, uspokojujúcim snackom po celý deň.

Požadovaný:

• Mlieko - 1 l.
• Tvaroh - 1 kg. (obsah tuku nie menej ako 15%. Zvyčajne používam dedinský tvaroh)
• Maslo - 180 g. (1 balenie).
• Vajcia - 2 ks.
• Soľ – 1 polievková lyžica.
• Sóda - 1 lyžička.

Ako vyrobiť lahodný domáci syr:

Tvaroh (ak je veľkozrnný) pretrieme cez sitko. Pridáme do mlieka a za stáleho miešania varíme, kým sa neoddelí srvátka.

Tvaroh by sa mal začať rozťahovať takto (ako na fotografii).

Keď sa srvátka oddelí, prelejeme celú hmotu do cedníka vystlaného gázou.

Srvátku necháme trochu odtiecť a výslednú tvarohovú hmotu zavesíme nad panvicu alebo nad drez. Na gázu môžete mierne pritlačiť rukami, aby sérum rýchlejšie odtieklo.

V samostatnej panvici (v ktorej budeme variť náš syr) zmiešame zmäknuté maslo, vajcia, soľ a sódu.

Dobre premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Keď nám tvaroh dobre odkvapká, vložíme ho (vzniknutú hrudku) do pripravenej maslovej hmoty, dôkladne premiešame a dáme na oheň (najskôr na stredný, a keď sa panvica zohreje, znížime na minimum) a za miešania varíme syr, kým sa tvarohová hmota úplne nerozpustí.

Mali by ste dostať viskóznu syrovú hmotu.

Je vhodné vyrobiť domáci syr z dedinského tvarohu (ako som naznačil vyššie).Raz som mal z obchodu, takže syr sa ukázal skôr ako feta.Nedošlo k lepkavému efektu. Vidno to na fotke (nižšie), ale syr bol tiež veľmi chutný.

Pripravme si vopred nádobu, do ktorej vložíme syr, namažte ho maslom alebo rastlinným olejom. Použil som silikónovú formu. Hotový syr vložte do formy, vyrovnajte a nechajte trochu vychladnúť.

Potom sa náš syr môže vložiť do chladničky až do úplného vychladnutia. Chuť syra je veľmi jemná s vôňou masla. Hotovú syrovú hlavu možno vybrať z formy alebo priamo vo forme narezať. Vidno, akú hutnú konzistenciu má syr vyrobený z domáceho, pravého tvarohu.

Ale tento druh syra som dostal, keď som ho robil z tvarohu z obchodu. Ako som písala vyššie, syr je tiež veľmi chutný a vyzerá trochu ako feta syr.

V našej rodine sa raňajkuje syr a domáci syr sa hodí najmä na čerstvo upečený kúsok domáceho voňavého chleba s maslom.

Všetkých pohostím domácim syrom na čerstvo upečenom domácom chlebíku - veľa zdravia, moji milí!

Ale moja sestra Ekaterina vyrobila tento syr z domáceho tvarohu. Horúci mäkký syr vložila do plastovej nádoby vymastenej maslom a takto vznikol syr. Pomôžte si, moji drahí - Ekaterina sa veľmi snažila!

Dobrú chuť a chutné raňajky vám praje Svetlana a môj lahodný webstránka!!!

Ako variť - nájdete krok za krokom recept s farebnými fotografiami

Základom syra je mlieko: kravské, kozie alebo ovčie. Do mlieka môžete pridať tvaroh, kyslú smotanu, kefír a maslo. Najlepšie je používať farmárske produkty s vysokým obsahom tuku: ultrapasterizované mlieko sa nezráža a odstredené mlieko jednoducho nevyrobí veľmi chutný syr.

Pomocné látky sú určité baktérie a enzýmy, ktoré urýchľujú proces oddeľovania mlieka na srvátku a tvaroh. Dajú sa kúpiť v obchode alebo objednať online.

Citrónová šťava, roztok kyseliny citrónovej alebo ocot robia rovnakú prácu.

Baktérie a iné mikroorganizmy tiež ovplyvňujú chuť a štruktúru syra. Môžete ho však pripraviť bez špeciálneho štartéra - v počiatočnej fáze je lepšie to urobiť.

Okrem hlavných a pomocných prísad môžete pridať ďalšie prísady: orechy, bylinky, huby, zeleninu alebo šunku. Môžete použiť aj korenie ako kurkuma, ktorá dodá syru žltú farbu.

Technológia

Príprava

Syr pripravujte v čistých nádobách a na čistých pracovných plochách. Ak sa dotknete niečoho cudzieho, nezabudnite ich osušiť čerstvým uterákom.

Pri nedodržaní týchto pravidiel sa do syra môžu dostať škodlivé baktérie a syr sa pokazí.

Syr navyše ľahko absorbuje cudzie pachy, takže pred prípravou nie je potrebné používať parfumované produkty. Tiež nie je dobrý nápad variť súčasne iné jedlá: syr môže absorbovať chute jedla.

Proces varenia

Syr sa vyrába rozdelením mlieka na tvarohovú hmotu a srvátku. Za týmto účelom nalejte mlieko do nepriľnavej panvice a priveďte do varu. V tomto štádiu sa zvyčajne pridávajú ďalšie mliečne výrobky a pomocné zložky. Mlieko sa potom zohrieva, kým sa tvarohová hmota neoddelí od srvátky.

Kurkuma.ru

Oddelená tvarohová hmota sa prefiltruje cez čistú gázu a sito.

Potom sa budúci syr, ešte zabalený v látke, stlačí závažím alebo zavesí, aby sa nakoniec zbavil srvátky. V tejto polohe syr zvyčajne dozrieva niekoľko hodín až deň.

Pod tlakom sú ťažšie. Predpokladá sa, že čím je náklad ťažší a čím dlhšie je hmota pod ním, tým hustejší a bohatší bude syr. Optimálne je použiť záťaž 10 kg.

Domáci syr skladujte v chladničke asi týždeň.

Recepty

Ingrediencie

• 1 liter mlieka;
• 2 lyžice jablčného octu;
• 2 lyžice masla;
• 1 čajová lyžička suchých bylín;
• 1 lyžička soli.

Príprava

Mlieko privedieme do varu a pridáme zvyšné suroviny. Keď zmes opäť vrie, odstavíme z ohňa, precedíme cez gázu a vyžmýkame. Umiestnite hmotu pod váhu. Keď syr vychladne, môžete ho nakrájať na kúsky a podávať.

Ingrediencie

• 1 liter hustej smotany;
• 3 lyžice citrónovej šťavy.

Príprava

Krém umiestnite na stredné teplo a zahrievajte, miešajte, ale nepriveďte do varu. Akonáhle sa na povrchu začnú objavovať bublinky, odstavte panvicu z ohňa a za stáleho miešania pridajte citrónovú šťavu.

Vráťte panvicu na sporák, znížte teplotu na minimum a varte asi 10 minút. Keď sa zmes zmení na hustý krém, prelejeme ju do sitka vystlaného gázou.

Nechajte zmes asi hodinu alebo visieť cez noc. Keď odtečie všetka srvátka, môžete dochutiť syrom.

Ingrediencie

• 1 liter mlieka;
• 2 lyžice soli;
• 3 vajcia;
• 200 g kyslej smotany.

Príprava

Mlieko privedieme do varu. Bez zníženia tepla pridajte soľ, rozšľahané vajcia a kyslú smotanu. Zmes varte za stáleho miešania asi 5 minút. Keď sa srvátka začne oddeľovať, zmes sceďte do cedníka vystlaného gázou. Zaveste syr na 3 hodiny a potom ho vložte pod lis ešte niekoľko hodín.

Ingrediencie

• 3 litre mlieka;
• 2 kg tvarohu;
• 100 g masla;
• 1 vajce;
• ½ čajovej lyžičky sódy;
• soľ - podľa chuti.

Príprava

Zohrejte mlieko, ale nepriveďte ho do varu. Pridáme tvaroh a premiešame. Potom znížte teplotu na minimum a zmes za stáleho miešania duste. Keď sa tvarohová hmota oddelí, vložte ju do cedníka vystlaného gázou alebo bavlnenou utierkou.

V hrnci rozpustite maslo, vložte do neho výsledný syr, pridajte vajce, sódu a soľ. Za stáleho miešania pripravíme zmes. Keď začne nadobúdať krémovú konzistenciu a žltnúť, odstavte ho z ohňa. Vložte syr do formy, zatlačte ho závažím a vložte ho do chladničky na niekoľko hodín alebo deň.

Výsledné syry sa môžu podávať ako samostatné občerstvenie alebo sa môžu použiť na výrobu sendvičov, šalátov atď. Oddelenú srvátku je možné dať aj do obehu: môžete z nej napríklad pripraviť okroshku alebo palacinky.

Chcem vám ponúknuť veľmi chutné a pomerne jednoduché recepty na domáce syry. Často potrebujete iba mlieko a kyselinu citrónovú.

Domáci smotanový syr

Ingrediencie na výrobu domáceho smotanového syra:
1 liter smotany

Recept na domáci krémový syr:

To je všetko. Domáci smotanový syr vyrobený sami je pripravený. Jednoduché a veľmi chutné.

Domáci tofu syr

Ingrediencie na výrobu domáceho tofu syra:
1 liter sójového mlieka, 1 veľký citrón

Recept na domáce tofu:

Domáci syr Adyghe

Ingrediencie na výrobu domáceho syra Adyghe:
3 litre pasterizovaného mlieka, 1 liter kefíru, 2 lyžičky. soľ

Recept na výrobu domáceho syra Adyghe:

Domáci paneer

Ingrediencie na výrobu domáceho paneeru:
5 litrov mlieka, 1 lyžička. kyselina citrónová

Recept na domáci Paneer:

Tvrdý domáci syr

Ingrediencie na výrobu tvrdého domáceho syra:
1 kg tvarohu, 1 liter mlieka, 50-100 g masla, 1 lyžička. soľ, 0,5 lyžičky. sóda, 0,25 lyžičky. kurkuma, kari, 0,3 lyžičky. čierne korenie, asafoetida na špičke noža

Recept na výrobu tvrdého domáceho syra:

Vidiecky domáci syr

Ingrediencie na výrobu dedinského syra:
1 liter mlieka, 500 g tvarohu, 100 g rozpusteného masla, 1 rozšľahané vajce, 1 lyžička. sóda, soľ

Recept na výrobu vidieckeho syra:

Domáci mäkký syr s kôprom

Ingrediencie na výrobu domáceho mäkkého syra s kôprom:
1 liter mlieka s obsahom tuku 3,2%, 2 polievkové lyžice. l. maslo, jablčný ocot, 1 lyžička. sušený kôpor, soľ

Recept na domáci mäkký syr s kôprom:

1. Mlieko privedieme do varu. Keď mlieko práve začne vrieť, pridáme soľ, ocot, kôpor a maslo. Premiešame a opäť privedieme do varu.

2. Na misku položte na polovicu preloženú gázu a preceďte cez ňu oddelenú srvátku. Výsledný syr prikryte gázou a silne zatlačte.

3. Po 40 - 45 minútach domáci mäkký syr s kôprom vyberte z gázy a môžete jesť.

Domáci syr mascarpone

Ingrediencie na výrobu domáceho mascarpone syra:
1 liter smotany 20% tuku, 3 polievkové lyžice. l. citrónová šťava

Recept na domáci syr mascarpone:

1. Smotanu zohrejte na 80 °C, pridajte citrónovú šťavu, znížte teplotu a varte 10 minút.

2. Gázu preložíme na 6 vrstiev a položíme na panvicu. Výsledný tvaroh položte na gázu a nechajte cez noc, aby všetka srvátka odkvapkala.

3. Domáci syr mascarpone bude hotový na druhý deň.

Domáce mascarpone

Ingrediencie na prípravu domáceho mascarpone:
800 g kyslej smotany (alebo smotany) 20% tuku, 200 ml mlieka, 2 lyžičky. citrónová šťava

Recept na výrobu domáceho mascarpone doma:

1. Mlieko nalejeme do kyslej smotany a vareškou vymiešame do hladka. Dáme na oheň a za stáleho miešania privedieme na 70 - 75 °C. Potom pridajte citrónovú šťavu, premiešajte, stíšte oheň a počkajte, kým sa kyslá smotana nezrazí (to bude trvať približne niekoľko minút), ale nevarte.

2. Vypnite oheň, ale nechajte panvicu na sporáku 5 - 7 minút.

3. Teraz vezmeme cedník a položíme naň gázu, zloženú do 3 vrstiev a výslednú hmotu na ňu hodíme, aby všetka tekutina odtiekla.

4. Po 50 minútach môžete hmotu trochu stlačiť. Skontrolujte, či tekutina úplne nevytiekla, potom nechajte zmes ešte niekoľko minút pôsobiť (môžete ju opatrne premiešať lyžičkou).

5. Domáce mascarpone vložte do čistej nádoby s tesniacim uzáverom a uložte do chladničky.

Domáci smotanový syr mascarpone

Ingrediencie na výrobu domáceho smotanového syra mascarpone:
200 g tvarohu 18% tuku, 200 ml smotany 33% tuku

Recept na domáci smotanový syr mascarpone:

1. Tvaroh 2x pretrieme cez sitko, aby sme získali tvarohovú hmotu, do ktorej pridáme smotanu. To všetko šľahajte mixérom (mixérom) pri nízkej rýchlosti do krémova.

2. Domáci smotanový syr mascarpone je pripravený. Dobrú chuť.

Domáci syr

Ingrediencie na výrobu domáceho syra:
1 liter mlieka, 3 lyžice. l. kyslá smotana, 2 lyžice. l. citrónová šťava, 1 lyžička. soľ, 200 ml prevarenej vody

Recept na domáci syr:

1. Mlieko umiestnite na vysokú teplotu, potom pridajte kyslú smotanu a premiešajte. Akonáhle začne proces zrážania, musíme do hmoty pridať citrónovú šťavu, premiešať a pokračovať v udržiavaní na ohni ďalšiu minútu, aby sa srvátka úplne oddelila.

2. Sito prikryte gázou a nalejte naň výslednú hmotu, pričom nechajte srvátku úplne odtiecť.

3. Domáci syr obalíme gázou a položíme naň závažie na 1 hodinu. Po hodine domáci syr nakrájame na malé kúsky a vložíme do nálevu. Syr uchovávajte v slanom náleve aspoň 30 minút. Skladujeme aj v slanom náleve.

4. Pripravte soľanku: soľ rozpustite vo vode.

Domáci syr

Ingrediencie na výrobu domáceho syra:
1 liter mlieka, 200 g kyslej smotany, 3 vajcia, 2 polievkové lyžice. l. soľ

Recept na domáci syr:

1. Mlieko priveďte do varu, potom bez odstavenia z ohňa pridajte soľ.

2. V samostatnej miske porazte vajcia kyslou smotanou a výslednú zmes pridajte do vriaceho mlieka. Za stáleho miešania, aby sa hmota nepripálila, privedieme do varu a potom varíme ešte 5 minút. Počas tejto doby sa srvátka oddelí od hmoty a syr začne hustnúť.

3. Cedník zakryte gázou zloženou v 4 vrstvách a nalejte naň výslednú hmotu. Potom gázu zaviažeme a zavesíme asi na 3 hodiny, aby srvátka úplne odtiekla.

4. Vložte domáci syr do rovnakej gázy pod lisom. Výťažok syra: 400 - 500 g.

Domáca mozzarella

Ingrediencie na prípravu domácej mozzarelly:
2 litre tučného mlieka, 2 polievkové lyžice. l. citrónová šťava, soľ, syridlo na špičke noža, 1,5-2 litre vody

Recept na domácu mozzarellu:

1. Do hrnca nalejte pol pohára vody a rozrieďte v nej syridlo.

2. Mlieko zohrejeme na 70 °C a pridáme doň citrónovú šťavu a zriedený enzým. Zmiešať. Nepriveďte do varu.

3. Vzniknutú srvátku sceďte a rukami vytlačte tvarohovú hmotu.

4. V samostatnej panvici zohrejte vodu na 90 °C a ihneď odstavte z ohňa, pridajte soľ, premiešajte a ponorte syr do vody na niekoľko minút, kým syr nezmäkne a nebude veľmi viskózny. Potom musíte syr miesiť a natiahnuť a niekoľkokrát ho ponoriť do horúcej vody na 2 minúty. Hmota by mala byť takmer homogénna. Zmes položte na dosku na krájanie, premiešajte prstami a zložte do obálky. Potom ho vložte späť do horúcej vody, aby zmäkla.

5. Na stôl natrieme potravinovú fóliu. Syr vyberieme z vody, položíme na fóliu a zrolujeme do tvaru klobásy, pevne zabalíme do fólie a potom na niekoľkých miestach pevne zviažeme šnúrkou, aby sme dostali samostatné guľôčky.

6. Výsledné guľôčky sú domácou mozzarellou, vložíme do nádoby so srvátkou a vložíme do chladničky, kde ju skladujeme.

Domáci sendvičový syr

Ingrediencie na výrobu domáceho sendvičového syra:
1 kg tvarohu, 1 liter mlieka, 2 vajcia, 5 lyžíc. l. hustá tučná kyslá smotana, 2 lyžičky. soľ

Recept na domáci sendvičový syr:

1. Do tvarohu nalejeme mlieko, premiešame a privedieme do varu, ale nevaríme. Potom hmotu preložíme na sito s gázou, srvátku precedíme a hmotu vytlačíme.

2. Teraz vezmite hliníkovú panvicu a vložte do nej precedený tvaroh. Pridajte vajcia, kyslú smotanu a soľ, všetko dôkladne premiešajte rukami. Potom položte hmotu na oheň a varte 5 minút, kým sa hmota nestane homogénnou a viskóznou (mala by zaostávať za riadom v jednej hrudke).

3. Hotový domáci sendvičový syr položte na tanier, zarovnajte a vložte do chladničky. Po vychladnutí syr vyklopte na tanier.

Hnedý domáci syr "Brunost"

Ingrediencie na výrobu hnedého domáceho syra "Brunost":
1,5 l čerstvej domácej srvátky, 250 g kyslej smotany 30% tuku

Recept na domáci hnedý syr "Brunost":

1. Na výrobu domáceho hnedého syra "Brunost" budeme potrebovať čerstvú srvátku z paneer syra, ricotty, tvarohu a iných domácich syrov.

2. Srvátku dáme na oheň a varíme, kým z pôvodného množstva nezostane 500 ml. A aby sa nám srvátka nepripálila, z času na čas ňou prejdeme po dne panvice drevenou špachtľou. Potom pridáme smotanu, premiešame a varíme, kým sa nevytvorí zrazenina.

3. Teraz musíte výslednú hmotu zmiešať s drvičom, aby ste ju rozdrvili. Zmes preložíme do mixéra a rozšľaháme. Potom vyšľahanú hmotu preložíme na panvicu a za stáleho miešania zahrievame 3 - 5 minút. Keď uvidíte, že sa pasta začína zhlukovať, preneste ju na panvicu. Nechajte syr vychladnúť a potom ho zabaľte do vzduchotesnej nádoby a vložte do chladničky na uskladnenie.

Domáci tavený syr

Ingrediencie na výrobu domáceho taveného syra:
400 g mierne vlhkého tvarohu, 100 g mäkkého masla, 2 vajcia, 1 lyžička. nehasená sóda

Recept na domáci tavený syr:

1. Tvaroh veľmi dôkladne premiešajte rukami (mali by ste dostať pastu). Potom pridajte sódu, vajce a všetko znova dôkladne premiešajte, premiešajte. Potom do hmoty pridajte maslo a znova dobre premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia.

2. Pripravenú homogénnu hmotu umiestnite na strednú teplotu na 15 minút, kým sa všetky hrudky neroztopia. Nezabudnite neustále miešať, aby sa nepripálil, inak sa nám domáci tavený syr pokazí. Ak chcete, podľa vášho vkusu môžete vyrobiť tavený syr nie čistý, ale s niektorými prísadami, napríklad hubami, zeleninou, bylinkami alebo šunkou. Za týmto účelom rozdrvte ingredienciu, ktorú ste si vybrali, a pridajte ju do hmoty. Zmiešať.

3. Hotový domáci tavený syr prelejeme do vopred pripravenej nádoby s vrchnákom a vložíme do chladničky vychladnúť. Potom môžete okamžite jesť.

Domáci tavený syr s kôprom

Ingrediencie na výrobu domáceho taveného syra s kôprom:
500 g tvarohu, 120 ml mlieka, 2 polievkové lyžice. l. maslo, 0,5 lyžičky. sóda, nasekaný kôpor, soľ

Recept na domáci tavený syr s kôprom:

1. Do domáceho (najlepšieho) tvarohu pridajte sódu a mlieko a dôkladne premiešajte pomocou mixéra.

2. Výslednú hmotu nalejte do hrnca a položte na mierny oheň za stáleho miešania. Keď sa tvaroh začne topiť, ihneď pridáme soľ, maslo a nasekaný kôpor. Udržujte na ohni, kým sa tvaroh úplne nerozpustí - hmota by mala byť hustá ako krupicová kaša.

3. Horúcu zmes nalejeme do formičiek a dáme do chladničky.

Mramorovaný domáci syr

Ingrediencie na výrobu domáceho mramorového syra:
1 liter mlieka, 1 kg tvarohu, 50 g masla, 3 vajcia, 4 polievkové lyžice. l. kyslá smotana, 1 malá mrkva, 0,3 lyžičky. cesnaková šťava, 1 des. l. soľ, 1 lyžička. sóda

Recept na domáci mramorový syr:

1. Mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle.

2. Do tvarohu nalejte mlieko, pridajte nakrájanú mrkvu a zmes dajte na oheň. Priveďte do varu a varte 5-7 minút.

3. Výslednú hmotu položte na gázu a nechajte tekutinu odtiecť. Potom pridajte vajce, maslo, soľ, kyslú smotanu, sódu a cesnakovú šťavu. Všetko dôkladne premiešajte a dajte späť na mierny oheň a varte 5-7 minút.

4. Hotový mramorovaný domáci syr vložte do hlbokej misy a nechajte úplne stuhnúť. Po stuhnutí syr oddeľte tenkým nožom od okrajov misky a preložte na plochý tanier. Všetky.

Domáca krémová ricotta

Ingrediencie na prípravu domácej krémovej ricotty:
1 l mlieka, 400 ml smotany, 200 g kyslej smotany

Recept na domácu krémovú ricottu:

1. Vezmite veľkú panvicu, nalejte do nej mlieko, pridajte smotanu a kyslú smotanu, všetko dobre premiešajte, zatvorte vekom a odložte na teplé miesto na kvasenie. Bude to trvať približne 6 hodín. Malo by vzniknúť husté zrazené mlieko.

2. Potom dajte panvicu na mierny oheň a zohrejte ju. Nie je potrebné miešať, aby sa tvaroh nepoškodil. Zahrejte do horúca, ale nepriveďte do varu. Odstavíme z ohňa, prikryjeme pokrievkou a necháme 12 hodín zrieť. Počas zrenia by sa mala vytvárať srvátka.

3. Po 12 hodinách opatrne nalejte srvátku do cedníka s gázou zloženou v 4 vrstvách. Gázu zaviažeme a na 6 hodín zavesíme nad hlbokú misku, aby všetka srvátka odtiekla. Potom odstráňte gázu a hotovú domácu krémovú ricottu položte na tanier.

Domáca kefírová ricotta

Ingrediencie na výrobu domácej kefírovej ricotty:
1 liter mlieka, 100-150 ml kefíru, 4 polievkové lyžice. l. citrónová šťava, 2 lyžičky. cukor, 1 lyžička. soľ

Recept na domácu kefírovú ricottu:

1. Mlieko zohrejeme do horúca, ale v žiadnom prípade ho neprevaríme. Potom pridajte cukor, soľ, kefír a citrónovú šťavu. Premiešajte a nechajte zrazené mlieko 30 minút.

2. Potom ju vložíme do cedníka v gázovom plátne a potom gázu zavesíme nad umývadlom, aby všetok zvyšok srvátky odtiekol. Všetka ricotta je pripravená.

Domáca feta

Ingrediencie na výrobu domácej fety:
400 g prírodného sušeného mlieka, 100 g kyslej smotany, 1 lyžička. soľ, 0,5 lyžičky. ocot, 3 ks. syridlo abomin, 600 ml teplej vody

Recept na výrobu domácej fety doma:

1. Sušené mlieko rozpustite vo vode, dôkladne premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky. Potom pridajte kyslú smotanu a znova dobre premiešajte.

2. Tablety syridla vopred rozpustite v studenej vode.

3. Pridajte abomin do mliečnej zmesi a dôkladne premiešajte. Ďalej pridáme ocot a premiešame. Všetky zložky sa musia pridať dostatočne rýchlo, aby mliečna zmes nemala čas vychladnúť.

4. Zabaľte panvicu do teplej prikrývky a nechajte 12 hodín. Po 12 hodinách vložte mliečnu hmotu do cedníka s gázou preloženou na polovicu a vypustite srvátku. Keď tekutina odtečie, zabaľte syr do gázy a umiestnite pod 3 kg závažie na 5 - 10 hodín.

5. Syr nakrájajte na kúsky.

6. Pripravte soľanku: ochlaďte vodu a pridajte soľ podľa chuti.

7. Pripravené kúsky syra vložte do pohára a opatrne naplňte soľankou. Nechajte aspoň týždeň, aby syr nadobudol dobrú chuť.

Domáca feta

Ingrediencie na výrobu domácej fety:
2 litre mlieka, 200 g kyslej smotany, 8 tabliet pepsínu, 3 polievkové lyžice. l. prevarená voda

Recept na domácu feta:

1. Kyslú smotanu rozpustite v pohári mlieka. A zvyšok mlieka dáme na oheň a zohrejeme na 35-38 °C. Potom odstavíme z ohňa, pridáme pripravenú kyslú smotanu a metličkou dôkladne premiešame.

2. Tablety pepsínu rozpustite v teplej vode a pridajte do zmesi, dobre premiešajte. Zmes necháme kvasiť 5 - 6 hodín alebo cez noc.

3. Výslednú srvátku sceďte. Vykvasenú zmes po častiach ukladáme lyžičkou do sitka s gázou. Ak vylejete celú hmotu naraz (nepoužívajte lyžicu), potom bude hustá srvátka ťažko presakovať cez gázu a bude veľmi dlho odtekať.

4. Potom asi po 1-2 hodinách hmotu preložíme do pláteného vrecka a na noc naň položíme 3 kg závažie.

5. Ráno položte hotový feta syr na misku a nakrájajte na malé kúsky. Ak je váš syr príliš mäkký, je potrebné ho spevniť. Ako to spraviť? Vezmite kúsky syra feta, potrite soľou a nechajte srvátku odtiecť. Táto metóda pomôže zbaviť sa prebytočnej tekutiny a dodať syru slanosť.
Ak je váš syr, naopak, dosť tvrdý a zároveň drobivý, vložte kúsky syra do osolenej srvátky alebo studenej osolenej vody a nechajte 1 hodinu pôsobiť.

6. Pripravte soľanku: vodu alebo srvátka (200 ml), pridajte soľ (1 - 1,5 lyžičky) a rozpustite.

Domáci mramorový syr

Ingrediencie na výrobu domáceho mramorového syra:
2 l mlieka, 400 g kyslej smotany, 150 ml mrkvovo-jablkovej šťavy, 6 vajec

Recept na výrobu domáceho mramorového syra:

1. Všetky ingrediencie rozdeľte na 2 rovnaké časti.

2. Mlieko (1 l) privedieme do varu, pridáme soľ a odšťavíme. Kyslú smotanu rozšľaháme s vajíčkami a potom ju za stáleho miešania pomaly pomaly prilievame do vriaceho mlieka. Varte 5 - 6 minút, kým sa srvátka neoddelí od tvarohu.

3. Vzniknutú tvarohovú hmotu nalejeme do cedníka vystlaného gázou a počkáme, kým srvátka stiecť. Potom zmes preložíme do čistej misky.

4. Druhú časť surovín pripravíme rovnako, ale necháme v cedníku. Vložíme tam prvú časť a trochu premiešame, aby tekutina stiekla. Prikryte gázou a položte závažie s hmotnosťou 1 kg. Domáci syr necháme 1 hodinu a potom ho spolu s nákladom vložíme na 5 hodín do chladničky./div>

Mnohé mladé gazdinky (ale aj skúsené gazdinky), ktoré sa do tajov varenia len začínajú zaúčať, neustále hľadajú rôzne kulinárske nápady, tajomstvá a techniky prípravy toho či onoho jedla. V dôsledku toho sa dnes stalo populárnym varenie rôznych produktov, často zakúpených na trhu alebo v obchode, doma. Keďže domáce jedlo je zdravšie a nevyvoláva u svojich spotrebiteľov pochybnosti. Preto si v tomto článku povieme, ako si vyrobiť syr doma z tvarohu alebo mlieka, aby bol výsledok nielen chutný, ale aj veľmi zdravý pre telo.

Receptov na domácu prípravu tohto produktu je k dispozícii veľké množstvo a sú nepopierateľným pokladom pre všetkých, ktorí si cenia nielen chutné, ale aj zdravé jedlo. Predpokladá sa, že domáci syr, ktorý sa vyrába z tvarohu alebo mlieka, je najzdravší. Navyše, ak použijete kozie mlieko, chuť syra bude krémová a vynikajúca.

Tvaroh a mlieko nie sú jediné suroviny, ktoré sa používajú na výrobu syra. Okrem toho môžete použiť kyslú smotanu, kefír a dokonca aj maslo. Ak je potrebné dať syru osobitnú chuť, potom všetko vyššie uvedené môže byť mierne solené, môžu sa pridať rôzne koreniny a koreniny, ako aj bylinky. Výsledkom varenia bude predjedlo neuveriteľne chutiť, najmä ak k nemu pridáte pór, nadrobno nakrájanú šunku, pár strúčikov cesnaku, vlašské orechy alebo šampiňóny nakrájané veľmi nadrobno.

Vďaka rôznym receptom a technikám varenia je možné doma pripraviť nielen klasický tvrdý syr, na ktorý je každý zvyknutý. Každá gazdinka má z tvarohu a mlieka možnosť pripraviť aj syr feta, tavený syr a také obľúbené druhy ako Philadelphia, mozzarella, suluguni, ricotta a iné. Okrem toho je podľa jedinečných receptúr pripravený úžasný smotanový syr, ktorý svojou jemnosťou nenechá nikoho ľahostajným. Často sa používa ako nátierka na koláče, toasty alebo ako poleva na lahodné tvarohové dezerty.

Recept na výrobu akéhokoľvek domáceho syra je veľmi jednoduchý. Hlavné pravidlo, ktoré sa vzťahuje na proces varenia všetkých druhov syra, je toto: mlieko sa musí najskôr naliať do hrnca a variť, potom sa postupne začnú pridávať všetky ostatné zložky. Potom sa všetko dôkladne prevarí, kým sa srvátka a tvarohová zrazenina od seba neoddelia. Hneď ako sa tvaroh oddelí, položí sa na gázu a zavesí sa do nej, aby všetka srvátka unikla. Okrem toho je možné tvarohovú hmotu umiestniť do cedníka a umiestniť nad nejakú nádobu, napríklad panvicu. Na vrch hmoty by sa malo umiestniť nejaké závažie. Akonáhle sa syr ochladí, mal by byť umiestnený v chladničke na niekoľko hodín. Pomôže to rýchlejšie a lepšie vychladnúť. Po tomto je možné ho ďalej používať.

Kuchynské náradie a výrobky

Na varenie syra doma musíte pripraviť veľkú panvicu. Budete tiež potrebovať misku, cedník a čistú gázu. Možno budete potrebovať aj niečo ťažké, čo položíte na syr, aby ste sa zbavili zvyšnej srvátky.

Poznámka!

Panvica na mlieko by mala mať nepriľnavý povlak. Je to potrebné, aby sa mliečna hmota nespálila a hotový výrobok bol neuveriteľne chutný.

Proces výroby domáceho syra si nevyžaduje žiadnu špeciálnu prípravu surovín. Najprv však musíte zmerať potrebný počet komponentov. Ak pri varení použijete maslo, musíte ho najskôr zmäknúť (stačí ho vybrať z chladničky a nechať chvíľu postáť pri teplejšej teplote). V prípade, že sa budú používať zelené alebo iné plnivá, mali by byť tiež pripravené vopred.

Recepty na výrobu domáceho syra si môžete pozrieť aj vo videu.

Recept 1 – „Domáce tvarohové syry“

Toto je základný recept na výrobu tvarohu doma. Okrem tejto zložky sa počas procesu varenia musí použiť niekoľko ďalších prísad. Aby bola chuť viac či menej slaná, je potrebné pridať trochu soli. Výsledkom je, že takýto ručne vyrobený syr by mal byť krémový a veľmi jemný.

Čo by ste mohli potrebovať? Ingrediencie:

• tvaroh - 1000 gramov;
• mlieko - 1000 mililitrov;
• vajcia - tri kusy;
• maslo - dvesto gramov;
• soľ - podľa chuti;
• sóda - jedna čajová lyžička.

Proces varenia:

Výroba domáceho syra začína výberom tvarohu. Musí byť zakúpený nemastný a suchý.

Vložte mlieko a tvaroh do hlbokej panvice. Všetko dáme na oheň, dobre premiešame a počkáme, kým sa uvarí. Akonáhle sa tvarohová hmota uvarí, znížte oheň a varte na miernom ohni ďalších desať minút, pričom nezabudnite zmes neustále miešať. Počas procesu varenia môžete pozorovať viskozitu tvarohu - tak by to malo byť. Po 10 minútach odstráňte zmes z ohňa a vložte ju do cedníka, ktorý bol predtým vyložený gázou. V tejto polohe musí byť tvaroh ponechaný nejaký čas, aby sa odstránila prebytočná srvátka.

Potom vložte tvarohovú hmotu do nesmaltovanej panvice a pridajte zvyšok prísad uvedených v recepte. Všetko premiešajte, kým nedosiahnete homogénnu konzistenciu a znova položte na horúci povrch. Zmes varte asi sedem minút za stáleho miešania. Keď sa všetky zložky roztopia, syrová hmota by sa mala preniesť do suchej nádoby a poslať na chladné miesto, kým úplne nevychladne.

To je všetko - pomocou tohto receptu môžete jesť syr doma! Dobrú chuť.

Recept 2 – „Domáce syry z kyslej smotany a tvarohu“

Syr podľa tohto receptu má úžasnú chuť a jeho príprava nezaberie veľa času a hodí sa k raňajkovým sendvičom.

Ingrediencie a technológia varenia:

• tvaroh - 1000 gramov;
• mlieko - 1000 mililitrov;
• kyslá smotana - päť polievkových lyžíc;
• soľ - dve čajové lyžičky.

Do tvarohu nalejte mlieko a položte na horúci povrch. Dobre premiešame a zmes privedieme do varu. Potom by sa mal odstrániť zo sporáka. Tvaroh a mliečnu hmotu preložíme na gázu, precedíme a dobre vytlačíme tekutinu. Potom musíte tvaroh vložiť do nepriľnavej panvice a pridať do nej zvyšok prísad. Všetko ručne premiešajte a položte na horúci povrch asi päť minút.

Pri varení je potrebné, aby sa hmota zhromaždila do hrudky a ľahko zaostávala za vnútrom panvice. Po 5 minútach musí byť syr odstránený z horúceho povrchu. Vložíme do formy a necháme vychladnúť na chladnom mieste.

Ak stále neviete, ako si vyrobiť svoj vlastný syr doma, odporúčame vám pozrieť si video na túto tému!

Recept 3 – „Domáce mliečny syr so zelenou cibuľkou“

Z mlieka sa vyrába veľa rôznych syrov. Tento recept tiež špecifikuje ďalšie prísady, ktoré by sa mali použiť počas procesu varenia. Ak máte radi rascu, môžete ju pridať aj do produktu, potom bude mať váš syr korenistú arómu.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

• mlieko s obsahom tuku 2,5% - 1000 mililitrov;
• dvesto gramov kyslej smotany, 15% tuku;
• tri kuracie vajcia;
• štyridsaťpäť mililitrov sójovej omáčky;
• pór;
• rasca.

Technológia varenia:

V hlbokom hrnci prevarte mlieko. Vložte sójovú omáčku, kyslú smotanu a vajcia do čistej a suchej nádoby. Všetko to poriadne vyšľahajte. Nakrájajte cibuľu. Hneď ako mlieko zovrie, opatrne doň pridáme vyšľahanú zmes. Všetko dôkladne premiešajte a udržiavajte na miernom ohni asi päť minút. Práve pri tomto procese sa musí srvátková a tvarohová hmota od seba oddeliť. Ku koncu varenia môžeme pridať pór a rascu.

Po vybratí panvice z horúceho povrchu položíme tvarohovú hmotu na gázu, zauzlíme a necháme chvíľu v cedníku. Na tvarohový syr položte závažie. Keď sa hmota úplne ochladí, vložte ju do chladničky na pol dňa, potom nakrájajte pripravený syr na porcie.

Dobrú chuť!

Recept 4 – „Domáce syry z kozieho mlieka“

Ak máte radi smotanový syr, ktorý má jemnú chuť, tak tento recept je práve pre vás. Domáci syr vyrobený z kozieho mlieka vás poteší svojou neuveriteľnou chuťou a pocitom roztápania sa v ústach. Odporúča sa tiež pridať do receptúry ďalšie komponenty.

Ingrediencie:

• kozie mlieko - 1500 mililitrov;
• čerstvý kefír - 1000 mililitrov;
• jednu čajovú lyžičku soli.

Technológia varenia:

V hlbokom hrnci uvarte kefír. Tvaroh odstránime z povrchu a vložíme do sitka. Zvyšnú srvátku preceďte do samostatnej misky a nechajte niekoľko dní pri izbovej teplote.

Nalejte mlieko do čistej panvice, položte ho na horúci povrch a počkajte, kým zovrie. Potom pridajte srvátku. Celú zmes varte nad ohňom asi pätnásť minút. Počas varenia sa tvorí tvaroh. Potom kompozíciu podľa potreby osoľte, prefiltrujte a preneste do gázy. Snažíme sa to dobre vyžmýkať a zavesiť na tridsať minút. Potom môžete začať formovať syrovú guľu. Za týmto účelom umiestnite syr medzi pár tanierov a na vrch položte nádobu s tekutinou. Táto „konštrukcia“ by sa mala nechať niekoľko hodín. Potom vložte syr do chladničky na osem hodín. Na konci tejto doby môžete svoju domácnosť dopriať domácim syrom.

Recept 5 – “Domáce syr Adyghe”

Syr Adyghe sa doma pripravuje rovnako ľahko ako bežný smotanový syr. Predpokladá sa, že práve tento syr je najzdravší, pretože neobsahuje škodlivé látky ani konzervačné látky. Zároveň som rád, že proces prípravy je celkom jednoduchý.

Na syr Adyghe potrebujete:

• 1500 mililitrov kravského mlieka;
• jeden citrón;
• soľ podľa chuti.

Technológia varenia:

Najprv musíte odstrániť šťavu z citróna. Varte mlieko. Potom odstráňte z horúceho povrchu a nechajte päť minút pôsobiť. Ďalej by ste mali pridať zvyšné ingrediencie uvedené v recepte a všetko dobre premiešať.

Na dosiahnutie potrebnej reakcie treba do mlieka pridať citrónovú šťavu ešte horúce (asi 95 stupňov). Akonáhle sa to stane, hrudky srvátky a bielkovín sa od seba oddelia. Výsledná hmota sa musí preniesť na gázu a počkať, kým srvátka nevytečie. Potom syr premiestnime do jemného sitka a zvrchu ho trochu stlačíme. Hotový výrobok necháme niekoľko hodín, potom s ním môžete liečiť svoju rodinu.

1. Na výrobu lahodného syra vlastnými rukami doma používajte iba čerstvé kravské alebo kozie mlieko.
2. Mliečna zmes sa musí variť v panvici s hrubými stenami a nelepivým povlakom. Ak to nedodržíte, zmes sa určite pripáli a syr bude mať nepríjemnú vôňu a chuť.
3. Kalorický obsah syra priamo závisí od obsahu tuku v mlieku a tvarohu, ktorý sa použije pri výrobe domáceho syra. Aj napriek tomu však treba mlieko prijímať s obsahom tuku aspoň 2,5 %.

Vďaka takýmto jednoduchým receptom je možné pripraviť úžasné zdravé produkty v podobe domáceho syra už za pár hodín. Na túto tému si môžete pozrieť aj video. Potom bude proces varenia oveľa rýchlejší.

Dobrú chuť!

Ak máte radi domáci syr, náš článok bude pre vás užitočný. Chceme sa porozprávať o tom, ako variť, nie je to také ťažké, ako by sa mohlo na prvý pohľad zdať. Mamičky veľmi často nechcú dávať svojim bábätkám syry kúpené v supermarketoch, pretože obsahujú veľa konzervačných látok. A dá sa s istotou vedieť, z akých produktov sú vyrobené?

A preto sa prirodzene vynárajú otázky o ich užitočnosti. Ale keďže ste si tvrdý syr vyrobili doma z mlieka, do obchodu už preň určite nepôjdete.

Má zmysel vyrábať syr doma?

Ak uvažujete o tom, že si takýto mliečny výrobok pripravíte sami, aby ste ušetrili, potom nemôžete s istotou povedať, že vás to bude stáť menej ako nákup hotového v obchode. Všetko závisí od toho, aké syry kupujete - lacné alebo drahé.

Hlavnou výhodou vlastnej výroby je precízna dôvera v jej čerstvosť a prirodzenosť ingrediencií. To znamená, že je vhodný pre deti a len im prospeje.

Aké produkty sa používajú na výrobu tvrdého syra doma?

Na varenie budete potrebovať úplne bežné produkty. Samotný proces trvá asi pol hodiny plus čas, počas ktorého syr stuhne v chladničke (môžete ho nechať aj cez noc).

Na prípravu musíte získať nasledujúce zložky:

1. domáce - 0,7 kg.
2. Domáce mlieko - 1 liter.
3. Soda - 1 lyžička.
4. Soľ - 2 lyžičky.
5. Vajcia - 2 ks.
6. Maslo - 2 polievkové lyžice.

Recept na domáci tvrdý syr

Tvaroh by sa mal naliať do panvice a dôkladne miesiť rukami, aby neboli žiadne veľké hrudky. Potom ho naplňte mliekom a dajte na oheň. Hmotu treba neustále miešať, až kým sa nezačne odlupovať srvátka, samotná tvarohová hmota nezačne vytvárať hrudky a tuhnúť, akoby sa roztápať a samotná tekutina sa stáva bezfarebnou. Ďalej musíte vypnúť oheň a položiť tvaroh na gázu tak, aby sa z neho odstránila všetka tekutina.

Na dno panvice musíte dať maslo a dať ho na oheň Je lepšie použiť nepriľnavé riady, pretože syr sa môže prilepiť na dno a pripáliť. Ďalej do panvice pridajte vajcia, soľ, sódu a tvaroh. Pomocou drevenej lyžice miešame, kým sa hmota nestane homogénnou, bez zŕn. Zvyčajne to trvá asi pol hodiny. Všetko závisí od kvality tvarohu. Čím mäkšie, tým menej času to zaberie.

Keď syr získa homogénnu konzistenciu, vezmite akúkoľvek formu, zakryte ju potravinovou fóliou a vložte ju tam, pričom ju dôkladne zhutnite. To sa deje tak, že hotový výrobok je homogénnejší. Ďalej dáme stuhnúť do chladničky. To je všetko na výrobu tvrdého syra doma. Ako vidíte, recept je úplne jednoduchý a použité suroviny sú tie najbežnejšie. Vyskúšajte a oceníte chuť domáceho produktu.

Koľko kalórií má domáci tvrdý syr?

Vo všeobecnosti sa verí, že obyčajný tvrdý syr obsahuje až dvestopäťdesiat kalórií na sto gramov. Z nejakého dôvodu literatúra uvádza číslo sto trinásť kalórií pre domáce. V skutočnosti bude tento parameter závisieť od toho, aké produkty pôvodne užívate.

Ak ste si stanovili za cieľ vyrobiť nízkokalorický diétny syr, musíte si vziať nízkotučný tvaroh a mlieko. A tí, ktorí dávajú prednosť získaniu uspokojivého produktu, si môžu vziať domáce mastné mliečne prísady. Výsledok vás určite poteší.

Domáci mramorovaný tvrdý syr

Radi by sme vám povedali ďalší recept na tvrdý syr doma. Na prípravu je potrebné nastrúhať mrkvu na veľmi jemnom strúhadle. V hrnci zmiešame mlieko a tvaroh a pridáme mrkvu. To všetko varte na miernom ohni sedem minút.

V dôsledku toho dostaneme hmotu, ktorú je potrebné naliať na gázu. Kvapalina by mala vytiecť. Potom pridajte maslo, soľ, vajcia, kyslú smotanu, sódu a trochu cesnaku (voliteľné, ak ho máte radi). Všetky ingrediencie je potrebné dôkladne premiešať a misku opäť položiť na oheň a variť ďalších desať minút. Uvidíte, keď hmota stuhne.

Hotové preložíme do misky, zhutníme a necháme stuhnúť. Takže mramorovaný tvrdý syr, vyrobený doma, je pripravený.

Historická exkurzia

Kedysi bola bežná výroba domáceho syra a tvarohu. V dnešnej dobe nie každá gazdinka sa podujme na takúto úlohu. Nie je vôbec ťažké pripraviť tvrdú, aj keď to bude chvíľu trvať, ale výsledok vás poteší. Dostanete lahodný domáci a zdravý produkt bez škodlivých prísad a palmových olejov.

Ľudia vyrábajú syr od nepamäti: jedna verzia hovorí, že prvá zmienka o ňom pochádza z ôsmeho tisícročia pred naším letopočtom. Vo všeobecnosti je jeho vynález spojený s domestikáciou oviec. Predpokladá sa, že sa to stalo náhodou. Ak je aspoň niečo známe o čase objavenia sa syra, potom nepoznajú miesto jeho vynálezu. Pravdepodobne ide o Blízky východ alebo Strednú Áziu a Európu alebo Saharu.

Niektorí výskumníci tvrdia, že syry vynašli kočovní Arabi.

Použitie korenia pri výrobe tvrdého syra

V súčasnosti je v každom supermarkete značné množstvo tvrdých, mäkkých, údených a krémových. Nie každý z nich však možno zaradiť do danej kategórie produktov. Výroba dopravníkov urobila svoje. A často jeme nie prírodný produkt, ale zmes aditív a niekedy dokonca aj chemické náhrady produktov (ako vynálezy s obsahom mlieka), ktoré prírodný produkt ani zďaleka nepripomínajú.

Ale aj z tejto situácie existuje východisko: tvrdý syr si môžete vyrobiť doma. Recept nie je vôbec zložitý a použité suroviny sú celkom obyčajné. Pri domácom varení môžete výsledné syry diverzifikovať. Na tento účel sa používajú rôzne koreniny a bylinky. Počas varenia môžete pridať cesnak, korenie, papriku, kôpor, rascu a horčičné semienka. Všetko závisí od vášho vkusu a od toho, aký druh produktu chcete. Ak máte radi slané syry, pridajte niečo na dochutenie. Vo všeobecnosti je tu priestor pre vašu predstavivosť.

Jemnosť výroby domácich syrov

Keď už hovoríme o tom, ako vyrobiť tvrdý syr doma, musíte poznať niektoré nuansy, ktoré vám pomôžu.

Namiesto doslovu

V našom článku sme hovorili o tom, ako vyrobiť tvrdý syr doma. Koniec koncov, mnohí si jednoducho nevedia predstaviť svoj život bez toho. V skutočnosti tento produkt široko používame pri príprave rôznych jedál. Väčšina odrôd sa dá pripraviť doma bez veľkého úsilia. Tak to skúste! A výsledok vás poteší. Verte, že už nikdy nepôjdete do obchodu po syr. Koniec koncov, domáci výrobok je oveľa chutnejší a zdravší, čo je dôležité. A vždy si budete istí čerstvosťou produktu, pretože syry zo supermarketu nie sú ani zďaleka ideálne a veľmi rýchlo splesnivejú, potom ich môžete jednoducho vyhodiť. Prajeme vám veľa šťastia s prípravou. Dobrú chuť!