Ukrajinský chlieb: výhody a škody. Obsah kalórií Ukrajinský ražno-pšeničný chlieb (lúpaná ražná múka a pšeničná múka)
Každý národ má svoje vlastné recepty na pečenie chleba. Všetky sú prakticky rovnaké a sú založené na použití vody a múky. Takto sa piekol chlieb v dávnych dobách. Zmiešajte múku s vodou a vytvorte rovnú guľu. Dnes používajú rôzne odrody múka: pšeničná, ražná, kukuričná - alebo použite ich zmesi. Aby bol výrobok nadýchaný, vyrába sa kvások a na tento účel sa používajú kvasnice. Chlieb sa môže jesť samotný alebo s maslom, džemom, medom, želé atď. Dnes si povieme, ako upiecť ukrajinský chlieb, ktorý sa rozšíril v predvojnových časoch a medzi ľuďmi je stále žiadaný.
Ražno-pšeničný chlieb
Tento produkt má pomerne silnú základňu a tvrdú kôru. Takýto chlieb si získal veľkú obľubu už v predvojnových časoch a technológia jeho prípravy sa odvtedy nezmenila. Recept zahŕňa použitie komponentov, ako je pšeničná (40%) a ražná (60%) múka. Pri príprave kysnutého cesta sa používajú kmene baktérií mliečneho kvasenia, čím je výrobok mimoriadne chutný a odlišný od iných druhov pšenično-ražného chleba. Existuje niekoľko možností na zmiešanie komponentov, ktoré žiadnym spôsobom neovplyvňujú obsah kalórií v hotovom výrobku.
Ukrajinský chlieb: chuť
Chuť tohto chleba je veľmi odlišná od tradičného bieleho chleba. Je to oveľa chutnejšie a uspokojivejšie. Vo vzhľade je tento produkt dôkladnejší. Má hustú, drsnú kôrku a elastickú, pórovitú striedku. Samotný chlieb je ťažký, má hustú a bohatú vôňu po kysnutých surovinách. Na druhý deň sa stáva hustejším, čo je typické pre výrobky, ktoré používajú ražnú múku. Tento chlieb navyše nemá na reze na rozdiel od iných druhov výrobkov takzvanú omrvinku. Radi na nich hodovali sovietskej éry, s obľubou používajú dodnes.
Ukrajinský chlieb: obsah kalórií, nutričná hodnota, zloženie
Tento produkt je jedným z najužitočnejších pre ľudské telo. Ukrajinský chlieb je jedným z najlepších pre tých ľudí, ktorí sa starajú o svoje zdravie. Jeho energetická hodnota je 833 kJ, sto gramov tohto produktu obsahuje 199 kcal. Jeho charakteristickým znakom je nízky obsah kalórií s veľkým množstvom sacharidov (83%). Chlieb obsahuje 2,5 % tuku a 13,9 % bielkovín. Chlieb obsahuje aj vitamíny B a PP, aminokyseliny, ako aj veľké množstvo zinok, železo, jód, chlór a draslík, sodík. Značný obsah vlákniny v produkte pomáha normalizovať tráviaci systém. Ukrajinský ražný chlieb, ktorý je nízkokalorický, neobsahuje žiadne škodlivé prvky.
Recept na domáci chlieb
Tento recept sa čo najviac približuje tomu predvojnovému. Neobsahuje žiadne farbivá ani prídavné látky, preto je taký zdravý.
Zloženie: štyristo mililitrov sladového kvasu, jedenásť gramov droždia, jedna čajová lyžička soli, sedem polievkových lyžíc čajového cukru, osem gramov bieleho vínneho octu, jedna polievková lyžica kávového nápoja Galka, tristo gramov pšeničnej múky, tristo gramov ražnej múky, dve polievkové lyžice slnečnicového oleja.
Všetky suché prísady okrem ražnej múky sa zmiešajú, pridá sa voda a vymiesi sa cesto. Ďalej preosejeme ražnú múku, prilejeme trochu slnečnicového oleja a nakoniec všetko premiešame. Cesto sa vloží do misy, prikryje sa fóliou a nechá sa dve hodiny kysnúť. Počas tejto doby by sa mala zdvojnásobiť. Potom sa cesto miesi, vytvaruje sa do gule, ktorá sa vloží do formy a nechá sa ďalšiu hodinu a pol. Ukrajinský chlieb, ktorého zloženie je uvedené vyššie, sa pečie v dobre vyhriatej rúre pri vysoká teplota. Hotový výrobok sa vyberie, prikryje sa uterákom a nechá sa niekoľko hodín vychladnúť. K prvým chodom sa podáva chlieb, masť, údeniny, pripravujú sa z neho chlebíčky.
Chlieb podľa GOST
Tento recept určený na prípravu dvoch bochníkov.
Suroviny na cesto: dvestoštyridsať gramov ražného kvásku (rovnaký obsah múky a vody), stodvadsať gramov ražnej múky, štyristo mililitrov teplej vody. Ingrediencie na cesto: cesto, stošesťdesiat gramov ražnej múky, osemsto gramov pšeničnej múky, osemnásť gramov soli, tristodeväťdesiat mililitrov teplej vody.
Príprava ukrajinského chleba, ktorého zloženie podľa GOST je uvedené vyššie, začína cestom. K tomu sa zmiešajú všetky potrebné zložky a nechajú sa tri a pol hodiny kvasiť pri teplote tridsať stupňov Celzia. Potom pripravte cesto zo všetkých vyššie uvedených komponentov. Cesto sa nechá dve hodiny pri rovnakej teplote ako cesto. Počas tejto doby zdvojnásobí svoju veľkosť.
Formovanie a pečenie chleba podľa GOST
Cesto pretlačte, hladkou stranou nadol vložte do pomúčenej formy alebo misy a nechajte kysnúť deväťdesiat minút. Počas tejto doby sa zdvojnásobí. Ukrajinský chlieb sa vloží do dobre vyhriatej rúry (ukladá sa na špeciálny kameň na pizzu) a pečie sa pri vysokej teplote pätnásť minút s parou a ďalšiu pol hodinu bez pary. Hotový výrobok položte na mriežku a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.
Indikácie a kontraindikácie na použitie
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia sa neodporúča vzdať sa chleba tým, ktorí chcú schudnúť. nadváhu. „Ukrajinská“ je v tomto prípade veľmi vhodná, pretože má nízky obsah kalórií, obsahuje veľa vitamínu B, vlákninu, ktorá pomáha normalizovať gastrointestinálny trakt, kyseliny a bielkoviny odolávajú prejavom celulitídy a pomáhajú spevniť svaly. Ľudia, ktorí majú vysokú kyslosť žalúdka, sú však pri konzumácii tohto chleba kontraindikovaní.
Nutričná hodnota a zloženie ukrajinského chleba
Zloženie ukrajinského chleba zahŕňa vitamíny PP, B1, B2, B5, B6, kyselina listová, cholín, biotín, ako aj bohaté chemické zloženie, vrátane napr chemické prvky: draslík, horčík, vápnik, sodík, síra, fosfor, jód, zinok, železo atď.
100 g ukrajinského chleba obsahuje:
- Bielkoviny – 6.6.
- tuky - 1,2.
- Sacharidy – 39,6.
- Kcal - 198.
Ukrajinský chlieb je ideálny pre prvé jedlá a je tiež nevyhnutný pre čerstvú alebo údenú masť a pre sendviče s baltskými šprotami.
Užitočné vlastnosti ukrajinského chleba a kontraindikácie pre použitie
Ako každý druh chleba z ražno-pšeničnej zmesi múky, aj ukrajinský chlieb obsahuje takéto percento denná norma v 100g vitamínu B1 – 13,3%; PP – 13 %, cholín – 12 % a chlór – 39,1 %; sodík – 31,2 %; fosfor – 18,8 %; vanád – 107,5 %; mangán – 60 %; molybdén - 35,7%, čo samo o sebe hovorí o rozmanitosti mikro- a makroprvkov a vitamínov, tzv. potrebné pre telo osoba.
Ten chlieb musia poznať tí, ktorí odmietajú chlieb, aby nepribrali. obsahuje najmä ražno-pšenica obrovské množstvo vitamín B, ktorý je regulátorom funkcií nervový systém a chráni telo pred stresom.
Vláknina, ktorá je v tomto prítomná pekárenský výrobok, podporuje dobrú funkciu čriev a esenciálne kyseliny a bielkoviny pomáhajú spevniť svaly, a tým odolávať celulitíde.
Pozor!Ľudia s gastrointestinálnymi chorobami črevný trakt s zvýšená kyslosť, konzumácia tohto chleba je kontraindikovaná alebo by sa mala konzumovať na odporúčanie gastroenterológa.
Užitočné informácie pre tých, ktorí počítajú kilokalórie svojej stravy:
- jeden gram bielkovín v ukrajinskom chlebe obsahuje 4 kcal;
- jeden gram uhľohydrátov - 4 kcal;
- v jednom grame tuku - 9 kcal.
Pečenie ukrajinského chleba doma
Tento recept je blízky prírodným, no hlavne neobsahuje farbivá ani zlepšováky chuti, čo je veľmi dôležité, ak chcete mať zdravý chlieb, ktorý neobsahuje chemické prísady.
Ingrediencie:
- 400 ml sladového kvasu s krátkou trvanlivosťou.
- 11 g suchého droždia.
- 1 lyžička soli.
- 7 lyžičiek kryštálového cukru.
- Biely vínny ocot 5% - 8 mg.
- Kávový nápoj „Galka“ - 1 vrchovatá polievková lyžica.
- Pšeničná múka I. triedy – 300 g.
- Olúpaná ražná múka - 300 g.
- Rastlinný olej - 40 ml.
Príprava:
- Dôkladne premiešajte kvas, droždie, soľ, cukor, ocot a nápoj „Galka“. Pridáme pšeničnú múku a vymiesime cesto.
- Potom pridáme ražnú múku, rastlinný olej a úplne premiešajte. Cesto dáme do misy, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme 2 hodiny kysnúť.
- Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, premiesime ho a vložíme do a okrúhly tvar na chlieb alebo na plech, vytvarovanie gule. Necháme ešte 1,5 hodiny kysnúť.
- Chlieb vložíme do rúry vyhriatej na 230˚C a pečieme 10 minút, potom znížime teplotu na 180˚C a dopečieme, kým nebude hotový.
- Hotový chlieb položte na mriežku, prikryte utierkou a nechajte úplne vychladnúť. Po 4 hodinách je chlieb dozlatista, aromatický, chutný a zdravý a môže sa podávať!
CHEMICKÉ ZLOŽENIE A VÝŽIVOVÝ ANALÝZA
Nutričná hodnota a chemické zloženie "Ukrajinský ražno-pšeničný chlieb (lúpaná ražná múka a pšeničná múka)".
Tabuľka zobrazuje obsah živín(kalórie, bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramov jedlej porcie.
| Živina | Množstvo | norma** | % normy v 100 g | % normy v 100 kcal | 100% normálne |
| Obsah kalórií | 198 kcal | 1684 kcal | 11.8% | 6% | 851 g |
| Veveričky | 6,6 g | 76 g | 8.7% | 4.4% | 1152 g |
| Tuky | 1,2 g | 56 g | 2.1% | 1.1% | 4667 g |
| Sacharidy | 39,6 g | 219 g | 18.1% | 9.1% | 553 g |
| Organické kyseliny | 0,9 g | ~ | |||
| Diétna vláknina | 8 g | 20 g | 40% | 20.2% | 250 g |
| Voda | 41,8 g | 2273 g | 1.8% | 0.9% | 5438 g |
| Ash | 1,9 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamín B1, tiamín | 0,17 mg | 1,5 mg | 11.3% | 5.7% | 882 g |
| Vitamín B2, riboflavín | 0,08 mg | 1,8 mg | 4.4% | 2.2% | 2250 g |
| Vitamín B4, cholín | 60 mg | 500 mg | 12% | 6.1% | 833 g |
| Vitamín B5, pantoténový | 0,45 mg | 5 mg | 9% | 4.5% | 1111 g |
| Vitamín B6, pyridoxín | 0,14 mg | 2 mg | 7% | 3.5% | 1429 g |
| Vitamín B9, foláty | 29 mcg | 400 mcg | 7.3% | 3.7% | 1379 g |
| Vitamín E, alfa tokoferol, TE | 1,4 mg | 15 mg | 9.3% | 4.7% | 1071 g |
| Vitamín H, biotín | 1,7 mcg | 50 mcg | 3.4% | 1.7% | 2941 g |
| Vitamín RR, NE | 2,6 mg | 20 mg | 13% | 6.6% | 769 g |
| Niacín | 1,2 mg | ~ | |||
| Makronutrienty | |||||
| Draslík, K | 235 mg | 2500 mg | 9.4% | 4.7% | 1064 g |
| Vápnik, Ca | 47 mg | 1000 mg | 4.7% | 2.4% | 2128 g |
| Kremík, Si | 5,5 mg | 30 mg | 18.3% | 9.2% | 545 g |
| Horčík, Mg | 47 mg | 400 mg | 11.8% | 6% | 851 g |
| Sodík, Na | 406 mg | 1300 mg | 31.2% | 15.8% | 320 g |
| Sera, S | 60 mg | 1000 mg | 6% | 3% | 1667 g |
| Fosfor, Ph | 150 mg | 800 mg | 18.8% | 9.5% | 533 g |
| Chlór, Cl | 900 mg | 2300 mg | 39.1% | 19.7% | 256 g |
| Mikroelementy | |||||
| Bor, B | 50 mcg | ~ | |||
| Vanád, V | 43 mcg | ~ | |||
| Železo, Fe | 3,9 mg | 18 mg | 21.7% | 11% | 462 g |
| Jód, I | 4,4 mcg | 150 mcg | 2.9% | 1.5% | 3409 g |
| Cobalt, spol | 2 mcg | 10 mcg | 20% | 10.1% | 500 g |
| Mangán, Mn | 1,2 mg | 2 mg | 60% | 30.3% | 167 g |
| Meď, Cu | 183 mcg | 1000 mcg | 18.3% | 9.2% | 546 g |
| Selén, Se | 5,5 mcg | 55 mcg | 10% | 5.1% | 1000 g |
| Fluór, F | 24 mcg | 4000 mcg | 0.6% | 0.3% | 16667 g |
| Chróm, Cr | 3 mcg | 50 mcg | 6% | 3% | 1667 g |
| Zinok, Zn | 1,2 mg | 12 mg | 10% | 5.1% | 1000 g |
| Stráviteľné sacharidy | |||||
| Škrob a dextríny | 37,9 g | ~ | |||
| Mono- a disacharidy (cukry) | 1,7 g | maximálne 100 g | |||
| Nasýtené mastné kyseliny | |||||
| Nasýtené mastné kyseliny | 0,2 g | maximálne 18,7 g |
Energetická hodnota je 198 kcal.
Hlavný zdroj: Skurikhin I.M. atď. Chemické zloženie potravinárske výrobky. .
** Táto tabuľka ukazuje priemerné hladiny vitamínov a minerálov pre dospelých. Ak chcete poznať normy zohľadňujúce vaše pohlavie, vek a iné faktory, použite aplikáciu Moja zdravá strava.
Produktová kalkulačka
Nutričná hodnota
Veľkosť porcie (g)
ROVNOVÁHA ŽIVÍN
Väčšina potravín nemusí obsahovať celú škálu vitamínov a minerálov. Preto je dôležité jesť rôzne potraviny, aby sa uspokojili potreby tela týkajúce sa vitamínov a minerálov.
Kalorická analýza produktu
PODIEL BZHU V KALÓRIÁCH
Pomer bielkovín, tukov a sacharidov:
Keď poznáte podiel bielkovín, tukov a uhľohydrátov na obsahu kalórií, môžete pochopiť, ako dobre výrobok alebo strava spĺňa normy zdravé stravovanie alebo požiadavky určitej stravy. Napríklad americké a ruské ministerstvo zdravotníctva odporúčajú 10-12% kalórií pochádzať z bielkovín, 30% z tukov a 58-60% zo sacharidov. Atkinsova diéta odporúča nízky príjem sacharidov, hoci iné diéty sa zameriavajú na nízky príjem tukov.
Ak sa viac energie vydá ako prijme, telo začne využívať tukové zásoby a telesná hmotnosť klesá.
Skúste si vyplniť stravovací denník hneď teraz bez registrácie.
Zistite svoje dodatočný výdavok kalórií na tréning a získajte aktualizované odporúčania úplne zadarmo.
TERMÍN DOSIAHNUTIA CIEĽA
UŽITOČNÉ VLASTNOSTI UKRAJINSKÉHO RAŽNÉHO PŠENIČNÉHO CHLEBA (lúpaná RAŽNÁ MÚKA A PŠENIČNÁ MÚKA)
Ukrajinský ražno-pšeničný chlieb (lúpaná ražná múka a pšeničná múka) bohaté na vitamíny a minerály ako: vitamín B1 - 11,3%, cholín - 12%, vitamín PP - 13%, kremík - 18,3%, horčík - 11,8%, fosfor - 18,8%, chlór - 39,1%, železo - 21,7%, kobalt - 20%, mangán - 60%, meď - 18,3%
Čo je užitočné na ukrajinskom ražno-pšeničnom chlebe (lúpaná ražná múka a pšeničná múka)
- Vitamín B1 je súčasťou najdôležitejších enzýmov sacharidového a energetického metabolizmu, dodáva telu energiu a plastické látky, ako aj metabolizmus rozvetvených aminokyselín. Nedostatok tohto vitamínu vedie k závažné porušenia z nervového, tráviaceho a kardiovaskulárneho systému.
- Kholin je súčasťou lecitínu, hrá úlohu pri syntéze a metabolizme fosfolipidov v pečeni, je zdrojom voľných metylových skupín a pôsobí ako lipotropný faktor.
- Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný poruchami normálny stav kožu, gastrointestinálne trakt a nervový systém.
- Silikón je zahrnutá ako štrukturálna zložka v glykozaminoglykánoch a stimuluje syntézu kolagénu.
- magnézium podieľa sa na energetickom metabolizme, syntéze bielkovín, nukleových kyselín, má stabilizačný účinok na membrány a je nevyhnutný na udržanie homeostázy vápnika, draslíka a sodíka. Nedostatok horčíka vedie k hypomagneziémii, zvýšenému riziku vzniku hypertenzie a srdcových chorôb.
- Fosfor sa zúčastňuje na mnohých fyziologické procesy, vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickej rovnováhy, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín, nevyhnutných pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii a krivici.
- Chlór potrebné na tvorbu a sekréciu kyselina chlorovodíková v tele.
- Železo je súčasťou proteínov rôznych funkcií, vrátane enzýmov. Podieľa sa na transporte elektrónov a kyslíka, zabezpečuje vznik redoxných reakcií a aktiváciu peroxidácie. Nedostatočná konzumácia vedie k hypochrómnej anémii, atónii nedostatku myoglobínu kostrové svaly, zvýšená únava, myokardiopatia, atrofická gastritída.
- kobalt je súčasťou vitamínu B12. Aktivuje metabolické enzýmy mastné kyseliny a metabolizmu folátu.
- mangán podieľa sa na tvorbe kostí a spojivového tkaniva, je súčasťou enzýmov zapojených do metabolizmu aminokyselín, sacharidov, katecholamínov; nevyhnutné pre syntézu cholesterolu a nukleotidov. Nedostatočná spotreba je sprevádzaná pomalým rastom, poruchami v reprodukčný systém, zvýšená krehkosť kostného tkaniva poruchy metabolizmu sacharidov a lipidov.
- Meď je súčasťou enzýmov, ktoré majú redoxnú aktivitu a podieľajú sa na metabolizme železa, stimuluje vstrebávanie bielkovín a sacharidov. Podieľa sa na procesoch poskytovania kyslíka tkanivám ľudského tela. Nedostatok sa prejavuje poruchami v tvorbe kardiovaskulárneho systému a kostry, rozvoj dysplázie spojivového tkaniva.
Kompletný sprievodca najviac zdravé produkty môžete pozrieť v aplikácii
Energetická hodnota alebo obsah kalórií- je to množstvo energie uvoľnenej v ľudskom tele z potravy počas procesu trávenia. Energetická hodnota výrobku sa meria v kilokalóriách (kcal) alebo kilojouloch (kJ) na 100 gramov. produktu. Kilokalórie používané na meranie energetická hodnota potravinárske výrobky sa tiež nazývajú „potravinové kalórie“, preto sa pri uvádzaní obsahu kalórií v (kilo)kalóriách často vynecháva predpona kilo. Môžete vidieť podrobné tabuľky energetických hodnôt pre ruské výrobky.
Nutričná hodnota- obsah sacharidov, tukov a bielkovín vo výrobku.
Nutričná hodnota potravinársky výrobok - súbor vlastností potravinového výrobku, ktorého prítomnosť vyhovuje fyziologické potreby osoba v potrebné látky a energie.
Vitamíny, organickej hmoty požadované v malé množstvá V diétaľudia aj väčšina stavovcov. Syntézu vitamínov zvyčajne vykonávajú rastliny, nie zvieratá. Denná potreba na osobu vo vitamínoch je len niekoľko miligramov alebo mikrogramov. Na rozdiel od anorganických látok sa vitamíny ničia silným teplom. Mnohé vitamíny sú nestabilné a počas varenia alebo spracovania potravín sa „stratia“.
Ukrajinský chlieb má tvrdú kôrku a silný základ. Odroda bola najpopulárnejšia v predvojnových časoch. Podobný recept na pečenie je známy už 15 tisíc rokov. Dnes nájdete v predaji okrúhle bochníky aj „tehly“. Je tiež výhodné kúpiť ukrajinský krájaný chlieb.
Kalorický obsah ukrajinského chleba
Kalorický obsah ukrajinského chleba na 100 gramov je asi 199 kcal, čo v energetickom ekvivalente predstavuje 833 kJ. Odroda je jednou z najlepších pre ľudí, ktorí dodržiavajú zdravú výživu.
Existuje niekoľko možností na zmiešanie pomerov zložiek, ktoré neovplyvňujú konečný obsah kalórií v produkte.
Nutričná hodnota a zloženie ukrajinského chleba
Nutričná hodnota ukrajinského chleba je nasledovná: Bielkoviny - 6,64 g; Tuk - 1,19 g; Sacharidy - 4,11 g Percento organických látok (BZhU): 13,9 %; 2,5 %; 83,7 %. Zvláštnosťou produktu je nízky obsah kalórií s extrémnym sacharidovým ekvivalentom. Nutričná hodnota nového ukrajinského chleba je rovnaká.
Zloženie odrody nie je obmedzené na základné produkty. Zloženie ukrajinského chleba obsahuje vitamíny B a PP. Zahrnuté sú aj mikroelementy: železo, jód, zinok (prevláda). Makroprvky: sodík, draslík, chlór (prevláda). Zloženie ukrajinského chleba je považované za jedno z najprospešnejších pre ľudské zdravie.
Užitočné vlastnosti ukrajinského chleba
Nízky obsah kalórií čierneho ukrajinského chleba je hlavnou výhodou produktu. Skvelý obsah vláknina sa normalizuje tráviaci systém. Obsahuje množstvo esenciálnych aminokyselín. Škodlivé vlastnosti sa v prezentovanej odrode nezistila.
