Šľahané vaječné bielka: výhody a škody. Vaječný bielok, zloženie a výhody

Vaječný bielok - kalórie a vlastnosti. Výhody vaječného bielka

Obsah kalórií: 44,4 kcal.

Energetická hodnota produktu Vaječný bielok(Pomer bielkovín, tukov, sacharidov):

Proteíny: 11,1 g (~44 kcal) Tuky: 0 g (~0 kcal) Sacharidy: 0 g (~0 kcal)

Energetický pomer (b|w|y): 100%|0%|0%

Vaječný bielok: vlastnosti

Koľko stojí vaječný bielok? priemerná cena za 1 kus)?

Moskva a Moskovský región 4,5 rub.

Kuracie vajce možno nazvať možno jednou z najvýživnejších potravín. Mnohí ľudia sa ich však radšej vyhýbajú, pričom uvádzajú fakt, že obsahujú príliš veľa tuku a cholesterolu. Aby sme však mohli vyvodiť takéto závery, je potrebné tento potravinový výrobok dôkladne preštudovať.

Vaječný bielok, ktorý zaberá viac ako polovicu (asi 67 percent) celkovej hmotnosti vajca, spolu s vaječným žĺtkom, je neoddeliteľnou súčasťou kuracie vajce. Vo svojej surovej forme je to priehľadná viskózna kvapalina, ktorá po tepelné spracovanie získava biela. Vaječné bielky majú oveľa nižší obsah kalórií nutričnú hodnotužĺtok, ale obsahuje veľa bielkovín. Užitočné vlastnosti Vaječný bielok sa používa v mnohých oblastiach ľudského života, ale pri varení zohráva osobitnú úlohu.

Prvá vec, ktorá vás napadne pri zmienke vaječných bielkov, je nepochybne vzdušná pusinka a piškótové cesto. Mimochodom, aby ste dosiahli vynikajúce výsledky pri šľahaní vaječných bielkov, musíte poznať niekoľko tajomstiev. Dajú sa ľahko vyšľahať do silnej peny, ak sa kuracie vajcia vopred dôkladne ochladí a počas procesu sa pridá štipka soli.

V ruskej ľudovej kuchyni sa kuracie vajcia, najmä vaječné bielka, pomerne nedávno začali používať v polievkach (ako v kuchyni Zakaukazska). Ale príprava rôznych hlavných jedál na základe tohto zdravého produktu v kombinácii s rybami a zeleninou sa stala takmer tradíciou. Spolu s francúzskymi a anglickými kuchármi sa naši majstri naučili používať vaječné bielka do suflé, želé a nápojov.

Výhody vaječného bielka

Výhody vaječného bielka sú nepopierateľné, keďže je bohatým zdrojom niacínu, ktorý je nevyhnutný pre správnu funkciu mozgu a stimuláciu jeho činnosti. Aj v tomto užitočný produkt a vitamín H, ktorý zabezpečuje lepšiu zrážanlivosť krvi. A cholín pomáha zlepšovať pamäť a má schopnosť odstraňovať jedy a toxické látky z pečene.

Vaječné bielky obsahujú veľa vitamínov skupiny B, ktoré priaznivo pôsobia na ľudské zdravie, najmä zabraňujú vzniku vrodené chyby u novorodencov. Výhody vaječného bielka sú zároveň vyjadrené v ich anticholesterolových vlastnostiach, v ktorých tento produkt prevyšuje dokonca aj sójový syr. Bolo to vedecky dokázané pravidelné používanie kurací proteín pomáha posilňovať srdce a cievy a vďaka nedávnemu výskumu sa zistilo, že proteín obsiahnutý v proteíne zvyšuje hladinu dobrý cholesterol.

Mimochodom, čo sa týka prevládajúceho názoru o nebezpečnosti vajec v dôsledku... vysoký obsah cholesterol a tuky: vo vaječných bielkoch úplne chýbajú a hoci sú prítomné v žĺtku, pri správnej konzumácii nenesú nič nebezpečné.

Proporcie produktu. Koľko gramov?

Nutričná hodnota

Vaječný bielok - výhody

Kuracie vajcia sú možno najvýživnejším produktom. Ale veľa ľudí ich radšej neje, hovorí sa, že vajcia obsahujú veľa cholesterolu a tuku. Tieto látky sú však obsiahnuté len vo vaječnom žĺtku a nutričné ​​a prospešné vlastnosti vaječného bielka naopak mnohí lekári odporúčajú na posilnenie srdca a všeobecné zlepšenie zdravia telo.

Liečivé vlastnosti vaječných bielkov

Vajíčko sa skladá zo žĺtka a bielka. Žĺtok obsahuje bielkoviny, cholesterol a neškodné polynenasýtené tuky (v priemere slepačie vajce obsahuje 11,5 % tuku). Proteín pozostáva z 90 % vody a 10 % bielkovín a neobsahuje cholesterol ani tuk.

Výhody vaječných bielkov. Aké sú výhody vaječného bielka?

Vaječné bielka sú bohatým zdrojom niacínu, nevyhnutného pre dobrá výživa mozog a stimulácia mozgová činnosť. Proteín obsahuje aj vitamín K, ktorý zabezpečuje lepšiu zrážanlivosť krvi a cholín, ktorý pomáha zlepšovať pamäť a odstraňovať toxíny z pečene.

Proteín obsahuje množstvo vitamínov B12, B6, B2, E, kyselinu listovú a biotín, ktoré zabraňujú vzniku vrodených chýb u dojčiat. A čo sa týka obsahu vitamínu D, vaječný bielok je na druhom mieste po rybom tuku.

Okrem toho proteín obsahuje minerály, bielkoviny, sacharidy a dôležité aminokyseliny, ktoré sa v našom tele nevytvárajú. Celá ich hodnota spočíva v tom, že bez nich nie je možná obnova a tvorba nových tkanív a buniek tela.

Okrem toho sú vaječné bielka nízkokalorickým zdrojom kompletných bielkovín: 100 gramov bielkovín obsahuje asi 45 gramov kalórií a 11 gramov bielkovín, zatiaľ čo mlieko obsahuje 69 kalórií a 4 gramy bielkovín a stredne tučné hovädzie mäso obsahuje 219 kalórií a 17 gramov bielkovín.

Vaječný bielok absorbuje naše telo 93,7%, na porovnanie, pre ryby je toto číslo 76%, pre fazuľu - 73% a pre fazuľu - iba 58%.

Proteín má zároveň výrazné anticholesterolové vlastnosti, ktoré sú dokonca lepšie ako sójový syr. Je tiež známe, že vaječný bielok posilňuje srdce a cievy a nedávne výskumy vedcov dokázali, že proteín obsiahnutý v proteíne pomáha všeobecný vzostup hladinu dobrého cholesterolu v tele.

Pridať komentár

Vaječný bielok - výhody a prospešné vlastnosti kuracieho vaječného bielka

Mnohí z nás si nevedia predstaviť raňajky bez vajec – varených alebo vyprážaných. Pre niekoho je však tento produkt užitočný, no pre iných je škodlivý. Môžete jesť vajcia akýchkoľvek vtákov, ale vzhľadom na ich prevalenciu môžu byť kuracie vajcia právom nazývané pravidelné v našej strave. Pozrime sa na ich zloženie a vlastnosti.

Vaječný bielok - čo je špeciálne?

Kuracie vajcia sa považujú za relatívne nízkokalorický produkt. Hmotnosť jedného kuracieho vajca je približne 55 gramov a 100 gramov kuracieho vajca obsahuje iba 155 kcal, z čoho väčšinu zaberá žĺtok, kalorický obsah bielkovín je extrémne nízky. Proteín pozostáva z 85% vody a zvyšných 15 % je organickej hmoty. Množstvo bielkovín vo vaječnom bielku celkovo dosahuje 10 %, toto percento zahŕňa ovalbumín, lyzozým, ovomukoid, ovomucín, ovotransferín, ovoglobulín.

Okrem toho je možné v zložení vaječných bielkov rozlíšiť tuky (asi 0,3%) a uhľohydráty (asi 0,7%), kvôli nízkemu obsahu týchto prvkov je kuracie vajce považovaný za diétny produkt. Varenie kuracích vajec sa líši v závislosti od rôznych krajinách a závisí hlavne od vkusu. Vajcia sa varia, smažia, pečú, vyrába sa z nich vaječný likér, nakladané a pijú sa surové.

Slepačí vaječný bielok obsahuje celý rad aminokyselín a mikroelementov potrebných pre každodennú ľudskú stravu.

Výhody vaječného bielka

Výhody vajec sú spôsobené ich zložením:

• Práve vaječný bielok má čistiace vlastnosti. Je dokázané, že ide o vaječné bielka pri znižovaní hladiny cholesterolu v krvi, čím pomáha zlepšovať činnosť srdca a ciev.
• Spolu s nízkym obsahom kalórií je vaječný bielok zdrojom bielkovín, enzýmu, ktorý produkuje energiu v bunke.
• Proteín obsahuje takmer všetky životne dôležité aminokyseliny, ktoré podporujú funkciu mozgu, regeneráciu buniek a zlepšenie spojivového tkaniva.
• Bielkoviny obsahujú veľa vitamínov skupiny B, ako aj vitamín E. Z hľadiska množstva vitamínu D je vaječný bielok lepší ako rybí tuk.

Liečenie tela zvnútra, prospešné vlastnosti vaječného bielka umožňujú používať túto zložku zvonka. Kozmetické vlastnosti kuracieho proteínu poskytujú kompletnú starostlivosť o zmiešanú pleť a najmä o mastná pleť tvár, vysušuje ju a reguluje mazový metabolizmus.

Maska z vaječného bielka je mimoriadne jednoduchá a vhodná na bežné používanie. Ak to chcete urobiť, stačí poraziť vaječný bielok a nechať ho vychladnúť. Masku naneste na pleť štetcom, nechajte cca 5 minút zaschnúť, postup zopakujte, čím na pleť nanesiete tri vrstvy proteínu. Po 15 minútach masku zmyte teplou vodou.

Vaječný bielok môže byť tzv bežnou súčasťou vlasových masiek. Pre výživu a rast vlasov musíte zmiešať jeden proteín s 3 polievkovými lyžicami prírodného jogurtu. Masku rozotrite po celej dĺžke vlasov a nechajte pôsobiť 20 minút. Podľa recenzií vaječný bielok na vlasy pomáha zlepšovať ich štruktúru, robí ich hodvábnymi a jemnými.

Je vaječný bielok škodlivý?

Napriek hodnote kuracích vajec ich mnohí považujú za dosť škodlivé a vyhýbajú sa ich konzumácii. denná strava. Avšak jediný možné poškodenie spojené s obavami o obsah cholesterolu vo vajciach. Pomôže rozptýliť strach vedecký fakt, svedčí v prospech vaječného bielka.

"Zlý" cholesterol nadmerné používanie ktorý podporuje tvorbu cievnych plakov, sa nachádza v žĺtku, ale nie v bielku. 100 gramov vaječného žĺtka obsahuje 250 miligramov cholesterolu, jeho obsah v bielkovine je nulový. Ak je problém s cholesterolom, nie je vôbec potrebné vzdať sa slepačích vajec, stačí konzumovať vaječné bielka bez žĺtka.

Možné poškodenie vaječných bielkov je len pri individuálnej intolerancii bielkovín. Kurací žĺtok je oveľa slabší alergén ako proteín. V 60% prípadov je alergia na vaječný bielok sprevádzaná alergickou reakciou na kuracie mäso.

Ľudia trpiaci takými alergiami si musia pamätať, že kuracie vajcia sú neoddeliteľnou súčasťou výroby chleba a cukrárskych výrobkov, niektorých sladkostí, majonézy a iných výrobkov.

Produkty

Bielkoviny sú najdôležitejšou zložkou potravy pre normálny život človeka. Proteín- stavebný materiál potrebný na rast a opravu tkaniva. Svalová kontrakcia nastáva v dôsledku kontrakcie dvoch proteínov - aktínu a myozínu. Akýkoľvek orgán alebo tkanivo v našom tele potrebuje kyslík a jeho nositeľom je proteín so zložitou kvartérnou štruktúrou – hemoglobín, ktorý je súčasťou červených krviniek.

Proteín sa skladá zo štruktúrnych jednotiek nazývaných aminokyseliny. Je známych viac ako sto rôznych aminokyselín, hoci na normálne fungovanie tela stačí dvadsať. Niektoré aminokyseliny si telo dokáže syntetizovať (neesenciálne aminokyseliny), iné musí získavať z potravy – esenciálne aminokyseliny.

Nedostatok bielkovín môže viesť k závažné porušenia funkcia tela: znížená hormonálne hladiny, nefunkčnosť enzymatické systémy. Pri nedostatku bielkovín je narušená aj činnosť pečene a mozgu, vzniká dystrofia. Ak je v strave detí nedostatok bielkovín, môže dôjsť k vývojovej retardácii. Keďže somatropín (rastový hormón), ktorý je produkovaný hypofýzou, je zodpovedný za rast, keď zlá výživa, hypofyzárna aktivita mozgu klesá, čo spôsobuje spomalenie rastu telesných tkanív.

Koľko bielkovín by ste mali prijať v jedle?

Dnes volajú odborníci na výživu optimálna miera spotreba bielkovín - 100-120 gramov denne. Tento údaj je však individuálny a závisí od hmotnosti. Presnejšie, množstvo bielkovín možno určiť podľa vzorca: od 1,3 do 1,5 g. bielkovín na kilogram hmotnosti. Malo by sa pamätať na to, že s výraznou fyzickou aktivitou sa zvyšuje spotreba bielkovín v tele.

Existujú rastlinné bielkoviny a živočíšne bielkoviny. Pre ľudí sú tie druhé dôležitejšie, pretože rastlinným bielkovinám chýbajú niektoré esenciálne aminokyseliny. Okrem toho sú rastlinné bielkoviny horšie stráviteľné. Aj keď, samozrejme, v kompletná strava musia byť prítomné bielkoviny, živočíšne aj rastlinného pôvodu.

Zdroje živočíšnych bielkovín - mäso, ryby, mliečne výrobky, tvaroh, syry, vajcia;

Zdroje bielkovín rastlinného pôvodu – orechy, strukoviny, huby.

O proteínovej diéte si môžete prečítať tu.

2 recenzie na “O výhodách bielkovín”

1. Yura09/21/2012 o 13:53 hod

   Nechcem nikoho uraziť, ale materiály v článku sú trochu zastarané (cca 50 rokov). Aj keď tomu mnohí veria živočíšna bielkovina proste nevyhnutné, moje telo veľmi dobre neprijíma žiadne mäso, vajcia a všetky mliečne výrobky. K aminokyselinám, ich syntéze a vstrebávaniu nemám čo povedať. Ale po vysadení živočíšnych produktov (mäso, vajcia, mlieko, ryby) som mala hladkú pokožku, čisté oči, váha sa vrátila do normálu a mala som veľa energie. Ľudia, ktorých som nevidel viac ako rok Skladajú mi komplimenty a pýtajú sa ma na jednu vec: ako som vo veku 42 rokov vyzeral na 30? Nikomu nič nevnucujem. prajem všetkým dobré zdravie. PS neverte lekárom

Prečo, kedy hovoríme o Pri zdrojoch bielkovín myslia predovšetkým na mliečne výrobky a mäso a nie napríklad na hrach či sóju, hoci ich obsah bielkovín je dosť vysoký?

Žiaľ, rastlinné bielkoviny sú z veľkej časti neúplné, to znamená, že neobsahujú kompletnú sadu esenciálnych aminokyselín (aminokyseliny sú „stavebné kamene“, ktoré tvoria bielkoviny). Sójový proteín je najbližšie ku kompletnému proteínu, po ňom nasleduje šošovicový proteín. Zemiakový proteín je takmer kompletný, ale je malý (asi 2 percentá sušiny). To je čiastočne dôvod, prečo bielkoviny z rastlín majú relatívne nízku biologickú hodnotu, to znamená, že sa absorbujú o 50-60 percent (Napríklad vaječné a mliečne bielkoviny - až 100 percent).

Veda ukazuje, že keď jete viacero zdrojov bielkovín, ich biologická hodnota sa výrazne zvyšuje. Z toho vyplýva záver: správne kombinovať rastlinné a živočíšne potraviny. V strave kulturistov by mal byť podiel živočíšnych bielkovín (mäso, vnútornosti, ryby, hydina, tvaroh, syry, vajcia, mlieko) cca 60 – 80 %. V tomto prípade sa dosiahne požadovaný pomer zloženia aminokyselín. Ale zvyšných 20-40% by mali byť bielkoviny rastlinného pôvodu. Ideálne je tento pomer živočíšnych a rastlinných bielkovín dodržiavať pri každom jedle.

Súčasne so zvýšením spotreby bielkovín sa v organizme zvyšuje aj potreba vitamínov B Skupina vitamínov B hrá dôležitú úlohu v metabolizme bielkovín. Vo všeobecnosti je výživa v kulturistike plánovaným pokusom prinútiť telo prekročiť svoje pôvodné prirodzené možnosti. V prvom rade ide o proces vstrebávania bielkovín telom, počas ktorého sa často rozpoznávajú individuálne schopnosti tela.

Jedzte menšie porcie, ale častejšie (5-6x denne). Ak máte pochybnosti o tom, či dobre vstrebávate bielkoviny, použite prídavné látky v potravinách, obsahujúci enzýmy, ktoré podporujú trávenie bielkovín.

Hlavná vec je nepreháňať to.

Najčastejšie je v strave začínajúceho športovca nedostatok bielkovín. Treba si však uvedomiť, že nežiaduci je aj pravidelný nadbytok bielkovín v strave. Znižuje odolnosť voči stresové situácie, u dospievajúcich spôsobuje predčasné puberta. Existuje názor, že prebytok bielkovín vytvára predpoklady pre možný výskyt urolitiáza.

Surové kuracie vajcia sú potravinársky výrobok s vysokou nutričnou hodnotou, používa sa v diétnej, ako aj liečebnej a preventívnej výžive. Vyvážené zloženie kuracích vajec obsahuje živiny, vitamíny a mikroelementy. Surové kuracie vajcia sú nekonzistentné chemické zloženie, ktorá je ovplyvnená druhom vtáka, kvalitou a druhom krmiva a dĺžkou skladovania.

Zaradiť do stravy diétna a terapeutická výživa Použite čerstvé kuracie a morčacie vajcia. Len vajce znesené sliepkou má teplotu približne 40 stupňov, aby sa všetko zachovalo nutričné ​​vlastnosti Teplota skladovania by mala byť +5 stupňov. Vajcia, ktoré sú skladované nie dlhšie ako 5 dní, sa považujú za diétne.

Kuracie vajce váži v priemere asi 53 gramov. - podiel bielkovín je 31 g, žĺtok - 16 g a 6 g. škrupina váži.

Surové kuracie vajcia prospešné vlastnosti

V slepačích vajciach - minerálne soli a vitamíny. Vitamínové zloženie celkom rozmanité: vitamín A, D, B2, B6, E a ďalšie. Vajcia obsahuje fosfor, železo, vápnik, meď, kobalt, jód, malé množstvo chlorid sodný ako aj purínové látky.

Efektívne využitie slepačí vaječný bielok, ktorý má priaznivé vlastnosti, ako alkalizačný faktor pri liečbe zápalové procesy. Zvlášť výrazný účinok sa pozoruje pri ťažkej acidóze. S použitím surového vaječného bielka sa však musí zaobchádzať mimoriadne opatrne, pretože obsahuje mukoproteín avidín, ktorý viaže vitamín biontín, čím spôsobuje nedostatok biotínu.

Až 50 percent kuracieho vaječného bielka nie je vystavených hydrolýza, pretože obsahuje antitryptázu - inhibítor trypsínu, takže nedráždi sliznicu žalúdka a rýchlo sa vylučuje. Tieto vlastnosti bielkovín umožňujú použitie surových kuracích vajec v terapeutická výživa pri žalúdočné choroby. Ale kedy chronická pankreatitída, surové vajcia by sa mali používať s opatrnosťou, je lepšie dať prednosť vareným, pretože avidín, obsiahnutý v surových slepačích vajciach, keď je vystavený vysoké teploty je zničená.

Treba poznamenať, že čerstvé kuracie vajcia obsahujú také užitočné látky ako lecitín a luteín. Biologická hodnota bielkov z kuracích vajec je výrazne vyššia ako v iných produktoch. Práve vaječný bielok je najúčinnejším stavebným materiálom pre rôzne svaly.

Surové kuracie vajcia sú bohaté na albumíny, ktoré majú v diétnej výžive osobitné miesto pri liečbe chorôb rôznej miereťažkosť, rôzne zranenia, popáleniny, zložité stavy, ktoré sú komplikované poruchami metabolizmu bielkovín. Tieto jednoduché vo vode rozpustné proteíny sú základnými zložkami krvi.

Izolácia albumínov z kuracieho vajca nie je obzvlášť náročná, musíte opatrne oddeliť bielko od žĺtka, vyšľahať mixérom na hustú penu a zriediť; teplej vody v pomere 1*10. Roztok, ktorý je výsledkom miešania, sa musí prefiltrovať cez kus čistej látky alebo gázy, ktorá by mala byť zložená v niekoľkých vrstvách. Hrubé častice globulínov sa zadržia na filtri a albumíny budú vo filtráte.

Pokiaľ ide o konzumáciu kuracích vajec, ktoré majú neoceniteľné prospešné vlastnosti: nikto nestanovil žiadnu konkrétnu normu, koľko vajec možno denne skonzumovať. Jedno je však jasné, že mladé telo vystavené častému fyzická aktivita, vedúci ľudia aktívny obrázokživota, vajcia by sa mali konzumovať oveľa častejšie ako starší ľudia, ktorých životný rytmus je odmeranejší a pokojnejší.

So sklonom k ​​obezite, pri ochoreniach žlčových ciest treba stále uprednostňovať parnú omeletu, ktorá sa pripravuje z jednej bielkoviny, bez žĺtka.

Svoje uplatnenie našiel v diétnej výžive a melanž- špeciálna zmes pripravená špeciálnym spôsobom, v ktorej sa zmieša a ihneď zmrazí bielok a žĺtok čerstvého surového kuracieho vajca.

Užitočné vlastnosti surových kuracích vajec v ľudovej medicíne

- na otváranie a čistenie vredov: musíte si vziať 2 žĺtky (surové), prírodný med v množstve jednej polievkovej lyžice, pol lyžičky kuchynskej soli. Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte toľko múky, aby ste mohli vymiesiť cesto a vyformovať z neho malý plochý koláč. Výsledný koláč sa aplikuje na absces. Po určitom čase sa absces otvorí a postupne sa vyčistí;

- na popáleniny Mali by ste poraziť jedno čerstvé kuracie vajce, výslednú hmotu naniesť na popáleninu vo vrstvách a počkať, kým predchádzajúca nevyschne;

Použitá iná kompozícia na popáleniny: Z 3 čerstvých surových bielkov vyšľahajte penu, v samostatnej miske vyšľahajte 3 polievkové lyžice provensálskeho oleja (možno nahradiť olivovým), obe zmesi spojte a dobre premiešajte. Namažte popáleninu výslednou kompozíciou.

- pri kašli: čerstvé žĺtky sa dôkladne rozomelú, až kým nie sú biele s cukrom, a objem zmesi by sa mal zväčšiť o 2-3 ruble. Tento „mogol-mogol“ sa užíva na prázdny žalúdok;

Prijaté široké uplatnenie surové kuracie vajcia a v kozmeteológii. Na zmäkčenie suchá pokožka Odporúča sa používať masky obsahujúce vaječný žĺtok. Na prípravu takejto masky potrebujete jeden žĺtok z kuracieho vajca. čerstvé vajce zmiešajte s jednou lyžičkou prírodný med a lyžičku glycerínu. Zmes dobre premiešajte a naneste na suchú pokožku tváre. Po 15-20 minútach opláchnite teplou vodou. Po použití tejto masky sa pokožka stáva zamatovou a jemnou.

Vaječný bielok - silný imunostimulant, ktorý má výrazné baktericídne vlastnosti. Je to bezfarebná viskózna kvapalina bez zápachu, ktorá má adhézne vlastnosti. Po vyšľahaní získa hustú penovú konzistenciu. Pri tepelnej úprave zbelie. Prípravok zlepšuje funkciu mozgu, podieľa sa na hematopoetických procesoch a zabraňuje vzniku sivého zákalu.

Z hľadiska nutričnej hodnoty jedno vajce nahradí 50 g mäsa a 200 ml. Bielkoviny majú najvyšší stupeň stráviteľnosti spomedzi živočíšnych produktov (98 %).

Užitočné vlastnosti

Hlavnou výhodou vaječného bielka je absencia tuku v jeho zložení. Toto je absolútne diétny výrobok, schválené na použitie počas chudnutia.

Často kladené otázky

Aký je najlepší spôsob varenia vaječných bielkov? Cook. Tento spôsob tepelnej úpravy zachováva jej nutričné ​​hodnoty a prospešné vlastnosti. Len 1-2 minúty varenia stačia na zničenie nebezpečného bacila salmonely. Vyprážanie proteínu sa neodporúča, pretože narúša štruktúru produktu (spustí sa proces denaturácie), čo má za následok zníženie energetická hodnota produktu. okrem toho túto metódu tepelné spracovanie vedie k vstupu oleja do tela, ktorý nesie karcinogény, ktoré sú nebezpečné pre tráviaci systém a pečeň.

Je zaujímavé, že vaječný bielok začína „tuhnúť“ pri teplote +60 stupňov a tvrdne pri teplote +65 stupňov. Zároveň žĺtok získa hustú konzistenciu pri +65 stupňoch a pri +73 stupňoch úplne stvrdne.

Z čoho pozostáva vaječný bielok? Z tukov (0,3 %), sacharidov (0,7 %), bielkovín (13 %), vody (85 %), vitamínov, enzýmov. Obsahuje všetky dôležité aminokyseliny pre stavbu bielkovín v ľudskom tele. Okrem toho obsahuje lyzozým, zlúčeninu, ktorá neutralizuje škodlivé mikroorganizmy, vrátane hnilobných.

Ako dlho môžete skladovať varené vajíčko? Nie viac ako jeden týždeň. Aby sa však predišlo strate prospešných vlastností, produkt sa odporúča spotrebovať do 3 dní po príprave. Surové vajcia sa uchovávajú v chladničke pri teplote +4 stupňov až 5 týždňov.

Záver

Vaječný bielok je zdrojom ľahko stráviteľných bielkovín, z ktorých podľa Darwinovej teórie pred 3,8 miliardami rokov vznikli prvé bunkové štruktúry. Bielkoviny zohrávajú v ľudskom tele dôležitú úlohu. Vďaka nim sa vykonávajú procesy metabolizmu, dýchania a trávenia. Proteín pozostáva z kostí, nechtov, vlasov, svalov, šliach, chrupaviek a kože. Nedostatok bielkovín v organizme vedie k oslabeniu kostry, stenčeniu slizníc, zhoršeniu ochrannej bariéry a náchylnosti na rôzne infekcie, rýchle starnutie. Vaječný bielok má bakteriálnu aktivitu a posilňuje kardiovaskulárneho systému, zvyšuje hladinu „dobrého“ cholesterolu. Vonkajšie sa používa na liečbu kožných problémov, poškodených kĺbov, spevnenie nechtov, vlasov, dodanie pevnosti a pružnosti dermis.

Väčšina odborníkov na výživu sa už dávno zhodla na tom, že slepačie vajcia sú jednou z najhodnotnejších potravín. O tom, že vajcia sú zdravé a pre naše telo potrebné, nás presviedča aj fakt, že takmer žiadna diéta sa nezaobíde bez vajec.

Avšak priaznivci správnej výživy Stále sú tu otázky. Je cholesterol vo vajciach škodlivý? Čo? žĺtok je zdravší alebo proteín? V akej forme je lepšie jesť vajíčko - uvarené alebo napoly uvarené?

Nutričná hodnota vaječného žĺtka

Začnime snáď tou najcennejšou časťou – žĺtkom, ktorý obsahuje 100 % všetkých vitamínov rozpustných v tukoch obsiahnutých vo vajci – A, D, E a K, a tiež karotenoidy – luteín a zeaxantín.

Žĺtok obsahuje 90% vápnika, železa, zinku, tiamínu, kyseliny listovej, vitamínov B6 a B12 nachádzajúcich sa vo vajci. A len 10% týchto mikroelementov pochádza z vaječných bielkov.

Áno, obsahuje viac bielkovín ako žĺtok (3,5 g oproti 2,7 g), ale len preto, že samotný proteín je objemovo väčší. Dôležitejšie je, že v žĺtku sú bielkoviny v kombinácii s zdravé tuky a v bielkovinách – samotné. Konzumáciou bielkovín bez ich kombinovania s tukmi vyčerpávame vlastné zásoby vitamínu A a prispievame aj k rozvoju celulitídy.

A čo cholesterol?

Čo sa týka „strašne škodlivého“ cholesterolu v žĺtkoch, nie je dôvod na strach. Štúdie ukázali, že ľudia, ktorí konzumovali až 4 vajcia denne, mali nižšiu hladinu cholesterolu v krvi ako tí, ktorí sa obmedzili len na jedno vajce.

Prípad dvoch bratov je všeobecne známy. Jeden z nich zjedol mesačne viac ako sto vajec a jeho hladina cholesterolu v krvi klesla zo 150 na 130 mg/dl. Strava druhého brata bola úplne bez červeného mäsa, masla a vajec. Jeho cholesterol zostal na extrémne vysokej úrovni 300 a až statínom (lieky na umelé znižovanie cholesterolu v krvi) sa ho podarilo znížiť na bezpečných 200 mg/dl.

Viac ako 80 % všetkého cholesterolu sa syntetizuje v pečeni a menej ako 20 % sa získava z potravy. Okrem toho, ak sa dodáva viac cholesterolu, ako je potrebné, jeho absorpcia prudko klesá.

Existuje len jeden záver - nemali by ste sa obávať cholesterolu obsiahnutého vo vajciach. Navyše, kvôli mýtickému strachu, že s cholesterolom zájdeme priďaleko, by ste sa nemali pripraviť o takú cennú zložku, akou je vaječný žĺtok.

Žĺtok luteín a zeaxantín dramaticky znižujú riziko očných ochorení, ako je makulárna degenerácia a šedý zákal, zatiaľ čo cholín stimuluje duševnú aktivitu a reguluje hladinu inzulínu v krvi.

Vaječné bielka - výhody a škody

Teraz prejdime k bielkom. Nie je tu všetko také ružové ako pri žĺtku. Matka príroda poskytla veveričky ako ochranu a zdroj výživy pre kuriatko v prvom období jeho existencie. A toto „ochranné puzdro“ obdarila veľmi zaujímavé vlastnosti. 13 zo 14 proteínových proteínov má antimikrobiálne vlastnosti. Väčšinou stačia na ochranu vajíčka pred baktériami a vírusmi, no vo veľkom množstve môžu ovplyvniť aj baktérie v našom tele, najmä ak sú problémy s črevami.

Napríklad proteín lyzozým, ktorý zvyčajne nie je škodlivý, môže dramaticky znížiť trávenie a vstrebávanie živín. Navyše niektoré zložky vaječného bielka môžu preniknúť cez oslabenú črevnú stenu a spustiť autoimunitné ochorenia.

Proteín avidín blokuje vstrebávanie biotínu, látky, ktorá je zodpovedná za syntézu mastných kyselín a hladinu cukru v krvi. Niektorí ľudia nedajú dopustiť na vaječné bielka vôbec, hoci žĺtky môžu jesť bez problémov.

Odborníci na výživu môžu namietať a povedať, že počas varenia väčšina negatívne vlastnosti veverička zmizne, ale prax ukazuje opak. Až 30 % avidínu si zachováva svoju aktivitu aj po dlhom varení. V každom prípade by sa bielkoviny mali jesť len dobre uvarené alebo vyprážané. Žĺtky možno pokojne konzumovať aj surové. Je to nielen chutnejšie, ale aj zdravšie.

Ako je známe, väčšina užitočné látky pri zahriatí nad 100 stupňov stráca svoje vlastnosti. Preto je zdravšie jesť žĺtok surový (napríklad vaječný likér) alebo s minimálnym varením (pošírované vajcia).

Koľko vajec môžete jesť? Je spoľahlivo známe, že konzumácia až troch vajec denne je pre zdravie absolútne bezpečná. Hoci lekári poznajú prípady, keď ľudia zjedli viac ako 25 vajec denne a dožili sa vysokého veku, pri zachovaní normálna úroveň cholesterolu v krvi a vynikajúce zdravie.

Vidím len jeden presvedčivý dôvod, prečo sa oplatí takéto niečo odmietnuť hodnotný produkt– morálne presvedčenie, ideologické vegetariánstvo, ktoré nedovoľuje jesť „vražedné“ jedlá. Pre týchto ľudí sú jedinou alternatívou vajec mliečne výrobky a/alebo vegánske doplnky vitamínu B12 a omega-3 mastných kyselín.

04.12.2015

V bielku nie je tuk, ale žĺtok obsahuje viac bielkovín. Sú obe časti vajíčka rovnako zdravé?

Máte radi slepačie vajcia? Možno vás už napadlo, čo je zdravšia časť vajíčka. bielok alebo žĺtok.

Odborníci na výživu hovoria, že jesť kuracie mäso vajcia v princípe veľmi užitočné. Bielok a žĺtok však obsahujú rôzne špecifické zložky (ako je naznačené v štúdii), o ktorých si povieme dnes v našom článku.

Kuracie vajcia sú bohatým zdrojom živín, preto sa ich zaradenie do jedálnička určite oplatí. A netreba sa obávať „obrovského množstva“ cholesterolu. Dominujú vajíčka nenasýtené mastné kyseliny a nie sú vôbec škodlivé pre kardiovaskulárny systém.

Chceli by ste sa dozvedieť viac o prospešné vlastnosti vajcia? Čo je užitočnejšie biela alebo žltá Komu? Potom čítajte ďalej!

Proteín

Čo máš radšej, biele alebo žĺtkové? Mnoho ľudí verí, že je lepšie oddeliť jednu časť od druhej. Vraj sa tak vedia lepšie postarať o hladinu cholesterolu. Existuje názor, že bielkoviny sú najviac užitočná časť vajcia.

Pozrime sa aké sú jeho výhody?:

• Vaječný bielok neobsahuje tuk. Má nízky obsah kalórií, vďaka čomu je diétna a zdravý produkt. Riziko vzniká pri varení miešané vajíčka Koniec koncov, olej, ktorý používame na vyprážanie, obsahuje tuk, ktorý je nebezpečný pre naše zdravie.
• Proteín je bohatý na vitamíny B.
• Bielky obsahujú menej kalórií ako žĺtky.
• Vo všeobecnosti sa veľmi dobre hodia na diéty zamerané na boj nadváhu. Mnoho ľudí jedáva na raňajky len vaječné bielka, pretože obsahujú bielkoviny, vitamíny a sú aj celkom výživné. My vám zase neodporúčame, aby ste raňajky obmedzovali len na bielkoviny. Bude lepšie, ak ho doplníte ďalšími produktmi: porciou ovsené vločky, ovocný koktail atď.

• Používajú sa aj vaječné bielka na kozmetické účely : to je super prírodný liek na zvýšenie elasticity pokožky. Proteín zjemňuje pokožku a znižuje podráždenie.
• Nakoniec, vaječné bielka obsahujú špeciálny druh peptidu, ktorý môže pomôcť znížiť krvný tlak.

Žĺtok

• Žĺtok obsahuje viac bielkovín ako bielok!

• Žĺtok je tiež bohatý na tuky. V jednom vajce obsahuje asi 4 g tuku, z toho len 1,5 g nasýtených (teda nezdravých). Ostatné tuky - nenasýtené a teda zdravé. Hladina cholesterolu v žĺtku je veľmi nízka. Takže je to neškodné zdravých ľudí. Ak máte zvýšená hladina cholesterolu v krvi, stojí za to mierne obmedziť konzumáciu vaječných žĺtkov. Nevyraďujte ich však zo svojho jedálnička úplne, pretože sú bohatým zdrojom zdravých bielkovín.
• Vaječný žĺtok obsahuje vitamíny a minerály:železo, fosfor, draslík a horčík. Možno spomenúť tieto vitamíny: vitamín A, E, D, B9 ( kyselina listová), B12, B6, B2 a B1. Nezabudnite, že je to jedna z mála potravín bohatých na vitamín D.
• Ďalší fakt o žĺtku, ktorý by sme nemali ignorovať: obsahuje látku tzv cholín. Viete, prečo je to užitočné? Tento prvok podporuje zdravie nášho mozgu, zlepšuje pamäť a bojuje proti degeneratívnym ochoreniam, ako je napríklad Alzheimerova choroba.

• Žĺtok bohaté na lecitín. Tento prvok sa spája s cholesterolom a zabraňuje jeho úplnej absorpcii v tele. Lecitín je dôležitý prvok pre činnosť kostnej drene, mozgu, pečene, srdiečka a nervový systém.
• Mnoho ľudí jedáva surový žĺtok čistej forme alebo ako súčasť rôznych kokteilov mysliac si, že sa tak lepšie zachovajú všetky jeho prospešné bielkoviny. Ale to je omyl. Jedenie surového žĺtka môže spôsobiť ochorenia ako napr salmonelóza. Dôrazne odporúčame, aby ste vždy jedli žĺtok (a kuracie vajcia) iba vo varenej forme. Predídete tak zbytočným problémom.

No a čo Je vo vajci zdravší bielok alebo žĺtok? Ukazuje sa, že oboje! Bielok neobsahuje tuk a žĺtok, hoci obsahuje malé množstvo nasýtených tukov, je veľmi bohatý na bielkoviny.

Jedzte celé vajcia. Byť súčasťou vyvážená strava, pomôžu vám pri starostlivosti o vaše zdravie. A okrem toho sú veľmi chutné!

Bibliografia

Huopalahti, R., López-Fandiño, R., Anton, M., Schade, R., Recio, I., & Ramos, M. (2007). Bioaktívne zlúčeniny vajec. Bioaktívne vaječné zlúčeniny. https://doi.org/10.1007/978-3-540-37885-3

Jacob, J. P., Miles, R. D., & Mather, F. B. (2011). Kvalita vajec. Rozšírenie IFAS PS24.

Nimalaratne, C., & Wu, J. (2015). Slepačie vajce ako antioxidačná potravinová komodita: recenzia. Živiny. https://doi.org/10.3390/nu7105394

Mine, Y. (2002). Nedávne pokroky vo funkčnosti vaječných bielkovín v potravinovom systéme. Worlds Poultry Science Journal. https://doi.org/10.1079/WPS20020005

Vaječný bielok alebo proteínový kokteil

Dnes vás pozývame hovoriť o jednom z najviac najlepšie zdroježivín, ktoré možno nazvať pokladnicou výhod. Toto je... vaječný bielok. Nie je to však biologická frakcia slepačieho vajca, ako ste si pravdepodobne najskôr mysleli, že pozostáva z bielka a žĺtka, ale bielka. Ale keďže fráza ako „vaječný bielok“ znie trochu neorganicky, budeme hovoriť o vaječnom bielku. O čo je vaječný proteín, prečo je potrebný a ako si ho pripraviť doma- naša publikácia...

O výhodách vajec

Vajcia sú celkom zdravý produkt

Mliečne výrobky aj vajcia sú súčasťou ľudskej stravy už viac ako storočie. Pravda, dnes, keď nás regály supermarketov lákajú exotickými výrobkami, je fanúšikov našich prírodných, prírodou daných potravinových produktov čoraz menej. Avšak bez ohľadu na to, ako s vajíčkami zaobchádzame, bez ohľadu na to, ako často alebo zriedkavo ich konzumujeme, nijako to neovplyvňuje ich užitočné zloženie, a sú stále nepostrádateľné, pokiaľ ide o zostavovanie stravy a športové diéty výživy.

Zloženie vaječného bielka

Určite si to pamätáte z kurzu školských predmetov

Vajce obsahuje 85 % vody, 12 % bielkovín a 1 % sacharidov a tukov. Okrem toho sa vo vajciach nachádzajú užitočné enzýmy, vitamíny skupiny B a glukóza.

Ale nás, ľudí, ktorí vedieme aktívny životný štýl a neustále potrebujeme pre telo „doping“, máme, samozrejme, najväčší záujem o bielkoviny. A ak vás takéto vaječné bielka zaujímajú, dozviete sa veľa zaujímavých informácií. Tak sa napríklad ukazuje, že

54% vaječných bielkovín tvorí ovalbumín, ktorý bol izolovaný už v 19. storočí a dodnes sa aktívne používa v potravinárskom aj farmaceutickom priemysle. Tento proteín tiež obsahuje konalbumín alebo, ako sa tiež nazýva, ovotransferín, proteín, ktorý má špeciálne antibakteriálne prirodzené vlastnosti. Existuje tiež lyzozým - v množstve 3,5% - používa sa ako bakteriolytický enzým a onomucín - 3% zloženia vaječného bielka, čo je viaczložková komplexná zlúčenina.

Výhody vaječného bielka

Vedci tvrdia, že najviac hlavná hodnota vaječný bielok spočíva v jeho schopnosti ľahko a rýchlo stráviť ľudské telo, a ukazovateľ takejto stráviteľnosti láme všetky rekordy – je 100 %. Navyše, na rozdiel od iných proteínových produktov, vaječný bielok nespôsobuje alergické reakcie a dokonca sa odporúča ako súčasť diétna výživa. No je to fakt nízky obsah uhľohydrátov a tukov naznačuje, že takéto bielkoviny musia byť zahrnuté v strave pri diétach na chudnutie.

Ako jesť vaječné bielka

Neponáhľajte sa však s jednoduchým vyprážaním a varením vajíčok, pridávajte ich do šalátov a nemyslite si, že tým zvyšujete spotrebu vaječných bielkov, a tým sa vydávate na cestu štíhlosti, krásy a zdravia. Bohužiaľ to nie je také jednoduché. Aj keď to len urobíte, hoci v tomto prípade bude zloženie vaječného bielka jednoducho ideálne - nie je to najbezpečnejšia možnosť, pretože riziko nákazy salmonelózou je v tomto prípade dosť vysoké. Aj keď vás predajca takýchto vajec ubezpečuje, že jeho výrobok bol testovaný a je absolútne bezpečný pre vaše zdravie. Takýto váš neuvážený krok by vás mohol stáť zdravie. Preto je stále lepšie odmietnuť vaječné biele v čistej forme bez tepelného spracovania - je to príliš nebezpečné. Ak však chcete vyskúšať surové vajcia a prírodný vaječný bielok - sen celého vášho života - môžete použiť špeciálnu vzduchovú fritézu. Ak ho zohrejete na teplotu 280 stupňov nad nulou Celzia a na takto dobre vyhriatu konvektomat vložíte vajíčko - za tých pár sekúnd, čo vajce držíte na konvektomatu, sa nedá upiecť, ale súčasne infekcia, ktorá môže byť na vaječné škrupiny, bude stále zničená vysokou teplotou.

Zaujímavé video o tom, či sú vajcia škodlivé:

Ako si vyrobiť vlastný vaječný bielok

Ak vám možnosť vzduchovej fritézy z nejakého dôvodu nevyhovuje, môžete uvariť vajcia - najjednoduchšie a najviac najlepší spôsob, ktorý, ak sa obávate, nespôsobí zničenie bielka vy a ja potrebujem, zachová nutričnú hodnotu vajíčka a neprispeje k strate chuťové vlastnosti. Mimochodom, také varené vajce sa ľahko a rýchlo vstrebáva do tela. A salmonela, pred ktorou sme opatrní, zomrie vo vriacej vode v priebehu niekoľkých minút.

Alternatívou k vareniu vaječných bielkov je ich vyprážanie. Aj keď táto metóda nie je najlepšia a nie najprospešnejšia pre vaše zdravie. Vplyvom vysokých teplôt sa vaječný bielok denaturuje – inými slovami, narúša sa jeho užitočná štruktúra pre vás aj mňa, jeho výhody a nutričnú hodnotu sú stratené. Navyše, ak nepražíte vajíčka na suchej panvici, tak okrem vajec jete aj vyprážaný olej, ktorý je plný karcinogénov, ktoré tak ničia náš žalúdok, pečeň a celé telo.

Čo sa týka jedál s prídavkom vajec – šaláty, plnené vajíčka – nie všetko je tu také zdravé, ako sa na prvý pohľad zdá. Výsledné nutričné ​​zloženie vajca sa pridaním takéhoto vajíčka do šalátu výrazne mení a ostré korenie ho nerobí zdravším.