Адигейський сир композиції на упаковці. Смачний та корисний адигейський сир

Адигейський сир – низькокалорійний дієтичний продукт. Його регулярне вживання сприяє зміцненню кісткової тканини, запобігаючи розвитку остеопорозу. Як і будь-який кисломолочний продукт, він сприятливо впливає на мікрофлору кишечника. У ході проведення наукових досліджень було виявлено антидепресивні властивості препарату. Він зміцнює сон, бореться з хронічною втомою та покращує настрій.

ІСТОРІЇ СХУДЖЕННЯ ЗІРОК!

Ірина Пегова шокувала всіх рецептом схуднення:"Скинула 27 кг і продовжую худнути, просто на ніч заварюю..." Читати докладніше >>

Склад та калорійність адигейського сиру

Адигейський сир - м'який солоний продукт, який готують із коров'ячого, козячого чи овечого молока. Його батьківщиною є республіка Адигея. На Кавказі його зазвичай прийнято подавати до столу зі свіжою зеленню і домашнім виноградним вином. Сир має легкий солонуватий смак, консистенція - сирна, тому при нарізці він може трохи кришитися.

Сирний продукт високо цінують його хімічний склад. У ньому містяться вітаміни А, С, Е, D, РР, а також групи В. Він багатий на кальцій, натрій, калій, незамінні амінокислоти: лізин, триптофан, метіонін.

При купівлі сиру слід звернути увагу до його жирність, оскільки від неї залежить вміст калорій. У таблиці, наведеній нижче, розглядається калорійність та харчова цінність (БЖУ) на 100 г продукту.

Корисні властивості для організму

Корисні властивості адигейського сиру:

1. Насичує дитячий організм корисними вітамінами та мінералами, прискорює ріст та розвиток організму дитини, зміцнює імунну систему. Педіатри рекомендують вводити сир до раціону з 11 місяців. З появою плям на шкірі малюка слід виключити продукт з меню дитини та звернутися за медичною консультацією.
2. Завдяки високому вмісту кальцію вживання сиру благотворно впливає на зубну та кісткову тканину. Потреба у цьому мікроелементі підвищується у жінок у період вагітності, у дітей та людей похилого віку.
3. Амінокислоти та протеїни беруть участь у побудові м'язової тканини та покращують роботу головного мозку. Тому лікарі рекомендують включити адигейський сир у меню спортсменів та людей, які займаються розумовою діяльністю.
4. Вітаміни групи В у його складі сприяють правильному обміну речовин та знижують ризик розвитку онкологічних захворювань.
5. Нормалізує кров'яний тиск, благотворно впливає на роботу серця та судин. Низький вміст солі дозволяє його вживати гіпертонікам і людям, які мають схильність до утворення набряків на тілі.
6. Зміцнює нервову систему і піднімає настрій людини, оскільки хімічні речовини у її складі беруть участь у виробленні серотоніну - гормону радості.
7. Допомагає позбутися симптомів токсикозу при вагітності та покращує самопочуття жінки під час місячних.

Користь при схудненні

Адигейський сир швидко засвоюється організмом, надовго вгамовує почуття голоду та нормалізує мікрофлору кишечника. Завдяки цим властивостям продукт рекомендований для схуднення. Його можна додавати в овочеві салати, їсти зі свіжою зеленню або з хлібцями.

Під час дієти перевагу слід надавати сиру з невисокою жирністю. Рекомендована добова норма для дорослої людини – 80 – 100 грамів.

Щоб продукт приніс користь організму, потрібно правильно скласти раціон. Особливо це важливо для людей, які планують позбутися зайвої ваги та дотримуються принципів правильного харчування. Найкраще адигейський сир поєднується з такими продуктами:

овочі: баклажани, кабачки, брюссельська капуста, картопля, болгарський перець, морква;
гриби: печериці, гливи;
фрукти: лимон, помело, апельсин, виноград;
м'ясо птиці: індичка, курка, качка;
макаронні вироби.

Протипоказання

Незважаючи на низьку калорійність продукту та його безперечну користь для організму лікарі застерігають людей від надмірного вживання адигейського сиру в їжу. Регулярне його включення до раціону може спровокувати головний біль та проблеми з травленням.

Існує ряд протипоказань, за наявності яких його слід частково або повністю виключити з раціону, щоб не завдати шкоди своєму здоров'ю. Серед них:

Дитячий вік до 10-11 місяців.
Індивідуальна нестерпність.
Алергія на кисломолочні продукти.

Рецепт приготування

Список необхідних інгредієнтів:

молоко свіже непастеризоване – 4 л;
сироватка – 1,2 – 1,5 л;
сіль – 1 ч. л.

Домашній адигейський сир роблять так:

1. Молоко та сироватку налити в каструлі та нагріти до температури 85 і 72 градуси відповідно. Молоко має бути свіжим, бажано придбати його у фермерському магазині.
2. Газ вимкнути та повільно влити сироватку в каструлю з молоком, постійно помішуючи його. Воно поступово має перетворитися на сир. Кількість сироватки залежить від того, наскільки вона кисла (що кисліше, тим менше потрібно продукту).
3. Отриману масу сиру перемішати і залишити на 20 хвилин.
4. Сир перекласти в друшляк, щоб скло сироватка і продукт набув форми. Посолити сир 0,5 ч. л. солі.
5. Через 20 хвилин перевернути та посолити з іншого боку.
6. Залишити сир у друшляку до повного остигання. Для ущільнення його рекомендується поставити на ніч у холодильник.

Адигейський сир - один з різновидів м'яких сирів, що належать до категорії «без дозрівання», ще їх називають «розсільні сири». Тобто готуватися сир протягом кількох годин і відразу стає придатним до вживання. Про (твердих сортів) відомо дуже багато, також широко відомо про користь м'яких молочних сирів (сиру, бринзи, сулугуні), не став винятком і адигейський сир, який готують із суміші овечого та коров'ячого молока, з додаванням різних сироваток. У багатьох регіонах адигейський сир готують виключно із коров'ячого молока, яке сквашується болгарською паличкою. Така рецептура впливає на смак продукту (овоч має трохи свій «специфічний» присмак) і ніяк не впливає на користь сиру для організму.

Звідки до нас прийшов адигейський сир

Батьківщиною адигейського сиру (і це зрозуміло за назвою) є Адигея – регіон на Кавказі. Відмінність цього сорту сиру від інших у тому, що його виготовляють із молока, яке пройшло пастеризацію при температурі 95 градусів. У гаряче молоко вливають молочну сироватку, яка одразу затворює масу. Потім масу поміщають у плетені кошики, після того, як рідина стікає, головку сиру перевертають – так виходить характерний малюнок на сирній головці. Зверху сир обов'язково посипають сіллю. Смак у сиру – виражений молочний, м'який, іноді допускається кислуватий присмак.

Адигейський сир - продукт, що швидко псується, його реалізують тільки в упаковці і за допомогою холодильних установок. Незважаючи на короткий термін зберігання, сир розкуповують, адже це дуже цінний та корисний продукт харчування, що відноситься до категорії дієтичних.

Чим корисний адигейський сир

Як і будь-який інший молочний продукт, адигейський сир – джерело легкозасвоюваних мінеральних солей (кальцію, калію, натрію, фосфору, магнію, сірки, заліза, цинку, міді) Також у цьому виді сиру міститься велика кількість вітамінів: бета-каротин, ретинол, В2 , В3, В5, В6, В9, В12, а також Е, Н, . Також багато в адигейському сирі амінокислот та ферментів, містяться жири, зола, вуглеводи, цукри (моно та дисахариди), органічні кислоти.

Вживання адигейського сиру благотворно позначається на травленні (ферменти, що містяться в ньому, покращують мікрофлору кишечника), на роботі нервової системи (для якої життєво потрібні вітаміни групи В та мікроелементи). Цей сир можна вживати при надмірній масі тіла (в помірних кількостях), а також людям з підвищеним артеріальним тиском (яким протипоказані солоні та жирні продукти).

Мало хто знає, що адигейський сир – натуральний антидепресант, високий вміст триптофану допомагає нормалізувати настрій, зменшує занепокоєння, покращує сон.

Адигейський сир рекомендований до вживання спортсменам, вагітним і жінкам, що годують, дітям, літнім людям. Його вводять у раціон харчування ослабленим і людям, які перенесли тяжкі захворювання. Він легко перетравлюється, не навантажує організм та збагачує потрібними та корисними речовинами, які необхідні для нормального функціонування всіх систем організму.

Протипоказання:

Індивідуальна нестерпність молочних продуктів.

Важливо при вживанні адигейського сиру дотримуватись норм споживання і не зловживати ним.

Багато людей люблять сир з Адигеї. Незвичайний смак робить його незамінним інгредієнтом для салатів, крем-супів та різних десертів. Його часто подають як закуску на святкових гуляннях разом з вином або нарізаними фруктами. Щоб розібратися, яку користь приносить адигейський сир і чи може його вживання завдати шкоди, потрібно з'ясувати секрет виготовлення та вивчити корисні речовини, що входять до його складу.

Як роблять сир

Технологію виробництва цього сиру вигадали на Кавказі дуже давно. На сьогоднішній день вона мало змінилася. Для приготування потрібне свіже молоко. Найчастіше воно береться з-під корови. Але не менш смачний продукт виходить із козячого чи овечого молока.

Щоб зробити делікатес у домашніх умовах, знадобиться:

2 л молока;
0,5 л сироватки або кисле молоко;
сіль та спеції.

Молоко доводять до кипіння та потім додають сироватку. Під її впливом жири в молоці створюються. Від цього утворюються згустки, схожі на пластівці. Щоб отримати сир, рідину акуратно зливають через марлю, густу масу збирають у щільну тканину та залишають на кілька годин для зціджування зайвої вологи. Потім ставлять під гніт. Через добу сирну голівку, що спресувала, дістають з тканини, солять, посипають спеціями і подають до столу.

Користь адигейського сиру набагато перевищує його можливу шкоду. Справжній сир, зроблений на продаж, повністю складається з натуральних інгредієнтів, тому має невеликий термін зберігання, близько 7 днів. Деякі виробники підвищують час до 30 днів. У такому сирі, швидше за все, є консерванти, що запобігають псуванню продукту.

Склад продукту

Якщо уважно придивитися до складу сиру, стане зрозумілим, що він неймовірно корисний для здоров'я.

У ньому безліч вітамінів групи В, які необхідні організму, щоб нормально функціонувати. Вони покращують роботу серця, зміцнюють судини, підвищують імунітет та стресостійкість.
Фосфор та кальцій у делікатесі сприяють формуванню кісткової тканини, зберігають здоров'я зубів. З'їдаючи регулярно шматочок адигейського сиру, людина проводить хорошу профілактику остеопорозу.
У ньому є вітаміни А, РР та Н. Вони борються із впливом вільних радикалів, покращують стан шкіри, зберігають її від пересихання та передчасного старіння, нормалізують роботу щитовидної залози та серця. Тому продукт незамінний для продовження молодості.
Сірка, цинк та натрій оберігають від токсинів, захищають від вірусів, нормалізують кислотно-лужний баланс та синтезують колаген.

Усі корисні речовини у сирі швидко засвоюються в організмі, наповнюючи його цінними вітамінами та мінералами.

Користь сиру

Продукт з Адигеї – чудовий натуральний антидепресант. Включений до раціону, він помітно покращує настрій, рятує від безсоння, позбавляє хронічної втоми. Його корисно їсти для профілактики авітамінозу в осінньо-зимовий період. Корисні речовини в його складі підвищують опірність організму до вірусних інфекцій і наповнюють людину енергією.

Завдяки низькій калорійності він неймовірно корисний для гіпертоніків, людей похилого віку, спортсменів і дітей.

При схудненні

Унікальна технологія дозволяє зберегти у сирі всі цінні властивості. Незважаючи на свою поживність, він містить небагато калорій. У 100 г делікатесу їх приблизно 240, тому його сміливо можна зарахувати до розряду дієтичних та рекомендувати охочим скинути вагу.

Цей м'який сорт сиру дієтологи рекомендують використовувати для розвантажувального дня. Потрібно 300 г продукту. Розділіть його на 4 прийоми та з'їжте протягом дня. Разом із сиром дозволяється вживати фрукти, . Обов'язково під час розвантаження пийте багато води та зелений чай. Це сприяє кращому очищенню організму.

Протипоказання

Поживна цінність адигейського сиру дуже велика. Його вживання може завдати шкоди людям у поодиноких випадках. Головне протипоказання – індивідуальна непереносимість молочного білка. При ній потрібно відмовитися від делікатесу, щоб не викликати діарею, здуття живота чи нудоту.

Не варто забувати, що через кілька днів після виготовлення у сирі починає утворюватись триптофан. Високий вміст цієї амінокислоти здатний спровокувати у людини сильні мігрені.

Заборонено давати сир малечі, яким ще не виповнився 1 рік. Їхня система травлення надто слабка і не може впоратися з переробкою продукту.

Щоб унеможливити найменшу шкоду від адигейського сиру, завжди купуйте свіжий делікатес. Купуючи товар, уважно оглядайте вакуумну упаковку. За наявності проколів або інших пошкоджень не беріть продукт, оскільки він, швидше за все, зіпсований.

Відкрите впакування потрібно тримати в холодильнику. Адигейський сир має особливість вбирати, як губка, будь-які запахи. Тримайте його в тарі з кришкою. Тоді роздруковані ласощі не втратить смакових якостей протягом тижня.

Сирний салат

З дієтичного продукту можна приготувати багато легких та смачних страв. Він – чудова основа для салатів.

Щоб зробити простий поживний сніданок, знадобиться:

100 г листового салату;
100 г сиру, 1помідор;
ложка оливкової олії;
хрусткі хлібці, 2 шт.;
1 ч. л. бальзамічного оцту.

Дрібно порвіть салат і складіть у миску. Сир із Адигеї поріжте скибочками і злегка обсмажте на сковороді. Коли він трохи охолоне, подрібніть та додайте до салату. Туди ж покришіть і поріжте скибочками помідор. Акуратно перемішайте інгредієнти, посоліть, збризкайте оливковою олією і влийте. За бажання перед подачею на стіл припорошити страву свіжою зеленню.

Суп-пюре

Рецепт приготування страви простий. Це чудовий варіант урізноманітнити меню та здивувати близьких людей смачною стравою.

Подрібніть по одній штуці моркви та цибулі. Дрібно поріжте 0,5 кг і 3 зубчики часнику. Покладіть овочі в сотейник, присипте 1 ч. л. і обсмажте на оливковій олії протягом 7 хвилин|мінути|.
В окремій ємності з'єднайте 150 мл молока та 800 мл м'ясного бульйону. Влийте рідину в сотейник, перемішайте і варіть на повільному вогні, поки овочі не розм'якнуть.
Додайте 150 г тертого сиру з Адигеї, протоміть ще 10 хвилин і вимкніть. Ретельно збийте суп блендером в однорідну масу, додайте на смак сіль, спеції.

Найніжніший адигейський сир - улюблені ласощі жителів Кавказу. Можливо, саме тому серед них є багато довгожителів. Зверніть увагу на корисні властивості цього продукту та обов'язково включайте до раціону за відсутності протипоказань.

Цей м'який кавказький сир готується із цільного пастеризованого молока, має свіжий аромат, м'який молочний смак. Адигейський сир є ідеальним для свіжих овочевих салатів.

У адигів надмірна вага вважається поганим тоном, гірські дівчата все як одна з тонкою талією, чоловіки з підтягнутим мускулистим торсом. Не дивно, що з такими традиціями народ обов'язково мав з'явитися корисний і смачний сир. Адигейський сир ідеальний для підтримки здоров'я за умови правильного збалансованого харчування та фізичної активності.

Будь-хто, хто коли-небудь пробував адигейський сир, відзначав його схожість із середземноморською фетою. Адигейський сир дійсно дуже схожий на фету, але, на відміну від неї, менш солоний і простіше готується. Адигейський сир свіжий, його їдять відразу після приготування, він чудово поєднується зі свіжими овочами та травами, але його можна коптити чи смажити. Свіжість, користь та простота приготування – ось що визначає суть адигейського сиру.

Історія адигейського сиру

За легендою секрет приготування сиру був переданий юній дівчині богом Амишем, покровителем домашніх тварин. Дівчина врятувала в бурю череду тварин і отримала в нагороду ім'я Адиіф, що означає Світлорука, та рецепт сиру.

Інша легенда розповідає про хороброго К'уїцику, якому мати поклала у дорогу свіжий сир. У дорозі К'юїцику зустрів одноокого велетня Інижа і обхитрив його, влаштувавши змагання: велетень кришив у руці каміння, а К'юїцику стискав голівку сиру, схожу на камінь, з неї текла сироватка, яку велетень прийняв за воду і вважав К'юїцику великим силачом.

Адигейський сир в оригіналі називається Матек'уаї. Це складове слово із двох слів: мате - кошик і к'уаї - сир.

У Росії адигейський сир став відомий у середині 19 століття, але справжній успіх до нього прийшов уже за радянської доби в 70-80-х роках. У 1980 році адигейський сир постачався на московську Олімпіаду, він отримав барвисте пакування та зареєстрований бренд. У вересні 2009 року адигейський сир отримав статус продукту географічного найменування, і зараз тільки підприємства Адигеї мають право використовувати назву «Адигейський сир». Близько третини всього адигейського сиру йде безпосередньо до Москви, а дві третини продаються у Південному Федеральному окрузі. Справжній адигейський сир можна купити у магазинах найбільших торгових мереж Росії.

Технологія приготування адигейського сиру

Для адигейського сиру береться козяче, овече або коров'яче молоко. Молоко нагрівається до 95 градусів, у нього протягом 15-30 хвилин вводять кисломолочну сироватку, і воно поступово згортається. Згустки молока, що згорнулося, витримують 5 хвилин, після чого прибирають половину сироватки. Теплу сирну масу поміщають у спеціальні кошики «бжел'е» з тонких вербових лозин, які залишають на боках сиру гарний рифлений відбиток. Сир віджимають від сироватки та солять його поверхню. Готовий сир їдять свіжим протягом кількох днів чи тижня. Сучасне виробництво за рахунок вакуумного пакування дозволяє продовжити термін зберігання до місяця.

Користь адигейського сиру

Корисні властивості сиру повністю залежать від якості молока. Справжній адигейський сир роблять із молока корів особливих порід, що пасуться на черкеських пасовищах у передгір'ях Кавказу. Довгий теплий сезон та чистота ґрунтів допомагає рости соковитим ароматним травам – ідеальній їжі для молочних корів. Цей регіон можна порівняти зі Швейцарією або північною Італією, які славляться своїм сироварінням. Саме якість молока вигідно виділяє справжній адигейський сир від однойменних копій, що виробляються у різних російських та білоруських регіонах.

Справжній адигейський сир має дуже високу харчову цінність за рахунок балансу поживних речовин: невеликої кількості жиру, високої якості білка, унікального складу мінералів і вітамінів. Встановлено, що білки адигейського сиру засвоюються на 98%, що набагато вище за засвоєння білка, скажімо, з м'яса чи риби. У 100 г адигейського сиру міститься 16 г жиру, 19 г білка та 1,5 г вуглеводів, енергетична цінність цього продукту - 226 ккал. У білках адигейського сиру виявлено майже всі незамінні амінокислоти. 100 г сиру забезпечує добову потребу в поліненасичених жирних кислотах на 88%, незамінних амінокислотах на 35% і в білках на 27%. Це дуже високі показники для сиру, що ставить його в один ряд із найвідомішими видами сиру та роблять адигейський продукт унікальним, з високою біологічною цінністю для людини.

Адигейський сир багатий на вітаміни А, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H, PP і мінерали: кальцій, натрій, магній, калій, фосфор, цинк, залізо і мідь. Адигейський сир корисний усім: вагітним, дітям, людям похилого віку, він потрібен спортсменам і людям, які проходять реабілітацію після довгих хвороб. Сир корисний при загальному виснаженні, для кращого та якнайшвидшого набору м'язової маси і буде цікавий тим, хто прагне не просто схуднути, а замінити зайвий жир м'язами. Адигейський сир включають до раціону реабілітаційного харчування туберкульозних хворих, він допомагає повернути витрачені корисні речовини тим, хто курить і п'є людям.

Найбільш корисний адигейський сир жінкам під час вагітності та в період годування груддю. Саме в цей час організм жінки витрачає запас кальцію і його необхідно постійно поповнювати. М'який, нежирний адигейський сир, особливо в поєднанні зі свіжими травами і овочами - ідеальне і просте «поповнення запасів» мам, що годують. Спортсмени особливо люблять адигейський сир за особливу якість його білка, який швидко засвоюється, а порції легко контролювати. Важливим є те, що цей сир містить невелику кількість солі.

Дослідник Адигеї чи Черкеського краю, черкесів, як тоді заведено було писати, Н.П. Тульчинський у своїй книзі «П'ять горських товариств Кабарди» 1903 писав: «Витривалість горян за всіх негараздів життя воістину дивовижна. Вони до глибокої старості користуються відмінним здоров'ям, майже ніколи не хворіють і більшість доживають до ста років. У 70-80 років вони ще не вважаються старими людьми, на вигляд їм можна дати приблизно 50 років, жодної сивини, зір, слух гострі, ноги міцні та ходки, білі зуби цілі та міцні і так далі. Тому люди похилого віку рівні молодим по роботі».

Можна сміливо стверджувати, що адигейський сир у поєднанні зі збалансованим харчуванням, великою кількістю раціону свіжих овочів і трав допомагає продовжити молодість і зміцнити здоров'я.

Рецепти з адигейським сиром

Овочевий салат із адигейським сиром

Адигейський сир настільки схожий на фету, що цілком логічно виникає думка використати сир у свіжих овочевих салатах. На відміну від фети та бринзи адигейський сир майже прісний, тому можна сміливо додавати солоні оливки чи маслини, каперси чи просто сильніше солити.

Інгредієнти:
2 помідори,
1 огірок,
6 маслин,
пучок петрушки або кінзи,
100 г адигейського сиру,
2 пшеничних або житніх тосту,
1 зубець часнику,
70 мл оливкової олії,
половина лимона,
перець, сіль – за смаком.

Приготування:
Змішайте оливкову олію з лимонним соком, перцем та сіллю. Добре збийте виделкою соус, щоб трохи посвітлішав.
Приготуйте тости, натріть їх часником і порвіть руками, поки гарячі.
Наріжте зелень.
Наріжте овочі, з'єднайте зі шматочками тостів та маслинами, додайте зелень, нарізаний великими кубиками сир та заправку. Перемішайте ложкою в кілька рухів і викладіть салатник.

Пиріг з адигейським сиром

Відмінний пиріг на французький манер, але з кавказьким колоритом. Просто готується та виходить дуже смачним. Бажаєте трохи ускладнити смак – додайте в начинку зубець часнику, свіжу рубану зелень, трохи бекону та перчик чилі. Хочете посилити кавказький колорит - додайте в начинку багато рубаної кінзи, горіхи та половину чайної ложки аджики.

Інгредієнти:
2 склянки борошна,
125 г вершкового масла,
півсклянки сметани 20%,
300 г адигейського сиру,
50 г бринзи,
1 ч. ложка сухої гірчиці,
1 ст. ложка прованських трав.

Приготування:
Розпаліть духовку, нагрійте до 200 градусів.
Змішайте м'яке вершкове масло зі сметаною, борошном, що просіює, і гірчичним порошком. Замісити тісто, добре вимісити, скачати в кулю, закрити харчовою плівкою і покласти в холодильник на 15 хвилин
Адигейський сир та бринзу натріть на тертці.
Підготуйте роз'ємну форму діаметром 20 см, застеліть її пергаментом.
Дістаньте тісто, візьміть більше половини або 23, розкачайте достатньої величини, щоб вистачило на форму та борти. Викладіть у форму, наколіть вилкою, всипте начинку та притисніть її. Присипте прованськими травами.
Розкотіть частину тіста, що залишилася, вкрийте начинку, защипіть краї і випікайте 40 хвилин при 200 градусах.

Паста з адигейським сиром

Просту та смачну, майже ресторанну страву можна приготувати вдома лише за 15 хвилин. Всі ці продукти можна купити у будь-якому найближчому супермаркеті.

Інгредієнти:
100 г адигейського сиру,
150 г пасти пенне (пір'я),
¼ солодкого перцю,
1 цибулина,
1 щіпка сушеного базиліка,
3 ст. ложки оливкової олії.

Приготування:
Закип'ятіть воду (можна в електрочайнику), поставте варитись у каструлі пасту (10 хвилин).
Розігрійте в сковороді оливкову олію, обсмажте нашатковану цибулю, додайте солодкий перець та базилік, додайте кубики сиру та обсмажте кілька хвилин.
Готову пасту перемістіть у сковороду до сиру та овочів, перемішайте, потім пару хвилин і подавайте гарячим.

Осетинський пиріг з адигейським сиром

Начинка для осетинського пирога може бути різною, але сир у ній має бути обов'язково. Ви можете замінювати картоплю капустою, грибами, баклажанами, шпинатом, черемшею, цибулею або чим захочете.

Інгредієнти:
2 склянки борошна,
2 склянки води,
5 ст. ложок рослинної олії,
1 ст. ложка солі,
2 ч. ложки цукру,
1 ч. ложка сухих дріжджів або 15 г свіжих,
2 ч. ложки хмелі-сунелі,
великий пучок трав (петрушка, кінза, кріп),
3 картоплини,
3 ст. ложки молока,
400 р. адигейського сиру,
перець, сіль – за смаком.

Приготування:
Розпаліть духовку до 240 градусів.
У склянці теплої води розмішайте цукор та дріжджі. Дочекайтеся появи пінки (10 хвилин).
Борошно просійте у глибоку миску з високими бортами. Зробіть поглиблення в центрі муки, влийте воду з дріжджами, перемішайте і влийте склянку звичайної теплої води. Додайте олію та сіль. Замісити тісто і залишити в теплому місці на півгодини.
Картоплю відваріть до готовності, розімніть, додайте гаряче молоко, сир та хмелі-сунелі. Зелень наріжте і додайте в начинку. Посолити.
Добре підпиліть поверхню борошном, викладіть тісто. Тісто спочатку буде вологим та липким – це нормально. Змастіть руки олією, розділіть тісто на дві частини. Розімніть кожну частину руками, підпилюючи тісто борошном, сформуйте з тіста кола діаметром 25-30 см. У центр кожного кола покладіть по половині начинки і оберніть її краями тіста, намагаючись защипати краї, як у пельменя.
Підпиліть заготовку борошном з усіх боків, розминайте кулі з начинкою кулаком і долонями від середини до країв, створюючи коржик. Повинні вийти коржики 25-30 см у діаметрі.
Змастіть лист маслом, можна змастити маслом пергамент і перекладіть коржики на лист. Зробіть у кожному пирозі по центру дірочку мізинцем. Це потрібно для виходу пари. Пекіть 20-25 хвилин на верхній полиці при 240-260 градусах. Слідкуйте в останні 5-7 хвилин уважніше: як тільки підрум'яняться - пироги готові.

Ачма з лавашем

Ви коли-небудь куштували лазання? Це відома італійська страва, де шарами викладається начинка та листи пасти, заливається все соусом і запікається у духовці. Так от це кавказький варіант лазаньї, тільки в ролі пасти тут виступає вірменський лаваш. Крім того, що це дуже смачно, ця страва ще й недорога, а урізноманітнити досить прісну начинку можна, додавши зелень, гриби, бекон або щось інше.

Інгредієнти:
3 вірменські лаваші,
1 л кефіру,
3 ст. ложки цукру,
500 г адигейського сиру,
80 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:
Розігрійте духовку до 180 градусів.
Змастіть форму для запікання вершковим маслом, покладіть лист лаваша, щоб краї трохи виступали.
Рвіть лаваш шматочками, занурюйте в кефір, змішаний з цукром і укладайте у форму. Покладіть так половину лаваша.
Сир натріть на великій тертці, покладіть його у форму на шматочки лаваша. Зверху розкидайте шматочки вершкового масла|мастила|.
Вимочуйте шматочки лаваша в кефірі і укладайте поверх начинки. Підігніть виступаючі краї першого лаваша всередину. Зверху покладіть цілий кругляш лаваша, вирізаний формою. Змастіть усю поверхню яйцем, склейте краї верхнього лаваша та підігнуті частини нижнього.
Випікайте 1:00 при 180 градусах. Ачма має підрум'янитися.

Чудовий адигейський сир можна їсти і просто так - нарізавши страву свіжих овочів, трав та хліба. Це чудова закуска, універсальний компонент безлічі страв, джерело вітамінів і просто смачний сир.

Готуйте із задоволенням та будьте здорові!

Адигейський сир – національна страва черкеської кухні.

Його назва походить від географічного походження – з республіки Адигея (регіон на Кавказі), де сир виробляють масово, у тому числі й на продаж.

Готується він із цільного овечого, козячого, але найчастіше коров'ячого молока.

Народи Кавказу дуже люблять різні легенди. Є вона і в адигейського сиру. Секрет його приготування, як говорить народний епос, відкрив молодій дівчині нартський бог Амиш - покровитель свійських тварин. Дівчина врятувала під час бурі цілу череду тварин і в нагороду отримала секрет сиру і була названа новим ім'ям – Адиіф, що означає Світлорука.

Брендом «Адигейський сир» стає 1980 р, коли починається його масове промислове виробництво.

Це м'який сир із ніжною консистенцією. Він належить до групи м'яких сирів без дозрівання, ще називають розсольні сири. Виробляють його у двох видах: свіжий та .

Смак сиру — кисломолочний, пряний, з вираженим смаком і запахом пастеризації, з легким присмаком сироваткових білків, в міру солоний.

Зі статті в журналі «Молочна промисловість» за 1980 рік: «Справжній адигейський сир пахне свіжим молоком і польовими квітами, відноситься до дієтичних продуктів харчування і має високу харчову цінність».

Консистенція - ніжна, досить щільна, може трохи кришитися.

Колір – від білого до світло-жовтого. Допускаються окремі кремові плями.

Сирна кірка відсутня, на поверхні іноді є легка шаруватість і наявність невеликих щілинних порожнин.

Близький за смаком та властивостями таким сирам, як бринза та ін. Але, на відміну від них проходить пастеризацію при високій температурі.

Сир виготовляють із пастеризованого молока з використанням кисломолочної сироватки для осадження молочних білків.

Форма являє собою низький циліндр зі злегка опуклими боками та заокругленими гранями, верхня та нижня поверхні можуть бути опуклими.

Купити форми для домашнього адигейського сиру:

Харчова цінність

Склад адигейського сиру:

пастеризоване молоко
молочна сироватка
кухонна харчова сіль

Цей сир відноситься до дієтичних продуктів харчування і має високу харчову цінність за кількісним складом основних речовин.

Жирність адигейського сиру становить сухій речовині 40-45%.

Харчова цінність (100 г продукту):

жири - 16,0 г
білки - 19,0 г
вуглеводи (лактоза, молочний цукор) - 1,5 г

Енергетична цінність (калорійність) - 226,0 ккал. Через велику кількість сироватки, що входить до складу цього молодого сиру, він набагато менш калорійний, ніж тверді сорти.

Половина сухої речовини сиру з Адигеї посідає білки, у яких є всі незамінні амінокислоти.

При його вживанні ступінь задоволення добової потреби організму людини у білках становить 27%, у незамінних амінокислотах – 35% та у поліненасичених жирних кислотах – 88%, що свідчить про високу біологічну цінність сиру.

Хімічний склад адигейського сиру:

вітамін А - 24,7%
B2 - 16,7%
B3 - 24%
B6 - 10%
B9 - 9,8%
B12 - 20%
вітамін H - 8,4%
вітамін PP - 28,5%
кальцій - 52%
магній - 6,3%
натрій - 36,2%
фосфор - 45%
цинк - 29,2%
мідь - 6%

Адигейський сир та його користь

У 80 г сиру міститься добова норма необхідних організму амінокислот. Також ця скибочка покриє половину добової потреби в кальції, вітамінах групи В та натрію.

Корисні властивості адигейського сиру благотворно позначаються на травленні (ферменти, що містяться в ньому, покращують мікрофлору кишечника), на роботі нервової системи (для якої життєво потрібні вітаміни групи В та мікроелементи).

На відміну від інших сортів, які мають різкий, гострий смак і високу жирність, «Адигейський» можна вводити до раціону тих, хто страждає на різні шлунково-кишкові захворювання, у тому числі і на хронічній стадії. Також цей вид сиру можна вживати у помірних дозах людям із надмірною масою тіла.

Низька калорійність та невисокий вміст солі дозволяють рекомендувати сорт «Адигейський» гіпертонікам, з раціону яких мають бути виключені всі жирні та солоні продукти, зокрема тверді сири.

Всі молоді сири багаті на жири, але в них жир знаходиться в емульгованому стані. Це означає, що для його перетравлення не потрібно багато жовчі, тобто цей жир не перетворюється на «шкідливий» холестерин.

Його вводять у раціон харчування ослабленим і людям, які перенесли тяжкі захворювання.

Він легко перетравлюється, не навантажує організм та збагачує потрібними та корисними речовинами, які необхідні для нормального функціонування всіх систем організму.

Протипоказаний цей продукт лише за індивідуальної непереносимості молока.

Деякі вчені вважають, що сири, що містять високу кількість амінокислоти триптофану, можуть провокувати сильний головний біль і бути причиною нападів мігрені.

Технологія виробництва

Молоко нагрівають до 95 градусів, потім поступово вводять кисло-молочну сироватку, після взаємодії з якою молоко згортається.

Через п'ять хвилин молочні згустки збирають у плетені вербові кошики, які залишають на сирних боках гарний мереживний візерунок.

Потім вміст кошиків перевертають і таким чином формують сирну головку. Наприкінці сир посипають сіллю.

Такий спосіб приготування одночасно знезаражує сир та зберігає всі найкращі якості молочного продукту.

В результаті виходять невисокі сирні циліндри, масою не більше 1,5 кг, із закругленими краями та опуклою поверхнею.

На Фестивалі Адигейського сиру у 2014 році Гіагінський молочний завод представив голівку сиру вагою 20 кг та діаметром 50 см.

Зовнішня сторона «головки» має чіткі відбитки малюнка вербового кошика, за допомогою якого відбувалося формування.

Сирна головка може бути різноманітних кремових відтінків, колір залежить від якості вихідної сировини.

Сирний циліндр має бути пружним при натисканні, а всередині м'яким.

Географія виробництва: заводи

Адигейський сир виробляє велику кількість заводів не тільки на території Росії, а й України та Білорусії.

Найменування «Адигейський сир» має право використовувати підприємства, що знаходяться лише на території Республіки Адигея, що закріплено свідоцтвом на право користування найменуванням місця походження товару №74/2 (від 11 вересня 2009 р.), виданим Федеральною службою інтелектуальної власності, патентам та товарним знакам. "Адигейський сир" виготовлений за межами Республіки Адигея вважається контрафактною продукцією.

У республіці Адигея діють 8 великих та середніх сироварних виробництв, 20 індивідуальних підприємців, які займаються виробництвом сиру.

Загалом у республіці щорічно виробляється понад 6 тисяч тонн сиру, з них 50% — адигейського. Найбільші виробники, такі як Гіагінський Молочний завод, ТОВ Молочний завод «Тамбовський», ЗАТ Молочний завод «Шовгенівський».

Що приготувати з адигейського сиру, з чим їсти

Адигейський сир їдять просто так, з вершковим маслом, готують різні закуски, додають в овочеві салати і подають з фруктами.

З ним варять супи - , приправляють макарони, кладуть у пельмені та вареники, роблять сирники та сирні маси, запіканки, начинки для пирогів (знамениті осетинські пироги).

З адигейського сиру, подрібненого в блендері, зі сметаною, кінзою та іншою зеленню роблять смачний соус.

Окрема тема — , а вегетаріанці роблять із нього «рибу», для цього загортають, обвалюють у паніровці та обсмажують у маслі.

Зберігання адигейського сиру

Адигейський сир - продукт, що швидко псується, його реалізують тільки в упаковці і за допомогою холодильних установок.

Термін зберігання та реалізації цього виду сиру досить малий. Він може зберігатися не більше тижня у холодильнику при температурі до +6 градусів. У морозильну камеру його не поміщають.

Оскільки адигейський сир миттєво вбирає сторонні запахи, його слід зберігати окремо від інших продуктів.

Краще помістити делікатний продукт у скляний посуд із кришкою, що щільно закривається.