З якого тесту краще зробити курник. Готуємо курники – російські пироги з начинкою з курки та…

Для тесту:

2 склянки (260-300 г) простого білого борошна;
2/3 склянки (150 г) сметани;
2/3 пачки (150 г) вершкового масла;
1 яйце;
щіпка солі.

Для начинки:

2 курячі грудки;
2-3 картоплини;
1 велика цибулина;
кілька маленьких кубиків вершкового масла;
1 яйце для змащування пирога;
сіль та чорний мелений перець – смак.

Приготування класичного курника

Змішайте разом у мисці борошно, щіпку солі, м'яку олію, сметану та яйце. Потім замісіть тісто руками на поверхні столу, посипаним борошном. Сформуйте м'який пластичний ком тесту.

Покладіть тісто в миску і накрийте рушником. А тим часом вимийте курячі грудки, промокніть їх рушником, а потім наріжте кубиками. Очистіть картоплю, натріть на велику горлову тертку, а цибулину очистіть і наріжте на чверті кола.

Розділіть тісто на дві частини, одна має бути меншою – вона буде кришкою (верхньою частиною) для нашого пирога. На злегка посипану мукою|борошном| поверхню викладете більшу частину тіста, розкотіть її в плоске коло, розміром трохи більше форми для пирога.

Круг із тіста помістіть у форму, змащену олією, загніть і розправте боки пирога, щоб вони піднімалися до країв висоти форми. Викладіть перший шар начинки – терту сиру картоплю – рівним шаром, приправте його сіллю з перцем.

Наступним шаром викладіть курку з цибулею впереміш.

Цей шар теж приправте сіллю та чорним меленим перцем. Я зазвичай не шкодую перцю – через нього начинка виходить дуже запашною.

Потім покладіть маленькі кубики олії поверх начинки (це надасть курнику соковитості).

Розкотіть в коло тісто, що залишилося, щоб покрити пиріг. Затисніть разом краї верхньої та нижньої скоринки пирога.

Є різні способи зробити «шов», з'єднуючи два краї тесту. Найпростіший і міцніший – «кіска» або «джгутик», я завжди ним користуюся.

Зробіть невелику дірочку у центрі верхньої частини пирога (я просто протикаю її пальцем). Якщо є бажання та час, можна прикрасити курник колосками або квіточками, вирізаними з тіста. Потім змастіть пиріг збитим жовтком.

Розігрійте духовку до 190-200 гр.С, помістіть форму на середню стійку і запікайте курник протягом 45-60 хвилин або до золотистого кольору.

Готовий пиріг витягніть із духовки, дайте йому постояти хвилин 10, щоб він міг трохи охолонути. Потім нарізайте і подавайте з бульйоном, супом, гарячим чаєм чи холодним молоком.
Приємного апетиту!

- популярна російська страва, яку вміють готувати на святкову вечерю практично всі господині. Цей пиріг вважається символом процвітання та благополуччя у будь-якій родині. Існує безліч різних рецептів тіста для курника, які мають свої конкретні особливості, але все ж таки залишаються загальні правила, яких потрібно виконувати при приготуванні цього приголомшливого пирога.

Дріжджове тісто для курника

Інгредієнти:

масло вершкове – 200 г;
кефір - 2 ст.;
яйце – 1 шт.;
сода – 2 г;
борошно – 3 ст.;
сухі дріжджі – 1 ч. ложка.

Приготування

Зараз розповімо, як приготувати тісто для курника. Беремо маленьку каструльку, викладаємо в неї вершкове масло, ставимо на слабкий вогонь і розтоплюємо. Після цього знімаємо посуд із плити, остуджуємо і даємо олії знову застигнути.

Не гаючи часу, в окрему миску наливаємо кефір, розбиваємо яйце і злегка збиваємо міксером на маленькій швидкості до пишності. Потім додаємо трохи соди, дрібку солі і трохи дріжджів. Якщо ви використовуєте сухі дріжджі, то перед приготуванням замочуємо їх у попередньо 100 мл теплої води приблизно на 7 хвилин.

Після цього виливаємо кефірну суміш в масло, що охололо, все ретельно розмішуємо і поступово починаємо всипати попередньо просіяне борошно. Замішуємо однорідне, без грудочок, м'яке тісто, перекладаємо його в миску, закриваємо кухонною плівкою і ставимо на годину в тепле місце, щоб воно дійшло. Після зазначеного часу здобне тісто для курника готове до подальшого приготування пирога.

Рецепт прісного тіста для курника

Інгредієнти:

масло вершкове – 90 г;
вершки – 75 мл;
сметана – 50 мл;
цукор – 15 г;
яйце – 1 шт.;
сіль;
сода - 3 г;
борошно - 350 г.

Приготування

Отже, беремо ковзачок, викладаємо в нього вершкове масло і розтоплюємо на слабкому вогні, періодично, помішуючи. Потім додаємо до нього вершки, кладемо сметану, розбиваємо яйце, всипаємо цукор, сіль і добре перемішуємо. Тепер додаємо поступово просіяне борошно, змішане з содою і замішуємо однорідне по консистенції тісто без грудочок, яке відразу ж застосовуємо для випікання пирога.

Тісто для курника на сметані

Інгредієнти:

борошно - 2 ст.;
розпушувач – 1 ч. ложка;
яйце – 2 шт.;
цукор - 1 ч. ложка;
маргарин - 200 г;
сметана – 200 мл.

Приготування

Борошно заздалегідь просіюємо та змішуємо з чайною ложечкою розпушувача. Тепер беремо яйця, акуратно відокремлюємо жовтки і додаємо до них сіль, цукор і добре перемішуємо. Потім викладаємо розм'якшений маргарин, сметану і ще раз ретельно розмішуємо. Поступово всипаємо муку|борошно|, замішуємо тісто і прибираємо його на 20 хвилин|мінути| в холодильник. Охолоджену масу поділяємо на дві частини в пропорції 1:2 і з більшої розкочуємо коржик. Викладаємо її у форму для випічки, зробивши бортики і сформувавши рівну «кошик». Решта буде виконувати кришечку для нашого курника.

Тісто на курник на майонезі

Інгредієнти:

Приготування

Пропонуємо ще один варіант, як зробити тісто для курника. Беремо каструльку і розтоплюємо в ній маргарин на найменшому вогні, не допускаючи його кип'ятіння. Потім даємо суміші трохи охолонути і додаємо майонез, кефір, яйця, сіль, соду та цукор. Добре збиваємо змішані інгредієнти міксером і поступово починаємо засипати борошно, що просіює.

Після цього замішуємо однорідне, м'яке тісто, що не липне до рук, загортаємо його в харчову плівку і прибираємо приблизно на 30 хвилин в холодильник.

Курник - це особливий вид пирога з куркою, смак якого неможливо зіпсувати додатковими інгредієнтами: грибами, цибулею, картоплею. При приготуванні курника в домашніх умовах найчастіше до курячого м'яса додають картоплю, гриби, щоб зробити начинку ще соковитішим, а курник смачнішим.

Рецепт курника з куркою та картоплею в будь-яких варіаціях залишається простим, а приготування простого пирога з начинкою з курки в домашніх умовах нескладним та швидким.

Приготування, як і рецепт курника простий, пиріг у різних поєднаннях начинки виходить різний, але однаково смачний, незалежно від кількості картоплі, м'яса курки, наявності смажених або свіжих лісових грибів, заморожених печериць, використання різного виду м'яса - з стегон або курячого філе.

Особливості приготування курника в домашніх умовах

З курником, рецептом тіста і складом м'ясної начинки, можна імпровізувати та фантазувати, беручи за основу, покупне тісто, роблячи дріжджове домашнє або .

Пиріг курник з тіста на кефірі виходить найшвидший з усіх відомих домашніх варіацій пирога з куркою, простий і не менш смачний, ніж класичний, що вимагає до себе уваги та багато вільного часу на приготування. Простий курник, рецепт з курки з картоплею, готується з тіста на звичайному кефірі з маргарином, борошном, содою без яєць і дріжджів.

Склад бездрожжевого тесту кефіру ідеально підходить для швидкої домашньої випічки, бездрожжеве тісто на кефірі крім курника використовується при приготуванні домашніх пирогів з овочевими, рибними, .

Різні начинки для пирога в різних поєднаннях дають смачний результат, перед випіканням курника господиня має можливість вибрати улюблений вид тіста: дріжджове, пісочне або замісити своїми руками кефірне.

Але класичною основою у класичному пирі з куркою вважається тісто на кефірі. Пиріг курник готують з бездрожжевого тіста на сметані, кислому молоці, майонезі, використовують дріжджове, пісочне, але кефір був і залишається основним компонентом традиційного складу.

Порада від Чудо-Кухаря. Кількість продуктів для начинки беремо довільне: якщо потрібно, щоб у пирозі було більше м'яса, то курки кладемо більшу частину, ніж картоплі, і навпаки. Головна умова при приготуванні соковитого домашнього пирога курника – це багато свіжої цибулі.

Цей рецепт пирога курника в духовці вперше був опублікований на сайті Чудо-Кухар, тому я вважаю його своїм фірмовим улюбленим пирогом з куркою - дуже смачним і простим у приготуванні, і з цієї причини рекомендую обов'язково приготувати його вдома, напрочуд соковитий, смачний і ситний.

Як приготувати курник? Рецепт в домашніх умовах включає простий процес випікання пирога з м'ясом - замішування тіста з кефіру, борошна, маргарину, соди, без яєць і приготування м'ясної начинки. Інгредієнти, склад серединки класичного курника складається з курки, цибулі, вершкового масла, солі та перцю. Додають і сиру картоплю або обмежуються м'ясом із цибулею.

Завдяки сирому м'ясу, курник виходить соковитим, особливу соковитість пирога надає не варена або смажена, а свіжа курка і сира цибуля, кількість цибулі в начинці за бажання можна збільшити. Готовий пиріг з тіста на кефірі без яєць тривалий час зберігає свіжість, не черствіє кілька днів, курка в курнику не втрачає соковитості, випічка наступного дня залишається як свіжоспечена з духовки.

Інгредієнти та склад курника з картоплею

Тісто

борошно - скільки візьме тісто;
кефір – 250 мл;
маргарин (або вершкове масло) – 1 пачка;
сіль - 0,5 ч.л.;
сода харчова – 0,5 ч. л.

Начинка

курка;
картопля (за бажанням);
цибуля ріпчаста - 5 шт;
масло вершкове – 50 г;
перець чорний мелений; сіль.

Як приготувати курник з хрусткою скоринкою з картоплею в духовці

Рецепт тесту для курника з курки з картоплею дуже простий, і це легко переконатися.

Спочатку висипаємо соду в жирний кефір, маргарин розтоплюємо у каструлі.
З'єднуємо у великій мисці кефір з содою, сіль, маргарин, що остигнув, і перемішуємо.
Додаємо невеликими порціями борошно, щоб тісто для курника під час замішування вийшло не дуже туге, але й не прилипало до рук.
Перекладаємо тісто в целофановий пакет години на 1,5-2 (при кімнатній температурі).
Очищену картоплю та цибулю ріжемо соломкою, м'якоть сирої курки невеликими шматочками.
Потім ділимо тісто на дві частини (одну трохи більше – для низу, іншу відповідно менше – це буде верх пирога).
Розкочуємо качалкою нижню частину тіста за розміром листа або у вигляді кола, залежить від того, якої форми буде курник.
Змащуємо лист або форму маслом і розкладаємо по всій його поверхні більшу половину тіста.
Викладаємо рівномірно шарами сиру начинку:
- Курку, злегка солимо, перчимо;

- картопля, сіль, перець;

- Шматочки олії.
Покриваємо начинку другим розкоченим пластом тіста і акуратно защипуємо краї по всьому периметру курника.
Протикаємо вилкою отвори по всьому пирогу або робимо невелику дірочку посередині, щоб курник з куркою та картоплею краще пропектися.
Ставимо лист з пирогом в розігріту духовку і випікаємо до красивої рум'яної скоринки.
Після цього виймаємо, злегка змащуємо верх пирога водою або олією і подаємо до столу.

Тісто на кефірі має масу переваг: склад тіста в пирозі легше для шлунка, воно менш калорійне в порівнянні з дріжджовим і листковим і довго не черствіє, що дає чудову можливість їсти пироги в гарячому та холодному вигляді, а цей курник якраз до таких і відноситься. .

Смак староруського пирога викликає захоплення та заздрість господарок, які не наважуються його приготувати. Раніше вважалося, що тісто для курника – складна витівка. Ця думка помилкова, спекти курник можна за перевіреними та простими рецептами.

Пиріг на основі кефіру готується дуже швидко, виходить розсипчастим, приємним на смак.

Необхідні продукти:

1 склянка кефіру;
борошно – 550 гр;
цукор – 1,5 ст. л;
1 яйце;
олія вершкове -150 гр;
0,5 ложки солі.

Технологія приготування:

За старовинним рецептом вершкове масло потрібно розтопити в сковороді або каструльці. Сьогодні частіше використовують мікрохвильову піч. Розтоплену олію вилити в миску.
Вбити яйце, всипати цукор, солі, влити кефіру порцію. Далі тісто для курника на кефірі потрібно добре перемішати до утворення пишної маси.
Поступово підсипаючи підготовлене борошно, замішати основу. Скачати тісто, помістити його в целофан – це дозволить йому відстоятись.
Готову основу для випічки використовують відразу або зберігають у холодильнику три-чотири дні. При цьому обов'язково тримають у целофані, інакше заміс підсохне.

Кефір підійде будь-якої жирності, за старих часів брали прокисле молоко (простоквашу).

Пісочна основа для пирога

Рецепт пісочної основи є універсальним, підійде для будь-якої несолодкої випічки.

Необхідні продукти:

400 гр. борошна;
маргарин (спред) – 200 гр;
сметана – 5 ст. л;
щіпка кухонної солі;
соди харчової – 1 ч. ложка;
борошна – 400-450 гр.

Технологія приготування:

Збити розм'якшений маргарин та порцію сметани в пишну масу, додати сіль.
Просіяти в миску норму борошна, всипати соду і замісити. Якщо маса не замішується можна додати сметану (молоко).
Замішане розсипчасте тісто загорнути у харчовий целофан. Витримати усередині холодильника 30-40 хвилин. Після закінчення часу формувати пиріг і випікати.

Готуємо на сметані

Необхідні продукти:

сметана – 200 гр;
пшеничне борошно – 350 гр;
1 яйце;
сода або розпушувач – 1 ч. л;
олія - 3 ст. л;
сіль, цукор – 1,5 ч. л.

Технологія приготування:

Сметану помістити в ємність для замісу, додати соду (розпушувач), солі, цукру. Всі продукти перемішати, почекати, щоб сода вступила в реакцію зі сметаною.
Вбити яйце, влити олію. За бажання масло можна замінити розтопленим маргарином.
Наступним етапом всипаємо борошно, що просіює, замішуємо пісочне тісто для курника звичайним чином. Для зручності можна змастити руки олією.

Якщо готуємо на домашній сметані, потрібно додати трохи молока інакше буде маленький вихід тіста.

Листкове тісто для курника

Сьогодні для випічки вважають за краще купувати готове листкове тісто, проте набагато смачніше готувати домашнє.

Необхідні продукти:

олія вершкове - 100 гр;
борошно пшеничне – 2 ст;
майонез – 5 ст. л;
розпушувач – 3 гр;
сіль за смаком.

Технологія приготування:

Порубати масло|мастило| на невеликі шматочки. Додати норму борошна, сіль, розпушувач. Усі інгредієнти перетерти у крихту.
Далі покласти майонезу, замісити одержану масу. Сформувати кулю, накрити її целофаном, розкачати качалкою в пласт.
Отриманий пласт покласти всередину морозилки на 15 хвилин|мінути|. Дістати пласт із холодильника, згорнути його в конверт, не тонко розкотити. Покласти знову у холодильник.
Щоб курник із листкового тіста вийшов пористим та розсипчастим, розкочують його у кілька етапів, щоразу витримуючи у холоді.

Прихильники здорового харчування майонез можуть помітити на сметану, молоко чи кефір. Смак пирога від зміни інгредієнта не зміниться.

Рецепт на маргарині

Принцип приготування полягає в основному інгредієнті - маргарині та добавках. Його заздалегідь дістають із холодильника, подрібнюють і з'єднують із борошном. Повинна вийти крихта, розминати її можна руками чи блендером.
Кількість інгредієнтів залежить від бажаного розміру пирога.
Крім маргарину додають будь-які молочнокислі продукти або майонез, вони надають в'язкості та додаткового смаку.
Замішують м'яке тісто, щоб воно після випікання було розсипчастим, витримують у холоді.

Підійде тісто для курника з м'ясом та картоплею, проте це не виключає використання будь-якої іншої начинки. У випічці головне – основа, начиняти пиріг можна чим завгодно.

Розсипчаста основа на майонезі

Необхідні продукти:

майонез – 300 гр;
пшеничне борошно – 450 гр;
розпушувач – 1 ч. л.

Технологія приготування:

Майонез помістити в глибоку миску, всипати туди борошно.
Борошно обов'язково просіювати та змішувати з розпушувачем. Якщо немає розпушувача, можна використати харчову соду.
Замісити пружну масу, укутати харчовим целофаном. Покласти усередину холодильника на півгодини.
Для курника також підходить рецепт на маргарині. Варіант слід вибирати, виходячи з інгредієнтів, а також смакових уподобань.

Дріжджове тісто для курника

Домашнє приготування рецепт на дріжджах не займе зайвого часу і порадує смачною випічкою.

Необхідні інгредієнти:

борошна – 0,5 кг;
молоко – 250 мл;
пресовані дріжджі – 30 гр;
цукор – 1 ч. л;
2 яйця;
олії рослинної - 2 ст. л;
за смаком солимо.

Технологія приготування:

Розвести в теплому молочку дріжджі. Додати в миску цукор, трохи борошна. Помістити опару в тепленьке місце, накрити рушником. Найкраще користуватися попередньо розігрітою та відключеною духовкою.
Коли опара підійде, влити туди олію, вбити яйця, посахати.
Все змішати і частинами додавати борошно пшеничне, замісити тісто. Борошна може піти більше, все залежить від її якості та розміру яєць.
Готове тісто накрити серветкою, дати ще підійти. Через 30 хвилин можна випікати пиріг.

Якщо ви коли-небудь готували класичний курник, напевно, знаєте, що це не звичайний пиріг, а майже кулінарний подвиг! Адже на його виготовлення потрібно витратити дуже багато часу, зробивши масу маніпуляцій… Вся справа в тому, що справжній курник є великим пирігом з багатошаровою начинкою, розділеною тонкими млинцями. Як наповнювач зазвичай використовується м'ясо/птиця, гриби, рис, яйця і т.д. Звичайно ж, у результаті виходить шедевральне блюдо, адже недарма курник назвали царським пирогом!

Однак стрімкий темп сьогоднішнього життя диктує нам свої умови, тому згодом рецепт сильно спростився, і сьогодні ми пропонуємо освоїти сучасну версію пирога за мотивами старовинного курника. Як основу зробимо швидке тісто на кефірі, а для начинки застосовуємо філе птиці та картопля. Курник з куркою та картоплею виходить соковитим, ситним та смачним! А якщо слідувати покроковому рецепту з фото, процес приготування виявиться швидким і простим!

Інгредієнти:

Для тесту:

кефір – 250 мл;
вершкове масло - 180 г;
борошно - близько 600-700 г (скільки прийме тісто);
сіль - ½ ч. ложки;
харчова сода - 1/2 ч. ложки.

Для начинки:

курка (філе) – 350-400 г;
картопля – 3-4 шт.;
цибуля ріпчаста - 2 маленькі головки або 1 велика;
вершкове масло - 30 г;
сіль, перець – за смаком.

Для змащення курника:

яєчний жовток – 1 шт.;
вода – 1 ст. ложки.

Курник покроковий рецепт з фото в домашніх умовах

Як зробити тісто для курника на кефірі.

Починаємо з тіста. Кефір вливаємо в об'ємну миску, додаємо соду (негашену) і ретельно розмішуємо. Слідом кидаємо сіль.
Олію розтоплюємо на слабкому вогні або в мікрохвильовій печі. Остуджуємо і переливаємо в миску з кефіром, розмішуємо.
Вводимо невеликими порціями борошно, що просіює, кожен раз вимішуючи суміш. Коли маса підзагусне і буде важко піддаватися ложці, викладаємо вміст миски на робочу поверхню і переходимо до замісу вручну.
Продовжуючи підсипати муку, домагаємося отримання потрібної консистенції. Тісто для курника повинно вийти не сильно щільним, а м'яким і приємним на дотик. Як тільки маса перестане липнути до долонь, припиняємо додавати муку. Прикриваємо тісто харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на годину, займаємося паралельно підготовкою начинки.
Як зробити начинку для курника з куркою та картоплею
Промите філе ріжемо невеликими шматочками. Замість курячої грудки для курника можна застосувати і стегенця - у цьому випадку м'ясо потрібно відокремити від кісток і порубати дрібно.
Цибулю шаткуємо досить дрібно.
Картопляні бульби промиваємо, очищаємо та нарізаємо кружальцями або невеликими часточками. Важливо нашаткувати картоплю тонко, щоб вона встигла розм'якшитися і дійти до готовності в процесі випікання пирога.
З'єднуємо курку, цибулю та картопляну нарізку. Солимо, перчимо і ретельно перемішуємо.
Як спекти курник з куркою та картоплею
Охолоджене тісто трохи розминаємо. Приблизно ¼ тіста відкладаємо убік, а залишки розкочуємо в тонке коло і укладаємо на дно великої жаростійкої ємності, формуючи борти по краях. На основу пирога наносимо суміш курки, цибулі та картоплі, розподіляємо рівномірно.
Так як ми готуємо курник з курячим філе, зверху в довільному порядку розкладаємо шматочки олії, щоб начинка вийшла максимально соковитою (у випадку з стегенцями цей крок можна пропустити).
Залишки тіста розкочуємо в тонке коло розміром трохи менше діаметра форми, поміщаємо на поверхню курника. Бортики пирога підгинаємо і ретельно скріплюємо з краями коржика. Для виходу пари в центрі курника формуємо маленький отвір. Сирий жовток збовтуємо з ложкою води – отриманою сумішшю змащуємо поверхню нашої заготовки.
Випікаємо курник із куркою та картоплею близько 50 хвилин при 180 градусах. Орієнтуємося на тест: воно має рівномірно зарум'янитися. Трохи остудивши, нарізаємо пиріг порційно та подаємо!