Як зварити кленовий сироп. Кленовий сироп – із чого роблять? Користь та шкода кленового сиропу для здоров'я, застосування в кулінарії.

У західних фільмах часто можна побачити, як герої снідають млинцями, із задоволенням макаючи його в кленовий сироп. Для нас цей продукт незвичний і навіть загадковий.

Ще б! Справа в тому, що породи клена, з якого виробляють цей продукт, ростуть переважно в Північній Америці – на території США та Канади. Виростити такий клен можна, звичайно, і в Росії – але для того, щоб можна було добувати сироп, дерево має зростати багато років. А для видобутку у промислових масштабах потрібні цілі кленові ліси!

А тим часом, кленовий сироп – це корисна та смачна альтернатива цукру чи меду. На відміну від першого він містить безліч корисних речовин. А на відміну від другого – не викликає алергії.

Що він являє собою

Отже, перш за все розберемося, що таке кленовий сироп, і з чого його роблять.

Це підсолоджувач повністю натурального походження. Зовні сироп схожий на густу карамель чи незацукрований мед. Колір може змінюватись від темно-жовтого до коричневого.

Смак сиропу - солодкий, з легким присмаком дерева і відтінком карамелі.

Як готують і з чого роблять кленовий сироп

Для виробництва використовуються лише деякі породи клена – цукровий, червоний та чорний.

Технологія видобутку дуже подібна до добре знайомого нам видобування березового соку. Весною в стовбурі дорослого дерева роблять надріз, в який вставляється трубочка, приєднана до ємності для збору. Виходить рідкий сік, що зовні схожий на воду. Надалі цей сік випарюють для одержання сиропу. Від часу збору (рано чи пізньої весни) залежить, наскільки сироп буде густим, темним і солодким. У середньому із 40 літрів свіжого соку виходить приблизно один літр сиропу.

До речі, дереву збирання соку не шкодить. Для цього використовуються клени не молодше 40-50 років, і одне дерево може бути джерелом сировини багато років.

Навіщо і кому він потрібний

Зверніть увагу: продукт можна назвати дієтичним, але не тому, що він сприяє схуднення. Як і мед, він має досить високий індекс і містить швидкі вуглеводи. Для порівняння: глікемічний індекс рафінованого цукру – 70 одиниць, очеретяного – 55, меду – від 30 до 85 (залежно від сорту), кленового сиропу – близько 54.

Калорійність сиропу – 260 кілокалорій на 100 г продукту.

Відповідно, намагатися використати кленовий сироп для схуднення – досить безглузда витівка. Так само як і мед, фруктозу тощо. Просто, на відміну цукру, він корисний і безпечний. Наприклад, його можуть застосовувати як замінник цукру хворі на цукровий діабет другого типу, діти з діатезом, люди з підвищеним рівнем цукру в крові. При ожирінні його можна їсти в невеликих кількостях - це все ж таки краще, ніж використовувати цукор.

На відміну від меду, кленовий сироп вкрай рідко викликає алергічні реакції, тому це ідеальний натуральний підсолоджувач для алергіків. І також на відміну від меду, при термічній обробці сироп не набуває канцерогенних властивостей. Тому додавати його до випічки набагато безпечніше.

Зрештою, натуральний кленовий сироп – це просто смачно. Його точно оцінять любителі меду, рідкої карамелі тощо. І, звичайно, всі, хто слідкує за своїм раціоном і намагається харчуватися правильно.

Кленовий сироп: склад, користь та застосування

Кленовий сироп має численні корисні властивості. Він містить вітаміни групи В, антиоксиданти та мінерали – магній, залізо, кальцій, калій, цинк, фосфор, натрій. Однак цим перелік того, чим корисний кленовий сироп, не обмежується. Поліфеноли, що містяться в ньому, допомагають запобігти серцево-судинним захворюванням. Фітогормони сприяють нормалізації роботи підшлункової залози. Має також антибактеріальну та протипухлинну дію. Корисний при порушенні обміну речовин, а також людям, які працюють на шкідливих виробництвах або живуть у несприятливих екологічних умовах. Тобто, насправді. Усім мешканцям сучасних мегаполісів.

У той же час зловживати солодощами, у тому числі і на кленовому сиропі, дієтологи не рекомендують просто через глюкозу і простих вуглеводів. Нормальна доза для дорослої людини – близько 50 г на добу.

Застосовувати кленовий сироп можна замість цукру – додаючи до чаю, кави, при приготуванні тортів та кремів. А можна використовувати його й у чистому вигляді – як мед. Наприклад, щоб макати в нього млинці та оладки.

Чим відрізняються сорти А та В

Як вже було сказано, запах, консистенція та смак сиропу залежать не тільки від тривалості обробки, а й від часу збирання соку. Зібраний пізньої весни, він виходить темнішим і солодшим, ніж ранньою. За цим параметром і класифікують сорти сиропу. Найпоширеніший клас – А темний бурштиновий. Клас С використовується лише у харчовій промисловості.

Що таке сухий сироп

Так званий – це порошок, який одержують із звичайного сиропу шляхом випарювання рідини. Його можна використовувати замість звичайного цукру для випічки, додавання до чаю та кави тощо. Ще з нього можна зробити звичайнісінький кленовий сироп, якщо розбавити його водою.

Брати сухий сироп можна, щоб знизити шипінг-вагу посилки. Але, якщо чесно, економія виходить не надто суттєва. Я бачу сенс у сухому сиропі тільки якщо використовувати його для приготування – наприклад, у тісто рідкий сироп не наллєш, не порушивши пропорцій. А ось сухий порошок відмінно йде замість цукру в тих же кількостях і не порушує рецептуру.

Де можна купити кленовий сироп і скільки це коштує

Той продукт, який можна зустріти в українських магазинах, найчастіше, на жаль, не має до справжнього кленового сиропу дуже мало відношення до справжнього кленового сиропу. Це лише перепалений для кольору цукровий сироп, іноді з ароматизаторами. Такі продукти, на жаль, лише дискредитують кленовий сироп – відгуки покупців, які порівнюють його із паленим цукром, найчастіше пов'язані саме з низькою якістю придбаного ними продукту. Щоб бути впевненим у автентичності, потрібно вибирати американський чи канадський кленовий сироп.

Найпростіший спосіб – на iherb, де представлені варіанти від виробників лише з Північної Америки. За ціною – це від 11 доларів за 350 мілілітрів.

До речі, якщо хочеться скуштувати кленовий сироп на смак, але ціна здається надто високою, можна замовити бюджетний варіант – зі смаком клена. Агава не менш корисна, але коштує дешевше.

Кленовий сироп, дуже популярний у Канаді та США, нашим співвітчизникам довгий час був незнайомий. Але останнім часом деякі підприємства Росії налагодили його випуск і, виявляється, цілком реально отримати його самостійно. З чого роблять кленовий сироп і як його приготувати в домашніх умовах? Для цього потрібно вивчити традиційні американські рецепти та зрозуміти, як їх застосувати у нас.

Кількість порцій: 12
Час приготування: 2 хвилини

Користь та шкода кленового сиропу

Цей напій виготовляють за старовинними індіанськими рецептами з особливих соку, що ростуть тільки на американському континенті, кленів. Сік збирають на початку весни, коли починається розпускання нирок. Час збору обмежений кількома тижнями, а довго зберігати його не можна. Тому прямо на місці організовується випарювання соку, фасування готового сиропу у бутлі та відправка для переробки на спеціальні підприємства.

Цей продукт не містить жодних штучних добавок. Калорійність кленового сиропу набагато нижча, ніж у цукру та меду, тому його можна застосовувати при різних дієтах. Навіть за досить високої ціни багато хто його купує через незвичайний і приємний смак, а також безліч корисних властивостей:

Він корисний для кровоносної системи, сприяє очищенню печінки, зменшує рівень холестерину, уповільнює утворення злоякісних пухлин.

При нездужаннях стане в нагоді протизапальна дія.

Входять до нього ферменти, забезпечуючи насолоду, впливають підвищення цукру у крові. Тому цей препарат рекомендований при діабеті та для його профілактики.

Незважаючи на всі корисні властивості, надмірне застосування сиропу в деяких випадках може бути шкідливим. Іноді він спричиняє алергічну реакцію у людей. Також можливе пересичення організму залізом та кальцієм.

Рецепт приготування кленового сиропу в домашніх умовах

У російських сортах клена менше солодощі, але їхній сік цілком можна використовувати для виробництва сиропу. Потрібно лише знайти зріле та здорове дерево, без сухих гілок. Для видобутку соку знадобиться дриль, система для крапельниці та пластикова ємність.

Свердлом невеликого діаметру робиться отвір у стволі глибиною приблизно 4 см на висоті близько 0,5 метра. Вставляємо в нього один кінець системи, а другий опускаємо в ємність. За добу з дерева можна одержати до двох літрів соку.

Випарювання виробляємо на вогнищі, вилив сік у котел, на що може піти кілька годин. Можна це робити і вдома у звичайній каструлі. Коли вода випаровується, на дні залишається омріяний сироп.

Можливо, отриманий із наших кленів сироп не такий солодкий, але користі він приносить не менше за канадський. І головна перевага - абсолютна гарантія натуральності, тому що в магазині можна купити дорогу підробку.

Кленовий сиропє корисним продуктом (див. фото), отриманий з натурального соку червоного, чорного або цукрового клена. Нині їм активно замінюють цукор, оскільки цей сироп дуже солодкий на смак. Ще він має бурштиновий колір та густу прозору консистенцію. Саме тому перероблений сік клена дуже схожий на бджолиний мед. Незважаючи на те, що батьківщиною кленового сиропу є Північна Америка, його цінують у всьому світі.

Отримують цей вид сиропу шляхом випарювання натурального соку клена, який, як правило, видобувається провесною. У цей час року збирачами соку в деревах клена робляться отвори. Вони впроваджуються трубки, якими поступово проходить кленовая рідина в заздалегідь підготовлену тару. Потім видобутий сік відправляється на переробку, в процесі якої він випаровується доти, доки сироп не стає густим. Кленовий сік на вісімдесят відсотків складається з води, і його випарювання зазвичай йде щонайменше дві години.Із сорока літрів кленового соку можна отримати лише один літр бурштинового сиропу. Однак, враховуючи те, що при збиранні кленової рідини дерева клена не ушкоджуються, добувати сировину для виготовлення сиропу з одного ствола можна щороку.

Як правильно вибрати та зберігати кленовий сироп?

Про те, як правильно вибрати та зберігати кленовий сироп, знають не багато.Пропонуємо просто зараз розібратися, як відрізнити справжній кленовий сироп від імітації.

Насамперед завжди потрібно загострювати увагу на консистенції кленового сиропу. Рідина обов'язково має бути тільки прозорою або напівпрозорою. Якщо рідина каламутна, продукт купувати не варто. Крім цього, потрібно обов'язково розглядати етикетку тари, в якій міститься сироп. На ній повинна бути вказана країна, що постачає продукт, а також назву фірми, що виготовляє. Ще на ємності з сиропом має бути присутнім кленовий лист золотого кольору. Це канадський знак, що підтверджує справжність кленового сиропу.

Крім цього, справжній сироп, отриманий із натурального кленового соку, ніколи не коштуватиме дешево. Як уже згадувалося раніше, із сорока літрів соку клена вдається отримати лише один літр сиропу. Це пояснює високу вартість цього продукту. Ще варто звернути увагу на той факт, що у смаку справжнього кленового сиропу обов'язково має бути присутня легка дерев'яна нотка. Якщо продукт просто солодкий, то, напевно, це підробка, приготована зі штучної есенції клена і кукурудзяного сиропу.

Зберігати кленовий сироп можна як у холодильнику, так і за кімнатної температури. В останньому випадку продукт повинен знаходитись виключно у герметично закритій тарі. Після розпаковування кленовий сироп рекомендується перелити в скляну або пластмасову посудину і відправити в прохолодне приміщення для зберігання. При дотриманні всіх умов термін придатності продукту може досягати трьох років.

Як приготувати в домашніх умовах своїми руками?

Щоб приготувати кленовий сироп своїми руками в домашніх умовах, потрібно заздалегідь запастися терпінням. Процес виготовлення цього продукту досить тривалий, і саме тому в першу чергу він вимагає терпіння.Насамперед добувають натуральний сік клена. Для цього потрібно дочекатися приходу весни, щоб доглянути великий та здоровий клен. З хворих дерев, і навіть з тих дерев, у яких почали розпускатися нирки, добувати сік не рекомендується. Після того як стовбур клена обраний, у ньому роблять невеликі надрізи, глибина яких не повинна бути більшою за вісім сантиметрів. У просвердлені місця впроваджуються спеціальні залізні носики, а в них вставляються трубки. З одного отвору в клені можна зібрати до трьох літрів соку за день.

Зібрану сировину потрібно одразу відправляти на переробку. Спочатку сік обов'язково фільтрується, тому що в ньому можуть бути залишки кори або інше сміття. Потім продукт переливається у широку ємність із антипригарним покриттям і ставиться на вогонь для випарювання. Зазвичай на це йде кілька годин. Зверніть увагу! Якщо випарювати домашній сироп довго, то він вийде занадто густим і надалі просто зацукриться. Якщо продукт зробити надто рідкісним, то він матиме невеликий термін придатності.Крім цього, кип'ятити сік рекомендується на вулиці, тому що в процесі кипіння випаровується солодка пара, яка згодом осідає на предметах, що знаходяться в кімнаті, і робить їх липкими. Готовий сироп трохи остигає, розподіляється по банках і герметично закривається.

Застосування

Застосування кленового сиропу поширене в Америці та Канаді. У цих частинах світу перероблений сік клена дуже часто використовують у кулінарних і косметичних цілях.Існує багато способів використання цього продукту, і про них ви дізнаєтеся зараз!

У кулінарії

У кулінарії кленовий сироп застосовується дуже широко.Його солодкий смак та приємний запах ідеально гармонують з випічкою, фруктами, м'ясом і навіть із рибою. Саме тому є багато різних страв, до складу яких входить цей універсальний продукт. Якщо ви не знаєте, як використовувати кленовий сироп з кулінарною метою, то обов'язково зверніть увагу на наведену нижче таблицю. У ній пропонуються дуже смачні та водночас неймовірно прості рецепти з використанням даного продукту.

Назва	складові
яблука, печені з кленовим сиропом	Шість яблук, по шість столових ложок родзинок та мелених волоських горіхів, щіпка подрібненої кориці, одна склянка води та півсклянки кленового сиропу.	Для початку фрукти миють, після чого вирізують серцевину, а отримані отвори заповнюють сумішшю із родзинок, горіхів та кориці. Начинені яблука викладаються на лист, поливаються сиропом, розбавленим водою, і вирушають у духовку на півгодини. У процесі запікання десерт рекомендується іноді збризкувати кленовим соусом. Готові ласощі подаються до столу з морозивом.
курка з кленовим сиропом	Курка, двісті грамів горіхів пекан, сто мілілітрів кленового сиропу, по одній щіпці солі і меленої кориці, одна столова ложка води.	Спочатку в одній ємності змішуються горіхи, сіль, кориця, вода та сімдесят п'ять мілілітрів кленового сиропу. Потім отримана суміш викладається на застелений пергаментним папером лист і запікається протягом п'ятнадцяти хвилин при температурі двісті градусів. Тим часом готується птах, після чого він теж міститься в духовці на шістдесят хвилин. Далі курка добре обмазується запеченою сумішшю, збризкується частиною сиропу, що залишилася, і доводиться до готовності протягом наступних тридцяти хвилин. Подається м'ясна страва у гарячому вигляді із запеченою картоплею.
кленові кекси з яблуками	Два курячі яйця, сто грамів вершкового масла, триста двадцять п'ять грамів дрібно нарізаних яблук, двісті двадцять п'ять мілілітрів кленового сиропу, шістсот сімдесят п'ять грамів борошна, одна столова ложка розпушувача, по одній чайній ложці подрібненої кориці.	Щоб зробити цей смачний яблучний десерт, потрібно збити яйця з маслом. Після цього в отриману масу слід додати сироп клена та порубані яблука. Далі суміш необхідно доповнити порошковою корицею, борошном, що просіює, розпушувачем, меленим мускатним горіхом і кам'яною сіллю. Заготовку потрібно добре перемішати і розфасувати формочками для кексу.Випікати цей десерт потрібно двадцять п'ять хвилин.
печиво з кленовим сиропом	Двісті п'ятдесят грамів борошна, сто грамів вершкового масла, сімдесят п'ять грамів цукру, куряче яйце, щіпка розпушувача, сімдесят п'ять мілілітрів кленового сиропу.	Для виготовлення цього незвичайного печива потрібно збити в одному посуді олію із цукровим піском. Потім до суміші додаються сироп і яйце, після чого все знову добре перемішується. Отриману заготовку слід доповнити борошном та розпушувачем. Тісто ретельно вимішується, поміщається в пакет і забирається в холодильник на годину для наполягання. Після цього з маси робляться печива у вигляді кленового листа і вирушають у розігріту до ста вісімдесяти градусів духовку на десять хвилин. Перед подачею готова випічка остигає та поливається кленовим соусом.
салат з кленовим сиропом	Сто грамів броколі, два червоні яблука, сто двадцять грамів виноградних плодів, півголовки червоної цибулі, оливкова олія та кленовий сироп (по дві столові ложки), десять грамів імбиру, п'ять столових ложок яблучного оцту, столова ложка дижонської гірчиці, сіль ( .	Насамперед готується соус для заправки салату. Сироп, гірчиця, сіль, олія та оцет змішуються в одній ємності, а в отриману суміш додається дрібно нарізаний імбирний корінь. Потім нарізається капуста і вміщується в готовий соус. Туди ж додається подрібнена цибуля, виноград, яблука та горіхи.Все добре перемішується та подається до столу.
лосось у кленовому сиропі	Сімсот грамів філе лосося, склянка кленового сиропу, шістдесят мілілітрів соєвого соусу, четверта частина склянки меленого чорного перцю, олія (для запікання).	Риба добре промивається, ріжеться порціями, поміщається в суміш із сиропу та соєвого соусу. Після цього заготовка накривається харчовою плівкою і забирається в холодильник на двадцять чотири години для просочення. На наступну добу лосось ретельно посипається перцем, викладається на застелений фольгою і змащене маслом лист і відправляється в попередньо розігріту до двохсот шістдесяти градусів духовку на п'ять хвилин. Подавати страву одразу після приготування.

Крім цього, з кленовим сиропом готують різні слойки, булочки, коктейлі і навіть торти. Всі десерти, до складу яких входить даний продукт, мають неповторний смак і аромат.

Нерідко перероблений сік клена використовують як солодкий соус. Їм поливають оладки, млинці та різні тістечка. Через те, що калорійність цього продукту невелика, багато хто ще й замінює цукор. Його додають у чай, каву та інші гарячі напої.

У косметології

У косметології кленовий сироп буквально творить дива.Цей продукт має відновлюючі властивості і здатний зробити шкіру ідеальною, а волосся розкішним. На сьогоднішній день абсолютно необов'язково купувати професійні маски, бальзами, щоб надати тілу краси. Можна чудово обійтися домашніми косметичними засобами, які дуже просто створити своїми руками виключно з натуральних компонентів. У наведеній нижче таблиці можна знайти рецепти найкращих косметичних засобів, у складі яких кленовий сироп є обов'язковим компонентом.

Назва
зволожуюча маска для шкіри обличчя та шиї	Для створення цього чудового засобу потрібно з'єднати в одному посуді по дві чайні ложки меду та кленового сиропу. Туди необхідно додати маленьку столову ложку вівсяних пластівців, ложку йогурту і дві чайної ложки попередньо завареного зеленого чаю. Тримати готову маску на шкірі рекомендується трохи більше двадцяти хвилин.
маска для блиску волосся	У цьому випадку потрібно підготувати м'якоть двох манго, двадцять грамів подрібненої зернової кави, п'ятдесят мілілітрів кленового сиропу, два перепелині яйця та маленьку ложку меленої кориці. Усі інгредієнти потрібно змішати, подрібнити блендером та нанести на волосся. Змивати маску потрібно через годину теплою водою.
бальзам для губ	Для виготовлення цього засобу необхідно розплавити дев'ять грамів воску жожоба з шістьма грамами олії пасифлори. В іншому посуді слід збити олії ши та манго (по дванадцять грамів). Далі дві готові суміші потрібно з'єднати і ще раз добре збити. Після цього масу додається суміш, приготована з двох грамів кленового сиропу і п'ятнадцяти грамів касторового масла. Засіб збивається до повітряної консистенції, перекладається у відповідний посудину і використовується як безбарвна губна помада. Термін придатності цього бальзаму сягає шести місяців.

Користь кленового сиропу полягає ще й у тому, що його можна використовувати як засіб для схуднення. У цьому випадку потрібно дотримуватись спеціальної дієти, яка була придумана у XX столітті американським народним цілителем Стенлі Берроузом. Так, щоб позбавитися зайвих кілограмів, потрібно приготувати особливий коктейль, до складу якого має входити півсклянки очищеної води, щіпка подрібненого червоного перцю і по дві столові ложки справжнього кленового сиропу та натурального соку лимона. Ці компоненти потрібно просто змішати, а вживати готовий коктейль потрібно щоранку протягом п'яти днів. Зверніть увагу: за дотримання цієї кленової дієти з раціону щоденного харчування необхідно обов'язково виключити м'ясо!

Чим замінити?

«Чим замінити кленовий сироп?» - Це питання часто хвилює тих людей, яким даний продукт з якоїсь причини не підходить, а приготувати щось оригінальне і смачне дуже хочеться. Так, якщо готувати страви, які не потрібно піддавати високій термічній обробці, замінити кленовий сироп можна звичайним медом або сиропом агави.

Що стосується випічки, то на заміну кленовому сиропу приходять сироп ріжкового дерева та будь-яке варення. З цими замінниками пироги та булочки виходять не менш смачними та корисними.

Якщо готувати маринад для м'яса, то як заміну можна використовувати гранатовий соус «Наршараб».Він збагатить м'ясні страви надзвичайно приємною кислинкою та дуже апетитним бордовим відтінком.

Корисні властивості, шкода та протипоказання

Про корисні властивості кленового сиропу можна розповідати дуже довго. Цей продукт включає безліч різних антиоксидантів і життєво необхідних хімічних елементів (калій, цинк, фосфор, кальцій і т.д.). Ще натуральний сироп клена багатий на вітаміни групи B, які відповідають за правильну роботу організму людини.

Науково доведено той факт, що прокип'ячений сік клена можна вживати в таких випадках:

для лікування хвороб серця та судин;
для зміцнення імунітету;
підвищення потенції;
для лікування атеросклерозу.

Прекрасно те, що в переробленому соку клена практично не містяться такі сполуки, як оксалати та пурини. Це свідчить про те, що цей продукт не може спричинити алергію.

Завдати організму шкоди кленовий сироп може лише тому випадку, якщо вживати їх у необмеженому кількості. Це з тим, що у цьому продукті міститься чимало глюкози. При діабеті сироп клена рекомендується пити з обережністю.

Єдине протипоказання цього корисного солодкого соусу полягає в його індивідуальній непереносимості.

Кленовий сироп – дуже смачний продукт, корисний як для дорослої людини, так і для дитини. В останньому випадку кількість сиропу в день потрібно обов'язково обмежити. Давайте дітям не більше трьох столових ложок цього продукту на добу.

Ми звикли до того, що кленовий сироп виробляють лише в Канаді, але це не так. У середній смузі і навіть у південних широтах ростуть кленів, які придатні для забору соку. Складність полягає лише в тому, щоб встигнути зібрати сік. Адже його активний рух у клена, коли можна зібрати сік і не завдати шкоди дереву набагато коротше, ніж у берези.

У Канаді росте «Цукровий клен», який в основному і використовується для виробництва сиропу, але так само досить хороший сироп виходить із червоного клена, чорного та гостролистого.

Концентрація цукру в кленовому соку від 4% до 6% і щоб отримати 1 літр кленового сиропу, достатньо 40 літрів соку. Кленовий сік досить швидко починає блукати, тому збирати і зберігати його в холодильнику до варіння можна не більше тижня.

Випарювання кленового соку проводиться так само, як і соку з берези (див. ). Сік фільтрується, заливається у широку каструлю і починається кип'ятіння.

Випаровується величезна кількість води, тому найчастіше варять сироп на вулиці, або на кухні, обладнаної гарною витяжкою. Кленовий сироп вариться набагато швидше, ніж березовий, і в жодному разі не можна залишати сік, що вариться, на плиті без нагляду.

При варінні кленового сиропу на вулиці готовність перевіряють наступним чином:

На стіл зі снігом наливають трохи сиропу та намотують його на паличку.

Якщо сироп, що остигнув, на холоді стає «карамелькою», значить він готовий і випарювання можна припиняти.

Після закінчення варіння сироп обов'язково потрібно відфільтрувати через складену в кілька шарів марлю, щоб позбутися пластівців, які утворюються в процесі варіння. І краще це робити, коли сироп ще гарячий. При охолодженні кленовий сироп стає дуже густим і процідити його буде неможливо.

Хоча не обов'язково уварювати кленовий сироп до карамелі. Орієнтуйтеся при варінні на колір сиропу, чим він темніший, тим густішим буде готовий продукт.

Зберігати сироп зручно в пляшках, з пробками, що щільно закриваються. У прохолодному місці такий сироп простоїть щонайменше до наступного сезону.

Як приготувати сироп із клена, дивіться на відео:

Спочатку нам знадобиться, звичайно, клен. Багато хто думає, що ці заморські ласощі готують зі звичних нам кленів з листям-коронами. Це не так. Сік звичайного клена гіркий і нам не підійде. А потрібен нам клен гостролистий. Виглядає він так.

Сокорух біля клена починається набагато раніше, ніж у берези. Залежно від місця розташування сік може піти навіть у січні! У Центральній Росії зазвичай це лютий, ну, а в березні кленовий сік йде найкраще і вважається найсолодшим.
Процес збирання соку схожий на епопею з березовим. Розкажу, як це робимо ми з чоловіком на деревах, що дісталися нам при переїзді разом з будинком.
Стовбур потрібно просвердлити шуруповертом, потрібне товсте і довге свердло.

Якщо ви просвердлили дерево і побачили, що соку ще немає, не залишайте дірку у стволі, пошкодуйте деревце. Можна зробити так, наприклад.

Потім під цим отвором ми вбиваємо жолобки заздалегідь зроблені з алюмінію.

Все, конструкція готова, і ось побігла перша крапелька соку!

У теплу сонячну погоду набирається сік дуже швидко. За три-чотири години приблизно півлітрова баночка. Шість таких баночок = три літри соку.

На цьому можна зупинитися. Кленовий сік має дуже незвичайний солодкий смак із легким деревним ароматом, він дуже корисний, особливо при частому весняному авітамінозі. Він містить величезну кількість корисних речовин, антиоксиданти, має м'який сечогінний і жовчогінний ефект. Увага! Сік містить глюкозу та сахарозу, будьте уважні і не пийте його літрами, особливо при підвищеному рівні цукру в крові!
А далі я розповім, як із соку зробити кленовий сироп. Тут все дуже просто - випарюванням. Свіжозібраний сік наливаємо у велику каструлю і ставимо на сильний вогонь.

Процес випарювання трьох літрів соку займає приблизно півтори години. Після закипання ви відразу почуєте дивовижний ванільно-карамельний аромат. Після того, як вода випарується, на дні залишиться густа рідина кремового кольору - це і є кленовий сироп.

Щоб зробити 1 літр кленового сиропу, знадобиться 40 літрів соку. Відповідно, із 4 літрів соку можна отримати приблизно 100 мл сиропу.

Спочатку кленовий сироп буде мутнуватий, потрібно дати йому відстоятися кілька годин, потім акуратно злити з білого осаду, що випав.
Ось і все, спробуйте сироп з млинцями чи вафлями, як люблять подавати його у всьому світі – це справді дуже смачно! Смачного!