Листовий желатин із чого роблять. Желатин – корисні властивості та шкода

Супер-їжа - так часом говорять про желатину. І тільки якщо не знати про його корисні властивості, можна засумніватися у правильності такої характеристики. Насправді ж цей, на перший погляд, непоказний продукт відповідає за здоров'я шкіри, нігтів, волосся, захищає суглоби від запалень, тонізує організм, активізує травлення та ріст м'язів, зміцнює судини та клітинні мембрани. Крім того, зміцнює кісткову тканину, покращує імунітет, виводить з організму токсини, позбавляє зайвої ваги, прискорює загоєння ран і навіть відновлює здоровий сон. Так що желатин - це справжнісінька супер-їжа. А ось як цьому порошку вдається настільки сприятливо впливати на організм, зараз спробуємо зрозуміти.

Що таке желатин

Желатин є безбарвною, несмачною, твердою речовиною, назва якої з латині перекладається як «застиглий». Широко використовується як желюючий агент у харчових продуктах, фармацевтичних препаратах, в косметології. Він міститься у складі більшості жувальних цукерок, є в зефірі, желе, морозиві, деяких соусах та йогуртах. Крім активного використання у харчовій промисловості, його застосовують у процесі створення фотографій, він входить до складу препаратів, що зупиняють кровотечу, необхідний для виготовлення рентгенівських плівок, що міститься у штучній плазмі.

Желатин – унікальний компонент раціону. Зроблений він із колагену, який отримують із різноманітних продуктів тваринного походження. Цей продукт – комбінація білків і пептидів, що робить його чудовим джерелом амінокислот, необхідних для різних процесів, що протікають в організмі. У багатьох людей желатин асоціюється виключно із солодкими желе, що містять барвники та інші не найкорисніші компоненти. Але чистий желатин - це зневоднений і висушений до порошку бульйон з кісток і хрящів, він багатий мінералами і амінокислотами (містить половину з усіх незамінних). Головні амінокислоти желатину – гліцин та пролін, які, до речі, більшість людей не отримують у достатній кількості.

Для виробництва желатину зазвичай використовують продукти тваринного походження (кістки, хрящі та шкуру свиней, коней, великої рогатої худоби), а також деякі рослини (водорість агар-агар) та рибну продукцію.

Харчова цінність

З погляду поживної композиції, желатин є джерелом деяких мінералів, вітамінів та органічних сполук, у тому числі міді, кальцію, фосфору. Але головна речовина, яку отримує людина з желатину, є білок.

Протеїни становлять приблизно 98% загальної маси продукту.

Тим часом цей порошок не містить весь комплекс амінокислот, а значить, не може служити джерелом повноцінного білка. Тим не менш, він має багато інших чудових властивостей.

Роль в організмі

А ось тепер настав час поговорити про найцікавіший вплив цього кулінарного порошку на людський організм. Багато функцій желатину, безперечно, приємно здивують.

Вага та метаболізм

Деякі дослідження показали, що желатин є важливим компонентом, що стимулює вироблення гормону росту. Крім того, відомо, що активізує обмінні процеси в організмі. А високий вміст білка (приблизно 6 г на столову ложку) робить його продуктом, що усуває потяг до їжі і запобігає переїданню.

Желатин – чудове джерело протеїнів, які активізують метаболічні процеси. Регулярне вживання желе та холодців допоможе запустити процес створення в організмі нових здорових клітин замість хворих та пошкоджених, прискорить зростання м'язів.

Загоєння ран

Білки є невід'ємним компонентом, що сприяє більш швидкому загоєнню ран. У формулі желатину міститься амінокислота гліцину, яка безпосередньо впливає на запалення. Таким чином, на тлі вживання желатинової їжі рани швидше гояться, а ризик виникнення запалень у пошкоджених місцях значно знижується.

Нігті, волосся, зуби

Кератин, що входить до білкового комплексу желатину, допомагає підтримувати волосся, нігті, зуби у здоровому стані. У цьому продукті удосталь представлені магній, кальцій, фосфор і деякі інші, необхідні для волосся і нігтів мінерали.

Суглоби та кістки

Білки, що містяться в желатині, а також фосфор і мідь благотворно впливають на стан кісткової тканини, збільшуючи її щільність шляхом додаткової мінералізації. Таким чином, желатин є продуктом, що запобігає остеопорозу. А деякі інші амінокислоти та речовина хондроїтин позбавляють запалень у суглобах, служать ефективним засобом проти артриту. Крім того, цей продукт дуже важливий для підтримки здоров'я хрящової тканини, яка зміцнює, захищає кістки та суглоби.

Імунітет

Вважається, що амінокислота пролін здатна зміцнити імунну систему, тим самим покращити загальний стан здоров'я, підвищити опірність організму до інфекцій та вірусів. Відмінним джерелом цієї амінокислоти є желатин.

Поліпшення сну

Дослідження довели, що амінокислота гліцин (міститься у желатинових білках) важлива для покращення якості сну. Вона стимулює деякі нейромедіатори та ферменти, які впливають на тривалість та правильну циклічність сну.

Розтяжки та целюліт

За рахунок покращення пружності та еластичності шкіри, желатин допомагає запобігти розтяжкам. Руйнування колагену в організмі проявляється й іншою неприємністю, відомою багатьом жінкам, целюлітом. Однак введення в раціон продуктів, багатих на колаген (містять желатин) допоможуть подолати «апельсинову кірку».

Травлення

Желатин, з'єднуючись із водою, у травному тракті діє за принципом клітковини: запобігає запори, покращує перистальтику гладких м'язів товстої кишки. Крім того, доведено, що цей продукт стимулює формування травних соків, що також важливо для правильного травлення їжі.

Омолоджуючий ефект

Желатин – це насправді чистий колаген. А значить, ця речовина має важливі властивості, які захищають шкіру від раннього старіння. Колаген зберігає еластичність та пружність клітин шкіри. Тому часто споживання желюваних продуктів сприяє збереженню молодості шкіри, робить її підтягнутою і еластичною, активізує регулярне оновлення клітин.

До речі, деякі вчені вважають, що виснаження колагену в організмі починається вже після 20 років, тому вже після 30 важливо серйозно задуматися про додаткові джерела цієї речовини. Однак існує думка, що креми з колагеном для підтримки молодості є марними. Пояснюється це тим, що молекули колагену дуже великі, щоб пройти крізь шкіру. І в цьому випадку на допомогу прийде желатин. Приймаючи його всередину, незабаром стануть помітні поліпшення стану шкіри. Таким чином, відновлення молодості важливо проводити зсередини.

Очищення печінки

Желатинова їжа багата на гліцин – умовно незамінну амінокислоту, важливу для детоксикації організму. Наукою вже доведено: організм, що відчуває нестачу гліцину, не в змозі виробляти необхідну кількість глутатіону, який є незамінним для другої фази детоксикації печінки.

Гормональний баланс

Желатин постачає в організм амінокислоту гліцин, від якої залежить вироблення інсуліну. Також ця амінокислота важлива для вироблення глутатіону, який є важливим для регуляції рівня естрогену в організмі. Надлишок цього гормону в жіночому тілі називають однією з причин раку.

Крім того, желатин покращує працездатність надниркових залоз, полегшує алергії, а також запобігає кровотечам у людей з поганою згортанням крові.

Як приймати желатин

Цей продукт в організм людини може потрапляти разом з різноманітною їжею, з медикаментами, а також його можна приймати безпосередньо в розведеному вигляді. Вважається, що організм потребує приблизно 1-2 столові ложки желатину щодня. Як правило, приймають його на голодний шлунок. Така добова норма захистить від багатьох хвороб, а також покращить зовнішній вигляд. Якщо продукт приймати в сухому вигляді, його слід обов'язково запитати склянкою теплої води з вітаміном С, який поліпшити всмоктування. У середньому "желатиновий" профілактично-лікувальний курс триває 4 тижні. За деякий час можна повторити.

Можлива шкода

Єдині відомі побічні ефекти від желатину – відрижка, здуття та порушення травлення. Але ці реакції виникають досить рідко. Був час, коли деякі люди відмовлялися від желатину як від потенційно шкідливої речовини. Існувала думка, що людині можуть передатися хвороби тварин, наприклад, коров'яче сказ. Але ці припущення не були підтверджені наукою.

Ще одна небезпека – занадто тривалий курс прийому желатину як харчова добавка. Він може спричинити надмірну в'язкість крові та підвищений артеріальний тиск.

Желатин для бодібілдерів

Користь і шкода желатину майже повною мірою перераховані вище. Але цей продукт має ще одну корисну властивість, про яку варто розповісти трохи детальніше. Професійні бодібілдери беруть цю речовину для прискорення росту м'язів.

Тим більше що, желатин як спортивної добавки перестав бути чимось незвичайним. Цей продукт для людей, які мріють про сильні м'язи, є джерелом протеїнів. До речі, цікаве порівняння: тоді як у більшості дорогих протеїнових порошків вміст білків вбирається у 80 відсотків, то желатині цей показник – не нижче 95 %.

Серед спортсменів користується особливою популярністю коктейль, вигаданий Стівом Рівзом. Відомий американський атлет приймав суміш із желатину, сухого молока, апельсинового соку, банана та сирих яєць.

Інший спосіб поповнити запаси – харчовий желатин у капсулах або у чистому вигляді, розведений рідиною. Ще недавно вважалося, що споживання чистого желатину шкодить здоров'ю, зокрема травній системі. Тим часом сьогодні все частіше дослідники доводять протилежне: цей продукт без проблем всмоктується органами травлення.

До того ж спортивні дієтологи підрахували: незамінні амінокислоти такі як валін, лейцин та ізолейцин у желатині містяться у більших кількостях, ніж у яйцях, рибі, курці, баранині та свинині. Однак, щоб задовольнити добові потреби незамінних для спортсменів амінокислот знадобиться не менше 150 г желатину, що значно перевищує денні дози, що рекомендуються продукту.

Крім того, желатин важливий для зміцнення суглобів та зв'язок культуристів. Кращий спосіб запобігти травмам і розтяжкам під час тренувань - регулярно поповнювати запаси колагену, а він, як відомо, у великих кількостях міститься в продуктах, що желюються. Вже зазначалося, що вироблення колагену в організмі припиняється до 30 років. Але це значить, що у молодому віці не можна приймати желатин. У 20-річних організмах колаген сприяє розростанню вшир ектоморфних (дуже тонких) кісток.

Желатин у харчовій промисловості

У харчовій промисловості цей компонент використовують для виробництва консервів, у кондитерській справі, для виготовлення желе, кремів, морозива, цукерок. Існує багато продуктів, які ми щодня вживаємо і навіть не здогадуємося про наявність у них цієї дивовижної речовини.

Роль желатину у виробництві їжі:

посилює смак та насичує колір, служить захисним покриттям для ковбас та деяких інших м'ясних продуктів;

завдяки нейтральному смаку служить стабілізатором та емульгатором у молочній продукції та десертах;

допомагає надати необхідної форми різним кондитерським виробам;

використовують як освітлювальний інгредієнт у соках і винах;

у пирогах та інших кондитерських виробах використовують у ролі піноутворювача.

Що можна зробити з желатину

Зефір

Ці ласощі легко приготувати на домашній кухні. Для нього знадобиться лише мед, желатин, ваніль та вода. До речі, деякі додають у цей десерт пробіотики, що робить домашній зефір ще кориснішим. А покращити смак допоможуть какао-порошок чи, наприклад, екстракт м'яти.

Вітаміни для дітей

Більшість дітей люблять аптечні жувальні вітаміни. Але вони зазвичай містять багато цукру. Такі самі смачні вітаміни, але менш солодкі, можна спробувати виготовити самостійно. Для цього знадобляться 8 чайних ложок желатину, 1 склянка свіжого соку, 2 столові ложки меду, вітаміни та мінерали на вибір (наприклад, аскорбінова кислота, магній, пробіотики).

Фруктове желе

Знадобиться свіжий сік улюблених фруктів або ягід, склянка теплої води, желатин (в розрахунку 1 столова ложка на 1 склянку рідини), трохи цукру або меду (якщо сік занадто кислий). Підготовлену суміш вилити у форму, після застигання нарізати кубиками.

Желейні цукерки з кавуна

Ці ласощі порадують і дітей, і дорослих, оскільки є дуже корисними і смачними. Для приготування потрібно 2 склянки кавунового соку, 6 столових ложок желатину, половина склянки лимонного соку, 2 столові ложки меду.

Ліки для волосся

Для приготування засобу знадобиться 2 столові ложки желатину, склянка теплої води, 2 чайні ложки оцту та стільки ж меду. Маску з отриманої суміші нанести на волосся та через 5 хвилин змити теплою водою. Такий засіб, який застосовується раз на тиждень, допоможе зміцнити волосся.

Маска для обличчя

Хоча желатин у формі їжі є набагато ефективнішим, але колагенова маска також «працює». Для її приготування знадобляться 2 столові ложки желатину, 4 столові ложки теплої води, 2 столові ложки свіжого лимонного соку. Готову суміш нанести на обличчя та змити через 15 хвилин.

Засіб для зниження ваги та зростання м'язів

Для втрати зайвої ваги останній прийом їжі повинен бути не пізніше ніж за 3 години до сну. Перед сном прийняти засіб, приготований з 1 столової ложки желатину, розведеного в третині склянки холодної води, та 0,75 склянки теплого ромашкового чаю.

Желатин – чудовий продукт, який є корисним не лише у харчовій промисловості. При регулярному споживанні желюваних страв користь для здоров'я буде помітна навіть неозброєним оком.

Калорії, ккал:

Білки, р:

Вуглеводи, г:

Желатин – це білкові тіла тваринного походження у вигляді гранульованого практично прозорого порошку із золотавим відтінком. Слово «желатин» походить від латинського «gelatus»що означає «змерзлий, застиглий».

Спочатку сировиною для речовини, яка згодом отримала назву желатин, служили бульбашки осетрових риб. В даний час желатин отримують шляхом виварювання у воді хрящів, сухожиль, кісток та зв'язок, після чого залишається колаген у чистому вигляді. Желатин харчовий не має запаху і смаку, набухає в холодній воді, в гарячій рідині розчиняється, при остиганні рідина перетворюється на щільну субстанцію (студень, желе).

Харчовий желатин призначений для роздрібної торгівлі та для застосування в харчовій промисловості. Желатин застосовують для виробництва для запобігання кристалізації та зменшення згортання білка.

Калорійність харчового желатину

Калорійність харчового желатину залежить від виробника і в середньому становить 355 ккал на 100 грам продукту.

Склад та корисні властивості харчового желатину

У складі желатину містяться 18 амінокислот, серед яких , що покращує мозкову діяльність. Продукт сприяє нормалізації обмінних процесів організму, зміцненню серцевого м'яза, білок витрачається на будівництво клітин організму, колаген стимулює оновлення шкіри (calorizator). Сухий желатин харчовий нерідко призначають як допоміжний засіб для зміцнення суглобів та стимуляції росту волосся.

Шкода желатину харчового

Незважаючи на очевидні корисні властивості желатину, продукт не рекомендується вживати часто й у надмірних кількостях, тому що це призводить до підвищення згортання крові, запоров та появи алергічних реакцій. Потрібно пам'ятати, що желатин виробляється не тільки з , але і з , тобто продукт не є кошерним.

Желатин потрібно купувати у фабричних упаковках, продукт буває як гранул і . Порошкоподібний желатин має бути сухий, без ознак комкування чи злиття. Зберігати желатин необхідно в темному сухому прохолодному місці, після розкриття упаковки перекласти желатин в ємність з герметичною кришкою.

Желатин харчовий у схудненні

Головна цінність желатину для тих, хто має на меті розлучитися із зайвими кілограмами або не набрати таких, це білковий склад продукту. Білок ні за яких умов не може відкластися в організмі у вигляді жиру, він лише забезпечує клітини (особливо м'язові) енергією на тривалий час. Тому можна вважати желатин ідеальним продуктом для дієт та розвантажувальних днів, готувати за його допомогою муси та желе з ягід, овочів, соків або.

Желатин харчовий у кулінарії

Желатин харчовий широко використовується в кондитерській промисловості та домашньому виробництві десертів, мусів, желе, заливок для тортів, цукерок та мармеладу. Желатин застосовують у виготовленні рибних та м'ясних консервів, улюблені страви – заливне, холодець та холодець готують з додаванням желатину.

Крім кулінарії, желатин використовується у фармацевтиці, фотоділі та виробництві клею. Більше про желатин дивіться у відео-ролику «Вся правда про желатин» телепередачі «Про найголовніше».

Спеціально для
Копіювання цієї статті повністю або частково заборонено.

З чого роблять харчовий желатин? Основою служить колаген, що міститься у хрящовій тканині, кістках, сухожиллях тварин, риби. Желатин допомагає застигнути рідким стравам, відіграє роль стабілізатора в багатьох продуктах, використовується в ліках, зубній пасті, косметиці, фабричних консервах, кінопромисловості (під час виготовлення плівки).

Вимийте волосся і злегка промокніть рушником. Фен використовувати не можна, адже гаряче повітря пересушує волосся і руйнує структуру. Потім рівномірно розподіліть желатинову маску по всій довжині волосся, не досягаючи коріння десь на 4-5 см. Надягніть поліетиленову шапочку і оберніть голову бавовняним рушником. Чекати потрібно щонайменше години. Сполосніть волосся теплою водою без кондиціонера чи бальзаму, висушіть волосся. Якщо ви вирішите зробити курс желатинових масок вдома, повторюйте процедуру 1-2 рази на 7 днів. Для досягнення бажаного ефекту потрібно провести щонайменше 10 сеансів.

Рецепт желатинової маски для волосся з ефірними оліями

Поєднання таких компонентів, як желатин і ефірна олія, допоможе зробити ваше волосся здоровим і блискучим. Додайте до желатинової основи ефірну олію жасмину, лаванди, лимона (з розрахунком 3 краплі олії на 3 ст. л. базової суміші).

Рецепт желатинової маски, що відновлює, з відваром трав

Щоб приготувати відвар, залийте 100 мл окропу 1 ст. л. кольори ромашки, трави кропиви, звіробою. Кип'ятіть 10-15 хвилин, остудіть і додайте в основу желатину. на 3 ст. л. базової суміші беріть 1 ст. л. відвару та 1 ч. л. кондиціонера.

Тепер ви знаєте, з чого роблять желатин - універсальна речовина, яка не тільки допоможе створити вам кулінарний шедевр, але стане незамінним помічником у догляді за волоссям.

Здрастуйте, дорогі друзі та просто читачі блогу «Будьте здорові!»

Желатин – це харчова добавка Е441. Але не лякайтеся! Йтиметься про харчовий желатин, який ми дуже часто використовуємо для приготування різних страв, починаючи від холодця і закінчуючи солодкими десертами. Звісно, нас більше цікавить користь желатину. Але чи може він шкідливий для здоров'я? Ось це й обговоримо сьогодні.

Крім застосування в кулінарії желатин досить широко застосовується у різних галузях: у харчовій промисловій при виробництві желе та мармеладу, для желатинових капсул при виробництві ліків, входить до складу друкарських фарб для газет, журналів та грошових купюр, фотографічний – для фотоматеріалів, у косметичній промисловості колаген застосовується у складі кремів. Художники під час написання картин на картоні, готують його, попередньо обробляючи желатином.

Існує поширена думка про те, що желатин зміцнює та відновлює хрящову тканину суглобів. Але чи це так насправді і чи корисний желатин для суглобів? І що ще корисного таїть у собі цей продукт?

Желатин – білок тваринного походження, що виходить у результаті кулінарної переробки сполучної тканини тварин, колагену.

Щоб дізнатися про корисні властивості желатину, треба знати, що його склад містить багато корисних речовин. Це не тільки мікроелементи: кальцій, натрій, магній, калій, залізо та фосфор, але тут є вуглеводи, жири, крохмаль, зола, амінокислоти та вітамін РР.

Найпримітніше, що в желатині містяться амінокислоти пролін та гідроскіпролін. Вони особливо важливі для розвитку, збереження та відновлення сполучної та хрящової тканини. Тому багато хто вважає, що вживаючи страви з желатином, вони виправлять стан своїх суглобів.

Ще в желатині є амінокислота гліцин. Гліцин – це ноотроп, який стимулює мозкову діяльність. Крім того, гліцин зменшує психоемоційну напругу, конфліктність, агресивність, вираженість вегето-судинних порушень, і в той же час підвищує розумові здібності, покращує засинання, знижує дію етанолу (знімає синдром похмілля).

Як влаштовані наші суглоби

Всі кістки людського скелета, що мають щілину між зчленованими частинами, є рухомими за рахунок сполук, які називаються суглобами. Повноцінне функціонування суглобів залежить від стану хрящової тканини, що вистилає суглобові поверхні. Хрящова тканина суглобів захищають кістки від тертя та забезпечують рухливість щодо один одного.

Будь-яке порушення у структурі хрящової тканини (зміна пружності та еластичності хрящової тканини, відкладення солей) впливають на рухливість суглобів. Найважливішою складовою хрящової тканини є колагенові структури. Нестача колагену грає головну роль розвитку захворювань суглобів. Тому дуже важливо забезпечувати організм достатньою кількістю субстрату для синтезу колагену. Джерелом цих важливих речовин є желатин.

Міфи і справді про желатину

Вживаючи продукти з желатином, можна відновити суглоби

Останнім часом багато говорять та пишуть про користь желатину у лікуванні хвороб суглобів. Внаслідок численних досліджень щось виявилося правдою, а щось — міфом. Давайте дізнаємося, чи це так насправді.

Вважається, що лікувальний ефект буде досягнутий, якщо в харчовому раціоні постійно будуть присутні страви, що містять желатин, такі як холодець, сальтисон, заливні страви, солодкі десерти - желе. І що колаген, що входить до складу желатину, сприятливо впливає стан суглобів.

Доведено, що для відновлення зміненої хрящової тканини необхідно щодня вживати 80 г чистого желатину в їжу. Якщо це перевести на кількість їжі, яка з'їдається за день, щоб отримати норму желатину, то вийде 5 кг різного желе.

В одній із програм «Про найголовніше» одній жінці було запропоновано провести експеримент. У неї хворіли колінні суглоби. Вона протягом місяця харчувалася їжею з переважанням різних страв з желатином. У результаті виявилося, що на рентгенівських знімках, зроблених до початку експерименту і після практично нічого не змінилися. Висновок: вживання желатину в різних стравах не може вплинути при лікуванні суглобів.

Желатин підвищує згортання крові

Так, це є правдою. І ця властивість желатину досить ефективно застосовується у медичній практиці. Цей факт дуже корисний, якщо у людей є схильність до кровотеч у шлунково-кишковому тракті. Але в той же час він протипоказаний хворим, які страждають на тромбози і тромбофлебіти.

Підвищення згортання крові ефективно застосовується в гемостатичних губках. Це пластини жовтого кольору із специфічним запахом оцтової кислоти, до складу якої входить колаген. Мають кровоспинну та антисептичну дію. Застосовують її при зовнішніх та внутрішніх капілярно-паренхіматозних кровотечах для швидкої зупинки кровотечі. Залишена в рані губка повністю розсмоктується.

Маски з желатином

Желатин корисний як для суглобів. Це чудовий компонент для масок, які можна зробити у домашніх умовах. Такі маски позитивно впливають на мімічні зморшки. Приклади таких масок можна дізнатись у цій статті.

Кому шкідливий желатин

Є й негативні властивості желатину, які необхідно врахувати людям, які мають такі проблеми:

Желатин мають закріплюючий ефект, тому у кого є проблеми з випорожненням кишечника, краще стравами з желатином не зловживати. Щоб послабити ці негативні наслідки, рекомендується паралельно вживати сухофрукти, чорнослив, курагу.
Оксалатні солі при вживанні желатину погано виводяться з організму, тому він сприяє відкладенню солей у нирках.
Желатин сприяє підвищенню організму. Людям, які страждають на атеросклероз і серцево-судинні захворювання, найкраще обмежити вживання в їжу холодця і різних желе.
Желатин є досить калорійний продукт. 100 г продукту міститься 355 ккал. Це необхідно врахувати тим, хто слідкує за своєю фігурою.

Чим відрізняється колаген від желатину та їхня дія на організм, можна дізнатися в цьому відео. Рекомендую подивитися відео до кінця, ви дізнаєтеся багато цікавого про те, як діє желатин на стан суглобів та загалом на здоров'я.

З побажаннями доброго здоров'я Таїсія Філіппова

Желатин багато господині сприймають як звичайну харчову добавку, загусник для приготування холодця, заливного та желе, навіть не здогадуючись про його дивовижні властивості. Але цей продукт корисний сам по собі, використовується для лікування деяких захворювань і в косметичних цілях.

Про продукт

Желатин – кристалічний продукт практично без кольору, смаку та запаху. Його виробляють із сполучної тканини худоби. На виробництво йдуть кістки, хрящі, роги, копита, шкіра, котрий іноді кров тварин. Рослинний аналог виробляється з водоростей і називається агар-агар.

За своєю суттю желатин є чистим колагеном. Це головний білок сполучної тканини. Від нього залежать пружність та еластичність шкіри, гнучкість суглобів, а також стан волосся та нігтів.

Колаген, потрапляючи в організм людини в такій формі, розпадається на незамінні амінокислоти, які легко засвоюються. Також у желатині у невеликих кількостях присутні вітаміни та мінерали.

Використовується в кулінарії для приготування холодцю, колодця, заливного, желе, мармеладу, суфле та інших десертів. У фармацевтиці його застосовують для капсул. Желатинова оболонка безпечна для організму, швидко розчиняється у шлунку, не перешкоджає засвоєнню лікарського препарату.

Харчова цінність та склад

Желатин є практично чистим білоком і є дуже калорійним продуктом.

Харчова цінність:

У желатині містяться 18 незамінних амінокислот, у тому числі глютамінова кислота і гліцин, що покращує мозковий кровообіг, пам'ять, що зміцнює нервову систему. Також є вітамін РР, або нікотинова кислота. Вона нормалізує обмінні процеси в організмі, забезпечує здорове функціонування нервової системи.

Желатин містить макро- та мікроелементи:

Калій – живить серцевий м'яз;
Кальцій – зміцнює кісткову тканину;
Магній – підтримує нервову систему;
Натрій – бере участь у сольовому обміні;
Фосфор – зміцнює кістки;
Залізо – відповідає за кровотворення;
Марганець – покращує стан нервових клітин;
Мідь – бере участь у синтезі гемоглобіну.

Всі ці мінерали присутні в желатині в невеликих кількостях, однак у поєднанні з іншими продуктами позитивно впливають на організм.

Корисні властивості

Колаген, яким, по суті, є желатин, – незамінний білок для підтримки молодості та краси шкіри, волосся, нігтів, гнучкості суглобів. При попаданні в шлунок колаген розпадається на амінокислоти, які можуть бути перерозподілені інші потреби або знову з'єднані в колаген. Все залежить від потреб організму зараз.

Так чи інакше, але желатин має такі корисні властивості:

Незважаючи на те, що желатин складається здебільшого з білка, він не підходить для зростання м'язової маси при інтенсивних тренуваннях. Справа в тому, що він відповідає за зростання не м'язів, а сполучної тканини. Зате при силових навантаженнях, бігу та інших заняттях спортом, що дають навантаження на суглоби, здатний підтримати їхню працездатність. Також покращує стан при артритах, артрозах та інших суглобових захворюваннях.

У желатину є безліч сфер застосування, ось приклади деяких із них:

Лікування суглобів желатином

Для зміцнення суглобів желатин використовують зовнішньо та внутрішньо. Для компресу марлю, згорнуту у кілька шарів, змочують гарячою водою, густо посипають кристалами желатину та накривають іншим шаром вологої марлі. Цю пов'язку накладають на хворий суглоб і обертають плівкою, а зверху рушником чи щільною тканиною. Потрібно залишити її на кілька годин, а краще на ніч.

Всередину желатин приймають зранку. Для цього ввечері дві чайні ложки продукту потрібно залити половиною склянки кип'яченої води. Вранці долити стільки ж гарячої води, ретельно розмішати та випити. Можна додати ложку меду для додаткової користі та приємнішого смаку. А також скибочка лимона, тому що в присутності вітаміну С колаген краще засвоюється. Курс лікування – два тижні. Потім зробити таку ж за тривалістю перерву і можна повторити.

Таке питво покращує стан не лише суглобів, а й шкіри, волосся, нігтів.

Косметичні засоби для обличчя, волосся та нігтів

У косметичних цілях робляться маски для обличчя з желатином. Вони розгладжують дрібні мімічні зморшки, підтягують овал обличчя, покращують колір. Також желатин можна наносити на обличчя в якості маски-плівки, пори, що очищає, і знімає верхній ороговілий шар шкіри.

Домашні маски для волосся, до складу яких входить цей продукт, створюють ефект ламінування, надають волоссю гладкості, слухняності і здорового блиску, а також стимулюють зростання. Ванни для зміцнення нігтів покращують їх зовнішній вигляд вже через два тижні застосування через день.

Ну і, звичайно, найсмачніший і найпростіший спосіб для покращення зовнішнього вигляду та стану суглобів – додавати в раціон більше страв, приготованих на основі желатину.

Застосування з обережністю

Однак не всім можна захоплюватись желатином. Насамперед людям, які мають зайву вагу, адже цей продукт дуже калорійний, як і страви, приготовані на його основі.

Завдяки тому, що желатин підвищує в'язкість крові, його потрібно використовувати з обережністю при таких захворюваннях як:

варикозне розширення вен;
тромбофлебіт;
геморой.

Також він має закріплюючу дію, тому людям, які страждають на закрепи краще вибрати щось інше. Желатин може посилити утворення каменів при сечо- та жовчнокам'яній хворобі та підвищити рівень холестерину.

Про найголовніші корисні властивості желатину ви дізнаєтеся в наступному відео:

Виходить, що желатин - зовсім не звичайна харчова добавка, що існує тільки для посилення якості інших продуктів. Звичайно, у чистому вигляді приймати його не так приємно, як у складі різноманітних страв. Проте ефект, який він має, випробували на собі багато людей. Головне – не зловживати та враховувати можливі наслідки. А спробувати варто кожному, тим більше, що ціна на пакетик желатину всього від 25 руб. за 25 г продукту.