Приготувати смачні борщ зі свіжою капустою. Як приготувати борщ із свіжої капусти – покрокові рецепти приготування з фото

Суп зі свіжої капусти має велику популярність у досвідчених господинь. На м'ясному бульйоні, із густою заправкою, він має неповторну кислинку у своєму багатому смаку. Такі перші страви можна робити за різними варіантами рецептів, орієнтуючись на власні переваги та пору року.

90 хв 6 порцій 70 ккал Середня складність готування

Традиційні щи

Жоден ситний обід не обходиться без наваристого м'ясного супу. У російській кухні щі є справжнім лідером списку найсмачніших супів і допомагають будь-якій господині розкрити свої здібності. Щоб втілити рецепт у життя, потрібно підготувати:

500 г яловичини на кісточці;
2 л води;
половину качана капусти;
3 картоплини;
1 помідор;
1 морквину;
1 цибулину;
50 г вершкового масла;
2 лаврові листки;
2 зубчики часнику;
сіль перець;
кріп, петрушку;
сметану.

Для початку потрібно правильно приготувати бульйон. М'ясо потрібно варити протягом 1,5 годин, а потім процідити рідину. Яловичину після остигання краще відокремити від кісточок, щоб її нарізка не викликала труднощів. Далі слід порізати капусту та картоплю кубиками. З помідором зробити так само, але спочатку ошпарити окропом і очистити від шкірки. Цибулю слід нашаткувати якомога дрібніше, моркву подрібнити на тертці. Морквяно-цибулеву засмажку готувати на сковорідці із розтопленим маслом.

Тепер необхідно знову відправити на плиту бульйон та дочекатися закипання. Першою опустити капусту та відварити протягом 5 хвилин. Потім треба покласти картоплю, через 5-7 хвилин - помідор. Варити суп слід ще 10 хвилин, після чого покласти засмажку, м'ясо та різні приправи зі спеціями до смаку. Через 3 - 5 хвилин щі готові. Залишається додати подрібнений часник, рубану зелень та сметану.

Варимо пісний суп

Під час посту можна зробити суп легшим і не класти у нього м'ясо. Такий вегетаріанський рецепт щей також підійде всім, хто стежить за фігурою і не може дозволити собі важкі перші страви. Основні інгредієнти:

400 г білокачанної капусти;
600 г картоплі;
150 г моркви;
100 г цибулі;
100 г помідорів (1 ст.л. томатної пасти);
1,5 л води;
2 ст. рослинного масла;
2-3 зубчики часнику;
сіль, перець, кріп.

Необхідно нарізати очищену цибулю кільцями, моркву подрібнити на невеликі кубики. Помідори нарізати часточками, а капусту - квадратиками близько 2 см. Картоплю потрібно порізати великими кубиками, при цьому не забути її залити водою, щоб вона не потемніла. Далі необхідно спасерувати цибулю та моркву на олії протягом 3-4 хвилин. Наприкінці обсмажування додати помідори і потім ще хвилин 5. Тепер можна почати варити самі щі. Воду довести до кипіння та посолити. Потім потрібно покласти капусту, а через пару хвилин – картоплю. Через 10 хвилин варіння слід додати пасеровані овочі та спеції. Ще 15 хвилин варіння, і щі готові. Перед подачею в кожну порцію відправити трохи часнику та зелені.

Солянка з капустою та свининою

Приготувати солянку дуже просто, оскільки у складі цього супу ті продукти, які найдовше залежуються у холодильнику.Ви можете замінювати одні інгредієнти на інші та відкривати нові смакові поєднання. Для створення соковитої та ситної солянки потрібно:

400 г капусти;
3 сосиски;
200 г копченої шинки;
200 г напівкопченої ковбаси;
300 г вареної свинини;
1 цибулина;
1 морква;
2 помідори (2 ст.л. пасти);
3 л води;
1 ст. оцту;
маслини, сіль, перець;
масло рослинне.

Рецепт солянки потребує однакового подрібнення всіх продуктів. Тому спочатку потрібно порізати на кубики середнього розміру сосиски, свинину, шинку та ковбасу. (За бажанням можна додати до супу м'ясо, а також змінити пропорції інгредієнтів). Далі слід дрібно нарубати цибулю і нарізати на маленькі шматочки моркву. Помідори потрібно залити окропом та зняти шкірку, потім подрібнити.

Тепер слід покласти всі м'ясні продукти в сковорідку з олією та обсмажити до золотистого відтінку. Потім додати капусту, добре перемішати та залишити під кришкою на 10 хвилин. На другій сковороді засмажити суміш із цибулі, моркви та помідорів, не забуваючи підсолити масу. Потім треба поставити каструлю з водою на плиту, довести до кипіння і покласти м'ясні продукти з капустою, а також засмажку. Дочекавшись повторного закипання, вогонь краще перевести на невелику потужність і додати (за бажання) в суп томатну пасту з маслинами.

Солянку треба добре посолити, поперчити та варити під кришкою близько 20 хвилин. Подати першу страву з рубаною зеленню та часточкою лимона.

Перше приготували, а як щодо другого? Скажімо, . Легко, смачно, ситно.

Курячі щі

Рецепт супу з капустою і куркою нагадує класичні борщ, проте бульйон виходить легким, а страва — менш калорійною. Потрібно взяти:

800 г курячого м'яса;
1 морква;
1 цибулину;
3 картоплі;
300 г капусти;
2 ст. пасти з томатів;
часник та зелень;
сіль, перець, лавровий лист;
масло.

Для початку слід приготувати курку. Залити каструлю водою (краще не менше 3 л), покласти куряче м'ясо та залишити на вогні до закипання. Варити курку потрібно близько 40 хвилин, не забуваючи посолити бульйон та зняти пінку. Далі слід порізати кубиками картоплю та цибулю, натерти на великій тертці моркву, капусту порізати тоненькою соломкою. З готовою куркою вчинити просто: відокремити м'ясо від шкіри та кісток і повернути його назад у каструлю. У бульйон покласти картоплю, трохи моркви та цибулі і варити близько 20 хвилин. Другу частину цибулини і моркви за 2-4 хвилини обсмажити на олії, додати пасту. У каструлю з супом покласти капусту та засмажку, перець та лавровий лист. Щи із куркою варити до готовності під кришкою ще 10 хвилин. Потім додати зелень та часник.

Кажуть, що щі на Русі варили задовго до її хрещення і цю страву їли чи не щодня. Невипадково безліч прислів'їв і приказок прославляють капустяний суп попри всі лади: «Де хороші щі, інший їжі не шукай», «Щий поїв - немов шубу наділ», «Щами світ стоїть». Російські люди настільки звикли до ща, що навіть подорожували взимку із замороженими в діжці щами, які достатньо було розігріти, щоб досхочу наїстися всією родиною. Кажуть, що російські солдати, що боролися з армією Наполеона, перебуваючи на французькій території, так нудьгували по щам, що квасили виноградне листя, яке заміняли їм в супі кислу капусту. Щами пахло не тільки в селянських хатах, а й у царських покоях, щоправда, заможні люди їли густі м'ясні борщі, в яких ложка стояла, а бідняки нерідко сьорбали рідкий суп з капустою, лободою і цибулею. І все одно це було дуже смачно, тому в народі казали: «Батько рідний набридне, а щи не набриднуть».

Як готували борщ на Русі

Існує безліч рецептів з капустою, щавлем, кропивою, ріпою, грибами, на м'ясному або рибному бульйоні, з різними корінням, прянощами та кислими заправками, наприклад, розсолом або яблуками. За старих часів щи варили навіть із буряків, називаючи цю страву «буряковими щами», які більше нагадували борщ. Класичний рецепт старовинних щей обов'язково включав капусту, свіжу або квашену, а якщо її не було під рукою, брали зелені листові овочі або ріпу. З коріння господині використовували моркву та петрушку, приправляючи суп цибулею, часником, селера, кропом, лавровим листком і перцем. Обов'язковим компонентом щей була кислота - адже цей суп цінувався завдяки своєму кислому пікантному смаку. Крім квашеної капусти використовували солоні гриби, антоновку, брусницю, журавлину, солоні огірки, сметану і все, що надавало специфічний кислий смак. У південних районах Росії щі завжди варили з томатами та болгарським перцем, а в сучасних рецептах можна зустріти і картопля, яка робить щі густішою та смачнішою.

На Русі продукти закладали в щи в сирому вигляді, не піддаючи їх обсмажування або пасерування, хоча для більш густого бульйону в деяких областях додавали в щирий борошно. Щи мучили в російській печі в глиняному горщику, тому вони виходили дуже апетитними та ароматними. В основному для бульйону використовували яловичину, хоча в західному регіоні були популярні борщ із капусти зі свининою або птахом. Донські щі за традицією варили з осетриною, псковські - зі снетками, польські та українські щі готували з салом, уральський варіант щей включав пшоно або вівсянку, в Грузії в щи додавали біле вино і сир сулугуні, а фіни не могли уявити цю страву без баранини та копченої ковбаси. Загалом, у всіх національних кухнях існують свої особливості приготування капусти, і кожен варіант страви смачний по-своєму, до того ж «голодному Федоту будь-які щі в полювання».

Вибираємо рецепт смачних щій

Перш ніж навчитися варити правильні, слід визначитися з рецептом, оскільки існує кілька різновидів цієї страви.

Повні борщ, які ще називають «багатими», варять на міцному м'ясному бульйоні, з додаванням великої кількості інгредієнтів, включаючи гриби, картопля та безліч спецій. У збірні борщ додають м'ясо та м'ясні продукти різних сортів - відварену яловичину, птицю, свинину, шинку, ковбасу, сардельки та сосиски, які ріжуть невеликими шматочками. Рибні щі варять із шляхетних сортів риби, з дрібної річкової рибки або рибних консервів, при цьому допустиме поєднання свіжої та солоної риби. Пісні щі готують без м'яса – з овочами, грибами та зеленню, зелені щі – це літній варіант супу зі щавлем чи шпинатом. У приготуванні сірих північних щій використовують нижнє капустяне листя сірого кольору, розсадні щі варять з капустяної розсади, а добові щі після приготування спочатку тримають у теплі протягом чотирьох годин, а потім залишають на холоді. До речі, зараз під кислими щами ми маємо на увазі суп із квашеної капусти, а на Русі це був різновид квасу, який рятував при похмільному синдромі.

Як приготувати смачні щі: кілька секретів

Колись господині не замислювалися про те, як правильно приготувати борщ з капусти, - вони просто змішували всі продукти в глиняному горщику, ставили його в піч, і суп нудився весь день, а надвечір ароматні і смачні щі подавалися на стіл. У нас немає стільки часу, зате на допомогу приходять сучасні технології – мультиварка та аерогриль. Але навіть у звичайній каструлі можна зварити апетитні борщ, які будуть з'їдені за вечір великою родиною. Запам'ятайте кілька секретів і тонкощів, і щи стануть вашою фірмовою стравою!

Секрет 1.Якщо ви вирішили приготувати борщ на м'ясному бульйоні, варіть м'ясо цілим шматком не менше двох годин, щоб бульйон вийшов більш наваристим і насиченим - для щеї такий і потрібен. Обов'язково додайте до м'яса для пікантності запашні трави та коріння.

Секрет 2.Не варіть щі з дуже молодої капусти, яка годиться більше для салатів. Кращий вибір для щій - осіння капуста із щільними, міцними та білими качанами. Багато господарок капусту доводять до попередньої готовності окремо - молоду капусту тушкують у сотейнику на плиті протягом 15 хвилин, а зрілішу капусту готують у глиняному посуді в духовці - години дві-три. Навіщо це потрібно? Справа в тому, що коли капуста нудиться, вона насичується новими смаками та ароматами, які збагачують смак страви.

Секрет 3.Якщо ви маєте час, поставте каструлю з бульйоном на останньому етапі приготування в духовку, накривши фольгою, і томіть близько години. Додайте туди порізану кубиками картопля розсипчастих сортів і продовжуйте нудити в духовці. Уявляєте, що опиниться в каструлі за півтори години? Ніжне густе рагу з м'яким м'ясом, а від картоплі не залишиться ані крихти. І цю ароматну рідину вам слід змішати з капустою, додати будь-які інгредієнти, які вам подобаються, - томати, болгарський перець, стручкову квасолю, гриби і зелень, після чого мучите ще як мінімум півгодини. Якщо ви варите щі на плиті, час приготування, звичайно, скорочується.

Секрет 4.У щі можна додавати і підсмажене борошно. Після того, як вона стане золотистою, слід розбавити її бульйоном, злегка проварити і протерти через сито. Щи варять і з крупою, тільки вводити слід до капусти і картоплі, враховуючи індивідуальний час варіння.

Готуємо щи швидко

Добре, коли є час, щоб приділити весь день, але іноді необхідно приготувати для сім'ї швидкий обід, і в цьому випадку рятують рецепти дуже зайнятих господинь. Бульйон у цьому випадку краще зварити з вечора, до того ж м'ясо за ніч стане м'яким і ніжним, тому вам не важко порізати його кубиками і знову повернути в каструлю. Введіть в бульйон нашатковану соломкою свіжу капусту, після закипання додайте порізану часточками картоплю і, поки варяться, обсмажте в маслі на сковороді моркву, цибулю, часник і корінь петрушки. Опустіть в щити томати з попередньо знятою шкіркою і нарізаний кубиками солодкий перець, а після того, як овочі трохи проваряться, додайте до них морквяну заправку. Не забудьте про лавровий лист, чорне перце і зелень, яку краще додати в готові борщ разом зі сметаною. На 400 г м'яса візьміть невеликий качан капусти, 2 картоплини, 2 томати, 1 моркву та 1 головку цибулі, а трави та коріння можна додавати за смаком. Ваша родина буде задоволена!

Щи із квашеної капусти

Ця страва особливо корисна в період зимового авітамінозу, оскільки квашена капуста містить вітамін С, який необхідний для боротьби із застудними захворюваннями та вірусними інфекціями. Крім того, кислі щі не дають сильно розваритися іншим овочам, тому вони приємно хрумтять, що робить страву ще смачнішою і кориснішою.

З кілограма яловичини зваріть наваристий бульйон - з лавровим листом та запашним перцем. Поки бульйон вариться, обсмажте на сковороді з олією 2 цибулини і, коли цибуля стане прозорою, додайте до неї 2 нашатковані на тертці моркви. Після того як морква стане м'якою, зніміть сковороду з вогню та займіться бульйоном. Вам потрібно вийняти м'ясо, порізати його на шматочки, викласти назад у каструлю і висипати в неї порізані кубиками 2 картоплини та подрібнений корінь петрушки. Хвилин через 10 додайте в щі 600 г квашеної капусти, яку можна спочатку злегка віджати, щоб видалити зайву кислоту. Втім, якщо ви любите щі з кислинкою, то з капустою нічого робити не потрібно - просто варіть її в бульйоні 15 хвилин, потім додайте обсмажування і варіть ще 7 хвилин з улюбленими прянощами і приправами. Подавайте кислі борщ із вершками або сметаною, посипавши запашною зеленню. Смачного!

На сайті «Їмо Будинки!» ви знайдете безліч покрокових рецептів щей на будь-який смак. Готуйте з любов'ю для своєї сім'ї та отримуйте задоволення від їжі!

Щи з капусти – одна з найпопулярніших страв російської кухні. Вони зазвичай подаються на стіл і вибираються до приготування більшістю господарок не дарма. Це один із найсмачніших і ситних супів. Рецепт приготування в кожній родині свій, часто зі своїми секретами, що передаються з покоління до покоління. Велике значення має основа супу – бульйон. Він може бути пісним, без додавання м'яса, звареним на м'ясі птиці або міцним та ароматним, приготованим на свинячому чи яловичому м'ясі з кісточкою. Такі щі можна приготувати на всю родину у великій каструлі. Наступного дня, настоявшись, вони стануть тільки смачнішими та ароматнішими. Ситні, наваристі, приготовлені на м'ясному бульйоні щі зі свіжою капустою - ідеальна страва для сімейного обіду!

Для приготування трилітрової каструлі з капусти нам знадобиться:

вода 2,5 л
яловича грудинка - 500 г
білокачанна капуста - 350-400 г
картопля - 200 г
цибуля - 100 г
морква - 150 г
рослинна олія - 25 г
томатна паста - 80 г
часник - 3-4 зубчики
зелень - за смаком
сіль за смаком

Як вибрати м'ясо для щій

Якщо ви вирішили приготувати борщ з капусти на яловичому бульйоні, то до вибору м'яса для супу варто поставитися з усією серйозністю. Прекрасно підійдуть усі частини стегна з цукровою або мозковою кісточкою. Ідеальна так само і грудинка. Для кращого навару беріть шматочки з невеликими хрящиками, реберною кісточкою та тоненьким прошарком жиру. Жировий прошарок у м'ясі має бути білого кольору. Грудинку з жовтим жиром краще не купувати зовсім, її доведеться довго розварювати, м'ясо все одно буде грубе та волокнисте.

Приготування бульйону для щій

Добре промийте м'ясо холодною проточною водою. Якщо потрібно, видаліть зайвий жир. Опустіть м'ясо в каструлю, де ви будете готувати борщ із капусти і залийте чистою, холодною водою. Води знадобиться два з половиною літри. Каструля, відповідно, повинна бути трохи більше за обсягом. Поставте каструлю на плиту. Нагрів до закипання води має бути максимальним. Кришкою каструлю не накривайте. Інакше великий ризик пропустити момент закипання бульйону для щій.

У момент закипання води видаліть ложкою всю піну, що з'являється на поверхні бульйону. Небагато зменште при цьому нагрівання, щоб піна, закипаючи, не пішла з поверхні води, замутивши бульйон. Якщо таке сталося і м'ясна піна все-таки опустилася на дно, додайте у воду трохи дуже холодної води. Піна знову підніметься нагору і ви зможете її легко видалити, знімаючи ложкою.

Після зняття піни, зменште нагрівання до малого. Накрийте кришкою каструлю, варіть 60 хвилин з моменту закипання. Вода повинна злегка булькати, не вирувати. Тоді бульйон вийде ідеальним і щи з капусти вийдуть просто чудові. Коли пройде година, можна приступити до заправки щей.

Підготовка овочів для заправки

Білокачанну капусту для щій можна брати щільну, міцну. Але найсмачніше виходять свіжі щі з ніжної, ранньої, пухкої капусти. Тієї, у якої зелені верхні листочки і соковита, хрумка структура.

Візьміть капусту, промийте її проточною водою, наріжте середньою соломкою. Сильно не дрібніть, але й не товсто.

Картопля для супу ретельно вимийте щіткою, очистіть від шкірки. Наріжте картопля дрібними кубиками.

Моркву візьміть щільну, міцну. Вимийте, очистіть, натріть її на великій або середній тертці.

Цибулю на щі з капусти вибирайте середнього розміру. Очистіть його, промийте водою і наріжте маленькими кубиками.

Часник очистіть, роздавіть лезом ножа, наріжте дрібно. Можна пропустити часник через прес.

Заправка супу

Вийміть готове м'ясо з каструлі на тарілку. Нехай воно охолоне перед тим, як його можна буде розібрати та повернути назад у суп.
Заправляючи щі з капусти, дотримуйтесь такої черговості закладки овочів: спочатку опустіть у бульйон порізану картоплю. Якщо для приготування супу використовується щільна капуста, її можна опустити в бульйон разом з картоплею. Якщо для приготування вибір припав на ранню, ніжну капусту, то її потрібно після нарізування висипати в бульйон приблизно через 8-10 хвилин після того, як у щі з капусти буде додано картопля. Інакше капуста дуже розвариться.

Приготування засмажки з овочів

На сковороді прогрійте олію. Покладіть у нього порізану цибулю, натерту моркву. Обсмажуйте, помішуючи кілька хвилин. Цибуля має стати прозорою, засмажувати її до коричневого стану не варто. Додати томатну пасту, перемішайте, обсмажуйте, помішуючи, ще пару хвилин. Покладіть у сковорідку подрібнений часник.

Засмаження можна опустити в бульйон відразу після додавання в капусту, якщо вона молода, ніжна. І через 5-8 хвилин, якщо для приготування супу було обрано щільну білокачанну капусту.

Підготовка відвареного м'яса

Приступіть до обробки відвареного м'яса. Перекладіть грудинку на обробну дошку. Видаліть всі кісточки та хрящі. Зріжте і викиньте зайвий жир та жилки. Розділіть м'ясо на маленькі шматочки, помістіть назад у бульйон до овочів. Посолити суп.

Заключний етап приготування

Варіть капусту з капусти ще близько п'яти хвилин. Наприкінці приготування опустіть у бульйон зелень. Можна взяти порізані свіжі кріп чи петрушку. [Фото11] Вони ідеальні для цієї страви. Зелень можна використовувати суху чи заморожену. Вимкніть нагрівання, залиште суп настоятися перед подачею деякий час.

Подання супу

Щи з капусти подайте на стіл неодмінно гарячими, посипавши рубаною зеленню кропу, петрушки або подрібненим пір'ям зеленої цибулі. Обов'язково додайте велику ложку густої сметани. Сметана додає щам ніжності та підкреслює та виділяє смак м'яса та овочів. Разом із супом подайте на стіл нарізаний свіжий хліб чи пампушки. Пампушки із зеленню та часником ідеально підійдуть не лише до традиційного борщу, а й до свіжого щаю з молодої білокачанної капусти. Аромат часнику розбудить апетит і покличе до столу.

Якщо все приготувати правильно, а подати красиво, то задоволення, отримане від цього чудового супу, буде таким самим, як від вишуканого делікатесу. Смачного! Їжте із задоволенням щі зі свіжої капусти та обов'язково просіть добавки!

Дуже зручно зберігати у морозилці підготовлену для супу зелень, заморожену у формах для льоду. Для цього зелень поріжте, додайте|добавляйте| трохи холодної води і подрібніть блендером. Розлийте у формочки, заморозьте. Зберігайте у щільно закритому контейнері. Таким чином приготовлена зелень зберігає колір, аромат та вітаміни. Додайте її, так само, як і свіжу, наприкінці приготування супу.
Замість томатної пасти для приготування щеї з капустою можна використовувати свіжі помідори. Тоді їх потрібно очистити від шкірки. Для цього помідори опустіть у окріп на 10 секунд. Потім зануріть помідори в холодну воду. Шкірка легко знімається за допомогою гострого ножа. Помідори подрібніть і обсмажте разом із морквою та цибулею.
М'ясо яловичини можна замінити свининою, вибираючи шматочки з цукровою кісточкою та невеликою кількістю жиру.

Іноді, щоб додати в рецепт ще нові нотки, додайте в засмажку до овочів болгарський перець, порізаний соломкою або замініть цибулю на цибулю-порей. Використовуйте лише білу частину цибулі-порею.

Підготувати інгредієнти.

М'ясо вимити, покласти в каструлю, залити холодною водою та довести до кипіння.

Ретельно зняти піну, в каструлю покласти очищену цибулину та моркву.
Знову довести до кипіння, зменшити вогонь, щоб бульйон ледь кипів, і варити м'ясо близько 2-3 годин, поки воно стане м'яким.
Наприкінці варіння бульйон посолити, а цибулю з морквою видалити та викинути.

Порада.Готовність м'яса перевіряється вилкою чи ножем. Якщо ніж входить у м'якуш практично без опору - м'ясо готове.

Вийняти м'ясо з каструлі, остудити, відокремити від кісток і нарізати невеликими шматочками.
М'ясний бульйон процідити через складену кілька шарів марлю і перелити в чисту каструлю (вийде близько 2 літрів бульйону).
Картоплю вимити, очистити та нарізати соломкою чи кубиками.
Капусту вимити, вирізати качан і тонко нашаткувати або нарізати квадратиками.
Додати в бульйон картопля.

Потім покласти нашатковану капусту та нарізане м'ясо.

Довести до кипіння і варити близько 15-20 хвилин (картопля та капуста мають стати м'якими).

Порада. Якщо використовуєте молоду капусту, можна закласти через 5-10 хвилин після картоплі, т.к. вона вариться набагато швидше, на відміну від зимових сортів, які потрібно досить довго нести до повної м'якості.

Цибулю очистити і дрібно нарізати.
Моркву вимити, очистити та нарізати невеликими кубиками.
У сковороді розігріти олію, викласти моркву та обсмажувати, періодично помішуючи, близько 3 хвилин.
Додати цибулю, трохи посолити та обсмажити разом із морквою до м'якості, на повільному або середньому вогні, близько 5-7 хвилин.

Смажені овочі викласти в каструлю із супом.

Додати лавровий лист, горошини перцю, перемішати і потім суп на повільному вогні близько 10 хвилин, щоб усі смаки з'єдналися.

Зелень вимити та порубати.
Помідори вимити та дрібно нарізати.

Порада 1.З помідорів бажано зняти шкірку. Для цього з боку плодоніжки зробити хрестоподібний надріз і помідори опустити в окріп на 1 хвилину, потім відразу перекласти в крижану воду. Після цього шкірку можна буде легко зняти.

Порада 2.Замість свіжих помідорів можна додати томатний соус. Соус додається в кінці обсмажування цибулі з морквою і тушкується 2-3 хвилини разом із овочами.

Додати в суп помідори, перемішати та готувати 1-2 хвилини.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Щи – страва споконвічно російська. Варять борщ на м'ясному бульйоні, але можна використовувати і курку і навіть рибу, а в піст готувати борщ на бульйоні з овочів. Залежно від вибраного виду м'яса смак бульйону буде різним, але решта складових страв залишається незмінною в будь-якому рецепті – це капуста, картопля, піджарка з овочів, часник і зелень. Традиційно варять борщ з кислою, але це варіант ідеальний для зими, а поки що є ніжна свіжа капуста, можна відступити від традицій і приготувати не менш смачні щі зі свіжої капусти, рецепт з фото яких пропонуємо сьогодні до вашої уваги.

Інгредієнти:

- свинина на кісточці – 700-800 г;
- вода – 3 літри;
- картопля – 4 шт;
- капуста – 500 г;
- морква – 1 велика;
- цибуля – 2 шт;
- помідори – 3 шт.;
- рослинна олія або свинячий жир (розпалений) – 2 ст. л;
- часник – за смаком;
- Будь-яка свіжа зелень;
- чорний мелений перець, сіль – за смаком;
- лавровий лист – 1 шт (за бажанням);
- Сметана, житній хліб – для подачі.

Рецепт з фото покроково:

Спочатку потрібно зварити наваристий бульйон для щій. З цим завданням чудово впорається скороварка – м'ясо звариться швидко, бульйон буде прозорим та міцним. М'ясо беремо на кісточці, але не пісне, а з жирком. Наливаємо в скороварку 3 літри холодної води, кладемо м'ясо, солимо за смаком і доводимо до кипіння. Піну знімаємо, на невеликому вогні варимо м'ясо хвилин 5-10, поки не перестане утворюватися піна. Потім герметично закриваємо кришкою і варимо ще 20-25 хвилин під тиском. Якщо скороварки немає, варіть м'ясо близько години, періодично знімаючи піну.

Коли м'ясо буде майже готове, приступаємо до нарізування овочів. Картопля краще брати крохмалистих сортів, щоб вона розварювалася в бульйоні – з такою картоплею щі будуть смачніші. Наріжемо картоплю соломкою або кубиками, часточками.

Дрібно нашаткуємо цибулю.

Очистимо моркву, натріть її на великій тертці (або наріжемо тонкою соломкою).

Бульйон потрібно трохи остудити (це порада для скороварки), процідити. М'ясо дістати, відокремити від кісточки, нарізати порційними шматочками. Накрити, щоб не підсохло, а бульйон знову поставити на плиту та довести до кипіння. Покласти в киплячий бульйон картоплю, варити до готовності картоплі.

Овочі спасеруємо в олії чи розтопленому свинячому жирі до м'якості.

Додамо дрібно нарізані помідори, гасимо ще кілька хвилин.

На цей час картопля вже буде майже готова, і можна відправляти в каструлю тушковані овочі. Прикриваємо щі кришкою, на повільному вогні томимо 10 хвилин.

Капусту шаткуємо соломкою, не дуже тонко.

Викладаємо капусту в бульйон із овочами, розмішуємо. Пробуємо щі на сіль, якщо потрібно - досолюємо. Приправляємо меленим перцем і кидаємо лавровий лист. Варимо щі після закипання 7-10 хвилин. Перед тим як зняти каструлю з плити, додаємо дрібно нарізаний часник, зелень, шматочки м'яса. Накриваємо щі кришкою і даємо настоятися 15-20 хвилин.

Подаємо борщ зі свіжої капусти гарячими з