Рецепт густого варення з|із| вишні. Смачне варення з вишень без кісточок - рецепт з фото

Здрастуйте, дорогі садівники!

А чи не зайнятися нам заготівлею вишні? У нас 9 рецептів найсмачнішого варення з вишні з кісточками!

Наші рецепти обов'язково стануть вам у пригоді.

Прочитавши нашу статтю ви навчитеся варити вишневе варення із заплющеними очима, навіть якщо раніше ніколи цього не робили.

І потішите домашніх різноманітними та смачними заготовками. Почнемо!

Щоб швидко переходити до потрібного рецепту, скористайтеся посиланнями у блакитній рамці:

Варення з вишні з кісточками на зиму

Це класичний рецепт із вистоюванням, у якому використовується тільки сама вишня та цукор. Він не дуже швидкий, і вам знадобиться час на готування.

Але воно того варте, за смаком це варення незрівнянно!

складові

• вишня – 2 кг
• цукор - 1 кг

Приготування

Вишню перебираємо, добре промиваємо і викладаємо на паперовий рушник, щоби підсохли.

Висохлі ягоди помістимо в каструлю для варіння.

Засипаємо їх цукром.

Якщо вишня сильно кисла, цукру можна додати більше, ніж зазначено у рецепті.

Перемішаємо вміст. Оскільки варити вишню ми будемо без води, потрібно, щоб вона добре пустила сік.

Варення вийде густим та дуже смачним.

Залишаємо ягоду на 6-8 годин для наполягання, за цей час вона виділить достатньо соку для варіння.

Якщо вишня не дала достатньо соку – не страшно, ставимо на маленький вогонь. Теплий цукор, що тане, і сам нагрівання спровокують у вишні перебіг соку і його стане набагато більше.

Після закінчення цього часу вміст каструлі перемішати, щоб цукор не залеживався на дні, інакше він почне підгоряти.

І ставимо нашу каструлю на вогонь.

Спочатку вам здаватиметься, що соку не дуже багато, але в міру закипання вишня почне виділяти його активніше і він прибуватиме.

Нам необхідно постійно заважати вміст, щоб він не починало пригоряти.

Доводимо його до кипіння, 3 хвилини дозволяємо йому побулькати і вимикати. Залишаємо наполягати на 6 годин.

Варення потрібно перемішувати щогодини, щоб ягода краще просочилася сиропом.

Після шестигодинного вистоювання повертаємо каструлю на вогонь.

Ми побачимо, що сиропу стало багато, а ягоди у розмірах зменшилися, уварилися.

Доводимо майбутнє варення до кипіння, постійно помішуючи, варимо 5 хвилин.

Вимикаємо і знову треба дати йому постояти 6 годин.

Варимо втретє, 5 хвилин, активно помішуючи та знімаючи пінку.

Розлити варення по стерильним банкам, закатати.

Банки перевернемо «вгору шкереберть», на кришку. У такому вигляді вони мають постояти та охолонути.

Після чого вже в нормальному положенні їх можна відправляти на зберігання в льох або комору.

Це давній народний рецепт із вистоюванням, який використовували ще наші бабусі.

Він може здатися довгим, але саме при такому способі ягода стає насиченою, пружною, а саме варення набуває потрібної густоти і дуже насиченого смаку.

Варення з вишні з кісточками «п'ятихвилинка»

Це варення на швидку руку, для господарок, у яких немає часу на вистоювання варення.

Готується воно просто і швидко за один раз, тому в нашому метушливому світі саме цей рецепт став найулюбленішим і найпопулярнішим.

Нам знадобиться:

• вишня – 1 кг
• цукор – 600 гр

Приготування:

Перебираємо нашу ягоду, видаляємо плодові гілочки та зіпсовані екземпляри.

Добре промиваємо її, сушимо на паперовому рушнику. Чому саме на паперовому?

Тому що не хочеться бруднити звичайне вишнею, вишневий сік не дуже легкий для відпрання.

Завадимо вишеньку в каструлю, покриваємо її цукром. Нехай настоїться 6:00 і пустить сік.

Після наполягання вміст каструлі перемішаємо та ставимо на слабкий вогонь.

Помішуємо без зупинки, щоб не дати пригоріти цукру і не зіпсувати варення горілим запахом, який його вже не залишить, і воно буде зіпсовано.

Вишня при нагріванні активніше віддаватиме свій сік. Скоро його побільшає і тоді можна трохи посилити вогонь до середнього.

Піну на поверхні обов'язково потрібно прибирати, інакше варення не буде прозорим, та й зберігатиметься набагато гірше.

Коли варення закипить засікаємо 5-7 хвилин. Помішуємо активно та знімаємо піну.

До кінця варіння у вас вже повинні бути напоготові стерилізовані банки.

Заливаємо варення в банки до країв, нам важливо, щоб там не залишилося місця для повітря.

Швидко закручуємо їх, перевертаємо на кришки та укутуємо ковдрою. Під ним стерилізація продовжуватиметься, і саме варення буде доходити.

Через добу можна прибрати ковдру, але перевернуті банки нехай ще кілька днів постоять.

Після цього терміну їх можна прибирати на зберігання.

Ось такий швидкий і смачний рецепт нашвидкуруч.

Вишневе варення з аґрусу з вишневим листям

Улюблений багатьма з дитинства рецепт! Дуже смачне варення виходить, аґрус надає йому особливої ​​нотки.

складові

• 500 гр червоного аґрусу
• 500 гр вишні
• вишневе листя
• 800 гр цукру
• 150 мл води

Приготування

Переберіть ягоди, щоб усунути зіпсовані і добре промийте.

Плодоніжки у вишні ми видаляємо, а ось у агрусу невеликі можна залишити і волохатие «носики» теж, вони будуть гарно виглядати у варення.

Кожну ягоду аґрусу в декількох місцях проткніть голкою. Це потрібно, щоб при варінні вони не луснули.

Всі ягоди поміщаємо в каструлю впереміш з вишневим листям. Вони нам потрібні для аромату.

Беремо 150 мл води та 400 г цукру. Цукор насипаємо у воду і даємо закипіти, у нас вийшов цукровий сироп.

Заливаємо цим сиропом наші ягоди і залишаємо наполягати мінімум на 4-5 годин, можна на ніч з відкритою кришкою, щоб сироп добре випаровував воду і густів.

Після цього часу поставимо наше майбутнє варення на середній вогонь. Акуратно помішуючи, доведемо до кипіння і варимо 5 хвилин, після цього вимикаємо і залишаємо на 5 годин наполягати.

Цю операцію (кип'ячення-варіння 5 хвилин-розстойка на 5 годин) потрібно буде повторити 2-3 рази, поки варення не втратить значну частину вологи і досягне потрібної густоти. А ягоди просочаться сиропом, поважчають.

Ознака готовності варення — якщо капнути на блюдце варення, воно повинно розтікатися при нахилі.

Можна залишити варення рідким, якщо вам так більше подобається. Але чим воно густіше і довше наполягає, тим воно смачніше виходить. Тому ми рекомендуємо варити та наполягати кілька разів.

Під час останнього варіння витягаємо вишневе листя. Відправляємо варення в стерилізовані банки та закочуємо.

Банки ставимо на кришки на 24 години. Укутувати не треба.

Як охолонуть несемо нашу красу в комору і зберігаємо там, поки не захочеться ложкою поїсти трохи літніх вітамінів.

Варення з вишні з желатином

Це швидкий рецепт. Желатин дозволяє відразу досягти хорошої консистенції і не уварювати варення, кип'ятивши його по кілька разів.

складові

• вишня – 3 кг
• желатин – 70 гр
• цукор - 1 кг
• вода – 0,5 літра

Приготування

Не повторюватимемо про підготовку вишні до варіння. І так зрозуміло, що вона має бути цілою, без гілочок і при цьому чистою та сухою.

Помістимо вишню в каструлю і пересипаємо цукром, залишимо на 4-5 годин, щоб ягода пустила сік.

Желатин залити водою, щоб він набух (за інструкцією на упаковці). На момент варіння варення він має бути вже в повній готовності.

Потрібно перешкодити вишню із цукром та соком і поставити на плиту. Цукор повинен повністю розчинитись.

Набряклий желатин ставимо на слабкий вогонь, щоб повністю розчинився.

Варення довести до кипіння, поварити 8 хвилин|мінути|. Далі тонким струмком, помішуючи, влити в каструлю желатин. Вимкнути.

Розливаємо варення по стерильним банкам, укупорюємо. Ставимо банки на кришки і чекаємо, доки охолонуть.

Зберігаємо в темному та прохолодному місці.

Варення поки гаряче виглядає рідким, але після того як охолоне желатин надасть йому чудового вигляду, як у прозорого желе.

Ну і, звичайно, це дуже смачно!

Варення з вишні з кісточками на зиму, простий рецепт у мультиварці

Дуже зручно варити варення у мультиварці. Якщо у вас є це диво техніки, то вам обов'язково потрібно спробувати зварити там кілька баночок ароматного варення.

Ми маємо чудовий відеоурок про те, як це зробити!

складові

• вишня - 1 кг
• цукор - 1 кг

Приготування

Дивіться на відео, багато нюансів, які краще побачити, ніж прочитати.

Ось так, варити варення в мультиварці не так вже й складно. Варто спробувати!

Густе вишневе варення

Готувати таке варення можна як із кісточками так і без.

Цей рецепт не найпростіший, із родзинкою. У ньому використовуються не тільки сама вишня та цукор, але ще й вишневий сік із м'якоттю.

Саме завдяки йому варення набуває дуже насиченого смаку і густоти.

складові

• вишня – 2 кг
• цукор – 2 кг
• вишневий сік з м'якоттю - 1 склянка

Приготування

Вишеньку промиваємо, перебираємо, сушимо на рушник.

Вишневий сік ми братимемо не магазинний! А зробимо його за допомогою блендера.

Для цього візьмемо півтори склянки вишні без кісточок і подрібнимо в блендері до рідкого пюре.

У варильний посуд засипаємо склянку вишні, склянку цукру та наш свіжоприготовлений сік.

Заважаємо часто, доводимо до кипіння і варимо 5 хвилин.

Додамо ще склянку вишні та цукру, знову доведемо до кипіння і поваримо 5 хвилин.

Робимо так, поки не скінчиться вся ягода та цукор.

Перевернемо «вгору ногами», закутаємо ковдрою. Процеси під ковдрою ще триватимуть, доки варення не охолоне. Після цього воно стане густішим, ніж на початку.

Після остигання їх можна повернути в нормальне положення і відправити зберігатися в льох або комору.

Ох, і смакота виходить! Дуже густе, насичене варення.

Пряна вишня

Все вірно, це варення з прянощами, які надають йому такого запаморочливого аромату, що встояти неможливо!

Ну і про смак, що тут говорити, вишня завжди прекрасна.

складові

• вишня – 2,5 кг
• цукор – 1,25 кг
• кардамон - 5 коробочок
• бадьян - 3 зірочки
• кориця - 2 палички
• гвоздика - 2 бутони

Приготування

Ягоди перебрати, промити, обсушити.

У варильній ємності засипаємо вишню цукром і наполягаємо 5-6 годин.

Вишню з цукром, яка пустила сік, ставимо на плиту. Починаємо потихеньку нагрівати. Помішуємо, щоб цукор не горів.

Доводимо до кипіння, знімаючи пінку. Варимо лише 1 хвилину і вимикаємо.

Наполягаємо 3-4 години.

Усі прянощі загорнути в одношарову марлю і зав'язати.

Це потрібно тому, що після закінчення процесу приготування їх потрібно буде вийняти, і щоб не виколупувати їх з варення окремо, ви легко витягнете весь мішечок.

Знову ставимо варення на плиту, кладемо в нього прянощі в мішечку. Забираємо пінку і помішуємо. Після закипання варимо лише дві хвилини.

Забираємо з вогню і знову наполягаємо 3-4 години.

Усього так потрібно зробити 4 рази. Цим ми досягнемо необхідної густоти, ягоди добре просочаться сиропом, а прянощі віддадуть весь свій аромат.

Під час останнього варіння їх потрібно витягнути. Варення відправити у банки, закатати.

Поставити на кришку доки не охолонуть. Можна укутати рушником.

Потім перевертаємо та відправляємо на зберігання туди, де темно та прохолодно.

Ось таке варення з чарівним смаком та ароматом Сходу. Обов'язково спробуйте!

Варення вишня у шоколаді

Цікавий рецепт! На смак нагадує цукерки з вишнею.

На вигляд може й не дуже гарний, але смачний. Якщо любите шоколад повинен вам сподобається.

складові

• вишня – 500 гр
• шоколад темний - 100 гр (плитка)
• лимонний сік – 1 ст. ложка
• цукор – 150 гр
• ваніль - 0,5 стручка
• вода - 100 мл

Приготування

Вишню підготувати: помити, очистити, висушити, щоб не була мокрою.

У воду додамо цукор та лимонний сік, перемішаємо.

Ставимо на повільний вогонь. Цукор почне танути, а вишня давати сік.

Сироп потихеньку закипить, у цей момент додамо ваніль і починаємо знімати піну.

Варимо 30 хвилин, помішуючи, після чого додаємо в каструлю шоколад, поламаний шматочками. Ванільку виймаємо.

Варимо ще дві хвилини, щоб шоколад повністю розтанув.

Заливаємо в банки стерильні, закриваємо. Тримаємо в перевернутому вигляді, поки не охолоне і можна ховати смакоту в комору.

Смак незвичайний, дуже симпатичний. На наш досвід такі ласощі довго не залежуються.

Густе та смачне варення з вишні з кісточками - відео рецепт

Гарний цікавий відеорецепт. Багатьом він подібний до тих, що ми робили вище. Але є свої нюанси для приготування, які обов'язково треба подивитися.

Ми сподіваємося, що наші рецепти вам знадобляться.

Вони чудові, перевірені, збиралася ця добірка дуже довго, з величезним старанням. Поповнюйте свою скарбничку смачними рецептами!

Буде чудово, якщо ви збережете ці рецепти в соціальних мережах за допомогою кнопок нижче. Вони можуть стати в нагоді вашим друзям, адже зараз самий сезон!

Дякую, що завітали і до зустрічі у нових статтях!

Як швидко та просто приготувати варення з вишні з кісточкою на зиму, щоб воно вийшло густе з цілими ягодами. Наш покроковий рецепт вишневого варення з кісточкою допоможе приготувати смачні заготовки. Читайте уважно.

Вишневе варення умовно поділяється на два види: з кісточками та без кісточок. І в того, і в іншого є свої переваги та недоліки. Варення з кісточками готується набагато простіше і швидше, виходить неймовірно ароматним та насиченим.

Але таке варення не можна зберігати протягом тривалого часу, тому що через деякий час з кісточок починають виділятися шкідливі токсини, здатні завдати шкоди вашому здоров'ю. Крім цього, їсти варення з кісточками не дуже зручно.

З варенням без кісточок доведеться попрацювати, адже перш ніж приступати до варіння, необхідно буде видалити з ягід ці самі кісточки. Але ви зможете зберігати таке варення кілька років, не побоюючись за своє здоров'я, і ​​їсти, не боячись зламати зуби.

Важливо пам'ятати, що варення з кісточками зберігається максимум 2 роки, але краще вжити його протягом одного року, відповідно, великі порції закочувати не варто. У ядрах багатьох кісточкових культур є в складі речовина амігдалін, коли вона потрапляє в наш організм, перетворюється на синильну кислоту (вважається однією з найнебезпечніших отрут). Але це зовсім не означає, що тепер зовсім не можна консервувати варення та компоти з кісточкою. Свіжі і нещодавно законсервовані ягоди з кісточками містять невелику кількість амігдаліну, яка не є небезпечною для життя людини, але при тривалому зберіганні вміст синильної кислоти сильно зростає. Дітям до 12 років вживання консервованих плодів із кісточкою не бажано.

• Варення з вишні з кісточками на зиму – простий рецепт
• Вишневе варення з кісточкою на зиму - простий рецепт
• Відео - рецепт: вишневе варення з кісточкою
• • Навіщо знімати піну з варення
  • Що робити, якщо варення з вишні вийшло рідким
  • Чому вишневе варення з кісточкою гірчить

Багато сім'ях варення з вишні є фаворитом солодких частування. Існує безліч варіантів приготування смачного варення.

Одним з популярних є вишневе варення з кісточками, яке дуже смачне і легке в приготуванні. Тому навіть кухарі-початківці зможуть приготувати таку просту домашню заготівлю на зиму.

Чаювання з вишневим варенням з кісточками це своєрідний ритуал. Шанувальники насолоджуються не лише ароматними ягодами, але смакують і кожну кісточку.

Багато хто навіть розкушує їх, і із задоволенням гризуть приємне на смак ядерце. Якщо варення витримує терміни реалізації, це зовсім не шкідливо.

Вишневе варення з кісточкою на зиму - простий рецепт

Інгредієнти:

• Вишня – 1 кг;
• Цукор – 1,5 кг;
• Води – 50мл. (Додається в тому випадку, якщо сорт вишні важко виділяє сік).

Як зварити густе варення з вишні з кісточками та цілими ягодами - покроковий рецепт з фото:

Вишні перебрати, видалити зіпсовані.

Добре промити в декількох водах, перекласти в друшляк.

Окремо кип'ятити води, обдати окропом ягоди. Так вишні у варення вийдуть цілими, та й зайва дезінфекція не завадить. До того ж шкірка на деяких ягідках лусне, що сприятиме кращому соковиділенню.

Ягоди перекласти в посуд для варіння, засипати цукром. Якщо на вишні залишилися крапельки вологи – нічого страшного, швидше розчиниться цукор. Пересипати цукром потрібно шарами.

Виклали трохи вишні, притрусіть цукром, і так далі. У такому вигляді ягоди швидше пустять сік. Іноді вміст потрібно перетрушувати. Бажано не розмішувати ложкою, а саме перетрушувати – так ягоди будуть цілішими.

Миску з ягодами потрібно відставити тимчасово виділення соку ягодами. Зручно це робити на ніч, а вранці приступати до термічної обробки.

Настав час ставити варення на вогонь. Тепер дивіться – якщо навіть цукор не розчинився повністю, але є невелика кількість соку, води додавати не потрібно.

Якщо соку зовсім мало, то краще додати води, щоб уникнути пригорання. А зайва волога випарується при варінні і вийде густе варення з вишні.

На дуже повільному вогні при постійному перемішуванні нагріваємо варення.

Цукор, що не розчинився, починає швидко танути, з'являється багато соку. Перемішуємо, поступово доводимо до кипіння. Знімаємо пінку.

Коли цукор розчиниться повністю, можна трохи додати|добавляти| вогню. Варити варення 15-20 хвилин, після чого вимкнути, відставити до повного остигання.

Через 10-12 годин або наступного дня варення ще раз проварити 15-20 хвилин і відставити.

Процедуру зробити ще один раз. Таким чином, виходить, що ми варимо варення 3 рази про 15-20 хвилин після остигання. Наприкінці третього етапу варення потрібно спробувати готовність.

Якщо крапля не розтікається, виріб готовий. Якщо ні, потрібно варити варення ще деякий час до готовності, перевіряючи дії краплі через невеликі проміжки часу.

Якщо варення дуже рідке, то можна при третьому варінні додати трохи цукру - грамів 200-300. Таке трапляється іноді, якщо ягоди менш щільні та дуже соковиті.

Готове варениця розподілити в стерильну тару, закатати залізними кришками.
У нас вийшло традиційне вишневе варення з кісточками – смачне, густе та дуже ароматне.

Приємних Вам чаювання та задушевних бесід!

Процес варення можна скоротити до одного разу, але потрібно продовжити час. При частому перемішуванні тримати варення на вогні 45-50 хвилин. Критерій готовності - все та ж крапля варення, що не розтікається.

У такий простий спосіб можна приготувати вишневе варення, яке не тільки стане прикрасою столу, але й сподобається всім любителям солодкого. Навряд чи насолода залишиться для начинки пирога, бо не лише діти, а й дорослі уплітатимуть його за обидві щоки.

Відео - рецепт: вишневе варення з кісточкою

Поради щодо приготування вишневого варення з кісточками

• Відразу обмовимося, що зберігати варення з кісточками довго не слід - з'їдайте першої зими.
• Ягоди відбирати потрібно стиглі, але не перестиглі.
• Посуд для варіння бажано вибирати емальований або з нержавіючої сталі.
• Віддавайте перевагу посуду з товстим та широким дном. Товсте дно застереже від пригорання, широке збільшить площу. Ягоди почуватимуться вільно, не тиснуть один одного. Та й зайва рідина у широкій тарі випарується швидше.
• Готовність варення перевіряйте невеликою крапелькою. Якщо вона не розтікається по тарілці в охолодженому вигляді, то страва готова, інформує сайт Therussiantimes.com. Інакше варення треба доварити.
• Готове варення закривати у стерильних банках під залізними кришками. Це буде 100% гарантією надійного зберігання.

Навіщо знімати піну з варення

Майже у кожному рецепті приготування солодких зимових заготовок ви знайдете пункт, коли потрібно зняти пінку з варення. Для чого? Справа в тому, що піна складається з перших білків, що згорнулися (температура згортання яких починається всього при 40 градусах). Ці білки схильні до дуже швидкого скисання, щоб варення не забродило і довго зберігалося піну потрібно обов'язково знімати.

Досвідчені кулінари стверджують, що смак вишневого варення стає набагато смачнішим, якщо знімати пінку, воно рівномірніше проварюється, зберігає аромат, колір і смак.

Увага! Знімати пінку з варення необхідно, коли побачите ущільнення піни на краях посуду, або коли в центрі киплячого складу з'явиться густіша і щільніша маса, яка легко буде зніматися ложкою. З цього моменту не знімайте піну, не даючи їй вийти за краї посудини і забруднити плиту.

Що робити, якщо варення з вишні вийшло рідким

Проблема отримання потрібної консистенції варення вартує досить гостро. Чимало господинь запитують, як варити варення з вишні на зиму, щоб воно вийшло густим?

Якщо вас не влаштовує консистенція готового варення з вишні з цілими ягодами, спробуйте додати до нього трохи пектину та ще трохи поварити.

Чому вишневе варення з кісточкою гірчить

Вся справа в амігдалині – речовині, що міститься у кісточках ягід. Воно надає варенню мигдального смаку. При великій кількості ягід ця речовина може зробити варення гірким.

Ще однією причиною неприємного післясмаку може стати забутий на плиті сотейник із цукровим сиропом: після того, як цукор пригорить, у варенні залишиться смак паленого цукру.

Вишневе варення завжди вважалося найсмачнішим і ароматнішим, і його недаремно називають «королівським». Такий десерт має чудовий смак, до того ж він дуже корисний. Якщо його правильно приготувати, то в ньому зберігаються усі вітаміни. Варення з вишні має ніжний смак, а ягоди при карамелізації набувають особливих смакових якостей. Ці ласощі вважаються дуже популярними. Як зварити вишневе варення і які існують рецепти його приготування? Розберемо докладніше.

Корисні якості вишні

Вишня містить вітаміни C, P, B2, а також велика кількість фолієвої кислоти, заліза та активних речовин. Завдяки пектину з організму починають виводитися шлаки. Вживання вишні, причому в будь-якому вигляді, попереджає розвиток інфарктів і сприяє позбавленню жирових відкладень. Вишня допомагає виліковувати простудні захворювання та усуває запальний процес.

Існує багато способів виготовлення десерту з вишні, але основне правило - його не можна варити занадто довго, тому що воно стає бурим, а це означає, що сталося руйнування P-активних речовин, що беруть участь у оздоровленні та омолодження організму.

Головна особливість вишневого варення полягає в тому, що його можна готувати у двох видах- З кісточками і без них. Видалення кісточок - процес довгий, тому варто набратися терпіння або придбати спеціально створений для цього прилад. Зазвичай ласощі готуються з кісточками, вони вважаються найкориснішими і ароматними, що мають легкий мигдальний аромат.

Підготовка ягід

Для приготування вишневого варення потрібно правильно підготувати ягоди. Якщо воно готуватиметься без кісточок, їх слід вийняти, завдяки чому вишня втрачає менше соку. Якщо буде варитися з кісточкою, кожну ягоду рекомендується проколоти, щоб вона якнайкраще просочилася сиропом.

Щоб не проколювати ягоди, їх можна бланшувати приблизно одну хвилину за температури 90 градусів. З вишень обов'язково обривають листочки та хвостики. Існує безліч рецептів варення з вишні як із кісточкою, так і без неї. Розглянемо найпопулярніші їх.

Просте варення вишневе з кісточкою

Такий спосіб варіння десерту без видалення кісточок вважається найпростішим, а ягоди необхідно правильно підготувати. Бо варити вишневе варення в цьому випадку?

Потрібно:

• 1 кг ягід;
• 800 мл води;
• 0,5 кг цукру.

Вишню промивають і проколюють голкою чи шпилькою. Якщо цього не зробити, то цілі ягоди повільно просочуватимуться сиропом, почнуть від цього стискатися і ласощі вийде не лише негарними, а й неякісними. Тому ягоди найкраще надколоти і перекласти в нержавіючу каструлю або емальований таз, після чого їх заливають сиропом, який готують із цукру та води.

Вишню потрібно витримати у сиропі 3 – 4 годиниі починають варити її на помірному вогні приблизно хвилин десять. Потім сироп необхідно зцідити і прокип'ятити ще близько п'яти хвилин, після чого знову кладуть ягоди, насипають 200 г цукру і починають варити до готовності, доводячи до кипіння і знімаючи 2 - 3 рази з вогню. Готове варення розливають по скляних банках, які попередньо стерилізують, і закручують кришками, що прокип'ятять.

Варення без кісточок «п'ятихвилинка»

Як варити варення з вишні «п'ятихвилинку» без кісточок? Така назва ласощі не відповідає дійсності, бо процес приготування триває набагато довше. А ось саме варіння цілком укладається у цю цифру. Після доведення варення до кипіння слід тричі варити по п'ять хвилин.

Беруть 5 кг цукру та таку ж кількість стиглих ягід. Їх слід перебрати, видаляючи гнилий або прим'ятий, і промити. Після цього їх складають у емальовану ємність, засипають цукром, перемішують та залишають на десять хвилин. Потім знову перемішують і ставлять на плиту. Як тільки маса закипить, вогонь зменшують щонайменше і варять п'ять хвилин. Потім варення залишають остигати на 30 хвилин, після чого знову ставлять на плиту, доводять до кипіння і варять 5 хвилин. Після зняття з вогню залишають його на півгодини. Прокип'ятив ще раз на повільному вогні протягом 5 хвилин, його розливають у банки та закручують. Таке варення обов'язково остуджують, укутавши ковдрою. Після закрутки банки можна перевернути.

Густе вишневе варення

Такі ласощі з вишні більше нагадують вишневий джем або повидло. Воно не розтікається і можна прикрашати десерти. Щоб його приготувати, беруть 1 кг ягід, 1,5 кг цукру та одну склянку води.

Густим варення виходить через велику кількість цукру, а також конкретному сорту вишень (найкраще підійдуть м'ясисті та щільні ягоди). Для цього необов'язково позбавлятися кісточок – це залишається на розсуд господині. Ягоди поміщають у каструлю, засипають цукром і настоюють протягом трьох годин. Потім ємність ставлять на плиту, додають одну склянку води і варять на повільному вогні доти, поки маса не стане однорідною. Потім вогонь додають, знову перемішують і доводять варення до кипіння. Заготовку знімають з вогню, щоб вона охолола до кімнатної температури, і закочують у банки.

Вишнево-полуничний варення

При виготовленні варення з вишні можна додавати різні фрукти або ягоди. Це може бути червона та чорна смородина, аґрус, малина, абрикос та ін. Але найкраще вишня поєднується з полуницею. Такий десерт виходить дуже смачним, особливо якщо в кінці в нього додати ваніль. Для його приготування беруть такі інгредієнти:

• вишня – 0,5 кг;
• цукор – 1 кг;
• полуниця – 0,5 кг.

Вишню слід вимити, перебрати, очистити від хвостиків, кісточок та листочків. Полуницю також слід вимити, після чого з неї видаляють чашолистки і перекладають ягоди в миску. Засипають цукром і дають наполягати. Полуниця з вишнею має дати сік, після появи якого миску слід поставити на вогонь.

Варення варять на повільному вогні, іноді помішуючи і знімаючи піну ложкою. Якщо для цього взяли перестиглу вишню, то варитися воно повинно набагато швидше. Щоб ягоди не втратили своєї форми, варення доводять до кипіння, остуджують і знову кип'ятять (повторюючи це 3 – 4 разу). Готові ласощі їх вишні та полуниці перекладають у банки та закочують кришками.

Вишневе варення без кісточок та без цукру

Для приготування використовується духовка. Банки обов'язково мають бути з гвинтовими кришками. Беруть 5 кг стиглих солодких вишень, миють їх, перебирають та виймають кісточки. Ягоди ділять на дві частини. У попередньо ошпарені окропом банки кладуть одну частину ягід, але не дуже щільно, залишаючи місце для заливання. Кришками слід просто закрити банки.

Другу частину ягід прокручують, отриману масу кладуть в емальовану ємність та нагрівають до температури 80 градусів. Гаряче пюре додають у банки, знову накривають їх кришками та ставлять у холодну духовку. Встановлюють температуру 85 градусів, коли він банки стерилізують 15 – 20 хвилин, після цього температуру додають до 100 градусів і витримують ще 15 хвилин. Банки слід остудити у духовці, потім витягують і закочують кришками.

Щоб правильно зварити варення з вишні, слід дотримуватись рекомендацій.

Таким чином, варення з вишні – дуже смачні та корисні ласощі, готувати яке слід правильно. Воно може бути як із кісточками, так і без них, а рецептів такого варення існує дуже багато. Поєднуватися воно може з різними фруктами та ягодами, але в будь-якому випадку – це чудова криниця вітамінів на зиму.

Варення з вишні – не просто нагадування про літо. У десерті вдається зберегти майже всі корисні властивості ягід, вітаміни та мікроелементи. Процес приготування нескладний і не займає багато часу, а безліч рецептів здатне задовольнити різні пристрасті. Завдяки збалансованому смаку та насиченому аромату плодів можна створювати відтінки від найсолодшого до природного, без додавання цукру. Різноманітні спеції та невеликі секрети зроблять звичне варення щоразу новим і наситять зимовий раціон літніми запахами.

Особливості приготування вишні з кісточками

Приготувати варення з вишні досить просто, а використання плодів цілком із кісточками прискорює процес і додає готовому продукту характерний аромат, робить смак багатшим. Кожна ягода має свою специфіку. І в заготівлі вишні теж є кілька правил, дотримуючись яких можна отримати чудові десерти. Від дотримання цих принципів залежить тривалість зберігання варення, та її корисність.

Особливості приготування:

1. 1. Наявність кісточок зменшує термін вживання десерту. Через півроку ягоди починають синтезувати синильну кислоту з амігдаліну, що міститься в ядерцях. При тривалому зберіганні отрута проникає через жорстку шкаралупку в м'якуш і може завдати шкоди здоров'ю. Максимально безпечний термін вживання варення з вишні з кісточками – 1 рік.
2. 2. Для варіння використовують здорові свіжі ягоди темних сортів. Плями на поверхні плода, вм'ятини та зіпсовані боки - сигнал до відбракування сировини. Заготівля з такої вишні може зіпсуватись при зберіганні.
3. 3. Найкраще, якщо ягоди зібрані з черешками, вони довше залишаються цілими при транспортуванні, процеси бродіння в плодах починаються пізніше.
4. 4. Уварюють продукт у кілька прийомів: швидко доводять до кипіння, після чого повільно остуджують до кімнатної температури. Повторюють процес неодноразово. Це зберігає корисні речовини, а плоди встигають повністю просочитися сиропом і зберігаються довше.

Перед варінням шкірку вишні не потрібно наколювати, бланшувати ягоди в окропі теж необов'язково. Важливо зберегти цілісність плодів і не допустити зморщування шкірки, що не вплине на смак, але вплине на консистенцію і зовнішній вигляд продукту.

Класичне вишневе варення

Ідеальна ягода для заготівлі на зиму – велика, стигла, темно-червона, майже чорна, зібрана з плодоніжками після кількох сухих днів. Вологи в плодах буде менше, варення випарується швидше і вийде густим. Прості пропорції старовинного рецепту знайомі всім: скільки ягід – стільки цукру. Це оптимальне співвідношення за смаком та терміном придатності. Адже що більше цукру, то краще зберігається продукт.

Для приготування традиційного вишневого варення з кісточками знадобляться:

• вишня – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• вода – 50 мл;
• банки з кришками, що щільно закупорюються;
• таз або товстостінний посуд для варіння.

Процес приготування покроково:

1. 1. Промивають плоди у великій кількості води, не замочуючи надовго. Просушують у друшляку або на рушник.
2. 2. Скляні банки, кришки і все необхідне начиння ретельно миють і стерилізують.
3. 3. Вишню перекладають у ємність для варіння, пошарово пересипаючи цукром і залишають на 6 годин.
4. 4. Якщо соку недостатньо, вливають воду і ставлять заготовку на слабкий вогонь.
5. 5. У процесі варіння цукор розчиняється, а соку стає дедалі більше. Продовжують нагрівання до моменту закипання.
6. 6. Знявши таз із вогню, дають масі повністю охолонути. На це може знадобитися 4-5 годин.

Наступне нагрівання виробляють швидко і, проваривши вишню 5 хвилин, знову прибирають заготівлю з вогню. Може знадобитися кілька циклів для досягнення потрібної концентрації варення. Перевіряють готовність, капнувши остигаючим сиропом на блюдце. Якщо рідина не розтікається і відразу починає густіти, то ласощі готові.

При будь-якому способі стерилізації під час заливання банку має бути сухим і теплим. Тому найзручніше прогрівати ємності в духовці перед самою розфасовкою.

Розкладають гарячі ягоди по теплих банках, рівномірно заливають сиропом і щільно закривають кришками. Заготівлі тепло загортають, щоб остигання відбувалося повільно. Смачне густе варення на зиму готове. Правильно приготовлений та законсервований десерт можна зберігати за кімнатної температури, але обов'язково слід оберігати від сонячних променів.

У сиропі

Інший спосіб варіння варення відрізняється не тільки технологією, а й кінцевим результатом - плоди щільніші, а сироп виходить прозорішим. Для консервування на п'ять 0,5 л баночок знадобиться така кількість продуктів:

• ягоди вишні – 1 кг;
• цукор – 1,2 кг;
• вода – 500 мл.

Вишню слід перебрати, відбраковуючи будь-які пошкоджені ягоди, у тому числі недозрілі або надто м'які. Вимивши плоди під проточною водою, дають стекти зайвої рідини.

Етапи приготування:

1. 1. Для цього рецепту можна бланшувати ягоди в киплячій воді 1 хвилину, так вони не зморщуються в гарячому сиропі.
2. 2. У нержавіючій або емальованій каструлі варять сироп з води та частини цукру (близько 2/3 від усієї кількості).
3. 3. Вишні, укладені в таз для варіння, заливають киплячим, процідженим сиропом і залишають наполягати від 4 до 6 годин.
4. 4. Охолоджений сироп зливають з плодів і кип'ятять 3-5 хвилин. Знову заливають їм ягоди та додають залишки цукру.
5. 5. На повільному вогні при постійному помішуванні чекають на повне розчинення цукру і збільшують нагрівання.
6. 6. Варять до готовності, прибираючи піну, що з'являється на поверхні.

Готовність визначають за в'язкістю сиропу, як і в попередньому рецепті. Розфасовують варення по стерильним банкам, що повністю остигли. Ємності можна накрити пергаментом та зберігати без щільної закупорки.

"П'ятихвилинка"

Назва рецепту говорить про те, що часу на приготування варення у такий спосіб піде небагато. Для того щоб малопрогріта заготівля змогла довго зберігатися, збільшують насолоду продукту: на один кілограм солодкої ягоди беруть 1,5 кг цукру.

Спосіб приготування «П'ятихвилинки» схожий на класичний рецепт, тільки на кожен етап відпущено буквально кілька хвилин часу:

1. 1. Перебрану та вимиту вишню шарами складають у товстостінну каструлю, пересипаючи цукром.
2. 2. Якщо є час, то заготівлю залишають поза увагою кілька годин. Коли такої можливості немає, вливають у варильну ємність трохи води, убезпечивши продукт від пригорання.
3. 3. Доводять масу до кипіння, проварюють п'ять хвилин і розливають гарячою по підготовленим банкам.
4. 4. Закупорюють та залишають для повітряного охолодження.

Консистенція варення буде рідка, зате збережеться багато корисних речовин та вітамінів. Якщо хочеться тягучіших ласощів, то цикл кип'ятіння можна повторити не один раз, залишаючи варення для наполягання і охолодження на кілька годин. Кількість цукру у разі збільшують на 0,5 кг. Така заготівля може зберігатися за кімнатної температури, а ось звичайна «5-хвилинка» повинна стояти взимку тільки в холодильнику або погребі.

З желатином

Незвичайна консистенція та ніжний, менш концентрований смак відрізняють варення за цим рецептом. Сахара знадобиться менше, роль додаткового консерванту візьме він желатин. На 1 кг ягід беруть таку кількість продуктів:

• вода – 1 склянка;
• желатин – 50 гр;
• цукор (залежно від солодощі плодів) – від 0,4 до 0,8 кг.

Перебирають вишню від черешків та листя, миють і висипають у каструлю. Додають цукор і починають повільно нагрівати до повного розчинення. Желатин заливають водою, він набухне, поки закипає варення. Як тільки воно скипіло, залишають невеликий нагрів і вливають желатин. Вимикають плиту та інтенсивно розмішують. Гарячу солодку масу розкладають по банкам та остуджують. Зберігати такий десерт бажано у темному, прохолодному місці.

У мультиварці без цукру

Цей рецепт - найпростіший із існуючих. У складі лише ягоди вишні, а весь процес відбувається всередині сучасної машини. Мультиварка зробить все сама і подбає, щоб варення не переварилося і не підгоріло. Єдине, за чим потрібно суворо стежити господині – щоб чаша не була заповнена ягодами більше ніж 1/4 обсягу. Інакше воно переливатиметься при кипінні.

Послідовність приготування варення без цукру в мультиварці:

1. 1. Знімають паровий клапан з кришки – так волога краще випаровуватиметься з плодів, а варення не втече.
2. 2. Закладають у чашу вимиті ягоди та встановлюють машину на режим «гасіння» або «суп».
3. 3. Через годину десерт без цукру готовий і його розкладають чистими банками і закочують кришками.

Можна приготувати в мультиварці варення, взявши співвідношення продуктів з будь-якого рецепту, що сподобався. Знадобиться набагато менше посуду, а прибирання після приготування обмежиться ополіскуванням однієї ємності.

Головне - пам'ятати, що цукор потрібно розчинити до потрапляння у чашу.Інакше внутрішня поверхня може постраждати при перемішуванні крупинок.Єдиний недолік сучасного способу заготівлі – густої консистенції досягти не вдасться. Варення буде трохи густішим за компот, зате збереже корисні властивості вишні і збереже час господині.

Особливе варення

Незвичайним можна зробити будь-який рецепт. Напрочуд змінюється і збагачується смак варення, якщо додати до нього нові інгредієнти. Добре доповнюють вишневий аромат та створюють гармонійні поєднання такі продукти:

• спеції: кориця, гвоздика, м'ята;
• цитрусові (подрібнені плоди чи цедра);
• горіхи: волоські, кешью, мигдаль.

Приправи, горіхи чи фрукти додають у середині варіння. Не варто збагачувати таким чином тільки «П'ятихвилинку» - добавки не встигнуть добре проваритися і можуть сильно скоротити термін зберігання заготовок. Не змішують кілька спецій зараз – надто яскравий букет може не дати розкритися смаку вишні. Один додаток використовують на порцію варення, причому в мінімальній кількості. Переконавшись, що набутий смак гармонійний, можна змішувати приправи при наступній порції.

Фантазія та особисті пристрасті господині можуть зробити просту страву справді царським десертом. Але навіть без вишукувань та всіляких добавок варення з вишні з кісточками - одне з найулюбленіших як у дітей, так і у дорослих.

Приготовлене в домашніх умовах варення з вишні на зиму зберігає той незрівнянний аромат літа і тепла, який зберігає кожна ягідка. Причому плоди вишні можна використовувати як із кісточками, так і без. Кожен варіант по-своєму добрий.

І що може бути краще, ніж відкрити баночку улюбленого виготовленого вишневого варення під чашечку ароматного чаю за приємною бесідою в сімейному колі?

Можливо, це навіть стане вашою сімейною традицією, причому приносить не тільки радість від спілкування з близькими, а й користь від ласощів. Записуйте швидше рецепт варення з вишні, а краще збережіть у закладках, щоб завжди мати під рукою!

Варення з вишні з кісточками

Підготуйте такі інгредієнти:

• 1 кг свіжої вишні;
• 1 кг 300 г цукрового піску;
• склянку дистильованої води.

Як готувати вишневе варення на зиму:

Підготуємо вишню
Перед безпосереднім приготуванням вишню потрібно ретельно оглянути та відібрати. Також необхідно видалити листочки і плодоніжки (тільки не поспішайте їх викидати, вони мають дуже корисні властивості для нашого організму, наприклад, ефективно справляються з набряками). Самі вишеньки повинні бути щільними, не перезрілими і без ознак псування.

Плоди вишні, що пройшли сортування, ретельно миємо і обсушуємо. Ще раз зважуємо вишню та відмірюємо потрібну кількість цукрового піску. Якщо цукру додати трохи менше, то варення вийде трохи із кислинкою.

Тепер кожну ягідку проколюємо звичайною голкою. Це досить тривала в часі, але дуже необхідна процедура. З її допомогою ми допомагаємо цукровому сиропу легше та якісніше заповнити ягоди. Від цього залежить результат ваших праць.

Всі проколоті плоди відправляємо в емальовану миску та приступаємо до наступного етапу.

Варимо вишню у сиропі
Для початку займемося сиропом. У каструлю наливаємо воду, прокип'ятимо її та висипаємо цукровий пісок. Як тільки сироп закипів, відправляємо його до ягод. Ставимо посуд з вишнею у сиропі на невеликий вогонь і варимо 7-10 хвилин.

Повільними кругоподібними рухами постійно помішуємо варення та знімаємо пінку. Потім забираємо посуд з вогню і даємо настоятися протягом 6-8 годин.
Повторюємо процедуру варіння та тривалого наполягання щонайменше двічі.

Перевіряємо готовність
Скористайтеся будь-яким із наведених способів.
Отже, ознаки готовності:

1. вишеньки рівномірно розподілені в товщі варення, а не плавають на поверхні;
2. сироп стікає з ложки густим цівком;
3. сироп має гарний рубіновий відтінок (перетравлене варення коричневого кольору);
   поміщена на холодну тарілку крапля сиропу не втрачає форми і не розтікається;
4. на паперовій серветці вишневий сироп не залишає вологих розлучень навіть за кілька хвилин після нанесення.

Як тільки ми визначили, що варення повністю готове, переходимо до консервування.

Готуємо варення для зберігання на зиму
Перш за все, банки для варення, а також кришки і весь посуд, що використовується для перекладання варення, ретельно миємо з милом або миючим засобом, споліскуємо під проточною водою і стерилізуємо. Кришки кип'ятимо у воді кілька хвилин. Посуд обдаємо окропом.

Банки можна помістити в духовку, розігріту до 100 градусів на 15-20 хвилин. Або потримати їх на паровій бані над чайником чи каструлею.
Розливаємо готове варення, не давши йому охолонути і закочуємо. Відправляємо на зберігання у сухе місце.

Варення з вишні п'ятихвилинка з кісточками

Улюблена багатьма господинями п'ятихвилинна процедура варіння може бути чудово застосована і для вишневого варення.

Переваги 5-хвилинки:
- плоди вишні зберігають первозданний вигляд, не розтікаються;
- Втрачається не більше 30% корисних вітамінів;
- використовується менша кількість цукру;
- Швидкість приготування.

Інгредієнти:

• свіжа вишня та цукор у рівних пропорціях.

Приготування варення з вишні п'ятихвилинка на зиму:

Підготовчий етап
Включає, по-перше, стерилізацію посуду для готового.

По-друге, необхідно відібрати та помити вишню. Кісточки видаляти не потрібно. Пересипати цукром та чекати кілька годин не обов'язково. Однак, якщо ви маєте в своєму розпорядженні цей час, то потримаєте вишню в цукрі, вона стане ніжнішою.

Варимо вишню
Цукор і вишню поміщаємо в емальовану ємність і ставимо на плиту залишити 5 хв., при цьому обережно помішуємо дерев'яною ложкою. Після закінчення варіння відразу розкладаємо варення по банкам закочуємо.

Таким швидким методом можна заготовити варення до наступного сезону. Існує думка, що варення з ягід, в яких залишилася кісточка при тривалому зберіганні (більше одного року) може спричинити отруєння через виділення небезпечних для організму речовин.

Однак будьте впевнені, що зварене за цим швидким рецептом варення просто не встигне стільки простояти. До того ж, навіщо зберігати варення з минулого року, коли вже встиг новий урожай.

Відео-рецепт: Варення з вишні без кісточок

Варення з вишні без кісточок на зиму густе

Необхідні продукти:

• свіжі ягоди – 1 кг;
• цукор – 1 кг 200 г;
• склянка води.

Як приготувати густе вишневе варення без желатину.

Підготуємо вишню
Ягоди відбираємо, видаляємо плодоніжки, листочки. Витягти кісточки можна або за допомогою спеціального апарату (метод найбільш переважний, тому що при використанні цього пристрою вишня не пошкоджується і не втрачається багато соку), або підручними засобами (не забудьте одягнути рукавички).

Витягти кісточки з ягоди можна за допомогою шпильки, великої канцелярської скріпки. Також можна скористатися паличками для суші та скляною пляшкою з вузьким горлом. Для цього ягоду, притримуючи пальцями, розташовуємо на шийці пляшки, а паличкою проштовхуємо кісточку всередину пляшки

Готуємо вишневе варення на зиму
Складаємо ягоди в емальований таз і пересипаємо цукром.
Через кілька годин ставимо на найменший вогонь, доливаємо води та варимо при постійному помішуванні. Коли останні кристали цукру розтануть, додаємо вогонь. Кип'ятимо і прибираємо ємність із вишневим сиропом із плити. Повторюємо цю процедуру кілька разів.

Під час кип'ятіння пінку, що утворилася, періодично знімаємо. Перед останнім кип'ятінням можна додати шматочок вершкового масла, це знизить кількість піни.

Перевірте готовність варення одним із наведених вище способів. Як тільки переконайтеся, що варення з вишні готове, остудіть його. У цей час підготуйте посуд та все необхідне, простерилізуйте. Після закочення поставте банки у прохолодне місце.

Варення з вишні з желатином

Необхідні інгредієнти:

• свіжі ягоди – 2 кг;
• цукровий пісок – 1 кг 800 г;
• чиста вода – 1 літр;
• желатин – 12 р.

Як зварити варення з вишні на зиму:

Підготуємо вишню
Особливістю даного рецепту вишневого варення є те, що для його приготування підійде ягода різного розміру та ступеня зрілості, навіть перестигла. Головне – відсутність ознак псування.

Вишню миємо, видаляємо кісточки, прибираємо плодоніжки. Складаємо в чашу блендера та подрібнюємо (можна скористатися м'ясорубкою).

Готуємо варення з вишні на зиму
У киплячу воду засипаємо цукор. Варимо варення з вишні хвилин десять, ставимо остуджуватись.
Попередньо замочений желатин та ягідну масу додаємо в сироп, перемішуємо. Після закипання варимо протягом півгодини, періодично знімаючи з поверхні варення вишневу пінку. У цей час банки, кришки стерилізуємо.
Щойно приготоване вишневе варення, не охолоджуючи, розкладаємо по стерилізованим банкам і закочуємо.

Вибирайте будь-який рецепт вишневого варення на зиму, заготовте побільше баночок з ароматним і корисним варенням з солодкої вишні. Адже, як показує практика, хорошого варення взимку багато не буває.

Відео-рецепт: Варення з вишні у мультиварці редмонд

Корисно знати
Варення з вишні — це чудова альтернатива покупним солодощам із сумнівними інгредієнтами у складі. Навіть зварена в солодкому сиропі вона продовжує зберігати багато мікроелементів і вітамінів: йод, магній, кальцій, вітаміни А, В, С та ін.

Вишня ефективно використовується як засіб для профілактики тромбозів, має протизапальний і проносний ефект.

Усіх якостей просто не перерахувати. Також можна відзначити, що вишневе варення найнижче калорійне з усіх солодких заготовок на зиму. Тому шкоди фігурі за помірного споживання не принесе.