Диета 2 стол что можно что нельзя. Продукты, которые есть категорически нельзя

Лечебные диеты – залог быстрого выздоровления. Порой, правильное питание в том или ином случае, оказывает не меньший лечебный эффект, чем медикаментозная терапия. Диета: «Стол №2» по Певзнеру, о которой мы сегодня поговорим, может значительно облегчить состояние при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Показания

Диету № 2 по Певзнеру предписывается соблюдать в следующих случаях:

1. При легких обострениях хронического гастрита
2. Во время выздоровления после сильных обострений хронического гастрита
3. Для перехода к нормальному режиму питания после диет, которые назначаются во время сильных обострений хронических гастритов, колитов, энтеритов
4. При первых проявлениях обострений хронических колитов, гастритов и энтеритов, а также заболеваний печени и желчного пузыря
5. При гастрите, который характеризуется пониженной кислотностью
6. Стол № 2 по Певзнеру также назначается при запорах, которые возникают на фоне вышеперечисленных заболеваний

Если эта диета вам не подходит, .

Меню диеты «Стол № 2» по Певзнеру предполагает неукоснительное соблюдение следующих правил и предписаний:

• Из дневного рациона должны быть исключены продукты, которые слишком долго перевариваются, а также могут раздражать слизистую желудочно-кишечного тракта и его рецепторы (например, любая еда, которую сложно прожевать, или имеющая жесткую корку)

• Поэтому пища, которую готовят больному, может быть отварной, запеченной, тушеной, приготовленной на пару, и даже слегка обжаренной, но в этом случае нельзя панировать ее в сухарях или в муке
• Питание «2 стол» подразумевает суточную калорийность 2500-3100 Ккл, и массу не более трех килограмм
• Температура, при которой подаются горячие блюда, не должна превышать 62 градуса, а холодные – 15 градусов
• Использование поваренной соли – 12 грамм в сутки
• Приемов пищи должно быть от четырех до пяти

Важно! Кроме питания, 2 стол предписывает отказаться от употребления алкоголя и табачной продукции. Если человек не может отказаться от курения, категорически запрещено дымить натощак.

Таблица продуктов

Нельзя

• Свежий белый хлеб, а также сдоба и любые изделия из слоеного теста
• Супы из бобовых культур и пшена, молочные супы, окрошка
• Жирное мясо, например, свинина и баранина. Это касается и птицы, нельзя утку и гуся
• Копчености
• Консервы (исключение можно сделать для диетических вариантов)
• Любые жирные или острые соусы (майонез – в первую очередь), а также хрен, горчицу
• Острые приправы
• Рыба жирная, соленая, копченая, а также рыбные консервы и пресервы
• Яйца вкрутую
• Свежие овощи в не протертом виде, а также маринованные и соленые овощи. В любом виде запрещены лук, чеснок, редька и сладкий перец
• Ягоды с плотной кожицей и грубыми зернышками (малина, крыжовник, финики, смородина)
• Из сладкого противопоказаны изделия с жирным кремом, шоколад, мороженое
• Сок из винограда и квас, а также газированные напитки

Можно

• «Серый» хлеб из муки не высшего сорта, желательно, вчерашний или немного подсушенный, несдобная выпечка и печенье
• Любые овощные и мясные супы с условием, что бульон будет нежирным, не наваристым. Овощи и мясо в суп желательно измельчать. Отличным вариантом будет суп с фрикадельками

• Мясо должно быть мягким и нежирным. Если кусок сложно прожевать – лучше предварительно его измельчить. Разрешены молочные сосиски и колбаса. Допускаются любые блюда из фарша – котлеты, тефтели, ежики, фрикадельки, суфле. Запрещена панировка
• Рыба тоже должна быть нежирной. Ее можно варить, тушить, запекать и жарить без панировки.
• Смело можно есть все молочные продукты, включая творог и сыр

Важно! Молоко и сливки можно только добавлять в напитки.

• Яйца всмятку, омлет, яичница
• Каши на воде. Молоко можно только добавлять в готовое блюдо
• Из овощей: картофель, морковь, свекла, тыква, цветная капуста, и прочие, не раздражающие желудок разновидности.
• Протертые ягоды, фрукты употребляем без опасения, предварительно срезая кожицу. Готовим из них кисели, компоты, муссы и прочие десерты. Яблоки полезно запекать.
• Из сладостей: ирис, мягкая карамель, зефир, мармелад, пастила, варенье, разные фруктовые и ягодные джемы, мед, сгущенное молоко

Меню

Представляем вашему вниманию меню на неделю, соответствующее диете «Стол № 2» по Певзнеру. Вы также можете скачать его к себе на компьютер в формате.doc.

Рецепты

Меню 2 стола на неделю по Певзнеру предполагает довольно много рецептов, как приготовить некоторые блюда, читайте ниже.

Овсяная каша

• 450 мл воды
• 150 мг овсяных хлопьев «Экстра»
• Соль по вкусу

Доведите воду до кипения, всыпьте подготовленные хлопья, и, не убавляя огонь, варите 2-3 минуты, постоянно помешивая. После чего убавьте огонь и варите еще 7-10 минут, периодически размешивая кашу. Может вам подойдет и ее описание в другой статье.

Манный пудинг

• Стакан манной крупы
• 450 мл молока
• 4-5 яиц
• Сахар и соль по вкусу
• Сливочное масло

Сначала сварите манную кашу. Для этого доведите молоко до кипения и введите в него манную крупу, после чего варите, постоянно помешивая, до разбухания крупинок. Главное, чтобы не было комочков. После того, как каша будет готова, добавьте в нее сливочное масло и оставьте остывать до комнатной температуры. Отделите белки от желтков. Белки уберите в холодильник, а желтки введите в манку. Достаньте охлажденные белки и взбейте их миксером до плотной пены, после чего также введите в манку. Используйте ложку. Переложите манку в форму и поставьте на водяную баню на 40-50 минут.

Гречневый крупеник

• Стакан гречневой крупы
• Стакан воды
• Две пачки творога
• Два яйца
• 4 столовые ложки сахара
• Соль по вкусу
• 100 грамм сметаны
• Масло для смазывания формы

Вскипятить воду, добавить соль и высыпать гречку. Варить пока не выпарится вода (около 15 минут), после чего остудить. Яйца взбить с сахаром, после чего растереть получившуюся смесь с творогом и добавить в остывшую гречневую кашу. Выложить в противень, смазать сметаной, отправить в духовку и запекать 15 минут.

Результаты

Соблюдение диеты Стол номер 2 по Певзнеру улучшает работу всех органов желудочно-кишечного тракта, мягко стимулирует его секреторную функцию, и, конечно, обеспечивает организм полноценным питанием. О том, какие продукты предполагает , узнайте по ссылке.

Многие ошибочно полагают, что диета нужна только тем, кто перенес операцию, тяжело болеет или хочет сбросить вес. На самом деле, диетический стол показан при всех болезнях даже при головной боли. От питания человека зависит не только быстрота его выздоровления, но и дальнейшее самочувствие.
Существуют заболевания, при которых соблюдение диеты – это элемент лечения, важная его часть. В таком случае остальная терапия может стать бесполезной при нарушении лечебного режима питания. В зависимости от заболевания пациенту назначают одну из специально разработанных диет. В них учтены все нюансы: перечень продуктов, степень измельчения, вид тепловой обработки, величина порции, время приема пищи, калорийность, соотношение микро- и макроэлементов.
Медицинские диеты имеют нумерацию для удобства. После обследования пациента врач-диетолог назначает определенный номер или дает описание питания. Ниже рассмотрим применение диетического стола номер 2, разрешенные и запрещенные продукты.

Применение

Диетический стол 2 назначают:

• при хроническом гастрите с секреторной недостаточностью (как в стадии выздоровления, так и при резком обострении);
• при остром гастрите, энтерите, колите (при переходе к рациональному питанию и в период выздоровления);
• при хроническом колите и энтерите (без обострения и после обострения без сопутствующих заболеваний поджелудочной железы, желчных путей, печени).

Также лечебный стол под номером 2 показан в период выздоровления после операций и острых инфекций.

Разрешенные к употреблению продукты

Диетический стол номер 2 состоит из следующих продуктов и блюд на неделю:

• Пшеничный хлеб (высший, первый, второй сорт муки), подсушенный или вчерашней выпечки.
• Суп, сваренный на рыбном бульоне, обезжиренном мясе, отваре грибов или овощей. В суп разрешено добавить вермишель, фрикадельки, картофель, лапшу, крупы.
• Мясо только без сухожилий, шкура должна быть срезана. Жарить и запекать мясо нельзя, употреблять в отварном виде. Куском можно готовить индюшат, цыплят, кролика и телятину. Можно употреблять котлеты из нежирной свинины и баранины. Разрешается отварной язык.
• Рыба в любом виде (жаренная, тушенная, варенная), без панировки.
• Все молочные продукты в разумном количестве (например, сметана до пятнадцати грамм на порцию).
• Яйца в виде омлета и не пережаренной яичницы, а также приготовленные всмятку.
• Сваренные на воде каши, допускается добавление молока.
• Запеченные, вареные или тушеные овощи (кабачки, картофель, свекла, морковь, тыква, цветная капуста). Допускается употребление зеленого горошка, белокочанной капусты при переносимости, а также мелко шинкованной зелени и спелых томатов.
• Печеные яблоки, мусс, желе, кисели, компоты, протертые ягоды, фрукты. Можно есть арбуз, апельсины, виноград без кожицы, мандарины (100-200 грамм в день при переносимости).
• Сладости, такие как варенье, джем, мед, сахар, зефир, пастила, мармелад, ирис, сливочная карамель.
• Белый соус с лимоном или сметанный соус. Можно добавлять зелень петрушки, укропа, сельдерея, немного лаврового листа, корицу, ванилин.
• Соки с водой (ягодные, овощные, фруктовые), какао и кофе с молоком, чай с лимоном. Разрешен отвар отрубей и шиповника.

Исключенные из питания продукты

Если назначен диетический стол 2, то необходимо категорически отказаться от алкоголя и табака, кваса и виноградного сока. Что касается сладостей, то запрещено употреблять мороженое, кремовые и шоколадные изделия. При лечебном питании номер 2 нельзя употреблять консервы, копчености, жирные виды мяса и рыбы, соленую и копченую рыбы. Необходимо отказаться от острых и жирных соусов, перца, хрена, горчицы.
Диетический стол 2 предполагает отказ от мучных изделий из слоеного и сдобного теста, свежего хлеба, от таких супов, как молочный, фасолевый, гороховый, пшенный, окрошка. Нельзя есть яйца вкрутую, сладкий перец, редис, редьку, соленые и маринованные овощи, непотертые сырые овощи, сырые ягоды и фрукты, имеющую грубую кожицу или зерна.

Лечебный стол 2, как и другие, необходимо соблюдать столько, сколько рекомендовал врач. Бывает, что такое питание назначают пожизненно. Иногда необходимость в нем исчезает, когда больной выздоровел.

Кто сказал, что вылечить тяжелые заболевания печени невозможно?

• Много способов перепробовано, но ничего не помогает...
• И сейчас Вы готовы воспользоваться любой возможностью, которая подарит Вам долгожданное хорошее самочувствие!

Эффективное средство для лечения печени существует. Перейдите по ссылке и узнайте что рекомендуют врачи!

Показания к диетическому столу № 2

Диета № 2 предписана при хроническом гастрите с пониженной секрецией, при остром гастрите в период выздоровления, при хроническом энтерите после обострения, при хроническом колите после обострения, а также в период выздоровления после инфекционных заболеваний.

Цель диетического стола № 2

Целью диеты № 2 является обеспечение полноценного питания при одновременном восстановлении моторики ЖКТ и стимуляции желудочной секреции.

Общая характеристика диетического стола № 2

Диета № 2 полностью удовлетворяет физиологические потребности человека в энергии и питательных веществах.
Диета № 2 обеспечивает умеренное щажение желудка от механического раздражения при сохранении химического раздражения с целью стимуляции секреции желудка.
Из рациона исключаются молоко, грубая клетчатка, острые блюда. Разрешены жареные блюда без корочки. Пищу следует готовить в измельченном виде.
Диета № 2 предусматривает дробный режим приема пищи 5 раз в сутки без переедания.

Химический состав и энергоценность диетического стола № 2

Белки: 90-100 г (45% белков животного происхождения).
Жиры: 80-85 г (30% жиров растительного происхождения).
Углеводы: 350 г (не более 40 г простых углеводов).
Суточная калорийность: 2 200 - 2 400 ккал.
Свободная жидкость: 1,5-2 л.
Поваренная соль: 6-8 г.
Витамины: ретинол (А) 2 мг, рибофлавин (В2) 4 мг, тиамин (В1) 4 мг, никотиновая кислота (В3) 30 мг, аскорбиновая кислота (С) 100 мг.
Макроэлементы: кальций 0,8 г, магний 0,5 г, фосфор 1,2 г.
Микроэлементы: железо 15 мг.
Оптимальная температура блюд: от 15 до 65 градусов Цельсия.

Хлеб: из пшеничной муки высшего сорта вчерашний, печенье, несдобные булочки.
Супы: протертые крупяные супы и вермишелевый суп на слабом мясном или грибном бульоне, овощные супы с мелко порезанными и разваренными овощами, при переносимости допустимы щи из свежей капусты и борщ.
Мясные блюда: отварные, запеченные, жареные блюда цельным куском или в виде котлет, приготовленные из говядины, телятины, курицы, индейки, кролика (без кожи, хрящей); рекомендован отварной язык, допустимы молочные сосиски.
Рыбные блюда: отварная или запеченная рыба нежирных сортов куском или в виде котлет.
Гарниры: разваренные рассыпчатые каши из круп (за исключением перловой крупы и пшена), вермишель, отварные, тушеные и запеченные картофель, свекла, морковь, кабачок, капуста, тыква, зеленый горошек.
Каши: разваренные молочные каши (за исключением перловой крупы и пшена).
Молочные продукты: молоко, сливки (добавлять в напитки), простокваша, ацидофилин, кефир, сметана, сыр и творог (свежий или в блюдах).
Яйца: омлет без корочки и яйца всмятку.
Закуски: салаты из отварных овощей с мясом, язык, свежие спелые помидоры, паштет, вымоченная сельдь, докторская колбаса.
Соусы, пряности: сметанный соус, неострые соусы на мясном бульоне, корица, ваниль, лавровый лист, порубленная свежая зелень (укроп, сельдерей, петрушка).
Сладкие блюда: желе, пюре из свежих сладких ягод и фруктов, кисели из фруктов и ягод, протертый компот, печеные яблоки и груши, мед, зефир, пастила, безе, ирис, варенье, некислые джемы.
Напитки: чай с молоком или лимоном, какао, кофе с молоком, отвар шиповника, соки, разбавленные водой.
Жиры: несоленое сливочное масло, топленое масло, рафинированное растительное масло.

Исключаемые продукты и блюда диетического стола № 2

Из рациона следует исключить продукты, вызывающие бродильные процессы в ЖКТ, и продукты, механически раздражающие желудок.
Исключению подлежат свежий хлеб и изделия из сдобного и слоеного теста, окрошка, супы из бобовых, молочные супы, жирное мясо, соленья, копченья, консервы, маринады, приправы, соусы, газированные напитки (в том числе квас). Исключают также острые сыры, грубые крупы (пшено, кукуруза, ячневая и перловая крупы), яйца вкрутую, щавель, лук, огурцы, помидоры, бобовые, белокочанную капусту, шпинат, репу, редьку, редис, паприку, чеснок, грибы, кислые фрукты и ягоды. Не следует употреблять шоколад и жирные кондитерские кремы.

Примерное меню диетического стола № 2

Первый завтрак: рисовая молочная каша, яйцо всмятку, сыр, какао.
Обед: щи из свежей капусты, жареные мясные котлеты, картофельное пюре, компот.
Полдник: кисель.
Ужин: заливное из рыбы, рисовый пудинг с подливой из фруктов, чай.
На ночь: простокваша.

Диета 2 стол — это лечебно-оздоровительная методика, состоящая из физиологически полноценного рациона питания, направленного на эффективное лечение гастрита, колита и других желудочно-кишечных заболеваний.

Особенности лечебной диеты 2 стол ^

Лечебно-оздоровительная диета стол № 2 входит в группу пятнадцати диетических столов, разработанных в советском прошлом врачом-диетологом, ученым М. И. Певзнером.

Каждая диета-стол этой группы, имеющая свой порядковый номер, разработана для конкретного заболевания и состоит из определенного набора продуктов, ограничений и режима питания.

Для назначения диеты второго лечебного стола характерны следующие показания:

• Острые колиты, гастриты, энтериты в период выздоровления;
• Хронические энтериты, колиты после обострения;
• Хроническая форма гастрита с секреторной недостаточностью (нерезкое обострение, период выздоровления).

Диета-стол под номером 2 призвана нормализовать и восстановить двигательную и секреторную функции органов пищеварения, желудка и кишечника. Кроме того, вторая диета отлично обеспечивает организм сбалансированным и полноценным питанием, умеренно щадящим механически и термически воспаленную слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта.

Химический состав и калорийность

• 100 гр. белков, из которых 60 % животные, 40 % растительные;
• 420 гр. углеводов;
• 100 гр. жиров, из которых 30 % растительные, 70 % животные;
• Объем соли – до 15 грамм;
• Норма жидкости – 1,5 литра;
• Энергетическая ценность диеты стол № 2 составляет не более 3000 ккал.

Правила питания

К основным правилам диеты второй стол, требующим неукоснительного соблюдения, относятся:

• Режим питания включает 5 основных приемов пищи, состоящих из небольших порций;
• Не употребляются холодные и очень горячие блюда;
• Исключаются продукты, оказывающие негативное и раздражающее влияние на желудочно-кишечную слизистую оболочку.
• Тепловая обработка предусматривает варку, запекание, тушение и изредка жарку, но без образования корочки.

Что можно кушать

• Молочные, кисломолочные продукты с пониженным содержанием жирности. Сливки или молоко идут в качестве добавки к блюдам и напиткам;
• Мясные, рыбные продукты – отварной язык, говядина, молочные натуральные сосиски, кролик, курица, телятина, тунец, щука и тд.;
• Яйца;
• Гречневая, манная, овсяная, рисовая, перловая крупы;
• Овощи – цветная капуста, свекла, кабачки, морковь, тыква и спелые помидоры;
• Фрукты – апельсины, мандарины, печеные яблочки, сушеные фрукты (в компоты) и прочие зрелые плоды в пюреобразном виде;
• Сладко — кислые ягоды;
• Хлеб – подсушенный пшеничный, не сдобные изделия;
• Напитки – компоты, чай, соки, некислые морсы, какао, отвары (пшеничные, рисовые, отрубные).

Что запрещено

Диета стол № 2 Певзнера строго запрещает вводить в лечебное меню следующую пищу:

• Свежий хлеб, сдобные изделия;
• Ячка, пшено, кукуруза;
• Острые и жирные консервы, закуски и прочие блюда;
• Огурцы, чеснок, грибы, редис, лук, редька, перец;
• Виноградный сок;
• Соленья, копчености, маринады;
• Жирное мясо, рыба;
• Кислые ягоды и твердые сорта фруктов;
• Молочные, фасолевые, гороховые, пшенные супы.

Диета по Певзнеру стол № 2: примерное меню на неделю ^

• Утро: кусочек хлеба с овощной икрой, какао, омлет (молоко, белок, сыр);
• Завтрак второй: кисель;
• Обед: разваренный рисовый суп, куриное суфле, чай;
• Полдник: спелый апельсин;
• Ужин: каша тыквенная, рыбная запеканка, кефир.

• Утро: лапшевник с яйцом, простокваша;
• Завтрак второй: клубничное (черничное) желе;
• Обед: рис, отварной язык, томатный сок;
• Полдник: жидкое пюре из картофеля и моркови;
• Ужин: блинчик с печеночным паштетом, творожный пудинг, компот.

• Утро: отрубной отвар, гречка рассыпчатая, сыр;
• Завтрак второй: овсянка с фруктами;
• Обед: картофельно-рисовое пюре, отварная курица, сливовый компот;
• Полдник: яблочно-апельсиновый салат, йогурт;
• Ужин: рагу овощное, молочная сосиска, ряженка.

• Утро: картофельное пюре, сельдь вымоченная, чай;
• Завтрак второй: абрикосовое пюре;
• Обед: вермишелевый куриный суп, запеченный рыбный пирог, морковный сок;
• Полдник: творожно-яблочное суфле;
• Ужин: гречка на мясном бульоне, томатный салат, кисель.

• Утро: молочная овсянка, яйцо всмятку, напиток апельсиновый;
• Завтрак второй: морковно-сырный салат;
• Обед: пюре тыквенное, хорошо разваренное куриное филе, овощной суп;
• Полдник: медово-шиповниковый отвар, печенье;
• Ужин: заливная рыба, рис, кефир.

• Утро: жидкая гречка, бутерброд из томата, сыра, хлеба и сливочного масла, какао;
• Завтрак второй: апельсин, йогурт,
• Обед: мясной бульон с рисом и фрикадельками, вермишель под сметанным соусом, чай;
• Полдник: сухарики, кефир;
• Ужин: тыквенно-куриная каша, печеное яблочко, компот.

• Утро: оладьи из овсянки с абрикосовым вареньем, травяной отвар;
• Завтрак второй: фруктовый йогурт;
• Обед: протертый рассольник, куриные котлеты, морковно-свекольный салатик;
• Полдник: шиповниковый чай;
• Ужин: мелко нарезанный винегрет с кусочками отварной рыбы, манный пудинг, кефир.

Диета стол номер 2 для детей

Особенность диеты стол номер 2 для детей, стращающих гастритом, колитом или энтеритом, заключается в дробном шестиразовом питании, состоящем преимущественно из хорошо растертых, разваренных и пюреобразных блюд.

Примерное меню диеты второго диетического стола для детей предлагается следующее:

• Утренняя трапеза: воздушный паровой омлет с тертым сыром, какао;
• Ланч: жидкий кисель, яблочко запеченное (с сахаром или медом);
• Обед: морковно-рисовый протертый суп, говяжьи тефтели, сок;
• Полдник: напиток кисломолочный;
• Вечер: протертый творог с фруктовым пюре, креветки отварные, чай молочно-медовый,
• Перед сном: теплый компот с сухариками.

Рецепты диеты стол № 2

Следующими полезными и вкусными рецептами можно отлично разнообразить лечебное меню диеты-стола № 2 для детей:

Каша рисовая с курагой и изюмом

• Промыть по 30 гр. кураги и изюма, 60 гр. риса.
• Высыпать в 60 мл. кипящей воды, добавить соль, сахар и варить около 10 минут.
• После этого влить 100 мл молока и варить на малом огне до готовности.
• В конце варки добавить 5 гр. масла сливочного.

Морковный фруктовый пудинг

• 200 гр. моркови довести в молоке до мягкого состояния.
• Затем ее в горячем виде поместить в блендер, взбить с 3 гр. масла, 2 ч.л. сахара и 2 ч.л. манки.
• После постепенно добавить взбитый белок и яблочное пюре.
• Далее массу морковную выложить на смазанный и обсыпанный сухариками противень, разровнять, покрыть сметаной и выпекать в разогретой духовке при 180 — 200 градусах.

Результаты и отзывы врачей ^

Результаты использования диеты лечебного стола № 2 показывают, что благодаря оздоровительному питанию начинает стабильно улучшаться состояние больного и постепенно снижаться болезненная симптоматика при колите, гастрите или энтерите. Длительность диеты второго стола устанавливается лечащим врачом и зависит от состояния пациента.

Отзывы о диете 2 стол от многих пациентов, применивших ее на практике, только положительные. Из мнения большинства видно, что вторая лечебная диета-стол переносится очень легко и отлично помогает справиться с болезненными симптомами.