Домашние заготовки на зиму: консервируем кабачки без стерилизации. Консервирование кабачков

Кабачки на зиму, приготовленные по эти рецептам, всегда получаются вкусными. Выбирайте что то одно, а лучше, приготовьте все: кабачковая икра, соленые, маринованные и консервированные, по болгарски и по украински…

Кабачки на зиму — рецепты самых популярных заготовок

Перед приготовлением заготовок, тщательно моют, затем срезают плодоножки и остатки завязи, очищают от кожицы.

Молодые кабачки с нежной кожицей можно не очищать.

Из пряностей для приготовления заготовок из кабачков используют корицу, гвоздику, перец душистый, перец горький (красный или черный), лавровый лист, укроп, корень хрена, лист сельдерея или петрушки, перец стручковый, красный горький, чеснок, эстрагон.

Кабачки консервированные на зиму

На одну литровую банку необходимо:

свежие кабачки – 700 г,
листа хрена – 6 г,
укропа – 15 г,
чеснок – 2–3 зубчика,
петрушки – 6 г,
лаврового листа – 3–4 шт.,
стручкового перца – 1⁄4 шт.,
черного горького перца – 5–6 горошин,
соль – 1 ст.л
6 %-ного раствора уксусной кислоты – 70–80, 0

Приготовление:

Кабачки тщательно промыть и нарезать кружками толщиной 2–2,5 см.
Промытую зелень петрушки, сельдерея, укропа, хрена на кусочки длиной 3–4 см.
Чеснок чистят, крупные дольки разрезают
Перец стручковый моют и разрезают вдоль пополам.
На дно чистой и сухой банки укладывают половину необходимого количества зелени и специй, а затем – нарезанные кабачки.
Сверху кладут оставшуюся зелень и специи.
Наполненные банки заливают горячим маринадом (температура не ниже 70 °C).
Для банки вместимостью 1 л маринад готовят следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливают 300 мл воды, добавляют 1 ст.л соли, нагревают до полного растворения соли, кипятят 5 мин., фильтруют через 3–4 слоя марли, ставят на огонь, нагревают до кипения и вливают 80 г 6%-ного раствора уксусной кислоты.
Залитые маринадом банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, подогретой до 65–70 °C, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °C для банок вместимостью 0,5 л – 8–10 мин., 1 л – 10–12 мин.
После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Кабачки маринованные на зиму

Ингредиенты:

7 кг кабачков,
1 л растительного масла,
300 мл 6 %-ного уксуса,
6 головок чеснока,
5 столовых ложек соли,
зелень петрушки и укропа.

Приготовление:

Свежие молодые кабачки нарезают кусками толщиной 2–2,5 см.
Зелень моют и режут кусочками длиной 2–3 см.
Чеснок разрезают на 3–4 части. Перец стручковый моют и разрезают вдоль стручка пополам. Корень хрена очищают от кожицы и нарезают кусочками размером 1,5–2 см.
Кабачки перемешивают с маслом, специями, зеленью, уксусом и раскладывают в подготовленные банки, накрывают прокипяченными крышками и стерилизуют в течение 40 минут в кипящей воде.

Кабачки маринованные кусочками

Ингредиенты на 6 литровых банок:

кабачки сколько потребуется,
2 л воды,
200 г сахара,
100 г соли,
100 г столового уксуса.
Специи: зелень петрушки, лавровый лист, чеснок, горький перец.

Приготовление:

В воде растворяют соль и сахар. Когда закипит, вливают уксус.
В подготовленные банки кладут специи, плотно укладывают кусочки кабачков, заливают маринадом и стерилизуют 10 мин.
Закатывают, переворачивают горлышком вниз и тепло укутывают.

Как засолить кабачки на зиму без стерилизации?

На одну 3- х литровую банку:

свежие молодые кабачки длиной не более 15 см– 2 кг,
укропа – 90 г,
зелени сельдерея – 30 г,
листьев хрена – 15 г,
горького красного перца – 1–2 шт.,
чеснока – 3–5 зубчиков.

Приготовление:

Кабачки моют и отрезают плодоножки.
На дно сухих и чистых бутылей укладывают часть специй, затем до половины банки плотно укладывают кабачки, кладут вторую часть специй, опять кабачки и сверху укладывают оставшиеся специи.
Наполненные банки заливают рассолом (3, 5 ст.л соли на 1 л воды).
Подготовленные таким образом кабачки выдерживают 8–10 суток, а затем добавляют рассол с тем, чтобы он доходил до верха горлышка, и хранят в прохладном месте без герметической укупорки.

Соленые кабачки с листьями айвы и вишни

Продукты:

1 кг. кабачков,
1 лист айвы,
1 лист вишни,
1/2 корня хрена,
зелень сельдерея.

Для рассола:

1 л. воды,
50 г. соли.

Приготовление:

Отобрать свежие молодые кабачки, вымыть и уложить в банку или бочонок. Переложить листьями вишни и айвы, вымытым и нарезанным кусочками корнем хрена, вымытой зеленью сельдерея. Сверху положить слой марли, на него деревянную решетку и груз.
Приготовить рассол: довести воду до кипения, растворить в ней соль и охладить. Залить готовым рассолом кабачки, оставить в теплом помещении на 1 неделю.
Периодически сливать рассол и снова заливать.

Соленые кабачки с гвоздикой и листьями хрена

Продукты:

1 кг. кабачков,
2 вишневых листа,
30 г. листьев хрена,
30 г. зелени петрушки,
2–3 горошины душистого перца,
4–5 бутонов гвоздики,
25 г. соли.

Приготовление:

Отобрать молодые кабачки с нежной кожицей и недоразвитыми семенами, удалить плодоножки, вымыть, наколоть вилкой и уложить в емкость, предназначенную для соления. Зелень петрушки и листья хрена вымыть, измельчить, добавить к кабачкам, положить вишневые листья и душистый перец.
Приготовить рассол: в воду (500 мл.) положить соль и бутоны гвоздики, довести до кипения, снять с огня, охладить, процедить.
Залить приготовленным рассолом кабачки, накрыть крышкой с грузом, оставить в теплом месте на 20 дней.

Кабачки на зиму с чесноком по-украински

Продукты:

1 кг. молодых кабачков,
100 мл. растительного масла,
20 г. чеснока,
по 15 г. зелени укропа и петрушки,
соль по вкусу,
60 мл. столового уксуса.

Приготовление:

Кабачки вымыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками толщиной 2–2,5 см. Кружочки обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Зелень вымыть, мелко нарезать и уложить на дно банок. Затем добавить соль, налить растительное масло и уксус, уложить кабачки.
Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 25 минут, литровые – 45 минут.

Кабачковая икра на зиму

Для получения 1 литровой банки икры нужно взять:

2 кг свежих кабачков,
100, 0 растительного масла,
130 г репчатого лука,
3–4 зубчика чеснока,
соль,
зелень укропа и петрушки – по вкусу
60 г столового уксуса 5 %-ной концентрации.

Приготовление:

Кабачки порезать кружками толщиной 1,5 см
Затем их нужно обжарить на сковороде в растительном масле до золотистого цвета.
Обжаренные охладить до 70 °C и пропустить через мясорубку.
Репчатый лук нарезают кружочками и обжаривают в растительном масле до золотистого цвета.
Промытую зелень нарезают.
Чеснок растирают в ступке с солью.
В пропущенные через мясорубку кабачки добавляют обжаренный лук, зелень, чеснок, сахар и соль. Сахар и соль добавляют из расчета соответственно 10 и 13 г на 1 кг измельченных кабачков.
Все тщательно перемешивают и расфасовывают смесь в сухие чистые банки.
Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60 °C, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °C для банок вместимостью 0,5 л – 75 мин., 1 л – 90 мин.
После стерилизации банки герметически укупоривают и охлаждают.

Консервированные жаренные кабачки — видео

Острые кабачки на зиму

Ингредиенты:

2 кг кабачков,
1 л воды,
500 мл 9 %-ного уксуса,
100 г сахара,
30 листьев черной смородины,
5 лавровых листьев,
15 гвоздик,
15 горошин черного перца,
соль — 1 ст.л

Способ приготовления:

Приготовьте маринад: залейте водой сахар, соль, гвоздику, перец и лавровый лист, доведите до кипения и соедините с уксусом.
Кабачки очистите от кожицы, удалите семена, мякоть нарежьте небольшими кусочками и бланшируйте в течение 5 минут в кипятке, после чего сразу же остудите под струей холодной воды.
Листья смородины промойте, уложите в простерилизованные полулитровые банки, наполните их кабачками, которые залейте кипящим маринадом.
Банки пастеризуйте в течение 15 минут при температуре 85° С и закатайте крышками.

Кабачки по корейски на зиму — видео рецепт

Кабачки, нарезанные кружками, с овощным фаршем в томатном соусе

свежих кабачков - 6,7 кг.,
моркови - 1,3 кг.,
белых кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка) - 140 г.,
репчатого лука - 200 г.,
зелени - 30 г.,
соли - 90 г.,
сахара - 70 г.,
свежих томатов для приготовления соуса - 2,7 кг.,
растительного масла - 520 г.,
черного молотого перца и душистого молотого перца - по 1/4 ч. ложки.

Приготовление:

Промытые щеткой кабачки очищают, режут на кружки толщиной 15-20 мм. и обжаривают в растительном масле. Морковь, лук, белые коренья, зелень чистят, режут и все, кроме зелени, обжаривают в прокаленном подсолнечном или хлопковом масле. В обжаренные овощи добавляют нарезанную зелень.
Обжаренные кабачки перед укладкой в банки следует охладить до 30-40 °С, так как в горячем виде они легко деформируются. Подготовленные продукты не следует хранить более 1,5 ч. до укладки в банки с момента их обжарки.
На дно банки наливают немного томатного соуса (способ приготовления см. «Кабачки, фаршированные рисом»), затем укладывают обжаренные кружочками кабачки (примерно до половины банки), на них - порцию фарша (75 г.) и вновь обжаренные кабачки. Сверху кабачки заливают горячим (температура 80 °С) томатным соусом.
Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 60-70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л. - 50 мин., 1 л. - 90 мин.
После стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Кабачки с майонезом на зиму — видео

Кабачки резаные с фаршем в томатном соусе

На 10 банок вместимостью 0,5 л. необходимо:

свежих кабачков - 2 кг.,
моркови - 2,8 кг.,
белых кореньев (пастернака, петрушки, сельдерея) - 150 г.,
репчатого лука - 500 г.,
зелени - 15 г.,
столовой мелкой соли - 80 г.,
растительного масла - 300 г.,
сахара - 90 г.,
томатов для соуса - 2,5 кг.,
черного горького молотого перца и душистого молотого перца - по вкусу.

Приготовление:

Промытые щеткой кабачки очищают, режут на кусочки (длина грани 25-30 мм.), бланшируют в кипящей воде 3-5 мин. и охлаждают в холодной воде. Морковь, лук, белые коренья, зелень режут и все, кроме зелени, обжаривают в растительном масле.
При укладке овощей в банки вместимостью 0,5 л. следует придерживаться такого соотношения: бланшированных кабачков - 175 г., овощного фарша - 150 г., томатного соуса - 175 г.
В сухие подогретые банки наливают немного горячего томатного соуса (температура 80-85 °С), затем укладывают подогретую смесь овощей и заливают наполненные банки оставшимся томатным соусом.

Сохраните статью в любимой социальной сети, чтобы не потерять:

Из предложенных ниже рецептов вы узнаете, как можно заготовить кабачки на зиму. Нейтральный вкус овоща позволяет сочетать его с другими компонентами, приправами, специями и маринадами, создавая изумительные по вкусу закуски. Кроме того нарезанные плоды можно заморозить и использовать в межсезонье по надобности.

Как закрыть кабачки на зиму?

Всевозможные заготовки на зиму из кабачков помогут заметно разнообразить и освежить меню в холодное время года, когда период сбора урожая далеко позади. Предложенные идеи помогут определиться с выбором подходящих рецептов и реализовать их на практике.

Кабачки на зиму можно нарезать и замариновать в лаконичном или более замысловатом маринаде.
Молодые плоды используют целиком и полностью, срезав края, а более зрелые избавляют от кожуры и середины с семенами.
Если дополнить кабачковую нарезку другими овощами и протушить, получится вкусное лечо, салат, аджика, овощная икра.
Исполнив хитрости проверенной технологии, можно приготовить закуску, по вкусовым характеристикам схожую с ананасами или грибами.
Когда блюда из кабачков на зиму будут заготовлены, овощ можно также заморозить, нарезав ломтиками.

Рецепт маринованных кабачков на зиму

Самая простая заготовка овоща – маринованные кабачки на зиму без стерилизации. Предложенный рецепт можно адаптировать под свои вкусовые пристрастия, добавив другие пряности или подкорректировав пропорции составляющих маринада. Кроме традиционного укропа с листьями хрена и смородины можно добавлять петрушку, сельдерей, базилик. Расчет приведен на одну литровую банку.

Ингредиенты:

кабачки – 1-1,5 шт.;
соль – 1 ч. ложка;
сахар – 2 ч. ложки;
уксус – 1 ст. ложка;
лавр – 1 шт.;
чеснок – 1-2 зубка;
горошины черного и душистого перца – по 3-5 шт.;
зонтики укропа, листья хрена и смородины.

Приготовление

На дно стерильной банки укладывают зелень, лавр, чеснок, перец.
Добавляют ломтики кабачков, заливают все кипятком.
Через 10 минут настой сливают, дают закипеть.
Повторяют процедуру еще 1 раз.
В банку насыпают соль, сахар, вливают уксус и кипящий настой.
Укупоривают кабачки на зиму, укутывают до остывания.

Кабачки в кетчупе чили – рецепт на зиму

Умеренно острыми и пикантными удаются на зиму. Томатную добавку можно приготовить самостоятельно из свежих, уваренных до густоты помидор или же использовать готовый кетчуп, купленный в магазине. Результат приятно удивит и порадует превосходным вкусом полученной заготовки.

Ингредиенты:

кабачки – 2 кг;
кетчуп чили – 1 стакан;
соль – 2 ст. ложки;
сахар – 1 стакан;
лавр – 5-6 шт.;
уксус 9% – 200 мл;
вода – 1 л;
чеснок – 4 зубка;
черный перец горошком – 20 шт.

Приготовление

Кабачки нарезают и укладывают в стерильные банки, добавив горошины перца, чеснок, лавр.
Дважды заливают ломти кипятком, доводя слитую жидкость до кипения.
В третий раз добавляют в настой соль, сахар, кетчуп, проваривают минуту, вливают уксус и разливают маринад по банкам.
Укупоривают кабачки с кетчупом на зиму, укутывают до остывания.

Лечо из кабачков на зиму

На зиму, приготовленная по следующему рецепту, порадует сбалансированным, приятным, в меру пикантным вкусом, аппетитным внешним видом и потрясающим ароматом. По желанию воду с томатной пастой можно заменить порцией томатного пюре, домашнего соуса или просто измельченными в блендере томатами.

Ингредиенты:

кабачки – 2 кг;
болгарский перец и лук – по 1 кг;
соль – 2 ст. ложки;
сахар – 1 стакан;
масло – 1 стакан;
томатная паста – 500 г;
вода – 700 мл;
уксус 9 % – 3 ст. ложки;
вода – 1 л;
душистый перец – 5 горошин.

Приготовление

Смешивают воду, пасту, масло, соль, сахар, перец, проваривают 3 минуты.
Добавляют нарезанные кабачки, тушат 10 минут, закладывают дольки сладкого перца.
Еще через 10 минут тушения бросают кольца лука, протушивают все вместе 20-30 минут, вливают уксус и расфасовывают массу по стерильным банкам.
Укупоривают кабачки крышками на зиму, укутывают до остывания.

Кабачки как ананасы на зиму

Следующий рецепт консервирования кабачков на зиму позволит насладиться сладкой вариацией заготовки, которая по своим вкусовым характеристикам заменит консервированные ананасы. Секрет успеха в использовании ананасового сока, вкус и аромат которого впитывают кабачковые ломтики, превращаясь в желаемое лакомство.

Ингредиенты:

кабачки – 2 кг;
ананасовый сок – 700 мл;
сахар – 1 стакан;
кислота лимонная – 1,5 ч. ложки;
ванилин – щепотка.

Приготовление

В кастрюле соединяют покупной ананасовый сок, сахар, лимонную кислоту и ванилин, подогревают до кипения.
Кабачки избавляют от кожуры, нарезают кружками и вырезают рюмкой середину.
Полученные кольца погружают в кипящий сироп, проваривают 15 минут, раскладывают по стерильным банкам, укупоривают и укутывают до остывания.

Салат из кабачков по-корейски на зиму

На зиму позволит насладиться остротой и пикантностью заготовки с восточным акцентом. В данном случае кабачковая мякоть, как и морковь, перетирается на корейской терке соломкой. Однако по желанию форму нарезки можно изменить, нашинковав овощ дольками, полукружками или слайсами.

Ингредиенты:

кабачки – 1 кг;
морковь и лук – по 150 г;
болгарский перец – 2 шт.;
чеснок – 1 головка;
укроп и петрушка – по 0,5 пучка;
уксус и масло – по 5 ст. ложек;
сахар – 3 ст. ложки;
соль – 2 ч. ложки;
приправы для моркови по-корейски – 1 ст. ложка.

Приготовление

Соединяют в кастрюле перетертые кабачки, морковь, чеснок и болгарский перец.
Добавляют остальные компоненты, оставляют на 2 часа.
Раскладывают массу по баночкам, стерилизуют 20 минут, укупоривают, дают остыть в перевернутом виде.

Аджика из кабачков на зиму

Острые кабачки на зиму, оформленные с учетом нижеследующих рекомендаций в виде аджики, приятно удивят потрясающим гармоничным и пикантным вкусом. Полученная закуска хороша просто так с ломтиком свежего хрустящего румяного хлеба, тоста или в качестве дополнения к макаронам или блюдам из мяса.

Ингредиенты:

кабачки – 3 кг;
морковь и сладкий перец – по 0,5 кг;
чеснок – 5 головок;
помидоры – 1,5 кг;
сахар – 100 г;
уксус – 100 мл;
соль и острый перец – по 2 ст. ложки;
масло – 200 мл.

Приготовление

Все овощи, кроме чеснока, перекручивают на мясорубке.
Добавляют соль, сахар, перец, масло, проваривают 30 минут.
Вводят чеснок, через 5 минут варки уксус, прогревают минуту.
Укупоривают кабачки на зиму в стерильные банки, которые укутывают до остывания.

Икра из кабачков на зиму – простой рецепт

На зиму станет превосходным гарниром к зимней будничной трапезе или самостоятельной закуской, которую можно подать с ломтиком хлеба. Томатный соус можно заменить пастой или напротив свежими перекрученными томатами, а для остроты добавить молотый красный перец или чили.

Ингредиенты:

кабачки – 3 кг;
томатный соус и майонез – по 250 г;
чеснок – 10 зубков;
сахар и масло растительное – по 100 г;
уксус – 40 мл;
соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

Кабачки и чеснок пропускают через мясорубку, помещают в кастрюлю.
Добавляют майонез, соус сахар, соль, масло.
Уваривают массу 2,5 часа, вливают уксус, прогревают минуту и расфасовывают икру по стерильным банкам.
Завершают консервирование кабачков на зиму в виде икры укупориванием емкостей, которые затем укутывают и оставляют до остывания.

Кабачки как грузди – рецепт на зиму

Далее о том, как сделать кабачки на зиму как грибы. Полученные маринованные овощные ломтики напоминают по вкусу и структуре консервированные грузди. Для создания нужного эффекта избавляют кабачковые плоды от кожуры и извлекают из них середину с семенами. Мякоть нарезают кубиками или некрупными дольками.

Ингредиенты:

кабачки – 3 кг;
укроп – 2 пучка;
чеснок – 10 зубков;
сахар – 150 г;
уксус и масло – по 1 стакану;
перец молотый черный – 1 ст. ложка;
соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

Нарезанные кабачки, чеснок, укроп и компоненты маринада смешивают в одной емкости и оставляют на 3 часа.
Раскладывают массу по баночкам, стерилизуют их 10 минут, после чего укупоривают и переворачивают крышками вниз.

Как заморозить кабачки на зиму?

Усвоив рецепты популярной консервации, самое время разобраться с тем, как заморозить кабачки на зиму свежими. Подобную заготовку можно использовать для приготовления супов, рагу, овощных пюре и других блюд.

Кабачки можно замораживать кубиками, кружками, полукружками или вовсе в виде пюре.
Для сохранения формы, избавления от лишней влаги и уплотнения мякоти отваривают ломтики на пару 5 минут.
Обсушивают кабачки, складывают в пакеты, отправляют в морозильную камеру.

Маринованные кабачки на зиму консервирую из года в год, так как отлично знаю, что вкусные, остренькие и хрустящие кабачки на полках с консервацией долго не залежаться. Зимой к любой семейной трапезе станут прекрасным дополнением. Заготовить на зиму маринованные кабачки можно, используя разные рецепты. Уверенна, что у каждой заботливой хозяйки есть свой рецепт вкусных кабачков на зиму. Все рецепты маринованных кабачков условно можно поделить на две большие группы – те, в которых используется стерилизация, и без нее.

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации – один из быстрых и простых рецептов. Многие привыкли мариновать кабачки в трехлитровые банки, но, мне кажется, что удобнее всего, пусть и немного дольше, консервировать их в литровых банках.

Ингредиенты на одну литровую банку:

Кабачки – 1 шт.,
Перец чили – ¼ часть стручка,
Черный перец горошком – 3-4 шт.,
Петрушка – 2-3 веточки,
Чеснок – 3-4 зубчика,
Зонтик укропа – 1 шт.

Для приготовления 1 литра маринада:

Вода – 1 литр,
Соль – 1 ст. ложка,
Уксус столовый – 3ст. ложки,
Сахарный песок — 2 ст. ложки,

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации — рецепт

После того, как все кабачки будут разложены по банкам, залейте баночки с ними кипятком. Банки прикройте крышками. Оставьте их на 10 минут. Через указанный промежуток времени воду с кабачков слейте в кастрюлю. Чтобы не ошибиться с количеством соли, уксуса и сахара для приготовления маринада для кабачков, воду перемериваем литровой банкой. Исходя из количества литров воды, добавляем к ней сахар, соль и уксус.

Маринад варим не более 5 минут до полного растворения соли и сахара. Горячим маринадом залейте .

Банки закатайте крышками с помощью закаточного ключа. Банки с маринованными кабачками, перевернув на крышки вверх дном, накройте чем-то теплым. После остывания, маринованные кабачки вынесите в погреб или подвал. Маринованные кабачки на зиму «Пальчики оближешь» можно будет пробовать не ранее, чем через одну неделю.

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации. Фото

Заготовка и консервирование продуктов на зиму отнимает много времени и сил, но вместе с тем, как приятно порадовать всю семью в зимнее время вкусными, а главное полезными припасами.

Ведь даже после термической обработки и маринада овощи сохраняют большую часть своих полезных веществ и витаминов, без которых наш организм не в силах справится ни с зимней хандрой, ни с авитаминозом. Поэтому все усилия сторицей окупятся, когда настанет время, и заветные баночки, закатанные с такой заботой летом, окажутся на столе.

Одним из самых простых в приготовлении на зиму овощей, является , который в процессе консервирования не только сохраняет свои органолептические свойства, но и приобретает характерный яркий вкус, который не присущ этому овощу в любом другом виде.

Использовать консервированные кабачки можно в приготовлении салатов, добавляя в первые блюда, рассольники или просто на гарнир. Не будем терять время зря, и займемся заготовкой уже сейчас, тем более что сезон кабачков очень не долог.

Ингредиенты для консервирования кабачков из расчета на 700 мл емкость:

Свежие – 500 г.
Сахар – 1 ст. ложка.
Соль – 2 ч. Ложки.
Уксус столовый 9% - 50 г.
Перец черный горошком – 10-15 шт.
Чеснок – 4-5 зубков.
Зонтики укропа – ½ пучка.
Листья хрена – 1-2 шт.
Вода – 0,5 л.

Консервированные кабачки без стерилизации - рецепт

Хорошо промываем. Обрезаем плодоножку и противоположную ей часть. Разрезаем кабачки кольцами толщиной 2-3 см.

Подготавливаем тару. Банки тщательно промываем и стерилизуем. Для этих целей ставим на дно кастрюли с водой решетку и после закипания воды опускаем на нее банки. Прокипятить в течение 5-10 минут.

Можно использовать и другой способ стерилизации, для этого подготовленные банки многократно заливаются кипятком, процедуру повторяем 3-4 раза, после чего они пригодны к закатке.

Укроп, листья хрена промываем под проточной водой и оставляем на дуршлаге просушиваться. После того как с зелени стечет лишняя влага закладываем ее 2/3 в стерилизованные и сухие банки. Добавляем очищенный чеснок.

Сверху зелени выкладываем кольца кабачков.

Сверху выкладываем зелень и черный перец горошком. Можно так же добавить еще пару зубчиков чеснока.

Готовим маринад. Заливаем воду в сотейник и доводим ее до кипения. Добавляем в кипящую воду сахарный песок и соль согласно рецепту. Кипятим в течение одной минуты, после чего выключаем огонь и добавляем уксус.

Сразу же горячим маринадом, с помощью половника, заливаем кабачки в банке на 10 минут, после чего жидкость осторожно сливаем обратно в кастрюлю, доводим до кипения и опять заливаем в банку с кабачками. Если у вас получилось маринада немного больше, не пугайтесь, ничего страшного.

Ну, а если вы хотите точно рассчитать количество воды, которая нам понадобится для маринада, то можно просто залить холодную воду в банку, которая заполнена уже кабачками, до верха, а после слить ее в сотейник и приступить к приготовлению маринада.

Закатываем банки крышками и, перевернув вверх донышком, укутываем сверху одеялом.