अँटीव्हिटामिन. ते कुठून येतात आणि त्यांची गरज का आहे ?! आवश्यक अन्न घटक आणि कार्यप्रदर्शन

पदार्थ जे चयापचय प्रक्रियेवर जीवनसत्त्वांचा प्रभाव रोखतात किंवा शरीरातील जीवनसत्त्वांचे संश्लेषण आणि शोषण रोखतात.

वर्गीकरण

जीवनसत्त्वांची भौतिक-रासायनिक विसंगतता

तुम्ही एका सिरिंजमध्ये मिसळू शकत नाही: Vit.B 6 आणि Vit.B 12, Vit.C आणि Vit.B 12, Vit.B 1 आणि PP, कारण ते नष्ट किंवा ऑक्सिडाइझ केले जातात.

फार्माकोलॉजिकल असंगतता

व्हिटॅमिनच्या संरचनेत समान पदार्थ कोएन्झाइम्सच्या निर्मितीसाठी नंतरच्याशी स्पर्धा करतात - कृषी प्रक्रियेचे उत्प्रेरक - आणि "खोट्या कोएन्झाइम" मध्ये बदलतात, जे संबंधित जीवनसत्वाच्या खरे कोएन्झाइमची जागा घेतात, परंतु जैविक भूमिका बजावत नाहीत.

आयसोनियाझिड आणि फिटिव्हाझिड मायकोबॅक्टेरियम ट्यूबरक्युलोसिसमध्ये चयापचय प्रक्रियांमध्ये व्यत्यय आणतात, त्यांची वाढ आणि पुनरुत्पादन रोखतात.

अक्रिखिन आणि क्विनाइन हे रिबोफ्लेविन (व्हिट. बी 2) चे विरोधी आहेत, मलेरियाच्या प्लाझमोडियमच्या महत्त्वपूर्ण क्रियाकलापांमध्ये व्यत्यय आणतात.

अशी औषधे घेतल्याने मॅक्रोऑर्गेनिझममधील जीवनसत्त्वांच्या प्रभावीतेमध्ये व्यत्यय येऊ शकतो आणि थेरपीच्या गुंतागुंतांचा विकास होऊ शकतो.

नैसर्गिक अँटीव्हिटामिन

कच्च्या चिरलेल्या भाज्या आणि फळे 6 तास साठवल्यानंतर, त्यातील अर्ध्याहून अधिक व्हिटॅमिन सी नष्ट होते; त्याचे नुकसान अधिक लक्षणीय आहे, पीसण्याचे प्रमाण जितके जास्त असेल (एस्कॉर्बेट ऑक्सिडेस - काकडी, झुचीनी, फुलकोबी आणि भोपळ्यामधील निष्क्रिय डायकेटोग्युलोनिक ऍसिडमध्ये व्हिटॅमिन सीचे ऑक्सिडाइझ करते; थायमिनेज - कच्च्या माशांमध्ये आढळते आणि व्हिटॅमिन बी 1 चे खंडित करते; 3,4-डायहाइड्रोक्सिसिनॅमिक आम्ल - ब्लूबेरीमध्ये आढळते आणि व्हिटॅमिन बी 1 तटस्थ करते). कॉफी (उष्णता-प्रतिरोधक अँटीव्हिटामिन घटक), तांदूळ, पालक, चेरी, ब्रुसेल्स स्प्राउट्स आणि इतर पदार्थांमध्ये असे पदार्थ असतात जे मानवी शरीराबाहेर जीवनसत्त्वे निष्क्रिय करतात (परंतु अजूनही अधिक जीवनसत्त्वे आहेत). सोया प्रथिने, विशेषत: कॉर्न ऑइलच्या संयोजनात (अँटीव्हिटामिन ई असते), व्हिटॅमिन ई (टोकोफेरॉल) च्या प्रभावाला तटस्थ करते. भाज्या आणि फळांच्या उष्णतेच्या उपचारांमुळे अँटीव्हिटामिन संयुगे निष्क्रिय होतात (आपण कच्च्या अन्न आहाराने वाहून जाऊ नये).

सिंथेटिक अँटीव्हिटामिन

औषधे म्हणून वापरले जाते: व्हिटॅमिन के विरोधी - डिकूमारिन, वॉरफेरिन इ.

इतिहास: शेतातील प्राण्यांना गोड क्लोव्हर रोग (↓ रक्त गोठणे) विकसित झाला कारण... क्लोव्हर गवतामध्ये अँटीव्हिटामिन के - डिकूमारिन असते. त्याच्या पृथक्करणामुळे वाढत्या रक्त गोठण्यामुळे होणा-या रोगांच्या उपचारांसाठी वैद्यकीय सरावात औषधे आणणे शक्य झाले.

पॅन्टोथेनिक ऍसिडची रचना बदलून, रसायनशास्त्रज्ञांनी विरुद्ध गुणधर्मांसह एक पदार्थ प्राप्त केला - पँटोगाम (अँटीकॉनव्हलसेंट, शामक, नूट्रोपिक प्रभाव आहे).

Vit.B 6 चे 2 रेणू एकत्र करून, व्हिटॅमिन क्रियाकलाप नसलेले pyriditol (encephabol) संश्लेषित केले गेले - त्याचा GM मधील चयापचय प्रक्रियांवर फायदेशीर प्रभाव पडतो: पेशींद्वारे ग्लुकोजचा वापर, BBB मधून फॉस्फेटची वाहतूक इ.).

अँटीव्हिटामिन- ही अशी संयुगे आहेत ज्यात शरीराच्या चयापचय प्रतिक्रियांमधून जीवनसत्त्वे अंशत: किंवा पूर्णतः त्यांचा नाश करून, त्यांना निष्क्रिय करून किंवा त्यांचे एकत्रीकरण रोखून समाविष्ट करतात.

बहुतेक अँटीविटामिन हे प्रतिस्थापित कार्यात्मक गटांसह कृत्रिमरित्या उत्पादित जीवनसत्त्वांचे डेरिव्हेटिव्ह असतात. कृत्रिमरित्या तयार केलेल्या अनेक औषधांमध्ये देखील हे गुणधर्म आहेत. हे स्थापित केले गेले आहे की सल्फोनील अमाइड औषधांचा तोंडी वापर थायामिन, रिबोफ्लेविन, निकोटीनामाइड, पायरीडॉक्सिन, पॅन्टोथेनिक ऍसिड, फॉलिक ऍसिड, सायनोकोबालामिन, बायोटिन आणि व्हिटॅमिन के सारख्या जीवनसत्त्वांच्या आतड्यांतील जीवाणूंच्या संश्लेषणात व्यत्यय आणू शकतो.

अँटीव्हिटामिनच्या कृतीची मूलभूत यंत्रणा:

इंट्रासेल्युलर व्हिटॅमिन चयापचय च्या नाकेबंदी;

जीवनसत्त्वे नष्ट करणे;

व्हिटॅमिन रेणूमध्ये बदल;

व्हिटॅमिनसाठी सेल रिसेप्टर्सची नाकेबंदी.

अँटीव्हिटामिनची यादी(स्मिरनोव्ह V.I., 1974):

व्हिटॅमिन बी 1 (थायामिन) साठी - थायमिनेज I आणि II, पायरिथियामाइन (न्यूरोलॉजिकल बी 1 कमतरता सिंड्रोम), निओपायरिथामिन;

व्हिटॅमिन बी 2 (रिबोफ्लेविन) साठी - आयसोरिबोफ्लेविन, गॅलेक्टोफ्लेविन, टॉक्सोफ्लेविन, क्विनाइन, क्लोराम्फेनिकॉल, टेरामायसिन, टेट्रासाइक्लिन, मेगाफेन;

व्हिटॅमिन बी 6 (पायरीडॉक्सिन) साठी - आयसोनियाझिड, सायक्लोसरीन, टॉक्सोपायरीमिडाइन, 4-डीऑक्सीपायरिडॉक्सिन;

व्हिटॅमिन बी 12 (सायनोकोबालामिन) साठी - 2-अमीनो-मिथाइलप्रोपॅनॉल बी 12;

व्हिटॅमिन पीपी (निकोटिनिक ऍसिड) साठी - आयसोनियाझिड, 3-एसिटिलपायरिन;

फॉलिक ऍसिडसाठी - एमिनोप्टेरिन, ऍमेथोप्टेरिन;

व्हिटॅमिन सी (एस्कॉर्बिक ऍसिड) साठी - एस्कॉर्बिनेस, ग्लुकोएस्कॉर्बिक ऍसिड;

व्हिटॅमिन एच (बायोटिन) साठी - ओव्हिडिन (पक्ष्यांच्या अंडी प्रथिने), डेस्थिओबायोटिन;

व्हिटॅमिन के (फायलोक्विनोन) साठी - कौमरिन, डिकौमारिन (यकृताद्वारे प्रोथ्रोम्बिनचे संश्लेषण कमी करते);

व्हिटॅमिन ई (टोकोफेरॉल) साठी - 3-फेनिलफॉस्फेट, 3-ऑर्थो-क्रेसोल फॉस्फेट.

अँटीव्हिटामिन्स, सेलमध्ये प्रवेश करतात, संबंधित जैवरासायनिक प्रतिक्रियांमध्ये जीवनसत्त्वे किंवा त्यांच्या डेरिव्हेटिव्ह्जशी स्पर्धात्मक संबंधांमध्ये प्रवेश करतात. हे ज्ञात आहे की अनेक जीवनसत्त्वे प्रोस्टेटिक गटांच्या स्वरूपात समाविष्ट आहेत - कोएन्झाइम्स - एपोएन्झाइम प्रथिने आणि फॉर्म एंजाइमच्या संबंधात. अँटीव्हिटामिन्स, ज्यामध्ये प्रथिनांशी जोडलेल्या ठिकाणी जीवनसत्त्वे असलेले स्ट्रक्चरल ॲनालॉग असतात, ते जीवनसत्त्वे विस्थापित करतात. यामुळे निष्क्रिय कॉम्प्लेक्सची निर्मिती आणि शरीरातून जीवनसत्त्वे वाढणे आणि अंतर्जात व्हिटॅमिनच्या कमतरतेचा विकास होतो.

हायपरविटामिनोसिस

जास्त प्रमाणात घेतल्यास, काही जीवनसत्त्वे या हायपरविटामिनोसिसच्या कमी-अधिक वैशिष्ट्यपूर्ण क्लिनिकल चित्राच्या विकासासह शरीरात नशा होऊ शकतात.

आहेत: तीव्र हायपरविटामिनोसिस- व्हिटॅमिनच्या मोठ्या डोसच्या एका डोसनंतर विकसित होते; तीव्र हायपरविटामिनोसिस- व्हिटॅमिनच्या मोठ्या डोसच्या दीर्घकालीन सेवनामुळे उद्भवते.

हायपरविटामिनोसिस ए - मोठ्या प्रमाणात व्हिटॅमिन ए (यकृत: व्हेल, ध्रुवीय अस्वल, ध्रुवीय पक्षी) असलेले अन्न सेवन केल्यामुळे किंवा मोठ्या प्रमाणात माशांचे तेल आणि व्हिटॅमिन ए च्या तयारीचे सेवन केल्यामुळे (मुले आणि प्रौढांसाठी किमान प्रतिबंधात्मक डोस) मानवांमध्ये विकसित होते. 3300 IU).

व्हिटॅमिन ए चे विषारी डोस ज्यामुळे तीव्र विषबाधा होते ते 1,000,000 ते 6,000,000 IU पर्यंतचे डोस असते. 20,000 IU पेक्षा जास्त डोसमध्ये व्हिटॅमिन ए च्या दीर्घकालीन सेवनाने (3-4 महिने) तीव्र नशा होतो.

प्रौढांमध्ये हायपरविटामिनोसिस ए:

तीव्र - तीव्र डोकेदुखी, तंद्री, डिस्पेप्टिक लक्षणे (मळमळ, उलट्या), त्वचा सोलणे मध्ये व्यक्त;

क्रॉनिक - त्वचेची लक्षणे, केस गळणे, चालताना हाडे आणि सांधे दुखणे, डोकेदुखी, भूक न लागणे, निद्रानाश, एनोरेक्सिया आणि हेपॅटोस्प्लेनोमेगाली कारणीभूत ठरते. कधीकधी एक्सोफ्थाल्मियाचे लक्षण आणि सेरेब्रोस्पाइनल फ्लुइड प्रेशरमध्ये वाढ दिसून येते.

मुलांमध्ये हायपरविटामिनोसिस ए:

तीव्र - सामान्यतः लहान मुलांमध्ये दिसून येते आणि व्हिटॅमिन घेतल्यानंतर 12 तासांच्या आत उद्भवते; प्रकटीकरण 24-48 तासांनंतर अदृश्य होते. विषबाधाची वैशिष्ट्यपूर्ण लक्षणे: सेरेब्रोस्पाइनल फ्लुइड प्रेशर वाढणे, हायड्रोसेफ्लस, फॉन्टॅनेलचे प्रोट्रुशन, शरीराच्या तापमानात अल्पकालीन वाढ, भूक न लागणे, उलट्या होणे, क्रॅनियल नर्व्ह्सचे किरकोळ बिघडलेले कार्य, त्वचेवर एक्सॅन्थेमा आणि पेटेचिया, नासिकाशोथ, नासिकाशोथ.

क्रॉनिक - मुख्य लक्षणे आहेत: चिडचिड, भूक न लागणे, कोरडेपणा आणि केस गळणे, तळवे आणि पायांच्या तळव्यावर त्वचेची तडे, सेबोरेरिक पुरळ, हेपेटो- आणि स्प्लेनोमेगाली, डोकेदुखी, निद्रानाश, कमी दर्जाचा ताप, रक्तदाब वाढणे, चालण्याचे विकार, सांधेदुखी. याव्यतिरिक्त, हायपोक्रोमिक ॲनिमिया, रक्ताच्या सीरममध्ये वाढलेली लिपिड पातळी आणि अल्कधर्मी फॉस्फेटची वाढलेली क्रिया दिसून येते.

हायपरविटामिनोसिस डी - हे व्हिटॅमिन डी 2 आणि डी 3 चे अति प्रमाणात सेवन आहे, विषारी प्रभाव आणि नशाची तीव्रता केवळ घेतलेल्या व्हिटॅमिनच्या प्रमाणातच नाही तर त्याच्या वैयक्तिक संवेदनशीलतेवर देखील अवलंबून असते (व्हिटॅमिन डी 2 50,000 आययूचा दैनिक डोस).

हायपरविटामिनोसिसची मुख्य अभिव्यक्तीडी: पूर्वनिर्मित हाडांच्या ऊतींचे असामान्य डिमिनेरलायझेशन, हायपरक्लेसीमिया, हायपरकॅल्शियुरिया, पॅथॉलॉजिकल कॅल्सीफिकेशन: मूत्रपिंड, रक्तवाहिन्या, हृदयाचे स्नायू (हृदय निकामी, महाधमनी स्टेनोसिस), फुफ्फुसे आणि आतड्यांसंबंधी भिंती, ज्यामुळे या अवयवांचे गंभीर आणि सतत बिघडलेले कार्य होते. मध्यवर्ती मज्जासंस्थेचे विकार: आळशीपणा, तंद्री, ॲडायनामिया, क्लोनिक-टॉनिक आक्षेप आणि सर्वात गंभीर प्रकरणांमध्ये मृत्यू होतो.

बाह्यतः हायपरविटामिनोसिसडीस्वतःला प्रकट करते: सामान्य अशक्तपणा, अचानक भूक न लागणे, पॉलीयुरिया, मळमळ, उलट्या, तहान, दाबल्यावर ओटीपोटात आणि हाडे दुखणे, डोळ्यांच्या बुबुळाच्या पुढील भागाचा होणारा दाह लक्षात येते आणि गंभीर प्रकरणांमध्ये, तीव्र थकवा.

पॅथोजेनेसिस:व्हिटॅमिन डीच्या हानिकारक प्रभावाची यंत्रणा मुक्त रॅडिकल्स, तसेच पेरोक्साइड उत्पादने आणि कार्बोनिल संयुगे तयार करून वेगाने ऑक्सिडायझ करण्याच्या क्षमतेवर आधारित आहे. जलीय वातावरणात व्हिटॅमिन डीच्या परिवर्तनाची ही उत्पादने मजबूत ऑक्सिडायझिंग एजंट आहेत जी लिपोप्रोटीन झिल्ली आणि प्रथिनांच्या सक्रिय केंद्रांची रचना सहजपणे खराब करतात, हे एरिथ्रोसाइट्स आणि टिश्यू होमोजेनेट्समध्ये लिपिड पेरोक्साइड ब्रेकडाउन उत्पादनांच्या संचयनाद्वारे दिसून येते. या प्रकरणात, अतिरिक्त व्हिटॅमिन डी सेलमधून कॅल्शियम सोडण्यास आणि रक्त, लिम्फ आणि इतर जैविक द्रवपदार्थांमध्ये प्रवेश करण्यास प्रोत्साहन देते. अँटिऑक्सिडंट्स (व्हिटॅमिन ई), व्हिटॅमिन डीचा प्रभाव आणि त्याद्वारे प्रेरित टिश्यू लिपिड्सच्या पेरोक्साइड विघटनाच्या प्रक्रियेस दडपून टाकते, या व्हिटॅमिनच्या हेमोलाइटिक प्रभावापासून एरिथ्रोसाइट्सचे संरक्षण करतात आणि एटीपीजवरील त्याचा प्रतिबंधक प्रभाव काढून टाकतात.

जादा व्हिटॅमिन बी 1 (थायमिन) - तीव्र विषारी प्रभाव असू शकतो. त्यानुसार व्ही.एम. स्मिर्नोव्हा (1974), तीव्र विषारी प्रतिक्रियांच्या वारंवारतेच्या बाबतीत थायामिन जीवनसत्त्वांमध्ये प्रथम क्रमांकावर आहे; याव्यतिरिक्त, या जीवनसत्वाचे संवेदीकरण शक्य आहे. व्हिटॅमिनच्या अगदी लहान डोसमध्ये इंजेक्शन देताना, ॲनाफिलेक्टिक शॉकसह ऍलर्जीक प्रतिक्रिया होतात.

जीवनसत्त्वांच्या शोधाचा इतिहास

19 व्या शतकाच्या उत्तरार्धात, असे आढळून आले की अन्नाचे पौष्टिक मूल्य खालील पदार्थांच्या सामग्रीद्वारे निर्धारित केले जाते: प्रथिने, चरबी, कार्बोहायड्रेट, खनिज क्षार आणि पाणी.

हे सर्वमान्यपणे मान्य केले गेले की जर मानवी अन्नामध्ये ही सर्व पोषक तत्वे विशिष्ट प्रमाणात असतील तर ते शरीराच्या जैविक गरजा पूर्ण करतात. हे मत विज्ञानात घट्टपणे रुजलेले होते आणि पेटेनकोफर, व्हॉइथ आणि रुबनर यांसारख्या त्या काळातील अधिकृत फिजियोलॉजिस्टने त्याला पाठिंबा दिला होता.

तथापि, सरावाने नेहमीच अन्नाच्या जैविक उपयुक्ततेबद्दल अंतर्भूत कल्पनांच्या शुद्धतेची पुष्टी केली नाही.

डॉक्टरांच्या व्यावहारिक अनुभवाने आणि नैदानिक निरीक्षणांनी निःसंशयपणे पौष्टिक दोषांशी थेट संबंधित अनेक विशिष्ट रोगांचे अस्तित्व सूचित केले आहे, जरी नंतरच्या वरील आवश्यकता पूर्णपणे पूर्ण केल्या. लांबच्या प्रवासातील सहभागींच्या शतकानुशतके जुन्या व्यावहारिक अनुभवाने देखील याचा पुरावा होता. खलाशांसाठी स्कर्वी ही फार पूर्वीपासून खरी अरिष्ट आहे; उदाहरणार्थ, लढाईत किंवा जहाजाच्या तुटण्यांपेक्षा जास्त खलाशी मरण पावले. अशा प्रकारे, वास्को डी गामाच्या प्रसिद्ध मोहिमेतील 160 सहभागींपैकी 100 लोक स्कर्वीमुळे मरण पावले.

समुद्र आणि भूप्रवासाच्या इतिहासाने अनेक उपदेशात्मक उदाहरणे देखील दिली आहेत जी दर्शवितात की स्कर्व्हीची घटना टाळता येऊ शकते आणि स्कर्वीचे रुग्ण बरे होऊ शकतात, जर काही प्रमाणात लिंबाचा रस किंवा डेकोक्शन त्यांच्या आहारात समाविष्ट केले गेले.

अशाप्रकारे, व्यावहारिक अनुभवाने स्पष्टपणे सूचित केले आहे की स्कर्व्ही आणि इतर काही रोग पौष्टिक दोषांशी संबंधित आहेत, की सर्वात जास्त प्रमाणात अन्न देखील नेहमीच अशा रोगांच्या अनुपस्थितीची हमी देत नाही आणि असे रोग टाळण्यासाठी आणि उपचार करण्यासाठी हे आवश्यक आहे. शरीरात काय परिचय करा - अतिरिक्त पदार्थ जे सर्व पदार्थांमध्ये आढळत नाहीत.

या शतकानुशतके जुन्या व्यावहारिक अनुभवाचे प्रायोगिक प्रमाणीकरण आणि वैज्ञानिक-सैद्धांतिक सामान्यीकरण प्रथमच शक्य झाले, रशियन शास्त्रज्ञ निकोलाई इव्हानोविच लुनिन यांच्या संशोधनामुळे, ज्याने विज्ञानातील एक नवीन अध्याय उघडला, जी.ए.च्या प्रयोगशाळेत अभ्यास केला. पोषण मध्ये खनिजांची भूमिका बंज करा.

एन.आय. लुनिनने कृत्रिमरित्या तयार केलेल्या अन्नावर ठेवलेल्या उंदरांवर त्याचे प्रयोग केले. या अन्नामध्ये शुद्ध केसीन (दुधाचे प्रथिने), दुधाची चरबी, दुधात साखर, दुधाचे क्षार आणि पाणी यांचे मिश्रण होते. असे वाटले की दुधाचे सर्व आवश्यक घटक उपस्थित आहेत; दरम्यान, अशा आहारावरील उंदरांची वाढ झाली नाही, वजन कमी झाले, त्यांना दिलेले अन्न खाणे बंद केले आणि शेवटी त्यांचा मृत्यू झाला. त्याच वेळी, नैसर्गिक दूध प्राप्त करणार्या उंदरांची नियंत्रण बॅच पूर्णपणे सामान्यपणे विकसित झाली. या कामांच्या आधारे एन.आय. 1880 मध्ये लुनिन खालील निष्कर्षापर्यंत पोहोचले: “... जर, वर नमूद केलेल्या प्रयोगांनुसार, प्रथिने, चरबी, साखर, क्षार आणि पाणी जीवन प्रदान करणे अशक्य आहे, तर ते दुधाव्यतिरिक्त, कॅसिन, फॅट, दुधात साखर आणि क्षार यांमध्ये पोषणासाठी आवश्यक असणारे इतर पदार्थ देखील असतात. या पदार्थांचा अभ्यास करणे आणि पोषणासाठी त्यांचे महत्त्व अभ्यासणे खूप मनोरंजक आहे."

हा एक महत्त्वाचा वैज्ञानिक शोध होता ज्याने पोषण विज्ञानातील प्रस्थापित स्थानांचे खंडन केले. N. I. Lunin च्या कार्याचे परिणाम विवादित होऊ लागले; त्यांनी त्यांना समजावून सांगण्याचा प्रयत्न केला, उदाहरणार्थ, त्याच्या प्रयोगांमध्ये त्याने प्राण्यांना दिलेले कृत्रिमरित्या तयार केलेले अन्न कथितपणे चव नसलेले होते.

1890 मध्ये के.ए. सोसिनने कृत्रिम आहाराच्या वेगळ्या आवृत्तीसह एनआय लुनिनच्या प्रयोगांची पुनरावृत्ती केली आणि एनआयच्या निष्कर्षांची पूर्णपणे पुष्टी केली. लुनिना. तथापि, यानंतरही, निर्दोष निष्कर्षाला त्वरित सार्वत्रिक मान्यता मिळाली नाही.

N.I. च्या निष्कर्षाच्या अचूकतेची एक चमकदार पुष्टी. लुनिन हे बेरीबेरी रोगाचे कारण स्थापित करायचे होते, जे विशेषतः पॉलिश केलेले तांदूळ खाणाऱ्या लोकसंख्येमध्ये जपान आणि इंडोनेशियामध्ये व्यापक होते.

जावा बेटावरील तुरुंगाच्या रुग्णालयात काम करणारे डॉक्टर एकमन यांना 1896 मध्ये लक्षात आले की रुग्णालयाच्या आवारात ठेवलेल्या आणि सामान्य पॉलिश केलेल्या तांदूळांवर खायला घातलेल्या कोंबड्यांना बेरीबेरीची आठवण करून देणारा आजार झाला आहे. कोंबड्यांना तपकिरी तांदूळ आहारात बदलल्यानंतर, रोग निघून गेला.

जावा तुरुंगातील मोठ्या संख्येने कैद्यांवर एकमॅनच्या निरीक्षणातून असेही दिसून आले की परिष्कृत तांदूळ खाणाऱ्या लोकांमध्ये सरासरी ४० पैकी एकाला बेरीबेरी होते, तर तपकिरी तांदूळ खाणाऱ्या लोकांच्या गटात ४० पैकी फक्त एकाला बेरीबेरी होते. १०००० .

अशा प्रकारे, हे स्पष्ट झाले की तांदळाच्या कवचामध्ये (तांदळाच्या कोंडा) काही अज्ञात पदार्थ असतात जे बेरीबेरी रोगापासून संरक्षण करतात. 1911 मध्ये, पोलिश शास्त्रज्ञ कॅसिमिर फंक यांनी हा पदार्थ स्फटिकाच्या स्वरूपात वेगळा केला (जे नंतर दिसून आले की ते जीवनसत्त्वांचे मिश्रण होते); ते ऍसिडला जोरदार प्रतिरोधक होते आणि ते सहन करू शकते, उदाहरणार्थ, सल्फ्यूरिक ऍसिडच्या 20% द्रावणाने उकळणे. अल्कधर्मी द्रावणात, त्याउलट, सक्रिय तत्त्व फार लवकर नष्ट झाले. त्याच्या रासायनिक गुणधर्मांनुसार, हा पदार्थ सेंद्रिय संयुगेचा होता आणि त्यात एक अमीनो गट आहे. फंक या निष्कर्षापर्यंत पोहोचला की अन्नामध्ये काही विशेष पदार्थांच्या कमतरतेमुळे बेरीबेरी हा रोग होतो.

एनआयने जोर दिल्याप्रमाणे हे विशेष पदार्थ अन्नामध्ये असतात हे तथ्य असूनही. ल्युनिन, कमी प्रमाणात, ते महत्त्वपूर्ण आहेत. महत्त्वाच्या संयुगांच्या या गटाच्या पहिल्या पदार्थात अमिनो गट असल्याने आणि त्यात अमाइनचे काही गुणधर्म असल्याने, फंक (1912) यांनी या संपूर्ण वर्गाला जीवनसत्त्वे (लॅटिन विटा - जीवन, जीवनसत्व - जीवनाचे अमाइन) म्हणण्याचा प्रस्ताव दिला. त्यानंतर, तथापि, असे दिसून आले की या वर्गाच्या बर्याच पदार्थांमध्ये एमिनो गट नाही. तथापि, "व्हिटॅमिन" हा शब्द दैनंदिन जीवनात इतका दृढपणे स्थापित झाला आहे की यापुढे ते बदलण्यात अर्थ नाही.

पदार्थांपासून बेरीबेरीपासून संरक्षण करणाऱ्या पदार्थाचे पृथक्करण केल्यानंतर, इतर अनेक जीवनसत्त्वे सापडली. हॉपकिन्स, स्टेप, मॅकॉलम, मेलनबी आणि इतर अनेक शास्त्रज्ञांचे कार्य जीवनसत्त्वांच्या अभ्यासाच्या विकासात खूप महत्वाचे होते.

सध्या, सुमारे 20 भिन्न जीवनसत्त्वे ज्ञात आहेत. त्यांची रासायनिक रचना देखील स्थापित केली गेली आहे; यामुळे व्हिटॅमिनचे औद्योगिक उत्पादन केवळ तयार स्वरूपात असलेल्या उत्पादनांवर प्रक्रिया करूनच नव्हे तर त्यांच्या रासायनिक संश्लेषणाद्वारे कृत्रिमरित्या देखील आयोजित करणे शक्य झाले.

व्हिटॅमिनच्या कमतरतेची सामान्य संकल्पना; हायपो- आणि हायपरविटामिनोसिस

अन्नामध्ये विशिष्ट जीवनसत्त्वांच्या कमतरतेमुळे उद्भवणार्या रोगांना जीवनसत्वाची कमतरता म्हणतात. अनेक जीवनसत्त्वांच्या कमतरतेमुळे हा रोग उद्भवल्यास, त्याला मल्टीविटामिनोसिस म्हणतात. तथापि, अविटामिनोसिस, त्याच्या क्लिनिकल चित्रात वैशिष्ट्यपूर्ण, आता खूपच दुर्मिळ आहे. अधिक वेळा आपल्याला व्हिटॅमिनच्या सापेक्ष कमतरतेचा सामना करावा लागतो; या आजाराला हायपोविटामिनोसिस म्हणतात. जर योग्य आणि वेळेवर निदान झाले तर जीवनसत्वाची कमतरता आणि विशेषतः हायपोविटामिनोसिस शरीरात योग्य जीवनसत्त्वे दाखल करून सहज बरे होऊ शकते.

विशिष्ट जीवनसत्त्वे जास्त प्रमाणात घेतल्यास हायपरविटामिनोसिस नावाचा आजार होऊ शकतो.

सध्या, व्हिटॅमिनच्या कमतरतेदरम्यान चयापचयातील अनेक बदल एन्झाईम सिस्टममधील व्यत्ययाचा परिणाम म्हणून मानले जातात. हे ज्ञात आहे की अनेक जीवनसत्त्वे एंजाइममध्ये त्यांच्या कृत्रिम किंवा कोएन्झाइम गटांचे घटक म्हणून समाविष्ट आहेत.

अनेक व्हिटॅमिनच्या कमतरतेला पॅथॉलॉजिकल परिस्थिती मानली जाऊ शकते जी काही विशिष्ट कोएन्झाइम्सच्या फंक्शन्सच्या नुकसानामुळे उद्भवते. तथापि, सध्या, अनेक व्हिटॅमिनच्या कमतरतेची यंत्रणा अद्याप अस्पष्ट आहे, म्हणून सर्व जीवनसत्वाच्या कमतरतेचा अर्थ काही कोएन्झाइम सिस्टमच्या बिघडलेल्या स्थितीमुळे उद्भवणे अद्याप शक्य नाही.

जीवनसत्त्वांच्या शोधामुळे आणि त्यांच्या स्वभावाच्या स्पष्टीकरणामुळे, केवळ व्हिटॅमिनच्या कमतरतेच्या प्रतिबंध आणि उपचारातच नव्हे तर संसर्गजन्य रोगांच्या उपचारांच्या क्षेत्रातही नवीन संधी उघडल्या गेल्या. असे दिसून आले की काही फार्मास्युटिकल्स (उदाहरणार्थ, सल्फोनामाइड गटातील) अंशतः त्यांच्या संरचनेत आणि काही रासायनिक वैशिष्ट्यांमध्ये बॅक्टेरियासाठी आवश्यक जीवनसत्त्वे सारखी असतात, परंतु त्याच वेळी या जीवनसत्त्वांचे गुणधर्म नसतात. असे पदार्थ "व्हिटॅमिनच्या वेशात" बॅक्टेरियाद्वारे पकडले जातात, तर बॅक्टेरियाच्या सेलची सक्रिय केंद्रे अवरोधित केली जातात, त्याचे चयापचय विस्कळीत होते आणि जीवाणूंचा मृत्यू होतो.

स्रोत: http://www.gettyimages.com

जीवनसत्त्वे आणि अँटीविटामिन: दुहेरी आणि प्रतिस्पर्धी

हे पदार्थ जीवनसत्त्वांचा प्रभाव नाकारू शकतात आणि जीवनसत्वाची कमतरता होऊ शकतात. आणि ते अनेक रोगांवर उपचार करण्याचे मुख्य साधन बनू शकतात. भेटा: अँटीव्हिटामिन.

एक परिचित परिस्थिती: आपण एक सफरचंद अर्धा कापला - आपल्यासाठी आणि आपल्या मुलासाठी. तुम्ही तुमचा दुसरा अर्धा भाग लगेच खाल्ले, पण मूल उशीर करत आहे, त्याचा सफरचंदाचा भाग हळूहळू गडद होत आहे. "हे नैसर्गिक एस्कॉर्बिक ऍसिड आहे!" - तुम्ही उपदेश करता, परंतु प्रत्यक्षात तेथे जवळजवळ कोणतेही व्हिटॅमिन सी शिल्लक नाही. प्रकाशाच्या संपर्कात आल्यावर, सफरचंद एस्कॉर्बिनेज तयार करतात, जो रासायनिक रचनेत व्हिटॅमिन सी सारखाच असतो, परंतु त्याचा विपरीत परिणाम होतो. यामुळे व्हिटॅमिन सीचे ऑक्सिडेशन होते आणि त्याचा नाश होतो.

एका कोळशाच्या दोन बाजू

एस्कॉर्बिक ऍसिड आणि एस्कॉर्बिनेस हे जीवनसत्त्वे आणि अँटीव्हिटामिनच्या अस्तित्वाचे सर्वात उल्लेखनीय उदाहरण आहेत. अशा पदार्थांमध्ये समान रासायनिक रचना आणि पूर्णपणे विरुद्ध गुणधर्म असतात.

शरीरात, जीवनसत्त्वे कोएन्झाइममध्ये रूपांतरित होतात आणि विशिष्ट प्रथिनांशी संवाद साधतात, अशा प्रकारे विविध जैवरासायनिक प्रक्रियांचे नियमन करतात. शिवाय, सर्व भूमिका आगाऊ विहित केल्या जातात: व्हिटॅमिन केवळ त्याच्या संबंधित प्रथिनेमध्ये समाविष्ट केले जाऊ शकते. नंतरचे, यामधून, एक कठोरपणे परिभाषित कार्य करते, कोणत्याही प्रतिस्थापनांना परवानगी देत नाही.

अँटीविटामिन देखील कोएन्झाइममध्ये बदलतात, फक्त खोटे. विशिष्ट प्रथिने प्रतिस्थापन लक्षात घेत नाहीत आणि त्यांची नेहमीची कार्ये पार पाडण्याचा प्रयत्न करतात. परंतु हे यापुढे शक्य नाही: जीवनसत्त्वांचा प्रभाव पूर्णपणे किंवा अंशतः अवरोधित केला जाऊ शकतो, त्यांची जैविक क्रिया कमी होते किंवा पूर्णपणे काढून टाकली जाते. चयापचय प्रक्रिया थांबतात.

शिवाय, हे आता ज्ञात आहे अँटीव्हिटामिन्स शरीरातील जैवरासायनिक प्रक्रियांना प्रतिबंधित करत नाहीत. काही प्रकरणांमध्ये, ते जीवनसत्त्वे रासायनिक रचना बदलतात , आणि नंतर खोटे कोएन्झाइम स्वतःची बायोकेमिकल भूमिका बजावू लागते. याचे संभाव्य फायदे आहेत.

minuses पासून साधकांपर्यंत

शास्त्रज्ञांनी व्हिटॅमिन बी 9 (फॉलिक ऍसिड) चे जैविक गुणधर्म वाढवण्याचा प्रयत्न करत असताना अपघाताने अँटीव्हिटामिन्सचा शोध लागला, जे हेमॅटोपोएटिक प्रक्रिया सक्रिय करते. परंतु विविध रासायनिक प्रक्रियेच्या परिणामी, व्हिटॅमिन बी 9 चे रूपांतर झाले, त्याचे नेहमीचे गुणधर्म गमावले, परंतु नवीन मिळवले - यामुळे कर्करोगाच्या पेशींच्या वाढीस प्रतिबंध होऊ लागला.

या प्रकरणात धन्यवाद, व्हिटॅमिन केचा विरोधी डिकौमारिन शोधला गेला. हे दोन्ही पदार्थ हेमॅटोपोएटिक प्रक्रियेत गुंतलेले आहेत, फक्त व्हिटॅमिन के रक्त गोठण्यास प्रोत्साहन देते आणि डिकौमारिन त्यात व्यत्यय आणते. आता ही मालमत्ता संबंधित रोगांवर उपचार करण्यासाठी वापरली जाते. गेल्या दशकांमध्ये, रसायनशास्त्रज्ञांनी शेकडो व्हिटॅमिन डेरिव्हेटिव्ह्जचे संश्लेषण केले आहे आणि अनेकांमध्ये अँटीव्हिटामिन गुणधर्म असल्याचे आढळले आहे. अशा प्रकारे, पँटोथेनिक ऍसिडची रासायनिक रचना थोडीशी बदलून, ज्यामुळे पेशींना ऊर्जा मिळते, रसायनशास्त्रज्ञांनी अँटीव्हिटामिन बी 3 मिळवले, ज्याचा शांत प्रभाव आहे.

प्राण्यांवरील प्रयोगांनी दर्शविले आहे की सोयाबीनमध्ये प्रथिने संयुगे असतात जे व्हिटॅमिन डी, कॅल्शियम आणि फॉस्फरस पूर्णपणे नष्ट करतात, ज्यामुळे रिकेट्सचा विकास होतो. परंतु जेव्हा सोया पीठ गरम केले जाते तेव्हा अँटीव्हिटामिनचा प्रभाव तटस्थ होतो. वैद्यकशास्त्रात या विरोधी जोडीचा वापर ही काळाची बाब आहे.

व्हिटॅमिन संघर्ष

हे मनोरंजक आहे की सर्व जीवनसत्त्वे समान अँटीपोड्स आहेत. आणि योग्य पोषणासाठी शिफारसींनी फक्त संभाव्य जीवनसत्व संघर्ष विचारात घेणे आवश्यक आहे.

* बहुतेक ताज्या भाज्या आणि फळांमध्ये आढळणारे व्हिटॅमिन सी घ्या. जेव्हा तुम्ही सॅलड कापता आणि थोडावेळ टेबलवर सोडता किंवा रस पिळून एका काचेच्यामध्ये सोडता तेव्हा ऍस्कॉर्बिनेस प्रक्रियेत प्रवेश करते. परिणामी, 50% पर्यंत व्हिटॅमिन सी नष्ट होते. म्हणून हे सर्व शिजवल्यानंतर लगेच खाणे आरोग्यदायी आहे.

* व्हिटॅमिन बी 1 (थायमिन) वाढ आणि विकासाच्या प्रक्रियेसाठी जबाबदार आहे, हृदयाचे कार्य, मज्जासंस्था आणि पाचक प्रणाली राखण्यास मदत करते. परंतु त्याचे सर्व सकारात्मक गुणधर्म थायमिनेजमुळे नष्ट होतात. कच्च्या अन्नामध्ये हे पदार्थ भरपूर आहेत: मुख्यतः गोड्या पाण्यातील आणि समुद्रातील मासे, तसेच तांदूळ, पालक, बटाटे, चेरी आणि चहाच्या पानांमध्ये. त्यामुळे जपानी पाककृतीच्या चाहत्यांना व्हिटॅमिन बी 1 ची कमतरता विकसित होण्याचा धोका असतो.

* कच्च्या बीन्स सोयाप्रमाणेच व्हिटॅमिन ईचे परिणाम तटस्थ करतात. सर्वसाधारणपणे, कच्च्या अन्नामध्ये विशेषतः अनेक अँटीव्हिटामिन असतात.

* आणखी एक अतिशय लोकप्रिय अँटी-व्हिटॅमिन ज्याबद्दल अनेकांना माहितीही नसते ते म्हणजे कॅफिन. हे जीवनसत्त्वे क आणि गट बी च्या शोषणात व्यत्यय आणते. या संघर्षाचे निराकरण करण्यासाठी, खाल्ल्यानंतर दीड तासाने चहा किंवा कॉफी पिणे चांगले.

* संबंधित रासायनिक संरचना बायोटिन (व्हिटॅमिन एच) आणि एविडिन आहेत. प्रथम निरोगी आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोरासाठी जबाबदार आहे आणि रक्तातील साखरेची पातळी स्थिर करते, दुसरे त्याचे शोषण प्रतिबंधित करते. दोन्ही पदार्थ अंड्यातील पिवळ बलकमध्ये आढळतात, परंतु एव्हिडिन फक्त कच्च्या अंड्यांमध्ये आढळते (गरम झाल्यावर ते नष्ट होते). म्हणूनच, जर तुम्हाला मधुमेह किंवा आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोराची समस्या असेल तर, अंडी "पिशवीत" नसून कडक उकडलेली असावीत.

* जर तुमच्या आहारात तपकिरी तांदूळ, सोयाबीन, सोयाबीन, अक्रोड, शॅम्पिगन आणि ऑयस्टर मशरूम, गाईचे दूध आणि गोमांस यांचा समावेश असेल, तर व्हिटॅमिन पीपी (नियासिन) च्या कमतरतेचा धोका असतो. ही सर्व उत्पादने त्याच्या अँटीपोडमध्ये समृद्ध आहेत - अमीनो ऍसिड ल्यूसीन.

* व्हिटॅमिन ए (रेटिनॉल), जरी ते चरबीमध्ये विरघळणारे असले तरी, अतिरिक्त मार्जरीन आणि स्वयंपाक चरबीसह खराबपणे शोषले जाते. यकृत, मासे, अंडी आणि रेटिनॉल समृध्द इतर पदार्थ तयार करताना, कमीत कमी चरबीचा वापर करा, शक्यतो ऑलिव्ह ऑईल किंवा बटर.