घरी बकरी चीज कशी बनवायची? घरी शेळीच्या दुधाचे चीज कसे बनवायचे: साध्या पाककृती.

सामग्री [दाखवा]

नक्कीच प्रत्येकाला माहित आहे की वास्तविक नैसर्गिक चीज आपल्या शरीरासाठी पोषक तत्वांचा एक मौल्यवान स्त्रोत आहेत. आज घरी अनेक प्रकारचे चीज उत्पादने आहेत आणि आपल्या स्वत: च्या हातांनी बकरी चीज बनवण्याची कृती चीज गोरमेट्ससाठी एक मनोरंजक नवीनता असेल. अशा रेसिपीच्या माहितीसह, आपण केवळ आपल्या आहारात वैविध्य आणू शकत नाही, परंतु या विलक्षण उत्पादनाच्या गुणवत्तेवर देखील तुमचा विश्वास असेल.

शेळी चीज: सर्व साधक आणि बाधक

आपल्या सर्वांना निरोगी खाण्याची आणि अधिक निरोगी पदार्थ खाण्याची इच्छा आहे. ही इच्छा विशेषतः हिवाळ्यात आणि वसंत ऋतूमध्ये मजबूत होते, जेव्हा आपले शरीर राखाडी, थंड दैनंदिन जीवनात थकले जाते. आणि इथेच घरगुती पाककृती आपल्या मदतीला येतात.

आणि एका महिलेसाठी हे जाणून घेणे पूर्णपणे महत्वाचे आहे की खाल्लेली डिश केवळ निरोगीच नाही तर आहारातील देखील असेल. ताजी काकडी, औषधी वनस्पती, लिंबाचा रस आणि ऑलिव्ह ऑइल घालून घरी दुधापासून बनवलेले बकरी चीजचे कोशिंबीर, ऍफ्रोडाइट आहाराची उत्कृष्ट ग्रीक आवृत्ती मानली जाते.

उणे

परंतु जेव्हा बकरीच्या चीजचा विचार केला जातो तेव्हा बरेच लोक हे उत्पादन त्याच्या विशिष्ट चव आणि वासामुळे लगेच नाकारतात.

प्राथमिक स्वच्छतेचे नियम न पाळता शेळीचे दूध चुकीच्या पद्धतीने गोळा केले असल्यास हे दुर्गंधी दिसून येते हे बहुधा काही लोकांना माहीत असेल. चांगल्या प्रतीच्या चीजमध्ये हा विलक्षण सुगंध अजिबात नसावा.

या उत्पादनाच्या तोट्यांमध्ये कदाचित शेळी चीजची प्रभावी किंमत समाविष्ट आहे. तथापि, येथेच तोटे संपतात, परंतु त्याचे बरेच फायदे आहेत.

साधक

सर्व प्रथम, शेळीचे दूध, आणि म्हणून त्यापासून बनविलेले चीज, गायीच्या दुधाच्या प्रथिने - लैक्टोजला ऍलर्जी होण्याची शक्यता असलेल्या लोकांसाठी योग्य आहे. याचा अर्थ असा की अशा लोकांसाठी, बकरीचे चीज त्यांच्या आहारात विविधता आणण्यासाठी जीवनरक्षक आहे.

• या उत्पादनातील उपयुक्त जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि मॅक्रोइलेमेंट्सची सामग्री प्रचंड आहे.
• या उत्पादनामध्ये कमीत कमी प्रमाणात संतृप्त चरबी आणि अक्षरशः कोलेस्टेरॉल नाही.
• होममेड बकरी चीजमध्ये तुलनेने कमी कॅलरी सामग्री असते - फक्त 290 किलोकॅलरी - जे चीजच्या सामान्य प्रकारांपेक्षा सकारात्मक मार्गाने वेगळे करते.

याव्यतिरिक्त, काही बॅक्टेरियामुळे शेळी चीज सहज पचण्यायोग्य आहे. याव्यतिरिक्त, ते आपली प्रतिकारशक्ती मजबूत करते आणि हे, जसे आपण समजता, संपूर्ण शरीरावर त्याचा खूप फायदेशीर प्रभाव पडतो.

बकरीचे चीज बनवणे विशेषतः फ्रेंच प्रांतांमध्ये सामान्य आहे, जेथे जवळजवळ कोणतीही गृहिणी घरी बनवू शकते. हे खरोखर एक युरोपियन स्वादिष्ट पदार्थ आहे.

सूपमध्ये चीज जोडली जाऊ शकते किंवा सँडविचवर पसरली जाऊ शकते, पाई किंवा पिझ्झा बेक केले जाऊ शकते, यामुळे सर्व पदार्थांना एक परिष्कृत स्पर्श प्राप्त होतो.

आणि आपण किती सॅलड तयार करू शकता! येथे एक उदाहरण आहे: घरगुती चीज, थोडे औषधी वनस्पती, लोणी किंवा मध आणि बाल्सॅमिक व्हिनेगरचे ड्रेसिंग - आणि एक विलक्षण परदेशी सॅलड तयार आहे.

जर तुमच्याकडे अचानक शेळीचा मित्र असेल ज्याला तिचे दूध वाटून आनंद होत असेल तर आम्ही तुम्हाला तुमच्या स्वत: च्या हातांनी घरगुती शेळी चीज बनवण्याचा सल्ला देतो आणि आमच्या पाककृती तुम्हाला ते घरी कसे बनवायचे ते सांगतील.

असे उत्पादन घरी तयार करणे हे एक त्रासदायक आणि वेळखाऊ काम असल्याचे दिसते. आदर्शपणे, शेळीचे चीज बनवताना, रेनेट जोडले जाते - हे एक महागडे नैसर्गिक सेंद्रिय पदार्थ आहे जे दुग्धशाळेच्या पोटातून तयार होते.

रेनेट वापरून चीज बनवण्याची प्रक्रिया नक्कीच लांब असते, परंतु चीज गुळगुळीत आणि कोमल असते. तथापि, रेनेटऐवजी, किण्वन करण्याच्या इतर पद्धती वापरणे शक्य आहे.

हे निरोगी पदार्थ शिजविणे सोडण्याची घाई करू नका. आम्ही बकरी चीज बनवण्याच्या मूलभूत रेसिपीमध्ये प्रभुत्व मिळवण्याचा सल्ला देतो, ज्यासाठी कमीतकमी अतिरिक्त साहित्य, घरगुती भांडी आणि आपला थोडा वेळ लागेल.

साहित्य

• शेळीचे दूध - 2 एल;
• ताजे लिंबू - 1 पीसी;
• मीठ - एक चिमूटभर;
• तुमचे आवडते मसाले - एक चिमूटभर.

घरी बकरी चीज कशी बनवायची

लिंबू धुवा, अर्धा कापून घ्या आणि सर्व रस एका लहान रिकाम्या कंटेनरमध्ये पिळून घ्या.

चला दुधाचा व्यवहार करूया - प्रथम ते पाश्चराइझ करणे आवश्यक आहे.

• हे करण्यासाठी, दूध एका सॉसपॅनमध्ये घाला आणि स्टोव्हवर ठेवा.
• मीठ घालावे.
• सतत ढवळत राहा, फुगे तयार होईपर्यंत दूध आणा, पण उकळू नये.
• तुमच्या स्वयंपाकघरात विशेष थर्मामीटर असल्यास, उत्तम - आम्हाला दूध ८७-९०°C पर्यंत गरम करावे लागेल. मग ताबडतोब स्टोव्हमधून पॅन काढा.

1. लिंबाचा रस स्थिर गरम दुधात घाला आणि हलक्या हाताने मिसळा. काही मिनिटांनंतर, दूध दोन भागांमध्ये विघटन करण्यास सुरवात करेल - पांढरे दही आणि किंचित पिवळसर मठ्ठा. 5-10 मिनिटांनंतर, दही प्रक्रिया समाप्त झाली पाहिजे.
2. कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड अनेक थर एक चाळणी (किंवा चाळणी) ओळ. एका स्वच्छ कंटेनरवर ठेवा.
3. पॅनमधील सामग्री चाळणीत घाला आणि मठ्ठा 20-30 मिनिटे निचरा होऊ द्या.
4. मठ्ठा, तसे, परिपूर्ण आहे, उदाहरणार्थ, पॅनकेकच्या पीठासाठी, म्हणून आपण त्यातून मुक्त होऊ नये.
5. आम्ही दही भागासह कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड बाहेर काढतो, पिशवी सारखे, आणि पिळून काढणे. आत्ता, आमचे चीज कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड मध्ये असताना, आम्ही त्याला आवश्यक आकार देऊ शकतो - आम्ही चीज थेट कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह एक लहान दंडगोलाकार कंटेनर मध्ये अनेक तास दबाव ठेवू शकता. किंवा तुम्ही फक्त तुमच्या हातांनी सिलेंडर बनवू शकता आणि ते मोल्ड करण्यात वेळ वाया घालवू नका.

चीजक्लोथ काढा, सामग्री प्लेटवर ठेवा - स्वादिष्ट बकरी चीज तयार आहे! दोन लिटर दुधापासून आपल्याला सुमारे 200-250 ग्रॅम चीज मिळते.

साहित्य

• शेळीचे दूध - 1 लिटर
• बकरीचे दूध कॉटेज चीज - 300-400 ग्रॅम
• अंडी - 1 पीसी.
• मीठ - एक चिमूटभर
• सोडा - 1/3 टीस्पून. स्लाइड नाही

बकरीचे चीज घरी बनवणे

जर आपण बकरीचे दूध आणि कॉटेज चीज दोन्ही मिळवू शकत असाल तर त्यांच्याकडून आश्चर्यकारक चीज बनवण्याचा प्रयत्न का करू नये, जे घरी तयार करणे कठीण नाही.

आमची स्टेप बाय स्टेप रेसिपी तुम्हाला ते कसे बनवायचे ते सांगेल. तुम्ही कॉटेज चीज चाळणीतून चोळू शकता, पण जर ते फारच दाणेदार नसेल, तर फक्त काट्याने ते मॅश करा.

दह्याचा भाग आणि मठ्ठा वेगळे करण्यासाठी आम्ही रिकामे पदार्थ तयार करतो.

• ताटावर चाळणी किंवा चाळणी ठेवा आणि त्यात कापड घाला.
• कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड ऐवजी एक गुळगुळीत पोत सह फॅब्रिक वापरणे चांगले आहे, कारण वस्तुमान चिकट बाहेर वळते आणि कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड काढणे कठीण आहे.

तुमच्याकडे फक्त अशा उद्देशांसाठी डिझाइन केलेली खास मायलर बॅग असल्यास ते अधिक चांगले आहे.

1. दूध एका सॉसपॅनमध्ये स्टोव्हवर ठेवा आणि बुडबुडे तयार होईपर्यंत मध्यम आचेवर गरम करा. या क्षणी, पॅनमध्ये कॉटेज चीज घाला, संपूर्ण पदार्थ सतत ढवळत रहा.
2. काही मिनिटांनंतर, पॅनमधील मिश्रण दोन भागांमध्ये वेगळे केले पाहिजे: दह्यासारखा पांढरा गाळ आणि थोडा पिवळा मठ्ठा. जेव्हा मठ्ठा जवळजवळ पारदर्शक होतो, तेव्हा स्टोव्हमधून पॅन काढा.
3. ताबडतोब पॅनची सामग्री तयार चाळणीमध्ये घाला. सर्व दह्यांचा निचरा होताच, गरम दह्याचे अवशेष काळजीपूर्वक एका मोकळ्या डब्यात ठेवा, अंड्यात फेटून घ्या, मीठ घाला, सोडा घाला आणि नीट ढवळून घ्या.
4. आम्ही परिणामी चीज परत फिल्टरच्या कपड्यात ठेवतो, ते गुंडाळतो आणि एका चाळणीत पॅनवर ठेवतो आणि चीजच्या वरच्या बाजूला दाब देतो.

आमच्या चीजला आकार देण्यासाठी, आपण कोलंडर्स आणि पॅनऐवजी खालील टिप वापरू शकता.

आम्ही दोन एकसारखे प्लास्टिकचे कंटेनर घेतो. उदाहरण म्हणून - स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या सॉकरक्रॉट किंवा आंबट मलई किंवा अंडयातील बलक 1 लिटर बादल्या. आम्ही एका बादलीमध्ये अनेक छिद्रे करतो ज्याद्वारे चीजमध्ये उरलेला मठ्ठा निचरा होईल. आम्ही त्यात चीज घालतो, वर कापडाने झाकून त्यावर दबाव टाकतो. आम्ही गळती असलेली बादली संपूर्ण एकामध्ये घालतो.

एका दिवसात आमचे मोल्ड केलेले चीज तयार आहे. हे केवळ खूप चवदार आणि निविदा नाही. स्वयंपाक करताना सोडा घालून तयार होणारी छिद्रे ही त्याची खासियत आहे.

तुमच्याकडे असलेली वेळ, इच्छा आणि शेळीचे दूध यावर अवलंबून, तुम्ही आता एक किंवा दुसरी रेसिपी वापरू शकता जेणेकरून बकरीचे चीज फ्रेंच स्वयंपाकघरात नाही तर तुमच्या स्वत: च्या पद्धतीने तयार केले जाईल आणि तुम्हाला आणि तुमच्या कुटुंबाला त्याच्या अनोख्या चवीने आनंद होईल.

पोर्टलची सदस्यता "तुमचा स्वयंपाकी"

नवीन साहित्य (पोस्ट, लेख, मोफत माहिती उत्पादने) प्राप्त करण्यासाठी, आपले नाव आणि ईमेल प्रविष्ट करा

tvoi-povarenok.ru

आज आपण जवळजवळ कोणत्याही स्टोअरमध्ये शेळीचे दूध चीज खरेदी करू शकता. परंतु कोणत्याही गृहिणीला माहित आहे की सर्वात स्वादिष्ट आणि निरोगी उत्पादन स्वतंत्रपणे तयार केले जाईल: नैसर्गिक उत्पादनांमधून आणि विशेष अतिरिक्त घटकांसह - आपल्या कुटुंबासाठी प्रेम आणि काळजी.

होममेड बकरी चीज त्याच्या उच्च चव आणि विशेष फायद्यांसाठी प्रसिद्ध आहे

लोकप्रियतेचे रहस्य

होममेड शेळीच्या दुधाच्या चीजच्या फायद्यांचा अतिरेक करणे अशक्य आहे. गाईच्या दुधापासून बनवलेल्या चीजपेक्षा ते पचण्याजोगे चांगले आहे आणि त्यात मोठ्या प्रमाणात फायदेशीर बॅक्टेरिया असतात जे पाचन तंत्राचे सामान्य कार्य सुनिश्चित करतात. याव्यतिरिक्त, या उत्पादनामध्ये असलेले पदार्थ शरीरात चयापचय प्रक्रिया स्थापित करण्यास आणि गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टची कार्ये पुनर्संचयित करण्यात मदत करतात. शिवाय, बकरी चीज हे हायपोअलर्जेनिक उत्पादन आहे आणि म्हणूनच गायीच्या दुधाची ऍलर्जी असलेल्या लोकांच्या मेनूमध्ये ते अपरिहार्य मानले जाते.

शेळीच्या दुधाच्या चीजमध्ये अतिशय नाजूक पोत आणि विशेष सुगंध असतो. त्यात कमी प्रमाणात साखर असते आणि त्याच वेळी ते पोषक तत्वांचा समृद्ध स्त्रोत आहे. हे उच्च पौष्टिक मूल्यांद्वारे वैशिष्ट्यीकृत आहे, परंतु पचन प्रक्रियेस गुंतागुंत करत नाही.

बकरी चीज हे आरोग्यदायी आहार पसंत करणाऱ्यांची निवड आहे

जर आपण शेळीच्या दुधाच्या चीजला काय म्हणतात याबद्दल बोललो तर त्याची रचना आणि मूळ देश यावर अवलंबून, त्याची भिन्न नावे असतील. उदाहरणार्थ, एकट्या फ्रान्समध्ये बॅनॉन, व्हॅलेन्स, केअर डी शेवरे, पॅलार्डन, पिकार्डन, रोकामाडौर, चावरॉक्स इत्यादींसह अनेक जाती आणि नावे आहेत. स्पेन देखील स्वतःचे बकरी चीज बनवते: पास्टर आणि मँचेगो. आपल्या देशात या उत्पादनाला सामान्यतः फेटा चीज म्हणतात.

एका नोटवर! मूळमध्ये, फेटा चीज म्हणजे मेंढीपासून बनवलेले चीज किंवा मेंढी आणि बकरीच्या दुधाचे मिश्रण, समुद्रात भिजवलेले!

पाककृती पाककृती

घरच्या घरी शेळीच्या दुधापासून चीज बनवण्यासाठी, एक प्रारंभिक उत्पादन असणे पुरेसे आहे - दूध आणि व्हिनेगर, मीठ, अंडी, मसाले इ. यासारखे अनेक अतिरिक्त घटक. घटकांची संपूर्ण रचना कोणत्या प्रकारची आहे यावर अवलंबून असेल. पनीर तुम्हाला मिळेल. तुम्हाला मिळायचे आहे का.

साधा बकरी चीज

असे चीज तयार करण्यासाठी, आपल्याला दोन लिटर शेळीचे दूध, 60 मिली व्हिनेगर आणि मीठ आवश्यक आहे - 30-50 ग्रॅम, रक्कम आपण कोणत्या प्रकारचे चीज पसंत करता यावर अवलंबून असेल - कमी किंवा जास्त खारट.

चला सुरू करुया:

• पॅनमध्ये दूध घाला आणि मध्यम आचेवर उकळवा आणि सतत ढवळत रहा;
• पातळ प्रवाहात काळजीपूर्वक व्हिनेगर घाला, सर्व वेळ सामग्री ढवळणे विसरू नका;
• दुधाचे दही चांगले घट्ट होते आणि दाट गुठळी तयार होते, ते स्टोव्हमधून काढून टाका;
• चाळणीला कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह ओळी आणि परिणामी दही गुठळी त्यावर ठेवा, तो एक पिशवी मध्ये बांधला आणि सिंक वर लटकवा;
• दोन तासांनंतर, जेव्हा जास्त द्रव निघून जाईल, तेव्हा कॉटेज चीज एका वाडग्यात स्थानांतरित करा आणि चवीनुसार मीठ घाला;
• सर्वकाही मिसळा, नीट मळून घ्या आणि सपाट केकचा आकार द्या;
  

  एका नोटवर! संकुचित केक जाड असावा!

• आम्ही कास्ट लोह तळण्याचे पॅन घेतो, त्यावर आमचे भविष्यातील चीज ठेवतो आणि आग लावतो - दाबलेला केक वितळला पाहिजे;
• तयार चीज थंड ठिकाणी ठेवा आणि पूर्णपणे कडक होईपर्यंत सोडा.

होममेड बकरी चीज सँडविच उत्तम नाश्ता बनवतात आणि स्नॅकच्या वेळी उपयोगी पडतात!

मसालेदार चीज

मसालेदार शेळीच्या दुधाचे चीज कसे बनवायचे ते खालील रेसिपी सांगेल. ते तयार करण्यासाठी तुम्हाला 12 लिटर दूध, 4 चमचे व्हिनेगर, 50-60 ग्रॅम मीठ आणि चवीनुसार जिरे लागेल.

चला सुरू करुया:

• योग्य व्हॉल्यूमच्या पॅनमध्ये निर्दिष्ट प्रमाणात दूध घाला आणि ते उकळी आणा, त्यानंतर आम्ही लगेच गॅस पुरवठा कमी करतो आणि व्हिनेगर घालतो;
• सतत ढवळत राहून, दही प्रक्रियेचे निरीक्षण करा आणि वस्तुमान दाट गुठळ्यामध्ये वळताच, पॅन स्टोव्हमधून टेबलवर स्थानांतरित करा;
• आम्ही तयार झालेला गठ्ठा बाहेर काढतो आणि चीझक्लोथमध्ये हस्तांतरित करतो, ते एका पिशवीत गुंडाळतो आणि सिंकवर किंवा मोठ्या भांड्यावर टांगतो;
• जादा मठ्ठा काढण्यासाठी कित्येक तास सोडा;
  
• जसे द्रव दह्याचे वस्तुमान सोडते, ते चीजक्लॉथमधून बाहेर काढा, मीठ घाला, काही जिरे घाला आणि आपल्या हातांनी चांगले मळून घ्या;
• आम्ही कॉटेज चीजपासून केक बनवतो आणि ते कास्ट-लोह तळण्याचे पॅनवर ठेवतो; तापमानाच्या प्रभावाखाली, वस्तुमान प्रथम वितळेल आणि नंतर घट्ट होईल - आता चीज एका डिशमध्ये हस्तांतरित केली जाऊ शकते आणि इच्छित आकार दिला जाऊ शकतो.

एक तीव्र चव साठी जिरे सह गरम चीज शिंपडा.

सर्वात नाजूक चीज

निविदा चीज तयार करण्यासाठी, आपल्याला दोन लिटर शेळीचे दूध, दोन चमचे आंबट मलई आणि कॉटेज चीज, 15 मिली व्हिनेगर आणि सुमारे एक चमचे मीठ लागेल.

चला सुरू करुया:

• दूध एका सॉसपॅनमध्ये घाला आणि ते 45 डिग्री सेल्सियस तापमानात गरम करा;
• कॉटेज चीज थोड्या प्रमाणात दुधात पातळ करा आणि पॅनमध्ये घाला, मीठ घाला आणि सर्वकाही उकळवा;
• मिश्रण उकळण्यास सुरुवात होताच, आंबट मलई घाला आणि सतत ढवळत राहा;
• सुमारे एक चतुर्थांश तासांनंतर, पॅनमधील सामग्री कुरळे होण्यास सुरवात झाली पाहिजे, गुठळ्यामध्ये बदलली पाहिजे, परंतु जर असे झाले नाही तर निर्दिष्ट प्रमाणात व्हिनेगर घाला;
• पुढे, दही केलेले दूध चीजक्लोथमध्ये हस्तांतरित करा, वरचा भाग कापसाच्या रुमालाने झाकून ठेवा, वजन ठेवा आणि काही तास सोडा, नंतर चीज ब्राइनमध्ये ठेवा (प्रति लिटर पाण्यात 3 चमचे मीठ) आणि आणखी 3 तास सोडा. रेफ्रिजरेटर मध्ये.

परिणामी चीज लगेच सर्व्ह करता येते.

कॅलरी चीज

बकरीच्या दुधापासून उच्च-कॅलरी चीज बनवणे त्याच्या मागील आवृत्तीइतकेच सोपे आहे. फक्त या रेसिपीमध्ये आम्ही व्हिनेगर वापरणार नाही. तर, तुम्हाला 2 लिटर दूध, एक चमचे मीठ, 6 ताजी कोंबडीची अंडी आणि 400 मिली आंबट मलई लागेल.

चला सुरू करुया:

• सॉसपॅनमध्ये दूध घाला, मीठ घाला;
  

  एका नोटवर! जर तुम्हाला चीजला खारट चव नको असेल तर मीठाचे प्रमाण निम्मे केले जाऊ शकते!

• अंडी फेटा, आंबट मलईमध्ये नख मिसळा आणि दुधात घाला;
• मध्यम आचेवर आणि सतत ढवळत राहा (आपण विशेषतः काळजीपूर्वक पॅनच्या तळाशी चालले पाहिजे जेणेकरून मिश्रण जळणार नाही) सर्वकाही उकळत आणा;
• गॅस पुरवठा किंचित कमी करा आणि दूध दही होण्यास सुरुवात होईपर्यंत प्रतीक्षा करा - सहसा यास पाच मिनिटांपेक्षा जास्त वेळ लागत नाही;
• दही पुरेशी दाट होताच, ते एका चाळणीत कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड मध्ये स्थानांतरित करा आणि सर्व मठ्ठा काढून टाकण्यासाठी वेळ द्या;
• आम्ही कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड च्या कडा गोळा, त्यांना बांधणे, वर एक कटिंग बोर्ड ठेवले, नंतर एक वजन आणि दुसरा बोर्ड, 5 तास सर्वकाही सोडा;
• निर्दिष्ट वेळेनंतर, भार काढून टाका, चीज चाळणीतून बाहेर काढा, चीजक्लोथ उघडा आणि चीज ब्राइनमध्ये हस्तांतरित करा (प्रति लिटर पाण्यात 3 चमचे मीठ), रेफ्रिजरेटरमध्ये स्थानांतरित करा आणि तेथे आणखी 3 तास सोडा.

मोठ्या संख्येने अंड्यांमुळे, फेटा चीज कॅलरीमध्ये खूप जास्त असते, परंतु त्याच वेळी आश्चर्यकारकपणे चवदार असते.

आपण काय लक्षात ठेवले पाहिजे?

जसे आपण पाहू शकता, बकरीच्या दुधाच्या चीजच्या पाककृती त्यांच्या सुरुवातीच्या उत्पादनांमध्ये एकमेकांपेक्षा थोड्या वेगळ्या आहेत, परंतु त्या प्रत्येकातील घटकांचा संच अंतिम होणार नाही. आपल्या स्वतःच्या चवीनुसार, आपण मसाले घालू शकता, मिठाचे प्रमाण समायोजित करू शकता किंवा साखरेने देखील बदलू शकता - मुलांना विशेषतः हे गोड बकरीचे चीज खायला आवडते.

तथापि, काही मुद्दे आहेत ज्याकडे दुर्लक्ष केले जाऊ नये:

• आमच्या देशात, तुमच्याकडे विशिष्ट ब्रँडच्या चीजची मूळ रेसिपी असली तरीही, फ्रेंच किंवा स्पॅनिश उत्पादनासारखी चव असलेले बकरीचे चीज तुम्ही कधीही तयार करू शकणार नाही. हे अनेक कारणांमुळे आहे: शेळ्यांचे निवासस्थान, जे या उत्पादनासाठी मुख्य घटक प्रदान करतात - अनुक्रमे दूध, ते वापरत असलेल्या अन्नामध्ये काही फरक, त्यांची जात, वय, राहणीमान इ. परंतु अस्वस्थ होऊ नका, कारण उच्च संभाव्यतेसह हे स्थानिक शेळ्यांच्या ताज्या दुधापासून बनविलेले घरगुती चीज आहे जे सर्व मानकांनुसार बनवलेल्या युरोपियन शेळी चीजपेक्षा तितकेच चांगले आणि कदाचित चांगले देखील असू शकते.
• दूध ताजे आणि उच्च दर्जाचे असेल तरच चीज चवदार होईल हे विसरू नका. या कारणास्तव, त्याची निवड विशेष काळजी घेऊन संपर्क साधला पाहिजे. त्याचा वास खूप महत्वाचा आहे - तो बर्याचदा विशिष्ट आणि अगदी अप्रिय देखील असतो, जो शेळ्या पाळण्याच्या नियमांचे पालन न करण्याशी संबंधित असतो. शिवाय, हा वास पाश्चरायझेशननंतरही नाहीसा होत नाही आणि जर तुम्ही असे प्रारंभिक उत्पादन वापरत असाल तर तुम्हाला चव नसलेले चीज मिळण्याचा धोका आहे.
• पाश्चराइज्ड दुधाबद्दल, जे किरकोळ साखळींमध्ये विकले जाते, त्याचा एक विशिष्ट फायदा आहे - परदेशी गंधांची हमी नसलेली. परंतु त्याच वेळी, अशा दुधाचा सुगंध खूप तटस्थ असू शकतो, जो शेवटी तयार चीजच्या वासावर परिणाम करेल - ते विशिष्ट चव नसलेले असेल, जे काही जातींसाठी वांछनीय आहे. तसेच, पाश्चरायझेशन काही तांत्रिक प्रक्रियांवर परिणाम करू शकते, ज्यासाठी रेसिपीमध्ये अतिरिक्त घटक जोडणे आवश्यक आहे.

उर्वरित स्वयंपाक प्रक्रिया केवळ रेसिपीवर अवलंबून असेल. जर परिणाम म्हणजे आंबवलेले दूध चीज - फेटा चीज, तर सर्व ऑपरेशन्स सहसा दही सह समाप्त होतात. आणि मठ्ठा वेगळे केल्यानंतर, उत्पादन "विश्रांती" - आपल्याकडून कोणत्याही हस्तक्षेपाशिवाय पिकते. Bryndza फक्त रेफ्रिजरेटर मध्ये साठवले पाहिजे, शक्यतो हवाबंद पॅकेजिंग मध्ये. अन्यथा, ते ताबडतोब त्याच्या सर्व "शेजारी" चे सुगंध शोषून घेईल. त्याचे शेल्फ लाइफ 2 आठवडे आहे.

जर परिणाम हार्ड चीज असावा, तर दही धान्य प्राप्त केल्यानंतर प्रक्रियेचा दुसरा टप्पा असणे आवश्यक आहे - वितळणे. आणि त्यानंतरच उत्पादन पिकण्यासाठी पाठवले जाते. हे शेळी चीज रेफ्रिजरेटरमध्ये सुमारे 3 महिने ठेवता येते.

तुम्ही त्या लाखो स्त्रियांपैकी एक आहात ज्यांना जास्त वजन आहे?

वजन कमी करण्याचे तुमचे सर्व प्रयत्न अयशस्वी झाले आहेत का?

आपण आधीच मूलगामी उपायांचा विचार केला आहे का? हे समजण्यासारखे आहे, कारण एक सडपातळ आकृती आरोग्याचे सूचक आणि अभिमानाचे कारण आहे. याव्यतिरिक्त, हे किमान मानवी दीर्घायुष्य आहे. आणि "अतिरिक्त पाउंड" गमावणारी व्यक्ती तरुण दिसते ही वस्तुस्थिती आहे ज्याला पुराव्याची आवश्यकता नाही.

priroda-znaet.ru

तयार उत्पादनाची अनोखी चव आणि सुगंध तुम्हाला त्रास देत नसल्यास, आम्ही घरी अनेक प्रकारचे शेळीचे दूध चीज वापरण्याची शिफारस करतो, ज्यासाठी आम्ही खालील सामग्री समर्पित करण्याचा निर्णय घेतला आहे.

होममेड शेळीचे दूध चीज - कृती

चला काही सोप्या चीजसह प्रारंभ करूया - मऊ. औद्योगिक उत्पादनात, अशा चीज क्वचितच ताजे पॅक केल्या जातात; बहुतेक प्रकरणांमध्ये, ते थोड्या काळासाठी ठेवल्या जातात किंवा नोबल मोल्डने दूषित असतात. होममेड आवृत्तीमध्ये कमी तिखट चव आणि मऊ, एकसमान सुसंगतता आहे कारण उत्पादन तयार झाल्यानंतर लगेचच सेवन केले जाऊ शकते.

साहित्य:

• चरबीयुक्त शेळीचे दूध - 1.2 एल;
• दोन लिंबाचा रस;
• व्हिनेगर - 25 मिली;
• मीठ.

तयारी

दूध एका मुलामा चढवणे भांड्यात घाला आणि 80 अंश तापमानाला गरम करा. प्रक्रियेच्या जास्तीत जास्त अचूकतेसाठी, हातावर एक विशेष थर्मामीटर असणे चांगले आहे. दूध गरम झाल्यावर त्यात मीठ टाका आणि त्यात व्हिनेगरसह दोन लिंबाचा रस घाला. गॅसवरून पॅन काढा आणि झाकण ठेवून 10 मिनिटे सोडा. पृष्ठभागावरील दुधाच्या गुठळ्या काळजीपूर्वक काढून टाका किंवा चीजक्लॉथद्वारे ताणून घ्या. कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापडाचे टोक एकत्र आणा, त्यांना बांधा आणि घरी बनवलेले शेळीचे दूध चीज एका तासासाठी थंड ठिकाणी लटकत ठेवा. इच्छित असल्यास वाळलेल्या औषधी वनस्पतींनी चीज मिश्रणाच्या पृष्ठभागावर शिंपडा.

प्रक्रिया केलेले बकरी चीज कृती

प्रक्रिया केलेले चीज सहसा तयार होण्यास जास्त वेळ लागतो कारण शेळीचे दूध दही केले पाहिजे आणि वितळणे सुरू होण्यापूर्वी जास्तीचे मठ्ठा पिळून काढला पाहिजे. शक्य असल्यास, वेळ वाचवा आणि रेसिपीमध्ये तयार शेळी दही वापरा.

साहित्य:

• बकरी कॉटेज चीज - 580 ग्रॅम;
• सोडा - 10 ग्रॅम;
• लोणी - 15 ग्रॅम;
• अंडी - 1 पीसी.

तयारी

जादा मठ्ठा पिळून काढलेले बकरीचे दही मुलामा चढवलेल्या भांड्यात ठेवा. ते मीठ, लोणीचे तुकडे, एक अंडे आणि थोडा सोडा घाला, जे जास्तीचे ऍसिड तटस्थ करते. स्टोव्हवरील साहित्य सतत आणि तीव्रतेने ढवळले पाहिजे जेणेकरून काहीही जळणार नाही. त्याच वेळी, उष्णतेवर लक्ष ठेवा; ते खूप जास्त नसावे जेणेकरून चीज मिश्रण दही होणार नाही. ढवळत, भविष्यातील चीज एकसंध होईपर्यंत आगीवर ठेवा. या टप्प्यावर, आपण औषधी वनस्पती, तळलेले मशरूम किंवा चिरलेला हॅम यासारखे कोणतेही अतिरिक्त जोडू शकता. पुढे, गरम प्रक्रिया केलेले चीज कोणत्याही स्वरूपात वितरित करा आणि थंड होईपर्यंत सोडा.

हार्ड शेळीचे दूध चीज - कृती

हे आश्चर्यकारक आहे की हार्ड चीज तयार करण्यासाठी आपल्याला प्रक्रिया केलेले उत्पादन तयार करण्यासाठी सर्व समान घटक वापरण्याची आवश्यकता आहे, परंतु असे चीज शिजवण्याचे तंत्रज्ञान वर वर्णन केलेल्यापेक्षा वेगळे आहे.

साहित्य:

• शेळीचे दूध - 2.9 एल;
• कॉटेज चीज - 1.1 किलो;
• सोडा - 10 ग्रॅम;
• लोणी - 95 ग्रॅम;
• मीठ.

तयारी

कोणत्याही मुलामा चढवणे भांड्यात दुधासह कॉटेज चीज एकत्र करा. डिश मध्यम आचेवर ठेवा आणि सर्वकाही 20 मिनिटे उकळवा. दुधाचे दही एका चाळणीत काढून टाका आणि चीज एका स्वच्छ भांड्यात स्थानांतरित करा. सर्व काही पाण्याच्या आंघोळीवर ठेवा, तेल, अंडी, सोडा आणि चिमूटभर मीठ घाला. ढवळत, घटक 10 मिनिटे उकळवा (जेवढा जास्त वेळ तुम्ही मिश्रण उकळाल, चीज तितके कठीण होईल), आणि तयार एकसंध वस्तुमान निवडलेल्या स्वरूपात हस्तांतरित करा आणि थंड होईपर्यंत सोडा.

चीज वितळण्याच्या टप्प्यावर, आपण घटकांच्या मिश्रणात लसूण, चिरलेली ताजी किंवा वाळलेली औषधी वनस्पती तसेच कोणतेही मसाले घालू शकता. अशा प्रकारे आपण उत्पादनाची चव आणि देखावा विविधता आणू शकता.

WomanAdvice.ru

चीज आवडत नाही अशी कोणतीही व्यक्ती नाही. हे उत्पादन त्याच्या शुद्ध स्वरूपात (सँडविच, सॅलड) खाल्ले जाऊ शकते किंवा स्वयंपाक करताना (पिझ्झा, मांस किंवा चीज, चीज सॉससह भाज्या) पदार्थांमध्ये जोडले जाऊ शकते. गाईच्या दुधाच्या चीजची आपण सर्वांनाच सवय आहे. परंतु जर आपण निरोगी आहाराच्या तत्त्वांचे पालन केले तर बकरीचे चीज खाणे चांगले.

तुम्हाला बकरी चीज रेसिपीची गरज का आहे?

गाईच्या दुधाच्या चीजपेक्षा शेळीच्या चीजचे फायदे वाचा:

• तेथे चरबी कमी असते आणि तेथे असलेली चरबी मानवी शरीराद्वारे अधिक सहजपणे शोषली जाते.
• अक्षरशः कोलेस्टेरॉल नाही.
• जास्त कॅल्शियम, जे संयुक्त समस्या असलेल्या लोकांसाठी शिफारस करते.
• हे ऍलर्जी-मुक्त उत्पादन आहे - ते लैक्टोज असहिष्णुता असलेल्या लोकांद्वारे देखील खाल्ले जाऊ शकते.

आता तुम्हाला माहित आहे की पाककृती कशासाठी आहेत - चीज बनवण्यासाठी आणि केवळ चवदारच नाही तर निरोगी अन्न देखील खावे.

शेळी चीज कसे बनवायचे

बकरी चीज स्टोअरमध्ये स्वस्त नाही. जर तुम्हाला ताजे शेळीचे दूध विकत घेण्याची संधी असेल तर तुम्ही स्वतःचे चीज बनवू शकता. एक स्वादिष्ट आहारातील उत्पादन तयार करण्यासाठी जास्त वेळ लागत नाही.

चीजसाठी उत्पादनांचा किमान संच आवश्यक आहे. तयारीचा सार असा आहे की आपल्याला दूध गरम करणे आवश्यक आहे आणि त्यात एक आम्लयुक्त घटक जोडणे आवश्यक आहे, जे दूध दही होऊ देईल.

घरी बकरी चीज पूर्णपणे भिन्न प्रकारे बनवता येते. आमच्या पाककृतींचा आधार म्हणून वापर करून, दुधाच्या दह्यामध्ये जिरे, बडीशेप, धणे आणि विविध प्रकारच्या ताज्या औषधी वनस्पती घाला. किंवा आपण तयार चीज आपल्या आवडत्या मसाल्यांनी शिंपडू शकता.

होममेड बकरी चीज - पाककृती

नियमित चीज

प्रथम, सर्वात सोपा चीज कसे बनवायचे ते शिका. तुला गरज पडेल:

• शेळीचे दूध - 2 लिटर;
• मीठ - 30-50 ग्रॅम (चवीनुसार);
• व्हिनेगर - 4 टेस्पून.

स्वयंपाक तंत्रज्ञान:

1. स्टोव्हवर दुधासह पॅन ठेवा आणि उकळी आणा.
2. सतत ढवळत राहा, व्हिनेगर घाला - दूध दही होऊ लागेल.
3. पॅनमध्ये घट्ट दही तयार झाल्यावर ते स्टोव्हमधून काढून टाका.
4. कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह lined चाळणी मध्ये दही ठेवा.
5. जेव्हा सर्व मठ्ठा निथळतो तेव्हा चीज एका वाडग्यात स्थानांतरित करा आणि मीठ घाला.
6. चीज मीठाने मॅश करा आणि जाड केक बनवा.
7. वर्कपीस कास्ट-लोखंडी तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवा आणि त्यास आग लावा.
8. चीज़केक वितळल्यावर पॅन थंड ठिकाणी ठेवा.
9. कडक झाल्यानंतर, बकरी चीज खाण्यासाठी तयार आहे.

निविदा शेळी चीज

या चीजसाठी, दुधाव्यतिरिक्त, आपल्याला कॉटेज चीज आणि आंबट मलई देखील आवश्यक असेल (आपण स्टोअरमध्ये खरेदी करू शकता). सर्व आवश्यक आहे:

• दूध - 2 लिटर;
• आंबट मलई आणि कॉटेज चीज - प्रत्येकी 2 टेस्पून. चमचे;
• मीठ - 1 चमचे;
• व्हिनेगर - 1 टेबलस्पून (जर दूध चांगले दही होत नसेल तर).

हे बकरी चीज असे तयार केले आहे:

1. दूध ४०-५० डिग्री सेल्सिअस पर्यंत गरम करा.
2. थोड्या दुधासह मॅश केलेले कॉटेज चीज घाला.
3. मीठ घालून एक उकळी आणा.
4. किंचित उकळत्या दुधात आंबट मलई घाला.
5. सतत ढवळत राहा, दूध कधी दह्यात बदलू लागते ते पहा. जर 10-15 मिनिटांनंतर असे होत नसेल तर व्हिनेगर घाला.
6. दही कापसाने बांधलेल्या चाळणीवर ठेवा.
7. चीज कापडाच्या रुमालाने झाकून ठेवा आणि योग्य वजन ठेवा (200-300 ग्रॅमपेक्षा जास्त नाही).
8. एका तासानंतर, आपण सर्वात नाजूक बकरी चीज चाखू शकता.

कॅलरी शेळी चीज

हे शेळीचे दूध चीज सर्वात स्वादिष्ट असेल. तयार करा:

• शेळीचे दूध - 2 लिटर;
• आंबट मलई - 400 ग्रॅम;
• अंडी - 6 पीसी.;
• मीठ - 1-2 चमचे.

हे चीज तयार करणे देखील सोपे आहे:

1. आंबट मलई आणि अंडी विजय.
2. हे मिश्रण हळूवारपणे खारट आणि चांगले गरम केलेल्या दुधात घाला.
3. सतत ढवळत जाड मिश्रण जवळजवळ उकळी आणा.
4. जेव्हा दही गठ्ठा तयार होतो, तेव्हा ते तीन-थर गॉझ नॅपकिनमध्ये ठेवा.
5. कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड च्या कोपऱ्यात बांधा आणि सिंक वर चीज बंडल लटकवा.
6. सर्व द्रव निचरा झाल्यावर, चीजक्लोथ आणि चीज एका विस्तृत कटिंग बोर्डवर स्थानांतरित करा.
7. वर समान बोर्ड ठेवा आणि 2-लिटर जार पाणी (दडपशाही) ठेवा.
8. पाच ते सहा तासांनंतर, चीज पूर्णपणे कडक होण्यासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये स्थानांतरित करा.

आपण नुकतीच वाचलेली बकरी चीज रेसिपी आंबट मलई आणि अंडी यांच्या उपस्थितीमुळे आश्चर्यकारकपणे स्वादिष्ट आहे. खरे आहे, त्याची कॅलरी सामग्री खूप जास्त आहे. जर तुम्ही चीज डाएट फॉलो करत असाल तर हे चीज तुमच्या कुटुंबासाठी सोडा.

बकरी चीज सह सॅलड्स

अरुगुला आणि चेरी टोमॅटोसह उबदार कोशिंबीर

सॅलडसाठी आपल्याला आवश्यक असेल:

• चीज - 200 ग्रॅम;
• लहान चेरी टोमॅटो - 250 ग्रॅम;
• हिरवा कोशिंबीर "रुकोला" - एक मोठा घड;
• लसूण - 2 लवंगा;
• ऑलिव्ह तेल - 2 चमचे;
• बाल्सामिक व्हिनेगर - 1 टीस्पून;
• साखर - 2 चमचे;
• मीठ - चवीनुसार.

कसे शिजवायचे:

1. फ्राईंग पॅनमध्ये तेल गरम करा आणि त्यात टोमॅटो घाला - मऊ होईपर्यंत उकळवा.
2. लसूणचे तुकडे करा आणि टोमॅटोमध्ये ठेवा. साखर आणि मीठ घाला आणि साखर कारमेल होईपर्यंत सर्वकाही एकत्र तळा.
3. स्लॉटेड चमच्याने भाज्या पॅनमधून काढून टाका आणि उबदार ठिकाणी सोडा.
4. पातळ काप मध्ये कापलेले चीज स्थिर गरम तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवा.
5. चीज थोडे वितळू द्या - एक मिनिट पुरेसे आहे (उलटण्याची गरज नाही).
6. एका प्लेटवर धुतलेले आणि वाळलेले अरुगुला ठेवा आणि वर उबदार टोमॅटो आणि चीज ठेवा.
7. बाल्सामिक सह भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर) वर.

चीज आणि मध सॉससह हिरवे कोशिंबीर

हे सॅलड बनवायला फक्त ५ मिनिटे लागतात. तुम्हाला काय हवे आहे:

• लेट्यूसच्या पानांचे मिश्रण - 100 ग्रॅम;
• दाट बकरी चीज - 100 ग्रॅम;
• ऑलिव्ह ऑईल, मध, बाल्सामिक व्हिनेगर - प्रत्येकी 2 चमचे;
• काळी मिरी आणि मीठ.

स्वयंपाक सुरू करा:

1. तेल, मध, व्हिनेगर, मीठ आणि मिरपूड घालून ड्रेसिंग बनवा.
2. कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड पाने अर्धा रुंद ताट वर ठेवा.
3. चीज रुंद पातळ कापांमध्ये कापून घ्या (आपण बटाट्याची साल वापरू शकता).
4. उर्वरित पानांसह मिसळलेले चीजचे तुकडे पानाच्या तळावर ठेवा.
5. सॅलडवर मध ड्रेसिंग घाला आणि तीळ शिंपडा.

शेळीचे दूध हे आरोग्यदायी दुग्धजन्य पदार्थांपैकी एक आहे. म्हणून, ते उपलब्ध असल्यास, आपण घरी खूप चवदार बकरी चीज तयार करू शकता. तुम्हाला स्टोअरमध्ये हे स्वादिष्ट पदार्थ सापडणार नाहीत, कारण ते फक्त शेळीच्या दुधापासून बनवलेले पदार्थ विकतात.

आणि घरगुती उत्पादन वास्तविक आणि अतिशय निविदा बाहेर येते, म्हणून कुटुंबातील सर्व सदस्य आणि अतिथी त्याची प्रशंसा करतील. बकरीचे चीज तुम्ही घरी विविध प्रकारे बनवू शकता.

जर तुमच्याकडे ताजे दूध उपलब्ध असेल किंवा ते विकत घेण्याची संधी असेल, तर शेळीचे दूध चीज स्वतः बनवण्याच्या सोप्या पाककृतींचे पर्याय आम्ही तुमच्या लक्षात आणून देतो.

बकरी चीज कशापासून बनते?

बर्याच लोकांना माहित आहे की गाईच्या दुधाच्या तुलनेत शेळीच्या दुधात अधिक फायदेशीर गुणधर्म आहेत, कारण त्यात फॉस्फरस आणि कॅल्शियमसह जीवनसत्त्वे ए, बी 1, बी 2, बी 6, बी 12 आणि डी जास्त प्रमाणात असतात. त्याच वेळी, शेळीचे दूध शरीराद्वारे वेगाने शोषले जाते. तथापि, ते रेफ्रिजरेटरमध्ये देखील बर्याच काळासाठी त्याच्या शुद्ध स्वरूपात साठवले जाऊ शकत नाही, म्हणून त्यापासून घरगुती चीज बनविण्याची शिफारस केली जाते.

या उत्पादनाच्या मुख्य फायद्यांमध्ये हे समाविष्ट आहे:

• कमी चरबी सामग्री;
• अक्षरशः कोलेस्ट्रॉल नाही;
• अधिक कॅल्शियम समाविष्टीत आहे;
• एलर्जीची प्रतिक्रिया निर्माण करत नाही.

आता फक्त आपल्या स्वत: च्या हातांनी घरी चीज पटकन बनवण्याची रेसिपी निवडणे आणि केवळ चवदारच नाही तर निरोगी दुग्धजन्य पदार्थ देखील वापरणे बाकी आहे.

स्टोअरमध्ये, शेळीच्या चरबीची किंमत खूप इच्छित सोडते, परंतु घरगुती बनवलेले असे उत्पादन खूपच स्वस्त आहे. याव्यतिरिक्त, प्रत्येक गृहिणीला हे समजेल की कोणते घटक वापरले गेले आणि कोणत्या प्रकारची प्रक्रिया केली गेली.

होममेड बकरी चीजच्या रेसिपीमध्ये कमीतकमी घटकांचा संच आवश्यक असतो आणि प्रक्रियेचे सार म्हणजे दूध गरम करणे आणि त्यात आम्लयुक्त घटक जोडणे, ज्यामुळे वस्तुमान दही होते, मऊ कॉटेज चीजची सुसंगतता बनते. भविष्यात, आपल्याला मिश्रण ताणणे आणि ओतणे आवश्यक आहे.

क्लासिक बकरी चीज

हे करण्यासाठी आपल्याला खालील उत्पादनांची आवश्यकता असेल:

• शेळीचे दूध - 2 एल;
• चवीनुसार मीठ (सुमारे 1.5-2 चमचे);
• व्हिनेगर - 4 टेस्पून. चमचे

पॅनमध्ये दूध ओतणे आणि ते उकळणे आवश्यक आहे. लाकडी स्पॅटुलासह ढवळत असताना, हळूहळू व्हिनेगरमध्ये घाला. दूध दही होण्यास सुरवात होईल आणि जेव्हा त्याने आधीच दाट सुसंगतता प्राप्त केली असेल तेव्हा पॅन उष्णतेपासून काढून टाकणे आवश्यक आहे.

कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह एक चाळणी ओळ, शक्यतो अनेक स्तरांमध्ये, आणि त्यात कॉटेज चीज वस्तुमान ओतणे. यानंतर, आपण मीठ घालावे आणि कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड बाहेर एक घट्ट वर्तुळ करणे आवश्यक आहे. परिणामी वर्कपीस वितळत नाही तोपर्यंत कास्ट-लोह तळण्याचे पॅनमध्ये गरम करणे आवश्यक आहे आणि नंतर कॉटेज चीज मिश्रणासह कंटेनर थंड ठिकाणी काढून टाका. जेव्हा वस्तुमान कडक होईल, ज्यास अंदाजे 2-4 तास लागतील, तेव्हा घरगुती शेळीचे दूध चीज वापरण्यासाठी तयार होईल.

आपण स्वयंपाक प्रक्रियेत किंचित बदल देखील करू शकता. व्हिनेगर घालताना जेव्हा दूध दही होते, तेव्हा आपल्याला स्लॉटेड चमच्याने पृष्ठभागावरून दहीचे वस्तुमान काढून टाकावे लागते. एका चाळणीत चीजक्लोथवर ठेवा, प्रथम जवळजवळ तयार चीज आपल्या स्वत: च्या हातांनी पिळून घ्या आणि नंतर दाबा. या टप्प्यावर, उत्पादनास कोणताही इच्छित आकार दिला जाऊ शकतो, कारण ते थंड तापमानाच्या प्रभावाखाली दिलेल्या स्थितीत घनतेच्या दबावाखाली असते.

शेळीच्या दुधाचे चीज केवळ मऊ सुसंगततेचेच नव्हे तर कठोर देखील बनवता येते. जे लोक त्यांची आकृती पाहतात त्यांच्याकडून या स्वादिष्टपणाचे विशेषतः कौतुक केले जाईल, कारण त्यात कॅलरीज कमी आहेत.

तुमची स्वतःची कठोर शेळी बनवण्यासाठी, तुम्हाला खालील घटकांची आवश्यकता असेल:

• शेळीचे दूध - 3 एल;
• अंडी - 1 पीसी.;
• कॉटेज चीजचे वजन (घरगुती किंवा स्टोअरमध्ये खरेदी केलेले) - 1 किलो;
• सोडा - 1 चमचे;
• चवीनुसार मीठ (एक चिमूटभर);
• वनस्पती तेल - 100 मिली.

सॉसपॅनमध्ये दूध घाला, उकळी आणा, नंतर कॉटेज चीज घाला. यानंतर, उष्णता कमी करणे आवश्यक आहे आणि मिश्रण आणखी 20 मिनिटे धरून ठेवा, सतत ढवळत रहा. शिजवलेले मिश्रण चाळणीत ठेवावे आणि नंतर, जेव्हा जास्त द्रव निचरा होईल तेव्हा ते वेगळ्या कंटेनरमध्ये स्थानांतरित केले जावे. आता आपल्याला कॉटेज चीज वस्तुमानात उर्वरित घटक जोडणे आवश्यक आहे आणि सर्वकाही चांगले मिसळा. कंटेनरला वॉटर बाथमध्ये ठेवा आणि पाणी उकळल्यानंतर आणखी 10 मिनिटे शिजवा. ही क्रिया आवश्यक आहे जेणेकरून तयार झालेले उत्पादन परिणामी चुरा होणार नाही.

प्लास्टिकच्या बाटलीचा वरचा भाग कापून टाका आणि त्यात जवळजवळ तयार चीज ठेवा, ते घट्टपणे कॉम्पॅक्ट करण्याचा प्रयत्न करा. भरलेला कंटेनर थंड होण्यासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवावा आणि दीर्घ काळासाठी शेल्फ पनीर फ्रीजरमध्ये ठेवणे चांगले आहे, जेथे ते त्याचे फायदेशीर गुणधर्म गमावणार नाहीत. ही कृती आपल्या आवडत्या मसाले आणि औषधी वनस्पतींसह पूरक असू शकते. बॉन एपेटिट!

• स्वयंपाक केल्यानंतर तुम्हाला 175 ग्रॅम उत्पादन मिळेल
• पाककला वेळ: 1 तास

शेळीचे दूध अतिशय आरोग्यदायी असते आणि ज्यांच्याकडे शेळी आहे किंवा शेळीचे दूध विकत घेण्याची संधी आहे त्यांना आनंद होतो. त्याचे फायदे निर्विवाद आहेत. शेळीचे दूध चीज देखील आरोग्यदायी आणि अतिशय चवदार आहे!

ते कसे तयार करायचे ते आम्ही तुम्हाला सांगू: हे अगदी सोपे आहे!

आणि परिणाम एक निविदा, चवदार, बहुमुखी चीज आहे.

ताजे शेळीचे दूध चीज विशेषतः फ्रान्समध्ये लोकप्रिय आहे; ही कृती मूळच्या अगदी जवळ आहे.

या चीजला अनेकदा म्हणतात "हवा चुंबन" , ते चव आणि सुसंगततेने खूप नाजूक आहे.

उत्पादने (175 ग्रॅम उत्पन्न)

खोलीच्या तपमानावर 2 लिटर शेळीचे दूध
250 ग्रॅम मलई
ताज्या औषधी वनस्पतींचे 4-6 कोंब, उदाहरणार्थ: लैव्हेंडर, तुळस, ऋषी, थाईम, रोझमेरी
60 मिली व्हाईट वाइन व्हिनेगर
1 टीस्पून मीठ

याशिवाय:

• 3-लिटर सॉसपॅन
• थर्मामीटर
• मोठा चमचा
• गाळणे
• चाळणी
• तागाचे कापड किंवा कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड
• चमचे

स्वयंपाक मास्टर क्लास शेळीचे दूध चीज

1. सॉसपॅनमध्ये दूध आणि मलई घाला.

2. औषधी वनस्पती धुवून वाळवा.

दुधात घाला.

मध्यम आचेवर गरम करा.

3. दूध सतत ढवळत राहा जेणेकरून फेस येणार नाही आणि दूध जळणार नाही.

4. नियमितपणे नियंत्रण तापमान .

जसे वाफ वाढते आणि कडाभोवती फेस तयार होतो, तत्काळ तापमान मोजणे सुरू करा.

दूध उकळू नये!

5. दूध गरम झाल्यावर ८५°से, आपण एक गाळणे सह औषधी वनस्पती काढून टाकणे आवश्यक आहे.

6. व्हिनेगरमध्ये घाला...

• आणि दूध 7 वेळा झटकन ढवळण्यासाठी मोठा चमचा वापरा.

7. तत्काळ किमान तापमान कमी करा.

२ मिनिटे दूध हलक्या हाताने ढवळावे.

8. काही मिनिटांनंतर, दूध दही होऊ लागेल.

9. गॅसमधून दूध काढा आणि 10 मिनिटे सोडा.

10. दरम्यान, चाळणीला तागाचे कापड/गॉझने रेषा करा.

मठ्ठा पकडण्यासाठी मोठ्या भांड्याच्या काठावर चाळणी ठेवा.

11. 10 मिनिटांनंतर, दूध दही होईल आणि दही फ्लेक्स तयार होतील.

12. दही केलेले दूध चाळणीत घाला.

मॅश केलेल्या बटाट्यांसारखे एक चीज, मलईदार वस्तुमान तयार होईपर्यंत 10 मिनिटे काढून टाकावे.

13. या टप्प्यावर, मीठ घाला आणि काळजीपूर्वक चीज मिश्रणात मिसळा.

14. मठ्ठा गाईच्या दुधासारखा स्पष्ट होणार नाही, परंतु हे सामान्य आहे.

15. चीज वस्तुमान पूर्णपणे थंड होईपर्यंत सोडा. नंतर आपले हात लहान बनवण्यासाठी वापरा "चुंबने"

16. सर्व्ह करताना, ताज्या औषधी वनस्पतींनी शिंपडा किंवा खाद्य फुलांनी सजवा.

सल्ला

1. शेळीच्या दुधाचे चीज इतर औषधी वनस्पतींसह चवदार केले जाऊ शकते: पुदीना, बडीशेप, अजमोदा (ओवा). .
2. सुक्या औषधी वनस्पती देखील वापरल्या जाऊ शकतात. आपले हर्बल संयोजन शोधा!
3. आपण तयार चीज वस्तुमानासह ताजे बारीक चिरलेले देखील मिक्स करू शकता.
4. आपण मलई वगळल्यास, चीजमध्ये कमी कॅलरी आणि बकरीच्या दुधाची अधिक स्पष्ट चव असेल. त्यानुसार दुधाचे प्रमाण वाढवावे.
5. चीज एक रोल मध्ये आकार जाऊ शकते, ताज्या herbs सह शिंपडा.

सीरमचे काय करावे?

एकेकाळी, सुमारे सातशे वर्षांपूर्वी, बकरीचे चीज हे स्वादिष्ट पदार्थ नव्हते आणि ते नाश्ता, दुपारचे जेवण आणि रात्रीच्या जेवणासाठी खाणे हे सर्वसामान्य प्रमाण मानले जात असे.

आजकाल, चीज उत्पादकांमधील तीव्र स्पर्धेच्या परिस्थितीत, उत्पादनास अशी स्थिती प्राप्त झाली आहे जी भौगोलिकदृष्ट्या त्याच्या प्रती बनविण्याची आणि मूळ नावे वापरण्याची शक्यता मर्यादित करते.

आपल्या देशात, पशुधन शेतीची परंपरा विकसित झाली आहे - मुख्यतः गुरेढोरे पैदास करणे, आणि म्हणूनच कच्च्या मालाचा आधार आपल्याला मुख्यतः गाईच्या दुधापासून चीज बनविण्यास अनुमती देतो, जे अर्थातच, शेळी चीज प्रेमींच्या चव प्राधान्यांना मर्यादित करते.

याशिवाय, परंपरेने शेळ्या आणि मेंढ्या पाळणाऱ्या आणि शेळीच्या दुधापासून चीज तयार करणाऱ्या देशांमधून शेळीच्या चीजची निर्यात मर्यादित करणाऱ्या निर्बंध आणि प्रति-मंजुऱ्या उदयास आल्या आहेत.

या परिस्थितीमुळे देशांतर्गत बाजारपेठेतील चीजची श्रेणी आणखी कमी झाली.

साधारणपणे, एक किलो बकरीचे चीज बनवण्यासाठी 12-13 लिटर दूध लागते.हा घटक उत्पादनाची उच्च किंमत स्पष्ट करतो. चीज पिकवण्याचा कालावधी अनेक महिन्यांपर्यंत असू शकतो, ज्यामुळे शेळी चीज उत्पादनाच्या नफ्यावर परिणाम होतो आणि शेतकरी गुरे पाळणे का निवडतात हे स्पष्ट करते. परंतु तरीही शेळीच्या दुधाचे मूल्य अधिक लक्षणीय आहे कारण ते मानवी दुधाच्या रचनेत जवळ आहे आणि लहान मुलांसाठी दुधाची सूत्रे त्याच्या आधारावर तयार केली जातात, तर नैसर्गिक गाईच्या दुधात लिपेस हे एन्झाइम कमी प्रमाणात असते, जे विरघळते. चरबी आणि उत्पादनाच्या चांगल्या शोषणास प्रोत्साहन देते.

सुदैवाने, आम्ही अजूनही खाजगी शेतात सक्रियपणे शेळ्यांचे प्रजनन करत आहोत; आंतरराष्ट्रीय मानके आमच्यासाठी डिक्री नाहीत आणि जर तुमच्याकडे स्वतःच्या शेळ्या असतील तर शेळी चीज असेल. म्हणून, शेळीच्या दुधापासून घरगुती चीज बनवणे हे सर्व प्रकारच्या उत्पादन बंदी आणि निर्बंधांना आमचे उत्तर आहे.

फक्त एक लहान अडथळा आहे - शेळी चीजची अचूक कृती.सर्वात प्रसिद्ध शेळी चीजच्या बहुतेक पाककृती त्यांच्या उत्पादकांद्वारे सर्वात कठोर आत्मविश्वासाने ठेवल्या जात असल्याने, फक्त आपल्या स्वतःच्या पाककृती शोधणे, प्रयत्न करणे आणि प्रयोग करणे बाकी आहे. तथापि, यात एक विशिष्ट सकारात्मक पैलू आहे: फेटा, मांचेगो, कोअर डी शेवरे, ब्रायन्झा, क्रॉटिन आणि इतर अनेक प्रसिद्ध चीज अशा प्रकारे जन्मल्या. कोणास ठाऊक, असे होऊ शकते की मूळ रेसिपीचा शोध नवीन शोधांना कारणीभूत ठरेल.

घरी बकरी चीज कशी बनवायची - मूलभूत तांत्रिक तत्त्वे

बकरीच्या दुधापासून चीज तयार करण्याच्या तांत्रिक बाबींचा विचार करण्यापूर्वी, त्याची जैवरासायनिक रचना अधिक तपशीलवार विचारात घेणे आवश्यक आहे, जे शेळीच्या चीजची गुणवत्ता आणि चव वैशिष्ट्यांवर परिणाम करते आणि तयारी तंत्रज्ञानामध्ये देखील महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते.

शेळीच्या दुधातील प्रथिने आणि चरबी गाईच्या दुधाच्या घटकांच्या तुलनेत आकाराने लहान असतात आणि त्यांची सामग्री देखील थोडी कमी असते. म्हणून, गाईच्या दुधाच्या चीजच्या तुलनेत घरगुती शेळीच्या दुधाचे चीज हे आहारातील उत्पादन ठरते. दुधाच्या किण्वनाच्या वेळी चरबीचे छोटे ग्लोब्यूल दह्यात सरकतात, परिणामी दूध दह्यामध्ये आंबलेल्या गाय किंवा म्हशीच्या दुधापेक्षा कमी चरबी असते. शेळीच्या दुधाचे आणखी एक वैशिष्ट्य म्हणजे त्याची आंबटपणाची पातळी कमी आहे, म्हणूनच पिकण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान केसीन फ्लेक्समध्ये बदलते जे एकत्र बांधत नाहीत.

ताजे, प्रक्रिया न केलेल्या स्वरूपात वापरासाठी, शेळीच्या दुधाच्या सूचित गुणधर्मांचे सकारात्मक मूल्यांकन आहे: यामुळे छातीत जळजळ किंवा असोशी प्रतिक्रिया होत नाही, परंतु त्यापासून चीज बनवण्यासाठी कच्च्या मालाची विशेष तयारी आवश्यक आहे.

कोग्युलेशन सुधारण्यासाठी आणि कोरड्या पदार्थाचा वस्तुमान अंश वाढविण्यासाठी, शेळीचे दूध गाईच्या दुधात मिसळले जाते. गाईच्या दुधाची गोठण्याची क्षमता सरासरी 10% जास्त असल्याने, त्यात थोडासा भाग जोडल्यास घरगुती शेळीच्या दुधाच्या चीजच्या चववर फारसा परिणाम होणार नाही.

पुढील मार्ग आहेशेळीच्या दुधाची गोठण्याची क्षमता वाढवणे आणि पिकवताना घनदाट दही मिळवणे - लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाचा वाढलेला दर सादर करणे आणि कच्च्या मालाच्या ऍसिड-मीठ रचनाचे नियमन करणे. घरी, आपण स्टार्टर म्हणून गायीच्या दुधावर आधारित आंबट मलई आणि दही (बकरीच्या दुधाचे वजन 10-20%) वापरू शकता. पिकवण्याच्या या पद्धतीचा तोटा असा आहे की प्रत्येक वेळी, आपल्याला स्वतंत्रपणे, स्टार्टरच्या प्रमाणाची गणना करावी लागेल आणि शेळीच्या दुधासाठी, पिकण्याची वेळ मोठी भूमिका बजावते: ते जास्त कंडिशन केले जाऊ शकत नाही, जेणेकरून ते संपू नये. एक अवांछित aftertaste सह.

दाट, स्थिर दही मिळविण्यासाठी, तसेच दह्यातील कोरडे पदार्थ जास्तीत जास्त वेगळे करण्यासाठी, सायट्रिक ऍसिड, कॅल्शियम क्लोराईड आणि पेप्सिनच्या द्रावणाच्या प्राथमिक जोडणीसह गरम करणे चांगले आहे. असे म्हटले पाहिजे की जर तुम्हाला घरी चीज बनवण्याची तीव्र इच्छा असेल तर विशेष स्टोअरमध्ये आगाऊ विशेष स्टार्टर संस्कृती खरेदी करणे चांगले आहे, सुदैवाने, त्यापैकी आता बरेच आहेत. आपण होम डिलिव्हरीसह चीज उत्पादनासाठी आवश्यक वस्तू ऑर्डर करू शकता आणि नियुक्त केलेल्या वेळी केवळ स्टार्टरच्या वापरासाठी तपशीलवार सूचना आणि सर्वसामान्य प्रमाण मोजण्यासाठीच नव्हे तर शेतात गहाळ असलेले चीज मोल्ड, पिस्टन, प्रेस देखील मिळवू शकता. आणि चीज पिकवण्यासाठी एक चेंबर देखील. घरगुती चीज बनवण्यासाठी भांडी देखील महत्त्वाची आहेत: जर ते तुमच्याकडे योग्य प्रमाणात आणि सोयीस्कर असतील, तर शेळीच्या दुधाचे चीज बनवण्याची प्रक्रिया ही एक सोपी आणि मजेदार क्रिया असेल, ज्यामुळे तुम्ही तुमच्या स्वतःच्या छोट्या व्यवसायाबद्दल विचार करू शकता. . माझ्यावर विश्वास ठेवा, तुमच्या स्वतःच्या शेताच्या कमतरतेमुळे तुम्हाला शेतकऱ्यांकडून दूध विकत घ्यावे लागले तरी, शेळी चीजची किंमत विचारात घेतल्यास, कच्चा माल आणि तयारीचा खर्च त्वरीत फेडला जाईल.

शेळी चीजच्या चव वैशिष्ट्यांबद्दल, येथे आपल्याला दोन मुद्द्यांकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे.

पहिल्याने,फ्रान्स किंवा स्पेन सारख्याच चवीसह बकरी चीज रशियामध्ये कधीही शक्य होणार नाही, जरी त्याच्या निर्मात्याच्या मूळ तंत्रज्ञानाचा वापर करून होममेड बकरी चीज कसे बनवायचे याचे रहस्य उघड झाले असले तरीही. वस्तुस्थिती अशी आहे की स्पॅनिश आणि फ्रेंच शेळ्यांचे निवासस्थान आमच्या क्षेत्रापेक्षा वेगळे आहे; त्यानुसार, अन्नामध्ये फरक आहेत, जे बकरी चीजच्या गुणवत्तेच्या वैशिष्ट्यांवर लक्षणीय परिणाम करतात. यामध्ये शेळ्यांची जात, त्यांच्या पाळण्याच्या परिस्थिती, वय आणि प्राण्यांची इतर शारीरिक वैशिष्ट्ये देखील समाविष्ट आहेत. पण तो एक समस्या नाही. हे शक्य आहे की स्थानिक शेळ्यांच्या दुधापासून बनवलेले चीज युरोपियन मानकांशी जुळणारे चीजपेक्षा चांगले असेल.

तथापि, दुसरा महत्त्वाचा मुद्दा दुर्लक्षित करू नये.शेळीचे दूध निवडताना आपल्याला अद्याप खूप सावधगिरी बाळगण्याची आवश्यकता आहे. प्राण्यांसाठी अयोग्य राहणीमान आणि स्वच्छताविषयक मानकांचे अपुरे पालन यामुळे कधीकधी त्यात एक अतिशय विशिष्ट आणि अप्रिय गंध असतो. दुधाचे पाश्चरायझेशन करूनही हा वास नाहीसा होऊ शकत नाही आणि तयार चीजमध्ये राहू शकतो, परंतु आपण हे लक्षात घेतले पाहिजे की चीज पाककृती देखील आहेत ज्यात कच्चे दूध वापरणे आवश्यक आहे.

किरकोळ साखळी सहसा पाश्चराइज्ड शेळीचे दूध देतात. त्याचा फायदा असा आहे की त्याला विशिष्ट वास नाही, परंतु हे वैशिष्ट्य आहे जे बकरीच्या दुधापासून काही प्रकारचे घरगुती चीज मिळविणे अशक्य करते, कारण त्यांना हाच वास आणि चव असावी. याव्यतिरिक्त, पाश्चरायझेशन तांत्रिक तत्त्वांवर देखील परिणाम करते आणि विशिष्ट पाककृतींनुसार दुधात अतिरिक्त घटक जोडणे आवश्यक आहे.

अन्यथा, बकरीच्या दुधापासून घरगुती चीज बनवण्याचे तंत्रज्ञान गायीच्या दुधापासून चीज बनवण्यापेक्षा वेगळे नाही. वरील गोष्टी लक्षात घेता, केवळ सुरुवातीच्या टप्प्यात अधिक सावध असले पाहिजे - कच्च्या मालाची निवड, शेळीच्या दुधाचे आंबणे, स्टार्टर आणि रेनेट एन्झाईम जोडणे आणि दही धान्यांचे उत्पादन. होममेड शेळीच्या दुधाच्या चीजची पुढील तयारी पूर्णपणे रेसिपीवर अवलंबून असते. ताज्या आंबलेल्या दुधाच्या चीजसाठी, वरील सर्व ऑपरेशन्स पूर्ण झाल्यानंतर, चीज तयार करण्याची प्रक्रिया व्यावहारिकरित्या पूर्ण केली जाते, कारण मठ्ठा वेगळे केल्यानंतर, उत्पादन लहान पिकण्याच्या अवस्थेतून जाते. हार्ड चीजसाठी, दही धान्य प्राप्त केल्यानंतर, पुढील प्रक्रिया करणे आवश्यक आहे - वितळणे. यानंतरच हार्ड चीज पिकण्यासाठी पाठवल्या जातात.

त्यांच्या उत्पादनाच्या पद्धती आणि वर्गीकरणानुसार चीजच्या वर्गीकरणाबद्दल, हे सांगणे योग्य आहे की हा एक अतिशय विस्तृत विषय आहे आणि त्याचा स्वतंत्रपणे विचार करणे चांगले आहे, कारण आता चीजच्या सुमारे दोन हजार ज्ञात जाती आहेत. जग स्वाभाविकच, त्यांच्या तयारीच्या पद्धती आणि रेसिपीची रचना देखील एकमेकांपासून भिन्न आहेत. शेळी चीज प्रेमी कदाचित बर्याच काळापासून वर्गीकरणाशी परिचित आहेत आणि प्रयोग करण्याची सवय असलेल्या जिज्ञासू गृहिणी ऑफर केलेल्या पाककृतींमध्ये त्यांचा हात वापरून पाहू शकतात. घरगुती चीज बनवण्याच्या नवशिक्यांसाठी, सर्वात सोप्या शेळी चीज रेसिपीसह सराव करणे चांगले होईल.

कृती 1. घरगुती शेळी चीज, लोणचे कसे बनवायचे

संयुग:

नैसर्गिक शेळीचे दूध 5 लि

तयारी:

उत्पादनाच्या पॅकेजिंगवरील सूचनांनुसार, ताजे दूध 30 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर गरम करा, रेनेट घाला, आधी ते थोड्या प्रमाणात दुधात विरघळवून घ्या. दही तयार होईपर्यंत दूध ढवळावे. मिश्रण 20-30 मिनिटे बसू द्या आणि घट्ट होऊ द्या. परिणामी गठ्ठा काढून टाका, चौकोनी तुकडे करून, स्लॉटेड चमचा वापरून. चीज वस्तुमानाचे घन कण टपकण्यापासून रोखण्यासाठी सुती कापडावर किंवा कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड चार मध्ये दुमडलेले दही ठेवणे आवश्यक आहे. सोयीसाठी, दह्याचा निचरा होण्यासाठी चीझक्लोथला चाळणीत किंवा चीजच्या साच्यात तळाशी छिद्रे ठेवता येतात. कोमट दही हवा येण्यापासून आणि परदेशी अवांछित अशुद्धींच्या प्रवेशापासून संरक्षण करण्यासाठी रुमालाने झाकून ठेवा. पॅलेटवर ठेवा. जेव्हा चीज पुरेसे कॉम्पॅक्ट केले जाते, तेव्हा नॅपकिनच्या वर वजन ठेवा. 10-12 तास सोडा. यावेळी, चीज थंड खोलीत किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये (फ्रीझरपासून दूर) ठेवणे चांगले. मठ्ठ्यापासून समुद्र तयार करा, त्यात चवीनुसार 10-16% टेबल मीठ घाला आणि पूर्णपणे विरघळत नाही तोपर्यंत गरम करा. चीज दडपशाहीपासून मुक्त करा, उलगडून घ्या, मोठे तुकडे करा, प्रत्येकी 150-170 ग्रॅम आणि उबदार समुद्रात ठेवा. जेव्हा ते थंड होते, तेव्हा झाकणाने कंटेनर बंद करा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा, परंतु पाच दिवसांपेक्षा जास्त नाही.

कृती 2. होममेड बकरी चीज कशी बनवायची - फ्रेंच क्रॉटिन, पांढर्या मूससह

या रेसिपीसाठी, मूळ चवीशी उत्तम जुळणारे चीज मिळविण्यासाठी विक्रीच्या विशिष्ट ठिकाणांवर आगाऊ साहित्य खरेदी करणे चांगले.

संयुग:

घरगुती शेळीचे दूध 4 एल

रेनेट, द्रव 0.6 ग्रॅम

कॅल्शियम क्लोराईड (द्रावण) 2 मि.ली

जिओट्रिचम कँडिडम मोल्ड (पावडर) ०.२ ग्रॅम

आंबट, मेसोफिलिक 1.5 ग्रॅम

तयारी:

लक्ष द्या: फक्त निर्जंतुक कंटेनर वापरा आणि हातमोजे घाला.

केक पॅनचा वापर लहान डोके बनवण्यासाठी केला जाऊ शकतो. त्यांना अल्कोहोलने उपचार करणे आणि ड्रेनेज चटईवर ठेवणे आवश्यक आहे, जे यामधून, ट्रेसह ग्रिडवर ठेवले जाते. चीज पिकवण्यासाठी, आपल्याला झाकण असलेला कंटेनर आणि आतमध्ये वायर रॅक स्थापित करणे आवश्यक आहे, तसेच नॅपकिन्स देखील आवश्यक आहेत, जे चीज पिकण्याच्या कालावधीत (14 दिवस) बदलणे आवश्यक आहे.

दूध २५°C पर्यंत गरम करा आणि मूस आणि स्टार्टर घाला, पावडर विरघळेपर्यंत हलक्या हाताने ढवळत रहा. नंतर रेनेट आणि कॅल्शियम क्लोराईड द्रावण घाला. पुन्हा नीट ढवळून घ्यावे आणि झाकून ठेवा, जाड गुठळी तयार होईपर्यंत, 17-20 तासांसाठी. हवा आत जाण्यासाठी झाकण सैल करा. दही डिशच्या तळाशी स्थिर झाले पाहिजे आणि दह्याच्या थराने झाकलेले असावे. पृष्ठभागावरून मठ्ठा गोळा करा आणि तयार कढईत दही ठेवायला सुरुवात करा. संपूर्ण दही एकाच वेळी बसणार नाही, म्हणून उरलेल्या मठ्ठ्याचा निचरा झाल्यामुळे ते घट्ट होईपर्यंत तुम्हाला थांबावे लागेल आणि दह्याचे वस्तुमान पसरत राहावे लागेल - कृपया लक्षात घ्या की ते 10 फॉर्मसाठी डिझाइन केलेले आहे आणि लहान डोके बनवणे हे योग्य नाही. शिफारस केली.

साच्यातील चीज दोन दिवस निर्जंतुक कपड्याने झाकून ठेवा. 24 तासांनंतर, ड्रेनेज मॅटवर स्थिर ठेवून, साचे उलटा. चीज स्वतःच्या वजनाखाली आणखी एक दिवस दाबत राहील. नंतर साचे काढून त्यावर मीठ शिंपडा. तीन दिवसांनंतर, चीज पिकण्यासाठी कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करा. पुढील तयारी प्रक्रियेमध्ये दोन आठवड्यांसाठी चीजची काळजी घेणे समाविष्ट आहे - या काळात ते आवश्यक ऑर्गनोलेप्टिक वैशिष्ट्यांपर्यंत पोहोचेल. कंटेनर 8-10 डिग्री सेल्सिअस तापमानात ठेवा, घट्ट बंद करू नका, दररोज नॅपकिन्स बदला. कंटेनरच्या झाकणावर वाफ दिसल्यास, चीजवर घनता येऊ नये म्हणून ते निर्जंतुकीकरण कापडाने पुसून टाका.

चीजच्या गुणवत्तेसाठी आवश्यकता: पृष्ठभागावर एक पांढरा सुरकुत्या असलेला कवच दिसला पाहिजे. निळा साचा दिसणे हे पिकण्याच्या कालावधीत उच्च आर्द्रता दर्शवते. कवच देखील क्रॅक होऊ नये, जे खूप कमी आर्द्रता दर्शवते.

तयार चीज एका वेगळ्या कंटेनरमध्ये, चर्मपत्रात गुंडाळलेल्या, 5°C वर 1.5 महिन्यांपर्यंत साठवा.

रेसिपी 3. होममेड बकरी चीज कशी बनवायची - कोळशाच्या क्रस्टसह फ्रेंच व्हॅलेन्स

संयुग:

दूध, शेळी 4.5 l

दोन प्रकारचे साचे - प्रत्येकी 1.25 मिग्रॅ:

जिओट्रिचम कॅन्डिडम,

पेनिसिलियम कँडिडम;

रेनेट 5 मिग्रॅ

मेसोफिलिक यीस्ट 7 मिग्रॅ

CaCl द्रावण 2 मिग्रॅ

मीठ, कोळसा - प्रत्येकी 3 चमचे.

तयारी:

हे चीज बनवण्याची संपूर्ण प्रक्रिया मागील रेसिपीशी जुळते, अंतिम टप्प्यातील काही बाबींचा अपवाद वगळता - चीज पिकवणे. याव्यतिरिक्त, चीजचे डोके कापलेल्या पिरॅमिडचे आकार असावे, त्याचे वजन सुमारे 0.5 किलो असावे.

जेव्हा बनलेल्या चीज वस्तुमानावर मीठाने उपचार करणे आवश्यक असते तेव्हा ते कोळशाने (शक्यतो जळलेल्या फळांच्या झाडांची राख) एकत्र करा. कंटेनरमध्ये पिकण्याचा कालावधी 8 डिग्री सेल्सियस तापमानात 10 दिवस असतो.

चीज दोन महिन्यांसाठी चर्मपत्र पेपरमध्ये, दोन थरांमध्ये दुमडून ठेवली पाहिजे.

कृती 4. होममेड बकरी चीज कसे बनवायचे - हॅलोमी

संयुग:

दूध (बकरी किंवा गाय) 6 l

पेप्सिन (द्रावण) 2 मि.ली

मीठ, ताजे मिंट (मिश्रण) 50 ग्रॅम

तयारी:

ताज्या गरम केलेल्या दुधात रेनेट सोल्यूशन घाला आणि 20-30 मिनिटे दूध 35-38oC वर गरम करणे सुरू ठेवा. नंतर बऱ्यापैकी दाट गुठळ्या तयार होईपर्यंत थोडा वेळ बसू द्या. मठ्ठा वेगळा करा आणि चीज तयार चीझक्लॉथ-लाइन असलेल्या मोल्डमध्ये छिद्रांसह ठेवा जेणेकरून मठ्ठा वाहून जाऊ शकेल. एका ट्रेमध्ये वायर रॅकवर साचे ठेवा. तसेच वर कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह त्यांना झाकून. चीज दाबण्यास मदत करण्यासाठी दोन तासांच्या आत दोनदा मोल्ड फिरवा. वायर रॅकवर चीज ठेवून पॅन काढा.

एका सॉसपॅनमध्ये काढून टाकलेला मठ्ठा गरम करा आणि त्यात चीज शेगडीसह स्थानांतरित करा. अर्धा तास गरम करा, मठ्ठा उकळू देत नाही (तापमान - 90-95oC). तयार चीज पृष्ठभागावर तरंगते. ते प्लेटमध्ये काळजीपूर्वक हस्तांतरित करा, उबदार झाल्यावर आपल्या हातांनी हलके दाबा आणि अर्धा चंद्रकोर आकारात सपाट गोल दुमडून घ्या. मीठ आणि चिरलेला ताज्या पुदीनाच्या मिश्रणाने पृष्ठभागावर उपचार करा.

2 आठवड्यांसाठी बंद कंटेनरमध्ये ठेवा, कोरडे होणे टाळा. या चीजचा वितळण्याचा बिंदू जास्त असतो आणि ते ग्रिलिंगसाठी अतिशय योग्य आहे.

कृती 5. गायीच्या दुधाच्या क्रीमसह होममेड बकरी चीज कशी बनवायची

संयुग:

मलई (50%) 1.0 एल

शेळीचे दूध 2 लि

लिंबाचा रस 300 मि.ली

आंबट मलई (किमान 25%) 250 ग्रॅम

तयारी:

बर्न टाळण्यासाठी डेअरी उत्पादने आणि स्टीम एकत्र करा. ते 30 डिग्री सेल्सिअसवर आणल्यानंतर, हळूहळू आणि सहजतेने ढवळत असताना, पातळ प्रवाहात, दुधाच्या वस्तुमानात नैसर्गिक लिंबाचा रस घाला. पॅनच्या भिंतींपासून मठ्ठा वेगळा होऊ लागताच, स्टोव्ह बंद करा, ढवळणे थांबवा आणि मिश्रण पूर्णपणे थंड होईपर्यंत उभे राहू द्या. पॅनमधील सामग्री चाळणीने लावलेल्या चीजक्लोथमध्ये ओतून मठ्ठा वेगळा करा (त्याच्या खाली एक ट्रे आगाऊ ठेवा). 12 तासांनंतर, चीज वस्तुमान ब्लेंडरमध्ये हस्तांतरित करा, आंबट मलई घाला आणि मिश्रण करा.

क्रीम चीज डेझर्ट किंवा स्नॅक्स बनवण्यासाठी वापरली जाऊ शकते. आंबट मलई जोडताना, आपण विविध स्वाद देखील वापरू शकता: मसालेदार औषधी वनस्पती, खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस, मासे, मशरूम.

कृती 6. मसाले, लोणचे प्रकार सह होममेड शेळी चीज कसे बनवायचे

संयुग:

दूध, संपूर्ण 10.0 लि

रेनेट 5 मि.ली

कॅल्शियम क्लोराईड 3 मि.ली

मसाले:

कोथिंबीर,

वाळलेल्या पेपरिका आणि टोमॅटो,

तुळस आणि ऑलिव्ह,

बडीशेप आणि लसूण

ऑपरेटिंग प्रक्रिया:

फेटा चीज तयार करण्यासाठी, तुम्ही कोणत्याही प्राण्याचे संपूर्ण दूध, वैयक्तिकरित्या किंवा कोणत्याही प्रमाणात मिश्रणात वापरू शकता.

दही धान्य मिळविण्याची प्रक्रिया मागील पाककृतींपेक्षा वेगळी नाही: गरम केल्यावर एंजाइम आणि कॅल्शियम लवण सादर केले जातात. मठ्ठा वेगळे केल्यानंतर, दह्याच्या वस्तुमानात कोणतीही मसालेदार रचना जोडली जाते आणि तयार वस्तुमान एका दिवसासाठी प्रेसखाली ठेवले जाते. यानंतर, चीज टेबल मीठ आणि पाण्याच्या समुद्रात साठवले जाऊ शकते, परंतु जर तुम्हाला चीजला अतिरिक्त चव द्यायची असेल तर ते वायर रॅकवर ठेवा आणि मीठ आणि डोक्याच्या आत असलेल्या औषधी वनस्पतींचे मिश्रण शिंपडा. .

निळे चीज तयार करताना, उत्पादनामध्ये अवांछित जीवाणूंचा प्रवेश टाळण्यासाठी निर्जंतुकीकरण परिस्थिती राखणे अत्यावश्यक आहे.

जर आपल्याला बर्याच वेळा मोठ्या प्रमाणात शेळीचे दूध गोळा करण्याची आवश्यकता असेल तर आपल्याला ते फक्त पाश्चराइज्ड स्वरूपात, रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवण्याची आवश्यकता आहे. पाश्चरायझेशनसाठी, ज्यामध्ये दूध उकळत नाही, परंतु ते 10-15 मिनिटांसाठी 65-70° सेल्सिअस पर्यंत जास्त काळ गरम करणे, विशेष विसर्जन थर्मामीटर वापरणे सोयीचे आहे.

वितळण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान स्टोव्हवर चीज जाळण्यापासून रोखण्यासाठी, वाफवण्याचे तंत्र वापरा. एका मोठ्या पॅनमध्ये पाण्यात बुडवलेल्या स्टँडवर चीजच्या मिश्रणासह कंटेनर ठेवा.

चीज व्हीलची किमान मात्रा किमान 0.5 किलो असावी, कारण लहान वस्तुमानाने इच्छित परिणाम प्राप्त करणे कठीण आहे. या वजनाचे चीज बनवण्यासाठी तुम्हाला सुमारे पाच लिटर दूध लागेल.

दह्याचे दाणे मिळाल्यानंतर उरलेला मठ्ठा ब्राइन तयार करण्यासाठी वापरला जाऊ शकतो. मट्ठामध्ये एक मौल्यवान रचना आहे, म्हणून ती फेकून देऊ नका, परंतु पीठ बनविण्यासाठी वापरण्याचा प्रयत्न करा. पुढच्या वेळी जेव्हा तुम्ही चीज बनवता तेव्हा ते दूध आंबवण्यासाठी देखील उपयुक्त ठरू शकते. शुद्ध आणि ताज्या मठ्ठ्यापासून रिकोटा तयार करता येतो.

घरी बकरीचे दूध चीज स्वस्त आहे, जर, नक्कीच, आपल्याकडे हे उत्पादन तयार करण्यासाठी भरपूर कच्चा माल असेल. तुमचे संपूर्ण कुटुंब या निरोगी आणि चवदार डेअरी उत्पादनाचा आनंद घेईल. होममेड बकरी चीज वेगवेगळ्या प्रकारे बनवता येते. चला अदिघे डिशची रेसिपी पुन्हा तयार करण्याचा प्रयत्न करूया.

शेळीच्या दुधापासून चीज बनवणे

आपण गाईचे दूध देखील घेऊ शकता, परंतु या उत्पादनामध्ये आधीपासूनच इतर गुणधर्म असतील. बकरीचे मांस केवळ चवदारच नाही तर कमी ऍलर्जीक देखील आहे. आणि त्यात कमी उपयुक्त प्रथिने नाहीत. अन्नाची ऍलर्जी असलेली मुले देखील कोणत्याही नकारात्मक आरोग्यावर परिणाम न करता बकरीचे चीज खाऊ शकतात. हे उत्पादन घरी तयार करण्यासाठी, तुम्हाला सहा टक्के व्हिनेगर, स्वच्छ कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड आणि एक मुलामा चढवणे खोल पॅन आवश्यक आहे.

चाचणीचा भाग बनवण्यासाठी सहा लिटर दूध घ्या. अनेक स्तरांमध्ये दुमडलेल्या कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड माध्यमातून नख अनेक वेळा ताण. आता दूध मध्यम आचेवर ठेवा आणि गरम करायला सुरुवात करा - नेहमी ॲल्युमिनियम पॅनमध्ये. शेवटी, चरबीच्या वाढीव सामग्रीमुळे ते बर्न होऊ शकते. म्हणून, आपल्याला केवळ एका विशेष कंटेनरमध्ये उकळण्याची गरज नाही तर सतत ढवळणे देखील आवश्यक आहे. यास थोडा वेळ लागेल, परंतु आपल्याला उत्पादन खराब होणार नाही याची हमी दिली जाते. त्याच वेळी, आपण आपल्या चवीनुसार दूध मीठ करणे आवश्यक आहे. जेव्हा ते उकळते तेव्हा प्रत्येक तीन लिटर द्रवपदार्थासाठी शंभर ग्रॅम व्हिनेगर घाला, नंतर लगेच उष्णता काढून टाका. पॅनमध्ये तुम्हाला मठ्ठा आणि चीज त्याच्या पृष्ठभागावर तरंगताना दिसेल. एक स्लॉटेड चमचा किंवा मोठा चमचा घ्या, चीज काढून टाका आणि चीजक्लोथवर ठेवा. ते वाडग्याच्या शीर्षस्थानी ठेवणे आवश्यक आहे. मूलत:, तुम्ही आधीच बकरीचे चीज बनवले आहे. घरी, फक्त ते पूर्णपणे पिळून काढणे बाकी आहे. हे प्रथम आपल्या हातांनी केले जाते. आणि नंतर परिणामी उत्पादनावर दबाव आणणे आवश्यक आहे. यासाठी, उदाहरणार्थ, तीन लिटर पाण्याचे जार उपयुक्त ठरेल. आपण या क्षणी चीजच्या तुकड्याला कोणताही आकार देऊ शकता - दबावाखाली असल्याने, ते या स्थितीत कठोर होईल. चीज थंड ठिकाणी दाबली पाहिजे. जेव्हा ते थंड होते आणि सर्व द्रव सोडते (त्याला वेळोवेळी निचरा करणे आवश्यक आहे), स्वयंपाक पूर्ण मानला जाऊ शकतो.

घरी बकरीचे दूध चीज: कॉटेज चीज सह कृती

या प्रकरणात, परिणामी उत्पादन स्टोअर-खरेदीसारखे कठोर आणि पिवळसर असेल. एक किलोग्राम नियमित घरगुती किंवा स्टोअरमधून खरेदी केलेले कॉटेज चीज आणि तीन लिटर शेळीचे दूध घ्या. दूध पूर्णपणे गाळून घ्या आणि सॉसपॅनमध्ये उकळी आणा, ते जळणार नाही याची खात्री करा. सर्व कॉटेज चीज घाला आणि परिणामी मिश्रण कमी गॅसवर वीस मिनिटे शिजवा. आपल्याला त्याच प्रकारे ढवळत राहण्याची आवश्यकता आहे. नंतर, उकळल्यानंतर, मिश्रण चाळणीत काढून टाका आणि मठ्ठा आटल्यावर, परिणामी चीज एका वाडग्यात स्थानांतरित करा. आता आपल्याला एक कच्चे अंडे आणि एक चमचे सोडा (शीर्षाशिवाय), तसेच शंभर ग्रॅम सूर्यफूल तेल आणि मीठ घालावे लागेल. शक्य तितक्या नख मिसळा आणि परिणामी वस्तुमान पाण्याच्या बाथमध्ये ठेवा. भविष्यातील चीज चुरा होणार नाही याची खात्री करण्यासाठी ही पायरी आवश्यक आहे. दहा मिनिटे वाफवून घ्या. थंड झाल्यावर, टॉपशिवाय प्लास्टिकच्या बाटलीत ठेवा. आपल्याला ते कॉम्पॅक्ट करणे आवश्यक आहे जेणेकरून आपल्याला एक घन वस्तुमान मिळेल. रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.