घरी बिअर बनवा. होममेड बिअर: कृती, साहित्य, तयारी तंत्रज्ञान

माल्टपासून माल्ट आणि बिअर तयार करण्याचे तंत्रज्ञान

माल्ट आणि बिअर तंत्रज्ञानाचा जवळचा संबंध आहे, कारण मुख्य घटकाशिवाय आपण चवदार आणि उच्च-गुणवत्तेचे पेय तयार करू शकत नाही. म्हणूनच, सर्वप्रथम, आपण याबद्दल शोधले पाहिजे... पुढील →

होम ब्रूइंगमध्ये, हॉप बिअरसाठी एक वेळ-चाचणी कृती आहे. औद्योगिक उत्पादनाच्या विपरीत, त्याच्या उत्पादनात केवळ नैसर्गिक कच्चा माल वापरला जातो. हॉप्स विशिष्ट कडूपणा आणि फेस आणि नियंत्रण पारदर्शकता प्रदान करतात. नैसर्गिक पूतिनाशक आणि संरक्षक म्हणून काम करते. याव्यतिरिक्त, त्याचा शरीरावर बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ प्रभाव आहे.

हॉप्सपासून बनवलेली होममेड बिअर

आमच्या स्वत: च्या उत्पादनाच्या बिअर रचनामध्ये कोरड्या शंकूचा समावेश आहे. अत्यावश्यक तेलांमुळे, पेय एक तीव्र चव प्राप्त करते. हॉप्सचा प्रति व्हॉल्यूम पाण्याचा मानक वापर 20 ग्रॅम प्रति 10 लिटरच्या प्रमाणात मोजला जातो. फोर्टिफाइड बिअर मिळविण्यासाठी, त्याचे प्रमाण वाढविले जाते. तयारी तंत्रज्ञान सोपे आहे आणि विशेष उपकरणे आवश्यक नाही.

स्रोत: Depositphotos

होममेड हॉप बिअर रेसिपी आपल्याला एक स्वादिष्ट पेय मिळविण्यास अनुमती देते

साहित्य:

• • 40-50 ग्रॅम द्रव ब्रुअरचे यीस्ट;

• • 1 किलो माल्ट अर्क;

• • 10 लिटर पाणी;

• • 70-100 ग्रॅम ड्राय हॉप शंकू;

• • 800 ग्रॅम दाणेदार साखर.

माल्ट 100-150 ग्रॅमच्या प्रमाणात मोलॅसिसने बदलले जाऊ शकते.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. 1. साखर, माल्ट आणि हॉप्सचे जलीय द्रावण तयार करा. फक्त उच्च दर्जाचे पाणी घ्या, अन्यथा तुम्हाला चवदार बिअर मिळणार नाही. बाटलीबंद आवृत्ती किंवा नैसर्गिक मूळ योग्य आहे. उकळी आणा आणि किमान एक तास शिजवा.
   2. 20 मिनिटांत. wort तयारीच्या समाप्तीपूर्वी, योग्य सुगंधासाठी हॉप्सचा आणखी एक भाग जोडा.
   3. मजबूत पेय मिळविण्यासाठी, अगदी शेवटी अधिक शंकू जोडले जातात.
   4. मूळ प्रमाणात बाष्पीभवन द्रव जोडा. यीस्ट प्रविष्ट करा.
   5. भांडी झाकून ठेवा आणि उबदार ठिकाणी तीन दिवस पिकण्यासाठी सोडा. इष्टतम तापमान 18-21 डिग्री सेल्सियस आहे.
   6. कालबाह्यता तारखेनंतर, ताण आणि काचेच्या बाटल्यांमध्ये घाला.
   7. कॉर्कसह सील करा आणि एका आठवड्यासाठी थंड ठिकाणी ठेवा.

योग्य सुगंध आणि कडूपणा प्रदान करण्यासाठी 3 जोड्यांमध्ये हॉप कच्चा माल घालून पेयाचे चरण-दर-चरण हॉपिंग करणे आवश्यक आहे. तंत्रज्ञानामध्ये स्वयंपाक करताना वेळोवेळी ढवळणे समाविष्ट असते. किण्वन दरम्यान कंटेनरला स्पर्श करण्याची शिफारस केलेली नाही.

बिअरची चव आणि सुगंध हा माल्ट कच्च्या मालाच्या प्रकाराने प्रभावित होतो. मानक बार्ली, गहू आणि राय नावाचे धान्य माल्ट व्यतिरिक्त, इतर अनेक आहेत. कॅरमेल एक गोडपणा घालते, स्ट्यूड मध आफ्टरटेस्ट घालते आणि बर्न कॉफी-चॉकलेट नोट जोडते. सर्व नियमांचे पालन केल्यास, तयार बिअर प्लास्टिकच्या कंटेनरमध्ये 3-6 महिन्यांपर्यंत साठवता येते. घट्ट बंद असलेल्या काचेच्या बाटल्यांमध्ये, शेल्फ लाइफ 1 वर्षांपर्यंत वाढविली जाते. होममेड बीअरमध्ये एक विशेष समृद्धता आणि सुगंध असतो.

फेसयुक्त, मादक पेय प्राचीन इजिप्तमधून आमच्याकडे आले. मद्यनिर्मितीसाठी, आफ्रिकन खंडातील लोकांनी माल्ट, हॉप्स आणि पाणी घेतले. इजिप्शियन लोकांनी नशेसाठी बिअर बनवले नाही - त्यांनी ते औषध आणि ब्रेड म्हणून पाहिले. कालांतराने, उत्पादन सुधारण्याच्या प्रक्रियेत, पाककृतींना विविध पदार्थांसह पूरक केले जाऊ लागले, कधीकधी निरुपयोगी आणि शरीरासाठी हानिकारक देखील. ते त्याच्या अद्वितीय चव साठी बिअर मध्ये समाविष्ट आहेत. पण जर तुम्हाला नैसर्गिक, पर्यावरणास अनुकूल पेय हवे असेल तर? घरी बिअर कशी बनवायची ते सांगून आम्ही या प्रश्नाचे उत्तर देऊ.

बिअरसाठी बेस तयार करत आहे

फेसयुक्त पेयाचे मुख्य घटक आहेत:

1. पाणी अशुद्धतेपासून मुक्त आहे, विचित्र आफ्टरटेस्ट सोडत नाही आणि पूर्णपणे पारदर्शक आहे. आर्टेशियन पाणी उपलब्ध नसल्यास, ते फिल्टर केलेल्या पाण्याने बदलले जाते. स्टोअरमध्ये खरेदी केलेले पाणी वापरण्याची देखील परवानगी आहे. त्याचा फायदा असा आहे की ते बॅक्टेरियोलॉजिकल नियंत्रणाखाली आहे.
2. यीस्ट. पाककृती बीअर वापरून सुचवतात. खरेदीमध्ये समस्या असल्यास, आपण नेहमीच्या "लाइव्ह" मध्ये ठेवू शकता.
3. हॉप. हे फायटोप्रॉडक्ट बिअरला आवश्यक घनता आणि चव देते. तराजूच्या खाली पिवळसर परागकण असलेल्या लालसर किंवा पिवळ्या-हिरव्या शंकूपासून सर्वोत्तम पेय मिळते. हिरवी आणि ढगाळ फळे तयार करण्यासाठी योग्य नाहीत.
4. माल्ट. या घटकाच्या चांगल्या गुणवत्तेची पुष्टी त्याचा पांढरा रंग, आनंददायी वास आणि गोड चव द्वारे केली जाते. त्याने पाण्यात बुडू नये. घरगुती बिअर तयार करण्यापूर्वी, माल्ट 10 - 30 डिग्री सेल्सिअस तापमानात भिजवून आणि अंकुरित केले पाहिजे. नंतर घटक वाळवला जातो आणि धान्य मिळविण्यासाठी ग्राउंड केला जातो. माल्ट कोरडे होण्याची परिस्थिती बिअरचा रंग ठरवते. हलके पेय नैसर्गिकरित्या वाळलेल्या बार्लीपासून बनवले जाते, गडद पेय ओव्हनमध्ये तळलेले आणि वाफवलेले कच्च्या मालापासून बनवले जाते.

घरी बिअर तयार करण्यासाठी उपकरणे

सोयीस्करपणे घटकांसह कार्य करण्यासाठी आपल्याला आवश्यक असेल:

• एक मुलामा चढवणे कंटेनर, ज्याची क्षमता आपल्याला 30 लिटर wort उकळण्याची परवानगी देते;
• किण्वन प्रक्रियेसाठी भांडी;
• तयार बिअर वितरणासाठी काच किंवा प्लास्टिक कंटेनर;
• तापमान परिस्थितीचे निरीक्षण करण्यासाठी थर्मामीटर;
• कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड एक तुकडा (सुमारे 5 मीटर);
• एक अरुंद सिलिकॉन नळी ज्यामुळे पेय बाटल्यांमध्ये ओतणे सोपे होते;
• हायड्रोमीटर - साखर पातळी निर्धारक;
• wort थंड करण्यासाठी बर्फाचे पाणी बाथ;
• आयोडीन टिंचर आणि एक मोठी पांढरी प्लेट.

घरी बिअर कसा बनवायचा: सूचना

उच्च-गुणवत्तेची होममेड बिअर मिळविण्यासाठी, आपल्याला काही तयारीची कामे करणे आवश्यक आहे.

1. उपकरणे धुऊन, निर्जंतुकीकरण आणि वाळवणे आवश्यक आहे. हायड्रोमीटर आणि थर्मामीटरवर उकळते पाणी ओतण्याची गरज नाही. वर वर्णन केलेल्या पद्धतीने माल्ट तयार केल्यानंतर, ते यीस्ट सक्रिय करण्यास सुरवात करतात. त्यांना wort मध्ये जोडण्यापूर्वी, ते उकडलेले, गरम पाण्याने पातळ केले जातात.
2. दुसरा टप्पा म्हणजे wort मॅश करणे, म्हणजेच गरम पाण्यात wort मिसळणे. 25 लिटर तयार द्रव एका सॉसपॅनमध्ये 80 अंशांपर्यंत गरम केले जाते. मग धान्यासारखे माल्ट पाण्यात ओतले जाते किंवा प्रथम कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड पिशवीत ठेवले जाते आणि या स्वरूपात कंटेनरमध्ये खाली केले जाते. पिशवी मिश्रण जाळण्यापासून प्रतिबंधित करेल आणि माल्टचे अवशेष काढून टाकण्यास प्रतिबंध करेल. माल्ट पाण्यात होताच पॅन बंद करा आणि मंद आचेवर ठेवा. सामग्री 90 मिनिटांसाठी हळूहळू शिजली पाहिजे आणि त्याचे तापमान 61 - 72 अंशांच्या आत असावे. जर तुम्हाला मजबूत पेय बनवायचे असेल तर तापमान 61 अंशांच्या आसपास ठेवा. जर तुम्हाला स्पष्ट चव असलेले कमकुवत उत्पादन हवे असेल तर तापमान 70 अंशांपर्यंत वाढवा. इष्टतम थर्मामीटर वाचन 65° आहे. या स्थितीचे पालन केल्याने आपल्याला चमकदार चव आणि 4% मानक सामर्थ्य मिळू शकते. दीड तासानंतर, स्वच्छ पांढऱ्या प्लेटवर थोडे wort ठेवा आणि त्यावर आयोडीन ड्रिप करा (1 - 2 थेंब). वॉर्टचा निळा रंग पिष्टमय कणांची उपस्थिती दर्शवितो, जे अतिरिक्त 15-मिनिटांच्या उकळत्याद्वारे काढले जाणे आवश्यक आहे. मिश्रणाची सुरुवातीची सावली स्टार्चची अनुपस्थिती दर्शवते आणि बिअर तयार करण्याच्या पुढील टप्प्यावर संक्रमण सूचित करते.
3. पॅनमधील सामग्रीचे तापमान 78 - 80 डिग्री पर्यंत वाढविले जाते आणि 5 मिनिटांसाठी सेट केले जाते, त्यानंतर माल्टची पिशवी काढली जाते. ते उरलेल्या पाण्यात धुतले जाते, 80° पर्यंत गरम केले जाते. अर्क असलेले द्रव एका सामान्य कंटेनरमध्ये ओतले जाते.
4. वॉर्ट उकळणे ही बिअर बनवण्याची एक महत्त्वाची पायरी आहे. फिल्टर केल्यानंतर, ते उकळी आणले जाते आणि 15 ग्रॅम हॉप्ससह एकत्र केले जाते. रचना 30 मिनिटे उकळल्यानंतर, हॉप्सचा दुसरा भाग त्यात सादर केला जातो आणि आणखी 40 मिनिटांनंतर, तिसरा 15-ग्राम भाग सादर केला जातो. उकळणे 20 मिनिटांनी वाढवले ​​जाते. एकूण, wort 90 मिनिटे उकडलेले आहे, आणि ते सतत गुरगुरले पाहिजे - रेसिपीमध्ये हे आवश्यक आहे.
5. ब्रूइंग तंत्रज्ञानासाठी वॉर्ट लवकर थंड करणे आवश्यक आहे, ज्यामुळे रचनामध्ये परदेशी सूक्ष्मजीवांच्या प्रवेशास प्रतिबंध होतो. पॅन बाथरूममध्ये नेले जाते आणि थंड पाण्यात ठेवले जाते. 15 - 30 मिनिटांत wort 25 अंशांपर्यंत थंड झाले पाहिजे. मिश्रण कापसाच्या तुकड्यातून एका कंटेनरवर टाकले जाते ज्यामध्ये त्यानंतरचे किण्वन होईल. ऑक्सिजनसह wort समृद्ध करण्यासाठी, ते कंटेनरपासून कंटेनरमध्ये दोनदा ओतले जाते, परंतु कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड न करता.
6. wort आंबवण्यासाठी, ते सक्रिय यीस्टसह एकत्र केले जाते आणि ढवळले जाते. टॉप-किण्वन उत्पादन 18 - 22° तापमानात wort मध्ये सादर केले जाऊ शकते. बॉटम-फर्मेंटिंग यीस्टसाठी 5 - 16° तापमानाची आवश्यकता असते. विविध प्रकारचे यीस्ट आपल्याला दोन प्रकारचे बिअर बनविण्यास अनुमती देते. सर्व घटकांसह किण्वन कंटेनर एका गडद खोलीत हलवावे. यीस्टच्या प्रकारानुसार आवश्यक तापमान समान असावे. कंटेनरवर पाण्याचे सील असलेले झाकण ठेवा आणि मिश्रण 7-10 दिवस ठेवा. हळूहळू, किण्वन प्रतिगामी होईल आणि शेवटच्या दिवसापर्यंत हॉप द्रव अधिक स्पष्ट होईल. त्याची तयारी वॉटर सील किंवा हायड्रोमीटरद्वारे निर्धारित केली जाते. पहिल्या प्रकरणात, बुडबुडे समजून घेणे सुलभ केले जाते, दुसऱ्यामध्ये - समान निर्देशक 12 तासांच्या अंतराने घेतले जातात.
7. पेय तयार करणे कॅपिंग आणि कार्बोनेशनद्वारे पूर्ण केले जाते. फोम आणि उत्कृष्ट चव मिळविण्यासाठी, साखर अपारदर्शक निर्जंतुकीकृत बाटल्यांमध्ये 8 ग्रॅम प्रति लिटर मादक द्रवाच्या दराने ओतली जाते. सिलिकॉन ट्यूब आपल्याला बिअर काळजीपूर्वक ओतण्याची परवानगी देते आणि ते बिअरमध्ये गाळ येण्यापासून प्रतिबंधित करते. ओतण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान, ट्यूब पॅनच्या सामग्रीच्या मध्यभागी राहते आणि यीस्ट राहिलेल्या पृष्ठभागांना स्पर्श करत नाही याची खात्री करणे आवश्यक आहे. बाटल्या भरताना, वरून 2 सेमी सोडा आणि कंटेनर सील करा. घरगुती बिअर साखरेमध्ये कार्बन डाय ऑक्साईडसह समृद्ध आहे, ज्यामुळे प्रकाश किण्वन प्रभाव पडतो. ही प्रक्रिया होण्यासाठी, पेयाला गडद ठिकाणी आणि 20 - 24° च्या आत तापमानाची आवश्यकता असते. बिअर कंटेनर 3 आठवडे उभे राहिले पाहिजे, परंतु 8 व्या दिवसापासून ते आठवड्यातून हलवण्याची शिफारस केली जाते. चौथ्या आठवड्याच्या सुरूवातीस, बाटल्या तळघर किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये हस्तांतरित केल्या जातात.

थंडगार बिअर पिण्यासाठी पूर्णपणे तयार आहे. परंतु थंड ठिकाणी वृद्धत्वाचा अतिरिक्त महिना त्याच्या चवमध्ये लक्षणीय सुधारणा करेल. आम्ही तुम्हाला खालील व्हिडिओमध्ये ब्रूइंग प्रक्रिया पाहण्यासाठी आमंत्रित करतो.

घरगुती मध बिअरची जुनी कृती

आपण खालील घटकांमधून हे स्वादिष्ट पेय तयार करू शकता:

• थेट दाबलेले यीस्ट - 100 ग्रॅम;
• नैसर्गिक फ्लॉवर मध - 4 किलो;
• लाल किंवा पिवळा-हिरवा हॉप शंकू - 65 पीसी.;
• शुद्ध थंड पाणी - 20 एल.

घरी बिअर कसा बनवायचा? पाण्याच्या पॅनमध्ये हॉप्स घाला आणि कच्चा माल मंद आचेवर 2 तास उकळवा. मटनाचा रस्सा 70 अंशांपर्यंत थंड केला जातो आणि मध हळूहळू सादर केला जातो. गोड द्रव 25° वर आणले जाते आणि यीस्टने ढवळले जाते. कंटेनर थोडासा उघडा ठेवला जातो आणि खोलीच्या तपमानावर 6 दिवस ठेवला जातो. 7 व्या दिवशी, बिअरची बाटली बंद केली जाते आणि पुन्हा थंड ठिकाणी ठेवली जाते. 24 तासांनंतर, कंटेनर सील केले जाते. 2 दिवसांनंतर ते चाखण्यास सुरवात करतात. मध नशा करणारे पेय कसे तयार करावे हे व्हिडिओ स्पष्टपणे दर्शविते.

मोलॅसिस बरोबर सोपी रेसिपी

विविधतेसाठी, आपण मोलॅसिससह बिअर बनवू शकता. 45 ग्रॅम हॉप्स 10 लिटर पाण्यात उकळले जातात आणि गाळल्यानंतर, 1 किलो मोलॅसिसमध्ये जोडले जातात. मिश्रण पुन्हा उकळले जाते, नंतर बॅरलमध्ये ओतले जाते आणि थंड होण्यासाठी ठेवले जाते. 260 ग्रॅम पातळ यीस्ट आणि गव्हाच्या पिठापासून वॉर्ट तयार केला जातो (पाक बेकिंगच्या साहित्यातून रेसिपी घेतली जाऊ शकते). गोंगाट करणारा, विपुल wort बॅरलच्या थंड सामग्रीमध्ये ओतला जातो आणि नीट ढवळला जातो. पुढे, बॅरल सीलबंद केले जाते आणि 6 तासांसाठी उष्णता हस्तांतरित केले जाते. वेळ निघून गेल्यानंतर, कंटेनर थंड ठिकाणी हलविला जातो आणि 3 दिवस ठेवला जातो. पेय बाटल्यांमध्ये ओतून आणि स्टॉपर्ससह सील करून आणि मेण, राळ किंवा सीलिंग मेण भरून तयारी पूर्ण केली जाते.

होममेड टेबल बिअर रेसिपी

आपण खालील घटकांपासून आपली स्वतःची टेबल बिअर बनवू शकता:

1. हॉप्स - 50 ग्रॅम;
2. वाइन - 50 मिली;
3. पाणी - 100 मिली;
4. माल्ट - 1.5 किलो;
5. मनुका - 50 ग्रॅम;
6. साखर - 1 किलो 250 ग्रॅम;
7. यीस्ट - 1/10 कप.

एका सॉसपॅनमध्ये वाइन, पाणी आणि साखर मिसळून टेबल बिअर तयार करा. रचना हॉप्स आणि मनुका सह पूरक आहे, ते उकळते होईपर्यंत प्रतीक्षा करा आणि 35 मिनिटे उकळवा, सतत ढवळत रहा. चीजक्लोथद्वारे फिल्टर केलेल्या द्रवामध्ये माल्ट आणि 9 लिटर पाणी घाला. वस्तुमान पुन्हा उकडलेले आहे, 30 अंशांपर्यंत थंड केले जाते आणि यीस्टसह एकत्र केले जाते. मग त्यांनी ते 8 दिवस बसू दिले, परंतु अधूनमधून जहाजाला भेट द्या आणि फेस काढून टाका. शेवटी, होममेड बिअर बाटलीबंद आणि थंड ठेवली जाते. हे 10-15 सर्विंग बनवते, जे 2 आठवड्यांच्या आत खाण्याची शिफारस केली जाते. दीर्घ शेल्फ लाइफसह, बिअर ढगाळ होते आणि त्याची चव गमावते.

विल्ना बिअर रेसिपी

स्वादिष्ट विल्ना बिअर बनवण्यासाठी, गृहिणीने कंटेनरमध्ये खालील घटक ठेवले पाहिजेत:

• राय नावाचे धान्य माल्ट - 1 किलो 200 ग्रॅम;
• लिन्डेन मध - 200 ग्रॅम;
• मनुका - 400 ग्रॅम;
• स्कॅल्डेड हॉप्स - 900 ग्रॅम;
• मॅश केलेले फटाके - 400 ग्रॅम;
• मीठ - एक चिमूटभर;
• यीस्ट एका ग्लास उबदार उकडलेल्या पाण्याने एकत्र केले जाते.

तयार वस्तुमान पाण्याने पातळ करून जाड, मलईदार सुसंगततेने उत्पादन सुरू होते. कंटेनरला जाड कापडाने झाकून ठेवा आणि एका दिवसासाठी उबदार खोलीत ठेवा. दुसऱ्या दिवशी, मिश्रण 3.2 लिटर उकडलेल्या पाण्याने पातळ केले जाते आणि पूर्णपणे मिसळल्यानंतर, त्यात 10 दाणे कडू बदाम जोडले जातात. आणि पुन्हा, कंटेनर झाकून ठेवा आणि एका दिवसासाठी उबदार ठिकाणी ठेवा.

पुढे, रेसिपीमध्ये 6.5 लिटर उकडलेले पाणी रचनामध्ये घालण्याची आणि कास्ट लोहाच्या भांड्यात ओतण्याची सूचना दिली आहे, जी रात्रभर गरम स्टोव्हवर उकळते. सकाळी, 50 ग्रॅम बेकिंग सोडा वस्तुमानात ओतला जातो आणि काही तासांनंतर ओतणे काढून टाकले जाते, कॅनव्हास कापडातून जाते. भरलेल्या बाटल्या कॉर्कने सीलबंद केल्या जातात आणि वरच्या भागाला वायरने मजबुत केले जाते. प्रथम, कंटेनर उबदार ठिकाणी ठेवला जातो आणि 6 दिवसांनंतर ते थंडीत स्थानांतरित केले जाते. पेय 10 दिवसात तयार होईल.

आता तुम्हाला माहित आहे की घरी वेगवेगळ्या प्रकारे बिअर कसा बनवायचा. या सोप्या पाककृतींमध्ये प्रभुत्व मिळवल्यानंतर, आपण आपल्या प्रियजनांना मधुर पेय देऊन खुश करू शकता ज्यामध्ये शरीरासाठी धोकादायक पदार्थ नसतात. आम्हाला आशा आहे की आमच्या व्हिडिओंची निवड तुम्हाला मद्यनिर्मितीची कला शिकवेल.

बिअर हे जगातील सर्वात जुन्या पेयांपैकी एक मानले जाते. तुमचा विश्वास बसणार नाही, परंतु हे पेय बनवण्याच्या पाककृती प्राचीन इजिप्तच्या काळापासून ज्ञात आहेत. कट खाली, लेखक आपल्याला घरी मधुर बिअर कसा बनवायचा ते तपशीलवार सांगेल. मद्यविक्रेत्यासारखे वाटते!

घरी बिअर बनवणे ही काही अवघड गोष्ट नाही, परंतु प्रत्येक अर्थाने ती ईश्वरी आहे. सर्व प्रथम, ते खूप चवदार आहे. दुसरे म्हणजे, नैसर्गिक कच्च्या मालापासून बनवलेली घरगुती बिअर अतुलनीयपणे लहान हँगओव्हर देते आणि आरोग्यासाठी एकत्रित हानी देखील कमी असते. तिसरे म्हणजे, जेव्हा तुम्ही तुमच्या मित्रांशी आणि ओळखीच्या व्यक्तींशी वागता, “मी हे स्वतः बनवले आहे” असे अभिमानाने घोषित करता, तेव्हा त्यांचे गोल डोळे पाहून तुमचा अहंकार इतका वाढतो की तो तुम्हाला चालण्यापासून रोखतो. काही कारणास्तव, लोकांचा असा विश्वास आहे की बिअर तयार करणे हे कठोर किमया आणि नेक्रोमॅन्सी यांच्यातील काहीतरी आहे.

उपकरणे.
आपल्याला आवश्यक असलेली पहिली गोष्ट म्हणजे 40-लिटर सॉसपॅन किंवा टाकी. ते एनामेल केले जाऊ शकते, ते स्टेनलेस स्टीलचे बनलेले असू शकते. स्टेनलेस स्टील चांगले आहे, परंतु अधिक महाग आहे. मुलामा चढवणे कंटेनर देखील ठीक आहे, परंतु तीन पट स्वस्त. मी हा चमत्कार 2000 रूबलसाठी विकत घेतला. मला ते फारच कमी सापडले, तसे. घरगुती स्वयंपाकासाठी, आपण 50 लिटर पर्यंत भांडी घेऊन जाऊ शकता. नंतर आपल्याला अधिक गंभीर उपकरणे खरेदी करण्याची आवश्यकता आहे, कारण 50 लिटर उकळत्या पाण्यात हाताने वाहून नेणे कठीण आणि धोकादायक आहे.

हार्डकोरच्या डिग्रीनुसार, होम ब्रूइंग दोन प्रकारांमध्ये विभागले जाऊ शकते: एकाग्रता आणि सर्व-धान्य (धान्य).
पहिल्या प्रकरणात, आमच्याकडे वाष्पयुक्त एकाग्रतेच्या स्वरूपात wort तयार आहे. हे रसायनशास्त्र नाही. हे नैसर्गिक उत्पादनासारखे काही नाही. आजकाल एकाग्रतेची निवड खूप मोठी आहे, आपण प्रत्येक चवसाठी काहीतरी निवडू शकता. त्यांची किंमत 20 लिटर तयार बिअरच्या प्रति कॅन सुमारे 800 रूबल आहे.

दुसऱ्यामध्ये, आम्ही माल्ट विकत घेतो आणि स्वतःची थट्टा करतो. तथापि, परिपूर्ण परिपूर्णतावादी आहेत; ते बार्लीपासून स्वतःचे माल्ट बनवतात आणि आवश्यक खनिजीकरण साध्य करण्यासाठी पाणी तयार करतात. बरं, उदाहरणार्थ, फक्थिशोल या इंग्रजी गावात जर काही बिअर तयार केली गेली, तर स्थानिक पाण्याची खनिज रचना ठरवली जाते आणि तीच तयार केली जाते. हे 80 पेक्षा जास्त पातळीचे घर आहे. मद्य तयार करणे हौशींसाठी, स्टोअरमध्ये चांगले पाणी विकत घेणे किंवा जवळच्या विहिरी/स्प्रिंग/नळावरून घेणे पुरेसे आहे.

पुढे, तुम्हाला बॅनल सॉसपॅन मॅश ब्रूअरमध्ये बदलण्याची आवश्यकता आहे. तुम्ही दोन कंटेनर वापरू शकता, एक मॅश करण्यासाठी, दुसरा स्वयंपाक करण्यासाठी, परंतु अपार्टमेंटमध्ये, कमी अवजड कचरा, पत्नी कमी शपथ घेते. जे ब्रुअरसाठी महत्वाचे आहे. आम्ही जवळच्या बांधकाम बाजारात जातो आणि आवश्यक भाग खरेदी करतो:

1. अर्धा-इंच ब्रास फिटिंग, अधिक दोन लॉकनट्स, अधिक दोन सिलिकॉन गॅस्केट, अधिक दोन फ्लोरोप्लास्टिक गॅस्केट.
2. अंतर्गत धाग्यासह बॉल व्हॉल्व्ह, देखील ½ इंच.
3. कॉपर ट्यूबसह सोल्डरिंगसाठी अमेरिकन.
4. कोन फिटिंग.
5. 15 मिमी व्यासासह तीन कॉपर टीज.
6. चार कोपरे 15 मि.मी.
7. दोन मीटर विनाॲननल कॉपर ट्यूब.
आम्ही पॅनमध्ये शक्य तितक्या कमी छिद्र पाडतो (येथे कोणते साधन आणि सुलभ कौशल्ये आहेत), मुलामा चढवणे शक्य तितके कमी नुकसान करण्याचा प्रयत्न करतो आणि खालील रचना एकत्र करतो:

प्रथम आम्ही पॅनच्या भिंतीवर एक सिलिकॉन गॅस्केट ठेवतो आणि त्यावर फ्लोरोप्लास्टिक गॅस्केट ठेवतो. अन्यथा, सिलिकॉन नट घट्ट होतील.

बरं, वॉर्ट ब्रूअर आधीच तयार आहे. आता ते मॅशमध्ये अपग्रेड करूया. येथे सिद्धांतामध्ये थोडे खोलवर जाणे आवश्यक आहे.
मॅशिंग म्हणजे मॅश (पाणी + माल्ट) विशिष्ट तापमानावर ठेवण्याची प्रक्रिया. या होल्डिंगला तापमान विराम म्हणतात. या वेळी, माल्टमध्ये असलेले एन्झाईम स्टार्च, जे पॉलिसेकेराइड आहे, खमीरसाठी खाण्यायोग्य असलेल्या साध्या शर्करामध्ये मोडतात. या प्रक्रियेत गुंतलेली एन्झाईम्स तथाकथित अल्फा आणि बीटा अमायलेसेस आहेत. आमच्या एका सहकाऱ्याच्या अलंकारिक अभिव्यक्तीनुसार, जर तुम्ही स्टार्चची झाड म्हणून कल्पना केली तर बीटा-अमायलेसेस लहान फांद्या चावतात (किण्वन करण्यायोग्य शर्करा), फांदीच्या काट्यापर्यंत पोहोचतात आणि गोठतात आणि अल्फा चॉप्स यादृच्छिकपणे तुकडे करतात (गैर- किण्वन करण्यायोग्य साखर). गोष्ट अशी आहे की हे एन्झाइम वेगवेगळ्या तापमानात सर्वात जास्त सक्रिय असतात. 60-65 अंशांवर बीटा-अमायलेज, 70-75 वर अल्फा. त्यानुसार, जर आपण बीटाला जास्त काळ काम करू दिले तर आपल्याला जास्तीत जास्त किण्वनक्षमता, जास्त प्रमाणात अल्कोहोल मिळेल, परंतु त्याऐवजी रिकामी चव मिळेल, कारण यीस्ट सर्व शर्करा अल्कोहोल आणि पाण्यात बदलेल. उलटपक्षी, जर अल्फा-अमायलेसेसचा नियम असेल तर बिअर दाट, समृद्ध, परंतु खूप हलकी असेल, कारण यीस्ट खाण्यासाठी व्यावहारिकदृष्ट्या काहीही नसेल. तापमान ब्रेक एकत्रित करून आणि बिअर आणि अल्कोहोलच्या शरीरात इच्छित संतुलन साधणे. येथे, सिद्धांत ढोबळ आहे.
आमची टाकी मॅश टँकमध्ये बदलण्यासाठी, आम्हाला फिल्टर घटक एकत्र करणे आवश्यक आहे. हे, दुर्दैवाने, काही हात मुरडणे आवश्यक आहे.

सुरुवातीला, आम्ही एक अमेरिकन तुकडा, एक टी, तांब्याच्या नळीचा तुकडा घेतो आणि एकमेकांना सोल्डर करतो.

तांब्याच्या नळ्या सोल्डरिंग करणे सोपे आहे. तुम्हाला सोल्डर, नेहमी लीड-फ्री आणि फ्लक्स आवश्यक आहे. हे सर्व बाजारात किंवा प्लंबिंग स्टोअरमध्ये मुक्तपणे विकले जाते. सोल्डर Sn97-Cu3 आहे. सोल्डरिंग फ्लक्सशिवाय कार्य करणार नाही; सोल्डर फक्त तांबेमधून काढून टाकेल. तुमच्याकडे सोल्डरिंगसाठी गॅस बर्नर असल्यास, ते चांगले आहे; नसल्यास, गॅस स्टोव्ह करेल. आम्ही पृष्ठभाग स्वच्छ करतो, फ्लक्सचा पातळ थर लावतो, सर्वकाही एकत्र ठेवतो आणि गरम करतो. जेव्हा फ्लक्सने लेपित भागांवर टिनचे छोटे थेंब दिसतात, तेव्हा आम्ही सोल्डर वायर जोडणीवर आणतो आणि केशिका शक्तींच्या कृती अंतर्गत टिन स्वतःच तेथे काढला जाईल. मस्त आणि व्हॉइला. फक्त लक्षात ठेवा की तांब्यामध्ये अपवादात्मक थर्मल चालकता आहे; केवळ साधनासह कार्य करा, अन्यथा गंभीर जळण्याची हमी दिली जाते. तांबे कोळशाप्रमाणे हातातून दुसऱ्या हाताकडे फेकले जाऊ शकत नाही; अगदी लहान स्पर्शाने देखील जळजळ होईल.

येथे सैतानाचे एक साधन आहे.
तुम्हाला शेवटची गोष्ट करायची आहे ती म्हणजे कूलर, किंवा त्याला चिल्लर म्हणतात. पुन्हा आम्ही बाजारात जातो आणि कोणत्याही नळीच्या 10-12 मीटर व्यासाची 10-12 मिमी आणि अनेक मीटर (थंड पाण्याच्या जोडणीच्या बिंदूपासून ब्रूइंग किती अंतरावर असेल यावर अवलंबून) 10-12 मीटर एनील्ड कॉपर ट्यूब खरेदी करतो, तसेच दोन clamps. याउलट ॲनिल्ड ट्यूब हाताने सहज वाकलेली असते. म्हणून आपण त्यास वाकतो, त्यास व्यासास योग्य असलेल्या एखाद्या वस्तूभोवती वळसा घालतो. मग, काळजीपूर्वक, मोठ्या त्रिज्यासह, वाकणे नाही म्हणून, आम्ही शेवट वर आणतो. कडकपणासाठी, तुम्ही उभ्या नळ्यांकडे वळणे सोल्डर करू शकता, परंतु मी त्यांना फक्त तांब्याच्या ताराने बांधले आहे (हात-गाढ्यात "अशोल" असावे).

आता स्वतःला काय करायला अडचण येते त्याकडे वळूया.

1. हायड्रोमीटर AC-3. हा कचरा wort ची घनता मोजण्यासाठी आवश्यक आहे. त्याशिवाय हे शक्य आहे, परंतु त्यासह ते अधिक चांगले आहे. बरेच लोक यासाठी रिफ्रॅक्टोमीटर वापरतात, परंतु मी ते स्वतः वापरलेले नाहीत, म्हणून मी काहीही बोलणार नाही.
2. किण्वन कंटेनर. आता अनेक ऑनलाइन स्टोअर्स वॉटर सील (4) आणि नळ (5) सह हे 32-लिटर बॅरल्स देतात. तसेच स्केल आणि गोंद लिक्विड क्रिस्टल थर्मामीटरसह. आपण ते याप्रमाणे किंवा स्वतंत्रपणे खरेदी करू शकता. परंतु, जर ब्रूइंग स्टोअरमध्ये या टाकीची किंमत 300 - 350 रूबल असेल, तर प्लास्टिक कंटेनर विक्री करणाऱ्या कार्यालयांमध्ये याची किंमत 160 रूबल आहे. चव आणि आळशीपणाची बाब.
3. माल्ट मिल. या विशिष्टला कम्फर्ट-500 म्हणतात, माओच्या 47 व्या वर्धापन दिनाच्या नावावर असलेल्या राज्य फार्ममध्ये बनवलेले आहे, ते भयानक दिसते, धातूची प्रक्रिया अश्मयुगाच्या पातळीवर आहे, परंतु त्याची किंमत दीड हजार आहे आणि त्याचे काम करते. तेच, पण बेल्जियममध्ये बनवलेले आहे, त्याची किंमत 3,500 आहे. प्रगत दोन- किंवा तीन-रोल मिल्सची किंमत आधीच 5 ते 9 हजारांपर्यंत आहे. कॉफी ग्राइंडर, मांस ग्राइंडर किंवा ब्लेंडर करणार नाहीत. मी थोड्या वेळाने याचे कारण समजावून सांगेन. एक रोलिंग पिन करेल, परंतु ते पीसणार नाही, परंतु देवाची शिक्षा आणि इजिप्तच्या सात पीडा.
4. ---
5. ---
6. रिमोट प्रोबसह अचूक डिजिटल थर्मामीटर. किमान एका अंशात अचूक. एक अत्यंत आवश्यक गोष्ट. चित्रातील एक मी मूर्खपणे 1,500 रूबलमध्ये विकत घेतली. मग असे दिसून आले की आपण 300 रूबलसाठी एक चांगला चीनी थर्मामीटर खरेदी करू शकता. Avito वर.
7. तुला. आपल्याला अधिक किंवा कमी अचूकतेची देखील आवश्यकता आहे. जर ते एका ग्रॅमच्या आत असेल तर ते परिपूर्ण आहे. चित्रात एनर्जी-403 चे वजन 5 किलो पर्यंत आहे, एक कंटेनर फंक्शन आहे. अचूकता - ग्रॅम. बरं, तेच म्हणते...

पॅनवरील फिटिंगसाठी आम्हाला शेवटची गोष्ट हवी आहे दीड मीटर आणि सिलिकॉन नळी. मी ते काढले नाही, रबरी नळी आणि रबरी नळी खूप पारदर्शक आहेत. गरम wort काढून टाकण्यासाठी ते आवश्यक आहे. पीव्हीसी काम करणार नाही; गरम केल्यावर ते दुर्गंधी आणते आणि सर्व प्रकारच्या ओंगळ गोष्टी सोडते. आपल्याला निर्जंतुकीकरणासाठी योग्य वैद्यकीय सिलिकॉन नळीची आवश्यकता आहे. ते कोठे मिळवायचे हे केवळ आपल्या कल्पनेवर अवलंबून आहे.
इतकंच. घरासाठी, कुटुंबासाठी मायक्रो-ब्रुअरी तयार आहे. सर्व प्रकारच्या लहान गोष्टी देखील आहेत ज्यामुळे प्रक्रिया सुलभ होते, परंतु प्रथम आपण ते मिळवू शकता. या सर्व नामुष्कीचे बजेट 10 ते 15 हजारांपर्यंत आहे.

आता, बिअरच्या खऱ्या उत्पादनाकडे वळू. मला फक्त हे स्पष्ट करायचे आहे की उपकरणे आणि घटकांव्यतिरिक्त, तुम्हाला खूप संयम देखील लागेल. स्वयंपाक प्रक्रियेस 6-8 तास लागतात, 7 ते 14 दिवसांपर्यंत आंबायला ठेवा, दोन आठवड्यांपासून एक वर्षांपर्यंत वृद्ध होणे. म्हणजेच, अगदी सोप्या बाबतीतही, तुम्ही तुमची पहिली बिअर बनवल्यानंतर एक महिन्यापूर्वीच वापरून पहाल. पण माझ्यावर विश्वास ठेवा, ते फायदेशीर आहे.
आणि आणखी एक महत्त्वाचा मुद्दा. ज्या खोलीत हे सर्व शैतानी चालले आहे ती खोली स्वच्छ असावी. कोपऱ्यात साचा नाही, जवळपास दुग्धजन्य पदार्थ नाहीत. प्राणी नाहीत. वॉर्ट हे बुरशी आणि जीवाणूंसाठी एक अति-पोषक माध्यम आहे. त्यामुळे खोली जितकी स्वच्छ असेल तितकी बिअर दूषित होण्याची शक्यता कमी असते. मी नंतर उपकरणांच्या निर्जंतुकीकरणाबद्दल खाली लिहीन.
तर, काळ्या गेंडा शिजवूया. ही पाककृती, स्पष्टपणे ज्ञानाच्या अवस्थेत, क्लब हाऊसमधील मित्राने शोधली होती. टोपणनाव Rhinoceros सह brewers. बिअर गडद आहे. त्यामुळे काळा.
आम्हाला 28 लिटर तयार बिअरच्या आधारे आवश्यक असेल (आम्ही 32-लिटर फरमेंटरपर्यंत मर्यादित आहोत):
म्युनिक माल्ट, म्युनिक, EBC 25 च्या रंगासह (स्टोअरमध्ये "म्युनिक -25" असेल) - 5.77 किलो.
मेलानोइडिन माल्ट, मेलानो, ईबीसी 80 - 0.87 किलो.
कारमेल माल्ट, कारा, ईबीसी 50 (आपण कारा-150 वापरू शकता, ते अधिक गडद आणि समृद्ध असेल) - 0.35 किलो.
पारंपारिक हॉप्स, ज्याला पारंपारिक म्हणून देखील ओळखले जाते - 20 ग्रॅम.
झाटेत्स्की हॉप्स किंवा साझ - 40 ग्रॅम.
यीस्ट फर्मेंटिस सफाले S-04 - एक पिशवी सुमारे 11 ग्रॅम.
प्रथम गोष्टी, माल्ट ग्राउंड करणे आवश्यक आहे. आम्ही आमची नरक चक्की काढतो आणि पुढे जातो. आपण ते आपल्या हातांनी फिरवू शकता, आपण स्क्रू ड्रायव्हर जोडू शकता, मी अधिक धूर्तपणे वागलो आणि माझ्या लहान मुलाला नांगरले. स्मोक ब्रेकसह सहा किलो माल्टसाठी अर्धा तास वेळ लागेल.

माल्ट पीसण्याची युक्ती अशी आहे की आपल्याला पीठ नाही तर धान्य अनेक भागांमध्ये चिरडले पाहिजे आणि त्याच वेळी अखंड टरफले घ्या. म्हणूनच कॉफी ग्राइंडर योग्य नाहीत. हे शेल मॅशच्या तळाशी स्थिरावतात, एक फिल्टर थर तयार करतात ज्याद्वारे wort प्रत्यक्षात फिल्टर केला जातो. आणि ते आमच्या तांब्याच्या पाईप्सच्या फिल्टर सिस्टममधून वाहते. भुसा सरकण्याइतपत कट लहान आहेत, परंतु फिल्टरिंगसाठी वाजवी वेळ लागेल इतके मोठे आहे. या भुसाशिवाय, खर्च केलेले धान्य पटकन स्लॅट्समध्ये अडकेल आणि उत्तर कोरियामध्ये लोकशाही येईपर्यंत wort फिल्टर केले जाईल. ग्राउंड माल्ट असे दिसते:

ही रेसिपी ७२ अंशांवर सिंगल पॉज मॅश वापरते. तापमानाचा मॅशवर कसा परिणाम होतो याबद्दल मी वर बोललो. ही बिअर थोड्या प्रमाणात अल्कोहोलसह "फुल-बॉडी" देखील असावी. आम्ही टाकीमध्ये एक फिल्टर ठेवतो, माल्टच्या प्रमाणात चारपट जास्त पाणी (24 लिटर) घेतो आणि ते 78 अंशांपर्यंत गरम करतो; माल्ट जोडताना, तापमान इच्छित 72 पर्यंत खाली येते. तसे, येथे एक अंश किंवा येथे पदवी घातक नाही. परंतु 75 पेक्षा जास्त वयात, एंजाइमची क्रिया झपाट्याने कमी होते. निनादा जास्त गरम करा.

झाकण बंद करा आणि टाकी ब्लँकेट/पॅडेड जॅकेटमध्ये शक्य तितक्या घट्ट गुंडाळा.

आम्ही दीड तास थांबतो. 1 तास, 30 मिनिटे. संयम... धीर...
माल्ट मॅश करत असताना, यीस्ट तयार करा. यीस्ट कोरडे आहे - ते पुन्हा हायड्रेटेड करणे आवश्यक आहे.
आम्ही एक किलकिले, फ्लास्क किंवा तत्सम काहीतरी घेतो, ते उकळत्या पाण्यात निर्जंतुक करतो आणि त्यात सुमारे 250 मिली उकळलेले पाणी ओततो. पाण्याचे तापमान 20-24 अंश आहे. पिशवीतील यीस्ट त्यात घाला आणि मान कापसाच्या लोकरने लावा. कोरड्या यीस्टमध्ये प्रथमच पोषक तत्वे जोडली गेली आहेत, म्हणून आपण फक्त पाण्याने मिळवू शकता. अर्ध्या तासात ते तिथे भटकायला लागतील.
तास-दीड तास गेला. आता आपल्याला तथाकथित "आयोडीन चाचणी" पार पाडण्याची आवश्यकता आहे. चमच्याने थोडे wort घ्या आणि त्यात आयोडीन टाका. जर रंग बदलला नाही, तर याचा अर्थ मॅशमध्ये आणखी स्टार्च नाही, सर्व काही शर्करामध्ये मोडले गेले आहे. आणि हे बझ आहे. जर ते निळे झाले तर ते अजिबात वाईट नाही. आपण wort ब्लँकेटखाली ठेवण्याचा प्रयत्न देखील करू शकता, परंतु बहुधा हे मदत करणार नाही. जरी मी अद्याप उच्च-गुणवत्तेचा आयात केलेला माल्ट आयोडीन चाचणीवर मॅश केल्यानंतर निळा झालेला पाहिला नाही.
आता चतुराईने मॅश-आउट नावाच्या गूढ प्रक्रियेची वेळ आली आहे. आम्ही टाकी स्टोव्हवर ठेवतो आणि सतत ढवळत असतो - कारण ते जळते, आम्ही मॅशचे तापमान 78 अंशांवर आणतो. गॅस बंद करा आणि पुन्हा 15 मिनिटे ब्लँकेटखाली ठेवा. एंजाइमची क्रिया थांबवण्यासाठी हे आवश्यक आहे. स्टार्चचे विघटन थांबते.
या 15 मिनिटांत, धुण्यासाठी पाणी तयार करा. हे असे विशेष पाणी आहे, जे सामान्य पाण्यापेक्षा वेगळे आहे कारण ते 80 अंशांपर्यंत गरम केले जाते. जेव्हा आपण प्राथमिक wort काढून टाकतो, तेव्हा भरपूर शर्करा धान्यामध्ये राहतील. एखादी चांगली गोष्ट फेकून देणे चांगले नाही, म्हणून आम्ही तेथून धुवून टाकण्याचा प्रयत्न करू.

रबरी नळी कशासाठी आहे? गोष्ट अशी आहे की हवेच्या संपर्कात गरम wort सक्रियपणे ऑक्सिडाइझ होते. आणि हे बिअरमध्ये एक ऑफ-फ्लेवर देते. हवेशी संपर्क कमी करण्यासाठी, एक रबरी नळी आवश्यक आहे.
सुरुवातीला, wort खूप ढगाळ असेल - भुसे अद्याप तळाशी व्यवस्थित बसलेले नाहीत, म्हणून आम्ही निचरा केलेले पहिले लिटर परत करतो. येथे एक सूक्ष्मता आहे - आपल्यासाठी हे महत्वाचे आहे की एक फिल्टर थर तयार झाला आहे, परंतु wort परत टाकीमध्ये टाकून, आम्ही गाळ पुन्हा आंदोलन करू. हे टाळण्यासाठी, आम्ही वर एक मोठी प्लेट ठेवतो, जरी ती बुडली तरी सर्व काही आता त्यावर ओतले जाईल आणि धान्याला त्रास होणार नाही.
हळूहळू निचरा. स्वच्छ wort बाहेर पडताच, आम्ही ते मॅशमध्ये परत करणे थांबवतो आणि ते किण्वन खोलीत नेण्यास सुरवात करतो.

त्याच वेळी, आम्ही हे सुनिश्चित करतो की धान्य उघड होणार नाही. ते दिसताच, स्वच्छ धुण्याचे पाणी घाला. म्हणून, हळूहळू, काढून टाकणे आणि जोडणे, आम्हाला 30-32 लिटर wort गोळा करणे आवश्यक आहे. शेवटी, आम्ही स्वच्छ धुण्याचे पाणी ओतणे थांबवतो आणि तिथे जे काही आहे ते काढून टाकतो. मारलेझॉन बॅलेचा पहिला भाग पूर्ण झाला आहे. आम्ही खर्च केलेले धान्य फेकून देतो, फिल्टर काढतो, टाकी स्वच्छ धुवा आणि त्यात स्वच्छ फिल्टर केलेले wort ओततो. आणि उकळू द्या. 30 लिटर गरम होण्यास बराच वेळ लागेल, आपण ते झाकणाने झाकून वेग वाढवू शकता. परंतु लक्षात ठेवा की जर आपण उकळण्याचा क्षण गमावला तर wort पळून जाईल आणि जळलेल्या साखरेपासून स्टोव्ह साफ करणे हे नरक आणि इस्रायल आहे. तुम्ही तुमच्या पत्नीकडून तुमच्याबद्दल, बिअरबद्दल आणि सर्वसाधारणपणे विश्वाबद्दल अनेक मनोरंजक गोष्टी ऐकू शकाल.
ते उकळताच, 20 ग्रॅम पारंपारिक हॉप्सचे वजन करा आणि त्यात टाका. हे कडू हॉप्स आहेत. 50 मिनिटे उकळू द्या. एकूण आम्हाला 90 मिनिटे किंवा दीड तास शिजवावे लागेल. या वेळी, सुमारे 3-4 लिटर उकळतील, अनावश्यक सर्व काही वाफेने वाष्प होईल, काही शर्करा कॅरमेलाईझ होतील आणि खोलीच्या भिंती संक्षेपणाच्या थेंबांनी झाकल्या जातील.

किण्वन चेंबर चांगले धुवा, ते पाण्याने भरा आणि त्यात 5% फार्मास्युटिकल आयोडीनची बाटली घाला. आम्ही तेथे स्टॉपरसह पाण्याची सील देखील फेकतो आणि किण्वन झाकणात ढकलतो. हे निर्जंतुकीकरण आहे. आयोडीन लवकर विघटित होते, म्हणून ते कोणतेही विदेशी गंध किंवा चव सोडत नाही. आयोडीनऐवजी, आपण विशेष जंतुनाशक वापरू शकता; विशेष स्टोअर्स त्यांना विनाशकारी प्रमाणात विकतात. असेच सोडूया.
50 मिनिटांनंतर, 20 ग्रॅम झटेकचे वजन करा आणि ते वॉर्टमध्ये घाला. हे फ्लेवर हॉप्स आहेत.
स्वयंपाक संपण्याच्या 15 मिनिटे आधी, चिलर थंड पाण्याशी जोडा आणि ते wort मध्ये कमी करा. हे असे आहे की उकळत्या पाण्याने निर्जंतुक करण्याची वेळ आली आहे.

स्वयंपाक संपण्याच्या पाच मिनिटांपूर्वी, उर्वरित 20 ग्रॅम झेटेक घाला. हे सुगंध हॉप्स आहेत. एकूण आम्हाला सुमारे 20 IBU (कडूपणा युनिट्स) मिळतील. ही अशी सौम्य, आनंददायी कटुता आहे.
आम्ही वॉर्टचा काही भाग 100 मिली बीकरमध्ये ओततो, ज्याबद्दल मी उपकरणांमध्ये लिहायला विसरलो होतो आणि घनता मोजण्यासाठी स्वतंत्रपणे 20 अंशांवर कडकपणे थंड करतो. आम्ही तेथे हायड्रोमीटर ठेवतो जेणेकरून ते तरंगते आणि प्रारंभिक घनतेचे मूल्य (आयडी) पहा. या रेसिपीमध्ये आपल्याला 13.5% एनपी मिळणे आवश्यक आहे. अधिक असल्यास, आपल्याला फक्त उकडलेले पाणी घालावे लागेल. कमी असल्यास, अधिक उकळवा. जरी कमी संभव नाही. सर्वसाधारणपणे, आउटपुट 28 लिटर असावे.

(येथे, दुर्दैवाने, दुसर्या ब्रूचा फोटो आहे; हायड्रोमीटर 14.5% दर्शवितो)

स्वयंपाक पूर्ण झाल्यावर, चिलरमधील पाणी चालू करा आणि गरम करणे बंद करा. चिलरचा मुद्दा असा आहे की यीस्टसाठी योग्य 100 ते 20-24 अंशांपर्यंत wort शक्य तितक्या लवकर थंड करणे आवश्यक आहे. हे कॉपर सर्पिल हे काम सुमारे 15 मिनिटांत करेल. जर तुम्ही टाकी बाथरूममध्ये नेली आणि ती थंड पाण्यात टाकली तर 40-50 मिनिटे लागतील. आणि वॉर्ट जितका जास्त वेळ बसतो आणि हवेच्या संपर्कात येतो, तितकाच त्याला "जंगली" यीस्ट किंवा बॅक्टेरियाचा संसर्ग होण्याची शक्यता असते, जे भरपूर प्रमाणात उडतात.

या उरलेल्या पाच मिनिटांत, आम्ही किण्वन कक्षाकडे धावतो आणि आयोडीनचे द्रावण ओततो. ज्यांना इच्छा आहे ते उकडलेल्या पाण्याने स्वच्छ धुवू शकतात, परंतु, तत्त्वानुसार, हे करेल. थंड केलेले वॉर्ट स्वच्छ, निर्जंतुकीकरण केलेल्या आंबायला ठेवा. किमान एक मीटर उंचीवरून.

या क्रियेचा अर्थ असा आहे की wort, पडणे, ऑक्सिजनसह संतृप्त आहे. यीस्ट, ते जिवंत प्राणी आहेत, त्यांना श्वास घेणे देखील आवश्यक आहे. कमी प्रारंभिक गुरुत्वाकर्षण असलेल्या बिअरसाठी, जसे की ही पद्धत योग्य आहे, परंतु उच्च-गुरुत्वाकर्षण असलेल्या बिअरसाठी, अतिरिक्त वायुवीजन आवश्यक आहे.
आम्ही यीस्ट एका फ्लास्कमध्ये घेतो, यावेळी ते आधीच मुबलक फोम देईल आणि wort मध्ये ओतले जाईल.
आम्ही आंबायला ठेवा झाकणाने बंद करतो, पाण्याचा सील घालतो (त्यात अजून काहीही न टाकता) आणि जास्त वायुवीजनासाठी ते आणखी पाच मिनिटे हलवा. पुन्हा, 30 किलोचा कंटेनर हलवणे हा चांगला व्यायाम आहे. आम्ही किण्वन कक्ष एका गडद आणि थंड ठिकाणी नेतो आणि त्यानंतरच व्होडका किंवा उकडलेले पाणी वॉटर सीलमध्ये ओततो. जर तुम्ही ताबडतोब द्रव ओतला, तर किण्वन उचलण्याच्या पहिल्या प्रयत्नात, हे द्रव लगेच आत शोषले जाईल.
सर्व. आता 14 दिवस थांबा. आणि, आणखी एक स्पष्टीकरण: S-04 यीस्टला 18-25 अंशांच्या किण्वन तापमानाची आवश्यकता असते. कमी असल्यास, किण्वन सुस्त होईल. अधिक असल्यास, किण्वन प्रक्रियेदरम्यान ते एस्टरचा एक समूह सोडतील, ज्याचा बिअरच्या चव आणि सुगंधावर अप्रत्याशित परिणाम होईल. म्हणून, आंबायला ठेवा दरम्यान हे अंतर राखण्याचा सल्ला दिला जातो.

इकडे तिकडे फिरत असतात. खाली - मागील स्वयंपाक उभे आहे, कार्बनीकरण.

दोन आठवडे झाले….
तोपर्यंत, आम्ही दुकानात गेलो आणि कॅप्ससह लिटर पीईटी बाटल्यांचा पॅक आणि ग्लुकोज/डेक्स्ट्रोजचा पॅक विकत घेतला. ही साखर आपण वापरत असलेल्या साखरेपेक्षा यीस्टद्वारे चांगले शोषली जाते आणि तपकिरी चव देत नाही. आता "ग्रीन" किंवा "तरुण" बिअरची बाटली करण्याची वेळ आली आहे.
सुरुवातीला, टॅपमधून थोडेसे बीकरमध्ये टाकू आणि बिअरचे अंतिम गुरुत्व (CF) मोजू. मला ५% मिळाले. जे, ज्या तापमानाला आपण मॅश केले (अधिक नॉन-फरमेंटेबल शर्करा), ते अगदी सामान्य आहे. सारणीनुसार, आम्हाला अल्कोहोल सामग्री आढळते - 4.5%. अपेक्षेप्रमाणे हलकी आणि पूर्ण शरीर असलेली बिअर.
बिअर कार्बन डाय ऑक्साईडने संतृप्त होण्यासाठी, आपल्याला प्रत्येक बाटलीमध्ये थोडेसे ग्लुकोज घालावे लागेल, कारण वॉर्टमधील सर्व काही आधीच खाल्ले गेले आहे. ही साखर बंद बाटलीत खाल्ल्यानंतर यीस्ट बिअरला गॅसने संतृप्त करेल. याला "नैसर्गिक कार्बोनेशन" असे म्हणतात, जे केग्समध्ये दबावाखाली कार्बन डायऑक्साइडसह कृत्रिम संपृक्तता आहे. खरंच काही फरक नाही. या रेसिपीमध्ये, कॉम्रेड राइनोने 7 ग्रॅम/लिटर सूचित केले आहे, म्हणून आम्ही प्रत्येक बाटलीमध्ये 7 ग्रॅम डेक्सट्रोज किंवा ग्लुकोज जोडू.
आम्ही किण्वन कक्ष उघडतो आणि काही मिनिटे वासाचा आनंद घेतो. मग आम्ही आमची सिलिकॉन ट्यूब (पूर्व-निर्जंतुकीकृत) किंवा एक विशेष सायफन घेतो, त्यात उकडलेल्या पाण्याने भरतो आणि एक टोक बोटाने धरून, दुसरे बीयरमध्ये कमी करतो. सायफन तत्त्व, होय, किण्वन कक्ष बाटल्यांपेक्षा उंच असावा.
तसे, येथे, आपण अद्याप ट्यूब वापरत असल्यास, आपल्याला दुसर्या व्यक्तीची, शक्यतो होमो सेपियन्सची मदत आवश्यक आहे. या सर्व हालचाली तळाशी 2-3 सेंटीमीटर असलेल्या गाळाला स्पर्श न करता वरून बीयर उचलण्यासाठी आहेत.
बरं, आम्ही आमचे बोट काढून टाकतो, कुठेतरी पाणी ओतण्याची आणि बिअर बाहेर येण्याची वाट पाहतो आणि बाटलीच्या अगदी तळाशी ट्यूब खाली करतो. पुन्हा, हवेशी जास्त संपर्क टाळा. आम्ही बाटली भरतो. मानेपर्यंत तीन किंवा चार सेंटीमीटर शिल्लक असताना, बाटली पिळून हवा बाहेर काढा आणि झाकण बंद करा. आणि अनेक वेळा.
जेव्हा सर्व काही ओतले जाते, तेव्हा आम्ही या फ्लॉन्डरसारख्या बाटल्या गडद आणि थंड ठिकाणी सोडतो. कार्बोनेशनसाठी एक आठवडा. या वेळी, यीस्ट ग्लुकोज खाईल, बाटल्या फुगतात आणि दगडात बदलतील. तसे, हे नैसर्गिक संरक्षण देखील असेल. तिथे खायला काहीच उरले नाही, ऑक्सिजन नाही, हवेशी संपर्क नाही. पीईटी बाटल्यांमधील बिअर सहा महिन्यांसाठी शांतपणे साठवून ठेवता येते (यापुढे आवश्यक नाही, सर्व केल्यानंतर, गॅस एक्सचेंज प्लास्टिकच्या छिद्रांद्वारे होते), आणि अनेक वर्षे काचेमध्ये. कार्बोनेशन नंतर, बिअरला आणखी एक महिना बसणे आवश्यक आहे, परंतु मी ते एका आठवड्यात उघडण्यास सुरुवात केली. मी लोखंडाचा बनलेला नाही. जरी वृद्धत्वाच्या एका महिन्यानंतर ते निःसंशयपणे चांगले झाले. खरे आहे, तोपर्यंत अर्धे शिजवलेले अन्न शिल्लक होते...

डावीकडे गहू आहे, उजवीकडे "ब्लॅक राइनो" आहे.

बरं, इतकंच. ही पद्धत एकमेव योग्य असल्याचा दावा करत नाही. मी ते वैयक्तिकरित्या केले तसे मी लिहिले. येथे बरेच पर्याय आहेत. पण या तव्याच्या सेटसह तुम्ही तुमच्या मनाला पाहिजे ते शिजवू शकता. पण माझा आत्मा लहरी आणि अस्वस्थ आहे.