Červený kaviár z injekční stříkačky. Imitovaný kaviár: z čeho se vyrábí, prospívá a škodí

Jak si vyrobit umělý červený nebo černý kaviár sami?

Takto dělají „kaviár“ na zdobení dortů))))
Nejsem chytrý. Koupím kelpový kaviár v obchodě. Červená chutná lépe. Stojí to penny, ale prospěšné vlastnosti nejsou menší než přirozené
Navrhuji sledovat video, jak se vyrábí černý kaviár
https://www.youtube.com/watch?v=W19FyJQnf5g
Hmmm...
A vybarvi to na červeno!!!
padělání se trestá zákonem. A nenechávejte Kaspiany bez příjmu: jejich klany konkurentům neodpouštějí
k vytvoření červeného musíte větším rybám vyloupnout oči
No, s tou černou je to jasné - vydloubněte oči šprotovi) Ale musíte myslet na červenou)
Našel jsem to na internetu
DOMÁCÍ ZPŮSOB VÝROBY UMĚLÉHO ČERNÉHO KAVIÁRU
pro domov - pro rodinu
INSTALAČNÍ ZAŘÍZENÍ

Nainstalujte skleněnou větrnou trubici (může být ze zářivky) ve svislé poloze, její spodní konec pevně připojte k hrdlu 3litrové nádoby. Úplně nahoře, ve stěně trubky, musíte udělat otvory pro vypouštění.
Musíte si připravit velkou injekční stříkačku, průměr jehly 0,4 mm.
VÝROBA KAVIÁRU
190 gr. nalijte 750 g želatiny. studená voda (vařená). Nechte želatinu bobtnat 40 minut. Poté nalijte 1500 metrů krychlových želatiny. cm studeného vařeného mléka, za stálého míchání na mírném ohni rozpusťte. Přefiltrujte a nalijte do injekční stříkačky.
Do hadičky přístroje nalijte studenou (rafinovanou) vodu tak, aby před vypouštěcím otvorem zbylo pár centimetrů. Teplota oleje by neměla být vyšší než 10 stupňů.

Rychle vstříkněte obsah stříkačky do tuby. Proud mléka s želatinou narážející silou na olej tvoří granule o průměru 3 mm (velikost granulí je regulována vstřikovací silou). Granule se usadí na dně nádoby a vytlačí olej do vypouštěcího otvoru.
Jakmile se granule vytvoří, vložte je do síta a silným proudem studené vody odstraňte olejový film z povrchu granulí.
OPALOVÁNÍ A BARVENÍ GRANULÍ
Granule dejte do rendlíku, zalijte 4 litry studeného filtrovaného čaje (300 g černého čaje na 5 litrů vody), v tomto roztoku opalte 30 minut.
Poté opláchněte a vložte do pánve s 0,1% roztokem chloridu železitého (lze použít i jiná potravinářská barviva). Pro dosažení požadované barvy opláchněte studenou vodou.
Granule zalijte slaným roztokem (půl litru vody a 4 lžíce soli). Nechte působit 10 minut. A vypusťte roztok. Přendejte do hrnce a zalijte ochucovacím roztokem (sleď typu Iwashi) po dobu 15 minut. Granule přeneste do sleďové emulze (1,5 kg sleďů typu Iwashi přiveďte pomocí mixéru do homogenní emulze) a promíchejte. Po 10 minutách slijte přebytečnou emulzi.
KAVIÁR JE PŘIPRAVEN!! ! DOBROU CHUŤ! !
Uchovávejte v lednici, vrchní vrstvu namažte, aby nevyschla.
Metoda pro zvýšení trvanlivosti kaviáru a zmenšení velikosti zařízení
Jednak jsme vytrhli princip z instalace vynálezce, ale je vysoký 170 cm.Abychom se zbavili výšky, dali jsme trochu přítlaku a stabilní zahřívání samotné směsi + aktivní chlazení (tajemství není moje) . Nejdůležitější je tlak a chlazení, ale díky tomu rostou náklady na údržbu a v konečném důsledku i náklady, ale u malých sérií získáváte na skladovatelnosti. Pro zvýšení trvanlivosti můžete použít přírodní konzervační látky a stejnou metodu uzavřeného balení (není to žádné tajemství - toto je vakuové balení). Vyžaduje výrobu velkých sérií. Myslím, že je lepší vyrábět samotný produkt v malých dávkách
Dříve nebyly aromatizační a dobarvovací přísady tak rozšířené jako nyní, vše se vyrábělo jen z toho, co bylo dostupné, z přírodních surovin, a to kladlo omezení. Nedávno jsem v obchodě koupil filet ze sledě, přebarvený na červenou rybu, navíc napuštěný aromatizujícími přísadami identickými s chutí červené ryby.
To znamená, že si můžete vybrat přísady a vyrobit červený kaviár. Navíc si ho můžete vyrobit v jakékoli barvě a chuti! Své by zde samozřejmě měl mít technolog výroby potravin.
Šprotovi vydlabejte oči.

Můj dnešní recept lze bezpečně umístit pod nadpis „Nemůžete zakázat žít krásně“)) Sendviče s červeným kaviárem můžete vidět téměř na každém svátečním stole. Kaviár je drahá pochoutka, ale pokud se doma naučíte správně nakládat červený kaviár, můžete výrazně profitovat na ceně, chuti i vzhledu této oblíbené svačiny. Kromě kaviáru budete svou rodinu hýčkat červenou rybou. Myslím, že nejsem jediný, kdo kupuje nevykuchané pstruhy a někomu se moje zkušenost bude hodit. Samozřejmě, před solením červeného kaviáru musíte nejprve koupit správnou rybu. Někdo si ho koupí v obchodě nebo na trhu, jiný si ho může chytit sám. Musíte koupit nevykuchané nebo .

Samozřejmě potřebujeme samičku, a ne jednoduchou, ale s vejci. Tyto druhy ryb se zpravidla loví v řekách v období tření, takže téměř všichni nevykuchaní pstruzi (růžový losos), kteří jsou k dispozici na prodej, budou obsahovat buď kaviár nebo mléko. Ale abyste nevěřili na slepou náhodu, musíte vědět, v čem se samice pstruha liší od samce. Není těžké to určit podle „vzhledu“ ryb. Samice má světlejší barvu, měkké a hladké kontury těla. A velikost ryb je zde zcela nepodstatná. Pokud je ryba zmrzlá a nemůžete určit její barvu, podívejte se na hlavu, to také pomůže určit pohlaví ryby. Samice pstruha má malou, krátkou, zaoblenou hlavu. Samci mají protáhlou špičatou hlavu a zdají se být dravější.

Kaviár můžete doma nakládat buď z čerstvých (chlazených) ryb, nebo z mražených ryb. Ve druhém případě je nutné ryby rozmrazovat postupně. Z mrazničky jej nejprve přeneste na několik hodin do chladničky a poté dokončete rozmrazování při pokojové teplotě.

Takže kaviár odstraněný z břicha ryby je ve speciálním filmu - yastyk. Moje ryba má každá dvě.

V první fázi je nutné umýt zrna kaviáru. Četl jsem, že existují speciální síta a další zařízení na mytí kaviáru, ale v případě jejich absence dělám vše ručně.

Nejobtížnější drobnou prací je osvobodit všechna vajíčka z blan, aniž by došlo k jejich poškození. K tomu je třeba nalít lžičku soli do hluboké misky a nalít teplou, téměř horkou vodu z kohoutku. Vložte sáčky s vajíčky s kaviárem do vody, pohybujte prsty tak, aby se kaviár oddělil od filmů. To se děje rychleji v horké vodě.

Pak jsem vzal do jedné dlaně trochu kaviáru a druhou rukou jsem z lýtka odstranil všechny filmy, které ho spojovaly. Filmů je poměrně hodně, práce je málo. Ale pokud to neuděláte, jídlo s filmy bude zcela bez chuti, zaseknou se vám v zubech a bude těžké je žvýkat.

Filmy vyjmuté z kaviáru jsem položil na okraj misky. Po odstranění všech filmů by měl být kaviár omyt studenou vodou a vypuštěn v cedníku.

Nyní si připravíme lák, ve kterém se bude kaviár solit. Existují dva způsoby, jak osolit kaviár: samotnou solí a solí a cukrem.

Vezměte litr převařené vody a rozpusťte v ní 60-70 gramů soli. Pokud to děláte s cukrem, pak přidejte do nálevu o polovinu méně cukru než soli. Omytý kaviár ponořte do vychladlého nálevu a nechte 15–20 minut podle toho, jak slaný chcete mít kaviár. Po 10 minutách již můžete ochutnat sůl.

Pokud jste ve fázi čištění kaviáru vynechali nějaké filmy, nyní můžete vodu protřepat rukou a přebytek vyplave nahoru.

Po uplynutí doby nasolení dejte kaviár do cedníku, nechte vodu dobře odkapat, přendejte kaviár do skleněné nádoby, přidejte 1–2 lžičky rostlinného oleje bez zápachu. Získal jsem 278 gramů kaviáru ze dvou ryb. Není to špatné, že?))

Kaviár je krásný, hladký, zrnko k zrnu, vypadá mnohem lépe než koupený v obchodě, který občas přijde zmačkaný, nasycený barvivy a chemikáliemi. Jedinou nevýhodou domácího kaviáru je jeho krátká trvanlivost. V mnoha zdrojích jsem četl, že může být skladován maximálně 2-3 dny. Snědli jsme do 6 dnů, nebyly žádné známky zkažení.

Připravte si lahodné pochoutky sami! Dobrou chuť!!!

Děkujeme Oksaně Baibakové za recept na domácí červený kaviár!

Výroba kaviáru doma není jen příležitostí potěšit svou rodinu chutným a výživným produktem, ale také skvělým nápadem pro vysoce ziskový obchod!

Co je potřeba k výrobě 3(!) kilogramů černého granulovaného kaviáru?

potravinářská želatina (190 g)
Mléko (1,5 litru, vařit)
Sůl (100g)
Sleď „Ivasi“ (1,5 kg)
sleďový solný roztok (1,5 kg).

V průměru je to přibližně 100–150 rublů na kilogram, v závislosti na regionu, ve kterém žijete. Nyní spočítejte, kolikrát jsou náklady nižší než ceny přírodního kaviáru.

Nebojte se – ne každý znalec pozná, že se jedná o umělá „rybí jikry“. Chuť kaviáru je téměř k nerozeznání.

Budeme potřebovat speciální zařízení, které z výše uvedených produktů udělá granule. Technologie jeho výroby je poměrně jednoduchá.

Vezmeme skleněnou větrnou trubici (najdete ji ze zářivky), musíte ji nainstalovat ve svislé poloze. Spodní konec tuby je hermeticky spojen s hrdlem třílitrové sklenice. Nezapomeňte na vypouštěcí otvor: je vyroben úplně nahoře, ve stěně trubky. Užitečná je také velká injekční stříkačka s průměrem jehly 0,4 mm.

Produktivita tohoto zařízení je minimálně 3,0 kg/hod granulí ve tvaru kaviáru o průměru 1-3 mm. Toto zařízení může používat každý, vše je docela jednoduché. Může být instalován v minibaru, kavárně, snack baru.

Vyrobte si kaviár sami

Želatinu zalijte převařenou studenou vodou (750 ml). Než želatina nabobtná, trvá to 40 minut. Poté do ní nalijte všechno mléko a na mírném ohni za postupného míchání vše rozpusťte. Přefiltrujte a přeneste do injekční stříkačky.

Nalijte studený rostlinný olej do trubice zařízení, před vypouštěcím otvorem by mělo zůstat několik centimetrů. Olej by měl být chladný - ne vyšší než 10 stupňů.

Rychle vstříkněte obsah stříkačky do tuby. Proud mléka s želatinou naráží silou na olej a tvoří kuličky o průměru 3 mm (velikost granulí se reguluje silou vstřiku). Kuličky se usadí na dně nádoby a olej se vytlačí do vypouštěcího otvoru. Když se granule přestanou tvořit, je třeba je přemístit na síto a silným proudem studené vody srazit olejový film z povrchu granulí. Příprava na černý kaviár je připravena!

Činění a barvení granulí

Umístěte „kuličky“ do hrnce, zalijte čtyřmi litry studeného filtrovaného čaje (300 gramů černého čaje na 5 litrů vody), v tomto roztoku opalujte půl hodiny.

Poté vše omyjeme a dáme na pánev s 0,1% roztokem chloridu železitého (nebo jiných potravinářských barviv). Poté, co dosáhnete matné barvy, opláchněte kaviár studenou vodou.

Nakonec granule zalijte slaným roztokem (0,5 l vody a 4 lžíce soli). Nechte působit 10 minut. poté roztok vypusťte. Přemístěte do nádoby a zalijte ochucovacím roztokem (sleď typu Iwashi) po dobu 15 minut. Granule přeneste do sleďové emulze (1,5 kg sleďů typu Iwashi přiveďte pomocí mixéru do homogenní emulze) a promíchejte. Po 10 minutách slijte přebytečnou emulzi.

Kaviár je připraven. Jak vidíte, ryby jsme ani nepotřebovali. Kaviár je perfektně uložen v lednici, stačí namazat vrchní vrstvu rostlinným olejem, aby nevysychal. Dobrou chuť!

Zde je návod, jak vyrobit černý kaviár z mořských řas:

Všechno je prostě tak. Tento recept a celá technologie byla popsána v časopise Inventor and Innovator č. 12, 1972. Kaviár jsem si vyrobil sám. Trubka od zářivky dlouhá 1,2 m, veterinární stříkačka 200 g. Drobné potíže s chlazením oleje v tubě. Tubu jsem musel spirálovitě omotat gumovou hadičkou a přes ni ji obalit fólií. Poté přiveďte studenou vodu zespodu a vypusťte ji shora pomocí gumových hadiček (v tom byla potíž). Nejlepší je olivový nebo kukuřičný olej, jsou bez zápachu. Know-how spočívá v tom, že než začnete vstřikovat kompozici z injekční stříkačky do oleje, musíte do tuby nalít zahřátý olej na teplotu asi 30-40 stupňů, aby se v teplém oleji vytvořily kaviárové kuličky a poté spadly do vychlazeného olej. Jinak je vše jak je popsáno. Výsledkem byl téměř skutečný kaviár. Celý vtip byl v tom, že před výrobou kaviáru jsem ho nikdy neviděl ani nejedl. Moje žena to vzala do práce, aby ochutnali své zaměstnance. Takže pokud nikomu neřekla, že kaviár je domácí, všichni byli potěšeni, a pokud někomu řekla, že je to domácí, pak každý našel nějaký rozpor.

Co je to větrná skleněná trubice? A jak se dá připevnit k nádobě? Nakreslete schéma

Je jasné, že TOHLE se skutečnému kaviáru ani zdaleka nevyrovná... ALE není zajímavé experimentovat a snažit se sami docílit alespoň přibližné chuti... a pak... na svačinu sníme já a muži takový kaviár s ofinou.....a nebudu to ani skrývat....proč Co ho tam odlišuje...jakýkoli kaviár...praskne mezi zuby...a želatina je čirá. Nepotřebuji odborníka, aby to tu žvýkal... ale chci to zkusit, aby to opravdu chutnalo jako rybí... a zařízení, které je zde popsáno. Nechápu, co je to za kravinu... popis je podobný tomu, jak tři slepci cítili slona... jeden cítil nohu. druhý ocas. a třetí kufr... hodit odkaz na zařízení.

Pokusím se vysvětlit zařízení na získávání kaviáru. Pro konzervaci srolujeme třílitrovou láhev s víčkem. Na víčku nejprve vyřízneme otvor pro připájení trubičky o délce 3-4 cm.Průměr této trubičky by měl odpovídat průměru skleněné trubičky. Nejdostupnější možností je vzít si vyhořelou zářivku. Ořízněte konce základny. Trubičku na zavařovací sklenici připojíme obyčejnou hadicí o délce do 10 cm, abychom zabránili přehřátí oleje v trubici, provedeme dodatečné chlazení tak, že skleněnou trubičku omotáme obyčejnou vinylchloridovou trubičkou o průměru 6-8 mm po celé délce skleněné trubice.Vše zafixujeme páskou. Spodní konec vinylchloridové trubice připojíme k mixéru a horní konec by měl sahat do dřezu (odtoku). Podle potřeby pootevřete kohoutek studené vody a olej se ve skleněné trubce ochladí.Také je potřeba zajistit svislou polohu skleněné trubice pomocí stojánku: pod sklenicí je kus prkénka, k prkénku je „obložení“ požadované délky a k „obložení“ je kus dřeva, ke kterému je třeba připevnit horní část skleněné trubice. To je vše připraveno k výrobě „lahůdky“

Existuje mnoho možností pro solení rybího kaviáru, ale víte, jak nasolit červený kaviár tak, aby zdůraznil jeho vynikající chuťový buket a zachoval jeho blahodárné prvky? Je zajímavé vědět, že kaviár je samozřejmě lahodný produkt, ale také druh léku. Díky němu se tělo rychleji zotavuje z různých onemocnění díky aktivní účasti bílkovin na stavbě nových buněk.

Chcete-li doma správně osolit červený kaviár, musíte jej z ryb nějak odstranit a správně připravit.
Za prvé, zakoupené tělo by mělo být přirozeně rozmrazeno, aby se zabránilo náhlým skokům v teplotě. Za tímto účelem musí být ryby nejprve umístěny na polici chladicího oddílu a po chvíli umístěny v místnosti, aby se rozmrazily.
Poté, co jste podélně rozřízli břicho vodního ptactva, měli byste z něj vyjmout sáčky s granulovaným obsahem a opláchnout je ve chlazené vodě.

Pro další fázi čištění panenské blány se používají různé metody.

Například:

sáček můžete rukama roztrhnout válením v dlaních;
nebo jej vložte do teplé vody a jemně promíchejte vidličkou nebo dřevěnou tyčí;
Můžete použít šikovnou pomůcku (badmintonovou raketu nebo velké síto), po které je potřeba sáčkem pohybovat nahoru a dolů bez stlačení a vajíčka postupně projdou buňkami.

Jak nasolit červený kaviár ve slaném nálevu

Při mokrém solení se používá speciální solanka - solanka.

K tomu potřebujete:

1000 ml vody;
0,3 – 0,4 kg kaviáru;
5 polévkových lžic. l. sůl;
2 lžičky krystalový cukr;
3 lžičky slunečnicový olej;
koření na ryby dle libosti.

Příprava krok za krokem:

Smíchejte sůl a cukr ve vroucí vodě.
Vychlazenou tekutinou zalévejte kaviár 10 – 15 minut.
Nalijte hlavní přísadu do cedníku a odstraňte zbývající bělavé filmy.
Kaviár položte na papírovou utěrku a ručně opatrně odstraňte všechny zbytečné zbytky filmu.
Umístěte produkt do skleněné nádoby.
Dejte do lednice.

Kaviár připravený podle tohoto receptu by se neměl skladovat déle než dva dny, protože se jedná o nejšetrnější způsob solení. Maximálně ale zachovává užitné prvky a chuť.

Metoda suchého solení

Kaviár z růžového lososa je nejvhodnější pro metodu suchého solení.

Ingredience potřebné pro recept:

500 g kaviáru;
1 polévková lžíce. l. hrubá sůl.

Akce krok za krokem:

Očistěte výrobek od filmů a spár.
Dejte na oheň vodu a přiveďte k varu.
Vejce dejte do cedníku a na 20 sekund ponořte do osolené vroucí vody.
Opatrně sceďte pomocí hrubého síta.
Vejce nalijte do smaltované misky a po malých částech je osolte, míchejte rukama nebo vařečkou.
Hotový produkt vložte do předem sterilizovaných skleněných nádob.
Aby se vejce neslepila, můžete přidat 1 polévkovou lžíci čistého rostlinného oleje.

Suchou slanou pochoutku z mořských plodů lze skladovat v chladu 10 – 14 dní.

S rostlinným olejem

Často se pro solení pstruha nebo růžového lososového kaviáru v receptu používá rostlinný olej, díky kterému se vejce neslepují a jsou skladována po dlouhou dobu.

Ingredience použité v receptu:

0,3 kg kaviáru;
0,2 l vody;
2 brambory;
0,15 l rostlinného oleje;
hrubá sůl podle chuti.

Musíte provést následující:

Vyčistěte kaviár pohodlným způsobem.
Připravte roztok smícháním soli s teplou vodou.
Připravenost se kontroluje ponořením oloupaných brambor do tekutiny. Když kořenová plodina plave, lák je připraven.
Nalijte kaviár na vrchol. Nechte 3 hodiny.
Připravte si další část solanky. Kaviár položte na plátno a opláchněte novou, čerstvě připravenou tekutinou.
Téměř hotový produkt přeneste do sterilizované skleněné nádoby a zcela naplňte olejem.
Srolujte víko.

Poškozená vejce při kontaktu se sladkou vodou ztvrdnou. Z tohoto důvodu by se k opláchnutí produktu měla používat slaná voda (30 g soli na 1 litr).

Jak rychle nakládat červený kaviár

K rychlému a správnému solení červeného kaviáru je lepší jej použít čerstvý nebo chlazený. Mražený produkt nelze připravit tak efektivně, jak bychom chtěli.

Pro tento recept budete potřebovat:

1 kg kaviáru;
1 kg soli;
3350 ml vody;
skimmer;
plastové síto;
stírací mřížka;
olivový nebo kukuřičný olej;
Skleněné sklenice.

Návod krok za krokem:

Odstraňte případný film z produktu a opláchněte vodou.
Připravte fyziologický roztok. Těsně před varem ohřejte vodu a přidejte sůl. Necháme provařit a vychladnout.
Protřete kaviár přes mřížku, abyste odstranili veškeré zbytečné zbytky.
Nasypte ho do vody na 10 - 25 minut, podle požadovaného stupně osolení.
Produkt položte na ručník na 2 – 3 hodiny schnout.
Vejce namažte olejem. Jemně ručně promíchejte.
Sterilizujte skleněné nádoby a vložte do nich kaviár.
Vršek zakryjte naolejovaným papírem a zavřete víko.

S citronovou šťávou a bylinkami

K nakládání můžete použít různé koření a bylinky podle chuti.

Požadované ingredience:

kaviár - 500 g;
sůl - 2 lžičky;
rostlinný olej - 100 ml;
citron - 1 ks;
mletý bílý pepř;
zeleň.

Příprava:

Očištěný kaviár nalijte do velkého talíře.
Sůl a pepř.
Zalijeme olejem a vymačkanou citronovou šťávou.
Pevně přikryjte víkem. Nechte v lednici 120 minut.

Pochoutku podáváme vychlazenou s nasekanými čerstvými bylinkami.

Solení zmrazeného kaviáru

Někdy je nutné nasolit červený rybí kaviár, který byl předtím zmrazen. V tomto případě je nutné správně rozmrazit výrobek přirozeně (v lednici), aby náhlé změny teploty negativně neovlivnily vejce. Vlivem agresivního rozmrazování mohou ztratit nejen svůj tvar, ale i chuť.
Poté zbývá pouze vyjmout kaviár, posypat rostlinným olejem a jemně promíchat.

Příprava:

Vajíčka zbavte přebytečných filmů.
Vařte vodu, smíchejte se solí.
Kaviár zcela zalijte výsledným a mírně vychladlým solným roztokem po dobu 7 - 10 minut.
Slijte tekutinu a vejce osušte na jednorázové utěrce.
Umístěte produkt do skleněné nádoby a postříkejte olejem a jemně promíchejte.

Solený kaviár extrahovaný z rozmražených ryb musí být spotřebován v krátké době.

Podmínky pro skladování produktu

Zmrazení červeného kaviáru v průmyslových podmínkách je vítáno, pouze pokud mluvíme o „šokové terapii“. Dnes byly vyvinuty technologie, díky nimž zmrazený produkt neztratí své příznivé vlastnosti. Vejce se tedy smíchají se solí a prudce zmrazí v hermeticky uzavřených nádobách při teplotě -18 stupňů. V této formě může být kaviár skladován po dobu 2 let.

Doma se nelze vyhnout ztrátě mnoha prospěšných látek v kaviáru. V případě potřeby vložte produkt do sklenic a okamžitě je vložte do mrazničky.

Optimální trvanlivost hermeticky baleného elitního kaviáru není delší než 12 měsíců při teplotě -4 - -6 stupňů. Ke skladování se nedoporučuje používat plechové nebo plastové nádoby.

Tato pochoutka na svátečním stole je vždy známkou dobrého vkusu a blahobytu v rodině. Můžete na něm ušetřit spoustu peněz, pokud budete vědět, jak si sami osolit červený kaviár. Nejdůležitější je vybrat správnou rybu, rozmrazit ji a vyčistit kaviár. A solení vám stačí věnovat 5-10 minut svého času.

Červený kaviár je velmi zdravý produkt, ale bohužel velmi drahý. S vědomím několika tajemství si ho však můžete rychle připravit doma. Z hlediska kvality a chuti nebude takový produkt horší než analogy nabízené v obchodech, jediná věc je, že trvanlivost samosolené pochoutky je mnohem kratší. Ale na druhou stranu to má i plus: ve vašem domácím kaviáru nebudou žádné konzervanty, glukonáty ani jiné škodlivé látky. Můžete ho použít na sendviče, do salátů i jako samostatné jídlo ve všední dny i svátky.

Kde koupit surový červený kaviár?

Pro solení kaviáru jsou vhodné tyto druhy ryb:

růžový losos;
losos;
Chinook;
losos;
pstruh;
chum losos;
losos coho

Nejlepší je koupit čerstvě ulovenou, nevykuchanou mršinu samice. Na jeho velikosti nezáleží. Můžete si také koupit mražené ryby. Ale v tomto případě buďte trpěliví, abyste jej správně rozmrazili: kostra by měla být uchovávána v chladničce asi 8 hodin a poté rozmražena při pokojové teplotě. Studená voda, mikrovlnná trouba a jiné způsoby rozmrazování zde nejsou vhodné.

Červené ryby se loví vždy v období tření, takže kaviár v ní určitě nebude. Jatečně upravená těla samic mají na rozdíl od samců hladké obrysy těla, světleji zbarvené šupiny, méně výrazné ploutve a malou kulatou hlavu. Samci vypadají dravěji a mají ostré, jasně zbarvené ploutve a velkou trojúhelníkovou hlavu.

Metody solení

Červený kaviár v rybím těle je umístěn ve velmi hustém filmovém sáčku (sáčku), ze kterého musí být vyčištěn. Hlavní část fólie lze snadno odstranit rukou, její zbytky však bude nutné odstranit sofistikovanějším způsobem. Pokuste se jednat rychle: pokud kaviár sedí ve sladké vodě, jeho skořápka bude velmi křehká a tvrdá.

Vejce zalijeme studenou vodou. Vezměte dřevěnou špejli a vše energicky promíchejte jedním směrem. Zbývající fólie se rychle obtočí kolem tyče. Stačí je sundat. Dále vezměte gázu složenou ve 2-3 vrstvách, vložte ji do cedníku a vypusťte do ní kaviár. Na gáze zůstanou malé zbytky filmu a poškozená vajíčka.

Další možností, jak odstranit film, je protřít kaviár přes velké síto. Jeho buňky by měly být 3x větší než vejce. Jakmile kaviár vysvobodíte z filmů, můžete začít solit.

Existují dvě technologie solení červeného kaviáru.

Mokrý velvyslanec. Trvanlivost takto připraveného kaviáru je dva dny. Nejprve si připravíme roztok kuchyňské soli (solného roztoku): 400 ml vody se přivede k varu a přidá se 80 g hrubé kuchyňské soli a 20 g cukru. Jakmile se ingredience rozpustí, vypněte oheň, solný roztok ochlaďte na pokojovou teplotu a nalijte do něj kaviár.
Suché solení. Trvanlivost kaviáru s tímto solením je 2 týdny. Vejce se nalijí do smaltované pánve a po částech se k nim přidá potřebné množství hrubé kuchyňské soli v poměru 50 g soli na 1 kg kaviáru. Vejce se ručně smíchají s kořením a vloží do sterilizovaných skleněných nádob nebo sklenic, přikryjí víčky a uchovávají v chladničce.

Jak doma osolit kaviár z růžového lososa?

Kaviár této středně nasolené ryby je vysoce ceněný. Z tohoto receptu se dozvíte, jak získat lahodnou pochoutku.

Ingredience:

150 g kaviáru (přibližně toto množství se nachází v jednom průměrném rybím těle);
1 litr vody;
5 polévkových lžic. l. hrubá sůl;
1 polévková lžíce. l. Sahara.

Příprava:

Nejprve si připravte lák. Vařte vodu, rozpusťte v ní sůl a cukr a ochlaďte na 50 0 C.
Kaviár zbavený filmů vložte do roztoku a namočte na 9 minut (to je doba pro střední solení). Pokud chcete vejce slanější, nechte je v roztoku 15 minut, ale ne déle.
Lahodná pochoutka je hotová.

Jak doma osolit červený lososový kaviár?

Jednoduchý recept vám umožní připravit červený rybí kaviár pro budoucí použití, takže si tuto lahodnou pochoutku můžete dopřát každé ráno.

Ingredience:

250 g kaviáru;
0,5 lžíce. l. hrubá stolní sůl;
vysoce kvalitní rostlinný olej nebo extra panenský olivový olej.

Příprava:

Kaviár zbavený filmů posypte solí a jemně promíchejte rukama, abyste nepoškodili vejce.
Sterilizujte skleněnou nádobu a vložte do ní kaviár.
Přidejte 1 polévkovou lžíci. l. rostlinný nebo olivový olej. Vejce se nebudou lepit a lépe si zachovají chuť.
Pokud se během procesu moření vytvořila šťáva, nezapomeňte ji vypustit.

Jak nasolit kaviár z červeného pstruha?

Pokud si chcete pochutnat a dopřát ostatním neobvyklou pochoutku, naložte vejce a podávejte, lehce je pokapejte citronovou šťávou.

Ingredience:

150 g kaviáru;
100 g hrubé soli;
0,5 litru vody.

Příprava:

Připravte roztok o požadované teplotě.
Vložte do ní kaviár a nechte 5 minut.
Cedník vyložte gázou a slijte do něj vodu a vejce.
Shromážděte konce gázy a svažte je na uzel, kaviár ponechte uvnitř. Zavěste na 2-3 hodiny nad umyvadlo.
Vejce budou chutná a nebudou se lepit.