Veliki rakovi. Najveći rak

Na našem planetu živi više od 70 tisuća svih vrsta rakova. Nalaze se u gotovo svim vodenim tijelima svijeta: rijekama, jezerima, morima i, naravno, oceanima. Uz svu raznolikost rakova, ni danas sve njihove vrste nisu dobro proučene od strane zoologa. Neki od najupečatljivijih predstavnika ove podvrste životinja su veliki morski jastog, rak pustinjak i rak bogomoljka.

Što su rakovi?

Tako se obično naziva ogromna skupina (podtip). To uključuje dobro poznate rakove, škampe, rakove, morske rakove (bogomoljke, pustinjake, itd. Trenutno su znanstvenici opisali oko 73 tisuće vrsta ovih stvorenja. Predstavnici ovog skupina životinja ovladala je gotovo svim vrstama rezervoara na našem planetu.

Velika većina rakova su bića koja se aktivno kreću, ali u prirodi možete pronaći i stacionarne oblike, na primjer, rakove ili. Vrijedno je napomenuti da nisu svi rakovi morske životinje; neki od njih, na primjer rakovi i uši, više vole živjeti na kopnu.

Životni stil

Rakovi, uključujući jastoga, raka bogomoljku i raka pustinjaka, veliki su i mali unutar svoje obitelji i vrste. Mnoge od ovih životinja mogu se savršeno kamuflirati, radikalno mijenjajući svoju boju kako bi odgovarala boji okolnog tla, na primjer, plavi jastog. Kao što je već spomenuto, dok neki rakovi trče, plivaju i penju se posvuda, drugi preferiraju pasivan način života, pričvršćujući se za određene podvodne objekte.

Mnogi rakovi se štite od neprijatelja uz pomoć vapnenačkih ljuski, ali nemaju svi tu sposobnost. Na primjer, veliki morski rak jastog, kao i škampi i rakovi, uopće nemaju školjke. Tijelo im je prekriveno pouzdanom školjkom koja se sastoji od izdržljivih hitinskih ploča. Poznati rakovi također imaju takve ljuske.

Reprodukcija

Morski rakovi se razmnožavaju polaganjem jaja. Kod svih velikih rakova izgledaju poput ribljih jaja. Primjerice, jastozi polažu jaja u nevjerojatno velikom broju – od 1,5 do 600 milijuna jaja po razdoblju. Naravno, neće se iz svih jaja izleći rakovi. Velika većina njih ide za ishranu riba i drugih morskih životinja.

Dakle, pogledajmo pobliže nekoliko istaknutih predstavnika podtipa morskih rakova, pustinjaka i jastoga.

Rak bogomoljka

Ove životinje žive na malim dubinama u suptropskim i tropskim morima. Njihova jedinstvena karakteristika su najsloženije oči na svijetu. Na primjer, ako možemo razlikovati samo tri osnovne boje i njihove nijanse, onda rakovi bogomoljke vide spektar koji se sastoji od 12 boja. Znanstvenici koji su proučavali ove životinje uvjereni su da vide infracrvene i ultraljubičaste boje, kao i različite vrste polarizacije svjetlosnog toka.

Način života i lov bogomoljki

Morski rak bogomoljka prilično je agresivno stvorenje koje vodi usamljeni način života. Većinu vremena provodi u pukotinama ili u zemljanim jazbinama. Rakovi bogomoljke napuštaju svoja skloništa samo kada traže hranu ili mijenjaju svoje stanište. Ova stvorenja hvataju svoj plijen uz pomoć oštrih i nazubljenih segmenata na nogama za hvatanje: tijekom napada morski rak bogomoljka nekoliko puta brzo i snažno udari žrtvu, ubijajući je. Životinje se hrane malim rakovima i puževima. Ne preziru strvinu.

Rak pustinjak

Ova stvorenja imaju neobičan izgled. To uvelike ovisi o njihovom staništu. Rakovi pustinjaci su uvijeni u spiralno uvijeni oklop. Izvana su vidljiva samo tri para hodnih nogu. Prvi par ima kandže različitih veličina. Najveća pandža ima ulogu čepa: njime morski rak pustinjak začepi ulaz u vlastitu školjku.

Pustinjački način života

Naziv ove vrste morskih rakova govori sam za sebe: oni vode usamljeni način života. Kao dom i sklonište većina pustinjaka koristi školjke preostale od ovih stvorenja koja žive u međuplimnim zonama i na malim dubinama mora. Neki rakovi pustinjaci mogu dugo napustiti vodeni element, vraćajući se u more samo tijekom sezone razmnožavanja. Pustinjaci su tipični leševi.

Jastog (jastog)

Ovo je veliki morski rak iz obitelji beskralješnjaka. Na prvi pogled, ovo stvorenje može podsjećati na dobro poznate rakove, ali ipak postoji razlika između njih. Svi predstavnici ove obitelji odlikuju se ogromnim udovima s kandžama. Inače su vrlo slični običnim rakovima.

Kako prepoznati jastoga?

Da biste razlikovali pravog jastoga od jednog ili drugog velikog raka, morate obratiti pozornost na njegove kandže i noge. Činjenica je da pravi jastozi imaju prilično masivne kandže smještene na prvom paru nogu. Ove životinje također imaju pandže na drugom i trećem paru nogu, samo nekoliko puta manje od onih na prvom. Ukupno, ova stvorenja imaju pet pari udova.

Vanjski opis jastoga

Jastog je morski rak koji nastanjuje veliku većinu vodenih tijela na našem planetu. Njegove moćne pandže nezaobilazan su alat za dobivanje hrane i zaštitu od svih vrsta morskih neprijatelja. Jastozi imaju tri para čeljusti na glavi. Najsnažnije su takozvane mandibule, uz pomoć kojih rakovi melju hranu. Preostale čeljusti ga filtriraju. Usput, jastozi mogu lako razbiti školjke svojim velikim pandžama.

Ova bića jedu sve što je u prirodi organsko, odnosno jedu sve što im padne u pandže. Da bi to učinili, satima lutaju po dnu mora. Kao i svim rakovima, omiljena hrana jastoga su polutruli ostaci morskih životinja. Ne preziru male rakove, puževe, mekušce i druge beskralješnjake.

Oči najvećeg raka na svijetu sastoje se od mnogo malih i pojedinačnih očiju koje se nazivaju fasete. Nevjerojatno, jedno oko jastoga može se sastojati od 3000 faseta! Nema ih samo dubokomorski rak. Čekinje smještene na glavi zamjenjuju njihove osjetilne organe. Uz njihovu pomoć jastozi dodiruju, mirišu i određuju kemijski sastav vode.

Opći opis jastoga

Jastog, poput mnogih morskih životinja, diše kroz škrge. Nalaze se ispod njihove ljuske. Ova stvorenja preferiraju isključivo hladne i umjereno slane vode, čija temperatura ne prelazi 20 stupnjeva Celzijusa. Jastoge je praktički nemoguće pronaći u morima koja zapljuskuju obale naše zemlje, budući da je njihovo stanište ograničeno na Skandinavski poluotok s atlantske strane.

Ovaj morski rak ima izražen spolni dimorfizam, tj. mužjaci su uvijek puno veći od ženki. Trbušna regija ovih životinja prilično je dobro razvijena: svi dodaci i segmenti mogu se razlikovati bez ikakvih poteškoća. Hitinozni oklop jastoga se s vremena na vrijeme linja.

Tjelesna muskulatura ovih životinja sastoji se od specijaliziranih i dobro razvijenih mišića. Životni vijek mužjaka jastoga je od 25 do 32 godine, a ženke do 55 godina. Prema Guinnessovoj knjizi rekorda, najveći morski jastog ulovljen je u Kanadi (Nova Škotska). Njegova težina bila je 20,15 kg.

Ponašanje jastoga u opasnosti

Jastog je morski rak sposoban sam sebe ozlijediti radi vlastite sigurnosti. Na primjer, kada ih zarobi neki neprijatelj, jastozi ih bez oklijevanja odbace, tj. sami izgube svoje noge (ponekad i do šest odjednom). To im omogućuje da izbjegnu opasnost skrivajući se u zaklonu.

Izgubljeni udovi se vremenom regeneriraju, odnosno obnavljaju. Istina, proces njihove potpune obnove može potrajati nekoliko godina, ali što ćete, vlastiti život je vrjedniji. I jastozi to jako dobro razumiju.

Zašto jastog umire?

Prvo, jastozi su, kao i drugi rakovi, karike u prehrambenom lancu. Drugim riječima, one hrane mnoge morske ribe (kao njihovu glavnu hranu) i ptice. Iskreno govoreći, jastozi i drugi rakovi, kao i škampi, kamenice i rakovi, omiljena su delikatesna hrana ljudi. Došlo je čak do te mjere da se sada grade cijele tvornice u kojima se rakovi posebno uzgajaju za daljnju potrošnju.

Drugo, jastozi su prilično osjetljivi na kemijski sastav vode. Smrtna prijetnja ovim životinjama je stalno onečišćenje vode raznim industrijskim otpadom, troskom i drugim otpadom.

Jastozi u kulinarstvu

Kao što je već spomenuto, veliki morski rak u kulinarstvu smatra se izuzetnom poslasticom. Ljudi jedu njegovo meso koje je poznato po svojoj mekoći. Jede se meso ispod oklopa, kao i od butova i hostije jastoga. Osim toga, ljudi jedu kavijar i jetru ovih životinja. U restoranima se od rakova pripremaju suflei, juhe, salate, želei, kroketi, pjene itd.

Istrebljenje jastoga

Populacija rakova je u stalnom opadanju. Od sredine 19. stoljeća napravljeni su prvi pokušaji uzgoja jastoga u umjetnim akumulacijama. Početkom 21. stoljeća ova djelatnost dobiva puni zamah. Međutim, ljudi još uvijek ne mogu pronaći komercijalno isplativu metodu za uzgoj morskih rakova.

Rakovi uključuju rakove, škampe, jastoge, langoustine, morske tartufe (aka morska patka), jastoge (aka jastog) i rakove. Pripremaju se na najrazličitije načine. Meso rakova odlikuje se visokom vrijednošću proteina i relativno niskim sadržajem kalorija. Bogate su fosforom, željezom i kalcijem, a sadrže dosta vitamina B2 i PP. Meso rakova, lignji i škampa smanjuje rizik od krvnih ugrušaka u krvnim žilama; Korisni su i kod anemije.

Dodajmo da važnu ulogu u ekosustavu imaju rakovi, ne samo najpoznatiji rakovi, jastozi, jastozi i škampi, već i brojni mali oblici koji plutaju na površini akumulacija u sastavu zooplanktona. Bez malih rakova koji biljne stanice pretvaraju u lako probavljivu životinjsku hranu, postojanje većine predstavnika vodene faune postalo bi gotovo nemoguće.

Rak

Rak je morski rak iz roda Decapoda, živi u morima, slatkim vodama, a rjeđe na kopnu.

U Rusiji su kamčatski rakovi težine do 2-3 kg, koji se smatraju najboljima (često ih čak nazivaju i "kraljevima"), ulovljeni davne 1837. godine u rusko-američkim naseljima na Aleutskim otocima i u ribolovu rakova uz obalu. Primorja počela se razvijati 70-ih godina 19. stoljeća. U sovjetsko doba kraljevski su rakovi uneseni u Barentsovo more, gdje su se toliko namnožili da je njihov stalni lov postao ekološka nužnost.

Mekano tijelo raka prekriveno je tvrdim smeđe-crvenkastim oklopom s oštrim bodljastim bodljama. Hrana je trbuh i krakovi (pandžije) sa sivkastim želatinoznim mesom koje nakon kuhanja postaje bijelo, mekano, vlaknasto i zadržava jedinstveni miris mora.

Nadaleko je poznata konzervirana rakova u kojoj se koristi meso od zglobova nogu. Nježni bijeli komadi mesa rakova, oslobođeni ljuske nakon kuhanja, stavljaju se u staklenke obložene pergamentom, poklopci se zarolaju i steriliziraju. Rezultat je ukusan proizvod za salate i izvrstan samostalni međuobrok, koji između ostalih korisnih tvari sadrži jod, fosfor i lecitin.

U Ukrajini se također prodaju kuhani i smrznuti rakovi, čije se meso može pržiti, kuhati, kuhati na pari, peći, pa čak i koristiti za sve vrste juha.

Imajte na umu: popularni „štapići od rakova” u našoj zemlji nemaju nikakve veze s rakovima i izrađuju se od mesa polloka ili bakalara uz dodatak bjelanjaka, škroba, aroma i boja. Ovo je vrsta takozvanog "surimi" (doslovno "formirana riba") - tako Japanci nazivaju jela od riblje pulpe koja imitiraju skupe plodove mora. Ovaj proizvod je puno jeftiniji od originala i može se jesti bez dodatne obrade.

škampi

Škamp je mali morski rak, Pandalus borealis, koji živi u gotovo svim morima svijeta. Škampi se jako razlikuju po veličini: najveći imaju manje od 20 komada po 1 kg, a najmanji u istom kilogramu mogu biti od 100 komada ili više.

Najpopularniji među kuharima su veliki (i prilično skupi) tigrasti škampi s karakterističnim prugama na ljusci, koji se uzgajaju na farmama u Sredozemlju, Maleziji, Tajvanu i drugim zemljama jugoistočne Azije. Međutim, postoji još veći jumbo škamp - dug i do 30 centimetara. Mali europski škampi, koji se nalaze u norveškim fjordovima i tjesnacu Skaggerak, također su vrlo cijenjeni.

Brojevi koje vidite na pakiranju škampa su količina po kilogramu. Najčešći srednji škampi na svijetu nose oznaku 90/120 (od 90 do 120 komada po kilogramu). 50/70 su vrlo veliki, odabrani škampi, 70/90 su veliki, 90+ su najmanji.

Uzmemo li u obzir da rok trajanja prerađenih i ohlađenih škampa nije duži od četiri dana, jasno je zašto često do nas stižu zamrznuti, a velika većina već je kuhana odmah nakon izravnog ulova koćaricom u morskoj vodi. Preostaje ih samo polagano odleđivati ​​i zagrijavati 1-2 minute u kipućoj vodi ili ulju u tavi (a za salate ih ne morate ni zagrijavati).

Rep kuhano-smrznutog škampa treba savijati - to je dokaz da je kuhan živ odmah nakon hvatanja. Što su škampi više savijeni, to su duže ležali prije kuhanja i lošija je kvaliteta. Crna glava također ukazuje na lošu kvalitetu - to znači da nakon hvatanja škampi nisu dugo bili zamrznuti.

Meso ovih rakova je pravo prirodno skladište svih vrsta korisnih stvari. U njoj ima posebno puno joda, bogata je natrijem, kalcijem, fosforom... - možete nabrojati gotovo pola periodnog sustava elemenata. Također sadrži puno proteina, ali praktički nema masti.

Škampi se poslužuju hladni i topli, kuhani, poširani, pečeni i prženi, pečeni i koriste se u juhama. U Aziji se nekoliko vrsta škampa jede sirovo. A od najmanjih račića, prethodno posoljenih i zatim fermentiranih, pravi se pasta od kozica koja se koristi u začinima i umacima.

jastog

Jastog je morski rak sličan jastogu, ali bez kandži, rasprostranjen u toplim vodama atlantske obale Europe i Amerike, u Sredozemnom moru, u Tihom oceanu u blizini Kalifornije i Meksika, uz obale Japana, juž. Africi, Australiji i Novom Zelandu. Jastog se smatra priznatim liderom u jelovniku najskupljih restorana na Bahamima, Belizeu, indonezijskom otoku Bali, Tajlandu i Karipskim otocima.

Jastozi su često veći od jastoga: duljina velikih primjeraka može doseći 40-50 cm, a težina im je veća od tri kilograma. A najveći registrirani primjerak bio je težak 11 kilograma i dugačak oko metar!

Lako je razlikovati jastoga od jastoga: oklop mu je prekriven brojnim bodljama, a nema kandže, samo duge "brkove".

Kod jastoga se jede samo trbušina i rep (kuharski rečeno, "vratina"), ali ako uzmete u obzir da veliki primjerci teže i do osam kilograma, onda samo na vratu dolazi oko kilogram vrlo nježnog i ukusnog mesa.

Jastozi se peku s umakom, peku na žaru i dodaju salatama i juhama. Jastog je posebno dobar pirjan u umaku od port vina ili pečen na žaru te poslužen s maslacem pomiješanim s nasjeckanim bosiljkom.

Kod nas se najčešće prodaju vratovi jastoga u konzervi ili smrznuti (u pravilu se za vratove koriste najmanji primjerci).

Langoustine (dublinski škampi, norveški jastog, škampi)

Langoustine je najbliži rođak jastoga, iako izgledom više podsjeća na jastoga. Ovaj jarko narančasti ili ružičasti rak živi u sjevernim vodama Atlantika. Većinu langoša na svjetskom tržištu isporučuje Velika Britanija.

Meso langoša je u repu (nema smisla rezati lijepe kandže langaša: tamo nećete naći mesa).

Langošti se jedu poširani u temeljcu: cijeli se potope u kipuću vodu 5-15 sekundi. Glavna stvar je ne prekuhati, jer se brzo probavljaju i postaju gumenasti. Tijekom kuhanja langoš praktički ne mijenja boju.

Jastog

Jastozi žive na stjenovitim pješčanim sprudovima u toplim i hladnim oceanskim vodama diljem svijeta. Različite vrste jastoga uvelike se razlikuju po veličini i okusu. U početku različite boje, kuhanjem svi poprime jarko crvenu boju.

Atlantski (norveški) jastozi smatraju se najvrjednijim - mali su (dugi 22 cm), ali vrlo ukusni. Mnogo je veći europski jastog (do 90 cm duljine, težine do 10 kg), koji živi u morima koja ispiraju Europu od Norveške do sjeverozapadne obale Afrike.

Američki (sjeverni ili Maine) jastog, dug do 1 m i težak do 20 kg, nalazi se duž atlantske obale Sjeverne Amerike od Labradora do Sjeverne Karoline, a također se uzgaja na posebnim farmama. Više oduševljava svojom veličinom nego okusom.

Ako tijekom putovanja Azijom budete imali priliku probati malene jastoge iz Indijskog oceana, nemojte to zanemariti - vrlo su zanimljivog, bogatog okusa.

Sve vrste jastoga (u Ukrajini je prihvaćen francuski naziv, iako se odnedavno koristi i engleski "lobster") imaju snažne kandže i vrlo nježno, ukusno meso. Meso se nalazi u pandžama, nogama i repu (vratu), a kuha se ili peče na žaru.

Poznavatelji također visoko cijene "tomali" - zelenu jetru mužjaka, od koje se rade najfiniji umaci i juhe. Delicijom se smatra i "Koral" - vrlo nježan crveni kavijar ženke jastoga.

Morska patka (morski žir, morski tartuf, policips, persebes, balanus)

Morske patke (polycypes, morski tartufi, persebes, guske barnacles) najskuplji su rakovi na svijetu (više od tri stotine dolara po kilogramu!). Ovo je jedna od vrsta takozvanih barnakula (oni su i morski žir, morski tulipani ili balanusi), čije je tijelo prekriveno vapnenastom ljuskom koja podsjeća na školjku. Zbog toga se ponekad netočno nazivaju školjkama; Ne vjerujte mi - ovo su pravi rakovi.

Veličina školjke morske patke je 5-6 centimetara. Uz pomoć dugačke noge izvučene iz oklopa, morske se patke čvrsto drže stijena, kamenja ili dna brodova i čamaca, a hrane se planktonom.

Morske patke love se uz obale Maroka, Portugala i Španjolske. Štoviše, vađenje rakova povezano je s velikim rizikom: lovci na ove rakove tijekom oseke spuštaju se na sklisko kamenje obraslo još skliskom mahovinom i traže kolonije rakova koje se skrivaju u pukotinama.

Morske patke imaju sočno ružičasto-bijelo meso. Kuhane u ljusci i poslužene s umakom od plodova mora, morske patke imaju okus i po kamenici i po jastogu. Jedu se i sirove, tako da im se otkine rožnati kraj i isisa nježna jezgra, npr. uz umak od octa i maslinova ulja. Izuzetno su ukusni, ali i iznimno rijetki i skupi, što očito objašnjava i jedan od njihovih naziva – “morski tartufi”.

U španjolskoj Galiciji, gdje se morske patke nazivaju percebes ili peus de cabra, postoji čak i Fiesta de Los Percebes koja se slavi njima u čast.

Druge vrste morskog žira (barnakula, balanus) nisu toliko poznate, iako se neke od njih također koriste u kulinarstvu.

Slavni norveški istraživač Thor Heyerdahl napisao je da je tijekom putovanja na Kon-Tiki 1947. godine splav brzo obrasla morskim žirevima. Hrabri putnici jeli su rakove kao hranu.

Premda račići iritiraju kupače i uznemiruju vlasnike brodova, stoljećima privlače pozornost znanstvenika - Charles Darwin proveo je više od osam godina svog života proučavajući ih. Stručnjaci vjeruju da bi, kad bi bilo moguće otkriti sastav ljepljive tvari koju izlučuju ovi rakovi i sintetizirati njemu sličan materijal, takvo ljepilo moglo spojiti slomljene kosti, poslužiti kao cement u liječenju zuba, a također zadovoljiti još desetak ili dva industrijska potrebe.

Rak

Rak se nalazi u većini slatkovodnih tijela svijeta (možda osim Afrike). Najčešća su dva roda rakova - europski Astacus i američki Pacifastacus. A najukusniji kod nas su, kaže predaja, veliki plavi rakovi iz armenskog jezera Sevan, koji žive u savršeno čistoj vodi i nemaju miris mulja.

Sezona rakova je proljeće ili jesen. Meso se uglavnom nalazi u vratu (repu) raka - otprilike 1/5 ukupne težine, nešto malo u kandžama i vrlo malo u hodnim nogama, iako znalci rado jedu i tijelo raka. rak (ono što je ispod same ljuske) i njegov kavijar.

Prije kuhanja rakovi se ponekad drže u mlijeku kako bi im se pročistila crijeva i uspavljivalo. Najčešće se rakovi kuhaju izravno u ljusci - bacaju se u malim količinama u brzo kipuću slanu vodu s puno kopra i začina. U loncu od četiri litre možete kuhati najviše 8-10 komada srednje veličine odjednom. Ako trebate pripremiti juhu od rakova (u Francuskoj se to zove "bisque"), kuhajte rakove 4-5 minuta. Ako ćete ga jesti samo "uz pivo", onda pričekajte 7-8 minuta, zatim ga maknite s vatre i ostavite da se kuha još 10 minuta, poklopljeno ili nepokriveno.

Veliki rakovi sadrže više mesa, ali mali su ukusniji, ali ne biste trebali kupovati rakove manje od 10 cm - tamo je premalo jestivih, samo je neuredno i jednostavno je ilegalno loviti takve bebe.

Jastog

Nekada su se jastozi koristili za gnojidbu polja i kao mamac za ribolov, ali danas su ove životinje, čije meso ima nevjerojatno delikatan okus, prepoznate kao najbolja morska delicija na cijelom svijetu.

Jastozi (ili jastozi) pripadaju obitelji morskih životinja iz reda deseteronožnih rakova. Žive na stjenovitim kontinentalnim policama u hladnim i toplim vodama oceana diljem planeta. Jastozi se klasificiraju prema vrsti, razlikuju se po izgledu i okusu. Najvrjedniji su atlantski ili norveški jastog. Male su veličine (do 22 cm duljine), ali vrlo ukusne. Europski jastozi mnogo su veći - do 90 cm duljine i težine do 10 kg. Žive u morima koja oplahuju zapadni rub Europe od Skandinavskog poluotoka do sjeverozapadne afričke obale. Sljedeća vrsta jastoga - američki (također poznat kao Manx, ili sjeverni) - doseže duljinu od 1 m i teži oko 20 kg. Uzgaja se na posebnim farmama, a u prirodi živi uz obale Atlantskog oceana - od Sjeverne Karoline do Labradora. Istina, američki jastog više je impresivan svojom veličinom nego okusom.

Ove su morske životinje izgledom slične rakovima, ali se razlikuju po velikim udovima s pandžama. Boja jastoga varira od sivo-zelene do zeleno-plave. Antene su crvene, a rep je u obliku lepeze. Sadrži gusto meso od kojeg se prave medaljoni i eskalopi. Mužjaci su znatno veći u veličini od ženki. Ispod čvrstog oklopa jastoga nalazi se bijelo, nježno i aromatično meso. Kada je kuhan, jastog mijenja boju u crvenu - zbog toga ga nazivaju "morskim kardinalom".

Ranije su se jastozi koristili kao gnojivo za polja i kao mamac za ribolov. Danas se jastozi smatraju najizvrsnijom i najprivlačnijom morskom delicijom. Njegovo meko meso ima najfiniji okus. Repni dio jastoga smatra se najvrjednijim, a meso koje se nalazi u nogama i pandžama je žilavije, ali i vrlo ukusno. Gurmani posebno cijene "tomali", zelenu jetru životinje koja se nalazi ispod oklopa glave, i "koral" - nježni crveni kavijar ženke jastoga.

Obično se jastozi kuhaju cijeli, ne više od 7 minuta. Ali ponekad se reže uklanjanjem repnog dijela. Jastozi su glavna namirnica francuske kuhinje. Ovdje se pune rakovima ili poslužuju razrezane na polovice s umakom. Od mesa jastoga pripremaju se izvanredna jela - kroketi, aspik, soufflé, juhe, salate, pjenice. Jastozi se također peku na žaru ili pirjaju u vinu. Odlično se slažu sa šafranom, đumbirom, limunskom travom, curryjem, kao i šparogama i drugim plodovima mora (dagnje i škampi).

Za uspješan uzgoj rakova morate znati koje vrste rakova postoje. U Rusiji se nalaze dva roda ovih slatkovodnih vrsta: europski i dalekoistočni. Rakovi su vodene životinje koje dišu škrgama. Tijelo im je prekriveno hitinskim oklopom koji sadrži kalcijeve soli.

Europski rakovi se široko koriste u komercijalne svrhe. Dalekoistočne rakove uzgajaju uglavnom stanovnici Amura i otoka Sahalin.

Na području Rusije europski rakovi su zastupljeni s dvije vrste, rasprostranjene u gotovo cijeloj Europi i zapadnom Sibiru. To su širokoprsti i dugoprsti rakovi. Dalekoistočne rakove predstavljaju vrste Amur.

Posebno je cijenjen širokoprsti rak. Od ostalih vrsta razlikuje se po moćnim i širokim mesnatim pandžama. U konzerviranju i kuhanju, njegov trbuh se naziva "rakotvorni vrat". Rakovi ove vrste žive u vodenim tijelima sliva Baltičkog mora.

U ostalom prostoru česti su dugoprsti ili uskoprsti rakovi. Kandže ove vrste sadrže manje mesa. Vanjski kostur je ljuska koja se sastoji od tvrde vapnenaste ljuske.

Dugoprsti rak je po plodnosti znatno bolji od debeloprstog raka. Ženke vrste s dugim prstima polažu 276 jaja, a one s debelim prstima - samo 50. Broj ženki u obje vrste također se značajno razlikuje. Postoji rodna neravnoteža kod rakova s ​​debelim kandžama. Postotak ženki doseže samo 35% i ne raste više. Stoga je u nekim područjima Rusije, Ukrajine i Bjelorusije zabranjeno hvatanje rakova ove vrste.

Zanimljivo je da se različite vrste rakova nikad ne nalaze u istoj vodi.

Prilikom uzgoja rakova morate stvoriti poznate životne uvjete za te životinje i voditi računa o kvaliteti vode. Rakovi trebaju čistu vodu. Ne podnose zagađenje i cvjetanje rezervoara. Rak sa širokim kandžama posebno je osjetljiv na okolišne uvjete. Voda mora sadržavati dovoljnu količinu kisika. Tijekom reprodukcije i rasta, temperatura vode u rezervoaru treba se održavati unutar 17-18 ° C; odrasle jedinke mogu se prilagoditi temperaturama u rasponu od 4-28 ° C.

Uobičajeno stanište raka sa širokim kandžama je rezervoar s pjeskovitim ili kamenitim vapnenačkim tlom. Rijetko kopa rupe i preferira kamenje i naplavlje kao zaklon. Voda treba sadržavati puno minerala, od kojih je glavni kalcij. Odsutnost ove tvari utječe na zdravlje ljuske raka. Bez kalcija, ljuska postaje mekana.
Za razliku od širokoprstog raka, dugoprsti rak je aktivan tijekom cijele godine. Lov na ove rakove moguć je i zimi. Rakovi ove vrste kopaju rupe u riječnim liticama i radije žive na mekim glinenim tlima.

Obje vrste europskih rakova dobro se prilagođavaju ribnjacima za uzgoj bijelice i pastrva jer im nisu konkurenti u hrani. Uzgoj rakova zahtijeva kompetentan pristup i pažljivo stvaranje svih potrebnih uvjeta.

Rakovi koje smo navikli vidjeti male su veličine. Njihova maksimalna duljina je 10 cm, ali na našem planetu postoje divovski rakovi, čije dimenzije zadivljuju maštu. Najveći rak na svijetuživi u rijekama Tasmanije. Ovo je slatkovodni primjerak, koji se naziva i Astacopsis gouldi.

U prošlosti su rakovi ove vrste narasli do duljine od 80 cm ili više. Njihova težina prelazi 5 kg. Postupno su smrvljeni, ali su i dalje najveći rakovi na planetu. Danas u tasmanskim rijekama postoje jedinke težine 4 kg i duljine oko 60 cm, a lokalni stanovnici tvrde da rakovi jednostavno nemaju vremena da narastu do ogromnih veličina, jer se brzo uhvate.

Staništa i karakteristike golemog raka

Najveći rak na svijetu nalazi se na sjeveru Tasmanije, u suptropskoj klimatskoj zoni. Ovo je australska država koja se nalazi na otoku Tasmaniji. Člankonošci žive u rijekama i potocima, birajući sjenovita mjesta s čistom vodom. Vole umjereno hladnu vodu bogatu kisikom. Najčešće se mogu naći u rijekama koje idu prema sjeveru, a zatim se ulijevaju u Bassov prolaz.

Boja raka ovisi o području gdje živi. Stoga se ogromni plavi, zelenkasto-plavi ili smeđi rakovi nalaze u različitim područjima Tasmanije. Člankonošci se hrane jednostaničnim organizmima, bakterijama, česticama organskih tvari, biljkama, životinjama - svime što se može naći u vodi. Izbjegavaju svoje prirodne neprijatelje - velike ribe, kljunare i vodene štakore.

Najveći rak na svijetu je i najdugovječniji. Može živjeti 40 godina, što je dugo za stanovnika rijeke. Karakterizira ga dugo reproduktivno razdoblje. Muška jedinka postaje spolno zrela tek s 9 godina, a ženska mnogo kasnije - s 14 godina. Mužjaci "stupaju u odnose" s nekoliko ženki odjednom. Ali uzgoj potomaka događa se jednom svake 2 godine. Danas su najveći rakovi praktički nestali s lica zemlje. Razlozi ove pojave: loša kvaliteta vode i pretjerani izlov ribe. Ovi su rakovi službeno priznati kao rijetki. U Australiji čak postoji zakon koji zabranjuje njihovo hvatanje bez posebnih uputa. Prekršitelj će se suočiti s impresivnom novčanom kaznom - oko 10.000 dolara.

Parastacidni rak - još jedan rekorder u veličini

Jedan od najvećih rakova na svijetu je parastacid. Najveći je predstavnik rakova na južnoj hemisferi. Može se naći u Tasmaniji, Australiji, Novoj Gvineji, Madagaskaru i Fidžiju.

Parastacidni rakovi mnogo su veći od svojih srodnika. Prosječna težina jednog primjerka je 2 kg, a duljina 30 cm.Divovski rakovi se mogu vidjeti izdaleka jer su svijetle boje. Člankonošci imaju masivne kandže. Žive u prostranim jazbinama, radije nastanjuju gotove nastambe (šupljine ispod kamenja i kamenja). Ali njihov životni ciklus je samo 5 godina. Umiru ako temperatura vode padne ispod 10 i iznad +35 stupnjeva. Međutim, rakovi preživljavaju u prljavoj vodi. Parastacidne jedinke dobro podnose život u zatočeništvu. Stoga se često uzgajaju u akvarijima.

Čudovišni rak iz oceana

U Meksičkom zaljevu otkriven je ogroman predstavnik rakova. Američki podmorničari uhvaćeni najveći rak na svijetu, živi na dnu oceana. Ovo je divovski izopodni rak ili Bathynomus Giganteus. Tipično, duljina jedinki ove vrste ne prelazi 60 cm, ali rak koji su podmorničari slučajno uhvatili bio je dugačak 75 cm. Susret s njim je vrlo rijedak, jer se nalazi na dubini od oko 2600 m. Ovaj se rak jednostavno zakačio za jedan od aparata stručnjaka. Zajedno s njim izvučen je na površinu vode. Divovski izopodni rak smatra se morskim grabežljivcem. Jede lešine riba, kitova, lignji i drugih stanovnika oceana. Danas se smatra najvećim morskim rakom na svijetu.

Najveći slatkovodni rak na svijetu može se naći u rijekama Tasmanije. Još u nedavnoj prošlosti ti su rakovi mogli narasti do 80 centimetara u dužinu i više, a težili su najmanje pet kilograma. Sada tasmanijski rakovi u prosjeku nisu dulji od 40-60 centimetara i teže samo 3-4 kilograma. A sve zato što ti pojedinci jednostavno nemaju vremena živjeti do divovskih veličina, uhvaćeni su.

Na latinskom se zovu Astacopsis gouldi, donedavno su bili normalni primjerci dugi 80 cm i teži od 5 kg. Danas se takvi divovi praktički nikada ne nalaze, a prosječni parametri rakova su oko 50 cm s masom od 3-4 kg.

Oni koji žele vidjeti ovo čudo prirode vlastitim očima trebaju ići na sjever otoka, gdje sporo teku rijeke i potoci s toplom (od 18 stupnjeva) i vrlo čistom vodom - tu još uvijek žive divovski rakovi pronađeno.

Što jedu najveći rakovi? Najveći rakovi na svijetu hrane se svime što se nalazi u vodenim tijelima. To su raspadajuće lišće i drvo, ribe, kao i vodeni beskralješnjaci. Člankonošci izbjegavaju kljunaša, velike ribe i vodene štakore. Svi su oni prirodni neprijatelji tasmanskog raka.

Ova životinja leži i čeka da uhvati svoj plijen, a njen ugriz može odrezati prst. S crnim oklopom, stvorenje se stapa sa stjenovitim dnom rijeka i nije ga tako lako primijetiti ni grabežljivcima ni njegovom plijenu. Ali ne brinite, oni su vrlo rijetki.

Astacopsis gouldi su dugovječni. Starost tasmanskih rakova može doseći 40 godina. Osim toga, ove jedinke imaju vrlo dug reproduktivni proces. Kod muškaraca reproduktivna dob nastupa s otprilike 9 godina, a kod žena čak i kasnije - s 14 godina. Usput, muški rakovi, u pravilu, započinju "harem" od nekoliko ženki. Pa, uzgoj potomaka događa se samo jednom u dvije godine. Ženke u jesen polažu jaja na trbušne noge. A mladi, čija duljina ne prelazi 6 milimetara, izlegu se tek sljedećeg ljeta.

Nije iznenađujuće da su najveći rakovi na svijetu na rubu izumiranja. To se dogodilo zbog intenzivne ljudske poljoprivredne aktivnosti (zbog koje se kvaliteta vode u rijekama naglo smanjuje, a rakovi zbog toga gube dio svojih staništa) i prekomjernog izlova iz rijeka.

Ali ova fotografija često ide na Internetu zajedno s tasmanskim rakom, ali zapravo je kradljivac palme ili kokosov rak:

Inače, ova vrsta raka već je prepoznata kao rijetka, au Australiji su čak donijeli zakon koji zabranjuje lov Astacopsis gouldi bez posebne dozvole. Pa, prekršitelji će biti kažnjeni rubljama. Kazna doseže 10 tisuća dolara. Usput, ime vrste rakova dano je u čast prirodoslovca iz Australije po imenu John Gould.

Znanstvena klasifikacija:
Kraljevstvo: Životinje
Tip: Člankonošci
Podtip: Rakovi
Klasa: Viši rakovi
Squad: deseteronožni rakovi
Obitelj: Parastacidae
Rod: Astacopsis
Pogled: Astacopsis gouldi (lat. Astacopsis gouldi (Clark, 1936))