Prednosti slanih gljiva. Korisna svojstva gljiva za ljude

Popularnost gljiva objašnjava se njihovim okusom. Od njih možete pripremiti mnoga jela koja će biti korisna na svečanom stolu iu redovnoj prehrani. Koje su prednosti gljiva i može li njihovo jedenje štetiti? Odgovori na ova pitanja zanimaju mnoge ljude.

Što su gljive?

Ljudi su mislili da su gljive obične biljke. No, sredinom 20. stoljeća znanstvenici su proveli dubinsku studiju i otkrili da se po strukturi bitno razlikuju od drveća i trave. Stoga je proizvod svrstan u posebno carstvo žive prirode u koje spadaju i lišajevi.

Što je jedinstveno kod ovih predstavnika divljih životinja?

• Glavna razlika od biljaka je u tome što se u njima ne odvija proces fotosinteze. Oni nemaju klorofil, nisu sposobni prerađivati ​​ugljični dioksid i iz njega izvlačiti organske tvari za život. Stoga je nemoguće pronaći zelene gljive u šumi. Uglavnom su smeđe, crvene ili bijele boje.
• Znanstvenici su otkrili da je kitin uključen u strukturu stanica proizvoda, da mogu apsorbirati samo gotove organske tvari i razmnožavati se sporama.

Najčešće se gljive sastoje od bjelkastih niti koje se nazivaju micelij. Prodire u tlo ili drugi supstrat i opskrbljuje cijelu koloniju hranjivim tvarima. U hladnoj i sušnoj sezoni vitalna aktivnost micelija se zamrzava, ali pod povoljnim uvjetima, kao što su toplina i kiša, počinje aktivno rasti. Na površini se pojavljuju gljive. Sazrijevaju i oslobađaju spore. Tada se iz njih pojavljuje novi micelij.

Gljive su donijele mnoge dobrobiti ljudima. Prvi antibiotik izoliran je iz plijesni, koja pripada ovom kraljevstvu. Ovo je penicilin. Nakon toga, antibiotska svojstva otkrivena su u više od 500 vrsta predstavnika ovog kraljevstva.

Kemijski sastav

Mogućnost jedenja gljiva, njihove koristi i štete određene su kemijskim sastavom proizvoda. Ali naši preci su ga uključili u prehranu. Proizvod su fermentirali, kiselili, sušili i takvim jelima gostili tijekom zime.

Sada su biolozi pažljivo proučili sastav jela. Pokazalo se da se po količini mikroelemenata gljive mogu izjednačiti s voćem, a po sadržaju ugljikohidrata s povrćem.

Imaju puno proteina i gotovo nimalo masti. Stoga se jela od njih zasluženo smatraju niskokaloričnima, ali u isto vrijeme dugotrajno zadovoljavaju glad.

Pokazalo se da što su jedinke mlađe, to sadrže više hranjivih tvari, enzima i aminokiselina. U velikim starim tijelima nakupljaju se štetni anorganski spojevi, a smanjuje se postotak vitamina i minerala.

• Dobrobit gljiva za ljudsko tijelo leži u uravnoteženoj količini vitamina A, skupine B, C, PP, D i biljnih šećera.
• Minerali su zastupljeni fosforom, kalijem i željezom.
• Stanični metabolizam zahtijeva magnezij, bakar, jod i cink, također su prisutni u sastavu.
• Proizvod sadrži 18 aminokiselina, uključujući arginin, leucin, glutamin i antioksidanse.

Ovi elementi čine gljive nevjerojatno zdravim. Jela od njih poboljšavaju stanje kose i kože, stabiliziraju rad srca i uklanjaju štetni kolesterol iz krvi. Tvari u njihovom sastavu pospješuju metabolizam, podržavaju imunološki sustav, smiruju živce i ublažavaju tjeskobu.

Zbog činjenice da se proizvod sastoji uglavnom od vode i praktički bez škroba i natrija, pomaže u čišćenju tijela od viška tekućine, uklanja otekline i potiče mršavljenje.

Moguća šteta

Unatoč korisnim svojstvima gljiva, one mogu značajno naštetiti tijelu. Sadrže mnoge tvari koje ljudski probavni sustav teško može preraditi. Jednom u želucu, gljive pomažu usporiti proizvodnju soka.

Oni ometaju proces probave hrane. Stoga se proizvod smatra teškim za želudac, ne preporučuje se često uključivanje u prehranu, čak ni za potpuno zdrave osobe.

Hitin se posebno teško razgrađuje u želucu. Njegova visoka koncentracija nalazi se u nogama. Da biste umanjili neugodne posljedice, preporuča se kuhati samo klobuke ili, u krajnjem slučaju, temeljito očistiti peteljke i ukloniti gornji sloj.

• Znanstvenici su otkrili opasno svojstvo gljiva. Lako nakupljaju štetne tvari.
• Ova značajka je korisna za prirodu. Gljive, poput spužve, upijaju teške metale, zračenje i otrove iz tla, čisteći okoliš.
• Ali ovo je destruktivno za osobu. Berete li gljive uz cestu ili u blizini skladišta kemikalija, možete se ozbiljno otrovati.
• Kako bi se spriječio takav razvoj događaja, potrebno je sakupljati proizvod u ekološki čistim područjima, daleko od domova ljudi i tvornica.

Često dolazi do trovanja konzerviranim gljivama. Ako malo poremetite tehnologiju kuhanja, u staklenkama se razvijaju opasne bakterije koje uzrokuju botulizam. Stoga ne biste trebali pripremati proizvod na ovaj način. Bolje ga je osušiti i čuvati u staklenoj posudi s čvrstim poklopcem.

Oprez – opasnost!

Kada sakupljate ili kupujete gljive na tržnici, morate biti izuzetno oprezni. U prirodi postoji mnogo otrovnih predstavnika vrste. Štetne gljive često su slične jestivim, stoga je važno proučiti opće znakove i znati koje su razlike tipične za opasne pojedince.

Jedite samo provjerene, dobro poznate vrste gljiva, a ako imate i najmanju sumnju, prestanite kuhati. Najopasnijim se smatraju:

• muharice;
• blijede i proljetne žabokrečine;
• bjelkasti govornik;
• žučna gljiva, koja se brka s vrganjem;
• lažna lisičarka;
• lažni kišni ogrtač;
• lažna gljiva meda;
• paprena gljiva, koja podsjeća na vrganj.

Šteta od gljiva koje su otrovne i onih koje su apsorbirale otrovne tvari vrlo je velika. Otrovanje njima može predstavljati ozbiljnu prijetnju životu. Na najmanju sumnju, trebali biste hitno nazvati hitnu pomoć. Dok ona vozi, pacijenta treba staviti u krevet i dati mu da pije puno vode, pokušavajući izazvati povraćanje.

Mjere opreza

Budući da su gljive teška hrana za želudac, ne treba se zanositi njima. Za zdrave ljude dovoljno je diverzificirati svoju prehranu takvim jelima ne više od 2 puta tjedno.

Ako osoba pati od poremećaja gastrointestinalnog trakta, jetre i bubrega, treba ih potpuno napustiti. Visoke količine bjelančevina i drugih tvari otežavaju rad organa i mogu dovesti do pogoršanja bolesti.

Nikada ne dajte gljive djeci. Čak su im i mladi, nježni šeširi strogo zabranjeni. Želudac djeteta nije u stanju nositi se s njihovom obradom. Stoga čak i mali komad može izazvati uzrujanost i trovanje.

Da biste uklonili negativne čimbenike, morate pričekati da se probavni sustav djeteta potpuno formira. Liječnici ne preporučuju davanje proizvoda dok djeca ne navrše deset godina.

Prednosti proizvoda

Ne brinite o tome jesu li gljive dobre za vas. Bogat kemijski sastav i okus ne ostavljaju nikakvu sumnju u to. Kako ne bi škodile, treba ih jesti malo po malo, skupljati u ekološki čistim područjima i jesti dok su mlade, čiste i bez crva.

Najkorisnije gljive s visokim nutritivnim svojstvima mogu se lako sakupiti u najbližoj šumi.

• Prvo mjesto po sadržaju vrijednih tvari zauzimaju vrganji. Sadrži puno dijetalnih vlakana, enzima i polisaharida koji sprječavaju razvoj stranih stanica i jačaju imunološki sustav. Vrganji povoljno djeluju na rad štitnjače i poboljšavaju stanje kose i kože.
• Vrganji nisu samo nevjerojatno ukusni, već su i vrlo zdravi. Sadrže visok postotak aminokiselina, vitamina, vlakana i proteina. Uključeni u prehranu, mogu očistiti krv, smanjiti razinu kolesterola i poboljšati opću dobrobit.
• Ryzhiki imaju originalnu aromu i okus. Jela pripremljena od njih mogu ukrasiti svaki blagdanski stol i donijeti veliku korist. Osim skupa vitamina, vlakana, željeza i mineralnih soli, ove gljive sadrže laktorioviolin, tvar s antibiotskim svojstvima. Nježne kapice šafrana uništavaju patogene bakterije i poboljšavaju metaboličke procese.

Dobrobiti gljiva poznate su u mnogim zemljama. Diljem svijeta domaćice od njih spremaju divna jela, a ljekarnici prave dragocjene lijekove. Kako bi iz ovog dara prirode izvukli sve blagodati koje oni mogu pružiti, znanstvenici moraju otkriti još mnogo misterija koje skrivaju obične šumske gljive.

Gljive su jedinstven proizvod koji je čovjeku dala priroda. Dosta su dobro proučene, ali rasprava o opasnostima i koristima gljiva, čini se, nikada neće prestati. Jedinstvenost proizvoda leži u njegovom sastavu, međutim, osim ogromne količine korisnih tvari, neke gljive mogu sadržavati otrove, toksine, soli teških metala i mnoge druge tvari koje mogu uzrokovati značajnu štetu ljudskom zdravlju, pa čak i ubiti.

Gljive sadrže mnogo korisnih tvari, ali većina ih se uništava tijekom kuhanja.

Sastav raznih gljiva pomno je proučavan u mnogim laboratorijima diljem svijeta. Zbog sadržaja velikog broja različitih mikroelemenata, gljive se mogu izjednačiti s voćem, njihov sastav ugljikohidrata nije inferioran u odnosu na povrće, a po količini proteina ovaj proizvod je čak bolji od mesa (zbog toga se gljive ponekad nazvano “šumsko meso”). Istodobno, 90% gljiva sastoji se od vode i praktički ne sadrži masnoću, odnosno niskokaloričan je proizvod, kada se jede, zasićenje se događa prilično brzo.

18 od 20 aminokiselina nalazi se u gljivama, koje su građevni materijal za tjelesne stanice. Vrlo je bogat i njihov vitaminski sastav: gljive sadrže vitamine B, A, D, E, nikotinsku kiselinu, a u nekim vrstama gljiva pronađeno je više vitamina B nego u žitaricama. Mikroelementi, kao što su bakar, fosfor, mangan, također su potrebni ljudskom tijelu za održavanje normalnog funkcioniranja gotovo svih organa i sustava.

U gljivama se nalaze i antioksidansi koji djeluju antitumorski, kao i tvar beta-glukan koja ima ne samo antikancerogeno, već i snažno imunostimulirajuće djelovanje.

Najkorisniji, ako govorimo o sadržaju različitih tvari, u obzir dolaze vrganji (vrganj), vrganj, vrganj, mliječne gljive, šafranike, medalice, lisičarke, šampinjoni i, što je čudno, obična russula.

Međutim, kako bi tijelo primilo korisne tvari sadržane u ovom proizvodu u dovoljnim količinama, morate ih jesti puno, što je nedopustivo, au slučaju nekih bolesti, jesti gljive je strogo zabranjeno. Osim toga, ako se nepravilno pripremaju i skladište, gljive mogu izazvati ozbiljne bolesti.

Šteta od gljiva

Unatoč svom jedinstvenom kemijskom sastavu, gljive se još uvijek ne mogu staviti u rang s najzdravijim i najdijetalnijim proizvodima, a za to postoji mnogo razloga.

Nažalost, gljive se slabo probavljaju u gastrointestinalnom traktu zbog visokog udjela hitina, koji tijelo vrlo teško prerađuje. Osim toga, gljive usporavaju izlučivanje želučanog soka, zbog čega se može pogoršati ne samo probava samih gljiva, već i druge hrane koja se s njima jede. Stoga se gljive smatraju teškom hranom, pa se čak ni zdravim ljudima ne preporučuje da ih jedu često iu velikim količinama. Najveća koncentracija hitina nalazi se u stabljikama gljiva, pa ih je bolje ne jesti ili barem ukloniti gornji sloj s njih prije kuhanja.

Drugi nedostatak gljiva je njihova sposobnost nakupljanja štetnih tvari. One ih poput spužve upijaju iz okoline (iz tla, vode pa čak i zraka). U gljivama uzgojenim u i u blizini kontaminiranih područja nalaze se soli teških metala, radioaktivne čestice i druge štetne tvari, a što je gljiva veća, to se u njoj nakuplja više tvari toksičnih za ljudski organizam. Stoga se ne preporučuje sakupljanje gljiva na teritorijima industrijskih poduzeća, u blizini autocesta, željeznica ili na travnjacima u gradovima. Također, nemojte brati velike prerasle gljive.

Osim toga, treba napomenuti da postoji prilično velik broj otrovnih gljiva koje mogu izazvati ozbiljna trovanja, a korištenje nekih od njih može dovesti čak i do smrti. Ako niste sigurni u sigurnost gljiva, bolje je ne sakupljati ih. Također nećemo šutjeti o tako smrtonosnoj bolesti kao što je botulizam. 90% svih slučajeva botulizma uzrokovano je konzumacijom gljiva spremljenih kod kuće. Da čak i ekološki najprihvatljivije plemenite gljive ne postanu smrtonosni otrov, potrebno je pridržavati se pravila za njihovu pripremu i uvjete skladištenja.

Tko ne bi trebao jesti gljive?

Čak ni zdravim ljudima ne preporučuje se često i puno jesti gljive. Prvo, zbog činjenice da su teška hrana za organizam, a drugo, zbog visokog sadržaja proteina, jer to stvara veliko opterećenje za probavne organe.

Jedenje gljiva ne dolazi u obzir ako ih imate, no liječnici ne preporučuju njihovu konzumaciju ni u remisiji. Osobe koje boluju od bolesti jetre i bubrega, kao i osobe s.

Postoje slučajevi individualne netolerancije na gljive, izražene u probavnim poremećajima (težina u trbuhu, nadutost, mučnina) kod zdravih ljudi.

Smiju li djeca jesti gljive?

Odgovor na ovo pitanje je očigledan: “Ne! Djeca ne bi trebala jesti gljive.” Dječji gastrointestinalni trakt nije u stanju probaviti sve tvari sadržane u gljivama, pa njihova konzumacija u djetinjstvu može dovesti do ozbiljnih probavnih poremećaja. Štoviše, djeci se ne smiju davati gljive u bilo kojem obliku, bilo da se radi o juhi od gljiva ili pitama s njima.

Osim toga, gljive mogu uzrokovati bolest kod djeteta. Čak i uz najpažljiviju obradu, u njima mogu ostati štetne tvari. Tijelo odrasle osobe može se nositi s njima bez vidljivih posljedica, ali kod djeteta mogu izazvati teško trovanje.

Razni izvori ukazuju na različite dobi u kojima se gljive smiju davati djeci. Ali s obzirom da nisu nezamjenjivi i potrebni proizvodi, gljive ne biste trebali davati djetetu mlađem od 12-14 godina, dok se njegov probavni sustav potpuno ne formira.

U kojem obliku su gljive najkorisnije?

Gljive se mogu jesti samo nakon toplinske obrade, zbog čega se uništava većina korisnih tvari sadržanih u njima. Ali štetne tvari koje bi se mogle nakupiti u gljivama i hitin koji se ne probavlja u ljudskom gastrointestinalnom traktu ostaju. Stoga, kao rezultat kulinarske obrade gljiva, dobiva se ukusno, ali apsolutno beskorisno jelo za tijelo.

Uzimajući sve ovo u obzir, možemo reći da način pripreme gljiva praktički ne utječe na očuvanje hranjivih tvari u njima. Ali ipak je moguće ukloniti većinu štetnih tvari koje su se mogle nakupiti u gljivama tijekom procesa kuhanja. Prilikom kuhanja kemikalije prelaze u vodu, pa se sve gljive sakupljene u šumi preporuča prethodno prokuhati 3 puta po 15 minuta i tek potom podvrgnuti daljnjoj kulinarskoj obradi (prženje, soljenje, kiseljenje). Treba napomenuti da se otrovi i toksini sadržani u otrovnim gljivama ne mogu ukloniti na ovaj način.

Koje su gljive bolje: divlje ili uzgojene?

Danas su svježi šampinjoni dostupni tijekom cijele godine jer smo ih naučili uspješno uzgajati u umjetnim uvjetima. Danas se na ovaj način uzgaja više od 10 vrsta jestivih gljiva, od kojih su najzastupljenije i najpristupačnije šampinjoni, bukovače, zimnice i shiitake. Naravno, takve gljive, pod uvjetom da se poštuje tehnologija uzgoja, ne sadrže štetne tvari koje se mogu akumulirati u divljim šumskim gljivama, i možda je to njihova glavna prednost. Osim toga, pri odabiru uzgojenog proizvoda eliminira se vjerojatnost da otrovne gljive uđu u hranu. Ovo su glavni razlozi zašto su europske zemlje odavno napustile sakupljanje gljiva i jedu samo umjetno uzgojene gljive.

Dakle, gljive su jednostavno više ukusan nego zdrav proizvod, pa ih čak ni zdravi ljudi ne bi trebali zlorabiti. Uvijek morate imati na umu da se s gljivama mora postupati s oprezom. Ne smijete uzimati gljivu ako postoji i najmanja sumnja da je jestiva. Ako su ukiseljene ili slane gljive pripremljene ili pohranjene na nepravilan način, bolje je suzdržati se od njihove konzumacije.

Program “Hrana bez štete” o gljivama:

Mnogi u jesen iskoriste priliku koju im pruža sama priroda i skupljaju razne gljive ili ih kupuju na tržnici. Od ovog proizvoda pripremaju se vrlo hranjiva i ukusna jela.

Nisu svi upoznati s gljivama. Po svojim nutritivnim svojstvima ovaj dar prirode nije niži od mesa. Gljive mogu zadržati svoje blagotvorne osobine čak i nakon kuhanja ili sušenja. Imaju nizak sadržaj kalorija, što im omogućuje da budu uključeni u ljudsku prehranu.

Blagotvorna svojstva gljiva očituju se zbog velike količine ugljikohidrata, aminokiselina, bjelančevina, provitamina i vitamina B skupine koje sadrže, kao i jakih antioksidansa, joda, kalcija, željeza, kalija i cinka. Ovaj vrijedan proizvod sadrži lecitin. Ova tvar ne dopušta nakupljanje štetnog kolesterola u ljudskom tijelu. Zato je jesti gljive korisno za patologije krvnih žila i srca, kao i za metaboličke poremećaje.

Korisna svojstva gljiva vrlo su cijenjena među vegetarijancima. Uživaju u korištenju ovog dara prirode, bogatog proteinima.

Većina vrsta gljiva ima snažna antioksidativna svojstva koja pomažu osobama oboljelima od raka. Beta-glukani su također prisutni u šumskim proizvodima. Ove komponente jačaju imunološki sustav. Zato je gljive korisno jesti tijekom posta. U tom razdoblju snage koje štite tijelo značajno slabe. Ovaj vrijedan proizvod također pomaže u prevenciji dijabetesa, ateroskleroze i mnogih drugih bolesti.

Korisna svojstva gljiva omogućuju njihovu upotrebu tijekom liječenja tuberkuloze. Za to se priprema poseban ekstrakt. Za njegovu proizvodnju koriste se određeni proizvodi.Taj prirodni dar pomaže u vađenju glista, pomaže kod grlobolje i glavobolje, ali i ozeblina. Pripravci s ekstraktom gljive preporučuju se bolesnicima s bronhijalnom astmom i alergičarima. Ovi lijekovi pomažu riješiti se gnojnih apscesa i mnogih drugih bolesti.

Među velikim brojem sorti, korisna svojstva ovog vrijednog proizvoda su zbog visokog sadržaja riboflavina u njemu. Ovo je vrijedna komponenta koja je odgovorna za zdravlje ljudske kože, kao i za izgled noktiju i kose. Osim toga, riboflavin pozitivno utječe na rad štitnjače i poboljšava zdravlje cijelog organizma. Vrganji se također ističu po visokom sadržaju karotena te vitamina D, C i B1. Osim izvrsnog okusa, ovaj šumski proizvod u većoj mjeri od mesnih juha potiče izlučivanje probavnih sokova. Bijela gljiva pomaže i u borbi protiv raka. To postaje moguće zahvaljujući sumporu i polisaharidima koje sadrži. Sam ovaj dar prirode korisno je jesti kod bolesti bubrega i jetre, kao i kod bolesti koštane srži i teško zacjeljujućih rana.

Mnogi ljudi također poznaju mliječne gljive. Korisna svojstva ovog šumskog proizvoda koriste se za bolesti bubrežnih kamenaca. Ova gljiva također ima aktivnu tvar koja djeluje depresivno na ljude.Narodni iscjelitelji od davnina koriste mliječne gljive za liječenje gnojnih rana i drugih bolesti.

Gljive su predstavnici zasebnog biološkog carstva. Njihova struktura je vrlo različita od biljaka, životinja i insekata, ali imaju ogromnu količinu korisnih tvari, zbog čega zauzimaju značajnu nišu u našoj prehrani. Bogat mineralni sastav stavlja ovaj proizvod u rang s voćem, ugljikohidratni sastav s povrćem, a velika količina bjelančevina s mesom. Ali, nažalost, svo to bogatstvo je prilično teško probaviti, pa nije prikladno za sve.

Korisna svojstva gljiva

Gljive su dobar izvor vrijednih proteinskih spojeva. Sadrže 18 aminokiselina potrebnih za normalno funkcioniranje ljudskog tijela.. 100 g gljiva sadrži 4 g proteina, 3 g ugljikohidrata i 1,3 g masti. Najvrjedniji sastojci masti su nezasićene masne kiseline, gliceridi masnih kiselina i lecitin. Ali većina njihove mase je voda. Sušene gljive su tri četvrtine proteina.

Sustavna uporaba ovog vrijednog proizvoda omogućuje vam poboljšanje stanja kože, noktiju i kose, jer sadrži dosta vitamina: A, B (B1, B2, B3, B6, B9), D, E, PP. Također poboljšavaju hematopoetske procese - to je zbog činjenice da u gljivama ima više vitamina B nego u mnogim žitaricama i povrću.

Gljive su izvrstan izvor proteina

Tu su i mnogi vrijedni mikroelementi poput kalcija, kalija, fosfora, bakra, mangana, cinka i sumpora. Zahvaljujući svom posebnom sastavu, gljive mogu ukloniti štetni kolesterol iz krvi i ojačati kardiovaskularni sustav. Njihova konzumacija pozitivno utječe na rad miokarda i pomaže u prevenciji nekih srčanih bolesti. Cink i bakar, koji se nalaze u gljivama, potiču hematopoezu i sudjeluju u proizvodnji hormona hipofize.

Osim toga, gljive sadrže blagotvorne beta-glukane koji pozitivno djeluju na imunološki sustav i pomažu u prevenciji raka te melatonin, jedan od najjačih prirodnih antioksidansa.

Kakvu štetu mogu učiniti? (Video)

Unatoč bogatom kemijskom sastavu i velikom broju korisnih svojstava, gljive se uopće ne smatraju zdravim i dijetalnim proizvodima. Mnogo je razloga za to. Jedan od glavnih je visok sadržaj hitina u njima, koji je ljudima vrlo teško probaviti. Osim toga, gljive mogu usporiti izlučivanje želučanog soka, što dodatno otežava njihovu razgradnju.

Otrovne gljive, kao što je toadstool, često su smrtonosne

Proces probave je poremećen, što dovodi do slabe apsorpcije drugih proizvoda koji se konzumiraju zajedno s njima. Zato ni zdravi ljudi ne bi trebali zlorabiti gljive. Noge sadrže najviše hitina, bolje ih je baciti ili barem ukloniti gornji sloj.

Samo jedna gljiva žabokrečina sadrži dovoljno otrova da otruje četiri osobe.

Drugi značajan nedostatak gljiva je njihova sposobnost nakupljanja štetnih tvari. One ih, poput malih spužvi, mogu sakupljati iz vode, tla, pa čak i iz zraka. U gljivama koje su rasle u kontaminiranim područjima često se nalaze soli teških metala, pa čak i radioaktivne čestice. Štoviše, što su veći, to mogu sadržavati više štetnih tvari.

Stoga ne biste trebali jesti gljive prikupljene u blizini cesta ili u industrijskim zonama, kao ni na travnjacima u velikim gradovima. Vrijedno je napustiti prevelike i stare predstavnike ovog kraljevstva prirode.

Oko 90% slučajeva smrtonosne bolesti botulizma povezano je s konzumacijom konzerviranih gljiva pripremljenih kod kuće. Čak i najsigurnije i najzdravije gljive mogu postati otrovne ako se ne čuvaju i skladište pravilno.

Ne smijemo zaboraviti ni na otrovne gljive. Oni ne samo da mogu izazvati ozbiljno trovanje, već i uzrokovati smrt. Postoje mnoge uvjetno jestive gljive koje se mogu konzumirati tek nakon ozbiljne obrade. Ako ih nepravilno pripremite, možete uzrokovati značajnu štetu svom zdravlju. U slučajevima kada niste sigurni da je neka gljiva 100% bezopasna, bolje ju je ne uzimati.

Tko ne bi trebao jesti gljive?

Kao što smo već rekli, nekontrolirana konzumacija gljiva neće imati koristi čak ni apsolutno zdravoj i mladoj osobi. Ovo je preteška hrana, koja se vrlo sporo probavlja i preopterećuje gastrointestinalni trakt. Osim toga, sadrže puno proteina, što također predstavlja veliki stres za probavni sustav.

Tradicija sakupljanja samoniklih gljiva ne postoji u svim zemljama. Danas se skupljaju u Rusiji, Poljskoj, Mađarskoj, Ukrajini, Austriji, Švicarskoj, Rumunjskoj, Kanadi i sjeveru SAD-a.

Stoga jedenje gljiva ne dolazi u obzir ako osoba ima bilo kakve kronične bolesti, čak i kada nema akutnih manifestacija. Također su kontraindicirani za one koji pate od bolesti jetre i bubrega, kao i gihta. Zdrave osobe ne bi trebale konzumirati ovaj proizvod ako trenutno imaju bilo kakve probavne smetnje.

Gljive su kontraindicirane za malu djecu

Zasebno je vrijedno spomenuti konzumaciju gljiva od strane djece - za njih je ovaj proizvod strogo kontraindiciran.. Djetetovo tijelo nije u stanju nositi se s takvim količinama bjelančevina i hitina, pa će oni u najboljem slučaju izaći neprobavljeni, au najgorem će dovesti do prilično ozbiljnih probavnih poremećaja. Istodobno, zabranjene su ne samo čiste gljive, već i sva jela u kojima se one nalaze.

S koliko ih godina možete početi koristiti? Neki pedijatri to dopuštaju od dobi od 6 godina. Ali s obzirom na to da gljive uopće nisu esencijalni proizvodi, bolje je suzdržati se od njihovog kušanja do 10-12 godina.

U kojem obliku ih je najbolje koristiti?

Svi znaju da se gljive mogu jesti nakon toplinske obrade. I iako sirovi šampinjoni neće naštetiti tijelu, ipak ih je bolje kuhati. Ali kada je izložena visokim temperaturama, većina korisnih tvari u gljivama je uništena, a njezina hranjiva vrijednost naglo pada. Ali hitin i većina štetnih tvari ostaju.

Tradicionalno Švicarci ne skupljaju vrganje jer ih smatraju otrovnima, u Italiji se ne konzumiraju maslačne gljive, au Francuskoj i Njemačkoj russule se smatraju nejestivima.

Čak i ako uzmemo ekološki najprihvatljiviju i zdravu gljivu, ona će se nakon kuhanja pretvoriti u ukusan i aromatičan komad potpuno beskorisne i teško probavljive tvari. Stoga možemo s pouzdanjem reći da način pripreme gljive nema utjecaja na očuvanje korisnih tvari u njoj.

Prije kuhanja gljive se moraju prokuhati.

Ako govorimo o uklanjanju mogućih štetnih komponenti, tada je poželjno kuhanje. Tijekom kuhanja određena količina stranih sastojaka nakupljenih u gljivama prelazi u vodu. Stoga je preporučljivo sve gljive sakupljene u prirodi prvo prokuhati 3 puta po 15 minuta, a tek onda pržiti, posoliti ili marinirati. Ali moramo zapamtiti da vlastiti toksini otrovnih vrsta neće nestati takvom obradom.

Šumski ili kultivirani?

Danas imamo priliku konzumirati svježe gljive tijekom cijele godine, budući da smo naučili uzgajati više od 10 vrsta istih u umjetnim uvjetima. Najpopularniji su šampinjoni, ali i bukovače, medovače i shiitake. Njihova glavna prednost u odnosu na divlje je što, ako se poštuju sve tehnologije uzgoja, ne nakupljaju štetne tvari. Osim toga, ako gljive kupite u trgovini, možete biti sigurni da nisu otrovne.

Industrijski uzgoj gljiva omogućuje vam dobivanje ukusnog i sigurnog proizvoda

To je glavni razlog što je većina europskih zemalja odavno napustila sakupljanje i konzumira samo proizvode uzgojene u umjetnim uvjetima. Budući da su gljive namirnica koja se konzumira isključivo iz užitka, jer od njih nema velike koristi, bolje je izabrati sigurne i ukusne šampinjone, bukovače i sl.

Pravila za sigurnu uporabu

Ako volite ovaj proizvod, ali se želite zaštititi od mogućih rizika povezanih s njegovom upotrebom, onda je bolje odbiti ga sami preuzeti. Gljive ne biste trebali kupovati od stranaca na tržnici. Ako volite lutati šumom, a traženje vam predstavlja poseban užitak, budite izuzetno oprezni. Možete uzeti samo gljive u koje ste sto posto sigurni i samo ako rastu u relativno ekološki prihvatljivim područjima.

Ćevap od šumskih gljiva opasna je poslastica

Osim toga, morate zapamtiti nekoliko tajni:

• budući da su gljive slabo probavljive, bolje ih je ne jesti prije spavanja, kupanja ili napornog rada i dati prednost lakšim zalogajima;
• Gljive ne smijete konzumirati istovremeno s alkoholom, jer će to dvostruko opteretiti tijelo;
• Starijim osobama bolje je izbjegavati ovaj proizvod.

U jeku sezone "tihog lova", pokušajmo shvatiti jesu li ti darovi prirode doista toliko korisni.

Prednosti gljiva :

1. Velika količina proteina i drugih hranjivih tvari.

Nutricionisti gljive u šali nazivaju "šumskim mesom" jer sadrže mnogo proteina (osobito u suhim gljivama). Proteina u gljivama ima 2 puta više nego u jajima, a 3 puta više nego u mesu!

2. Niskokalorična.

Unatoč niskoj kaloričnosti, gljive već u malim količinama vrlo brzo stvaraju osjećaj sitosti. Ovo čudesno svojstvo koriste nutricionisti, uključujući gljive u jelovnik tijekom razdoblja posta.

3. Podržava imunitet.

Najkorisnije tvari sadržane u gljivama su beta-glukani. Povoljno djeluju na ljudski imunološki sustav. Znanstvenici čak vjeruju da su ljudi u starim danima mogli održavati strogi post početkom proljeća upravo zahvaljujući prisutnosti velikog broja gljiva u korizmenim jelima pravoslavnih kršćana.

Šteta od gljiva:

1. Vitamini iz njih se slabo apsorbiraju.

Nažalost, i minerale i beta-glukane iz gljiva ljudski organizam vrlo slabo apsorbira. Veličina beta-glukana u gljivama premašuje 60 mikrona, a ljudsko tanko crijevo dizajnirano je na način da čestice veće od 60 mikrona kroz njega prolaze vrlo teško. Da biste osjetili pravi antitumorski učinak, potrebno je na brzinu pojesti oko 600 kg gljiva...

2. Loše se probavlja.

Gljive su vrlo teško probavljive zbog velike količine hitina u njima, kojeg ljudsko tijelo uglavnom ne apsorbira. Gljive su čak kontraindicirane za osobe s raznim bolestima gastrointestinalnog trakta. Bolje je ne davati gljive djeci mlađoj od 12-14 godina.

Usput, "zahvaljujući" hitinu naše tijelo ne apsorbira veliki postotak hranjivih tvari sadržanih u gljivama.

3. Akumuliraju otrove.

Gljive imaju nevjerojatno visoku sposobnost nakupljanja raznih toksina i radioaktivnih spojeva. Čak i vrlo dobri berači gljiva, koji nikada ne brkaju jestivu gljivu s nejestivom, izlažu sebe i svoje bližnje opasnosti od trovanja. Moraju se kuhati. Međutim, na temperaturi od 100 stupnjeva uništavaju se mnoge korisne tvari sadržane u gljivama.

Osim toga, mnogi ne znaju da što su gljive sitnije nasjeckane, to ih tijelo brže apsorbira. Štoviše, posebnu pozornost treba obratiti na noge - one sadrže najviše kitina, pa ih stoga treba rezati manje od kapica. No, gljive kuhane u bilo kojem obliku teška su hrana, a iznimka su samo juhe od gljiva ili jela s gljivama u prahu.

I dalje. Iako mnoge gljive sadrže cijeli niz hranjivih tvari, nemoguće je od njih stvoriti cjelovitu prehranu. Ali ispunjavajući volumen želuca i crijeva stvaraju iluziju sitosti i sprječavaju prejedanje, što se često koristi u programima mršavljenja!

VAŽNO!

- Zapravo, možete se otrovati i najjestivijim gljivama. I ne samo zato što nakupljaju toksine, već i zato što se micelij žabokrečina i dobrih gljiva u šumi može tijesno ispreplesti. Dakle, ako u blizini jestive gljive vidite uvjetno jestivu gljivu (na primjer, svinju), bolje je prokuhati sakupljene gljive. A stručnjaci savjetuju kuhanje ne u jednoj, nego u tri vode! Juha od gljiva je prokuhala - ocijedila i ponovo zalila hladnom vodom. I tako dva-tri puta. Tada u gljivama sigurno neće ostati toksina ili otrovnih tvari.

Tko ne voli lutati jesenskom, prekrasnom i opojnom šumom, a potraga za gljivama donosi nesvakidašnje zadovoljstvo? Gljive su namirnica koja se konzumira isključivo iz užitka, jer od njih nema velike koristi, pa je bolje birati samo one koje rastu u relativno ekološki čistim područjima.

Primijenite naše savjete o prehrani i!