Restorani s ograničenom uslugom. Javno ugostiteljstvo: pravila, GOST

Trenutno je sve veća važnost javnih ugostiteljskih objekata. To je zbog promjena u metodama obrade sirovina, razvoja komunikacija, intenziviranja mnogih proizvodnih procesa i poboljšanja načina isporuke. Razmotrimo dalje što je javno ugostiteljstvo danas.

opće karakteristike

Glavna pitanja koja se odnose na predmetno područje objašnjena su u različitim propisima međunarodnog i domaćeg tipa. Standarde i zahtjeve za ovaj sektor utvrđuje GOST. Posluživanje hrane može se okarakterizirati na mnogo načina. Dakle, odnosi se na načine pripreme hrane u velikim količinama, koje se prodaju bez prethodnog dogovora s potrošačima. Javnom se naziva i svaka vrsta hrane organizirana izvan kuće.

Opća klasifikacija

Ugostiteljski objekti mogu pripadati privatnom i javnom sektoru. Ovo potonje uključuje ustanove za školsku i predškolsku djecu, osuđene osobe, vojna lica, kao i osobe zaposlene u državnoj službi i na liječenju u bolnicama. Privatni sektor može uključivati mnoge od gore navedenih objekata za usluživanje hrane. Također uključuje restorane i druge vrste prodajnih mjesta koja ostvaruju prihod. Privatni sektor uključuje organizacije koje proizvode gotovu hranu koja se prodaje bilo kojim od gore navedenih kanala.

Značenje sfere

Razvoj društva pridonio je formiranju društveno organizirane prirode prehrane. Gospodarski značaj ovog područja je stvaranje uvjeta za povećanje produktivnosti i poboljšanje kvalitete radne aktivnosti. To se postiže osiguravanjem hranjive prehrane u mjestu studiranja i rada građana. Najvažnije zadaće razmatranog područja također su osiguranje ušteda u radu i novcu, stvaranje preduvjeta za povećanje slobodnog vremena ljudi, posebice žena. Ugostiteljstvo je djelatnost koja se odnosi na proizvodnju, preradu, promet i potrošnju odgovarajućih proizvoda, kao i pružanje usluga građanima.

Specifičnosti

Područje javne prehrane uključuje sve organizacijske oblike u kojima dolazi do izražaja masovna potrošnja (u dječjim ustanovama, bolnicama i dr.), čiji su zadaci obnavljanje i održavanje zdravlja stanovništva na potrebnoj razini. Usluge unutar predmetne djelatnosti pružaju se u zamjenu za sredstva građana. Jedno od glavnih obilježja sektora je zajedništvo trgovačkih, tehnoloških, materijalno-tehničkih i administrativno-ekonomskih struktura.

Funkcije industrije

U okviru razmatranog sektora obavlja se proizvodnja i prodaja proizvoda, te organizacija javne prehrane. Prva funkcija se smatra glavnom i početnom. U proizvodnji hrane troškovi rada čine oko 70-90% svih troškova industrije. Ovaj proces uključuje stvaranje novog proizvoda. Vlastiti ugostiteljski proizvodi isporučuju se u prodaju s dodatnom vrijednošću i novim potrošačkim kvalitetama. U smislu opsega svojih funkcija, organizacije u promatranoj industriji razlikuju se od tvrtki uključenih u druge industrije. Na primjer, poduzeća koja posluju u prehrambenoj industriji proizvode proizvode koji se obično mogu konzumirati nakon dodatne obrade. Što se tiče robe proizvedene u predmetnom sektoru, ona ne podliježe dugotrajnom skladištenju i transportu. To pak zahtijeva organiziranje potrošnje proizvoda na licu mjesta. Međutim, treba napomenuti da se posljednjih godina situacija donekle promijenila. Konkretno, poduzeća koja se bave javnom ugostiteljstvom uspostavljaju proizvodnju konditorskih i kulinarskih proizvoda, poluproizvoda i drugih proizvoda, kao i njihovu prodaju u maloprodajnoj mreži putem veleprodaje.

Predmeti

Ugostiteljske usluge danas pružaju:

Snack barovi;

menze;

restorani;

Svoje aktivnosti mogu provoditi korištenjem neprerađenih sirovina ili poluproizvoda. Mogu biti dio strukturnog obrazovnog sustava ili biti samostalni. Organiziranje ugostiteljskog objekta je proces koji podliježe prilično strogim zahtjevima. Osobito se odnose na vanjsko i unutarnje uređenje objekata, unutarnju mikroklimu, pribor za jelo i jelo, namještaj, asortiman i jelovnik, glazbenu uslugu i dr. Svi subjekti koji sudjeluju u ugostiteljstvu moraju se strogo pridržavati propisa predviđenih pravilima javne prehrane. industrija.

Klasifikacija poduzeća

Ugostiteljska poduzeća prema prirodi proizvodnje dijele se na:

Pred proizvodnja.
Brošure.
praznine.

Potonji mogu biti zasebne radionice ili njihovi kompleksi. Svaki takav odjel može imati zasebne proizvodne zadatke i funkcije. Radionice su namijenjene za mehaniziranu centraliziranu proizvodnju kulinarskih, pekarskih i slastičarskih proizvoda, kao i za opskrbu predproizvodnih poduzeća, trgovina i maloprodajnih objekata. Takva poduzeća specijalizirana su za preradu sirovina i proizvodnju poluproizvoda različitog stupnja spremnosti, kao i kulinarskih proizvoda od peradi i drugih životinja, ribe i povrća. Poduzeća za pripremu jela provode izravnu pripremu jela s naknadnom prodajom i formiranjem sustava potrošnje. Takve ustanove koriste različite recepte u svom radu. Za ugostiteljske objekte točnog tipa nije tipično da imaju neku posebnu proizvodnju. Takve ustanove prodaju gotove proizvode, koji se zauzvrat dobivaju od nabave i drugih tvrtki. Ugostiteljstvo organiziraju takvi objekti u posebnim salama. Za tvrtke mješovitog tipa proces proizvodnje i trgovine odvija se u punom ciklusu.

Raspon

Ovisno o tome, ugostiteljska poduzeća razlikuju se na univerzalna i specijalizirana. Prvi pripremaju jela od raznih vrsta, a drugi - od određene vrste sirovina. Danas se tržište usluga popunjava vodoravno. To znači da se otvara dosta kineskih i japanskih restorana, ali tradicionalno malo europskih.

Priroda usluge

Ugostiteljske usluge mogu se pružati na različitim razinama:

Prvi.
viši.
Luksuzno

Klasa ustanove je skup razlikovnih obilježja poduzeća određene vrste, koja karakterizira uvjete, razinu i kvalitetu usluge. Gore navedene kategorije dodijeljene su barovima i restoranima. Kafići, menze i zalogajnice nemaju nastavu. Ovisno o broju stanovnika, postoje javne ustanove i one koje se nalaze na području obrazovnih i zdravstvenih ustanova, proizvodnih struktura.

Vrijeme i mjesto operacije

Ugostiteljski objekti mogu biti stalni i sezonski. Tijekom proljeća i ljeta rade razni kafići na otvorenom. Nudi relativno mali izbor domaćih jela i artikala iz trgovine. Takvi objekti nalaze se u poluzatvorenim, zatvorenim ili otvorenim zgradama. Ugostiteljska oprema u takvim privremenim kafićima je jednostavna. Nemaju otmjenog namještaja, pultovi su u pravilu dizajnirani slično onima u paviljonima i kioscima. Stalne poslovne jedinice bitno se razlikuju od ljetnih kafića. Prije svega, smješteni su u zatvorenim zgradama i opremljeni opremom za izvođenje raznih operacija. Ovisno o lokaciji, ustanove mogu biti stacionarne i pokretne.

Funkcionalna pripadnost

U posebnu skupinu spada organizacija cateringa u zrakoplovima, cestovnom, pomorskom i željezničkom prijevozu. Hotelske usluge pokrivaju različite segmente tržišta. Specifičnost je i opskrba prehrambenih proizvoda na licu mjesta te proizvodnja kulinarskih proizvoda. Sustav brze prehrane uključuje mobilne kioske i stacionarne objekte.

Ostali ugostiteljski objekti

Objekti kao što su bifei razmatraju se zasebno. Oni su strukturni odjeli koji su dizajnirani za prodaju kulinarskih proizvoda u ograničenom asortimanu. Bifei mogu raditi samostalno ili zajedno s drugim objektima javne prehrane (restorani, kantine). U potonjem slučaju, ustanova mora imati istu kategoriju kao i struktura kojoj pripada.

Kombinira

To su industrijski i gospodarski kompleksi. Uključuju ustanove za pretproizvodnju i nabavu koje koriste istu tehnologiju za pripremu proizvoda, kulinarske trgovine i usluge podrške. Obično djeluju kao glavni objekti jedinstvenog poduzeća u sustavu potrošačke suradnje. Kulinarski pogon je poduzeće za nabavu. Radionice su namijenjene centraliziranoj proizvodnji pekarskih, kulinarskih i slastičarskih proizvoda. Također opskrbljuju pretproizvodna poduzeća, maloprodajne lance i trgovine. Tvornice kulinarstva imaju svoje maloprodajne objekte i kafeterije.

Objekti brze hrane

Javna prehrana može se obavljati u sustavu brze prehrane u stacionarnim ili prijenosnim objektima. Objekti brze usluživanja namijenjeni su proizvodnji i prodaji te konzumaciji na licu mjesta stalnog asortimana jednostavno pripremljene hrane. U svojim aktivnostima takva poduzeća koriste poluproizvode industrijske ili domaće proizvodnje.

Stacionarni objekti

Šator je ugostiteljski objekt koji se bavi prodajom malog asortimana domaće i kupovne robe. Šator pripada stacionarnoj mreži i nalazi se u laganoj zatvorenoj zgradi. Osigurava dva ili više radnih mjesta i pomoćnu prostoriju. Nema trgovišta. Paviljon je ugostiteljski objekt koji se bavi prodajom vlastitih proizvoda u užem asortimanu i kupovne robe. Nalazi se u privremenom ili stalnom objektu. Paviljon može uključivati i prodajni prostor.

Opći zahtjevi

Nomenklaturu standarda utvrđuje GOST R 52113. Opći zahtjevi za aktivnosti su sljedeći:

Društveno ciljanje.
Funkcionalna kondicija.
Sigurnost.
Ergonomija.
Estetika.
Sadržaj informacija.
Fleksibilnost.

Društveno ciljanje

Ovaj zahtjev za ugostiteljstvo predviđa:

Sigurnost i pristupačnost za potrošače različitih kategorija.
Usklađenost pruženih usluga s očekivanjima kupaca, uključujući u pogledu opsega, oblika i načina pružanja usluga te profesionalnosti osoblja.
Prisutnost određenih uvjeta i pogodnosti za nezaštićene kategorije građana (djeca, osobe s invaliditetom i tako dalje).

Funkcionalna kondicija

Ovaj zahtjev pretpostavlja:

Pravovremenost i točnost rada, uključujući poštivanje režima uspostavljenog u poduzeću, popis asortimana jela, pića i proizvoda, poštivanje vremena čekanja i izvršenje narudžbi i tako dalje.
Osigurati da potrošač može izabrati usluge.
Sukladnost osoblja angažiranog na održavanju s profesionalnom svrhom, kvalifikacijama, kompetentnošću i tako dalje.

Ostali zahtjevi

Ergonomija usluga odražava usklađenost uvjeta za njihovo pružanje te opreme i namještaja koji se koriste u procesu pružanja usluga s fiziološkim, antropometrijskim i higijenskim mogućnostima klijenata. Estetika karakterizira skladan dizajn i stilsko jedinstvo prostora. Ovaj se zahtjev također odnosi na izgled zaposlenika, postavljanje stola, dizajn jelovnika itd. Informativnost podrazumijeva pravodobno, pouzdano i potpuno primanje informacija potrošača u području usluge i izvan nje o uslugama, proizvodima i samoj tvrtki. Zahtjev za fleksibilnošću karakterizira sposobnost promjene. Popis usluga prilagođava se potrebama stanovništva i uvjetima života.

Tehnologija usluživanja hrane

Bez poznavanja ovog područja nemoguće je graditi proizvodnju. Tehnologija ugostiteljskih proizvoda uključuje različite načine pripreme jela, preradu sirovina i standarde komponenti. Stručnjaci koji se bave ovim područjem moraju poznavati postupak izdavanja proizvoda i granice troškova proizvodnje. Jedan od najvažnijih aspekata je tehnička opremljenost cjelokupnog procesa. Stručnjaci moraju poznavati značajke i moći racionalno koristiti različite uređaje koji se koriste tijekom proizvodnje i prodaje proizvoda. Tehnologija ugostiteljskih proizvoda uključuje i kulturu usluživanja. Osposobljavanje specijalista provodi se u odgovarajućim specijaliziranim ustanovama. Odgovornosti zaposlenika uključuju:

Razvoj i implementacija optimalnih načina proizvodnje.
Koristeći suvremene metode kuhanja.
Izrada standarda troškova materijala i rada, radnih postupaka.
Optimizacija procesa i smanjenje troškova.
Praćenje poštivanja discipline i pravilnog rada opreme.
Nadzor poštivanja sanitarnih i higijenskih standarda u proizvodnom procesu.

Ugostiteljska tehnologija također uključuje istraživanje i korištenje iskustava vrhunskih svjetskih objekata koji su se dokazali u predmetnom području.

Poduzeća javne prehrane klasificiraju se prema prirodi proizvodnje, asortimanu proizvoda, obujmu i vrsti usluga koje pružaju.

Ovisno o prirodi proizvodnje, javna ugostiteljska poduzeća dijele se na nabavna, predproizvodna i poduzeća s punim ciklusom proizvodnje.

Skupina nabavnih poduzeća uključuje poduzeća koja proizvode poluproizvode i gotove proizvode za opskrbu drugim poduzećima: nabavne tvornice, pogone poluproizvoda, specijalizirane nabavne trgovine, specijalizirane kulinarske i slastičarske radnje.

Predproizvodna poduzeća uključuju poduzeća koja proizvode proizvode od poluproizvoda dobivenih od nabavnih ugostiteljskih poduzeća i poduzeća prehrambene industrije. To uključuje: kantine za prethodno kuhanje, kantine za točenje, kola-restorane itd.

Poduzeća s punim proizvodnim ciklusom prerađuju sirovine, proizvode poluproizvode i gotove proizvode, a zatim ih sami prodaju. U takva poduzeća spadaju velika javna ugostiteljska poduzeća - pogoni za preradu hrane, restorani, kao i sva poduzeća koja koriste sirovine.

Ovisno o asortimanu proizvoda, javna ugostiteljska poduzeća dijele se na univerzalna i specijalizirana. Univerzalna poduzeća proizvode razna jela od različitih vrsta sirovina. Specijalizirana poduzeća proizvode i prodaju proizvode od određene vrste sirovina - mliječni kafići, slastičarni kafići; riblje menze, restorani; obavljati proizvodnju homogenih proizvoda - restorani, kafići s nacionalnom kuhinjom, dijetalne kantine. Visoko specijalizirana poduzeća proizvode uski asortiman proizvoda - šišmiške, knedle, knedle, čeburek itd.

Ugostiteljski objekti prema vremenu rada mogu biti stalni i sezonski. Sezonska poduzeća ne rade tijekom cijele godine, već u proljeće i ljeto.

Ugostiteljski objekti prema mjestu rada mogu biti stacionarni i pokretni - vagon-restoran, auto-kantina, auto-kafić itd.

Ovisno o opsluživanom stanovništvu, ugostiteljski objekti dijele se na ugostiteljske objekte koji služe svima koji ih posjete i ugostiteljske objekte u industrijskim poduzećima, ustanovama i obrazovnim ustanovama.

Vrsta ugostiteljskog objekta je vrsta poduzeća s karakterističnim karakteristikama kulinarskih proizvoda i rasponom usluga koje se pružaju potrošačima. GOST R 50762-2007 "Usluge javne prehrane. Klasifikacija poduzeća" utvrđuje klasifikaciju javnih ugostiteljskih objekata u sljedeće vrste: restoran, bar, kafić, kantina, zalogajnica, restoran brze hrane, bife, kafeterija, kafić, kulinarska trgovina . Ali prema gore navedenom, javna ugostiteljska poduzeća klasificiraju se prema fazama proizvodnje, stoga postoje takve vrste poduzeća za nabavu kao što su tvornica za nabavu, tvornica poluproizvoda, kulinarska tvornica; Na temelju velike količine proizvedenih kulinarskih proizvoda razlikuju se takve vrste javnih ugostiteljskih poduzeća kao što su tvorničke kuhinje i pogoni za preradu hrane.

Tvornica za nabavu je veliko mehanizirano poduzeće dizajnirano za proizvodnju poluproizvoda, kulinarskih, slastičarskih proizvoda i njihovu opskrbu drugim ugostiteljskim objektima i poduzećima maloprodajnih lanaca. Proizvodne radionice opremljene su suvremenom opremom visokih performansi. Mogu organizirati mehanizirane proizvodne linije za pripremu brzo smrznutih poluproizvoda i jela, njihovo skladištenje je predviđeno u niskotemperaturnim komorama.

Tvornica poluproizvoda razlikuje se od tvornice nabave po tome što proizvodi samo poluproizvode od mesa, peradi, ribe, krumpira i povrća i ima veći kapacitet. Kapacitet takvog poduzeća je dizajniran da bude do 30 tona prerađenih sirovina dnevno. Na temelju nabavnih tvornica i tvornica prehrambenih poluproizvoda mogu se stvoriti tvornice kuhinja, tvornice hrane i kulinarska trgovačka i proizvodna udruženja.

Tvornica kuhinja je veliko javno ugostiteljsko poduzeće namijenjeno za proizvodnju poluproizvoda, kulinarskih i slastičarskih proizvoda i opskrbu njima pretproizvodnih poduzeća. Tvornice kuhinja razlikuju se od ostalih poduzeća za nabavu po tome što njihova zgrada može sadržavati kantinu, restoran, kafić ili snack bar. Osim glavnih radionica, tvornica kuhinja može uključivati radionice za proizvodnju bezalkoholnih pića, slastica, sladoleda, rashlađene i smrznute hrane itd. Kapacitet tvornice kuhinja je do 10-15 tisuća jela po smjeni.

Pogon za preradu hrane je veliko trgovačko-proizvodno udruženje koje uključuje: tvornicu za nabavu ili specijalizirane radionice za nabavu i poduzeća za pripremu (kantine, kafići, zalogajnice). Uz visokomehaniziranu opremu, pogon za preradu hrane osigurava proizvodnju i dostavu poluproizvoda drugim ugostiteljskim objektima. Prehrambeni pogon ima jedinstveni proizvodni program, jedinstveno administrativno upravljanje i zajedničke skladišne prostore.

Specijalizirane kulinarske radionice organiziraju se u mesnim pogonima, tvornicama ribe i skladištima povrća. Dizajniran za proizvodnju poluproizvoda od mesa, ribe i povrća i opskrbu njima pretproizvodnih poduzeća. Koriste se proizvodne linije za preradu sirovina i proizvodnju poluproizvoda, a teški utovar i istovar su mehanizirani.

Kantina je ugostiteljski objekt otvoren za javnost ili opslužuje određenu skupinu potrošača, proizvodi i prodaje jela prema dnevnom variranom jelovniku. Kantinska ishrana je usluga za proizvodnju kulinarskih proizvoda, raznolikih po danima u tjednu ili posebne prehrane za različite skupine stanovništva (radnici, školarci, turisti i dr.), kao i za stvaranje uvjeta za prodaju i potrošnje u poduzeću. Razlikuju se kantine:

Prema asortimanu prodanih proizvoda - opći tip i dijetetski;

Prema broju opsluženih potrošača - škola, student, posao itd.;

Po lokaciji - javno dostupno, na mjestu studiranja ili rada.

Restoran je ugostiteljski objekt sa širokim izborom složenih jela, uključujući prilagođena i brendirana jela, vino i votku, duhanske i konditorske proizvode, uz visoku razinu usluge u kombinaciji s aktivnostima u slobodno vrijeme. Ovisno o kvaliteti pružene usluge, razini i uvjetima usluge, restorani se dijele na klase: luksuzni, najviši, prvi. Ugostiteljska usluga restorana je usluga proizvodnje, prodaje i organizacije konzumacije širokog asortimana jela i proizvoda složene izrade od raznih vrsta sirovina, nabavne robe, proizvoda od vina i votke, koju pruža kvalificirano proizvodno i uslužno osoblje u uvjetima povećane udobnosti i materijalno-tehničke opremljenosti u kombinaciji s organizacijom slobodnog vremena. Neki restorani specijalizirani su za pripremu jela nacionalne kuhinje i kuhinja stranih zemalja.

Vagoni-restorani namijenjeni su opsluživanju željezničkih putnika na putu. Vagoni-restorani ubrajaju se u međugradske vlakove koji voze u jednom smjeru duže od jednog dana. Vagon-restoran ima salu za potrošače, proizvodnu prostoriju, praonicu i bife.

U vlakovima s trajanjem putovanja kraćim od jednog dana organiziraju se bife kupei. Zauzimaju 2-3 odjeljka; imaju maloprodajne i pomoćne prostore. Dostupne su rashladne vitrine. Prodaju se sendviči, fermentirani mliječni proizvodi, barene kobasice, kobasice, topli napici i hladna bezalkoholna pića te slastice.

Bar je ugostiteljski objekt sa šankom u kojem se prodaju miješana pića, jaka alkoholna, slaboalkoholna i bezalkoholna pića, grickalice, slastice, slastičarski i pekarski proizvodi te kupovna roba. Barovi su podijeljeni u klase: luksuz, najviša i prva. Šipke razlikuju:

Prema asortimanu prodanih proizvoda i načinu pripreme - mliječni, pivski, kava, koktel bar, grill bar i dr.;

Prema specifičnostima korisničke službe - video bar, varijete bar i sl.

Kafić je ugostiteljski objekt namijenjen organizaciji rekreacije potrošača. Asortiman prodanih proizvoda je ograničen u odnosu na restoran. Prodaje brendirana jela po narudžbi, slastice od brašna, pića i kupovnu robu. Jela su uglavnom jednostavna za pripremu, uz proširenu ponudu toplih napitaka (čaj, kava, mlijeko, čokolada i dr.). Kafići se razlikuju:

Prema asortimanu prodanih proizvoda - sladoledarnica, slastičarnica, mliječna kavana;

Prema kontingentu potrošača - kafići za mlade, dječji kafići;

Prema načinu usluživanja - samoposluživanje, usluga konobara.

Kafeterije su uglavnom organizirane u velikim trgovinama i robnim kućama. Namijenjen za prodaju i konzumaciju na licu mjesta toplih napitaka, mliječnih proizvoda, sendviča, slastica i druge robe koja ne zahtijeva složenu pripremu. Prodaja alkoholnih pića u kafeterijama nije dopuštena.

Zalogajnica je ugostiteljski objekt s ograničenom ponudom jednostavnih jela za brzu uslugu potrošačima. Usluga prehrane snack bara ovisi o specijalizaciji.

Snack barovi dijele:

Prema asortimanu prodanih općih proizvoda;

Specijalizirani (kobasica, knedla, palačinka, pita, krafna, ćevap, čaj, pizzeria, hamburger itd.). Zalogajnice moraju imati veliki kapacitet, o tome ovisi njihova ekonomska učinkovitost, stoga se nalaze na prometnim mjestima, na središnjim ulicama gradova iu rekreacijskim područjima.

Kulinarike su poduzeća koja prodaju kulinarske, slastičarske i poluproizvode javnosti; Primamo prednarudžbe za poluproizvode i slastice od brašna. Prodajni prostor trgovine je organiziran za 2, 3, 5 i 8 radnih mjesta. Trgovina nema vlastitu proizvodnju te je podružnica drugih ugostiteljskih objekata (ugostiteljski pogon, restoran, kantina).

Trgovina je najčešće organizirana u tri odjela:

Odjel poluproizvoda (meso, riba, povrće, žitarice), prirodni veliki komadi, porcije, male porcije (gulaš, azu), mljeveni (odresci, kotleti, mljeveno meso);

Odjel gotovih kulinarskih proizvoda: salate, vinaigrettes; složenci od povrća i žitarica; pasta od jetre; kuhano, prženo meso, riba i kulinarski proizvodi od peradi; mrvičasta kaša (heljda) itd.;

Odjel slastica - prodaje brašnaste slastice od raznih vrsta tijesta (torte, kolači, pite, lepinje i dr.) i otkupne slastice - bombone, čokolade, keksiće, vafle i dr.

U kulinarskoj trgovini, ako to dopušta prodajni prostor, organizira se kafeterija; Na mjestu je postavljeno nekoliko visokih stolova za konzumaciju proizvoda.

"Slastičarna" je poduzeće koje radi na sirovinama, tj. s punim proizvodnim ciklusom; specijalizirana za proizvodnju konditorskih proizvoda. Proizvedeni proizvodi se do mjesta prodaje prevoze specijalnim transportom s rashladnim sustavom. Radionica proizvodi proizvode koristeći francusku tehnologiju ili vlastiti dizajn. Što se tiče radnog vremena, slastičarna radi u kontinuitetu. Otvorena je tijekom cijele godine, bez obzira na doba godine, od 05-30 do 00-30 sati. Slastičarna se nalazi na prvom katu četverokatnice.

2.3. Obilježja vrsta ugostiteljskih objekata

Vrsta ugostiteljskog objekta je vrsta poduzeća s karakterističnim karakteristikama kulinarskih proizvoda i rasponom usluga koje se pružaju borcima. Prema GOST R 50762-95 „Javno ugostiteljstvo. Klasifikacija poduzeća" glavne vrste javnih ugostiteljskih objekata su restorani, barovi, kantine, kafići, snack barovi. Ali prema gore navedenom, javna ugostiteljska poduzeća klasificiraju se prema fazama proizvodnje, stoga postoje takve vrste poduzeća za nabavu kao što su tvornica za nabavu, tvornica poluproizvoda, kulinarska tvornica; Na temelju velike količine proizvedenih kulinarskih proizvoda razlikuju se takve vrste javnih ugostiteljskih poduzeća kao što su tvorničke kuhinje i pogoni za preradu hrane. Za proširenje usluga u javnom ugostiteljstvu organiziraju se bifei, restorani za ručak za ponijeti kući i kulinarske trgovine.

Usluge koje se pružaju potrošačima u ugostiteljskim objektima različitih vrsta i klasa, prema GOST R 50764-95 „Usluge javne prehrane” dijele se na:

Usluge prehrane;
- usluge proizvodnje kulinarskih i slastičarskih proizvoda;
- usluge organiziranja potrošnje i održavanja;
- usluge prodaje kulinarskih proizvoda;
- usluge za slobodno vrijeme;
- informativne i savjetodavne usluge;
- druge usluge.

Kako bi se regulirali odnosi između potrošača i izvođača u pružanju ugostiteljskih usluga, odobreni su Uredbom Vlade Ruske Federacije „Pravila za pružanje ugostiteljskih usluga“, koja su razvijena u skladu sa Zakonom o Ruska Federacija "O zaštiti prava potrošača".

Ugostiteljske usluge određuje izvođač (ugostiteljsko poduzeće) u skladu s njegovom vrstom (a za restorane i barove njihovom klasom) i potvrđuje ih certifikacijsko tijelo u skladu s državnim standardom. Ugostiteljski objekti za prodaju alkohola i duhanskih proizvoda dužni su imati dozvolu za ovu vrstu djelatnosti.

U slučaju privremene obustave pružanja usluga (za planirane sanitarne dane, popravke i druge slučajeve), poduzeće je dužno potrošaču odmah dostaviti informacije o datumu i vremenu obustave svojih aktivnosti i obavijestiti lokalne vlasti .

Ugostiteljske ustanove dužne su ispunjavati obvezne zahtjeve za kvalitetu usluga, njihovu sigurnost za život, zdravlje ljudi, okoliš i imovinu utvrđene državnim standardima, sanitarnim pravilima, pravilima zaštite od požara, tehnološkim dokumentima i drugim regulatornim dokumentima.

Ugostiteljske usluge, bez obzira na vrstu poduzeća, moraju ispunjavati sljedeće uvjete:

Stane u svrhu;
- točnost i pravodobnost pružanja;
- sigurnost i ekološki prihvatljivost;
- ergonomija i udobnost;
- estetika;
- kultura usluživanja;
- društveno ciljanje;
- sadržaj informacija.

Tvornica-nabava je veliko mehanizirano poduzeće dizajnirano za proizvodnju poluproizvoda, kulinarskih, slastičarskih proizvoda i opskrbu istih drugim ugostiteljskim objektima i poduzećima maloprodajnih lanaca. Kapacitet tvornice nabavnih kuhinja određen je tonama prerađenih sirovina dnevno. Tvornica za nabavu ima opremu visokih performansi, uključujući mehanizirane linije za preradu mesa, ribe i povrća; snažna rashladna oprema; za odmrzavanje mesa i peradi - odmrzivači. Tvornica nabave ima veliko skladište s transporterima, nadzemnim mehaničkim vodovima za premještanje proizvoda i sirovina; trgovine mesom, peradi, ribom, povrćem, kulinarstvom i slasticama, špedicija i specijalizirani transport, koji uključuje korištenje funkcionalnih kontejnera za prijevoz poluproizvoda i kulinarskih proizvoda u druga poduzeća. Proizvodne radionice opremljene su suvremenom opremom visokih performansi. Mogu organizirati mehanizirane proizvodne linije za pripremu brzo smrznutih poluproizvoda i jela, njihovo skladištenje je predviđeno u niskotemperaturnim komorama.

Pogon poluproizvoda razlikuje se od nabavne tvornice po tome što proizvodi samo poluproizvode od mesa, peradi, ribe, krumpira i povrća te ima veći kapacitet. Kapacitet takvog poduzeća je dizajniran da bude do 30 tona prerađenih sirovina dnevno. Na temelju nabavnih tvornica i tvornica prehrambenih poluproizvoda mogu se stvoriti tvornice kuhinja, tvornice hrane i kulinarska trgovačka i proizvodna udruženja.

Tvornička kuhinja je veliko javno ugostiteljsko poduzeće namijenjeno proizvodnji poluproizvoda, kulinarskih i slastičarskih proizvoda te opskrbi njima pretproizvodna poduzeća. Tvornice kuhinja razlikuju se od ostalih poduzeća za nabavu po tome što njihova zgrada može sadržavati kantinu, restoran, kafić ili snack bar. Osim glavnih radionica, tvornica kuhinja može uključivati radionice za proizvodnju bezalkoholnih pića, slastica, sladoleda, rashlađene i smrznute hrane itd. Kapacitet tvornice kuhinja je do 10-15 tisuća jela po smjeni.

Prehrambena biljka- veliko trgovačko i proizvodno udruženje, koje uključuje: tvornicu nabave ili specijalizirane radionice nabave i pretproizvodna poduzeća (kantine, kafići, zalogajnice). Uz visokomehaniziranu opremu, pogon za preradu hrane osigurava proizvodnju i dostavu poluproizvoda drugim ugostiteljskim objektima. Prehrambeni pogon ima jedinstveni proizvodni program, jedinstveno administrativno upravljanje i zajedničke skladišne prostore. Tvornica hrane, u pravilu, stvorena je na području velikog proizvodnog poduzeća kako bi služila svom kontingentu, ali, osim toga, može služiti stanovništvu susjednog stambenog područja i zaposlenicima obližnjih institucija. Ugostiteljski objekt može se stvoriti i na velikoj visokoškolskoj ustanovi s ukupnom studentskom populacijom većom od 5 tisuća ljudi. Također se stvaraju školski centri za prehranu.

Blagovaonica– ugostiteljski objekt koji je javno dostupan ili služi određenoj skupini potrošača, proizvodi i prodaje jela prema raznovrsnom dnevnom jelovniku. Kantinska ishrana je usluga za proizvodnju kulinarskih proizvoda, raznolikih po danima u tjednu ili posebne prehrane za različite skupine stanovništva (radnici, školarci, turisti i dr.), kao i za stvaranje uvjeta za prodaju i potrošnje u poduzeću. Razlikuju se kantine:

Prema asortimanu prodanih proizvoda - opći tip i dijetetski;
- prema broju opsluženih potrošača - škola, student, posao itd.;
- po lokaciji - javno dostupno, na mjestu studiranja, rada.

Javne kantine namijenjene su opskrbi proizvoda masovne potražnje (doručak, ručkovi, večere) uglavnom stanovništvu područja i posjetiteljima. Menze koriste metodu samoposluge potrošača uz naknadno plaćanje.

Kantine u industrijskim poduzećima, ustanovama i obrazovnim ustanovama smještene su uzimajući u obzir najveću blizinu stanovništva koje se služi. Kantine u proizvodnim poduzećima organiziraju obroke za radnike u dnevnim, večernjim i noćnim smjenama, a po potrebi isporučuju toplu hranu izravno u radionice ili na gradilišta. Postupci rada menza usklađeni su s upravom poduzeća, ustanova i obrazovnih ustanova.

Menze u strukovnim školama osiguravaju dva ili tri obroka dnevno prema normi dnevnih obroka. U pravilu, ove kantine koriste unaprijed postavljene stolove. Menze u srednjim školama osnivaju se s populacijom učenika od najmanje 320 ljudi.

Preporuča se priprema složenih doručaka i ručkova za dvije dobne skupine: prva - za učenike I-V razreda, druga - za učenike VI-XI razreda. U velikim gradovima stvaraju se tvornice školske prehrane, koje centralno opskrbljuju školske kantine poluproizvodima, pekarskim i slastičarskim proizvodima. Radno vrijeme školskih kantina usklađuje se s Upravom škole.

Dijetalne kantine specijalizirane su za pružanje usluga osobama kojima je potrebna terapijska prehrana. U dijetalnim kantinama s kapacitetom od 100 sjedećih mjesta ili više, preporuča se imati 5-6 glavnih dijeta, u drugim kantinama s dijetalnim dijelom (stolovi) - najmanje 3. Jela se pripremaju prema posebnim receptima i tehnologiji od strane kuhara s odgovarajuću izobrazbu, pod nadzorom liječnika - nutricionista ili medicinske sestre. Proizvodnja dijetetskih kantina opremljena je specijaliziranom opremom i inventarom - kuhala na paru, aparati za ribanje, kotlovi na parne peći, sokovnici.

Točionice i pokretne kantine namijenjene su opsluživanju malih skupina radnika i namještenika, obično raspoređenih na velikim površinama. Pokretne menze nemaju kuhinju, već samo zagrijavaju hranu dopremljenu iz drugih ugostiteljskih objekata u izoliranim posudama. Takve kantine opremljene su nelomljivim posuđem i priborom za jelo.

Menze moraju imati oznaku pravnog oblika i radnog vremena. Dekorativni elementi koriste se u dizajnu trgovačkih podova za stvaranje jedinstvenog stila. U blagovaonicama se koristi standardni lagani namještaj koji odgovara interijeru prostorije, stolovi moraju imati higijenske presvlake. Korišteno posuđe je zemljano i prešano staklo. Od prostorija za potrošače, blagovaonice moraju imati predsoblje, garderobu i sanitarne prostorije. Površina prodajnih podova mora biti u skladu sa standardom - 1,8 m2 po sjedalu.

Restoran- ugostiteljski objekt sa širokim izborom složenih jela, uključujući jela po narudžbi i robne marke, vino i votku, duhanske i konditorske proizvode, uz povećanu razinu usluge u kombinaciji sa aktivnostima u slobodno vrijeme. Ovisno o kvaliteti pružene usluge, razini i uvjetima usluge, restorani se dijele na klase: luksuzni, najviši, prvi. Ugostiteljska usluga restorana je usluga proizvodnje, prodaje i organizacije konzumacije širokog asortimana jela i proizvoda složene izrade od raznih vrsta sirovina, nabavne robe, proizvoda od vina i votke, koju pruža kvalificirano proizvodno i uslužno osoblje u uvjetima povećane udobnosti i materijalno-tehničke opremljenosti u kombinaciji s organizacijom slobodnog vremena. Neki restorani specijalizirani su za pripremu jela nacionalne kuhinje i kuhinja stranih zemalja.

Restorani, u pravilu, potrošačima osiguravaju ručak i večeru, a prilikom posluživanja sudionika na konferencijama, seminarima i sastancima - potpunu ishranu. Također, restorani na željezničkim kolodvorima, zračnim lukama i hotelima prodaju pune obroke hrane potrošačima. Restorani organiziraju catering za razne vrste banketa i tematskih večeri. Restorani pružaju dodatne usluge stanovništvu: usluge konobara kod kuće, naručivanje i dostava kulinarskih i slastičarskih proizvoda potrošačima, uključujući bankete; rezervacija mjesta u sali restorana; iznajmljivanje posuđa i sl. Usluge za slobodno vrijeme uključuju:

Organizacija glazbenih usluga;
- organiziranje koncerata i estradnih priredbi;
- pružanje novina, časopisa, društvenih igara, automata za igre na sreću, biljara.

Posluživanje korisnicima pružaju glavni konobari i konobari. U restoranima visoke kategorije, kao iu restoranima koji poslužuju strane turiste, konobari moraju znati strani jezik u mjeri potrebnoj za obavljanje svojih poslova.

Ugostiteljski objekti moraju osim uobičajenog natpisa imati i svjetleći natpis s elementima dizajna. Za ukrašavanje dvorana i prostorija za potrošače koriste se izvrsni i originalni ukrasni elementi (svjetiljke, draperije itd.). U trgovačkom prostoru luksuznih i vrhunskih restorana obavezna je prisutnost pozornice i plesnog podija. Za stvaranje optimalne mikroklime u prodajnom prostoru u luksuznim restoranima potreban je klimatizacijski sustav s automatskim održavanjem optimalnih parametara temperature i vlažnosti. Za restorane više i prve klase prihvatljiv je normalan sustav ventilacije. Namještaj u restoranima treba biti visoke udobnosti, odgovarati interijeru prostorije; stolovi moraju imati meku oblogu;u restoranima prve klase mogu se koristiti stolovi s poliesterskom presvlakom.Stolice moraju biti mekane ili polumeke s naslonima za ruke.Veliki zahtjevi se postavljaju na posuđe i pribor za jelo Posuđe od nikl srebra, nikla koristi se srebro, nehrđajući čelik, porculan i fajansa s monogramom ili umjetnički dizajn, kristal, umjetnički oblikovano puhano staklo.

Površina prodajnog prostora s pozornicom i plesnim podijem mora odgovarati standardu - 2 m2 po sjedalu.

Vagoni za ručavanje- dizajniran za opsluživanje željezničkih putnika na putu. Vagoni-restorani ubrajaju se u međugradske vlakove koji voze u jednom smjeru duže od jednog dana. Vagon-restoran ima salu za potrošače, proizvodnu prostoriju, praonicu i bife. Kvarljiva roba se skladišti u rashladnim vitrinama i grotlima. Prodaju se hladna predjela, prva i druga jela, proizvodi od vina i votke, hladni i topli napici, slastice i duhanski proizvodi. Dodatne usluge: trgovina robom i pićem. Usluga konobara.

Coupe-buffeti- organizirano u vlakovima s trajanjem leta kraćim od jednog dana. Zauzimaju 2-3 odjeljka; imaju maloprodajne i pomoćne prostore. Dostupne su rashladne vitrine. Prodaju se sendviči, fermentirani mliječni proizvodi, barene kobasice, kobasice, topli napici i hladna bezalkoholna pića te slastice.

Bar- ugostiteljski objekt sa šankom za prodaju miješanih pića, jakih alkoholnih, slaboalkoholnih i bezalkoholnih pića, grickalica, slastica, peciva i pekarskih proizvoda, nabavljene robe. Barovi su podijeljeni u klase: luksuz, najviša i prva. Šipke razlikuju:

Prema asortimanu prodanih proizvoda i načinu pripreme - mliječni, pivski, kava, koktel bar, grill bar i dr.;
- prema specifičnostima korisničke službe - video bar, varijete bar i sl.

Barske ugostiteljske usluge su usluge pripreme i prodaje širokog asortimana pića, grickalica, slastica, kupovne robe, te stvaranje uvjeta za njihovu konzumaciju na šanku ili u sali.

Posluživanje u barovima obavljaju šefovi konobari, barmeni i konobari s posebnim obrazovanjem i stručnim osposobljavanjem.

Barovi moraju imati osvijetljeni natpis s elementima dizajna; Dekorativni elementi koriste se za ukrašavanje dvorana, stvarajući jedinstvo stila. Mikroklima se održava klimatizacijom ili opskrbnom i ispušnom ventilacijom. Obavezni dodatak za bar je šank do 1,2 m visine i stolice sa okretnim sjedalima visine 0,8 m. U dvorani se nalaze stolovi s mekom ili poliesterskom presvlakom, mekane stolice s naslonima za ruke. Zahtjevi za posuđe su isti kao i u restoranima, koristi se posuđe od nikla, nikla, nehrđajućeg čelika, porculana i fajanse, kristala i stakla najviših kvaliteta.

Kafić- ugostiteljski objekt namijenjen organiziranju rekreacije potrošača. Asortiman prodanih proizvoda je ograničen u odnosu na restoran. Prodaje brendirana jela po narudžbi, slastice od brašna, pića i kupovnu robu. Jela su uglavnom jednostavna za pripremu, uz proširenu ponudu toplih napitaka (čaj, kava, mlijeko, čokolada i dr.). Kafići se razlikuju:

Prema asortimanu prodanih proizvoda - sladoledarnica, slastičarnica, mliječna kavana;
- prema skupini potrošača - kafić za mlade, kafić za djecu;
- prema načinu usluživanja - samoposluživanje, usluga konobara.

Kavane nisu podijeljene u klase, tako da asortiman jela ovisi o specijalizaciji kafića.

Univerzalni samoposlužni kafići prodaju bistre juhe od prvih jela, druga jela jednostavne pripreme: palačinke s raznim nadjevima, kajgana, kobasice, kobasice s jednostavnim prilogom.

Kafići s konobarskom uslugom na jelovniku imaju posebna jela po narudžbi, ali uglavnom brzo pripremljena.

Sastavljanje jelovnika i, sukladno tome, snimanje počinje toplim napitcima (najmanje 10 stavki), zatim se pišu hladna pića, proizvodi od brašna (8-10 stavki), topla jela, hladna jela.

Kafić je namijenjen opuštanju posjetitelja, stoga je uređenje prodajnog prostora dekorativnim elementima, rasvjetom i kolor shemama od velike važnosti. Mikroklima se održava sustavom dovodne i ispušne ventilacije. Namještaj koji se koristi je standardna lagana konstrukcija; stolovi moraju imati poliestersku presvlaku. Koriste se sljedeće vrste posuđa: metalno nehrđajući čelik, poluporculansko posuđe, visokokvalitetno staklo.

Osim prodajnih prostora, kafić treba imati predvorje, garderobu i toalete za posjetitelje.

Standardna površina po sjedalu u kafiću je 1,6 m2.

Kafeterija organizirani uglavnom u velikim trgovinama i robnim kućama. Namijenjen za prodaju i konzumaciju na licu mjesta toplih napitaka, mliječnih proizvoda, sendviča, slastica i druge robe koja ne zahtijeva složenu pripremu. Prodaja alkoholnih pića u kafeterijama nije dopuštena.

Kafeterija se sastoji od dva dijela: hodnika i pomoćne prostorije. Sendviči i topli napici pripremaju se na licu mjesta, ostali proizvodi stižu gotovi. Kafeterije su organizirane za 8, 16, 24, 32 mjesta. Opremljeni su visokim četverosjednim stolovima. Za posluživanje djece i starijih osoba postavljaju se jedan ili dva četverosjedna stola sa stolicama.

Zalogajnica- ugostiteljski objekt s ograničenim izborom jednostavnih jela za brzu uslugu potrošačima. Usluga prehrane snack bara ovisi o specijalizaciji.

Snack barovi dijele:

Prema asortimanu prodanih općih proizvoda;
- specijalizirani (kobasica, knedla, palačinka, pita, krafna, ćevap, čaj, pizzeria, hamburger itd.).

Zalogajnice moraju imati veliki kapacitet, o tome ovisi njihova ekonomska učinkovitost, stoga se nalaze na prometnim mjestima, na središnjim ulicama gradova iu rekreacijskim područjima.

Zalogajnice se smatraju objektima brze hrane, pa se mora koristiti samoposluživanje. Veliki restorani mogu imati nekoliko samoposlužnih automata. Ponekad odjeljci za točenje imaju rubove; svaki odjeljak prodaje istoimene proizvode s vlastitom jedinicom plaćanja, što ubrzava uslugu potrošačima koji imaju malo vremena.

Trgovački prostori opremljeni su visokim stolovima s higijenskim pokrivačima. Dizajn dvorana mora zadovoljiti i određene estetske i sanitarne zahtjeve.

Za stolno posuđe dopušteno je koristiti posuđe od aluminija, fajanse i prešanog stakla.

Prema standardnim zahtjevima, ugostiteljski objekti ne smiju imati predvorje, garderobu i sanitarne čvorove za posjetitelje.

Površina dvorana ugostiteljskih objekata mora biti u skladu sa standardom - 1,6 m2 po sjedalu.

Čajdžinica- specijalizirana zalogajnica, poduzeće namijenjeno pripremi i prodaji širokog asortimana čaja i proizvoda od brašna. Osim toga, na jelovniku čajane nalaze se topla glavna jela od ribe, mesa, povrća, prirodna kajgana s kobasicom, šunkom itd.

Arhitektonski i umjetnički dizajn dvorane koristi elemente ruskog nacionalnog stila.

Specijalizacija restorana uključuje prodaju određenih vrsta proizvoda karakterističnih za ovo poduzeće.

Ćevabdžinica- uobičajeni tip specijaliziranog poduzeća. Jelovnik s roštilja uključuje najmanje tri ili četiri vrste kebaba s različitim prilozima i umacima, kao i lula kebab, chakhokhbili, pileća tabaka, te prva jela - kharcho i druga nacionalna jela koja su vrlo tražena među posjetiteljima. Konobari u pravilu poslužuju posjetitelje u ćevabdžinicama. Ostali restorani koriste samoposluživanje.

Knedle- specijalizirani snack barovi, čiji su glavni proizvodi okruglice s raznim mljevenim mesom. Jelovnik također uključuje hladna predjela laka za pripremu, tople i hladne napitke. Okruglice mogu biti u obliku poluproizvoda ili se pripremaju na licu mjesta, u kojem slučaju trgovine sa okruglicama koriste aparate za okruglice.

Palačinkarnice specijalizirani za pripremu i prodaju proizvoda od tijesta - palačinke, palačinke, palačinke, punjene palačinke s raznim mljevenim mesom. Posluživanje ovih proizvoda diverzificiraju kiselim vrhnjem, kavijarom, džemom, džemom, medom itd.

pite namijenjeni su pripremi i prodaji prženih i pečenih pita, kulebjaka, pita i drugih proizvoda od raznih vrsta tijesta.

Cheburechnye namijenjeni su pripremi i prodaji popularnih jela istočnjačke kuhinje - čebureka i beljaša. Povezani proizvodi u rijeci Chebu-1 - juhe, salate, sendviči, kao i hladni i topli zalogaji.

kobasice specijalizirani za prodaju toplih kobasica, kobasica, kuhanih, pečenih s raznim prilozima, kao i hladnih (voda, pivo, sokovi i sl.) i toplih napitaka, mliječno-kiselih proizvoda.

Pizzeria namijenjen za pripremu i prodaju pizza s raznim dodacima. U samoposluživanju poslužitelj priprema pizzu u prisustvu kupca, koristeći odgovarajuću opremu za kuhanje. Pizzerija može imati uslugu konobara.

Bistro- novi lanac objekata brze prehrane. U Moskvi uspješno posluje tvrtka Russian Bistro, koja otvara brojna poduzeća ove vrste. Bistro je specijaliziran za rusku kuhinju (pite, pite, čorbe, salate, pića).

Specijalizirana poduzeća s intenzivnim opterećenjem imaju veće ekonomske pokazatelje od univerzalnih poduzeća, budući da promet sjedala može biti veći nego u drugim poduzećima. Specijalizirana poduzeća potpunije zadovoljavaju potrebe posjetitelja određenim proizvodima nego univerzalna poduzeća.

Uzak raspon jela omogućuje vam automatizaciju uslužnih procesa i stvaranje poduzeća poput automatskih kafića i automata za prodaju. Preporuča se otvaranje takvih poduzeća tamo gdje se okuplja veliki broj ljudi: na zabavnim mjestima, stadionima, sportskim palačama.

Kako bi se proširile javne ugostiteljske usluge u gradovima, poduzeća za izdavanje gotovih proizvoda kućama nalaze se u stambenim područjima. Takvo poduzeće namijenjeno je pripremi i prodaji proizvoda za ručak, kulinarskih i slastičarskih proizvoda te poluproizvoda kod kuće. Tvrtka može prihvatiti prednarudžbe za ove proizvode. Asortiman tvrtke uključuje izbor hladnih jela, prva, druga i slatka jela. Servis pruža distributer.

Poduzeće raspolaže skladištima za skladištenje proizvoda, proizvodnim pogonom i prodajnim prostorom u koji se može smjestiti nekoliko četverosjednih stolova (3-4) za konzumaciju hrane na licu mjesta, ali mu je glavni zadatak prodaja proizvoda na kućnu adresu.

Ugostiteljski objekti mogu poslovati i kao maloprodajni objekti. Tu spadaju kulinarske trgovine, mali trgovački lanci (kiosci, prodavaonice). Pri prodaji kulinarskih proizvoda kroz mali trgovački lanac moraju se poštivati i sva pravila koja osiguravaju sigurnost proizvoda. Svaka serija kulinarskih proizvoda mora biti popraćena potvrdom o kvaliteti s naznakom proizvođača, regulatornog dokumenta prema kojem je proizvod proizveden, roka trajanja, težine, cijene jednog komada (kilograma) proizvoda. Rok trajanja naveden u certifikatu je rok trajanja kulinarskih proizvoda i uključuje vrijeme zadržavanja proizvoda kod proizvođača (od završetka procesa proizvodnje), vrijeme transporta, skladištenja i prodaje. Kupljena roba može se prodavati putem male maloprodajne mreže, ali je potrebno poštovati pravilo da je zabranjen promet robe kojoj je istekao rok trajanja.

Prodavaonice kuhinjskih proizvoda- poduzeća koja stanovništvu prodaju kulinarske, slastičarske proizvode i poluproizvode; Primamo prednarudžbe za poluproizvode i slastice od brašna. Prodajni prostor trgovine je organiziran za 2, 3, 5 i 8 radnih mjesta. Trgovina nema vlastitu proizvodnju te je podružnica drugih ugostiteljskih objekata (ugostiteljski pogon, restoran, kantina).

Trgovina je najčešće organizirana u tri odjela:

Odjel poluproizvoda (meso, riba, povrće, žitarice), prirodni veliki komadi, porcije, male porcije (gulaš, azu), mljeveni (odresci, kotleti, mljeveno meso);
- odjel gotovih kulinarskih proizvoda: salate, vinaigrettes; složenci od povrća i žitarica; pasta od jetre; kuhano, prženo meso, riba i kulinarski proizvodi od peradi; mrvičasta kaša (heljda) itd.;
- slastičarski odjel - prodaje brašnaste slastice od raznih vrsta tijesta (torte, kolači, pite, lepinje i dr.) i otkupne slastice - bombone, čokolade, keksiće, vafle i dr.

U kulinarskoj trgovini, ako to dopušta prodajni prostor, organizira se kafeterija; Na mjestu je postavljeno nekoliko visokih stolova za konzumaciju proizvoda.

Restoran. Restoran je najudobniji ugostiteljski objekt. Ovo je ugostiteljski objekt sa širokom ponudom složenih jela, uključujući ona po narudžbi i robne marke, vina - votke, duhanskih i konditorskih proizvoda, kupovne robe uz visoku razinu usluge u kombinaciji sa aktivnostima u slobodno vrijeme. Prilagođeno jelo je jelo koje zahtijeva individualnu pripremu i prezentaciju nakon zaprimanja narudžbe od potrošača. U jela s potpisom spadaju jela koja se pripremaju prema novoj recepturi i tehnologiji ili prema novoj vrsti sirovina. Ova jela odražavaju specifičnosti ove namirnice. Moraju imati originalni dizajn i uspješno kombinirati proizvode u smislu okusa. Posluživanje u restoranima obavljaju visokokvalificirani konobari. Restorani mogu imati premium kategorije: luksuz, najvišu, prvu i drugu. Ovisno o kategoriji marže, za restorane se utvrđuju zahtjevi za materijalno-tehničku opremljenost (namještaj, posuđe, stolnjaci i pribor za jelo), unutarnje uređenje dvorane, oglašavanje, asortiman (udio jela po narudžbi i autorskih jela na jelovniku).

Postoje restorani:

Prema asortimanu prodanih proizvoda (riba, pivo, uz nacionalnu kuhinju ili kuhinju stranih zemalja);

Prema lokaciji (u hotelu, željezničkom kolodvoru, rekreacijskom području, vagon-restoranu itd.). Prilikom odabira mjesta za restoran, svaki poslovni čovjek prije svega saznaje koliko potencijalnih posjetitelja svaki dan prolazi pored vrata i natpisa ustanove.

Bar. Bar je specijalizirani javno-ugostiteljski objekt s barskom šankom u kojem se prodaju različita pića: miješana, jaka alkoholna, slaboalkoholna i bezalkoholna; grickalice, peciva i pekarski proizvodi, kupovna roba. Posjetiteljima pruža maksimalnu razinu udobnosti. Barovi mogu raditi kao samostalni objekti ili u sklopu s drugim ugostiteljskim objektima (primjerice, restoranima).

Bar se može specijalizirati za:

Prema asortimanu prodanih proizvoda ili načinu njihove pripreme (beer bar, mliječni bar, grill bar, cocktail bar, cocktail lounge, wine bar, caffe bar),

Prema specifičnostima posluživanja posjetitelja (video bar, karaoke bar, varijete bar) obično im se dodjeljuje luksuzna kategorija, najviša ili prva. Posluživanje u barovima obavljaju barmeni ili konobari.

Klasa restorana i bara određuje stupanj korištenja ukrasnih elemenata u dizajnu dvorane: profinjen (luksuzan), originalan (najviši i prvi).

Stolovi u restoranima i barovima mogu biti različitog kapaciteta (2, 4, 6 ili više sjedećih mjesta), ali s mekom presvlakom (luksuzni, gornji) ili poliesterskom navlakom (prvi).

Sljedeće se koristi kao posuđe i pribor za jelo u restoranima i barovima:

Metal: kupronikal, nikal srebro ili nehrđajući čelik (luksuz, najviši); nehrđajući čelik (prvi);

Porculansko i zemljano posuđe s monogramom ili ukrasom (luksuzno, vrhunsko); poluporculansko i zemljano posuđe (prvo); u tematskim restoranima s nacionalnom kuhinjom (luksuz) dopuštena je uporaba posuđa od keramike, drveta i sl.

Visokokvalitetno stakleno posuđe: kristalno, umjetnički dizajnirano puhano staklo (luksuzno, vrhunsko); gradirano stakleno posuđe bez uzorka (prvo).

Bijeli ili obojeni stolnjaci koriste se kao stolnjaci u restoranima i barovima svih klasa, a brendirani stolnjaci preporučuju se za luksuzne restorane i barove. U specijaliziranim restoranima i barovima najviše i prve klase, ako postoje stolovi s presvlakama od poliestera ili umjetničkim prekrivačima, dopuštena je zamjena stolnjaka pojedinačnim platnenim salvetama. Mijenjanje stolnjaka (stolnjaka) u luksuznim i visokoklasnim poduzećima je obavezno.

Blagovaonica. Kantina je ugostiteljski objekt namijenjen pripremanju i prodaji, uz konzumaciju na licu mjesta, doručaka, ručkova i večera različitih po danima u tjednu, kao i posluživanju istih kod kuće. Dakle, karakteristična značajka kantina je prisutnost pune prehrane na jelovniku. Menze mogu biti 2. i 3. bonitetne kategorije. Za usluživanje potrošača koriste samoposluživanje. Mogu se koristiti skupni izbornici. Kantina može funkcionirati kao prostorija za distribuciju. Ovo je menza namijenjena prodaji kulinarskih proizvoda i nabavne robe pristigle iz drugih ugostiteljskih objekata.

Kantina je najpristupačnija vrsta poduzeća koja pruža usluge općoj populaciji, proizvodi i prodaje jela.

Kantine se klasificiraju:

Po asortimanu prodanih proizvoda (opći i dijetetski);

U kantinama u industrijskim poduzećima, višim i srednjim obrazovnim ustanovama i školama preporuča se organizirati dijetalne dvorane, prostorije za distribuciju ili komplekse dijetetskih obroka hrane u prodajnim prostorima javnih ugostiteljskih objekata. Ugostiteljske usluge također se pružaju kroz kantine i ambulante koje prodaju gotove proizvode primljene od drugih poduzeća.

Prema lokaciji (javno dostupno ili na mjestu rada, studija);

Kantina može biti javno dostupna ili pružati usluge određenom kontingentu i nalaziti se u gradu na mjestima određenim racionalnim standardima za opskrbu stanovništva poduzećima i uslužnim ustanovama.

Prema opsluženom stanovništvu;

Za ishranu stanovništva na radnim mjestima, studijama iu zdravstvenim ustanovama organizirane su kantine u kojima se pripremaju i poslužuju doručci, ručkovi i večere, pripremljeni u skladu s fiziološkim i prirodnim standardima.

Kafić. Kavana je ugostiteljski objekt koji organizira obroke i razonodu potrošača, pružajući ograničenu ponudu kulinarskih proizvoda u odnosu na restoran. Ovisno o asortimanu prodanih proizvoda, kafići se dijele na opća i specijalizirana poduzeća.

Opća kavana je ugostiteljski objekt široke ponude toplih i hladnih napitaka, pekarskih i slastičarskih proizvoda, jela i kulinarskih proizvoda jednostavne pripreme te fermentiranih mliječnih proizvoda. U pravilu im se dodjeljuje najviša, prva ili druga kategorija. Zahtjevi za opće kafiće relevantnih kategorija. Njihov jelovnik mora sadržavati jela po narudžbi i specijalitete.

Stvaraju se specijalizirani kafići

Prema asortimanu prodanih proizvoda (kavana – slastičarnica, sladolednica, mliječna kavana),

Prema specifičnostima kontingenta posjetitelja (dječji kafić, kafić za mlade)

Kavane se razlikuju i po načinu usluživanja. Metoda usluživanja je način prodaje ugostiteljskih proizvoda potrošačima. Unutar metode usluživanja razlikuju se oblici usluživanja korisnika. Potonje znači organizacijsku tehniku, koja je niz ili kombinacija metoda posluživanja potrošača. Dva su glavna načina usluživanja u ugostiteljskim objektima:

Samoposluga;

Individualna usluga konobara.

Najracionalniji način usluživanja potrošača je samoposluživanje. Ova metoda može značajno smanjiti vrijeme koje potrošači troše i povećati propusnost javnih ugostiteljskih objekata.

U tip kavane mogu se ubrojiti i kafeterije (odjeli kavane), koji se uglavnom organiziraju u prodavaonicama za prodaju i konzumaciju na licu mjesta ograničenog asortimana proizvoda koji ne zahtijevaju složenu pripremu, kupovne robe (topla i bezalkoholna pića, sokovi, sendviči, slastice, neki drugi proizvodi).

U ugostiteljstvu postoje različiti oblici samoposluživanja:

Uz plaćanje unaprijed;

Uz naknadno plaćanje;

Uz izravno plaćanje;

Uz plaćanje nakon obroka (sustav samoplaćanja).

Kako bi se ubrzala usluga kupcima i povećala njezina razina u ugostiteljskim objektima, progresivne vrste usluga mogu se koristiti kao dodatak glavnim metodama:

Pretprodaja čekova za ručkove i pojedinačna jela;

Pretprodaja pretplate na hranu za različiti broj dana na zahtjev potrošača;

Podjela kompletnih obroka hrane;

Kredit za ručkove za odmor.

Pretplata za primanje prehrane može se koristiti za organiziranje školske, radne, zdravstvene i preventivne prehrane, dijetetske prehrane te posebne prehrane (npr. mlijeka zbog štetnosti proizvodnje). U ugostiteljskim objektima mogu se široko koristiti kombinirani oblici usluživanja. Na primjer, samoposluživanje se može kombinirati s preliminarnom prodajom čekova i pretplata.

Zalogajnica. Zalogajnica je ugostiteljski objekt ograničene ponude jela jednostavne pripreme od određene vrste sirovina, namijenjen brzom posluživanju potrošača međuobrocima. Uglavnom, svi restorani su specijalizirani, pripadaju poduzećima prve ili druge kategorije, koriste samoposluživanje, osim ćevabdžinica. Gdje uslugu pružaju konobari.

Možemo razlikovati ove vrste specijaliziranih snack barovi kao što su bulbyanaya, kebab, kotlet, kobasica, knedla (varenichnaya), pirozhkovaya, palačinka, čaj, pizzeria, pyshechnaya (krafna), cheburek, sendvič, čaša itd. Bulbyanaya je specijalizirana za pripremu bjeloruske nacionalne kuhinje od krumpira. Vrsta restorana je “bistro”.

Osobitosti zalogajnica su da rade uglavnom na poluproizvodima, imaju uzak asortiman i male su veličine. Za stojeće obroke koriste i obični namještaj i visoke stolove. Ako je restoranu dodijeljena prva kategorija, tada jelovnik uključuje jela po narudžbi i autorska jela. Posuđe za jednokratnu upotrebu može se koristiti u zalogajnicama

Stolovi u kafićima moraju imati presvlaku od poliestera, u kantinama i zalogajnicama - higijensku presvlaku. U nekim vrstama kafića prihvatljivi su nosači za jelo stojeći. Za porcioniranje jela koristi se pribor i pribor od aluminija, nehrđajućeg čelika, zemljanog posuđa, visokokvalitetnog stakla bez uzorka (za kafiće) i prešanog stakla (za kantine i zalogajnice). U kantinama i zalogajnicama dopuštena je uporaba posuđa za jednokratnu upotrebu. Na stolovima su papirnati salveti.

Jelovnik poduzeća mora biti napisan na nacionalnom jeziku(-ima) ili ruskom i uredno dizajniran.

Za kavane i ugostiteljske objekte koji su specijalizirani za pripremu jela od određene vrste sirovina, obvezna je prodaja više vrsta tih jela.

Osim toga, ugostiteljske usluge mogu se pružati i putem drugih ustrojstvenih jedinica.

Ostali ugostiteljski objekti

švedski stol je strukturni odjel dizajniran za prodaju ograničenog asortimana kulinarskih proizvoda, konditorskih proizvoda i kupovne robe. Mogu djelovati kao samostalni prehrambeni objekti ili u sklopu s drugim prehrambenim objektima (restorani, menze). U potonjem slučaju, kategorija švedskog stola mora odgovarati kategoriji poduzeća u kojem se nalazi. Buffeti dolaze u prvu, drugu i treću kategoriju marže. Posluživanje u bifeima obavlja barmen. Dopuštena je uporaba posuđa za jednokratnu upotrebu.

Kafeterija - javni ugostiteljski objekt namijenjen prodaji s konzumacijom ograničenog asortimana proizvoda koji ne zahtijevaju složenu pripremu, kupovne robe na licu mjesta.

Društvo - automat za prodaju - poduzeće koje prodaje proizvode određenog asortimana putem automata za prodaju.

Kuharska radnja (odjel) - prodavaonica (odjel) u sustavu javne prehrane koja stanovništvu prodaje kulinarske proizvode, poluproizvode, slastice i pekarske proizvode od brašna, otkupnu robu i kisele krastavce. Kulinarske radnje nalaze se na području industrijskih poduzeća, u sklopu integriranih ugostiteljskih objekata, restorana i kantina. Obično dizajniran za 2-4 radna mjesta.

Ugostiteljski pogon je proizvodno-gospodarski kompleks koji se sastoji od kompleksa koji se sastoji od ugostiteljskih objekata nabave i predpripreme s objedinjenim tehnološkim procesom pripreme proizvoda, kao i kulinarskih prodavaonica i pratećih službi. Obično uključuje kantinu, restoran ili kafić, kulinarsku trgovinu, bar i jednu ili više radionica za proizvodnju poluproizvoda i slastica. Tvornice hrane u pravilu su glavni objekti jedinstvenih javnih ugostiteljskih poduzeća u sustavu potrošačke kooperacije.

Kulinarska biljka - Ovo je poduzeće za nabavu. Nabavni pogoni (radionice) za ugostiteljstvo namijenjeni su centraliziranoj proizvodnji kulinarskih proizvoda, pekarskih i slastičarskih proizvoda i njihovoj opskrbi pogona za pripremu, kulinarskih prodavaonica (odjela) i trgovačkih lanaca. Tvornice kulinarstva obično imaju kafeterije i trgovine mješovitom robom.

Šator - ugostiteljski objekt za prodaju uskog asortimana proizvoda vlastite proizvodnje i nabavne robe, koji pripada stacionarnom trgovačkom lancu, nalazi se u laganoj zatvorenoj zgradi, ima još dva radna mjesta, kao i pomoćnu prostoriju, a nema prodajni prostor. područje.

Paviljon - ugostiteljski objekt koji prodaje uži asortiman proizvoda vlastite proizvodnje i nabavne robe, koji pripada stacionarnom trgovačkom lancu, koji se nalazi u stalnoj ili privremenoj zgradi sa ili bez prodajnog prostora i ima pomoćne prostorije.

Quick Service Enterprises (FSP) - ugostiteljski objekt namijenjen proizvodnji i prodaji s organizacijom konzumacije na licu mjesta jela jednostavne pripreme stalnog asortimana korištenjem poluproizvoda industrijske ili vlastite proizvodnje, proizvedenih od strane nabavnih poduzeća.

Što je kafić? Riječ je o objektu koji pruža ugostiteljske i rekreacijske usluge. Pomalo je poput restorana, ali ima mala ograničenja u asortimanu. Postoje samoposlužni kafići.

Priča

Kafić ima prilično dugu povijest, koja nije dobila nikakvu potvrdu.

Činjenica je da se ova vrsta javnog ugostiteljstva pojavila relativno davno. Stoga treba razmotriti samo najvjerodostojniju verziju.

Prema njoj, prva kavana na svijetu otvorena je 1554. godine u Istanbulu. Zvao se "Krug mislilaca". U Americi je prva ustanova ovog tipa otvorena tek 1670. godine. Nalazila se u Bostonu. Prvim kafićem u Europi smatra se onaj u Austriji, koji se nalazi u Beču. To se dogodilo nakon pobjede u ratu 1683. godine. Ako govorimo o Poljsko-litvanskom Commonwealthu, onda se ova vrsta ustanove prvi put pojavila u Varšavi tek 1724. godine.

Sorte

Što se tiče asortimana proizvoda, objekt je podijeljen na slastičarnicu, kafić, sladoledarnicu, grill, bar i internet caffe.

Klasifikacija se također događa prema lokaciji. Postoje stacionarni i ulični kafići. Treba napomenuti da se ova vrsta javne prehrane može nalaziti u zasebnom objektu, ali se često, za razliku od velikog broja restorana, nalazi unutar objekta u prizemlju, a može postojati i kao dogradnja.

Druga vrsta kafića je onaj uz cestu. Često se nalaze u blizini bilo kakvih objekata uz ceste koje su od lokalnog ili federalnog značaja. Trenutačno su sezonski kafići postali uobičajeni. Govorimo o onim zgradama koje se nalaze u blizini obale mora ili rijeke, otvorene uglavnom samo tijekom toplog razdoblja. Ako govorimo o skijalištima, onda će, naprotiv, takav kafić biti otvoren zimi.

U zemljama gdje prevladava umjerena klima, često svi objekti rade na otvorenom tijekom toplog razdoblja.

Ako podijelimo po broju stanovnika, onda postoje art cafei, odnosno klubovi za djecu, mlade, tzv. gay-friendly, ali i drugi. Također treba napomenuti da osim kafića postoje i čajanke i kafići. Dakle, prema vrsti djelatnosti, kafići se mogu podijeliti u veliki broj različitih opcija.

Standardni kafić

Ako govorimo o glavnoj vrsti aktivnosti kafića, valja napomenuti da postoje univerzalni objekti. Pogledajmo što je to.

Kada govorimo o samoposlužnim kafićima, treba napomenuti da oni koriste bistre juhe za prva jela. Ostatak asortimana čine popularne i jednostavne opcije. Često su to kajgana, kobasice, kobasice, proljetne rolice.

Ako govorimo o kafiću s konobarima, onda se poslužuju posebna jela s potpisom, ali u pravilu govorimo o onima koja se mogu brzo pripremiti. Jelovnik se sastoji od toplih napitaka, a mora ih biti najmanje 10 prema GOST-u, a zatim idu hladni. Peciva su obavezna i ima ih 10-ak opcija. Dalje - hladna i topla jela.

Općenito, univerzalni kafić prikladan je za opuštanje posjetitelja, zbog čega bi trgovački pod trebao biti ukrašen posebnim ukrasnim elementima, morate voditi računa o rasvjeti, kao io sadržaju kalorija u ustanovi. Mikroklima se mora održavati ispušnom ventilacijom. Predmeti namještaja trebaju biti standardni, njihov dizajn je često lagan. Stolove treba premazati posebnim premazom. Posuđe bi idealno trebalo biti od stakla, nehrđajućeg čelika ili drugih materijala.

Takva ustanova često ima predvorje, garderobu i toalete. S obzirom na glavnu vrstu djelatnosti kafića, treba napomenuti da se prostor treba sastojati od dvorane i pomoćne prostorije. Sendviče i tople napitke potrebno je pripremati izravno u kuhinji, ali ostali proizvodi često dolaze već pripremljeni. Površina jednog sjedala u kafiću mora iznositi najmanje 1,6 četvornih metara.

kavana

Ukratko, ovo je naziv za objekte koji prodaju kavu i napitke od kave. Ako to uzmemo u obzir općenito, onda je ovo soba gastronomskog tipa, koja se može nazvati mjestom za osobne sastanke ili samo komunikaciju. Ovdje se na zahtjev kupca mogu poslužiti kava, kolači, sladoledi, razne vrste čajeva, sokovi, kao i alkoholna i gazirana pića. Često u istočnim i azijskim zemljama kafići prodaju nargile i aromatizirani duhan.

Kafići diljem svijeta

U Ruskoj Federaciji, kafić se prvi put pojavio za vrijeme vladavine Petra I. Ti su objekti postojali sve do stvaranja Sovjetskog Saveza. Nakon formiranja, svi kafići su zatvoreni. Početkom devedesetih njihov rad je oživljen. Valja napomenuti da, prema statistici, sada gotovo polovica stanovnika svakog većeg grada u Federaciji barem jednom tjedno odlazi u takvu ustanovu.

Posebno se ističe bečka kavana. Riječ je o tvrtki koja pruža catering direktno u Beču. Sada u glavnom gradu Austrije takve institucije igraju veliku ulogu u razvoju kulture i tradicije. Valja napomenuti da je ova vrsta kafića vrlo važna za Austrijance, prema njihovoj tradiciji, osoba mora naručiti piće i, sjedeći za stolom, čitati novine koje nudi ustanova. Ovo je posebnost i posjetnica svakog bečkog lokala.

U Nizozemskoj, gdje je legalizirana prodaja kanabisa, poznatijeg kao konoplja, većina dućana u kojima se prodaje nazivaju se kafići.

Ako govorimo o Bliskom istoku, onda je ova ustanova društveno mjesto gdje se okupljaju muškarci. Što se tiče drugih ljudi, oni dolaze u kafiće čitati knjige, gledati televiziju, slušati glazbu, odnosno nije jelo glavno i mjerodavno kada se posjećuje takav lokal. Osim toga, na Bliskom istoku svi kafići prodaju nargile. Ova usluga se smatra tradicionalnom.

Značajke kafića

Prema statistikama, više od 70% ljudi smatra se stalnim kupcima kafića nakon što su barem jednom u životu posjetili takav lokal na preporuku svojih prijatelja. Trenutačno je najveća tvrtka za kavu Starbucks. Rasprostranjen je po cijelom svijetu. Njegovi kafići otvoreni su u 58 zemalja, a ako govorimo o broju podružnica, mreža ima više od 19 tisuća objekata. Funkcioniraju kao glavna djelatnost kafića – univerzalna.

Mnogi povjesničari znaju što je bila bostonska čajanka. Riječ je o protestu koji su pokrenuli kolonisti 1773. godine. Priprema za ovaj ustanak odvijala se u jednoj kavani. Tada se zvao "Zeleni zmaj".

Svijet ima najveće tržište osiguranja. Zove se Lloyd's of London, a izvorno je bio kafić. Nakon kratkog vremena poprimilo je nestvarne razmjere.

Također treba napomenuti da su burza i glavna banka New Yorka prije bile poznate kao kavane. Bili su na Wall Streetu.

Kabare

Kabaret, poznat i kao kafić, je ustanova koja pruža usluge zabave. Ovdje se često izvode skečevi i predstave, prikazuju plesne točke, zabavljači, pjevaju pjesme i tako dalje.

Treba napomenuti da je ova vrsta kafića francuskog porijekla. Louis Napoleon, koji je, kao što znate, bio francuski car, bio je upleten u to. Činjenica je da je zabranio pjevanje pjesama u stilu šansone na javnim mjestima, odnosno na ulici, trgovima i slično, pa su se osnivale kavane ili kabarei.

Prvi objekt ovog tipa u svijetu otvoren je 1881. godine. Zvala se "Crna mačka". Nalazi se u Parizu. Voditelj ustanove pozvao je ovdje talentirane poznate pjesnike i glazbenike, pa je kabaret postao vrlo popularan. U skladu s tim, pod utjecajem slave, nekoliko godina kasnije takve su se ustanove pojavile diljem Francuske.

Prvi njemački kabare otvoren je u Berlinu 1901. godine.

Crveni mlin

Godine 1889. u Parizu je otvoren cabaret koji je danas klasik. Zove se Moulin Rouge. Doslovno prevedeno na ruski kao "Crveni mlin". S vremenom je ovaj tip lokala postao poznatiji kao mjesto gdje se izvodi eksplicitni ples. Slavu kabareta donijeli su umjetnici koji su plesali u stilovima cancan i burlesque.

Sladoledarnica

Razmotrimo vrste dječjih kafića - salona za sladoled. Ova se ustanova smatra najdemokratskijom i najjednostavnijom kada su u pitanju aktivnosti u slobodno vrijeme. Po vrsti djelatnosti - caffe-restoran. Ovdje mogu doći svi članovi obitelji, uključujući i djecu.

Ako želite proširiti asortiman, tada morate koristiti peciva, smrznute slastice i tako dalje. Često se ova vrsta kafića brze hrane nalazi ili u zasebnoj zgradi ili izravno u prostorijama restorana.

Mora biti instaliran stroj za pripremu sladoleda. Štoviše, mora biti dizajniran ne samo za korištenje prirodnih proizvoda, već i gotovih mješavina. Sukladno tome potrebno je nabaviti dodatnu kuhinjsku opremu koja mora biti od nehrđajućeg čelika. Govorimo o hladnjacima, stolovima, policama, policama i tako dalje. U prodajnom prostoru potrebno je postaviti izlog na kojem će se neposredno prezentirati cjelokupni asortiman, kao i namještaj i oprema za pripremu kave ili čaja.

Bistro

Glavne vrste kafića također uključuju bistroe. Ovo je objekt tipa restoran-kafić, gdje se prodaju samo jednostavna jela. Prije je ova riječ označavala vlasnika koji je držao takav prostor. U Rusiji se sličan izraz odnosi ili na bar ili mali restoran.

Ako govorimo o podrijetlu imena, postoji popularna verzija koja povezuje francusku riječ bistro s ruskom riječi "brzo". Prema toj teoriji, tijekom okupacije francuske prijestolnice 1814. godine Kozaci su od lokalnih konobara zahtijevali da budu mnogo brže usluženi. U skladu s tim, tako je nastao naziv objekata u kojima se jela pripremaju i poslužuju brzinom munje.

Međutim, ova se verzija ne može smatrati pouzdanom. Činjenica je da se riječ "bistro" na francuskom prvi put spominje ne prije 1880-ih. U to vrijeme nije primijećena ruska prisutnost u Parizu. Ali s druge strane, postoje dijalekti, kao i jednostavno žargonske riječi koje mogu označavati vlasnike konoba, nazive alkoholnih pića, vrste dilera i tako dalje.

Internet cafe

Ova se ustanova također može nazvati općim kafićem. Prema GOST-u, podrazumijeva se da ovdje dolaze ljudi kojima je potreban pristup Internetu. Ovdje se često poslužuju obroci, možete popiti kavu ili piće i razgovarati.

Posebne ustanove također rade prema pravilu da se pristup internetu ne naplaćuje. U ovom slučaju, to je jednostavno uključeno u cijenu ulaznice.

Internet kafići bit će vrlo zgodni za one koji su u stranom gradu i nemaju priliku pristupiti internetu ili nemaju računalo kod kuće.

Ako govorimo o povijesti, postoji mišljenje da je ova vrsta kafića izdanak kafića. Činjenica je da se potonji smatra institucijom u koju ljudi dolaze razgovarati, čitati knjige i napisati neke bilješke ili pisma.

U 2000.-2003., u Moskvi i drugim regijama Ruske Federacije, internetski kafići dosegnuli su vrhunac svoje popularnosti. U to je vrijeme čak postojao savezni program, zahvaljujući kojem su pristupne točke posebno instalirane u poštanskim uredima.

Nakon što se pojavila mobilna mreža, a veliki tableti postali uobičajeni za obične građane, interes za internetskim kafićima počeo je postupno opadati. Sada su tu palicu preuzele ustanove koje jednostavno imaju besplatan Wi-Fi pristup. Oni su isplativiji i, shodno tome, mnogo je isplativije održavati ih.

Također treba napomenuti da je od 2008. godine u Ruskoj Federaciji uvedena zabrana kockanja. Zbog toga su od tog razdoblja nastali ilegalni kafići s automatima koji rade pod krinkom internetskih lokala. Zbog toga svi kafići čije se vrste usluga na neki način križaju s računalnim uslugama postaju vrlo zanimljivi regulatornim tijelima.

OKVED: djelatnosti restorana i kafića

Prema ruskom zakonodavstvu, koje je na snazi od 2003. godine, ova skupina uključuje prodaju proizvoda izvan poduzeća, opskrbu hranom u kočijama i na brodovima. U ovu skupinu uključene su i djelatnosti snack barova koji su oblici brze prehrane, kao i objekata koji imaju oblik samoposluživanja (ili bez njega).

Trgovina putem automata nije uključena u ovu vrstu djelatnosti (kafić) prema OKVED-u.

Rezultati

U ovom trenutku postoji ogroman broj vrsta kafića, tako da postoji mnogo izbora. Treba napomenuti da je svake godine sve više takvih objekata, jer ne gube svoju popularnost, već, naprotiv, samo dobivaju.

Valja napomenuti da je među poduzetnicima sada najpoznatije pitanje kojom vrstom posla se kafić bavi. Prilikom stvaranja takve institucije morate kontaktirati odvjetnike. Oni će vam reći kako pravilno organizirati uređaj s pravne točke gledišta. Činjenica je da postoje posebne nijanse koje nisu podržane u Ruskoj Federaciji i nisu uključene u standarde kafića; prema tome, bit će teško dobiti licencu. Da biste napravili uspješan, samo trebate napisati poslovni plan ili preuzeti gotov s interneta. To će vam omogućiti da što brže i bez problema zaradite novac.