Popis najjačih alergena iz hrane. Najjači alergeni iz hrane

Što je alergija? Alergija je povećana osjetljivost na neku sasvim običnu i bezopasnu tvar. Alergeni mogu izazvati kašalj, curenje nosa, osip i druge neugodne simptome bez kojih bi život bio lakši. U ekstremnim slučajevima, alergije mogu biti opasne po život.

• – jedan od najtežih i najjačih prehrambenih alergena. Alergija se javlja kada tijelo negativno reagira na kontakt s orašastim plodovima. Imunološki sustav proizvodi tvari koje uzrokuju simptome alergije kako bi se borio protiv "štetnih" proteina sadržanih u kikirikiju. Reakcija može biti raznolika - od blage i beznačajne do teške. Alergije na kikiriki mogu uzrokovati probleme s disanjem. Najčešći simptomi su teško disanje, kašalj, proljev, mučnina, svrbež i urtikarija. U najtežim slučajevima alergija na kikiriki može izazvati anafilaksiju. Kikiriki je jak alergen za djecu, među njima je najčešći. Ako vi ili vaše dijete imate alergiju na kikiriki, trebali biste izbjegavati svaki kontakt s orašastim plodovima.

• - još jedan jak alergen. Opet, alergija na kravlje mlijeko je najčešća kod djece, najčešće kod dječaka. Ali odrasli nisu imuni na ovu alergiju. Kravlje mlijeko sadrži različite proteinske molekule (ukupno dvadesetak), koje uzrokuju alergije. U većini slučajeva, ako je dijete u djetinjstvu patilo od alergije na kravlje mlijeko, tada takva alergija u budućnosti nestaje i ono može sigurno piti mlijeko. U nekim slučajevima ostaje alergija na kravlje mlijeko. Razlog tome može biti nasljedstvo ili imunološke promjene. Alergija na kravlje mlijeko može se manifestirati kao nadutost, zatvor, bolovi u trbuhu i druge tegobe. Moguće je i curenje nosa, otežano disanje, kihanje itd. Kod alergija kod odraslih reakcija može biti teža: gušenje, promjena tlaka... Ova alergija je opasna i jer se kravlje mlijeko nalazi u mnogim popularnim proizvodima, a slučajni susret s njim teško je izbjeći.

Kravlje mlijeko

• Riba i plodovi mora su druge namirnice koje uzrokuju ozbiljne alergije. Neki ljudi su intolerantni samo na ribu ili čak na određene vrste riba, a neki ljudi su alergični na sve plodove mora. Opet, uzrok alergije leži u proteinskim molekulama. Tijelo ih ne doživljava kao hranjive tvari, već naprotiv, vjeruje da su neprijatelji. I neprijatelje treba uništiti, što se žuri učiniti. Ova je alergija također češća kod djece, no za razliku od drugih, manje je vjerojatno da će nestati s godinama. Alergije na ribu i plodove mora teško se podnose. U pravilu, alergije su popraćene peckanjem u ustima, mučninom i pojavom osipa. Često se mogu pojaviti i mjehurići. Najopasniji simptom je anafilaktički šok, u kojem osoba može izgubiti svijest ili čak umrijeti.

Glavne alergene namirnice

Mjere opreza

Sve osobe koje pate od alergija trebale bi zapamtiti mjere opreza. Iz predostrožnosti uvijek trebate provjeriti sastav hrane koju jedete.

Također, ne biste se trebali pojavljivati ​​na mjestima gdje se nalaze alergeni.

U pravilu, reakcija može biti uzrokovana ne specifičnom konzumacijom alergena, već i udisanjem mikročestica proizvoda.

Ne zaboravite da u torbici uvijek trebate imati potrebne lijekove koje vam je propisao liječnik. Tko zna što bi se moglo dogoditi.

I, naravno, zapamtite da čak i s vrlo teškim alergijama možete živjeti punim životom, glavna stvar je slijediti sve potrebne mjere opreza.

Alergija je bolest koja se ne može izliječiti. Međutim, možete se brinuti za sebe na način da njegove manifestacije budu minimalne ili ih uopće nema. Da biste to učinili učinkovito, morate znati što najčešće uzrokuje preosjetljivost. Pomoći će nam dijagnostičke studije, kao i saznanja o tome što je potencijalna prijetnja.

Alergenski proizvodi

Sve može biti alergen. Događa se da njegovu ulogu igraju komponente koje se čine gotovo sigurnima, na primjer, jabuke ili mrkve. Ali najčešće se alergije javljaju kao posljedica konzumiranja sljedećih proizvoda:

1. Kravlje mlijeko, odnosno njegove bjelančevine. Mala djeca obično pate od ove vrste alergije. Srećom, velika većina to preraste. Vrijedno je napomenuti da je kravlje mlijeko štetno i za starije osobe.

1. Često se bavimo intolerancija na mliječni šećer, odnosno laktozu. Osobe koje boluju od ove bolesti ne smiju konzumirati nefermentirane mliječne proizvode. Ali jogurt, kefir, svježi sir, mlaćenica itd. potpuno su sigurni za njih.

1. Mnogo je vjerojatnije da će kokošje jaje senzibilizirati bjelanjak nego žumanjak. Ako se takva alergija pojavila u djetinjstvu, velika je vjerojatnost da će je dijete prerasti. Kuhanje, zamrzavanje i pečenje ne smanjuju alergijska svojstva jaja.

1. Riba i plodovi mora— trebali biste biti vrlo oprezni s ovom vrstom alergije, jer može izazvati jake reakcije, uključujući anafilaktički šok (karakteriziran naglim padom krvnog tlaka i gubitkom svijesti). Štoviše, čak i mala količina alergena može izazvati reakciju.
   

   Riba i plodovi mora mogu uzrokovati vrlo teške alergije, uključujući i anafilaktički šok!

1. Meso – od svih sorti najčešće se javlja alergija na govedinu, manje alergeni su kunić, puretina i janjetina. Ali budite oprezni: ako ste alergični, na primjer, na zečje krzno, postoji šansa da ćete morati patiti i od životinjskog mesa.
   

   Alergija na životinjsko krzno (kunić, ovca) često znači i alergiju na meso. Budi oprezan!

1. Povrće i voće (agrumi, kivi, jagode, rajčice, celer, peršin obično izazivaju alergije). Na sreću, općenito je reakcija na voće i povrće dosta blaga i ograničena je na područje usta (koža oko usana se ljušti i puca, pojavljuju se ranice). Mnogi alergeni se uništavaju kuhanjem voća i povrća, pa su u ovom obliku za mnoge ljude mnogo sigurniji.

1. Mahunarke – u ovu skupinu spadaju soja i kikiriki. Treba znati da je kikiriki jedan od najopasnijih alergena. A ako se pokaže da je dijete osjetljivo na njih, onda se s godinama vjerojatno ništa neće promijeniti. Alergije na kikiriki mogu biti vrlo teške, uzrokovane čak i malim količinama, i mogu izazvati reakcije opasne po život.
   

   Kikiriki je jedan od najopasnijih prehrambenih alergena.

1. Orašasti plodovi – ako dijete ima alergiju na njih, vjerojatno će ostati alergično cijeli život. Ali trebali biste znati da se alergeni prisutni u orašastim plodovima mogu uništiti tijekom kuhanja. S druge strane, pečenje orašastih plodova je opasno jer može unijeti nove alergene.

1. Žitarice - obično pšenica, ječam, raž, zob. Za to je zaslužan gluten, protein koji se nalazi u ovim usjevima.
   

   Osim toga, vrlo često senzibilizira kakao, čokolada, gljive, senf.

Podmukla križna alergija

• Pelud breze - pelud lijeske, johe, hrasta, graba, bukve, koštuničavog voća (jabuka, kruška, kajsija, trešnja, trešnja), kivija, breskve, manga, celera, mrkve, maka, paprike.
• Pelud lješnjaka - pelud breze, johe, hrasta, graba, bukve, oraha.
• Biljni polen - dinja, lubenica, rajčica, brašno (raženo, pšenično).
• Pelud drveća - celer, mrkva, začini.
• Grinje iz kućne prašine su rakovi: škampi, rakovi, kamenice, puževi.
• Perje - kokošja jaja, pileće meso.
• Mačje krzno je svinjsko.
• Prirodni lateks - banana, avokado, kivi, papaja, ananas, dinja, mango, kesten, badem, grejp, celer, krompir, rajčica, mrkva, paprika, špinat, zelena salata, začini.
• Kravlje mlijeko - kozje mlijeko, ovčje mlijeko, govedina.
• Jabuka - marelica, breskva, kruška, šljiva, trešnja, trešnja, rowan, crni ribiz.
• Peršin - anis, celer, kopar, sjemenke kima, mrkva, pastrnjak.
• Krastavci – dinja, bundeva, lubenica, tikvice.
• Luk - češnjak, poriluk, šparoge.
• Pšenica - ostale vrste žitarica, proso, kukuruz.
• Zeleni grašak - grah, soja, leća, kikiriki.

Da bi ostao aktivan, održao zdravlje i dobro raspoloženje, osoba mora dobro jesti, jesti ona jela čiji okus voli. Međutim, ljudi koji pate od alergija na hranu prisiljeni su uvijek zapamtiti ograničenja u prehrani - nepoštivanje posebno odabrane dijete ne samo da pogoršava stanje, već ih čak može stajati i života.

Stručnjaci dijele alergene iz hrane u nekoliko skupina prema stupnju alergene aktivnosti - samo ako imate predodžbu o njima, možete sastaviti pravi jelovnik za pacijenta sklonog alergijskim reakcijama.

Uzroci, mehanizam reakcije

Neke vrste hrane mogu izazvati alergijsku reakciju u tijelu, ali, srećom, ne čine svi. Ovdje se postavlja logično pitanje: zašto su neki ljudi podložni alergijama na hranu, a drugi ne? Da bismo odgovorili na njega, potrebno je analizirati mnoge čimbenike povezane s individualnim karakteristikama pacijentovog tijela, pa čak i okolnostima njegovog intrauterinog razvoja. Dakle, sljedeće se mogu smatrati glavnim okolnostima koje određuju imunološki odgovor tijela na alergene proizvode:

• genetska predispozicija;
• povećana proizvodnja antitijela od strane embrija tijekom intrauterinog razvoja, zbog zanemarivanja pravila prehrane od strane žene koja čeka dijete;
• kratko razdoblje dojenja;
• kongenitalna ili stečena patologija crijevne sluznice (povećana propusnost), dopuštajući nepoželjnim tvarima da uđu u krvotok;
• trajna neravnoteža pozitivne crijevne mikroflore.

Od trenutka kada proizvodi koji uzrokuju alergiju uđu u tijelo osobe sklone alergijskim manifestacijama, odmah se javlja posebna reakcija njegovog imunološkog sustava na strane proteine. U organizmu osobe koja nije podložna alergijskoj reakciji ti se alergeni uspješno pretvaraju u neutralan oblik koji mu ne šteti.

Ako tijelo razvije imunološki odgovor na strane bjelančevine unesene u hranu, i djeca i odrasli mogu doživjeti sljedeće simptome:

• kožni osip, urtikarija, ekcem;
• oteklina;
• osjećaji nelagode i boli u abdomenu;
• probavne smetnje, proljev, nadutost;
• gušenje, bronhijalna opstrukcija, bronhospazam;
• glavobolja; kihanje, curenje nosa;
• kardiovaskularni poremećaji, tahikardija;
• atopijski dermatitis (u djece).

U teškim slučajevima mogu se razviti angioedem i anafilaktički šok.

Alergije na hranu mogu trajati cijeli život, a pacijent mora stalno izbjegavati opasnu hranu kako bi izbjegao izazivanje simptoma.

Najčešći nadraživači hrane

Alergene proizvode možemo podijeliti u tri velike skupine:

1. Alergeni s visokom aktivnošću, koji uključuju punomasno mlijeko, kokošja jaja, ribu i morske plodove, orašaste plodove (osobito kikiriki), ananas, citrusno voće, jarko crvene bobice, dinje, grožđe.
2. Umjereno aktivni alergeni su breskva, marelica, riža, krumpir, paprika, kukuruz, grašak.
3. Slabi alergeni - tikvice (tikvice), banane, lubenice, neke vrste mesa (perad, janjetina, svinjetina).

Općenito, ako detaljno odgovorimo na pitanje koji proizvodi mogu izazvati alergije, popis će biti prilično opsežan.

Biljni alergeni

• razne vrste žitarica - pšenica, mekinje, ječam, raž, sirak, heljda itd.;
• voće - jabuke jarkih boja, dunje, šljive (suhe šljive), šumsko voće;
• rajčice, patlidžani, krastavci, slatki krumpir, cikla, gotovo sve vrste kupusa;
• mahunarke - šparoge, grah raznih sorti, soja, leća;
• zelje - zelena salata, artičoka, kopar, peršin, komorač, pastrnjak, celer, zeleni luk, poriluk;
• šipak, dragun, papaja, avokado, smokve;
• začini i začini - menta, timijan, kadulja, mažuran, klinčići, crni i piment, sezam, muškatni oraščić, kurkuma, đumbir, kardamom, lovorov list;
• gljive (tradicionalne i kvasac);
• kava; čokolada i proizvodi od nje.

Alergeni životinjskog podrijetla

• škampi, rakovi, jastozi, kornjače;
• patka, guska, jela od mesa divljači - golubovi, biserke, fazani, jarebice, tetrijebi;
• maslac, alergija na tvrdi sir;
• govedina, kozje meso, meso divljih životinja - divlja svinja, jelen, zec, vjeverica;
• crveni i crni kavijar, jegulja, som, štuka, tuna, pangasius, jesetra, haringa, iverak, bakalar, oslić, oslić, jesetra, smuđ;
• kamenice, dagnje, lignje, žabe.

Kao što možda pretpostavljate, predstavljeni popis je daleko od potpunog, jer zbog individualnih karakteristika svakog organizma, apsolutno svaki prehrambeni proizvod može izazvati alergijsku reakciju.

Zašto prehrambeni proizvodi imaju različite stupnjeve alergijske aktivnosti? Eksperimentalno su liječnici došli do zaključka da su najčešći uzročnici alergija glikoproteini – alergeni iz hrane molekulske mase od 10 tisuća do 67 tisuća. Ove proteinske tvari topive su u vodi i prilično otporne na kiseline, kao i na visoke i niske temperature.

Zbog visokog sadržaja navedenih alergena iz hrane, alergijski najnepovoljnije je osam proizvoda (u rastućem stupnju antigenosti):

• pšenica;
• rakovi, škampi, rakovi;
• riba;
• lješnjak (lješnjak);
• sjemenke soje;
• punomasno kravlje mlijeko;
• kikiriki;
).

Za sastavljanje individualnog popisa alergenih namirnica koriste se laboratorijske metode - studija se temelji na panelu alergena u hrani koji su najčešći.

To vam omogućuje da budete sigurni da određeni "sumnjivi" proizvod doista uzrokuje reakciju.

Kako jesti

Dijetu priprema alergolog uzimajući u obzir individualne karakteristike pacijentovog tijela i mora uključivati ​​uravnoteženu količinu hranjivih tvari, mikroelemenata, vitamina itd., Potrebnih za potpuno funkcioniranje tijela. S jelovnika je potrebno prvo izbaciti najalergenije namirnice, odnosno namirnice s visokim alergenim potencijalom, kao i namirnice srednje alergene aktivnosti. Nažalost, ako konzumirate čak i malu količinu alergena, simptomi će se vratiti, stoga se prakticira samo bezuvjetno odbijanje opasne hrane (izbacivanje iz prehrane).

Dijeta za odrasle

Prehrana za alergije kod odraslih bolesnika treba biti strukturirana tako da se hrana koja izaziva reakciju potpuno isključi iz prehrane. Nije ih uvijek lako identificirati, stoga se preporuča voditi dnevnik prehrane i procijeniti panel alergena u hrani – odnosno rezultate analize dobivene u laboratoriju.

Vrijedno je znati da reakciju mogu izazvati ne samo alergeni u hrani, već i popratne tvari koje su ponekad prisutne u prehrambenom proizvodu. Na primjer, meso peradi može sadržavati antibiotike i/ili hormone koji uzrokuju alergije, vina mogu sadržavati kemikalije kojima su prskani vinogradi itd. Tvornički proizvedeni proizvodi gotovo uvijek sadrže razne aditive: bojila, pojačivače okusa, konzervanse - svi oni također mogu izazvati alergije.

Dijeta za djecu

Što se tiče male djece, treba uzeti u obzir karakteristike djetetovog tijela - povećanu propusnost crijevne stijenke i nedostatak enzima. To dovodi do prodiranja netransformiranih proteina u krvotok, zbog čega se alergije na hranu kod djece manifestiraju mnogo češće nego kod odraslih. Nakon konačnog razvoja probavnog sustava djeteta, znakovi alergije na hranu mogu nestati sami od sebe.

Proizvodi koji uzrokuju alergije kod djece ne smiju biti prisutni u prehrani, čak ni u umjerenim količinama. Tablica alergene hrane neophodna je za svaku dojilju, jer tijekom dojenja odgovornost za osiguranje da alergeni ne uđu u djetetovo tijelo pada na njezina ramena. Proizvodi koji uzrokuju alergije kod odraslih i alergeni proizvodi za djecu isti su alergeni u hrani s različitim stupnjem alergene aktivnosti, tako da dijeta može biti vrlo stroga.

Hrana koja izaziva alergije nije jedinstven medicinski slučaj. Dijele se u tri ključne skupine ovisno o aktivnosti alergena u njima:

• Proizvodi s visokoaktivnim alergenima;
• Proizvodi s umjereno aktivnim alergenima;
• Proizvodi s alergenima niske aktivnosti.

U prvu skupinu spadaju čokolada, med, mlijeko (ne samo kravlje, već i kozje), jaja i pileće meso, kikiriki, orašasti plodovi, morski plodovi i riba, ananas, jagode, ribizli, dragun (persimmon), dinja, citrusi.

U drugu skupinu spadaju riža, kukuruz, heljda, grašak, grah, krumpir, cikla, repa, rajčica, marelica, breskva, nektarina, brusnica i šipurak.

Prehrambeni alergeni treće skupine su lagano meso (svinjetina, kunić, janjetina, puretina, konjetina), tikvice, tikve, krastavci, kupus (bijeli kupus, korabica, cvjetača), peršin, kopar, jabuke, kruške, trešnje.

Učinak alergena na tijelo

Utvrđivanje alergije na hranu može biti teško, jer hrana koja se najčešće jede ima mnogo sastojaka. Osim toga, alergije se ne pojavljuju na bilo koji određeni proizvod, već na kemijske aditive u njemu, koje velikodušno koristi moderna prehrambena industrija. Uvijek biste trebali čitati etiketu na proizvodima koje kupujete: boje, emulgatori i drugi kemijski dodaci jaki su alergeni.

Alergeni u tijelu djece

Više od 50% slučajeva alergije na hranu razvija se u djetinjstvu. Razlog za razvoj ove vrste kod djece je zlouporaba žena tijekom trudnoće hrane s visokom alergenskom aktivnošću: mliječni proizvodi, riba, agrumi.

Problem alergija na hranu kod djece također se pogoršava lošom prehranom majke tijekom dojenja i ranim prevođenjem djeteta na umjetnu prehranu.

Dijagnostika i identifikacija alergena kod djeteta ne razlikuje se od slične dijagnoze kod odrasle osobe: kliničke pretrage krvi na prisutnost protutijela na određeni alergen, kožne pretrage i vođenje dnevnika prehrane za roditelje i dijete.

Simptomi

1. Osip na koži, mjehurići, crvenilo, svrbež, oticanje;
2. Konjunktivitis, oticanje kapaka, svrbež, crvenilo, jako suzenje;
3. Otežano disanje, bronhospazam, otežano disanje, gušenje, svrbež u nosu, curenje iz nosa;
4. Povraćanje, rijetke stolice, nadutost, bolovi u trbuhu, oslabljen okus;
5. Zbunjenost, nesvjestica, vrtoglavica;
6. Najstrašniji znakovi alergija na hranu, za koje je indicirana hitna hospitalizacija, su angioedem i anafilaktički šok.

Definicija alergije

Teškoća u određivanju na koji je proizvod nastala alergijska reakcija je u tome što se simptomi mogu pojaviti ili nekoliko sati ili nekoliko dana nakon konzumiranja alergena.

Ako se manifestacije alergije pojave odmah nakon jela, lakše je odrediti alergen. Međutim, često se javlja reakcija na nekoliko alergena odjednom.

U ovom slučaju, vođenje dnevnika hrane pomaže u prepoznavanju opasnog proizvoda. Trebali biste zabilježiti vrijeme kada jedete, sastav hrane i kako se osjećate nakon što ste je pojeli. Ovo je vrsta časopisa koja će vam pomoći da jasno uočite i izbacite nepotrebne namirnice iz svoje prehrane.

Klinička ispitivanja

Kada se uzrok neželjenih reakcija tijela ne može samostalno utvrditi, trebate otići liječniku - alergologu. Ovaj stručnjak, zauzvrat, mora propisati testove za alergene u hrani.

Krv u dijagnostici alergija

Krvni test za alergene u hrani temelji se na određivanju prisutnosti protutijela na određeni proizvod. Ova vrsta dijagnoze je najpoželjnija, jer nema kontraindikacija za njezino provođenje, krv iz vene uzima se od trudnica, djece, čak i dojenčadi.

Vrijednost takve analize leži u mogućnosti utvrđivanja prisutnosti specifičnih protutijela u krvi i time isključivanja drugih bolesti. Povećan broj takvih antitijela ukazuje na to da se kod identificiranih simptoma radi o alergiji.

Liječnik razgovara s pacijentom i utvrđuje vjerojatnost alergije na određene namirnice (najčešće se uzima u obzir tjedna prehrana i posebna se pozornost posvećuje proizvodima s visokom aktivnošću alergena). Zatim se laboratorijskim pretragama utvrđuje specifična vrsta alergena.

Provokativna dijagnoza

Ova metoda dijagnosticiranja alergija sastoji se u tome da pacijent natašte popije kapsulu s malom količinom sumnjivog alergena. Nedostaci ove metode su prije svega potreba za točnim određivanjem specifičnog proizvoda koji je izazvao reakciju prije kliničke potvrde; takav test samo potvrđuje pretpostavku.

Drugo, 14 dana prije testa morate slijediti dijetu koja isključuje sumnjivi alergen. Također ne biste trebali uzimati nikakve antihistaminike. Treće, takva provokacija može izazvati teške alergijske reakcije, stoga se takva dijagnostika mora provoditi pod nadzorom medicinskih stručnjaka.

Ako nema reakcije unutar 24 sata, onda se nakon 24 sata doza udvostručuje i tako do maksimalno 8000 mg alergena. Ako do reakcije uopće ne dođe, smatra se da je proizvod takav da ne izaziva alergiju kod bolesnika.

Kožni testovi

Kožni test, kao i testiranje na alergene u hrani, važan je u dijagnosticiranju pravih alergija. Ali postoje i oblici alergijskih reakcija koji se takvim testiranjem ne otkrivaju. Između ostalog, postoji velika vjerojatnost dobivanja lažno negativnih i lažno pozitivnih rezultata.

Dijagnostički rezultati

Nakon što dobije rezultate laboratorijskih pretraga, alergolog u pravilu daje prehrambene preporuke i sastavlja popis dopuštenih namirnica i onih koje treba apsolutno isključiti.

Ovo je jedina učinkovita metoda liječenja alergija na hranu, pogotovo ako su iritansi namirnice koje se lako zamjenjuju drugima (čokolada, kava, jagode, med zamjenjuju se šećerom, čajem i dopuštenim voćem).

Što učiniti ako ste alergični na esencijalni proizvod u svojoj prehrani? U ovom slučaju govore o imunoterapiji specifičnoj za alergene . Ova metoda uključuje unošenje stalno rastućih doza alergena u tijelo alergične osobe. Metoda je specifična i nije do kraja proučena, ima niz kontraindikacija. Prilikom odabira takvog tretmana trebali biste saznati sve prednosti i nedostatke od stručnjaka.