Ljubičaste sjemenke kukuruza. Zašto kukuruz postaje ljubičast i kako to utječe na prinos? Šareni kukuruz i kukuruzna krupica

Kukuruz šećerac je svima poznat od djetinjstva. Zlatna zrna imaju jedinstven okus i ne postoji niti jedna biljka koja bi barem djelomično ponovila okus klipa kukuruza. Danas ova kultura zauzima jedno od vodećih mjesta među poljoprivrednim kulturama zbog svoje nepretencioznosti u uzgoju i raznovrsne upotrebe.

Kukuruz šećerac "Bonduelle"

Ova nevjerojatna biljka hrani ne samo ljude, već i životinje. Uzgajivači u mnogim zemljama rade na razvoju novih, poboljšanih sorti ove kulture.

Sorta kukuruza Bonduelle zapravo ne postoji. Riječ je o marketinškom triku istoimenog brenda koji je pod jednim nazivom objedinio preradu (konzerviranje) slatkih hibridnih sorti kukuruza krupnog zrna, kao što su "Spirit" i "Bonus", karakteriziraju sljedeće značajke:

• jednogodišnja biljka koja naraste do 3 m visine;
• voli svjetlost i toplinu. Tolerira manju sušu;
• negativno reagira na sjenčanje, osobito u prvoj polovici vegetacije;
• Prosječno od nicanja do berbe prođe 120 dana;
• dobro raste u plodnim tlima;
• Biljka daje jedan do dva klasa, naraste do 22 cm i ima velika zlatnožuta zrna nježne teksture i slatkog okusa.

Dali si znao? Kukuruz se počeo uzgajati već 4250. pr. e. O tome svjedoče nalazi žitarica pronađeni u Meksiku. Duljina klipa nije bila veća od 5 cm, a danas je u prosjeku 20 cm.

Kukuruz šećerac je vrlo popularan zbog svog kemijskog sastava. 100 g voća sadrži:

• nikotinska kiselina (PP) - 2,1 mg - potrebna je za redoks procese u tijelu, snižava kolesterol i sudjeluje u obnovi krvi;
• kolin (B4) - 71 mg - sudjeluje u izgradnji tjelesnih stanica, poboljšava rad jetre i srca;
• beta-karoten - 0,32 mg - odličan antioksidans, bori se protiv slobodnih radikala;
• tiamin (B1) - 0,38 mg - neophodan za probavne procese u tijelu;
• folna kiselina (B9) - 26 mcg - uključena je u proizvodnju crvenih krvnih stanica;

• tokoferol (E) - 1,3 mg - pomaže u uklanjanju toksina i pokazuje antioksidativna svojstva;
• kalij - 340 mg - neophodan za ljudski koštani sustav;
• fosfor - 301 mg - uključen je u jačanje i održavanje kostiju i zuba;
• sumpor - 114 mg - "mineral ljepote" za održavanje normalnog stanja kose, noktiju i kože;
• magnezij - 104 mg - održava tjelesnu temperaturu i prisutan je u osnovnim životnim procesima;

• klor - 54 mg - normalizira probavu hrane, održava fleksibilnost zglobova, neophodan je za jetru i srce;
• kalcij - 34 mg - sudjeluje u izgradnji koštanog tkiva, regulira krvni tlak, kontrakcije srca, snižava kolesterol;
• natrij - 27 mg - potreban za održavanje ravnoteže vode i soli u tijelu.

Važno! U prosjeku jedna glavica kupusa daje 200 g jestivog sjemena. Jedenjem 2 glavice kupusa dnevno dobivate najveći dio dnevnog unosa kalorija, o čemu bi trebale voditi računa osobe s viškom kilograma.

Nutritivna vrijednost 100 g sjemenki:

• proteini - 10,3 g;
• masti - 4,9 g;
• ugljikohidrati - 60 g;
• voda - 14 g;
• škrob - 58,2 g;
• dijetalna vlakna - 9,6 g.

• Bolesnici s aterosklerozom- 400 g žitarica zaštitit će krvne žile od stvaranja krvnih ugrušaka i normalizirati metabolizam kolesterola.
• Kod kroničnog umora ili iscrpljenosti 200 g kukuruza u salati pomoći će vratiti snagu.
• Karotenoidi u proizvodu pomažu za očne bolesti- 3 puta tjedno trebate pojesti šaku žitarica.
• Dijetalna vlakna su dobra čisti stijenke crijeva od toksina, Stoga se žitarice preporučuju osobama s gastrointestinalnim problemima.

• Selen u proizvodu pomaže brzo izbacite alkohol iz organizma i borite se protiv jetre viškom masne hrane- 1 žlica konzerviranog kukuruza prije gozbe pomoći će u izbjegavanju problema.
• Nezamjenjiv za vegetarijance- bjelančevine biljnih žitarica na istoj su razini vrijednosti kao i bjelančevine životinjskog podrijetla.

Uz svoje prednosti, kukuruz ima i neke kontraindikacije:

1. Kod gastritisa i čira na želucu potrebno je jesti žitarice u minimalnim količinama.
2. Ako imate pojačano zgrušavanje krvi, morate biti oprezni s ovim proizvodom, jer vitamin K koji se nalazi u njemu ubrzava taj proces.
3. Ne preporučuje se osobama koje imaju prekomjernu tjelesnu težinu ili su na dijeti.
4. Za alergije na hranu.

Važno! Ekstrakt zrna kukuruza koristan je za prevenciju zloćudnih tumora, a njegovim unosom usporava se i njihov rast.

Glavne vrste

Kukuruz se kao vrsta u botaničkoj klasifikaciji dijeli u 9 skupina, a ta podjela ovisi o građi i obliku zrna. Pogledajmo neke od vrsta:

Na našim prostorima plavi (ili ljubičasti) kukuruz još uvijek je dosta malo poznat proizvod. Međutim, postoji mišljenje da će u budućnosti dominirati tržištem hrane. Koje su prednosti plavog kukuruza, kako izgleda na fotografiji, koja su njegova svojstva koja nam donose zdravlje?

Okus ovog povrća neobične tamne boje (usput, ponekad se naziva i ljubičasto i lila) samo se malo razlikuje od popularnih "sunčanih" žutih sorti. U isto vrijeme, plavi kukuruz sadrži mnogo više zdravlju korisnih hranjivih tvari koje pridonose njegovom terapeutskom učinku. Što biste trebali znati o ljubičastom kukuruzu?

Plavi kukuruz: sastav, nutritivna svojstva

Hopi kukuruz se smatra izvrsnim izvorom vlakno neophodan za pravilan rad probavnog sustava. Osjećaj sitosti koji se javlja zahvaljujući njegovim vlaknima prati osobu dugo vremena. To znači da vam to omogućuje smanjenje količine hrane koju jedete i izbjegavanje grickanja. Osim toga, vlakna smanjuju rizik od neugodnih gastrointestinalnih problema kao što su vjetrovi, nadutost i zatvor.

Sitna zrnca ove žitarice, koju je priroda obojala u Europljanima neobičnu boju, daju velike količine vitamina i minerala dragocjenih za tijelo. Tako se Hopi može pronaći u klipovima ljubičastog kukuruza cink, bakar, željezo, mangan, magnezij, kalij, i vitamin B5, B9 I niacin.

Recept za mladost: dobrobiti ljubičastog kukuruza potkrijepljene istraživanjima

1. Plavi kukuruz opskrbljuje tijelo ogromnom količinom antocijanini(kojoj, usput rečeno, duguje svoju boju). Ovi spojevi imaju snažno protuupalno, regenerirajuće i antioksidativno djelovanje. To znači da su učinkovito oružje u borbi protiv slobodnih radikala koji negativno utječu na krvne žile i ubrzavaju proces starenja kože.

Vrijedno je napomenuti da je antioksidacijska aktivnost (a time i zdravstvene dobrobiti) ljubičastog Hopi kukuruza veća od borovnice, koja slovi za najučinkovitiji prirodni proizvod u borbi protiv slobodnih radikala. Stoga plavi kukuruz u potpunosti zaslužuje naziv superhrana.

2. Dokazano je da komponente prisutne u Hopi plavim zrncima polifenoli mogu smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti. To je zbog činjenice da sprječavaju stvaranje aterosklerotičnih plakova u arterijama, pomažu u snižavanju krvnog tlaka i štite od stvaranja krvnih ugrušaka.

3. To su dokazali japanski istraživači sa Sveučilišta Nagoya poseban pigment, nalazi se u ljubičastom kukuruzu, ometa razvoj Rak debelo crijevo - jedna od najsmrtonosnijih vrsta onkologije.

4. Istraživači sa sveučilišta Hallym u Koreji dokazali su da se ekstrakt ove nevjerojatne žitarice odupire "otvrdnjavanju" glomerula, što je vrlo osjetljivo kod dijabetičara.

5. Iza “izgleda” ove neobične vrste kukuruza krije se, između ostalog, lutein, koji je neophodan za normalno funkcioniranje organa vida. Uvrštavanjem u prehranu time smanjujemo rizik od razvoja katarakte i makularne degeneracije – jednog od glavnih uzroka sljepoće.

Ova vrsta žitarica hrani čovječanstvo već jako dugo, ali tek sada, zahvaljujući znanstvenim istraživanjima, utvrđuju se njezine najvrjednije sorte. Hopi - ljubičasti ili plavi kukuruz - vrlo je zdrav i ne samo zbog svog originalnog izgleda zaslužuje da se pojavi na našim stolovima.

Kukuruz koji danas jedemo nema ništa zajedničko sa svojim divljim pretkom teosintom. Teosinte (Zea mexicana) je grmolika trava koja potječe iz središnjeg Meksika s lopaticom. Svaki je klip dugačak najviše 10 cm, a sadrži samo 5-12 zrna, razapetih duž osi klipa u jednom krivudavom redu. Svako zrno - trokutasta piramida - zatvoreno je u vrlo izdržljivu kutiju, koja je tvrda poput ljuske žira. Ako ga pokušate razdvojiti, naći ćete "ukusan" jedva primjetan komad endosperma - škrobnog i suhog.

Ne biste ga zamijenili s nečim jestivim, ali drevni lovci i sakupljači dobili su svoju nagradu od teosintea: teosinte sadrži dvostruko više proteina od modernog kukuruza i mnogo manje škroba.

Bilo je potrebno sedam tisuća godina da se teosinte pretvori u ogromnu žitaricu s punim velikim klipovima - klipovima ispunjenim stotinama sočnih slatkih zrna s tvrdom ljuskom. Transformacija je uključivala nekoliko spontanih mutacija, stotine generacija ljudske selekcije i novije mutacije korištenjem najboljih genetskih tehnologija. Kao rezultat ovih promjena, moderni kukuruz razlikuje se od svog divljeg pretka više nego bilo koja druga jestiva biljka. Kukuruz je postao tako ukusan i toliko produktivan da, prema statistikama, sada zadovoljava 25% svjetske populacije kao izvor hrane.

U našoj stalnoj želji da stvorimo sve više krupnih, mekih, sočnih sorti kukuruza – otišli smo predaleko. Naše moderne superslatke sorte sadrže do 40% šećera, donoseći novu dimenziju značenja komercijalnoj definiciji "slatkog kukuruza". Ali postoji još jedan aspekt. Ove super varijante sadrže mnogo manje antioksidansa od prethodnih, “starih” varijanti. Taj "plavi" kukuruz, koji je pleme Hopi uzgajalo nekoliko tisuća godina zaredom, sadržavao je mnogo antocijana i imao je 30 puta veću antioksidativnu aktivnost od modernih "bijelih" sorti. Jedan antocijanin, indeksiran kao GG3, u studijama na životinjama usporio je rak debelog crijeva, spriječio trovanje krvi, snizio razinu kolesterola i šećera u krvi, a u nekim slučajevima normalizirao tjelesnu težinu. Sorte bijelog i žutog kukuruza ne sadrže ni GG3 ni antocijane. Raznobojni indijski kukuruz sadrži značajne količine ovih tvari. Međutim, takav se kukuruz danas više uzgaja kao ukrasna nego kao sorta za prehranu.

Neke zemlje Južne Amerike i dalje konzumiraju velike količine ljubičasto-ljubičastog kukuruza, koji se naziva "morado kukuruz". Od njega se pravi i poznato bezalkoholno piće “chicha morado”, koje se sastoji od ljubičastog kukuruza, kore ananasa i cimeta. Tamnoljubičasti napitak sadrži mnogo više resveratrola od crnog vina, fitonutrijenta koji razrjeđuje krv, snižava temperaturu i usporava rast tumora. Sadrži i nekoliko puta više antocijana od kraljice antocijana, borovnice. Vijest o čarobnom "chicha morado" stigla je i do Starog svijeta, ali budite oprezni pri kupnji ovog pića: može sadržavati rekordne količine šećera. Pravi chicha morado ne sadrži šećer.

Našu žudnju za šećerom uzrokuje ništa drugo nego "centar za nagrađivanje", ili centar za zadovoljstvo, koji je skriven duboko u mozgu. Čim okusimo nešto slatko, receptori na jeziku i sluznici usne šupljine šalju signale ovom centru, povlačeći okidač i oslobađajući kemikalije, uključujući dopamin i endorfine, koji su odgovorni za osjećaj "sreće". Iste kemikalije dolaze u obzir kada osvojimo nagradu na natjecanju; pobijediti na kartama; idemo se zabaviti s prijateljima ili u kupovinu ili se, na primjer, poseksati.

Nakon što se ovaj dio mozga aktivira, ljudi se osjećaju toliko dobro da to iskustvo žele ponoviti uvijek iznova.

Nakon što je tehnologija magnetske rezonancije (MRI) postala dostupna, neurokirurzi su mogli identificirati područja mozga koja je aktivirao centar za zadovoljstvo bez operacije. Volonteri koji su bili podvrgnuti magnetskoj rezonanciji dobili su slatkiše i odmah su im se aktivirali centri za zadovoljstvo. Na "slici" su ta područja mozga jarko obojena. Od svih do sada ispitanih namirnica najviše aktivnosti izazivala je slatka hrana. Čak je i sama pomisao na omiljenu slasticu odmah obojila ekran na kojem je prikazano ovo područje mozga.

Ono najzanimljivije: magnetska rezonanca pokazala je da naš mozak može razlikovati šećer od umjetnih zamjena za šećer, čak i ako su nas receptori okusa zakazali i prevarili. U jednom eksperimentu, volonteri su imali magnetsku rezonancu dok su kušali ili šećer ili zamjenu za šećer, bezkalorični zaslađivač sukralozu. Čak je i dobrovoljcima bilo teško utvrditi razliku između te dvije tvari, ali mozak je tu razliku odmah primijetio. Čim su ispitanici probali šećer, deset područja mozga osvijetljeno je jakim svjetlom. Ako je umjesto šećera bila sukraloza, aktivirala su se samo tri područja, ostali centri za zadovoljstvo ostali su neaktivirani.

Ali zašto smo toliko "zatvoreni" za osjećaj slatkoće? Činjenica je da su ljudi kao lovci toliko aktivni da nam je potrebna hrana s visokim udjelom masnoće, škroba, šećera – sve kako bismo preživjeli. Ova vrsta hrane bila je toliko rijetka u prirodi da ju je trebalo pronaći. Priroda daje kemijske "bonuse" kako bi ljudi ostali predani svom zadatku. Sada, kada u našoj prehrani prevladavaju namirnice bogate i mastima i šećerima, arhaični nas mozak neprestano nagrađuje dopaminom.

I dalje se trebamo napajati ovom “drogom” - šećerom.

Odabir najzdravijeg kukuruza

Nakon godina uzgoja kukuruza za male nutritivne vrijednosti i visok sadržaj šećera, vrijeme je da se okrenemo zdravijim trendovima uzgoja. Dobar korak je odabrati sorte kukuruza različitih boja. U trgovini gotovo nikada nećete vidjeti crveni, plavi ili ljubičasti kukuruz, ali možete odabrati klipove dublje, bogatije žute boje. Ovaj kukuruz sadrži 58 puta više beta-karotena, luteina i zea-ksantina od bijelog kukuruza.

Lutein i zeaksantin smanjuju rizik od najmanje dvije opasne očne bolesti. Ako više volite okus bijelog kukuruza od okusa žutog kukuruza, isprobajte sve vrste žutog kukuruza koje su vam dostupne da biste mu se na kraju priklonili.

Organski kukuruz

Tipično, kukuruz šećerac ima relativno niske razine ostataka pesticida. Godine 2010. kukuruz šećerac je rangiran kao broj 1 na popisu "čiste i sigurne hrane" Radne skupine za kvalitetu okoliša SAD-a.

No, posebna su stvar superslatke sorte. Sjeme je skupo, sazrijevanje traje duže, a za povećanje sadržaja šećera, naravno, koriste se povećane doze kemikalija. A kemikalije su štetne za zdravlje i okoliš.

Kupnja kukuruza uzgojenog organski, bez gnojiva i insekticida, eliminira ove probleme.

Neka istraživanja pokazuju da organski uzgojen kukuruz ima više fitonutrijenata od konvencionalno uzgojenog kukuruza. Međutim, potrebna su daljnja istraživanja.

Izvan supermarketa

Sadrži velike količine fitonutrijenata, prekrasne, šarene sorte kukuruza - narančaste, ljubičaste, crne, crvene - gotovo su nestale. Osim ako ne možete pronaći farmera koji uzgaja "nasljedne" sorte. Ove sorte, razvijene u Sjedinjenim Državama prije 1960-ih, nisu bile genetski manipulirane. Neke su sorte žutog kukuruza prilično slatke, ali ne izlažu potrošače povećanom riziku od dijabetesa.

Konvencionalni kukuruz šećerac ima visok udio škroba koji se naziva fitoglikogen, što zrnu daje kremastu teksturu. U većini superslatkih varijanti fitoglikogen se pretvara u šećer, a kremasta tekstura se gubi. Ljubitelji starih sorti sada ih mogu pronaći samo kod individualnih poljoprivrednika.

Uzgoj kukuruza

Prilikom odabira sorti za uzgoj kukuruza na vašem mjestu, razumite sorte: većina njih su super slatke sorte. U nekim naprednim katalozima sjemena pronaći ćete karakteristike sorti temeljene na genetskim mutacijama. Svakoj sorti je dodijeljen kod koji nosi genetsku informaciju. Ako razumijete ovaj kod, izvlačite informacije iz njega. Superslatke vrste označene su Supersweets ili Sh2. Te su sorte dva do četiri puta slađe od starih, slatkih. Stare sorte jednostavno imaju oznaku "slatko" - Su.

Ako za sebe uzgajate stare sorte kukuruza šećerca, zrna ohladite odmah nakon žetve i vršidbe, pojedite isti dan (hladnjak možete staviti na gumno). Već sljedećeg dana većina šećera pretvara se u škrob.

Kako skuhati kukuruz na klipu

Najčešći način kuhanja kukuruza u klipu je da odmah uklonite sve vegetativne dijelove, uklonite svilenkaste niti i klipove uronite u kipuću vodu. Ipak, treba imati na umu: najveći dio fitonutrijenata ostaje u vodi. Što žitarice imaju manji kontakt s vodom, to više hranjivih tvari ostaje u njima.

Kukuruz možete kuhati u mikrovalnoj pećnici. Kukuruznu „čahuru” (omot) bolje je ne skidati i odstraniti samo niti koje strše na vrhu omota jer se zagrijavanjem lako izgore – a tada sve korisne tvari ostaju u zrnu. Klipove treba ravnomjerno rasporediti na lim ili lim za pečenje i staviti na jaku vatru. Mikrovalne pećnice dolaze u različitim snagama, tako da se vremena kuhanja razlikuju, ali možete ih postaviti na otprilike 3-4 minute za jedan klip; 5-6 minuta za dvoje; a za veće količine dodajte 1-2 minute za svaki sljedeći klip.

Tijekom procesa kuhanja možete isprobati jedan od klipova tako da isključite mikrovalnu pećnicu i po potrebi dodate vrijeme. Pustite da se kukuruz hladi pet minuta prije uklanjanja konca i omota.

Kukuruz u klipu može se peći i na žaru. Najprije uklonite sve niti koje strše izvan omota. Pecite kukuruz na roštilju pet minuta, okrećući nekoliko puta. Potrebno je da omot bude samo malo pougljen, ravnomjerno sa svih strana. Izvadite i dodajte ulje i sol po ukusu. Za pizzu, kukuruz je aromatiziran čili papričicom (u prahu), sokom od limete i umakom od papra.

Šareni kukuruz i kukuruzna krupica

Najkukuruznija nacija su Meksikanci, a slijede Amerikanci iz SAD-a. Kukuruz koriste kao brašno, žitarice, palentu, tortilje (pogače), čips, pečeni i kuhani kukuruz te konzervirani kukuruz. Za dobivanje brašna zrno kukuruza se suši, melje, uklanjaju se ljuska i klica, čime se istovremeno uklanja vitamin E, kojim je klica bogata, te vlakna i antioksidansi, kojima ljuska obiluje. Tijekom obrade gube se i okus i fitonutrijenti.

Kad bismo jeli cjelovite žitarice, unijeli bismo velike količine vlakana, antioksidansa, magnezija, fosfora, kalija, kolina i još jednog korisnog fitonutrijenta, betaina. Budući da cjelovite žitarice i brašno od njih sadrže klice pune masnoća, one brže užegnu (užegnu) od brašna od rafiniranih žitarica bez klica. Stoga kupite onoliko punog brašna koliko ćete potrošiti u mjesec dana, zatvorite ga u hermetički zatvorenu posudu, stavite u hladnjak ili čak zamrzivač. To ne samo da će sačuvati korisne tvari, već će također spriječiti prodiranje kukaca koji jedu brašno u proizvod.

Imajte na umu: plavo, crveno i ljubičasto kukuruzno brašno sadrži više fitonutrijenata od žutog i bijelog kukuruza.

Ako možete kupiti obojenu kukuruznu krupicu, možete napraviti zdravi kukuruzni kruh koji je također šaren. Ako nije, napravite od žutog kukuruznog brašna.

Recept za kukuruzni kruh

Vrijeme pripreme za kuhanje: 15-20 minuta. Vrijeme kuhanja: 20-25 min.

Ukupno vrijeme: 35-45 min.

Potrebni proizvodi:

• 2 žličice praška za pecivo 1/2 žličice sode bikarbone 1/2 žličice soli
• 2 jaja
• 1/4 šalice toplog meda
• 3 žlice otopljenog maslaca
• 2/3 šalice po izboru: jogurt, kiselo mlijeko, kefir
• 2/3 šalice mlijeka ili kiselog mlijeka

Zagrijte pećnicu na 425°. Tepsiju (tepsiju) namazati mašću. Pomiješajte suhe sastojke u srednjoj zdjeli. Napravite udubljenje u sredini. Pomiješajte preostale tekuće sastojke u maloj posudi odvojeno i miješajte dok ne postane glatko. Tekuće sastojke ulijte u jamicu i promiješajte. Izlijte u posudu za pečenje i stavite na srednju rešetku pećnice. Pecite 20-25 minuta dok vrh kruha ne porumeni i dok se kruh ne vrati u oblik kada ga pritisnete u sredini. Malo ohladite i štrucu izrežite na kvadrate. Poslužite kruh topao.

Konzervirani i smrznuti kukuruz

Većina ljudi pretpostavlja da je konzervirano voće i povrće manje zdravo od svježeg, ili uopće nije. Ovo mišljenje temelji se na činjenici da se vitamin C i drugi vitamini osjetljivi na toplinu uništavaju na temperaturama konzerviranja. Međutim, nedavna istraživanja dopuštaju nam da preispitamo ovo mišljenje. Oni pokazuju da samo jedan dio antioksidansa tvori vitamin C. Druge, "značajnije" frakcije čine fitonutrijenti iz voća i povrća. Za razliku od vitamina C, kada se zagrijava, mnogi antioksidansi zadržavaju svoju aktivnost. Drugi čak postaju učinkovitiji kako prelaze u aktivnije oblike. To objašnjava zašto konzervirani kukuruz sadrži više karotenoida od svježeg kukuruza. Konzervirani kukuruz ima drugačiji okus od svježeg kukuruza, naravno, ali neki ljudi smatraju da je njegov okus još ugodniji. Dodajmo samo da je i u konzerviranom obliku žuti kukuruz zdraviji od bijelog.

U prošlosti je većina proizvođača dodavala šećer konzerviranom kukuruzu kako bi odvratila kupce od drugih proizvođača. Razvoj superslatkih sorti učinio je ovu operaciju besmislenom: kukuruz je već sladak. Sada tvrtke koje se bave proizvodnjom konzervi žure označiti limenke natpisima "bez dodanog šećera" kako bi privukle kupce koji žele sniziti šećer u krvi. Kupci, nakon što su pročitali takvu etiketu, vjeruju da je kukuruz sam po sebi dijetetski proizvod, samo su mu druge tvrtke dodale šećer. Ne sumnjaju da je šećer u samom kukuruzu, a ne u otopini za konzerviranje.

Smrznuti žuti kukuruz ima isti sastav kao svježi kukuruz. Ali smrznuti bijeli kukuruz sadrži 70% više karotenoida od nezamrznutog kukuruza. Ovo je još jedan primjer složenosti znanosti o prehrani – znanosti o kemijskom sastavu namirnica. Unatoč toj činjenici, bijeli kukuruz je manje zdrav od svojih obojenih varijanti. Superslatki kukuruz se koristi i za konzerviranje i za zamrzavanje, jer oba proizvoda od ove vrste kukuruza imaju visok glikemijski indeks.

Korisne informacije o kukuruzu

1. Birajte šarene sorte kukuruza. To su sorte tamnožutih, crvenih, plavih, crnih, ljubičastih ili drugih boja zrna; sadrže više fitonutrijenata od bijelog i žutog kukuruza.
2. Birajte stare sorte kukuruza ili srednje slatki kukuruz. Starije sorte su zdravije: sadrže manje šećera.
3. Kukuruz kuhajte na pari, pecite ili pecite u mikrovalnoj, ali NEMOJTE GA KUHATI U VODI. Pri kuhanju kukuruza vrijedne tvari gotovo u potpunosti prelaze u prokuhanu vodu. Kuhanje na pari, pečenje (prženje), kuhanje u mikrovalnoj pećnici čuva vrijedne tvari. Kukuruz pečen u ljusci zadržava najviše fitonutrijenata.
4. Konzervirani i smrznuti kukuruz po sastavu je jednako vrijedan kao i svježi kukuruz. Žuti kukuruz sadrži jednaku količinu vrijednih nutrijenata kao i smrznuti kukuruz. U bijelom kukuruzu njihov sadržaj se povećava smrzavanjem. Sorte obojenog kukuruza vrednije su od bijelog i žutog kukuruza u bilo kojem obliku.

Ljubičasta boja i neravnomjeran početni razvoj česti su tijekom klijanja kukuruza. Oko faze V6 ponovno postaje zeleno. Prema istraživanju, ljubičasta boja ne utječe na gustoću, razvoj i prinos usjeva, piše agromage.com, pozivajući se na istraživanje DuPont Pioneera.

Važno je napomenuti da se ljubičasta boja i neravnomjeran razvoj kukuruza u ranim fazama često pojavljuju istovremeno, ali nisu ni na koji način povezani.

Ljubičasta boja vidljiva je u hibridima kukuruza i roditeljskim linijama diljem svijeta. To može biti rezultat ekspresije gena odgovornih za bojanje antocijana.

Većina kukuruza sadrži 5-8 gena odgovornih za ljubičastu boju. 3 gena prisutna su samo u određenim hibridima i općenito su osjetljivi na hladnoću. Djelovanje niskih temperatura (noćne ispod 10°C, a dnevne iznad 15°C) uzrokuje ljubičastu boju presadnica. Pigmentacija se stvara u gornjem sloju stanica i ne utječe na sadržaj klorofila u biljci.

Geni osjetljivi na temperaturu pojavljuju se u klijancima tek u V6 fazi. Zbog velike vjerojatnosti godišnjih proljetnih zahlađenja, hibridi s 8 gena koji su odgovorni za stvaranje pigmenta vjerojatno će u proljeće imati ljubičastu boju.

Ljubičasti pigmenti mogu se akumulirati u zreloj biljci, ali boja je u ovom slučaju rezultat manifestacije drugih gena. Uzgajivači često koriste hibride s ljubičastim genima kao markere.

Ispitivanje hibrida osjetljivih na ljubičastu obojenost u ranim fazama razvoja pokazalo je da nema negativnih učinaka na metabolizam, razvoj, proizvodnju klorofila i prinos. Međutim, niske temperature utječu na rani razvoj biljaka.

Znanstvenici nisu pronašli razliku u reakciji na niske temperature hibrida osjetljivih na ljubičastu boju i onih koji joj nisu podložni. Pokazalo se da hibridi koji proizvode ljubičasti pigment kada su izloženi niskim temperaturama imaju istu količinu klorofila (zelenog pigmenta) kao i hibridi koji su ostali zeleni na istim niskim temperaturama.

Tipično, svi ovi hibridi imaju visok potencijal prinosa.

Ljubičasti kukuruz ponovno postaje zelen nakon faze V6. To se događa brzo kod znatnog zatopljenja i intenzivnog rasta biljaka ili sporo ako je zahlađenje dugotrajno i dolazi do usporavanja razvoja korijena i lišća. Spori razvoj posljedica je niskih temperatura, a ne nakupljanja ljubičastog pigmenta.

Velika većina ljubičaste boje rezultat je kombinacije hladnog vremena i prisutnosti odgovarajućih gena.

Da biste razlučili je li ljubičasta boja uzrokovana genetskim karakteristikama ili nedostatkom fosfora, potrebno je:

1. Ispitajte boju biljaka na cijelom polju. Ako je kukuruz ljubičast po cijelom polju, to je najvjerojatnije genetska značajka hibrida.

2. Ako su ljubičaste biljke neravnomjerno raspoređene po polju, to je dokaz nedostatka fosfora.

3. Ako je faza razvoja 6-8 listova ili više, a biljke su još ljubičaste, postoji velika vjerojatnost nedostatka fosfora.

Ljubičasta boja je pokazatelj stresa od niskih temperatura, ali treba ocjenjivati ​​sve usjeve kukuruza, a ne samo hibride koji su promijenili boju.

Postavljanje ljubičastih biljaka može ukazivati ​​na to da je uzrok fenomena genetski ili da postoji potiskivanje korijenskog sustava. Ako je cijelo polje ljubičasto, boja ima genetsku osnovu. Ako su ljubičaste biljke postavljene kaotično, to je signal nedostatka hranjivih tvari u tlu ili potiskivanja korijenskog sustava.

Razlozi ugnjetavanja mogu biti: hladno tlo i niske noćne temperature; suha, hladna ili slabo drenirana tla; mala sjetva; zbijanje tla; sjetva u tlo natopljeno vodom; šteta od štetnika; bolesti sadnica; preklapanje ili predoziranje herbicida; opekline gnojiva.