Vlastiti posao: kako otvoriti dječji kafić. Zdravlje širokim masama: kako otvoriti kvalitetan fresh bar

Juice barovi su relativno nova pojava. Takvi objekti pojavili su se relativno nedavno u jeku interesa potrošača za ideju zdravog načina života i zdrave prehrane. Detaljnije ćemo vam reći u ovoj vijesti.

Što je fresh bar?

Fresh bar je prodajno mjesto svježe cijeđenih sokova. Svježi bar se sa sigurnošću može nazvati sezonskim ili cjelogodišnjim poslom - ovisi o njegovoj vrsti. Važan je zbog niske konkurencije i relativno niskih troškova pri organizaciji.

Ako je lokacija pravilno odabrana, uvijek postoji potražnja za ovom vrstom proizvoda. Veliki plus je što možete postupno uvoditi dodatne artikle i proširivati ​​asortiman kako biste povećali profit.

Koje vrste juice barova postoje?

Uglavnom, postoje samo dvije vrste fresh barova: stacionarni i mobilni. U svakom slučaju radi se o malom prodajnom mjestu pića, pa neće biti velike razlike među njima. Kad još možete kupiti npr. kolače, čokoladu i kavu u svježem baru, to je malo drugačiji tip posla.

Gdje je najbolje mjesto za postavljanje stacionarnog svježeg bara:

u kinu;

u kozmetičkom salonu;

na otoku u trgovačkom ili poslovnom centru (trgovački ili poslovni centar);

na stanici;

U aquaparku;

u fitnes klubu.

Mobilni fresh barovi (obično mali mobilni kiosci) mjesto:

u parkovima;

na plažama;

na nasipima;

na uličnim trgovačkim mjestima.

Mobilni kiosk je idealan za ljetnu trgovinu, glavno je da ima struju za rad sokovnika i hladnjaka. Ova vrsta je definitivno sezonska. Fresh bar u trgovačkom centru stacionarno je prodajno mjesto koje radi tijekom cijele godine i ne ovisi o sezoni.

Kao i većina popularnih poslovnih modela, fresh-bar se može pokrenuti ili kao franšiza ili pod vlastitim brendom. To je druga opcija o kojoj ćemo govoriti. O prednostima otvaranja franšize možete pročitati “Otvaranje ugostiteljskog objekta pod franšizom”.

Poslovni plan za fresh bar

Čak i za pokretanje tako naizgled jednostavnog posla potreban vam je plan i strategija razvoja. Pogotovo ako ćete otvoriti lokal novcem investitora ili kreditnim kapitalom.

Sasvim je moguće da sami napravite poslovni plan za juice bar. Zatim ćemo vam pokušati pokazati prosječnu verziju izračuna troškova i povrata, a vi je možete prilagoditi svojim uvjetima ili uključiti stručnjake za detaljnije izračune.

Poslovni plan mora sadržavati:

podatke o razini natjecanja;

analiza perspektiva razvoja;

informacije o početnim ulaganjima i mjesečnim troškovima;

izračun isplativosti i povrata.

Odabir mjesta za Fresh bar

Kao i mnoga druga prodajna mjesta, juice barove treba otvoriti na mjestima s maksimalnim prometom i velikim prometom ciljne publike - većinu njih smo već naveli gore.

Za dodatnu zaradu svoj bod možete postaviti na raznim izložbama, gastro festivalima, sportskim događanjima i drugim sličnim mjestima.

Mjesto bi trebalo biti krcato, a publika imućna: piće nije najjeftinije, pa se ne treba oslanjati na studente. Idealna opcija je najam otoka površine 3-6 četvornih metara. m u trgovačkom centru ili hipermarketu, gdje će biti osiguran stabilan prihod, a povrat ulaganja ovisit će samo o kvaliteti usluge i iznosu početnog ulaganja.

Prvo što biste trebali učiniti je pogledati koji svježe barovi već postoje u vašem gradu, ili još bolje, u određenom području gdje planirate otvoriti. Budući da je proizvod dosta specifičan, dva svježa šanka u jednom trgovačkom centru ipak su podnošljiva, ali dva šanka na jednom ulazu su kritična.

Čak i ako samo podijelite svoju publiku, neće biti dovoljno prometa i jedan od vas će prije ili kasnije morati otići. Ako ste spremni boriti se, pružati kvalitetu i uslugu, možete pokušati, ali ako je ovo vaš prvi posao, onda je bolje ne riskirati. Osim ako će vaš asortiman biti radikalno drugačiji, što je također vrlo upitno. Svi pokušavaju zaraditi na najmarginalnijim svježim sokovima, poput naranče, grejpa i jabuke.

Dozvole i dokumenti

Ako točku otvarate sami, najbolje je da se registrirate kao samostalni poduzetnik, opcija LLC je potrebna samo ako imate investitore ili partnere.

Što je još zgodno za otvaranje u trgovačkom centru? Ne morate dobiti dozvole od vatrogasne službe i, najvjerojatnije, SES-a. Otvaranje svježeg bara u zasebnoj prostoriji mnogo je teže, jer će također biti troškova za popravke i usluge dizajnera.

Prijavite se u poreznu službu.

Registrirajte tvrtku, odaberite vrstu djelatnosti (OKVED). Standardna opcija je proizvodnja sokova od voća i povrća te posluživanje pića.

Uzmite PIB i odaberite porezni sustav.

Dobiti dopuštenje Državnog nadzornog tijela.

Prijavite se u socijalne, zdravstvene i mirovinske fondove.

Dobijte dopuštenje SES-a za prodaju proizvoda.

Registrirajte blagajnu.

Otvorite bankovni račun.


Sastavite ugovor o najmu prostora.

Za poduzetnike još uvijek morate sklopiti ugovor s OFD-om i provjeriti kompatibilnost opreme i softvera za blagajne u skladu s 54-FZ. Na primjer, Poster POS sustav ispunjava sve potrebne zahtjeve.

Cijeli proces registracije traje najmanje tjedan dana. Naravno, pod uvjetom da niste pogriješili prilikom ispunjavanja dokumenata.

Kako zaraditi na sokovima?

Kako bi bilo jasno zašto je prodaja svježe cijeđenih sokova toliko primamljiva, uzet ćemo za primjer svježi grejp kao jedan od najpopularnijih.

Koliko je grejpa potrebno da se napravi litra soka?

1 litra soka = 1,5-2 kg grejpa. Naravno, ima raznih grejpova i bolje je birati sorte s tankom korom jer su puno sočniji i prinos soka će biti veći, a prinos ovisi i o sokovniku. 1 litra soka = 5 porcija svježeg soka.

*Prosječna maloprodajna cijena, 2018.

Izgleda zanimljivo. Vi samo trebate staviti točku na dobro mjesto - i možete računati na stabilan prihod.

Nažalost, to nije tako jednostavno. Također je vrijedno razmotriti troškove najma, plaće prodavača, kupnju posuđa i amortizaciju opreme. I ne zaboravite na početno ulaganje za pokretanje juice bara. O svemu tome detaljnije ćemo govoriti u nastavku.

Raspon

Fresh barski meni ovisi o vrsti. Naravno, osnova su svježi sokovi, miksevi i frapei. Za proširenje asortimana možete dodati milkshake, čaj, kavu - iskoristite ih kao ideje za razvoj i širenje vašeg poslovanja.

Ali implementacija bilo koje od ovih pozicija zahtijevat će značajna ulaganja u opremu i obuku osoblja, troškove skladištenja i kupnju proizvoda. Posao više neće biti tako jednostavan kao što se u početku činilo.

Stoga je bolje krenuti s osnovnim asortimanom, vratiti uloženo i postupno se širiti u jednom smjeru, pogledati što kupcima nedostaje i pitati što bi još htjeli probati. Na primjer, bi li od vas kupili peciva, kavu ili sladoled itd.

Grickalice od povrća i voćni deserti dobra su opcija za mjesto u poslovnom centru (poslovni centar). A za mobilnu točku na ulici vrijedi razmisliti o pekarskim proizvodima i sladoledu kao popularnijem proizvodu.

Prije izrade poslovnog plana potrebno je razmisliti o jelovniku. O tome će ovisiti popis opreme, izbor dobavljača i odabir osoblja.

Primjerice, korjenasto povrće treba vrlo pažljivo očistiti i oprati, što je teško izvesti u nekoliko četvornih metara u trgovačkom centru. Alternativno, već oguljeno povrće možete naručiti od drugih dobavljača. Prodaja kave podrazumijeva kupnju aparata za kavu i zapošljavanje bariste, pečenje uključuje kupnju proizvoda iz lokalnih pekara, novih vitrina i sl.

Popis svježe cijeđenih sokova za fresh bar

Klasični fresh bar svojim kupcima može ponuditi do 20 različitih svježe cijeđenih sokova.

Osim toga, ne zaboravite na mješavine na bazi dva ili više sokova.

Fresh bar oprema

Možda su glavni troškovi za osnovnu opremu. U početnoj fazi, ova će stavka troškova biti na prvom mjestu.

Za otvaranje svježeg bara trebat će vam sljedeća oprema:

Univerzalni sokovnik

Sokovnik za citruse

Stroj za guljenje voća i povrća

Hladnjaci za razne namjene

Juice bar (također juice bar ili smoothie bar) je relativno nova pojava na tržištu, koja se pojavila u jeku interesa potrošača za zdravom prehranom. To je stacionarna ili pokretna ugostiteljska jedinica u kojoj se pripremaju i prodaju svježe cijeđeni sokovi i kokteli na bazi sokova. U razvijenim europskim zemljama smoothie barovi su jako popularni. U Sjedinjenim Državama ukupni godišnji prihod poslovnih ljudi koji se bave ovom nišom iznosi preko 3,5 milijardi dolara.

Ljeti veliki broj Rusa radije gasi žeđ hladnim, 100% prirodnim sokom, pa ideja o otvaranju juice bara obećava dobar prihod uz relativno mala početna ulaganja (od 300 do 500 tisuća rubalja). U isto vrijeme, trend tek uzima maha - vjerojatno se samo nekoliko trgovačkih centara u vašem gradu može pohvaliti takvim objektima.

Gdje je najbolje otvoriti fresh bar?

Prodajno mjesto svježih pića može se otvoriti u malom prodajnom prostoru (4-6 m²). Glavni uvjet je visoka razina potencijalnih kupaca. Ciljana publika uključuje sve – od djece do starijih osoba.

Najprofitabilnija mjesta su:

• trgovački i poslovni centri;
• željezničke stanice, zračne luke;
• kina;
• sportski klubovi, fitness centri;
• Saloni ljepote:
• hipermarketi;
• tržišta;
• zabavni parkovi;
• plaže;
• nasipi.

Često možete naići na otvoreni fresh bar u salonu automobila ili na nekom događaju (prezentacija, izložba). Ali najčešće - u trgovačkom centru točno usred prolaza. Sokovi i kokteli brzo se kvare - u roku od pola sata pića gube dio svojih korisnih svojstava i okusa, pa se pripremaju naknadno - pred očima kupca. Stoga, u području s velikim prometom, gdje potrošači mogu promatrati proces pripreme smoothieja, potražnja za proizvodom značajno raste.

Zimi možete prodavati pića u trgovačkim centrima, zračnim lukama i drugim zatvorenim prostorima, a vanjska sezona je razdoblje od kasnog proljeća do rane jeseni. Dakle, ili posao smatrajte sezonskim ili proširite asortiman - kako biste imali što ponuditi u bilo koje doba godine. Poduzetni poduzetnici nastoje odmah otvoriti mrežu prodajnih mjesta na različitim mjestima u gradu. Inače će impresivan udio dobiti otići na održavanje jednog boda.

Zanimljive ideje za uređenje juice bara

U svakom poslu možete i trebate biti kreativni, a u ovom još više. Zdravstvena i vitaminska pločica postat će još isplativija ako odmah privuče pažnju potrošača. To se može postići kreativnim dizajnom prodajnog prostora.

Prva opcija je koliba sa slamnatim krovom. Moderan i neobičan. Napravite drvenu konstrukciju s pultom, naručite nadstrešnicu od slame – i gotovo. Detalji će dodati svjetlinu - poput jela s voćem, šarenih plakata s proizvodima.

Maloprodajno mjesto u trgovačkom centru može biti ukrašeno umjetnim palmama, tropskim cvijećem i drugim "mediteranskim" atributima. Ako je mobilni juice bar, prodajte piće iz kombija. Napravite izlog s jedne strane, prozor za komunikaciju s kupcima - bit će vrlo originalno.

Izbor Smoothie bara

Glavni jelovnik svježeg bara uključuje svježe cijeđene sokove od voća i povrća, mješavine i smoothije (gusti napitak od mješavine voća, bobičastog voća s ledom, mlijekom ili sokom). Ali tu ne biste trebali stati - što više asortimana ponudite, to bolje.

Kupcima možete ponuditi:

• čaj, kava, topla čokolada;
• milkshake;
• sladoled;
• mineralna voda;
• lagani zalogaji i deserti.

Neki su poduzetnici otišli i dalje i počeli prodavati ekstrakte ljekovitog bilja. Pozicionirani su kao prirodni i učinkovitiji analozi dodataka prehrani i vitaminskih kompleksa. A u Japanu se u juice barovima prodaje i organska kozmetika. Većina nastoji zaraditi na uobičajenim svježim sokovima – naranči, grejpu i jabuci.

Tradicionalni bar nudi kupcima 20 različitih sokova od voća i povrća.

Fresh bar oprema

Glavna stavka rashoda je oprema. Za tradicionalnu točku trebat će vam:

• univerzalni sokovnik:
• sokovnik za pojedinačno voće (agrumi, šipak);
• miješalica;
• mikser;
• alati za čišćenje voća i povrća;
• hladnjaci;
• bar pult;
• generator leda;
• izlog;
• oprema za blagajne;
• aparat za kavu;
• radni ormari.

Preporučljivo je kupiti opremu od dobavljača koji pruža usluge održavanja. Na taj način ćete se zaštititi od dugih zastoja i dodatnih troškova popravka u slučaju kvara uređaja.

Ako područje dopušta, možete staviti stolove i stolice za posjetitelje. Što se tiče posuđa, obično se koriste oni za jednokratnu upotrebu. Ponekad se koristi stakleno posuđe, ali tada juice bar već spada u ugostiteljstvo, a ne u javnu prehranu.

Osoblje

Najbolja opcija je zaposliti dva prodavača koji će raditi u smjenama. Zapošljavanje osoblja nije najlakši zadatak, jer profit izravno ovisi o kvaliteti usluge. Prednost dajte otvorenim i susretljivim ljudima koji kupca mogu zainteresirati za asortiman i pobuditi želju za kupnjom. Obavezno nosite elegantnu uniformu.

Nema posebnih zahtjeva za osoblje. U radu nema ništa komplicirano, tako da se svatko može obučiti. Plaća se obično formira od plaće i postotka od prodaje (do 10%).

Marketing

Kupnja u juice barovima odvija se spontano, zbog čega je teško provesti jasnu, dosljednu strategiju oglašavanja. Najvažnija marketinška komponenta juice bara je dizajn prodajnog mjesta. Smislite originalno ime i napravite svijetli, moderan znak. Dizajnirajte prodajni prostor tako da privlači pažnju. Zatim dolazi do izražaja prezentacija asortimana i profesionalnost prodavača.

Kako bi što više ljudi upoznali sa smoothie barom, možete podijeliti letke u prostoru gdje se nalazi. Važno je promisliti asortiman do najsitnijih detalja. Raznovrsna ponuda popularnih pića ključ je visoke zarade.

Dokumentacija

Ako radite samostalno, bolje je da se registrirate kao individualni poduzetnik. Poslovni oblik kao što je LLC bit će potreban kada surađujete s investitorima ili partnerima.

Nakon registracije samostalnog poduzetnika ili LLC-a potrebno je:

• Prijavite se u poreznu upravu.
• Odaberite vrstu aktivnosti (OKVED). Classic - proizvodnja sokova od voća i povrća i posluživanje pića.
• Dobijte TIN i odobrite sustav oporezivanja.
• Dobiti dopuštenje od Državne vatrogasne inspekcije.
• Prijavite se kod socijalnih, zdravstvenih i mirovinskih fondova.
• Dobijte dopuštenje od SES-a.
• Registrirajte opremu za blagajne.
• Otvorite bankovni račun.
• Sastavite ugovor o najmu.

Svježi bar u trgovačkom centru neće zahtijevati dozvole vatrogasne službe i sanitarne i epidemiološke stanice. Prilikom otvaranja juice bara u zasebnoj prostoriji potrebno je više truda i troškova. Vjerojatno ćete morati izvršiti popravke i radove na dizajnu.

Da biste dobili dozvolu od SES-a, potrebni su vam sljedeći dokumenti:

• Popis prodane robe (u 3 primjerka).
• Sanitarno uvjerenje za zgradu.
• Sanitarna putovnica za prijevoz.
• Ugovor za dezinsekciju i deratizaciju.
• Dnevnik rada dezinfekcije registriran u SES-u.
• Ugovor o odvozu smeća.
• Sanitarna evidencija za svakog zaposlenika.
• Ugovor o najmu zgrade ili dokument kojim se potvrđuje vlasništvo.
• Registracijski certifikat.
• Projekt preuređenja ili rekonstrukcije prostora (ako je potrebno).
• Dopuštenje sanitarne i epidemiološke stanice za otvaranje.

SES također odobrava tehnološki dizajn.

Profitabilnost i isplativost

Da bismo pojasnili zašto je prodaja svježe cijeđenih sokova tako primamljiva, uzmimo svježi grejp (jedan od najpopularnijih) kao primjer.

• Kilogram grejpa u prosjeku košta 90 rubalja.
• Prosječna cijena čaše soka od grejpa u smoothie baru je 150 rubalja.
• Prosječna cijena litre soka od grejpa tamo je 750 rubalja.
• Za pripremu litre soka trebat će vam 1,5 kilograma grejpa ili 135 rubalja.

Dobit: 750 - 135 = 615 rubalja.

Impresivno, zar ne?

Sada predstavimo detaljan poslovni plan za svježi bar s izračunima.

Stavke troškova za početak:

Recimo da ćete u jednom danu prodati 35 svježe cijeđenih sokova i mješavina za 150 rubalja, 15 koktela za 200 rubalja i druge proizvode u vrijednosti od oko 3000 rubalja. Dnevni profit će biti 5.250 + 3.000 + 3.000 = 11.250 rubalja. Mjesečno - 337 500 rubalja.

Mjesečni troškovi za sirovine, poreze, plaće, najam - 125.000 rubalja.

Neto prihod - 212 500 rubalja. Otplata će biti ostvarena za otprilike 3 mjeseca.

Zaključak

Glavni zakon svježeg poslovanja: što je širi raspon, to je veća dobit. Prije otvaranja morate izraditi poslovni plan s detaljnom analizom konkurentskog okruženja, izgledima za razvoj industrije, podacima o početnim ulaganjima i mjesečnim troškovima, izračunom profitabilnosti i povrata. Prije svega, vrijedi proučiti koji juice barovi postoje u vašem gradu, a posebno u mjestu gdje planirate otvoriti poslovnicu. Dva smoothie bara u jednom shopping centru su podnošljiva, ali dva bara na ulazu su već kritična.

Uspjeh ovisi o lokaciji, opsegu i kvaliteti usluge. Prednosti poslovanja uključuju brz povrat novca, visoku profitabilnost, redovitu potražnju (prilikom trgovanja na zatvorenim platformama). Rizici su predrasude publike da je svježe cijeđeni sok skupi luksuzni proizvod, kao i skupoća sirovina, te nepoštenost dobavljača.

* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

Početna ulaganja:

350 000 - 500 000 ₽

Prihod:

360 000 - 810 000 ₽

Neto dobit:

90 000 - 210 000 ₽

Razdoblje povrata:

Prodaja svježe cijeđenih napitaka savršeno se uklapa u trend zdravog načina života, a također savršeno gasi žeđ za novim proizvodima, pa je juice bar ideja koja će zasigurno biti tražena.

Freš bar je stacionarni ili pokretni ugostiteljski objekt specijaliziran za pripremu i prodaju svježe cijeđenih sokova (svježih sokova) ili drugih pića na njihovoj osnovi. Također se mogu zvati juice barovi ili smoothie barovi. Fresh barovi su relativno novi fenomen za Rusiju. Takvi objekti pojavili su se relativno nedavno u jeku interesa potrošača za ideju zdravog načina života i zdrave prehrane.

Ideja o stvaranju mini-bara, u kojem će se umjesto alkoholnih i niskoalkoholnih pića prodavati zdravi prirodni i što je najvažnije svježi sokovi, u našu je zemlju stigla iz Amerike. Danas su juice barovi već postali uobičajena pojava u mnogim europskim zemljama. U Sjedinjenim Američkim Državama poduzetnici koji otvaraju juice barove godišnje zarade preko 3,5 milijardi dolara. Naravno, u Rusiji još ne treba računati na takav profit. Ali nema sumnje da je takav fenomen kao što su juice barovi obećavajući za stvaranje vlastitog posla.

Glavne prednosti otvaranja juice barova:

• niski početni troškovi (od 350 do 500 tisuća rubalja);

visoka profitabilnost (od 80%) i visoka marža na piće (od 200-300%);

mogućnost otvaranja točke na malom području od nekoliko kvadrata;

jednostavne tehnologije za pripremu pića;

nema ozbiljnih zahtjeva za osoblje.

Što se može naći na jelovniku fresh barova

Asortiman fresh bara može uključivati ​​ne samo svježe cijeđene sokove, već i smoothieje, mineralne i gazirane vode, kavu, čajeve, lagane zalogaje i slastice poput voćnih pirea, muffina, kolačića, sladoleda i još mnogo toga. Smoothie je gusti napitak u obliku bobičastog i voća izmiksanog u blenderu uz dodatak leda, mlijeka ili soka. Unatoč prisutnosti hrane na jelovniku, glavni naglasak je i dalje na bezalkoholnim pićima i koktelima na bazi sokova i/ili mlijeka.

Budući da su juice barovi pozicionirani kao prodajna mjesta zdrave hrane i pića, asortiman treba odrediti prema ovom konceptu. U velikom trgovačkom centru, gdje će se u vašoj blizini nalaziti nekoliko snack barova, pizzerija, slastičarnica i drugih ugostiteljskih objekata, ima smisla proširiti asortiman ne uvođenjem drugih jela, već, na primjer, razvojem novih recepata za koktele i voće deserti. Ali ako je vaš juice bar postavljen u uredskom centru, osim pića, razmislite o izradi i prodaji raznih grickalica. Ali ni u ovom slučaju ne biste trebali odstupiti od koncepta zdrave prehrane. Na primjer, ako prodajete hamburgere, još uvijek se nećete moći natjecati s "punopravnim" restoranima, ali riskirate narušiti imidž svoje tvrtke, koju kupci više neće povezivati ​​s pravim juice barom.

Neki poduzetnici idu i dalje kada sastavljaju asortiman svojih šankova. Na primjer, u nekim moskovskim freš barovima možete kupiti ne samo sokove, koktele i deserte, već i ekstrakte raznih ljekovitih biljaka. Štoviše, boca od 100 ml s prirodnim sadržajem može koštati kupca 1,5 tisuća rubalja. Ekstrakti i eliksiri pozicionirani su kao alternativa konvencionalnim vitaminima i dodacima prehrani. Istina, teško je reći jesu li takvi proizvodi u velikoj potražnji.

Prilikom odabira koncepta asortimana neki poduzetnici polaze od toga da kupci prirodnih napitaka ne brinu samo o svojoj prehrani, već io svom zdravlju općenito. Zato, primjerice, japanski juice barovi prodaju čak i organsku kozmetiku. No, planirate li u svoj asortiman uvesti organsku kozmetiku, unaprijed proučite potražnju za njom i imajte na umu da ćete morati malo proširiti svoje prodajno područje i angažirati prodavače s medicinskim obrazovanjem.

Tržište svježeg voća u našoj zemlji tek se razvija, ali su se njegovi sudionici već susreli s problemom pozicioniranja svojih proizvoda. Ako su se prije svježe cijeđeni sokovi i razni kokteli na njihovoj bazi i s dodatkom mlijeka mogli kupiti samo u skupim restoranima koji su na njih stavljali velike marže, sada vlasnici juice barova pokušavaju razbiti stereotipe potrošača i svoj proizvod promovirati kao zdravo, ukusno i što je najvažnije pristupačno. Istina, ne žuri se smanjiti marže na njemu, jer će se u ovom slučaju razdoblje povrata za točku značajno povećati. Stoga stručnjaci savjetuju pronalaženje kompromisnog rješenja: na primjer, ostaviti maržu na svježe cijeđene sokove i smoothieje na istoj razini, a stvoriti privid dostupnosti i niske cijene smanjenjem maloprodajne cijene raznih drugih pića koja se temelje na njima (kokteli, svježi sokovi s ledom i sladoled).

Koja je prostorija prikladna za juice bar?

Za postavljanje juice bara nije potrebna velika površina. Punopravna točka može se otvoriti na 4-6 četvornih metara. Za razliku od drugih sličnih objekata, proizvodi predstavljeni u takvom baru traženi su tijekom cijele godine. Tijekom vruće sezone ljudi kupuju bezalkoholna pića na bazi prirodnog voća za gaženje žeđi, au zimskim mjesecima - kao zdravi kokteli bogati vitaminima. Sve te značajke određuju mjesto vašeg juice bara. Prije svega, trebao bi se nalaziti u području s velikim prometom, po mogućnosti u blizini kafića ili restorana.

Optimalne mogućnosti lokacije za otvaranje juice bara:

• trgovački centri i hipermarketi;

poslovni centri;

fitnes centri;

zračne luke;

željezničke stanice;

vodeni parkovi;

kina;

Odnedavno se juice barovi mogu vidjeti u auto salonima i na raznim događanjima. Na primjer, mobilne šipke koje se postavljaju na izložbe. Ali ipak, najčešće se juice barovi mogu vidjeti u velikim trgovačkim centrima točno na sredini uličice. Ovaj format trgovine na malo naziva se otočni format (“otok u trgovačkom centru”). Detaljan poslovni plan s izračunima za juice bar u otočkom formatu u trgovačkom centru možete pronaći.

Spremne ideje za vaš posao

Veliki protok ljudi za juice barove važan je između ostalog i zbog svojstava proizvoda. Sokovi i smoothieji su kvarljivi proizvodi koji se ne mogu dugo čuvati, čak ni u rashladnim komorama. Već u prvih tridesetak minuta nakon pripreme, voćni napitak bez ikakvih dodataka gubi i niz svojih korisnih svojstava i okus. Naravno, kada postoji veliki protok kupaca, neka se pića mogu napraviti u rezervi kako se ne bi stvarao red, ali u drugim slučajevima se pripremaju odmah nakon narudžbe. Na taj način, ako je vaš bar postavljen na otvorenom prostoru, prolaznici mogu vidjeti proces pripreme koktela ili soka, što će povećati povjerenje kupaca.

Koja je oprema potrebna za juice barove?

Značajna stavka troška pri organizaciji vlastitog juice bara je kupnja posebne opreme. Minimalni skup komercijalne i proizvodne opreme za standardnu ​​točku prodaje svježe cijeđenih sokova i pića na njihovoj osnovi koštat će oko 200 tisuća rubalja.

Minimalni set opreme za juice bar:

• univerzalni sokovnik, sokovnik za određene vrste voća (na primjer, citrusi ili šipak);

miješalice i mikseri;

uređaji za čišćenje voća i povrća;

rashladne komore i ormari;

bar pult;

• blagajna i sustav bezgotovinskog plaćanja;

  aparati za kavu;

  ledomat;

  hladnjak za sladoled;

  radni ormari (mogu se smjestiti i u šank).

Prilikom odabira dobavljača opreme (prvenstveno sokovnika i miksera s blenderima) obratite pozornost na to nudi li servis za opremu koju prodaje. Kada je radno opterećenje veliko, čak se i novi uređaji često kvare, a njihov popravak u nedostatku jamstvenog servisa može koštati prilično novčić.

Posuđe koje se koristi u juice barovima, kao iu drugim sličnim ugostiteljskim objektima, najčešće su jednokratni plastični tanjuri, čaše, šalice za kavu, vilice i žlice. Rijetko se može koristiti i stakleno posuđe, ali u tim slučajevima juice bar više ne pripada ugostiteljskom sustavu, već ugostiteljstvu.

Dodatni troškovi povezani su s dizajnom natpisa, apliciranjem loga vašeg bara (ili lanca juice barova) na stranice pulta, izradom brendiranih salveta (po izboru), reklamnih letaka ili posjetnica. Leci i posjetnice, kao i svijetli dizajn prodajnog mjesta, glavni su alati za privlačenje kupaca. Iz tog razloga niti jedan juice bar ne može se pohvaliti nezaboravnim brendom koji je mnogima poznat. Tamo se kupuje spontano, a ne ciljano, a kupci će se, u najboljem slučaju, kasnije sjećati približne lokacije lokala, ali ne i imena ili logotipa.

Kakvo je osoblje potrebno za juice bar?

Ako su kupnja opreme i najam prodajnog prostora najveći izdaci za vaš juice bar, onda je pronalaženje odgovarajućeg osoblja vrlo vjerojatno najteži zadatak s kojim ćete se susresti pri organizaciji i vođenju svog poslovanja.

U pravilu većina vlasnika juice barova traži djevojku ili ženu mlađu od 45 godina za zamjenu prodavača. Pritom su glavni kriteriji odabira pristojnost, uljudnost, komunikacijske vještine i točnost. Neće vam trebati puno vremena da svladate sokovnik ili mikser, tako da uvjet za rukovanje opremom nije nimalo ključan.

Treba imati na umu da ćete morati pronaći ne samo jednog prodavača koji ispunjava vaše zahtjeve, već barem dva ili tri. Napominjemo da su trgovački centri, u kojima se često nalaze juice barovi, otvoreni od jutra do kasne večeri, sedam dana u tjednu. Točka na prometnoj lokaciji trebat će tri prodavača koji će raditi u smjenama (primjerice, tjedan nakon tjedna ili tri dana nakon tri). Plaća prodavača obično se sastoji od dva dijela - plaće (fiksni iznos) plus postotak od prodaje (u prosjeku oko 10%).

Spremne ideje za vaš posao

Posebno je pitanje sprječavanje krađe. Vlasnici prodajnih mjesta svježih sokova, gdje je instalirana blagajna, provjeravaju integritet svojih zaposlenika dogovaranjem probnih kupnji. Vaši poznanici ili prijatelji također mogu djelovati kao “tajni kupac”.

Koliku zaradu mogu donijeti juice barovi?

Posao proizvodnje i prodaje pića na bazi svježe cijeđenih sokova karakterizira visoka profitabilnost - od 80%. Minimalna marža na robu je oko 200-300% (300% za svježe cijeđene sokove i manje za ostala pića koja se temelje na njima). Na primjer, 250 grama svježeg soka po cijeni od oko 40-45 rubalja prodaje se u maloprodaji po cijeni od 120-135 rubalja. Pritom se dnevno proda najmanje 25-30 litara ovog pića, a vikendom iu ljetnim mjesecima prodane količine mogu doseći 45-50 litara ako je odabrana dobra lokacija. Dakle, samo prihod od prodaje sokova može iznositi 360-810 tisuća rubalja mjesečno. Uzimajući u obzir troškove proizvodnje, najamnine, plaće i druge troškove, neto dobit pri takvom prometu bit će od 90 do 210 tisuća rubalja. Razdoblje povrata za juice bar ovisi o nekoliko čimbenika: lokaciji, asortimanu, pravilnoj promociji, kvaliteti proizvoda, kvaliteti usluge kupcima itd. Prosječno razdoblje povrata za takvu točku je oko 10-12 mjeseci.

Iskusni poduzetnici savjetuju potencijalnim igračima u ovom segmentu, čak iu fazi otvaranja jedne točke, da razmišljaju o tome da je razviju u mrežu nekoliko juice barova. Ako nemate iskustva u ovom području, bolje ga je stjecati barem godinu dana vodeći jedan juice bar, a zatim na temelju stečenog znanja izgraditi mrežu. U ovom slučaju, razdoblje povrata za projekt bit će oko tri godine. Postoji još jedan način da razvijete vlastiti posao na temelju već funkcionalnog juice bara - naknadno stvaranje mreže kafića ili restorana zdrave hrane, koji se sada smatraju obećavajućim smjerom.

5937 ljudi danas studira ovaj posao.

U 30 dana ovaj je posao pregledan 239.202 puta.

Kalkulator za izračun profitabilnosti ovog posla

stanarina + plaće + režije itd. trljati.

Na temelju dobivenih financijskih izračuna utvrđeno je da će neto sadašnja vrijednost (NPV) poduzeća za vađenje i punjenje arteške vode iznositi 5.968.738 rubalja, a razdoblje povrata ...

Konkurencije u vrhunskoj slastičarskoj industriji u Rusiji praktički nema. Da biste otvorili kafić-slastičarnicu u ovom formatu, trebat će vam 3,14 milijuna rubalja, koje možete vratiti u roku od šest mjeseci.

Prema najkonzervativnijim procjenama, otvaranje dječjeg kafića zahtijevat će 1 milijun 400 tisuća rubalja. Štoviše, isplativost takvog pothvata uz pravilnu organizaciju i dovoljan broj posjetitelja bit će...

Poslovni plan za trgovinu knedlama za grad s populacijom većom od milijun ljudi. Početna investicija - 1 635 000 RUB. Neto dobit nakon postizanja planiranih količina prodaje - 1,5 milijuna rubalja.

Otvaranje vlastitog nargila bara vrlo je perspektivan pothvat, pogotovo u velikim gradovima, ali ima dosta poteškoća u prvim fazama, kada se trebate registrirati i dobiti dozvole za rad...

U današnjem užurbanom svijetu vrijeme igra veliku ulogu u životu svakog stanovnika velikih gradova. Događa se da se gužva toliko oduži da je nemoguće odvojiti pola sata i samo ručati tijekom radnog dana. Istodobno, ideje o zdravom načinu života postaju sve popularnije. Ljudi postupno shvaćaju da za održavanje performansi tijela u tako mahnitom tempu nisu dovoljne kole i peciva razgrabljene s uličnog štanda na putu do posla. Tijelo uvijek treba vitamine. U pozadini ovih trendova, svježi sokovi - svježe cijeđeni sokovi i njihove mješavine - postali su sve popularniji. Fresh barovi konačno su pronašli svoju visokoprofitabilnu nišu na ugostiteljskom tržištu.

Kako otvoriti vlastiti juice bar?

Fresh barovi su poznati po tome što ne zahtijevaju velika ulaganja u fazi otvaranja - deset do petnaest tisuća može biti sasvim dovoljno. Štoviše, s uspješnim odabirom lokacije, potpuni povrat se događa u roku od godinu dana. Za otvaranje juice bara dovoljna je prostorija od pet do sedam kvadrata. Prilikom odabira mjesta za njegovu lokaciju, vrijedi uzeti u obzir da princip rada juice bara podrazumijeva brzi prolaz kupaca, mnogi od njih naručuju svježi sok, piju - i odmah odlaze. Stoga su posebno prometna mjesta, kao što su supermarketi, trgovački centri, poslovni centri, sportski klubovi i sekcije, bistroi, kafići i restorani upravo ono što trebate.

Oprema za juice bar zahtijevat će lavovski dio sredstava uloženih u njegov razvoj. Njegova relativno niska cijena još je jedan razlog za tako mali početni iznos. Za kupnju sokovnika za agrume bit će potrebno oko četiri tisuće američkih dolara, univerzalni sokovnik košta tisuću i pol, a oprema za čišćenje voća i povrća dvjesto do tristo dolara. Dodatno ćete morati kupiti hladnjak, kasu i šank ili šank na kotačima.

Za profesionalnu instalaciju opreme i projektiranje maloprodajnog mjesta potrebno je uložiti još nekoliko tisuća kuna. Iskusni vlasnici takvih objekata i ekonomski stručnjaci preporučuju odmah otvaranje lanca sokovnika. Svi tehnološki procesi mogu se razraditi u jednom trenutku, a zatim se može otvoriti još nekoliko na sličan način. To će značajno smanjiti razdoblje povrata.

Priprema i prodaja svježih mješavina sokova kao posao prilično je nov. Ne tako davno svježe cijeđeni sokovi prodavali su se isključivo u najprestižnijim hotelima i restoranima s tristo postotnom maržom. To je dovelo do činjenice da stanovništvo svježe sokove povezuje s visokim cijenama i elitizmom, što plaši kupce. Trošak proizvoda možete smanjiti ako svježe sokove pripremite s ledom ili poslužite uz sladoled. Za veći uspjeh pribjeći ćete uslugama marketingaša koji će promovirati vaš brend i općenito sok barove kao teritorij niske cijene i zdrave hrane za djecu. Čudno, ovaj pristup još nije jako popularan među modernim vlasnicima takvih prodajnih mjesta i radije se oslanjaju na svijetli dizajn, mjesto na prepunim mjestima i distribuciju letaka.

Važna točka je i odabir osoblja. Za rad u juice baru obično se zapošljavaju žene u dobi od dvadeset do četrdeset godina. Podliježu standardnim visokim zahtjevima u pogledu pristojnosti, poštenja, točnosti i dostupnosti medicinskog kartona. Rad sa sokovnikom prilično je jednostavan, tako da ovaj rad ne zahtijeva posebnu edukaciju - obuka se provodi u doslovno sat vremena na samom prodajnom mjestu. Glavna stvar kod zaposlenika je sposobnost trgovanja, biti ljubazan i uvijek nasmiješen, tako da su kupci uvijek zadovoljni i vraćaju se uvijek iznova. Kao iu običnim barovima, posao prodavača u juice baru uglavnom se odvija u smjenama - tjedan za tjednom ili dva dana nakon dva. Bilo bi potpuno vrijedno ponekad provjeriti svoje prodavače na poštenje: čak iu tako malim maloprodajnim objektima, beskrupulozna djevojka može staviti novac ne u blagajnu, već u džep, bez bušenja računa. Metoda “tajnog kupca” za provjeru prijevara ove vrste jedan je od najučinkovitijih i najjeftinijih načina za suzbijanje prijevara.

Mogućnosti za razvoj

Prije otprilike 10 godina u Moskvi su se počeli otvarati prvi juice barovi. Jedna od zanimljivih ideja bila je mogućnost kupnje ne samo mješavina svježe iscijeđenih sokova, već i boca s ekstraktima ljekovitog bilja - svojevrsne ugodne i estetske alternative vitaminskim kompleksima i dodacima prehrani. Trošak takve boce od 100 ml. - oko pedeset američkih dolara. Čak i danas, u pozadini ekonomskih problema i nestabilnosti, oni su iznimno popularni.

Sasvim je moguće da će s vremenom ruski juice barovi početi prodavati organsku kozmetiku. Ideja je došla iz Japana, gdje je slična shema već implementirana i promovirana. Kladi se da će kupci koji su zainteresirani za zdravu hranu biti zainteresirani i za kupnju kozmetike od prirodnih sastojaka. Naravno, prodaja kozmetike zahtijevat će prilično velik prostor, a neće svaki juice bar moći usvojiti ovu ideju. Osim toga, bit će potrebno postrožiti zahtjeve za osoblje - uostalom, sada će im trebati i dovoljno znanja iz kozmetologije i medicinske edukacije. Zaposlenik juice bara od sada će morati znati ne samo cijediti i miješati sok, već i dati opis i preporučiti kozmetiku koja je prikladna za određenog klijenta, uzimajući u obzir njegov tip kože, moguće alergije i druge karakteristike tijelo. Sukladno tome, plaća takvog zaposlenika trebala bi biti reda veličine veća. Hoće li slična poslovna ideja zaživjeti i u Rusiji, nije poznato, no ohrabruje činjenica da se juice barovi ne samo otvaraju, nego već razmišljaju o smjerovima daljnjeg razvoja.

Nedavno su se na policama supermarketa pojavile neobične boce punjene ukusnim gaziranim sokom. “Fresh bar” je piće koje privlači pažnju kupaca. Ovo nije samo voćni sok, već miješani kokteli. Bogat asortiman zadovoljit će ukus svakog kupca. Piće je bezalkoholno. Stoga savršeno gasi žeđ na vrućem danu. Mogu ga piti i djeca i njihovi roditelji. Pokušat ćemo razumjeti raznolikost okusa u ovom članku.

Što je vrhunac pića?

Dakle, koja je prednost pića? Prvo, u svom neobičnom okusu. “Fresh bar” je piće koje ponavlja sastav najpoznatijih koktela (“Mojito”, “Sex on the Beach”, “Pina Colada”, “Kir Royale” i drugi), ali nema alkohola. Drugo, cijena proizvoda je prilično pristupačna (oko 30 rubalja za 0,45 litara).

Vrijedno je napomenuti da piće proizvodi tvrtka Rosinka koja se nalazi u Lipetsku. Dokazala se samo s pozitivne strane. Koristi se najnovija oprema. Osim ovih proizvoda, proizvode se i mineralne vode.

Za svaki ukus

“Fresh bar” je piće čiji okusi repliciraju poznate koktele. Na prvom mjestu po popularnosti je Mojito. Želio bih napomenuti da se za proizvodnju koristi samo meka voda. Mjehurići sode ne uzrokuju nikakve neugodne osjećaje, nema oštrog pucanja i okusa sode.

Glavna komponenta je, naravno, metvica. Njegov miris se osjeti samo odvrtanjem poklopca. Možete ga i kušati. Aroma limete je prisutna, ali manje izražena i manje jaka.

Boja pića podsjeća na limunov sok. Postoji zelenkasta nijansa. Okus koktela apsolutno nije dosadan, šećer je umjeren. Proizvođači preporučuju dodavanje malo leda u čašu prije pijenja, možete dodati krišku limuna ili grančicu metvice za dodatnu svježinu.

“Fresh bar” je piće koje vas može ugodno iznenaditi. Primjerice, nakon što su Black Jack probali u bezalkoholnoj gaziranoj varijanti, mnogi su kupci bili oduševljeni. Ljepota je u kombinaciji dvaju okusa koje nudi proizvođač. Glavni naglasak je na trešnjama. Daje koktelu ugodan gorak okus, bogatu i svijetlu aromu. Ističu ga bademi kojih ima u manjim količinama.

razni sokovi;

arome.

Posebne pritužbe kupaca izaziva uporaba aromatskih dodataka. Ali bez njih ne možete, jer samo uz njihovu pomoć možete postići sličnosti s poznatim koktelima u koje se dodaje alkohol. Piće je niskokalorično (38 Kcal na 100 ml).