घरगुती दूध चीज. घरगुती चीज कृती

बऱ्याच तरुण गृहिणी (तसेच अनुभवी गृहिणी) ज्यांनी नुकतेच स्वयंपाकाची रहस्ये शिकण्यास सुरवात केली आहे, या किंवा ते डिश तयार करण्यासाठी विविध पाककृती कल्पना, रहस्ये आणि तंत्रे शोधत आहेत. याचा परिणाम म्हणून, आज बाजारात किंवा स्टोअरमध्ये खरेदी केलेली विविध उत्पादने घरी शिजवणे लोकप्रिय झाले आहे. घरगुती अन्न अधिक आरोग्यदायी असल्याने आणि ग्राहकांमध्ये शंका निर्माण होत नाही. म्हणूनच, या लेखात आम्ही कॉटेज चीज किंवा दुधापासून घरी चीज कसे बनवायचे याबद्दल बोलू, जेणेकरून परिणाम केवळ चवदारच नाही तर शरीरासाठी खूप आरोग्यदायी देखील असेल.

हे उत्पादन घरी तयार करण्यासाठी मोठ्या संख्येने पाककृती उपलब्ध आहेत आणि त्या सर्वांसाठी एक निर्विवाद खजिना आहेत जे केवळ चवदारच नव्हे तर निरोगी अन्न देखील महत्त्व देतात. असे मानले जाते की घरगुती चीज, जे कॉटेज चीज किंवा दुधापासून बनवले जाते, ते सर्वात आरोग्यदायी आहे. शिवाय, जर तुम्ही शेळीचे दूध वापरत असाल तर चीजची चव मलईदार आणि उत्कृष्ट असेल.

चीज बनवण्यासाठी कॉटेज चीज आणि दूध हे एकमेव घटक वापरले जात नाहीत. याव्यतिरिक्त, आपण आंबट मलई, केफिर आणि अगदी लोणी वापरू शकता. जर चीजला विशेष चव देणे आवश्यक असेल तर वरील सर्व काही किंचित खारट केले जाऊ शकते, विविध मसाले आणि मसाले, तसेच औषधी वनस्पती जोडल्या जाऊ शकतात. स्वयंपाक केल्याच्या परिणामी, भूक वाढवणारी चव अविश्वसनीय असेल, विशेषत: जर तुम्ही लीक, बारीक चिरलेला हॅम, लसूणच्या काही पाकळ्या, अक्रोड किंवा मशरूम, अगदी बारीक चिरून घातल्यास.

विविध पाककृती आणि स्वयंपाकाच्या तंत्राबद्दल धन्यवाद, घरी केवळ क्लासिक हार्ड चीजच तयार करणे शक्य नाही ज्याची प्रत्येकाला सवय आहे. प्रत्येक गृहिणीला, कॉटेज चीज आणि दुधापासून, अगदी फेटा चीज, प्रक्रिया केलेले चीज आणि फिलाडेल्फिया, मोझारेला, सुलुगुनी, रिकोटा आणि इतर लोकप्रिय प्रकार तयार करण्याची संधी आहे. याव्यतिरिक्त, अद्वितीय पाककृतींनुसार एक आश्चर्यकारक क्रीम चीज तयार केली जाते, जी त्याच्या कोमलतेने कोणालाही उदासीन ठेवणार नाही. हे केक, टोस्ट किंवा स्वादिष्ट चीज डेझर्टसाठी टॉपिंग म्हणून वापरले जाते.

कोणतेही घरगुती चीज बनवण्याची कृती अगदी सोपी आहे. सर्व प्रकारचे चीज शिजवण्याच्या प्रक्रियेस लागू होणारा मुख्य नियम हा आहे: दूध प्रथम सॉसपॅनमध्ये ओतले पाहिजे आणि उकळले पाहिजे, त्यानंतर इतर सर्व घटक हळूहळू जोडले जाणे सुरू होईल. मग मठ्ठा आणि दह्याचे गठ्ठे एकमेकांपासून वेगळे होईपर्यंत सर्वकाही पूर्णपणे उकळले जाते. दही वेगळे होताच ते चीजक्लॉथवर ठेवले जाते आणि त्यात लटकवले जाते जेणेकरून सर्व मठ्ठा निघून जाईल. याव्यतिरिक्त, दही वस्तुमान एका चाळणीत ठेवता येते आणि काही कंटेनरवर ठेवता येते, उदाहरणार्थ, पॅन. वस्तुमानाच्या वर काही प्रकारचे वजन ठेवले पाहिजे. चीज थंड होताच ते काही तासांसाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवावे. हे जलद आणि चांगले थंड होण्यास मदत करेल. यानंतर, ते आणखी वापरले जाऊ शकते.

स्वयंपाकघरातील भांडी आणि उत्पादने

घरी चीज शिजवण्यासाठी, आपल्याला एक मोठे सॉसपॅन तयार करणे आवश्यक आहे. आपल्याला एक वाडगा, चाळणी आणि स्वच्छ कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड देखील आवश्यक असेल. उरलेल्या मठ्ठ्यापासून मुक्त होण्यासाठी तुम्हाला चीजच्या वर काहीतरी जड ठेवावे लागेल.

लक्षात ठेवा!

दुधाच्या पॅनला नॉन-स्टिक कोटिंग असावे. हे आवश्यक आहे जेणेकरून दुधाचे वस्तुमान जळत नाही आणि तयार झालेले उत्पादन आश्चर्यकारकपणे चवदार बनते.

होममेड चीज बनवण्याच्या प्रक्रियेसाठी कोणत्याही विशेष घटकांची तयारी आवश्यक नसते. तथापि, आपण प्रथम आवश्यक घटकांची संख्या मोजणे आवश्यक आहे. आपण स्वयंपाक करताना लोणी वापरत असल्यास, आपण प्रथम ते मऊ करणे आवश्यक आहे (फक्त ते रेफ्रिजरेटरमधून काढून टाका आणि उबदार तापमानात थोडावेळ उभे राहू द्या). हिरव्या भाज्या किंवा इतर फिलर वापरल्या जातील अशा बाबतीत, ते देखील आगाऊ तयार केले पाहिजेत.

आपण होममेड चीज बनवण्याच्या पाककृतींसाठी व्हिडिओ देखील पाहू शकता.

कृती 1 - "घरगुती कॉटेज चीज"

घरी कॉटेज चीज बनवण्यासाठी ही एक मूळ कृती आहे. या घटकाव्यतिरिक्त, स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान आणखी अनेक घटक वापरणे आवश्यक आहे. चव अधिक किंवा कमी खारट करण्यासाठी, आपल्याला थोडे मीठ घालावे लागेल. परिणामी, अशा हाताने बनवलेले चीज क्रीमयुक्त आणि अतिशय निविदा असावी.

तुम्हाला काय आवश्यक आहे? साहित्य:

• कॉटेज चीज - 1000 ग्रॅम;
• दूध - 1000 मिलीलीटर;
• अंडी - तीन तुकडे;
• लोणी - दोनशे ग्रॅम;
• मीठ - चवीनुसार;
• सोडा - एक चमचे.

स्वयंपाक प्रक्रिया:

घरगुती चीज बनवणे कॉटेज चीज निवडण्यापासून सुरू होते. ते वंगण नसलेले आणि कोरडे खरेदी करणे आवश्यक आहे.

दूध आणि कॉटेज चीज एका खोल सॉसपॅनमध्ये ठेवा. आम्ही सर्वकाही आग वर ठेवले, नीट ढवळून घ्यावे आणि उकळी येईपर्यंत प्रतीक्षा करा. दूध-दह्याला उकळी येताच, उष्णता कमी करा आणि मिश्रण सतत ढवळत राहून आणखी दहा मिनिटे मंद आचेवर शिजवा. स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान, आपण कॉटेज चीजच्या चिकटपणाचे निरीक्षण करू शकता - हे असेच असावे. 10 मिनिटांनंतर, मिश्रण गॅसमधून काढून टाका आणि ते पूर्वी कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापडाने लावलेल्या चाळणीत ठेवा. या स्थितीत, कॉटेज चीज जादा मट्ठा काढून टाकण्यासाठी काही काळ सोडले पाहिजे.

यानंतर, दही वस्तुमान नॉन-इनॅमल पॅनमध्ये ठेवा आणि रेसिपीमध्ये निर्दिष्ट केलेले उर्वरित घटक घाला. आपल्याला एकसंध सुसंगतता येईपर्यंत सर्वकाही मिसळा आणि पुन्हा गरम पृष्ठभागावर पाठवा. सतत ढवळत सुमारे सात मिनिटे मिश्रण शिजवा. जेव्हा सर्व घटक वितळले जातात, तेव्हा चीज वस्तुमान कोरड्या कंटेनरमध्ये हस्तांतरित केले पाहिजे आणि ते पूर्णपणे थंड होईपर्यंत थंड ठिकाणी पाठवले पाहिजे.

तेच आहे - ही रेसिपी वापरून तुम्ही घरी चीज खाऊ शकता! बॉन एपेटिट.

कृती 2 - "आंबट मलई आणि कॉटेज चीज पासून घरगुती चीज"

या रेसिपीनुसार चीज अप्रतिम चवीसह बाहेर येते आणि ते तयार करण्यासाठी जास्त वेळ लागत नाही आणि नाश्ता सँडविचसह चांगले जाते.

साहित्य आणि स्वयंपाक तंत्रज्ञान:

• कॉटेज चीज - 1000 ग्रॅम;
• दूध - 1000 मिलीलीटर;
• आंबट मलई - पाच चमचे;
• मीठ - दोन चमचे.

कॉटेज चीजमध्ये दूध घाला आणि गरम पृष्ठभागावर ठेवा. नीट मिसळा आणि मिश्रण उकळी आणा. त्यानंतर ते स्टोव्हमधून काढले पाहिजे. दही आणि दुधाचे वस्तुमान चीजक्लोथमध्ये स्थानांतरित करा, गाळून घ्या आणि द्रव चांगले पिळून घ्या. नंतर, आपल्याला कॉटेज चीज नॉन-स्टिक पॅनमध्ये ठेवावी लागेल आणि त्यात उर्वरित साहित्य घालावे लागेल. सर्वकाही हाताने मळून घ्या आणि सुमारे पाच मिनिटे गरम पृष्ठभागावर ठेवा.

स्वयंपाक करताना, वस्तुमान एक ढेकूळ मध्ये गोळा करणे आवश्यक आहे आणि पॅनच्या आतील बाजूस सहजपणे मागे पडते. 5 मिनिटांनंतर, चीज गरम पृष्ठभागावरून काढून टाकणे आवश्यक आहे. मोल्डमध्ये ठेवा आणि थंड ठिकाणी थंड होण्यासाठी सोडा.

आपल्याला अद्याप घरी आपले स्वतःचे चीज कसे बनवायचे हे माहित नसल्यास, आम्ही या विषयावरील व्हिडिओ पाहण्याची शिफारस करतो!

कृती 3 - "हिरव्या कांद्यासह घरगुती दूध चीज"

दुधापासून अनेक प्रकारचे चीज बनवले जातात. ही रेसिपी अतिरिक्त घटक देखील निर्दिष्ट करते जे स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान वापरले जावे. जर तुम्हाला जिरे आवडत असेल तर तुम्ही ते उत्पादनात देखील घालू शकता, तर तुमच्या चीजला मसालेदार सुगंध असेल.

ते तयार करण्यासाठी आपल्याला याची आवश्यकता असेल:

• 2.5% - 1000 मिलीलीटर चरबीयुक्त दूध;
• दोनशे ग्रॅम आंबट मलई, 15% चरबी;
• तीन कोंबडीची अंडी;
• पंचेचाळीस मिलीलीटर सोया सॉस;
• लीक
• कॅरवे

स्वयंपाक तंत्रज्ञान:

एका खोलगट भांड्यात दूध उकळा. सोया सॉस, आंबट मलई आणि अंडी स्वच्छ आणि कोरड्या कंटेनरमध्ये ठेवा. हे सर्व चांगले फेटून घ्या. कांदा चिरून घ्या. दुधाला उकळी येताच त्यात काळजीपूर्वक फेटलेले मिश्रण घाला. सर्वकाही व्यवस्थित मिसळा आणि मध्यम आचेवर सुमारे पाच मिनिटे ठेवा. या प्रक्रियेत मठ्ठा आणि दही वस्तुमान एकमेकांपासून वेगळे होणे आवश्यक आहे. स्वयंपाकाच्या शेवटी, आपण लीक आणि जिरे घालू शकता.

गरम पृष्ठभागावरून पॅन काढून टाकल्यानंतर, दही वस्तुमान चीजक्लोथवर ठेवा, ते एका गाठीत बांधा आणि थोडावेळ चाळणीत सोडा. कॉटेज चीज वर वजन ठेवा. जेव्हा वस्तुमान पूर्णपणे थंड होते, तेव्हा ते अर्ध्या दिवसासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा, त्यानंतर आम्ही तयार चीज भागांमध्ये कापतो.

बॉन एपेटिट!

कृती 4 - "घरगुती शेळीचे दूध चीज"

जर तुम्हाला नाजूक चव असलेले क्रीम चीज आवडत असेल तर ही रेसिपी फक्त तुमच्यासाठी आहे. शेळीच्या दुधापासून बनवलेले होममेड चीज तुम्हाला त्याच्या अविश्वसनीय चव आणि तोंडात वितळण्याची संवेदना देऊन आनंदित करेल. रेसिपीमध्ये इतर घटक जोडण्याची देखील शिफारस केली जाते.

साहित्य:

• शेळीचे दूध - 1500 मिलीलीटर;
• ताजे केफिर - 1000 मिलीलीटर;
• एक चमचे मीठ.

स्वयंपाक तंत्रज्ञान:

केफिर एका खोल सॉसपॅनमध्ये उकळवा. पृष्ठभागावरून दही काढा आणि चाळणीत ठेवा. उरलेला मठ्ठा वेगळ्या वाडग्यात गाळून घ्या आणि खोलीच्या तपमानावर ठेवून दोन दिवस सोडा.

दूध एका स्वच्छ पॅनमध्ये घाला, ते गरम पृष्ठभागावर ठेवा आणि उकळी येईपर्यंत थांबा. यानंतर, मठ्ठा घाला. संपूर्ण मिश्रण आगीवर सुमारे पंधरा मिनिटे उकळवा. स्वयंपाक करताना दही तयार होते. त्यानंतर, रचना इच्छेनुसार मीठ करा, फिल्टर करा आणि चीजक्लोथमध्ये स्थानांतरित करा. आम्ही ते चांगले पिळून काढण्याचा प्रयत्न करतो आणि तीस मिनिटे लटकतो. यानंतर, आपण चीजचा बॉल तयार करणे सुरू करू शकता. हे करण्यासाठी, चीज दोन प्लेट्समध्ये ठेवा आणि वर एक जार ठेवा. हे "बांधकाम" काही तासांसाठी सोडले पाहिजे. यानंतर, चीज आठ तासांसाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. या वेळेच्या शेवटी, आपण आपल्या घरगुती चीजसह घरगुती उपचार करू शकता.

कृती 5 - "घरी बनवलेले अदिघे चीज"

अदिघे चीज घरी तयार करणे तितकेच सोपे आहे जितके सामान्य क्रीम चीज आहे. असे मानले जाते की हे विशिष्ट चीज सर्वात आरोग्यदायी आहे, कारण त्यात हानिकारक पदार्थ किंवा संरक्षक नसतात. त्याच वेळी, मला देखील आनंद आहे की तयारीची प्रक्रिया अगदी सोपी आहे.

अदिघे चीजसाठी आपल्याला आवश्यक आहे:

• गाईचे दूध 1500 मिलीलीटर;
• एक लिंबू;
• चवीनुसार मीठ.

स्वयंपाक तंत्रज्ञान:

प्रथम, आपल्याला लिंबाचा रस काढून टाकणे आवश्यक आहे. दूध उकळून घ्या. नंतर गरम पृष्ठभागावरून काढा आणि पाच मिनिटे सोडा. पुढे आपण रेसिपीमध्ये दर्शविलेले उर्वरित घटक जोडावे आणि सर्वकाही चांगले मिसळावे.

आवश्यक प्रतिक्रिया प्राप्त करण्यासाठी, दुधामध्ये लिंबाचा रस जोडला जाणे आवश्यक आहे, ते अद्याप गरम असताना (सुमारे 95 अंश). एकदा असे झाले की, मठ्ठा आणि प्रथिने गुठळ्या एकमेकांपासून वेगळे होतील. परिणामी वस्तुमान कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड हस्तांतरित करणे आवश्यक आहे आणि दह्यातील पाणी निचरा होण्याची प्रतीक्षा करा. मग आम्ही चीज एका बारीक चाळणीत हस्तांतरित करतो आणि वरच्या बाजूला थोडेसे दाबतो. आम्ही तयार झालेले उत्पादन काही तासांसाठी सोडतो, त्यानंतर तुम्ही तुमच्या कुटुंबावर उपचार करू शकता.

1. घरी आपल्या स्वत: च्या हातांनी स्वादिष्ट चीज बनविण्यासाठी, फक्त ताजे गाय किंवा शेळीचे दूध वापरा.
2. दुधाचे मिश्रण जाड भिंती आणि नॉन-स्टिक लेप असलेल्या पॅनमध्ये उकळले पाहिजे. आपण याचे पालन न केल्यास, मिश्रण निश्चितपणे बर्न होईल आणि चीजला एक अप्रिय वास आणि चव असेल.
3. चीजची अंतिम कॅलरी सामग्री थेट दूध आणि कॉटेज चीजच्या चरबी सामग्रीवर अवलंबून असते जी घरगुती चीज बनवताना वापरली जाईल. तथापि, असे असूनही, दूध कमीतकमी 2.5% च्या चरबीयुक्त सामग्रीसह घेतले पाहिजे.

अशा सोप्या पाककृतींबद्दल धन्यवाद, केवळ काही तासांत घरगुती चीजच्या स्वरूपात आश्चर्यकारक, निरोगी उत्पादने तयार करणे शक्य आहे. आपण या विषयावर एक व्हिडिओ देखील पाहू शकता. मग स्वयंपाक प्रक्रिया खूप वेगवान होईल.

बॉन एपेटिट!

चीज केवळ उच्च-गुणवत्तेच्या घटकांपासून बनविली जाते याची 100% खात्री करण्यासाठी, अनुभवी गृहिणींच्या टिप्स आणि पाककृती वापरा ज्यांना दुधापासून घरी चीज कसे बनवायचे हे माहित आहे.

आमच्या स्टोअरच्या शेल्फ् 'चे अव रुप वर भरपूर चीज उत्पादनांमुळे बर्याच काळापासून कोणालाही आश्चर्य वाटले नाही. वाणांच्या विविधतेमुळे तुम्हाला प्रश्न पडतो की कोणते चीज निवडायचे? शरीराला जास्तीत जास्त फायदा मिळवून देण्यासाठी, ते नैसर्गिक आणि उच्च-गुणवत्तेच्या उत्पादनांपासून बनविले पाहिजे.

तुम्हाला माहित आहे का की 1 किलोग्रॅम तयार करण्यासाठी तुम्हाला 10-12 लिटर दूध घ्यावे लागेल? आणि चांगले दूध स्वस्त कच्च्या मालापासून दूर आहे. पैसे वाचवण्याच्या इच्छेने, बरेच उत्पादक बरेच अतिरिक्त घटक वापरतात ज्यामुळे चीज यापुढे चीज बनत नाही. काय करायचं?

घरी मधुर चीज बनवणे शक्य आहे का?

एके काळी, गायी किंवा बकरी पाळणारी जवळजवळ प्रत्येक गृहिणी स्वादिष्ट घरगुती चीज किंवा कॉटेज चीज बनवू शकते. हानिकारक पदार्थ आणि पाम तेलापासून मुक्त. आपण घरी चीज कसे बनवायचे ते शिकू आणि समजून घेऊ इच्छिता?

हे अवघड नाही आणि परिणाम नक्कीच तुम्हाला आवडेल. परिणामी चीज डिश मसाले, औषधी वनस्पती आणि औषधी वनस्पतींसह भिन्न असू शकतात. स्वयंपाक करताना प्रयोग करा, लसूण, पेपरिका, बडीशेप, गरम मिरपूड घालण्याचा प्रयत्न करा. तुम्हाला एक झणझणीत आणि सुगंधी चीज मिळेल.

असेंबली-लाइन उत्पादनापेक्षा घरगुती स्वयंपाक अनेकदा चवदार आणि आरोग्यदायी परिणाम देते. चीज बनवण्याच्या तंत्रज्ञानामध्ये दुधात लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया किंवा विशेष एंजाइम मिसळणे समाविष्ट आहे.

बॅक्टेरिया आणि एंजाइम फार्मसीमध्ये विकत घेतले जाऊ शकतात; ते त्वरीत दूध दही करतात आणि दह्यातील आणि दह्यामध्ये वेगळे करण्यास मदत करतात.

मुख्य घटकांसाठी आवश्यकता

परिपूर्ण चीज फक्त तीन घटकांपासून बनते - दूध, स्टार्टर आणि मीठ. परंतु अशी "शुद्ध" रचना अत्यंत दुर्मिळ आहे.

शक्य असल्यास, पूर्ण चरबीयुक्त आणि उच्च-गुणवत्तेचे दूध, शक्यतो घरगुती किंवा शेतातील दूध विश्वसनीय विक्रेत्यांकडून घ्या. चीज हे उच्च चरबीयुक्त पदार्थ असलेले उत्पादन आहे, म्हणून दूध जितके फॅटी असेल तितके ते अधिक चवदार आणि कोमल असेल. आपण प्रथम ते उकळू नये, कारण हे सर्व फायदेशीर पदार्थ "मारून टाकेल".

दुधाची चरबी वाढविण्यासाठी, आपण त्यात मलई किंवा आंबट मलई घालू शकता. तसे, अडाणी विभक्त आंबट मलई न वापरणे चांगले आहे; हे "शहरी" स्टोअरमधून विकत घेतलेले आंबट मलई आहे जे आंबटाने तयार केले जाते, जे चीज बनवण्यासाठी खूप महत्वाचे आहे.

आंबट मलई आणि अंडी बर्याचदा स्टार्टर संस्कृती म्हणून वापरली जातात, परंतु आपण केफिर किंवा नैसर्गिक दही वापरू शकता.

जेव्हा कोणी चीजबद्दल बोलतो, तेव्हा काही कारणास्तव ते लगेच छिद्रांसह कठोर उत्पादनाचा विचार करतात. इतर जातींचे काय? दुधापासून घरी चीज एकतर कठोर किंवा मऊ, समुद्र किंवा आंबलेले दूध बनवता येते - मसाले आणि पाककृतींसह प्रयोग करा आणि आपण निश्चितपणे आपल्या कुटुंबाला चवदार आणि निरोगी डिशसह आश्चर्यचकित कराल आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, आपल्याला गुणवत्तेवर पूर्ण विश्वास असेल.

घरी चीज कसे शिजवायचे जेणेकरून ते निरोगी आणि चवदार असेल? चला सिद्ध पाककृतींकडे वळूया.

भारतीय चीज पनीर

या प्रकारचे चीज दक्षिण आशियामध्ये सामान्य आहे. ते तयार करणे खूप सोपे आहे. 4 लिटर दूध आणि एका मध्यम लिंबाचा रस हे सर्व घटक आहेत.

एका जाड सॉसपॅनमध्ये, दूध जवळजवळ एक उकळी आणा आणि लिंबाचा रस घाला. फक्त 2-3 मिनिटांत, दही फ्लेक्स आणि मठ्ठा दिसतील.

परिणामी वस्तुमान चीझक्लोथमध्ये घाला, मठ्ठा गाळून घ्या, गाठीमध्ये बांधा आणि प्रेसखाली ठेवा. काही तासांनंतर चीज तयार आहे.

मलईदार

0.5 लिटर चांगली आंबट मलई घ्या, ज्यामध्ये फक्त मलई आणि आंबट आहे. आंबट मलई जितकी फॅटी असेल तितकी चीज चवदार असेल.

आंबट मलई चीजक्लोथमध्ये ठेवा आणि इच्छित असल्यास चिमूटभर मीठ घाला. कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड च्या टोकांना बांधा आणि एक दिवस सीरम निचरा करण्यासाठी लटकवा. तुम्हाला आश्चर्य वाटेल, परंतु क्रीम चीज आधीच तयार आहे!

जर आपण आंबट मलईमध्ये औषधी वनस्पती, मसाले किंवा मसाले जोडले तर स्टोअरमध्ये विकत घेतलेल्या चीजपासून चीज वेगळे करणे कठीण होईल.

रेसिपीची दुसरी आवृत्ती केफिरवर आधारित आहे. स्वादिष्ट आणि समृद्ध केफिर थेट बॅगमध्ये 6-8 तासांसाठी फ्रीजरमध्ये ठेवा. नंतर फिल्म काढा आणि चीजक्लोथ आणि चाळणीवर ठेवा. एकदा ते वितळले आणि सर्व मठ्ठा निचरा झाला की, तुम्ही सँडविचवर क्रीम चीज पसरवू शकता. या पद्धतीचा तोटा म्हणजे थोडे आउटपुट आहे.

फिलाडेल्फिया

हे चीज क्रीम चीज म्हणून वर्गीकृत आहे आणि त्यात नाजूक क्रीमी सुसंगतता आहे. हे सँडविचसाठी आणि केक क्रीम म्हणून योग्य आहे.

किमान 2.5% चरबीयुक्त आंबवलेले बेक केलेले दूध आणि केफिर प्रत्येकी 1 ग्लास आणि 20% आंबट मलईचा अर्धा ग्लास घ्या.

खोलीच्या तपमानावर साहित्य मिसळा, चिमूटभर मीठ घाला आणि कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह अस्तर एक चाळणी मध्ये ठेवा. ते काढून टाकण्यासाठी सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि 1-2 दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये सोडा. खूप वारा येण्यापासून रोखण्यासाठी, झाकण किंवा प्लेटने झाकून ठेवा. या वेळी, मठ्ठा निचरा होईल, आणि दही वस्तुमान घट्ट होईल आणि पिकेल.

अदिघे

ब्राइन चीज विशेष सॉल्टेड ब्राइन वापरुन बनविल्या जातात; ते कवच नसल्यामुळे ओळखले जातात आणि त्यात ठिसूळ सुसंगतता असते. Brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil आणि इतर लोकप्रिय जाती या प्रकारच्या आहेत. अशा उत्पादनांमध्ये बॅक्टेरिया त्वरीत विकसित होतात या वस्तुस्थितीमुळे, साठवण लांबणीवर टाकण्यासाठी द्रावण कधीकधी विशेषत: जास्त मीठ घातले जाते.

परंतु तुमच्या कुटुंबासाठी, तुम्हाला आवडेल त्या मीठाच्या एकाग्रतेसह तुम्ही घरी चीज बनवू शकता, जे ते स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या चीजपेक्षा वेगळे करते.

अदिघे चीज हे मऊ चीज आहे आणि त्याला पिकण्याची गरज नसते.

घटक खालीलप्रमाणे आहेत.

1. दूध - 1 लिटर.
2. आंबट मलई - 200 ग्रॅम.
3. मीठ - 1 टेबलस्पून.
4. अंडी - 3 पीसी.

दूध एक उकळी आणा. अंडी मिठाने फेटून घ्या, आंबट मलई घाला आणि चांगले मिसळा. सतत ढवळत असताना उकळत्या दुधात मिश्रण घाला. 3-5 मिनिटे शिजवा. दह्याचे वस्तुमान दुधापासून वेगळे होताच, उष्णता काढून टाकण्याची वेळ आली आहे. ओव्हरकुक - चीज रबरी होईल.

एका चाळणीला कापसाचे 3-4 थर लावा आणि मठ्ठा काढून टाकण्यासाठी गरम मिश्रण टाकून द्या. दोन तासांनंतर, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड बांधा आणि रात्रभर रेफ्रिजरेटरमध्ये प्रेसखाली ठेवा. सकाळी, अदिघे स्वादिष्ट पदार्थ तयार आहे.

ब्रायन्झा

ते तयार करणे सोपे आणि सोपे आहे! 3 लिटर दुधासाठी, एक चमचे मीठ आणि 3 चमचे 9% व्हिनेगर घ्या. उत्पादन: 350 ग्रॅम.

दूध उकळवा, मीठ घाला आणि पुन्हा उकळवा. व्हिनेगरमध्ये घाला; फ्लेक्स दिसताच, उष्णता काढून टाका.

चाळणी आणि चीजक्लोथ वापरुन, मठ्ठा काढून टाकू द्या आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये प्रेसखाली ठेवा. ते रात्रभर सोडणे चांगले. सकाळी, परिणामी चीज चहाबरोबर दिली जाऊ शकते, परंतु ते एका कंटेनरमध्ये ठेवणे आणि मट्ठाने भरणे चांगले आहे - दुसऱ्या दिवशी ते आणखी चवदार असेल.

डच

घरी चीज कसे शिजवायचे जेणेकरून ते हार्ड डच चीजसारखे असेल? आश्चर्याची गोष्ट म्हणजे, तुम्ही तुमच्या वेळेतील फक्त अर्धा तास घालवाल.

घटक खालीलप्रमाणे आहेत.

1. कॉटेज चीज - 1 किलो, शक्यतो पूर्ण फॅट होममेड किंवा फार्म मेड कॉटेज चीज.
2. लोणी - 100 ग्रॅम.
3. दूध - 1 लिटर.
4. अंडी - 2 पीसी.
5. मीठ आणि सोडा - प्रत्येकी एक चमचे.

कॉटेज चीजवर दूध घाला आणि मध्यम आचेवर ठेवा, सतत ढवळत रहा. जेव्हा मठ्ठा वेगळा होतो, तेव्हा स्टोव्हमधून काढा आणि निचरा होण्यासाठी चाळणीत ठेवा. लोणी घाला. मीठ आणि सोडा सह अंडी विजय. सर्वकाही चांगले मिसळा आणि मंद आचेवर ठेवा.

वस्तुमान जाड आणि चिकट, पिवळ्या रंगाचे होईपर्यंत शिजवा. बर्न टाळण्यासाठी सतत ढवळणे सुनिश्चित करा. संपूर्ण प्रक्रियेस 10 मिनिटांपेक्षा जास्त वेळ लागणार नाही.

चीज एका मोल्डमध्ये स्थानांतरित करा आणि थंड करा. स्वयंपाक केल्यानंतर, उत्पादनास काही काळ थंड केले पाहिजे आणि त्याचा स्वाद घेतला जाऊ शकतो - त्याला जास्त काळ पिकण्याची आवश्यकता नाही.

मोझारेला

जर कोणाला माहित नसेल, तर मोझझेरेला ब्राइनमध्ये भिजलेल्या पांढऱ्या गोळ्यांसारखे दिसते आणि रेनेट चीज म्हणून वर्गीकृत केले जाते. रेनेट चीज हे विशेष एन्झाइम वापरून तयार केलेले उत्पादन आहे जे वासरांच्या किंवा मुलांच्या पोटातून काढले जाते. त्याचा वापर स्वयंपाकाचा वेळ लक्षणीयरीत्या कमी करतो.

क्लासिक रेसिपीमध्ये काळ्या म्हशीचे दूध मागवले जाते, परंतु, दुर्दैवाने, ते स्टोअरमध्ये विकले जात नाही, म्हणून नियमित गायीचे दूध घ्या.

घटक खालीलप्रमाणे आहेत.

1. दूध - 4 लिटर.
2. पेप्सिन (एंझाइम) - 0.04 ग्रॅम.
3. मीठ - एक ढीग चमचे.
4. पाणी - 30 ग्रॅम.

दूध अंदाजे 35 अंशांपर्यंत गरम करा - रेनेटला प्रभावीपणे प्रतिक्रिया देण्यासाठी हे सर्वोत्तम तापमान आहे. एक विशेष स्वयंपाकघर थर्मामीटर वापरा.

पेप्सिन मोजणे कठीण आहे, म्हणून ते चाकूच्या टोकावर घ्या. खोलीच्या तपमानावर उकडलेल्या पाण्यात विरघळवा आणि उबदार दुधात मिसळा.

साधारण अर्ध्या तासानंतर दूध आंबून जेलीसारखे होईल. मठ्ठा सोडण्यासाठी त्याचे लहान चौकोनी तुकडे करा आणि 15-20 मिनिटे सोडा.

मठ्ठा काढून टाका आणि "घन दूध" चाळणीत किंवा विशेष छिद्रित चीज मोल्डमध्ये स्थानांतरित करा. आणखी 2 तास बसू द्या. या वेळी, अतिरिक्त मठ्ठा शेवटी बंद होईल.

पॅन कोरड्या, स्वच्छ प्लेटवर फिरवा आणि आणखी काही तास सोडा.

चला राजदूतापासून सुरुवात करूया. दह्यात मीठ विरघळवा, चीज ब्राइनमध्ये बुडवा आणि रात्रभर सोडा.

दुसऱ्या दिवशी तुम्ही चाखणे सुरू करू शकता किंवा परिपक्व होण्यासाठी काही दिवस प्रतीक्षा करू शकता. वास्तविक रेनेट चीज किमान तीन आठवडे परिपक्व होते.

चेचिल

आर्मेनियन ब्रेडेड चीज आहारातील आहे कारण ते कमी चरबीयुक्त दुधापासून बनवले जाते. हे ब्राइन रेनेट चीजचे आहे आणि ते सुलुगुनीसारखे आहे.

घटक खालीलप्रमाणे आहेत.

1. दूध - 4 लिटर.
2. पाणी - 8 लिटर.
3. साइट्रिक ऍसिड - 1 टीस्पून.
4. रेनेट - 1 ग्रॅम.
5. मीठ - 200 ग्रॅम.

वॉटर बाथमध्ये, सतत ढवळत दूध 36-38 अंशांपर्यंत गरम करा. एक चतुर्थांश ग्लास दूध किंवा पाण्यात सायट्रिक ऍसिड आणि एन्झाईम स्वतंत्रपणे पातळ करा, त्यांना गरम केलेल्या दुधात मिसळा आणि उबदार ठिकाणी बाजूला ठेवा. उष्णता टिकवून ठेवण्यासाठी, पॅन ब्लँकेटमध्ये गुंडाळले जाऊ शकते.

एक तासानंतर, मध्यम आचेवर अक्षरशः 5-7 मिनिटे पॅन गरम करा. जेलीसारखे वस्तुमान चौकोनी तुकडे करा आणि मठ्ठा काढून टाका. आणखी 30 मिनिटे बसू द्या.

दुसऱ्या कंटेनरमध्ये पाणी 70-80 अंशांवर गरम करा आणि त्यात चीजचे तुकडे ठेवा. त्यांना सुमारे 15 मिनिटे लाकडी स्पॅटुलासह पाण्यात नीट ढवळून घ्यावे.

रबरचे हातमोजे घाला आणि आपल्या हातांनी मालीश करणे सुरू ठेवा. पाण्याचे तापमान स्थिर ठेवा.

हळूहळू चीज ताणणे सुरू करा, धागे तयार करा आणि त्यांना खारट द्रावणात स्थानांतरित करा. 1 लिटर पाण्यासाठी 200 ग्रॅम मीठ घ्यावे.

एक दिवस समुद्रात धागे सोडा, नंतर त्यांना मुरगळून वेणी घाला.

घटक खालीलप्रमाणे आहेत.

1. खूप फॅटी कॉटेज चीज - 1 किलो.
2. सुगंधित वनस्पती तेल किंवा वितळलेले लोणी - 3 चमचे.
3. मीठ आणि सोडा - प्रत्येकी अर्धा चमचे.
4. पाणी (किंवा पातळ केलेले दूध) - 2 लिटर.
5. पेपरिका आणि मेथी - प्रत्येकी 1 चमचे.

रात्रभर कॉटेज चीज फ्रीजरमध्ये सोडा. पाणी एका उकळीत आणा आणि त्यात गोठलेले कॉटेज चीज ठेवा, 15-20 मिनिटे शिजवा. द्रव पूर्णपणे निचरा होईपर्यंत चाळणीत ठेवलेल्या चीजक्लोथमधून गाळा.

मीठ, सोडा आणि तेलाने कॉटेज चीज मिसळा. जड सॉसपॅनमध्ये स्थानांतरित करा आणि गुळगुळीत होईपर्यंत शिजवा, सुमारे 10 मिनिटे. जर तुम्हाला सोडाची चव दिसली तर तुम्ही एक चमचा व्हिनेगर आणि चिमूटभर साखर घालू शकता.

बेकिंग पेपर (चर्मपत्र) घ्या, त्यात मसाले आणि मीठ यांचे मिश्रण शिंपडा. चीज मिश्रण काठावर ठेवा आणि रोलसह गुंडाळा. रेफ्रिजरेटरमध्ये थंड करा. 2 तासांनंतर तुम्ही प्रयत्न करू शकता.

प्रत्येक चीज त्याच्या स्वतःच्या बॉक्समध्ये जाते

होममेड चीज रेफ्रिजरेटरमध्ये एका आठवड्यापेक्षा जास्त काळ ठेवली पाहिजे, कारण आपण त्यात संरक्षक जोडत नाही, याचा अर्थ जीवाणू वेगाने वाढतात. परंतु, नियमानुसार, घरातील सदस्य एक किंवा दोन दिवसात एक स्वादिष्ट डिश खातात आणि त्यांना नवीन भाग शिजवावा लागतो.

स्टोरेज पद्धती उत्पादनाच्या प्रकारावर अवलंबून असतात. उदाहरणार्थ, कोणत्याही परिस्थितीत कॉटेज चीज प्लास्टिकच्या पिशव्यामध्ये ठेवू नये - ते तेथे गुदमरते आणि त्वरीत आंबट होते. ते मुलामा चढवणे किंवा काचेच्या कंटेनरमध्ये ठेवा. हा चीजचा सर्वात नाशवंत प्रकार आहे - एक किंवा दोन दिवसांनंतर, आंबटपणा आणि एक अप्रिय वास दिसून येतो.

फ्रीझरमध्ये कॉटेज चीज आणि त्या उत्पादनांमधून चीज ठेवा जे डीफ्रॉस्ट केल्यावर त्यांचे फायदेशीर गुणधर्म गमावत नाहीत.

रेनेट चीज ओलावा सहन करत नाहीत, म्हणून ते कोरडे ठेवल्याची खात्री करा. क्लिंग फिल्ममध्ये गुंडाळा आणि इनॅमल सॉसपॅनमध्ये ठेवा.

अदिघे, फेटा चीज आणि सुलुगुनी स्टेनलेस स्टील किंवा इनॅमल कंटेनरमध्ये छान वाटते.

चीज ठेवण्यासाठी आदर्श ठिकाण रेफ्रिजरेटरच्या भाजीपाला डब्यात आहे. हवाबंद सील सुनिश्चित करण्यासाठी ते क्लिंग फिल्ममध्ये पूर्व-लपेटून घ्या.

जर तुमच्या हातात रेफ्रिजरेटर नसेल, तो तुटला असेल, किंवा तुम्ही सहलीवर असाल आणि बाहेर गरम असेल, तर कापसाचे कापड घ्या, ते मिठाच्या पाण्यात भिजवा, ते मुरगळून घ्या आणि चीज गुंडाळा. गडद, हवेशीर ठिकाणी ठेवा.

1. जर तुम्हाला हार्ड चीज मिळवायची असेल, जसे की स्टोअरमध्ये, तर तुम्ही हेवी प्रेस वापरावे, घनता दबावावर अवलंबून असते. परंतु तरीही ते चववर परिणाम करणार नाही, म्हणून आपल्याला याची आवश्यकता आहे का याचा काळजीपूर्वक विचार करा?
2. चीज पिकवणे आवश्यक आहे, त्याला बसण्याची संधी द्या. त्याची चव अधिक समृद्ध आणि तेजस्वी असेल. जर त्याचे वजन अर्धा किलोग्रॅमपेक्षा जास्त असेल तर ते चांगले पिकेल.
3. त्याला आकार देण्यासाठी, आपण नियमित चाळणी वापरू शकता.
4. जास्त खारवलेले रेनेट किंवा ब्राइन चीज भिजवणे आवश्यक आहे; जास्तीचे मीठ पाण्यात जाईल.

निष्कर्ष

जर तुम्हाला बचतीवर आधारित घरगुती चीज बनवायचे असतील तर तुम्हाला जास्त फायदा होण्याची शक्यता नाही. परंतु आपल्याला उत्पादनाची ताजेपणा आणि घटकांच्या गुणवत्तेवर विश्वास असेल. तुम्हाला माहीत आहे की तुमचे चीज दुकानातून विकत घेतलेल्या चीजपेक्षा कसे वेगळे असेल? हे प्रेमाने तयार केले जाईल, याचा अर्थ ते तुमच्या कुटुंबाला दुहेरी लाभ देईल.

दोन मुलांची आई. मी 7 वर्षांहून अधिक काळ घर चालवत आहे - हे माझे मुख्य काम आहे. मला प्रयोग करायला आवडतात, मी सतत वेगवेगळी माध्यमे, पद्धती, तंत्रे वापरून पाहतो ज्यामुळे आपलं जीवन सुकर, आधुनिक, अधिक परिपूर्ण होऊ शकेल. मी माझ्या कुटुंबावर प्रेम करतो.

मी बर्याच काळापासून स्टोअरमध्ये चीज विकत घेतली नाही. कारण माझ्या घरी बनवलेले चीज सर्वच बाबतीत खूप चांगले आहे! मी तुम्हाला ते शिजवण्याचा सल्ला देतो. मी वेगवेगळ्या घरगुती चीज रेसिपी वापरून पाहिल्या आहेत, पण ही एक... घरी साधी चीज कृतीते सर्वात जास्त आवडले. दुधापासून मऊ दही चीज बनवणे सोपे आणि जलद आहे. आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, त्याची चव नेहमीपेक्षा खूपच चांगली आहे!

होममेड चीज तयार करण्यासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये थंड आणि कडक होण्यासाठी सुमारे अर्धा तास अधिक वेळ लागतो - मी सहसा ते रात्रभर सोडतो, जरी ते आधी तयार होईल.

घरगुती चीजमध्ये किती कॅलरीज आहेत?
सरासरी, नियमित चीजमध्ये प्रति 100 ग्रॅम 250 ते 350 किंवा त्याहून अधिक कॅलरीज असतात, परंतु होममेड चीजसाठी कॅलरी टेबलमध्ये ते 113 चे मूल्य दर्शवतात. मला ते कोणत्या प्रकारचे चीज म्हणतात हे माहित नाही. मला विश्वास आहे की होममेड चीजची कॅलरी सामग्री आपण किती चरबीयुक्त कॉटेज चीज आणि दूध निवडता यावर अवलंबून असेल. आपण समान कृती घेऊन आपल्या स्वत: च्या हातांनी आहार चीज देखील बनवू शकता, परंतु कमी चरबीयुक्त कॉटेज चीज आणि दूध वापरून.

रंग नेहमीच वेगळा असतो

घरगुती चीज बनवण्यासाठी साहित्य:
- 500 मिली दूध (असे मानले जाते की सर्वात चरबी सर्वोत्तम आहे, परंतु मी नेहमी 2.5% खरेदी करतो)
- 500 ग्रॅम कॉटेज चीज (मी पिस्कारेव्स्की कॉटेज चीजचे 2 पॅक 5% घेतो, जरी रेसिपी 9% सांगते)
- लोणी 50 ग्रॅम
- 0.5 चमचे सोडा (कमी टाका)
- 1 अंडे
- चवीनुसार मीठ (सुमारे अर्धा चमचा वापरण्याची शिफारस केली जाते, परंतु यामुळे घरगुती चीजची चव खूप नाजूक असते. मी एका चमचेपेक्षा जास्त घातल्यास मला ते अधिक चांगले वाटते. याला काही प्रमाणात खारट चव येत नाही)

कधीकधी मी एक मोठा भाग बनवतो, नंतर मी कॉटेज चीजचे 3 पॅक, थोडे अधिक लोणी आणि 2 अंडी घेतो.

उकळी आणा, सतत ढवळत राहा, नंतर आणखी 15 मिनिटे शिजवा.

तुम्हाला मट्ठा दुधापासून वेगळा झालेला दिसेल. ते जळत नाही किंवा तळाशी चिकटत नाही याची खात्री करा.

आम्ही ते एका चाळणीत ठेवतो; जर छिद्र मोठे असतील तर आपण त्यावर कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड लावू शकता. ते निथळू द्या, परंतु लगेच मठ्ठा ओतू नका.

त्याच पॅनमध्ये (मी सहसा ते उष्णतेपासून काढत नाही, मी ते शिजवतो आणि सर्वकाही जवळ ठेवतो) लोणी घाला. ते वितळताच (निटणे), अंडी आणि थोडा सोडा घाला. त्याच स्पॅटुलासह चांगले मिसळा.

लगेच मठ्ठा असलेले मिश्रण घाला. आणि आम्ही सर्व वेळ ढवळणे सुरू ठेवतो - आणखी पाच मिनिटे शिजवा. आग शक्य तितकी लहान असावी. जर मिश्रण खूप घट्ट असेल, ढवळणे कठीण असेल किंवा तळाशी चिकटू लागले असेल तर थोडा निचरा केलेला मठ्ठा घाला. माझ्यासाठी, सुसंगतता अनेकदा भिन्न, दाट किंवा अधिक द्रव असते.

जेव्हा सर्व काही पूर्णपणे मिसळले जाते आणि तयार केले जाते तेव्हा ते ताबडतोब मोल्डमध्ये स्थानांतरित करा. होममेड हार्ड चीजसाठी मोल्ड म्हणून जवळजवळ कोणतीही डिश वापरली जाऊ शकते. मी कधी कधी प्लास्टिक प्लेट्स, कंटेनर आणि सूप कप वापरतो. मी ते कशानेही वंगण घालत नाही, मी आत काहीही ठेवत नाही. प्लास्टिकच्या साच्यातून काढणे सोपे आहे.

मी ते थंड होईपर्यंत प्रतीक्षा करतो, क्लिंग फिल्म किंवा पिशवीने झाकतो (अन्यथा ते बाहेर पडेल) आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. होममेड चीज ताबडतोब हस्तांतरित करणे आणि ते मोल्डमध्ये चांगले कॉम्पॅक्ट करणे महत्वाचे आहे, अन्यथा ते समान होणार नाही.

घरी स्वादिष्ट चीजतयार!!!

विभागातील कपकेक, कुकीज, जिंजरब्रेड्स, चीज इत्यादीसाठी माझ्या आणखी काही पाककृती!

आमच्या कुटुंबात, चीजचा खूप आदर केला जातो, विशेषत: चीज आपल्या स्वत: च्या हातांनी, प्रेमाने बनविली जाते. माझी आजी, मला लहानपणापासूनच आठवते, तिने नियमितपणे असे घरगुती चीज तयार केले होते आणि क्रीम चीज बनवण्याची ही रेसिपी आहे जी मला तुमचे लक्ष वेधून घ्यायची आहे. मला खात्री आहे की तुमचे कुटुंब खरे घरगुती चीज नाकारू शकणार नाही आणि तुम्हाला असेच क्रीमी होममेड चीज बनवायला सांगेल.मी प्रत्येकाला घरी बनवलेले चीज तयार करण्याची शिफारस करतो, जे तुमच्या सकाळच्या नाश्त्यात किंवा दिवसभर चविष्ट, समाधानकारक स्नॅकमध्ये एक योग्य जोड असेल.

आवश्यक:

• दूध - 1 लि.
• कॉटेज चीज - 1 किलो. (चरबीचे प्रमाण 15% पेक्षा कमी नाही. मी सहसा गावातील कॉटेज चीज वापरतो)
• लोणी - 180 ग्रॅम. (1 पॅक).
• अंडी - 2 पीसी.
• मीठ - 1 टेस्पून.
• सोडा - 1 टीस्पून.

स्वादिष्ट घरगुती चीज कसे बनवायचे:

कॉटेज चीज (जर ते मोठे धान्य असेल तर) चाळणीतून घासून घ्या. दुधात घाला आणि मठ्ठा वेगळे होईपर्यंत सतत ढवळत राहा.

कॉटेज चीज अशा प्रकारे ताणणे सुरू केले पाहिजे (फोटोप्रमाणे).

मठ्ठा वेगळे झाल्यावर, संपूर्ण वस्तुमान कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह lined चाळणी मध्ये ओतणे.

मठ्ठा थोडासा निथळू द्या आणि परिणामी दही मास पॅनवर किंवा सिंकवर लटकवा. आपण कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड वर आपल्या हातांनी थोडे दाब लागू करू शकता जेणेकरून सीरम जलद निचरा होईल.

एका वेगळ्या पॅनमध्ये (ज्यामध्ये आपण चीज शिजवू) मऊ लोणी, अंडी, मीठ आणि सोडा मिक्स करावे.

एकसंध वस्तुमान प्राप्त होईपर्यंत चांगले मिसळा. जेव्हा आमची कॉटेज चीज चांगली निथळते तेव्हा ते (परिणामी ढेकूळ) तयार बटर मासमध्ये टाका, नीट ढवळून घ्या आणि विस्तवावर ठेवा (प्रथम मध्यम, आणि जेव्हा पॅन गरम होईल तेव्हा ते कमी करा) आणि, ढवळत, दही वस्तुमान पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत चीज शिजवा.

आपल्याला एक चिकट चीज वस्तुमान मिळावे.

गावातील कॉटेज चीज (मी वर दर्शविल्याप्रमाणे) पासून घरगुती चीज बनविण्याचा सल्ला दिला जातो.माझ्याकडे एकदा दुकानातून विकत घेतलेले चीज होते, त्यामुळे चीज फेटा चीजसारखे निघाले.कोणताही चिकटपणा प्रभाव नव्हता. आपण ते फोटोमध्ये (खाली) पाहू शकता, परंतु चीज देखील खूप चवदार होते.

चला एक कंटेनर आगाऊ तयार करूया जिथे आपण चीज ठेवू, त्याला लोणी किंवा वनस्पती तेलाने ग्रीस करू. मी सिलिकॉन मोल्ड वापरला.तयार चीज मोल्डमध्ये ठेवा, ते पातळ करा आणि थोडे थंड होऊ द्या.

मग आमचे चीज पूर्णपणे थंड होईपर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवता येते. बटरच्या वासाने चीजची चव खूपच नाजूक असते. तयार चीज हेड मोल्डमधून काढले जाऊ शकते किंवा थेट साच्यात कापले जाऊ शकते. घरगुती, वास्तविक कॉटेज चीजपासून बनवलेल्या चीजमध्ये किती दाट सुसंगतता आहे हे आपण पाहू शकता.

पण जेव्हा मी दुकानातून विकत घेतलेल्या कॉटेज चीजमधून बनवले तेव्हा मला हे चीज मिळाले. मी वर लिहिल्याप्रमाणे, चीज देखील खूप चवदार आहे आणि थोडेसे फेटा चीजसारखे दिसते.

आमच्या कुटुंबात, चीज नाश्त्यासाठी खाल्ले जाते आणि घरगुती चीज विशेषतः लोणीसह घरगुती सुगंधित ब्रेडच्या ताजे भाजलेल्या तुकड्यावर चांगले असते.

मी प्रत्येकाला ताज्या भाजलेल्या होममेड ब्रेडवर घरगुती चीज बनवतो - चांगले आरोग्य, माझ्या प्रिय!

पण माझी बहीण एकटेरीनाने हे चीज घरगुती कॉटेज चीजपासून बनवले. तिने गरम मऊ चीज एका प्लास्टिकच्या डब्यात लोणीने ग्रीस केलेल्या प्लास्टिकच्या कंटेनरमध्ये ठेवले आणि अशा प्रकारे चीज निघाली. स्वत: ला मदत करा, माझ्या प्रिय - एकटेरीनाने खूप प्रयत्न केला!

स्वेतलाना आणि माझी मधुर तुम्हाला भूक आणि स्वादिष्ट न्याहारीची इच्छा आहे संकेतस्थळ!!!

कसे शिजवावे - आपल्याला रंगीत फोटोंसह चरण-दर-चरण रेसिपी मिळेल

स्टोअरच्या शेल्फ् 'चे अव रुप वर आपण विविध प्रकार आणि चीज शोधू शकता.

त्यापैकी बहुतेक परदेशातून - स्वित्झर्लंड, हॉलंड, फ्रान्स किंवा इटलीमधून आणले गेले.

जरी, निर्बंधांच्या प्रभावामुळे, रशियन चीज आता अल्पमतात नाहीत.

पण चांगल्या चीजच्या किमती खूप जास्त आहेत.

आणि स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या चीजमध्ये कोणतेही संरक्षक, घट्ट करणारे किंवा फ्लेवरिंग नाहीत याची खात्री कोण देऊ शकेल?

लोकांना चीजबद्दल अनेक शतकांपूर्वी माहित होते, जेव्हा या उत्पादनाचे मोठ्या प्रमाणात उत्पादन करणे शक्य नव्हते. प्रत्येक कुटुंबाला चीज बनवण्याची कृती माहित होती, कारण आपल्या स्वत: च्या हातांनी चीज बनवणे अजिबात कठीण नाही. तुम्ही दुकानातून विकत घेतलेल्या पाश्चराइज्ड, गाय, बकरी आणि अगदी सोया दुधापासून चीज बनवू शकता. तयारीचे सार म्हणजे एकतर कोग्युलेटिंग एंजाइमसह दूध उकळणे किंवा दुग्धजन्य पदार्थ वितळवणे. होममेड चीज बनवण्यासाठी बऱ्याच पाककृती आहेत. दुधापासून घरी चीज कसे बनवायचे ते जाणून घेण्यासाठी लेखात वाचा.

दुधापासून घरगुती चीज बनवणे: स्वयंपाक वैशिष्ट्ये

कोणतीही चीज कृती दुधाशिवाय पूर्ण होत नाही, म्हणून आपण हा घटक निवडताना सावधगिरी बाळगली पाहिजे. जर रेसिपीमध्ये दूध किती फॅट असावे हे नमूद केले नसेल, तर घरगुती शेतातील दूध वापरणे चांगले. शेतातील दूध खरेदी करणे शक्य नसल्यास, ते जास्तीत जास्त चरबीयुक्त आणि किमान शेल्फ लाइफ असलेल्या स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या दुधाने बदलले जाऊ शकते.

दुधाव्यतिरिक्त, अनेक घरगुती चीजमध्ये कॉटेज चीज देखील असते. आणि आपल्याला या उत्पादनाबद्दल अधिक सावधगिरी बाळगण्याची आवश्यकता आहे - वास्तविक कॉटेज चीज क्वचितच किराणा दुकानांमध्ये आढळते, बहुतेक दही वस्तुमान किंवा दही उत्पादन विक्रीवर आहे. दही वस्तुमान वास्तविक चीज बनवणार नाही. म्हणून, शेतकऱ्यांकडून कॉटेज चीज खरेदी करणे किंवा ते स्वतः घरी बनविणे चांगले आहे. केवळ या प्रकरणात आपण उत्पादित चीजच्या गुणवत्तेबद्दल खात्री बाळगू शकता.

घरी बनवलेले चीज दुकानातून विकत घेतलेल्या चीजइतके कठीण असेल अशी अपेक्षा करू नका. होममेड चीज जास्त कोमल आणि मऊ असतात. परंतु आपण इच्छित असल्यास, आपण चीज अधिक कठोर बनवू शकता, कारण या उत्पादनाची कठोरता प्रेसच्या दाबांवर अवलंबून असते. त्यानुसार, जर आपल्याला हार्ड चीजची आवश्यकता असेल तर प्रेस शक्य तितके जड असावे.

कमी चरबीयुक्त उत्पादने निवडताना, आपल्याला या वस्तुस्थितीसाठी तयार असणे आवश्यक आहे की भरपूर मठ्ठा सोडला जाईल आणि तुलनेने थोडे चीज मिळेल. चीजमध्ये चरबीचे प्रमाण जितके जास्त असेल तितके जास्त लोणी आणि कोमल असते, ज्याचा निःसंशयपणे उत्पादनाच्या चववर सकारात्मक प्रभाव पडतो.

हार्ड चीजसाठी, असे चीज शिजवल्यानंतर काही काळ पडून राहणे चांगले आहे - "पिकलेले". चव अधिक उजळ आणि समृद्ध होईल. तथापि, आपण हे लक्षात ठेवले पाहिजे की अर्धा किलोग्रॅम किंवा त्याहून अधिक वजनाचे चीज चांगले पिकतात. म्हणून, होममेड हार्ड चीज चवदार बनविण्यासाठी, आपण घटकांवर कंजूषी करू नये आणि ते तयार केल्यानंतर काही दिवस प्रतीक्षा करणे चांगले आहे.

होममेड चीज बनवण्याच्या उपकरणांसाठी, सर्वकाही इतके भयानक नाही. चीजसाठी साचा, जर तो गहाळ असेल तर, डीप फ्रायरसह आलेल्या सामान्य चाळणीने, चाळणीने किंवा बारीक जाळीने सहजपणे बदलला जाऊ शकतो. आणि प्रेस म्हणून आपण पाण्याने भरलेले जार वापरू शकता.

चीज बनवण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान मठ्ठा सोडला जातो. बरेच लोक ते सहजपणे ओततात, परंतु मठ्ठा काही पदार्थांमध्ये वापरला जाऊ शकतो. पातळ ओपनवर्क पॅनकेक्स सहजपणे मठ्ठ्यापासून बनवले जातात. ओक्रोशका तयार करताना काही लोक हे उत्पादन वापरतात.

दुधापासून घरी चीज कसे बनवायचे: हार्ड चीज तयार करणे

हार्ड चीज दही एंझाइमसह दुग्धजन्य पदार्थ उकळवून तयार केले जातात. उत्पादन प्रक्रियेदरम्यान, मठ्ठा सोडला जातो आणि मठ्ठा जितका जास्त वेगळा केला जाईल तितका चीज कठीण होईल. हार्ड चीज दाबाखाली ठेवणे आवश्यक आहे, नंतर ते अधिक घनतेने चालू होईल. घरी दुधापासून हार्ड चीज बनवण्याच्या सर्वात लोकप्रिय पाककृतींवर बारकाईने नजर टाकूया:

1. अदिघे चीज

ही रेसिपी तयार करणे सर्वात सोपी आहे आणि त्यासाठी थोडी आर्थिक गुंतवणूक आवश्यक आहे. परिणाम म्हणजे प्रिझर्वेटिव्ह, चव वाढवणारे किंवा फ्लेवरिंगशिवाय सर्वात नाजूक चीज.

साहित्य: पाश्चराइज्ड दूध (आपण शेतातील दूध वापरू शकता, दूध जितके फॅटी असेल तितके चांगले) - 3 एल, केफिर (शक्यतो शेतात किंवा घरगुती) - 1 एल, मीठ - 1.5-2 टीस्पून. (आपण अधिक करू शकता, आपण कमी करू शकता - आपण फक्त आपल्या स्वतःच्या चववर लक्ष केंद्रित केले पाहिजे)

1) केफिरची निर्दिष्ट रक्कम एका खोल सॉसपॅनमध्ये ओतली पाहिजे आणि कमी गॅसवर ठेवा. केफिर कमी चरबी नसल्यास चांगले आहे, परंतु शक्य तितके चरबी. दही मठ्ठ्यापासून वेगळे होऊन पृष्ठभागावर तरंगत नाही तोपर्यंत केफिर मंद आचेवर शिजवा.

२) पुढची पायरी म्हणजे दह्यापासून दही वेगळे करणे. सीरम फेकून देऊ नये! ते नंतर स्वयंपाक प्रक्रियेत उपयोगी पडेल. ते खोलीच्या तपमानावर दोन दिवस आंबट करण्यासाठी सोडले पाहिजे.

3) निर्दिष्ट प्रमाणात दूध एका खोल सॉसपॅनमध्ये घाला आणि उकळी आणा. मग तुम्हाला उष्णता कमी करावी लागेल आणि त्याच मठ्ठ्यात घाला जे 2 दिवसांपासून आंबट होत आहे. नीट ढवळून घ्यावे आणि चीज शीर्षस्थानी येईपर्यंत मंद आचेवर शिजवा.

4) पुढे, आपल्याला चीज गाळणे आणि ते द्रव पासून वेगळे करणे आवश्यक आहे. चीजमध्ये मीठ घालून ढवळावे. यानंतर, परिणामी वस्तुमान कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड मध्ये ठेवले पाहिजे आणि कंटेनर किंवा सिंक वर लटकले पाहिजे. उर्वरित द्रव काढून टाकण्यासाठी हे करणे आवश्यक आहे.

5) 30 मिनिटांनंतर, चीज क्लॉथमधून चीज काढून टाका, स्वच्छ वाडग्यात ठेवा आणि प्रेसखाली ठेवा. चीजपासून वेगळे झालेले पाणी काढून टाकावे. चीज रेफ्रिजरेटरमध्ये कमीत कमी 3-4 तास दाबाखाली राहावे.

2. अंडीशिवाय हार्ड होममेड चीज

ही चीज रेसिपी, मागील प्रमाणेच, शाकाहारी लोकांसाठी आदर्श आहे ज्यांच्या जीवनशैलीत त्यांच्या आहारातून अंडी आणि प्राणी एंजाइम वगळणे समाविष्ट आहे. ही रेसिपी, पहिल्यासारखीच, अगदी सोपी आहे.

साहित्य: दूध (मागील रेसिपीप्रमाणेच, घट्ट दूध घेणे चांगले आहे) - 1 लिटर, लोणी - 100 ग्रॅम, कॉटेज चीज (शक्यतो शेतात किंवा घरगुती) - 1 किलो, मीठ - 1-2 टीस्पून. बेकिंग सोडा - 0.5 टीस्पून. हल्दी - ¼ टीस्पून. काळी मिरी - ¼ टीस्पून. हिंग - 1 चिमूटभर (सिफारिश केलेल्या प्रमाणात मसाला दर्शविला जातो, आपण आपल्या स्वतःच्या चव संवेदनांवर लक्ष केंद्रित करून रक्कम जोडू किंवा कमी करू शकता).

1) दूध एका खोल सॉसपॅनमध्ये ओतले पाहिजे, उच्च आचेवर ठेवा आणि उकळी आणली पाहिजे. उकळत्या दुधात निर्दिष्ट प्रमाणात कॉटेज चीज घाला आणि पुन्हा उकळी आणा. उकळल्यानंतर लगेच स्टोव्ह बंद करणे आवश्यक आहे.

2) पॅनमधील सामग्री चीजक्लोथद्वारे ताणली गेली पाहिजे. ताणताना वेगळे होणारे द्रव काढून टाकावे. पुढे, आपल्याला कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड मध्ये शिल्लक असलेल्या वस्तुमानासह कार्य करणे सुरू ठेवणे आवश्यक आहे. आपण द्रव काढून टाकण्यासाठी कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड 10 मिनिटे लटकवू शकता किंवा फक्त आपल्या हातांनी कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड मध्ये workpiece चांगले पिळून शकता.

३) लोणी फ्राईंग पॅनमध्ये वितळले पाहिजे. नंतर परिणामी दही वस्तुमान पॅनमध्ये घाला, चांगले मिसळा, गुठळ्या फोडा. मिश्रण तळण्यासाठी दोन मिनिटे लागतात. ढवळत असताना मीठ, सोडा आणि मसाला घाला. परिणाम चिकट सुसंगतता एक वस्तुमान असावे.

4) गरम चीज मोल्डमध्ये हस्तांतरित करणे आणि कित्येक तास थंड करणे आवश्यक आहे. सिलिकॉन मोल्ड वापरणे चांगले आहे, कारण चीज त्याच्या भिंतींपासून दूर येते. चीज थंड झाल्यावर तुम्ही ते खाऊ शकता.

3. घरी Mozzarella

दुधापासून घरी Mozzarella चीज कसे बनवायचे हे शिकायचे असल्यास, तुम्ही अगदी योग्य ठिकाणी आहात. हे चीज घरी बनवण्यासाठी 2 पर्याय आहेत. त्यापैकी एक रेनेट (प्राणी उत्पत्तीचे एक एन्झाइम) वापरत आहे आणि दुसरा व्हिनेगरसह दुग्धजन्य पदार्थांचा आहे. या दोन पर्यायांपैकी सर्वात यशस्वी निःसंशयपणे पहिला आहे. पण शाकाहारी लोकांनी हे चीज खाऊ नये, कारण त्यात रेनेट असते. या रेसिपीमध्ये पेप्सिन (प्राणी एंजाइम) आहे; तुम्ही ते फार्मसीमध्ये खरेदी करू शकता.

साहित्य: दूध (अपरिहार्यपणे पूर्ण चरबी, किमान 6%) - 2 लिटर, पाणी - 1.5 लीटर, लिंबाचा रस आणि मीठ - प्रत्येकी 2 चमचे. प्रत्येक, पेप्सिन - ¼ टीस्पून. किंवा चाकूच्या टोकावर, परंतु जर तुम्हाला थोडे अधिक मिळाले तर घाबरू नका - हे एंजाइम मानवी शरीरासाठी सुरक्षित आहे.

१) अर्धा ग्लास पाण्यात पेप्सीन घाला (शक्यतो उबदार किंवा खोलीचे तापमान).

२) दूध एका खोलगट भांड्यात घाला आणि मध्यम आचेवर ठेवा. आपल्याला दूध 70 अंशांपर्यंत गरम करावे लागेल. नंतर पातळ पेप्सिन आणि लिंबाचा रस जोडला जातो.

3) पुढे, प्रक्रिया खूप वेगवान आहे - मठ्ठा लगेच वेगळे करणे सुरू होईल. ते उकळण्याची प्रतीक्षा करण्याची गरज नाही. मठ्ठा पूर्णपणे वेगळा झाल्यानंतर लगेच, तुम्हाला ते काळजीपूर्वक काढून टाकावे लागेल (मठ्ठा अजूनही उपयोगी पडेल). उर्वरित गरम वस्तुमान हाताने पिळून काढणे आवश्यक आहे.

4) दुसऱ्या पॅनमध्ये पाणी घाला आणि 90 अंश गरम करा. गरम झाल्यावर लगेचच स्टोव्हमधून पॅन काढा, पाण्यात मीठ घाला आणि ढवळून घ्या. नंतर चीज मऊ करण्यासाठी 2 मिनिटे पाण्यात ठेवा. चीज पाण्यातून काढून टाका, ताणून घ्या, मळून घ्या, चीज पाण्यात अनेक वेळा दोन मिनिटे बुडवा. चीज वस्तुमान गुळगुळीत आणि एकसंध असावे.

5) परिणामी वस्तुमान बोर्डवर ठेवावे, आपल्या बोटांनी मळून घ्यावे आणि नंतर एका लिफाफ्यात दुमडले पाहिजे आणि गरम पाण्यात परत पाठवावे.

6) टेबलावर क्लिंग फिल्म पसरवा, त्यावर चीजचे मिश्रण ठेवा आणि "सॉसेज" मध्ये रोल करा. परिणामी "सॉसेज" फिल्मने घट्ट गुंडाळा आणि लहान गोळे तयार करण्यासाठी अनेक ठिकाणी स्ट्रिंगने बांधा.

7) थंड झाल्यावर, फिल्ममधून चीज काढून टाका आणि स्वयंपाकाच्या अगदी सुरुवातीला राहिलेल्या मट्ठासह कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करा. होममेड मोझझेरेला रेफ्रिजरेटरमध्ये मट्ठामध्ये संग्रहित करणे आवश्यक आहे.

दुधापासून घरी चीज कसे बनवायचे: मऊ चीज तयार करणे

नियमानुसार, हार्ड चीजच्या तुलनेत मऊ चीज तयार करणे सर्वात सोपा आहे. चला काही स्वादिष्ट चीज पाककृती पाहूया ज्या घरी सहज तयार केल्या जाऊ शकतात:

1. फिलाडेल्फिया चीज

हे चीज स्टोअरमध्ये स्वस्त नाही आणि मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते. बऱ्याच लोकांना हे नाजूक चीज रोलमध्ये शोधण्याची सवय आहे, परंतु बेकिंगसाठी क्रीम तयार करण्यासाठी देखील याचा वापर केला जाऊ शकतो.

साहित्य: दूध (अपरिहार्यपणे पूर्ण-चरबी, अन्यथा आपल्याला चीज मिळणार नाही) - 1 एल, केफिर (कमी चरबी किंवा अगदी कमी चरबीयुक्त) - 0.5 एल, चिकन अंडी - 1 तुकडा, मीठ आणि साखर - प्रत्येकी 1 टीस्पून . प्रत्येक, सायट्रिक ऍसिड - 1 चिमूटभर किंवा चाकूच्या टोकावर.

1) एका सॉसपॅनमध्ये दूध घाला आणि आग लावा. सतत ढवळत, साखर आणि मीठ घाला, दूध उकळी आणा.

२) उकळल्यानंतर लगेच दुधात कॉटेज चीज घालून ढवळावे. वस्तुमान curdles होईपर्यंत आपण शिजविणे आवश्यक आहे. यानंतर, मिश्रण गाळून घ्या, चीझक्लॉथमध्ये ठेवा आणि अतिरिक्त द्रव काढून टाकण्यासाठी ते कंटेनरमध्ये किंवा सिंकवर 10 मिनिटे लटकवा.

3) यावेळी, दही वस्तुमान निचरा होत असताना, आपल्याला अंडी आणि थोड्या प्रमाणात सायट्रिक ऍसिड मारणे आवश्यक आहे. नंतर काळजीपूर्वक कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड मिश्रण जोडा आणि मारहाण सुरू ठेवा. चीज गुळगुळीत आणि fluffy पाहिजे.

इच्छित असल्यास, चीज रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवण्यापूर्वी, आपण त्यात चिरलेली औषधी वनस्पती घालू शकता. अशी नाजूक चीज रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवली पाहिजे, परंतु एका आठवड्यापेक्षा जास्त नाही.

2. घरी मस्करपोन

या चीजच्या तयारीमध्ये अनेक भिन्नता आहेत आणि त्या सर्वांमध्ये स्वयंपाकाचा समावेश नाही. हे एक "कोल्ड" चीज आहे, जे सर्व घरगुती चीजांपैकी सर्वात हलके आहे. क्रीम चीज बनवण्यासाठी आदर्श. या रेसिपीमधील घटकांमध्ये दूध नाही, परंतु हे चीज बनवण्यासाठी आवश्यक असलेले कॉटेज चीज घरीच शेताच्या दुधापासून बनवले तर अधिक चांगले होईल.

साहित्य: कॉटेज चीज (चरबी) - 200 ग्रॅम, मलई (चरबी, 33%) - 200 मिली.

1) ग्रॅन्युलर कॉटेज चीजमध्ये चीजसाठी योग्य सुसंगतता नसते, आणि दही वस्तुमान चरबी सामग्रीमध्ये निकृष्ट असते आणि कधीकधी त्याच्या रचनामध्ये अनैसर्गिक घटक समाविष्ट असतात. म्हणून, वापरलेले कॉटेज चीज 2-3 वेळा चाळणीतून घासणे आवश्यक आहे.

२) मग तुम्हाला कॉटेज चीजमध्ये कोल्ड क्रीम घालावे लागेल. मिक्सर किंवा ब्लेंडर वापरुन, कमी वेगाने कॉटेज चीज क्रीम सह विजय. व्हीप्ड मास एकसंध होताच चीज तयार होईल. रेफ्रिजरेटरमध्ये दीड ते दोन आठवड्यांपर्यंत साठवले जाते.